Jopa muinaisen Venäjän päivinä ihmiset tiesivät reseptejä erityyppisten maitosienien suolattamiseksi. Niitä ei kerätty koriin, vaan kokonaisiin kärryihin ja suolattiin isoihin puutynnyreihin, jotta myöhemmin he voisivat nauttia tästä hienosta mausta juhla- ja juhla-aikoina. Jos olet koskaan tehnyt tällaisia \u200b\u200bkulinaarisia kokeita yksin, tiedät todennäköisesti, että tällaisten metsäsienten peittaus ja suolaus vie hyvin kauan. Onneksi modernit kokit osaavat nopeasti peitata maitosieniä ja jakavat mielellään reseptinsä.

Ainekset:

• maitosienet - 1 kg .;
• suola - 0,05 kg;
• mustapippuri - 10 tai 12 herneitä;
• vesi - 2 l .;
• valkosipuli - 1 pää;
• kuivattu tilli;
• tuoreet piparjuurilehdet;
• laakerinlehti.

Ruoanlaitto:

1. Jos haluat nopeasti, sinun tulisi tietää, että ilman perusteellista kolmen päivän liotusta nämä elintarvikkeet eivät ole täysin turvallisia syödä. Joka tapauksessa tuoreet sienet on kuorittava ja liotettava kylmässä vedessä, joka on vaihdettava aika ajoin.
2. Huuhtele ruoka liotuksen jälkeen, laita se syvään kattilaan, täytä se vedellä ja muista suolata. Tässä nesteessä sienet tulisi keittää, jotta katkeruus ja pienet roskat hiipuvat lopulta. Itse suolaliuos valmistetaan erikseen ainesosaluettelossa ilmoitettujen suhteiden mukaan. Keitä tämä keittämällä vettä suolalla, laakerinlehdillä ja mustapippurilla.
3. Kun suolaliuos on valmis, valmiiksi keitetyt sienet tulisi kastaa siihen ja keittää noin 10 minuuttia. Vasta sitten voit lisätä kuorittua valkosipulia ja kuivia tillinsiemeniä pannulle. Sekoita seos huolellisesti sienien kanssa, peitä kansi tai tasainen levy ja odota sitten, että suolaliuos jäähtyy täysin olosuhteissa huonelämpötila.
4. Tässä muodossa maitosieniä sisältävää pannua tulisi säilyttää kylmässä paikassa useita päiviä, mutta enintään viikko. Sitten ne voidaan pakata steriloituihin purkkeihin, kaataa marinadilla, lisätä jokaiselle purkille pieni kasviöljy makuun ja lähettää suolakurkkua jääkaappiin. Tällainen nopea maitosienien suolaus ei vie paljon aikaa eikä käytännössä aiheuta ongelmia. Ne ovat täysin käyttövalmiita kolmessa tai neljässä viikossa, mutta 10-15 päivän kuluttua tällaiset maitosienet ovat jo erittäin maukkaita.

Nopea kylmä suolaus

Ainekset:

• maitosienet - 10 kg .;
• kivisuola - 0,4 kg .;
• valkosipuli - 5 päätä;
• kuivattu tilli - useita varret;
• herukan ja piparjuuren lehdet.

Ruoanlaitto:

1. Nopeasti ja yksinkertaisesti maitosienet suolataan puutynnyreissä. Ensinnäkin sinun on pestävä ne perusteellisesti juoksevan veden alla kiinnittäen erityistä huomiota tähän menettelyyn. Sitten puhdistetut sienet laitetaan syvään liotusastiaan. Tämä voi olla ämpäri, emalikattila tai jopa tynnyri. Kylmän veden tulisi peittää kaikki kyhmyt kokonaan. Ne pysyvät tässä muodossa noin kolme päivää, vesi on vaihdettava 3-5 tunnin välein, muuten tuotteet hapanevat ja heikkenevät.
2. Liotetut maitosienet voidaan huuhdella hieman, kuivata ja laittaa kerroksittain tynnyrin pohjalle suolaa varten. Aseta sienet korkit alaspäin, hyvin tiukasti toisiinsa ja ripottele jokainen kerros suolaa sekä yrttejä ja mausteita. Ylin kerros on peitettävä piparjuurilehdillä, ja päälle on asetettava paksu kerros puhdasta sideharsoa, josta tulisi tukea tukahduttavaa puupyörää. Paineen alla sienet vapauttavat mehua. On välttämätöntä, että se peittää tuotteet kokonaan.
3. Tynnyrin marinadi-tasoa on seurattava 3 tai 4 viikon ajan. Näin paljon aikaa tuotteet tarvitsevat täydelliseen suolaamiseen ja erinomaisen maun saamiseen. Suolakurkkua voi esiintyä homeella; se on poistettava ajoissa.

Nopeutettu versio keitettyjen sienien suolasta

Ainekset:

• maitosienet - 10 kg .;
• tillin siemenet;
• kaali lehdet;
• vuorisuola;
• valkosipuli.

Ruoanlaitto:

1. Lajittele juuri korjatut metsäsienet, heitä pilaantuneet elintarvikkeet pois ja vapauta sienet ruohosta, roskista ja liasta. Sen jälkeen ne on taitettava syvään ämpäriin tai kulhoon ja täytettävä kylmällä vedellä, joka peittää maitosienet kokonaan. Sienien on annettava seistä noin 2-3 tuntia.
2. Sitten jokainen sieni on huuhdeltava juoksevan veden alla, hierotaan harjalla, poistetaan jaloista ja lähetetään syvään, puhtaaseen kulhoon. Monet sienivalitsijat uskovat, että voit päästä eroon maitosienien katkeruudesta ilman pitkää liotusta. Sen sijaan sienet pannaan tuleen kattilaan, jossa on kylmää suolattua vettä, kiehuvat ja keitetään noin puoli tuntia. Keittäminen tulee toistaa vielä kerran uudella vesimäärällä. Tämän ansiosta saadaan todella nopea maitosienien suurlähettiläs.
3. Poista keitetyt sienet pannusta uralla ja jäähdytä. On parempi tyhjentää liemi, mutta jotkut kotiäidit jättävät sen jääkaappiin keittojen ja kastikkeiden valmistamiseksi.
4. Maito-sienien nopea suolaus on parasta ämpärissä. Ripottele astian pohja runsaasti kivisuolalla, tuoreilla valkosipulin terälehdillä ja kuivatuilla tillisiemenillä. Vasta sitten voit aloittaa sienien asettamisen korkit alas. Jokainen uusi kerros ripotellaan suolalla. Aseta lopuksi tasainen levy painolla ruokaan, jotta sienimarinaatti vapautuu mahdollisimman nopeasti. Jos oma sienimehu ei riitä, voit lisätä pienen liemen jääkaapista.

Tässä muodossa sienet suolataan useita päiviä. Sitten ne on asetettava purkkeihin ja peitettävä kaali-lehdillä. Peitä suolakurkku nailonkannella ja lähetä jääkaappiin. Viikon kuluttua ne voidaan tarjoilla paistettujen perunoiden kanssa tai itsenäisenä välipalana. Tämä on nopein tapa peittää maitosieniä.

Kerran Venäjällä sieniä pidettiin "sienien kuninkaana" ja se oli edes sieniluokassa purppura ... Maito-sieniä suolattiin talveksi suurina määrinä, ja sen jälkeen he valmistivat niistä välipaloja, salaatteja, okroshkaa, paistivat piirakoita heidän kanssaan.

Noina päivinä ei ollut pakastimia ja saumoja, joten maitosienien peittaus, kuten kuivaamalla sieniä , olivat ainoa tapa säilyttää arvokkaita tuotteita, joiden kausi on hyvin lyhyt. Ei ole tarpeetonta muistaa, kuinka maitosieniä suolataan talveksi. Jopa nykyaikaisilla gastronomisilla mahdollisuuksilla suolatut maitosienet ovat edelleen yksi parhaista venäläisen keittiön herkkuista.

Kuinka suolata maitosieniä talveksi

Maito-sienien kuuma suolaus

Kuumalla suolausmenetelmällä maitosieniä ei kasteta. Katkeruus poistetaan keittämällä 20-30 minuuttia. Sitten vesi tyhjennetään ja sienet pestään kylmällä vedellä ja heitetään siivilässä. Suuri määrä keitettyjä sieniä ripustetaan pussiin, joka on valmistettu harvinaisesta kankaasta lasittamaan vettä.

Sitten sienet laitetaan purkkeihin, ruukuihin tai ammeihin, ripotellaan suolalla nopeudella 50 g suolaa 1 kg sieniä kohti. Valkosipuli, sipuli, piparjuuri, rakuuna, tilli lisätään suolan kanssa. Keitetyt sienet suolataan nopeammin ja ovat valmiita viikossa.

Maito-sienien peittauksen kuumalla menetelmällä käytetään myös lyhyempää lämpökäsittelyä - valkaisua. Maitomehun poistamiseksi pestyt ja kuoritut sienet asetetaan kiehuvaan veteen 5-8 minuutiksi. Käytä siivilää pienellä määrällä sieniä. Maito-sienet pestään heti kylmässä vedessä, kunnes ne jäähtyvät.

Sienet sijoitetaan kerroksittain kulhoon, ripotellaan suolalla ja mausteilla: valkosipuli, persiljan juuret, piparjuuri, tilli, lisää selleri, tammenlehdet, herukat, kirsikat. 1 kg sienille kulutetaan 50 g suolaa. Valmius tapahtuu 7-10 päivässä. Säilytä maitosieniä viileässä paikassa.

Muinaisista ajoista lähtien maitosieniä pidettiin yhtenä parhaista peittauksen sienistä. Keittämisen jälkeen se sai erinomaisen maun: mehukas, lihava ja erityisen "metsä" aromi. Lisäksi maitosieni on erittäin hyödyllinen, koska se sisältää suuri määrä arvokkaita ravintoaineita: fosfori, magnesium, kalium, kalsium ja vitamiinit A, B1, E, B2, C, PP. Tämä sisältää ehdollisesti merkittävän määrän proteiinia (32 g / 100 g sieniä), joten se voi helposti korvata lihan. Tässä artikkelissa kerromme, kuinka maitosienien kuuma suolaus suoritetaan oikein. Vihjeidemme avulla voit valmistaa herkullisia ja terveellisiä sieniä, joista tulee pöydän pääkoriste.

Kuuma sienien valmistelu säilyttämistä varten

Venäjällä maitosienet korjataan talvella kahdella päätavalla: kylmällä ja kuumalla. Jälkimmäiseen kuuluu lämpökäsittelyn käyttö säilykkeiden säilymisen parantamiseksi. Joka tapauksessa käytetystä menetelmästä riippuen maitosienet on esikäsiteltävä ja valmistettava. Ne on puhdistettava hiekasta ja maasta, lehdistä ja ruohoteristä ja huuhdeltava hyvin juoksevan veden alla. Se on myös puhdistettava poistamalla varovasti ylimääräinen kerros, joka kerää likaa. Erityistä huomiota on kiinnitettävä painon kannen lähellä olevaan alueeseen.

Kun kaikki sienet on puhdistettu ja pesty, ne asetetaan kattilaan tai ämpäriin vettä ja peitetään kannella. Suru asetetaan päälle, mikä estää sieniä kellumasta veden pintaan. Tärkeintä on poimia ei liian raskas sorto, muuten sienet voivat vahingoittua ja murskata. Sen jälkeen voit jättää maitosienet yksin useiksi päiviksi liota. Astian vettä on vaihdettava säännöllisesti (3-4 kertaa päivässä), jotta sienet antavat aktiivisesti kaiken katkeruutensa.

Kuuma suolausresepti maitosienille

Kuumaa menetelmää pidetään parhaana vaihtoehtona kodin säilykkeille, jolloin voit saada mehukkaita, pehmeitä sieniä, joilla on voimakas tuoksu. Jos sinulla on mahdollisuus kerätä maitosieniä ja valmistaa ne talveksi, muista käyttää kuumaa suolausmenetelmää.

5 kg sienien valmistamiseen tarvitaan seuraavat ainesosat:

• maitosienet;
• valkosipuli - 15 neilikkaa;
• pippuri (herneet) - 20 kpl;
• karkea suola - 10 ruokalusikallista;
• laakerinlehti;
• tilli sateenvarjot;
• vihreän herukan lehdet - 20 kpl.

Joten kerromme sinulle, kuinka maitosienien kuuma suolaus tehdään kotona. Liotuksen jälkeen sienet laitetaan kattilaan suolatulla vedellä ja keitetään 15-20 minuuttia. Tuloksena oleva vaahto tulee poistaa säännöllisesti. Kun ne kypsyvät, sinun on valmistettava loput tuotteista: huuhtele ja kuivaa herukan lehdet, kuori ja leikkaa valkosipuli ohuiksi viipaleiksi. Steriloi purkit (voit tehdä tämän nopeasti mikroaaltouunissa) ja lisää niihin vähän suolaa. Laitamme pohjalle myös mustapippuria ja tillisateenvarjoja. Keittämisen jälkeen sienet heitetään siivilään ja jätetään jäähtymään.

Sitten ne jaetaan valmistettujen purkkien kesken seuraavasti: kerros sieniä, sitten kerros suolaa, tilliä, valkosipulia, herukkalehtiä ja mustapippuria. Vaihdamme kerroksia, kunnes koko purkki on täytetty. Sen jälkeen keitämme liemen, jossa maitosienemme valmistettiin, kiehuvaksi ja kaadetaan purkkeihin. Sulje heti astiat, jotka on myös keitettävä etukäteen. Anna sienien jäähtyä. Näin maidon kuuma suolaus tapahtuu. Kaikki, voit laittaa herkullisia kotitekoisia tuotteita jääkaappiin. Kaksi kuukautta sen jälkeen, kun sienet on suolattu kuumaksi, sieniä voi maistaa. Maito-sienet on suositeltavaa huuhdella ennen käyttöä. Voit myös puristaa yhden valkosipulinkynsi, lisätä ohuet sipulin puolirenkaat ja mausta astia miedolla etikkaliuoksella.

Siihen asti, kunnes pakkaset tulevat, sieniteema on erittäin merkityksellinen. Maito-sienet ovat myöhäisiä sieniä, kerääminen on täydessä vauhdissa pakkasiin asti.

Sieniä ei voida aina suolata ämpäriin tai kattilaan, se voi olla hankalaa, ja viileän paikan löytäminen huoneistosta ämpäriin on ongelmallista. Voit valmistaa sieniä välittömästi purkkeihin. Teknologia maitosienien valmistamiseksi talveksi purkkeihin on sama, ja niitä suolataan puolitoista kuukautta, mutta purkin kiinnittäminen jääkaappiin on paljon helpompaa.

Voit suolata maitosieniä purkkeihin talveksi sekä kylmänä että kuumana, tärkeintä on säilyttää ne viileässä paikassa. Pidän ensimmäisestä tavasta enemmän. Toisessa tapauksessa maitosienet on keitettävä kunnes ne ovat pehmeitä.

Maito on kastettava. Kuori valkosipuli. Valmistelemme purkit maitosienien peittaukseen. Pesemme ne hyvin, niitä ei tarvitse steriloida.

Leikkaa valkosipuli viipaleiksi.

Sekoita kattilassa maito-sienet, suola, valkosipuli, laakerinlehti ja pippurit.

Sekoita varovasti niin, että kaikki sienet saavat suolaa ja mausteita, jätä puoleksi tunniksi.

Puolen tunnin kuluttua levitämme sen valmiisiin purkkeihin. Laitamme sen tiukemmin. Kaada mehu sienistä päälle.

Lähetämme sienet varastoitavaksi viileään paikkaan (jääkaappi, parveke, kellari). Pankkien maitosienet ovat valmiita talveksi. Kuukauden kuluttua voit alkaa kokeilla niitä ...

- Venäläinen sieni, jota pidetään parhaimpana peittaukseen. Lännessä sitä pidetään syömättömänä sen pistävän, pippurisen maun vuoksi. Slaavilaisissa maissa he oppivat pääsemään eroon liottamalla. Ravintoarvoltaan se ei ole huonompi kuin puravikko, liha ja maito, ja siksi on niitä, jotka haluavat metsästää sitä. Suolaa on useita tapoja, jotka kuvataan alla.

Maitosienien peittaussäännöt

Vaikeinta on pestä sienet pölystä, liasta, kuusen oksista ja ruohosta. Voit käyttää tähän harjaa. Kaikki vaurioituneet ja ruma paikat on poistettava ja maitosienet on kastettava kylmän veden altaaseen. Varmista, että neste peittää sienet, joten aseta kuorma päälle. Maito-sieniä liotetaan 2-5 päivää, jolloin vesi on vaihdettava, varsinkin jos se on kuumaa huoneessa.

Kuinka kertoa, että sienet ovat valmiita peittaukseen - maistele leikkaus. Jos se ei ole katkera, voit aloittaa sadonkorjuun talveksi.

Tärkeintä on käyttää suolaa tavalliseen pöytäsuolaan lisäämättä makua parantavia komponentteja.

Se riippuu valitsemastasi peittausmenetelmästä ja sienten sijainnista: kellarissa tai kotona. Kun olet lopettanut kylmän suolausmenetelmän, valmiiden sienien odottaminen kestää 1,5-2 kuukautta. Kuuma menetelmä lyhentää ajanjaksoa 30 päivään.

Sinun on suolattava maitosienet suolavedessä kokonaisuudessaan, asettamalla ne korkit alas.

Suolaa maitosieniä kylmällä tavalla

Voit suolata maitosieniä kylmällä tavalla tynnyrissä ja purkissa. Ensimmäinen vaihtoehto on suositeltava, koska sen avulla voit nauttia tuoksuvista sienistä, joissa on puun tuoksu ja jotka on infusoitu muinaisten venäläisten reseptien mukaan. Mutta voit säilyttää sieniä tavalliseen tapaan purkissa ja avata ne tarpeen mukaan.

Suolausvaiheet tynnyrissä:

1. Laita 10 kg pestyjä ja liotettuja sieniä tynnyriin sekoittaen 400 gramman kanssa. suola, mausteet ja lehdet, kirsikat ja herukat. Lisää 5 päätä valkosipulia ja tillivarret.
2. Viimeisen kerroksen tulee olla piparjuuren lehdillä. Aseta päälle steriili sideharso, johon laitetaan puinen ympyrä ja sorto.
3. Sienet on tarkastettava säännöllisesti, ja jos pinnalle on muodostunut hometta, se on poistettava, sideharso vaihdettava, ympyrä ja sorto on käsiteltävä ja palautettava paikalleen.
4. Voit kokeilla sieniä kuukaudessa ottamalla ne pois steriileillä käsineillä.

Suolausvaiheet purkissa:

Raakamaidon sieniä ei ole vaikea suolata kylmällä tavalla, tärkeintä on huuhdella se ennen tarjoilua.

Suolaa maitosieniä kuumalla tavalla

Maito-sienien suolaus kuumalla on helpompaa kuin kylmä. Tämän menetelmän etuna on, että sieniä ei tarvitse liottaa - riittää, että kuoritaan ne. Kun valmistat suolaliuosta, käytä 1-2 rkl jokaista litraa nestettä varten. l. suola, valkosipulin pää, laakerinlehdet, piparjuuri, tillinsiemenet ja mustapippurin siemenet.

Muut toimet:

1. Keitä sienet vedessä suolalla: 2-3 rkl. l. 10 litran kattilaan. Hauduta 15-20 minuuttia kannen alla.
2. Valmista suolaliuos liuottamalla suola kuumaan veteen, lisäämällä pippuria, laakerinlehteä ja sieniä. Hauduta kannen alla 10 minuuttia ja lisää sitten mausteita, laita sorto ja jäähdytä.
3. Säilytä astiaa viileässä paikassa viikon ajan. Viimeisen käyttöpäivän jälkeen sienet voidaan sulkea steriloituihin purkkeihin, täyttämällä suolaliuoksella. Käytä muovisia suojuksia. Älä unohda lisätä 1 rkl jokaiseen purkkiin. l. kasviöljy. Maito-sieniä voi maistaa 21-28 päivän kuluttua.

Kuivamaito-sieniä on helppo suolata kuumalla tavalla, mutta ne voivat "saavuttaa kunnon" nimelliskautta aikaisemmin.

Kuinka suolata keltaisia \u200b\u200bmaitosieniä

Marinoitujen maitosienien suolaa ei hyväksytä. Suolatessaan sieniä ei keitetään, vaan liotetaan ja suljetaan mausteilla ja suolalla, ne suljetaan purkkeihin. Peittauksessa maitosienet keitetään, mikä lisää merkittävästi aihioiden turvallisuutta.

Tässä on alkuperäinen resepti keltaisten maitosienien valmistamiseen:

1. Jos korissasi on keltaisia \u200b\u200bmaitosieniä, sinun on pestävä ne kotona, liotettava useita päiviä ja leikattava paloiksi.
2. Mausteista tarvitsemme vain suolaa ja hienonnettua valkosipulia. Laita astia sienillä tulelle ja suolalle lisäämällä vettä. Laita suolaa silmään, mutta veden pitäisi maistua liian suolaiselta.
3. Poista vaahto lusikalla ja keitä maitosieniä 5 minuuttia. Poista ne uralla, sekoita valkosipulin kanssa ja aseta lasiastioihin. Kaada suolavedellä ja kaada lusikallinen kasviöljyä päälle. Anna jäähtyä ja sulje muovi- tai rautakierrekorkilla. Laita se jääkaappiin. Voit syödä muutamassa päivässä.