Kevään teema...

Hyvää päivää teille, rakkaat kokit!

Kesä on tulossa, pian tulee umpikuume... Mutta on vielä yksi seikka, joka merkitsee kevään loppua ainakin täällä Siperiassa. Tämä ei ole vitun pakanallinen juhla, kuten monet luulisi, kaikki on paljon proosallisempaa, keväällä taigassa kasvaa kalba. Monet kutsuvat häntä villivalkosipuliksi, mutta vain paikallisella murteella Kalba! Muuten, lapsena en ollut hieman yllättynyt, kun minulle kerrottiin, etteivät he olleet koskaan kuulleet kalbesta Kemerovon alueen ulkopuolella. Meillä tämä kasvi on niin vahvasti sidoksissa väestön elämään, että myös kumartuneet vanhat naiset, jotka myyvät viidellätoista ruplalla kevätkimppuja, ovat olennainen osa kevätkuvaa, kuten kirkkaanvihreät koivunlehdet tai pehmolehdet sulatettuina. lumen alla talvesta. Noin puolitoista-kaksi kuukautta vuodessa ilma täyttyy kalabasan tuoksulla, joka on niin jatkuvaa ja terävää, että sipulit ja valkosipulit ovat yhtä pitkiä kuin ennen Kiinaa, kuten syöpää. Jos olet aamulla maistanut jotain kielellä, niin ei poliisien vastaiset, eikä purukumit, eikä edes kaasunaamari pelasta.

Mutta tästä negatiivisesta ominaisuudesta huolimatta välipalassa oleva asia on yksinkertaisesti korvaamaton, ja siinä on paljon vitamiineja. Sillä on erittäin myönteinen vaikutus uneen, epäillään, että tämä on sellainen kehon suojaava reaktio, jotta se ei levitä syövyttävää hajua. Mutta tässä on se, mitä rakastan villisti kalballa, ankka se on okroshka. Ehkä bojaani, mutta en voi peittää tätä ruokaa, varsinkin kun sitä on mahdollista syödä vain pari viikkoa vuodessa. Se on vain niin, että jos kalba kasvaa ulos, siitä tulee jäykkä ja sitä on täysin mahdotonta käyttää okroshkassa.

1) kananrintaa.
2) oma, kalba (ramson), mallin mukana oleva viherkasvi" Tilli».
3) Pari munat(En edes mainitse, että kanoja...).
4) Kurkku, retiisi, peruna(Inhoan sitä, kun okroshkassa on paljon perunoita, sieltä tulee jotain roskaa eikä okroshkaa...).
5)Piparjuuri pöytä (ei mursu...).

Otamme kielen, tältä "kypsän" kielen pitäisi näyttää:

Puhdistettu ja pesty, jo tarpeeksi terävä, mutta silti hellä ja tuoksuva, eikä ilkeä puinen bambu. Leikkaamme kalanlehdet riittävän ohuiksi, ruokahalua herättävä haju leviää keittiön läpi.

Kalapistokkaat ovat hyödyllisiä meille myöhemmin, ja kaadamme lehdet kulhoon, suunnittelemme retiisit sinne:

Keitetty kananrinta…

Munanvalkuainen (jälleen tarvitsemme keltuaisen myöhemmin) ...

Muutama keitetty peruna...

Ripottele vihreillä...

Nyt kastikkeet ovat kielen pistokkaita, ne pitää murskata ja jauhaa suolalla, minkä jälkeen niistä tulee erinomainen kastike. Lisäksi: hieromme munankeltuaisia ​​lusikalla piparjuurta, voit heittää vähän sinappia, mutta tämä on rakastajalle itkeä ...

No, siinä se. Täytämme sen yksinomaan rusketetulla tai juoksevalla maidolla, sekoitetaan, haistelemme ja käsi itse kurottautuu jääkaappiin vodkapullolle, koska sellaisen okroshkan juomatta jättäminen ei ole edes rikos, vaan banaali debilismi!

Etkö usko? No katso tarkemmin...

Ja mikä vielä parempi - maista!

Kylmäkeitto okroshka villivalkosipulilla (kalba)

Ehkä en maalaa kaikkia tämän hämmästyttävän virkistävän keiton etuja. Sanon vain, että tämä on vain yksi monista valmistusvaihtoehdoista, jossa villivalkosipuli, tai kuten me sitä kutsumme, kalba, korvaa tavalliset vihreät keitossa.

Ainekset (otamme mielivaltaisissa mittasuhteissa, syöjien makuun keskittyen):

• peruna,
• munat,
• keitetty makkara, mieluiten ilman rasvaa,
• tuore kurkku ja retiisi
• tuore villivalkosipuli (kalba),
• majoneesi,
• pullotettua juomavettä,
• suola ja etikka - maun mukaan.

Resepti kylmään okroshka-keittoon villivalkosipulilla (kalba):

1. Puhdistamme perunat, pesemme munat. Laitamme molemmat tuotteet kiehuvaan, kevyesti suolalla maustettuun veteen ja keitämme kypsiksi.
2. Kun perunat ja munat kiehuvat, voit nopeasti kuutioida keitetyn makkaran ja esipestyn kurkun ja retiisin (vihanneksia ei tarvitse kuoria).
3. Seuraavaksi puhdistetaan villivalkosipuli, pestään ja hienonnetaan tavalliseen tapaan okroshkaan tyylikkäällä sipulilla tai tillillä.
4. Lähetämme kaikki valmistetut (silputut) tuotteet kätevään tilavaan kattilaan. Leikkaamme myös jäähtyneet keitetyt munat ja perunat kuutioiksi.
5. Kotelo jää pieneen täyttöön. Joku valmistaa okroshkaa kefirillä tai kvassilla, mutta minä teen sen mieluummin tavallisella majoneesilla maustetulla vedellä. Minun makuuni tämä tekee siitä kevyemmän ja raikkaamman. Laimenna ensin majoneesi pieneen määrään vettä - niin se hajoaa paremmin - ja täytä tuotteet sillä. Lisää sitten vettä haluttuun okroshkan tiheyteen.
6. Lisää lopuksi okroshkaan suolaa (varo! kalba ei vaadi paljon suolaa) ja happamoi etikalla (voit korvata sitruunamehulla).
7. Jäähdytä okroshka jääkaapissa ja tarjoile.

Kysytyin ja suosituin kevyt kesäkeitto ei ole vain kvassilla täytetty kasvissalaatti. Okroshka on paljon vaikeampi ja samalla helpompi. Okroshkalle tehdään erityisiä kastikkeita, käytetään venäläisiä mausteita, muista lisätä siihen tiettyjä vihanneksia. Mutta samaan aikaan okroshkalla ei ole tiukkoja kaanoneja, koska tälle keitolle on valtava määrä reseptejä. Okroshkaa valmistetaan sekä kvassilla että kefirillä, jopa hera- ja punajuuriliemellä. He laittoivat siihen makkaraa, kinkkua, erilaisia ​​kaloja ja lihaa, sieniä, mereneläviä.

Yleensä okroshka sisältää kurkkua, retiisiä (tai jotain muuta mausteista vihannesta) ja keitettyjä munia. Keitettyjä perunoita lisätään usein. Vihreällä sipulilla on suuri kysyntä okroshkassa. Ja harvinainen okroshka pärjää ilman tilliä, sille on yleensä ominaista runsaasti vihreyttä.

Jotta okroshka olisi oikein mausteinen, jauhetaan vihreät sipulit tai muut mausteiset vihreät suolalla, joissakin tapauksissa valkosipulilla. Keittoon voi lisätä raastettua piparjuurta, venäläistä sinappia. Kaikki tämä tehdään saadakseen virkistävän, kirpeän mausteisen maun happamuudella.

Esittelemme 13 mielenkiintoista reseptiä virkistävälle venäläiselle keitolle.

Liha okroshka

Kuva: mmenu.com

200 ml kurkkukurkkua

1 kuppi hienoksi pilkottua keitettyä lihaa

2 keitettyä perunaa

1 lamppu

½ nippu vihreää sipulia

2 tuoretta kurkkua

1 suolakurkku

3 kovaksi keitettyä munaa

Persilja, selleri, tilli, rakuuna

1 st. sinappi lusikka

Jauhettu mustapippuri

Jauha kaikki ainekset, kaada kvass, mausta sinappilla, suolalla ja pippurilla.

Liettuan okroshka

Kuva: Shutterstock.com

1 l leipä kvassia

500 g jauhelihaa

1 lamppu

1 nippu vihreää sipulia

100 g smetanaa

Pippuria, valkosipulia ja majoneesia maun mukaan

Paista jauheliha pienessä määrässä rasvaa. Raasta sipuli ja laita se lihan joukkoon paistamisen ajaksi. Kun jauheliha on jäähtynyt, sekoita se hienonnettujen kurkkujen, kananmunien ja vihreän sipulin kanssa. Asettele lautasille, kaada jäähdytetty kvass. Hienonna valkosipuli ja sekoita majoneesiin. Jokainen lautanen saa sisältää enintään 1 rkl. l. tällainen kastike, muuten valkosipuli tappaa muiden komponenttien maun.

Abhasian okroshka

Kuva: Shutterstock.com

3 kupillista piimää

2 lasillista vettä

½ vihreä sipuli

5-7 retiisiä

2 hammasta valkosipuli

Tilli, suola, adjika

Leikkaa kurkut kuutioiksi, hienonna retiisit ja sipulit, laita sitten kattilaan tai syvään kulhoon, kaada hapanmaito, joka on aiemmin laimennettu kylmällä keitetyllä vedellä, mausta murskatulla valkosipulilla, suolalla ja adjikalla maun mukaan. Keitä munat kovaksi, pilko hienoksi ja laita keittoon. Ripottele päälle hienonnettua tilliä ennen tarjoilua.

Hedelmä okroshka

Kuva: Shutterstock.com

100 g kirsikoita tai muita marjoja

Smetana tai raskas kerma

Kuori meloni, omenat, leikkaa kuutioiksi. Kuumenna ja kuori persikat ja hienonna hedelmäliha. Huuhtele kirsikat, poista kivet. Jauha kirsikat, hedelmänkuori, kaada kiehuvaa vettä ja valmista infuusio 1,5-2 tuntia. Kaada valmistetut hedelmät infuusiolla. Tarjoile smetanan kera.

Savusmakkaran kanssa

Kuva: Shutterstock.com

1 nippu retiisi

4 perunaa

4 savustettua makkaraa

nippu tilliä

vihreä sipuli

Keitä perunat ja munat. Leikkaa retiisit, kurkut, makkarat, murskaa munat. Muussaa perunat haarukalla (mutta ei muussaa), hiero sipuli suolalla. Sekoita kaikki, lisää tilli, suola, lisää kvass.

Sieni okroshka

Kuva: mmenu.com

2 litraa kvassia

200 g suolattuja tai marinoituja sieniä

4 perunaa

50 g raastettua piparjuurta

Lajittele sienet, pese, hienonna. Keitä perunat kuorissaan, kuori ja hienonna. Raasta kuorittu piparjuuri, hienonna vihreä sipuli. Laita kaikki kattilaan ja kaada leipäkvass, sekoita hyvin, suola, mausta puolikkaalla smetanaa, kaada loput, tarjoilu.

Okroshka kala valkoisella retiisillä

Kuva: Shutterstock.com

1,5 l kvassia

500 g mitä tahansa valkoista keitettyä kalaa

½ nippu ruohosipulia

3 keitettyä munaa

1 valkoinen retiisi

Leikkaa kala paloiksi. Pilko munat. Raasta tuoreet kurkut ja pieni retiisi isoreikäisellä karkealla raastimella. Hienonna sipuli suolalla.

Sekoita kaikki ja kaada kvass. Tarjoile smetanan, tillin ja kuumien keitettyjen perunalohkojen kanssa.

Kuva: mmenu.com

Siperialainen okroshka villivalkosipulilla

300 g keitettyä broilerin filettä

1 nippu villivalkosipulia

3 keitettyä munaa

4-5 retiisiä

pöytä piparjuuri

Kuutioi kana, kurkut ja retiisit. Jauha villivalkosipuli ja tilli. Erottele valkuaiset keltuaisista, leikkaa valkuaiset ja sekoita muiden ainesten kanssa. Jauha keltuaiset piparjuurella, lusikallisella kvassia ja voit lisätä myös sinappia. Kaada vihannekset kvassilla, mausta keltuaisilla ja piparjuurella.

Ural okroshka

Kuva: mmenu.com

300 g valkoista savustettua kalaa

3 perunaa

200 g hapankaalia

1 iso porkkana

1 nippu vihreää sipulia

Keitä perunat, porkkanat, kuori, leikkaa pieniksi kuutioiksi. Retiisit ja tuorekurkut myös kuutioiksi leikattuna. Lajittele hapankaali ja sipuli ja pilko hienoksi. Leikkaa kala viipaleiksi. Laita valmistetut vihannekset ja kala kattilaan, kaada kvass, lisää hienonnetut munanvalkuaiset. Soseuta keltuainen hyvin sinapin kanssa, laimenna kvassilla, yhdistä muihin tuotteisiin. Tarjoile tillillä ripottuna, mausta smetalla.

kesä okroshka

Kuva: mmenu.com

0,5 dl kurkkukurkkua

1 kuppi kuutioituja keitettyjä perunoita

2 tuoretta kurkkua

1 kuppi hienonnettua vihreää sipulia

2 rkl. lusikat tilliä

0,5 st. lusikat persiljaa

1 st. sinappi lusikka

0,5 tl mustapippuria

3 kovaksi keitettyä munaa

Jauha kaikki ainekset, sekoita ja kaada sinappilla maustettu kvass.

Kalmareiden kanssa

Kuva: mmenu.com

200 g kalmaria

3 keitettyä perunaa

½ nippu vihreää sipulia

Keitä kalmarit suolalla maustetussa vedessä, kuori kalvo juoksevan kylmän veden alla, jäähdytä ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Hienonna vihreä sipuli, jauha osa siitä hieman suolalla. Leikkaa perunat ja kurkku viipaleiksi, hienonna keitetty munanvalkuainen ja jauha keltuainen sinapin, suolan, sokerin kanssa ja laimenna kvassilla.

Lisää kalmari, perunat, kurkku, munanvalkuainen ja vihreä sipuli valmistettuun seokseen, sekoita. Tarjoile smetanan ja yrttien kanssa.

Kasvissyöjä okroshka kefirillä

Kuva: mmenu.com

3 keitettyä perunaa

4 keitettyä munaa

3 retiisiä

1 nippu vihreää sipulia

0,5 l kefiiriä

Leikkaa munat ja perunat pieniksi kuutioiksi. Kurkut ja retiisit leikataan kuutioiksi, hienonna vihreät hienoksi. Yhdistä kaikki valmistetut ainekset ja sekoita. Laimenna kefiiri keitetyllä vedellä, yhdistä valmistettuihin ainesosiin, suolaan ja sekoita. Tarjoa okroshka jäähdytettynä syvissä kulhoissa basilikanlehdillä koristeltuna.

Paaston okroshka

Kuva: Shutterstock.com

1 retiisi

3 perunaa

1 lamppu

Pari sitruunaviipaletta

Tilliä, persiljaa, ruohosipulia

Kuori ja raasta retiisi. Kuori ja leikkaa perunat kuutioiksi, sekoita retiisi perunoihin. Hienonna sipuli hienoksi ja ripottele päälle suolaa. Sekoita kaikki ja jätä noin tunti. Lisää sitten kvass, hienonnetut vihreät okroshkaan ja ripottele kaikki sitruunamehulla.

Okroshkaa on monia lajikkeita - tavallisesta leipäkylän kvassista okroshkaan kefirillä, smetanalla, tehdasmakealla kvassilla, veteen etikalla. Okroshkan koostumus on yhtä monipuolinen: juurikaspäät, silli, kana, naudanliha, makkara, perunat, retiisit, kurkut ja paljon muuta, riippuen asuinpaikkojen perinteistä ja yksinkertaisesti perheen tottumuksista.

Tänään esittelen sinulle perheellemme tutun okroshkan - kvassilla villivalkosipulilla.

Teimme tällaista okroshkaa aina keväällä, kun lumi suli ja nuorten tuoksuvien villivalkosipulien ensimmäiset lehdet ilmestyivät.
Muutama sana villivalkosipulista, mitä se on ja minkä kanssa sitä syödään :):
Ramson tai karhusipuli tai villivalkosipuli tai kolba (lat. Állium ursínum) on monivuotinen ruohokasvi; Sipuli-heimon (Alliaceae) sipuli-suvun lajit (Allium).

Lehtiä käytetään raa'assa ja marinoidussa ruoassa, lämpimissä ruoissa, leivissä ja piirakoissa.
Ramson on yleinen monilla Euroopan alueilla, Pohjois-Aasiassa, sitä esiintyy Pohjois-Amerikassa, Kaukasiassa, Venäjän eurooppalaisen osan lounaisosassa, Siperiassa, Kaukoidässä.

Luonnossa se voi kasvaa tundra-alueelle asti. Se kasvaa enimmäkseen varjoisissa metsissä, laaksoissa, jokien lähellä, harvemmin viljelty puutarhakasvina. Herkullisimmat lehdet kasvatetaan 12-17°C:n lämpötilassa. Yli 20 °C:n lämpötiloissa maku, kuten kaikki sipulit, heikkenee, etenkin kuivalla säällä.

Ramsonia kasvatetaan viljelykasvina, mutta useammin kerätään luonnonvaraisena. Erityisen paljon villivalkosipulia kerätään suuria määriä Kaukoidän eteläosassa ja Sahalinissa, mistä itse asiassa olen kotoisin. :)

Toimme tietysti mukanamme muutaman villivalkosipulin sipulin, mutta ne eivät ole vielä kasvaneet tarpeeksi. Viime vuonna huomasin, että Moskovassa voi ostaa myös villivalkosipulia, tosin ei niin mehukasta ja tuoksuvaa kuin Sahalin, mutta silti se on, ja siksi odotin kevättä :).

Joten, OKROSHKA CHEMSHOY:N KANSSA.

Vaaditut tuotteet:

Kvass (1,5 l, kotitekoinen leipä on tietysti parempi, mutta tätä ei myydä, ja ollakseni rehellinen, olin liian laiska tekemään sitä kerralla, joten käytin tavallista tehdasleipää)

Perunat (2-3 keskikokoista juureksia)

Keitetty makkara (300 gr)

Munat (5 kpl)

Retiisit (1 nippu, noin 10-12 kpl)

Tuore kurkku (3-4 keskikokoista)

Persiljaa, tilliä, vihreää sipulia (nipuittain, n. 50-75 g kukin)

Ramson (1 nippu, 100-150 gr)

Sinappi, piparjuuri, smetana (maun mukaan).

Ruoanlaitto:

Keitä perunat kypsiksi (univormussa, laita kylmään veteen ja keitä keittämisen jälkeen noin 20-30 minuuttia, juureksen koosta riippuen, tarkista valmius haarukalla), munat ja makkara. Yleensä keitän kananmunat yhdessä perunoiden kanssa, otan ne pois aikaisemmin - 7-10 minuuttia keittämisen jälkeen.

Kun joitakin ainesosia kypsennetään, voit tehdä vihanneksia ja yrttejä - pestä ne, kuivata ne.

Leikkaamme kurkut samalla tavalla kuin leikkaat ne salaatiksi - puolirenkaat, neljännesrenkaat, pienet tai suuret kuutiot, oljet - sillä ei ole väliä.

Leikkaamme samaan kulhoon tilliä, villivalkosipulia.

Suolaa hieman ja murskaa ne kevyesti murskaamalla. Hyvin kevyesti, jotta mehu tulee hieman ulos. Tämä on välttämätöntä, jotta nämä tuoksuvimmat komponentit antavat makunsa ja arominsa koko kylmäkeitolle))).

Seuraava askel on leikata loput kasvikset ja retiisit (retiisin leikkausmuoto on myös sinun päätettävissäsi, mutta se näyttää silti paljon esteettisemmältä, jos se vastaa kurkun leikkausmuotoa).

Kuori ja leikkaa keitetyt munat pieniksi kuutioiksi.

Tee sama perunoiden kanssa.

ja makkaraa.

Sekoitamme kaikki hyvin.

Itse asiassa teit tärkeimmän.

Jos aiot käyttää valmistamaasi okroshkaa yhdessä päivässä, voit ohjata sitä edelleen samalla pannulla. Laitan yleensä jokaisen erilliselle lautaselle, koska leikkaan paljon - kaksi tai kolme päivää.

Jos teet kattilassa:

suola seos, pippuri ja kaada kvass - määritä itse okroshkan tiheys, kuten perheessäsi haluat. Kun kaadat sen lautasille, suosittelen tarjoamaan myös sinappia, piparjuurta ja smetanaa, jotta jokainen voi lisätä oman maun mukaan. Itse lisään lautaselle noin puoli teelusikallista sinappia ja piparjuurta ja ruokalusikallisen smetanaa.

Jos teit sen useita päiviä, kaada kvass ja suola suoraan annoksina. Suositukset sinappiin ja piparjuureen hapankerman kanssa ovat samat - jokainen luo mitä hän pitää))).

HYVÄÄ RUOKAHALUA!!!

P.S.: Jääkaapissa on leikattu okroshka-aihio, samoin kuin itse jo indusoitu okroshka. Ja kyllä ​​- jos maustat leikkauksen pelkällä hapankermalla sinapin tai majoneesin kera, lisäämättä kvassia, saat upean ja erittäin tyydyttävän salaatin!