Yksi perheemme suosikeista on kreetalainen saganaki-katkarapu. Koska olen katkarapujen ystävä, katkaravut eivät jätä jääkaapistani. Myöhään syksyllä (loka-marraskuussa) katkarapuja pyydetään Kreetalla ja voit ostaa tuoreita katkarapuja hintaan 2-3 euroa kilolta. Yleensä kalakaupassa ne ovat alkaen 9 euroa ja enemmän kilolta. Ostan yleensä 20 kg juuri pyydettyjä katkarapuja, puhdistan ne, keitän osan niistä heti, lähetän osan raakana annoksina pakastukseen. Ja sitten tarpeen mukaan sulatan ja käytän sitä erilaisten ruokien valmistamiseen.
Kreetalla on synti olla valmistamatta kala- ja äyriäisruokia, sillä niitä on paljon perinteisessä kreetalaisessa keittiössä.
Emme tee syntiä, teemme ruokaa paremmin!

Katkarapujen "Saganaki" valmistamiseksi tarvitsemme ensinnäkin katkarapuja. On toivottavaa, että katkarapuja on kahta kokoa: pieniä ja suuria. Käytämme itse astiaan pieniä katkarapuja, ja isoja (niitä kutsutaan myös "kuninkaallisiksi") käytetään koristeluun. Vasta Kreetalla opin kreetalaisilta, että mitä pienempi katkarapu, sitä rikkaampi sen maku. Siksi käytän ruoissani usein pieniä katkarapuja.
Kuten näette, katkarapuni ovat jäässä. Sulatasin ne etukäteen.
Tarvitset sipulia, tomaatteja, paprikaa (en yleensä laita, päätät itse), fetajuustoa, mausteita: oreganoa ja basilikaa, oliiviöljyä.

Aloitetaan keittoprosessi:
Tomaattien tulee olla hyvin kypsiä, melkein ylikypsiä, ne antavat annoksellesi kauniin värin. Raasta tomaatit. Varmista, ettei siinä ole tomaattikuoria.

Lisää tomaattisoseeseen oregano ja basilika, pujota valkosipuli puristimen läpi ja lisää myös soseeseen.

Leikkaa fetajuusto pieniksi paloiksi

Ja lisää feta kastikkeeseen.

Pilko sipuli erittäin hienoksi.

Paista sipuli oliiviöljyssä kullanruskeaksi.

Lähetämme paistetut sipulit kastikkeeseen ja sekoita kaikki.

Tulenkestävässä muodossa, jossa paistat katkarapuja, levitä katkaravut tasaiseksi kerrokseksi

Täytä katkarapumme kastikkeella, kastikkeen tulee peittää katkaravut kokonaan ja koristella suurilla jättikatkaravuilla.

Ripottele annoksemme päälle persiljaa. Kuumennamme uunin 170 gr C:seen ja lähetämme lomakkeemme siihen 30 minuutiksi.

Tältä näyttää valmis ruokalaji "Shrimp Saganaki" kreetaksi. Erittäin tuoksuva ja maukas. Se vetoaa jokaiseen, joka rakastaa mereneläviä yleensä ja katkarapuja erityisesti.

Tämä ruokalaji on tapana tarjoilla valkoisen pehmeän tuoreen leivän kanssa, jotta voit sitten liottaa tämän leivän kanssa erittäin maukasta kastiketta.

Kokkausaika: PT00H50M 50 min.

Rakastatko katkarapuja yhtä paljon kuin minä?)

Aikana, jolloin olin juuri innostunut kreikkalaisesta ruuasta ja selailin nettiä etsiessäni aitoja reseptejä ja niitä ruokia, jotka voidaan valmistaa pienen venäläisen kaupungin kaupoista saatavilla olevista tuotteista ilman, että oikea maku vahingoittuu. ylimielisiä viestejä useaan otteeseen... siitä, että pakastetut merenelävät ovat fu and be, että tarvitset vain tuoreita, muuten se ei ole sama. Anteeksi, mutta minulle se on parempi jäädytettynä kuin ei mitään. Asuin pohjoisessa 45 vuotta - olisi hauskaa, jos asuisimme siellä, jos luottaisimme vain tuoreeseen ruokaan ja kääntäisimme nenämme pakkaselta ja purkkeilta...

Mutta asiaan. Tänään asialistallamme garides saganaki (Γαρίδες σαγανάκι)- tuo on, katkarapuja tomaattikastikkeessa.

Perusainekset: katkarapu, tomaatti tai tomaattipyree, sipuli, valkosipuli, oliiviöljy, yrtit, suola, pippuri, paprika tai paprika, fetajuusto.

Joten aloitetaan. Määrällisesti lähden 0,5 kg kuorimattomista katkarapuista. Ja sitten tarvitaan pari isoa tomaattia tai vastaava määrä tomaattipyreetä, 1-2 keskikokoista sipulia, 1-2 valkosipulinkynttä, loput on meidän harkinnan varassa.

Katkarapuja keitä (kuorimaton tai kuorittu - oman harkintasi mukaan). Jos keitetään kuorittuna - puhdas. Älä läikytä lientä!! Hienonna sipuli ja kaada se paistinpannulle. Kuori tomaatit kuoresta ja hienonna tai pyöritä tehosekoittimessa - ja heitä sipuli joukkoon. Lisää sinne myös puristettu valkosipuli ja hienonnettu pippuri (tai kuivattu paprika), yrtit, suola, pippuri. Kuullota hieman (enintään 3-5 minuuttia) ja kaada siihen katkarapuliemi (puolesta lasista tai enemmän, riippuen siitä, kuinka haluat nähdä tuloksen - erittäin paksua tai paksu muhennos).

Sekoita, anna vähän ravintoa - miedolla lämmöllä. Ja sitten joko heittää katkaravut pannulle (jos se on syvä) tai katkaravut kattilaan tai muuhun sopivaan astiaan ja kastike päälle. Sekoita, anna hautua, ripottele päälle revittyä fetaa ja yrttejä ennen tarjoilua.

Muunnelmat:

• Kun olet sekoittanut katkarapuja kastikkeeseen, ripottele tämä fetalla ja lähetä se esilämmitettyyn uuniin 5-8 minuutiksi (juuston paistamisen ohjaamana), älä sulje kantta.


• Katkarapuja ei keitetty, vaan paistettu


• Katkaravut paista / hauduta sipuli-valkosipuli-seoksessa ja lisää loput ainekset vähän myöhemmin.


• Hauduta katkarapuja valmiissa kastikkeessa (tässä tapauksessa muista käyttää tomaatteja, ei tomaattipyreetä ja lisää tarvittaessa vettä, sillä katkarapuja haudutettaessa kastikkeen tulee olla nestemäistä ja sitä tulee olla paljon). Ota sitten feta sieltä ja anna sen hautua kannen alla tai lähetä se uuniin ilman kantta. 5 minuuttia tai niin.


• Toiset valmistavat gardies saganakeja kuorimattomista tai osittain kuorituista katkarapuista.

Hyvää ruokahalua))

Ja meillä on vain yksi kysymys avoinna - mikä menetelmä katkarapujen keittämiseen valita? Puhdistatko ne heti vai kypsennyksen jälkeen? Vai ei siivota? Paahdetaan, keitetään vai haudutetaan? Ennen kuin tutustuin kreikkalaiseen keittiöön, en esittänyt tällaisia ​​kysymyksiä ja keitin ne aina vain kuorimattomina ja puhdistin sitten. Tai osta ne jo kuorittuina ja keitettyinä. Mutta kävi ilmi, että tapoja on monia. Siitä lisää seuraavassa jaksossa.

Kreikkalainen ruokalaji saganaki yhdistää kokonaisen luokan saganaki-litteässä pannussa valmistettuja ruokia. Aivan kuten Valencian litteä paella, voit valmistaa useita erilaisia ​​paellaa (katso tästä).

Klassinen saganaki on pannulla paistettua kreikkalaista juustoa, halloumia tai fetaa. Garides saganaki on monimutkaisempi ruokalaji: jättikatkaravut flamboidaan ouzossa, haudutetaan sitten hieman tomaattikastikkeessa ja lopuksi paistetaan uunissa, jotta fetajuusto sulaa hieman.

Katkaravut flamboidaan ouzossa

Kotitaloudessani ei ole saganaki-pannua, mutta vaihdan sen onnistuneesti kaksikahvaiseen kuparipannuun, jonka ostin kerran Portugalista.

Portugalilainen kaksikahvainen paistinpannu

Ainekset:

• 12 isoa katkarapua;
• 4 kypsää tomaattia;
• 80 ml oliiviöljyä;
• 1 salottisipuli, hienonnettuna;
• 2 valkosipulinkynttä, jauhettu;
• ripaus kuumaa pippuria;
• suola, musta jauhettu pippuri;
• 70 ml ouzoa;
• 200 gr. fetajuusto;
• ¼ nippu basilikan lehtiä;
• ripaus oreganoa

Puhdista katkaravut jättäen pään ja hännän lisää makua varten.
Leikkaa katkaravun takaosa ja poista musta suoni.

Halkaise tomaatit ja raasta (kuorta ei tarvita). Siirrä siivilään ylimääräisen nesteen valuttamiseksi.

Kuumenna 50 ml oliiviöljyä paistinpannulla keskilämmöllä, lisää salottisipulit ja paista kevyesti läpikuultavaksi. Lisää jauhettu valkosipuli, ripaus pippuria sekä suola ja mustapippuri.

Lisää tomaattipyree pannulle, peitä ja keitä 5-10 minuuttia tai kunnes kastike hieman sakenee ja suurin osa nesteestä on haihtunut.

Kuumenna uuni 220 C.

Ripottele katkaravut suolalla ja paista toisessa pannussa 20 ml:ssa oliiviöljyä keskilämmöllä. Kaada joukkoon ouzo ja kuorruta katkaravut. (Älä pelkää, jos sinulla on liekki, se sammuu nopeasti, kun alkoholi on haihtunut).

Saganaki-katkarapu (garides saganaki) on kreikkalainen ruokalaji, katkarapu punaisessa kastikkeessa. Näin tämän reseptin eräässä kreikkalaisen hotellin kokin lehdessä, ja päätin ilolla kokeilla katkarapuja myös tässä versiossa. Saganaki-katkaravut voidaan katsoa kuumiksi alkupaloiksi tai itsenäiseksi toiseksi ruokalajiksi.

Katkarapujen valmistamiseksi tämän reseptin mukaan tarvitset kreikkalaista Ouzo-aniksen vodkaa. Jos sitä ei ole, voit korvata sen millä tahansa muulla anisvodkalla. Pahimmillaan kokata ilman Ouzoa. Mutta päätin, että ensimmäinen kertani pitäisi ehdottomasti olla Ouzon kanssa.

Loppujen lopuksi tulos ylitti odotukseni. Siitä tulee mielettömän herkullista. Ouzo tuo anismakua kastikkeeseen, ja fetajuusto on täydellinen lisä sekä tomaateille että katkarapuille. Perinteisesti kastikkeeseen kastetaan myös leipää.

Saganaki-katkaravut valmistetaan melko yksinkertaisesti ja nopeasti. Netissä törmäsin ruoanlaittovaihtoehtoihin pienellä uunissa paistamisella, mutta päätin olla ilman tätä ja seurata kreikkalaisen kokin reseptiä. Yleensä tämä ruokalaji valmistetaan annossaganka-pannussa, mutta minulla ei ole sellaista. Uskon, että myös tavallinen paistinpannu käy hyvin ja teen siinä ruokaa, anteeksi kreikkalaiset ystäväni.

Sain 1 melko ison annoksen.

Suosittu kreikkalainen välipala, saganaki on pohjimmiltaan paahdettuja juustonpaloja. Tuoksuva, kyllä ​​kultaisella kuorella! Saganakin voi tilata mistä tahansa tavernasta. Ruoka on hyvin yksinkertainen, ja sen valmistaminen vie vain 5-10 minuuttia! Reseptin jakoi kanssamme ateenalaisen Barin-ravintolan kokki Irina.

Saganaki (σαγανάκι) kreikaksi tarkoittaa "pientä paistinpannua". Jos valikossa lukee vain saganaki - epäilemättä puhumme paistetusta juustosta.

Ainekset:

• 120 g kefalotiri- tai gravierajuustoa
• kasviöljy
• puolikas sitruuna

Syyyyr!

Pääasia on, että mikään juusto ei ole hyvä tälle välipalalle. Kokki neuvoo ostamaan kreikkalaista kefalotiria tai gravieraa, mutta itse asiassa saganakin juustojen valikoima on melko suuri. Tässä on joitakin niistä.

Kefalotiri Kreikassa voit ostaa sen mistä tahansa ruokakaupasta. Avaa kreikkalainen jääkaappi, niin löydät sieltä melkein varmasti kefalotirin! Kova juusto, lampaan- tai vuohenmaidosta. Pöytäversio on vähemmän suolaista. Jopa supermarkettien hyllyillä on kefalotiri, samanlainen kuin parmesaani. Tämä juusto on erittäin suolaista, joten sillä maustetaan salaatteja, haudutettuja vihanneksia, pastaa jne.

Kuva: Eva Kosmas Flores

Graviera- 100 % lampaan/vuohen/lehmän maidosta valmistettu makean suolainen kova juusto. Lampaanmaidosta peräisin olevaa Gravieraa tuotetaan Kreetalla, Peloponnesoksella, Manner-Kreikan pohjoisosassa. Ja lehmästä (tämä on yhä yleisempää, joten maantiede laajenee) - Tinoksen ja Naxoksen saarilla. Piirakat täytetään juustolla, sitä lisätään liharuokiin, ja tietysti se tarjoillaan erikseen.

Kuva: Shutterstock

Formala- erittäin rasvainen keskikova juusto. Parnassus-vuoren niityillä asuvat ja laiduntavat lampaat ja vuohet, joiden maitoa käytetään sen valmistukseen. Formala on täydellinen grillijuusto!

Kuva: Robert Wallace

halloumi- perinteinen puolikova kyproslainen juusto. Aiemmin se valmistettiin yksinomaan lampaanmaidosta, nyt se on useimmissa tapauksissa valmistettu lehmänmaidosta. Minttua käytetään ruoanlaitossa, joten halloumilla on erityinen maku. Se on vähän kuin sulugunin ja adyghen sekoitus.

Kuva: Shutterstock

Kaikelle kaikesta 10 minuuttia!

Selvitimme juuston - aloitetaan ruoanlaitto! Leikkaa juusto 1,5 cm paksuisiksi viipaleiksi. Ripottele ne vedellä, pyöritä jauhoissa (älä unohda ravistaa ylimääräistä!) Ja lähetä voilla kuumalle pannulle. Huomaa: voin tulee peittää palat 1/3. Paista juusto molemmin puolin kullanruskeaksi.

Kuva: Michaela Ristaino

Saganaki kannattaa tarjota kuumana ja aina puolikkaan sitruunan kera! Sitruuna puristetaan juuston päälle jo pöydässä. Voit myös maustaa alkuruoan tomaateilla, salaatilla ja yrteillä.