Naudan kharcho-keitto on perinteiseen Georgian keittiöön kuuluva ruokalaji. Siellä keksittiin ensimmäisen kerran tämän mausteisen ja erittäin mausteisen keiton resepti.

Klassinen kypsennysvaihtoehto sisältää yksinomaan naudanlihan käytön liemessä. Se sisältää myös kuivatut luumut tkemali tai tklapi ja saksanpähkinät.

Reseptistä on useita alueellisia muunnelmia, jotka ovat tyypillisiä tietyille alueille - Megrei, Georgia ja niin edelleen.

Kharcho eroaa tavanomaisesta keitosta ei vain kuumien mausteiden runsaudessa, vaan myös koostumuksessaan. Sen pitäisi olla paljon paksumpaa, terävämpää ja maultaan ja aromiltaan rikkaampaa.

Jos et asu Georgiassa, monet kansalliset tuotteet eivät ole automaattisesti saatavilla, joten niille valitaan analogeja. Joten esimerkiksi tklapi korvataan suurella palasilla lavashia, joka kynitään pois ja liotetaan keitossa. Tai sen sijaan laita granaattiomenamehua, tuoretta kirsikkaluumua, tomaattipyrettä.

Tämän keiton lisäkomponentteja ovat riisi, suneli-humala, valkosipuli ja sipuli.

Kun opettelet valmistamaan tätä ruokaa kotikeittiössäsi, voit ilahduttaa läheisiäsi käymättä kalliissa ravintoloissa.

Avain hyvin valmistettuun ruokaan on oikeat ainekset. On parempi ottaa rasvainen iso pala naudanlihaa luulle. Riisi sopii sekä pyöreäksi että pitkäjyväiseksi, mutta ei murskattuna tai höyrytettynä.

Lihan valinta ruokaan

Koska Georgian keittiön ensimmäisille ruokalajeille on ominaista paksu, tyydyttävä rasva, on parempi valita lihavampi pala. Ehdottomasti sen tulee olla nuori ja raikas, mieluiten nämä ovat nuoren vasikan kylkiluita. Irrota kalvonkalvo luusta ja puhdista se erityisellä veitsellä, leikkaa liha kuitujen poikki keskikokoisiksi paloiksi.

Jos yhtäkkiä naudanlihaa ei ollut, voit tietysti korvata sen kotitekoisella broilerilla, mutta tämä ei ole enää aivan Georgian kharchoa.

Usein emäntämme tekevät juuri niin. Mutta sinun on tiedettävä, että linnun on keitetty hyvin, jotta liha itse kuoriutuu luista.

Klassinen resepti

Murskattujen pähkinöiden sanoinkuvaamaton tuoksu ja kuivattujen luumujen mausteinen happamuus ovat Georgian keittiön erityispiirteitä. Juuri tässä ruokalajissa tuotteet yhdistetään ja kietoutuvat toisiinsa, jotka muuttuvat myöhemmin kharcho-keitoksi.

Harkitse naudanliha-kharcho-keiton valmistusta vaiheittain. Pesemme lihan perusteellisesti, kuivaamme sen ja leikkaamme sen paloiksi erityisellä veitsellä.

Laita isoon kattilaan kiehuvaan veteen.

Lisää hieman suolaa, lisää laakerinlehti, pippurin jyvät ja odota, kunnes vaahto muodostuu pinnalle. Poista hilse varovasti reiällä lusikalla liemestä ja anna kypsyä kaksi tuntia. Jos unohdat poistaa kalvon, liemi muuttuu sameaksi.

Puhdistamme sipulin ja leikkaamme kuutioiksi, kuumennamme öljyä ja annamme jauhojen kanssa sekoitettua sipulia läpinäkyväksi.

Kuori pähkinät ja jauha kevyesti tehosekoittimessa.

Kuivatut kivettömät luumut liotetaan lämpimässä vedessä. Kasta pyyhkeeseen ja leikkaa suikaleiksi. Murskaa kuoritut valkosipulit puristimella.

Otamme lihan liemestä ja leikkaamme sen paloiksi, laitamme sipulin päälle ja paistamme hieman. Laita pesty riisi liemeen.

Keitä seitsemän minuuttia ja lisää kaikki kypsennetyt ruoat mausteilla. Sekoita hyvin ja pidä tulella vielä kymmenen minuuttia.

Murskaa lopuksi tuoreella korianterilla ja kaada kuuma keitto kulhoihin.

Mausteinen naudanliha-kharcho-keitto

Kuuman ruoan ystävät voivat käyttää reseptiä mausteisen Georgian kharcho-keiton valmistamiseen. Kaikki sen komponentit ovat kaupallisesti saatavilla, mukaan lukien tkemali-kastike.

Komponentit:

• Naudan kylkiluut - 600 g;
• Sipulit - 2 kpl;
• Riisi - 100 g;
• Valkosipuli - 3 neilikkaa;
• Tkemali-kastike - 250 g;
• Tomaattipasta - 5 rkl. l.;
• Chili - 2 paloja;
• Suolaa maun mukaan;
• Suneli humala - 1 pakkaus;
• Persilja - nippu;
• Puhdistettu vesi - 2,5 litraa;
• Laakerinlehti - 2 kpl.

Valmistus: 3 tuntia.

Kaloripitoisuus: 67 Kcal / 100 g.

Pesemme kylkiluut ja leikkaamme kuituja pitkin identtisiksi pieniksi paloiksi. Upota kiehuvaan veteen, lisää laakerinlehti, suola ja odota, kunnes liemi kiehuu. Poistamme kalvon, kiinnitämme liekin ja annamme kypsyä kahdesta kahteen ja puoli tuntia.

Riisi pestään useissa vesissä. Puhdistamme valkosipulin ja viipaloimme chilipippurilla. Kiehauta suuressa paistinpannulla vedellä, mausteilla ja tkemalilla laimennettua tomaattipastaa. Muista peittää se tiiviisti kannella.

Puhdistamme sipulin ja pilkomme sen kuutioiksi, laita se yhdessä riisin kanssa liemeen. Keitä kymmenen minuuttia, kaada tomaattikastike, sekoita ja keitä vielä viidestä seitsemään minuuttia. Ripottele päälle persiljaa ja anna hautua kolmekymmentä minuuttia.

Naudanlihakharcho adjikan kanssa hitaassa keittimessä

Kharcho adjikan kanssa on nopein tapa valmistaa tämä kuuluisa ruokalaji. Kodin sähkölaite - monitoimikeitin - tulee aina apuun. Se vähentää liedellä vietettyä aikaa entisestään.

Komponentit:

• Naudanliha - 450 g;
• Riisi - 60 g;
• Tkemali-kastike - 40 ml;
• Adjika kotiin - 5 rkl. l.;
• Sipuli - 1 kpl;
• Laakerinlehti - 1 kpl;
• Vihreät - joukko;
• Tomaattipasta - 1 rkl. l.;
• Kasviöljy - 2 rkl. l.;
• Suolaa maun mukaan;
• Suneli humala - 2 tl

Valmistus: 150 minuuttia.

Kaloripitoisuus: 63 Kcal / 100 g.

On syytä sanoa heti, että voit lisätä tähän keittoon muutaman hienonnetun perunan, kharchosta tulee tyydyttävämpi ja paksumpi. Mutta tämä on sinun.

Joten erottelemme massan kalvosta ja elämme, leikkaamme sen paloiksi, laitamme sen yksikön kulhoon, täytämme sen kokonaan vedellä, käynnistämme kypsennystoiminnon ja keitämme puolitoista tuntia.

Riisi pestään tärkkelyksestä ja jätetään täytetyksi vedellä. Paista kattilassa puolirenkaiksi hienonnettu sipuli, tomaattipyree ja tkemali-kastike.

Avaa laitteen kansi, laita riisiä, paistamista, suneli-humalaa, kotitekoista adjikaa ja laakerinlehteä. Sekoita kaikki, lisää suola, peitä tiiviisti ja keitä vielä noin neljäkymmentä minuuttia. Ripottele sitten astiaan yrteillä.

Ruoan keittäminen tomaateilla

Rikkaampi ja aromaattisempi naudanliha-kharcho-keitto tulee, jos lisäät sen koostumukseen tavallisten ainesosien ohella muutama ylikypsä tomaatti.

Komponentit:

• Naudan kylkiluut - 550 g;
• Riisi - 180 g;
• Valkosipuli - 4 neilikkaa;
• Sipuli - 1 kpl.4
• Tkemali - 50 g;
• Tomaatit - 3 kpl;
• saksanpähkinät - 30 g;
• Sahrami - hyppysellinen;
• korianteri - muutama oksa;
• Suolaa maun mukaan;
• Mustapippuri - maun mukaan;
• Auringonkukkaöljy - 2 rkl. l;
• Chili - 0,5 pala.

Valmistus: 180 minuuttia.

Kaloripitoisuus: 68 Kcal / 100 g.

Laitamme liemen aiemmin valmistetuista kylkiluista kiehumaan, laitamme sinne laakerinlehden ja suolan, keitä vähintään kaksi ja puoli tuntia. Laimennamme sahramia lämmitettyyn veteen ja annamme hautua.

Pesemme riisin useita kertoja ja annamme sen myös turvota veteen. Puhdistamme sipulin ja leikkaamme sen pieniksi kuutioiksi, laita se auringonkukkaöljyyn, laita sinne vähän chilipippuria.

Kasta tomaatit kiehuvaan veteen muutamaksi sekunniksi, kuori kuori pois ja leikkaa kuutioiksi, lisää sipuliin ja pippuriin ja paista kuusi minuuttia. Kaada kastikkeeseen kaksi tai kolme kauhallista lihalientä ja keitä kasvisten kanssa vielä kymmenen minuuttia.

Puhdistamme pähkinät kuoresta ja paistamme kuivalla paistinpannulla ilman öljyä ja jauhamme tehosekoittimessa. Revimme korianteria käsin ja sekoita valkosipulin kanssa.

Poistamme valmiin naudanlihan liemestä, jaamme sen paloiksi ja laitamme takaisin nesteeseen. Lisää kaikki valmistetut tuotteet, sekoita ja keitä viisitoista minuuttia. Ripottele vihreitä valkosipulilla jo läikkyneille lautasille.

Kokin vinkkejä

1. Lihaa ei voida vain keittää, vaan paistaa sitten kevyesti sipulin kanssa, keitolla on rikas aromi. Laita tkemalin sijaan tuoretta kirsikkaluumua, tämä maustaa ruokaa;
2. Kharcho erottuu tuoreiden yrttien runsaudesta, mutta tapahtuu, että kaikki eivät pidä siitä. Esimerkiksi basilikalla tai korianterilla on erityinen tuoksu. Siksi älä kiirehdi kaatamaan niitä pannulle, on parempi tehdä se yksitellen lautaselle;
3. Vaikka kharchoa pidetään mausteisena ruokalajina, sinun on oltava varovainen laittamalla siihen kuumaa paprikaa, jos liioittelet sitä, kaikki eivät pysty syömään sitä;
4. Varmista, että riisi ei ole ylikypsää, ja noudata tarkasti sen annostusta, muuten keitto voi muuttua puuroksi;
5. Kylkiluiden sijaan luun rintalasta on täydellinen, mutta sen ei pitäisi olla vaalea, vaan väriltään punertavanpunainen ja aina tuore;
6. Jos et käytä kotitekoista lihaa, valuta liemi heti keittämisen jälkeen ja keitä astia jo toisessa vedessä. Joten pääset eroon kaikista haitallisista kemikaaleista, jotka todennäköisesti sisältyvät lihaan;
7. Voit poistaa keiton rasvan kevyesti lisäämällä muutaman ruokalusikallisen vastapuristettua granaattiomenamehua;
8. Kharchon keittämiseen ei suositella alumiinisten astioiden käyttöä;
9. Liha on suositeltavaa ottaa luulle. Hän antaa enemmän virtaa.

Nauti ateriastasi!

Wikipediasta:

Kharcho on kansallinen georgialainen naudanlihakeitto, jossa on riisiä ja saksanpähkinöitä erityisellä happamalla pohjalla kuivattua luumu-tkemalia tai tklapia. Keitto on erittäin mausteinen, mausteinen, runsaasti valkosipulia ja yrttejä ja paljon paksumpi kuin muut keitot.

Moskovassa, Volgogradsky Prospektilla, lähellä laakeritehdasta, oli taverna. Usein ystävät soittivat - menimme ympyrään (kuten tätä paikkaa kutsuttiin), pakkasimme nopeasti ja menimme tähän tavernaan, joka oli kuuluisa kolmesta asiasta: 1. oluestaan, 2. siellä sai aina ottaa 100 g vodkaa pullotukseen. 3. ja heidän kharcho-keittonsa. Ihmisiä tuli kaikkialta Moskovasta, eikä tietenkään oluen tai vodkan takia, sitä sai kaikkialta, mutta pääasiassa keiton takia.

Saavumme yleensä lounasaikaan. He ottivat olutta ja tietysti kuuluisan kharcho-keiton. Muista ottaa valkoihoisia kakkuja, muuta lihaa ja saimme tyylikkään illallisen. He tekivät siellä erinomaisesti ruokaa, vaikka siihen aikaan se oli ruokasali, ei ravintola.

Siitä lähtien olen rakastanut tätä keittoa. Ja vaikka he keittävät sen eri tavoin, katson nyt sitä eri tavalla tajuten, että todellisen kharcho-keiton keittäminen ei ole niin helppoa.

Siksi ihmiset keittävät usein sen kaltaista keittoa. Harkitsemme tässä klassisen lisäksi myös "pika-kharchoa", jotta voit keittää herkullisen keittosi yksinkertaisesti ja nopeasti.

Vaiheittaiset reseptit kharcho-keiton keittämiseen

Tämän Georgian kansallisruoan tyypillinen erottuva piirre muista lihakeitoista on vain naudanlihan käyttö ruoanlaitossa, ja georgiaksi "dzrohis hortsi kharshot" tarkoittaa "naudanlihakeittoa", tkemali-luumuja ja raastettuja saksanpähkinöitä. "Klassisen" reseptin mukaan näitä kolmea komponenttia ei voi poistaa astiasta tai korvata muilla.

Hyvin ruokittu naudanrinta (harvemmin rystys) sopii parhaiten keittoon

Jotkut kokit eivät ole samaa mieltä sekä käännöksestä että kharcho-keiton sisällön määritelmästä. He selittävät, että on "kharcho" ja on "keitto kharcho", ja nämä ovat kaksi eri ruokaa. Keitto voidaan keittää minkä tahansa lihan kanssa ja jopa ilman lihaa. Olen myös taipuvainen tähän mielipiteeseen.

Joten keitossa, jokapäiväisessä keittiössä, on sallittua korvata tklapi - tuoreella kirsikkaluumulla, tkemali-kastikkeella, granaattiomenamehulla tai tomaateilla ja tomaattipastalla.

Tklapi - kuivattu luumu tkemali (kirsikkaluumu) sose. Kutsutaan joskus "happamaksi lavashiksi" ja se valmistetaan paitsi tkemalista, myös mistä tahansa luumusta, tarrasta, koiranpuusta) -

Myös nyt kharcho-keittoa valmistetaan erilaisista lihasta: sianlihasta, lammasta, vasikasta ja jopa siipikarjasta ja kalasta.

Menu:

1. Klassinen kharcho-keittoresepti - askel askeleelta resepti valokuvalla

Ainesosat:

Laskemme 4,5 litran kattilaan

• Naudanliha - 1 kg.
• Riisi - 2/3 kuppia
• Sipuli - 2 kpl.
• bulgarialainen paprika - 1 kpl.
• 1,5 dl tomaatteja hienonnettuna tai omassa mehussa purkitettuna
• Tomaattipasta - 3 rkl.
• Hienonnetut saksanpähkinät - 100 g.
• Tkemali-kastike - 3 ruokalusikallista
• Humala - suneli - 1,5 rkl.
• Jauhettu korianteri - 1 tl
• Kaikki vuodenajan mausteet - 1 tl
• Jauhettu mustapippuri - 0,5 tl
• Kasviöljy - 50 g.
• Laakerinlehti - 2 kpl.
• Valkosipuli - 2-3 neilikkaa
• Sokeri - 1 rkl
• Persilja, korianteri, tilli, basilika
• Suolaa maun mukaan

Ruoanlaitto:

1. Laita liha kattilaan, kaada täysi kattila vettä, laita liedelle, kiehauta, poista vaahto.

2. Keitettiin puoli tuntia, vaahto poistettiin, nyt lisäämme tähän pestyn riisin. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä, sulje kansi ja kypsennä liha kypsäksi.

3. Laita paistinpannu liedelle, kaada vähän kasviöljyä paistamista varten.

4. Lähetä sipuli pannulle. Leikkaamme sipulin hyvin suureksi. Paista sipuli läpinäkyväksi.

5. Lisää puolentoista minuutin kuluttua paprika. Sinun ei tarvitse lisätä, jos et pidä siitä. Klassikoissa ei ole pippuria. Paista vielä 1,5 minuuttia.

6. Vihanneksia paistetaan hieman, lisää tomaatit, joko tuoreina tai purkitettuina omassa mehussaan.

7. Lisää tkemali-kastike, kuten muistat, tämä on olennainen ainesosa klassisessa versiossa.

8. Lisää tomaattipyree.

9. Sekoita kaikki hyvin ja keitä vielä 3 minuuttia.

10. Meillä on lihaa ja riisiä valmiina lisäämään passivointiamme.

11. Lisää laakerinlehti, humala - suneli, valkosipuli, jauhettu mustapippuri, suola, jauhettu korianteri.

12. Lisää lopuksi jauhetut saksanpähkinät ja kaikki kauden mausteet. Sekoitamme kaikki.

13. Laita ruokalusikallinen sokeria. Odotamme sen kiehumista. Poista vaahto ja keitä vielä 3-5 minuuttia.

14. Keitto on valmis, vain vihreitä on jäljellä.

15. No, nukahdamme runsaasti hienonnettujen vihreiden seoksella.

16. Sekoita kaikki uudelleen ja sammuta liesi. Keittoa tulisi infusoida jonnekin puolesta tunnista puoleentoista tuntiin.

Mikä maku! Yritä nopeammin.

Nauti ateriastasi!

1. Lammasta kharcho-keittoresepti Ainekset:

• lammas - 1 kg
• Sipuli -2 kpl.
• Persiljajuuri - 1 kpl.
• Korianteria (siemeniä) 1 rkl
• Maissijauho - 1 rkl.
• Riisi - 1/2 kuppia
• Persilja - nippu
• korianteri - nippu
• Basilika - nippu
• Kirsikkaluumu vaahtokarkkisose - 120-150 g.
• Tkemal-kastike - (maun mukaan)
• Valkosipuli - 2-4 hammasta.
• laakerinlehti/mustapippuri
• Suneli humala - 1 rkl.
• Kaneli - veitsen kärjessä
• Kuuma punainen paprika - 1 kpl.
• Sahrami - ripaus
• Suola - noin 1/2 rkl.

Ruoanlaitto:

1. Liha-lammas kaula, laita kattilaan ja täytä kokonaan vedellä. Kiehauta. Älä unohda poistaa vaahtoa ennen keittämistä. Kypsennä liha kypsäksi.

2. Leikkaa sipuli.

3. Laitamme pannu liedelle keskilämmölle ja kaada vähän kasviöljyä.

4. Kun öljy on kuumaa, laita sipuli pannulle ja aloita paistaminen. On tarpeen saada sipuli vaaleanruskeaksi.

5. Kun sipuli on paistettu, hienonna persiljajuuri.

6. Lisää maissijauho sipuliin. Sekoitamme.

liha on valmis

7. Liha on jo valmista, sen pitäisi olla pehmeää, ota se pois pannusta ja laita sivuun toistaiseksi.

8. Nukahda välittömästi riisiliemeen.

9. Riisiä keitetään 10 minuuttia, laitetaan paistetut sipulit liemeen.

10. Lisää laakerinlehti, persiljajuuri, korianteri, mustapippuri. Keitä vielä 10 minuuttia.

11. Laitamme lihaan.

12. Ostin kirsikkaluumu vaahtokarkkeja markkinoilta. Revimme sen pieniksi paloiksi ja laitamme mukiin noin 2/3 täyteen.

13. Kaada liemi joukkoon niin, että se liukenee ja muuttuu soseeksi.

14. Leikkaa persilja ja korianteri.

15. Toiset 10 minuuttia on kulunut, lisää syntynyt kirsikkaluumu vaahtokarkkisose, älä lannistu, jos sinulla ei ole sitä, voit korvata sen tomaateilla tai tomaattipyreellä. Tämä vaahtokarkki on hieman makea, joten jos käytät sen sijaan tomaattipastaa, lisää noin ruokalusikallinen sokeria maun mukaan.

16. Laita välittömästi joukkoon punaista kuumaa paprikaa, hienonnettua persiljaa, suneli-humalaa, sahramia, kanelia. Sekoitamme kaikki.

17. On tarpeen suolata hieman (kokeile, suolaa mielesi mukaan). Kokeile myös happoa. Se ei todennäköisesti riitä.

18. Lisää vihreä tkemali-kastike (se myydään vapaasti kaupoissa). Sekoita, yritä uudelleen. Lisää tarvittaessa. Keitä vielä 5 minuuttia.

19. Leikkaa valkosipuli, laita se huhmareeseen ja jauha puuroksi, hyvin, mahdollisimman hienoksi. Sitten se antaa keitolle välittömästi tyylikkään maun.

20. Sammuta tuli. Lähetämme keittoon valkosipulia, korianteria ja hienonnettua basilikaa.

No, meidän kharcho-keitto on valmis.

Tuoksuu koko asunnossa.

Nauti ateriastasi!

Ainesosat:

• Kana - 1 kg
• Vesi - 3 litraa
• Pitkäjyväinen riisi - 100 g
• korianteri ja persilja - 1 nippu kutakin
• Sipuli - 3 kpl.
• Valkosipuli - 3-4 kynttä (maun mukaan)
• Porkkana - 1 kpl.
• Persiljajuuri - 1 kpl. (valinnainen)
• Tomaattipasta - 1-2 rkl. (välttämättä)
• Tomaatit - 4-5 kpl.
• Saksanpähkinät - 10-12 kpl.
• Tkemali - 2 rkl. (tai hieman sitruunamehua maun mukaan)
• Perunat - 2-3 kpl. (valinnainen)

Mausteet:

• Laakerinlehti - 3 kpl.
• Suolaa maun mukaan
• Jauhettu musta ja punainen pippuri - maun mukaan
• Maustepippuri - 4-6 hernettä
• Jauhettu korianteri - 1-2 tl (maku)
• Humala-suneli - 2-3 tl (maku)
• Suolainen - maun mukaan
• Paprika - 1 rkl
• 1 kg. kanakeitto setti
• 500 gr. kananrintaa
• laakerinlehti
• pippurit

Ruoanlaitto:

1. Leikkaa kana isoiksi paloiksi. Palasten tulee olla luullisia, jotta liemi on rikasta.

2. Laita kananpalat kattilaan ja täytä vedellä. Laita kattila keskilämmölle. Kiehauta.

3. Poista vaahto uralusikalla. Otan joskus kuvia reikäisellä lusikalla. Kun vesi kiehuu, voit tyhjentää sen, huuhdella kana ja kattilan ja kaada uudelleen raikkaalla vedellä. Tämä tulisi tehdä riippuen siitä, millaista kanaa valmistat. Jos tämä on kotitekoista, kaikki tämä on tietysti tarpeetonta. Pyrimme esimerkiksi aina ostamaan tuotantoa samalta yritykseltä. Ja sellaisen kanan kanssa en vaihda vettä kokonaan.

4. Leikkaa porkkanat isoiksi paloiksi ja leikkaa kuorittu sipulin pää syvään ristiin.

5. Pese vihreät ja erota pohja ylhäältä.

6. Alempi osa (juuri) on hyödyllinen meille liemen ja ylempi keittoon.

7. Kun vesi kiehuu ja lakkaa vaahtoamasta, lisää kasvikset, sipulit, porkkanapalat ja mausteet: laakerinlehti, muutama herne maustepippuria ja mustapippuria. Kuumenna liemi kiehuvaksi ja alenna lämpöä niin, että liemi kiehuu jatkuvasti. Keitä lientä 40-60 minuuttia. Mitä kauemmin keitämme, sitä maukkaampaa se on. Tietysti, jos sinulla on kiire, odota, kunnes kana on valmis ja voit käyttää liemen.

8. Kun liemi on valmis, poista siitä vihannekset, yrtit ja kana.

9. Siivilöi liemi. Teen tämän joko erittäin hienon siivilän läpi tai juustokankaan läpi, jotta paprikat ja muut jäämät eivät jää paitsi. Kuumenna liemi takaisin kiehuvaksi.

10. Tässä vaiheessa voit halutessasi lisätä perunoita. Tiedät jo, että perunaa ei yleensä käytetä kharcho-keitossa. Mutta jos pidät siitä, laita se sisään.

11. Lisää riisi. Ennen riisin lisäämistä keittoon se on pestävä perusteellisesti pari kertaa, jotta pesun jälkeen vesi pysyy puhtaana. Kuumenna keitto takaisin kiehuvaksi ja keitä vielä 20 minuuttia.

12. Valmista paistaminen riisin kypsyessä. Kuumenna kasviöljy keskilämmöllä, lisää hienonnettu sipuli ja kuullota sitä 4-5 minuuttia välillä sekoittaen.

13. Erottele liha luista ja leikkaa pieniksi paloiksi.

14. Hienonna tuoreet tai purkitetut tomaatit omassa mehussaan. Jos tomaatit ovat talvisia, ilman voimakasta makua, lisää tomaattipasta.

15. Kun jousi pehmenee,

16. Lisää kananliha siihen ja paista vielä 1-2 minuuttia koko ajan sekoittaen.

17. Lisää paistamiseen mausteet: pari ruokalusikallista suneli-humalaa, pari ruokalusikallista jauhettua korianteria, hieman jauhettua punapippuria, suolaista, tarvittaessa tomaattipyreetä. Laita joukkoon muutama ripaus suolaa. Lisää kaikkea maun mukaan, joku rakastaa kaikkea, ja joku, jotkut eivät pidä. Jos et tiedä, lisää kaikki reseptin mukaan. Siitä tulee herkullista.

18. Laitamme valmiit tomaatit. Sekoitamme.

19. Kaada vähän lientä, sekoita uudelleen perusteellisesti ja keitä vielä 7-10 minuuttia.

20. 5 minuuttia ennen kuin riisi on valmis, laita valmiiksi valmistettu paistaminen keittoon. Sekoita huolellisesti.

21. Kun keitto taas kiehuu, lisää pähkinät, paprika, suola, mustapippuri maun mukaan. Lisää myös tkemali tällä kertaa.

22. Sammuta liesi ja lisää jauhettu valkosipuli. Valkosipuli tulee leikata erittäin hienoksi, ja voit jopa jauhaa hieman, jotta se tunkeutuu nopeasti kaikkiin keiton huokosiin. Maista ja lisää tarvittaessa puuttuvia mausteita ja suolaa tarvittaessa.

23. Ripottele keittoon juuri hienonnettuja yrttejä. Sulje kansi ja anna hautua vielä 5-20 minuuttia (kuinka kauan voit kestää).

Kaikki. Voidaan tarjoilla pöytään.

Nauti ateriastasi!

1. porsaan kharcho-keiton resepti

Ainesosat:

• Sianliha - 400 g.
• Riisi - 3/4 kuppia
• Sipuli - 1 pää
• Keskikokoiset tomaatit - 2 kpl.
• Valkosipuli - 3 neilikkaa
• Khmeli-suneli
• Kuuma punainen paprika - maun mukaan
• Vihreä korianteri, persilja

Ruoanlaitto:

1. Leikkaa liha keskikokoisiksi paloiksi. Jos on, muista ottaa pala sianlihaa kylkiluiden kanssa.

2. Liota riisi. Kuka ei pidä kovin paksusta keitosta, voit laittaa vähemmän riisiä.

3. Laita liha kattilaan, täytä se vedellä ja anna kypsyä 40 minuuttia.

4. Pannulle, jossa liha kypsennetään, on ilmaantunut vaahtoa, se on poistettava varovasti.

5. Leikkaa sipuli. Laitoimme paistinpannun kasviöljyllä liedelle ja laitoimme sipulin sinne.

6. Paistettu sipuli läpinäkyväksi, noin 5 minuuttia, lisää hienonnetut tomaatit. Meillä oli pakastettuja hienoksi keitettyjä tomaatteja. Jos sinulla on tuoreita, hienoa, lisää ne. Paista vielä pari minuuttia.

7. Lisää lihaliemeen kevyesti paistetut sipulit ja tomaatit. Ripottele joukkoon liotettu riisi. Kunnes suolataan. Keitä riisi valmiiksi.

8. Pilko valkosipuli hienoksi ja laita sivuun.

9. 5 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä (kokeile lihaa, kokeile riisiä), suolaa maun mukaan (parempi suolaa ensin vähän, kokeile ja lisää sitten suolaa).

10. Nukahdamme valkosipulia, humala-sunelia, vähän kuumaa punaista paprikaa.

11. Lisää laakerinlehti, anna kypsyä pari minuuttia ja lisää pilkotut vihreät, korianteri, persilja. Anna kypsyä vielä 2-3 minuuttia. Sammuta liesi.

Anna keiton hautua 10-20 minuuttia, niin siitä tulee vieläkin maukkaampaa.

Nauti ateriastasi!

1. Kharcho-keitto - nopeaa ja helppoa

Ainesosat:

• Naudanpata - 1 tölkki
• Perunat - 4-5 kpl.
• Riisi - 1/3 - 1/2 kuppia
• Porkkana - 1 kpl.
• Sipuli - 1 kpl.
• Tomaattipasta 1,5 pöytä. lusikat
• Humala-suneli 1/2 tl
• Vihreät, voit kuivata, ellei tuoreita.
• Pippuria maun mukaan
• Laakerinlehti - 2-4 lehteä
• Sitruunahappo - ripaus
• Valkosipuli 4-5 kynttä
• Suola - 1 tl

Ruoanlaitto:

1. Leikkaa muhennos, laita se kattilaan ja täytä vedellä puoleen asti. Pannu 4,5 litraa. Laita liesi päälle, anna veden kiehua muhennoksen kanssa noin 7-10 minuuttia.

2. Leikkaa perunat pieniksi kuutioiksi.

3. Silppua myös sipuli hienoksi.

4. Hiero porkkanat karkealla raastimella.

5. Kuumennamme kasviöljyä pannulla, lähetämme sinne sipulit ja porkkanat. Sekoitamme. Suljemme kannen. Paistaminen kestää noin 10 minuuttia, liedestäsi riippuen hieman enemmän tai vähemmän. Vihannekset tulee keittää.

6. Sillä välin liemi on kiehunut ja on jo kiehunut muhennoksen kanssa aikansa. Makasimme siellä samalla pestynä riisin ja perunoiden kanssa. Molemmat kiehuvat noin 20 minuuttia, joten se on kunnossa.

7. Älä unohda sekoittaa paistamista, jotta se ei pala.

8. Kun paistaminen on melkein valmis, laita siihen tomaattipyre. Sekoita hyvin ja paista vielä 1,5-2 minuuttia koko ajan sekoittaen. Laita sivuun, kunnes riisi ja perunat ovat kypsiä.

9. Riisi ja perunat keitetään, laitamme kastikkeen niihin. Sekoita hyvin ja lisää mausteet: laakerinlehti, kuivattu tilli ja kuivattu persilja, tuoretta meillä ei ollut käsillä, ja keitto on muistaakseni express-paprikajauhetta, runsas sekoitus paprikaa ja suneli-humalaa.

10. Saimme hieman paksua, ei hätää, lisää hieman kiehuvaa vettä.

11. Vähennä paloa. Lisää pieni ripaus sitruunahappoa. Suolaa, noin yksi teelusikallinen tai puoli ruokalusikallista, älä laita kaikkea kerralla, kokeile.

12. Maista keittoa. Lisää tarvittaessa suolaa, pippuria, mausteita. Anna keiton kiehua.

13. Purista valkosipuli suoraan keittoon. 5 minuuttia jäljellä keittää.

Voidaan tarjoilla pöytään.

Nauti ateriastasi!

Sinä ja minä olemme löytäneet tavan keittää herkullinen keitto ilman kharcho-keittoon tarvitsemasi tuotesarjaa ja myös ilman aikaa odottaa.

Kirjoita kommentteihin ystävät, mitä mieltä olette tästä? Georgian asukkaat sanovat varmasti: "Millainen kharcho tämä on", mutta jokapäiväisen mielipiteemme mukaan? Jaa mielipiteesi.

Naudanlihakharcho on Georgian kansallisen keittiön kulinaarinen aarre, joka on saanut tunnustusta kaikkialla maailmassa erinomaisten makujen ja ravitsemuksellisten ominaisuuksiensa ansiosta. Ruokalaji on keskipaksu keitto, joka on keitetty tkemalilla.

Kuinka keittää naudanlihan kharchoa?

Ruoan valmistamiseen tarvitset melko vähän vapaa-aikaa, yksinkertaisen tuotesarjan ja muutamia tarpeellisia suosituksia, jotka sinun on muistettava mitä tahansa reseptiä suoritettaessa.

1. Kharcho valmistetaan naudanlihaliemellä, joka tulisi mieluiten keittää rintakehästä, jossa on luu kokonaisena palana. Kun liha on valmis, se erotetaan luusta, leikataan pieniksi viipaleiksi ja lisätään astiaan kuuman kypsennyksen lopussa tai lautaselle tarjoilun yhteydessä.


2. Usein Georgian keittoa täydennetään riisillä, harvemmin ohralla tai perunoilla.


3. Pakolliset lisäaineet, joita ilman kharcho ei ole sellainen, ovat saksanpähkinät ja tkemals.


4. Naudanlihan kharcho-mausteet voidaan valita yksitellen maun mukaan tai noudattaa klassisen reseptin suosituksia.

Naudanliha kharcho - klassinen resepti

Klassinen Georgian naudanliha-kharcho-resepti valmistetaan lisäämällä suneli-humalaa, kuumaa punaista jauhettua ja mustapippuria. Lisäksi kuumaa koostumusta täydennetään valkosipulilla, tuoreella korianterilla ja persiljalla, laakerinlehdellä, tomaattisoseella, pastalla tai raastetuilla tuoreilla tomaateilla ja tkemalilla.

Ainesosat:

• naudanliha - 700 g;


• riisi - 150 g;


• sipuli - 1 kpl;


• valkosipuli - 5 neilikkaa;


• tkemali - 60 g;


• tomaattipyree - 3 rkl. lusikat;


• humala-suneli - 1 tl;


• korianteri - 1 nippu;


• laakeri - 1-2 kappaletta;


• vesi - 2,5-3 l;


• suola pippuri.

Ruoanlaitto

1. Liha keitetään vedessä pehmeäksi.


2. Lisää tkemali, tomaatti, sipuli, keitä keittoa 30 minuuttia.


3. Kaada riisi pannulle, keitä kuumana, kunnes murot ovat pehmeitä.


4. Valkosipuli, mausteet, pippuri, suola, muussattu korianterilla ja suolalla lisätään naudan kharchoon, kuumennetaan 5 minuuttia ja astian annetaan hautua vielä 15 minuuttia.

Naudanliha kharcho pähkinöillä - resepti

Mahdollisimman usein kharcho valmistetaan naudanlihasta saksanpähkinöiden kanssa, jotka antavat ruoalle perinteisen täyteläisyyden, tiheyden ja miellyttävän pähkinämaun. Kokonaiset ytimet tulee esikuivata kuivalla paistinpannulla lisäämättä öljyä ja murskata sitten kaulimella tai hieroa hieman huhmareessa.

Ainesosat:

• naudanliha - 700 g;


• riisi - 150 g;


• sipuli - 1 kpl;


• valkosipuli - 1 pää;


• tkemali - 60 g;


• saksanpähkinät - 120 g;


• tomaattipasta - 2 rkl. lusikat;


• humala-suneli - 1 tl;


• persilja ja korianteri - kukin 1 nippu;


• vesi - 2,5-3 l;


• suola pippuri.

Ruoanlaitto

1. Keitä naudanliha pehmeäksi.


2. Tkemali, tomaattipyre, sipuli ja riisi lisätään liemeen, astiaa keitetään, kunnes murot ovat pehmeitä.


3. Jauha valkosipuli ja yrtit suolan kanssa huhmareessa, laita keittoon yhdessä pähkinöiden kanssa.


4. Mausta naudanliha-kharcho-keitto suolalla, pippurilla, suneli-humalalla, kuumenna vielä 3 minuuttia.

Naudan kharcho-keitto perunoilla

Naudan kharcho-keitto, jonka resepti esitellään seuraavaksi, on muokattu slaavilainen versio, johon on lisätty perunaa. Tässä tapauksessa tomaatit ja tkemalit tulisi lisätä, kun perunaviipaleet ovat valmiita, koska happo estää kasvisviipaleiden pehmenemisen.

Ainesosat:

• naudanliha - 700 g;


• riisi - 80 g;


• perunat - 300 g;


• sipuli - 200 g;


• valkosipuli - 1 pää;


• tkemali - 60 g;


• saksanpähkinät - 120 g;


• tomaatit - 400 g;


• humala-suneli - 1 tl;


• laakeri - 2 kpl;


• persilja ja basilika - kukin 0,5 nippu;


• vesi - 2,5-3 l;


• suola pippuri.

Ruoanlaitto

1. Keitä naudanliha.


2. Perunat, sipulit ja riisi lisätään liemeen, vihannekset ja viljat keitetään pehmeiksi.


3. Keittoon lisätään tkemalikeittoa, tomaatteja, valkosipulia, pähkinöitä, huhmareessa yrttien kanssa muussattuja mausteita.


4. Kharchoa perunoista ja naudanlihasta kuumennetaan vielä 5 minuuttia.

Naudan kharcho helmiohralla

Naudan kharcho-resepti voidaan valmistaa ohralla riisin sijaan. Tuotetta nopeampaan kypsennykseen tulee liottaa useita tunteja ja keittää erikseen, kunnes se on lähes kypsää. Keitettyjen murojen lisääminen keittoon varmistaa liemen läpinäkyvyyden säilymisen, mitä ei voida saavuttaa yhteiskeittämisellä.

Ainesosat:

• naudanliha - 500 g;


• ohrahelmi - 0,5 kuppia;


• perunat - 2 kpl .;


• sipuli - 1 kpl;


• valkosipuli - 5 neilikkaa;


• Georgian adjika - 2 rkl. lusikat;


• tomaattipasta - 2 rkl. lusikat;


• humala-suneli - 0,5 tl;


• korianteri - 1 nippu;


• vesi - 2,5 l;


• öljy - 30 g;


• suolaa, pippuria, pähkinöitä.

Ruoanlaitto

1. Keitä naudanliha ja ohra kypsiksi.


2. Perunat ja keitetyt viljat lisätään liemeen, keitetään 10 minuuttia.


3. Laita tomaattisipulin kanssa kuullotettuun keittoon, joka on muussattu yrteillä ja suolalla, valkosipulilla, mausteilla, adjikalla, keitä 5 minuuttia.


4. Kun olet valmis, pähkinät lisätään kharchoon naudan ohran kanssa.

Naudanpata kharcho

Voit keittää nopeasti naudanlihan kharchoa muhennoksen kanssa. Tässä tapauksessa säilykeliha lisätään kypsennyksen lopussa. Lämpökäsittelyn päätyttyä astian annetaan hautua vähintään 15 minuuttia, jotta komponenteilla on aikaa vaihtaa makuja ja muuttaa kiireessä keitetystä banaalista keitosta todelliseksi kulinaariseksi mestariteokseksi.

Ainesosat:

• muhennos - 1 tölkki;


• riisi - 150 g;


• sipuli - 1 kpl;


• valkosipuli - 5 neilikkaa;


• tkemali - 50 g;


• tomaattipyree - 2 rkl. lusikat;


• humala-suneli - 2/3 tl;


• vihreät - 1 nippu;


• laakeri - 1-2 kappaletta;


• vesi - 2,5 l;


• suola pippuri.

Ruoanlaitto

1. Tkemali, tomaattipyree ja riisi laitetaan veteen, viljat keitetään pehmeiksi.


2. Kaikki mausteet lisätään, valkosipuli muussataan yrteillä, muhennos asetetaan.


3. Naudanlihan Kharchoa lämmitetään 5 minuuttia, poistetaan lämmöltä.

Naudan kharcho tomaattien kanssa

Herkullinen naudanliha-kharcho-keitto valmistetaan tuoreista tomaateista, jotka on haudutettu paistinpannulla tai kattilassa, lisättynä adjikaa, sipulia ja kuivattuja yrttejä. On suositeltavaa kuoria tuoreet tomaatit etukäteen kuoresta laskemalla niitä vuorotellen muutaman minuutin ajan kiehuvaan veteen ja sitten kylmään veteen.

Ainesosat:

• naudanliha - 600 g;


• riisi - 100 g;


• sipulit - 2 kpl;


• valkosipuli - 2 neilikkaa;


• tkemali - 50 g;


• tomaatit - 700 g;


• humala-suneli - 1,5 tl;


• kuivattu basilika - 1 tl;


• persilja - 1 nippu;


• adjika - 1 tl;


• pähkinät - 100 g;


• vesi - 2,5 l;


• suolaa, pippuria, öljyä.

Ruoanlaitto

1. Riisi lisätään keitettyyn naudanlihaan, keitetään 10 minuuttia.


2. Kuullota sipulia öljyssä, lisää kuoritut tomaatit, basilika, suneli-humala, adjika, tkemali, hauduta 5 minuuttia, laita kattilaan.


3. Lisää keittoon valkosipuli, korianteri, pähkinät, keitä 3 minuuttia.

Kharcho naudan kylkiluista

Paras naudanliha-kharcho-resepti on sellainen, jossa kuumaa lihaa keitetään luulla. Tätä varten rinta- tai naudankylkiluut sopivat yhtä hyvin. Valmiin ruuan maun parantamiseksi annoksiin leikattu naudanliha paistetaan kasviöljyssä tai sekoitetaan voin kanssa.

Ainesosat:

• naudan kylkiluut - 800 g;


• riisi - 120 g;


• sipulit - 2 kpl;


• valkosipuli - 1 pää;


• tkemali - 60 g;


• tomaattipyree - 100 g;


• humala-suneli - 1 tl;


• vihreät - 1 nippu;


• pähkinät - 100 g;


• vesi - 3 l;


• kasvis ja voi - 30 g kukin;


• suola pippuri.

Ruoanlaitto

1. Öljyssä paistetut kylkiluut keitetään.


2. Lisää sipuli, tkemali, riisi, tomaatti liemeen, keitä 15 minuuttia.


3. Laita valkosipuli, yrtit, mausteet kattilaan, keitä 7 minuuttia.

Mausteinen naudanliha kharcho

Oikealla naudanlihakharcholla on voimakas mausteinen maku, joka alkuperäisessä tapauksessa saavutetaan lisäämällä jauhettua kuumaa punapippuria tai tuoretta chiliä, jonka määrän jokainen määrittelee yksilöllisesti. Lisää pikantista terävyyttä lisää valkosipulia, joka tulisi lisätä kypsennyksen lopussa.

Ainesosat:

• naudanliha - 600 g;


• riisi - 80 g;


• sipulit - 2 kpl;


• valkosipuli - 1 pää;


• tkemali - 1 lasi;


• tomaattipasta - 3 rkl. lusikat;


• humala-suneli - 1 tl;


• kuuma paprika - 1 kpl;


• vesi - 2,5 l;


• suolaa, pippuria, yrttejä, pähkinöitä.

Ruoanlaitto

1. Keitä naudanliha.


2. Laita sipulit, riisi, tkemali, pasta pannulle, keitä 15 minuuttia.


3. Jauha valkosipuli, yrtit, kuumat paprikat, hiero suolalla ja lisää keittoon kypsennyksen lopussa.


4. Kun ruoka on valmis, anna sen hautua 15-20 minuuttia.

Naudan kharcho-keitto hitaassa keittimessä

Helppo ja yksinkertainen kypsentää klassinen naudanlihakharcho hitaasta keittimessä. Laitteen kyky kiehauttaa komponentteja varovasti auttaa saavuttamaan täydellisen kuuman kaikissa suhteissa. Haluttaessa lihaa ja sipulia voidaan esipaistaa kasviöljyssä asettamalla laite "Leivonta"-ohjelmaan.

Ainesosat:

• naudanliha - 700 g;


• riisi - 1 monilasi;


• sipulit - 2 kpl;


• valkosipuli - 4 neilikkaa;


• tkemali - 50 g;


• tomaattikastike - 100 g;


• humala-suneli - 1 tl;


• perunat - 2 kpl .;


• vesi - 2,5 l;


• suolaa, pippuria, korianteria, pähkinöitä.

Ruoanlaitto

1. Liha laitetaan kulhoon, kaadetaan vesi, "Pata" tai "Soup" -tila kytketään päälle 1,5 tunniksi.


2. Lisää signaalin jälkeen sipulit, riisi, perunat, tkemali, tomaattikastike, mausteet, suola, kytke sama tila päälle vielä 1 tunti.


3. Valkosipuli, pähkinät ja tuore korianteri lisätään 10 minuuttia ennen signaalia.

Keitto "Kharcho" on todella Georgian ruokalaji lisäämällä siihen erilaisia ​​mausteita, jotka antavat sille terävyyden ja pikantin maun. Sen luomiseksi voit käyttää naudan filettä tai rintaa pienellä luulla. Kypsennysajan suhteen astia ei vie paljon aikaa, ja kypsennysprosessi on melko helppoa .

Ainesosat

Tarvitset valmistukseen seuraavat ainekset kharcho naudanlihakeitto. Resepti askel askeleelta auttaa saavuttamaan hyviä tuloksia jopa aloittelijalle ruoanlaiton alalla.

• 1 kg naudan sisäfilee tai lihafilee luulla;
• 2 sipulia;
• 2 porkkanaa;
• 1 valkosipulinkynsi;
• 1/2 st. riisi;
• 4 rkl. lusikat tomaattisose;
• 2 rkl. lusikka adjikaa;
• 6 art. lusikat puhdistettu kasviöljy;
• 1 st. ruokalusikallinen persiljaa (mieluiten kuivattua);
• 2 lavrushkan lehteä;
• 1/3 tl suola;
• 10 palaa. mustapippurit;
• ¼ tl punainen paprika (jauheeksi murskattu);
• 1 tl mausteseos Khmeli-suneli.

Ruoanlaitto

Tällaisen herkullisen ruokalajin, kuten naudan kharcho-keiton, valmistamiseksi vaiheittaisen reseptin avulla tarvitset sellaisia ​​keittiövälineitä kuin kattila, lihaleikkuulauta, ruokalusikat ja teelusikat, valkosipulikone, raastin, paistinpannu, upotetut astiat, sähkö- tai kaasuliesi.

1. Ensinnäkin sen pitäisi olla hyvää huuhtele naudanliha ja leikkaa paloiksi. Sitten kattila vettä asetetaan melko suurelle tulelle, sitten naudan sisäfilee tai luullinen liha, kuoritut porkkanat ja sipulit lasketaan siihen.

   Kun vesi kiehuu, tuli vähennetään ja lavrushkaa, mustapippuria ja vähän ruokasuolaa laitetaan valmistettuun liemeen. Sellainen liemipohja on keitetty 2-2,5 tuntia;

1. Kun liha- ja kasviskomponentit ovat kypsiä, on suositeltavaa ottaa ne pois ja laittaa erilliseen kulhoon. Valkosipuli laitetaan puhdistuksen ja pesun jälkeen valkosipulipuristimeen ja muuttuu paineen alaisena heterogeeniseksi rakenteeksi. Täydelliseen jauhamiseen voit käyttää tavallista veistä. Siten se saatetaan tahmeaan tilaan.

2. Sen jälkeen on paistamisen vuoro. Näitä tarkoituksia varten pannulle tulee lisätä kasviöljyä. Tuli voimistuu alusta alkaen maksimimerkkiin asti. Varaston täydellisen hehkun tapauksessa lämmitysrajaa lasketaan ja se asetetaan valkosipulia tomaattipyreellä ja paahdetaan noin 10 minuuttia sekoittaen.

   Lisää sitten etukäteen leikattu sipuli. Kun sipuli pehmenee, siihen laitetaan hienonnetut porkkanat, ja saatua seosta paistetaan vielä 3-4 minuuttia, minkä jälkeen liemipohja lisätään paistamiseen 1 - 1,5 kauhaa.

   Kaikki suolataan ja jätetään muhimaan liedellä noin 10-15 minuuttia. Siten valmistellaan vaiheittaisen reseptin mukaan valmistetun naudanliha-kharcho-keiton pääkoostumusta, joka on koko ruuan perusta;

1. Sillä hetkellä, kun sammutus päättyi, tuloksena oli kasvisseos siirretään liemeen. Samanaikaisesti, jos käytetään luullista lihaa, se on erotettava.

   Loput ainekset, kuten perunat, on pestävä viileässä vedessä, kuorittava ja leikattava kuutioiksi, huuhdeltava riisi noin 5 kertaa siivilässä. Ja valmistetut komponentit lähetä kiehuvaan liemeen kasviskastikkeen kanssa lisäämällä mausteet, kuten suneli-humala, adjika ja punainen paprika.

Asuin kerran tätini luona. Ja hän ruokki minulle rikkaan ja mausteisen keiton - Kharchoa kutsutaan. Periaatteessa en ole Georgian keittiön fani, mutta pidin todella Kharchosta hänen esityksessään. Ja mielenkiintoisin asia on, että tällaisen ruuan luomismekanismissa ei ole mitään monimutkaista. Ensimmäisellä kerralla sain ihanan georgialaisen naudanlihakharchon, pääasia, että reseptiä seurataan.

Keittiöteknikko ja välineet: kaasu- tai sähköliesi, kaksi 3 litran kattilaa, paistinpannu, kauha, leikkuulauta, hyvä terävä veitsi, laasti valkosipulin pilkkomiseen, lasta ja ruokalusikallinen, uralusikka, hieno seula.

Ainesosat

Ainesosien valinta

Jotta Kharcho-keitto olisi rikas, kaunis ja maukas, on erittäin tärkeää valita oikeat tuotteet:

• Voit valita naudanlihan torilta, voit ostaa sitä torin lihapaviljongista. Tärkeimmät kriteerit - lihan tulee olla tuoretta ja luista. Hyvä naudanliha on väriltään täyteläisen punaista tai viininpunaista (eläimen iästä riippuen), ei vuoda verta, sillä on lievä maitomainen tuoksu (varsinkin jos se on lehmän tai nuoren härän lihaa). Kun ostat naudanlihaa markkinoilta, älä ole liian laiska kysymään lihalle eläinlääkärintodistusta - näin voit olla varma, että se on terveestä eläimestä.
• Kun valitset riisiä, kiinnitä huomiota sen puhtauteen. Hyvä valkoinen riisi, vähän "jauhoja" pakkauksessa. Älä ota höyrytettyä - tavallinen riisi sopii paremmin keittoon, joka on hyvin keitetty. Tarkista viimeinen käyttöpäivä - ja riisillä on ne.
• Saksanpähkinät kannattaa ottaa heti hienonnettuna. Katso hyvin pähkinän ytimiä - niissä ei pitäisi olla ratsioita, "hämähäkinseittejä", tummia pisteitä. Jos otat pähkinöitä kuoreen, kiinnitä huomiota niiden puhtauteen ja kuoren eheyteen - pähkinän ytimen laatu riippuu tästä.

• Kun ostat kastiketta ja tomaattipastaa, kiinnitä huomiota astian kuntoon jossa niitä myydään - sen on oltava puhdas ja ehjä. Muista tarkistaa näiden tuotteiden viimeinen käyttöpäivä ja säilytysolosuhteet.
• Valitse keskikokoinen polttimo- tällainen vihannes ei ole mätä sisällä. Kuoren tulee olla kauniin kullankeltaisen oranssin värinen ja istua tiukasti sipulia vasten. On suositeltavaa valita vihannes, jonka yläosassa ei ole vihreitä versoja.
• Jokaisella kotiäidillä on kasviöljyä käsillä. On tärkeää muistaa, että sen on oltava läpinäkyvä, ilman sedimenttiä, vanhentumaton käyttö ja kokonaisessa astiassa.
• Paprika on suotavaa viedä markkinoille ja kokeilla- Hän ei ole suloinen. Vaikka ostaisit kaupasta, kiinnitä huomiota vihannesten ulkonäköön. Vaikka se on keltainen, jopa punainen, sen tulee olla ilman täpliä, mätäneitä alueita, elastinen, sileä kiiltävä pinta.
• Valkosipulia myydään yleensä päissä.. Hyvä valkoinen pää, ei täpliä, kiinteä. Ota valkosipuli ilman ituja - itänyt se on myrkyllistä.
• Kun valitset mausteita, katso aina huolellisesti niiden pakkausta.. Ei saa olla aukkoja, pussia ei saa kirjoittaa päälle. Tarkista, onko maustetta kaadettu astian sisään, onko paakkuja - tämä on helppo määrittää koskettamalla. Älä unohda katsoa viimeistä käyttöpäivää.

Kun sinulla on kaikki valmiina ja tarvittavat tuotteet ovat varastossa, voit turvallisesti aloittaa ruoanlaiton.

Askel askeleelta ruoanlaitto

Ennen kuin keität naudanliha-Kharcho-keittoa, sinun on huuhdeltava tämä sama naudanliha perusteellisesti juoksevan veden alla. Muuten kaikki roskat, jotka ovat tarttuneet lihaan kuljetuksen aikana keittiöösi, ovat keitossa, mikä ei ole kovin hyvää. Ja sitten kaikki on kohta kohdalta.

1. Laita 500 grammaa naudanlihaa valmistettuun pannuun, kaada 1,4 litraa vettä, lisää kaksi laakerinlehteä, laita vahvalle tuleen. Muista peittää kannella - se kiehuu nopeammin.
2. Kun liha kiehuu, poista vaahto reikälusikalla ja vähennä lämpöä. Nyt lihaa tulee kypsentää vähintään tunnin ajan miedolla lämmöllä kannen alla. Ihannetapauksessa - puolitoista tuntia, mutta aina ei ole aikaa odottaa niin paljon, tiedän itsestäni.
   
   
3. Kun liemi on valmis, sinun on otettava liha kiinni ja jätettävä sen jäähtymään. Siivilöi itse liemi hienon siivilän läpi toiseen pannuun - niin keitosta tulee läpinäkyvää.
   
   
4. Leikkaa jäähtynyt liha pieniksi paloiksi, poista luu.
   
   
5. Palauta hienonnettu keitetty naudanliha liemeen, laita pannu keskilämmölle ja odota, kunnes se kiehuu. Älä unohda peittää kannella.
   
   
6. Huuhtele hyvin 100 grammaa riisiä, lisää se keitettyyn lihaliemeen, anna kiehua.
   
   
7. Pese ja kuori 150 grammaa paprikaa, leikkaa se kuutioiksi ja lisää pannulle heti riisin jälkeen. Voit myös leikata suikaleiksi - tee kuten haluat.
   
   
8. Paista riisin kiehuessa 100 grammaa hienonnettua sipulia pannulla 15 grammassa öljyä pehmeäksi ja kullanruskeaksi.
   
   
9. Kun sipuli paistaa, valmista pähkinä-valkosipuli-seos. Murskaa tätä varten 100 grammaa hienonnettuja saksanpähkinöitä ja 10 grammaa valkosipulia huhmareessa.
10. Lisää 70 grammaa tomaattipyreetä paistettuun sipuliin suoraan pannulla ja sekoita huolellisesti.
    
    
11. Pienennä lämpöä, lisää kastikkeeseen valmistettu pähkinöiden ja valkosipulin seos, sekoita ja nosta pannu liedeltä.
    
    
12. Lisää vasta valmistettu kastike kiehuvaan keittoon, sekoita.
    
    
13. Laita 60 grammaa Tkemali-kastiketta, 5 grammaa jauhettua punapippuria, 10 grammaa Khmeli-suneli -maustetta, hienonnettua pientä korianteria, suolaa maun mukaan, sekoita, peitä.
    
    
14. Sammuta liesi kahden minuutin kuluttua. Keitto on melkein valmis. Hänen täytyi hautua vain noin 10-15 minuuttia suljetun kannen alla. Nauti ateriastasi!
    
    
    

Kuinka koristella Kharcho-keittoa

Melko isojen lihapalojen, kirkkaan oranssin värin ja kultaisen kiillon ansiosta keitto näyttää mielestäni joka tapauksessa kauniilta ja herkulliselta. Mutta tätini koristelee sen tuoreilla hienonnetuilla yrteillä. Kun syön Kharchoa tai mitä tahansa muuta äidiltäni, hän koristelee sen ruokalusikallisella smetanaa. Kuten haluat, lopullinen valinta on sinun.

Kuinka tarjoilla keittoa

Kharcho-keitto voidaan ja pitää tarjota illalliseksi ensimmäisenä ruokalajina. Mutta älä unohda - ennen tarjoilua se on infusoitava! Syön sitä mielelläni vaalean leivän kanssa, tätini tarjoilee sen aina valkosipulilla hierottujen munkkien kera. Minulle tämä on liikaa, itse astiassa on tarpeeksi mausteisuutta. Mutta jos munkkeja ilman valkosipulia, se on jopa hienoa.

Videoresepti naudanliha-kharcho-keiton keittämiseen

Tämä video esittelee yksityiskohtaisesti ja selkeästi koko Georgian naudanlihakeiton Kharcho valmistusprosessin. Askel askeleelta näyttää, mitä kattilaan lisätään.

• Jos poistat vaahdon varovasti, lientä ei voida suodattaa - säästä aikaa.
• Mikä tahansa - naudanlihakeitto - on parempi keittää käyttämällä luullista lihaa - joten liemi tulee täyteläisenä ja tyydyttävänä.
• Riisi on pestävä vähintään kolme kertaa valuttamalla vesi pois - niin siihen jää vähemmän likaa, hiekka ei narise hampaissa.
• Puhdista paprika huolellisesti siemenistä - ne ovat kitkeriä keitossa.
• Tomaattipastan sijasta mausteiseen riisiä sisältävään kasviskeittoon voit käyttää tuoreita tomaatteja. Esipoltta ne kiehuvalla vedellä ja kuori ne kuoresta ja varresta - siitä tulee vielä parempi kuin tomaattipastalla.
• Tätini jauhaa pähkinöitä ja valkosipulia huhmareessa. Ajan ja vaivan säästämiseksi pähkinät voi "luottaa" kahvimyllyyn, ja valkosipulikone käsittelee valkosipulia sekunnissa. Kokeilin - jauhatusmenetelmä ei vaikuttanut makuun, ja se on todella helpompaa ja nopeampaa sillä tavalla.
• On parempi lisätä mausteita oman harkintasi mukaan. Jos haluat jännitystä, lisää pippuria. Jos haluat mausteisemman maun, lisää Khmeli-suneli -mausteen määrää.
• Älä huoli, jos pari annosta on jäljellä - toisena päivänä tällainen keitto on vielä maukkaampaa kuin vasta keitetty. Tämä on yksi harvoista ruoista, jotka täytyy todella valmistaa maun täyteläisyyden saavuttamiseksi.

ruoanlaittovaihtoehtoja

Tähän mennessä Kharcho-teemalla on monia muunnelmia. Jos haluat rasvaisemman annoksen, voit valmistaa sen. Laihampien keittovaihtoehtojen ystäville voit keittää keittoa. Tätini paprikaa, tomaattia tai tomaattipyreetä ja sipulia lukuun ottamatta ei tunnista muita vihanneksia ruoassa. Ja äitini laittaa sinne joskus perunoita ja porkkanoita.

Kerran ystäväni kanssa söin tällaisen keiton, jauhetun pippurin sijaan hän laittoi sinne pienen tuoreen punapippurin palon ja korvaa Tkemali-kastikkeen kirsikkaluumulla. Hän paistaa lihapalat ennen kuin palauttaa ne pannulle. Jotkut kokit käyttävät tavallista jauhettua pippuria punaisen sijaan, maustepippuria kattilassa, korianteri korvataan tavallisella persiljalla. Samanaikaisesti lavrushkan lisäksi liemeen lisätään sellerijuurta keittämisen aikana. Joskus täti lisää savustettuja tuotteita keiton naudanlihaan - niin keiton maku tulee vieläkin kylläisemmäksi.

Kuinka monta kotiäidiä - niin monia keittovaihtoehtoja tälle Georgian keitolle. Jos tiedät kuinka tehdä yllä olevasta reseptistä vieläkin parempi, kirjoita. Ja jos sinulla on oma ainutlaatuinen muunnelmasi Georgian naudanlihakeitosta Kharcho, jaa se kanssani kommenteissa!