Venäjällä harvat käyttävät tryffeliöljyä. Kuvasta näkyy, että se on nestemäinen pullotettu tuote. Monilla voi olla kysymys: miten se eroaa oliiviöljystä? Onko todella mahdollista puristaa sieniä ja saada niistä öljyä? Kyllä, kysymys on aivan luonnollinen. Tryffeli - vaikkakin arvokas sieni, mutta ei rasvaa sisältävä. Mutta se on erittäin tuoksuva - josta gourmetit arvostavat sitä. Tryffelien tuoksun poistamiseksi (periguere musta tai italialainen valkoinen) kaadetaan oliiviöljyä (joskus rypäleen siemenöljyä). Ja tällä tavalla infusoitu neste imee sienen aromin. Kaikki, mausteet ovat valmiita. Tässä artikkelissa tarkastellaan tryffeliöljyn käyttöä. Sanotaan kuitenkin aluksi, että leijonanosa markkinoille tulleesta tuotteesta ei ollut lähelläkään arvokkaita sieniä. Nykyaikainen elintarviketeollisuus on jo kauan sitten eristänyt tryffeleistä komponentin 2,4-ditiapentaania. Juuri tämä aine aiheuttaa sienen erityisen maun. Mutta joskus, hullulla hinnalla, voit ostaa öljyä, johon on infusoitu oikeita tryffeleitä.

lohi-alkupala

Periaatteessa tämä ruokalaji voidaan valmistaa mistä tahansa rasvaisesta kalasta. Soveltuu paitsi lohelle myös nelma- tai chum-lohille. Leikkaa kaksisataaviisikymmentä grammaa kalafilettä ohuiksi, mieluiten samankokoisiksi viipaleiksi. Kaada puolikkaan sitruunan mehu. Lisää tryffeliöljy - kaksi ruokalusikallista. Ripottele päälle kourallinen sinapinsiemeniä. Sekoita hienonnetun vihreän sipulin ja tillin kanssa. Peitä kala kannella ja anna seistä puolitoista tuntia. Tämä alkuruoka on tapana tarjoilla kuivatun ruisleivän viipaleilla tai erityisillä kalatarjottimilla.

Tämä resepti käyttää (neljä kappaletta), mutta ne voidaan korvata tavallisilla suurilla herkkusienillä. Satakaksikymmentä grammaa prosciuttoa leikataan ohuiksi nauhoiksi ja grillataan rapeaksi. Annetaan jäähtyä. Revi rucola (kaksi kuppia) lautaselle sormin. Lisää kuusi hienonnettua sellerinvartta lehtineen. Paloittelemme puolet viileästä sipulista puolirenkaiksi. Ripottele astia. Leikkaa sienet ohuiksi, sekoita ne hienonnetulla persiljalla (kaksi lusikkaa). Ripottele pinnalle sipulia. Ripottele kaikki kahden sitruunan mehulla. Suola, pippuri ja sekoita varovasti. Päälle tryffeliöljyä. Ripottele valmiiseen salaattiin rapeaa prosciuttoa. Ei enää sekoittamista ja tarjoile.

Keitto

Siirrymme kuumiin ruokiin, joiden valmistuksessa käytetään tryffeliöljyä. Niiden reseptejä on lukuisia. Loppujen lopuksi maustettu öljy voi muuttaa tavallisimman ruoan, jopa keitetyn perunan, makua. Joten keitämme keittoa kanaliemen (kuusisataa millilitraa) perusteella. Paista puolet hienonnetusta sipulista läpinäkyväksi voin ja kasviöljyjen seoksessa. Leikkaamme mielivaltaisesti pieniksi paloiksi kaksisataaviisikymmentä grammaa perunaa ja sellerijuurta. Laitoimme sen kaikki liemeen. Sidotaan muutama timjami (timjami) oksa langalla ja laske ne myös keittoon. Kun vihannekset ovat pehmeitä, lisää pannulle neljäsosa kupillista raskasta kermaa. Kuumenna keitto takaisin kiehuvaksi ja mausta suolalla ja pippurilla. Lisää tässä vaiheessa kaksi ruokalusikallista tryffeliöljyä. Poistamme timjamia vetämällä langasta. Sekoita kaikki sauvasekoittimella. Tarjoile tuoreilla yrteillä koristeltuna ja sitruunamehulla lorattuna.

Toinen salaatti

Huolimatta hienostuneisuudesta ja eksoottisista ainesosista tämän ruuan valmistaminen on melko yksinkertaista. Mutta sinun on tehtävä muutamia valmistavia manipulaatioita. Ensin sinun on otettava yhden suuren ruusun terälehdet (ilman keskiosaa, jossa on heteitä) ja kaada jäävettä niiden päälle tunnin ajan. Joten katkeruus katoaa. Ja toiseksi, sinun on suolattava vihanneksia. Hieman kesäkurpitsaa, sama määrä daikonia (kiinalainen retiisi) kaada teelusikallinen seesamia ja 70 millilitraa oliiviöljyä, 7 ml soijakastiketta. Ei haittaa heittää ripaus basilikaa marinadiin. Joten vihannesten tulisi kiehua puolitoista tai kaksi tuntia. Leikkaa porkkana nauhoiksi. Levitä lautaselle kerroksittain: marinoituja vihanneksia, lolo rossa -salaattia, porkkanaa, ruusun terälehtiä. Mausta salaatti suolalla ja mustapippurilla. Kaada ylhäältä, koko pinnalle tryffeliöljyä - noin kaksikymmentä grammaa.

Tagliatelle kermakastikkeella

Arvokkaat sienet ovat kuuluisia paitsi Ranskan Perigueux'n maakunnassa, myös Italian Toscanassa. Siksi on monia pastareseptejä, joissa käytetään tryffeliöljyä. Tämän ruoan valmistamista varten keitä neljäsataa grammaa tagliatelle-pastaa, jota kutsumme "pesäksi", al denteksi. Nyt tehdään kastike. Tätä varten neljäsataa grammaa naudanlihaa (voit leikata sen puolitoista senttimetrin kuutioiksi, suolaa, ripottele mausteilla ja paista oliiviöljyssä. Kaksisataa grammaa voita (korvaaminen herkkusienillä on sallittu) leikkaa keskikokoisiksi paloiksi . Samalla tavalla suolaa ja pippuroi ne ja paista toisessa pannussa Yhdistämme lihan sieniin ja kaada neljäsataa millilitraa kermaa (vähintään 20% rasvaa). Keitä kastike miedolla lämmöllä kermaiseksi. Tagliatelle heitetään siivilään valumaan kaikki neste. Lisää sitten pasta kiehuvaan kastikkeeseen. Mausta neljällä ruokalusikalla tryffeliöljyä.

Farfalli porcini-sienillä

Hienonna yksi punasipuli ja kaksi valkosipulinkynttä. Paista ne Kun sipuli ja valkosipuli muuttuvat ruusuiseksi, laita porcini-sienet (noin kolmesataa grammaa) kuorittuna ja paloiteltuna. Tässä vaiheessa voit jo laittaa kattilan vettä tuleen keittämään farfallia. Kutsumme näitä pastaa "perhosiksi" ja "jousiksi". Todennäköisesti ei tarvitse toistaa, että pastan "oikeaa" valmistusta varten kiehuvaa vettä ei tarvitse vain suolata, vaan myös lisätä siihen lusikallinen kasviöljyä. Tämä estää pastaa tarttumasta yhteen ja murenemasta. Ei ole suositeltavaa huuhdella aitoa italialaista pastaa juoksevan veden alla. Kaada farfallin kypsennyksen aikana tryffeli- (oliivi)öljyyn. Siirrä valutettu pasta pannulle. Kuumenna kastikkeessa. Laita valmis ruokalaji lautaselle, ripottele kaikki kourallisella parmesaania.

Chipsit eivät ole vain pastaa ja pizzaa. Yhtä suosittu Apenniinien niemimaalla ja risotto. Tämä ei ole Keski-Aasialainen pilaf eikä espanjalainen paella. Tämän ruuan riisi on kohtalaisen murenevaa, usein maustettua sahramilla ja erilaisilla vihanneksilla. Sieniä käytetään myös. Ruokaa varten sinun on otettava erityinen riisiä - arborio (yksi lasi). Laita voin ja kasviöljyjen seos syvään paistinpannuun. Kun ne ovat kuumia, lisää riisi. Ja paista jyviä, kunnes niistä tulee tylsiä ja läpinäkyviä, kuten lasihelmiä. Vasta sitten kaada vettä tai liemi (kaksi lasia). Peitä pannu ja anna kiehua keskilämmöllä. Sillä välin puhdistamme viisi palasieniä. Pesemme ne ja leikkaamme pannulla paloiksi. Odotetaan hetkeä, jolloin kolme neljäsosaa nesteestä on haihtunut. Vasta sitten kaada sekaan kaksi ruokalusikallista valkoviiniä ja lisää ripaus sahramia. Sekoita ja peitä uudelleen. Lorauta tryffeliöljyä astian päälle tarjoilun yhteydessä.

Höyrytetty katkarapu

Ruokaa varten sinun on ensin kuorittava ja keitettävä neljä keskikokoista perunaa suolavedessä. Puhdistamme yhdeksän palaa tiikerikatkarapuja koskettamatta häntää. Jauha valkosipulinkynsi, ripaus meiramia ja basilikaa veitsen kärjessä, suola ja kolme ruokalusikallista oliiviöljyä, kunnes saadaan tahna. Laita katkaravut sinne ja anna niiden marinoitua kymmenen minuuttia. Sillä välin keitämme perunat. Pumpataan vettä. Muussaa perunat ja kaada joukkoon puoli lasillista maitoa. Täytä kolme ruokalusikallista Lämmitä sose, jotta se ei jäähdy. Voitele höyrytyspelti kasvirasvalla. Laitetaan katkarapuja. Ne ovat valmiita seitsemässä minuutissa. Laita sose lautaselle. Aseta katkarapu päälle. Kaada päälle tryffeliöljy (kaksi ruokalusikallista) ja merenelävien kypsentämisestä jäänyt mehu.

Rakastan todella tryffeliöljyä. Monet ihmiset ajattelevat, että tämä on tryffeleillä infusoitu oliiviöljy, mutta itse asiassa tämä ei ole täysin totta. Kaupoissa myydyin öljy on synteettinen aromiaine 2,4-ditiapentaani, joka tunnetaan myös tryffelisulfidina, joka on aine, joka on vastuussa tryffelien kuuluisasta hajusta. Mutta silti tryffelit tuoksuvat hieman erilaiselta. Jos vedät tämän tuoksun tryffelista, sinun on valmistettava esanssi, joka ajaa sen kuutamisten kaltaisen laitteen läpi. Joten kuvittele kuinka paljon se on, tämä olemus. Jos vain lisäät tryffeliä öljyyn ja vaadit, ei siitäkään tule mitään: kyllä, sienen pala kelluu, mutta öljy ei silti haise voimakasta hajua.

Tryffeliöljy on tietysti paljon halvempaa kuin tryffeli, mutta myös kallista: euro on nyt kuin avaruudessa. Mutta tosiaan, öljyä pitää lisätä reilusti, jotta pullo riittää pitkäksi aikaa. On valkoisen tryffelin tuoksuista öljyä, on mustan tuoksuista öljyä, ja kuten oikeat sienet, edellinen maksaa enemmän kuin jälkimmäinen. Mutta se on myös kyllästynyt, antaa räjähtävämmän aromin, ja mustien tryffelien tuoksuinen öljy - sen aromi ja maku näyttävät leviävän. Joten yksi asia sopii joihinkin ruokiin, toinen sopii toisiin. Toimittajat tuovat minulle erilaisia ​​öljyjä testattavaksi, ja valitsen mitä tarvitsen oman maun mukaan; tärkeä kriteeri: haista mahdollisimman vähän todellista oliiviöljyä. Se on yksinkertaista: jos tryffelien aromi ei ole kovin voimakas, sinun on lisättävä liikaa öljyä halutun vaikutuksen saavuttamiseksi.

Tryffeliöljy tekee ruoasta herkullisempaa, se piristää ruokaa aromillaan, täydentää ja parantaa sen makua. Kyllä, tämä on sellainen win-win-maunvahventaja: ei ole sattumaa, että sen käyttö on jopa kielletty monissa kulinaarisissa kilpailuissa - tuoksu iskee nenään kädellä, eikä kaikista muista pikkujutuista saa selvää ja vivahteita. Varsinkin jos käytät sitä väärin - loppujen lopuksi, toistan, tarvitset vain yhden pisaran yhdelle lautaselle. No, korkeintaan kaksi tippaa.

Tykkään todella lisätä tryffeliöljyä kanakeittoon - tavallisimpaan porkkana-kanakeittoon. Wing or Leg on aasialainen kanakeitto wontonsilla - lisään sen myös siihen; Vakoilin tätä Hongkongissa - yhdistelmä aasialaisia ​​makuja tryffeliöljyn kanssa. Sopii hyvin erilaisiin kermakeittoihin - sellerijuuresta, kukkakaalikeiton kanssa. Ei ole mitään järkeä tippua borssiin - tämä keitto on omavarainen, kirkas.

Salaatit, se myös muuttuu merkittävästi - melkein kaikki. Luultavasti se ei sovi kovinkaan vain salaatteihin merenelävien kanssa, koska sillä on maanläheinen ja erittäin voimakas tuoksu, saadaan hieman erilaisia ​​kappaleita. Ja salaatteihin vihreistä, vihanneksista, lihasta - kiitos. Mutta jos teet lämpimän salaatin paistetulla kalmarilla ja herkkusienillä - vaikka mereneläviä onkin, tryffeliöljy auttaa parantamaan sienten makua. Eikä sitä saa lisätä mozzarella- ja tomaattisalaattiin: silloin juustoa ei tunnu ollenkaan, siellä on vain tomaatteja ja voita.

Sopii hyvin kasvisten kanssa. Ota ainakin sellerijuuri - voit raakana, voit paistaa sitä vähän, jotta se kuivuu - leikkaa se, ripottele öljyllä - ja siinä se, se riittää. Samat artisokat täydennetään täydellisesti tryffeliöljyllä. Ja se sopii täydellisesti perunoiden kanssa - jopa perunamuusin kanssa, jopa ranskalaisten perunoiden kanssa (teemme tämän, rosmariinin ja parmesaanin kanssa, tarjoamme sen hampurilaisten kanssa).

Muhennos - sopii siihen lihamuhennostukseen, joka tehdään esimerkiksi viinillä. Mutta sinun ei pitäisi lisätä tryffeliöljyä, kun tomaatteja käytetään: toisella on erittäin vahva maku, toinen ei ole vähemmän vahva - ne häiritsevät toisiaan.

Kalalla on herkkä maku, vähemmän korostunut kuin liha, joten jos lisäät siihen tryffeliöljyä, kalaa ei jää jäljelle, on vain tryffeliä. Mutta lihan kanssa - sopii vaikka pihvien kanssa: niille voi tehdä haihdutetun lihaliemen päälle tryffeliöljyn ja kahvin kanssa tyylikkään pippurikastikkeen.

Tämä öljy ei sekoitu sitrushedelmien kanssa ollenkaan, ne ovat liian erilaisia ​​asioita. Kastike sitruunamehulla ja tryffeliöljyllä - no, ehkä, vaikka jos haluat happamuutta, on parempi tehdä se sherryn kanssa eikä sitrushedelmien kanssa: tryffeli tarvitsee happaman taustan, ei vain hapanta vettä.

Kyllä, puhuin merenelävistä, eikä tryffeliöljy todellakaan sovi niille. Esimerkiksi se yksinkertaisesti tappaa langoustiineja. Mutta kampasimpukoilla - raa'alla kampasimpukoilla, jos teet niistä esimerkiksi carpaccioa - kummallista kyllä, se käy hyvin: tarvitset vain öljyä mustalla tryffelillä, enemmän kyykkyä.

Tryffelit ovat syötäviä sieniä, joita pidetään arvokkaina herkkuina. Niissä on mausteinen sienimaku pähkinäisillä vivahteilla ja voimakas ominaistuoksu. Tryffeleitä käytetään usein ranskalaisessa keittiössä. Todelliset sienet ovat erittäin kalliita, ja niitä myydään herkkuna vain erikoisliikkeissä ja supermarketeissa. Mutta harvat tietävät, että sienten lisäksi on myös tryffeliöljyä. Kerromme artikkelissamme, mitä se on, mitä hyötyä siitä on, missä sitä käytetään ja onko mahdollista valmistaa sitä itse.

Mikä on tryffeliöljy?

Kuten tryffeli itse, sen perusteella valmistettu öljy on eliittituote, todellinen herkku, eikä hinta ole paljon halvempi kuin tuoreet sienet. Se voidaan valmistaa kahdella tavalla:

Luonnollisista tryffeleistä - infusoimalla mitä tahansa kasviöljyä (yleensä korkealaatuista oliiviöljyä) luonnollisiin tryffeleihin tai jäämiin niiden käsittelyn jälkeen.

Keinotekoisista komponenteista - tällaisen öljyn valmistuksessa käytetään synteettistä komponenttia 2,4-ditiapentaania, joka on tryffelien tärkein aromaattinen komponentti. Tällä tryffeliöljyllä on melko vakaa maku ja aromi, kuten aidoilla sienillä. Vaikka itse asiassa luonnolliset tryffelit sisältävät paljon ainutlaatuisempia komponentteja, jotka muodostavat maun ja aromaattisen tuoksun.

Se on toinen teollisuudessa laajalti käytetty öljynvalmistusmenetelmä.

Tryffeliöljyn hyödylliset ominaisuudet

Jopa luonnollisessa tryffeliöljyssä sienten osuus on niin alhainen, että niiden makua ja tuoksua on melko vaikea tuntea. Kaikki nämä ominaisuudet tulevat paremmin esille lämpökäsittelyn aikana ja yhdessä muiden tuotteiden kanssa, mikä auttaa esittelemään valmiin ruuan maun uudella tavalla. Lisäksi tryffeliöljyllä on ainutlaatuisia hyödyllisiä ominaisuuksia:

estää syöpäsolujen muodostumista ja ennenaikaista ikääntymistä E-vitamiinin, joka on luonnollinen antioksidantti, ansiosta;

Auttaa parantamaan hiusten ja ihon tilaa, kollageenin ja elastiinin tuotantoa;

Kiihdyttää aineenvaihduntaprosesseja kehossa ja lisää aineenvaihduntaa B-vitamiinipitoisuuden vuoksi;

Estää patologioiden kehittymistä sikiössä, joten öljyn käyttöä suositellaan raskauden suunnitteluvaiheessa ja sen alkuvaiheessa;

Se vaikuttaa positiivisesti hermoston toimintaan, parantaa unta ja ehkäisee stressin negatiivisia vaikutuksia.

Tryffeliöljyn levitys

Tämä öljy on loistava lisä mihin tahansa ruokaan. Sen hinta on alhaisempi kuin luonnollisten sienien, mikä mahdollistaa sen käytön ympäri vuoden. Lisäksi tryffeliöljy antoi kokkeille mahdollisuuden laajentaa merkittävästi tryffelien makua ja aromia sisältävien ruokien luetteloa lisäämättä niihin sieniä. Öljyä käytetään säästeliäästi. Riittää, kun lisäät astiaan 1-2 tippaa, jotta se saa mausteisen tuoksun. Jos kaada enemmän, voit pilata sen maun.

Tätä öljyä käytetään laajalti keittojen, perunamuusin, pastan, risoton ja pizzan, peruna-, palkokasvi-, liha- ja sieniruokien valmistukseen. Salaattiin sopii tryffeliöljykastike, johon lisätään sitruunamehua, suolaa ja mustapippuria maun mukaan. On suositeltavaa lisätä se jo valmistettuun astiaan, koska se ei sovellu paistamiseen. Korkeiden lämpötilojen vaikutuksesta sen hieno aromi katoaa. Lisäksi tällaisen kalliin öljyn käyttö lihan tai kalan paistamiseen on melko kallista.

Kotitekoisen tryffeliöljyn resepti

Tuoksuvan ja terveellisen öljyn itsevalmistukseen tarvitset vain 2 ainesosaa: kasviöljyä ja tryffeliä. Sienet sopivat sekä tuoreina että purkitettuina.

Ensin sinun on valmistettava puhdas lasipullo, jossa on tiukka kansi. Hienonna tryffeli sitten hienoksi. Jos käytetään tuoretta sientä, se esipuhdistetaan lautasliinalla. Viipaloitu sieni tasoitetaan pullon pohjalle ja kaadetaan päälle kylmäpuristettua oliiviöljyä. Läpinäkyvässä pimeässä paikassa oliivitryffeliöljyä infusoidaan 2 viikon ajan, minkä jälkeen sitä voidaan käyttää aiottuun tarkoitukseen lisäämällä erilaisia ​​ruokia. Infuusion jälkeen pulloa suositellaan säilytettäväksi jääkaapissa.

Tryffeliöljy: hinta Venäjällä

Pääsääntöisesti kaupoissa myydään tryffelimakuista kasviöljyä tai sienipaloja. Pullon hinta riippuu valmistustavasta. Poikkeuksena ovat häikäilemättömät valmistajat, jotka ilmoittavat etiketissä yhden tiedon, ja tuotteen koostumus on täysin erilainen.

Joten tryffeliöljyn hinta Moskovassa vaihtelee 260 ruplasta 125 ml:n pullosta 1000 ruplaan 250 ml:n astiaan. Ensimmäisessä tapauksessa valmistaja tarjoaa oliiviöljyä, johon oli lisätty musta tryffeli. Sienikomponentin pitoisuus öljyn koostumuksessa on vain 0,02%. Toinen vaihtoehto on oliiviöljy tryffelipaloilla. Se ei sovellu lämpökäsittelyyn kypsennyksen aikana, joten se säilyttää enintään hyödyllisiä aineita.

Jos haluat ostaa aitoa ja kallista tryffeliöljyä, ole valmis maksamaan noin 2500 ruplaa 250 ml:n pullosta. Sitä on vaikea löytää supermarketeista, mutta verkkokaupoissa öljyä myydään riittävästi.

Resepti paistetuille porcini-sienille tryffeliöljykastikkeessa

Paistettuja herkkusieniä kastikkeessa voi tarjoilla pääruokana puuron, riisin tai pastan kanssa tai lihan lisukkeena. Joka tapauksessa siitä tulee maukasta, tyydyttävää ja tuoksuvaa, ja ruokalaji valmistetaan vain puolessa tunnissa.

Aluksi valkoisia tai muita metsäsieniä keitetään 15 minuuttia. Sitten ne leikataan pieniksi paloiksi. Oliiviöljy (50 ml) kuumennetaan pannulla yhdessä salviaoksan ja valkosipulilevyjen (3 kynttä) kanssa. Heti kun valkosipuli muuttaa väriä, se voidaan poistaa öljystä, kuten salvia. Sienet lähetetään tuoksuvaan öljyyn ja haudutetaan lisäämällä kanalientä (50 ml), kunnes ne ovat kypsiä. Valmis ruokalaji asetetaan lautaselle ja kaadetaan päälle tryffeliöljyllä (2 tl). Lisäksi voit valmistaa minkä tahansa lisukkeen tai lihan.

Aito tryffeliöljyä pidetään herkkuna. Se on valmistettu syötävistä sienistä, joilla on epätavallinen pähkinäinen maku mausteisilla vivahteilla. Useimmiten tämä ainutlaatuinen öljy on osa ranskalaista ruokaa.

On huomattava, että tryffeliöljy (tai tryffeliöljy) ei maksa paljon vähemmän kuin itse herkkusienet, joten se ei ole kovin kysytty nykyaikaisten kotiäitien keskuudessa. Mutta ainakin toisinaan kannattaa hemmotella itseäsi sellaisen tuotteen lisäyksellä valmistetuilla ruoilla.

Kuten edellä todettiin, keskusteltu öljy valmistetaan harvinaisten kalliiden sienien perusteella. Herkullisimmat ja arvokkaimmat tryffelit kasvavat Pohjois-Italiassa ja Sveitsissä. Niitä löytyy myös Etelä-Ranskasta.

Öljyä tuotetaan harvinaisista sienistä kahdella tavalla kerralla:

1. Luonnollisista raaka-aineista. Valmistettaessa kokonaiset sienet tai jäämät kaadetaan millä tahansa kasviöljyllä. Seuraavaksi seosta infusoidaan tietyn ajan ja suodatetaan huolellisesti. Useimmiten tryffelioliiviöljyä tuotetaan tällä tavalla. Valmiin tuotteen hinta on aina erittäin korkea.
2. Keinotekoisista raaka-aineista. Tuotteen perustana on tryffelien aromaattinen ainesosa. Tämä on synteettinen ainesosa. Valmis öljy on vähemmän luonnollinen ja terveellinen kuin ensimmäisessä versiossa. Mutta samalla sillä on vakaa maku ja aromi, jota on vaikea erottaa todellisista sienistä. Tätä tuotantomenetelmää käytetään nykyään paljon useammin kuin ensimmäistä. Sen avulla voit saada edullisen tuotteen.

Uskotaan, että tryffeliöljyn luoja oli tuntematon ranskalainen kokki. Hänen käytettävissään oli heti suuri määrä arvokkaita sieniä. Jotta herkku pysyisi tuoreena pidempään, ammattikokki päätti yksinkertaisesti kaataa sen oliiviöljyllä. 15 päivän kuluttua kokilla oli käytössään erittäin tuoksuva öljyinen neste, jonka hän lisäsi lihasalaattiin kokeilun vuoksi. Hän oli iloisesti yllättynyt valmiin herkkupalan alkuperäisestä mausta. Siitä lähtien kulinaarinen asiantuntija alkoi määrätietoisesti tuottaa tryffeliöljyä ja edistää kaikin mahdollisin tavoin sen laajaa levitystä ruoanlaitossa.

Käyttöominaisuudet ruoanlaitossa

Pääasiallinen tapa käyttää tryffeliöljyä on lisätä sitä erilaisiin ruokiin tuoreiden sienien sijaan tai niiden lisäkkeenä.

Ammattikokit huomauttavat, että tällainen tuote olisi sopiva ehdottomasti kaikkiin suolaisiin herkkuihin.

Tryffeliöljyä käytetään erittäin säästeliäästi. Riittää, kun lisäät astiaan vain pari tippaa tuomaan esiin alkuperäisen sienen aromin. Jos kaada runsaasti öljyä keittoon tai salaattiin, voit pilata sen maun täysin. Siksi sinun on noudatettava tiukasti reseptiä.

Tryffeliöljy on herkullista lisätä kaikenlaisiin kastikkeisiin. Sopii parhaiten vastajauhetun mustapippurin ja limetin/sitruunamehun kanssa salaattikastikkeessa.

On tärkeää huomata, että käsiteltävä öljy ei kategorisesti sovellu ruokien paistamiseen. Tämä menetelmä vie kokonaan sen ainutlaatuisen maun. Siksi tuote on lisättävä valmiisiin herkkuihin.

Astiat tryffeliöljyllä

Nykyaikaisista keittokirjoista löydät monia vaihtoehtoja tryffeliöljyä sisältäville ruoille. Nämä ovat leivonnaisia ​​(esimerkiksi pizzaa) ja erilaisia ​​kylmiä välipaloja ja jopa keittoja.

Punaisen kalan alkupala

Ainekset:

• kevyesti suolattu lohifilee - 200 - 230 g;
• munat - 4 kpl;
• tryffeliöljy - 5 ml;
• rakeinen sinappi - 20 - 30 g;
• tuore tilli - ½ nippu;
• etikka (pöytä) - 60 ml;
• suolaa ja pippuria.

Ruoanlaitto:

1. Kiehauta vesi pienessä kattilassa. Kaada suola ja etikka.
2. Sekoita ja tee lusikalla suppilo astian keskelle. Kaada siihen erittäin varovasti (vettä aktiivisesti keittämällä) raa'an munan sisältö.
3. Keitä 2-2,5 minuuttia. Ota pois lusikalla. Toista toimenpide toisen munan kanssa.
4. Leikkaa filee hyvin ohueksi. Hienonna tilli ilman varsia.
5. Sekoita sinappi, yrtit, tryffeliöljy.
6. Asettele kalat lautaselle, levitä päälle saatu kastike. Ripottele päälle suolaa ja pippuria.

Ripottele päälle kuumat haudutetut munat ja tarjoile heti.

Salaatti tryffeliöljyllä

Ainekset:

• prosciutto - 130 g;
• portobello (sienet) - 5 kpl;
• selleri lehdillä (varret) - 6 kpl;
• hienonnettu persilja - 40 g;
• punasipuli - puolikas;
• rukola - 1 nippu;
• sitruuna - puolikas;
• tryffeliöljy - 3 ml;
• oliiviöljyä ja suolaa.

Ruoanlaitto:

1. Leikkaa prosciutto suikaleiksi ja paista rapeaksi.
2. Kaada valmistettu rucola isolle astialle revittyäsi sen käsin.
3. Päälle pienet selleripalat, sipulin puolirenkaat, sieniviipaleet ja hienonnettu persilja.
4. Pirskota alkupala suolatulla oliiviöljyllä ja tuorepuristettua sitruunamehua (siivilöidä kivestä).
5. Koristele paistetuilla lihapaloilla.

Valuta syntynyt salaatti tryffeliöljyllä.

Epätavallinen ensimmäinen kurssi

Ainekset:

• jäädytetyt porcini-sienet - 350 - 370 g;
• maito - 1 täysi lasi;
• valkoinen sipuli - 1 pää;
• kerma - ½ rkl.;
• valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
• soijakastike - 10 ml;
• tryffeliöljy - 1 tl;
• voita - 20 g;
• timjami ja suola - maun mukaan;
• hienonnettu parmesaani - 60 g.

Ruoanlaitto:

1. Sulata sienet.
2. Kuumenna valurautapannussa voi soijakastikkeen kanssa. Lisää seokseen hienonnettu sipuli ja valkosipuli.
3. Kun nämä ainekset ovat pehmenneet, lisää sienet.
4. Hauduta massaa kannen alla 7-8 minuuttia.
5. Siirrä se kattilaan. Kaada joukkoon kerma ja maito. Kypsennä 12-15 minuuttia.
6. Suola keitto ja vatkaa se tehosekoittimella.
7. Lisää timjami. Kuumenna kiehuvaksi ja ota heti pois liedeltä.

Kaada tryffeliöljyä valmiiksi valmistettuun herkkuun. Kaada keitto osiin ja ripottele päälle hienonnettua parmesaania.

Risotto tryffeliöljyllä

Ainesosien koostumus:

• Pecorino (juusto) - 100 - 120 g;
• salottisipuli - 1 kpl;
• oliiviöljy - 40 ml;
• riisi (Arborio) - 350 g;
• kuiva valkoviini - 80 ml;
• timjami - 8 g;
• voita - 70 g;
• tryffeliöljy - 10 ml;
• kasvisliemi - litra;
• suola.

Ruoanlaitto:

1. Hienonna sipuli satunnaisesti ja ruskista oliiviöljyssä.
2. Lisää riisi paistamaan. Keitä yhdessä 5-6 minuuttia.
3. Kaada joukkoon viini. Odota, että alkoholi haihtuu.
4. Kaada joukkoon liemi. Kypsennä 20-25 minuuttia.
5. Kun olet lisännyt timjamia, jätä massa liedelle vielä 3-4 minuuttia.
6. Lähetä riisiä ja voita sekä tryffeliöljyä. Suola se.

Lisää viimeisenä raastettu lampaanjuusto. Sekoita kaikki hyvin.

Sienipastakastike

Ainekset:

• metsäsienet (korkit) - 270 - 300 g;
• raskas kerma - 1 täysi lasi;
• sipuli - 1 pää;
• tryffeliöljy - 5 ml;
• sieni- tai kasvisliemi - 1/2 rkl.;
• sulatettua voita, suolaa.

Ruoanlaitto:

1. Lämmitä öljy. Paista siinä metsäsienten korkkipaloja kypsäksi. Nesteen pitäisi haihtua pannulta.
2. Kaada kerma ja liemi sienien päälle.
3. Anna massan kiehua ja anna sen miedolla lämmöllä, kunnes se paksuuntuu.
4. Anna kastikkeen jäähtyä hieman. Sekoita tryffeliöljyyn.

Tarjoile tuoksuva kastike pitkien nuudeleiden kanssa.

Katkarapuja porcini-sienillä ja tryffeliöljyllä

Ainesosien koostumus:

• tiikerikatkarapu - 1 kg;
• jäädytetyt porcini-sienet - puoli kiloa;
• kuiva valkoviini - 1 täysi lasi;
• hienonnettu vihreä sipuli - 1 rkl. l.;
• tryffeliöljy - ½ tl;
• salottisipuli ("vauva") - 4 päätä;
• valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
• kerma (keskirasvainen) - 2/3 rkl.;
• oliiviöljy;
• merisuolaa.

Ruoanlaitto:

1. Leikkaa valkoiset sienet suuriksi paloiksi. Paista oliiviöljyssä. Keitä noin 20-25 minuuttia usein sekoittaen.
2. Hienonna sipuli ja valkosipuli erittäin hienoksi. Laita pieneen kattilaan. Kaada viiniä. Suola ja lähetä hitaalle tulelle. Hauduta noin 8-9 minuuttia.
3. Huuhtele katkaravut kylmässä vedessä ja kuori ne kokonaan.
4. Lähetä merenelävät kerman kanssa kattilaan. Keitä massaa 3-4 minuuttia.
5. Suola pippuri. Jätä kattilan sisältö tulelle pari minuuttia.
6. Sekoita valmistettujen sienien kanssa. Lisää sieniöljy.

Sillä on positiivinen vaikutus ihmiskehoon seuraavasti:

• estää syövän kehittymisen;
• hidastaa ikääntymistä;
• parantaa ihon ja hiusten tilaa;
• nopeuttaa aineenvaihduntaprosessia (mikä vaikuttaa suotuisasti kuvioon), lisää aineenvaihduntaa;
• kun sitä käytetään raskauden aikana, se estää patologioiden kehittymisen lapsessa (on erityisen hyödyllistä käyttää sitä ensimmäisen kolmanneksen aikana);
• normalisoi hermoston toimintaa, tekee unesta vahvemman ja rauhallisemman.

Jos öljy on valmistettu laadukkaasta pohjasta, se voidaan syödä turvallisesti myös "mielenkiintoisessa asennossa". Tuote voi vahingoittaa kehoa vain, jos olet allerginen tryffeleille tai jos se on valmistettu vääristä sienistä. Nykyään väärennösten myynti on hyvin yleistä. Erityisen usein vääriä tryffeleitä törmää verkkokaupoissa. Niitä ei saa missään tapauksessa syödä puhtaassa muodossaan ja käyttää tuoksuvan öljyn valmistukseen.

Tryffelit ovat herkullisia ja erittäin kalliita sieniä, jotka ovat erityisen suosittuja Ranskassa ja joita käytetään tämän maan perinteisessä keittiössä. Kaikki eivät tiedä tryffeliöljyn olemassaoloa. Ja onko siitä hyötyä? Ja miten se valitaan?

Mikä tämä tuote on?

Tryffeliöljy on jalo ja melko kallis tuote, jos se tietysti on luonnollista. Mutta valitettavasti on erittäin vaikea löytää todella korkealaatuisia tuotteita, koska häikäilemättömät valmistajat pettävät kuluttajia ja lisäävät aromaattisia lisäaineita tavallisiin kasviöljyihin, joilla on herkullisten sienien ominainen tuoksu. Aito tuote voi sisältää pienen prosenttiosuuden aitoa tryffeliöljyä tai siihen voi infusoida sitä (tai prosessijäämiä). Tavalla tai toisella itse sienten osuus koostumuksessa on mitätön.

Jos luulet voivasi maistaa tryffeleitä öljyssä, olet väärässä. Vaikka nämä sienet olisivat koostumuksessa, ne eivät todellakaan välitä täysin niiden ominaisuuksia. Ainoa asia, johon voit luottaa, on miellyttävä kevyt maanläheinen aromi.

Onko tryffeliöljy terveellistä?

Koska koostumuksessa on hyvin vähän tryffeleitä ja niiden komponentteja, itse kasviöljyn edut ovat paremmin saatavilla.

Tryffeliöljyn hyödylliset ominaisuudet:

• Se on runsaasti E-vitamiinia, ja se on ennen kaikkea voimakas luonnollinen antioksidantti. Tämä tarkoittaa, että tokoferoli neutraloi vapaiden radikaalien haitalliset vaikutukset, jotka voivat johtaa solujen rappeutumiseen ja syövän kehittymiseen sekä kudosten ennenaikaiseen ikääntymiseen ja niiden hapettumiseen.
• Yllä kuvattu E-vitamiini on myös erittäin hyödyllinen iholle, koska se tarjoaa sille hyvää ravintoa ja intensiivistä kosteutusta.
• Se sisältää myös B-vitamiineja, joilla on monia tärkeitä tehtäviä. Joten ne osallistuvat useimpiin kehon aineenvaihduntaprosesseihin, kuten lipideihin, vesi-suolaan, vesi-elektrolyyttiin, hiilihydraatteihin ja muihin. Ja tämä tarkoittaa, että kuluttamalla öljyä kohtuudella voit normalisoida yleistä aineenvaihduntaasi.
• B-vitamiinit ovat välttämättömiä hermoston toiminnan vakauttamiseksi ja parantamiseksi, koska ne edistävät hermosäikeiden ja solujen palautumista, parantavat unta ja estävät stressin negatiivisia vaikutuksia.
• Tryffeliöljyn käyttö raskauden aikana ja sen suunnitteluvaiheessa on hyödyllistä, sillä se varmistaa syntymättömän lapsen harmonisen kehityksen ja vähentää merkittävästi sikiön sairauksien, kuten hermoputkien muodostumishäiriöiden, kehittymisen riskiä.
• Kaikki sama E-vitamiini auttaa järjestämään hormonaalisen taustan, erityisesti naisilla. Lisäksi sillä on positiivinen vaikutus hedelmällisyyteen, eli se lisää mahdollisuuksia tulla raskaaksi ja synnyttää terve lapsi.
• Jos käytät tätä öljyä kosmetologiassa, se auttaa antamaan iholle ravintoa ja kosteutta sekä stimuloi elastiinin ja kollageenin synteesiä palauttaen kimmoisuuden, nuoruuden ja tuoreuden.

Vinkki: älä käytä öljyä liikaa, eikä vain sen korkeiden kustannusten vuoksi. Muista, että 100 gramman tuotteen kaloripitoisuus saavuttaa 700-800 kaloria, joten sitä ei ehdottomasti voida kutsua ruokavalioon ja kevyeksi.

Kuinka käyttää tällaista tuotetta?

Kuinka käyttää tryffeliöljyä? Ensinnäkin sitä käytetään ruoanlaitossa. Mutta kannattaa muistaa, että luonnolliset tryffelit menettävät suurimman osan upeista ominaisuuksistaan ​​lämpökäsittelyn aikana, joten sinun ei ehdottomasti pidä paistaa tässä öljyssä.

Täydentääksesi ja muuttaaksesi ruokia tällaisella hienolla lisäyksellä, esittele se ruoanlaiton viimeisessä vaiheessa tai melkein ennen tarjoilua. Kokeile lihaa, kalaa, lisukkeita, pastaa ja alkupaloja. Myös tryffeliöljy on erinomainen kastike kaikkiin salaatteihin.

Tryffeliöljyä voidaan käyttää myös kosmetiikassa. Yritä esimerkiksi korvata se tavallisella vihanneksella, kun valmistat erilaisia ​​naamioita. Se on myös hyödyllinen lisä voiteen tai muuhun lääkkeeseen. Ja voit levittää sen iholle puhtaassa muodossaan, se on myös erittäin hyödyllinen. Ja tämä öljy on melkein universaali, koska sillä on positiivinen vaikutus käsien, kasvojen ja koko vartalon ihoon sekä hiuksiin ja jopa kynsiin.

Kuinka tehdä oma öljy?

Voit valmistaa tryffeliöljyä itse. Tässä on mitä tarvitset tähän:

• 500-600 ml kasviöljyä (mieluiten oliivi);
• ruokalusikallinen tryffeleitä (sekä tuoreet että purkitetut sopivat).

Ruoanlaitto:

1. Jos sinulla on tuore tryffeli, pyyhi se lautasliinalla lian poistamiseksi. Leikkaa seuraavaksi ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa tryffelipurkki hienoksi veitsellä.
2. Valmistele lasiastia, jossa on tiivis kansi. Laita siihen hienonnettu tryffeli, täytä se öljyllä.
3. Sulje säiliö tiiviisti ja aseta se viileään ja mieluiten pimeään paikkaan.
4. Hauduta öljyä viikon ajan, mieluiten kaksi. Siivilöi se jos haluat, mutta se ei ole välttämätöntä.
5. Valmis!