Käytä sitruunamehua. Omenat muuttuvat ruskeiksi, koska niiden sisältämä entsyymi reagoi ilman hapen kanssa. Tätä prosessia kutsutaan hapetukseksi. Sitruunamehu voi estää hapettumista, koska se sisältää sitruunahappoa, joka on tehokas antioksidantti. Voit käyttää vastapuristettua tai purkitettua sitruunamehua. On parasta käyttää tätä menetelmää vain makeiden omenoiden kanssa, koska sitruunamehu lisää kutistavuutta. Voit käyttää sitruunamehua suojaamaan omenoita hapettumiselta kahdella tavalla:

Käytä suolaa. Suola on luonnollinen säilöntäaine ja voi tehokkaasti suojata omenoita hapettumiselta. Tee liuos 1/2 teelusikallista suolaa litrassa kylmää vettä. Laita hienonnetut omenat liuokseen ja anna niiden liota 3-5 minuuttia. Poista vedestä ja huuhtele huolellisesti siivilällä tai siivilällä. Palat eivät hapetu hetkeen.

• Älä huolehdi siitä, että hedelmät maistuvat suolaisilta, kunhan et käytä liikaa suolaa, liota omenaa liian kauan ja pese sen jälkeen huolellisesti, hedelmän maku ei muutu.

Kun leikkaamme omenan tai kuorimme sen, se tummuu. Tämän prosessin käynnistää hedelmässä oleva entsyymi, jota kutsutaan polyfenolioksidaasiksi (askorbiinihappooksidaasiksi). Tämä entsyymi aiheuttaa ruskistumista, kun happi on vuorovaikutuksessa omenoissa olevan tanniiniaineen kanssa.

Miksi omena tummuu leikkauksessa: vastaus kysymykseen

Kun hedelmä leikataan, solut, jotka ovat suoraan leikkauksessa, alkavat välittömästi olla vuorovaikutuksessa hapen kanssa. Askorbiinihappooksidaasi muuttaa omenan pinnan väriä, kun se altistuu hapelle.

Hedelmät muuttuvat ruskeiksi joutuessaan alttiiksi ilmalle hapettumisprosessin vuoksi. Omenan kuori suojaa sitä hapettumisprosessilta. Mutta heti kun teet viillon hedelmään, sen liha alkaa välittömästi hapettua ja muutaman minuutin kuluttua omena tummuu.

On mielenkiintoista tietää, että lämpötila vaikuttaa hapettumisnopeuteen. Jos esimerkiksi laitat kuoritun omenan jääkaappiin, se tummuu vasta muutaman tunnin tai jopa päivän kuluttua. Jos laitat hedelmät kuumaan uuniin, ne muuttuvat ruskeiksi muutamassa minuutissa.

Muuten, happamat lajikkeet tummuvat nopeammin kuin makeat. Tämä johtuu siitä, että niissä on enemmän oksidaasientsyymiä. Esimerkiksi Granny Smith -lajike säilyttää vaalean sävyn leikkauksessa pidempään kuin muut lajikkeet.

Jotta omenat eivät tummu leikattaessa: life hack

Jos sinun on valmistettava hedelmäviipaleet, mietit todennäköisesti kuinka estää ruskeutuminen ja varmistaa, että omena säilyttää kauniin värinsä ja mehukkaan ulkonäön.

C-vitamiini auttaa sinua Sitä löytyy sitrusmehusta. Voitele vain omenaviipale appelsiini- tai sitruunamehulla. C-vitamiini estää tanniinia reagoimasta hapen kanssa, mikä estää ruskettumista. Muista, että sitrusmehulla ripotettaessa omena on hapan.

Jos et halua omenoiden olevan happamia, sokerisiirappi säästää ne tummumiselta. Valmistamme sen vakioreseptin mukaan, kasta sitten siirappiin tai sivele se leikatun viipaleen päälle. Tämä menetelmä ei vain suojaa ruskistumista vastaan, vaan antaa myös hedelmälle makean maun.

Jos sitrusmehua tai sokerisiirappia ei ole käsillä, sitruunahappo tulee apuun. Lisää 1/4 tl kylmään veteen. sitruunahappo, sekoita, kunnes se on liuennut, ja upota sitten hedelmät 10 minuutiksi.

Makea sooda - Se sisältää sokeria ja sitruunahappoa, ne estävät hapettumisprosesseja. Valuta vain hedelmäviipale makealla soodalla, sinun ei tarvitse tehdä muuta.

Jos otat omenan mukaasi

Tämä menetelmä sopii tapauksiin, joissa sinun on otettava kokonainen leikattu omena matkalle, töihin tai kouluun. . Leikkaamme sen kahteen osaan ja poistamme ytimen, yhdistämme ne uudelleen ja kiristämme kuminauhalla. Pakkaamme paketissa.

Nyt tiedät, mikä saa omenaviipaleet tummumaan. Jos haluat pitää sen tuoreena ja kauniina, käytä yksinkertaisia ​​elämänhakkejamme.

Miksi omenat tummuvat leikattaessa? Yleensä tähän kysymykseen vastataan seuraavasti: johtuu siitä, että ilmakehän happi hapettaa omenoissa olevan raudan. Usein lisätään, että jos omena ei tummu leikkaamisen jälkeen tai leikkauksessa on vähän "ruostetta", omena sisältää vähän rautaa. Ja että jos kaada omenaviipale sitruunamehulla, niin omena ei tummu pitkään aikaan, koska sitruunahappo sitoo rautaioneja.

Kuulostaa vakuuttavalta ja uskottavalta. Ja silti, mikään näistä ei ole täysin totta.

Omenoissa on todellakin rautaa. Yksi 100 g painava omena sisältää noin 1-2 milligrammaa rautaa – mikroskooppinen määrä, joka ei täysin riitä pilaamaan kokonaisen hedelmän ulkoasua. Siksi ei muuten ole järkevää hoitaa kehon raudanpuutetta omenoiden avulla, varsinkin kun ottaa huomioon, että tästä vähäisestä määrästä keho imeytyy vain 1-5%.

Itse asiassa omenoiden ruskistusmekanismi on täysin erilainen.

Tiedetään, että marjat ja hedelmät sisältävät runsaasti antioksidantteja, jotka määräävät suurelta osin niiden hyödyt terveydellemme. Omenat sisältävät runsaasti antioksidantteja, joita kutsutaan polyfenoleiksi. Rakenteen mukaan ne ovat erilaisten fenolien molekyylien ketjuja, jotka näyttävät suunnilleen tältä:

(tunnetaan, että fenoli on vahvin myrkky, mutta fenoliketjut ovat aineita, joilla on täysin erilaiset ominaisuudet, ei ollenkaan myrkyllisiä ihmisille).

Lisäksi omenat sisältävät polyfenolioksidaasientsyymejä, joiden tehtävänä on nimensä mukaisesti hapettaa polyfenoleja.

Polyfenolien hapettumisen seurauksena muodostuu kinoneja. Ne ovat itsessään värittömiä, mutta toisin kuin polyfenolit, jotka luonteeltaan estävät hapettumisreaktiot, kinonit ovat päinvastoin vahvimpia hapettimia, jotka omenan viipaleen pinnalle muodostuessaan alkavat olla vuorovaikutuksessa kaiken sisään pääsevän kanssa. heidän tapansa. Tämän seurauksena muodostuu aineita, jotka antavat omenalle ruosteisen värin.

Miksi koko omenan liha ei "ruostu"? Temppu tässä on, että happea tarvitaan polyfenolioksidaasin vuorovaikutukseen polyfenolien kanssa. Kun omenan eheys vaurioituu, happi pääsee vaikutusalueelle ja käynnistää nämä prosessit.

Jos käsittelet omenaviipaleen sitruunahapolla, voit hidastaa sen tummumista. Salaisuus piilee siinä, että happamuuden lisääntyessä (kemistit sanovat: pH:n laskulla) polyfenolioksidaasien aktiivisuus laskee.

Mitä varten tämä kaikki on ja mitä järkeä on?

Näin omena on suojattu tuholaisilta. Polyfenolien hapetusprosessit, kuten huomasit, käynnistyvät vain, kun omena on vaurioitunut. Luonnossa näin tapahtuu esimerkiksi, jos toukka puree hedelmän. Ensimmäisenä omenan "puolustajien" luettelossa ovat itse kinonit, jotka voimakkaina hapettimina ovat myrkyllisiä mikro-organismeille ja sienille. Omenan vaurioituneelle pinnalle muodostuva ruskea "kalvo" parantaa vaurioita ja suojaa sen lihaa vaurioiden tunkeutumiselta syvyyksiin. Ja lopuksi suojaava rooli on aineilla, jotka muodostuvat hapetusprosessien seurauksena. Jotkut niistä voivat pilata toukan ruuansulatuksen suuresti, toiset voivat tehdä hedelmästä mautonta. Jotakin vastaavaa tapahtuu syödessämme slokia, lintukirsikkaa tai kypsymätöntä kakia - niiden epämiellyttävä supistava vaikutus johtuu tanniinien tanniinien vaikutuksesta, jotka myös kuuluvat polyfenolien luokkaan ja koaguloivat kielen ja limakalvojen pinnalla olevia proteiineja. "mauttomia" molekyylejä.

Ruskean kalvon muodostumisnopeus ja sen värin intensiteetti määräytyvät tietyn omenalajikkeen polyfenolien määrän perusteella.

Sama mekanismi tummuu banaanien, persikoiden, kypsymättömien saksanpähkinöiden, perunoiden ja sienten leikkauksessa.

Omenamassan ruskistuminen leikkauksessa antaa sille ei kovin herkullisen ilmeen. Siksi tutkijat ovat pitkään pohtineet, kuinka tämä voidaan välttää. Omenalajikkeita on jo jalostettu, joissa leikatun omenan pinta ei tummu. Tämä saavutettiin estämällä polyfenolioksidaasien synteesistä vastuussa olevat geenit.

Muuten...

Tummeneminen polyfenolioksidaasin vaikutuksesta ei ole aina ei-toivottu prosessi. Joissakin tapauksissa he turvautuvat siihen tarkoituksella. Esimerkiksi teelehtien käyminen, josta syntyy mustaa teetä, sisältää muun muassa katekiinien ja muiden tanniinien hapetuksen polyfenolioksidaasien vaikutuksesta. Näissä reaktioissa muodostuneet kinonit alkavat puolestaan ​​itse toimia vahvoina hapettimina ja edistävät tuoksuvien aineiden muodostumista teessä.

Eläimillä ja ihmisillä polyfenolioksidaasi (tyrosinaasi) hapettaa aminohapon tyrosiinin muodostaen väripigmenttejä - melaniineja, jotka vastaavat hiusten, iiriksen ja ihon väristä.

Ympäristö on hämmästyttävä. Ja jos lapset ymmärtävät tämän helposti, niin iän myötä he tottuvat moniin asioihin ja unohtavat sen turvallisesti. Tämän seurauksena vauvan yksinkertaisimmat kysymykset voivat hämmentää aikuista. Esimerkiksi: "Miksi omena tummuu leikattaessa?" Tämä prosessi on hyvin monitahoinen, mutta ei niin yksinkertainen kuin miltä näyttää ensi silmäyksellä. Loppujen lopuksi eri omenat tummuvat eri tavalla, ja jotkut eivät tummu ollenkaan.

Myyttien kumoaminen

Useimmiten, kun kysytään, miksi omena tummuu leikkauksesta, he kuulevat, että tämä johtuu sen sisältämästä raudasta. Koulun kemian kurssista tiedetään myös, että raudan valenssi (tai hapetusaste) on +2 ja +3. Joten omenoissa sillä on ensimmäinen, mutta leikkaamisen jälkeen se alkaa joutua aktiivisesti kosketukseen ilman kanssa, joka sisältää happea. Tämän seurauksena rauta hapettuu +3 asteeseen, jolloin muodostuu oksideja. Osoittautuu, että omena vain "ruostuu". Ja väri hyväksyy sopivan.

Jokainen kemisti tietää kuitenkin, että näin ei ole. Yksi noin 150-160 grammaa painava omena sisältää vain 3-4 mg rautaa. Riittääkö tämä määrä todella pilaamaan kokonaisen hedelmän ulkonäön? Ei tietenkään. Itse asiassa täysin erilaiset aineet ovat vastuussa tästä. Loppujen lopuksi tämä tapahtuu päärynöiden ja banaanien kanssa. Mutta heillä ei ole niin paljon rautaa.

Oikeita syitä

Joten miksi omena tummuu leikkauksessa, jos siinä ei käytännössä ole rautaa? Hedelmien vaurioitumisen jälkeen tapahtuu useita kemiallisia reaktioita, joiden vuoksi se menettää esitystapansa. Mutta jos seuraat koko ketjua, voit silti ymmärtää todellisen syyn.

Kuten tiedät, omenat, kuten kaikki muut hedelmät, sisältävät runsaasti antioksidantteja. Kemiallisesti ne kuuluvat polyfenolien ryhmään. Niillä on eri nimet, mutta niillä on sama olemus - tämä on yhdistelmä erilaisia ​​fenoleja (ei pidä sekoittaa myrkkyyn). Tietenkin sinänsä tämä aine ei vaikuta omenan väriin millään tavalla, koska se on yksinkertaisesti väritön. Mutta se sisältää silti polyfenolioksidaasin entsyymiä, joka vaurioiden jälkeen alkaa olla aktiivisesti vuorovaikutuksessa polyfenolien kanssa. Reaktion pääkatalysaattori on happi. Tämän seurauksena omenoissa muodostuu suuria määriä kinonia, ja se on voimakas hapetin. Tämä on oikea vastaus kysymykseen, miksi omena tummuu leikkauksessa.

Kuinka taistella?

Tietenkin tämä omenoiden ominaisuus ei ole monien makuun. Hedelmät menettävät nopeasti houkuttelevan ulkonäkönsä, ja jopa tuoreet leikkaukset vain muutamassa minuutissa alkavat näyttää vähemmän houkuttelevilta. Kokit ovat jo pitkään keksineet oman tapansa käsitellä tätä puutetta. Tätä varten riittää, että pyyhit leikkauksen sitruunankuorella tai ripottelet sitruunamehulla. Toinen vaihtoehto on upottaa hedelmät sitruunahappoliuokseen 1-2 minuutiksi. Tämän seurauksena omena ei tummu leikkauksessa.

Omenamehua varten on keksitty toinen vaihtoehto. Tätä varten se yksinkertaisesti pastöroidaan 20-30 minuuttia 70-80 asteessa. Tämän seurauksena polyfenolioksidaasi tuhoutuu. Tämä tarkoittaa, että hapetusprosessia ei periaatteessa enää voida käynnistää. Kokonaisille omenille tämä menetelmä ei valitettavasti sovellu.

Tieteellinen lähestymistapa

On selvää, että poistamalla yksi kolmesta reaktion komponentista on mahdollista varmistaa, että omenat eivät tummu. Valitettavasti polyfenoleista on mahdotonta päästä eroon. Lisäksi niiden uskotaan olevan hyödyllisiä keholle. Ja ensimmäinen asia, joka saavutettiin, oli hapen sulkeminen pois reaktiosta. Tätä varten omenat päällystetään erityisellä vahamaisella aineella (kansainvälisen standardin mukaan se on merkitty E901-E913). Totta, on suositeltavaa pestä pinnoite pois ennen tällaisten hedelmien syömistä.

Mutta tiede ei pysy paikallaan. Loppujen lopuksi on pitkään tiedetty, miksi omena tummuu leikkauksessa. Uuden geneettisesti muunnetun lajikkeen esittely osoitti, että poistamalla hapettava entsyymi voidaan yksinkertaisesti saada "ikuisia" omenoita. Erinomainen ratkaisu supermarketteihin ja ravintoloihin. Lisäksi tätä varten tarvittiin vain estää joitakin geenejä. Tämän tekniikan uskotaan olevan vaarattomin.

Viipaloidut omenat sisältyvät monien ruokien resepteihin - salaatteihin, piirakoihin, erilaisiin jälkiruokiin jne. Ja sinänsä omenaviipaleet koristavat pöytää ja houkuttelevat vieraiden huomion.

Mutta valitettavasti omenaviipaleet tummuvat nopeasti, muutamassa minuutissa leikkauksessa ja menettävät herkullisen raikkaan ilmeensä. On kuitenkin helppo varmistaa, että omenat eivät tummu leikattaessa: tähän on keksitty monia erilaisia ​​tapoja.

Miksi leikattu omena tummuu?

Kuten tiedät, omenamassa sisältää paljon rautaa. Hämmästyttävintä on, että tämä omenoissa oleva rauta on nopeasti sulavassa tilassa, minkä vuoksi punaisia ​​omenalajikkeita, jotka ovat rikkaimpia tästä alkuaineesta, suositellaan anemiaa sairastaville.

Mutta se on rauta, joka aiheuttaa omenaviipaleiden tummumista: rautaatomit reagoivat ilman hapen kanssa muodostaen rautaoksidia, joka antaa massalle sen tyypillisen ruskean värin. Joten ruskistumisen estämiseksi sinun on estettävä omenamehun kosketus ilman kanssa.

Menetelmä 1 - sitruunamehu

Jotta viipaloidut omenat eivät tummuisi mahdollisimman pitkään, ne ripotellaan sitruunamehulla. Tähän sopii sekä vastapuristettu että purkitettu mehu. Päällystääksesi viipaleet tasaisesti mehulla voit käyttää pientä suihkepulloa tai konditoriaharjaa. Tämä menetelmä sopii parhaiten makeille omenalajikkeille, jotka yhdessä sitruunamehun kanssa saavat hienostuneemman maun.

Jos käytössäsi on makea-hapan omenoita, on parempi valmistaa sitruunamehun ja keitetyn veden seos, joka ei ylitä ruokalusikallista mehua puoleen litraan vettä. Omenaviipaleet kastetaan happamaan veteen, pidetään siinä noin minuutin ajan ja heitetään siivilä.

Omenaviipale tällaisen käsittelyn jälkeen säilyttää tuoreuden useita tunteja. Sitruunan sijasta voit ottaa limetin, sen mehulla on samat ominaisuudet. Jos ei ole yhtä eikä toista, voit käyttää sitruunahappoliuosta liuottamalla teelusikallinen jauhetta litraan vettä.

Menetelmä 2 - suolaliuos

Toinen saatavilla oleva säilöntäaine on tavallinen ruokasuola. Liuos, jossa on teelusikallinen suolaa litrassa vettä, suojaa myös omenaviipaleita tummumiselta. Sinun on liotettava niitä suolavedessä useita minuutteja ja huuhdeltava sitten hyvin puhtaalla vedellä suolaisen maun poistamiseksi. Tässä on tärkeää, että omenoita ei saa altistaa liikaa veteen, jotta suola ei tunkeudu liian syvälle massaan.

Menetelmä 3 - hiilihapotettu limonadi

Makeiden hiilihapollisten juomien koostumus sisältää välttämättä sitruunahappoa. Jos liotat omenaviipaleita soodassa 3-4 minuuttia, ne pysyvät tuoreina ja houkuttelevina useita tunteja.

Voit huuhdella omenat käsittelyn jälkeen tai jättää niihin kevyen kerroksen hiilihapotettua juomaa, joka lisää viipaleisiin makua ja aromia.

Menetelmä 4 - viipaloitujen hedelmien raikastaja

Jotkut supermarketit myyvät erityistä jauhetta torjuakseen hedelmien ruskistumista leikkauksissa. Se koostuu askorbiini- ja sitruunahapon seoksesta, ja se voidaan valmistaa itsenäisesti. Osta glukoositabletteja askorbiinihapolla apteekista, jauha jauheeksi ja sekoita sitruunahapon kanssa. Ripottele pieni määrä seosta viipaleiden päälle ja sekoita hyvin, jotta jauhe jakautuu tasaisesti.

Menetelmä 5 - valkaisu

Hapetusprosessin pysäyttämiseksi omenat voidaan valkaista, ts. pudota kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi. Pehmeille omenille riittää minuutti tai kaksi minuuttia kiehuvassa vedessä, voit pitää sitä hieman kauemmin. Totta, tämä menetelmä ei sovellu tarjoiltaville omenaviipaleille, koska omenat tulevat liian pehmeiksi ja muuttavat makua hieman.

Mutta jos viipaleet menevät piirakan täytteeksi tai niitä käytetään salaatin osana, blanšointi on paras vaihtoehto. Kun omenat on otettu vedestä, ne täytyy heittää siivilä ja huuhdella kylmällä virralla ja antaa sitten veden valua.

Menetelmä 6 - tartuntakalvo

Jos leikkaat puolet isosta omenasta irti ja haluat säästää toisen puolen myöhempää käyttöä varten, kääri se mahdollisimman tiukasti kalvoon ilman pääsyn estämiseksi ja laita jääkaappiin. Jos kaikki on tehty oikein, omenaviipale pysyy tuoreena päivän.

Tarrakalvon sijasta voit käyttää vetoketjullista muovipussia. Laita puoli omenaa siihen, purista varovasti ilma sieltä ja kiinnitä pussi.

Menetelmä 7 - kuminauha

Tämä menetelmä sopii niille, jotka ottavat hienonnetun omenan mukaan opiskeluun tai toimistoon. Pesty omena on leikattava viipaleiksi poistamalla ydin ja sitten taitettava nämä viipaleet, jotta saadaan taas kokonainen omena.

Nyt sinun on vedettävä viipaleet varovasti joustavalla nauhalla, jotta ne eivät murene, ja laske ne pussiin. Leikkurien poistamisen jälkeen viipaleet ovat tuoreita, valkoisia ja mehukkaita, kuin ne olisi juuri leikattu pois.

Ympäristö on hämmästyttävä. Ja jos lapset ymmärtävät tämän helposti, niin iän myötä he tottuvat moniin asioihin ja unohtavat sen turvallisesti. Tämän seurauksena vauvan yksinkertaisimmat kysymykset voivat hämmentää aikuista. Esimerkiksi: "Miksi omena tummuu leikattaessa?" Tämä prosessi on hyvin monitahoinen, mutta ei niin yksinkertainen kuin miltä näyttää ensi silmäyksellä. Loppujen lopuksi eri omenat tummuvat eri tavalla, ja jotkut eivät tummu ollenkaan.

Myyttien kumoaminen

Useimmiten, kun kysytään, miksi omena tummuu leikkauksesta, he kuulevat, että tämä johtuu sen sisältämästä raudasta. Koulun kemian kurssista tiedetään myös, että raudan valenssi (tai hapetusaste) on +2 ja +3. Joten omenoissa sillä on ensimmäinen, mutta leikkaamisen jälkeen se alkaa joutua aktiivisesti kosketukseen ilman kanssa, joka sisältää happea. Tämän seurauksena rauta hapettuu +3 asteeseen, jolloin muodostuu oksideja. Osoittautuu, että omena vain "ruostuu". Ja väri hyväksyy sopivan.

Jokainen kemisti tietää kuitenkin, että näin ei ole. Yksi noin 150-160 grammaa painava omena sisältää vain 3-4 mg rautaa. Riittääkö tämä määrä todella pilaamaan kokonaisen hedelmän ulkonäön? Ei tietenkään. Itse asiassa täysin erilaiset aineet ovat vastuussa tästä. Loppujen lopuksi tämä tapahtuu päärynöiden ja banaanien kanssa. Mutta heillä ei ole niin paljon rautaa.

Oikeita syitä

Joten miksi omena tummuu leikkauksessa, jos siinä ei käytännössä ole rautaa? Hedelmien vaurioitumisen jälkeen tapahtuu useita kemiallisia reaktioita, joiden vuoksi se menettää esitystapansa. Mutta jos seuraat koko ketjua, voit silti ymmärtää todellisen syyn.

Kuten tiedät, omenat, kuten kaikki muut hedelmät, sisältävät runsaasti antioksidantteja. Kemiallisesti ne kuuluvat polyfenolien ryhmään. Niillä on eri nimet, mutta niillä on sama olemus - tämä on yhdistelmä erilaisia ​​fenoleja (ei pidä sekoittaa myrkkyyn). Tietenkin sinänsä tämä aine ei vaikuta omenan väriin millään tavalla, koska se on yksinkertaisesti väritön. Mutta se sisältää silti polyfenolioksidaasin entsyymiä, joka vaurioiden jälkeen alkaa olla aktiivisesti vuorovaikutuksessa polyfenolien kanssa. Reaktion pääkatalysaattori on happi. Tämän seurauksena omenoissa muodostuu suuria määriä kinonia, ja se on voimakas hapetin. Tämä on oikea vastaus kysymykseen, miksi omena tummuu leikkauksessa.

Kuinka taistella?

Tietenkin tämä omenoiden ominaisuus ei ole monien makuun. Hedelmät menettävät nopeasti houkuttelevan ulkonäkönsä, ja jopa tuoreet leikkaukset vain muutamassa minuutissa alkavat näyttää vähemmän houkuttelevilta. Kokit ovat jo pitkään keksineet oman tapansa käsitellä tätä puutetta. Tätä varten riittää, että pyyhit leikkauksen sitruunankuorella tai ripottelet sitruunamehulla. Toinen vaihtoehto on upottaa hedelmät sitruunahappoliuokseen 1-2 minuutiksi. Tämän seurauksena omena ei tummu leikkauksessa.

Omenamehua varten on keksitty toinen vaihtoehto. Tätä varten se yksinkertaisesti pastöroidaan 20-30 minuuttia 70-80 asteessa. Tämän seurauksena polyfenolioksidaasi tuhoutuu. Tämä tarkoittaa, että hapetusprosessia ei periaatteessa enää voida käynnistää. Kokonaisille omenille tämä menetelmä ei valitettavasti sovellu.

Tieteellinen lähestymistapa

On selvää, että poistamalla yksi kolmesta reaktion komponentista on mahdollista varmistaa, että omenat eivät tummu. Valitettavasti polyfenoleista on mahdotonta päästä eroon. Lisäksi niiden uskotaan olevan hyödyllisiä keholle. Ja ensimmäinen asia, joka saavutettiin, oli hapen sulkeminen pois reaktiosta. Tätä varten omenat päällystetään erityisellä vahamaisella aineella (kansainvälisen standardin mukaan se on merkitty E901-E913). Totta, on suositeltavaa pestä pinnoite pois ennen tällaisten hedelmien syömistä.

Mutta tiede ei pysy paikallaan. Loppujen lopuksi on pitkään tiedetty, miksi omena tummuu leikkauksessa. Uuden geneettisesti muunnetun lajikkeen esittely osoitti, että poistamalla hapettava entsyymi voidaan yksinkertaisesti saada "ikuisia" omenoita. Erinomainen ratkaisu supermarketteihin ja ravintoloihin. Lisäksi tätä varten tarvittiin vain estää joitakin geenejä. Tämän tekniikan uskotaan olevan vaarattomin.