Monet metsästäjät tuovat villisianlihaa taloon palkintoina, kun taas heidän vaimoillaan on paljon ongelmia, jotka liittyvät villisikaruokien maukkaan ja oikein keittämiseen. Itse asiassa monet ihmiset tietävät, että sianlihaan verrattuna villisianlihalla on erityinen haju ja se on melko sitkeää, ja tuoksuvien ja maukkaita villisian ruokia valmistaaksesi sinun on tiedettävä joitain temppuja. Harkitse joitain villisianliharuokia.

Hienonnettu naudanpihvi.
Yhdiste:
1kg, 200g. liha (olkapää);
5-6. lusikat auringonkukkaöljyä;
1 munankeltuainen;
1 sipuli;
suola pippuri.
Erottele nuoren villisian ikääntynyt liha luista, minkä jälkeen laitamme sen lihamyllyn läpi lisäämällä sipulia ja lisäämällä munankeltuainen jauhelihaan, suolaa ja pippuria. Valmistamme pihvejä, joiden paksuus on 2 cm yhtä suuressa suhteessa, voitele kasviöljyllä ja laita sivuun neljännestunniksi. Ajan kuluttua pyöritä jauhoissa ja paista kuumassa öljyssä joka puolelta. Tarjoile hienonnetun sipulin, ketsuppin tai sinappimajoneesin kanssa.

Rinnat vihannesten kanssa.
Yhdiste:
1 kg 200 gr. rintakehä;
100 gr. voita;
100 gr. laardi;
1 sipuli, 1 porkkana;
neljäsosa sellerijuurta;
yksi persiljajuuri;
kuusi kpl. mustapippuri;
6 Yag. kataja;
30 gr. voita ja 20 gr. jauhot;
2 tl sokeria, sitruunamehua ja sitruunan kuorta.
Marinadi - 1 lasillinen vettä, 1 rkl. punaviini (kuiva) ja 4 % etikkaa.
Laita hienonnetut sellerijuuret, persilja ja sipuli, laita päälle pesty rintakehä, lisää mustapippuri, kataja, kaada saatu marinadi ja laita peittaukseen 24 tunniksi. Kaada öljy syvään paistinpannuun (Vog), paista hienonnettu pekoni viipaleiksi, laita liha, kaada marinadi kasvisten kanssa ja hauduta kunnes ruoka on valmis, jos nestettä puuttuu, lisää naudanlihalientä tai punaviiniä. Paista jauhot voissa, lisää sokeri ja sekoita koko ajan kunnes se on ruskea.

Jos liha on valmis, se on vedettävä ulos, lisää paahdettuja jauhoja sokerilla, punaviiniä, sitruunan kuorta ja sitruunamehua liemeen. Siirrä liha syntyneeseen kastikkeeseen ja kiehauta. Voidaan tarjoilla pyöryköiden tai perunoiden kanssa.

Villisianliha gulassi.
Yhdelle kilolle marinadissa olevaa lihaa (niska, lapa) - 100 g. voita, 200 gr. pekonia, 2 kpl. sipulia, 1 rkl kuminaa, 5 rkl. l. rommi, 1 rkl punaviiniä, (kuiva) 30g. voita ja 20 gr. jauhot kastikkeeksi, sitruunamehu, suola, pippuri.
Pese puhdistettu liha ja leikkaa paloiksi. Paista sipulirenkaat voissa, laita kuutioitu pekoni ja liha, suola, pippuri, lisää kuminat, rommi, punaviini ja hauduta kaikki loppuun asti. Kaada sitten vähän naudanlihalientä tai vähän lämmintä vettä, johon kuutio on liuotettu, lisää sitruunamehua maun mukaan, tee kastike voissa paistetuista jauhoista. Kuumenna kaikki kiehuvaksi ja jätä liha valmiissa kastikkeessa pariksi minuutiksi.
Koristele: nyytit, riisi tai perunat, sämpylät, kasvissalaatti.

Villisikaasta valmistettu paisti.
1 kg. rasvaista villisikaa, 50g. pekonia, meiramia, 35 g. rasvaa, 20 gr. tomaatti, 1 rkl. punaviiniä, pippuria. suolaa, kastikkeeksi 1 nippu yrttejä, 2 sipulia, 2 lahtia, 4 vuorta. mustapippuria, 0,5 st. etikkaa ja kaksi lasillista vettä.
Keitä suolavedessä karkeaksi silputtu sipuli, yrtit, persilja ja pippurit. Kun sipuli on pehmeää, lisää etikkaa ja älä koske tähän marinaadiin ennen kuin se jäähtyy kokonaan. Villisikapalasta, joka marinoidaan, sinun on päästävä eroon ihosta, kalvosta ja ylimääräisestä rasvasta. Jätä marinoitunut liha 2 päivään. Kääntele välillä marinoitumaan hyvin. Ota seuraavaksi marinoitu liha pois ja poista siitä mausteet ja täytä pekonisuikaleilla mayranilla. Laita kuumennettuun rasvaan pala lihaa ja paista tasaisesti joka puolelta. Siirrä liha pannulle, lisää vesi ja kastikkeesta vedetyt kasvikset ja anna hautua miedolla lämmöllä 2,5 tuntia.
Jos lihasta on jo tullut pehmeää, se on otettava pois, leikattava noin sentin paksuisiksi paloiksi ja laitettava takaisin pannulle, jossa se haudutettiin. Jauha kastike siivilän läpi, lisää sinne tomaattipasta ja vähän viiniä ja kiehauta kaikki. Kaada liha tällä kastikkeella. Tarjoile keitettyjen perunoiden kanssa.

Luonnollinen zrazy villisian pekonilla.
Leikkaa liha paloiksi, vatkaa hieman ja lisää suolaa maun mukaan. Tee jauheliha hienonnetusta sipulista, yhdestä kurkusta, sardiinista, persiljasta ja sienestä lisäämällä sitruunankuori. Levitä jokaiselle lihapalalle jauhelihaa, aseta 2 pekoniviipaletta ja rullaa putkeen, pippuri ja solmi langalla. Laita valmis zrazy pannulle ja paista öljyssä, sulje sitten kansi ja hauduta. Kun mehu alkaa haihtua, sinun on lisättävä valkoviiniä. Laita valmis zrazy lautaselle ja laita mehuun hienonnettu kurkku ja sienet sekä jauhot, anna kiehua. Zrazy tarjoillaan pöydälle kastikkeessa.
Koristele: riisiä, haudutettuja ja keitettyjä vihanneksia, perunamyyttejä ja raakakasvissalaattia.
1-1,2 kg painavan kinkun lihalle - 120g. pekonia, 100 gr. margariinia tai voita, 1 rkl. valkoviini, jauhot.
Jauhelihalle - 2 sipulia, 1/4 sitruunan kuori, 2 keskikokoista kurkkua, 1 sardiini, 1 pieni lusikallinen persiljaa, 2 marinoitua tai marinoitua porcini-sientä.

Luonnollisia kotletteja villisianlihasta valmistettujen vihannesten kanssa.
Hienonna savustettu silakka ja sipuli, paista hieman. Suolaa, pippuria maun mukaan, ripottele päälle hieman punaista pippuria ja pyöritä jauhoissa. Laita pannulle pekonin ja sipulien kanssa, lisää rasva, paista molemmin puolin. Lisää sen jälkeen hienonnettu porkkana, vihreä paprika, kurkut, tomaatit, herneet, sienet, kaada vähän lientä ja hauduta. Näiden kotlettien tarjoilu minkä tahansa perunan tai riisin kanssa näyttää erittäin herkulliselta. Ruisleipä laitetaan pöydälle.
1200g:lle. kotletti menee - 100 g. savustettua laardia, 60g. rasvaa, 1 sipuli, 1 porkkana, kaksi paprikaa, 2-3 isoa tomaattia, 1 suolakurkku, 2 rkl.
lusikkaa herneitä, 3-4 hienonnettua porcini-sientä (mitä tahansa sieniä), puoli lasillista lientä (tai kuumaa vettä kuutiolla), kaksi rkl. valheita. jauhoja ja hyvin pieni lusikallinen punapippuria.

Villisian lihaviipaleet kaprisilla.
Leikkaa liha paloiksi, vatkaa hieman ja lisää suolaa maun mukaan. Tee jauhoista leivitys ja paista rasvassa. Hanki valmistettu liha, kaada kaprikset, sokeri muuhun mehuun, purista sitruunamehu, smetana viinin kanssa, sekoita kaikki tämä massa. Laita paistetut lihapalat kastikkeeseen ja anna liota kastikkeessa. Koriste: perunamuusia, haudutettuja vihreitä papuja, paistettuja perunoita, keitettyä parsaa.
1-1,2 kg painavan kinkun lihalle - 100g. ihra, ihra, 200g. smetana, lusikallinen sokeria, II rkl. lusikat jauhoja, st. lusikallinen kapriksia 1 lasillinen valkoviiniä, sitruunankuori, pippuri, suola.

Villisika

Villisianlihan ominaisuudet

Olitko onnekas täyttää koko villisika metsästyksellä ja edessäsi on useita kymmeniä kiloja tämän eläimen lihaa? Kuinka keittää tällaista lihaa? Jotta voit vastata tähän kysymykseen, sinun on tiedettävä joitain villisianlihan ominaisuuksia. Joten esim.

on parempi valmistaa pääruoat tämän eläimen lihasta ja käyttää tähän lihaa yhdessä ihon kanssa, mutta aiemmin harjaksista puhdistettua. Mutta villisianliha ei sovellu liemien valmistukseen.

Muista myös, että urosten lihalla (mitä vanhempi karju, sitä sitkeämpi se on) on kiima-aikana erityinen ja ei kovin miellyttävä tuoksu. Tämän hajun poistamiseksi itse lihaa suositellaan liottamaan päivän ajan heikossa etikkaliuoksessa. Ja tässä naaras- tai urosnaarasten liha ei tarvitse tällaista liotusta, koska sillä ei ole niin epämiellyttävää hajua. Mutta jos päätät silti keittää villisian vartaat, on välttämätöntä liottaa liha, jotta se olisi pehmeämpi ja mureampi.

Kirjoitimme jo yllä, että harjakset on poistettava - voit tehdä tämän polttamalla, vetämällä, puhdistamalla ja haukkumalla, minkä jälkeen peset perusteellisesti.

Villisihon ruhon lajikejako

Yksinkertaisin ja klassisin villisikan ruhon lajikejako on sen ruhon jakaminen puoliruhoiksi (poikittain) ja taka- tai jalkaosan erottaminen keski- ja etuosista.

Arvokkaimmat osat tässä ruhon jaossa ovat tietysti kinkun takaosat - niitä voidaan käyttää suolaamiseen, savustukseen tai leivontaan. Kun ruhon keskiosa voidaan jakaa edelleen 3 pitkittäisosaan, ylintä voidaan käyttää lanteelle, keskimmäistä rintalastalle ja vähäarvoista alaosaa. Siinä tapauksessa, että lihassa on ylimääräistä selkäydinrasvaa, on suositeltavaa leikata ylimääräinen rasva pois jättäen 1 senttimetrin paksuinen rasvakerros, mutta ei enempää.

On huomionarvoista, että mitä suurempi karjun ruho on, sitä enemmän vaihtoehtoja sinulla on tämän lihan käyttämiseen. Joten innokas metsästäjä varmistaa, että häneltä ei katoa mitään, ja käyttää jopa villisian koipia hyytelön ja hyytelön valmistukseen.

Villisianlihan kypsennys oikealla tavalla

Mitä vanhempi karju, sitä sitkeämpää sen liha on

Olemme jo sanoneet sen

mitä vanhempi karju, sitä sitkeämpää sen lihaa.

Päivän pitkä liotus joko etikkaliuoksessa tai herassa voi kuitenkin korjata tilanteen. Maito- ja etikkahapon ominaisuuksien vuoksi tällaisessa liuoksessa liotetut lihakuidut pehmenevät ja itse ruoat tulevat maukkaammiksi.

Sinun tulee myös olla tietoinen siitä, että ne ruhon osat, joissa on lihaksia ja suuria sidekudoskerroksia, tulee keittää kypsiksi ja käyttää vasta sitten pääruokien valmistukseen. Mutta se on myös tehtävä oikein.

Liha upotetaan kylmä vesi, laitetaan tuleen, vesi kiehautetaan ja lihaa keitetään tässä vedessä, kunnes se on täysin kypsää.

Samat palat, joilla ei käytännössä ole rasvakerrosta, voidaan upottaa välittömästi kiehuvaan veteen ja keittää puolikypsiksi.

Ja paistamiseen on parempi käyttää karjun ruhon selkä-lantioosan yläosia. Jos haluat keittää jauhelihaa kotletteiksi, esikeittele villisian kaula, vatsan seinämä ja jauha ne lihamyllyssä.

Siinä tapauksessa, että lihan alustavaan keittämiseen ei ole aikaa, eikä myöskään ole erityistä halua, voit käyttää takaraajojen yläosaa haudutukseen. Muuten,

jos lihassa on vähintään sidekudoksia, ei ole luita, mutta siinä on suuri rasvakerros (sellainen liha luokitellaan yleensä ensimmäisen luokan luokkaan), on suositeltavaa kypsentää se avoimessa astiassa ilman kansi.

Ruoat villisikaasta

Koska sinulla on edessäsi kokonainen villisian ruho ja sinun on käsiteltävä se, jotta mitään ei menetetä, päätimme olla rajoittumatta vain yhteen reseptiin villisianlihan kypsentämiseksi, vaan esittelemme huomiosi koko valikoiman sellaisia ​​kulinaarisia vinkkejä.

Villisian maksa keitettynä

Ota villisian maksa, voit lisätä keuhkot ja sydämen ja keitä se kaikki 3 litrassa vettä lisäämällä suolaa, porkkanaa ja sipulia. Kun eläimet ovat valmiita, valuta liemi ja jauha maksa, keuhkot ja sydän lihamyllyssä. Tuloksena olevasta jauhelihasta voidaan valmistaa pasteettia sekä pannukakkujen ja piirakoiden täytteenä.

Keitetty villisian liha

600 grammaa karjunlihaa varten tarvitset 40 grammaa sipulia, 1 laakerinlehti, muutama herne maustepippuria ja mustapippuria, 100 millilitraa punaviiniä, suolaa maun mukaan ja 1 tl sitruunamehua.

Huuhtele liha huolellisesti, laita se kattilaan, lisää mausteet ja kaada kuumaa vettä niin, että vesi peittää lihapalan. Lisää sitten viini ja sitruunamehu. Peitä pannu kannella ja keitä lihaa miedolla lämmöllä kypsäksi.

Tällainen keitetty villisian ruhon pala voidaan leikata viipaleiksi ja tarjoilla piparjuurikastikkeen kanssa.

Paistettu rintakehä

600 grammaa rintaa varten tarvitset 5 valkosipulinkynttä, suolaa maun mukaan ja kuminaa.

Täytä esipesty liha valkosipulilla, suolalla, ripottele päälle kuminoita ja anna liota yön yli. Laita sitten uunivuokaan ja paista rintakehä uunissa lisäämällä vähitellen vettä (pieni määrä).

Tällainen paistettu rintakehä on herkullinen perunoiden tai kaalilisukkeen kanssa.

Luku:
metsästys keittiö
2. sivu

Jos sinulla ei ole riistaa nyt, käytä kotieläinten lihaa menestyksekkäästi.
Ja tulos ylittää kaikki odotukset!

Pienet ja isot riistaruoat
VILLA

Lihan ominaisuudet. Villisianlihalla ruoanlaitossa on useita ominaisuuksia. Sitä käytetään parhaiten toisiin ruokalajeihin. Ruoanlaittoon on parempi käyttää lihaa, jossa ei ole harjaksia. Tällainen liha on helppo suojata saastumiselta.

Hajujen poisto. Urosten, erityisesti vanhojen koukkujen, liha on sitkeämpää ja sillä on epämiellyttävä haju kiihdyksen aikana. Tämän hajun poistamiseksi lihaa tulee liottaa 1-2-prosenttisessa etikkaliuoksessa 2-4 tuntia ennen kypsennystä palan koosta riippuen. Naaraiden ja nuorten uroskoirapoikkojen liha (ei urakautena) ei tarvitse tällaista käsittelyä (poikkeuksena on shish kebabin valmistus).

Ihon poisto. Jos ruhon iholle jää karvoja, se tulee poistaa polttamalla, vetämällä, puhdistamalla ja huuhtelemalla perusteellisella pesulla. Kulinaarisessa käsittelyssä suositaan lihaa, jonka iho on puhdistettu harjaksista.

Lajittele jako. Yksi yksinkertaisimmista järjestelmistä villisikojen liharuhojen kulinaariseen käyttöön on niiden puoliruhojen jakaminen taka- tai jalka-, keski- ja etuosaan.

Arvokkaimmat osat ovat selkäkinkkuja, ne on eristetty suolaamista, savustusta ja myöhempää leivontaa tai kypsennystä varten (keitetty kinkku).

Keskiosa voidaan jakaa kahdella pitkittäisleikkauksella kolmeen osaan: yläosa on lanneosa, keskiosa on rintakehä ja vähäarvoinen alaosa on nänniosa.

Selästä ja rinnasta voidaan valmistaa suolattuja ja savustettuja tuotteita. Lisäksi ulkofileetä voidaan käyttää kyljysten valmistukseen. Jos selkärangan rasvaa on liikaa, se leikataan pois, jolloin lihaksiin jää noin 1 cm paksu rasvakerros, mikä parantaa kotlettien makua. Sitten mehevä osa erotetaan selkärangasta veitsellä ja leikataan alas jättäen kylkiluu palaan. Tämä pala jaetaan veitsellä osiin, jolloin niihin jää yksi kylkiluu, jossa on paljas kärki. Saadut annokset vatkataan pehmeiksi ja litistetään, ripottele sitten kevyesti suolalla ja paistetaan: nämä ovat luonnollisia kyljyksiä. Muissa tapauksissa perusteellisen vatkauksen jälkeen palat kostutetaan vatkatulla munalla, kääritään korppujauhoissa ja paistetaan. Voit myös keittää ja eskaloppia, joka on poikittainen massaviipale, jossa on rasvakerros, leikattu ruhon lannerangan luista tai takaraajan yläosasta.

Lisäksi lanteen munuaisosa, joka on vapautettu kaikista luista ja jänteistä, tai takajalan liha leikataan paloiksi luonnollisten kotlettien muodossa, mutta ilman luita, ja saadaan šnitseli. Sitten se käsitellään ja paistetaan, kuten kyljykset, korppujauhoissa.

Ruhon lapaosaa käytetään usein muhennospalan keittämiseen. Kaulaosaa kannattaa kuitenkin käyttää ensimmäisen ja toisen ruokalajin valmistukseen.

Lopuksi todettakoon, että takajalkaa eristettäessä jäljellä olevaa yläosaa, jossa on ristinikamia, sekä leikkausta tulee käyttää ensimmäisille ruokalajeille, kuten nuudeleille, ottaen huomioon, että tästä osasta on vähän hyötyä kaalikeittoon ja borssiin.

Raajojen alaosa ranneluun tai "akillesjänteeseen" - "porsaankoipat" on erinomainen tuote hyytelöön.

RUOKIEN OMINAISUUDET POAR

Liotus. Billhooksin liha on kovaa. Sitä voidaan parantaa liottamalla pitkään herassa päivän ajan tai 2-3 % pöytäetikassa. Maito- ja etikkahappo pehmentävät sidekuituja, jolloin jalostetusta lihasta tulee pehmeämpää ja maukkaampaa.

Kiehuva. Ruhoalueita, joissa on suuria sidekudoskerroksia sisältäviä lihaksia, on keitettävä vedessä pitkään. Tätä varten liha upotetaan kylmään veteen, kiehutaan vähitellen ja liha kypsennetään kypsäksi. Lihan pitkäaikainen kuumennus vedessä liuottaa sidekudoksen (suonten) karkeat kollageenisäikeet, antaa herkullisemman liemen: liha löystyy, mutta menettää jonkin verran ravintoarvostaan, muuttuen liemeksi.

Runsaat sidekudoskerrokset sisältävät ruhon osat, joissa on vähän rasvaa, tulee upottaa välittömästi kiehuvaan veteen ja keittää miedolla lämmöllä, kunnes ne kypsyvät lyhyemmän ajan kuin ensimmäisessä menetelmässä (keitetty liha saadaan palasena). Määriteltyä laatua oleva liha altistetaan myös pitkäaikaiselle vesihöyrylle suljetussa astiassa muhennoksen saamiseksi.

Molemmilla menetelmillä pienet kollageenikuidut, liukenevat, muuttuvat gelatiiniksi, itse lihasta tulee maukasta, pehmeämpää ja elimistön helposti imeytyvää. Samanlaatuinen liha murskataan jauhelihaksi, sidekudos tuhoutuu mekaanisella vaikutuksella, mikä lisää myös lihan ravintoarvoa ja sulavuutta.

Ruoanlaittoon ja jauhelihaan- niska, kyynärpään alapuolella oleva eturaajan alue, vatsan seinämä ja "akillesjänteen" vieressä oleva alue.

Haudutukseen, keittämiseen ja jauhelihaan- muu takaraajan yläosa; keitetyn lihan kypsentämiseen paloina, haudutukseen ja jauhamiseen jauhelihaksi - eturaajan ylempi keskiosa.

RUOKIA VILUSTA

KEIETETTY MAKSAA

Ainesosat :
1 villisian maksalle, keuhkoille ja sydämelle: 3 litraa vettä, 2 rkl. ruokalusikallista suolaa, 1 porkkana, 1 sipuli.

Ruoanlaitto

Keitä maksa suolatussa vedessä erikseen tai yhdessä keitettyjen keuhkojen tai sydämen kanssa. Käytä täytteenä piirakoihin, pasteeteihin ja muihin ruokiin.

VILU MAKSAA VIININ KANSSA

Ainesosat :
Yhden villisian maksalle: 60 g savustettua laardia, 50 g rasvaa, 100 ml punaviiniä, 1 sipuli, laakerinlehti, jauhettu mustapippuri, etikka, sokeri, suola.

Ruoanlaitto

Puhdista maksa kalvoista ja suonista, polta, täytä savustetun laardin paloja ja paista rasvassa joka puolelta. Lisää hienonnettu sipuli, laakerinlehti, jauhettu mustapippuri, lisää kuuma vesi, peitä astiat ja hauduta.
Vähän ennen kypsennystä lisää suolaa, punaviiniä, etikkaa ja sokeria maun mukaan. Leikkaa ja tarjoa riisin kanssa.

KEIETETTY VIURIN LIHA

Ainesosat :
600 g:lle lihaa: 100 g juureksia, 40 g sipulia, 1 laakerinlehti, muutama musta- ja maustepippuriherne, 100 ml punaviiniä, 1 tl sitruunamehua, suolaa.

Ruoanlaitto

Pese liha, laita kulhoon, lisää vihannekset, laakerinlehti, musta ja maustepippuri ja kaada kuumaa vettä. Suola, kaada viini, sitruunamehu, sulje astiat ja kypsennä kypsiksi.
Leikkaa keitetty liha viipaleiksi ja tarjoa piparjuuri- ja omenakastikkeen tai minkä tahansa muun kanssa.

Paahdettu rintakehä

Ainesosat :
600 g:lle rintakehää: 5 valkosipulinkynttä, kuminaa, suolaa.

Ruoanlaitto

Suolaa hyvin pesty, hienonnetulla valkosipulilla täytetty liha, ripottele päälle kuminoita ja anna levätä yön yli. Sitten lisää vettä, paista vähitellen uunissa.
Leikkaa paistettu rintakehä ja tarjoile perunoiden tai kaalin kanssa.

HAUHETTU LANNE

Ainesosat :
600 g ulkofileetä: 60 g rasvaa, 50 g jauhoja, 1 sipuli, suola, jauhettu mustapippuri, kumina.

Ruoanlaitto

Pese liha, leikkaa paloiksi, vatkaa pois, suola, mausta jauhetulla mustapippurilla, kuminalla ja ripottele päälle jauhoja. Paista valmistettu liha nopeasti kiehuvassa rasvassa, poista. Paista sitten samassa rasvassa hienonnettu sipuli, laita liha, lisää vesi ja hauduta kypsiksi.
Tarjoile perunoiden kanssa.

PAAHDETTU VILUFILE

Ainesosat :
1 kg marinoitua lihaa: 300 g rasvaa, 200 g voita.

Ruoanlaitto

Marinoi fileet 2-3 päivää ja kuivaa sitten hyvin. Peitä valmis liha ohuilla pekoniviipaleilla ja solmi. Grillaa hyvin kuumassa uunissa. Kun liha on ruskistunut, se tulee suolata ja pippurilla. Ennen tarjoilua liha on irrotettava ja asetettava lämmitetylle astialle.
Tarjoile erikseen, kastikeveneessä, metsästyskastiketta.
Uunin puuttuessa liha voidaan paistaa avoimessa kattilassa tai syvässä paistinpannussa sen jälkeen, kun voi on sulatettu. Paista liha ensin korkealla lämmöllä kullanruskeaksi kaikilta puolilta, alenna sitten lämpöä ja jatka paistamista kunnes se on kypsä, käännä 5 minuutin välein.
Metsästyskastike valmistetaan seuraavasti:
Valmista ensin marinadi.
Saat 1 litran marinadia: 3/4 litraa kuivaa valko- tai punaviiniä, 1/2 kupillista etikkaa, 2 porkkanaa, 1 sipuli, neilikka, pippuri, kumina, laakerinlehti, valkosipulinkynsi.
Sekoita viini etikan, paloiteltujen vihannesten ja mausteiden kanssa, kiehauta ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes marinadin määrä vähenee 2/3 tilavuudesta. Jäähdytä ja siivilöi. Paista jauhot (50 g) kuumennetussa öljyssä (60 g) tummaksi, kaada marinadi joukkoon, lisää lihamehu ja herukkahyytelö (2 rkl). Lihamehua saa keittämällä kattilassa, jossa liha paistettiin, vähän vettä ja siivilöimällä.
Kastikkeen maun terävyys riippuu marinadin määrästä.

VIRDUNlihaa kastikkeella

Ainesosat :
500 g lihaa: 50 g rasvaa, 10 g sokeria, 1 rkl. lusikallinen tomaattipyreetä, 10 g jauhoja, 100 ml punaviiniä, suolaa maun mukaan.

Ruoanlaitto

Pese liha, pyyhi lautasliinalla, paista joka puolelta kuumassa rasvassa. Lisää sokeri, tomaattipyre, suola, lisää kuuma vesi, peitä astiat ja hauduta.
Ota kypsä liha pois ja leikkaa viipaleiksi.
Mausta mehu jauhoilla, lisää viini, laimenna vedellä tai lihaliemellä tarvittaessa ja keitä.
Pyyhi valmis kastike, laita paloiteltu liha siihen.
Tarjoile riisin tai pastan kanssa.

VILU muhennos
Ensimmäinen tapa

Ainesosat :
700 g:lle lihaa: 400 g marinadia, 50 g laardia, 150 g viiniä, 1 porkkana, persilja ja sellerijuuri, 2 sipulia, 1 rkl jauhoja, suola.

Ruoanlaitto

Täytä valmistettu liha persiljalla, selleritikuilla, laita lasi-, keramiikka- tai emalikulhoon, kaada kylmä marinadi ja pidä siinä 2-3 päivää.
Paista marinoitu liha, laita se syvään kulhoon, kaada puolet lihaluista keitetystä liemestä, kaada joukkoon kuiva punaviini, lisää hienonnettu sipuli ja hauduta kypsiksi. Lisää kuivatut vehnäjauhot liemeen, jossa liha haudutettiin, keitä 15-20 minuuttia, suola ja siivilöi.
Leikkaa liha leveiksi viipaleiksi jyvän poikki ja kaada päälle kastike.
Koristele paistetuilla perunoilla, haudutetulla kaalilla, papuilla tai pastalla.
Toinen tapa

Ainesosat :
700 g:lle lihaa: 400 g marinadia, 1 lasillinen punaviiniä, 2 porkkanaa, 2 sipulia, persiljaa ja sellerijuurta, suolaa.

Ruoanlaitto

Yleensä käytetään kinkun tai selkälihaa. Porkkanoilla, persiljalla tai sellerillä esitäytetty liha, kaada kylmä marinadi ja marinoi 2-3 päivää. Paista sitten liha, kaada liemi, lisää kuiva punaviini, sipulit ja hauduta kypsiksi.
Valmista muhennosliemelle kastike.
Tarjoile paloiksi leikattu villisian liha lautasella tai lautasella.
Laita sivulle lisuke - paistettuja perunoita, haudutettua kaalia, keitettyjä papuja tai pastaa.
Kaada kastike lihan päälle.

MUHDETTU VILULIHA KERMANSA

Ainesosat :
500 g lihaa: 40 g savustettua pekonia, 40 g rasvaa, puolikas sipuli, 250 g smetanaa, 80 g juureksia (porkkanaa, persiljaa, selleriä), 1 tl etikkaa, 1 laakerinlehti, a muutama musta- ja maustepippuriherne, 10 g pehmeitä jauhoja, 1 tl sinappia, vähän sokeria, sitruunamehua, suolaa.

Ruoanlaitto

Puhdista liha kalvoista ja jänteistä, täytä savustettua laardia. Paista hienonnettu sipuli, kasvikset rasvassa, lisää etikka ja kuuma vesi. Laita liha seokseen, lisää laakerinlehdet, musta ja maustepippuri, suola, peitä astiat ja hauduta uunissa lisäämällä kuumaa vettä ja kaataen lihaa omalla mehullaan.
Ruskista haudutettu liha ja leikkaa viipaleiksi.
Lisää jauhoilla sekoitettu smetana, sinappi, sokeri ja sitruunamehu maun mukaan. Hiero kastike ja kaada paloiteltujen lihan päälle.
Tarjoile minkä tahansa lisukkeen, kasvissalaattien, karpaloiden kanssa.

LEIKE

Ainesosat :
700 g lihaa: 50-100 g kasviöljyä, korppujauhoja, mustapippuria ja suolaa maun mukaan.

Ruoanlaitto

Lanneosan munuaisosasta, joka on vapautettu luista ja jänteistä, tai takajalan massasta, leikattu paloiksi luonnollisten kotlettien muodossa, mutta ilman luita.
Sitten ne tulee käsitellä ja paistaa kuin kyljykset korppujauhoissa.

AZU

Ainesosat :
500 g:lle lihaa: 300 g perunaa, 50 g voita, 2-3 rkl. lusikat valkoisia jauhoja, tomaattia, kurkkua, suolaa, valkosipulia maun mukaan.

Ruoanlaitto

1 cm paksu ja 3-4 cm pitkä massa on vatkaa pois puisella tai metallisella keittiövasaralla pehmentämään, suolaa ja paista pannulla öljyssä sipulien kanssa, sitten tomaateilla ja suolakurkkuviipaleilla.
Paista perunat murskatun valkosipulin kanssa ja hauduta 10 minuuttia, lisää vihreet haudutuksen lopussa.

VILUSIILJOITUKSET

Ainesosat :
1 kg marinoitua lihaa: 2-3 munaa, 2 kuppia murskattuja keksejä.

Ruoanlaitto

Karjun ulkofileetä käytetään kyljysten keittämiseen. Leikkaa rasva pois, jätä jokaiseen palaan 1 cm paksu rasvakerros Leikkaa selkä niin, että jokaiseen osaan jää kylkiluu.
Marinoi liha, vatkaa kevyesti, raasta suolalla ja mustapippurilla. Billhooksille ominaisen hajun poistamiseksi voit käyttää muita mausteita, kuten suneli-humalaa, muskottipähkinää, nestemäistä sinappia.
Kostuta sitten jokainen annos vatkatulla munalla ja paista murskatuissa korppujauhoissa 15-20 minuuttia.
Tarjoile lisukkeena hapankaalia tai haudutettua kaalia.

JELLYN VALMISTAMINEN (JELLY)

Ainesosat :
Villisihon pää, korvat, jalat, keuhkot ja sydän, 1-2 porkkanaa, 2 sipulia, 1 laakerinlehti, 10-15 mustapippuria, suolaa maun mukaan.

Ruoanlaitto

Huuhtele hyvin palaneet ja noesta puhdistetut, villisikojen pään tai jalkojen palaset ja laita kattilaan tai kattilaan 1/4 tilavuudesta.
Lisää porkkanat, sipulit, laakerinlehti, pippuri, suola. Lisää myös pestyjen keuhkojen tai sydämien paloja melkein päälle, anna kiehua ja hauduta 3-4 tuntia, kunnes massa alkaa irrota luista.
Jäähdytä keitetty massa hieman, valuta ja säästä liemi, valitse huolellisesti kaikki luut keitetystä massasta. Jauha sitten massa lihamyllyssä tai hienonna keittiöveitsellä laudalla tai viipale kaukalossa.
Laita hienonnettu massa kattilaan, sekoita liemeen, suolaa maun mukaan, anna kiehua kerran, kaada kulhoihin tai pelleihin ja anna jäähtyä viileässä paikassa.

SUOLAUS

Ainesosat :
100 kg:lle lihaa; 6,5 - 10 kg (ei enempää) suolaa, keskimäärin - 7,5 kg, 60 g salaattia ja 20-30 g laakerinlehteä ja pippuria.

Ruoanlaitto

Suolattaessa liha on erotettava luista ja leikattava suuriksi paloiksi. Suola puhtaalla ruokasuolalla. Sen määrä riippuu varastoinnin kestosta, vuodenajasta, kunnollisten varastojen saatavuudesta ja halusta saada liha enemmän tai vähemmän vahvasti kypsytettyä.

Paahdettua sienillä

Ainesosat :
2 kg rintaa: 150 g pekonia, 1 kg tuoreita sieniä, mustapippuria ja suolaa maun mukaan.

Ruoanlaitto

Leikkaa karjunrinta paloiksi ja paista rasvassa, suolassa ja ripottele päälle mustapippuria. Laita vuoan pohjalle silavaa, päälle paistettua lihaa ja päälle tuoreita sieniä. Aseta pienet sienet kokonaisiksi ja leikkaa suuret paloiksi.
Kaada astioihin 4 kupillista kuumaa vettä, lisää mustapippuria, suolaa ja paista miedolla lämmöllä kannen alla noin tunnin ajan.
Laita kypsennetty liha yhdessä sienien kanssa lautaselle, koristele sienillä.
Siivilöi kastike ja kaada lihan päälle.

VERSIO PAAISTETTU

Ainesosat :
1 kg perunoita, 1 lasillinen maitoa, 2 rkl. ruokalusikallista voita, suolaa - maun mukaan.
Täyte: 700 g lihaa, 2-3 sipulia, 3 rkl. ruokalusikallinen rasvaa, suolaa, pippuria, laakerinlehteä.

Ruoanlaitto

Keitä kuoritut ja pestyt perunat. Katto, lisää voita, suolaa, laimenna kuumalla maidolla.
Leikkaa liha (massa) pieniksi paloiksi, suola, pippuri ja paista pannulla ja mieluiten paistinpannussa. Kaada liha 3 kupilliseen kiehuvaa vettä, sulje kansi ja hauduta miedolla lämmöllä 1-1,5 tuntia. Lisää haudutuksen jälkeen erikseen paistettu hienonnettu sipuli, 1 laakerinlehti, 5-6 pippuria. Hauduta lihaa vielä puoli tuntia.
Levitä pieni osa perunamuussia ohueksi kerrokseksi öljyllä voideltuun keraamiseen astiaan tai paistinpannun kannelle.
Asettele koko lihatäyte pitkänomaisen liukulevyn päälle.
Kaada päälle loput soseesta ja muotoile siitä "porsaan" ruho, pidennä kuonoa, viimeistele se "porsalla", tee korvat, pyöritä vatsa, tee neljä jalkaa. Silmät ovat pippuria. Älä unohda poninhäntä. Hänelle sose on käärittävä ohueksi rullaksi.
Tee haarukalla ja veitsellä ripset, painaumat oikeisiin paikkoihin, ryppyjä ruhoon jne.
Päällystä ruho vatkatulla munalla ja laita uuniin 1-1,5 tunniksi.
Tarjoilun yhteydessä kaada päälle rasvaa, koristele keitetyillä munilla, suolakurkkuilla, mahdollisilla vihanneksilla ja yrteillä.

VIRSSI TAKAISIN

Ainesosat :
1,5 kg:lle villisianlihaa: 100 g laardia ohuina siivuina, 1/4 litraa lihalientä, 2 rkl. ruokalusikallista öljyä, 1 rkl. lusikallinen jauhoja, 10 katajanmarjaa, 1 tl suolaa, 2 tl makeaa punapippuria, 8 kpl. neilikka, 1/4 litraa luonnon omenamehua, 4 rkl. lusikallinen puolukkakonfigua, suolaa, mustapippuria.

Ruoanlaitto

Liota marjoja vedessä 5 minuuttia. Hiero liha suolalla ja pippurilla. Kuumenna uuni 200°C:een. Paista liha hyvin öljyssä liedellä. Liha on ensin peitetty pekoniviipaleilla ja kiinnitettävä neilikka. Lisää katajanmarjat (sekä vesi, jossa ne liotettiin). Laita liha uuniin ja kypsennä 1 tunti.
Sekoita jauhot omenamehuun.
Kun liha on valmis, poista pekoniviipaleet ja anna sen seistä sammutetussa uunissa 15 minuuttia.
Laimenna rasva liemellä, lisää omenamehu jauhojen kanssa ja keitä sekoittaen.
Lisää puolukka, suola, pippuri ja keitä vielä 5 minuuttia.

VANHA VIRDIN PÄÄ

Ainesosat :
Yhdelle villisian päälle: 3 omenaa, 2 porkkanaa, 300 g sieniä, 1/2 kupillista saksanpähkinöitä, 1 persilja- ja sellerijuuri, 1 rkl. lusikallinen lihamausteita, 1 nippu yrttejä, mustapippuria ja suolaa maun mukaan.

Ruoanlaitto

Metsästäjän, joka on onnekas tuoda kotiin villisian pään, ei tarvitse ripustaa tätä metsäpalkintoa seinälle. Karjun päätä tarjoillaan Kristuksen pyhän ylösnousemuksen päivänä.
Puhdista pää, pese ja polta kuin kinkku. Keitä sitten mausteiden ja juurien kanssa. Voidaan täyttää saksanpähkinöiden ytimillä, omenoilla, porkkanoilla ja herkkusienillä ja sitten keittää.
Koristele korvat ja kuono vihreillä, leikkaa kuvioita paperista, suolakurkista.
Tarjoile kylmänä.

Paistettu sika

Ainesosat :
1,5-2 kg lihaa: 100 g pekonia, 1/2 kupillista lientä, 1 rkl. 1/2 kuppia juustoraastetta 1/2 kuppia riistakastiketta 1/2 kuppia viiniä 1/2 kuppia kirsikkamehua 1 rkl. lusikallinen kuivattuja hedelmiä, 1 tl sokeria, 1/2 tl kanelia, suolaa ja pippuria maun mukaan.
Marinadiin: 4-5 kupillista etikkaa, 6-7 laakerinlehteä, 30 kpl. mustapippuri, 30 katajanmarjaa, 3 sipulia - keitä kaikki.

Ruoanlaitto

Upota sianliha 2-3 päiväksi marinaadiin. Hauduta pekonilla, kaada liemi, sitten toinen riistakastike ja tunnin kuluttua - pöytäviiniä ja kypsennä.
Leikkaa paisti suikaleiksi ja kaada päälle hedelmä- ja lihakastike (1,5 kupillista kastiketta paistista, sekoitettuna 1/2 kupilliseen kirsikkamehua). Ripottele paistille 30 minuuttia ennen lomaa korppujauhoja ja parmesaanijuustoa, sokeria, kanelia.
Ruskista kaikki uunissa.

VILU PATE

Ainesosat :
1 kg luutonta villisianlihaa: 250 g sieniä, 200 g valkosipulia, 1 nippu persiljaa, 250 g rasvaista pekonia, 250 g siipikarjanmaksaa, 50 g voita, 1/2 tl suolaa ja vastajauhettua mustapippuria, 1 tl kuivaa rosmariinia, 4 rkl. lusikat Madeiraa, puolukkaa.

Ruoanlaitto

Puhdista sienet. Poista lihasta jänteet ja iho, pese, kuivaa ja leikkaa kuutioiksi. Leikkaa sipuli 8 osaan. Pese persilja, ravista pois, laita 1 oksa sivuun, hienonna loput. Leikkaa pekoni kuutioiksi. Puhdista maksa rasvasta ja kalvoista, pese, kuivaa ja paista voissa 5 minuuttia.
Ohita liha kahdesti hienon lihamyllyn läpi sipulin ja pekonin kanssa.
Leikkaa maksa kuutioiksi ja sekoita jauhelihaan, lisää hienonnettu persilja, mausta mausteilla ja viinillä. Kuumenna uuni 200°C:een. Täytä lämmönkestävä muotti puolikkaalla lihamassasta, laita sitten sienet ja levitä päälle loput jauhelihasta. Sulje muotti kannella.
Täytä vuoka kuumalla vedellä, laita muotti siihen ja kypsennä uunissa 1-1,5 tuntia (keskiasento).
Jäähdytä valmis ruokalaji, koristele sitten jäljellä olevalla persiljalla ja tarjoa puolukkamausteen ja tuoreen vaalean leivän kera.

Paahdettua porsasta tattarilla

Ainesosat :
1 keskikokoiselle porsaalle: 1/2 kuppia vodkaa, 1 tl suolaa, 1/2 kuppia sulatettua voita, 5 kupillista irtonaista tattaripuuroa (sipulilla), 5 kovaksi keitettyä munaa, 1 tl suolaa.

Ruoanlaitto

Raasta valmis porsas pää ja jalat vodkan ja suolan kanssa niin, että ihosta tulee kova ja rapea. Aseta porsas uunipellille (vatsa alaspäin), taivuta jalkoja. Pirskota voisulalla ja laita hyvin kuumaan uuniin. Kun sika on punoittanut, vähennä paloa.
Kastele ruho 10 minuutin välein siitä virtaavalla mehulla, valmista.
Keitä mureneva tattaripuuro, paista se hienonnetun sipulin ja hienonnettujen munien kanssa.
Leikkaa sika pituussuunnassa ja sitten poikki paloiksi.
Laita kerros puuroa suurelle soikealle astialle, porsas sen päälle. Peitä se puurolla sivuilta, koristele munilla, keitetyillä porkkanoilla, yrteillä. Aseta oliivit silmien sijaan.

SIAN JELLY (kokonainen)

Ainesosat :
1 keskikokoiselle porsaalle: 2 porkkanaa, 2 tomaattia, 2 kurkkua, 2 munaa, 2 oliivia, sellerivihanneksia, 50 g karpaloita, 200 g hyytelöä, suolaa.

Ruoanlaitto

Jäähdytä keitetty sika, leikkaa paloiksi pitkin ja sitten poikki. Voitele jokainen pala hyytelöllä, jolloin se näyttää kokonaiselta ruholta, ja aseta se soikealle astialle. Silmien sijasta voit lisätä oliiveja.
Koristele pilkotuilla vihanneksilla, punaisten tomaattiviipaleilla, tuorekurkkuviipaleilla, selleriviipaleilla, keitetyillä kananmunaviipaleilla, oliiveilla, puolukoilla. Peitä sitten astia kevyellä hyytelöverkolla.
Tarjoile kastike kastikeveneessä: piparjuuri smetanan kera.

Paahdettu villisianliha

Ainesosat :
8-10 annokselle: 1,5-2 kg lihaa (kinkku- tai takaosa), 7-8 rkl. lusikallista laardia, 2 sipulia, 2-3 porkkanaa, 1/2 sellerinjuurta, 1,5 kupillista etikkaa, laakerinlehteä, maustepippuria ja mustapippuria, paistorasvaa, jauhoja, sokeria, sinappia, persiljaa (juuria).

Ruoanlaitto

Puhdista liha ihosta, kalvoista jne., vatkaa se hyvin ja pidä kiinni.
Kiehauta 1,25 litraa vettä syvässä kulhossa. Hienonnettu sipuli, porkkana, selleri ja persilja kiehauta puolessa ihrassa pehmeiksi, kaada kiehuva vesi ja etikka, lisää laakerinlehti ja mustapippuri (herneet) ja anna kiehua. Upota liha saatuun marinaadiin ja anna seistä 40-45 minuuttia.
Poista sitten ja laita uunipellille esilämmitettyyn (paistamiseen tarkoitettuun) rasvaan, kaada loput puolet kuumennetusta ihrasta ja paista uunissa noin 1/2 tuntia. Käännä sitten ympäri, kaada päälle siivilöity marinadi ja paista täysin pehmeäksi kaatamalla kastiketta uunipelliltä.
Jäähdytä valmis liha, leikkaa viipaleiksi ja jaa osiin. Kaada vihannekset marinadista paistamisen aikana muodostuneella lihamehulla, ripottele päälle jauhoja, keitä ja mausta maun mukaan suolalla ja sokerilla, sitruunamehulla ja sinappilla.
Koristele quenelleillä, erillisellä kastikkeella ja punajuurisalaatti, selleri ja omena tai peruna ja suolakurkku.

PAISTETTU VLISSIAN LIHA KIROTETULLA KAALILLA

Ainesosat :
8-10 annokselle: 1,5-2 kg lihaa, 1-2 tomaattia, 2-2,5 kg hapankaali, 0,5 kg sipulia, 1 rkl. lusikallinen jauhettua punaista paprikaa, 7-8 rkl. lusikat ihraa ja vielä 5-6 rkl. lusikat (lihan paistamiseen), 1 kuppi punaviiniä, 1/2 dl etikkaa, jauhettua mustapippuria, kuminaa, 2 rkl. lusikat sinappia, valkosipulia, suolaa.

Ruoanlaitto

Leikkaa puhdistettu liha paloiksi, vatkaa jokainen, liota marinadissa, jossa on etikkaa ja vettä (yhtämäärää), sinappia ja hieman suolaa hierottua valkosipulia. Silppua sipuli hienoksi, hauduta pehmeäksi puolikkaassa ihrassa ja laita pienelle uunipellille.
Aseta liha päälle, laita erittäin kuumaan uuniin 10 minuutiksi, kaada tähän aiemmin varattu rasva. Hienonna kaali, paista se toisessa ihrassa, kaada päälle viini ja hauduta pehmeäksi hienonnetun makkaran kanssa ja lisää myös lihaan.
Sekoita kaikki hyvin, ripottele päälle kuminaa ja mustapippuria ja paista noin 1 tunti kaatamalla marinadia silloin tällöin.
Tarjoile keitettyjen perunoiden, kuten yahnian, papujen ja suolakurkkujen kanssa.

KASTIKKEET JA MARINAADIT VILUJOHTAJALLE

Herkullisimpien villisika-ruokien valmistamiseksi tarvitset tiettyjä mausteita ja mausteita. Tarvitset pöytä- tai rypäleetikkaa, jonka vahvuus on 3-6% (veteen laimennettuna).
Joissakin tapauksissa valmistetaan marinadi. 3-prosenttiseen etikkaan on lisättävä sokeria (maun mukaan), mausteita (pieniä määriä), laakerinlehteä, pippuria, kanelia, neilikkaa. Mausteseos tulee keittää, siivilöidä, jäähdyttää.

RANSKAINEN MARINADI

Ainesosat Lihamehua saa kaatamalla 1/2 kupillista vettä pannuun, jossa liha on juuri paistettu.

Metsästyskastike

Ainesosat :
Lisää 1 litraan marinadia 50 g valkoisia jauhoja, jotka on paistettu 60 g:ssa öljyä, 2 rkl herukkamehua ja noin 1 kuppi lihamehua.

Ruoanlaitto

Kuumenna seos kiehuvaksi, jäähdytä ja tarjoa liharuokien ja riistan kanssa.

Palvelimen vuokraus. Sivuston hosting. Domain-nimet:

Uudet C --- redtram -viestit:

Uusia viestejä C---thor:

On hyvin harvinaista nähdä, kuinka riistaruokia valmistetaan oikein. Tänään meillä on mahdollisuus kertoa siitä. Puhumme pääkohdista, jotka on otettava huomioon pelin valinnassa ja sen valmistelussa.

Riistaa esiintyy pöydillämme hyvin harvoin, ja jos esiintyy, sinun on tunnettava lihan laatu ja eläimen ikä.

Kuinka valita oikea villisian liha?

Kun valitset riistaa, oli se sitten metsäkaurii, hirvenliha, karhunliha, kiinnitä ensinnäkin huomiota rasvaan. Nuorilla eläimillä rasva on väriltään valkoista, kun taas vanhemmilla eläimillä on enemmän keltaista. Hyvin vanhoilla eläimillä on voimakas norsunluun väri tai jopa lähempänä keltaista. Villisianlihan erottaminen tavallisesta kotimaisesta villista ei ole ollenkaan vaikeaa. Tällainen liha on tummempaa, siinä on enemmän rautaa.

Villieläinten liha on hyödyllisempää, koska ne syövät juuria, tammenterhoja, pähkinöitä jne. Tämä ravinto tekee lihasta laadukkaampaa.

Jos otamme kotieläimet, ruokimme niitä viljalla, minkä vuoksi niiden liha on rasvaisempaa ja rasvaisempaa.

Villisian lihan erottamiseksi kiinteän rysän lihasta riittää, että otat lihapalan ja tuot siihen palavan sytyttimen tai tulitikkua ja poltat lihapalan reunan. On tarpeen haistella, jos ilmaantuu erityinen surina haju, niin kaikki on kunnossa. Vaikka liha on vanha, voit silti määrittää sen tällä periaatteella. Samalla tavalla voit tarkistaa lihan torilta ostaessasi.

Villisianlihan leikkaaminen ja kypsennys

Leikkaamisen jälkeen riistan liha on liotettava vedessä, jotta se vapautuu ylimääräisestä verestä. Liha on tarpeen liottaa runsaassa vedessä ja liottaa, kunnes vesi on melkein kirkasta. Viimeiseen, jo kirkkaaseen veteen, on erittäin suositeltavaa lisätä etikkaa, laakerinlehteä ja niin edelleen.

Asia on siinä, että riistalla voi olla erityinen maku, minkä vuoksi metsästäjät käyttävät erilaisia ​​marinadeja ja erittäin vahvoja mausteita, mukaan lukien katajanmarjat. Mitä vanhempi eläin, sitä selvempi sen erityinen maku on, minkä vuoksi kaikkia näitä mausteita käytetään.

Nuori eläinten liha ei tarvitse käytännössä mitään. Se haudutetaan yleensä luonnollisessa muodossaan ja kestää noin 1 tunti 30 minuuttia.

Villisianlihan hauduttaminen tapahtuu yleensä kattilassa, koska siinä voidaan suorittaa monia toimintoja - paistaa, hauduta, keittää ...

Peli gulassi

1. Ensin sinun on asetettava pata tuleen, kaada siihen vähän kasviöljyä ja suolaa se kevyesti. Odota, kunnes kasviöljystä tulee savua. Tämä on tehtävä lihan sulkemiseksi, jättäen sen mehukkaaksi sisälle. Jos et lämmitä kasviöljyä, liha alkaa kypsyä.
2. Kun öljy on tarpeeksi kuumaa, voit heittää siihen vapaasti paloiksi leikattua villisianlihaa - 2 kiloa. Anna lihan ruskistua ja käännä sitten palat vastakkaiselle puolelle. Pelin punertava väri ei tarkoita, että liha on valmis. Villisianlihan kypsennys kestää paljon kauemmin.
3. Koko prosessi tulee tapahtua korkeimmalla mahdollisella tulella peittämättä kattilaa kannella.
4. Heti kun näet, että liha on hyvin punoitunut ja tarpeeksi punoitunut, voit lisätä kattilaan puolitoista kiloa hienonnettua sipulia.
5. Lisää makua varten 2 rkl sokeria ja 1 rkl suolaa, sekoita.
6. Paista, kunnes sipuli muuttuu läpinäkyväksi.
7. Lisää sen jälkeen mausteet, joilla on voimakas maku.
8. Lisää sitten 2 rkl tomaatteja ja sekoita hyvin.
9. Heitä joukkoon laakerinlehti.
10. Jotta kastike olisi paksumpaa, lisää puolitoista ruokalusikallista jauhoja ja sekoita.
11. Kaada sitten puolitoista lasillista keitettyä vettä ja anna astian kiehua sekoittaen.
12. Kun astia kiehuu hieman, lisää vielä puolitoista lasillista vettä ja sekoita kunnes ruokalaji on valmis.
13. Tarjoa riistagulassi kuohkean riisin tai perunoiden kanssa.

Liha on useimmille tuttu tuote, joka kuuluu päivittäiseen ruokalistaan. Yleisimmin keitetty naudan- ja sianliha, koska näitä ainesosia pidetään yleisimpinä ja edullisimpana. Joskus kuitenkin haluat yllättää vieraat jollakin epätavallisella. Tässä tilanteessa villisika olisi erinomainen valinta. Sillä on erityinen maku ja tuoksu, joka voidaan lyödä hyvin. Tärkeintä on osata fileoida oikein, jotta siitä tulee herkullista eikä kovaa.

Kuinka paistaa villisika?

Ehkä helpoin ja nopein tapa on paistaa villisian. Tätä varten sinun on varastoitava tiettyjä tuotteita ja tutustuttava siihen, kuinka tämä ruokalaji valmistetaan oikein.

Ainekset:

• villisika - 1 kg;
• porkkana - 1 kpl;
• sipuli - 2-3 kpl;
• jauhot - 1 rkl. lusikka;
• etikka;
• kasviöljy;
• mausteita maun mukaan.

Joillakin ihmisillä on kysymys, kuinka keittää villisian lihaa oikein? Tätä varten sinun on ensin liotettava villisian marinaadissa, jotta se muuttuu pehmeäksi. Sinun tulee lisätä pari ruokalusikallista etikkaa kahteen litraan keitettyä vettä. Tuloksena olevaan nesteeseen sinun on laitettava villisian ja jätettävä 6 tunniksi (voit pitää sen pidempään). Ennen kypsennystä valuta vesi pois, huuhtele filee ja leikkaa paloiksi.

Nyt tuote tulee laittaa paistinpannulle ja paistaa kasviöljyssä kypsennukseen asti. Tässä vaiheessa on suositeltavaa lisätä mausteita ja hieman suolaa. Noin 40 minuutin kuluttua sinun on hierottava sipulit ja porkkanat, sekoitettava ne yhteen ja paistettava erikseen lihasta. Sen jälkeen ne täytyy heittää pannulle lihan kanssa, laittaa vähän jauhoja ja hautua 1-2 minuuttia. Ruoka on nyt valmis tarjottavaksi.

Kuinka keittää villisian lihaa uunissa?

Karjuruokia uunissa on helppo valmistaa, ja melkein kuka tahansa voi hoitaa tehtävän. Jos liha on nuoren eläimen filee, sitä ei tarvitse esikäsitellä. Muuten on suositeltavaa liottaa etikassa ja vesimarinadissa.

Ainekset:

• villisika - 1 kg;
• perunat - 1 kg;
• majoneesi;
• juusto - 80 g;
• sipulit - 1-2 kpl;
• kasviöljy ja mausteet.

Karju on leikattava ohuiksi paloiksi ja lyötävä ne pois erityisellä vasaralla. Nyt ne tulisi levittää kasviöljyllä voideltuun uunipellille.

Laita lihan päälle sipulirenkaat ja lisää mausteet. Sen jälkeen tulee kerros perunoita, jotka on kuorittu ja leikattu ympyröiksi. Se on sekoitettava villisianlihaan. Lopuksi sinun on laitettava vähän majoneesia ja ripottele päälle juustoa.

Nyt voit lähettää astian uuniin ja jättää sen sinne tunniksi. Jos tänä aikana sitä ei kypsennetä, se on jätettävä vielä 20-30 minuutiksi, ja sitten se on mahdollista tarjoilla.

Resepti tuoksuviin villisian vartaisiin

Jokainen metsästäjä rakastaa saaliinsa keittämistä suoraan metsässä. Nyt ei kuitenkaan tarvitse metsästää petoa yksin kypsentääkseen sen tulella tai hiilellä. Riittää, kun ostaa lihaa kaupasta ja tietää villisikan grillireseptin.

Ainekset:

• villisika - 1 kg;
• sipuli - 3-4 kpl;
• tomaatit - 350 g;
• sitruuna - 1 kpl;
• etikka ja kasviöljy;
• mausteet.

Ensin sinun on leikattava liha, lisättävä siihen pippuria ja suolaa. Laita kulhoon tämän tuotteen kanssa hienonnettu sipuli sekä etikka ja sitruunamehu. Sen jälkeen säiliö on peitettävä kannella ja marinoitava noin 5 tuntia. Jos mahdollista, on vielä parempi jättää se yön yli, jotta fileestä tulee tuoksuvampi ja mureampi.

Voit paistaa joko tavallisessa paistinpannussa tai hiilellä. Toinen vaihtoehto on varmasti mielenkiintoisempi, mutta voit pärjätä ensimmäisellä. Kun ruokalaji on valmis, sinun on leikattava tomaatit (muita tuoreita vihanneksia voidaan lisätä) ja laitettava lautaselle grillin kanssa. Tämä tulee lisukkeen tilalle.