Kuinka tehdä elintarvikeväriä: reseptejä. Mitä ja miten luonnolliset elintarvikeväriaineet valmistetaan punaisesta, keltaisesta, oranssista, sinisestä, violetista, mustasta, beigestä, valkoisesta, vihreästä omin käsin? Luonnollisten elintarvikevärien sekoittaminen: säännöt
Kakkuja, leivonnaisia, keksejä ja muita makeisia koristeltaessa värillä on valtava, voisi jopa sanoa, että avainrooli. Siksi harkittuaan esimerkiksi kakun ulkonäköä on siirryttävä kerman värjäämiseen. Sinun tulee välittömästi päättää kuinka monta kukkaa käytät ja jaa valmiiksi valmistettu kerma tähän määrään osia. Olemme jo kirjoittaneet siitä, että on olemassa kasviperäisiä ja synteettisiä väriaineita. Synteettisten on paljon helpompi käyttää, ja usein juuri niiden avulla kondiittorit antavat kermalle yhden värin.
Ota siis hammastikun kärkeen niukka määrä väriainetta, koska se on hyvin tiivistetyssä tilassa, ja upota se kermaan. Sekoita kerma taikinalastalla tai lusikalla. Jos tarvitset monimutkaisen värin, joka vaatii toisen väriaineen lisäämistä, sinun on esitettävä se puhtaalla (uudella) hammastikulla, jotta vältetään yhden väriaineen saastuminen toisella. Seuraavaksi värillistä kermaa on sekoitettava hyvin perusteellisesti, kunnes värin epäsäännöllisyys katoaa.
Nyt erittäin tärkeä kohta- valmista riittävä määrä kermaa (voit jopa pienellä marginaalilla). Sinun on varmistettava, että valmistettu värillinen kerma riittää koristelemaan kakkusi tai muun leivonnaisen. Muista, että on erittäin vaikeaa, melkein mahdotonta valmistaa täsmälleen samaa sävyä kuin aiemmin, vaikka muistat varmasti kermaan lisättyjen väriaineiden suhteet.
  |
Voit käyttää melko yksinkertaista tekniikkaa lisätäksesi koriste-elementteihin luonnollisen valovaikutelman tai värikkäitä sävyjä. Levitä siveltimellä haluttujen värien väritiivistettä leivonnaisen pussin seinille, päästä pussin täyttötasoon kermalla. Täytä sitten pussi lastalla tavalliseen tapaan, jota käsitimme viimeisellä oppitunnilla. Nyt, kun talletat kerman, koruista tulee erittäin mielenkiintoisia ja houkuttelevia. Muista kokeilla tätä temppua ja näet kuinka nerokas se on. |
Minkä tahansa värin saamiseksi sinulla ei tarvitse olla montaa eri sävyisiä purkkeja. Tarvitset vain kolme pääväriä. Vain kolmella värillä - sinisellä, punaisella ja keltaisella - saat kaiken värivalikoiman. Tämä paletti näyttää selvästi, mitä värejä saadaan sekoittamalla päävärejä. Punainen + sininen = violetti. Punainen + keltainen = oranssi. Jne. Voit myös helposti saavuttaa erilaisia värikylläisyksiä vaihtelemalla kermaan lisätyn väriaineen määrää.
Lopuksi haluaisin muistuttaa harmoniasta. Väriä tulee käyttää erittäin viisaasti kömpelön ja mauttomuuden välttämiseksi. Jos epäilet, mitkä väriyhdistelmät ovat harmonisia ja mitkä eivät, löydät aina vastauksen vain katselemalla ympärillesi. Luonnossa kaikki on harmonista ja kaunista. Luonto on ikuinen inspiraation lähde paitsi taiteilijoille, myös kondiittoreille, sillä makeisia ei turhaan kutsuta taiteeksi.
Monivärisellä kermalla koristellut leivonnaiset eivät vain miellytä silmää, vaan myös herättävät ruokahalua. Usein kotiäidit lisäävät keinotekoisia värejä kaupasta ostettuun kermaan.
Ei-luonnollisten tuotteiden väärinkäyttö voi kuitenkin vaikuttaa haitallisesti terveyteen.
Suosittelen valmistamaan väriaineita kotona joidenkin kasvien mehusta ja muista luonnosta lainatuista aineksista.
Tänään opit tekemään vihreää kakkukermaa (tai sinistä) ja opit myös tekemään erilaisia luonnollisia väriaineita omin käsin.
Kuinka koristella kakku voikermalla
Kakun leipominen merkittävään tapahtumaan ei ole helppo tehtävä. Mutta voit selviytyä siitä, jos näytät mielikuvituksesi ja noudatat makeistaiteen gurun suosituksia. Varaa ensin tarvittavat ainekset.
50 g kondensoitua maitoa (valmistettu GOST:n mukaisesti); 0,5 pakkausta voita (hyvälaatuinen); vanilja - ripaus.
Valmistautuminen:
- Pehmennä öljy. Voit leikata sen paloiksi ja jättää huoneenlämpöön 40-50 minuutiksi. Toinen tapa, se on nopeampi, on mikroaaltouunin käyttö, jossa öljy on valmista 2-4 minuutissa.
- Vatkaa pehmeä voi vatkaimella, unohtamatta lisätä vanilliinia.
- Kaada kondensoitu maito vaiheittain saadaksesi halutun koostumuksen. On mahdollista, että ilmoitettu maitotiivistemäärä on liian suuri.
Tiivistetty maito antaa makeutta kakkukermalle, mutta sinun on työskenneltävä varjostimen kanssa erikseen. Jos haluat antaa kermalle suklaan värin, lisää kaakaojauhetta.
Värin intensiteetti riippuu jauheen määrästä, ja voit muuttaa sitä sekä ylös että alas.
Valmis kerma voidaan siirtää sopivalla kiinnikkeellä konditoriapussiin. Mutta jos sitä ei ole, käytä käsillä olevia keinoja ja rakenna jotain vastaavaa.
Esimerkiksi paksusta muovipussista. Riittää, kun täytät sen kermalla ja leikkaat sitten kulman pois.
Saat pienen reiän, jonka läpi puristat sinistä tai mitä tahansa muuta värillistä kermaa jälkiruoaksi tekemällä erilaisia kirjoituksia tai muita elementtejä.
Pyörivä teline on hyvä apu työssä. Sinun ei tarvitse häiritä kakkuvuokaa kääntämällä eri suuntiin.
Pienellä käden liikkeellä voit nopeasti kääntää jälkiruoan ja levittää seuraavan elementin kermalla.
Kuinka koristella kakku proteiinikermalla
Proteiinikermakakun koristeet näyttävät yhtä kauniilta ja tyylikkäiltä. Tärkein asia, joka sinun on muistettava, on kerman valmistukseen liittyvien astioiden ja ruokailuvälineiden ehdoton puhtaus.
Erottele ensin valkuaiset keltuaisista. Jotta koko munaerä ei pilaa, murskaa jokainen yksikkö puhtaan kupin päällä ja vasta sitten kaada proteiini yhteiseen kulhoon.
Proteiinit on suositeltavaa lähettää jääkaappiin, ne vaahtoutuvat paremmin alhaisessa lämpötilassa.
Pese vispilä ja astiat, joissa vatkaat kerman ja kaada päälle kiehuvaa vettä.
Pienimmätkin rasvajäämät eivät anna sinun saavuttaa loistoa, mikä tarkoittaa, että ponnistelusi ovat turhia. Vesipisaroita astioissa ei myöskään voida hyväksyä; pyyhi kulho huolellisesti käsittelyn jälkeen ja vatkaa paperipyyhkeellä.
Lisää vatkatessa ripaus suolaa ja soodaa valkuaisiin. Tämä säästää sekä aikaa että energiaa. Lisäksi sitruunahappo tekee seoksesta vähemmän sokerista.
Voit koristella jälkiruoan lumivalkoisella proteiinikermalla, se näyttää juhlavalta ja tyylikkäältä. Jotkut kondiittorit haluavat maalata massan, koska luonnollisessa ympäristössä olevia kukkia löytyy uskomattomimmista sävyistä.
Mistä luonnollisista väriaineista voidaan valmistaa kotona
Kuluttajien kysynnän huomioon ottaen ammattikondiittorit koristelevat jälkiruoat kermaruusuilla ja erivärisillä kirjoituksilla.
Kotiäidit voivat käyttää keittiössään kaupasta ostettua sinistä väriainetta. Mutta onko se niin turvallista terveydelle?
Käännytään isoäidemme kokemuksiin, jotka onnistuivat valmistamaan väriaineita saatavilla olevista tuotteista. Miten ja mistä he sen tekivät, selvitämme sen nyt.
Helpoin ja helpoin tapa värjätä kerma on lisätä siihen joidenkin vihannesten, marjojen tai hedelmien keitettyä mehua.
Tiedetään, että vihreä väri saadaan pinaattimehun, appelsiini - porkkanoista, vuoksi. Punajuuri antaa punaista ja kurkuma keltaista.
Yhdistelemällä värejä keskenään saat muita sävyjä. Esimerkiksi yhdistämällä keltaisia ja vihreitä väriaineita saadaan sininen sävy, jota käytetään usein myös jälkiruokien koristeluun.
Muista, että punajuuret eivät anna kermalle kirkkaan punaista väriä. Vaikka keität sen ja sekoitat liemeen pieneen määrään etikkaa tai sitruunahappoa, lopputulos on ruskea tai fuksiaväri.
Pilko porkkanat hienoksi ennen käyttöä ja kuullota voissa muutama minuutti. Hiero massa siivilän läpi, lisää se kermaan, niin saat porkkananvärisen koristeen.
Rikas oranssi sävy antaa sinulle todennäköisemmin ei porkkanoita, vaan appelsiinin kuorta. Voit vakuuttua tästä, kun hiero palan sokeria tämän sitrushedelmän kuoreen.
Sokerikiteet imevät nopeasti makuja ja kaikki värit. Kokeile sitruunaa, limettiä, niin näet kuinka sokeri saa uuden värin. Muuten, oranssi väri voidaan saavuttaa siirapissa keitetyn aprikoosin avulla.
Kurkuma, tai pikemminkin sen kyllästetty vesiliuos, ei tee kermasta kirkkaan keltaiseksi, sillä on vihertävä sävy.
Jos koristeluun pitää antaa keltainen aurinkoinen väri, käytä sahramia. Vaihtoehto sahrarille olisi tyrni tai kurpitsa.
Punainen tai syvän vaaleanpunainen väri saadaan tuoreista tai pakastetuista vadelmista, karpaloista tai puolukoista.
Mansikat antavat kermalle kirkkaasta väristään huolimatta ruman ruskeanpunaisen sävyn. Kermaan sekoitettu kirsikkamehu antaa sille viileän punaisen, violetin sävyn, värimaailman.
Jos tarvitset syvän violetin, mustepitoisen väriaineen, käytä karhunvatukkaa.
Ja lisää proteiinimassaan mustaherukkasiirappia ennen paistamista, tuloksena on vaaleansininen marenki.
Pari tippaa siirappia riittää antamaan jälkiruoalle miellyttävän värin. Sävyn kylläisyys riippuu väriaineen määrästä, lisäämällä tavallista enemmän saat sinisen värin.
Mustikoista ja mustikoista tulee violetti tai kylmä lila.
Herkkä kermainen sävy saadaan lisäämällä tomaattipastaa. Jos lisäät sen pitoisuutta, kerman koristelu saa herkän oranssin sävyn.
Älä pelkää, jälkiruoka ei maistu tomaateilta, väriaineen määrä on liian pieni vaikuttaakseen mihinkään muuhun kuin väriin.
Keväänvihreyttä antaa pinaatti, joka on vihreiden luonnonvärien ykkönen. Sen maku on neutraali, mikä tarkoittaa, että jälkiruokasi, kuten ennen kermalla koristelua, on makea ja vähentää vaniljan aromia. Vaihtoehtoja pinaatille ovat rakuuna (tarragon) ja mintunlehdet.
Ruskea väriaine on kaakaojauhetta, sulatettua suklaata ja kyllästettyä kahviliuosta (se voi olla joko pika- tai jauhettua).
Kuinka tehdä väriaineita kotona
Siirapit eri marjoista voidaan keittää etukäteen ja säilyttää jääkaapissa hyvin suljetussa astiassa. Käytä tarvittaessa halutun sävyn saamiseksi.
Myös pakastetuotteita käytetään. Sinun tarvitsee vain sulattaa marjat, peittää ne sokerilla (suhteessa 1: 1) ja keittää ne miedolla lämmöllä. Siivilöi massa.
Huuhtele ja hienonna pinaatti. Kaada joukkoon vähän vettä ja hauduta miedolla lämmöllä 5 minuuttia. Siivilöi vihreä liuos.
Kuori ja leikkaa punajuuret. Keitä 15-18 minuuttia vedessä ja lisää muutama kiteet sitruunahappoa. Käytä siivilöityä liuosta.
Sinun ei tarvitse keittää minttua ja rakuunaa, muuten ne saavat ruskean sävyn. Valmista ensin kuuma sokerisiirappi, lisää siihen hienonnettu yrtti ja anna hautua.
Pilko kurpitsa ja porkkanat ennen käyttöä ja kuullota voissa.
Milloin luonnollisia värejä voidaan lisätä?
Kurpitsa-, porkkana- ja sahramiväriä ei saa lisätä taikinaan ennen paistamista (tämä ei koske marenkeja ja makaroneja.
Valmiit kakut on parempi liottaa siirapilla, jotta jälkiruoka saa halutun sävyn (vihreä, sininen, vaaleanpunainen, punainen ja muut).
Luonnollisia värejä ei lisätä kermaan ennen vaahdota, koska ne eivät auta prosessia. Lisää niitä aivan lopussa ja tarvittava määrä halutun sävyn saavuttamiseksi.
Monivärinen taikina nyytiin, raviolit valmistetaan väriaineilla, jotka on liuotettu aiemmin veteen. Tämä on välttämätöntä tasaiselle jakautumiselle koko massassa.
Oma videoreseptini
Pääsääntöisesti ravintoloiden ja kahviloiden vierailijat kiinnittävät huomiota paitsi tarjottujen ruokien makuun, myös niiden sisustukseen. Siksi kokit yrittävät sisustaa tämän tai toisen ruoan mahdollisimman hyvin. Suurin osa huomiosta kiinnitetään tässä tapauksessa makeisiin ja jälkiruokiin. Kotona voi myös luoda erilaisia kuvioita kermasta ja sprinkleistä.
Paras vaihtoehto on oppia valmistamaan elintarvikeväriä kotona sen sijaan, että ostaisit niitä kaupasta. Tulos ei ole huonompi, eikä se ole vaarallista terveydelle. Tätä kotitekoista väriainetta käytetään kastikkeiden, hyytelöiden, mastiksin, kerman ja muiden värjäämiseen.
Mitä ovat elintarvikevärit?
Ruokavärit ovat sekä synteettisiä että luonnollisia. Synteettiset puolestaan jaetaan nestemäiseen, kuivaan ja geeliin. laimennettuna pieneen määrään nestettä antamaan astialle haluttu sävy.
Jauheiset väriaineet laimennetaan keitetyllä vedellä, alkoholilla tai vodkalla, ja haluttaessa levitetään leivonnaisiin kuivassa muodossa. Proteiinimassa kuvioiden ja voiteiden luomiseen värjätään yleensä nestemäisillä väriaineilla. Niitä käytetään usein siveltimessä tai sokerimassassa veden korvikkeena.
Nestemäinen elintarvikeväri on hyvin samanlainen kuin geeliväri, mutta jälkimmäinen on paksumpaa ja väkevämpää. Sitä käytetään voiteiden (vain proteiinittomien), lasitteiden, mastiksin ja taikinan värjäykseen. Avulla voit luoda sekä herkkiä sävyjä että täyteläisiä ja kirkkaita värejä.
Kuinka saada luonnollista punaista väriainetta
Tällainen väriaine voidaan saada käyttämällä punaista väriä sisältävien marjojen, hedelmien ja vihannesten mehua, se voi olla:
- punajuuri;
- Mansikka;
- herukka;
- granaattiomena ja muu ruoka.
Mutta punaista elintarvikeväriä ei saa vain hedelmistä, kokeile käyttää tummanpunaisia tomaatteja, punaisia paprikaa ja paprikajauhetta tähän tarkoitukseen. Siitä huolimatta kaunein väri saadaan punajuurista.
Voit saada punaista väriainetta punajuurista seuraavasti:
- Pese juurekset perusteellisesti juoksevan veden alla, kuori ja raasta. Kaada vettä punajuurien päälle. Et tarvitse paljon nestettä, sen tulee peittää vain raastettu kasvis. Laita miedolle lämmölle ja hauduta tunnin ajan.
- Huomaa, että kattilan on oltava kannella. Lisää liemeen hieman sitruunahappoa (1/2 tl), jotta se ei haalistu. Jäähtymisen jälkeen punainen elintarvikeväri tulee valuttaa ja käyttää.
Kuinka tehdä musta elintarvikeväri
Mustaa elintarvikeväriä voidaan saada useilla tavoilla:
- Ensimmäinen tapa. Sekoita viisi tippaa puhdistettua glyseriiniä aktiivihiilitabletin kanssa.
- Toinen tapa on tehdä musta elintarvikeväri kotona. Musta voidaan saada sekoittamalla useiden värien keinotekoisia väriaineita. Ota esimerkiksi punainen, keltainen ja sininen elintarvikevärit ja sekoita huolellisesti - lopputulos on musta.
- Kolmas tapa on tehdä musta elintarvikeväri kotona. Ota seepian muste. Niitä on viime aikoina melko helppo saada, niitä myydään melkein jokaisessa suuressa hypermarketissa. Mutta huolimatta siitä, että musteella ei käytännössä ole makua, siinä on silti tietty erityinen jälkimaku, ja siksi ei ole suositeltavaa käyttää tällaista mustaa elintarvikeväriä mastiksiin tai muihin makeisiin ruokiin.
Kuinka tehdä munaväriä
Keltainen elintarvikeväri (resepti): Lisää kurkuma (3 ruokalusikallista) kiehuvaan etikkaliuokseen. Muista, että kurkuma värjää ihoa melko voimakkaasti, joten muista käyttää kumihanskoja ennen tämän väriaineen käyttöä suojataksesi käsiäsi värjäytymiseltä.
Vaaleanpunainen: Pilko 4 kupillista raakaa punajuurta ja lisää ne munakulhoon. Jos munat eivät aluksi näytä sinusta vaaleanpunaisilta, vaan ruskeilta, älä lannistu. Kuivuttuaan niistä tulee miellyttävä pastellisävy.
Sinisille munille elintarvikevärien valmistamiseksi lisää 3 kupillista hienonnettua purppura- tai punakaalia liuokseen. Jotta munat muuttuvat sinisiksi, ne tulee pitää liuoksessa puoli tuntia. Jos haluat saada sinisen värin, laita munat jääkaappiin ja anna niiden olla siellä liuoksessa koko yön.
Oranssi väri: Sipulinkuoret (neljä kuppia) antavat munille kauniin oranssin sävyn. Saadaksesi kirkkaamman värin, jätä ne jääkaapissa yön yli, kuten edellisessä tapauksessa, poistamatta munia väriaineesta.
Tee-se-itse-hopea elintarvikeväri: Laita 2 kupillista pakastemustikoita astiaan ja lisää siihen 2 kupillista puhdasta vettä. Odota, että seos lämpenee huoneenlämpöiseksi ja murskaa sitten marjat. Anna niiden seistä vähän kauemmin ja siivilöi sitten liuos. Laita pääsiäismunat väriaineeseen ja jäähdytä aamuun asti.
Beige väriaine
Tee-se-itse-beigen elintarvikevärin valmistamiseksi sinun tulee käyttää tomaattipastaa. Värikylläisyys riippuu tämän tuotteen määrästä, esimerkiksi jos lisäät kermaan paljon tomaattia, siitä tulee enemmän oranssia kuin beigeä. Tomaattipasta ei muuta jälkiruoan makua.
Jos olet valmistanut useita erilaisia luonnonvärejä etukäteen, voit halutessasi luoda niistä uusia värejä. Tätä varten sinun on vain sekoitettava olemassa olevat. Esimerkiksi akvamariinin saamiseksi sinun tulee sekoittaa kaksi väriainetta: vihreä ja sininen, ja sinisen sävyn saamiseksi lisää vihreää punaiseen. Punaisen, sinisen ja vihreän sekoittaminen tuottaa mustaa. Ja kaunis pistaasipähkinäsävy saadaan aikaan sekoittamalla sinisiä ja keltaisia väriaineita.
Keltainen
Aterian keltaiseksi värjäämiseksi kokit käyttävät useimmiten sitruunaa. Sitruunankuori hierotaan hienolla raastimella ja sitten siitä puristetaan mehu, joka muuttuu nestemäiseksi elintarvikeväriksi. Myös lämpimään veteen liuotettu kurkuma antaa kauniin keltaisen sävyn.
Vihreä väri
Tuoretta pinaattia käytetään useimmiten rikkaan vihreän värin saamiseksi. Se murskataan lihamyllyssä tai hierotaan siivilän läpi. Sitten seosta keitetään 30 minuuttia, minkä jälkeen se suodatetaan.
Siniset ja violetit värit
Näitä värejä voi saada mustikoista, tummista viinirypäleistä tai munakoison kuorista. Voit käyttää tähän tarkoitukseen myös purppurakaalia, joka on valmiiksi leikattu ja keitetty. Sokerilla saat ruskean värin. Tätä varten sokeri sekoitetaan veteen (5: 1) ja asetetaan paistinpannulle. Tee pieni tuli ja paista sokeri, muista sekoittaa sitä jatkuvasti. Vähitellen seos alkaa muuttua ruskeaksi. Lisää joukkoon vettä ja siivilöi. Ruskeaa voidaan saada sokerin lisäksi kaakaolla, kahvilla tai suklaalla.
Miksi keinotekoiset värit ovat haitallisia?
Nykyään tuotetaan suuri määrä keinotekoisia värejä, joita käytetään antamaan astioille houkutteleva ulkonäkö. Mutta ei aina tiedetä, mitä näiden synteettisten väriaineiden koostumukseen sisältyy. Usein käy niin, että niiden koostumus voidaan määrittää vain pitkäaikaisilla laboratoriotesteillä.
Valmistajat eivät aina ole valmiita noudattamaan standardeja, ja usein väriaineiden vaaralliset komponentit ylittävät sallitun pitoisuuden. Ne eivät voi vain aiheuttaa allergioita ihmisille, vaan niillä on myös kielteinen vaikutus hermostoon, aiheuttaa hapen nälänhätää ja mikä pahinta, provosoida kasvainten muodostumista. Siksi on parempi olla käyttämättä tällaisia tuotteita ollenkaan, vaan sen sijaan oppia valmistamaan elintarvikeväriä kotona.
Johtopäätös
Elintarvikevärejä on kahdenlaisia: synteettisiä ja luonnollisia. Ensimmäiset niistä valmistetaan useimmiten kemiallisista ainesosista, joten on viisaampaa antaa etusija luonnollisille. Luonnolliset elintarvikevärit valmistetaan kasviperäisistä ainesosista (yleensä hedelmistä ja vihanneksista).
Voit luoda tällaisia värejä itse kotona ja käyttää niitä kaikenlaisten ruokien koristeluun.
Oikea jälkiruoka miellyttää silmää ja herättää ruokahalun jo pelkällä ulkonäöllään - lisää vain muutama kirkas väri. Tässä apuun tulevat värilliset voiteet kakkuihin ilman väriaineita.
Tyhjästä
Voit käyttää erilaisia tuotteita kotitekoisten kakkujen, leivonnaisten ja muiden leivonnaisten koristeluun. Ilmava proteiinivoide näyttää vaikuttavalta ja pitää muotonsa hyvin. Sen valmistamiseksi erotetaan valkuaiset keltuaisista, lisätään ripaus suolaa, hieman sitruunahappoa ja vatkataan vahvaksi vaahdoksi. Sokeri tai tomusokeri lisätään vähitellen tuloksena olevaan massaan. Erilaiset öljyvoiteet ovat erittäin suosittuja. Yksinkertaisin valmistetaan voista lisäämällä munankeltuaisia, tomusokeria ja vettä. Voit korvata munat kondensoidulla maidolla ja saat yhtä herkullisen koristeen. Erittäin maukas ja nopea kerma valmistetaan hapankermasta, jonka rasvapitoisuus on vähintään 35 %, tomusokeria ja vaniljaa.
Kuinka valmistaa kerma ilman väriainetta kakun koristeluun tai pikemminkin ilman synteettisiä väriaineita? Tätä varten sinun on tutkittava keittiössä saatavilla olevia ruokavarastoja, jotka toimivat meille luonnollisina väriaineina. Kun olet käsitellyt ne tietyllä tavalla ja sekoitettu kermaan, saat alkuperäisen värillisen kakkukoristeen, herkullisen ja täysin vaarattoman.
Aurinkoa kakun päällä
Kirkkaan keltainen väri voidaan saada monin eri tavoin. Helpoin on lisätä siihen tuoretta porkkanamehua tai raakaa munankeltuaista. Sahramilla ja kurkumalla on täyteläinen keltainen väri. Luonnollisen väriaineen valmistamiseksi niistä on jauhettava mausteet perusteellisesti, laimennettava se veteen ja vaadittava päivän ajan. Sitten seos voidaan lisätä kermaan. Sitruunankuori antaa sille värikkään keltaisen sävyn. Raasta se hienoksi, kääri se juustokankaaseen ja purista mehu. Tyrnimehua voidaan käyttää myös luonnollisena väriaineena.
Kaikki punaisen sävyt
Punajuurien pysyvät väriominaisuudet tunnetaan hyvin. Säätämällä sen mehun kylläisyyttä, voit helposti tehdä kotona erinomaisen kakun ilman väriaineita, vaaleanpunaisesta syvän punaiseen. Tätä varten sinun on raastaa pieni punajuuri, kaada vettä sen päälle ja keitä tunnin ajan. Jotta väristä tulee intensiivinen ja kaunis, lisää ripaus sitruunahappoa liemeen. Älä unohda kaikenlaisia punaisia marjoja: vadelmia, mansikoita, puolukoita, herukoita, karpaloita, koiranpuuta. Muuten, säilykkeistä, hilloista ja niihin perustuvista siirapeista voidaan luoda punaisen sävyisiä voiteita samalla menestyksellä. Kirsikka- ja granaattiomenamehut tekevät työn hienosti. Ja punaviinit antavat kakkukermalle paitsi miellyttävän värin, myös hienot aromi- ja makumerkit.
Oranssi ilo
Porkkanoilla ei ole vain rikas oranssi väri, vaan ne myös jakavat sen avokätisesti muiden kanssa. Tätä varten raasta ja paista hieman voissa suhteessa 1: 1. Heti kun porkkanat ovat pehmenneet riittävästi ja öljy muuttuu oranssiksi, nosta pannu liedeltä ja anna jäähtyä. Seuraavaksi siirrämme tuloksena olevan massan juustokankaalle ja puristamme huolellisesti - luonnollinen väriaine on valmis. Voit käyttää appelsiinia ja värjätä kerman tuoreella sitrusmehulla tai murskatulla kuorella. Voit myös kokeilla jo mainittuja keltaisia ja punaisia väriaineita ja sekoittaa niitä keskenään.
Makea kylmyys
Kuinka tehdä kylmävärinen kakkukerma? Siniset ja violetit sävyt antavat mustikoiden, karhunvatukkaiden ja rikkaiden tummien lajikkeiden viinirypäleiden mehun. Punakaalin lehtien keittäminen antaa sinun saada vaaleansinisiä sävyjä. Munakoisoa voidaan käyttää väriaineena. Ensin sinun on jäädytettävä ne hieman, leikattava varovasti iho ja puristettava mehu siitä.
Vihreitä vihanneksia on monia, ja pinaatilla on parhaat väriominaisuudet. Laita se lihamyllyn läpi tai kääri se puhtaaseen juustokankaaseen ja purista se ulos, niin saat luonnollisen värillisen hellävaraisen vihreän värin. Etsitkö voimakkaampaa sävyä? Purista pinaatista mehu ja keitä puoli tuntia.
Suklaa paletti
Helpoin tapa saada jalo ruskea väri on sekoittaa kerma tavalliseen kahviin, kaakaojauheeseen tai sulatettuun suklaaseen. Voit kuitenkin turvautua kehittyneempään menetelmään - poltetun sokerin avulla. Tätä varten rakesokeri laimennetaan veteen suhteessa 5: 1, seos kaadetaan paistinpannulle ja laitetaan pieneen tuleen. Pidämme massaa liedellä, kunnes se saa rikkaan ruskean värin. Sitten poistamme sen lämmöltä ja kaadamme ohuena nauhana lisää vettä. Sitten suodatamme varovasti tuloksena olevan väriaineen. Tärkeintä ei ole ylivalottaa sokeria, muuten siihen muodostuu kovia paakkuja.
Kuten näette, voiteen tekeminen kakulle ilman väriainetta on melko yksinkertaista. Ja mikä tärkeintä, voit tehdä ilman haitallisia keinotekoisia lisäaineita. Tämä koristelu miellyttää varmasti kaikkia perheenjäseniäsi, etenkin pieniä makeisia.
Luonnolliset elintarvikevärit ovat helppoja, ympäristöystävällisiä ja hyödyllisiä 95 % tiedosta, jonka ihminen havaitsee silmien avulla, ja ruuan kirkastaminen tarkoittaa sen houkuttelevuutta. Joten borssin tai monivärisen salaatin mehukas viininpunainen väri lisää ehdottomasti ruokahalua. Tähän perustuu elintarvikevärien kysyntä ruoanlaitossa.
Ihmiset ovat tuhansien vuosien ajan käyttäneet menestyksekkäästi luonnon lahjoja ja poimineet niistä elintarvikevärejä. Nyt meillä on vertaansa vailla enemmän mahdollisuuksia tällaiseen tutkimukseen - katsotaan kuinka voit valmistaa luonnollisia elintarvikevärejä kotona ja mitä vaatimuksia niille asetamme.
Vaatimus 1 – Luonnollinen väriaine
Ainoastaan luonnonmateriaalit - uutteet, puristemassa ja mehut, keitteet ja tinktuurat kasvien siemenistä ja hedelmistä, lehdistä ja kuoresta. Eläinperäisiä materiaaleja ei käytetä elintarvikkeiden värjäämiseen - voimakkaan ominaismaun, saannin vaikeuden ja lyhyen säilyvyyden vuoksi.
Vaatimus 2 – Elintarvikeväri tarkoittaa syötävää
Tämä vaatimus ei tarkoita vain väriaineen syötävyyttä, vaan myös sen omaa makua. Ihannetapauksessa väriaineen tulisi olla täysin mautonta (sipulinkuori) tai lisätä siihen hieman kuorta värin ohella (sitruunankuori tai kahvi). Väriaineen maun ei pitäisi vaikuttaa lopputuotteen makuun, mutta tämä on vaikea toteuttaa todellisuudessa - ja erillinen tehtävä luonnollisten väriaineiden käytössä on makujen ja aromien sekoittumisen tulos.
Vaatimus 3 - Ruoan väritys
Tämä vaatimus sisältää värin pysyvyyden ja muuttumattomuuden - ainakin lyhyen ajan, vaikka näissä parametreissa luonnolliset värit ovat ehdottomasti synteettisiä huonompia.
Mitä tehdä luonnollisia elintarvikevärejä kotona
.jpg)
Luonnollisten elintarvikevärien kauneus on niiden saatavuus. Nämä ovat tuotteita, joita syömme lähes päivittäin, tuttuja ja terveellisiä, edullisia ja helposti saatavilla olevia. Punajuuret, porkkanat, pinaatti, mausteet, kirkkaat marjat ja sitrushedelmät - tämä on rikas arsenaalimme kotona.
Vastaus kysymykseen "mistä tehdä luonnollisia elintarvikevärejä" on emännän käsillä jokaisessa keittiössä.
Voimme käyttää:
1. Tuorepuristetut mehut värillisistä tuotteista.
2. Hienonnettu ja paistettu niiden hedelmäliha.
3. Tuoreen massan lisääminen suoraan lopputuotteeseen.
Keskity vapaasti vihanneksen tai hedelmän alkuperäiseen väriin: jos punajuuret ovat tummanpunaisia, emme saa siitä oranssia tai vihreää väriainetta. Näin ollen vihreä pinaatti ei anna meille punaista väriainetta, vaikka mitä sillä teemme.
Luonnonvärien kanssa toimivat kuitenkin samat maalien sekoitusperiaatteet kuin vesivärien, guassien tai synteettisten värien kanssa. Jos haluat oranssin väriaineen, sekoita punainen ja keltainen. Tarvitsetko vihreää - sekoita keltaista ja sinistä elintarvikeväriä.
Kuinka saada punaista elintarvikeväriä ja ruuanpunaista väriä
Punajuuri ja tuoreet punaiset marjat (vadelmat, puolukat, kirsikat) ovat lähteitä, jotka auttavat saamaan punaista elintarvikeväriä ja elintarvikeväriä vaaleanpunaiseksi.
Vastoin yleistä käsitystä punajuuret eivät anna meille täyteläistä punaista väriä - pitoisuudesta riippuen saamme sävyjä vaaleanpunaisesta viininpunaiseen. Raasta tuoreet punajuuret hienolla raastimella ja hauduta niitä miedolla lämmöllä vedessä. Kun punajuuret ovat sammuneet ja "antaa väriä", purista neste juustokankaan tai hienon siivilän läpi. Saat kirkkaamman ja kestävän värin lisäämällä puoli teelusikallista vastapuristettua sitruunamehua.
Käytä puhtaaseen punaiseen tuorepuristettua puolukkamehua, mutta älä unohda sen ominaista hapan makua.
Vadelma antaa erilaisia punertavan ja vadelman sävyjä, kirsikka - tummempia punaisia sävyjä.
Jos käytät näitä luonnollisia värejä kermaasi, muutama tippa mehua riittää lisäämään mielenkiintoisen sävyn.
Väritä luonnonmukaista ruokaa siniseksi
Miellyttävät siniset ja siniset värit saadaan mustikoista, mustikoista tai punakaalista. Mustikat tai mustikat on parasta murskata siivilässä tai verkkosiivilä ja lisätä tuloksena saatu luonnonsininen elintarvikeväri kermaan tai taikinaan.
Punakaalimehu tuottaa mielenkiintoisen sinisen tai sinisen värin. Tällä mehulla on hyvä maalata keitetyn munanvalkuainen ja koristella sillä salaatteja.
Keltainen elintarvikeväri
Porkkanat, tyrni, kurkuma, sahrami, sitrushedelmät antavat aurinkoisia keltaisen ja oranssin sävyjä. Porkkanat ovat edullisin vaihtoehto: raasta kirkkaat porkkanat hienolla raastimella ja paista ne miedolla lämmöllä kasviöljyssä. Purista syntynyt veli juustokankaan tai paksun siivilän läpi.
Tyrnimehua voidaan lisätä voiteisiin tai taikinaan, se antaa meille saman iloisen keltaisen sävyn.
Kurkumaa löytyy mistä tahansa mausteosastosta ja se on hyvä vaihtoehto myös keltaiselle elintarvikevärille. Kaada ruokalusikallinen kuivajauhetta lämpimällä vedellä tai alkoholilla, pidä sitä pimeässä paikassa 24 tuntia ja siivilöi. Kurkuma on edullinen sahrami, joka ei maistu niin hämmästyttävältä, mutta se toimii erittäin hyvin elintarvikevärinä.
Vihreä elintarvikeväri
Pehmeä vihreä väri tulee pinaatista. Vaihtoehtoja on kaksi: - käytä vastapuristettua lehtien ja varsien mehua - hauduta hienonnettua pinaattia vedessä ja hiero sitten velu paksun siivilän läpi.
Pinaatinvihreää elintarvikeväriä käytetään usein taikinan värjäämiseen.
Synteettiset väriaineet ja niiden keksityt haitat
Väriaineiden kulutus kasvaa vuosi vuodelta, elintarvikemaalien laatu- ja turvallisuusvaatimukset kasvavat entistä nopeammin - ja valmistajat joutuvat yksinkertaisesti tyydyttämään ostajien tarpeet.
Luonnolliset väriaineet ovat monien synteettisten väriaineiden prototyyppejä. Joten esimerkiksi kurkumiini tai karoteeni ovat koostumukseltaan lähes identtisiä luonnollisten kanssa. Lisäksi WHO:n kansainvälinen komissio valvoo synteettisten elintarvikevärien laatua ja turvallisuutta. kaikki käyttöluvat sisältyvät elintarvikekoodiin - elintarvikkeiden ja puolivalmisteiden laatustandardeihin, jotka sisältävät elintarvikelisäaineet.
Synteettisiä elintarvikelisäaineita on helpompi käyttää kuin luonnollisia, ne eivät vaadi esikäsittelyä ja erityisiä säilytysolosuhteita, säilyvät pitkään eivätkä varmasti muuta kerman tai taikinan makua.
Jos haluat saada paitsi miellyttäviä sävyjä, myös kirkkaita luonnollisia värejä - tarjoamme sinulle kaikenlaisia nykyään saatavilla olevia elintarvikevärejä: kuiva, geelimäinen, nestemäinen. .jpg)
.jpg)
Todistetut valmistajat, taatusti tuoreet ja korkealaatuiset tuotteet, valtava valikoima hyödyllisiä ja miellyttäviä pikkuasioita ruoanlaittoon - leivonnaisten supermarket tekee kaikkensa, jotta ruoanlaittoprosessi olisi sinulle todellinen nautinto.
