Porsaan ruhon leikkaaminen tapahtuu aina samoista osista. Erillisillä fragmenteilla on jopa omat nimensä. Lonkan selkää tai lapaluun etuosaa kutsutaan kinkuksi. Emme piilota, kinkun liha ei suinkaan ole pehmein ja haurain, koska reisiluun osaa edustavat lihaskuidut, jotka eivät sisällä talipitoisia kerroksia. Tästä huolimatta kinkkuruoat eivät menetä suosiotaan.

Teollisessa mittakaavassa sianlihan jalostus on johtavassa asemassa. Sitä on saatavilla ja kysyntää, koska se on erinomainen proteiinin lähde, jota tarvitaan niin paljon kuidun rakenteessa. Lisäksi sianlihan syömiseen liittyy kehon täydentyminen useilla välttämättömillä aineilla, kivennäisaineilla ja vitamiineilla.

Lihan valinta

Laadukkaan tuotteen valitseminen ei ole helppoa. Kun otetaan huomioon häikäilemättömien tavarantoimittajien moninaiset mahdollisuudet saattaa varastointiajansa loppua lähestyvät tuotteet myyntikelpoiseen kuntoon, on varsin vaikeaa erottaa tuoretta lihaa "jalostetusta". Mutta silti on olemassa rakentavia vinkkejä tähän liittyen.

Aluksi sinun tulee kiinnittää huomiota ihon väriin. Sen tulee olla kiinteä, vaalean beige-sävyinen. Keltainen kuori sekä leikkauksen keltaiset rasvakerrokset kertovat tuotteen pitkästä säilytyshistoriasta. Poikkeuksena ovat ruhon osat, jotka teurastetaan itsenäisesti. Kotona kasvatetulla sikalla on hieman eri sävy.

Lihaa voidaan arvioida vain leikkauksen perusteella. Joskus tämä riittää. Jos se on löysä eikä palauta muotoaan pitkään, kun sitä painetaan sormella, kimmoisuuden menetys liittyy pitkäaikaiseen varastointiin. On parempi olla keskittymättä väriin, koska voi olla kaliumpermanganaatilla sävytettyjä tuotteita. On parasta keskittyä tuoksuun. Tuoreen lihan tuoksua on mahdoton kuvailla, mutta se ei ainakaan ole epämiellyttävä.

Tunne kuidut. Jos tunnet kuivaa kuorta, voit turvallisesti vaatia alennusta. Liha ei ehkä ole kadonnut, mutta se on ollut tiskillä pitkään. Tahmean liman esiintyminen lihassa on syy luopua ostosta kokonaan.

Tuotteen hyötyjen arvioimiseksi riittää, että tutustut vain osittaiseen luetteloon ainesosista.

• Tiamiini, joka tunnetaan myös nimellä B1-vitamiini, normalisoi aineenvaihduntaprosesseja. Tämän seurauksena aivojen toiminta paranee, ruokahalu lisääntyy. Keho pystyy toipumaan nopeammin myrkkyjen (nikotiini, alkoholi) vaikutuksen jälkeen.
• Pyridoksiini tunnetaan diureettina, mutta se toimii myös yleisvoimistajana.
• Biotiini on vastuussa entsyymien tuotannosta tai pikemminkin sen säätelystä. Hän pystyy normalisoimaan maha-suolikanavan mikroflooran.
• Foolihappo on erityisen tärkeä lapsille. Immuniteetti muodostuu varhaisessa iässä, johon tällä lääkkeellä on merkittävä vaikutus.
• Rauta on vastuussa veren rikastamisesta hapella. Raudan puutteeseen liittyvät vaaralliset sairaudet, kuten punasolujen puute, sekä kilpirauhasen hormonaalisen taustan rikkominen.
• Fosfori on välttämätön hampaiden ja luuston vahvistamiselle.
• Magnesium osallistuu keskushermoston toimintaan.

kuivamarinointiresepti

Muiden sianlihan kypsennystapojen ohella juuri tupakoiminen tekee tuotteesta todellisen herkullisen. Ohuiksi viipaleiksi leikattu savustettu sianlihakinkku koristaa kalleimmankin juhlapöydän. Tämä ruokalaji voi kuitenkin toimia erottamattomana osana keittoja, lisukkeita, salaatteja. Savulle tyypillinen haju nostaa heti ruokahalua. Mutta ei aina kaupasta voi ostaa korkealaatuista savustettua lihaa. Lisäksi jos valmistat sen kotona itse, tehdastuotanto voidaan ylittää laadussa.

Kaikki vaikeus valmistaa kinkku savustettaviksi piilee sen suurissa mitoissa. Luonnollisesti osa ruhosta voidaan jakaa pienempiin osiin. Kaikki eivät kuitenkaan halua tehdä tätä, koska savustetusta kokonaisesta kinkusta leikkaamalla ohut kerros lihaa rasvaisella kerroksella on käsittämätön aristokratia.

Altistuminen ja oikein valittu suolausresepti auttavat voittamaan tämän vaikeuden. Jos ymmärrät lihatuotteiden peittauksen periaatteen, jopa aloittelija ei voi vain selviytyä tupakointiprosessista, vaan myös keksiä useita itsenäisiä vaihtoehtoja sen toteuttamiseksi.

Suola on tärkeä ainesosa missä tahansa suolavedessä. Se tunkeutuu kankaan kuituihin antaen asianmukaisen desinfioinnin, kosteudenpoiston ja tuoden myös makukomponentin. Tietty resepti riippuu siitä, kuinka suolaus tehdään ja mitä lisäaineita käytetään. Näiden tietojen perusteella voimme alkaa harkita suosituimpia menetelmiä sianlihan suolaamiseksi ennen tupakointia.

• Kuivasuolaus suoritetaan suolan ja pippurin seoksella. Kotona on hankittava sopiva pannu, jotta siihen mahtuu lihapala.
• Suola kaadetaan kattilan pohjalle. Kinkun pinta on maustettu runsaasti pippurilla, laakerinlehdellä ja suolalla. Voit tehdä leikkauksia ihoon ja rasvaiseen osaan ja täyttää ne valkosipulilla.
• Jotta voit marinoida kokonaisen kinkun savustetta varten tällä tavalla, sinun on odotettava 5-7 päivää. Valmiutta tulisi arvioida vain leikkausten perusteella, joita on tehtävä syvemmälle joka päivä.
• Määritellyn ajan kuluttua kinkku poistetaan pannulta ja suola pestään pois vedellä. Sitten tulee melko pitkä kuivausprosessi. Käytettävän veden sekä oman erittyneen mehun pitäisi haihtua. Kuivaus tulee suorittaa tuuletetussa paikassa, jopa kadulla. Heti kun leikkauksessa oleva liha alkoi peittyä ohuella suolakuorella, kinkkua voidaan aloittaa savustuksen.

Marinadi mausteisilla mausteilla

Toinen resepti oikean kinkun valmistamiseksi kotona sisältää nestemäisen marinadin. Sen periaate on, että suolaa ei käytetä puhtaassa muodossaan, vaan liuenneena. Jos haluat polttaa sianlihan kinkkua hitsaamatta sitä, sinun on tuotava "vahvampaa" suolaliuosta. On välttämätöntä, että suhde muodostuu seuraavasta suhteesta: 80 g suolaa putoaa 1 litraan vettä.

Kiehauta vesi suolalla ja lisää suolaveteen pippuria, laakerinlehteä, vähän sokeria ja valkosipulia. Muita mausteita voi lisätä halutessaan. Viiden minuutin keittämisen jälkeen suolaveden tulee jäähtyä. Seuraava vaihe on liottaa liha marinadissa. Jos marinoidaan tällä tavalla, joudut odottamaan vielä 6 päivää. Mitä paremmin liha on suolattu, sitä vähemmän sillä on ongelmia kypsennyksen aikana. Riittämätön suolaus ei ole täynnä vain maun menetystä, vaan myös koko kinkun täydellistä pilaantumista.

Täydellinen luettelo ainesosista jokainen on erikseen. On kirjoittamattomia sääntöjä, joiden mukaan voit valita erilaisia ​​mausteita. Ne perustuvat makuyhdistelmään.

Lihalle sopivat esimerkiksi sitruuna, valkosipuli, sinappi, paprika, timjami, basilika, tilli. Toinen pieni sääntö, jota kokeneet kokit käyttävät, on, että jos liha yhdistetään tiettyyn mausteeseen, se voidaan marinoida näiden mausteiden seoksella missä tahansa yhdistelmässä.

Keitetty savustettu kinkku resepti

On melko vaikeaa työskennellä suurikokoisen lihan kanssa. Vaikka syvemmät kuidut alkavat paistaa, ulommat kuidut voivat palaa. Vain ammattitaitoinen mestari voi varmistaa lämmön tasaisen tunkeutumisen savuhuoneeseen. Kokemuksen puute ei kuitenkaan estä tuotetta polttamasta herkullisesti, vaikkapa porsaankoipat.

Salaisuus piilee siinä, että alkuvaiheessa liha tulee keittää. Sitä ei tarvitse saattaa valmiiksi, mutta sitä on keitetty puoli tuntia keittämisen jälkeen.

Ensin sinun on valittava mielestäsi herkullinen marinadi. Se ei eroa yllä olevassa esimerkissä käytetystä tavallisesta. Keitetty-savukinkku suolattuu nopeasti, joten suolaveden vahvuuden tulee olla alhaisempi. Suolaa voidaan ottaa vain 50 grammaa litraa vettä kohden.

Heti kun vesi kiehuu ja kaikki ainekset on lisätty, kinkku laitetaan välittömästi pannulle, jota on keitettävä puoli tuntia. Sitten suolaliuos jäähtyy, ja tuotetta liotetaan siinä vielä useita tunteja. Mutta käytäntö osoittaa, että keitetty kinkku on jo melko pehmeää. Jäljelle jää polttaa se kotona tai maalla.

Kuinka tupakoida

Savustettujen tuotteiden kaloripitoisuus riippuu valmistusmenetelmästä. Kuumasavustusmenetelmän aikana tapahtuvan rasvan osittaisen sulattamisen vuoksi tuote on vähemmän kaloripitoinen kuin kylmäkäsittelyssä. Yllä olevien erojen lisäksi näillä kahdella lajilla on joitain muita ominaispiirteitä. Savustettua porsaankinkkua saadaan vain 5 tunnissa, jos savun lämpötila ylittää 80 astetta.

Puuhaketta tai sahanpurua kaadetaan savustuslaatikkoon savun tuottamiseksi. Ne alkavat kytetä korkean lämpötilan vaikutuksesta, koska itse laatikko laitetaan tuleen. Jos kinkku makaa siivilällä, se on käännettävä. Järkevin ratkaisu on ripustaa tuote. Koko sen ajan, jonka kinkkua savustetaan, on välttämätöntä avata savulaatikkoa hieman puolen tunnin välein muutaman sekunnin ajan. Savun kosteus kasvaa asteittain savuhuoneen sisällä. Tämä on normaalia, mutta korkea kosteus ei ole hyväksi tuotteelle. Se tulee vapauttaa savun kanssa määritetyin väliajoin.

Kylmäsavustuksen aikana savun koostumuksessa olevat säilöntäaineet säästävät kinkkuja pilaantumiselta. Tämä savu ei eroa koostumuksessaan kuumasavustuksessa käytetystä. Se tulee tavallisesta sahanpurusta tai leppähakkeesta. Valmiita savuhuoneita käytettäessä on epätodennäköistä, että sisälämpötilaan voidaan vaikuttaa, mutta savupiippu on valmistettu siten, että sen läpi kulkeva savu jäähtyy.

Lämpötilaa voidaan säätää eri tavoin. Jotkut tupakoitsijat antavat sinun muuttaa savukanavan kokoa. Voit yrittää muuttaa liekin voimakkuutta. Mutta tehokkain tapa on vaihtaa liekin aiheuttavaa puutyyppiä. 7-8 päivän kuluttua kinkku on valmis. Pakollisen tuuletuksen jälkeen se tarjoillaan pöytään ohuiksi viipaleiksi leikattuna. Herkun valmistamiseen kuluu erittäin paljon aikaa ja vaivaa, mutta lopputulos ylittää huomattavasti nämä kustannukset. Savustettuja lihaa nähdessään ei voi olla välinpitämätön niille.

Savustettu porsaanliha on ihana herkku. Se tunnetaan erinomaisesta maustaan ​​ja korkeasta ravintoarvostaan. Ehkä siksi sianlihaa on viime aikoina yritetty käsitellä yhä enemmän tällä tavalla.

Käsittelyn salaisuudet

Ihmiset ovat oppineet polttamaan lihatuotteita pitkään. Tämä käsittelymenetelmä antaa valmiille tuotteelle alkuperäisen maun ja pidentää merkittävästi sen säilyvyyttä. Tämä johtuu siitä, että pitkäaikaisen korkean lämpötilan altistuksen seurauksena alkuperäinen tuote menettää vähitellen osan kosteudesta, mikä itsessään on ainutlaatuinen ympäristö erilaisten bakteerien kehittymiselle. Sianliha sopii tähän parhaiten. Herkkä ja pehmeä, lämpökäsittelyprosessissa se säilyttää tärkeimmät ominaisuutensa ja saa vain lisäaromin ja ainutlaatuisen maun.

Lämpötilavaikutuksen luonteesta riippuen tupakointia on kolme:

• kylmä;
• kuumempi;
• nopeasti (paistaminen).

Jokaisella niistä on omat erityiset teknologiset järjestelmänsä. Heidän mukaansa savustettu sianliha kypsyy muutamassa tunnissa tai päivässä. Kaikki riippuu valitusta käsittelymenetelmästä ja alkuperäisen tuotteen määrästä. Mielenkiintoista on, että sen jälkeen savustettua sianlihaa voidaan edelleen käyttää erilaisten ruokien valmistukseen lisäämällä niihin omaa makuaan.

Raaka savustettu liha

Kaikki ovat tottuneet siihen, että voit saada savustetun tuotteen vain pitkäaikaisella altistuksella korkeille lämpötiloille. On kuitenkin myös muita vaihtoehtoja. Voit esimerkiksi valmistaa ihanaa raakasavulihaa. Ja se vie melko vähän aikaa. Työtä varten on parempi ottaa sianlihaa. Hänellä on erittäin herkkä lihaskudos ja melko suuri määrä lihaksenvälistä rasvaa. Tätä lihaa tarvitaan tupakointiin. Tarvitset seuraavat aloitustuotteet:

• 1 kilolle sianlihaa 3 valkosipulinkynttä, 15-20 grammaa suolaa, 3 grammaa jauhettua pippuria ja teelusikallinen tuoksuvia mausteita.

Kaikki tehdään hyvin yksinkertaisesti:

1. Huuhtele liha, kuivaa se lautasliinalla ja poista siitä kaikki luut.
2. Täytä valmistettu tuote valkosipuliviipaleilla.
3. Yhdistä mausteet suolan kanssa ja kaada osa tuloksena olevasta seoksesta muoviastian pohjalle.
4. Laita liha siihen.
5. Ripottele sianlihaa jäljellä olevalla seoksella.
6. Peitä kannella ja laita astia jääkaappiin 12 tunniksi. Tänä aikana lihaa voidaan kääntää pari kertaa tasaiseksi suolaamiseksi.
7. Ota sianliha pois ja poista vapautunut mehu sen pinnalta lautasliinalla, kääri se sitten liinaan ja anna olla jääkaapissa vielä 10 tuntia.
8. Sitten lihaa tulee kuivata hieman. Tätä varten sinun on pidettävä sitä 8 tuntia perinteisessä sähkösavuhuoneessa.

Valmis tuote voidaan tarjoilla heti pöytään. Tällä tavalla savustettu sianliha on erittäin pehmeää ja tuoksuvaa. Lisäksi tämä menetelmä on suhteellisen nopea eikä vaadi paljon työtä. Sen avulla voit käsitellä riittävän määrän raaka-aineita.

Liotus

Kansan suosituin savustetun sianlihan resepti sisältää vaiheen, jossa päätuote liotetaan etukäteen erityisesti valmistetussa marinaadissa. Tällä tavalla voidaan kypsentää jopa lihaa, jossa on viskoosia rasvaa. Tulos on yksinkertaisesti hämmästyttävä. Työtä varten tarvitset:

• 5 kilolle tuoretta porsaan valkosipulin päätä, 5 litraa tavallista vettä, mustapippuria, 250 grammaa suolaa, laakerinlehteä ja mustapippuria.

Prosessitekniikka koostuu useista vaiheista:

1. Ensin sinun on valmistettava suolavesi. Tätä varten kiehauta vettä ja jäähdytä se ja lisää pippuria, suolaa ja laakerinlehteä.
2. Leikkaa sianliha paloiksi. On parempi, jos niiden pituus ei ylitä 30 senttimetriä.
3. Laita liha emalivuokaan.
4. Kaada se valmistetulla suolavedellä niin, että neste peittää jokaisen palan.
5. Säilytä säiliö jääkaapissa 5 päivää.
6. Raasta prosessoitu liha pippurilla ja valkosipulilla (se on ensin puristettava puristimen läpi), sido se tiheällä langalla ja ripusta koukkuun savustamossa.

4 tunnin kuluttua tuote voidaan ottaa pois. Tällaista sianlihaa on tarpeen syödä vasta sen jälkeen, kun se on täysin jäähtynyt luonnollisella tavalla.

Kuuma tupakointitekniikka

On toinenkin tapa, jolla saadaan yhtä maukasta savustettua sianlihaa. Kotona sitä käytetään melko usein. Tämä menetelmä on erityisen kätevä, jos joudut välittömästi käsittelemään riittävän suuren lihapalan. Tässä tapauksessa ei edes ole väliä, onko se kova vai pehmeä. Tarvitset seuraavat ainesosat:

• 2,5 kiloa sianlihaa, suolaa, valkosipulin pää ja mustapippuria.

Keittomenetelmä:

1. Pese ja kuivaa liha niin, ettei sen pinnalle jää ylimääräistä kosteutta.
2. Kun olet tehnyt useita pistoja terävällä veitsellä, täytä tuote valkosipulilla.
3. Hiero se suolalla ja pippurilla, kääri sitten tiiviisti folioon ja jätä viileään paikkaan 24 tunniksi.
4. Valmistele savuhuone työhön. Sen pohja on ripotettava kerroksella erityistä haketta tai sahanpurua. On parempi, jos ne ovat hedelmäpuista tai leppästä. Tämä lisää lihaan lisämakua.
5. Aseta ritilä ja laita siihen pala valmistettua porsaanlihaa.
6. Sulje kansi tiukasti ja aseta savustin tulen päälle.

Kirjaimellisesti 2 tunnissa liha on valmista. Mutta 30 minuuttia ennen loppua voit tarkistaa sen lävistämällä sen useista kohdista veitsellä.

Reseptejä savustetun lihan kanssa

Jokainen, joka luulee, että savustettuja tuotteita voidaan syödä yksinomaan niiden luonnollisessa muodossa, on väärässä. Taitava kulinaristinen asiantuntija voi valmistaa niistä helposti monia mielenkiintoisia ja maukkaita ruokia. Esimerkiksi savustetun sianlihan voi hauduttaa perunoiden kanssa. Se osoittautuu erinomaiseksi vaihtoehdoksi herkulliselle ja melko tiheälle illalliselle. Työtä varten tarvitset:

• 0,5 kg savustettua lihaa, 1 kg perunoita, suolaa, 200 g sipulia, jauhettua pippuria, 1 tölkki (500 g) tomaatteja omassa mehussaan, kasviöljyä ja vähän vihreitä.

Koko menettely ei vie paljon aikaa:

1. Ensinnäkin tuotteet on hienonnettava: leikkaa perunat ja liha kuutioiksi ja leikkaa sipuli satunnaisesti.
2. Työskentelyä varten tarvitset syvän pannun. On toivottavaa, että siinä on tarttumaton pinnoite.
3. Paista sipuli kattilassa lisäämällä hieman kasviöljyä.
4. Lisää liha ja anna ruoan lämmetä yhdessä.
5. Kaada perunat joukkoon ja keitä 10 minuuttia lisäämällä ½ kupillista vettä.
6. Muussaa tomaatit haarukalla ja lisää ne mehun kanssa pannulle. Hauduta vielä 5-10 minuuttia.

Valmis ruokalaji voidaan levittää heti lautasille ja tarjoilla pöytään runsaalla yrteillä ripotellen.

Tekniikka auttaa

Savustetun sianlihan valokuvasta ei aina ole mahdollista arvata tarkasti, kuinka se kypsennettiin. Esimerkiksi monet eivät edes epäile, että sitä voidaan valmistaa jopa tavallisessa hitaassa liesissä. Ruoanlaittoa varten tarvitset vähintään ainesosia:

• 300 grammaan porsaan sisäfilettä 3 grammaa mustapippuria ja 5 grammaa suolaa.

1. Jaa liha enintään 1 cm:n paksuisiksi paloiksi.
2. Huuhtele ne kylmällä vedellä ja hiero sitten pippurilla ja suolalla.
3. Kääri jokainen pala folioon.
4. Laita aihiot multicooker-kulhoon ja sulje kansi tiiviisti.
5. Kytke laite päälle ja aseta sen paneelista leivontatila.

Kirjaimellisesti 40-45 minuutin kuluttua laite voidaan sammuttaa. Mutta lihan pitäisi olla sisällä vielä muutaman minuutin. Sitten voit ottaa sen ulos ja syödä ruokahalulla samalla kun nautit upeasta aromista. Jopa nuorin ja kokematon emäntä selviytyy tällaisesta ruoasta.

Tupakointi keittämällä

Monet ihmiset ajattelevat, että täydellinen alkupala on valokuvalla, joka auttaa aina ymmärtämään paremmin, kuinka edetä tällaisen tuotteen valmistamiseksi. Asiantuntijat neuvovat käyttämään työssä:

• 2 kilolle porsaanlihaa (rintalihaa) puolitoista päätä valkosipulia, 70 grammaa savusmakkaraa, 4 rkl suolaa ja sipulinkuorta, jauhettua pippuria (punaista ja mustaa), 12 grammaa luonnonhunajaa, 2 rkl viljasinappia ja korianteria, muutama laakerinlehti ja 120 grammaa tuoretta persiljaa.

Keitetyn savustetun rinnan keittämiseen tarvitset:

1. Huuhtele liha ja kuivaa se huolellisesti pyyhkeellä tai lautasliinoilla.
2. Täytä kuoritut valkosipulinkynnet.
3. Laita kasvikset, paprikat, kuoret ja laakerinlehdet kattilaan.
4. Lähetä lihaa myös sinne. Tässä tapauksessa sen ihon tulee olla päällä.
5. Lisää makkara.
6. Kaada sisältö jäähtyneellä keitetyllä vedellä. Tuotteet tulee peittää kokonaan sillä.
7. Laita kattila liedelle ja sytytä tuli.
8. Lisää keittämisen jälkeen pannulle hunajaa ja suolaa ja sekoita kaikki hyvin.
9. Pienennä liekkiä ja kypsennä ruokaa noin puolitoista tuntia.
10. Valmista erikseen seos murskattua valkosipulia, korianteria, sinappia ja pippuria.
11. Poista liha ja hiero sitä valmismassalla, kääri se sitten liinaan tai folioon ja laita puristimen alle.
12. Täydellisen jäähdytyksen jälkeen aseta tuote jääkaappiin vuorokaudeksi.

Kun määrätty aika on kulunut, alkuperäinen savustettu rintakehä voidaan ottaa pois ja ohuiksi paloiksi leikattuna tarjoilla välipalaksi.

Kinkku savustetaan, jotta lihalle tulee herkkä maku ja säilyvyys pidentää. Tehdäksesi tämän kotona, sinun on tehtävä savuhuone ja varastoitava polttopuita ja sahanpurua.

Yksinkertaisin savustamo on tynnyri, jossa on säleet lihan ripustamista varten. Tupakointi on parasta tehdä ulkona. Maahan kaivetaan matala oja, jonka keskiosa on peitetty rautalevyllä. Kaivon yhdestä avoimesta reunasta asennetaan tynnyri ilman pohjaa, jonka alaosa on kaivettu maahan ja yläosa on tiiviisti kääritty. Kaivon toisessa päässä valmistellaan polttopuiden ja sahanpurun kytemispaikkaa. Tulesta tuleva savu tulee ojan kautta tynnyriin ja peittää sen yläosaan ripustetun kinkun. Hedelmäpuiden polttopuu ja sahanpuru, leppä, tammi soveltuvat savustettaviksi, ja havupuut, paitsi kataja, ja koivu eivät sovellu - ne erittävät hartsia ja tervaa, antavat savustetuille tuotteille katkeruutta, erittävät paljon nokea. Kataja puolestaan ​​antaa kinkulle kauniin värin ja erityisen aromin.

Jos savuhuonetta ei ole mahdollista asentaa maahan, voit tehdä sen helpommin. Kaksi tai kolme tynnyriä (tilavuudeltaan vähintään 40 litraa) asetetaan päällekkäin, niiden väliin suodatin (esimerkiksi märkä säkkikangas). Sahanpuru asetetaan alatynnyrin pohjalle, liha ripustetaan ylätynnyrin poikkipalkkiin. Tiukasti suljettu astia asetetaan liesille tai tuleen, mikä varmistaa, että sahanpuru kytee savuhuoneen sisällä. Pienet lihapalat tietysti savustetaan näin, mutta tuote on hyvälaatuista.

Savustettava liha esisuolataan kuivalla tai märällä tavalla. Ensimmäisessä tapauksessa palat hierotaan seoksella (1 kg lihaa, 50 g suolaa ja 10 g sokeria, pippuria maun mukaan), asetetaan kerroksittain (naho alaspäin) ja pidetään 3 viikkoa kääntäen lihaa. 4 päivän välein. Sitten se otetaan suolavedestä ja jätetään vielä neljäksi päiväksi, minkä jälkeen sitä liotetaan 12 tuntia, huuhdellaan ja kuivataan.

Märkällä esivalmistusmenetelmällä lihaa pidetään suolavedessä viikon ajan: 100 g suolaa ja 10 g sokeria otetaan 1 litraan vettä. Sitten valmistettua tuotetta kuivataan 7-8 tuntia.

Tee ero kylmän ja kuuman tupakoinnin välillä. Kylmämenetelmällä tuotetta savustetaan 2-3-7 päivää (lihan koosta riippuen), kun taas savu ei saa olla kuumaa (suositeltu lämpötila on 18-25 °C). Savustuksen aikana kosteus haihtuu ja liha on kyllästetty savulla, joten tällainen kinkku on kuivaa, mutta tuoksuvaa. Alhaisen kosteuspitoisuuden vuoksi tuloksena olevaa tuotetta voidaan säilyttää pitkään.

Kuumasavustuksen yhteydessä lihan käsittely tapahtuu korkeassa lämpötilassa (jopa 100 ° C) vain 4-6 tuntia. Samaan aikaan kinkusta tulee mehukas ja murea, ja sillä on kirkas maku ja savun tuoksu. Tämän menetelmän haittana on tuotteen suhteellisen lyhyt säilyvyys.

Yksinkertainen resepti raa'alle savulihalle Dachnik-kylmäsavustamossa

Kinkun polttaminen

Suolaussekoituksen resepti

Merisuolaa, pippuria, korianteria, katajaa, valkosipulia, vähän sokeria,vähän sokerisiirappia.

Suolaus ennen tupakointia

Jos on tarkoitus savustaa esisuolattuja kinkkuja, niitä tulee liottaa 2-3 tuntia ennen kuin ne siirretään savustuskammioon. Jos suolaus on voimakasta, niiden on kastuttava kaikki kuusi tuntia. Kun lanka on viety jänteiden väliin, kinkut ripustetaan kuivumaan viileään, jatkuvasti tuuletettuun paikkaan. Kun raaka-aine on kuivunut, se lähetetään kammioon myöhempää savustusta varten.

Kuumasavustettu kinkku

Kuumasavustettu kinkku valmistetaan kahdessatoista tunnissa suhteellisen alhaisessa lämpötilassa, 45-60 °C. Tupakointi alkaa suhteellisen pienellä savuvirralla, ja vasta myöhemmin sitä lisätään vähitellen.

Savun lähteenä käytetään polttopuuta, joka on taitettu tiheään kasaan ja peitetty ohuella sahanpurukerroksella. Lisäksi on tärkeää valita sahanpuru, joka tuottaa suurimman määrän savua. Mutta sinun ei pitäisi tehdä voimakasta liekkiä, mutta jos näin tapahtui, voit sammuttaa tulen märän sahanpurun avulla, joka lisätään yleiseen kerrokseen. Kinkun valmius voidaan määrittää kuoren värin perusteella. Siitä tulee lämmin vaaleanruskea sävy, eikä jätä märkiä jälkiä kosketettaessa. Jäähdytyksen jälkeen kinkku voidaan keittää tai paistaa.

Kylmäsavukinkku

Jos kinkkua on tarkoitus säilyttää pitkään, on parempi kypsentää se kylmäsavustamalla. Prosessi kestää kahdesta neljään päivää, ja se kulkee kylmässä, lämpötilassa 20 - 25 ° C, savussa. Kun savustus on valmis, kinkku on kypsytettävä viileässä, tuuletetussa tilassa. Riippuen lihan täytyy viettää 3–5 viikkoa, ja sitten raakasavustettu herkku on valmis syötäväksi.

Savustettu porsaan filee

Kaikki luut ja rustot poistetaan sianpalasta. Seuraavaksi liha asetetaan keitettyyn ja jo jäähdytettyyn suolaveteen. Sen valmistamiseksi sinun on otettava: viisi litraa vettä, 900 grammaa suolaa ja 25 grammaa sokeria.

Kahden viikon kuluttua liha pestään perusteellisesti, kuivataan ja sidotaan langalla, savustetaan kylmäsavustamalla, kunnes paloille ilmestyy herkullinen ruskea kuori. Pergamenttiin tai puhtaaseen sideharsoon kääritty filee säilyy turvallisesti kylmässä, riittävän tuulettuvassa paikassa jopa 2-3 kuukautta. Tässä tapauksessa on parempi ripustaa palat.

porsaan lapa resepti

Kysymys: mitä keittää porsaan lapasta?

Ota 10 kg porsaan lapaa, tarvitset myös 300 g suolaa, 30 g sokeria, 2 g mustaa, punaista ja jauhettua pippuria.

Valmistus: Pese sianliha, kuivaa se pellavaisella lautasliinalla. Sekoita suola, sokeri ja mausteet ja hiero sitten sianliha tällä seoksella. Laitoimme lihan astiaan suolaamista varten, siirrämme sen hienonnetulla valkosipulilla, asetamme puristimen päälle. Asetamme säiliön 3 tunniksi lämpimään paikkaan ja siirrämme sen sitten viikoksi viileään, hyvin ilmastoituun ja pimeään paikkaan, ajoittain lihaa on siirrettävä vaihtamalla kerroksia paikoin.

Ota sitten lihapalat pois ja laita 4 tuntia kylmään veteen liottamaan liha. Poista liha, huuhtele juoksevassa vedessä, tee pieniä viiltoja ja vedä lanka niiden läpi (voit käyttää ohutta hamppuköyttä), ripusta lihapalat viileään huoneeseen 2-3 tunniksi. Kääri jokainen pala paperilla kostuttamalla sitä hieman (näin et vain suojaa lihaa noen saastumiselta, vaan estät myös paperin palamisen ja kytemisen).
Savusta valmistettuja sianlihapaloja 5-10 tuntia.
Anna levätä. Tuote on valmis!

Savustettu porsaan kinkku (kylmä- ja kuumasavu sianliha)

Ruoanlaittoon tarvitaan sianlihan selkä - 10 kg, suola - 200-300 g, sokeri - 50 g ja 6-8 laakerinlehteä.

Valmistus: hiero pesty ja kuivattu liha sokerin ja suolan seoksella, minkä jälkeen laitamme sen suolausastiaan laittamalla puristin päälle. Asetamme säiliön 24-36 tunniksi lämpimään huoneeseen. Sitten otamme lihan pois, pesemme sen ja ripustamme sen tuuletettuun ja viileään huoneeseen vuorokaudeksi. Sitten savustamme sianlihaa 3-4 tuntia kuumalla tavalla. Savustuksen aikana liha erittää mehua, lisää siihen 10 litraa vettä, laakerinlehtiä, laske sianlihan kinkkua ja keitä 1,5-2 tuntia.

Savustettu porsaan kinkku katajanmarjoilla

Ruoanlaittoon tarvitset sianlihan selän - 10 kg, suolaa - 250 g, katajanmarjoja - 150 g, sokeria - 140 g, 8 g pippuria, neilikkaa - 2 silmua, kanelia maun mukaan.

Pese liha ja leikkaa paloiksi. Sekoita 130 g suolaa, 70 g sokeria ja pippuria ja murskaa huhmareessa, hiero kinkku seoksella, laita palat peittausastiaan ripottelemalla katajanmarjoja. Asennamme puristimen ja jätämme säiliön huoneenlämpöön vuorokaudeksi, minkä jälkeen siirrämme sen viileään paikkaan 6 päiväksi.
Liuota jäljellä oleva sokeri ja suola 5 litraan kiehuvaa vettä, lisää neilikka ja kaneli, keitä 2-3 minuuttia, suodata, jäähdytä ja kaada sitten liha suolavedellä. Sen jälkeen pidämme lihaa suolavedessä 2,5 - 3 viikkoa viileässä paikassa. Kuivaamme lihan ja savustamme sen sitten kylmällä tavalla 1,5-2 viikkoa kylmäsavustamossa "Dachnik".

Märkä suolattu porsaankinkku mausteilla

Yhdiste:
Sianliha (selkä) - 10-11 kg;
Punaviini - 400 ml;
Valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
katajanmarjat - 150 g;
Suola - 950 g;
Sokeri - 100-110 g;
Neilikka (silmut) - 2-3 kappaletta;
Laakerinlehti - 3-4 kpl.

Porsaan ulkofileen valmistus:
Sianlihapalat on pestävä, kuivattava hyvin ja raastettava sitten hienonnetulla valkosipulilla ja ripottelemalla suolaa. Kun olet lisännyt katajanmarjoja, laita sianliha suolausastiaan.

Suolaveden valmistus: lisää kiehuvaan veteen (10 litraa), lisää sokeri, laakerinlehti, neilikka ja loput suolasta. Kun kaikkia ainesosia on keitetty 15-20 minuuttia keskilämmöllä, sinun on suodatettava suolavesi ja jäähdytettävä. Kaada sitten sianlihamme saadulla suolavedellä ja anna sen hautua viikon ajan viileässä paikassa.

Kun sianliha on suolattu, poista lihapalat ja kuivaa (tämä kestää 6 tuntia). Nyt sinun täytyy keittää lihaa puolikypsiksi kiehuvassa vedessä. Kun sianliha on jäähtynyt ja kuivattu, kääri se paperiin, joka on aiemmin kostutettu punaviinillä. Vedä sitten liha tiukasti ja tiiviisti langalla. Kastele paperia jatkuvasti punaviinillä, polta kinkkua kylmässä kylmäsavustetussa "Dachnik"-savustamossa puolitoista viikkoa.

Savustettu porsaan vatsa

Yhdiste:
Sianliha (rintaliha, jossa on pieni kerros lihaa) - 10 kg;
Laakerinlehti - 3-4 kpl;
Sokeri - 50 g;
Valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
Punainen jauhettu paprika - 10 g;
Suola - 300 g.

Ruoanlaitto:
Ihanteellinen savustukseen on pieni lihakerros ja rasvan paksuus vain 2-3 cm.Rinta on leikattava suorakaiteen muotoisiksi paloiksi, pestävä ja kuivattava hyvin. Valmistele suolaa varten seos sokerista, suolasta, hienonnetusta valkosipulista ja laakerinlehdestä. Voitele lihapalat tällä seoksella, laita ne suolaamiseen sopivaan astiaan ja jätä puoleksi vuorokaudeksi huoneenlämpöön.

Sianlihan suolaveden valmistus: lisää sokeri, suola ja pippuri keitettyyn veteen (7 l). Keitä suolavettä 15 minuuttia. Anna sitten jäähtyä ja täytä liha sillä. Jätä sen jälkeen rintakehä viileään paikkaan puoleksitoista viikoksi.

Tämän ajan kuluttua valuta suolavesi ja liota lihapalat jäävedessä puoli päivää. Huuhtele viileässä vedessä, kuivaa hyvin. On tarpeen savustaa kylmällä tavalla ainutlaatuisessa kylmäsavustamossa "Dachnik" enintään kaksi päivää. Savun lämpötila ei saa ylittää 25-30 astetta. Ja viimeinen vaihe on ripustaa rintakehä hyvin ilmastoidussa tilassa kuivumaan kokonaan viikon ajan.

Kylmäsavuporsaan kylkiluita pippurilla ja suolalla

Yhdiste:
Sianliha (kylkiluut) - 10 kg;
Sianlihan vatsa - 2 kpl;
Punainen paprika (jauhettu) - 10 g;
Mustapippuri (jauhettu) - 10 g;
suolainen - 4 g;
Neilikka - 4 g;
meirami - 4 g;
Suola - 1 kg.

Ruoanlaitto:
Valmistele sianlihan mahat pesemällä ne perusteellisesti juoksevan veden alla. Käännä ne nurinpäin, poista limakalvo varovasti. Hiero sitten vatsat hyvin

esikalsinoitu suola (150 grammaa riittää).
Huuhtele ja paloittele myös porsaan kylkiluut. On kätevintä kypsentää, jos leikkaat ne 3 - 4 osaan. Mausteet (suolainen, meirami ja neilikka sekä pippuri) sekoitettuna 500 g:aan suolaa. Raasta kylkiluut mausteilla.
Taita liha porsaan vatsaan. Ompele kukin maha ja ripottele päälle 350 g suolaa. Ripusta vatsat kylmään huoneeseen. 5 päivän kuluttua poista niistä ylimääräinen suola ja polta kylmässä vähintään 7 päivää. On parasta käyttää.

Kinkku porsaan jalat

Yhdiste:
Sianliha (jalat) - 10 kg;
Muutama valkosipulinkynsi (maun mukaan)
Laakerinlehti - 5-6 kpl (myös maun mukaan);
Punainen jauhettu paprika - 10 kg;
Kaneli - maun mukaan;
Suola - 500 g;
Sokeri - 100 g.
Ruoanlaitto:
Puhdista siankoipat perusteellisesti, huuhtele hyvin, laita suolaamiseen sopivaan astiaan, jossa on valmiiksi hienonnettu valkosipuli ja hienonnettu persilja.
Suolaveden valmistus:
Kaada sokeri, suola, kaneli ja punainen jauhettu pippuri kiehuvaan veteen (10 litraa). Jäähdytä sitten hyvin. Kaada jalat kylmällä suolavedellä, laita sorron alle ja jätä viileään huoneeseen viikoksi.
Poista sen jälkeen jalat suolavedestä, huuhtele hyvin ja kuivaa asettamalla savustuskammioon. Ne on huuhdeltava kuumalla savulla puolen tunnin ajan. Sido liha jäähdytyksen jälkeen tiukasti paksulla langalla ja keitä miedolla lämmöllä enintään 1,5 tuntia. Possunjalkojen kuivaaminen on parasta hyvin ilmastoidussa huoneessa 3 vuorokautta, sen jälkeen kun ne on kääritty kuivaan paperiin kuivumaan kunnolla.

Savustettua porsaan sisäfilettä pippurilla ja valkosipulilla

Yhdiste:
sianliha - 10 kg;
Suola - 450 g.
Laakerinlehti - 3-4 kappaletta;
Punainen jauhettu paprika - 5 g;
Maustepippuri - 5 g;
Musta jauhettu pippuri - 5 g;
Sokeri - 40 g;
Valkosipuli - 3-4 neilikkaa.
Ruoanlaitto:
Leikkaa kinkku varovasti paloiksi, joiden paksuus on 3-4 cm, poista olemassa oleva rasva. Suola ja sokeri, jauhettu punainen paprika ja musta jauhettu pippuri, minkä jälkeen tuloksena oleva seos sekoitetaan perusteellisesti. Päällystä porsaan sisäfileet molemmilta puolilta saadulla massalla, laita kulhoon suolausta varten, heitä siihen murskattu maustepippuri ja laakerinlehti. Aseta sorto ja pidä pari viikkoa melko viileässä huoneessa. Painon poistamisen jälkeen liota lihapaloja pari tuntia, ehkä hieman enemmän. Kuivaa sen jälkeen noin 6 tuntia hyvin ilmastoidussa tilassa. Seuraavaksi sianliha asetetaan kylmäsavustettuun "Dachnik" -savustamoon, jossa sitä kylmäsavustetaan 3 päivää. Aseta sitten porsaan sisäfile leikkuulaudojen väliin 4-5 tunniksi ja ripusta viileään huoneeseen viikoksi lopullista tuuletusta varten.

Ruisjauholla ja pippurilla savustettu sianliha

Yhdiste:
Tuore sianliha (olkapääosa) - 5 kg;
Ruisjauho - 125 g;
Mustapippuri - 5 hernettä;
Maustepippuri - 7 hernettä;
Laakerinlehti - 2 kpl;
Suola - 750 g.
Ruoanlaitto:
Kuivaa pestyä sianlihaa hieman ja anna sen sitten ilmassa pari päivää. Laita sitten liha kulhoon suolaamista varten, ripottele palat maustepippurilla ja mustapippurilla. Lisää laakerinlehti.
Suolaveden valmistus:
Keitä viisi litraa vettä, lisää maustepippuri ja suola siihen. Keitä vettä mausteineen vielä 10 minuuttia. Poista sitten astiat tulesta, jäähdytä suolavesi.
Kaada liha kylmällä suolavedellä, laita puristimen alle. 24 tunnin kuluttua sianliha-astiat tulee järjestää uudelleen kylmähuoneeseen ja jättää sinne 3-4 päiväksi.
Määritetyn ajan kuluttua poista liha suolavedestä ja ripusta lämpimään huoneeseen. Kestää noin 5 tuntia kuivua kokonaan. Joskus - vähän enemmän. Kun sianliha on kuivunut, pyörittele jokainen pala varovasti ruisjauhossa. Liha tulee savustaa kuumana. Tuli tulee pitää tasaisena, savun tulee peittää jokainen pala kokonaan. Valmis sianlihalla on miellyttävä tuoksu ja punertava kuori.

Porsaan keitetty-savu, mausteilla

Yhdiste:
Porsaan ulkofilee - 4 kg;
Jauhettu punainen paprika - 8 g;
Valkosipuli - noin 7 neilikkaa;
Suola - 200 g;
Sokeri - 40 g.
Ruoanlaitto:
Pese sianliha kylmässä vedessä paloiksi. Palojen tulee olla suuria, ei tarvitse hioa. Viipaloinnin jälkeen sianliha tulee pestä uudelleen ja kuivata sitten hyvin.
Kuori valkosipulinkynnet, huuhtele juoksevan veden alla. Jauha kaikki 7 neilikkaa. Lisää punainen paprika, suola ja sokeri. Tällä tavalla valmistettu mauste, hiero jokainen kylkeen hyvin. Sen jälkeen liha on taitettava yhteen astiaan suolaamista varten ja laitettava kylmään huoneeseen. Kuorma on asetettava päälle.
14 päivän kuluttua liha pestään. Selkä on savustettava kuumalla tavalla, vähintään 119 °C:n lämpötilassa. Jotta liha savustuisi tasaisesti, polttopuulle voi ripotella sahanpurua. Älä myöskään unohda laittaa jokaisen sianlihapalan alle astioita, joihin ylimääräinen rasva valuu.
Tupakointi kestää noin 12 tuntia. Merkki lihan valmiudesta on punertava kuori. Keitä kypsennettyä ulkofileetä 90 minuuttia. Tuli paistamisen aikana ei saa olla liian voimakas.

Porsaan kääre, savustettu-keitetty, pippurilla ja valkosipulilla

Yhdiste:
Sianliha (on parempi ottaa kinkkua) - 3 kg;
Punainen jauhettu paprika - 6 g;
Musta jauhettu pippuri - 6 g;
Valkosipuli - 15 neilikkaa;
Suola - 450 g.
Ruoanlaitto:
Pese sianliha hyvin. Leikkaa sitten liha suikaleiksi, jättäen ihon noin 3 cm paksuksi sen jälkeen, kun se on erotettu luista. Huuhtele uudelleen kylmällä vedellä ja taputtele kuivaksi.
Sekoita pippuri ja suola. Kuori ja hienonna valkosipuli ja lisää seokseen. Hiero mausteita jokaiseen porsaanliuskaan. Laita varovasti astiaan, aseta paineen alla.
Kahden päivän huoneenlämmössä suolaamisen jälkeen liha imee mausteiden ja suolan aromin. Sitten sinun on poistettava puristin, kuivattava sianliha hieman ja rullattava jokainen nauha tiukaksi rullaksi. Ihon tulee olla päällä. Sido rullat langalla.
Porsaan sämpylöitä tulee savustaa kylmässä, upeassa kylmäsavustamossa "Dachnik", vähintään 3 päivää, jonka jälkeen liha tulee keittää miedolla lämmöllä. Kypsennys kestää noin 3 tuntia.

Savustettu porsaan vatsarulla (kylmäsavu)

Herkkuporsassämpylä on rintalihaa, josta poistetaan kylkiluut ja laitetaan sitten valmiiksi valmistettuun suolaveteen 13-15 päiväksi.

Suolaveden valmistamiseksi otetaan 5 litraa vettä ja 1250 grammaa suolaa. Neste kiehautetaan tasaiseksi ja jäähdytetään.

Kun sianliha on suolattu, se otetaan pois, annetaan kuivua liinalla ja pöydälle levitettynä hierotaan reilusti raastetulla valkosipulilla ja hienonnettujen mausteiden, esimerkiksi musta- ja punapippurisekoituksella. Valmistettu kerros kierretään tiukasti ja vedetään usein langalla jättäen 2–3 cm kierrosten väliin.

Sidottua sianliharullaa savustetaan, kunnes paloille ilmestyy täyteläinen kullanruskea kuori, mutta herkku säilyy kylmässä keskeytettynä enintään kaksi kuukautta.

Savustettu porsaan kinkku
savustettua sianlihaa
Sianlihareseptit - 2012
Yksinkertainen kylmäsavustettu resepti

Liha on ostettava etukäteen, ei ennen itse polttamista. Tämä johtuu siitä, että se on ensin marinoitava. Joillekin resepteille yksi päivä riittää, kun taas toisille kestää noin viikon.

Sinun on ostettava vain laadukas tuote, koska koko ruokalaji riippuu siitä. Sinun on valittava vain tuore liha. Siinä ei saa olla vierasta hajua, ja värin tulee olla vaaleanpunainen. Ihra ja suonet ovat valkoisia, jos sianliha on nuori, kun taas vanha on aina kellertävää. Voit tarkistaa laadun myös koskettamalla lihaa sormella. Jos lommo katoaa nopeasti, kaikki on kunnossa ja pala voidaan ottaa.

Tuoretta porsaan kinkkua

Ostettu tuote on huuhdeltava perusteellisesti juoksevan veden alla, jotta siihen ei jää vieraita hiukkasia. Sitten se tulee kuivata talouspaperilla. Sitä ei tarvitse leikata paloiksi, koska on parasta savustaa kokonaisena. Jakaminen puoliksi on sallittua vain, jos sianlihakinkku ei mahdu täysin savuhuoneeseen.

marinadin resepti

Se on oikea suolaliuos, joka tekee savustetusta sianlihakinkusta herkullisimman. Kotona lihaa täytyy marinoida useita päiviä, jotta se ehtii imeä riittävän määrän mausteita.

Ainesosat:

• kinkku - noin 5 kg;
• sokeri - 80 g;
• suola - 120 g;
• pippuri - 3-4 g;
• neilikka - 1 silmu;
• katajan hedelmät - 70 g;
• kaneli.

Vesi on laitettava tuleen lisäämällä siihen hieman suolaa, sokeria, pippuria, kanelia ja neilikkaa. Voit laittaa muutaman laakerinlehden. Kun neste kiehuu, laita kinkku siihen. Keittämällä sitä etukäteen voit lyhentää savustusaikaa. Itse lihasta tulee pehmeämpää ja mureampaa.

Liota kinkkua marinadissa vähintään vuorokausi

Noin 20-30 minuutin kuluttua liesi on sammutettava ja sianlihan annetaan jäähtyä. Laita pannu jääkaappiin useiksi tunteiksi, poista liha ja anna sen kuivua hieman.

Suola, sokeri ja pippuri on sekoitettava ja jauhettava. Halutessasi voit lisätä muita mausteita. Raasta keitetty kinkku saadulla seoksella. Tuote on asetettava astiaan, ripottelemalla katajanmarjoja. Sinun on asetettava puristin päälle ja asetettava sitten sianliha viileään ja pimeään paikkaan. 2-3 päivän kuluttua se voidaan savustaa kylmänä tai kuumana. Näin tulee keitetty-savukinkku kotona.

Halutessasi voit yksinkertaistaa valmistusprosessia ja vain suolata sianlihaa. Hiero tätä varten pala suolalla, pippurilla, valkosipulilla ja mausteilla, kääri se sitten folioon ja lähetä jääkaappiin. Sinun on seisottava noin viikko saadaksesi herkullisimman.

Kuumasta tupakoinnista

Uskotaan, että savustettu sianlihakinkku valmistuu nopeimmin kuumalla tavalla. Koko prosessi kestää 2–5 tuntia lihan koosta riippuen. Ensin sinun on valmistettava savuhuone. On hyvä, jos siellä on yksityinen piha, jonka alueella on mahdollista valmistaa tuotetta. Se on kätevämpää kuin jos poltat asunnossa.

Itse laitetta ei ole vaikea ostaa. Mutta voit tehdä sen itse.

1. Valmistele paikka tulelle. Varmista, että lähellä ei ole mitään, mikä voi nopeasti syttyä palamaan ja sytyttää tulipalon.
2. Lisää puulastuja savuttimen sisään ja aseta metalliritilät.
3. Aseta savustin päälle niin, että se on juuri tulen yläpuolella.
4. Aseta liha ritilöille ja peitä kannella.
5. Sytyttää tuli.

Kuumasavustustamo

Nyt on vielä varmistettava, että sianlihan kinkkua ei savusteta. 20 minuutin välein ylimääräinen savu on poistettava avaamalla kantta hieman. Tämä on välttämätöntä, jotta liha ei tule katkeraksi.

Tuote valmistuu keskimäärin 2-4 tunnissa, mutta se voi kestää kauemmin. Sinun tulee seurata hänen tilaansa ja päättää itse, milloin on aika sammuttaa tuli. Jos sianlihaa keitettiin etukäteen, se voidaan savustaa aikaisemmin, 1-2 tuntia.

Valmiin ruokalajin ei tarvitse kiirehtiä tarjoilla tai lähettää säilytykseen. On välttämätöntä antaa sen roikkua raikkaassa ilmassa vähintään muutaman tunnin ja mieluiten päivän. Sen jälkeen voit käyttää sitä oman harkintasi mukaan.

Jos puhumme tupakoinnista asunnossa, periaate on sama. Ainoa asia on, että tulen sijasta käytetään tavallista kaasuliesi. Sen päällä sinun on kytkettävä poltin päälle ja asetettava savuhuone päälle.

Kylmäsavu porsaan kinkku

Porsaan kinkun kypsentämiseen voit käyttää kylmäsavustusta. Se antaa ruoalle erilaisen maun ja pidentää säilyvyyttä. Tämä menetelmä on työvoimavaltaisempi kuin edellinen. Tarvitset erityisen savuhuoneen. Muuten, se, joka on tarkoitettu kuumalle menetelmälle, ei toimi.

Savustamo on varustettava savupiipulla, jonka kautta jäähtynyt savu tulee kammioon. Tämä toiminto voidaan hoitaa putkella, joka puolestaan ​​tulee tulipalosta. Savu virtaa sen läpi. Tämä on välttämätöntä, jotta lämpötila on alhaisempi kuin tavanomaisessa tupakoinnissa. Aste ei saa nousta yli 20-25.

Ajan myötä kylmämenetelmä kestää paljon kauemmin. Se kestää useita päiviä. Lihaa ei kannata vetää ulos ennenaikaisesti, koska se voi osoittautua raa'aksi. Se on jätettävä tarpeeksi pitkäksi, jotta se on täysin savuinen. Jätä sen jälkeen roikkumaan ulkona muutamaksi päiväksi ja käytä sitten ruokaan.