Kokit käyttävät mastiksia juhlakakkujen ja herkkujen koristeluun. Sen avulla makeistuotteet saavat erilaisia ​​muotoja. Mieti, kuinka tehdä mastiksi kakulle omin käsin.

Mastiksista tehdyt koristeet tekevät tavallisesta kakusta kulinaarisen taiteen teoksen. Makeasta massasta on helppo muovata erilaisia ​​figuureja, kukkia, lehtiä ja jopa kokonaisia ​​kukka-asetelmia. Taitavimmat kokit onnistuvat luomaan niin kauniita koristeita, että ihmiset, joilla on kunnia maistaa kakkua tai piirakkaa, säälivät heitä.

Ensi silmäyksellä näyttää siltä, ​​​​että korkealaatuisen mastiksin valmistaminen ei ole vaikeaa. Useimpien aloittelijoiden ensimmäiset yritykset päättyvät kuitenkin epäonnistumiseen. Hyvän tuloksen saavuttamiseksi sinun on oltava kärsivällinen ja harjoitettava. Aluksi suosittelen kokeilemaan pienellä määrällä mastiksia. Lopulta opi valmistamaan muovimassa, joka on konsistenssiltaan samanlainen kuin muovailuvaha.

Mastiksin valmistukseen käytetään erilaisia ​​​​aineosia - sitruunamehua, gelatiinia, tomusokeria, vaahtokarkkeja, suklaata ja muita tuotteita. Valmis massa vaivataan pöydällä, jolle on ripottu jauhe tai tärkkelys.

Sävytykseen käytetään luonnollisia väriaineita - juurikkaan, pinaatin, porkkanoiden ja marjojen mehua. Tehdasvalmisteiset elintarvikevärit kaupasta toimivat myös. Käytä mastiksia kakun koristeluun sen jälkeen, kun kerma on kovettunut. Seosta on parasta levittää kuivan keksin päälle tai marsipaanimassan päälle.

Nyt esittelen vaiheittaiset reseptit, joita itse käytän mastiksin valmistamiseen.

Kasviöljypohjainen mastiksi - 2 reseptiä

Resepti nro 1

Ainesosat:

• Tomusokeri - 500 g.
• Gelatiini - 1 rkl. lusikka.
• Proteiini - 1 kpl.
• Kasviöljy - 2 rkl. lusikat.
• Vesi - 30 ml.
• Glukoosi - 1 rkl. lusikka.

Ruoanlaitto:

1. Kaada härkä pieneen kulhoon, kaada joukkoon gelatiini, sekoita ja odota, kunnes se turpoaa. Liuota gelatiini vesihauteessa ja jäähdytä hyvin.
2. Yhdistä gelatiini glukoosin, kasviöljyn, munanvalkuaisen ja tomusokerin kanssa. Sekoittamisen jälkeen lastalla sekoitetaan saatu massa huolellisesti homogeeniseksi.
3. Pyöritä mastiksi palloksi, laita pussiin ja jätä useita tunteja. Vaivaa sitten massa hyvin ja voit alkaa muotoilla tai rullata.

Resepti numero 2

Toinen resepti on yksinkertaisempi, mutta sen mukaan valmistettu mastiksi sopii erinomaisesti kakkujen, keksien ja muiden leivonnaisten koristeluun.

Ainesosat:

• Vesi - 50 ml.
• Gelatiini - 2 tl.
• Tomusokeri - 0,5 kg.

Ruoanlaitto:

1. Kaada gelatiini kulhoon, lisää vesi ja sekoita. Liota sitten vesihauteeseen ja odota, kunnes se jäähtyy.
2. Kaada gelatiini siivilöidyn tomusokerin joukkoon ja sekoita hyvin. Tuloksena on homogeeninen massa, joka, kuten ensimmäisessä tapauksessa, rullautuu palloksi ja laitetaan pussiin.

Video resepti

Sait ensimmäisen idean oman kakkufondantin tekemisestä. Kuten näette, makean massan valmistamisessa ei ole mitään vaikeaa. Liiallinen tahmeus auttaa poistamaan tomusokerin lisäyksen.

Parhaat mastiksireseptit kotona

Kulinaarinen fondantti on upea koristemateriaali, jota käytetään kakkujen, muffinien ja piirakoiden koristeluun. Koristeellisista leivonnaisista tulee helposti todellinen taideteos. Ei ole yllättävää, että jokainen aloitteleva sisustaja on kiinnostunut mastiksin valmistamisesta kotona.

Ammattimaisen mastiksin valmistuksessa käytetään erityisiä ainesosia, joita ei ole helppo hankkia. Mutta tämä ei ole syy huoleen ja turhautumiseen. Voit kokata edullisemmista tuotteista.

Maitotiivistepohjainen maitomassa

Monipuolisin on maitomastiksi, jolle on ominaista helppokäyttöisyys. Se sopii erinomaisesti kakkujen käärimiseen ja syötävien hahmojen luomiseen. Tällaista maitomassaa ei ole vaikea valmistaa kotona kondensoidun maidon perusteella.

Ainesosat:

• Kondensoitu maito - 100 g.
• Tomusokeri - 150 g.
• Maitojauhe - 150 g.
• Sitruunamehu - 2 rkl. lusikat.

Ruoanlaitto:

1. Yhdistä kondensoitu maito maitojauheeseen ja -jauheeseen. Siivilöi nopeasti valmistetut ainekset huolellisesti. Vaivaa mastiksia, kunnes se ei ole enää tahmeaa.
2. Kaada joukkoon sitruunamehu. Jos tulos on liian tahmea - lisää hieman tomusokeria, jos liian viskoosi - lisää seos maitojauhetta yhtä suuressa määrin.
3. Jää vielä kääriä seos kalvoon ja säilyttää jääkaapissa vähintään kaksitoista tuntia. Ennen työtä syötävä materiaali lämmitetään ja vaivataan.

Herkullinen suklaamastiksi

Nyt opetan sinulle kuinka tehdä erittäin maukasta suklaamastiksia. Jos käytät ruoanlaitossa valkosuklaata ja väriaineita, voit koristella kakun kaikilla sateenkaaren väreillä.

Ainesosat:

• Tumma suklaa ilman lisäaineita - 200 g.
• Nestemäinen hunaja - 4 rkl. lusikat.

Ruoanlaitto:

1. Sulata suklaa mikrossa. Lisää hunaja ja sekoita hyvin. Kun massa on jähmettynyt, laita se tasaiselle pinnalle, joka on peitetty kalvolla.
2. Vaivaa suklaatahnaa perusteellisesti kymmenen minuuttia. Laita sitten pussiin ja jätä kolmekymmentä minuuttia. Ajan kuluttua mastiksista tulee sopiva makeisten koristeluun.

Video resepti

Makeaa massaa säilytetään jääkaapissa kaksi kuukautta. Jos laitat pakastimeen, säilyvyysaika pitenee yhteen vuoteen.

Kuinka tehdä vaahtokarkkifondantti

Taitavasti mastiksilla koristeltua kakkua pidetään kulinaarisena mestariteoksena. Ei ihme, koska se näyttää kirkkaalta, alkuperäiseltä ja erittäin kauniilta. Vaiheittaiset ohjeet vaahtokarkkimastiksien valmistamiseksi kumoavat myytin siitä, että on mahdotonta luoda kaunista kakkua kotona. Tarvitset vain valmiin koristeen ja hyvän kakkuidean.

Ainesosat:

• Pureskelu vaahtokarkki (vahtokarkki) - 200 g.
• Tomusokeri - 400 g.
• Sitruunamehu - 1 rkl. lusikka.
• Voi - 1 tl.
• Ruokavärit.

Ruoanlaitto:

1. Laita vaahtokarkkeja astiaan lämmitettäväksi, lisää sitruunamehu ja voi. Lähetä vaahtokarkkeja sisältävät astiat mikroaaltouuniin tai uuniin noin minuutiksi. Tämä aika riittää vaahtokarkkien tilavuuden lisäämiseen.
2. Lisää väriainetta, jonka ansiosta mastiksi saa väriä. Voit koristella kakkuja ja veistää figuureja käyttämällä valkoista massaa.
3. Aloita sekoittaminen. Lisää tomusokeri pikkuhiljaa ja sekoita hyvin. Kun sekoittaminen lusikalla vaikeutuu, laita massa pöydälle, kaada jauhe joukkoon ja vaivaa, kunnes se menettää tahmeuden.
4. Laita valmis mastiksi muovipussiin ja lähetä se jääkaappiin useita tunteja lepäämään. Voit säilyttää sen jääkaapissa, kunnes tarvitset.
5. Kuumenna hieman uunissa ennen käyttöä ja vaivaa uudelleen. Sitten siitä tulee sopiva uudenvuoden kakkujen koristeluun ja makeiden hahmojen veistoon.

Videoita ruoanlaitto

Olen täynnä toivoa, että ohjeiden lukemisen jälkeen sinulla ei ole vaikeuksia koristella kakkuja. Lisäksi tämä pieni kulinaarinen opas on erinomainen tukikohta kokeiluille.

Vaahtokarkkimastiksi

Monet kotiäidit käyttävät vaahtokarkkeja, joita kutsutaan vaahtokarkkeiksi, mastiksin valmistukseen. Sitä ei myydä kaikkialla, toisin kuin tavalliset vaahtokarkit.

Marshmallow-pohjainen mastiksi sopii erinomaisesti alkuperäisten ja epätavallisten koristeiden luomiseen, joita usein löytyy kakuista. Puhumme erilaisista mielivaltaisen muodon hahmoista ja syötävistä tuotteista. Tällaisilla hahmoilla koristeltu kakku on upea lahja uudelle vuodelle tai syntymäpäivälle.

Ainesosat:

• Zephyr - 200 g.
• Tomusokeri - 300 g.
• Sitruunamehu - 1 rkl. lusikka.

VAIHEITTAINEN KYPSENNYS:

1. Jaa vaahtokarkit puoliksi, jotka kuumennetaan mikroaaltouunissa. Kaksikymmentä sekuntia riittää.
2. Yhdistä vaahtokarkkeihin sitruunamehu, tomusokeri ja sekoita huolellisesti.
3. Kääri makea aine kalvoon ja jäähdytä noin neljäkymmentä minuuttia.

Samaa mieltä, vaahtokarkkimastiksin valmistaminen kotona on nopeaa. Tämän seurauksena muotoile siitä erilaisia ​​hahmoja, kukkia ja muita esineitä jälkiruokien koristeluun.

Kuinka peittää kakku fondantilla oikein

Omistan artikkelin viimeisen osan hahmojen luomiseen, kakkujen koristeluun ja makeisten hienouksiin. Jos haluat leivonnaisten ja jälkiruokien näyttävän upeilta, muista kuunnella suosituksia.

Selkeiden ja kauniiden hahmojen luomiseksi tarvitset erikoisvarusteita - kiharat veitset, erilaisia ​​leikkauksia ja muotoja. Työkalu auttaa luomaan verrattoman kauniita koruja.

Kokeneiden kokkien mukaan mastiksin valmistamiseksi tarvitset hienoksi jauhettua tomusokeria. Tämän seurauksena kerrokset eivät hajoa käytön aikana, mikä lyhentää kypsennysaikaa ja yksinkertaistaa

Kun ostat kaupasta syntymäpäiväkakun tai leivonnaiset, olemme toistuvasti ihaillut näiden makeisten yllättävän kaunista ulkonäköä. Ilmavoiteet muodostavat hurjasti reheviä kukkapenkkejä tai monimutkaisia ​​kuvioita. hopeanhohtoisen kasteen peitossa ja kutsuu kokeilemaan herkkua. Mutta erityistä iloa aiheuttaa Mitä siitä ei ole tehty! Ja keskiaikaisia ​​linnoja, jaloja fregatteja ja upeiden olentojen hahmoja. Katsotaan kuinka tämä loisto toteutuu.

Tuotteen esittely

Aluksi selvitetään se. Joten mastiksia. Mikä tämä aine muuten on? Sanalla on useita merkityksiä. Ensinnäkin tämä on erityisen tahnan nimi, joka tahraa pieniä aukkoja, reikiä. Rakentamisessa tätä kittiä käytetään saumojen tiivistämiseen jne. Mitä muuta on mastiksi? Tämä on pistaasipähkinöiksi kutsuttujen erityisten puiden hartsi. Kolmanneksi, Bulgariassa tämä on nimi vahvalle vodkalle, joka valmistetaan anispohjalta (venäläisen kuuluisan "Anisovkan" analogi). Ja lopuksi, neljänneksi, on kulinaarinen termi: makeismassa. Tiedämme jo, mikä tämä tuote on: eräänlainen makea kerma, joka koristaa jälkiruokia ja makeisia. Siihen lisätään aromeja, väriaineita, jotta saadaan halutun värinen ja tuoksuinen materiaali. Koostumus muistuttaa muovailuvahaa, joten tuoreesta mastiksista voidaan muotoilla mitä tahansa. Totta, valmiissa muodossa ilmassa kerma kovettuu nopeasti. Siksi työkappale on säilytettävä tulevaa käyttöä varten tiiviisti suljetussa muovipussissa.

Pääainesosat

Aloittelevalta emännältä vaatii jonkin verran taitoa ja kokemusta saadakseen "oikean" mastiksin. Mikä on oikein? Kuten käytäntö ehdottaa, riippumatta siitä, kuinka tarkkoja reseptit ovat, paljon määräytyy silti "silmällä" ja riippuu käytettyjen tuotteiden laadusta, niiden koostumuksesta jne. Jokaisen mastiksin pakollinen komponentti on tomusokeri. Munanvalkuainen, kondensoitu maito ja maitojauhe, gelatiini, marsipaanit, tärkkelys, vaahtokarkkeja voivat toimia apuaineena.

Joistakin tuotteista

Et varmaan ole ennen törmännyt joihinkin nimiin. Esimerkiksi marsipaani on sekoitus murskattuja pähkinöitä sokerisiirapin tai -jauheen kanssa. Oikealla tuotteiden laadulla ja mittasuhteita kunnioittaen saadaan erinomainen "taikina". Ja vaahtokarkkeja ovat makeisia, jotka muistuttavat vaahtokarkkeja tai vaahtokarkkeja. Älä luonnollisesti unohda sellaista komponenttia kuin mastiksin väriaineet. Ne otetaan joko keinotekoisina tai luonnollisina (hedelmä- ja marjamehu, "paistettu" sokerisiirappi jne.).

Jotta herkkuja valmistettaessa ensimmäiset ja myöhemmät "pannukakut" eivät muodostu kokkareiksi, noudata kokeneiden kondiittoreiden neuvoja. He auttavat sinua ylivoimaisissa esteissä.

Vaahtokarkkikaramelliresepti

Harkitse ensimmäistä valmistusvaihtoehtoa Osta paketti Marshmallow-souffleja (myydään supermarketeissa). Yleensä nimi voi olla mikä tahansa - tärkeintä on, että sen tulisi olla soufflé. Ota seuraavaksi pakkaus tomusokeria - yhdelle annokselle tuotetta tarvitset puolitoista lasia. Ja ruokalusikallinen sitruunamehua (voi olla appelsiini, omena ja muut - hapan) tai vettä. Koska karkkeja on eri värejä, jaa ne pieniin kattiloihin. Lisää nesteitä (mehua tai vettä) tavallisiin nesteisiin ja lähetä ne mikroaaltouuniin 10 sekunniksi. Voit myös käyttää vesihaudetta: kuumennettaessa karkkimassan tulee lisääntyä. Ota sitten pois, laita väriaine (tarvittaessa) ja sekoita huolellisesti.

Nyt, jotta saat hyvän elastisen mastiksin, jonka resepti (kuvan kanssa), jonka tarjoamme sinulle, kaada tomusokeria pieninä annoksina. Se on ensin kylvettävä uudelleen yhteen tarttuneiden kokkarien poistamiseksi. Kun massasta tulee tarpeeksi tiivistä, "heitä" se pöydälle jauheella ripottuna ja vaivaa. Mastiksia pidetään valmiina, jos se on tiukka kosketukseen eikä tartu käsiin. Pakkaa tuote varovasti sellofaaniin (jotta ei ole ilmaa), laita se jääkaappiin puoleksi tunniksi. Ota tärkkelystä, ripottele työtasolle tai leikkuulaudalle ja kauli ohueksi jääkaapista otettu mastiksi. Muokkaa jo saadusta kerroksesta tuotteita tai peitä sillä yksinkertaisesti kakun pinta.

Kermainen mastiksi

Osta tätä reseptiä varten 100 grammaa makeisia ja 250-350 grammaa jauhetta. Ota ruokaväriä ja voita - ruokalusikallinen. Ruoanlaittotekniikka on sinulle jo tuttu. Lisää voi makeisten joukkoon ja kuumenna, kunnes ne pehmenevät. Sekoita sitten lisäämällä tomusokeria ja valmista halutun konsistenssin "mastiksinen" taikina (muovailuvaha). Jos haluat muotoilla erivärisiä tuotteita, jaa massa osiin, lisää väriaineita jokaiseen erikseen. Valmistele sitten tuotteet, anna niiden kuivua päivä. Ja voit koristella jälkiruokia.

Suklaamastiksi: ainesosat

Makeisten keskuudessa ehdotettua herkkuversiota pidetään melkein win-win-tuotteena, koska tällainen mastiksi on helppo valmistaa. Ja kotona valmistettujen tuotteiden ulkonäkö ei ole millään tavalla tehdastuotteita huonompi. Ainekset: pieni 100 gramman patukka tummaa suklaata, meille jo tuttuja vaahtokarkkeja (noin sama määrä tai 90 grammaa), 40 g raskasta kermaa (vähintään 30 %), puolitoista ruokalusikallista voita, saman verran konjakkia tai viinaa / brandyä. Ja tomusokeria - pyynnöstä, mutta vähintään 100 g. Aloitetaan ruoanlaitto. Riko suklaa paloiksi, laita kattilaan, sulata. Lisää souffleet ja jatka lämmitystä koko ajan sekoittaen. Kun makeiset sulavat hyvin, lisää voita ja kaada joukkoon brandy kerman kanssa. Keitä, kunnes saat paksun homogeenisen massan. Poista sitten kattila lämmöltä, kaada osiin tomusokeria, vaivaa "taikinaa" ja käsittele sitä, kunnes siitä tulee elastinen, sileä, ei tartu sormiin kosketukseen. Pyöritä valmis mastiksi palloksi, anna sen "hautua" 10 minuuttia ja jatka sitten figuurien pukemiseen. Voit säilyttää työkappaleen jääkaapissa pussissa. Lämmitä hieman ennen käsittelyä.

Maitomassa

Ja tässä on toinen resepti, erittäin yksinkertainen ja edullinen. Ota purkki kondensoitua maitoa ja lasillinen maitojauhetta ja tomusokeria. Sekoita tuotteet perusteellisesti niin, että saat pehmennettyä muovailuvahaa muistuttavan massan. Jauheen määrä voi osoittautua erilaiseksi kuin mitä kirjoitimme, riippuen siitä onko tai raakana. Mastiksin väri jälkimmäisessä tapauksessa on valkoinen. Käytä joko elintarvikeväriä tai kaakaojauhetta värin lisäämiseen.

Kulinaarinen mastiksi on erinomainen koriste- ja syötävä materiaali erilaisille leivonnaisille: piirakoille, muffineille, kakuille ja kakuille. Koristelemalla upeita tuotteita mastiksilla voit muuttaa niistä todellisia taideteoksia.

Sokerimassa kakulle

Sokerimastiksen valmistamiseksi kotona on useita vaihtoehtoja. Useimmiten se on valmistettu gelatiinista tai pehmeistä vaahtokarkkeista - vaahtokarkkeista. Kakkufondantti on erittäin herkkä kosteudelle, joten fondantilla päällystettyjä kakkuja tulee käsitellä erittäin varovasti.

Voit säilyttää kotitekoista sokerimassaa viikon ajan muovisäiliöissä tai tiiviisti suljetuissa muovipusseissa.

Yleensä sokerimassaa käytetään kuivien keksikakkujen peittämiseen sekä voikakkuihin. Kakku ei saa olla liian kuiva eikä liian märkä. Sokerimastiksia tulee levittää noin 2-3 mm paksuisena, jotta se peittää kaikki kakun pinnassa olevat epätasaisuudet. Kulinaaristen mastiksien värjäämiseen käytetään tavallisia elintarvikevärejä.

Sokerimassa kakulle: resepti gelatiinilla

Sokerimassan valmistamiseksi gelatiinilla tarvitset seuraavat ainesosat: - 500 grammaa tomusokeria; - 10 grammaa gelatiinia; - 1/3 kupillista vettä; - sitruunahappoa - veitsen kärjessä; - elintarvikeväriä.

Liota gelatiinia keitettyyn kylmään veteen ja anna turvota 1-1,5 tuntia. Sulata paisunut gelatiini vesihauteessa, kunnes se on täysin liuennut, lisää sitruunahappo ja jäähdytä. Sen jälkeen siivilöi tomusokeri ja kaada se levylle. Tee keskelle kuoppa, kaada gelatiinin ja sitruunahapon seos siihen ja sekoita sitten nopeasti tasaiseksi valkoiseksi massaksi.

Peitä mastiksi muovipussilla ja rullaa se ohueksi kerrokseksi. Leikkaa tuloksena olevasta kerroksesta erilaisia ​​​​koristeita kakulle pallojen, kukkien, terälehtien, oksien muodossa. Liitä osat toisiinsa kostuttamalla niiden kiinnityskohdat vesipisaralla.

Sokerimassa voidaan värjätä eri väreillä. Lisää siihen kaakaojauhetta saadaksesi ruskean. punainen väri tulee näkyviin, kun lisäät punajuurimehua; Voit myös sävyttää mastiksin halutun värisellä elintarvikevärillä. Voit tehdä tämän lisäämällä siihen pieni määrä väriainetta. Vaivaa sitten mastiksitaikinaa, kunnes se saa tasaisen värin.

Ruusujen valmistamiseksi ota vaaleanpunainen tai punainen mastiksi, rullaa se kerrokseksi ja leikkaa ympyröitä. Aseta vastaanotetut osat riviin niin, että jokainen niistä putoaa toisen reunaan. Rullaa sen jälkeen varovasti rivi ympyröitä putkeen. Tuloksena saat ruusunupun. Levitä terälehdet ja anna kuivua.

Tee lehti ottamalla vihreää mastiksia, leikkaamalla siitä soikea ja muodostamalla suonet veitsellä. Sen jälkeen anna lehdelle muoto. Kun mastiksituotteet kuivuvat, ne voivat koristella kakkua tai muita makeita leivonnaisia.

Kuinka tehdä sokeritahnaa vaahtokarkkikakulle

Sokerimastiksen valmistamiseksi vaahtokarkkeilla tarvitset seuraavat ainesosat: - 150-200 grammaa vaahtokarkkeja; - 2 rkl. vesi; - 300-350 grammaa kidesokeria.

Vaahtokarkkeja ovat vaahtokarkkeja muistuttavia makeisia (soufflé). On erittäin kätevää työskennellä sokerimastiksin kanssa lisäämällä vaahtokarkkeja. Se ottaa tarvittavan muodon melko helposti eikä tartu käsiin, se on tasaisesti tahriintunut ja rullaa hyvin.

Kun ostat tällaisia ​​makeisia, niiden nimen ei tarvitse olla "Vahtokarkkeja". On välttämätöntä, että sana "mallows" on läsnä niiden nimessä. Esimerkiksi "Banaanimallows", "Frutmallows", "Chamallows", "Mini Mallows", "Mallow-Mix" jne. Venäjällä vaahtokarkkeja tuottaa Nestlén tuotantoyhtiö (esimerkiksi Bon Pari -souffle-makeiset).

Kuinka tehdä sokerimassaa kakulle: video

Mastiksi ei saa olla liian tiukka. Aluksi massa alkaa tarttua käsiin. Tämän välttämiseksi muotoile taikinasta pallo ja pyörittele se sitten tomusokerissa. Kääri sitten taikina polyeteenillä tai kelmulla ja jätä puoleksi tunniksi. Tänä aikana mastiksista tulee vähemmän tahmeaa ja tiheämpää.

Tomusokeria ei pidä käyttää väärin. On parempi laittaa sitä vähemmän, oikea määrä voidaan lisätä myöhemmin. Kimmoisuuden lisäämiseksi mastiksitaikinaan voidaan lisätä pieni pala voita. Veden sijasta voit käyttää sitruunamehua, joka antaa mastiksille hapan maun.

Kotitekoinen kakku on hyvä syy miellyttää läheisiäsi ja vieraitasi. Tällainen lahja voi olla sopiva mihin tahansa juhlaan ja lomaan. Kotitekoinen kakku on kulinaarinen tuote, johon laitamme osan sielustamme ja tunnelmasta, joten se on maukkaampaa ja raikkaampaa. Kotona voit valmistaa mitä tahansa kakkuja, esimerkiksi suklaata, keksejä, hunajaa, vähäkalorista, jogurttia, hedelmiä. Sinun ei tarvitse olla todellinen kokki tehdäksesi tämän. Jokainen emäntä selviää tästä. Mutta yhtä tärkeä viimeinen linkki on kakun koristelu. Resepti kakun mastiksiin kotona (resepti valokuvalla) on hyvin yksinkertainen. Jos et pelkää kokeilla ja haluat yllättää kotitaloutesi ja vieraasi moderneilla ideoilla, mastiksi on juuri sitä mitä tarvitset. Mastiksilla koristellut makeiset ilahduttavat varmasti läheisiäsi.

Mastic on ainutlaatuinen löytö kulinaarisessa teollisuudessa, jonka reseptit ovat melko suosittuja kokkien ja aloittelevien kotiäitien keskuudessa. Sen avulla voit muotoilla mitä tahansa ilman, että fantasioitasi rajoitetaan.

Tästä osiosta opit, mitä mastiksi on ja mitä sille tapahtuu, sekä menetelmiä sen valmistamiseksi kotona, kuinka se säilytetään oikein, ja paljon muuta mielenkiintoista tietoa.

Mastiksin valmistaminen reseptin mukaan ei ole ollenkaan vaikeaa. Tämä vaatii yleisimmät ja edullisimmat tuotteet.

Mikä on mastiksi

Mastiksi on makea, paksu, viskoosi tahna, jota käytetään makeisten koristeena, tämä tahna muistuttaa muovailuvahaa. Sitä käytetään koristelemaan leivonnaisia, luomaan kuvioita, erilaisia ​​​​hahmoja, kirjoituksia, sitä käytetään usein myös kakkujen käärimiseen. Tämän massan ainutlaatuisuus on, että sitä voidaan syödä, koska siinä käytetään luonnollisia väriaineita ja elintarviketuotteita. Tämän tuotteen kanssa työskentely ei vaadi erityisiä taitoja. Sinun on vain hallittava taito työskennellä sen kanssa ja sinulla on suuri halu kokata jotain kaunista ja maukasta.

Mastiksin pääainesosa on kidesokeri tai jauhe. Jauhe on suositeltavaa seuloa siivilän läpi. Jos käytät sokeria, jauha se kahvimyllyssä. Muuten, jos suuria sokerihiukkasia pääsee sisään, mastiksi repeytyy rullattaessa. Sitten valmis tuote on pakattava kalvoon ja laitettava jääkaappiin 20 minuutiksi. Kylmässä se muuttuu joustavammaksi. Tätä massaa voidaan säilyttää jääkaapissa noin kaksi viikkoa pakastimessa - jopa useita kuukausia.

Valmistele reseptin ensimmäistä valmistelua varten seuraavat tuotteet etukäteen: tarttuva kalvo, kaulin, pyöreä veitsi, puulevy, muotit hahmojen veistämistä varten, monivärinen nauha. Kondiittorit tai kokeneet kokit käyttävät erikoistyökaluja. Esimerkiksi yksinkertainen puinen kaulintappi vaihdetaan muoviseen. Silikonimatto on tärkeä ja välttämätön esine mastiksin valmistuksessa. On parempi ostaa erikokoisia silikonimattoja. Maton päällyksen kaulimiseen käytetään mattoa, jossa on isot merkinnät, ja figuurien rullaamiseen käytetään mattoa, jossa on pieniä merkintöjä.

Korut tulee valmistaa etukäteen, jotta ne ehtivät kuivua eivätkä olla märkiä. Valmiita käsitöitä säilytetään suljetussa astiassa kolme kuukautta. Sinun on levitettävä mastiksia kakun päälle sen jälkeen, kun olet voideltu perusteellisesti öljykermalla ja jäähdytetty. Sitten se ei liukene ja peittää tasaisesti kakun pinnan.

Kotitekoisia mastiksireseptejä

Tiesitkö, että yhden reseptin mukaan valmistettu kakku voidaan koristella eri mastiksilla? Kaikki riippuu siitä, millaisen kakun haluat tehdä. Ehkä se valmistetaan pienen lapsen syntymäpäivän kunniaksi ja sitten on muokattava kaunis nukke tai se on naiselle tarkoitettu kakku, joka on täynnä upeita ruusuja ja ruusun terälehtiä. Tai ehkä teet kakun ja täytät sen pienillä monivärisillä helmillä, joiden reunojen ympärillä on koristeena. Siksi on tarpeen päättää mastiksin valinnasta. Alla on kuvattu joitain helpoimmista ja suosituimmista ruoanlaittomenetelmistä.

Maitomassa

Tämän tyyppisen mastiksin valmistamiseksi sinun on valmistettava seuraavat tuotteet:

• kuiva maito - 160 g.
• kondensoitu maito - 160 g.
• sitruunamehu - 1 tl.
• tomusokeri - 150 g.

1. Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja sekoita huolellisesti, kunnes koostumus on plastiliinia. Mastiksi saa beigen värin.
2. Voit helposti värjätä sen lisäämällä muutama tippa väriainetta. Tämä massa peitetään pääasiassa kakulla ja muotoillaan pieniä hahmoja.

Gelatiini mastiksi

Tätä tyyppiä käytetään, kun kakku tarvitsee koristeita vahvoilla yksityiskohdilla. Koska osat ovat erittäin kestäviä, tätä mastiksia ei voida syödä. Sen kanssa työskentely on vaikeampaa, mutta hahmot ovat kauniita ja tarkkoja. Se on erittäin kätevä pienten yksityiskohtien levittämisessä, esimerkiksi kukkalehtien veistossa.

Vaaditut tuotteet:

• tärkkelys - 130 g.
• tomusokeri - 205 g.
• gelatiini - 1 rkl. valheita.
• sitruunahappo - 1 tl.
• vesi - 60 ml.
• hunaja - 2 tl.

Resepti on seuraava:

1. Gelatiini tulee upottaa kylmään veteen puoleksi tunniksi. Laita astiat keskilämmölle, kunnes kaikki kokkareet ovat liuenneet. Älä anna sen kiehua, muuten gelatiini menettää ominaisuutensa. Voit keittää sen vesihauteessa.
2. Seuraavaksi sinun on lisättävä hunajaa ja sitruunahappoa.
3. Nyt lisäämme gelatiiniin esisekoitettua tärkkelystä tomusokerilla ja sekoita kaikki.
4. Ota matala kulho reunoilla
5. Kaada valmis massa sinne ja peitä se tiiviisti kelmulla, jotta ilma ei pääse sisään. Samanaikaisesti kalvon reunojen tulisi kurkota ulos 5-10 cm astioiden reunan alta.
6. Laita massa hetkeksi jääkaappiin, kunnes siitä tulee joustavaa. Tarvittaessa mastiksia voidaan lämmittää muutaman sekunnin ajan.

Luettelo tarvittavista tuotteista:

• tomusokeri - 150 g.
• kondensoitu maito - 200 g.
• kuiva maito - 150 g.
• sitruunamehu - 2 tl.
• konjakki - 1 tl.

1. Valmista tomusokerin ja maitojauheen seos.
2. Kaada joukkoon kondensoitu maito.
3. Kaada sitten joukkoon konjakki ja sitruunamehu. Jos konjakkia ei ole, voit kokata ilman sitä.
4. Kun massa muuttuu muoviksi, siirrä se kelmulle ja laita pakastimeen.

Kevyen rakenteensa ansiosta maitotiivistemastiksia käytetään kakkujen käärimiseen. Se on erittäin kätevää muodostettaessa pienikokoisia koristeita.

Hunajainen mastiksi

Nimi viittaa siihen, että tämä laji on valmistettu hunajasta. Hunajamastiksin rakenne on pehmeä, joten on mukava luoda erilaisia ​​hahmoja ja koristeita. Hunajamastiksia käytetään myös kakkujen käärimiseen. Tällä mastiksilla on se etu, että se ei murene kiristettynä eikä murene.

Tuotteet hunajamastiksille:

• hunaja - 170 g.
• gelatiini - 15.
• vesi - 50 ml.
• tomusokeri - 900 g.

Resepti:

1. Liota gelatiinia vedessä 30 minuuttia.
2. Sulata se vesihauteessa ja kaada sitten hunajaa.
3. Tomusokeri on jaettava kahteen suhteettoman suureen osaan. Laita yksi osa jauheesta sivuun ja kaada toinen osa hunajaan sekoitettuun gelatiiniin.
4. Sekoita kaikki ainekset ja vaivaa taikina lisäämällä vähitellen toinen osa jauhetta.
5. Hunajamastiksi on valmis, kun siihen on painettu jälkiä ja painaumia.

Suklaamastiksi

Tämän reseptin valmistamiseksi sinun on otettava 200 g mitä tahansa suklaata (valkoinen, tumma, karvas) ja 1 rkl. l kulta.

Keittoprosessi:

1. Sulata suklaa vesihauteessa tai mikroaaltouunissa.
2. Yhdistä suklaamassa hunajaan ja sekoita.
3. Ota taikinasta pala ja muotoile siitä ympyrä. Jos reunat eivät repey mukia rullattaessa, mastiksi on valmis. Tätä mastiksia käytetään kakun pinnan peittämiseen ja hahmojen veistoon.

Suklaamastiksi vaahtokarkkeilla

• tumma suklaa - 100 g.
• vaahtokarkkipakkaus - 100 g.
• kerma 30% rasvaa - 40 ml.
• konjakki - 1-2 rkl. valheita.
• tomusokeri - 2 rkl. valheita.
• voita - 1 rkl. valheita.

1. Pilko tumma suklaa pieniksi paloiksi ja sulata yllä kuvatulla tavalla.
2. Lisää sinne vähän vaahtokarkkeja (vaahtokarkkeja), älä unohda sekoittaa.
3. Kun makeiset ovat puoliksi sulaneet, kaada joukkoon kerma, konjakki, voita ja sekoita kaikki, kunnes massasta tulee homogeeninen. Massan tulee olla viskoosia.
4. Ota keitetty massa pois lämmöltä ja lisää jauhe.
5. Vaivaa taikinaa hyvin, kunnes se on joustavaa.

Vaahtokarkkimastiksit

Valmista seuraavat ainekset:

• tomusokeri - 500 g.
• vaahtokarkkeja - 200 g.
• voita - 1 tl

1. Levitämme vaahtokarkkeja syvälle lautaselle ja laitamme mikroaaltouuniin puoleksi minuutiksi, kunnes ne alkavat sulaa.
2. Lisää niihin vähitellen tomusokeria. Jauhe on ensin siivilöitävä siivilän läpi.
3. Vaivaa taikina muoviseksi.
4. Poistamme valmistetut mastiksit kelmulla ja asetamme sen pakastimeen puoleksi tunniksi.
5. Nyt töihin.

Vaahtokarkkimastiksi

Vaahtokarkkimastiksi on kondiittoreiden suosituin resepti, koska tästä tyypistä voidaan muotoilla mitä tahansa.

Käytä seuraavia tuotteita:

• tomusokeri - 1,5 kuppia.
• vaahtokarkkeja - 100 g.
• sitruunamehu - 1 rkl. l.
• väriaine

1. Laita vaahtokarkkeja syvään kulhoon ja kaada joukkoon sitruunamehu.
2. Kuumenna uudelleen mikroaaltouunissa. Voit käyttää vanhaa menetelmää ja lämmittää nämä ainesosat vesihauteessa.
3. Kun soufflé turpoaa ja laajenee, on aika ottaa se pois lämmöltä.
4. Valkoiset vaahtokarkit voidaan värjätä elintarvikeväreillä millä tahansa värillä. Sinun on lisättävä väriaine turvonneeseen souffleen ja sekoitettava massa lusikalla.
5. Kaada tomusokeri hitaasti mastiksiin ja sekoita huolellisesti. Kun taikina vaivaa, se alkaa paksuuntua. Kun mastiksi lakkaa tarttumasta käsiisi, se tarkoittaa, että se on valmis.
6. Laita valmis mastiksi kalvoon tai muovipussiin ja sulje tiiviisti, jotta ilma ei pääse sisään. Laita jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Kun työskentelet tämän tyyppisen mastiksin kanssa, ripottele pöydän pinta tärkkelyksellä.

Kukkamastiksi

Kukkamastiksin valmistaminen ja levittäminen on herkkää ja taitavaa toimintaa ja vaatii erityistä huolellisuutta. Vain erittäin kokenut kulinaarinen asiantuntija voi työskennellä tämän tyyppisten mastiksien kanssa, koska tyylikkäiden ruusujen ja luonnonsilmujen valmistaminen on ammattilaisen työtä. Tätä seosta käytetään hääkakkujen koristeluun, terälehtien leikkaamiseen.

Sinä tulet tarvitsemaan:

• gelatiini - 10 g.
• tomusokeri - 500 g.
• vesi - 50 ml.
• maissisiirappi - 50 ml.
• ruokaöljy - 1 tl
• selluloosa - 10 g.
• muna - 2 kpl.

Kukkamastiksin valmistus:

1. Pehmennä gelatiini vedessä ja anna seistä puoli tuntia.
2. Sekoita erillisessä kulhossa jauhe, selluloosa ja sitruunamehu.
3. Kuumenna pehmennyt gelatiini vesihauteessa, älä unohda sekoittaa jatkuvasti.
4. Kaada sitten makeisrasva ja maissisiirappi kiehumatta.
5. Ota astiat pois lämmöltä ja kaada tämä massa varovasti kulhoon tomusokerin kanssa sekoittaen samalla vatkaimella tai tehosekoittimella.
6. Lisää seuraavaksi vatkauksen nopeutta ja kaada joukkoon sitruunamehu ja munanvalkuaiset. Sekoita kunnes seos on vaaleaa ja ilmavaa.
7. Öljyä pöytä ja aseta mastiksi.
8. Anna sille pitkänomainen muoto ja aseta kelmulle.

On olemassa joitain muita mastiksityyppejä, mutta ne eivät ole niin yleisiä kotiäitien keskuudessa. Esimerkiksi marsipaanilla on erittäin pehmeä rakenne, joten siitä on vaikea veistää mitään. Tätä tyyppiä käytetään pääasiassa piirakoiden ja kakkujen peittämiseen.

Kuinka tehdä värillistä mastiksia

Jotta kakku olisi kaunis ja viimeistelty, sinun on värjättävä mastiksi. Väriä kannattaa miettiä etukäteen. Voit ostaa väriaineita kaupasta tai valmistaa itse sekoittamalla hedelmiä ja vihanneksia.

Valmiit elintarvikevärit jaetaan kolmeen tyyppiin: geeli, nestemäinen ja kuiva. Voit tehdä väriaineen itse. Raasta tätä varten vihannekset ja purista mehu. Nykyaikaisempi tapa valmistaa mehua on käyttää mehupuristinta. Verrattuna kaupasta ostettuihin väriaineisiin kasvivärit antavat vähemmän toivotun värin. Voit lisätä enemmän väriainetta. Mutta tämä ei ole täysin hyvä, koska mastiksi tulee nestemäiseksi.

Mitkä vihannekset ja marjat voivat antaa väriä ja tehdä värillisiä mastiksia? Esimerkiksi porkkanamehun lisääminen antaa oranssin värin, rypäle- tai mustikkamehu sinisen ja kahvi tai kaakao ruskean värin. Punajuurimehusta saa vaaleanpunaisen paletin, ja mansikka- tai vadelmamehu antaa punaisen sävyn.

Kun sekoitat useita väriaineita, saat lisävärivalikoiman. Kakun koristelu riippuu suoraan tilaisuudesta: lasten kakut voivat yhdistää kirkkaimmat ja rikkaimmat värit. Hääkakut ovat rennompia: vaaleanpunainen, sininen, taivaansininen, valkoinen, beige sävyjä.

1. Yritä käyttää vain seulottua tomusokeria, jotta mastiksi ei repeydy.
2. Mastiksia voidaan käyttää vain kakussa, joka on aiemmin voideltu voikermalla.
3. Valmistele yksityiskohdat kakun koristeluun etukäteen.

Kulinaarinen mastiksi- erinomainen koriste- ja syötävä materiaali kakkuihin ja yksinkertaisiin piirakoihin ja muffinsseihin. Mastiksilla koristellut voituotteet muuttuvat taideteoksiksi, mikä on sääli!

Mastiksireseptejä on monia, mutta pohja on aina sama - se on tomusokeri. Sitovana komponenttina - gelatiini, glukoosi.

Kuinka tehdä oma mastiksi?

Joten: mastiksille on kaksi päävaihtoehtoa - maito ja gelatiini. Mutta on myös vähemmän aikaa vieviä reseptejä, jotka annamme alla.

Aloitetaan

1. MAITOMASTISI. Se on helpompi valmistaa ja mukavampaa työskennellä. Sekoita yhtä suuri määrä maitojauhetta ja tomusokeria ja lisää sitten makeutettu kondensoitu maito (1:1:1). Vaivaa massa pehmeän plastiliinin koostumukseksi. Voit sävyttää mastiksia hieman elintarvikeväreillä.
Nyt, muistaen koulun työtunteja, veisimme siitä kukkia, lehtiä, marjoja, kaneja, ankkoja jne. Muodikkaat korut on kuivattava. Voit rullata mastiksin 1-2 mm paksuiseksi tai paksummaksi kerrokseksi ja leikata hahmot irti lovella tai veitsellä. On parempi rullata kelmulle ja ripotella mastiksi tomusokeria.

Jos mastiksi tarttuu käsiisi mallintamisen aikana, sinun on lisättävä tomusokeria, jos se kuivuu, kääri se pergamenttiin tai kalvoon. Maitomastiksin ainoa haittapuoli on kellertävä väri, joten jos haluat tehdä kukista valkoisia tai pehmeän vaaleanpunaisia ​​ja sinisiä, käytän gelatiinimastiksia.

2. GELATINIMASTI oikempi ruoanlaitossa, sinun täytyy tuntea se, kuten kondiittorit sanovat. Otamme gelatiinia - 10 g, tomusokeria 900 g, vettä 10 rkl.
Gelatiinia liotetaan 40-60 minuuttia, kuumennetaan vesihauteessa ja jäähdytetään sitten. Lisää vielä nestemäiseen, mutta jo jäähtyneeseen gelatiiniin VÄHITTÄIN tomusokeri, vaivaten huolellisesti. Herkät kukat, kuten tulppaanit, ovat erityisen hyviä tästä mastiksista. Tätä varten rullaa sävytetty mastiksi ohueksi kerrokseksi ripottelemalla tomusokeria. Sitten repäisit pienen palan, annamme mastiksille terälehden muodon tavallisella teelusikalla (tarvitset useita lusikoita). Peitä lusikka mastiksilla sisältä ja poista ylimääräinen. Terälehti on valmis - anna sen kuivua, ja sillä välin otamme seuraavan
Jo kakun päällä yhdistämme terälehdet silmuiksi ja leikkaamme lehdet samasta mastiksista sävyttämällä ne vihreiksi.

3. Sokerimassa vaahtokarkkeista.

- vaahtokarkkeja 50 g
- tomusokeria noin 200 g

Levitämme kahvit lautaselle, lisäämme ruokalusikallisen vettä ja laitamme mikroaaltouuniin 20-30 sekunniksi. Ne sulavat.

Otamme pois, vaivaamme haarukalla, lisäämme väriainetta ja tomusokeria.

Ensin vaivasin haarukalla, sitten käsin. Tarvitset paljon tomusokeria, mutta älä liioittele sitä! Mastiksi on vähän ja sen pitäisi tarttua käsiisi. Jos jauhetta on liikaa, mastiksi kovettuu nopeasti ja muotoutuu huonosti.

4. Marshmallow mastiksi

Ruoanlaittoon tarvitset:

• Tomusokeri - kuinka paljon massa imeytyy;
• Vaahtokarkki (pureskelu) - 200 gr.;
• Vesi - 2 rkl.
• Ruokaväri mastiksin värin muuttamiseksi.

Ensin vaahtokarkkeja asetetaan syvälle lautaselle, lisätään vettä (hapan massan saamiseksi se voidaan korvata sitruunamehulla), kaikki tämä asetetaan mikroaaltouuniin 40 sekunniksi. Reseptin mukaisen kakun mastiksi on mureaa ja muovia. Kun vaahtokarkki on hieman sulanut, lisätään jauhetta, joka siivilöidään etukäteen.

Se on lisättävä, kunnes massa näyttää muovailuvahalta, ja tee se vähitellen, jotta se ei täyty liikaa, muuten on mahdotonta työskennellä mastiksilla - siitä tulee karkeaa. Kun massa on muodostunut, se on käärittävä kelmulla ja laitettava pakastimeen 30-40 minuutiksi, jonka jälkeen voit aloittaa sen työskentelyn.

Kokeneet kondiittorit tietävät, että jokainen mastiksityyppi sopii tiettyihin tarkoituksiin. Mutta taiteen mukanaan viemät kotiäidit löytävät erilaisia ​​tapoja tehdä mastiksia kakulle kotona. Useimmiten pääkriteerit ovat edulliset ja edulliset tuotteet, valmistuksen helppous, monipuolisuus ja kyky värjätä massaa kypsennyksen jälkeen.

Mastiksin kanssa työskentelyn salaisuudet!

1. Mastiksijauheen tulee olla erittäin hienoksi jauhettua. Jos siihen tarttuu sokerikiteitä, kerros repeytyy rullattaessa.
2. Karamellityypistä riippuen tomusokeri voi vaatia paljon enemmän kuin reseptissä on ilmoitettu, joten sitä on varastoitava etukäteen suuria määriä.
3. Mastiksipinnoitetta ei saa levittää kostealle alustalle - kyllästetyille kakuille, smetalleille jne. Mastiksi liukenee nopeasti kosteudesta.
4. Kerroksena kakun ja mastiksin välissä voit käyttää voikermaa (jo jääkaapissa pakastettuna), ganachea tai marsipaania.
5. Liimaamalla koristeita mastiksipinnoitteen päälle liimauskohta tulee kostuttaa hieman vedellä. Mastiksifiguurien eri osien liimaamiseen voit käyttää proteiinia tai proteiinia pienellä lisäyksellä tomusokeria.
6. Vaahtokarkkeja ei useimmiten myydä yksivärisinä. On parasta ostaa valkoisia vaahtokarkkeja. Värilliset vaahtokarkit voidaan jakaa värin mukaan - laita valkoiset puolikkaat yhteen astiaan ja vaaleanpunaiset puolikkaat toiseen.
7. Vaahtokarkkihahmot voidaan koristella pinnalta elintarvikevärillä tai lisättävällä väriaineella mastiksin valmistuksen aikana.

Huomio!

Jos huoneessa on paljon kosteutta, mastiksilla päällystetty kakku voi jääkaapista ottamisen jälkeen peittyä kondensoituneella kosteudella. Tässä tapauksessa on toivottavaa tarjoilla heti jääkaapista pöytään. Jos tarvitset vielä aikaa ennen tarjoilua, mastiksista tuleva kosteus voidaan pyyhkiä varovasti lautasliinalla. Tai laita kakku tuulettimen alle.
Jos mastiksi on jäähtynyt ja alkoi rullata huonosti, se voidaan lämmittää hieman mikroaaltouunissa tai kuumassa uunissa. Siitä tulee taas muovia.
Voit säilyttää käyttämättömän mastiksin jääkaapissa (1-2 viikkoa) tai pakastimessa (1-2 kuukautta) muovikalvoon käärimisen tai astiaan asetetun jälkeen.
Valmiit kuivatut mastiksifiguurit tulee säilyttää tiiviisti suljetussa laatikossa kuivassa paikassa. Tällaisia ​​lukuja säilytetään useita kuukausia!
Mastiksipinnoitetta ei saa levittää kostealle alustalle - kyllästetyille kakuille, smetalleille jne. Mastiksi liukenee nopeasti kosteudesta.
Kerroksena kakun ja mastiksin välissä voit käyttää voikermaa (jo jääkaapissa pakastettuna), ganachea tai marsipaania.
Luulen, että jos päällimmäistä kakkua ei voidella millään, mastiksi ei makaa tasaisesti kakun päällä. Kerman tai marsipaanin avulla voit tasoittaa kaikki kakun pinnan kuoppia. Mastiksin alla olevan kakun pinnan tulee olla täysin tasainen.