Ja kivennäisaineita, sekä hyvin imeytyy elimistöön. Monet ihmiset eivät kuitenkaan pidä maksasta sen erikoisen maun vuoksi tai siksi, että se tulee sitkeäksi ja kuivaksi. Lifehackerin vinkit auttavat poistamaan kaikki nämä puutteet ja tekemään maksan fanin kaikista nirsoista.

Valinnan, käsittelyn ja valmistuksen salaisuudet

Kuinka valita oikea maksa

Jotta ruokalaji olisi maukasta ja terveellistä, sinun on valittava korkealaatuinen ja tuore maksa. Tämän tekeminen on melko yksinkertaista.

1. Kiinnitä huomiota tuotteen ulkonäköön. Maksan tulee olla joustava, pehmeä, kostea ja kiiltävä, ilman naarmuja ja vaurioita. Täplien ja verihyytymien esiintymistä ei voida hyväksyä. Ne voivat viitata eläimen sappirakon repeämään, mikä antaa maksalle automaattisesti katkeran maun.
2. Maksan väri ei saa olla liian vaalea eikä liian tumma. Muista: hyvä naudanmaksa on kypsä kirsikka, sianmaksa on punertavanruskea, kananmaksa vaihtelee vaaleanruskeasta ruskeanpunaiseen ja kalkkunanmaksa on tummanpunaista.
3. Tuoreessa maksassa on makean metallinen maku. Hapan haju osoittaa, että tuote on pilaantunut.
4. Jäätyneen maksan pinnalla ei saa olla ylimääräistä jäätä, eikä siinä saa olla oranssia sävyä. Kaikki tämä viittaa siihen, että tuote oli joko jäädytetty useita kertoja tai jäädytetty uudelleen.

Kuinka keittää pehmeää maksa

1. Ensin sinun on poistettava kaikki suonet, ytimet ja kalvot. Naudan maksan tapauksessa tämä on melko yksinkertaista. Menettelyn helpottamiseksi voit pitää sitä lämpimässä vedessä useita minuutteja. Sianmaksakalvo on ohuempaa ja vaikeammin erotettavissa. Yritä jättää sisäosat kiehuvaan veteen 20 sekunniksi ja poista sitten kalvo nostamalla sitä reunasta veitsellä.
2. Hapan marinadi antaa maksalle lisää pehmeyttä. Sen valmistukseen sopii mehu tai lime tai pari ruokalusikallista etikkaa. Sekoita jokin näistä ainesosista veteen ja liota maksa siinä muutama tunti ennen kypsennystä.
3. Ruokasooda voi myös pehmentää maksaa. Riittää, kun ripottelet jokaisen palan sillä ja odotat noin tunnin ajan.
4. Viimeinen tapa on niille, jotka haluavat käyttää fyysistä voimaa. Voit tehdä tuotteesta pehmeämmän lyömällä sen vasaralla. Muista vain laittaa maksa sellofaaniin, muuten se leviää.

Kuinka valmistaa herkullista maksaa

1. Jotta maksa, erityisesti sianliha, ei katkeaisi, voit liottaa sen maidossa paloiksi leikkaamisen jälkeen. Suositeltu liotusaika on 30 minuutista useisiin tunteihin. Muuten, maito ei vain poista katkeruutta, vaan myös tekee maksasta erittäin pehmeän.
2. Liottamisen sijaan voit keittää maksan nopeasti kevyesti suolatussa vedessä. Tämän tempun pitäisi myös poistaa ruokalajista katkeruutta.
3. Mutta erityisen maksamaun peittämiseksi tuotteet, joilla on voimakkaat, voimakkaat aromit, auttavat. Sipuli, valkosipuli, chili ja tuoksuvat yrtit, kuten timjami tai salvia, ovat hyviä valintoja.

Kuinka keittää mehukasta maksaa

1. Pääasia, ettei kypsennä liikaa. Maksan pitämiseksi mehukkaana riittää, että paistat molempia puolia hyvin kuumennetussa pannussa 5 minuuttia (tai vähemmän).
2. Jos kastat maksapalat jauhoihin tai taikinaan ennen paistamista, mehu jää varmasti sisään.
3. Kerma tai kerma ovat mehukkaan ja pehmeän maksan todellisia ystäviä. On suositeltavaa sammuttaa se niissä enintään 20 minuuttia.
4. Viimeinen kohta luettelossa ja kypsennyksen aikana on suola. Se imee kosteutta, joten on parempi lisätä se lopussa.

Astiat maksasta

Ainekset:

• 900 g hienonnettua naudanmaksaa;
• 1 ½ kupillista maitoa;
• 60 g voita, jaettuna paloiksi;
• 2 isoa makeaa sipulia;
• 2 kupillista jauhoja;
• suola;
• pippuri.

Ruoanlaitto

Huuhtele maksa huolellisesti kylmän veden alla, laita kulhoon ja peitä maidolla. Sen tulee peittää sivutuote kokonaan: jos reseptissä ilmoitettu maidon määrä ei riitä, lisää annosta.

Maksaa voi liottaa vain sipulia valmistettaessa, mutta on parasta tehdä tämä vaihe etukäteen ja antaa sen seistä 1-2 tuntia.

Laita puolet isoon pannuun ja sulata keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli, pehmennä ja aseta sivuun lautaselle.

Laita loput voista samaan kattilaan. Poista maksa maidosta, taputtele kuivaksi talouspaperilla ja pyöritä jauhojen, suolan ja pippurin seoksessa. Kun voi on sulanut, nosta lämpöä ja laita maksapalat pannulle.

Paista maksa molemmin puolin kullanruskeaksi. Laita sipuli takaisin pannulle, alenna lämpöä ja anna hautua vielä hetki.

Jäljellä oleva kypsennysaika riippuu mieltymyksistäsi, mutta maksa ei saa kuitenkaan paistaa liikaa. Riittää, että se ruskeaa hyvin ulkopuolelta ja pysyy sisällä hieman vaaleanpunaisena.

Ainekset:

• 400 g kananmaksaa;
• 300 g pehmeää voita;
• oliiviöljy;
• 2 salottisipulia;
• 2 valkosipulinkynttä;
• muutama salvialehti;
• 1 hyppysellinen jauhettua nuijaa (muskatinvärinen);
• 1 pieni lasi konjakkia;
• merisuola;
• vastajauhettua mustapippuria.

Ruoanlaitto

Laita puolet voista lämmönkestävään kattilaan ja laita miedolla lämmöllä. Odota, että voi sulaa: tämän pitäisi kestää noin 10 minuuttia. Siivilöi sitten sulatettu voi erilliseen kulhoon ja laita sivuun jäähtymään. Pasteetiin tarvitset vain puhdistettua keltaista voita, kevyet jäämät voidaan heittää pois.

Kuori ja hienoksi ja valkosipuli. Kuumenna pieni määrä oliiviöljyä paistinpannulla. Kuullota sipulia ja valkosipulia miedolla lämmöllä pehmeiksi (noin 10 minuuttia) ja siirrä lautaselle.

Pyyhi vuoan pinta talouspaperilla, nosta lämpöä ja lisää maksa suurin osa salvialehdistä. Paista maksa kummaltakin puolelta kaksi minuuttia niin, että se ruskeaa ulkopuolelta ja jää vaaleanpunaiseksi sisältä. Ylikypsennettynä se menettää herkän koostumuksensa ja pasteesta tulee rakeista.

Lisää brandy. Ole varovainen: alkoholi voi leimahtaa. Suolaa ja pippuroi maksa ja anna hautua noin minuutin ajan.

Ota maksa pois lämmöltä ja siirrä sipulin ja valkosipulin kanssa monitoimikoneeseen. Jauha ainekset soseeksi, lisää sitten nuija ja suurin osa sulatetusta voista. Jatka jauhamista tasaiseksi.

Siirrä pasteet valmiiseen astiaan, ripottele päälle salvianlehtiä ja peitä lusikalla loput sulatetulla voilla. Laita astia jääkaappiin tunniksi. Tämän ajanjakson jälkeen pate voidaan syödä. Vaikka öljyn pintakerroksen eheyttä ei rikota, maksahoitoa voidaan säilyttää jopa kaksi viikkoa.

Ainekset:

• 500-600 g sianmaksaa;
• 3 ruokalusikallista sianrasvaa;
• 1 salottisipuli;
• 500 g tuoreita metsäsieniä;
• 3 ruokalusikallista oliiviöljyä tai voita;
• 1 iso sipuli;
• 1 valkosipulinkynsi;
• 1 oksa timjamia;
• 2 salviaa;
• 2 ruokalusikallista kuivaa sherryä;
• 50 ml kuivaa valkoviiniä;
• 250 ml kanalientä;
• 100 ml raskasta kermaa.

Ruoanlaitto

Kuumenna iso paistinpannu korkealla lämmöllä, lisää joukkoon sianrasva ja kun se on sulanut, lisää maksa. Paista kaikilta puolilta ruskeaksi.

Siirrä ruskettunut maksa hienonnetun salottisipulin kanssa kattilaan ja anna hautua 20-25 minuuttia. Kun maksa on kiinteä (tai kun ruokalämpömittari näyttää, että sen paksuimman kohdan lämpötila on saavuttanut 55 °C), ota se pois lämmöltä ja jätä se lämpimään paikkaan kannella peitettynä.

Kun maksa jäähtyy, aloita sienipata keittäminen. Laita iso kattila keskilämmölle, kuumenna öljyä ja lisää. Kun ne ovat hieman ruskeita ja ylimääräinen neste on haihtunut, lisää pannulle hienonnettu sipuli ja valkosipuli. Jatka kypsentämistä, kunnes sienet pehmenevät. Lisää sitten timjami ja hienonnetut salvianlehdet. Sekoita hyvin ja kaada sherry ja valkoviini kattilaan.

Nosta lämpöä korkeaksi ja odota, kunnes puolet nesteestä on haihtunut pannulta. Lisää liemi ja toista edellinen kappale. Kun muhennos sakenee, kaada kerma kattilaan ja sekoita. Maista ruoka, suola ja lisää mausteita tarvittaessa.

Leikkaa levännyt ja hieman jäähtynyt maksa ohuiksi paloiksi. Siirrä ne lämpimälle lautaselle ja laita sienipata päälle.

Hyvää ruokahalua!

Jos maksaruokien kanssa et ole vielä ystävystynyt ja saat sen joko sitkeäksi tai kitkeräksi, niin varsinkin sinulle loistava idea yksinkertaisuudessaan on, miten maksa kypsennetään pehmeäksi ja mehukkaaksi. En kiusaa sinua arvauksilla ja paljastan heti Openin salaisuuden: maksa on marinoitu. Kuten yleensä lihan kanssa. Samaa mieltä, se kuulostaa kahdelta: kuin ei mitään erityistä ja samalla epätavallista. En ole ainakaan henkilökohtaisesti koskaan marinoinut maksaa. Tiesin vain, että on olemassa sellainen valmistusmenetelmä kuin maidossa liottaminen. Mutta jos teet jotain grillimarinadin kaltaista (vain tavallisen etikan sijasta, ota esimerkiksi balsamico), maksasta tulee vertaansa vailla. Se on mahdollista valmistaa millä tahansa tavalla - paista, hauduta, voit valmistaa herkullisen shish kebabin, joka yllättää ja ilahduttaa sukulaisia ​​ja ystäviä. Mitä tahansa keität tällaisesta maksasta, siitä tulee erittäin maukasta, mehukasta ja pehmeää. Yksinkertaisuuden vuoksi paistamme maksan sipulien kanssa nopeasti, jotta saamme käsiimme helpon perusreseptin, ja vasta sitten luodaan sen pohjalta laaja valikoima ruokia. Esimerkiksi tällä tavalla valmistettu maksa sopii täydellisesti salaatteihin ja loman välipaloihin.

Tarvitsemme:

• sianmaksa - 400-500 gr.
• sipuli - 200 gr.
• jauhot - 3 ruokalusikallista ilman liukua,
• suola - 1 ruokalusikallinen
• sokeri 2 ruokalusikallista
• balsamiviinietikka - 1 rkl
• kasviöljy - 50 gr.

Kuinka valmistaa pehmeää ja mehukasta maksaa

Aluksi maksa on pestävä hyvin, kuivattava ja puhdistettava kalvosta. Jos kalvo on poistettu huonosti, voit hieroa maksan suolalla, odottaa muutama minuutti, irrottaa maksan reuna varovasti veitsellä ja poistaa kalvon.

Leikkaa pureman kokoisiksi paloiksi. Laita syvään kulhoon ja marinoi. Marinadia varten meidän on sekoitettava ruokasuola, sokeri ja balsamiviinietikka. Sekoita kaikki huolellisesti. Laita jääkaappiin marinoitumaan vähintään 3 tunniksi. Mitä kauemmin pidät maksan marinaadissa, sitä maukkaampi lopputulos on. Jätän sen suurimmaksi osaksi yöksi.

Sipuli leikataan puolirenkaiksi.

Paista kasviöljyssä sekoittaen, kunnes sipuli muuttuu läpinäkyväksi ja hieman kellertäväksi, laita lautaselle.

Purista maksa marinadista. Voit laittaa sen siivilä ja odottaa, kunnes marinadi valuu. Jos palat ovat liian paksuja, maksa tulee lyödä kevyesti vasaralla, minkä seurauksena siitä tulee vielä pehmeämpi. Pidän parempana kiinteämpää rakennetta.

Ota tavallinen muovipussi, kaada siihen 3 ruokalusikallista jauhoja ja rullaa maksapalat useassa vaiheessa. Näin ylimääräinen kosteus poistuu, myös jauhoista leivaaminen estää maksamehun vuotamisen paistamisen aikana, maksa pysyy mehukkaana ja saa rapean kuoren.

Laita maksapalat yhdeksi palloksi kuumalle paistinpannulle. Jos ne eivät sovi, paista kahdessa vaiheessa. Paista keskilämmöllä 4 minuuttia kummaltakin puolelta, lisää sitten sipuli ja paista vielä 2 minuuttia.

Tuoksuva, mehukas ja samalla pehmeä maksa on valmis! Hyvää ruokahalua!

Jokaiselle kotiäidille on hyödyllistä tietää kuinka keittää maksa, koska se on monien rakastama tuote, jolla on hyödyllinen koostumus ja korkea ravintoarvo. Erilaiset sisäeläimen ruoat kiihottavat mielikuvitusta, joten kannattaa opetella valmistamaan niistä herkullisimmat, jotta vieraat voivat hämmästyttää arkisin lomalla tai kotitaloudessa.

Maksan ruoanlaiton salaisuudet

Useimmille kokkeille maksan kypsennys on vaikea prosessi, mutta tämä johtuu kyvyttömyydestä valita ja käsitellä tuotetta. Sinun tulisi oppia keittämään maksa niin, että se tulee pehmeäksi - kaada maitoa tai soodaliuosta. Maksasta valmistettujen vaihtoehtojen valikoima on suuri - tässä on yksinkertaisia ​​​​ruokia, kuten salaatteja, alkupaloja pasteina, kakkuja tai fritterejä kastikkeella.

Toisena ruokalajina voit keittää paistia, haudutettua maksaa vihannesten, perunoiden, sienten kanssa. Se voidaan paistaa, hautua, paistaa tai keittää ja sitten kiertää. Voit käyttää sian-, naudan- tai siipikarjanmaksaa, kuinka jokainen niistä tehdään - ohjeet kertovat sinulle. Eläimen tyypit erottuvat täyteläisestä mausta, jossa on kevyitä arkuus ja erityinen aromi. Lue alta kuinka valmistat herkullisia välipaloja nopeasti ja maukkaita.

Kuinka valita oikea maksa

Jokaisen kokin on tärkeää valita maksa tehdäkseen herkullista ruokaa kotona. Kaikille tuoreille tuotteille on ominaista miellyttävä makeahko tuoksu, vaurioiden puuttuminen, suuret astiat, pinta on elastinen ja sileä:

• Kananmaksa - ruskea-burgundin sävy, jolla on kiiltävä pinta ja makeahko tuoksu. Jäädytetyt eläimenosat eivät saa olla oransseja ja niissä on paksu lasitekerros.
• Vasikanmaksalla on vaaleanruskea väri, kostea elastinen rakenne, ilman harmaata pinnoitetta.
• Naudanmaksassa on kypsien kirsikoiden väri, punaisen veren ja makean tuoksun vivahteita, valkoinen kalvo, joka erottuu helposti päälihasta.
• Sian maksan ruskea, sileä pinta ilman täpliä.

Kuinka paljon keittää

Kuinka paljon maksaa keitetään, riippuu eläimenosien tyypistä ja käsittelystä. Maksaa on haudutettava enintään 20 minuuttia - paista sipulien kanssa ja kaada smetana maun mukaan. Jos aiotaan paistaa, on suositeltavaa keittää kananmaksaa 10 minuuttia, sianlihaa, joka on ensin liotettava maidossa tai vedessä, 20 minuuttia ja naudanlihaa - 10 minuuttia. Tasaista paistamista tai hauduttamista varten kokit neuvovat leikkaamaan suuren palan ohuiksi viipaleiksi.

Maksaruoat - reseptejä valokuvilla

Nykyään kenenkään kulinaarisen asiantuntijan ei ole vaikea löytää tarvittavia reseptejä maksasta. Tätä varten on parempi valita vaiheittainen resepti maksan keittämiseen visuaalisilla kuvilla, valokuva- tai videosisällöllä. Maksan välipalojen monimuotoisuus on yllättävää - tarjolla on kotletteja, kakkuja, uunissa leivontaa, hauduttamista hitaassa keittimessä. On hyvä yhdistää sisäelimet mehukkaisiin vihanneksiin - porkkanoihin, sipuliin ja kaada smetanaa tai kermaa. Kotitekoinen maksaresepti on hyödyllinen kaikille.

Maksakotlettien resepti askel askeleelta

• Kypsennysaika: 30 min.
• Annokset: 10 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 167 kcal.
• Kohde: lounaalle.
• Keittiö: kirjailijan.

Se on nopea kypsennys maksakotletteja, jotka sopivat lounaaksi tai illalliseksi, jos tarjotaan perunamuusia tai muroja, nuudelit kastikkeella. Tuoreet vihannekset sopivat myös lisukkeeksi minkä tahansa maksasta valmistettujen kotlettien lisukkeeksi. Lapselle kananmaksa sopii ja aikuiselle sianliha tai naudanliha, ensin liotettuna maidossa.

Ainekset:

• maksa - 0,75 kg;
• sipuli - 20 g;
• porkkanat - 40 g;
• munat - 70 g;
• perunatärkkelys - 25 g;
• auringonkukkaöljy - 50 ml.

Keittomenetelmä:

1. Kierrä maksa sipulien ja porkkanoiden kanssa lihamyllyn läpi, lisää munat ja tärkkelys.
2. Paista öljyllä voideltuun pannuun molemmin puolin kullanruskeiksi.

Maksakakku

• Kypsennysaika: 1 tunti.
• Annokset: 10 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 308 kcal.
• Käyttötarkoitus: välipalaksi.
• Keittiö: kirjailijan.
• Valmistuksen vaikeus: keskitaso.

Tukevaksi välipalaksi sopii maksakakun valmistusohje. Se näyttää todelliselta makeisten mestariteokselta, mutta itse asiassa siitä tulee liha-ateria, joka sopii loistavasti juhlapöytään. Vieraat hämmästyvät nähdessään sen edessään ja hämmästyvät vielä enemmän hämmästyttävän ruoan täyteläisestä, suussa sulavasta mausta. Jotta astia olisi hyvin liotettu, laita se jääkaappiin 6 tunniksi ennen tarjoilua.

Ainekset:

• kova juusto - 50 g;
• vehnäjauho - lasi;
• munat - 3 kpl;
• maito - lasi;
• sian maksa - puoli kiloa;
• auringonkukkaöljy - 50 ml;
• majoneesi - 2 pakettia;
• tilli - 10 g.

Keittomenetelmä:

1. Kuori maksa kalvosta, paloittele tehosekoittimella, lisää jauhot, munat, suola.
2. Kaada joukkoon maitoa paksun taikinan saamiseksi. Paista joitain kakkuja paistinpannussa.
3. Voitele kakut majoneesilla, taita kakku, ripottele päälle juustoraastetta ja hienonnettua tilliä.
4. 6 tunnin infuusion jälkeen tarjoile pöydälle paloiksi leikattuna.

Keitto

• Kypsennysaika: 1 tunti.
• Annokset: 3 hengelle.
• Aterian kaloripitoisuus: 64 kcal.
• Kohde: lounaalle.
• Keittiö: kirjailijan.
• Valmistuksen vaikeus: keskitaso.

Runsas, mutta ruokavaliollinen, tulee kananmaksasta keitto-sose, jota on hyvä tarjoilla laihduttajalle ruokapöydälle. Jotta ensimmäinen tyydyttäisi jopa lasta, kannattaa ottaa kananmaksa, joka on rakenteeltaan herkempää. Lisätty kesäkurpitsa, kukkakaali ja perunat antavat ruokaan etuja ja vitamiineja, ja keitetty riisimuro antaa halutun tiheyden. Tämän keiton valmistaminen ei ole helppoa.

Ainekset:

• perunat - 200 g;
• kesäkurpitsa - ½ kpl;
• porkkanat - 1 kpl;
• kukkakaali - 0,3 kg;
• riisi - 40 g;
• kananmaksa - 150 g;
• oliiviöljy - 20 ml.

Keittomenetelmä:

1. Keitä maksa suolalla maustetussa vedessä 10 minuuttia, hienonna tehosekoittimella.
2. Keitä perunat, porkkanat, riisi, kukkakaali, kesäkurpitsa puoli tuntia. Jauha blenderillä.
3. Yhdistä molemmat massat, keitä hitaasti, mausta oliiviöljyllä, suolalla.
4. Vaihtoehtoisesti voit käyttää naudanlihalientä paksun keiton laimentamiseen tai lisätä siihen kermaa.

Hapankermassa paistettua kananmaksaa

• Kypsennysaika: 40 min.
• Annosten määrä: 8 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 146 kcal.
• Kohde: lounaalle.
• Keittiö: kirjailijan.
• Valmistuksen vaikeus: keskitaso.

Perinteinen monille perheille on kananmaksa, paistettu sipulin kanssa hapankermassa. Tämä runsas toinen ruokalaji kyllästää kehon täydellisesti, antaa voimaa ja energiaa. Mikä parasta, tämän mallin maksa on yhdistetty yksinkertaisiin lisukkeisiin - riisiin, tattariin, ohraan, se on helppo valmistaa ja ruokavaliolla vihannesten kanssa. Selkeä lihan maku kermaisella kermaisella kermaisella tuoksulla sipulin terävyyttä.

Ainekset:

• kananmaksa - 1 kg;
• sipuli - 50 g;
• smetana - lasi;
• kasviöljy - 30 ml.

Keittomenetelmä:

1. Hienonna sipuli, paista voissa kullanruskeaksi, lisää maksa sekoittaen ja puolikypsennä.
2. Mausta smetalla, suolalla, keitä 20 minuuttia.

Salaatti

• Kypsennysaika: 30 min.
• Annokset: 7 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 115 kcal.
• Käyttötarkoitus: välipalaksi.
• Keittiö: kirjailijan.
• Valmistuksen vaikeus: keskitaso.

Kokenut emäntä voi nopeasti valmistaa maksasalaatin, jolla on rikas maku sienten, papujen ja perinteisten vihannesten yhdistelmän ansiosta. Se voidaan tarjoilla lämpimänä tai kuumana, mutta myös jäähdytettynä se on erittäin maukasta eikä menetä etujaan. Kastike voi olla klassinen majoneesi, vähärasvainen smetana tai luonnonjogurtti valkosipulilla ja hienonnetuilla yrteillä.

Ainekset:

• punaiset pavut - 200 g;
• kananmaksa - puoli kiloa;
• sipuli - 150 g;
• porkkanat - 200 g;
• kasviöljy - 20 ml;
• purkitetut herkkusienet - 150 g;
• smetana - 75 ml.

Keittomenetelmä:

1. Pilko sipuli kuutioiksi, raasta porkkanat, paista pannulla voissa.
2. Keitä maksa ja pavut erikseen, leikkaa liha suikaleiksi.
3. Jauha sienet, sekoita kaikki ainekset.
4. Suola, mausta smetalla, pippurilla.

Stroganoff hitaassa keittimessä

• Kypsennysaika: 1 tunti.
• Annokset: 4 hengelle.
• Astian kaloripitoisuus: 130 kcal.
• Tarkoitus: illalliselle.
• Keittiö: venäläinen.
• Valmistuksen vaikeus: keskitaso.

Perinteinen venäläiselle keittiölle on ruoanlaittoresepti, joka on ollut suosittu useiden vuosisatojen ajan. Nykyaikaiset kotiäidit ovat saaneet etua välipalojen valmistuksessa hitaan liesituulettimen ansiosta, joka tekee ruoasta täydellisen koostumuksen, estää palamisen ja säilyttää lisättyjen mausteiden kaiken mehukkuuden ja maun.

Ainekset:

• naudan maksa - 0,75 kg;
• maito - 2 rkl.;
• smetana - lasi;
• voita - 50 g;
• sipuli - 2 kpl;
• vihreä sipuli - nippu;
• tilli - nippu.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa maksa suikaleiksi, kaada maito päälle, valuta 35 minuutin kuluttua.
2. Leikkaa sipulit renkaiksi, paista monitoimitilassa ja 160 asteen lämpötilassa 5 minuuttia. Lisää maksa sekoittaen, keitä 6 minuuttia, kaada smetana päälle.
3. Lisää pehmeyteen, suolaa, pippuria. Koristele hienonnetuilla yrteillä.

Resepti naudan maksalle pannulla

• Kypsennysaika: 35 min.
• Annosten määrä: 8 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 188 kcal.
• Kohde: lounaalle.
• Keittiö: kirjailijan.
• Valmistuksen vaikeus: yksinkertainen.

Toinen klassinen resepti on pannulla, joka osoittautuu tasaisesti paistettua ja herkullista. Tämä vaihtoehto viittaa siihen, että maksasta voidaan valmistaa herkullisia miellyttämään kaikkia perheenjäseniä tai jopa yllättämään vieraita tarjoamalla tällainen alkupala suoraan heille halkaisijaltaan pienessä paistinpannussa. Maksaresepti kertoo sinulle kotitekoisen ruuan valmistamisen salaisuuksista.

Ainekset:

• naudan maksa - 0,6-0,7 kg;
• sipuli - 40 g;
• oliiviöljy - 60 ml;
• jauhot - 40 g;
• valkosipuli - 5 neilikkaa.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa maksa paloiksi, vatkaa kalvon läpi, pippuri, pyöritä jauhoissa, paista molemmin puolin 2 minuuttia, suola.
2. Paista samassa öljyssä hienonnettu sipuli murskatulla valkosipulilla, laita maksa päälle, anna hautua kannen alla 5 minuuttia.

Pate

• Kypsennysaika: 45 min.
• Annokset: 10 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 215 kcal.
• Käyttötarkoitus: välipalaksi.
• Keittiö: kirjailijan.
• Valmistuksen vaikeus: keskitaso.

Herkullinen levite voileipille on keitetyn naudanmaksapasta. Sitä voidaan syödä ruis- tai vehnäleivän kanssa välipalana tai teen tai kahvin kanssa aamulla aamiaiseksi. Lapselle tämä vaihtoehto on kaksinkertainen hyödyllinen - se kyllästää kehon vitamiineilla ja energisoi tulevaa koulupäivää varten. Resepti kertoo sinulle, kuinka naudanmaksa keitetään oikein ja miten siitä valmistetaan kotitekoista pastaa välipaloiksi.

Ainekset:

• naudan maksa - 0,55 kg;
• porkkanat - 2 kpl .;
• sipuli - 1 kpl;
• voita - 200 g.

Keittomenetelmä:

1. Liota maksa 10 minuuttia kylmässä vedessä ja vaihda sitä pari kertaa, jotta katkeruutta vapautuu.
2. Keitä porkkanat, hienonna sipuli ja paista kullanruskeiksi.
3. Huuhtele maksa, keitä 15 minuuttia, jäähdytä, poista kanavat ja kalvo.
4. Sekoita kaikki ainekset, vieritä kahdesti lihamyllyn läpi. Suola pippuri.

Sienillä smetanakastikkeessa

• Kypsennysaika: 30 min.
• Annosten määrä: 6 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 105 kcal.
• Tarkoitus: illalliselle.
• Keittiö: kirjailijan.
• Valmistuksen vaikeus: helppoa.

Pehmeän maksan saamiseksi smetanakastikkeella se kaadetaan rasvaisella smetalla tai kermalla, haudutetaan mausteilla ja sienillä. Siitä tulee uskomattoman maukas välipala, joka sopii hyvin perunamuusin, keitetyn pastan tai murojen kanssa. On parasta keittää kanan eläimenosia, koska se osoittautuu erinomaisen mureaksi eikä niin kaloripitoiseksi.

Ainekset:

• kananmaksa - 0,6 kg;
• herkkusienet - 200 g;
• sipuli - 200 g;
• vesi - 50 ml;
• porkkanat - 100 g;
• smetana - 250 ml;
• jauhot - 40 g;
• humala-suneli - 10 g;
• tilli - 30 g.

Keittomenetelmä:

1. Kuumenna pannu, paista hienonnettua sipulia, sienilevyjä, raastettua porkkanaa, kunnes kosteus haihtuu.
2. Lisää maksa, mausta 5 minuutin kuluttua suolalla, mausteilla, jauhoilla. Kaada smetana vedellä, lisää hienonnettu tilli. Hauduta 15 minuuttia.

Perunoiden kanssa uunissa

• Kypsennysaika: 1,5 tuntia.
• Annokset: 5 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 71 kcal.
• Kohde: lounaalle.
• Keittiö: kirjailijan.
• Valmistuksen vaikeus: keskitaso.

Herkullinen ja tuoksuva, maksa paistetaan uunissa yhdessä perunoiden ja muiden vihannesten kanssa. 2 in 1 -ruoan - lisukkeen ja pääruoan - valmistaminen on helppoa alle tunnissa ilman liotusta. Lisäruoaksi sopivat kaikki vihannekset - sipulit, kesäkurpitsa, porkkanat. Vaihtoehtoisesti voit lisätä vihreitä papuja, munakoisoa ja tomaatteja. Herkullisen kuoren saamiseksi, kun tuotteet ovat valmiita, voit ripotella tuotteita juustomuruilla.

Ainekset:

• kananmaksa - 0,25 kg;
• perunat - 200 g;
• kesäkurpitsa - 200 g;
• porkkanat - 100 g;
• sipuli - 50 g;
• vesi - 250 ml;
• maito - puoli lasia;
• auringonkukkaöljy - 20 ml.

Keittomenetelmä:

1. Kaada maksa maidolla tunnin ajan.
2. Leikkaa sipuli ja kesäkurpitsa kuutioiksi, viipaloi perunat, raasta porkkanat.
3. Paista kevyesti kaikki vihannekset, lisää maksa. Muutaman minuutin paistamisen jälkeen kaada vettä, suolaa, pippuria, sulje kansi.
4. Paista uunissa 25 minuuttia 195 asteessa.

Kokkien pääkysymys on kuinka keittää maksa herkullisesti niin, että siitä tulee pehmeää ja ilman katkeruutta. Keittiömestarit, joilla on laaja kokemus ruoanlaitosta, tarjoavat seuraavat salaisuudet sisäelinten asianmukaisesta valmistamisesta:

1. Liotus maidossa, smetanassa, kefirissä tunnin ajan tai heikolla soodaliuoksella vedellä 2-3 tunnin ajan auttaa poistamaan maksan katkeruuden ja erityisen maun.
2. Jotta tuote ei ole kova, kuiva ja kumimainen, sinun on suolattava se lopussa.
3. Ennen keittämistä naudanmaksa on puhdistettava kalvosta - huuhtele kylmällä vedellä, kaada lämpimänä muutaman minuutin ajan, tee kalvoon viilto ja erota peukalolla.
4. Sianlihakääre on vielä helpompi poistaa, koska se on ohut. Sivutuote pestään, poltetaan kiehuvalla vedellä, kalvo poistetaan sormilla toiselta puolelta tehdyn viillon jälkeen.
5. Suuret suonet ja suonet voivat aiheuttaa katkeruutta. Terävä veitsi auttaa poistamaan ne, jotka on sijoitettava astioita ja kanavia pitkin.
6. Maksapalojen arkuus ja pehmeyden vuoksi on parempi keittää ne ohuiksi viipaleina, enintään 1,5 cm paksuina.
7. Voit keittää mehukkaan maksan, jos paistat 5 minuuttia molemmin puolin hyvin kuumennetussa pannussa. Saat herkullisen kuoren pyörittämällä palat jauhoissa.
8. Sisäosat sopivat hyvin omenoiden kanssa.

Video

Naudan maksan tulisi olla ihmisen ruokavaliossa, koska se sisältää suuren määrän hyödyllisiä vitamiineja ja kivennäisaineita. Joillekin tällainen sivuosat eivät ole heidän makuun, mutta jos se keitetään oikein, niin lapset kuin aikuiset syövät mielellään maksan.

Yleiset valmisteluperiaatteet

Maksa ei koostu lihaksista, joten se käyttäytyy kypsennyksen aikana eri tavalla kuin muut elinlihat tai lihat. Kypsentäminen ei kestä kauan, jotta se on pehmeää. Päinvastoin, mitä enemmän maksaa lämpökäsittelyä, sitä kovempaa se tulee ja sen seurauksena se ei miellytä makua. Ja jos laitat tuotteen monitoimikoneeseen ja jauhaat, saat paksun tahnan, josta valmistetaan lihapullia, pasteettia.

Tämä sisäelimet hajoavat, koska se koostuu yksittäisistä soluista, joita pitää yhdessä sidekudosverkosto vahvojen lihaskuitujen sijaan. Maksan pitkä lämpökäsittely johtaa siihen, että sen solut menettävät kosteutta, kuivuvat, ilmenee rakeista makua. 160 asteessa keitetyssä tai prosessoidussa maksassa on todennäköisesti pysyvä aromi ja katkera maku, jotka useimmat ihmiset pitävät vastenmielisinä. Alle 140 asteen lämpötilassa kypsennettynä siinä on epämiellyttävä metallinen aromi. Jos kypsennät sen lämpötilassa näiden kahden indikaattorin välissä, muut osat tulevat juuri sellaisiksi kuin tarvitset.

Voit vaimentaa naudanmaksan erityistä makua liottamalla sitä kevyesti suolatussa kylmässä vedessä 30 minuuttia tai maidossa, juustomassassa 12 tuntia. Kun eläimet on poistettu ja kuivattu talouspaperilla. Naudanmaksa myydään yleensä viipaloituna sen suuren koon vuoksi. Suonet ja jäykät kalvot löytyvät usein viipaleista. Ne on poistettava veitsellä.

Reseptit

On monia reseptejä kuinka nopeasti, yksinkertaisesti ja maukkaasti keittää mureaa naudanmaksaa itse, sinun tarvitsee vain seurata reseptiä. Jotta se olisi pehmeä ja mehukas, sitä ei pidä paistaa pitkään, voit suolata sen.

paistinpannussa

Pannulla paistaminen on klassinen tapa valmistaa pitkään tuttua ruokaa. Ennen paistamista sinun on valmistettava naudanmaksa, eli liotettava se maidossa, leikattu pieniksi kuutioiksi. Jos pyörittelet tuotetta jauhoissa, se on myös rapeaa paistettaessa. Pannulla paistetut mehut ja jauhot voidaan sitten muuttaa kastikkeeksi, lisää vain vesi tai liemi.

Eurooppalaiset reseptit vaativat usein ohuita maksaviipaleita., joka voidaan nopeasti paistaa tuoreilla yrteillä ja mausteilla. On parasta olla käyttämättä pakastettua, koska se ei kypsy tasaisesti. Useat muut lisäaineet täydentävät maksan makua. Sipuli antaa kypsennyksen aikana tarvittavan kosteuden, makeuden, pudottaa hieman kirkkaan aromin. Voit lisätä pannulle viinietikkaa tai tomaattikastiketta, naudanmaksa sopii hyvin makeiden aineiden, kuten viikunoiden, kanssa.

Jotkut kotiäidit ovat tottuneet keittämään maksa etukäteen, mutta se on oikein paistaa tuoreena, muuten se on erittäin kovaa. Se voidaan valmistaa pannulla perunoiden, sipulien ja yrttien kanssa. Tämä ruokalaji voidaan tarjoilla tuoreiden vihannesten kanssa. Maksa on missä tahansa muodossa erittäin hyödyllinen imettävälle äidille, mutta se tulisi kuluttaa pieninä annoksina. On tärkeää seurata reaktiota ja sulkea pois allergia muille eläimenosille. Voit käyttää toista reseptiä tuoksuvan ja herkän maksan valmistamiseen. Se vaatii:

• 1 kg lehmänmaksaa leikattuna pieniksi viipaleiksi;
• ½ kupillista oliiviöljyä;
• 1 valkosipulinkynsi;
• 1 st. l. tuoretta minttua, hienonnettuna
• 1 tl suolaa;
• ¼ tl mustapippuria.

Kuumenna iso pannu keskilämmöllä, kaada oliiviöljyä. Eläimenosat pestään perusteellisesti juoksevan veden alla. Sinun on varmistettava, että kaikki veri pestään pois. Kuivaa talouspaperilla. Suonet poistetaan terävällä veitsellä, jos sellaisia ​​​​on. Leikkaa ristikkäin ohuiksi viipaleiksi. Sekoita pienessä kulhossa oliiviöljy jauhetun valkosipulin, mintun, suolan ja pippurin kanssa. Voitele maksa reilusti tällä seoksella ja paista 5-7 minuuttia kummaltakin puolelta.

Kastikkeen kanssa

Hienonnetun maksan keittämiseen kastikkeella tarvitset:

• 1 kilogramma vasikan eläimenosia;
• 2 ei liian suurta sipulia;
• porkkana;
• suolaa ja pippuria;
• ihraa tai öljyä.

Paista maksa rasvassa kevyesti, lisää sipulit, porkkanat, suola ja pippuri. Ne paistavat kaksi minuuttia, tällä hetkellä muutama ruokalusikallinen jauhoja laimennetaan veteen ja kaadetaan astiaan. Hauduta vielä muutama minuutti, kunnes massa sakenee. Lopuksi voit laittaa hienonnettuja vihreitä, mutta sinun ei pitäisi lisätä niitä pannulla tulella, koska tämä tekee ruoasta vähemmän tuoksuvan. Maksan valmistamiseen kastikkeessa on monia vaihtoehtoja. Jotkut kotiäidit hauduttavat mielellään sisäosia vihannesten kanssa eivätkä laita jauhoja sakeuttamiseen, vaan käyttävät kasvisten erittämää luonnonmehua kastikkeena. Voit käyttää tomaatteja, munakoisoa, kesäkurpitsaa, paprikaa.

Hemoglobiinin lisäämiseksi

Maksaa suositellaan hemoglobiinin lisäämiseen lapsille ja raskaana oleville naisille, koska se sisältää paljon rautaa, joka on välttämätöntä anemiaa sairastaville. Valitettavasti maksalla on poikkeuksellinen tuoksu ja maku, joten sillä ei ole paljon faneja. Jotta voit valmistaa ruoan, joka auttaa lisäämään hemoglobiinia ja piilottamaan maksan aromin, tekemään siitä maukkaamman, sinulla on oltava käsillä:

• naudan maksa;
• 3 rkl kuivattuja perunahiutaleita;
• 1 ½ kupillista valkokastiketta;
• 2 vatkattua munaa;
• ½ tl paprikaa;
• 1 st. l. anjovis;
• 1 lusikallinen jauhelihaa;
• 1/4 tl mustaa maustepippuria;
• suola;
• vähän sitruunamehua.

Kastikkeen luomiseen tarvitset:

• 6 isoa lusikallista voita;
• 8 ruokalusikallista jauhoja;
• suola ja musta maustepippuri;
• 2 mittakuppia maitoa.

Sulata voi miedolla lämmöllä, lisää jauhot, suola, pippuri ja sekoita. Poista lämmöltä ja sekoita vähitellen maitoon, palaa lämmölle koko ajan sekoittaen, kunnes se sakenee.

Voit keittää naudanmaksan levitteen muodossa.

Astiaan tarvitset:

• maksa;
• 1 hienonnettu sipuli;
• 1 valkosipulinkynsi;
• 2 pientä voita;
• 2 kovaksi keitettyä munaa;
• tuore persilja;
• ¼ tl rakuunaa.

Keitä maksa suolalla maustetussa vedessä noin 15 minuuttia. Paista hienonnettu sipuli ja raastettu valkosipulinkynsi sulassa voissa kypsiksi. Jauha muut osat tehosekoittimella, lisää sipuli ja loput ainekset. Seos sekoitetaan hyvin ja syödään leivän kanssa.

Siellä on loistava illallisresepti, jonka valmistukseen tarvitset:

• maksa;
• jauhot;
• 2 ruokalusikallista kasviöljyä;
• 2 rkl hienonnettua sipulia;
• 2 ruokalusikallista tomaattipastaa;
• 2 tuoretta persikkaa kuorittuna ja hienonnettuna.

Kuumenna öljy paksussa paistinpannussa, kasta maksa jauhoissa ja paista kuumassa öljyssä. Paista molemmin puolin, lisää sipuli, tomaattipyree ja hauduta noin 5 minuuttia. Laita persikkaviipaleet, laita astia täysin valmiiksi.

Sulata 2 ruokalusikallista voikermaa isossa pannussa miedolla lämmöllä. Paista sipulia kullanruskeaksi 5 minuuttia sekoittaen ja nosta se erilliselle lautaselle. Yhdistä jauhot, suola, pippuri ja italialaiset mausteet matalassa kulhossa. Vatkaa toisessa muna ja maito. Maksa on leikattava ohuesti vinosti, huuhdeltava ja kuivattava talouspaperilla.

Eläimenpalat kastetaan maustettuun jauhoon, sitten muna-maito-seokseen, peitetään kauralla ja paistetaan voissa paistinpannulla. Levitä astia lautaselle aiemmin paistetun sipulin kanssa ja ripottele pinnalle hienonnettuja yrttejä. Voit kaataa kastikkeen, joka valmistetaan yksinkertaisesti. Kuumenna liemi kiehuvaksi, lisää jauhot, sherry, suola ja pippuri. Kaikki sekoitetaan hyvin, saatetaan paksuuntumaan.

Lapsille

Eläimenosia annetaan lapselle 8 kuukauden iästä alkaen, koska se on erittäin hyödyllinen elimistölle. Alle vuoden ikäisille vauvoille tuote lisätään ruokavalioon vähitellen tarkkailemalla, onko sillä allerginen reaktio. Jo kolmivuotiaasta lähtien, kun on hyvät hampaat, voit tehdä maksalettuja ja antaa gulassia muista eläimenosista. Tämä ruokalaji sopii parhaiten vihannesten kanssa, voit jauhaa tehosekoittimella soseeksi ja syöttää. Mutta ennen kuin teet tällaisen tuotteen kotona, sinun tulee ymmärtää, että lapselle on valittava vain tuore, pakastettu maksa. Jos se on otettu vanhasta lehmästä, aromi on vahvempi, joten on suositeltavaa ostaa vasikan urut.

Naudanmaksasoseesta voidaan valmistaa tahna tai paste, tässä muodossa ruokalaji osoittautuu herkemmäksi ja maultaan miellyttävämmäksi. Mausteita ei pidä lisätä, on parempi vain keittää tuote ja jauhaa se vedellä tehosekoittimella. Kun lapsi kasvaa, paistaminen ja mausteet otetaan vähitellen ruokavalioon. Ennen ruoanlaittoa maksa valmistetaan huolellisesti, kaikki sidekudos leikataan, rasvakerrostumat ja suonet poistetaan. Eläimenosia liotetaan yön yli vedessä tai maidossa vähintään kahdeksan tuntia.

Voit tehdä herkullisen reseptin lapselle, jos hän on jo kasvanut eikä hänellä ole yksilöllistä intoleranssia alla luetelluille ainesosille. Paista valkosipuli ja salottisipuli, purjo voissa. Nosta seos jääkaappiin 30 minuutiksi. Tällä hetkellä huuhtele maksa, kuivaa se talouspaperilla. Lisää maksa monitoimikoneeseen laardin tai muun eläinrasvan kanssa ja jauha tasaiseksi. Lisätään yhtä suuri osa lihaa, esimerkiksi kanaa, kalkkunaa, kovaksi keitettyjä munia. Kaikki tämä sekoitetaan hyvin tehosekoittimella tai puimurin sisällä.

Pasteettiin laitetaan tuoreita yrttejä ja mausteita, jotka täyttävät sen erityisellä aromilla ja poistavat metallisen jälkimaun. Paprika ja chili sopivat loistavasti tämän pasteen kanssa. Muista kaada hieman sitruunamehua tai etikkaa, voit korvata sen soijakastikkeella, sinappilla. Kaada nyt kerma massaan ja varmista samalla sekoittaen, ettei konsistenssi tule liian nestemäiseksi. Voit tarkistaa asian erittäin helposti: ota pieni määrä seosta lusikkaan ja käännä se ylösalaisin. Pasteen tulee tarttua siihen eikä pudota muutamaan sekuntiin. Jos se katoaa, lisää seos maitoon kastettua valkoista leipää ja munia.

Shashlik

Naudanmaksasta tulee hämmästyttävä kebab, jos opit kypsentämään sen oikein. Ruoanlaittoa varten tarvitset pieniksi kuutioiksi tai nauhoiksi leikattuja sivutuotteita, sipulirenkaita ja pekonia, leikattuna puoliksi. Pujota vartaisiin kaistale maksa, pala sipulia, pala pekonia, tämä on tehtävä mahdollisimman tiukasti. Kebabia ei saa ylikeittää vartaissa, koska silloin se on kuivaa. Riittää, kun odotat, kunnes pekoni on hyvin paistettu ja antaa mehunsa astiaan.

Se on vain erinomaisia ​​vartaita maksa- ja sianlihaverkosta. Se on leikattava pieniksi paloiksi, laita sisälle pala eläimenosia, voit vihanneksia: tomaattia, perunaa, kesäkurpitsaa. Ne ovat täydellisesti kyllästyneitä mehulla, ja maksa ei muutu kuivaksi, koska kaikki kosteus jää sisälle.

Ruokavaliovaihtoehdot

Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat tuotteen käyttöä keitettynä tai höyrytettynä, voit leipoa sen, jos et halua lisätä sen kaloripitoisuutta. Hauduta parhaiten kasvisten kanssa, joista tulee tarpeeksi mehua, jotta sinun ei tarvitse lisätä paljon öljyä. Aamiaiseksi voit valmistaa itsellesi hyvän ja vähäkalorisen porkkanasalaatin. Maksa keitetään tai paistetaan nopeasti, murskataan pieniksi paloiksi syvässä kulhossa, johon lisätään keitetyt porkkanat, raastettu karkealla raastimella, hienonnettu sipuli. Salaatti hienonnetaan karkeasti ja sekoitetaan jo murennettujen ainesten kanssa hieman suolaa ja oliiviöljyä.

Opit keittämään pehmeää naudanmaksaa seuraavassa videossa.

Eläimenmaksa on arvokas tuote ruokavaliossamme sen sisältämien vitamiinien, kivennäisaineiden, hivenaineiden, omega-3- ja omega-6-rasvahappojen ansiosta, jotka ovat välttämättömiä terveydelle, kauneudelle ja pitkäikäisyydelle. Arvostamme maksaa kuitenkin paitsi tärkeänä ravitsemuselementtinä, myös erinomaisena herkkuna, jolla on kirkas ja alkuperäinen maku - jos tietysti maksa kypsennetään oikein kokeneiden kokkien suositusten mukaisesti. Valitettavasti monet kotiäidit epäröivät keittää maksaa huolestuessaan mahdollisesta epäonnistumisesta, koska tämä herkkä liha voi osoittautua hieman katkeraksi, kuivaksi ja sitkeäksi jäntevien kalvojen vuoksi. Puhutaanpa siitä, kuinka keittää uskomattoman maukas, mehukas, pehmeä ja herkkä maksa kotona.

Oikean valinnan hienouksia

Herkullisen maksan valmistuksen tärkein salaisuus on valita laadukas tuore tuote. Hyvä maksa on joustava, pehmeä, kostea, kiiltävä, ilman kuivuneita täpliä ja naarmuja, miellyttävän ja hieman makean tuoksulla. Jos tuntuu hapan hajua, maksa ei kannata ostaa, sillä tässä tapauksessa sillä on todennäköisimmin "kunniakas" ikä, jonka voi tunnistaa myös lihan väristä - mitä vanhempi se on, sitä tummempi maksa. Verihyytymiä, verisuonia ja vihertäviä täpliä ei voida hyväksyä lihan pinnalla, mikä on merkki sappirakon vaurioista - tässä tapauksessa maksa on erittäin katkera.

Laatu voidaan erottaa ruskeasta väristä viininpunaisella sävyllä, kun taas vaalea ja kellertävä liha osoittaa, että lintu on sairas. Tuoreen naudanmaksan väri on kirsikka, ja jos se lävistetään kevyesti veitsellä tai neulepuikolla, tulee punaista verta. Hyvä vasikanmaksa erottuu täyteläisestä väristä - ruskeasta punaiseen, mutta mikä tärkeintä - ettei siinä ole harmaata pinnoitetta, joka on petollinen merkki vanhentuneesta lihasta. Kun ostat pakastettua maksaa, varmista, että sen pinnalla ei ole jäälohkareita - se tulee peittää ohuella jääkuorella, ja jos lihan väri on muuttunut oranssiksi, maksa jäätyy. On vaikea ymmärtää heti valinnan monimutkaisuutta, mutta tämä vaihe on erittäin tärkeä, koska ruuan maku ja hyödyllisyys riippuvat lihan tuoreudesta.

Maksan lämpökäsittelyn valmistelun salaisuudet

Kuinka keittää maksa (naudanliha, sianliha, kana tai kalkkuna) oikein niin, että se on erittäin mureaa, pehmeää, mehukasta ja herkullista? Lihan asianmukainen valmistaminen paistamista tai hauduttamista varten on erittäin tärkeää, koska maksaa on käsiteltävä huolellisesti.

Poista maksasta kaikki suonet, suonet ja poista kalvo naudan maksasta veitsen kärjellä ja vetämällä sitä hieman sormillasi ilman äkillisiä liikkeitä. Jos teit kaiken oikein, kalvo irtoaa helposti ja nopeasti, repeytymättä, varsinkin jos laitat lihan ensin lämpimään veteen kahdeksi minuutiksi. Pehmeän naudanmaksan valmistuksessa on toinenkin salaisuus - leikkaa se paloiksi, ripottele päälle hieman soodaa, anna seistä noin tunnin ajan ja huuhtele sitten vedellä. Tämä maksa sulaa suussasi!

Maksa (erityisesti sianliha) on usein katkeraa, mutta tästä katkeruudesta pääsee eroon, jos lihan suonista ja kalvosta puhdistuksen jälkeen liotat sitä kylmässä lehmänmaidossa, herassa tai suolavedessä useita tunteja. Pikanttia varten nesteeseen voidaan lisätä hieman sokeria, kun taas lihaa voidaan liottaa kokonaisena kappaleena tai leikata paloiksi. Maito tekee ihmeitä maksan kanssa, ja karkein ja sitkeinkin liha saa samettisen pehmeyttä ja pehmeyttä. Jos aikaa on vähän, voit liotuksen sijaan keittää maksan kevyesti suolatussa vedessä muutaman minuutin ajan. Monet gourmetit haluavat marinoida maksan kylmässä kuusi tuntia hieroen sitä valkosipulilla ja suolalla.

Vasaralla lyöty maksa muuttuu vielä pehmeämmäksi ja mureammaksi, mutta älä unohda laittaa sitä muovipussiin, jotta se ei leviä.

Paista, kypsennä, hauduta ja leivo

Maksaa ei vain paistetaan, haudutetaan, keitetään ja leivotaan, vaan siitä valmistetaan myös pihvejä, pasteja, salaatteja ja pannukakkuja. Paistettua maksaa pidetään herkullisimpana, mutta jotkut kotiäidit eivät uskalla keittää sitä, koska pelkäävät olla kypsentämättä sitä liikaa - kuka haluaa pureskella kuivaa ja mautonta lihaa? Kiirehdimme miellyttämään sinua - maksan paistaminen on helppoa ja yksinkertaista, tarvitset vain taitoa!

Kuinka keittää maksa pannulla ilman lisäaineita? Sodassa kypsytettyä ja hyvin pestyä lihaa tulee pyörittää hieman jauhoissa tai seesaminsiemenissä ja paistaa kuumassa öljyssä 3-5 minuuttia, mutta ei enempää, jotta liha ei kuivuisi liikaa. Anna hikoilla kannen alla, hauduta omassa mehussaan ja valmistuu sisälämpötilan vaikutuksesta. Oikein paistettu maksa tulee hämmästyttävän ilmavaksi ja mehukkaaksi, ja kovempaa sianmaksaa varten paista se porkkanoiden ja sipulien kanssa ja hauduta sitten pienessä vedessä sokerin kanssa - tämä pehmentää sen makua ja tekee siitä mureampaa. Maksan suolaaminen on sallittua vain paistamisen lopussa, muuten se kovettuu, eikä edes suuri määrä porkkanoita pelasta sitä.

Maksa voidaan hauduttaa maidolla, konjakilla, mausteilla (muskottipähkinä, inkivääri, kaneli, curry, neilikka), smetana ja tomaattipyre. Jos päätät hauduttaa sianmaksaa, vaaditaan alustava paistaminen, muuten et pääse eroon ärsyttävästä katkeruudesta.

Ennen paistamista uunissa on parempi paistaa paloiksi leikattu maksa ja laittaa sitten uuniin 8 minuutiksi. Valmius tarkistetaan veitsellä - valmiista maksasta ei vapaudu verta tai veristä nestettä. Maksaa paistetaan yleensä foliossa enintään 30 minuuttia, mutta älä unohda laittaa pieni pala ihraa maksaviipaleella - pehmeyden ja mehukkuuden vuoksi. Muista maksan kypsentämisen pääsääntö: lämpökäsittelyn keston aiheuttama murskautuminen muuttaa mureasta lihasta sulamattomaksi ja kovaksi pohjaksi.

Kun tiedät, kuinka maukasta maksaa voidaan keittää, sinun ei ole vaikeaa luoda juhlallista lounasta tai nopeaa illallista. Tämä todella kuninkaallinen herkku sopii perunoiden, vihannesten, murojen, pastan, salaatin ja marinoidun sipulin kanssa. Oikein kypsennetty maksa muuttuu kulinaariseksi ja esteettiseksi nautinnoksi, jonka haluat valmistaa yhä uudelleen ja lisää epätavallisia mausteita ja ainesosia. Löydät vielä lisää Syö kotona -sivustolta!