Ossetialainen keittiö on Keski-Kaukasiassa historiallisesti asuneiden ihmisten perinteistä ruokaa. Ossetialaiset ovat muinaisten alaanien jälkeläisiä, jotka johtivat paimentolaista elämäntapaa, ja heidän alkuperänsä johtuu skytialais-sarmatialaisista heimoista. 1. vuosisadan alussa eKr. Alaanit vaelsivat Kaukasian mailla, osa heistä meni kauemmaksi länteen, ja osa jäi Kaukasiaan ja siirtyi vakiintuneeseen elämäntapaan.

Täällä sinun on etsittävä ossetialaisen keittiön juuria. Entisinä nomadeina he suosivat yksinkertaisia ​​liharuokia, mutta yhdessä paikassa asumisen ansiosta, mikä tarkoittaa maatalouden kehitystä, heidän keittiönsä muuttuu vähitellen monipuolisemmiksi ja ei niin yksinkertaiseksi. Mutta alaanit asuivat ankaralla vuoristoisella alueella, jossa oli vähän maataloudelle sopivaa maata, joten hedelmien ja vihannesten puute vaikutti osseetien kulinaarisiin mieltymyksiin.

Tähän asti liharuoat ovat vallitsevia. Kaikki ne ovat korkeakalorisia eivätkä sovellu henkilölle, joka laskee jokaisen kalorin. Liha kypsennetään perinteisesti isoina paloina tai kokonaisina ruhoina suuressa retkeilykattilassa tai grillataan. Liha tarjoillaan perinteisen valkosipulikastikkeen kera smetanan, uuni- tai raakojen vihannesten ja villivalkosipulin kanssa.

Perinteisesti yksikään Ossetian juhlaillallinen ei ole täydellinen ilman kansallisia ossetialaisia ​​piirakoita. Jos vieras oli erityisen arvostettu ja isännät suhtautuivat häntä kohtaan, hänelle tarjottiin kokeilla kolmea piirakkaa. Tällä on pyhä merkitys, koska jokainen kakku symboloi maailmankaikkeuden elementtejä - aurinkoa, vettä ja maata. Yksi piirakka oli perunaa, toinen lihaa ja kolmas punajuurenlehtiä ja juustoa.

Piirakat tehtiin suljettuina, taikinaan laitettiin monenlaisia ​​täytteitä: lihaa, vihanneksia, perunamuusia yrteillä tai juustolla. Noina kaukaisina aikoina Ossetian kotiäidit eivät käyttäneet munia ja voita taikinan valmistuksessa, vaan käyttivät yksinomaan vehnäjauhoja, heraa ja vettä. Tällä hetkellä Ossetian piirakan keittämiseen on monia muunnelmia.

Erilaisia ​​vaihtoehtoja taikinaresepteille ossetialaisille piirakoille

On parempi käyttää hiivataikinaa taikinan päälle. Opara valmistetaan sekoittamalla 1 tl kutakin tuorehiivaa, sokeria ja vehnäjauhoa 50 ml:aan lämmitettyä maitoa. Sekoita ensin kuivat aineet ja kaada sitten joukkoon maito. Tällaisen seoksen tulisi olla lämpimässä paikassa, kunnes vaahtoa muodostuu.

Ota 600 gr. jauhot ja siivilöi se siivilän läpi isoon astiaan useita kertoja (tämä tehdään, jotta erä olisi pörröisempi ja pehmeämpi) ja lisää siihen nestemäisiä ainesosia, nimittäin:

• taikina;
• 250 ml kefiiriä;
• 35 gr. sulatettua voita;
• 150 ml lämmitettyä maitoa.

Lisää myös 1 tl. suola. Sekoita ja peitä pyyhkeellä, laita lähemmäs akkua tai aurinkoon. Kun taikina nousee, ja tämä voi kestää tunnista kahteen tuntiin, voit aloittaa täytön.

Jos vapaa-aikaa ei ole tarpeeksi, voit valmistaa taikinan yksinkertaistetun reseptin mukaan. Hapantaikinan valmistamiseen käytettävän maidon sijasta ota lämmin vesi, sekoita samalla tavalla 2 tl:aan. tuorehiiva, kaksi rkl. lusikat jauhoja ja sama määrä sokeria. Kun taikina on vaahtoutunut, lisää se muihin nestemäisiin ainesosiin (1,5 rkl vettä, lasillinen lämmintä maitoa, suola). Lisää jauhot varovasti nestemäiseen seokseen huolellisesti sekoittaen ja lisää lopuksi kasviöljy.

Odotamme hiivataikinan nousemista ja jätämme sen lämpimään paikkaan peitettynä pyyhkeellä. Jos et halua sekaisin taikinan kanssa, voit käyttää sen sijaan heraa. Kaada sitten 1 kuppi heraa, 2 kupillista maitoa (kaikki lämmintä) siivilöityihin jauhoihin ja lisää 1 tl. suolaa, 2 rkl. l. kuivahiiva ja 1 tl. Sahara. Vaivaa ei liian jyrkkää taikinaa pyyhkeen alla tunnin ajan.

Kuinka tehdä ossetialainen piirakka

Ossetian piirakoiden taikina valmistetaan usein samalla tavalla, mutta täyttö voi olla hyvin erilainen, puhumme siitä hieman myöhemmin. Joten, taikina on tullut, se on vaivattava hyvin ja jaettava noin viiteen osaan. Halkaisija valitaan mielivaltaisesti, mutta yleensä ossetit tekevät mieluummin piirakat tavallisen ruokalajinsa kokoisiksi tarjoilua varten. Et voi mennä pieleen, jos pyörität kahden naisen kämmenen kokoisen pallon.

Ripottele pöydälle jauhoja ja ala venytellä palloa käsin keskeltä reunoille muodostaen kakun. Täyte asetetaan keskelle, sitä tulee olla riittävästi. Älä ole niukka, Ossetialaisessa piiraassa taikina on vain täytteen muoto. Jätä noin kolme senttimetriä reunasta ja venytä kakun reunoja. Vedä ne sitten keskelle niin, että kakun yläosa sulkeutuu ja keskelle jää reikä. Muista, että kakun tulee olla täysin pyöreä ja sen paksuuden tulee olla kaikissa osissa tasainen.

Varmista, että kiinnität huolellisesti reunat, jos niissä on reikiä, paitsi yksi keskellä, ja lähetä se paistamaan.

Ossetian piirakan leivonta

Mikä parasta, piirakat valmistetaan perinteisessä ossetialaisessa uunissa hiilellä, valurautaisessa muodossa. Mutta nykyaikaisissa olosuhteissa uuni on varsin sopiva. Kuumenna hyvin ja kypsennä astiaa noin 20 minuuttia 250 asteen lämpötilassa. Kun kakku on valmis, voitele se reilusti voilla tai kermalla. Niitä pitäisi olla paljon, joten niistä tulee erityisen herkkiä. Älä säästä. Tarjoile kolmioiksi leikattuna, syö vain käsin voi- tai valkosipulikastikkeessa kastettuna.

Kun taikina kohoaa, on aika työstää täytettä. Nämä piirakat ovat kuuluisia monipuolisuudestaan ​​sekä epätavallisesta mehukkuudestaan. Piirakkaan voi laittaa kaikkea lihasta ja perunoista saksanpähkinöihin ja hedelmiin.

Ossetialaisten piirakoiden valmistuksen pääsalaisuus on muistaa, että taikinan tulee olla vähintään puolet täytteiden määrästä. Ossetiassa uskotaan, että piirakoita paksulla taikinalla leipovat joko kokemattomat tai osaamattomat kotiäidit, ja tytöille opetetaan varhaisesta lapsuudesta lähtien piirakoiden valmistusta, ja huomiota kiinnitetään paitsi kulinaarisiin tekniikoihin, myös siihen, että tytön tulisi kokata puhtaalla sydämellä ja hyvillä aikomuksilla. Ehkä tämä on Ossetian keittiön salaisuus, miksi jokaisen kotiäidin piirakat ovat erityisiä ja herkullisia kotona.

Tällä täytteellä voit kokeilla paljon - kokeile erilaisia ​​juustoja, lisää uusia ainesosia ja mausteita. Ota täytteeksi:

• puoli kiloa suolaista kaukasialaista juustoa
• 4 keskikokoista perunaa
• kolmasosa lasillista maitoa
• suolaa ja mausteita maun mukaan

Liota kuutioitua juustoa vedessä 2 tuntia, hiero sitten haarukalla tai vaivaa käsin. Jos juusto ei ole kovin rasvaista, laita sen päälle voita. Lisää juusto ja mausteet, lämmin maito perunamuusiin. Sekoitamme kaikki hyvin.

Lihan täyte

Ossetialaisia ​​lihapiirakoita kutsutaan nimellä fydchiny. Liha on parempi pilkkoa pieniksi kuutioiksi, mutta voit käyttää myös suuria jauhelihaa, joka ei saa olla liian laihaa, mutta ei myöskään rasvaista. Hyvä jauheliha on avain mehukkaaseen ja maukkaaseen piirakkaan - juhlallisen Ossetian pöydän koristeeksi. Tarvitset seuraavat ainesosat:

• 800 gr. mitään lihaa tai jauhelihaa
• yksi lamppu
• 2-3 valkosipulinkynttä
• suolaa ja mausteita
• 50 gr. liemi

Hienonna sipuli hienoksi, hienonna se veitsellä, älä kierrä sitä lihamyllyn läpi. Pippuri ja suola, sekoita sitten sipulin ja valkosipulin kanssa. Anna jauhelihan hautua noin puoli tuntia jääkaapissa, niin se kyllästyy sipulin ja mausteiden tuoksulla. Jos haluat mehukkaamman täytteen, kaada liemi jauhelihaan ennen piirakan kokoamista.

Lihatäytteenä voit ottaa kaikenlaista lihaa: vasikanlihaa, naudanlihaa ja kanaa. Voit kokeilla ja lisätä sieniä ja juustoa lihatäytteeseen.

Täyte haudutetusta kaalista

Ossetialainen kaalipiirakka on yksi suosituimmista perinteisistä ossetialaisista herkuista. Sen etuna on, että täyte valmistuu nopeasti ja kakku on mureaa, mehukasta ja mielenkiintoisen makuista. Jotta kakusta tulee maukkaampi, anna ylimääräisen öljyn valua kaalista.

Ainekset:

• puoli kiloa kaalia;
• kourallinen hienonnettuja saksanpähkinöitä;
• suola, mausteet, suolaiset maun mukaan;
• 2 polttimoa.

Pilko kaali hienoksi ja hauduta pehmeäksi sipulien ja mausteiden kanssa.

Ota 300 gr. kaikki vihreät - vihreä sipuli, persilja, tilli, pinaatti jne., huuhtele se huolellisesti ja leikkaa hienoksi. 150 gr. juusto voidaan leikata pieniksi kuutioiksi tai raastaa. Sekoita juusto yrtteillä ja lisää 100 gr. smetana. Suola ja lisää suosikkimausteet.

Hei, rakkaat kulinaarisen päiväkirjan lukijat!

Tänään haluan vielä kerran koskettaa Ossetian piirakoiden aihetta. Ossetialaiset piirakat ovat sellaisia, kun kerran kokeilleet, rakastut lopullisesti.

Yritin kuvata yksityiskohtaisesti Ossetian piirakoiden valmistusta käyttämällä esimerkkiä erittäin suosituista ja yleisistä piirakoista juuston ja perunoiden kanssa.

Hieman myöhemmin he oppivat leipomaan Ossetian lihapiirakan ().

Se eroaa taikinasta, valmistustavasta ja tarjoilusta.

Mutta Ossetian piirakoita ei leivota vain lihasta ja juustosta. Täällä puhumme tänään Ossetian piirakoiden tärkeimmistä täytteistä.

Lisäksi artikkelin lopussa annan reseptin vähärasvaiseen hiivataikinaan Ossetian piirakoille. Joten, jos haluat, voit leipoa vähärasvaisen piirakan.

Joten muistamme perussäännöt Ossetian piirakoiden valmistukseen:

• täytteen ja taikinan tulee olla samat (joskus täytettä on jopa enemmän painon mukaan kuin taikinaa)
• muotoilemme käsillämme piirakat jakaen täytteen tasaisesti (katso uudelleen tästä)
• Ossetianpiirakoissa on paljon täytteitä ja ohut kerros vaaleaa hiivataikinaa. (Täällä videolla näkyy hyvin, kuinka osseetialaiset piirakat pitää tehdä. Video, vaikka ei omani, mutta pidin selkeydestä)

• Voitele valmis piirakka runsaalla voilla ja anna hautua muutama minuutti, jotta kuori pehmenee

Suositut täytteet ossetialaisille piirakoille:

1. Juustopiirakka , sen nimi on "Walibach". Täyte - tuoremarinoitua juustoa, vaivaa tasaiseksi, suolaa tarvittaessa.
2. Piirakka perunoilla ja juustolla - "Kartofgin". Täyte on perunamuusia ja juustoa suhteessa 1:1. Tarjoillaan smetanan kera.
3. Lihapiirakka- Fidgin. Taikina on happamaton, täytteenä on lihaa, erilaisten lihalajien yhdistelmä on parempi. Yksityiskohdissa -
4. Piirakka juustolla, punajuuren lehdillä ja yrteillä- "Saharajin"

Tällä täytteellä varustetut piirakat ovat erittäin suosittuja. Täyte on sekoitus nuoria punajuurilehtiä, vihreää sipulia ja tilliä, johon on lisätty juustoa, jauhettua pippuria ja mausteita. Täytteen valmistamista varten pese juurikkaanlehdet, kuivaa ne ja leikkaa ohuiksi.

Vihreät sipulit ja tilli hienonnetaan myös hienoksi, sekoitetaan nuoreen marinoituun juustoon

(Toistan vielä kerran ja selvennän, Ossetian juusto, peitattu täysmaidosta.

Voit korvata sen fetajuustolla, Adyghe-juustolla. Jos sellaista juustoa ei ole, voit korvata sen raejuustoseoksella kovan juuston kanssa tai jopa sulatejuustolla. Tietysti aidon ossetialaisen piirakan klassinen maku muuttuu, mutta se mitä saat, on myös erittäin hyvä maku.) Vihreän ja juuston suhde täytteessämme tulee olemaan suunnilleen sama. Lisää suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan. Piirakka saadaan erittäin täyteläisellä maulla, vihreiden ja juuston yhdistelmä valloittaa kaikki makuhermut. Suosittelen tarjoilua runsaan smetanan kera.

Tuotteet (yhdelle piiraalle):

• Punajuuren lehdet - 150-200 g
• Vihreä sipuli - 50-70 g
• Tilli (vihreät) - 30-40 g
• Juusto - 200 - 250 g
• Mustapippuri - 0,5 tl
• Suolaa maun mukaan

5. Ossetianpiirakka kaalilla - "Kabuskajin"

Kaalipiirakan täytteenä on tavallinen valkokaali, johon on lisätty paistettua sipulia, jauhettua mustapippuria ja punapippuria. Suosittelen vahvasti lisäämään siihen jauhettuja pähkinöitä ja basilikan vihreitä - mausta on paljon hyötyä. Yleisesti ottaen kaikkiin kasvistäytteillä (kaali-, kurpitsa- tai paputäytteessä) varustetuissa osseetialaisissa piirakoissa lisään aina yleiskastikkeeni.

Nämä ovat sipulia, hienonnettuna ja paistettuna kunnollisessa määrässä kasviöljyä vaaleanpunaiseksi, jauhettua pähkinää, jauhettua mustapippuria, paprikaa ja chaman (sarviapila). Jos näitä mausteita ei ole saatavilla tai et pidä niistä, pärjää yhdellä sipulilla. Palataan kaalitäytteeseen. Sen erikoisuus on, että kaali silputaan erittäin ohueksi eikä sitä esikäsitetä alustavasti. Samanaikaisesti piirakan maku eroaa siitä, ikään kuin olisimme aiemmin hauduttaneet kaali pehmeäksi.

Hienonna kaali, suola ja hiero käsilläsi. Samaan aikaan kaali laskeutuu ja pienenee. Sekoita se sipulien, pähkinöiden ja mausteiden kastikkeen kanssa.

Tuotteet (kolmelle piiraalle):

6 . Ossetialainen kurpitsapiirakka - "Nasjin"

Ossetialaiseen kurpitsapiirakkaan täyte - vaalea, mutta maukas

Toinen Ossetian piirakka kasvistäytteellä. Täällä meillä on myös vain kolme kurpitsaa karkealla raastimella ja lisää kastike haudutetusta sipulista, mausteista ja pähkinöistä. Kurpitsa on tietysti parempi ottaa, kirkkaan oranssi. Minulla ei ollut sellaista, se oli vaalea, mutta maistui hyvältä. Jos kurpitsa on erittäin mehukas, voit puristaa sitä hieman, jotta täyte ei muutu nestemäiseksi. Tällaista kakkua on vaikea muotoilla ja se voi repeytyä paistamisen aikana.

Tuotteet (kolmelle piiraalle):

• Kurpitsa - 1 kg
• Sipuli - 3 kpl
• Kasviöljy - 120 ml
• Maapähkinät - 50 g
• Mustapippuri - 0,5 tl
• Paprika - 1 tl
• Suola - 1,5 tl (maun mukaan)

7. Ossetialainen papupiirakka - "Kadurjin"

Toinen täyte Ossetialaiseen piirakkaan, josta pidän todella paljon. Se on paputäyte. Täyte on myös kasvis, soveltuu varsin vähärasvaisiin piirakoihin. Mutta kuten ymmärrät, pavut on ensin valmistettava. Teemme tämän samalla tavalla kuin valmistettaessa vähärasvaista papurullaa. (Tiedot) Liota papuja (mieluiten valkoisia) useita tunteja, huuhtele ja keitä pehmeiksi. Viemme lihamyllyn läpi tai vatkaamme tehosekoittimessa, lisäämme kastiketta haudutetusta sipulista, mausteista ja pähkinöistä. Suolaa maun mukaan. Tällaisella täytteellä varustetussa piiraassa on voimakas pähkinäinen maku, jossa on aavistus mausteita ja se vain sulaa suussa.

Tuotteet (kolmelle piiraalle):

• Pavut (kuiva) - 1,5 kuppia
• Sipulit - 3-4 kpl
• Kasviöljy -120-150 ml
• Maapähkinät - 50-100 g
• Mustapippuri - 0,5 tl
• Paprika - 1 tl
• Kuuma punainen paprika, chaman, basilika - maun ja halun mukaan
• Suola - 1-1,5 tl (maun mukaan)

Vähärasvaisille piirakoille suosittelen valmistamaan todistettu ja rakastettu hiivataikina:

• Jauhot - 5,5-6 kuppia 250 ml:n tilavuudella
• Kuivahiiva - 2 pakettia
• Lämmin vesi (tai perunaliemi, jos teet perunatäytettä) - 0,5 l
• Puhdistettu kasviöljy - 1 kuppi
• Sokeri - 3 rkl. lusikat
• Suola - 1 tl.

Huomaa, että tämä testi sisältää suuremman määrän hiivaa. Taikinan tulee olla hyvin, hyvin pehmeää. Sekoita hyvin ja anna kohota kerran. Tämä on erittäin nopea taikina ja minulle erittäin monipuolinen. Paastossa teen siitä piirakoita ja pizzaa (myös tofujuustolla laihaa) ja teeksi jopa unikonsiemenillä sämpylöitä.

Tämä on sellainen retki, jonka meillä on tänään herkullisten ja erilaisten osseetialaisten piirakoiden maailmaan.

Tietysti osseetiapiirakoita leivotaan myös muilla täytteillä. Tapasin monia leipomoita, jotka valmistavat piirakoita tilauksesta. Ruokalistalta löytyy myös piirakat kalatäytteellä sekä kana-sienillä. Siellä on makeita piirakoita - hedelmillä ja marjoilla. Aika ei pysähdy, ja kysyntä sanelee tarjonnan. Yksinkertaisesti puhuin itse tekemistäni täytteistä. Ossetialainen isoäitini opetti minulle heidän valmistelunsa salaisuudet kauan sitten, ja jaan kanssasi ilolla ja toivon, että niistä on hyötyä paitsi minulle.

Hyvää ruokahalua ja menestystä keittiöön!

Perinteisesti litteät ossetialaiset piirakat valmistetaan halkaisijaltaan 30 - 40 mm ja korkeudeltaan enintään 2 cm. Aidon ossetialaisen piirakan taikinan paksuuden tulee olla minimaalinen ja täytteen runsauden maksimi.

Muuten, Ossetian piirakat ovat sekä pyöreitä että kolmion muotoisia. Useita vuosisatoja sitten nämä piirakat valmistettiin yksinomaan happamattomasta taikinasta. Tällä hetkellä Ossetian piirakoiden reseptejä on paljon enemmän, koska monet emännät ovat mukauttaneet klassisen reseptin kotiruokaan. Ja yhä useammin reseptejä Ossetian piirakoille löytyy hiivataikinasta.

Ossetialaisiin piirakoihin lisätään erilaisia ​​täytteitä: lihaa, juustoa, perunaa, kaalia, papuja, sieniä, villivalkosipulia ja jopa kirsikoita.

Kotitekoisille Ossetialaisille piirakoille valmistamme mukautetun reseptin mukaan kaksi täytettä lihasta ja perunoista. Keitämme taikinan yksinkertaisimman reseptin mukaan. Muuten, voit valita taikinareseptin Ossetian piirakoille mielesi mukaan (katso reseptit alla).

Ainekset:

Kolmelle lihapiirakkaalle ja kahdelle perunapiirakkaalle, halkaisijaltaan noin 30 cm.

taikina:

Maito - 250 ml

Öljy - 50,0 ml (2-3 ruokalusikallista)

Hiiva - 9,0 g

Jauhot - 600 g

Suola - 1 tl ilman liukumäkeä

Sokeri - 1 rkl. l.

Voi - 100 g (piirakan yläosan voitelemiseen)

lihatäyte:

Liha (naudanliha + sianliha, 2/1) - 350,0 g

Sipuli - 1 kpl

Mausteet: suola, jauhettu mustapippuri

perunatäyte:

Perunat - 3-4 kpl keskikokoisia

Juusto - 100 grammaa

Vihreät (tilli, vihreä sipuli, persilja) - 10 grammaa

Kuinka keittää ossetialaisia ​​piirakoita

1. Laita sokeri, hiiva, suola lämpimään maitoon, kaada öljyyn. Lisää seokseen 4/5 jauhoja ja vaivaa kohtalaisen tiheä taikina. Laita taikina lämpimään paikkaan puolitoista tuntia.
2. Keitä kuoritut perunat suolalla maustetussa vedessä. Poista vedestä, muussaa murskaamalla, lisää yrtit ja hienonnettu juusto. Sekoita kaikki.
3. Lihan täyttöä varten liha ja sipulit on pudotettava lihamyllyn läpi asettamalla sen päälle suurireikäinen ritilä. Kaikkea voi leikata veitsellä. Suolaa ja pippuroi lihatäyte maun mukaan.

4. Kun taikina ja täytteet ovat valmiita, voit alkaa muodostaa pyöreitä osseetiapiirakoita.
5. Jaa taikina viiteen osaan.
6. Kauli kakkuja jokaisesta osasta.

7. Laita täyte.

8. Purista reunat.

9. Käännä sauma alas ja kauli mahdollisimman ohueksi.

10. Paista piirakat uunissa 25 minuuttia.
Laita pala voita jokaiseen ossetialaiseen piirakkaan.

Herkulliset Ossetian piirakat ovat valmiita

Hyvää ruokahalua!

Ossetian piirakat reseptit

Ossetian piirakka on Ossetian asukkaiden todellinen runsas ateria, joka paljastaa täysin tämän ruuan valmistaneen emännän kulinaariset kyvyt. Uskotaan, että emännän kokeneisuus riippuu taikinakerroksen paksuudesta: mitä ohuempi kerros, sitä ketterämpi emäntä, sitä paksumpi, nuorempi ja kokemattomampi.

Ossetianpiirakka on ohut kerros taikinaa, jonka sisältä löytyy melko paljon täytettä, peitettynä samalla taikinakerroksella. Täyte, liha, kaali, juusto, sienet, kirsikat, perunat ja jopa juurikkaan päälliset, jotka eivät tartu ulos taikinasta, ovat siististi piilossa ja tekevät ruuasta mehukkaan, täyteläisen ja erittäin maukkaan.

Ossetian piirakka resepti juustolla

• Lämmin vesi - 1 kuppi.
• Hiiva (kuiva) - 1 tl.
• Jauhot - 300 grammaa.
• Hiekkasokeri - 1 tl.
• Suola - puoli teelusikallista.
• Kasviöljy - 3-4 ruokalusikallista.

• Rasvainen raejuusto - 150 grammaa.
• Juusto - 150 grammaa.
• Vuohenjuusto - 150 grammaa.
• Persilja ja vihreä sipuli - puoli nippua kutakin.

Liuota hiiva, suola, lisää sokeri. Sitten seulotaan jauhot, sekoitetaan, lisätään öljy. Sekoita hyvin homogeeniseksi ja joustavaksi taikinaksi, jätä tunnin ajan lämpimään paikkaan.

Leikkaa vihreät hienoksi, vaivaa ja raasta juusto, lisää suola, sekoita hyvin, jaa kolmeen ossetialaiseen piirakkaan. Jaa taikina samalla tavalla kolmeen osaan. Kauli jokainen pala, laita täyte sisälle, peitä toisella kerroksella taikinaa päälle, sulje. Ossetianpiirakka osoittautuu täysin suljetuksi, voit voidella yläosan keltuaisella, asettaa paistamaan 30 minuuttia 200 asteessa.

Ossetian piirakka resepti lihalla

• Hiivataikina.
• Liha (naudanliha ja sianliha) - 500/200 grammaa.
• Valkosipuli - 5 hammasta.
• Sipulit - 2 kpl.
• Voi - 100 grammaa.
• Mustapippuri - 0,5 tl.
• Punainen paprika "kuuma" - 1 kpl.
• Suola.
• Lihaliemi - 150 grammaa.

Kierrä liha lihamyllyn läpi tai yhdistä yhdessä valkosipulin ja sipulin kanssa. Sekoita kaikki hyvin, paremmin käsin, suolaa ja pippuria. Hienonna kuuma paprika hienoksi, lisää täytteeseen ja sekoita uudelleen hyvin. Täällä kaadetaan 5 ruokalusikallista lientä, sekoitetaan. Lähetämme sen jääkaappiin tunniksi.

Jaamme taikinan 3 osaan, samoin kuin täytteen. Käärimme ohuen kerroksen piirakan "pohjasta", laitamme jauhelihaa, peitämme toisella kerroksella, teemme kakun. Lähetämme sen uuniin 25 minuutiksi 220 asteeseen, kun kuuma Ossetian piirakka on kypsennetty päälle, voitele se hyvin voilla.

Ossetian piirakka resepti perunoilla

• Peruna - 0,5 kg.
• Juusto "Ossetian", voit käyttää Brynzaa - 0,5 kilogrammaa.
• Voi - 80 grammaa.

• Vesi - 1 lasi.
• Jauhot - 800 grammaa.
• Hiiva (kuiva) - 5 grammaa.
• Maito - 280 grammaa.
• Kasviöljy - 5 rkl.

Teemme seoksen kasviöljystä, maidosta ja keitetystä vedestä (40 astetta). Erilliseen kulhoon: hiiva ja jauhot. Kaada kuivat aineet, liuota hyvin, sekoita ja tee elastinen taikina, jätä 1 tunti lämpimään paikkaan.

Täyte: Keitä ja muussaa perunat soseeksi, mausta suolalla. Laita juusto tai juusto raastimen läpi. Sekoita perunat ja juusto, lisää vähän maitoa. Jaa taikina ja täyte 3-4 osaan, muotoile piirakat, voitele voilla ja lähetä uuniin 20 minuutiksi 220 asteeseen.

Ossetian piirakka resepti yrteillä

• Hiivataikina.
• Suluguni - 200 grammaa.
• Feta - 100 grammaa.
• Vihreä sipuli - 1 nippu.
• Tilli - puoli nippua.
• Basilika - puoli nippua.
• Voi - 70 grammaa.
• Smetana 20% - 150 grammaa.

Hienonna vihreät hienoksi ja jauha juusto lihamyllyllä tai tehosekoittimella. Sekoita vihreät juustoon. Lisää rasvainen smetana, sekoita uudelleen. Jaamme taikinan kolmeen osaan, samoin kuin täytteen. Muotoilemme piirakat. Piilota täyte sisälle, päälle, sen osan, jonka peitämme piirakan, voitele hyvin voilla. Esilämmitä uuni hyvin, jätä kakku 220 asteeseen 20 minuutiksi.

Ossetian piirakka resepti kefirillä

Kefirtaikina:

• Kefiiri (yli 2,5%, paras kaikista 3 ja enemmän) - 2 kuppia.
• Hiiva (kuiva) - 7 grammaa.
• Jauhot - 600 grammaa.
• Suola - puoli teelusikallista.
• Sokeri - 1 tl.
• Smetana - 3 ruokalusikallista.
• Muna - 1 kpl.

• Vihreä sipuli - 1 nippu.
• Sienet - 400 grammaa.
• Muna - 2 kpl.
• Vuohenjuusto - 300 grammaa.

Sekoita taikinan ainekset, jolloin siitä tulee pörröinen, elastinen, kohoaa 1 tunnissa, lämpimässä, pyyhkeellä peitettynä. Sillä välin voit valmistaa täytteen: hienonna sipuli, pese ja puhdista sienet, leikkaa pieniksi neliöiksi, ohita sipuli sienien kanssa. Keitä munat ja hienonna ne haarukalla tai hiero hienolla raastimella. Hieromme myös juustoa. Mutta suuressa mittakaavassa.

Taikina tulee jakaa 4 osaan, samoin kuin täytteen määrä. Muotoilemme piirakat, laita täyte ja peitämme ylimmällä taikinakerroksella. Päällä oleva kakku voidaan levittää hyvin voilla tai kasviöljyllä sekä munankeltuaisella. Lähetämme 20 minuuttia 200 asteessa uuniin.

Ossetian piirakka klassinen resepti

• Jauhot - 700 grammaa.
• Maito - 300 grammaa.
• Hiiva (kuiva) - 5 grammaa.
• Suola - puoli teelusikallista.
• Sokeri - 1 tl.
• Kasviöljy - 4 ruokalusikallista.
• Kuuma vesi - 100 grammaa.

Täyte (Tsakharajyn - Ossetialainen piirakka juurikkaiden päällä):

• Punajuurikannet - 0,5 kilogrammaa.
• Vihreä sipuli - 1 iso nippu.
• Tilli - 1 nippu.
• Persilja - 1 nippu.
• Ossetian juusto (voidaan korvata vuohenjuustolla tai fetajuustolla) - 500 grammaa.

Hienonna kaikki vihreät hienoksi, suolaa hyvin ja sekoita. Jauha juusto ja sekoita yrttien kanssa.

Taikinaa varten sinun on laimennettava hiiva kuumaan veteen ja maitoon, lisättävä suolaa ja sokeria, kasviöljyä, siivilöityjä jauhoja. Seurauksena on, että taikinasta tulee elastinen, se on voideltava kulhoon kasviöljyllä ja peitettävä sitten pyyhkeellä ja jätettävä lämpimään paikkaan puoli tuntia - tunti.

Kun taikina on noussut, se tulee jakaa 3 osaan, muodostaa piirakat (laita täyte alemmalle ohuelle kerrokselle, peitä toisella taikinakerroksella päälle, tee kakku). Voitele munankeltuaisella, jätä puoli tuntia 200 asteeseen.

Se, joka on käynyt Ossetiassa ainakin kerran, ei koskaan unohda ossetialaisten piiraiden makua... Ja kuka ei ole käynyt, ota sanani) Ossetialaiset piirakat eivät ole vain niin maukkaita, vaan maukkaimpia: o)

Ossetianpiirakka on suljettu piirakka, jonka valmistukseen käytetään hiivataikinaa ja erilaisia ​​täytteitä perunoista, lihasta, juustosta, kaalista, sienistä jne.

Perinteisesti on tapana leipoa niitä pariton määrä (ellei puhuta muistojuhlista). Melko yleinen vaihtoehto on kolme piirakkaa yhdessä leivonnassa.

Tarjoan sinulle useita reseptejä herkullisten Ossetian piirakoiden valmistamiseksi erilaisilla täytteillä.

Ossetialaiset piirakat: kartofjin, walibakh, kabuskajin

Taikinan ainesosat:

• 0,5 l. vettä tai maitoa
• 1 muna
• 2 tl hiiva,
• kasviöljy,
• jauhot, suola, sokeri.

Täytteen ainekset: kaikki riippuu siitä, millaisia ​​piirakoita aiot tehdä

Teemme kartofjin, walibah, kabuskajin

• kartofjin (200 g perunaa, 150 g juustoa),
• walibah (350 g juustoa),
• kabuskajin (300-350 gr. haudutettua kaalia).

Ruoanlaitto:
Vaivaa tavallista hiivataikinaa.
Kuumennamme maidon lämpimään tilaan, lisäämme vähän sokeria ja hiivaa. Anna seistä hetki, jotta hiiva on täysin liuennut. Seuraavaksi suolaa maun mukaan, lyö muna, lisää kasviöljyä noin 150 gr. Lisäämme jauhoja niin paljon kuin taikina kestää - noin 600 gr, ehkä vähemmän. Voitele uudelleen kasviöljyllä ja anna lähestyä.
Jotta taikina nousisi nopeammin, laita pannu kuumaan veteen.

Tunnin kuluttua taikinan pitäisi nousta.

Muutamme sitä hieman ja annamme sen lähestyä uudelleen.
Tuloksena pitäisi saada noin 1100 grammaa taikinaa, jonka pitäisi riittää kolmeen piirakkaan.

Kun taikina kohoaa, valmista täyte.
Vähän juustosta. Kotitekoista juustoa tarvitaan (Ossetiassa sitä kutsutaan "ossetialaiseksi". Juusto ei saa olla suolaista, hyvin tai erittäin kevyesti suolaista).

Kartofgin.
Keitä perunat, jäähdytä ja vieritä lihamyllyssä juuston kanssa. Lisää tarvittaessa suolaa, mutta on parempi olla ylisuolaamatta, muuten se ei ole maukasta!

Ualibakh.

Juusto lihamyllyn läpi ja maista myös suolaa (maun mukaan).

Kabuskajin.
Hauduta kaali tavallisimmalla tavalla, suola ja pippuri. Pippurin tulee tuntua hyvältä. Mausteisemmasta pitävät voivat lisätä hieman hienonnettua paprikaa.

Yhtä piirakkaa varten tarvitsemme saman määrän taikinaa ja täytettä (osoittuu 350 g taikinaa ja 350 g täytettä).
Ripottele pöytä jauhoilla. Jaa taikina 3 osaan ja anna sen levätä hetki.
Ota hieman taikinapallojamme ja laita niiden päälle täyte.

Kokoa taikina varovasti täytteen ympäriltä pussiin. Purista varovasti ja anna seistä hetken.

Siirretään varovasti uunipellille ja tehdään piirakan keskelle reikä.

No, lähetämme sen uuniin, joka on esilämmitetty 200 asteeseen.
Kakku paistuu erittäin nopeasti. Heti kun kakkumme alkaa ruskistua, otamme sen pois ja voitelemme voilla.
Tässä meidän pitäisi saada:

Cabuscajin

Kartofjin

Ualibach

MERKINTÄ: Waalbach (juustopiirakka) tulee paistaa ensin, sillä juusto voi vuotaa ja repeytyä taikinasta ennen kuin laitat sen uuniin.
strnamam.ru/post/2190946/

Ja vielä yksi resepti kolmella eri täytteellä - juustolla (oualibah), lihalla (fidjin) ja sienillä (zokojin).

Ossetialaiset piirakat: fydzhin, ualibakh, zokodzhin

Ainekset:

Testiä varten:

• jauhot 800-850 gr
• vesi - 500 gr
• hiiva - 1 pussi
• sokeri - 1 rkl. l.
• ripaus suolaa

Juustotäyte:

• Adyghe-juusto - 500 gr.
• vihreät (jos on, voit laittaa sen, jos ei, niin voit tehdä ilman sitä).

Lihan täyte:

• jauheliha - 300 gr
• sipuli - 2 isoa päätä
• valkosipuli - 2-3 neilikkaa.
• Adyghe-juusto - 100 gr
• suolaa maun mukaan.

Sienitäyte:

• sienet (osterisienet tai herkkusienet) - 500-600 gr (ne kiehuvat paljon paistaessa)
• Adyghe-juusto - 100 gr.
• kasviöljy paistamiseen
• suolaa maun mukaan

Voi - valmiiden piirakoiden voitelemiseen.

Ruoanlaitto:

Sekoita erillisessä kulhossa lämmin vesi, hiiva, sokeri ja anna vetäytyä 5-10 minuuttia, jotta hiiva liukenee.

Siivilöi jauhot isoon kulhoon, lisää siihen suola.

Vähitellen lisäämällä ohut virta, kaada nestemäinen seos ja vaivaa taikina. Vaivaa taikinaa noin 100 kertaa, kunnes siitä tulee kiiltävää ja joustavaa.
Voitele kulho kasviöljyllä, laita taikina siihen, voitele pinta kasviöljyllä, peitä kulho pyyhkeellä ja laita lämpimään paikkaan kohoamaan noin 1,5 tunniksi.

Kun taikina kohoaa, valmista täyte.

Juustotäytteeksi- kolme karkeaa juustoraastetta. Jos juusto on erittäin pehmeää, voit vaivata sen käsin tai työntää sen lihamyllyn läpi.

Hieman juustoa, noin 2 ruokalusikallista isolla liukumäellä, varata liha- ja sienitäytteelle. Voit lisätä juustoon vihreitä (vihreä sipuli, tilli, persilja, korianteri jne.).

Lihan täytteeksi- sekoita jauheliha, hienonnettu sipuli, hienonnettu valkosipuli, varattu juusto ja suola maun mukaan.

Sienitäytteeksi- hienonna sienet hienoksi, laita ne pannulle muhentamaan lisäämällä hieman öljyä, jotta sienet eivät pala.

Kun neste haihtuu, lisää öljyä, suolaa ja paista 5-7 minuuttia. Annamme sienet jäähtyä, lisää niihin varattu juusto ja sekoita.

Noin puolentoista tunnin kuluttua taikinan koon pitäisi olla kolminkertaistunut.

On tarpeen vaivata sitä hieman - tässä vaiheessa taikinaa ei tarvitse vaivata paljon.

Annamme kohota toisen kerran noin 40-50 minuuttia (toisella kerralla taikina kohoaa hieman nopeammin).

Jaamme taikinan 3 osaan.

Vaivaa jokainen osa kevyesti käsissäsi ja anna taikinan levätä jauhotetulle pöydälle 5-10 minuuttia.

Kuumenna uuni 250 asteeseen. Ihannetapauksessa piirakat tulisi paistaa erittäin korkeassa lämpötilassa - 270 tai jopa 300 astetta, mutta kaikki uunit eivät tue tätä lämpötilaa. Lämmitysuunissa lämmitetään myös halkaisijaltaan 28-30 cm paistinpannu, jossa leivotaan piirakat.
Ripottele pöytä hyvin jauhoilla. Vaivaamme jokaisen osan käsillämme pöydällä ympyräksi, jonka halkaisija on noin 20 cm, laita täyte keskelle (juusto on lumipallon muotoinen pallo, liha ja sienet ovat vain liukumäki).

Purista taikina hyvin päälle.

Ja sitten murskaamme taikinan siihen käsin puristetulla jauhelihalla sen muodon kokoiseksi, jossa aiomme paistaa.

Kun taikina jauhelihalla on venytetty haluttuun kokoon, otamme kuumennetun paistinpannun pois uunista, siirrämme kakun varovasti paistinpannulle leikkuulaudan avulla ja sinne otamme vielä vähän taikinaa. paistinpannu muotin kokoiseksi (varovasti, älä unohda, että paistinpannu on kuuma!).
Pistele piirakan keskelle sormella reikä, jotta höyry pääsee poistumaan.
Laitoimme taikinan uuniin paistamaan 15-20 minuuttia (lihauuni 20 minuuttia, juusto ja sieni - 15 kpl), ei enempää, muuten taikina alkaa kuivua.

300 asteen lämpötilassa kakkua paistetaan 10-12 minuuttia, 270 asteessa - 12-15 minuuttia. Tämän ajan pitäminen on ERITTÄIN TÄRKEÄÄ!
Kun yksi kakku paistaa, valmistamme pöydälle seuraavaa. Kun paistettu kakku on pinnalta hieman ruskistunut, ota se pois ja siirrä vuokaan. Laitoimme seuraavan pannulle ja laitoimme uuniin.

Kun kakku on kuuma, voitele sen päälle voita, jotta kuori pehmenee.

Herkulliset Ossetian piirakat ovat valmiita!

alimero.ru/blog/recepti/4833.html

Piirakat vaativat hieman työtä, mutta niiden maku on sen arvoinen!

lainattu
Pidin: 9 käyttäjää

Tunnettu muinaisista ajoista lähtien. Ne valmistetaan monilla erilaisilla täytteillä. Aikaisemmin niiden valmistukseen käytettiin vain hiivatonta happamatonta taikinaa, mutta ajan myötä niiden resepti on muuttunut hieman. Selvitetään kanssasi, kuinka keittää taikina ossetialaisille piirakoille.

Taikinaresepti osseetialaisille piirakoille

Ainekset:

• kasviöljy - 3 rkl. lusikat;
• pikahiiva - 7 g;
• jauhot - 500 g;
• kefiiri - 500 ml;
• hieno suola - ripaus.

Ruoanlaitto

Kefiiri kuumennetaan hieman ja jauhot siivilöidään hienolla suolalla. Sitten kaada hiiva kefiriin, kaada joukkoon muutama ruokalusikallinen jauhoja ja anna taikinan vetäytyä 15 minuuttia, jonka jälkeen kaada se varovasti jauhojen joukkoon ja vaivaa jäykkä taikina. Peitä se pyyhkeellä ja jätä 1 tunti lämpimään paikkaan. Ossetialaisille kefirillä valmistettu taikina murskataan huolellisesti ja leikataan kolmeen osaan muodostaen palloja. Jätämme aihiot vielä 30 minuutiksi, ja sillä välin valmistamme täytteen.

Hiivaton taikina Ossetialaisille piirakoille

Ainekset:

• jauhot - 2 rkl.;
• tuore maito - 0,5 rkl;
• muna - 2 kpl;
• - 1 tl;
• mausteet.

Ruoanlaitto

Siivilöi jauhot ja kaada se pöydälle, jonka keskellä on syvennys. Sekoita munat oliiviöljyyn ja lisää hitaasti lämmin maito. Kaada sen jälkeen saatu seos jauhoihin ja vaivaa taikina varovasti. Kun se muuttuu joustavaksi, muotoile pallo, kääri se kosteaan pyyhkeeseen ja jätä puoleksi tunniksi. Kun aika on kulunut, kauli taikina kaulimella ja jatka piirakoiden valmistukseen millä tahansa täytteellä.

Taikina Ossetialaisille piirakoille

Ainekset:

Steamille:

• pikahiiva - 1 tl;
• valkoinen sokeri - 1 tl;
• jauhot - 1 tl;
• maito - 1 tl.

Testiä varten:

• kefiiri - 250 ml;
• jauhot - 600 g;
• maito - 150 ml;
• voita - 30 g;
• hieno suola - maun mukaan.

Ruoanlaitto

Kaada kuivahiiva pieneen lasiin, ripottele joukkoon vähän jauhoja, sokeria ja kaada lämmitetty maito. Sekoita kaikki huolellisesti ja anna taikinan nousta, laita se lämpöön. Siivilöi jauhot toiseen kulhoon, lisää huoneenlämpöinen kefir, maito ja lisää sulatettu voi. Sitten heitämme ripaus suolaa, esittelemme lähestytyn taikinan ja vaivaamme muovisen, homogeenisen taikinan, joka ei tartu astian seiniin. Kääri sen jälkeen kalvoon ja jätä 2 tunniksi. Aikaa tuhlaamatta valmistamme ossetialaiseen piirakkaan täytteen oman harkintasi mukaan.

Yhteydessä

luokkatoverit

Kirjoitin kolme osaa, mutta! Tietenkin nämä ovat kolme piirakkaa ossetialaisista piirakoista, joita voi syödä kuusi henkilöä tai kaikki kymmenen henkilöä.

Koska pisin on hiivataikina, aloitamme siitä. Kaikki ainekset tulee valita jääkaapista etukäteen.

Käytän aina elävää hiivaa. Voit aina korvata sen kuivilla aktiivisilla tai instant-aineilla. Katso pakkauksesta, kuinka monta jauhoa tarvitaan 500 grammaan.

Hiivaani säilytetään pakastimessa, joten hanki se, leikkaa oikea määrä pois ja sulata huoneenlämmössä.

Opara. Kaada sokeri, 1 rkl jauhoja, 100 grammaa lämmintä maitoa hiivaan ja sekoita kaikki hyvin. Anna taikinamme seistä lämpimässä paikassa noin 20 minuuttia, jolloin pienimmistä kuplista muodostuu niin iso hattu. Kaikki, voit vaivata taikinan.

Siivilöi jauhot kulhoon. Henkilökohtaisesti 500 grammaa riittää minulle kaikkeen - taikinaan, pöydän pölyämiseen ja itse taikinaan. Samalla se jää hieman tahmeaksi, mutta en enää lisää jauhoja.

Lisää jauhoihin (minulla on noin 450 grammaa), lisää kefiiri (huoneenlämpöinen), muna, pari ripaus suolaa, taikina ja vaivaa taikina hyvin. Kaada lopuksi joukkoon pari ruokalusikallista kasviöljyä ja vaivaa perusteellisesti vielä muutaman minuutin ajan. Jos näet, että taikina on erittäin (!) tahmeaa - lisää 1 rkl jauhoja, kunnes se pysähtyy.

Siinä se, peitä kulho taikinalla pyyhkeellä ja lähetä lämpimään paikkaan kohoamaan. Laitoin sen uuniin valo päällä, joka lämmittää (uunin) 28-30 asteeseen - optimilämpötilaan. Taikinani on kolminkertaistunut tunnissa.

Nyt lihatäyte. Kuori sipuli ja valkosipuli. Viimeinen kierros lehdistön läpi.

Teoriassa liha pitäisi pilkkoa hienoksi, mutta käänsin sen vain lihamyllyssä, jossa oli suuria reikiä sipulien kanssa. Lihan tulee olla melko rasvaista. Minulla on noin 20%.

Poista chilistä siemenet ja pilko hienoksi. Minulla on se kahdeksan senttimetriä, otin kolmannen osan.

Lisää jauhelihaan hienonnettu chili, suola, hieman mustapippuria, liemi (minulla on lammasta, voit vain vettä) ja korianteri. Minulla on tuoretta pakastettua korianteria.

Sekoita hyvin. Jos lihasi ei yhtäkkiä ole rasvaista, kiristä pala tuoretta pekonia tai lisää 50 grammaa voita ... mutta rasvainen liha on parempi.

Sekoita jauheliha hyvin ja jaa kolmeen yhtä suureen osaan.

Laita uuni päälle 200 asteeseen.

Otamme taikinasta, lävistämme sen alas, poistamme sen kulhosta ja jaamme sen kolmeen yhtä suureen osaan.

Ripottele pöytä jauhoilla, vaivaa osa taikinasta litteäksi pannukakuksi ja laita keskelle "pallo" jauhelihaa.

Nyt meidän on tasoitettava tuleva piirakka huolellisesti. Teemme sen käsillämme. Käännä ja tasoita uudelleen. Aloitan aina käsilläni ja lopetan kaulimella (ja ripottelen siihen jauhoja). Jos kiirehdit, repäiset taikinan. Halkaisijana saan jotain noin 30 senttimetriä.

Vuoraan aina uunipellin leivinpaperilla. Siirrä kakku uunipellille, tee keskelle pieni reikä, vain ylimpään taikinakerrokseen. Voit myös tehdä itse taikinaan kuvion veitsellä tai saksilla, jotta höyry vapautuu paremmin.

Paista esilämmitetyssä uunissa. 20 minuuttia riittää. Paistoaika riippuu tietysti uunisi ominaisuuksista, mutta jos se oli esilämmitetty, se kypsyy nopeasti. Kun yksi kakku on uunissa, kauli seuraavasta.

Hanki valmis kakku, ja sen sijaan pohjaamme toisen ja uudelleen uuniin. Voitele kuuman kakun koko pinta voilla. Saan noin 10 grammaa.

Peitä Austin-piirakka isommalla kulholla, jotta se pysyy lämpimänä. Kauli kolmas piirakka. Levitä toinen uunista ensimmäisen päälle ja voitele uudelleen öljyllä, peitä kulholla. No, kolmas menee uuniin. Lisäksi samalla tavalla - levitämme sen kahden valmiin päälle, voitele öljyllä ja tarjoile.

Minulla on yksi lihapiirakka ja kaksi juustopiirakkaa. Juuston kanssa ne muuten näyttävät aina siistimmiltä ja kauniimmilta. Jauheliha vei tietysti kolmanneksen määritetystä hinnasta.

Oikeassa Ossetialaisessa lihapiirakassa on ohut kerros taikinaa.

Ne syödään käsin, tarjoillaan aina liemen kanssa. Vaikka esimerkiksi juustot ovat hyviä teen kanssa. Erittäin runsas ja rasvainen ruokalaji. Yksi miinus - vaikea irtautua :)

Hyvä ruokahalu!

Ossetialaisessa piiraassa on paljon symboliikkaa, ehkä siksi se eroaa kaikista muista. Ja tämä korkeimman luokan symboliikka - universumi, aurinko, taivas, maa:

Kakku on välttämättä pyöreä, se toistaa auringon muodon;

Se on yhtä rikas kuin maailmankaikkeus, niin monia asioita on kätkettynä siihen.

Tavallista perheen ateriaa varten emäntä laittaa pöydälle kolme paistettua piirakkaa, joista yksi on omistettu Auringolle, toinen taivaalle ja kolmas maalle. Äiti Maa kasvattaa ja huolehtii meistä, suojelee ja suojelee rajatonta taivasta, ja Aurinko antaa meille elämän. Toisin sanoen näiden kategorioiden yhtenäisyys on välttämätöntä ihmisen olemassaololle.

Essee Ossetialaisista piirakoista

Ossetiat ovat ikivanha vuoristokunta, ylpeä ja iloinen. Loppujen lopuksi vuoret ovat lähempänä taivasta, joten kaikki ihmiselle tärkeä näkyy siellä paremmin. On monia tällaisia ​​tärkeitä hetkiä, mukaan lukien ruoka, joka ruokkii meitä.

Neuvostoliitossa oli tapana toimittaa ossetialaisia ​​piirakoita suurkaupunkiravintoloihin suoraan valmistuspaikalta. Ensin junalla, sitten lentokoneella. Tämä tunnusti sen tosiasian, että todellista ossetialaista piirakkaa voidaan leipoa vain Ossetiassa.

Valitettavasti nykyään piirakoita leipoo kuka tahansa ja kaikkialla peräkkäin, ja niitä kutsutaan osseetiksi. Äskettäin lyödyt asiantuntijat julkaisevat Internetiin ohjeita ossetialaisten piirakkareseptien leipomisesta vaihe vaiheelta tai ossetialaisten piirakoiden reseptejä valokuvilla. Ossetialaisten piirakoiden todellisesta tekniikasta ja resepteistä on jäljellä vähän.

Mutta on olemassa perinteitä, keittokirjoja, isoäidin reseptejä, joiden avulla voit kokeilla ossetialaisten piirakoiden leipomista kotona. Tottumuksesta se ei tietenkään ole niin helppoa, mutta kun olet paistanut 10-20 piirakkaa, ymmärrät.

Piirakkaa tarjoillaan arkisin ja pyhäpäivinä, eikä niihin koskaan kyllästy, sillä täytteiden loputon valikoima tarjoaa uutuutta.

Ne tarjoillaan joka kerta tuoreena, ja jos emäntä valmistaa 3 piirakkaa tavalliselle perheen päivälliselle tai aamiaiselle, niin pöydälle nousee kokonaisia ​​pinoja juhlaa varten. Ja mitä korkeammat ne ovat, ja piirakat ovat herkempiä ja maukkaampia, sitä kunnioittavammin he kohtelevat emäntä.

Jos juhla on juhlallinen, pinossa olevien piirakoiden määrä on pariton, jos se on illallinen hautajaisten tai muun surutapahtuman yhteydessä, niin se on parillinen. Tulevaisuudessa piirakoita ei yleensä valmisteta, varsinkin kun taikina voi odottaa päivän tai kaksi.

Ossetiassa naista pidetään todellisena rakastajarina vasta sen jälkeen, kun hän todistaa kykynsä leipoa piirakoita. Siksi tyttöjä nuoresta iästä lähtien opetetaan tekemään tämä, jotta heidän piirakoistaan ​​tulee todella upeita.

Tiede ei ole vain taikinan vaivaamistekniikoiden, piirakoiden valmistustekniikan ja niiden leipomisen opettamista. Tytöille opetetaan, että taikina tuntee hienovaraisesti emännän tunnelman, ja jos olet vihainen tai alistu muille negatiivisille tunteille, se ei toimi.

Hyvien piirakoiden leipomiseen tarvitaan hyviä ajatuksia ja kevyt sydän. Ja todellakin on. Tämän taikinan, erityisesti hiivan, ominaisuuden huomasivat paitsi Ossetian kotiäidit.

Ossetialaiset piirakat, niiden yleisimmät tyypit, ovat seuraavat:

Joka päivä - perunoiden ja juuston kanssa;

Kirkkain - kurpitsalla;

Tyydyttävin - lihan kanssa;

Ranskalaiseen tyyliin - kanan ja sienten kanssa;

Kasvissyöjä - papuilla, kaalilla jne.;

Vihreiden kanssa on pinaattia ja punajuuren toppeja jne.;

Khachapurin tyyliin - juustolla.

Vaihtoehtoja on niin paljon, etten muista kaikkia.

Taikina Ossetialaisille piirakoille

Ossetialaisessa piiraassa tärkeintä on täyte, ja taikinalla on kotelon rooli. Mutta se on myös osa ruokaa, yksi kahdesta pääosanottajasta. Kakun maku ja ulkonäkö riippuvat siitä, se toimii eräänlaisena "esittelynä". Ossetian piirakoiden taikina valmistetaan hieman eri tavalla, mutta ainesosat ovat melkein samat - ero on vain tekniikan vivahteissa.

1. "Pitkä" taikina

Tämä nimi tarkoittaa, että kun olet valmistanut tällaisen taikinan, voit säilyttää sen kokonaan tai vain osa siitä jääkaapissa useita päiviä. Tämä on kätevää - taikina valmistetaan kerran, ja sitten voit leipoa siitä tuoreita piirakoita joka päivä.

Taikina valmistetaan taikinalle, sitten sillä on sellaisia ​​ominaisuuksia kuin pehmeys ja kyky säilyttää muotonsa hyvin ja arkuus ilmeikkäällä rakenteella.

Taikinan ainekset:

1 tl kuivahiivaa

50 ml maitoa

1 tl sokeria

1 tl jauhoja

1. Kuumennamme maitoa hieman, jotta se on miellyttävän lämmin.

2. Sekoita kuivahiiva jauhojen ja sokerin kanssa.

3. Kaada lämmin maito kuivaan seokseen, sekoita ja auta sokeria sulamaan. Sitten laitamme taikinan lämpimään paikkaan ja odotamme sen vaahtoamista.

Taikinan ainekset:

600 g jauhoja

1 tl suolaa

100 ml lämmitettyä maitoa (miinus hapantaikinaan käytetty määrä)

30 g voita

250 ml kefiiriä

1. Sulata voi, siivilöi jauhot ja sekoita suolan kanssa, jolloin muodostuu kartio.

2. Kaada öljy, hauduta, kefir ja loput maidosta jauhokartion yläosassa olevaan syvennykseen. Vaivaamme taikinaa.

3. Peitä kulho taikinalla pyyhkeellä ja laita se lämpimään, hiljaiseen paikkaan lähestyäksesi. Se kestää 1-2 tuntia, se riippuu pääasiassa ympäristön lämpötilasta.

2. Testin toinen versio on tarjous

Ainekset:

4 rkl jauhoja (josta 2 rkl per taikina)

2 tl kuivahiivaa (ei lasia)

1½ rkl vettä (½ rkl hapantaikinaan, 1 rkl taikinaan)

1 rkl sokeria

1 rkl maitoa

3 rkl kasviöljyä

1 tl suolaa

1. Laitoimme myös taikinan, mutta kevyesti: sekoita lämmin vesi (½ rkl) sokeriin, hiivaan ja jauhoihin (2 rkl). Sekoita ja anna nousta.

2. Kun taikina hengittää ja kuplia alkaa ilmestyä, lämmitä taas maitoa ja vettä hieman, kaada ne kulhoon, kaada taikina sinne, heitä suolaa. Sekoitamme kaikki ainekset ja lisää jauhot lopettamatta vaivaamista. Prosessia ei tarvitse kiirehtiä, kestää noin 10 minuuttia, ennen kuin kaikki jauhot tulevat taikinaan.

3. Lisää sen jälkeen öljy ja sekoita taikinaan. Se on valmis, se on tasoitettava, peitetty ja asetettu lähestymään.

4. Kun taikinan tilavuus kaksinkertaistuu tai jopa enemmän, se on nostettava standardiin. Siitä tulee joustava, mutta tarttuu käsiin. Selvitämme tämän lisäämällä hieman jauhoja, mutta varovasti. Taikinaa ei tarvitse "vasaroida", sen tulee pysyä kevyenä ja tottelevaisena.

5. Jaa se käsin 3 osaan (kolme piirakkaa varten), pyörittele jokainen palloksi, ripottele päälle jauhoja. Ossetiassa kotiäidit noudattavat sääntöä, jonka mukaan yhdelle piirakkaalle tarkoitetun taikinapallon tulee mahtua vain kahteen (naaras) kämmen. Tämä on optimaalinen. Mutta tietysti voit säätää kakun kokoa haluamaasi muotoon (muista vain, että se on pyöreä).

Nyt voit jatkaa piirakoiden muovaamiseen.

Harkitsemme yksityiskohtaisesti, kuinka keittää Ossetian piirakka, kuinka muotoilla ja leipoa se. Ja sitten kiinnitämme huomiota täytteisiin, jotka antavat piirakoille erityisen maun.

Muotoilun salaisuudet

Valmistauduttuamme piirakoiden tekoon rauhoittumme, laitamme itsemme hyvälle tuulelle ja aloitamme. Taikinaa on käsiteltävä luottamuksella ja pehmeällä hyväilyllä, niin se vastaa.

1. Ripottele pöytä jauhoilla, laita pala taikinaa jauhojen päälle. Painamme sitä ja alamme venyttää sitä käsillämme sivuille muodostaen oikean ympyrän. Kun taikinapala muuttuu melko ohueksi ympyräksi, laitetaan keskelle lisää täytettä.

2. Keräämme taikinan reunoista keskelle muodostaen pussin. Pussi, joka on kerännyt kaikki reunat yhteen, on kiinnitetty tiukasti keskelle - saamme pullan. Tässä tapauksessa saumoja ei saa muodostua, taikinan tulee olla kauttaaltaan samaa paksuutta.

3. Ylhäällä keskelle, johon juuri kiinnitimme päät, teemme kämmenellä syvennyksen tai reiän. Siitä alkaen suoristamme täytteen ja taikinan sormillamme säteen suunnassa, keskeltä reunoille.

4. Tähän mennessä uunipellin pitäisi olla valmis: se on peitettävä leivinpaperilla. Käännämme piirakan varovasti pöytään sauman kanssa ja alamme tasoittaa sitä varovasti sormillamme, jotta saadaan täydellinen litteä ympyrä, joka on täytetty tasaisesti täytteellä.

Eli kakun tulee olla saman paksuinen. Älä missään tapauksessa revi taikinaa samanaikaisesti - kakku pilaantuu.

5. Kiinnitä huomiota siihen, että missä tahansa piirakan osassa on sama taikinan ja täytteen suhde. Tämä on hankala liiketoiminta, ja ensimmäisissä kokeiluissa et ehkä onnistu. Käytännössä kuitenkin opit yhdistämään kakun paksuuden ja täytteen oikein.

6. Ja viimeinen asia: kakku ei saa sortua paistoprosessin aikana, räjähtää, halkeilla tai hajota. Tämän välttämiseksi teemme piirakan keskelle reiän höyryä varten.

Leipomotuotteet

Nyt jää vain leipoa turvallisesti saadaksesi kotitekoisia osseetialaisia ​​piirakoita ja lopulta kokeilla niitä.

Hiiliuuni ja pyöreä valurautamuotti olisivat parhaat, silloin kakku olisi silmien herkku. Mutta tämä on harvinaisuus edistyksellisenä aikanamme. Siksi valmistamme pyöreän muodon tai paistinpannun ja kuumennamme kaasu- tai sähköuunin 200 °C:seen.

Laitoimme piirakkavuoan uuniin 15 minuutiksi, jonka jälkeen otamme sen pois ja laitamme lautaselle tai kasaan.

Seuraavaksi tulee yksi Ossetian kotiäitien salaisuuksista: voitele piirakan pinta voilla. Mutta me emme tahraa vain symbolisesti, ei! Voin täytyy sulaa ja levitä lätäkkönä, jolloin kakku saa tarvittavan jumalallisen maun.

Piirakat tarjoillaan pöydälle sen jälkeen, kun ne on leikattu erillisiin sektoreihin säteellä. He syövät niitä käsillään.

Täyte ossetialaisille piirakoille

He sanovat, että ossetialaisiin piirakoihin voi piiloutua mitä tahansa. Mutta tärkeintä on, että kaikki paikallisten kotiäitien käyttämät täytteet ovat epätavallisen maukkaita, vaikka ne erottuvatkin harvinaisesta lajikkeesta.

Jokaisella täytteisellä piirakkatyypillä on oma nimi:

Fidjin - lihan kanssa;

Nasgen - kurpitsa;

Khabizgen - juustolla;

Khadurjen - pavut;

Davondzhin - Ossetian juustolla ja villivalkosipulilla;

Tsakharajin - juuston ja punajuuren lehtien kanssa;

Ualibakh - Ossetian juuston ja muiden kanssa.

Kirjoittamaton mutta tiukka sääntö: täytteen tilavuuden tulee olla kaksinkertainen taikinaan verrattuna.

Vasikan täyte

Siitä tulee mehukas ja tyydyttävä, erityisen maukas, jos piirakka on kuuma.

Ainekset:

300 g vasikan sisäfilettä

2 valkosipulinkynttä

3 isompaa sipulia
- 1 nippu vihreitä

jauhettu pippuri

1. Leikkaa pesty liha paloiksi ja jauha lihamyllyssä yrttien ja valkosipulin kanssa.

2. Hienonna sipuli, mutta älä jauha sitä yhteiseen kasaan. Se on leikattava veitsellä pienemmäksi, tämä on välttämätön edellytys.

3. Kun sipuli on sekoitettu jauhelihaan ja pippuriin, meillä on oikeus muodostaa piirakat.

Juustotäyte perunoilla (klassinen)

Esittelemme perusreseptin, koska siitä on monia muunnelmia, jokainen emäntä määrittää itse mittasuhteet, juustotyypit ja mausteet.

Ainekset:

- ½ kg Ossetian suolajuustoa

3 pientä perunaa
- 1/3 kuppia maitoa

jauhettu pippuri

1. Juuston keittäminen. Poistamme ylimääräisen suolapitoisuuden liottamalla sitä palasina vedessä pari tuntia. Kun vesi on valutettu, murskaa juusto haarukalla, mutta on parempi vaivata se hyvin käsin.

2. Keitä ja soseuta perunat, anna jäähtyä. Yhdistämme perunamassan juustomassaan, laimennamme maidolla, suolalla, mausta pippurilla ja sekoita tasaiseksi. Siinä se - täyte on valmis.

Punajuuri ja juusto täyte

Punajuurikannet tai nuoret juurikkaan versot eivät katoa innokkailta ossetialaisista kotiäidistä. Lääkärit ja ravitsemusasiantuntijat ovat nyt todenneet sen hyödyt, mutta osseetialaiset kotiäidit ovat odottamatta heidän suosituksiaan jo pitkään laittaneet juurikkaan toppeja piirakoihin. Ja siitä tuli epätavallisen maukas, varsinkin kun vihreät yhdistivät maun harmonisesti Ossetian juuston kanssa.

Ainesosat

- ¼ kg Ossetian suolajuustoa

- ¼ kg sokerijuurikkaan toppeja

1. Pese punajuuren lehdet perusteellisesti juoksevalla vedellä ja laita ne siivilään. Poistaaksesi kosteuden nopeasti, voit levittää lehdet puuvillapyyhkeelle ja peittää toisella päälle.

2. Keräämme versot siistiin nippuun - lehdet lehtiin, varret varsiin. Sen jälkeen voimme leikata lehdet irti chokhilla, ne eivät mene täytteeseen.

3. Leikkaa lehdet ohuemmiksi suikaleiksi ja murskaa niitä hieman, jotta ne eivät turpoa.

4. Kolme juustoa karkeasti ja sekoita ruoho.

Sieni- ja jauhelihatäyte

Tästä täytteestä tulee ranskalaiseen tapaan mureaa ja hienostunutta, epätavallisen maukasta osana piirakkaa. Sinun täytyy puuhata sitä hieman leikkaamalla kaikkea käsin, mutta se maksaa satakertaisesti.

Ainesosat

150 g herkkusieniä (voidaan korvata luonnonvaraisilla)

1 lamppu

1 broilerin filee
- suola

Pippuri
- kasviöljy paistamiseen

1. Leikkaamme kanan ohuella veitsellä hienoksi ja hienoksi. Lihan jauhamista ei voida hyväksyä, vaikka sitä ei periaatteessa leikata, vaan kuristetaan, mikä tarkoittaa, että se menettää mehukkuutensa.

2. Kuorimme sipulin ja leikkaamme sen myös mahdollisimman hienoksi kuutioiksi.

3. Sienet ovat seuraavaksi. Jos nämä ovat herkkusieniä, niin juuri pesun jälkeen leikkaamme ne ohuiksi viipaleiksi ja sitten toisella kerralla nuudeleiksi. Jos metsäsieniä, ne tulee keittää ja sitten leikata.

4. Paista hienonnettuja sieniä kauniin kullanruskeaksi (metsä - kypsäksi).

5. Sekoita kaikki: kana, sipulit, sienet, lisää suolaa ja mausta pippurilla.

Vihreitä ja perunoita täyte

Tällaiset piirakat ovat tavallinen ruokalaji, se on runsas, maukas ja yksinkertainen. Tärkeintä on laittaa enemmän vihreitä.

Ainekset:

3 ryppyä yrttejä, mitä haluat (tilli, persilja ja korianteri käy)

400 g perunamuusia

Jauhettu mustapippuri

1. Vihreät on pestävä ja kuivattava hyvässä uskossa. Laitamme sen nippuihin, minkä jälkeen hylkäämme varret ja leikkaa lehdet hienoksi.

2. Vaivaa loput eiliset perunamuusit (voi myös keittää uusia, pitää vain jäähdyttää) sekoittaen silputtuihin yrtteihin. Matkan varrella suolaa ja pippuria.

Kurpitsatäyttö juustolla

Ossetian juusto otetaan, ja kurpitsa on tavallinen, raaka. Se on vain kaksi muuta ainesosaa kuin suola ja pippuri.

Kolme suurta kurpitsan massaa, vaivaa juusto tai myös kolme - ja sekoita. Tässä on valmis täyte.

Muut täytteet

He ovat itse asiassa valtava määrä. Ne saadaan sekoittamalla useita perusaineosia:

Pinaatti, se on hyvin koristeellinen piiraassa, koska se ei menetä väriään;

Jauheliha - kaikenlaiset, paitsi sianliha; he eivät laita sitä piirakoihin;

Marinoidut juustot, myös kaikenlaiset: fetajuusto, suluguni, adyghe, juoksete;

Sama marinoitu juusto sopii hyvin haudutetun kaalin kanssa;

Ja haudutettu kaali, lisäksi yrteillä, paistetulla sipulilla ja hienonnetuilla pähkinöillä (saksanpähkinät);

Keitetyt munat villivalkosipulilla;

Papusose tai kokonaiset keitetyt pavut porkkanoilla ja paistetulla sipulilla;

Kaikentyyppiset kalat, valkoiset tai punaiset, mukaan lukien jauheliha.

Kun sinulla on täydellinen piirakkataikina, voit nauttia seitsemästä piirakasta makeilla täytteillä:

Banaani suklaalla;

Curd kirsikoilla;

Rusinat kuivattujen aprikoosien kanssa;

Mansikka vaniljalla;

Luumut pähkinöillä.

Ei, niitä ei voi luokitella osseetialaiseksi, mutta niistä tulee erittäin maukkaita ja kauniita, jos ne paistetaan yllä olevalla tekniikalla.

Kansalliset keittiöt, erityisesti Kaukasuksen kansojen keittiöt, ovat jo pitkään herättäneet kiinnostusta ja huomiota jopa niiden ihmisten keskuudessa, jotka asuvat satojen tuhansien kilometrien etäisyydellä alkuperäpaikastaan. Monet kotiäidit ovat jo oppineet saman reseptin ossetialaisille piirakoille, ja tämä ruokalaji on ottanut oikeutetun paikkansa maanmiestemme valikossa. Tämä selittyy paitsi itse ruuan maulla, myös ossetioiden sille osoittamilla mystisilla ominaisuuksilla - me kaikki joskus haluamme vähän taikuutta jokapäiväisessä elämässä.

Mitä Ossetian piirakat sanovat

Olisi oikeampaa sanoa, että niillä on pikemminkin uskonnollinen ja ideologinen merkitys. On huomionarvoista, että reseptin omistajat asettelevat piirakat kolmen kappaleen pinoihin. Samanaikaisesti he persoonallistavat yhden mielipiteen mukaan maailman kolminaisuuden - auringon, veden ja maan; toisella tavalla ne yhdistävät Jumalan syntisen maailman kanssa, toisin sanoen maan ja taivaan kanssa. Surupöydältä yksi kakku on poistettava, koska aurinko ei enää paista vainajan päälle. Samaan aikaan Ossetian piirakoiden resepti ei myöskään ole niin yksinkertainen. Sekä juusto että liha, jotka kuuluvat useimpiin piirakoihin, symboloivat erityisesti perheen ja koko maan hyvinvointia. Tärkeää on myös taikinan paksuus, johon täyte on sijoitettu. Jos se on liian suuri, tämä osoittaa emännän sopimattomuutta, jonka vuoksi koko hänen perheensä voi kärsiä.

sieni taikina

He sanovat, että kerran tämä ruokalaji valmistettiin ilman hiivaa. Sitä on kuitenkin vuosisatojen olemassaolon aikana kehitetty ja muunnettu monien kulinaaristen asiantuntijoiden ponnisteluilla. Nyt useimmissa resepteissä Ossetian piirakoiden taikina vaatii vain sienitaikinaa. Ja vaikka pelkkä "taikinan" käsite pelottaa sinua, ylitä itsesi ja yritä tehdä kaikki oikein.

Aluksi otetaan teelusikallinen sokeria ja hiivaa (välttämättä kuivaa). Molemmat kaadetaan lasiin, lisätään ruokalusikallinen jauhoja ja kaikki kaadetaan lämpimällä vedellä melkein yläosaan. Lasi poistetaan lämmössä, kunnes muodostuu vaahtoa. Tämä kestää yleensä noin vartin tunnin. Sitten kilogramma jauhoja seulotaan liukumäellä tasaiselle pinnalle (esimerkiksi pöydälle), siihen tehdään reikä, johon taikina kaadetaan. Sinne kaadetaan suuri lusikallinen suolaa ja lisätään vähitellen lämmitettyä vettä. Yleensä se vie noin puoli litraa, mutta sinun on seurattava sitä testin mukaan.

Halutessasi voit lisätä maitoa veteen - se on maukkaampaa. Tässä mielipiteet eroavat. Jotkut uskovat, että maidon tulee olla pientä, kun taas toiset neuvovat ottamaan saman määrän nesteitä. Kun taikina muuttuu puolinestemäiseksi, lisää siihen puoli pinoa kasviöljyä ja jatka vaivaamista. Vaivaamisen lopussa kulho peitetään ja asetetaan lämmölle noin kahdeksi tunniksi. Sitten pohja vaivataan uudelleen lisätyllä jauholla, koska Ossetian piirakka voidaan valmistaa vain joustavasta, mutta ei tahmeasta taikinasta. Jos se tarttuu käsiisi, lisää jauhoja ja vaivaa vielä vähän.

Voidaan tehdä ilman höyryä

Yllä kuvattu ei suinkaan ole ainoa taikinaresepti Ossetian piirakoille. Jos et halua sekaisin taikinan kanssa tai et luota liikaa itseesi tässä ruoanlaitto-osassa, voit käyttää toista menetelmää. Sen avulla voit toteuttaa Ossetian piirakoiden reseptin ilman makua. Tuotteiden suhde on samanlainen, vain sieni korvataan puolella litralla kefiiriä (tai täysrasvaista maitoa). Hiivan sijaan lisätään teelusikallinen soodaa. Lisätään myös iso lusikallinen sokeria ja sama määrä kasviöljyä kuin ennen. Vaivattu taikina asetetaan lämmölle, vasta nyt neljäkymmentä minuuttia. Myöhemmin se on jälleen kerran, ohjaus, vaivataan, ja voit siirtyä tärkeimpään asiaan.

Juuston salaisuudet

Jos katsot, mikä tahansa todellinen ossetialaisen piirakan resepti on juustoa. Ja oikean kakun saamiseksi sinun on otettava oikea juusto. Tavallisesta metropolista tuskin saa todellista osseetiaa. On kaksi ulospääsyä: joko tee se itse tai ota analoginen.

Ensimmäisessä tapauksessa suuntaa apteekkiin ja osta pepsiini - se korvaa kaivattua vatsaa. Ota seuraavaksi maito (jotkut suosittelevat juoksetettua maitoa) ja ruiskuta siihen pepsiini. Pisaroina - vain kaada sisään, tabletteina - jauhetaan ensin. Parin tunnin kuluttua nesteestä muodostuu juustohyytymä, joka on leikattava ja odotettava, kunnes viipaleet asettuvat. Sitten koko astia lämmitetään ja nuori juusto valitaan - ensin lusikalla, sitten pienet jyvät suodatetaan tiheän sideharson läpi. 4 päivän kuluttua juusto on valmis syötäväksi.

Huomaa kuitenkin: saat korkealaatuisen, kotitekoisen, mutta ei suinkaan osseetialaisen. Jälkimmäisen puuttuessa se sopii piirakoille, mutta sinun on käytettävä tarpeeksi aikaa ja vaivaa. Älä halua sotkea - etsi arvokas korvaaja. Laadussaan voit käyttää fetaa, mutta ei sellaisenaan, vaan "yrityksessä" juuston tai Adyghen kanssa. Jälkimmäinen sopii ossetialaisille piirakoille sulugunin kanssa. Varmista vain, että valitsemasi juusto on rasvaista, mutta ei suolaista. Jälkimmäisessä tapauksessa se on leikattava ja liotettava hieman.

Jotta saat todellisia osseetialaisia ​​piirakoita, täytteen painon on oltava yhtä suuri kuin taikinan massa. Juusto samaan aikaan, jos se on pehmeää, murenee käsin. Kovemmat lajikkeet hierovat raastimella. Ja älä unohda kaulia taikina hyvin ohueksi kaiken tämän rikkauden alla!

Perinteinen täyte

Uskollisin, klassisin resepti ossetialaisille piirakoille tarkoittaa, että niiden sisällä on punajuuripäitä, juustoa (yhtenäisinä osuuksina) ja tavallisia vihreitä - persiljaa, sipulia ja tilliä. Jälkimmäinen otetaan oman maun mukaan, mutta uskotaan, että mitä enemmän vihreitä, sitä parempi. Se murenee hienoksi, sekoittuu käsin hierotun (tai raastetun) juuston kanssa ja täyte jaetaan kolmeen osaan - taikinapalojen lukumäärän mukaan.

Jos Ossetian piirakoiden oikea valmistus on sinulle tärkeää, sinun tulee kaulia taikina, venyttää sitä käsin, ei kaulimella. Mutta jos et ole varma kyvyistäsi, toimi tavalliseen tapaan. Jokaisen muodostuvan ympyrän keskelle laitetaan sopiva osa täytettä, taikina kääritään ja liimataan varovasti yhteen - aivan kuten mantia valmistettaessa. Nyt piirakat kääritään ohueksi kakuksi, suolataan, käännetään ja rullataan uudelleen. Varo vahingoittamasta kuorta! Jäljelle jää suolaa toiselle puolelle, ripottele päälle jauhoja ja laita uuniin, kunnes piirakat ovat ruskistuneet. Valmis ruokalaji voidellaan öljyllä, kakut pinotaan päällekkäin ja tarjoillaan pöytään.

Sienitäyte

Jos olet "hiljaisen metsästyksen" fani, älä epäröi - saaliin kanssa ossetialaisista piiraoista tulee mehukkaita ja maukkaita. Keitä puoli kiloa sieniä. Kun se on jäähtynyt, leikkaa pienemmiksi paloiksi ja ylikypsennä kolmen hienonnetun sipulin kanssa. On parempi paistaa kasviöljyssä. Juusto - 300 g menee tähän määrään sieniä - jauhetaan ja yhdistetään sieniin ja sipuliin. Jatkoteknologia ei muutu. Vain sellaiselle mehukkaalle täytteelle on tarpeen tehdä reikä päälle, jotta ylimääräinen neste haihtuu.

Perunapiirakka Ossetiasta

Perinteissämme - älä tehdä pöydässä ilman suosikkijuurikastasi. Ja jos elämä ilman niitä ei ole sinulle makeaa, keitä ossetialainen perunapiirakka. Taikinaresepti pysyy samana, mutta täytettä varten keitä kuusi isoa kuorittua perunaa ja tee paksu sose. Maitoa tai vettä ei tarvitse lisätä. Tällainen piirakka on maukkaampi, jos neljäsosa kiloa raejuustoa yhdistetään samaan juustomassaan ja vasta sitten perunoihin. Seuraavaksi lisätään hienonnettua tilliä. Täyte voidaan suolata - silloin valmiita kakkuja ei tarvitse suolata. Jäljelle jää aihioiden leipominen ja syömisen aloittaminen.

Lihan ystävät

Kaikki eivät suostu hoitamaan vain vihanneksia ja yrttejä. Tällaisille ihmisille - Ossetian lihapiirakka, jonka reseptin annamme. Menestynein ruokalaji saadaan, jos otat yhtä laihaa keitettyä lammasta, sianlihaa ja naudanlihaa. Ei ole suositeltavaa jauhaa niitä, vaan pilkkoa ne pieniksi paloiksi, mutta jos olet liian laiska, käytä lihamyllyä. Sipulia ja valkosipulia laitetaan lihaan - molemmat oman harkintasi mukaan. Mehukkuuden vuoksi jauhelihaan lisätään hieman lientä, maustetaan täyte, sekoitetaan ja haudutetaan hieman liotusta varten. Tiedät jo seuraavat vaiheet.

Jotkut uskovat virheellisesti, että Ossetian piirakat voidaan täyttää raa'alla jauhelihalla. Muista kuitenkin: sinun on kaulittava kakut hyvin ohuiksi. Raakasta jauhelihasta taikina alkaa liota ja repeytyä. Joten on parempi noudattaa sääntöjä.

Useimmissa tapauksissa, kun ossetialaista lihapiirakkaa leivotaan, resepti ei sisällä juustoa. On kuitenkin vaihtoehtoja, joissa ne toimivat rinnakkain. Sitten lihaa ja juustoa otetaan yhtä paljon. Useimmiten täytteessä on kananlihaa.

Ossetialainen omenapiirakka

Erilaisia ​​charlotteja ja muita kulinaarisia herkkuja omenoiden kanssa valmistetaan todennäköisesti missä tahansa kodissa. Ja ne, jotka rakastavat tällaisia ​​jälkiruokia, voivat hallita näiden hedelmien osseetialaisten piirakoiden reseptiä. Taikina pysyy samana, osseetilaisena (paitsi että voit halutessasi maustaa sen vaniljalla) ja täytettä varten leikkaa omenat pieniksi paloiksi ja ripottele päälle sokeria. Talvella voit korvata ne hillolla, vain sen tulee olla tiheää, ei "märkää". Koska jokainen kakku on kaulittava jo täytteen kanssa, se on tasoitettava veitsellä ennen käärimistä, jotta taikina ei repeytyisi.

kurpitsa täytteeksi

Se on myös perinteinen tuote Ossetiassa. 400 g kurpitsaa kohden he ottavat 200 g juustoa ja 100 g voita. Kurpitsa kuoritaan ja siemenet poistetaan. Öljy jäätyy. Kaikki kolme ainesosaa hierotaan karkealla raastimella, pipputetaan, suolataan ja sekoitetaan perusteellisesti. Loput vaiheet tiedät jo.

Ossetialaisista kurpitsapiirakoista voi halutessaan valmistaa makeita esimerkiksi lapsille laitettuna. Sitten suolan ja pippurin sijaan lisätään sokeria ja juusto (se on edelleen suolaista ja mausteista) korvataan raejuustolla tai rahkamassalla.

Millä muulla ossetialaisilla piirakat täytetään?

Ne ovat melko "suvaitsevaisia" eri komponenteille. Seuraavia pidetään kuitenkin menestyneimpinä.

Maukkaita ja mehukkaita Ossetialaisia ​​piirakoita valmistetaan haudutetusta kaalista, paistetusta sipulista ja saksanpähkinöistä. Vihreiden täytyy olla sellaisessa täytteessä ja enemmän. Ja korianteri on erityisen sopiva siihen.

Täytteenä on parempi ottaa punaista tai valkoista kalaa. Lisäksi sitä voidaan käyttää sekä paloiksi leikattuna että jauhelihana.

Ossetialaisista papuista tulee aivan erinomaisia ​​- sekä kokonaisina että muussattuina. Sitä on vain täydennettävä paistetulla sipulilla ja porkkanoilla.

Klassiset juurikkaan pinnat voidaan korvata pinaatilla. Se on kuitenkin otettava kaksi kertaa niin paljon, koska kypsennyksen aikana sen tilavuus pienenee huomattavasti.

Ossetialaiset piirakat saavat epätyypillisen ja pikantin maun, jos ne on täytetty villivalkosipulilla ja keitetyillä munilla. Villivalkosipulia laitetaan sekä tuoreena että purkitettuna.

Yleensä - kokeile! Useimmiten kulinaarisen fantasian tulokset ovat yllättävän onnistuneita.

Käyttösäännöt

Ensimmäinen: ennen pinoamista jokainen kakku on voideltava öljyllä. Rakkaus sulai - hienoa, ei - pärjäät tavallisella.

Toiseksi: Ossetialaisia ​​piirakoita tulisi syödä vain käsin. Älä ajattele etikettiä - se maistuu paremmalta, eikä täyte putoa.

Kolmanneksi: sinun on leikattava ne suoraan kasaan. Erillisiin kakkuihin rikkominen tarkoittaa kaikkien tapojen rikkomista ja nautinnon pilaamista. Huomaa, että sektorien oikea lukumäärä on joko seitsemän tai kahdeksan, riippuen alueesta, jolla ossetiat asuivat. Kuinka monta kappaletta teet - päätä itse.

Monet ihmiset eivät vain öljyä pinon yksittäisiä osia, vaan myös upottavat siihen yksittäisiä viipaleita. Tämä on kuitenkin valinnaista. Jos luulet, että se on liian rasvaista, levitys riittää.

Jos valmistit Ossetian lihapiirakan, resepti neuvoo tarjoamaan sen kanssa seuraavan kastikkeen: kefiiriä, valkosipulia ja kuumaa pippuria. Laita ainekset mielesi mukaan. Harmoninen tällaisen täytteen ja villivalkosipulin kanssa - liemessä tai smetana.

Varmasti pidät ossetialaisista piirakoista - valokuva osoittaa täydellisesti niiden herkullisen!

Perinteisesti litteät osseetiapiirakkaat valmistetaan halkaisijaltaan 30-40 mm ja korkeintaan 2 cm. Aidon ossetialaisen piirakan taikinan paksuuden tulee olla minimaalinen ja täytteen runsauden maksimi.

Muuten, Ossetian piirakat ovat sekä pyöreitä että kolmion muotoisia. Muutama vuosisata sitten nämä piirakat valmistettiin yksinomaan happamattomasta taikinasta. Tällä hetkellä Ossetian piirakoiden reseptejä on paljon enemmän, koska monet emännät ovat mukauttaneet klassisen reseptin kotiruokaan. Ja yhä useammin reseptejä Ossetian piirakoille löytyy hiivataikinasta.

Ossetialaisiin piirakoihin lisätään erilaisia ​​täytteitä: lihaa, juustoa, perunaa, kaalia, papuja, sieniä, villivalkosipulia ja jopa kirsikoita.

Kotitekoisille Ossetialaisille piirakoille valmistamme mukautetun reseptin mukaan kaksi täytettä lihasta ja perunoista. Valmistamme taikinan yksinkertaisimman reseptin mukaan. Muuten, voit valita taikinareseptin Ossetian piirakoille mielesi mukaan (katso reseptit alla).

Ainekset:

Kolmelle lihapiirakkaalle ja kahdelle perunapiirakkaalle, halkaisijaltaan noin 30 cm.

taikina:

Maito - 250 ml

Öljy - 50,0 ml (2-3 ruokalusikallista)

Hiiva - 9,0 g

Jauhot - 600 g

Suola - 1 tl ilman liukumäkeä

Sokeri - 1 rkl. l.

Voi - 100 g (piirakan yläosan voitelemiseen)

lihatäyte:

Liha (naudanliha + sianliha, 2/1) - 350,0 g

Sipuli - 1 kpl

Mausteet: suola, jauhettu mustapippuri

perunatäyte:

Perunat - 3-4 kpl keskikokoisia

Juusto - 100 grammaa

Vihreät (tilli, vihreä sipuli, persilja) - 10 grammaa

Suola

Kuinka keittää ossetialaisia ​​piirakoita

1. Laita sokeri, hiiva, suola lämpimään maitoon, kaada öljyyn. Lisää seokseen 4/5 jauhoja ja vaivaa kohtalaisen tiheä taikina. Laita taikina lämpimään paikkaan puolitoista tuntia.
2. Keitä kuoritut perunat suolalla maustetussa vedessä. Poista vedestä, muussaa murskaamalla, lisää yrtit ja hienonnettu juusto. Sekoita kaikki.
3. Lihan täyttöä varten liha ja sipulit on pudotettava lihamyllyn läpi asettamalla sen päälle suurireikäinen ritilä. Kaikkea voi leikata veitsellä. Suolaa ja pippuroi lihatäyte maun mukaan.

4. Kun taikina ja täytteet ovat valmiita, voit alkaa muodostaa pyöreitä osseetiapiirakoita.
5. Jaa taikina viiteen osaan.
6. Kauli kakkuja jokaisesta osasta.

7. Laita täyte.

8. Purista reunat.

9. Käännä sauma alas ja kauli mahdollisimman ohueksi.

10. Paista piirakat uunissa 25 minuuttia.
Laita pala voita jokaiseen ossetialaiseen piirakkaan.

Herkulliset Ossetian piirakat ovat valmiita

Hyvää ruokahalua!

Ossetian piirakat reseptit

Ossetian piirakka on Ossetian asukkaiden todellinen runsas ateria, joka paljastaa täysin tämän ruuan valmistaneen emännän kulinaariset kyvyt. Uskotaan, että emännän kokeneisuus riippuu taikinakerroksen paksuudesta: mitä ohuempi kerros, sitä ketterämpi emäntä, sitä paksumpi, nuorempi ja kokemattomampi.

Ossetianpiirakka on ohut kerros taikinaa, jonka sisältä löytyy melko paljon täytettä, peitettynä samalla taikinakerroksella. Täyte, liha, kaali, juusto, sienet, kirsikat, perunat ja jopa juurikkaan päälliset, jotka eivät tartu ulos taikinasta, ovat siististi piilossa ja tekevät ruuasta mehukkaan, täyteläisen ja erittäin maukkaan.

Ossetian piirakka resepti juustolla

Taikina:

• Lämmin vesi - 1 kuppi.
• Hiiva (kuiva) - 1 tl.
• Jauhot - 300 grammaa.
• Hiekkasokeri - 1 tl.
• Suola - puoli teelusikallista.
• Kasviöljy - 3-4 ruokalusikallista.

Täyte:

• Rasvainen raejuusto - 150 grammaa.
• Juusto - 150 grammaa.
• Vuohenjuusto - 150 grammaa.
• Persilja ja vihreä sipuli - puoli nippua kutakin.

Liuota hiiva, suola, lisää sokeri. Sitten seulotaan jauhot, sekoitetaan, lisätään öljy. Sekoita hyvin homogeeniseksi ja joustavaksi taikinaksi, jätä tunnin ajan lämpimään paikkaan.

Leikkaa vihreät hienoksi, vaivaa ja raasta juusto, lisää suola, sekoita hyvin, jaa kolmeen ossetialaiseen piirakkaan. Jaa taikina samalla tavalla kolmeen osaan. Kauli jokainen pala, laita täyte sisälle, peitä toisella kerroksella taikinaa päälle, sulje. Ossetianpiirakka osoittautuu täysin suljetuksi, voit voidella yläosan keltuaisella, asettaa paistamaan 30 minuuttia 200 asteessa.

Ossetian piirakka resepti lihalla

• Hiivataikina.
• Liha (naudanliha ja sianliha) - 500/200 grammaa.
• Valkosipuli - 5 hammasta.
• Sipulit - 2 kpl.
• Voi - 100 grammaa.
• Mustapippuri - 0,5 tl.
• Punainen paprika "kuuma" - 1 kpl.
• Suola.
• Lihaliemi - 150 grammaa.

Kierrä liha lihamyllyn läpi tai yhdistä yhdessä valkosipulin ja sipulin kanssa. Sekoita kaikki hyvin, paremmin käsin, suolaa ja pippuria. Hienonna kuuma paprika hienoksi, lisää täytteeseen ja sekoita uudelleen hyvin. Täällä kaadetaan 5 ruokalusikallista lientä, sekoitetaan. Lähetämme sen jääkaappiin tunniksi.

Jaamme taikinan 3 osaan, samoin kuin täytteen. Käärimme ohuen kerroksen piirakan "pohjasta", laitamme jauhelihan, peitämme toisella kerroksella, teemme kakun. Lähetämme sen uuniin 25 minuutiksi 220 asteeseen, kun kuuma Ossetian piirakka on kypsennetty päälle, voitele se hyvin voilla.

Ossetian piirakka resepti perunoilla

Täyte:

• Peruna - 0,5 kg.
• Juusto "Ossetian", voit käyttää Brynzaa - 0,5 kilogrammaa.
• Voi - 80 grammaa.

Taikina:

• Vesi - 1 lasi.
• Jauhot - 800 grammaa.
• Hiiva (kuiva) - 5 grammaa.
• Maito - 280 grammaa.
• Kasviöljy - 5 rkl.

Teemme seoksen kasviöljystä, maidosta ja keitetystä vedestä (40 astetta). Erilliseen kulhoon: hiiva ja jauhot. Kaada kuivat aineet, liuota hyvin, sekoita ja tee elastinen taikina, jätä 1 tunti lämpimään paikkaan.

Täyte: Keitä ja muussaa perunat soseeksi, mausta suolalla. Laita juusto tai juusto raastimen läpi. Sekoita perunat ja juusto, lisää vähän maitoa. Jaa taikina ja täyte 3-4 osaan, muotoile piirakat, voitele voilla ja lähetä uuniin 20 minuutiksi 220 asteeseen.

Ossetian piirakka resepti yrteillä

• Hiivataikina.
• Suluguni - 200 grammaa.
• Feta - 100 grammaa.
• Vihreä sipuli - 1 nippu.
• Tilli - puoli nippua.
• Basilika - puoli nippua.
• Voi - 70 grammaa.
• Smetana 20% - 150 grammaa.

Hienonna vihreät hienoksi ja jauha juusto lihamyllyllä tai tehosekoittimella. Sekoita vihreät juustoon. Lisää rasvainen smetana, sekoita uudelleen. Jaamme taikinan kolmeen osaan, samoin kuin täytteen. Muotoilemme piirakat. Piilota täyte sisälle, päälle, sen osan, jonka peitämme piirakan, voitele hyvin voilla. Esilämmitä uuni hyvin, jätä kakku 220 asteeseen 20 minuutiksi.

Ossetian piirakka resepti kefirillä

Kefirtaikina:

• Kefiiri (yli 2,5%, paras kaikista 3 ja enemmän) - 2 kuppia.
• Hiiva (kuiva) - 7 grammaa.
• Jauhot - 600 grammaa.
• Suola - puoli teelusikallista.
• Sokeri - 1 tl.
• Smetana - 3 ruokalusikallista.
• Muna - 1 kpl.

Täyte:

• Vihreä sipuli - 1 nippu.
• Sienet - 400 grammaa.
• Muna - 2 kpl.
• Vuohenjuusto - 300 grammaa.

Sekoita taikinan ainekset, jolloin siitä tulee pörröinen, elastinen, kohoaa 1 tunnissa, lämpimässä, pyyhkeellä peitettynä. Sillä välin voit valmistaa täytteen: hienonna sipuli, pese ja puhdista sienet, leikkaa pieniksi neliöiksi, ohita sipuli sienien kanssa. Keitä munat ja hienonna ne haarukalla tai hiero hienolla raastimella. Hieromme myös juustoa. Mutta suuressa mittakaavassa.

Taikina tulee jakaa 4 osaan, samoin kuin täytteen määrä. Muotoilemme piirakat, laita täyte ja peitämme ylimmällä taikinakerroksella. Päällä oleva kakku voidaan levittää hyvin voilla tai kasviöljyllä sekä munankeltuaisella. Lähetämme 20 minuuttia 200 asteessa uuniin.

Ossetian piirakka klassinen resepti

Taikina:

• Jauhot - 700 grammaa.
• Maito - 300 grammaa.
• Hiiva (kuiva) - 5 grammaa.
• Suola - puoli teelusikallista.
• Sokeri - 1 tl.
• Kasviöljy - 4 ruokalusikallista.
• Kuuma vesi - 100 grammaa.

Täyte (Tsakharajyn - Ossetialainen piirakka juurikkaiden päällä):

• Punajuurikannet - 0,5 kilogrammaa.
• Vihreä sipuli - 1 iso nippu.
• Tilli - 1 nippu.
• Persilja - 1 nippu.
• Ossetian juusto (voidaan korvata vuohenjuustolla tai fetajuustolla) - 500 grammaa.

Hienonna kaikki vihreät hienoksi, suolaa hyvin ja sekoita. Jauha juusto ja sekoita yrttien kanssa.

Taikinaa varten sinun on laimennettava hiiva kuumaan veteen ja maitoon, lisättävä suolaa ja sokeria, kasviöljyä, siivilöityjä jauhoja. Seurauksena on, että taikinasta tulee elastinen, se on voideltava kulhoon kasviöljyllä ja peitettävä sitten pyyhkeellä ja jätettävä lämpimään paikkaan puoli tuntia - tunti.

Kun taikina on noussut, se tulee jakaa 3 osaan, muodostaa piirakat (laita täyte alemmalle ohuelle kerrokselle, peitä toisella taikinakerroksella päälle, tee kakku). Voitele munankeltuaisella, jätä puoli tuntia 200 asteeseen.