Vuohenmaitojuusto kotona on halvempaa, jos sinulla on tietysti runsaasti raaka-aineita tämän tuotteen valmistukseen. Terveellinen ja maukas maitotuote miellyttää koko perhettäsi. Kotitekoista vuohenjuustoa voidaan valmistaa monella eri tavalla. Yritetään toistaa Adyghe-ruoan resepti.

Vuohenjuuston valmistus

Voit myös ottaa lehmän ja mutta tällä tuotteella on jo muita ominaisuuksia. Vuohi ei ole vain maukkaampaa, vaan myös vähemmän allergisoivaa. Ja se ei sisällä vähemmän hyödyllistä proteiinia. Myös ruoka-aineallergioista kärsivät lapset voivat syödä vuohenjuustoa ilman haitallisia terveysvaikutuksia. Kotona tarvitset kuuden prosentin etikkaa, puhdasta sideharsoa ja emaloidun syvän kattilan tämän tuotteen valmistamiseksi.

Ota kuusi litraa maitoa koeannoksen valmistamiseksi. Siivilöi perusteellisesti useita kertoja useiden juustokangaskerrosten läpi. Laita nyt maito keskilämmölle ja aloita lämmitys - aina alumiinipannussa. Itse asiassa lisääntyneen rasvapitoisuuden vuoksi se voi polttaa. Siksi on välttämätöntä paitsi keittää erityisessä kulhossa, myös sekoittaa jatkuvasti. Se vie vähän aikaa, mutta et takuulla pilaa tuotetta. Samanaikaisesti suolaa maito makusi mukaan. Kun se kiehuu, kaada sata grammaa etikkaa jokaista kolmea litraa nestettä kohti ja poista sitten heti lämmöltä. Pannussa on heraa ja sen pinnalta kelluvaa juustoa. Ota uralusikka tai iso lusikka, ota juusto pois ja laita se juustokankaalle. Se on asetettava kulhon päälle. Itse asiassa olet jo tehnyt juustoa vuohenmaidosta. Kotona jää vain puristaa se hyvin. Tämä tehdään ensin käsin. Ja sitten tuloksena oleva tuote on paineistettava. Tätä varten esimerkiksi kolmen litran vesipurkki on hyödyllinen. Voit antaa juustopalalle tällä hetkellä minkä tahansa muodon - sorron alaisena se kovettuu tässä asennossa. Juusto on puristettava kylmässä paikassa. Kun se jäähtyy ja jakaa kaiken nesteen (se on tyhjennettävä säännöllisesti), kypsennystä voidaan pitää valmiina.

Vuohenmaitojuusto kotona: resepti raejuustolla

Tässä tapauksessa tuloksena oleva tuote on kiinteä, kuten myymälä, ja kellertävä. Ota kilo tavallista kotitekoista tai kaupasta ostettua raejuustoa ja kolme litraa vuohenmaitoa. Siivilöi maito huolellisesti ja kiehauta kattilassa varoen polttamasta sitä. Kaada kaikki raejuusto ja keitä saatua seosta miedolla lämmöllä kaksikymmentä minuuttia. Sinun täytyy jatkaa sekoittamista. Taita massa sitten keittämisen jälkeen siivilään ja kun hera valuu, siirrä saatu juusto kulhoon. Nyt sinun on lisättävä raaka muna ja teelusikallinen soodaa (ilman yläosaa) sekä sata grammaa auringonkukkaöljyä ja suolaa. Sekoita mahdollisimman perusteellisesti ja laita saatu massa vesihauteeseen. Tämä vaihe on välttämätön, jotta tuleva juusto ei murene. Höyrytetään kymmenen minuuttia. Laita jäähdytyksen jälkeen muovipulloon ilman kansia. Sinun on tiivistettävä, jotta saat kiinteän massan. Laita jääkaappiin.

Yksi tuotteista, joita varten viljelijät pitävät vuohia, on maito. Maun perusteella sitä on melko vaikea erottaa lehmänmaidosta, vuohen on hieman rasvaisempaa. Maidosta voit tehdä erilaisia ​​​​tuotteita, jotka eroavat ostajien kesken.

Vuohenmaidosta valmistetuilla maitotuotteilla ei ole rajoituksia. Omistajat saavat sekä raejuustoa, voita että juustoa tai smetanaa. Voit myös saada kefiiriä, juoksetettua maitoa, fermentoitua leivottua maitoa tai keittojogurttia, kondensoitua maitoa. Vuohenmaitojäätelö kotona on erittäin maukasta, eikä siinä ole erilaisia ​​arominvahventeita.

Vuohenmaidosta valmistetaan erilaisia ​​tuotteita

Vuohenmaito on erittäin terveellistä, joten jotkut ostajat ovat valmiita maksamaan paljon rahaa nauttiakseen tällaisista tuotteista. Maanviljelijät eivät kuitenkaan usein pidä tarpeeksi vuohia hoitaakseen liiketoimintaa ammattimaisesti. Siksi monille on tärkeää tietää, kuinka keittää kaikki nämä tuotteet kotona, jotta saadaan mahdollisimman lähelle standardeja ja säilytetään maku.

Hyvälaatuisen tuotteen saamiseksi sinun ei tarvitse vain noudattaa tarkkaa reseptiä. Jokaisella kokeneella kotiäidillä on omat temppunsa, salaisuutensa, joiden avulla voit tehdä tuotteesta herkemmän ulostulossa tai huolehtia hyvästä säilytyksestä. Voille tai juustolle erityisen maun antamiseksi resepti voi sisältää lisäaineosien käytön.

voita

On olemassa monia erilaisia ​​reseptejä, joiden avulla voit saada vuohenmaidosta kotona, tässä on yksi niistä. Tätä varten tarvitset vuohenmaitoa, lisää halutessasi suolaa. Öljyn saamiseksi tarvitset:

• Ota juuri lypsetty maito ja keitä se heti.
• Sitten sinun täytyy kaataa se, käyttää matalaa astiaa, jättää se sellaiseksi hetkeksi.
• Maidon tulee jäähtyä ja lämmetä huoneenlämpöiseksi.
• Välittömästi sen jälkeen se siirretään kylmempään paikkaan, jossa vuohenmaidon on seisottava kaksi päivää. Tänä aikana kerma erottuu, joka nousee ylös. Ne kerätään talteen ja itse öljy valmistetaan niistä vatkaten.

Voit voittaa sen eri tavoilla. Jotkut käyttävät tähän sekoitinta, kokeneilla omistajilla on vaippa, mutta jos toinen tai toinen ei ole käsillä, vatkatkaa voita käsin. Vaihtoehtoisesti voit täyttää kolmen litran purkin kermalla, sulkea sen tiiviisti kannella, ravistaa, kunnes öljy erottuu. Kun olet vatkannut sen kokonaan, riittää, että valutat heran, huuhtele tuloksena oleva tuote. Voin tekemiseen suolaiseksi on olemassa useita ruoanlaittosalaisuuksia, suolaa käytetään ja sahramia lisätään keltaiseksi.

Tovorog

Kalsiumvarantojen täydentämiseksi on tarpeen kuluttaa tätä hivenainepitoista ruokaa, yksi niistä on raejuusto. Kypsennysprosessi ei ole monimutkainen, mutta tärkein etu on, että ei tarvita muuta kuin maitoa. Tätä reseptiä voidaan käyttää myös, jos maito on seissyt pitkään, alkaa happamuutta, eli alkaa hapan, ja tämä on ensimmäinen valmistusvaihe.

Raejuuston saamiseksi tarvitset hapanta vuohenmaitoa, jos se ei ole sinänsä hapan ja päätät hankkia sitä tarkoituksella, niin nopeuttaaksesi se kannattaa laittaa lämpimään paikkaan. Heti kun tämä prosessi on valmis, sinun on käytettävä useita kerroksia sideharsoa, jolle kaadetaan piimä. Sen koko riippuu suoraan maidon määrästä. Harson vinosti vastakkaiset päät sidotaan yhteen, saadaan eräänlainen solmu. Ripusta se hetkeksi ja anna ylimääräisen nesteen valua. Yksi päivä riittää lasittamaan seerumin kokonaan.

On olemassa raejuuston ystäviä, jotka eivät sisällä tippaakaan kosteutta, jotta lisäksi on asetettava nippu puristimen alle siten, että neste pääsee valumaan pois. Tätä varten riittää, että asetat raskaan esineen raejuustokimpun päälle useiksi tunteiksi ja voit nauttia valmiista tuotteesta.

Kerma, smetana

Vuohenmaitokerma voidaan saada erottimella. Yksi vaihtoehdoista niiden saamiseksi on lämmittää maito 40-45 ° C:n lämpötilaan, uskotaan, että tässä lämpötilassa ne erottuvat paremmin ja osoittautuvat myös paksummiksi. Jotkut kotiäidit eivät avaa erotushanaa kokonaan, jotta maito ei valu niin nopeasti. Itse asiassa tämä on koko ruoanlaittoprosessi. Kerman saaminen on helpompaa, sinun on jätettävä maito purkkiin hetkeksi. Muutaman tunnin kuluttua kerma kohoaa, se voidaan tyhjentää täyttämällä erillinen kulho ja käyttää sitten eri tarkoituksiin.

Vuohenmaidosta kerma ei ole vain herkullista, se on myös terveellistä, parantaa ruoansulatusta, sisältää vitamiineja ja hivenaineita. Pieni määrä kolesterolia auttaa estämään plakkien muodostumista verisuonissa. Lisäksi smetanan valmistaminen on helppoa, ainoa negatiivinen asia on, että se vie paljon maitoa. Jotta vuohenmaidosta saadaan smetanaa 500 g, sinun on käytettävä 10 litraa maitoa.

Smetana valmistetaan korjatusta kermasta. Ne on jätettävä hetkeksi lämpimään paikkaan, jotta tuote muuttuu happamaksi. Joskus kestää muutaman tunnin, joskus päivän. Kun tämä tuote on saanut tavanomaisen maun, smetana säilytetään jääkaapissa, jossa se paksuuntuu hieman, ja se on mahdollista erottaa kaupasta vain sen luonnollisen maun perusteella.

Jos sinulla ei ole erotinta, mutta yritä metsästää smetanaa, voit valmistaa sen toisella tavalla. Pieni määrä piimää lisätään tuoreeseen maitoon, peitetään sideharsolla ja annetaan seistä huoneenlämmössä. 3-4 päivän kuluttua purkin yläosaan ilmestyy näkyvä kerros, tämä on smetana. Se kerätään lusikalla erilliseen kulhoon, säilytetään jääkaapissa.

Hapanmaidosta tai sen lisäyksellä valmistetut tuotteet

Ja vaikka monista saattaa tuntua, että pilaantunut tuote on heti poistettava, jotkut tekevät juuri niin piimämaidolla. Mutta vuohenmaidosta saa erilaisia ​​tuotteita vasta kun se alkaa hapan.

Kefiiri

On olemassa yksinkertainen resepti vuohenmaitokefirin valmistamiseksi kotona. Sinun täytyy keittää tuoretta maitoa miedolla lämmöllä, anna sen jäähtyä, se riittää 35-40 minuutiksi. Lisää sen jälkeen vähän valmista kefiiriä, jota voi ostaa mistä tahansa kaupasta, ja sekoita saatu massa huolellisesti. Anna seistä huoneenlämmössä 48 tuntia, jäähdytä sitten hieman jääkaapissa, kefiiri on valmis.

Jogurtti

Voit valmistaa tämän tuotteen samalla periaatteella kuin kefiiri, mutta jotkut kotiäidit käyttävät jogurtin käymiseen erilaista reseptiä. Ota 2 rkl 500 ml:aan jäähdytettyä keitettyä maitoa. l. hapata. Anna seistä vuorokausi, tuote on valmis. Jotta kotitekoinen vuohenmaitojogurtti olisi mahdollisimman samanlainen kuin kaupassa ostettu jogurtti, lisää hilloja, marjoja ja hedelmiä.

Ryazhenka, juoksetettu maito, hera

Sekä lehmän- että vuohenmaidosta saa heraa, juoksetettua maitoa tai fermentoitua leivottua maitoa. Esimerkiksi fermentoidun leivotetun maidon valmistamiseksi vuohenmaidosta sinun on lisättävä vähän piimää leivolliseen maitoon ja käärittävä astia, muutaman tunnin kuluttua tuote on valmis.

Jotta vuohenmaidosta valmistettu jogurtti olisi valmis, tarvitset vähän vaivaa ja vähän aikaa. Aiemmin jäähdytettyyn keitettyyn maitoon lisätään hapatetta, se voi olla lusikallinen smetanaa ja annetaan seistä lämpimässä paikassa 12 tuntia. On suositeltavaa juoda se päivässä, koska tuote voi pilata.

Vuohenmaidon hera ei vaadi erityistä valmistelua, se on enemmän sivutuote. Tämä on vesi, joka virtaa alas raejuustoa tai juustoa keitettäessä.

Maitotiiviste

Vuohenmaidon kondensoitu maito on erittäin maukasta ja ravitsevaa, ja mikä tärkeintä, tällä tavalla valmistamalla voit olla varma, ettei siinä ole haitallisia lisäaineita. Ota tuore maito ja lisää siihen hieman soodaa, kirjaimellisesti veitsen kärjessä, jotta se ei juokse keittämisen aikana. Maidon joukkoon lisätään sokeria ja haudutetaan miedolla lämmöllä kunnes se alkaa vaihtaa väriä, kun se on kullanruskeaa, nostan tuotteen pois liedeltä. Et voi heti syödä kondensoitua maitoa, mutta tee pieniä varantoja, se kaadetaan purkkeihin ja steriloidaan rautakansien alla. Säilytä tätä tuotetta kellarissa.

Kumys

Koumissin valmistamiseksi vuohenmaidosta ota litra vähärasvaista maitoa, lasillinen vettä, 3 tl. sokeri, 2 rkl. l. kefiiri ja 5 g hiivaa. Vatkaa kaikki tuotteet paitsi hiiva ja jätä hetkeksi lämpimään paikkaan. Hiiva kasvatetaan erikseen lämpimällä vedellä ja ripaus sokeria niin, että ne muistuttavat konsistenssiltaan smetanaa, kaikki tämä lisätään maitoon ja sekoitetaan. Kaada tuote pulloihin ja anna seistä puoli tuntia. Kun kaasuja muodostuu, se on siirrettävä jääkaappiin, tuote on valmis.

Juusto

Nyt juuston valmistukseen on useita reseptejä, joista jokainen eroaa lisäkomponenteista. Myös vuohenmaidosta valmistettu juusto valmistetaan tämän reseptin mukaan. Kaada maito kattilaan, laita hitaalle tulelle, lisää lusikallinen raejuustoa. Hetken kuluttua lusikallinen suolaa, anna kiehua hieman ja lisää sitten smetana, myös ruokalusikallinen. Odota, kunnes hera alkaa valua kypsennyksen aikana, aseta sitten tuote sideharsoon ja laita puristimen alle, tunnin kuluttua juusto on valmista. Kotona oleva juusto on erittäin mureaa ja maukasta, jotkut kotiäidit valmistavat mozzarellajuustoa vuohenmaidosta.

Video: Vuohenjuuston valmistus

Kaikilla vuohenmaitotuotteilla ei ole vain erikoinen maku, vaan ne ovat myös erittäin hyödyllisiä. Ne sisältävät erilaisia ​​hivenaineita ja vitamiineja, jotka voivat parantaa kehon tilaa. Ja kotona ruoanlaitto mahdollistaa sen, että tuotteissa ei ole epäpuhtauksia tai väriaineita.

Hyvää vuohenmaitoa on maun perusteella vaikea erottaa lehmänmaidosta. Paitsi että se on lihavampaa.

Raejuusto lehmän- tai vuohenmaidosta (ruoanlaitto)

Tislaan hieman lämmintä maitoa (mutta jätän silti vähän kermaa maitoon), ja niin kermaa - erikseen, maitoa - erikseen. Maito seisoo, kunnes se istuu itsestään. Ja heti kun hera pomppii pois, otan laatikon säleitä, reiät sivuilla, vuoraan sen sideharsolla, kaadan jogurtin, kuorman päälle, eikä mitään viisautta.

Aidosti kansanmusiikkinen talonpoikakeittiö: mitä yksinkertaisempi, sen parempi.

Tässä puhutaan lehmänmaidosta, mutta entä vuohenmaidosta? Yksinkertaisesti - täsmälleen sama.

Kerma ja smetana

Vuohenmaito voidaan erottaa sekä manuaalisilla että sähköerottimilla. Mutta lämmitän maidon, anna sen olla lämpimämpää kuin höyry, mutta ei kuuma (45 astetta), niin kerma erottuu paremmin ja on paksumpaa. Ja avaan erottimen hanan puoliväliin, jotta maito menee hiljaisemmaksi. Kerma on valmis. Ne seisovat päivän huoneessa, laitetaan jääkaappiin - sitten tulee smetanaa.

Vuohenvoi - valkoinen

Ota kaksi litraa smetanaa - voit jo alkaa keittämään voita. Tee pyöriviä liikkeitä pannulla yksinkertaisella puisella melalla. Seerumi alkaa erottua, se ei riitä. Lisää lasillinen kylmää vettä. Välillä pärjään ilman vettä, kunhan kerma on jääkaapista. Se hajoaa nopeasti, jopa käsin.

Nyt sinun on huuhdeltava se kylmällä vedellä, kaada se kattilaan ja sekoita varovasti hunnulla. Tässä on myös tärkeää tietää: älä aja edestakaisin hauskanpidolla, mutta vain yhteen suuntaan ja ympyrässä. Huuhtele kahdesti kylmällä vedellä, nyt voit muodostaa kokkarin. Tässä on luonnollinen hieno vuohenvoit. Talveksi se voidaan sulattaa - gheen valmistamiseksi.

Sanotaan, että voit kaataa voin yksinkertaisesti: laita smetana purkkiin, sulje kansi, ravista: se menee pieleen.

Sulatettua voita

Laitoin kaikki voinpalat kattilaan ja täytän sen vedellä niin, että se on 2-3 sormea ​​voita korkeammalla. Laitan sen kiehuvaksi ja keitän miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia. Kerään vaahdon. Otan sen pois tulelta. Jäähdytä - jälleen - jääkaapissa. Toisena päivänä leikkasin pakastetun voin neliöiksi, kuorin juustomassan pohjan pois. Laitoin puhtaan neliön voita yksitellen kattilaan ilman vettä ja sulatan sen hiljaa.

Annoin kiehua 20-30 minuuttia. Suodatan kirkkaan nesteen juustokankaan läpi suoraan steriiliin purkkiin. Sinun täytyy pyörittää sitä. Tällaista öljyä voidaan säilyttää vähintään viisi vuotta. Ja paljon pidempään, varsinkin viileässä.

Prosessoitu vuohenjuusto

Otan neljä lautasta raejuustoa ja yhden teelusikallisen soodaa, kaadan raejuuston ja jätän sen 5 tunniksi (soodasta tulevan raejuuston tulisi tummua, jos se ei tummu, lisää soodaa). Nyt laitoin 100 g voita vuoan pohjalle (voin myös vuoan reunat) ja levitin raejuustoa. Laitoin sen tuleen. Se alkaa sulaa ja sekaannu siihen koko ajan (muuten se takertuu pohjaan).

Vatkan 1-2 kananmunaa ja kaadan raejuustoon, suolaa (tl suolaa per 1 kg raejuustoa, mutta me rakastamme kevyesti suolattua juustoa, voit suolata sitä vahvemmin).

Kun koko raejuustomassa alkaa vaahtoamaan - poistan sen tulesta, se asettuu - laitan sen jälleen tuleen, annan sen nousta uudelleen.

Ja se kiehuu - kaadan sen hyytelökaukaloon. Juusto kovettuu ja on kuin "meripihkaa", pehmeää, mutta ei nestemäistä.

Juusto vuohi

Kaada kattilaan 4-5 litraa lämmintä tuoretta maitoa. Kaadan siihen pepsiiniä (veitsen kärjessä tätä jauhetta myydään apteekissa). Sekoitan uralusikalla, 10 minuutin kuluttua se alkaa hyytyä, hyytymä laskeutuu pohjalle ja hera itsekseen. Kun hyytymä on jo tiivis, valutan heran (voit antaa porsaille) ja paksun massan siivilään. Paina lusikalla päälle, anna valua. Ja suolaan.

Muodostuu ympyrä - käännä se ja lisää päälle suolaa. Joten silloin tällöin käännän kaiken, ja se kovettuu ja tulee kuin kotitekoista juustoa. Suolaan maun mukaan.

Jos maito ei äkkiä juokse, lisää pepsiiniä (veitsen kärjessä, mutta ei enempää).

Pakkaus tuontivuohenjuustoa on paljon kalliimpaa kuin lehmäjuusto. Ja jostain syystä meidän vuohenjuustomme ei ole myynnissä ollenkaan. Osoittautuu, että se on melko yksinkertainen valmistaa, joten nauti ateriasi!

Älä odota vuohenmaidon lopullista hapanta. Heti kun hapan maku ilmestyy, laita heti jääkaappiin, muuten se on hapan maito.

Kun teet juustoa, älä jätä ylimääräistä kosteutta juustomassaan, haihduta vielä hieman. Ja älä pelkää lisätä hieman lisää ruokasoodaa.

Keitä puuroa tai nuudelit, lisää lasillinen vettä 1 litraan maitoa - se on maukkaampaa!

Mitä voidaan valmistaa vuohen kermasta ja maidosta

"Mausteinen kastike". Lisää sinappi ja suola lämpimään kermaan. Levitä leivän päälle ja tarjoa teen kera.

"Tkemali". Yhdistä lämmin smetana tomaattipyreeseen, lisää murskattu valkosipuli, suola maun mukaan. Kaada tämä kastike paistettujen tai keitettyjen kananpalojen päälle.

Hyytelö. Makeuta maito, lisää gelatiini ja odota, kunnes se liukenee. Laita tuleen, kuumenna melkein kiehuvaksi, mutta älä anna kiehua. Lisää hedelmäpalat, hienonnetut pähkinät (jolla on mielikuvitusta ja keinoja). Jäähdytä - jääkaapissa. Loma lapsille ja aikuisille.

Cocktail. Lisää jälkiruokalusikka hilloasi (mansikat, vadelmat, herukat) lasilliseen kylmää maitoa ja vatkaa vatkaimella vaahdoksi. Sekä ruokaa että terveellistä juomaa helteessä, erityisesti lapsille.

Juustoa, teen myös raejuustoa, smetanaa ja voita myös, mitä muuta voi tehdä

Jogurttiakin voi käyttää, siihen tarvitaan hapantaikina, sitä myydään apteekeissa.

Hyytelö on herkullista.
Reseptejä on vähän.

Erotetusta vuohenmaidosta saadaan upea vuohenkoumiss. Ja hän juo räjähdysmäisesti. Valmistustekniikka on sama kuin tammanmaidosta. Se vain paksunee. Jos haluat ohuemman, voit lisätä hieman vettä.

Hei! Kerro minulle, miksi on tarpeen lämmittää vuohenvoita vedessä? Loppujen lopuksi lehmänvoi sulatetaan yksinkertaisesti paksupohjaisessa kattilassa tai vesihauteessa. Kiitos.

Voit myös lämmittää sen kattilassa miedolla lämmöllä, kuten lehmävoita. Vain yksi vaihtoehdoista gheen keittämiseen (riippumatta siitä, mitä) on vesihauteessa, jotta se ei varmasti ylikuumene. Yleisesti ottaen sillä ei ole väliä.

Lumipallon tekeminen on yleensä helppoa, kun maito happamoituu, odota, että massa erottuu heraksi ja valkoiseksi paksuksi massaksi (älä keitä), äläkä hapan liikaa. Valuta sitten hera ja valkoinen massa varovasti blenderiin ja lisää sokeria maun mukaan, voit hilloa tai mitä tahansa marjoja ja siinä se. On parempi juoda jäähdytettynä. 7 vuoden kokemus vuohenkasvatuksesta.

1. Ota alkupalaksi kaupasta ostettua jogurttia - 2 rkl. Lusikat, lisää lämpimään vuohenmaitoon, kaada jogurttikoneeseen. 8 tunnin kuluttua - erinomainen luonne. Jogurtti.
2. Lisää 1/2 banaania lasilliseen vuohenmaitoa, vatkaa tehosekoittimessa - paksu, täyteläinen cocktail.
3. Anna juustoheran lämmetä yön yli. Laita aamulla kiehumaan, kunnes se on täysin rajoittunut ja läpinäkyvä hera - tämä on Ricotta. Lisätty rusinoita, sokeria, voita - jälkiruokajuustomassa. Suola, yrtit, valkosipuli - Almette-tyyppinen juusto. Munat, jauhot, sokeri - adze juustokakkuihin ja nyytiin.
4. Itse asiassa itse juusto - nuori - juusto, kypsytetty - parmesaani, venäläinen (käytin Meito-entsyymiä).
5. Vuohenraejuusto (tai Ricotta), sokeri, maidossa liotettu gelatiini, vatkaa tehosekoittimessa, lisää lusikallinen konjakkia, raastettua suklaata, murskattuja pähkinöitä. Kaada voideltuun muotoon, anna kovettua - Ripottele pinnalle raastettua suklaata - tyylikäs jälkiruoka.

Tiivistemaidosta tulee hienoa

vuohenmaidosta voidaan valmistaa kurttia

Varmasti kaikki tietävät, että aidot luonnonjuustot ovat arvokas ravintoaineiden lähde kehollemme. Nykyään kotona on paljon erilaisia ​​juustotuotteita, ja resepti vuohenjuuston valmistamiseen omilla käsillä on mielenkiintoinen uutuus juustogurmeille. Tämän reseptitaidon avulla voit paitsi monipuolistaa ruokavaliotasi, myös olla varma tämän ainutlaatuisen tuotteen laadusta.

Vuohenjuustot: kaikki plussat ja miinukset

Me kaikki haluamme syödä oikein, syödä terveellisempää ruokaa. Tämä halu vahvistuu erityisesti talvella ja keväällä, jolloin kehomme kyllästyy harmaaseen kylmään arkeen. Tässä kotitekoiset reseptit tulevat apuun.

Ja naiselle on täysin tärkeää tietää, että syötävä ruokalaji ei ole vain terveellinen, vaan myös ruokavalio. Kotitekoista vuohenjuustosalaattia, jossa on tuoreita kurkkuja, yrttejä, sitruunamehua ja oliiviöljykastiketta, pidetään loistavana kreikkalaisena versiona Afroditen ruokavaliosta.

Mutta mitä tulee vuohenjuustoon, monet ihmiset hylkäävät tämän tuotteen välittömästi sen erityisen maun ja hajun vuoksi.

Todennäköisesti harvat tietävät, että nämä hajut ilmaantuvat, jos vuohenmaito on kerätty väärin ilman perushygieniasääntöjä. Hyvälaatuisessa juustossa tämän erikoisen aromin pitäisi puuttua kokonaan.

Tämän tuotteen haittoja ovat todennäköisesti vuohenjuuston vaikuttavat kustannukset. Tähän kuitenkin haitat loppuvat, mutta sillä on paljon enemmän etuja.

Ensinnäkin vuohenmaito ja siten siitä saatu juusto sopii lehmänmaidon proteiinille - laktoosille - allergisille alttiille. Tämä tarkoittaa, että tällaisille ihmisille vuohenjuusto on hengenpelastaja ruokavalion monipuolistamiseksi.

• Hyödyllisten vitamiinien, kivennäisaineiden ja makroravinteiden pitoisuus tässä tuotteessa on valtava.
• Ja tässä tuotteessa tyydyttyneitä rasvoja on läsnä vähimmäismäärä, kolesterolia ei käytännössä ole.
• Kotitekoisen vuohenjuuston kaloripitoisuus on suhteellisen alhainen - vain 290 kcal - mikä myös erottaa sen positiivisesti tavallisista juustolajikkeista.

Lisäksi vuohenjuusto on helposti sulavaa tiettyjen bakteerien vuoksi. Lisäksi se vahvistaa vastustuskykyämme, ja tällä, kuten ymmärrät, on erittäin myönteinen vaikutus koko kehoon.

Vuohenjuuston laaja kulinaarinen potentiaali

Vuohenjuuston valmistus on erityisen yleistä Ranskan provinsseissa, joissa melkein jokainen kotiäiti voi valmistaa sen kotona. Tämä on todella eurooppalaista herkkua.

Juustoa voi lisätä sekä keittoihin että voileivän päälle, leipoa piirakoita tai pizzaa sen kanssa, minkä ansiosta kaikki ruoat saavat hienoja nuotteja.

Ja kuinka monta salaattia voit valmistaa! Tässä esimerkki: kotijuustoa, vihreitä, kastiketta voita tai hunajaa ja balsamiviinietikkaa – ja epätavallinen merentakainen salaatti on valmis.

Jos sinulla on yhtäkkiä tuttu vuohi, joka jakaa mielellään maitonsa, suosittelemme, että keität kotitekoisen vuohenjuuston omin käsin, ja ruoanlaittoreseptimme kertovat, kuinka voit valmistaa sen kotona.

Vuohenjuuston valmistus kotona

Tällaisen tuotteen valmistaminen kotona näyttää olevan hankalaa ja aikaa vievää. Ihannetapauksessa vuohenjuustoja valmistettaessa lisätään juoksutetta - tämä on kallis luonnollinen orgaaninen aine, jota tuottaa lypsyvuohen mahalaukku.

Juuston valmistusprosessi abomasumilla on varmasti pidempi, mutta juusto on homogeeninen ja murea. Abomasumin sijasta on kuitenkin täysin mahdollista käyttää muita hapantaikinamenetelmiä.

Älä kiirehdi luopumaan tämän terveellisen herkun valmistamisesta. Suosittelemme hallitsemaan vuohenjuuston valmistuksen perusreseptin, joka vaatii vähintään lisäaineita, taloustarvikkeita ja vähän aikaasi.

Ainesosat

• Vuohenmaito - 2 l;
• Tuore sitruuna - 1 kpl;
• Suola - hyppysellinen;
• Lempimaustesi - ripaus.

Kuinka tehdä vuohenjuustoa kotona

Pesemme sitruunan, leikkaamme sen puoliksi ja puristamme kaikki mehu pieneen vapaaseen astiaan.

Otetaan maito - ensin se on pastöroitava.

• Tätä varten kaada maito kattilaan ja aseta se liedelle.
• Lisätään suolaa.
• Kuumenna maito jatkuvasti vatkaten kuplien muodostumiseen, mutta älä kiehauta.
• Jos keittiössäsi on erityinen lämpömittari, hienoa - meidän on lämmitettävä maito 87-90 ° C:seen. Ota sitten pannu heti pois liedeltä.

1. Kaada sitruunamehu vielä kuumaan maitoon, sekoita varovasti. Muutaman minuutin kuluttua maito alkaa hajota kahteen fraktioon - valkoiseksi juustoaineeksi ja hieman kellertäväksi heraksi. 5-10 minuutin kuluttua juokseutusprosessin tulee päättyä.
2. Vuoraa sideharso siivilässä (tai siivilässä) useaan kerrokseen. Asennamme sen puhtaan astian päälle.
3. Kaada kattilan sisältö siivilään, anna heran valua 20-30 minuuttia.
4. Seerumi on muuten täydellinen esimerkiksi pannukakkutaikinaan, joten siitä ei kannata luopua.
5. Otamme juustomassaosan sisältävän sideharsoa ulos, kuten pussin, väännä se irti. Juuri nyt, kun juustomme on sideharsolla, voimme antaa sille tarvittavan muodon - voit laittaa juuston suoraan sideharsolla pieneen sylinterimäiseen astiaan paineen alaisena useiksi tunteiksi. Tai voit yksinkertaisesti muodostaa sylinterin käsin ja olla tuhlaamatta aikaa sen muotoiluun.

Poistamme sideharsot, laitamme sisällön lautaselle - herkullinen vuohenjuusto on valmis! Kahdesta litrasta maitoa saadaan noin 200-250 g juustoa.

Vuohenjuusto reikiä

Ainesosat

• Vuohenmaito - 1 litra
• Vuohenmaitorahka - 300-400 g
• Muna - 1 kpl.
• Suola - ripaus
• sooda - 1/3 tl ilman liukumäkeä

Vuohenjuuston valmistus kotona

Vaiheittainen reseptimme kertoo kuinka se valmistetaan.Raejuusto voidaan hieroa siivilän läpi, mutta jos se ei ole kovin rakeista, vaivaa se vain haarukalla.

Valmistamme ilmaisia ​​ruokia rahkaosan ja heran erottamiseksi.

• Astioihin asennetaan siivilä tai seula, johon on upotettu kangas.
• On parempi käyttää pehmeämpää kangasta kuin sideharsoa, koska massa on tahmeaa ja sitä on vaikea poistaa sideharsosta.

1. Laita maito kattilaan liedelle ja kuumenna keskilämmöllä, kunnes kuplia alkaa muodostua. Lisää tässä vaiheessa raejuusto pannulle koko ainetta koko ajan sekoittaen.
2. Muutaman minuutin kuluttua kattilassa olevan seoksen tulisi erottua kahteen fraktioon: juustomainen valkoinen, kuten sedimentti, ja hieman keltainen hera. Kun herasta tulee lähes läpinäkyvää, pannu on poistettava liedeltä.
3. Kaada välittömästi pannun sisältö valmistettuun siivilä. Heti kun kaikki hera on valunut, laita vielä kuuma juustomassa varovasti vapaaseen astiaan, vatkaa muna, suola, lisää sooda ja sekoita hyvin.
4. Siirrämme tuloksena syntyneen juuston jälleen suodatinkankaalle, taittelemme ja asetamme siivilään pannulle, asetamme sorron juuston päälle.

Siipien ja kattiloiden sijaan voit käyttää seuraavaa vihjettä juustomme muotoiluun.

Otamme kaksi identtistä muovisäiliötä. Esimerkkinä - 1 litran ämpärit kaupasta ostetusta hapankaalista tai smetanasta, majoneesista. Teemme yhteen ämpäriin useita reikiä, joista juustoon jäänyt hera valuu. Laitamme siihen juustoa, peitämme sen kankaalla päälle ja laitamme sorron. Asetamme vuotavan ämpärin kokonaisuuteen.

Päivässä muottijuustomme on valmis. Se ei ole vain erittäin maukasta ja herkkää. Sen ominaisuus on reiät, jotka muodostuvat lisäämällä soodaa kypsennyksen aikana.

Riippuen ajasta, halusta ja vuohenmaidosta, voit nyt käyttää yhtä tai toista reseptiä, jotta vuohenjuusto valmistetaan sinun olosuhteissasi, ei ranskalaisen keittiön, ja ilahduttaa sinua ja perhettäsi ainutlaatuisella maullaan.

Nykyään vuohenmaitojuustoa voi ostaa melkein mistä tahansa kaupasta. Mutta jokainen kotiäiti tietää, että herkullisin ja terveellisin tuote valmistetaan itse: luonnollisista tuotteista ja erityisistä lisäainesosista - rakkaudesta ja perheestään huolehtimisesta.

Kotitekoinen vuohenjuusto on kuuluisa korkeasta maustaan ​​ja erikoiseduistaan.

Suosion salaisuus

Kotitekoisen vuohenjuuston etuja on mahdotonta yliarvioida. Se imeytyy paljon paremmin kuin lehmänmaitojuusto ja sisältää valtavan määrän hyödyllisiä bakteereja, jotka varmistavat ruoansulatusjärjestelmän normaalin toiminnan. Lisäksi tämän tuotteen sisältämät aineet auttavat luomaan aineenvaihduntaprosesseja kehossa ja palauttamaan ruoansulatuskanavan toiminnot. Lisäksi vuohenjuusto on hypoallergeeninen tuote, ja siksi sitä pidetään välttämättömänä lehmänmaidolle allergisten ihmisten ruokalistalla.

Vuohenmaitojuustolla on erittäin herkkä rakenne ja erityinen aromi. Siinä on pieni määrä sokeria ja samalla se on rikas ravintoaineiden lähde. Sille on ominaista korkea ravintoarvo, mutta se ei kuitenkaan vaikeuta ruoansulatusprosessia.

Jos puhumme vuohenmaitojuuston nimestä, sen koostumuksesta ja alkuperämaasta riippuen sillä on erilaiset nimet. Esimerkiksi pelkästään Ranskassa on useita sen lajikkeita ja nimiä, muun muassa Banon, Valençay, Care de Chevre, Palardon, Picardon, Rocamadour, Chavroux jne. Espanja valmistaa myös omaa vuohenjuustoa: Pastor ja Manchego. Maassamme tätä tuotetta kutsutaan yleensä juustoksi.

Huomaa! Alkuperäisessä tekstissä fetajuusto on juustoa, joka on valmistettu lampaan- tai lampaan- ja vuohenmaidosta, suolaveteen liotettuna!

ruoanlaittoreseptejä

Jotta juustoa voidaan valmistaa vuohenmaidosta kotona, riittää yksi lähdetuote - maito ja useita lisäaineita, kuten etikka, suola, munat, mausteet jne. Komponenttien täydellinen koostumus riippuu siitä, millaista juustoa saat. Haluat saada.

Tavallinen vuohenjuusto

Tällaisen juuston valmistamiseksi tarvitset kaksi litraa vuohenmaitoa, 60 ml etikkaa ja suolaa - 30-50 g, sen määrä riippuu siitä, minkä juuston haluat - vähemmän tai enemmän suolaista.

Päästä alkuun:

• kaada maito kattilaan ja kiehauta keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen;
• lisää varovasti etikkaa ohuena nauhana, älä unohda sekoittaa sisältöä koko ajan;
• heti kun maito jähmettyy hyvin ja muodostaa tiheän hyytymän, poista se liedeltä;
• peitämme siivilä sideharsolla ja laitamme tuloksena olevan juustomassan siihen, sidomme pussiin ja ripustamme pesualtaan päälle;
• muutaman tunnin kuluttua, kun ylimääräinen neste on poissa, siirrä raejuusto kulhoon ja lisää suolaa maun mukaan;
• sekoita kaikki, vaivaa hyvin ja anna kakun muoto;

  Huomaa! Puristetun kakun tulee olla paksu!

• otamme valurautapannun, laitamme siihen tulevan juustomme ja laitamme sen tuleen - puristetun kakun pitäisi sulaa;
• Puhdistamme valmiin juuston viileässä paikassa ja annamme, kunnes se on täysin kiinteytynyt.

mausteinen juusto

Seuraava resepti näyttää kuinka valmistat mausteista vuohenjuustoa. Sen valmistamiseksi tarvitset 12 litraa maitoa, 4 ruokalusikallista etikkaa, 50-60 g suolaa ja kuminaa maun mukaan.

Päästä alkuun:

• kaada ilmoitettu määrä maitoa sopivan tilavuuden kattilaan ja kiehauta, minkä jälkeen vähennämme välittömästi kaasun syöttöä ja lisäämme etikkaa;
• jatkuvasti sekoittaen seuraamme juoksutusprosessia, ja heti kun massa käpristyy tiheäksi hyytymäksi, siirrämme pannun liedeltä pöydälle;
• otamme muodostuneen hyytymän pois ja siirrämme sen sideharsoon, taitamme pussiin ja ripustamme sen pesualtaan tai suuren kulhon päälle;
• anna vaikuttaa muutama tunti ylimääräisen seerumin poistamiseksi;
• heti kun neste poistuu juustomassasta, otamme sen pois sideharsosta, suolaa, lisää muutama siemen kumina ja vaivaa varovasti käsillämme;
• muodostamme kakun raejuustosta ja laitamme sen valurautapannulle, lämpötilan vaikutuksesta massa ensin sulaa ja sitten paksuuntuu - nyt juusto voidaan siirtää astiaan ja antaa sille haluttu muoto.

Herkkä juusto

Pehmeän juuston valmistamiseksi tarvitset pari litraa vuohenmaitoa, kaksi ruokalusikallista smetanaa ja raejuustoa, 15 ml etikkaa ja noin teelusikallisen suolaa.

• kaada maito kattilaan ja kuumenna se 45 ° C: n lämpötilaan;
• laimenna raejuusto pieneen määrään maitoa ja lisää pannulle, laita suolaa ja kiehauta kaikki;
• heti kun massa alkaa kiehua, lisäämme siihen smetanaa ja jatkamme keittämistä jatkuvasti sekoittaen;
• noin neljänneksen tunnin kuluttua pannun sisällön pitäisi alkaa käpristyä ja muuttua hyytymäksi, mutta jos näin ei tapahdu, kaada ilmoitettu määrä etikkaa;
• sitten siirretään juoksetettu maito sideharsoon, peitetään puuvillapyyhkeellä päälle, laitetaan kuorma ja jätetään pariksi tunniksi, sitten laitetaan juusto suolaveteen (3 rkl suolaa litraa vettä kohti) ja jätetään tekeytymään. vielä 3 tuntia jääkaapissa.

Korkeakalorinen juusto

Kalorisen juuston valmistaminen vuohenmaidosta on yhtä helppoa kuin sen edellinen versio. Vain tässä reseptissä emme käytä etikkaa. Tarvitset siis 2 litraa maitoa, ruokalusikallisen suolaa, 6 tuoretta munaa ja 400 ml smetanaa.

Päästä alkuun:

• kaada maito kattilaan, lisää suolaa;

  Huomaa! Jos et halua juuston olevan voimakasta suolaista makua, suolan määrä voidaan puolittaa!

• vatkaa munat, sekoita perusteellisesti smetanan kanssa ja lisää maitoon;
• keskilämmöllä ja jatkuvasti sekoittaen (on erityisen hyvä kävellä kattilan pohjaa pitkin, jotta seos ei pala), kiehauta kaikki;
• vähennä kaasun syöttöä hieman ja odota, että maito alkaa juokseutua - yleensä se kestää enintään viisi minuuttia;
• heti kun hyytymä on tarpeeksi tiivis, siirrä se siivilässä olevaan sideharsoon ja anna aikaa kaiken heran poistumiseen;
• keräämme sideharson reunat, sidomme ne, laitamme päälle leikkuulauta, sitten kuorma ja toinen lauta, jätämme kaiken 5 tunniksi;
• määritellyn ajan kuluttua poistamme kuorman, poistamme juuston siivilästä, avaamme sideharsoa ja siirrämme juuston suolaveteen (3 ruokalusikallista suolaa litraa vettä kohti), siirrämme sen jääkaappiin ja jätämme sen toiseksi 3 tuntia.

Mitä pitäisi muistaa?

Kuten näette, vuohenmaitojuuston reseptit eroavat jonkin verran toisistaan ​​​​aloitustuotteissa, mutta samaan aikaan jokaisen ainesosien sarja ei ole lopullinen. Voit lisätä mausteita oman maun mukaan, säätää suolan määrää tai jopa korvata sen sokerilla - tällaista makeaa vuohenjuustoa rakastavat erityisesti lapset.

On kuitenkin joitain kohtia, joita ei pidä jättää huomiotta:

• Maamme olosuhteissa et koskaan voi valmistaa ranskalaiselle tai espanjalaiselle tuotteelle maistuvaa vuohenjuustoa, vaikka sinulla olisi alkuperäinen resepti tietylle juustomerkille. Tämä johtuu monista syistä: vuohien elinympäristö, joka on tämän tuotteen pääainesosa - maito, tietyt erot niiden käyttämissä rehuissa, rotu, ikä, pidätysolosuhteet jne. Mutta älä huoli, koska luultavasti paikallisen vuohen tuoreesta maidosta valmistettu kotimainen juusto voi osoittautua yhtä hyväksi ja ehkä jopa paremmaksi kuin kaikkien standardien mukaan valmistettu eurooppalainen vuohenjuusto.
• Älä unohda, että juustosta tulee herkullista vain, jos maito on tuoretta ja korkealaatuista. Tästä syystä sen valintaan tulee suhtautua erittäin huolellisesti. Sen haju on erittäin tärkeä - se on usein erityinen ja jopa epämiellyttävä, mikä liittyy vuohien pitosääntöjen noudattamatta jättämiseen. Lisäksi tämä haju ei katoa edes pastöroinnin jälkeen, ja jos käytät tällaista alkuperäistä tuotetta, vaarana on saada mauton juusto.
• Mitä tulee pastöroituun maidoon, jota myydään vähittäismyyntiketjuissa, sillä on tietty etu - taattu vieraiden hajujen puuttuminen. Mutta samaan aikaan tällaisen maidon aromi voi osoittautua liian neutraaliksi, mikä vaikuttaa valmiin juuston hajuun - siitä puuttuu tietty jälkimaku, mikä on toivottavaa joillekin lajikkeille. Lisäksi pastörointi voi vaikuttaa joihinkin teknisiin prosesseihin, jotka edellyttävät lisäaineosien lisäämistä reseptiin.

Muu ruoanlaittoprosessi riippuu yksinomaan itse reseptistä. Jos tuloksena pitäisi olla hapanmaitojuusto - juusto, kaikki toiminnot päättyvät yleensä juoksetukseen. Ja heran erottamisen jälkeen tuote "lepää" - se kypsyy ilman sinun puuttumistasi. Juustoa tulee säilyttää vain jääkaapissa, mieluiten suljetussa pakkauksessa. Muuten se imee välittömästi kaikkien "naapureiden" aromit -. Sen säilyvyys on 2 viikkoa.

Jos tuloksena pitäisi olla kova juusto, juustomassan vastaanottamisen jälkeen on oltava toinen käsittelyvaihe - sulatus. Ja vasta sen jälkeen tuote lähetetään kypsytettäväksi. Tämä vuohenjuusto säilyy jääkaapissa noin 3 kuukautta.