Reititys

Cupcakes Web

Tuotteet (GR)

Ruoanlaitto:

Jauhot 300.

Kermainen öljy 220.

Sokerin hiekka 210.

Munat 5 kpl

Soda Food 5.

Kaaka-jauhe 10.

Vanilliini 3.

Raisin-100.

Koriste:

Suklaa lasi 50.

Glaze White 50.

Sokeri jauhe 10.

Juoksu 10.

Kuumakaappi

Mikseri

Makeiset-2PCS

Vaaka

Spata

Veitsi

Käsineet

Pannut

Lusikka

Voi voi voittaa sokeri homogeeninen massa vähitellen lisäämällä munia. Sekoitettuja jauhoja vaniljalla ja suolalla yhdistää tuloksena olevan massan, rusinan ja vaivaa taikina.

Laita taikina voideltuun öljyyn ja paistaa pergamentilla, jakele tasaisesti lastalla.

Paista 160 - 180 ° C: ssa 40 minuuttia.

Valmiiden tuotteiden pinta on peitetty valkoisella ja suklaalla. Koristele jauhettua sokeria, sprinkling.

Reititys

Biscuit roll erilaisilla kermalla ja täyteillä

Tuotteet (GR)

Laitteet, inventointi, astiat

Suorituksen järjestys

Ruoanlaitto:

Jauhot 220.

Sokeri hiekka 230.

Munat 9 kpl

Lemon Fresh100

Siirappi:

Sokeri 100.

Viini 4.

Vesi 100.

Täyttöön:

Keitettyä kondensoitua maitoa100

Orekhi50.

Tsukata50

Hyppäsi 100.

Koriste:

Suklaa Glaze100

Kasvisvolli50.

Coconut Chips 10.

Kuumakaappi

Mikseri

Makeiset-2PCS

Vaaka

Spata

Veitsi

Käsineet

Pergamentti

Lusikka

Pannut

Munat voittavat sokeria upealla vaahumassa tilavuuden kasvuun 4 kertaa; Lopetuksen lopussa lisää sitruunahappoa, vähitellen nukahtaa jauhot ja vaivata taikina.

Laita taikina pergamentin kiinnittämiin arkkeihin.

Paista 190 - 200 ° C 10-15 minuuttia.

Siirappi.

Voitele keitettyä tiivistettyä maitoa tai viidakkoa ripottele pähkinöitä tai sokeroituja pähkinöitä.

Valmiiden tuotteiden pinta on katettu suklaa-jäällä. Koristeltu kasvisvoide, karkit ja kookospähkinät

Reititys

"Capkeeys"

Tuotteet (GR)

Laitteet, inventointi, astiat

Suorituksen järjestys

Ruoanlaitto:

Jauhot 150.

Sokerin hiekka 160.

Munat 2 kpl

Kaaka-jauhe 10.

Suola 2.

Cream Oil160

Maito 100.

Ruoka Soda3

Sisustus:

Kermavaahtoa 50.

Juoksu 10.

Coconut Chips 10.

Kuumakaappi

Mikseri

Mittauspiiri

Makeiset arkki-1kpl

Vaaka

Silikonimuodot-15PCS

Veitsi

Käsineet

Öljy, sokeri, kaakao, tuo maitoa kiehuvaksi, viileä. Jäähdytetyssä massassa Lisää munat, sekoita ja lisää sitten jauhoja soodalla. Testi Täytä lomakkeet by2 \\ 3 silikonimuodot

Paista 180 ° C: ssa 20-25 minuuttia.

Valmiiden tuotteiden pinta on peitetty suklaa huulipunalla tai mastisella. Koristele kermavaahtoa, sprinkles ja kookospähkinä.

Reititys

Hiekkapiirakka täytteet - yhdistetty

Tuotteet (GR)

Laitteet, inventointi, astiat

Suorituksen järjestys

Ruoanlaitto:

Jauhot 640.

Kermainen öljy 500.

Sokerin hiekka 400.

Munat 4 kpl

Ruoka Soda 10.

Vanilliini 3.

Täyttöön:

Curney Cherry 150

Tuoreet 300 omenat

Kiwi tuoretta 150.

Koriste:

Sokerijauhe 50.

Kuumakaappi

Mikseri

Mittauspiiri

Makeiset-2PCS

Vaaka

Silicone-terät

Veitsi

Käsineiden sauva

Pergamentti

Makeiset pussit

Jäähdytetty voin kaali jauhot.

Munat keräävät sokeria ja sekoitetaan tuloksena olevaan massan kanssa ja lisäävät soodaava etikka, vaivaa taikina.

3 \\ 4 Testit ovat muotoiltuja, jakelevat tasaisesti lomakkeen pohjaan ja sivuihin.

Valmiit täytteet makaavat muodossa testillä.

Katkaisun yläosa sulkeutuu pienillä taikina kappaleilla.

Paistettu 180 - 200 ° C: ssa 25 minuutin ajan.

Koristele sokerijauhe, kiivi ja tuoreet marjat.

Johdanto

Tuote keksi taikina (kakut, kakut, rullat, bush jne.) Ovat lisänneet kuluttajamarkkinoiden kysyntää. Valitettavasti useimmat teknologiset toiminnot suoritetaan manuaalisesti, joten työni tarkoitus on tarkin valikoima lineaarisia laitteita keksiä taikinan täyttämiseksi, joka mahdollistaa manuaalisen työn ja vähentämisen mahdollisimman suuren poistamisen, valmiiden tuotteiden tuotanto.

Tärkein raaka-aine, jolla tuotetaan keksiä taikina, hedelmän täyttö on munia, sokeri, jauhot ja hedelmät Jait.

Munat toimitetaan melanan muodossa, jauhojen toimittamiseksi sen oletetaan käytettäväksi autojätteen avulla, sokeria käytetään ratkaisussa, ja takki tulee yritykseen erikoispusseissa.

Tuotteet valmistetaan tukkukaupan vähittäiskaupan verkkoon, jossa pakataan 20 kpl-laatikot.

Toiminnallinen järjestelmä keksi-taikinan tuottamiseksi hedelmän täyttöön.

Rakenteellinen järjestelmä

1. Dispenser Melanza

2. Sokeriliuoksen annostelija

3. MukoPinder

4. Aja

5. Annostelija jauhot

6. Summer MPV100

7. Ribbon kuljetin

8. Tunnelityyppi uuni

9. Kylmävesien suuttimet

10. Pitkittäinen leikkausveitsi

11. Bunker Filling (Fruit Jacket)

12. Aaltopahvin muotoilutelat

13. Poikittaisen leikkauksen giljotiini

14. Intensiivinen jäähdytysnäytön tunnelityyppi

15. Sugar Sugar Bunker

16. Pakkauslaitteet

Teknologinen prosessi.

Reititys

Jauhoja autoista toimitetaan jauhokapasiteettiin (1), sieltä käytetään yhdyskäytävän supercharger (2) erottimeen (3), jossa tyhjöpumppu (4) erottaa jauhot ilmasta. Sitten SIFTER (5) jauho siirtyy taajuusmuuttajaan.

Melange on lyöty sokerin kanssa kaivoksessa, (7) ensin pienistä kierroksista, sitten suuria 20 minuuttia massan kasvuun 3-4 kertaa. 2 minuuttia ennen lyönnin loppua ruuvin kuljettimella (8) jauho siirtyy ruohonleikkuriin, jossa taikina on lyöty homogeenisuuteen pienissä kierroksissa. Sitten työntekijä rullaa dudder ja dejaway (9) kaataa taikinan kuljettimeen (10).

Nauhalla, jossa on valssausrulla (11), testi määritellään tietyllä paksuus \u003d 0,5 cm. Leivonta tapahtuu tunnelityyppisessä uunissa 190 - 210 ° C: n lämpötilassa, minkä jälkeen keksi on Jäähdytetään 110 ° C: seen käyttämällä kylmää vettä nauhan kuljettimen pohjassa. Veitsen (13) avulla tuotetaan pituussuuntainen kiskon leikkaus. Fruit-takki, joka toimitetaan täytteestä bunkkerista (14), Rolet Burst hankkii tyypillisen muodon, kulkee intensiivisen jäähdytyskaapin (16) läpi, giljotiini (17) leikataan tiettyyn pituuteen ja viimeisessä vaiheessa sokerijauhe on Sprinkled koneesta (18)., Pakattu laitteeseen (19) ja luovutetaan.

Valitsemalla laitteita

Sohva

Kääntäminen ulottumattomaksi arvoksi

Määritelmä kattava indikaattori

Monimutkaisen osoittimen laskemisen tulosten mukaan valitsen koneen parhaat indikaattorit:

· MPV100, jonka kapasiteetti on 106 kg / h

· MTVK150C, jonka kapasiteetti on 300 kg / h

· MTVK80C, jonka kapasiteetti on 180 kg / h

Saatujen tietojen analysointi, valitsen koneen pienimmän suorituskyvyn, MPV100: n, koska keksitelat eivät sisällä luetteloa olennaisista tuotteista ja tuottaa ne suurina määrinä, ei ole tarkoituksenmukaista.

Tällaisen sekoituskoneen tyypistä lähestyy kaskadi-mocupiner.

Koska kujattuja 150 kg / h, ja vain 38,62 kg / h vaaditaan lisäksi, lisäksi asemat on asennettu.

Ajonopeuskuljetinta.

V \u003d N / 3600 * F * ρ,

Missä: F-alue poikkileikkausta linjalla, m 2

ρ-tiheys kg / m 3

cencuit Testin leveys, kestää 600 mm

b-paksuus keksi taikinan, kestää 5 mm

F \u003d 0,6 * 0,005 \u003d 0,003 m 2

ρ \u003d 880 kg / m 3

V \u003d 106/3600 * 0,003 * 880 \u003d 0,011 m / s

teknologinen linjan suorituskyky:

PL \u003d 3600 (QT + QH) V * A ° Kg / h

qT-polttoaineen koe massa, kg / m

qN - täyttömassa täytteen, kg / m

a °-cloffift, ottaen huomioon fusting-tekniset tappiot (6-12%)

qt \u003d f * ρ \u003d 0,003 * 880 \u003d 2,064 kg / m

massa täyttää 30% massasta

qH \u003d 0,792 kg / m

PL \u003d 3600 (2,064 + 0,792) * 0,0011 * 6 \u003d 678,85 kg / h

Linjan teknologisen tehokkuuden arvio suoritetaan työvoiman "C" ja teknisten prosessien mekanisointiin "Y".

missä: Am-Mekanisoitujen toimintojen määrä käsiteltävänä olevassa osassa tai teknologisessa linjassa

A- Määrä kaikki tämä linja

Y \u003d 14/16 * 100% \u003d 87,5%

missä: Mekaanisen työvoiman työntekijöiden määrä

CH-yhteensä työntekijöiden määrä

C \u003d 3/5 * 100% \u003d 60%

Uunin pituus

V-nopeus nauha, m / s

T-TIME Leivonta Keksit, SEC

L \u003d 0,011 * 1500 \u003d 16,5 m.

Intensiivinen jäähdytysjääkaapin pituus

L \u003d 0,011 * 300 \u003d 3,3 m

Kuljettimen kokonaispituus on:

L \u003d 0,4 + 16,5 + 0,2 + 0,3 + 0,6 + 3,3 + 0,5 + 0,4 + 1 \u003d 23,2 metriä

0,4-etäisyys rullalle

16.5 - Uunin pituus

0,2 leveys pitkittäisleikkausmekanismista

0,3-leveys laitteesta täyttöä varten

0,6-DLN kehruumekanismi

3.3-pituinen intensiivinen jäähdytys jääkaappi

0,5-hoito ennen punonia

0,4 - jauheen laitteen leveys

1-pituinen pakkaus

Tuotos.

Työn seurauksena olen saavuttanut tavoitteita, teknologinen viiva on lähes täysin koneistettu. Tuotannossa on 5 henkilöä. 2 Shelovka tarkkailla prosessia, joista toinen on talletettava sohvakoneesta Dejezacrakdavitelille (3 lähestymistapaa tunnissa) ja kaksi ihmistä valmiin tuotteen pakkaamiseen. Teknologisten prosessien konetta on 87,5%. Hihnakuljettimessa käytetään vetoketjun vetokappaleena kuljetuskestävyyttä, jossa on metalli-nauha 1x18h9. Uunin ja tunnelin tyyppisen jääkaapin intensiivisen jäähdytyksen takia koko savukaasun jatkuvuus varmistetaan, mikä lisää tuotteiden tuottavuutta.

1. Kapasiteetti jauhot

2. Gateway Supercharger

3. Erotin

4. Tyhjiöpumppu

5. Mukopinder

6. Bunker-annostelija

7. Whipper

8. SCRESH Kuljetin

9. Dejapporter

10. Ribbon kuljetin

11. Rocking Roller

13. Pitkittäisleikkausmekanismi

14. Täyteyksikkö

15. Pyörän rulla

16. Intensiivinen jäähdytys jääkaappi

17. Guillotine

18. Bunkkeri jauhemainen sokeri

19. Pakkauskone

Keksipyörät En ole päällikkö, mutta haluan todella täyttää tämän aukon. Paistin rullaa vain muutaman kerran, mutta en löytänyt ihanteellisen itselleni. Pitkästä aikaa halusin kokeilla GOSOVO Rulettin reseptiä, kun huomasin sen kerran Internetissä ja vain nyt paistettu. Maistaa tela muistuttaa Neuvostoliitossa myymääsi. Tämän rullan kerma voidaan valmistaa öljylle kondensoitua maitoa, joka oli erittäin suosittu tuolloin, ja voit yksinkertaisesti voitele minkä tahansa hillin - se on myös erittäin maukas! Voit ripustaa pähkinöitä - olen ripustettu saksanpähkinöillä.

Rullan valmistamiseksi tarvitsemme jauhoja, munia, sokeria ja kermavaahtoa ja tiivistettyä maitoa.

Kulhoon, sokerin sokeriin ja rikkoa munia.

Bail blender noin 5 minuuttia suurella nopeudella. Olen kerännyt hopetin paljon kauemmin. Sokeri on täysin liukentunut.

Sitten muna-sokerimassa, siivilöi jauhot ja lapio sekoittamaan homogeenisuutta.

Pieni leivinpaperi, jossa pergamentti ja kaada taikina. Tavallisesti jakaa sen pergamentille. Vähittäiskaupan minulla on ei-standardi ja suositeltava koko. Ihanteellinen 36 32.

Paista keksiä 190 astetta 13-15 minuuttia (keskittyä uuniin). Tarkista valmiin hammastikkujen kanssa.

Keittäminen kerma: Aseta tehosekoittimeen voita voita huoneenlämpötilassa, lisää kondensoitua maitoa ja voittaa homogeeniseen massaan.

Ready biscuit makaa märällä pyyhkeellä ja rullaa suoraan paperilla. Se on jäähdytettävä tällaisessa tilassa. Sitten asenna se, poista paperi ja voitele kermalla.

Kutista rulla putkessa. Epätasaiset reunat leikkaavat sitten.

Saksanpähkinät paistinpannussa paistinpannussa ja jauhaa liikkuvan tapin. Voitele rulla kerman päälle ja leikkaa pähkinöitä. Poista jääkaappi 2-3 tuntia niin, että kerma telan jäätyä ja se oli helppo leikata se. Minulla on niin mahdollisuus ja seisoi kanssani, että tela on vain 30 minuuttia.

Leikkaa varovasti telan reunat, koristele ja palvele teetä tai kahvia. Rollani osoittautui täydelliseksi, mutta erittäin maukasta.

Hyvää ruokahalua!!!

ROulet-keksi

Tekninen ja teknologinen kartta № ROulet Keksiä

1. Sovellusalue

Tämä tekninen ja tekninen kortti on kehitetty GOST 31987-2012: n mukaisesti, ja se koskee catering-laitoksen tuottamaa keksiä.

1. Raaka-aineita koskevat vaatimukset

Ruoan raaka-aineiden, elintarvikkeiden ja puolivalmiiden tuotteiden on oltava voimassa olevien sääntelyasiakirjojen vaatimusten mukaisia, niihin liittyvät asiakirjat, jotka vahvistavat niiden turvallisuuden ja laadun (vaatimustenmukaisuustodistus, terveys ja epidemiologinen johtopäätös, turvallisuuden ja laatutodistus jne.)

3. Vastaanotto

Raaka-aineiden ja puolivalmiiden tuotteiden nimi \\ t

1 Vehnäjauho Top Grade 160 \\ 160
2 kananmunia 220 \\ 220
3 Sugar Sand 180 \\ 180
4 Ruoka Soda 1 \\ 1
5 Etikkaa 9% 2 \\ 2
6 Jamia aprikoosit 150 \\ 150

Puolivalmisteinen saanto, G: 713 valmiit tuotokset, G: 542

4. Teknologinen prosessi

Munat voittamaan sokerilla, lisäävät jauhoja ja haired sooda, jatkossakin voittaa.

Laita taikina leivinpaperille ohuella kerroksella (leivinlevy on parempi asettaa paperi leivontaan).

Paista 5-7 minuuttia, uunissa, joka on esikuumennettu 200 asteeseen. Paista vaalea kultainen väri.

Korzh ottaa ulos, nopeasti voitelee hilloa. Kutista rullaa kuumana! Antaa liota

1. Rekisteröintiä, toteutusta ja varastointia koskevat vaatimukset

Syöttö: Astia valmistetaan kuluttajan järjestyksellä, jota käytetään ensisijaisen astianformulaation mukaan. SANPIN2.3.2.1324-03, sanpine2.3.6.1079-01 Huomautus: Teknologinen kortti laaditaan opiskelujärjestelmän perusteella.

1. Laatu- ja turvallisuusindikaattorit

6.1 Organoleptiset laatuindikaattorit:

Ulkonäkö - tämän ruokalajin ominaisuus.

Väri - koostumukseen sisältyvät tuotteet.

Maku ja haju - tuotteista, jotka ovat osa tuotteita, ilman ulkopuolisia makuja ja hajuja.

6.2 Mikrobiologiset ja fysikaalis-kemialliset indikaattorit:

Mikrobiologisista ja fysikaalis-kemiallisista indikaattoreista tämä ruokalaji täyttää tulliliiton teknisen sääntelyn vaatimukset "elintarviketurvallisuudesta" (TR TS 021/2011)

1. Ruoka ja energia-arvo

Proteiinit, R-rasvat, hiilihydraatit, kalori, kcal (kJ)

45,2\ 27,1\ 394,6\ 2003 (8385)

Engineer-Technologist.

Reititys
Cupcakes Web

Tuotteet (GR)

Suorituksen järjestys

Ruoanlaitto:
Jauhot 300.
Kermainen öljy 220.
Sokerin hiekka 210.
Munat 5 kpl
Soda Food 5.
Kaaka-jauhe 10.
Vanilliini 3.
Raisin-100.
Koriste:
Suklaa lasi 50.
Glaze White 50.
Sokeri jauhe 10.
Juoksu 10.
Kuumakaappi
Mikseri
Makeiset-2PCS
Vaaka
Spata
Veitsi
Käsineet
Pannut
Lusikka

Voi voi voittaa sokeri homogeeninen massa vähitellen lisäämällä munia. Sekoitettuja jauhoja vaniljalla ja suolalla yhdistää tuloksena olevan massan, rusinan ja vaivaa taikina.
Laita taikina voideltuun öljyyn ja paistaa pergamentilla, jakele tasaisesti lastalla.
Paista 160 - 180 ° C: ssa 40 minuuttia.
Valmiiden tuotteiden pinta on peitetty valkoisella ja suklaalla. Koristele jauhettua sokeria, sprinkling.

Reititys

Biscuit roll erilaisilla kermalla ja täyteillä

Tuotteet (GR)
Laitteet, inventointi, astiat

Suorituksen järjestys

Ruoanlaitto:
Jauhot 220.
Sokeri hiekka 230.
Munat 9 kpl
Lemon Fresh100
Siirappi:
Sokeri 100.
Viini 4.
Vesi 100.
Täyttöön:
Keitettyä kondensoitua maitoa100
Orekhi50.
Tsukata50
Hyppäsi 100.
Koriste:
Suklaa Glaze100
Kasvisvolli50.
Coconut Chips 10.
Kuumakaappi
Mikseri
Makeiset-2PCS
Vaaka
Spata
Veitsi
Käsineet
Pergamentti
Lusikka
Pannut

Munat voittavat sokeria upealla vaahumassa tilavuuden kasvuun 4 kertaa; Lopetuksen lopussa lisää sitruunahappoa, vähitellen nukahtaa jauhot ja vaivata taikina.
Laita taikina pergamentin kiinnittämiin arkkeihin.
Paista 190 - 200 ° C 10-15 minuuttia.
Siirappi.
Voitele keitettyä tiivistettyä maitoa tai viidakkoa ripottele pähkinöitä tai sokeroituja pähkinöitä.
Valmiiden tuotteiden pinta on katettu suklaa-jäällä. Koristeltu kasvisvoide, karkit ja kookospähkinät

Reititys
"Capkeeys"

Tuotteet (GR)
Laitteet, inventointi, astiat

Suorituksen järjestys

Ruoanlaitto:
Jauhot 150.
Sokerin hiekka 160.
Munat 2 kpl
Kaaka-jauhe 10.
Suola 2.
Cream Oil160
Maito 100.
Ruoka Soda3
Sisustus:
Kermavaahtoa 50.
Juoksu 10.
Coconut Chips 10.

Kuumakaappi
Mikseri
Mittauspiiri
Makeiset arkki-1kpl
Vaaka
Silikonimuodot-15PCS
Veitsi
Käsineet

Öljy, sokeri, kaakao, tuo maitoa kiehuvaksi, viileä. Jäähdytetyssä massassa Lisää munat, sekoita ja lisää sitten jauhoja soodalla. Testi Täytä lomakkeet by2 \\ 3 silikonimuodot
Paista 180 ° C: ssa 20-25 minuuttia.
Valmiiden tuotteiden pinta on peitetty suklaa huulipunalla tai mastisella. Koristele kermavaahtoa, sprinkles ja kookospähkinä.

Reititys
Hiekkapiirakka täytteet - yhdistetty

Tuotteet (GR)
Laitteet, inventointi, astiat

Suorituksen järjestys

Ruoanlaitto:
Jauhot 640.
Kermainen öljy 500.
Sokerin hiekka 400.
Munat 4 kpl
Ruoka Soda 10.
Vanilliini 3.
Täyttöön:
Curney Cherry 150
Tuoreet 300 omenat
Kiwi tuoretta 150.
Koriste:
Sokerijauhe 50.
Kuumakaappi
Mikseri
Mittauspiiri
Makeiset-2PCS
Vaaka
Silicone-terät
Veitsi
Käsineiden sauva
Pergamentti
Makeiset pussit

Jäähdytetty voin kaali jauhot.
Munat keräävät sokeria ja sekoitetaan tuloksena olevaan massan kanssa ja lisäävät soodaava etikka, vaivaa taikina.
3 \\ 4 Testit ovat muotoiltuja, jakelevat tasaisesti lomakkeen pohjaan ja sivuihin.
Valmiit täytteet makaavat muodossa testillä.
Katkaisun yläosa sulkeutuu pienillä taikina kappaleilla.
Paistettu 180 - 200 ° C: ssa 25 minuutin ajan.
Koristele sokerijauhe, kiivi ja tuoreet marjat.

Käytetyt tiedostot