Valkoinen hiilihapotettu suklaa muun muassa suklaalle on ominaista hämmästyttävä maku ja vertaansa vailla oleva aromi. Hän voitti miljoonien tyttöjen ja naisten rakkauden ja ihailun. Alkuperäisen ulkonäön ja koostumuksensa ansiosta (katso kuva) tuote yksinkertaisesti sulaa suussa, mikä mahdollistaa sen nauttimisen täysillä.

Ensimmäistä kertaa tällaista suklaata valmistettiin Englannissa. Koska se vetosi moniin asukkaisiin, sen suosio levisi pian kaikkialle Eurooppaan.

Tuotantotekniikka on melko yksinkertainen, mutta samalla se vaatii jatkuvaa seurantaa. Suklaan tekemiseksi huokoiseksi se asetetaan muotteihin, jotka antavat lämpökäsittelyn, ja asetetaan sitten erityisiin tyhjiölaitteisiin, joissa lämpötila saavuttaa neljäkymmentä astetta. Tuotantoaika kestää neljä tuntia. Tämän toimenpiteen ansiosta suklaaseen ilmestyy kuplia, joten se näyttää niin alkuperäiseltä.

Yhdiste

Valkoisen huokoisen suklaan koostumus ei eroa tavallisesta valkoisesta. Käyttö sen valmistukseen:

• kaakaovoi;
• vanilliini;
• sokeri;
• maitojauhe.

Tuote ei sisällä kaakaojauhetta, joten se on kermanvärinen. Kun valitset huokoista suklaata, varmista, että kaakaovoi on listan ensimmäisellä sijalla. Jos pakkauksessa on mainittu elintarvikkeiden korvikkeet, on parempi olla ostamatta tällaista tuotetta.

Valkoinen huokoinen suklaa sisältää vitamiineja ja kivennäisaineita, mutta pieni määrä. Tämän tuotteen kaloripitoisuus on korkea, joten sinun ei pitäisi käyttää sitä suuria määriä, jotta et saa ylimääräisiä kiloja.

Nykyisen standardin mukaan valkohiipatun suklaan on täytettävä seuraavat parametrit:

Näin ollen, kun tiedät suklaan koostumuksen ja tärkeät laatuindikaattorit, voit helposti valita luonnollisen tuotteen, jotta et vahingoita terveyttäsi.

Hyödylliset ominaisuudet ja vasta-aiheet

Tämän tuotteen hyödyllisiä ominaisuuksia ovat, että kun ihminen syö suklaata, keho tuottaa serotoniinia, joka parantaa mielialaa.

Tämä hormoni auttaa myös:

• normalisoi kilpirauhasen toimintaa;
• lievittää stressiä, voittaa pelko;
• stabiloida lipidirasvojen imeytymistä maksassa;
• vahvistaa keskushermostoa, parantaa muistia.

Hyödyllisten ominaisuuksien lisäksi käytössä on myös vasta-aiheita. Koska tuote on korkeakalorinen, ei ole suositeltavaa käyttää sitä suurina annoksina, koska tämä aiheuttaa ylimääräisten kilojen ilmaantumista ja edistää myös kehon huonoa hiilihydraattiaineenvaihduntaa, pahentaa terveydentilaa olemassa olevien sairauksien yhteydessä. urogenitaalinen järjestelmä. Sitä ei suositella diabeetikoille eikä maitotuotteille allergisille.

Näin maukkaasta tuotteesta ei kannata luopua kokonaan. Sinun tarvitsee vain syödä mitä tahansa suklaata kohtuudella, ja sitten voit nauttia syödystä patukat ilman haittaa terveydelle.

Onko mahdollista valmistaa valkoista hiilihapotettua suklaata kotona?

Valkoisen hiilihapotetun suklaan valmistaminen kotona on mahdotonta, koska sen valmistus vaatii tyhjiölaitoksen suklaan tekemiseksi kuplivaksi. Sen kanssa ei voi muuta kuin sulattaa sen suklaakuorrutukseen. Sulata tätä varten tuote joko mikroaaltouunissa tai höyryhauteessa. Tätä varten ota syvä kulho, kaada siihen vettä, kiehauta ja laita sitten kulho suklaata päälle ja sekoita massaa jatkuvasti miedolla lämmöllä. Kun suklaa on sulanut, voit poistaa sen.

Jos pidät todella valkosuklaasta, voit tehdä sen itse. Sen valmistukseen tarvitset kaakaovoita, vanilliinia, sokeria ja maitojauhetta. Kaikki tuotteet löytyvät myymälästä edulliseen hintaan.

Suklaan valmistamiseksi on tarpeen sulattaa kaakaovoi höyryhauteessa syvässä kulhossa ja lisätä siihen vähitellen loput ainekset (sokeri, vanilliini ja maitojauhe). Seosta sekoitetaan jatkuvasti miedolla lämmöllä, kunnes muodostuu homogeeninen massa. Kun olemme ottaneet erilaisia ​​muotteja, kaada valmis seos siihen ja laita jääkaappiin. Tunnin kuluttua suklaa on valmista ja voit tarjoilla sen pöytään.

Valkoinen hiilihapotettu suklaa pysyy koostumuksensa ja hämmästyttävän maun ansiosta aina naisten suosikkiherkkuna. Valitettavasti tuotetta ei ole tarkoitettu erilaisten siihen perustuvien ruokien valmistamiseen, joten sitä voi nauttia vain puhtaassa muodossaan.

Valtavan suklaavalikoiman vuoksi on vaikea löytää suosikkiasi ja herkullisinta. Runsaan valikoiman joukossa hiilihapotettu suklaa on erityisen kiinnostava, sillä tämä jälkiruoka kiehtoo herkuilla ja sulavilla kuplilla suussa, jotka aktiivisesti ja erittäin hauskasti puhkeavat kielelle. Monet naiset pitävät huokoisesta jälkiruoasta, erityisesti valkoisesta ja maitomaisesta.

Tuotantoominaisuudet

Monet ihmiset ihmettelevät, kuinka huokoista suklaata valmistetaan? Miksi se on niin herkkää ja sulaa suussasi? Tämän jälkiruoan valmistamiseksi on useita tapoja.

Ilmastetun suklaan valmistukseen käytetään sopivaa hidaskäyntistä turbiinia, joka sijaitsee lämpötilakoneen ja suklaamassan välissä. Tämän seurauksena kaasun sisällä muodostuu lisääntynyt paine, mikä auttaa vaahdottamaan massaa. Tämän tempun ansiosta seos kyllästyy aktiivisesti hiilidioksidilla ja typellä, ja niiden vapautuminen muodostaa tyhjiä laattoja. Niitä kutsutaan huokosiksi. Koska vaahdotussolmuilla on erityinen rakenne ja järjestely, kuplat jakautuvat tasaisesti koko suklaapatukkassa.

On olemassa toinen suosittu menetelmä huokoisten suklaiden valmistukseen. Tätä tarkoitusta varten käytetään tunnusomaisia ​​muotteja, jotka asennetaan tyhjiökattiloihin ja jätetään sitten 45 asteen lämpötilaan 3 tunniksi. Altistuminen tietylle lämpötilalle, tyhjiölle, mahdollistaa suklaan ilmakuplien laajentamisen, joten siellä on huokosia, tyhjiä aukkoja.

On tärkeää, että huokoinen jälkiruoka täyttää vahvistetut laatuvaatimukset. Sääntöjen mukaan herkkupalan tulee olla:

• kylläinen;
• maukas ja tuoksuva;
• tulee olla homogeeninen massa sekä selkeä rakenne.

Tiukat määräykset eivät vastaa vain suklaan tyyppiä ja laatua, vaan myös sen väriä. Mitä tulee valkoiseen, siinä on vallitseva kaunis kermainen sävy, vaaleanruskea on luontaista maidolle ja tummanruskea mustalle. Pinnalla valkoisen plakin, erilaisten pisteiden esiintyminen ei ole sallittua. Jos pähkinöitä lisätään, pinta voi sameaa hieman.

Mitä tulee huokoisen suklaan valmistusohjeeseen ja tekniikkaan, rasvojen ja kaakaovoin käyttö on kielletty.

Hyödyllisiä ja haitallisia ominaisuuksia

Sen lisäksi, että huokoinen valkosuklaa on epätavallisen maukasta, se on myös erittäin terveellistä. Valkoinen kuplillinen suklaa on erittäin suosittu. Tämä tuote on erittäin kaloririkas, koska se sisältää paljon sokeria. Suklaapatukan kaloripitoisuus on 536 kilokaloria.

Tällaisella valkoisella jälkiruoalla on myönteinen vaikutus ihmisen hermoston toimintaan, se edistää erityisen ilohormonin, nimittäin serotoniinin, tuotantoa. Sen avulla ihminen selviytyy helpommin monista sairauksista, kivusta ja stressistä. Serotoniini tuo ihmisen kevyeen ja rentoutuneeseen euforiaan, joten jännitystä on helpompi käsitellä. Eduista huolimatta haitallisten ominaisuuksien joukossa voidaan huomata ne, että valkoisen huokoisen herkkujen väärinkäyttö aiheuttaa väsymystä ja ärtyneisyyttä.

Osana jälkiruokaa on erityinen aine nimeltä koliini. Hän vuorostaan ​​osallistuu insuliinin synteesiin, on tarpeen vahvistaa ihmisen muistia ja hermostoa. Kun elimistössä on puutos koliinista, ei ole mahdollista tuottaa metioniinia, tärkeää aminohappoa. Pienen kuplillisen valkosuklaamäärän avulla voit parantaa mielialaasi ja terveyttäsi.

Jos tuote on luonnollinen, se sisältää arvokasta E-vitamiinia, joka on erittäin hyödyllistä lisääntymisjärjestelmälle. Lisäksi E-vitamiini varmistaa aivojen ja endokriinisen järjestelmän vakaan toiminnan, virkistää ja virkistää.

On tärkeää olla käyttämättä tätä herkkua väärin, koska se uhkaa liikalihavuutta, kroonisten sairauksien pahenemista ja hiilihydraattiaineenvaihdunnan toimintahäiriöitä. On kiellettyä syödä herkkua, jolla on lisääntynyt mahalaukun happamuus, allergioita ja diabetesta. Poista valkoinen suklaa omasta ruokavaliostasi, jos sinulla on taipumus olla ylipainoinen.

Siten huokoinen jälkiruoka on valmistettu erityisellä tekniikalla, joten se on epätavallisen herkkä, kevyt ja ilmava. Mitä tulee valkoiseen herkkuun, sillä ei ole vain hyödyllisiä, vaan myös haitallisia ominaisuuksia, joten tiedä toimenpide ja älä käytä sitä väärin.

Valtava valikoima olemassa olevia suklaatyyppejä voi aiheuttaa hämmennystä kenen tahansa: onko suklaa terveellistä, kumpi on suositumpi miesten ja kumpi naisten, mihin tämä tai tuo maku sopii, mistä se on tehty? Tässä katsauksessa puhumme sellaisen kiehtovan makeuden valmistustekniikasta, jossa ilmakuplia puhkeaa kielelle, kuten hiilihapotettu suklaa.

hiilihapotetun suklaan historia

Huokoinen suklaa on asettunut pitkään ja luotettavasti kotimaisten kauppojen hyllyille. Kaiken kaikkiaan sen tuotannon historialla on alle vuosisata. Vuoden 1935 lopussa melkein samanaikaisesti kahdessa maassa - Isossa-Britanniassa ja Tšekkoslovakiassa - luotiin ensimmäiset laatat tästä alkuperäisestä herkusta.

Venäjällä huokoista suklaata alettiin valmistaa vuonna 1967 Krasny Oktyabrin tehtaalla. Ensimmäiset kotimaiset huokoiset suklaat olivat nimeltään Slava ja Humpbacked Horse.

Mitä hiilihapotettua suklaata pitäisi olla?

Kuten kaikki muutkin elintarviketuotteet, huokoinen suklaa on erityisten laatustandardien alainen. Tyypistä riippuen hiilihapotetun suklaan väriä säännellään tiukasti:

• valkoinen huokoinen voi olla kermaisia ​​sävyjä ja sen tulisi olla tummempaa kuin tavallinen valkoinen suklaapatukka;
• maidon hiilihapotetun suklaan väri - vaaleanruskea;
• tumman hiilihapotetun suklaan tulee olla tummanruskeaa.

Huokoisen suklaapatukkan pinnalla tahroja ja plakkia ei voida hyväksyä, sen on oltava sileä ja kiiltävä. Jos suklaa sisältää pähkinöitä, sen pinta voi olla hieman himmeä.

Hiilihapattua suklaata valmistetaan useilla teknologioilla, joista yleisimmät ovat alla.

Huomaamme heti, että on mahdotonta tehdä huokoista suklaata kotona ilman erikoislaitteita. Suklaatehtaassa tällainen herkku valmistetaan korkean teknologian laitteilla - erityisellä turbiinilla. Siihen syntyy liiallinen paine, suklaamassa vaahdotetaan ja kyllästetään typellä, hiilidioksidilla, jonka vapautuminen luo myöhemmin tyhjiä paikkoja.

Laitteiston teknisistä parametreista riippuen suklaan kuplien koko ja tasaisuus vaihtelee merkittävästi.

Huokoisen suklaan valmistukseen on toinen tekniikka, se eroaa hieman ensimmäisestä: suklaamassa kaadetaan muotteihin, laitetaan tyhjiökattilaan, jossa ilmakuplia ilmattomassa tilassa useiden tuntien ajan yli 40 asteen lämpötilassa. suklaassa laajenee ja muodostaa tyhjyyttä.

Huokoista suklaata suositellaan syötäväksi kylmänä, sen makuominaisuudet ja aromit paljastuvat täysin noin 22 asteessa. Ominaisuuksiensa vuoksi tätä makeaa ei käytännössä käytetä ruoanlaitossa, sitä on vaikea sulattaa kotona, eikä siihen ole tarvetta.

Nauti huokoisen suklaan mausta irrottamalla pala ja laittamalla se kielellesi, odota, kunnes se alkaa sulaa, äläkä pureskele, vain näin voit arvostaa sitä.

Huokoinen suklaa keksittiin suhteellisen äskettäin, mutta melkein heti se pystyi valloittamaan monien makeiden hampaiden sydämet. Herkullisen keveys ja ilmavuus hyväilee reseptoreitamme ja ilahduttaa ainutlaatuisella maulla. Kukaan ei tiedä varmasti, kuinka ja missä jälkiruoka ilmestyi. Mutta oletetaan, että tämä tapahtui vuonna 1935. Lisäksi kuplia sisältävää suklaata löytyi kahdesta maasta kerralla - Tšekkoslovakiasta ja Englannista. Mutta kotimainen makeistehdas alkoi tuottaa "uutta tuotetta" vasta vuonna 1967 nimillä "Humpbacked Horse" ja "Glory".

Mitä erityistä hiilihapotetussa suklaassa on?

Huokoisessa herkussa on paljon pieniä kuplia sisällä, mikä tekee laatasta kevyemmän rakenteen. Ero tavalliseen suklaaseen on seuraava:

• sulaa paljon nopeammin
• rikkoutuu helpommin
• maultaan pehmeämpi.

Kuitenkin kuplia sisältävää suklaata valmistetaan samoissa tyypeissä kuin tavallista suklaata. Se voi olla karvas, maitomainen tai valkoinen. Lisäksi sen koostumusta täydennetään joskus erilaisilla suolaisilla täytteillä.

Kummallista kyllä, hiilihapotettua suklaata ei suositella käytettäväksi lasitteen valmistukseen. On erittäin vaikeaa sulattaa sitä oikein, ja joskus jopa kokeneet kondiittorit eivät pysty siihen. Siksi suklaakuorrutukseen on parempi valita laatta, jossa on suuri prosenttiosuus kaakaovoita.

Valmistustekniikka

Ei vain lapset, vaan myös aikuiset, kun he ensimmäisen kerran kokeilivat huokoista suklaata, luultavasti ajattelivat kuinka nämä ihanat kuplat ovat sisällä. On syytä huomata, että jokaisella valmistajalla on omat pienet tuotantoon liittyvät salaisuutensa.

Pohjimmiltaan valmistusprosessi on identtinen molemmissa suklaatyypeissä. Ne valmistetaan samasta jälkiruokamassasta ja samoilla laitteilla. Mutta kuplien luomiseksi on lisäksi asennettu tyhjiögeneraattori. Valmistuksen aikana yksikön sisällä tapahtuu suklaamassan vaahtoamista sekä sen täyttämistä typellä ja hiilidioksidilla.

Seuraavaksi työkappale lähetetään tyhjiögeneraattoriin, jossa se jätetään noin 4 tunniksi neljänkymmenen asteen lämpötilaan. Täällä suklaan huokoisuus kasvaa, ja myös kuplat jakautuvat tasaisesti. Jokainen valmistaja asettaa itse tekniset parametrit, joista herkkujen ulkoinen ja sisäinen ulkonäkö riippuu suoraan. Hiilihapattua suklaata valetaan, aivan kuten tavallista suklaata, mutta samalla painolla kuplillinen makeus on hieman suurempi.

Koko olemassaolon historiansa ajan suklaa on käynyt läpi erilaisia ​​muutoksia - muoto, sisältö (väri, maku) on muuttunut. Ja jossain vaiheessa siitä tuli suloinen rutiini, jotain tuttua ja arkipäivää. Ja vuonna 1935 Rowntreesin tehtaalla julkaistiin ensimmäinen kuplarakenteella varustettu.

Aero-suklaa-ilmakuplat valloittivat nopeasti Euroopan ja Amerikan. Tapa, jolla kuplat puhkesivat ja sitten sulavat suussa, loi ennennäkemättömän sensaation, mikä oli hänen valtavan suosionsa salaisuus. Ajan myötä lähes kaikki makeisyritykset ovat oppineet huokoisen suklaan valmistustekniikan, ja ilmakuplien sisältävä jälkiruoka on edelleen yksi makeansyöjien suosikeista.

Tekniikan ominaisuudet

Huokoisen suklaan valmistusprosessi on seuraava: jälkiruokasuklaamassa kaadetaan erityiseen "tyhjiökattilaan" 40 ° C:n lämpötilassa, jossa se kyllästetään hiilidioksidilla ja typellä paineen alaisena neljän tunnin ajan. Padtoon muodostuu jotain suklaasoodaa, joka sitten kaadetaan kuumennettuihin muotteihin, minkä jälkeen se lähetetään jäähdytyskammioihin. Lopulta tuotteelle muodostuu huokoinen rakenne. "Kuplaherkku" on valettu erityyppisistä suklaatyypeistä - mustasta, valkoisesta, maitosuklaata.

Ja tiesitkö, että…

• Hiilihapatusta suklaasta on tullut Fordin insinööreille inspiraation lähteenä. Tosiasia on, että auton kevyiden muoviosien luomiseksi valmistajat päättivät käyttää muovin kyllästämistekniikkaa kaasuilla, mikä keventää huomattavasti osien painoa ja vastaavasti itse autoa. "Air"-teknologia tekee autoista dynaamisempia ja hallittavampia.
• Tämän jälkiruoan solurakenne toimi mallina vaahtobetonin valmistuksessa. Tämän rakennusmateriaalin valmistajat haluavat usein verrata tuotteitaan makeisiin herkkuihin.
• Ensimmäiset kuplia sisältävät suklaat ilmestyivät maassamme vuonna 1967. Nämä olivat laattatuotteita "Glory" ja "Humpbacked Horse".
• On olemassa mielipide, että jotkut makeisyritykset, jotka eivät tietenkään ole parhaat, käyttävät "naurukaasua" - typpioksidia - kuplien muodostamiseen. Ehkä hän tekee tämän makeuden rakastajat niin onnelliseksi. Mutta totuuden tietävät vain valmistajat itse, jotka pitävät nämä tiedot salassa.

Mikä suklaa valita

Nestle-yhtiö asettaa itsensä parhaaksi "suussa sulavan" jälkiruoan valmistajaksi, mutta muut sveitsiläisten huokoisten herkkujen merkit eivät kuitenkaan ole huonompia venäläisten makeiden hampaiden suosiossa. Sitä valmistetaan esimerkiksi:

• Huokoinen maito- ja valkosuklaa "Aero" (Nestle).
• Milka Bubbles huokoinen maitosuklaa on Kraft Foodin alkuperäinen uutuus, jossa on suuria kuplia.
• Chocobloc maito huokoinen (Frey).

Koska nämä suklaat ovat sveitsiläisten valmistamia, kuplien laadusta ei ole epäilystäkään.