Taikinaatyypit

Valmistetun tuotteen tyypistä riippuen taikina voi olla paksu, neste ja valmistusmenetelmän mukaan - hiiva ja tuore. Riippuen laidun taikinan määrästä, taikina ei ole harvinaista ja syntynyt.

Tuore taikina vaivausmenetelmän mukaan voi olla puff, hiekka, vaniljakastike, keksi.

Zam- ja fermentaatiotesti, sen on tapahduttava tiettyyn lämpötilaan.

Testauslämpötila ja taikinan leivonta

Taikinan johdonmukaisuus riippuu tuotteen tyypistä. Joten, pannukakkuja, pannukakkuja, vohveleita, keksi vaivaa nestemäistä taikinaa; Pukkeet, piirakat, rullat leipoa tiheämpi taikina. Dumplings, nuudelit taikina kypsennetään jyrkästi.

Tuotteita käytetään testin valmistukseen

Päätuotteet: Jauhot, vesi, hiiva, suola.

Jauhot - Jauhemainen tuote, joka saadaan hiomalla vehnän jyvät, ruis, maissi jne. Se on kaikkien ruumiin tarvittavien ravintoaineiden kantaja.

Riippuen käytetyn viljan tyypistä, vehnä, ruis, maissijauho eroavat toisistaan. Riippuen vieraiden asettamista laadullisista indikaattoreista jauhot jakautuu hyödykkeiden lajikkeisiin. Arvokkain valikoima vehnäjauhoja on kerjäläinen. Sitä käytetään pasta- ja nykimissä tuotteissa. Jauhojen laatu määräytyy sen värin, hajujen, maun mukaan.

Väri - Jauhojen tärkein indikaattori. Se riippuu viljan, hiontakoon, kosteuden jne. Vehnän korkeamman arvosanan värin, värin tulisi olla valkoinen tai valkoinen kermavärähtelyssä, Ruis - harmahtava valkoinen.

Haju - Erityinen jauhot, ilman muotin epäpuhtauksia, rakas jne.

Maku- Erityinen jauhot, ilman happamaa, katkeria ja muita vieraita makuja. Kun pureskelua, jauhoja ei pitäisi tuntea, mineraalien epäpuhtauksien sisällöstä - hiekkaa.

Vesi. Testityypistä riippuen erilaisia \u200b\u200bnesteitä käytetään - vettä, maitoa, kefir jne. Maidon taikinan saatavuus lisää leipomo- ja makeisten tuotteiden ravintoarvoa. Prostokvash ja Kefir rikkovat taikinan.

Hiiva Voi olla suulakepuristettu, kuiva, neste. Hiivan laadusta, testin fermentaation prosessin kesto ja sen löysä riippuvuus riippuu.

Suola Ruoanvalmistus vaikuttaa fermentaatiotestissä esiintyviin prosesseihin, ja sen fysikaalisia ominaisuuksia käytetään makuina.

Muita tuotteita: Rasvat, sokeri, munat.

Lisätuotteita tuodaan formulaatioon ravitsemuksellisen arvon lisäämiseksi, annettava erityinen maku, aromaattiset ja fysikaaliset ja mekaaniset ominaisuudet leipää ja leipomotuotteita.

Edellä mainittujen raaka-aineiden, mausteiden (kumina, kaneli, vanilliini jne.), Jam, Jam, hyppäsi, mökkijuusto, rusinat, Mac, pähkinät jne. Voidaan lisätä taikinaan.

Tuotteiden massan määrittäminen (D), voit käyttää taulukkoa.

Joidenkin tuotteiden massan ja määrän vertaileva taulukko

"Huoltotyö", s.i.stolyarova, l.v. domnenkov

Hiiva taikina voidaan puristaa vertailukelpoisella ja työttömillä. Dual-menetelmää käytetään taikinaan, koska pisarat hidastavat testiä. Katoaminen pehmeämpi johdonmukaisuus. Taikinan taikinanvalmistus on jaettu kahteen vaiheeseen - astioiden valmistus ja fermentointi testin valmistus ja käyminen. OPARA - nestemäinen taikina, joka sekoitetaan nestemäisen kokonaisnopeuden laskemisessa, ...

Sandstop-taikina valmistetaan käyttämällä suurta määrää öljyä, sokeria, munia. Tuotteet siitä saadaan murskaus. Taikinan valmistamiseksi jauhot sijoitetaan. Öljy, sokeri ja suola trituroituu rehevälle tilaan, vähitellen lisäämällä keltuaisia. Jauhot, olemus, sooda viedään massaan. Nopeasti sekoita taikina. Taikina on rullattu pöydälle, joka on runsaasti jauhoja. Pyöristetty säiliö tweef rullaavain ja siirto leivinpaperille ....

Taikina on puoliväline, jonka ihmiset osallistuvat aktiivisesti erittäin maukkaita tuotteita. Jos täytät selvästi kaikki testin valmistelua koskevat säännöt, voit valmistaa tuoksua ja ruokahaluttomia pullia, evästeitä, piirakat, nyytit, pastaa.

Tämän kulinaarisen prosessin tärkein ainesosa on jauhoja. Pääsääntöisesti se saadaan palkosta ja viljoista. Taikinanvalmistus Reseptit ovat saatavana suurina määrinä, joista kukin käytetään tiettyyn tuotteeseen.

Taikinan lajikkeet

Tyypit ja taikinan reseptit voivat olla kaikkein erilaiset. Kaikki riippuu siitä, mitä tarkoitusta käytät sitä. Mikä voisi olla taikina keittomenetelmällä?

Useimmiten ruoanlaittoon on mukana seuraavat taikinaa leivonnasta:

• vaniljakastike;
• pullistaa
• piring;
• keksi;
• kaksinkertainen.

Vaniljakastike

Tällaista tuotetta on sovellettava seuraavien kulinaaristen mestariteosten valmistuksen aikana:

• kakkuja;
• borodian leipä;
• nyytit;
• chebureuks.

Tämä taikinan nimi, joka johtuu sen valmistelun menetelmän vuoksi. Jauhotusprosessissa syötetään öljyllä ja vedellä. Kun massan pitäisi jäähtyä munien asettamiseen.

Valmistettu puolijohde on viskoosinen massa. Se on laittaa se makeispussiin ja puristaa tietyn muodon muoto ja koko lokeroon. Leivontaan taikina muodostaa tyhjyyden. Niitä tarvitaan edelleen makeisruiskun käytön poistamiseksi.

Syöttö

Mitä tarvitaan testin valmistamiseksi? Tällöin ruoan reseptit olettavat lisäkomponenttien lisäämisen - driftin, jonka vuoksi tuote tulee herkulliseksi ja ravitseviksi. Useimmiten öljy, maito, mausteet, hunaja, sokeri toimii propean roolissa.

Sillä on suora vaikutus testin makuun, tyyppiin ja johdonmukaisuuteen. Testaustyypit ja keittotavat ruoanlaittoon riippuvat yhdestä komponentista - hiiva. Jos lisäämällä ne, tuote on nimeltään hiiva taikina, jos ne puuttuvat reseptissä, se muuttuu jäädytyksestä.

Mitä muita jauhoja valmistautuu taikinasta? Lukea. En tiedä miten kokata taikina pannukakkuja ja pannukakkuja? Yksityiskohdat tässä artikkelissa.

Tällaisen tuotteen hankkiminen on tarpeen käyttää hiivaa. Kiitos heille valmiiksi valmistetut tuotteet ovat pehmeitä ja ilma. Mitkä ovat keittokokeita? Sitä voidaan saada turvallisen ja kaksoismenetelmän avulla.

Paras taikinanvalmistus reseptejä ehdottaa ensimmäisen tai korkeamman palkkaluokan jauhojen käyttöä. Voit tarkistaa sen laadun, sinun on painettava sitä ja, jos se sattuu, se sanoo oikeasta tuotevalikoimasta.

Tärkeä komponentti kakku taikinan valmistamiseksi on hiiva. Näihin tarkoituksiin voit käyttää suurten nopeuksien kuivia vapinaa.

Mikä tahansa vaiheittainen resepti hiiva-taikinan valmistamiseksi edellyttää ainesosien, jotka reagoivat ja muodostavat alkoholia, happoa ja hiilidioksidia. Tämän seurauksena taikina ja hankkii lähteen.

Pannukakku

Tällainen tuote sopii pannukakkujen valmistamiseen. Se voi poiketa koostumuksesta, josta testin keittämismenetelmä riippuu. Pääkomponentit ovat kuitenkin jauhoja ja vettä.

Lisäksi resepti sisältää seuraavat osat:

• jauhot;
• seerumi;
• hiiva;
• kidesokeri;
• suola;
• sooda;
• voita;
• munat.

Valmistettu taikina johdonmukaisuuden pitäisi olla nestettä. Vain silloin se jakautuu tasaisesti pannulla, ja lopulliset tuotteet osoittavat saman paksuuden.

Biscelful

Mitä tarvitaan testin valmistamiseksi? Tässä prosessissa ei tee ilman tällaisia \u200b\u200btuotteita, kuten munia, sokeria ja jauhoja. Voit antaa piirustustestin, voit korvata jauhot tärkkelyksellä. Jos haluat tehdä makua tuotteesta, voit lisätä vanilin, katkerat mantelit, oranssi Zest.

Tämä testivaihtoehto eroaa muusta tosiseikasta, että valmiita puolivalmiita tuotteita voidaan jäädyttää. Kaikkien sääntöjen mukaan on mahdollista saada ilma- ja kevyt pohja kakkulle, kakkulle, piirakkeille, rullalle. Jos yhdistät valmiiden tuotteen hedelmillä, kerma, pähkinät, se osoittautuu kauniita ja maukkaita makeisia.

Rypistynyt

Nopea tapa valmistaa kerrostetun lajin taikina, johon kuuluu seuraavat ainesosat:

• jauhot;
• margariini;
• munat;
• maito;
• lemonihappo.

Kun lisätään happoa, voit saavuttaa turvotusta, joka oli jauhossa, liimaproteiinissa. Tämän seurauksena taikina on joustava. Voit lisätä pienen brandyn niin, että piirakat ovat herkullisia ja murenevia. Tuloksena olevan tuotteen laatu riippuu suoraan vaivaamaan lämpötilasta, joten koko kulinaarinen prosessi tapahtuu viileässä paikassa.

Testin saamisen prosessi on erittäin huolellinen työ. Miten testin valmistelu eri tavalla? Tätä kysymystä voitaisiin vastata näin: tämä on prosessi, jossa jokainen emäntä investoi rakkauteensa, vaivaa, sielua ja kykyä. Ainoastaan \u200b\u200bnäiden olosuhteiden noudattamisen alla voidaan saada herkullisia ja kauniita makeisia.

Hei kaikki!
Nyt niin monet eri tuotteet taikina voi ostaa myymälöissä: kakkuista eri Cougarille ja juustokakereille. Mutta valitettavasti tällaisen leivonnan maku ja sisältö haluaa lähteä parhaista. Siksi yhä useammat hostesses hallitsee kaikkia uusia reseptejä miellyttämään kotimaa, todellista ja herkullista leivonnaa.

Pääkomponentti tietysti tietysti on jauhoja. Sen pitäisi olla hyvä laatu, koska se riippuu siitä, mikä on valmis leivonnasta. Lisäaineet, eri tyyppisillä resepteillä voi olla erilainen, mutta tärkein sääntö on, että kaikki osat ovat tuoreita ja laadukkaita. Kulinaarinen taide erottaa noin kymmenen perustyyppiä testityyppiä, ja jokainen niistä voi sisältää alalaitoksia.

Hiivataikina

Ehkä tunnetuin ja yhteinen taikina. Pitkästä ruoanlaittoprosessista huolimatta hiivatuotteet ovat erinomaisia, esimerkki voi toimia tuoksuva kotitekoinen leipä. Hiivan taikinan pohja koostuu vedestä (maitoa), hiivaa, jauhoja, munia, öljyjä ja mausteita. Niinpä kukin komponentti suorittaa tiettyä roolia vaivaamisessa.

Ilman hiiva ei ole hiiva taikina. He "nostavat" se leivonnan prosessissa, jolloin jauho tuote pehmeä ja rehevä. Hiiva voidaan kuivata tai puristaa.
Jos käytetään ekstrudoitua, on erittäin tärkeää maksaa heidän päättymispäivänsä.
Vain tuoretta hiivaa tarvitaan, muuten voit vain pilata tuotteet vastaanottamatta haluttua tulosta.

Kuiva hiiva otetaan 1: 3: n suhteessa, toisin sanoen, jos 60 g painettua hiivaa on merkitty reseptissä, ne voidaan korvata 20 grammassa kuivina.

Jauhot on välttämättä siivilöidä, kyllästää se happea ja päästä eroon vieraista epäpuhtauksista. Sivillä jauhoilla taikina on helpompaa ja paranee paremmin. Munat pitäisi olla tuoreita! Ennen munien ajoa heitä huuhtele ja pyyhi lautasliina niin, että kuoren lika ei pääse taikinaan.

Joten hiivatuotteet eivät ole kuivia, munat lisätään nopeudella 2 munaa tai 6 keltuaa 500 grammaa jauhoja.

Lisätty öljy tai margariini pidempään säilyttää tuoreita ja tuoksuva.

Lehtitaikina

Sanotaan, että tämä taikina keksittiin taiteilija Ranskasta Claude Lorenn. Puff taikina tai puff soveltuu kokkareiden, sams, kakkujen, kuten kuuluisan Napoleon-kakun valmistukseen. Sen pääkomponentti jauhojen lisäksi on voita tai margariinia. Saat kerrosta, se on toistuvasti rullaa ja taittaa, niin vaihtoehtoisia rasvoja jauhoja. Kunkin kerroksen valssauksen jälkeen taikina jäähdytetään ja rullataan uudelleen ja taitettu.

Jauhot on parasta ottaa korkean gluteenin pitoisuus ja suositeltu käyttölämpötila sisätiloissa on 15-17 astetta.

Mielenkiintoista, Turkissa ja Kreikassa, Puff Leivonnaiset perinteisessä valmistuksessa ei käytetä. Sen sijaan se käyttää taikinafiloa, joka edelsi puff. Phillo-ero on se, että se on venytetty, ohut ja rapeampi.

Taikina

Tälle lajeille käyttää erilaisia \u200b\u200blisäaineita, ns. SDB. Discouling, poistumisessa, tuotteen tulee osoittautua, epämuodostuma voi olla: maitotuotteet, rasvapitoiset tuotteet, munat, mausteet, siemenet, kuivatut hedelmät, hunaja, sacca, sokeri jne. Lisätystä tuotteen maku ja tyyppi muuttuvat lopputuotteesta, taikinan tiheys. Voit lisätä hiiva - makea leivonta tai ilman hiivaa ei makea.

Tuore taikina

Yksi vanhimmista testityypeistä. Komponenttien yksinkertaisin sisältö on juuri tässä testissä ja vedessä, joskus lisäämällä suolaa ja auringonkukkaöljyä. Toisin kuin hiiva tuore taikina, elastinen ja hyvin hyväksyy ja säilyttää lomakkeen, mutta leivonta siitä nopeasti huutaa. Se voidaan myös tehdä siunausta, tavallisesti maitoa, hapan kermaa, sokeria, munia lisätään tähän. Se sopii erinomaisesti dumplings, dumplings, tassut, tuoreet pelletit.

Turvallinen taikina

Valmistettu taikina jauhoista, sokerihiekasta ja voita tai margariinia. Joskus vesi, munat, maku lisäaineet ja joitakin Kinderbreaker, paitsi hiiva, lisätään. Shortbread Dough valmistetaan kakkujen, kakkujen, piirakoiden, tartletsin perustana.

Jauholla on oltava gluteenia, muuten taikina ulottuu, ja lopullinen leivonta on kova ja töykeä.

Kaikki komponentit ennen ruoanlaittojen pitäisi olla hyvin jäähdytetty taikinaan, ei menetä joustavuutta. Ainekset sekoitetaan, hienonnettu tai jaettu muruseen ja nopeasti vaivautuneet. Valmis massa on hienoa. Tuotteet paistetaan 230-250 astetta.

Hapan taikina

Alueeksi hapan taikina voi johtua leivästä. Se sopii leivontaan Coub, paistettuja piirakoita, ruisleipää ja muita jauhoja. Hänen tärkein ominaisuus on hiivan suurempi sisältö.

Vaniljakastikkeet

Käytetään valmistamaan kaikki suosikki vaniljakastike kakkuja ja ecleja. Leivonta on erittäin kevyt ja ilma, kiiltävä ja sileä pinta. Keittoprosessi alkaa jauholla vedellä tai maitolla voilla.

Sitten massa on hieman täytetty ja munat repäisivät ulos, on hyvä sekoittaa se. Massa on viskoosinen ja joustava. Lusikka tai makeispussi asetetaan pallojen tai muiden lukujen ja leivonnaisten muodossa olevien annoskappaleiden lokeroon. Leivontaprosessissa muodostuu onteloita, jotka sitten täytetään täyttöön. Custard Dough voidaan käyttää myös keittämiseen, dumplings, celabyeks, munaa ja niin edelleen. Keittoprosessi on sama kuin kakkuille, kunnes uunissa paistetaan.

Aineellinen taikina

Pancakes-taikina voidaan erikseen erikseen, koska sen rakenne eroaa kaikista muista testityypeistä. Sen pitäisi olla hyvin nestemäistä johdonmukaisuutta ja jaetaan hyvin paistinpannussa. Pääkoostumus on kuitenkin sama kuin tuoretta taikina - jauhoja ja vettä. Mutta jäljellä olevat komponentit riippuvat reseptin pannukakkuista ja isännän toiveista. Se voi olla fermentoitu maitotuotteita, sokeria, suolaa, munia, alkoholia, aromiainetta, vihannespuolen puree tuoksua ja väriä ja niin edelleen.

Biscuit taikina

Kaikkein herkullinen ja kaikki tunnistettava keksi taikina. Valmistettu kakkuja tai leivonnaisia. Keksideillä voi olla useita valmisteluvaihteluita, esimerkiksi keksiä kuumaa maitoa, suklaa keksiä kiehuvaan veteen, klassinen keksi, genokase, keksit lisäämällä erilaisia \u200b\u200blisäaineita: kuivatut hedelmät, pähkinät, unikko, porkkana, kurpitsa ja niin edelleen. Tärkeimmät ainesosat keksien ytimien valmistamiseksi ovat jauhot, munat ja sokeri. Munat ovat hyvin rypistyneitä sokeria valkoisen ja ilmamassan saamiseksi, sitten jauhot lisätään ja sekoitetaan varovasti. On erittäin tärkeää, että kun fuusio säilyy ja rakenteen helppous säilytetään.

Voit piiskata sen, on parempi käyttää huoneenlämpötilaa, voimme myös lämmittää astiat lämpimässä vedessä, sitten munat ovat parempia ja nopeampia. Mutta on tärkeää, että astiat ovat puhtaita ja alhaisia. Kiskan tuotteiden on oltava äskettäin tuoreita. Ready biscuit-juuren poistaminen lomakkeesta sen jäähdytyksen jälkeen ja anna sen seistä 2 - 24 tuntia. Tänä aikana kosteus jakautuu tasaisesti keksien mukaan, se on hyvin leikattu, sillä on tasaisesti huokoinen rakenne, eikä se hajota, kun siirappi ja kakkukokoonpano on kyllästetty.

Nämä ovat tärkeimmät testityypit. Mutta kullekin niistä on vielä paljon alalaitoksia. Jokaisen isäntien pitäisi yrittää kokata leivontaa kustakin tyypistä. Lisäksi on paikka fantasialle ja valmistaa merkkisi taikina leivontaan.

Kuinka kokata taikina: tuore taikina

Tuore (laakeri) taikina valmistetaan seuraavasti. Jauhot poistetaan astioissa, munat lisätään, kuivataan sokerilla, sulatetussa öljyllä, hapan kerma, sitten kaadetaan vettä tai maitoa. Sen jälkeen taikina sekoitetaan nopeasti. Taikina, joka on vaivautunut liian kauan, tulee rumpu, on vaikea rullaa. Tällaisesta testistä olevat tuotteet eivät ole riittävän murenevia.

Vaivauksen jälkeen tuoretta taikina laittaa kylmään paikkaan 30-40 minuuttia. Jäähdytetty taikina on helpompi rullaa ja se ei kiinnitä levylle tai pöydälle.

Tuore taikina voidaan valmistaa lisäämällä kemiallisia baareja - esimerkiksi sooda, ammonium. Kun reaktiot hapoilla tai korkeissa lämpötiloissa (leivinvaihdon aikana) he korostavat hiilidioksidia, joka rikkoo taikinan. On parempi käyttää ammoniumia, koska sooda värjätään hieman keltaisesti ja antaa heille erityisen maun.

Taikina on valmistettu jauhot lisäämällä maitoa, vettä, sokeria, öljyä, munia, joitain muita tuotteita.

Kuinka kokata taikina:Tuore taikina

Tuoretta taikina kutsutaan taikina, kiehuvaa hapan kermaa, vaurioita, maitoa tai vettä lisäämällä pienen määrän öljyä ja sokeria, joskus kemiallisia baareja ja munia. Johdonmukaisuuden mukaan tuore taikina muistuttaa hiekkalaattia. Sitä käytetään piirakoiden ja piirakojen valmistukseen.

Tuoretta taikina 1 kg jauhoja kohti kestää 2 kupillista maitoa tai kermaa, 1 ruokalusikallinen öljyä, 1 muna, 2 teelusikallista suolaa. Jos taikina valmistetaan ilman maitoa ja kermaa, 500 g hapan kermaa tai 30 g öljyä lisätään 1 kg: iin jauhoja, 1 tl suolaa. Taikinassa on mahdollista luoda erilainen rasva - vaahto tai voita, margariini, kuuma ja jäähdytetty puuvillaöljy tai pesula. Jos taikina tehdään vain yhdellä munalla, sitten 1 kg jauhoja pitäisi kestää 6-7 munaa, 2 teelusikallista suolaa.

Testin valmistelu jokaiselle yksittäiselle kotelolle annetaan pääsääntöisesti resepti.

Hiivataikina

Hiivoja käytetään taikinan katkojina. Hiiva sieniä toimeentulossa toimivassa fermentoidulla sokerilla, joka on vapautettu tämän hiilidioksidin seurauksena kuplia, jotka repäisivät taikinan, antaen sille huokoisen rakenteen.

Hiivan taikinan keittoprosessi koostuu kahdesta vaiheesta - vaivaaminen ja fermentaatio. TESA: n sekoittamisen aikana jauhot liitetään veteen tai maitoon, kun taas proteiini-aineet muodostavat gluteenia ja taikina muuttuu elastisiksi ja elastisiksi. Siksi erottuvat hiilidioksidikuplat kerääntyvät taikinaan ja antavat sille huokoisen rakenteen. Samanaikaisesti fermentaatioprosessissa muodostettu hiilidioksidi haittaa hiivan sienten jatkokehitystä. Irrota liiallinen hiilidioksidi, taikina 1-2 kertaa.

Valmistella hiiva taikina jokaiselle kilogrammalle jauholle kestää 20 - 50 g hiivaa. Kuin enemmän taikina, mitä enemmän hiivaa laitetaan siihen.

Hiiva taikina valmistautuu katoamista ja kaksoisista tavoista.

Epäonnistumismenetelmällä vettä tai maitoa kuumennetaan 26-30 asteeseen, liuotetaan hiivaa, suolaa ja sokeria nesteessä, sitten baw munat ja nukahtaa seulotulla jauhoilla. Valmistettu taikina taikina 5-10 minuuttia, sulatettu öljy lisätään sekoituksen lopussa. Sekoitettu taikina on peitetty sideharsolla ja lämmittää lämpimässä paikassa 2,5-3,5 tuntia. Tänä aikana taikina on 1-2 kertaa.

Uskonnollisella keittomenetelmällä testi valmistetaan ensin OPARin kanssa. Tätä tarkoitusta varten vesi tai maito (60-70% aiotusta nesteestä), kuumennetaan 26-30 asteeseen, kaadetaan, hiiva, ennalta eronnut pienessä määränä vettä ja vuotaa jauhot (35-50%) . OPARA: ta sekoitetaan, kunnes koostumus tulee homogeeniseksi ja sitten peitetty sideharsolla tai pyyhkeellä ja laittaa lämmin paikka fermentaatiolle 3-3,5 tuntia.

Kun OPARA nousee ja alkaa ehdottaa, jäljelle jäävä vesi kaadetaan siihen (suola ja sokeri ja sokeri on alustavasti laimennettu vedessä tai maito) ja kaikki muut lämmitettävät tuotteet vähitellen jäljellä jauhot ja sekoitetaan 5-10 minuuttia . Vaivatuksen lopussa lisätään sulan öljyä. Taikina asetetaan lämpimään fermentaatioon, jonka aikana se on täynnä kaksi kertaa.

Valmiin taikinalomakkeisiin, jotka on sijoitettu levyille, voitelisivat öljyllä. Sitten laittaa 20-30 minuuttia lämpimässä paikassa (30-35 astetta). Parantaa tuotteen ulkonäkö muutama minuutti ennen kuin leivontaa se voitelee munan. Paistaan \u200b\u200btuotteet uunin taikinasta 180-200 ° C: n lämpötilassa.

Kuinka kokata taikina: Syötä hiiva taikina

Syöttöhiiva taikina valmistetaan työttömänä tavalla, eli maito, öljy ja hiiva on vaivautunut yhteen sovellukseen.

Tällaiselle testille 1 kg jauhot kestää 35-45 g hiivaa. Hiiva liuotetaan kahteen lasilliseen lämmintä maitoa tai vettä, sitten aseta hieman jauhot ja 4 ruokalusikallista öljyä. Kaikki on hyvin sekoitettu. Sitten lisäämällä vähän maitoa ja jauhoa, ylittävät. Kastelu veteen 1 teelusikallinen suolaa ja ajetaan taikinan munille, nukahtaa jauhot, huolellisesti poimia ja peitä lautasliinalla, aseta lämmin paikka niin, että se lähestyi.

Kuinka kokata taikina:Sooda pattoch

Jauhoja sekoitetaan sooda ja seulomalla. Sota kerma, munat, sokeri ja suola sekoitetaan suolan ja sokerin liuottamiseksi. Aikaisemmin hienostunut öljy tai margariini koputtiin astioissa, joissa on puinen lasta 5-8 minuuttia, seos hapan kerma munien kanssa lisätään vähitellen, sitten jauhot ja nopeasti - 20-30 sekunnin ajan - vaivaa taikina. Hapan hapankervassa, kosketuksissa sooda, muodostaa hiilidioksidia, joka pitkällä aikavälillä sekoittaen testi katoaa, miksi tuote saadaan tiheään, epätosiikaisesti. Tappavan kerman sijasta voit lisätä prostroprious, Kefir tai muu fermentoitu maitotuote.

Kuinka kokata taikina:Biscuit taikina

Tärkeimmät komponentit keksi taikina ovat munat, sokeri ja jauhot. Joskus jauhot korvataan osittain tärkkelyksellä, jonka ansiosta keksi muuttuu rehevämmäksi. Alavourista aineista levitä raastettua sitruunaa tai oranssia zest, vanilliinia, katkera manteleita, kaakaojauhe jne. Samoin kuin pähkinät, mantelit, rusinat jne.

Leivonnaisen keksinnön laatu riippuu munien tuoreudesta, piiskauksen ja oikean leivontamoodin keston. Proteiinit eivät vahingoita, jos pieni keltu tai rasva kuuluu niihin. Proteiineille, jotka ovat joutuneet, ja tullut vetiset, vähän suolaa, sitruunahappoa tai muutamia etikkahappoja, lisätään parempana huijausta.

Ennen taikinan valmistusta muotoa tai leivinlevyä voitelee pehmennetyllä öljyllä ja sirotella leipää tai jauhoja. Leivontalevyn suositellaan valkoisen paperin, voideltuun öljyyn ja ripottele leipää ja jauhoja. Jos uunin pohja lämpö on liian heikko, paperi ei sovi. Biscuit-taikina voidaan valmistaa neljällä tavalla.

1. Munaproteiinit erotetaan huolellisesti keltuaisista. 2/3 koko sokerista, kauhistuttava sitruunakappale ja massa on lyöty puulusikka tai sekoittimella vaaleankeltaiseksi vaahto. Proteiinit ovat kerääneet erillisessä astiassa ja nuku sitten jäljellä oleva sokeri ja jatka muutama minuutti. Proteiini, joka kerää tarpeeksi, jos se ei pudota, kun kulho on kallistettu. Aluksi puolet vedettävistä proteiineista lisätään keltuaisiin, sitten hieman sekoittaen, virtaavat jauhot. Lopuksi proteiinien jäljellä oleva osa sekoitetaan taikinaan niin, että se on rehevämpi.

2. Proteiinit erotetaan keltuaisista, kermaproteiineista tiheään vaahto, sokeria lisätään vähitellen, keräävät muutamia minuutteja. Sitten vuorotellen jauhot sekoituspäivät. Tuulettimet voidaan sekoittaa 1/3 sokeria, ei ole välttämätöntä voittaa. Tämä keittotapa vie vähän aikaa ja se sopii erityisen hyvin keksiä päinvastoin. Jos vettä lisätään keksi-testiin, se sekoitetaan keltuaisiin, pehmennetty öljy lisätään valmiiseen taikinaan.

3. Munat trituroituu sokerin kanssa yhdessä astiassa, säiliö sijoitetaan vesihauteeseen ja lyömällä jatkuvasti, kuumennetaan munan massa 40-50 ° C: n lämpötilaan. Sitten astiat laitetaan pöydälle, lisää raastettu sitruuna zest ja edelleen voittaa, kunnes vaahto vahvistuu ja ei jäähtyä. Vähitellen kaadetaan jauhoja ja sekoitetaan hieman. Tällä keittomenetelmällä keksi ei pudota leivonnassa.

4. Munat keräävät sokeria (2 ruokalusikallista 1 muna) vahvaan vaahtoon. Hyväksymme jauhot ja sekoitetaan hieman ennen homogeenisen testin vastaanottamista.

Jos kaakao tai kyyneleet asetetaan keksitasolle, niin ne ovat valmiiksi sekoitettuja jauhoja. Keksita taikina leipoa välittömästi vaivaamisen jälkeen. Taikina on asetettu voideltuna voin muoto (¾ muodossa), leivinpapereessa tai valkoisessa paperilla, asetettu leivinpaperille ja murskata. Keksiä muodossa leivonnaiset uunissa keskilämmön (200c) kanssa. Kun leivotaan päinvastoin, uunin tulisi olla kuumampää. Keksiä muotoiset leippeet 30-40 minuuttia päinvastoin - 5-10 minuuttia. Keksi on valmis, jos se erotetaan helposti muodon tai taivutetuista seinistä, sen valmius voidaan tarkistaa myös ohut puinen kepillä. Leipomo keksi jättää jonkin aikaa avoimessa uunissa niin, että se ei avaudu. Sen jälkeen keksi otetaan pois muodoltaan ja laittaa leikkuulaite, peitetty lautasliinalla ja anna jäähtyä. Keksillä keksi, keksi siirtyi pergamenttipaperille tai sokeria, joka on peräisin sokeriin.

Lehtitaikina

Puff leivonnaisten komponentit ovat vehnäjaudoja huippuluokkaa, voita, muna, vesi tai maito, sitruuna, viini tai etikkahappo. Happo edistää jauhon sisältämän liimaproteiinin turvotusta, joka antaa testin elastisuuden. Voit myös lisätä konjakkia taikinaan, ja sitten piirakat ovat erityisen lempeitä ja murenevia.

Pull leivonnaiset keitetään viileässä huoneessa. Testin valmistelu koostuu kolmesta eri toiminnasta.

1. Testin vaivaaminen. Jauhot kulhoon tai liukumaan puulevyllä, keskellä syventää. Whipped muna, vesi, suola ja sitruunahappo sekoitetaan, kaadetaan syventämiseen ja tahraan sileä taikina. Koska jauhot eivät aina ole yhtä turpoamista, tarvittaessa lisätään vähitellen jotkut jauhot tai nestettä. Sekoitettaessa taikina voit myös laittaa 1-2 ruokalusikallista öljyä. Taikina on peitetty lautasliinalla ja niillä on vähintään 30 minuuttia kylmäksi.

2. Öljyn valmistelu. Kylmä öljy sekoitetaan 2-3 ruokalusikallista jauhoa, joka on rullattu jauhalevylle neliön tai suorakulmion muodossa ja asetettu kylmässä paikassa. Taikinan ja öljyjauhon massan tulisi olla yhtä jyrkkä. Jos öljymassa osoittautuu voimakkaammaksi kuin taikina, sitten valssaamalla öljyä ei jaeta tasaisesti kerroksittain, se pysyy yhdessä kappaleessa ja leivonnan aikana voi löytää sen. Liian pehmeä öljy, kun valssataan puristetaan.

3. Rullaa taikina kerroksilla. Taikina rullataan siten, että neliökappale on osoittautunut kaksi kertaa öljyeoksena ja keskellä sen pitäisi olla jonkin verran paksumpi kuin reunat. Öljy sijoitetaan neliön kulman keskelle, taikinan reunat taivuttaa muuntimen sisälle. Sitten taikina on valssattu hieman, joten se kääntää suorakulmion, jonka paksuus on noin 1,5 cm. Taita kolme tai neljä kertaa, peitetty märällä kankaalla niin, että testipinta ei ole kuiva ja sijoitetaan puoli tuntia kylmä paikka.

Taikina on paksu massa, jolla voit saada tuoksuva ja herkullinen leivonta. Mutta monet hostesses eivät päätä kokata pullia, evästeitä ja pattiesia kotona, mieluummin heille ostettuja tuotteita. Usein kotitekoinen leivonta, joka osoittautuu paljon maukkaammaksi myymälään, joten yritä kokata piirakoita tai pullata sinun täytyy tehdä jokainen kotitekoinen keittiön rakastaja.

Mutta ennen ruoanlaittoon liittymistä sinun on selvitettävä, mitä taikina tapahtuu ja selvittää, millaisia \u200b\u200btaikina on.

Testaustyypit valmistusmenetelmällä

Joten taikina on jaettu kahteen pääryhmään:

• hiiva (hapan);
• ruutominen (tuore).

SISÄÄN hiivataikinaKuinka helppoa arvata nimen mukaan Lisää hiiva antaa testi- ja huokoisuustesti. Se on jaettu purkkiin ja sopimattomaan taikinaan.

1. Ominaisuus kova taikina Se, että se tehdään enemmän nestettä - kun ruoanlaitto ei ole kaikki reseptin jauhon määrä, vaan vain sen osa. Jäljellä oleva osa lisätään, kun OPARA on valmis (sen äänenvoimakkuuden pitäisi kasvaa noin kolme kertaa). Tällaista taikinaa käytetään suurella määrällä ajautumista.
2. Ei tuettu taikinaPäinvastoin, se sopii paremmin resepteihin pienellä määrällä rumpua. Se sekoitetaan kokonaan kerrallaan, siksi tämän taikinan valmistelun aika on pienempi. Hiiva taikina käytetään useimmiten piirakoita, piirakoita ja pizzaa.

SISÄÄN taikina taikinaLuonnollisesti hiivaa ei lisätä. Kun työskentelet tällaisen testin kanssa, sinun ei tarvitse viettää aikaa odottaa taikinaa, joten voit heti aloittaa suoraan ruoanlaittoon. Tämä taikina on yksinkertainen ja duffen.

1. Osana yksinkertainen taikina Se sisältää vain jauhot, vesi, öljy ja suola.
2. SISÄÄN taikina Sitä lisätään enemmän kermaa, sokeria ja munia, joiden ansiosta se tulee makeaksi.

Testityypit sen tarkoitukseen

Alla tarkastellaan mikä on taikina riippuen tuotteista, joihin se valmistautuu. Yleisimpiä ruoanlaittoon seuraavia testityyppejä:

• Rypistynyt. Pylvään testin koostumus sisältää suuren määrän voita, koska sitä pidetään riittävän kalorina. Se voidaan valmistaa kuin hiiva - ne lisätään helposti ja ilmakehään (käytetään kaikenlaisiin leivontaan) ja ilman niitä (luoda pieniä tuotteita, joissa on makeat täytteet). Puff leivonnaisella voit kokata croissanteja, piirakoita, rullauksia, pizzaa ja muuta monipuolista leivonnaista.
• Syöttö. Samoin kuin puff voi olla hiiva tai pimeys. Valmistettu nestemäisellä, sokerilla ja öljyllä (margariini). Koostumus voi muuttua hieman riippuen siitä, mitä leivonta taikina on tarkoitettu. Perinteisesti haetaan pulla ja piirakoita.
• Pirogialainen. Kun ruoanlaitto kakkutestiä, lisäämällä hiivaa välttämättä. Täydellinen luomaan pullat ja piirakat erilaisilla täyteaineilla.
• Biscelful. Tämä taikina rakastaa nopeutta ja helpottaa sen valmistelua. Tällaisen testin luomisen ominaisuus on suuren nopeuden sokeri-munan massaa, testi, sen muovaus ja välitön leivonnaiset. Keksien taikinan avulla voit tehdä erilaisia \u200b\u200brullia, kakkuja ja leivonnaisia.
• Hiekkiha. Se valmistetaan lisäämättä nestettä, vaan runsaasti öljyä ja sokeria, mikä antaa sille tällaisen tyypillisen murskauksen. Erityisesti maukkaita evästeitä tällaisesta taikinasta ja hiekkaranteista valmistetuista kakkuista saadaan.
• Pannukakku. Tehty pannukakkujen valmistamiseksi. Tällaisen taikinan klassinen koostumus sisältää jauhot, neste (vesi, maito, kefir), munat, öljy, suola, sokeri ja leivinjauhe.

Tässä artikkelissa vastataan kysymyksiin siitä, mitä taikina tapahtuu ja mitä ominaisuuksia se on, ja sitä pidetään myös yleisimpiä vaihtoehtoja. Toivomme, että tämä auttaa sinua valitsemaan sopivan taikinan luomaan kulinaarisia tuotteita kotona.