Knoshi on tällaiset Valko-Venäjän keittiön patites. Tuore taikina. Samanaikaisesti "lyhyen" tekniikan ansiosta testausvaippa saadaan ei-pankki. Olen enemmän kuin knyshi tuoretta taikina kuin tavallinen tuore taikina patties. Paistelin nyrkkeilyn perunan täytteen ja täytetty hapankrautin kanssa.

Knyshi.

2-2,5 jauhoja
0,5 teelusikallinen suola
1 tl leivinjauhe tai 0,5 teelusikallinen sooda
1 teelusikallinen 9% etikka
0,5 lasillista vettä
1 muna
hieman alle puolet kasviöljystä ilman hajua

Taikina voi rauhallisesti seistä jääkaapissa kolme päivää. Siksi voit kokata sen etukäteen.

Yhdessä kulhossa meillä on 2 kupillista jauhoa, lisää suolaa, leivinjauhetta (sooda).

Toisessa kulhossa sekoitamme muna, vesi, kasviöljy, etikka.

Vähitellen esitteli nestefaasi ihottumaan, sekoittaen. Jos jauhot eivät riitä, lisää. Tänään tarvitsin 2,5 lasia, koska siellä oli erittäin suuri muna.

Pese sileän muovisen taikinan (korvan UH: n johdonmukaisuus). Pitkästä aikaa ei tarvita.
Laittamme kulhoon, laita jääkaappi vähintään tunti.

Testi ei ole paljon kuin se voi tuntua. Kaksit pienet.

Täytä tänään kaksi.

Täyttää 1. Keitetty perunat, sekoitettuna paistettujen sipulien ja kemiallisten kanssa.
Täyttö 2. Hän paistettua sipulia, sitten Sauer kaali. Se oli jo paahdettu keulalla, pieni sokeri, joka lisättiin makuun.

Taikina jakautuminen jakaa edelleen 2 osaan. Jokainen osa rullataan suorakaiteen muotoiseksi kerrokseksi. Tooohnyko Rolling, jopa pöydällä on loistavaa. Katsokaa niin, että taikina ei tartu pöydälle, koska totuus pöytä jauhot ennen liikkumista.

Aloittaminen laittaa pitkin pitkin, vetäytyä reunasta.

Rullaa kevyesti tiheään tela (pitkällä puolella).

Keihän tyhmä puoli tehdä "dents" pituudeltaan. Huolellisesti.

Ja siististi "irrottamalla" pala.

Päät on lisätty.

Nyt jokainen työkappale laittaa johonkin päähän ja sormet tekevät reiän.

Tässä on sellainen "kuppi".

Laittaa leivinpaperille (leipoa silikoni-matossa). Voitele keltuainen sekoitettu hieman maitoa. Ja laita uuniin kuumennettuna 200: een. Paistetaan 25: stä 40 minuuttiin (riippuu spesifisestä uunista). Melko piikki.

Kun kuuma, taikina sattuu. Teknologian ansiosta on kerroksen vaikutus. Pidän nonya maitoa. On ystäviä - hapan kerma.

Unohdin kirjoittaa, että se osoittautui 16 pientä annosta.

***************

Valkovenäjän kansallinen tiedeakatemia. Osana hanketta ehdotamme, että katsot ruoanlaittoa promian läpi. PUNING KIRTIN KIRJAT Kirjaston perustuksissa Petrovskin aikoina ja äskettäiseen menneisyyteen - Neuvostoliiton ajanjakso keskittymme niihin resepteihin ja neuvostoihin, jotka heijastavat elämän ominaisuuksia, mikä on kirkkain luonteeltaan aikakausi ja elämäntapa Maku ja konklubility käsitys historiasta.

Joten, Belarusian ruoan perinteistä. Pinnallisella ulkoasulla voi olla vaikutelma, että Valkovenäjän keittiössä on yksi kiinteän ruoan oksista. Samaan aikaan tämä ei ole niin. Valko-Venäjän kulinaarista on vaikuttanut pitkään Valko-Venäjän - venäläisten, Ukrainalaisten, puolalaisten valko-Venäjän kansojen mukaan - niiden ei-slaavilaiset naapurit: liettualaiset, latvialaiset. Kansalliset erot toisiinsa uskonnollisten ja kiinteistöjen kanssa. Tämän seurauksena nykyaikaisten Valko-Venäjän keittiön perusta oli maaseudun väestön keittiö, joka vaikutti sekä venäläisen että länteen (Puolan, Liettuan) kulinaarisen perinteen vaikutuksesta, mutta sai Valkovenäjän jalostusta.

Perinteisten kansallisten Valko-Venäjän astioiden tärkein asia ei ole tuotteiden erityinen koostumus vaan niiden käsittelyn prosessi. Käytettiin kaksi diametrisesti vastakkaista liimaa: joko suuren, jakamattoman massan - koko jalan, koko kalan jne. Leivonta tai päinvastoin hionta, tuotteen hankausta, kääntämällä se homogeeniseksi massaksi. Viimeinen vastaanotto lainattiin Puolan keittiöstä, hänellä oli suurin kehitys. Nykyinen perinne valmistelee yhtä yhteistä ruokaa ominaisuuksia ja toinen ja ensimmäinen samanaikaisesti, laittaa merkinnän lämpökäsittelyn suosikki kulinaarisiin tekniikoihin - leivonnan, pitkäaikaisen ruoanlaittoon, rikkomiseen ja tuotteiden käyttöönottoon.

Romahtaa, epämuodostuneet astiat tunnistettiin ihanteelliseksi; Perinteinen puoli-neste-puolikieltävä johdonmukaisuus on tällaisia \u200b\u200bruokia kuin Bigos, Uroan, sekä Maltuchin ja Kulag-puoliksi makeat ateriat. Menetelmä keinotekoisesta paksuuntuomarasta oli myös yleinen, kun jauhot lisättiin siihen, tärkkelys - ns. Booleans.

Ensimmäiset tiedot Valko-Venäjän ravitsemuksesta löytyvät XVI-luvulta niin sanotussa. Vaihto-omaisuus - Maanomistajien omaisuuden kuvaukset, joissa varastoihin tallennetut tuotteet on lueteltu. XVII-luvulla Compulculation, jonka koostumus oli osa Valko-Venäjää, oli kirjoja, jotka olivat kiillotettuja, esimerkiksi "Compendium Ferculorum" Art. Chernetsky (1682). XIX vuosisata oli Valkovenäjän kansallisen keittiön suosion aika. Tänä aikana kuuluisimmat julkaisut ovat "Gospodyni Litewska ..." Tundevitsky (1848) ja "Kucharka Litewska ..." V. Zavadskaya (1874). Ja vaikka ne painetaan Puolan, kirja "Liettuan rakastajattaja" voitaisiin kutsua "Valko-Venäjän rakastaja", koska se heijastaa Minsk-alueen asukkaiden taloudellista ja kulinaarista kokemusta. Tämä kirja toistuu toistuvasti (1851, 1856, 1858, 1862, 1873) Valko-Venäjän käännöksessä, se julkaistiin vuonna 1993 ("Lіtoўskaya GaspaDynia", MN., 1993).

Tarjoamme sinulle reseptejä E. Zakovskin ja Potchikin kirjasta "Oktyaznaya Valkovenäjän keittiö" (Minsk, 1995), joka koostuu XIX-XX-vuosisatojen lähteistä.

Valkovenäjän keitot olivat kaksi tyyppiä: kylmä ja kuuma. Kuuma oli enimmäkseen jauhoja, vihannes rasvaisia, käyttäen sianlihaa tai salaa. Niistä ovat kierros, kastelu, lehdet. Keitot olivat laajalti käytettyjä askareita, kiehuu, vaimot - sakeuttamiseen lisätyt tuotteet. Kylmät keitot ovat kylmempiä - valmistettu happo-pohjaan (kvass, seerumi).

PollyTunt OatMeal Flour vettä ja laittaa päivälle tai enemmän lämpimään paikkaan zakisille. Sitten törmää seulan läpi ja kiehua siihen, kunnes se paksuu. Friy-lietteisiin, lisäämällä hienonnettua sipulia ja turvata tämä päiväkirja. Syö keitettyjä perunoita.

Kaurapuuro, ruis, ohra, herneenjauho ja hiivan tietämättömyys johti perinteisiin pannukakkuihin ja piirakat Valko-Venäjällä. Suurin osa jauholaitteista valmistettiin "halkeilusta" - jauhojen liuos vedellä, spontaanisti takana. Niistä on drachena, isoäiti, nyytit. Monet näistä astioista valmistettiin myös perunasta.

Perunat tunkeutuivat Valko-Venäjälle 75-90 vuotta aikaisemmin kuin Venäjälle. Kansallinen keittiö tuntee yli kaksi tusinaa reseptiä perunasta. Useimmiten ne valmistettiin raastetuista perunoista - joko raaka tai keitetyt - aika, kooma, velho, diards. Koko perunoita käytettiin useammin haudutetussa, haamuissa, voiteluaineissa.

Komento

Selkeät perunat, kokki ja kruunattu, polttava kuumaa maitoa. Paista rasvaa tai öljylamppua ja täytä perunapuuro. Rock pallot siitä, koko pienellä omenalla, leikataan jauhot ja kierretty paistinpannulla voilla. Syöminen kooma maito, kurkut, hapan kaali.

Tyshkevichin velhot

Keitä kuivatut sienet, kruunu, lisää paistettua öljyä hienonnettuja sipulia, kaksi raakaa munaa, vähän suolaa ja paprikaa. Ruoanlaitto mahdollisimman paljon öljymäinen savustettu kinkku. Ota se niin paljon kuin sienet otetaan. Jos rasva on vähän, lisää tuoretta salaa ja sekoita sieniä. Tee taikina, ottaa kolme kupillista jauhoa, kaksi tai kolme munaa, suolaa, vettä. Taikina rullata hieno ja leikattu pieniksi piireiksi. Laita täytteen taikina, peitä toisella ympyrällä ja aloita reunat. Laske velhoa kiehuvaan veteen ja keitä siihen asti, kunnes ne avautuvat. Täyttäminen ennen polttoaineen ruokinta sulatettu öljyä ja hyvin paistettua sipulia.

Merkittävää paikkaa Valko-Venäjän keittiössä on käytössä liharuokia, erityisesti sianlihaa ja sianlihaa. Hitsaaja (vihannekset, croupit) ja esimiehet (mausteet, sienet). Parhaat porsaan, karitsan, harvinen, kalkkunan kokonaiset ruhot, karkeat, harvat, jotka on paistettu yhteen kappaleeseen - valmistettuihin läpinäkyviin.

Baked Cunpac

Liota Kupuk (Cunpak - kinkku, ruhon reisiluun osa, useammin sianliha) yöllä, pese kiehuvaan veteen, huuhtele, pyyhi ja laita valssattu leivän taikina. Kattaa testi ylhäältä, huolellisesti kiinni, ripottele jauhoja ja leipoa pari tuntia sulanut, kuten leipää, uuni. Sen jälkeen puhdista leivän kuoresta, irrota iho, kun liha on lämmin, ripottele jauhemaista sokeria ja kanelia ja laittaa uuniin muodostamaan ruusuinen kuori. CampAk, joka on valmis tällä tavalla, mehukas ja jolla on herkkä maku.

Sianlihasta valmistettu kotitekoinen makkaraa, Solonin, Viandlin - heikompi kinkkua, jota käytetään tällaiseen tunnettu kansallinen ruokalaji kuin uroan.

Mochang

Sianlihan halffortti sandwich ja Halffort Makkaraa leikkaus ja paista. Ota kaksi kertaa vähemmän Solonina ja myös paista. Dilm kylmä vesi kaksi ruokalusikallista vehnäjauhoa ja kaada kattilaan kiehuvaa vettä, sekoittaen koko ajan. Laita suola, laita lahden lehtiä, pippuria, paahdettua soloniinia, hienosti leikattua sipulia ja makkaraa sianlihaa. Kaikki laittaa lämmin uuni puoli tuntia.

Klassisessa Belarusian keittiössä ei ole lähes makeita ruokia. Heidän roolinsa tehtiin osittain juomat (erilaiset hedelmät Kvass), osittain marjoja ja taikina - Maltuch, Kulable.

Kaivaava

Marjat, voit Kalina ja Rowan (mutta ei karpalo), laita lievä henki (uunissa) ja kun he pysähtyvät, Pirrow jauhot pienellä jauhalla, sitten laita uuni uudelleen. Kulaga voi olla hieman kiinteä hunaja. Syö hänet sekä lämmin että kylmä. Voit myös leipää.

Ehdotetut reseptit näyttävät meille melko ymmärrettävältä ja käytännössä toteutuneet tänään. Valmista ja jakaa näyttökertoja kanssamme! Seuraavan kerran esitämme sinut Culinary Bestseller - Book E. Molokhovets "Lahja nuorten hostessesin kanssa."

Tutkijat laativat tiedon tutkija harvinaisten kirjojen ja keskuskirjaston käsikirjoitusten osastolla. Yakub Kolas Nan Valko-Venäjä Inna Murashova kirjastosäätiöön.

Tut.By - vain tyylikäs ...

Valko-Venäjän ruokaa perustettiin naapurimaiden - Puolan, Liettuan, Venäjän ja Ukrainan vaikutuksesta sekä tavallisten ihmisten ja hallitsevien herraskoiden kulinaaristen makujen väliset erot. Jälkimmäiset edullinen saksalainen keittiö, käsityöläiset lainasivat paljon juutalaisista, saivat massiivisesti maata 1700-luvulta.

Valko-Venäjän keittiön ominaisuudet

Tärkeimmät elintarviketuotteet ovat toinen leipä - perunoita: velhoja, tietokantaja, karsuja, lohkoja, isoäiti sekä lihaa, vihanneksia, sieniä, joilla on jatkuva lisää perunoita. Perunimien valmistelutapaa erotetaan:

• Tarrodged perunat - raaka perunat hierovat rata ja valmistaudu yhdessä mehu.
• Clinkted massa - hankauksen jälkeen raa'an perunan massa on täytetty.
• Perunan perunat - karja-aurattu massa.

Valko-Venäjän kansallisessa keittiössä "Black Flour" käytettiin aktiivisesti - ruis, kaurapuuro, tattari, ohra, herne. Lasketut Valko-Venäjän pannukakut kaurahiutaleiden perusteella eivät muistuta venäläisiä, koska ne leipoa heitä kirkkaudesta - spontaanisti tylsää jauhoja jauhoja ja vettä. Valko-Venäjän keittiön piirakoita ei löydy lainkaan.

Öljy, smetana, seerumi ja tuorejuustoa nimellä "pelottava", "Zakvas", "Volga" monille ruokia lisäämällä jauhot, kasvikset, sienet ja perunat käytetään aktiivisesti maitotuotteista.

Sianliha menee useimmiten ruoanlaittoon ja Vyandliniin - kinkku tai heikko tupakointi. Se, kuten Lamb Bakes valmistella kansallisia ruokia "PINS". Muista liharuoksista on suosittu "Bigus" - kaali haudutettu lihalla.

Alkoholijuomat käyttävät vodkaa ("harhaa"), "Zubechka" (tinktuuri "Haror"), "Krambambul" (alkoholijuoma vodkasta ja hunajaa).

Hedelmät ja marjat valmistavat Kissel, Kvarss, Kulaga, perunat, karsolit. Kissel Valko-Venäjää on vaikea kutsua juomaan - se on erittäin paksu ja hyödyllinen lisäämällä metsämarjoja.

Valkovenäjän kansalliset ruokalajat

Valko-Venäjän keittiössä käytetyt tärkeimmät tuotteet ovat lähes muuttuneet. Mutta jalostusmenetelmät ja laadulliset koostumukset nykyään ovat erilaisia. Aikaisemmin juhlava Machanka valmistettiin nestemäisestä ruista tai vehnänestistä, joka murenee rasvaa, sipulia, makkaraa, pippuria ja paistetaan uunissa uunissa. Nyt kaikki tuotteet paistetaan pannulla, valmistakaa kastike niistä. Ja jauhoista leipoa pannukakkuja, jotka tarjoillaan tämän kastikkeen kanssa.

Perinteinen valikko Valkovenäjän lounaalle

Kylmä välipala - salaatti "Minsk". Keitetyt perunat leikataan kuutioiksi, lisää hienonnettua kaalia, murskatut keitetyt herkkurit. Täytä öljy, sokeri, etikka.

Ensimmäinen ruokalaji on liemi, jolla on "velhoja" ja korvat. Läpinäkyvä luuiliemi on "velhojen" (analogiset suurikokoiset dumplings), ennalta epäonnistui 5 minuuttia kiehuvaan veteen ja kiehuvat valmiiksi. Korvat valmistetaan tuoreesta taikinasta, leikkaamalla rommujen säiliö. Kääntämällä vastakkaiset päät, leipoa uunissa ja tarjoillaan liemessä.

Hot liha ruokalaji - peruna dricken. Jauhot, suola, sooda, pippuri, sipuli, peloissaan typerillä, paistettuja porsaan viipaleita lisätään raastetuille raakaperunoille. Kaikki sekoitetaan perusteellisesti ja paistetaan rasvattuun paistinpannuun. Tarjoillaan kuumaa, voita.

Sweet - Kissel Belorussky. Kylmästä kaurapuuro ja vesi tekee juottamisen. Kun se käsittelee hyvin, vilkkuu ja valmistettu paksu suudelma. Jäähdytä muotteihin, kun ruokaa marjoista siirappia. Voit palvella kylmämaitoa.