Todistaaksesi kulinaariset taitosi kaikille ja vahvistaaksesi itsesi henkilökohtaisesti melko lahjakkaaksi kondiittoriksi sinun on keitettava keksikakku. Ruokavuoren pilaamalla saimme silti aikaan reheviä kakkuja, ja nyt meillä on uusi tehtävä - kuinka tehdä keksi mehukkaaksi ja valmistaa sille kyllästys. Yleisesti ottaen tämän lisäaineen rooli makeissa leivonnaisissa on melko laaja: se kosteuttaa tuotetta ja tekee siitä tuoksuvamman, antaen tiettyjä makua.

Miksi keksiä pitää liottaa?

Melkein jokaisen keksimestariteoksen on läpäistävä "märkä" käsittely. Tämä mahdollistaa ennen kaikkea sen, että kuluttajat eivät joudu tukehtumaan kuivaan kakkuun, leivonnaiseen tai romminaiseen. Toiseksi tällaisten toimenpiteiden avulla voit pidentää tuotteen säilyvyyttä, ja kolmanneksi keksin liotukseen tarkoitettu siirappi pystyy sekä tekemään makeisten mausta kylläisemmän ja kirkkaamman että peittämään munan maun, koska taikina, kuten tiedätkö, sillä on melko vaikuttava munien määrä.

Aromaattisten nesteiden valinnan tekemiseksi leivontaan sinun on ensin päätettävä jälkiruokamme täytteestä. Jos harkitsemme tulevaisuudessa vaihtoehtoja kermakerroksilla, valintamme "märkä" -kysymyksessä on epäilemättä siirapit: vanilja, konjakki, maito, hunaja ja kahvi.

Niille tuotteille, joissa täyteaineena käytetään hilloja, hilloja, marmeladia ja muita hedelmä- ja marjamakeita massat, on parempi ottaa hedelmä-, sokeri- ja alkoholisiirapit.

Kuitenkin jälleen kerran voi syntyä järkevä kysymys niistä herkuista, jotka ovat täysimittaisia ​​tuotteita "ilman leikkauksia", esimerkiksi rommibaba tai kakku. Mikä on tässä tapauksessa parempi liottaa klassinen tai suklaakeksi? Konjakki- ja rommikyllästystä pidetään oikeutetusti monipuolisimpana kosteusvoiteena, ja sitä voit ottaa sellaisiin "sämpyliin" ja jopa kakkuun. Lisäksi kahvi, hunaja ja sokerikeitteet ovat loistava lisä niihin, aivan kuten hedelmäsiirapit.

Kyllästysreseptit keksille

Kun läpäisimme nuoren kondiittorin kurssin, meidän tulee ehdottomasti hallita kosteuttavien keksikakkujen oppitunti, muuten kaikki aiemmat ponnistelumme ja ansiot menevät hukkaan. Tätä varten meidän on tutustuttava yksityiskohtaisesti erilaisten siirappien valmistusvaihtoehtoihin.

Yleensä, jos ei halua vaivautua liikaa, voit käyttää perustana klassista sokerikyllästystä keksille puhdistetusta sokerista ja vedestä, otettuna suhteessa 4: 6 ja keitetty, kunnes makeat kiteet ovat täysin liuenneet. , ja jo tämän liemen perusteella lisää aromaattisia sulkeumia tarvittavan kyllästymisen saavuttamiseksi.

Yksinkertaisen siirapin valmistamiseksi voit käyttää vaniljaa tai sitruunamehua tuoksuna. Emme kuitenkaan etsi helppoja tapoja, joten valmistamme jokaisen kostutusseoksen tarkasti yksilöllisen reseptin mukaan.

Ei kuitenkaan riitä, että keitetään vain tuoksuva neste, vaan on myös noudatettava teknisiä parametreja keksien käsittelyssä. Esimerkiksi äärimmäisen tärkeä näkökohta on valmiiden leivonnaisten säilytysaikarajan noudattaminen ennen kastelua, mikä on noin seitsemän tuntia. Jos kärsivällisyys ei ole vahvuutesi ja silti "teit syntiä" kostuttamalla tulevan kakun etukäteen, niin valitettavasti kakut uhkaavat hajota ja itse tuote menettää houkuttelevuutensa ja makuominaisuudet "kärsivät" merkittävästi.

Lisäksi aromaattisen liuoksen levitysprosessi on tärkeä. Mutta ensin asiat ensin. Aluksi katsotaanpa nopeasti suosituimpien siirappien reseptejä.

Konjakki- ja rommikyllästys suklaakeksille konjakilla

• Sokeri - 4 ruokalusikallista;
• Vesi - 6 ruokalusikallista;
• Konjakki - 2 rkl. tai rommia 1 rkl;

Kuumennamme sokeria ja vettä ja keitämme vähän, kunnes siirappi muodostuu, minkä jälkeen sammutamme hauduttamisen ja lisäämme siihen alkoholia. Ilmoitetuista suhteista saadaan ulostulossa 300 g kyllästystä.

Kyllästys keksimansikkalle ilman alkoholia

• Mansikat - 300 g;
• Vesi - 320 g;
• hiekkasokeri - 50 g;

Ruoanlaitto:

Yleensä tällainen keksi "kosteusvoide" valmistetaan lisäämällä alkoholia sisältäviä juomia, mutta kaikki vanhemmat eivät uskalla ruokkia jälkeläisiä tällaisella kakulla, joten valmistamme vaarattoman "raittiin" siirapin.

Ohitamme mansikat mehupuristimen läpi. Sekoita saatu kakku sokerin ja veden kanssa, keitä 5 minuuttia miedolla lämmöllä, suodata ja sekoita mansikkamehun kanssa. Keitä tuoksuvaa nestettä uudelleen enintään 3 minuuttia ja jäähdytä.

Kahvikyllästys keksiin

Ainekset:

• Luonnollinen jauhettu kahvi - 2 ruokalusikallista;
• Sokeri - 1 rkl.;
• Vesi - 250 ml;
• Konjakki tai kahvilikööri - 1 rkl;

Kahvisiirapin valmistus keksien kyllästämiseen:

Sokeri on sekoitettava 125 ml:aan vettä ja lämmitettävä, kunnes hiekanjyvät ovat täysin liuenneet, ja heti, kun makea neste kiehuu, sammuta se. Haudutetaan nyt kahvia jäljellä olevaan vesimäärään ja laita turkki syrjään keittämisen jälkeen 20 minuutiksi, jotta liemi kyllästyy kahvin aromilla ja jäähtyy hieman. Suodata määrätyn ajan jälkeen vahva juoma, jäähdytä ja sekoita konjakin ja siirapin kanssa.

Maitoimpregnointi keksille kondensoidulla maidolla

Todennäköisesti yksinkertaisin keksikyllästys on valmistettu kondensoidusta maidosta. Jopa vauva voi hoitaa tämän tehtävän. Sinun tarvitsee vain laimentaa purkki makeaa, paksua maitoa 750 ml:lla kiehuvaa vettä, jalostaa kaikki vaniljalla tai kanelilla, jäähdyttää ja käsitellä kakut.

Jos kotona ei ole valmista kondensoitua maitoa, voit valmistaa kyllästyksen keitetystä maidosta (2-3 rkl.) Ja 1 rkl. Kidesokeri.

Appelsiini- ja sitruunakyllästys keksiin

Kaikista eksoottisista hedelmistä tuoksuvimpia ovat tietysti sitrushedelmät, ja tämä on helppo nähdä. Tässä on esimerkiksi loistava resepti appelsiini- tai sitruunasiirapin tekemiseen keksin liottamiseksi, se sopii ihanteellisesti "trooppiseen" sämpylään tai "hedelmä-marja" -kakkuun. Molempien hedelmien kypsennysmenetelmä on sama, ainoa ero on mehun valinnassa.

Ainekset:

• Tuorepuristettu appelsiinimehu (sitruuna) - ½ rkl.;
• Hienonnettu sitruunankuori - 1 tl;
• 1 appelsiinin hienonnettu kuori;
• Sokeri - ¼ rkl.;

Ruoanlaitto:

Ennen kuin murskaat sitrushedelmien kuoret, liota niitä kiehuvassa vedessä 15 minuuttia kitkeryyden poistamiseksi.

Sekoitamme kaikki ainekset kattilassa ja laitamme tuleen, jossa kaikki tämä tuoksuva loisto keitetään vähintään noin 15 minuutin lämpötilassa. Sen jälkeen suodatamme oluen kakun poistamiseksi kuoresta, jäähdytämme sen ja käytämme sitä aiottuun tarkoitukseen.

Hunaja-smetana kyllästys keksiin

Kuinka ihana hunajasiirapin ja smetanan yhdistelmä onkaan, yhdessä tämä kyllästys antaa makeisille maagisen maun ja sanoinkuvaamattoman arkuus.

Tällaisen yhdistelmän valmistaminen on melko helppoa, siirappia varten sinun on vain laimennettava hunajaa pieneen määrään vettä, suhteet tulee valita mehiläisnektarin koostumuksen perusteella. Jos se on melko nestemäistä, niin jokaista 2 rkl. tuotteen tulisi olla 1 rkl. vettä, kyllästyksen tulee olla hieman paksua.

Kun kakut on kostutettu, meidän on nyt voideltava ne kermalla, joka valmistetaan sekoittamalla pieni määrä sokeria smetanan kanssa.

Kyllästys hillosta keksille

Hilloa löytyy varmasti joka kodista, ja tästä Carlsonin rakastamasta tuotteesta valmistuu muutamassa minuutissa erinomainen siirappi, joka sopii voin ja smetanan kanssa. Ja edessämme avautuu tyylikäs makuvalinta tulevaa kyllästystä varten: vadelma, mustaherukka, karhunvatukka, persikka tai aprikoosi... juuri sitä mitä kätevän emännän ruokakomero ei ole täynnä.

Tarvitsemme:

• Puoli lasillista hedelmä- ja marjamassaa;
• 1 st. vesi;
• 2 rkl Kidesokeri;

Ruoanlaitto:

1. Sekoitamme hilloa, vettä ja hiekkaa emaloidussa kulhossa ja laitamme tuleen, kunnes se kiehuu.
2. Kun olut on otettu pois liedeltä, siivilöi se ja jäähdytä se.

Kirsikkakyllästys keksille

• Kirsikkamehu - 80-100 ml;
• Sokeri - 2 ruokalusikallista;
• Kirsikkalikööri - 3 ruokalusikallista;

Tätä siirappia ei tarvitse keittää, kaikki aineosat yksinkertaisesti yhdistetään, sekoitetaan, kunnes sokeri liukenee, ja sitten lisätään vettä 250 ml:n tilavuuteen.

Kuinka liottaa keksi siirapilla tai konjakilla

Valmistettuaan siirapin mielensä mukaan, monet ihmiset ryntäävät hätäisesti keksimestariteokseen ja alkavat maistella sitä nesteellä uskoen virheellisesti, että mitä enemmän liotettu, sitä maukkaampi ja mehukkaampi kakku tulee.

Et voi väittää, että siitä tulee mehukas, varsinkin kun katse lepää todellisessa keksi "blotterissa", josta jää kokonainen lätäkkö makeaa nestettä lautaselle ja itse makeis"hirviö" näyttää "väsyneeltä" ja taipumus romahtaa sivulle. On huomattava, että kuva ei ole miellyttävä, varsinkin jos muistamme kaiken tämän piikkisen polun, jota pitkin kävelimme saavuttaessamme kauniita, tasaisia ​​ja pörröisiä kakkuja.

Pysähdy, pysähdy, hillitse kärsimättömyyttäsi, koska olemme melkein lähellä eeppämme maaliviivaa. Ja jotta tulos olisi upea, hyvällä tavalla, sinun on noudatettava ohjeita, jotka kertovat, kuinka keksit liotetaan oikein.

1. Ensisijainen tehtävämme on selvittää kakkujen kunto eli arvioida ovatko ne kuivia vai märkiä, ja jo havainnoinnin tuloksista voimme vetää johtopäätöksen tarvitsemamme siirapin määrästä. "Crackerille" otamme enemmän, "täille" - vähemmän.
2. Toinen kohta on kyllästysmenetelmä. Tietenkin paras tapa on suihkuttaa siirappia suihkepullolla kakun molemmille puolille. Kaikilla ei kuitenkaan ole tällaista laitetta, joten jaamme nesteen keksin päälle varovasti, vähän kerrallaan teelusikalla.
   Tärkeintä on käsittelyn tasaisuus, muuten ei ole ollenkaan hyvä, jos kuivat murut putoavat toiselta puolelta ja Niagara Falls kaatuu toiselta puolelta. Voit myös kostuttaa tulevan kakun siirappiin kastetulla silikoniharjalla.
3. Ja viimeinen. Täydellisen kyllästyskäsittelyn jälkeen keksi tulee laittaa jääkaappiin yön yli (noin 6 tunniksi). Luonnollisesti se tulee pakata niin, että jääkaapissa leijuvat ylimääräiset aromit eivät tartu tuotteeseemme.

Minkä siirapin valitset itsellesi, on jo makuasia kaikille, pääasia, että voimme nyt todellisten kondiittoreiden tavoin valmistaa keksien kyllästyksen ja levittää sen oikein.

Keksi on erittäin herkkä ja ilmava jälkiruoka. Sekä aikuiset että lapset rakastavat sitä sen pehmeyden ja ainutlaatuisen maun vuoksi. Voiteet ja kyllästykset voivat olla niin erilaisia, että tämä herkullinen jälkiruoka pysyy aina haluttavana millä tahansa pöydällä.

Voit valmistaa keksin itse tai ostaa valmiin, mutta jotta se ei näytä kuivalta ja korostaa täytteen makua ja aromia, käytä keksikyllästystä. Kyllästykset eivät vie paljon aikaa valmistautumiseen, ja niiden ainesosien määrä on minimaalinen, mutta myöhemmin et ota riskiä saada kuivaa ja kovaa keksiä, jota ei edes suuri määrä kermaa säästä.

Erityisen maun antamiseksi kyllästykseen käytetään alkoholia. Vaalean keksin kyllästämiseen kannattaa käyttää kevyitä viinejä, liköörejä tai konjakkia, ja tummiin (kahvi tai suklaa) on parempi lisätä punaviiniä tai konjakkia. No, hedelmäkekseille - hedelmäkyllästykset. Mitä tulee kakkuihin, voit.

Alla on reseptit kyllästämiseen konjakilla:

Sitruunamehun kanssa

Vaaditut ainesosat:

• Sokeri (puoli kuppia)
• Sitruunamehu (1 tl)
• Vesi (puoli lasia)
• Vanilliini
• Konjakki (3h.l)

Kirsikkamehun kanssa

Vaaditut ainesosat:

• Kirsikkamehu (puoli kuppia)
• Vesi (puoli lasia)
• Konjakki (3 ruokalusikallista)
• Sokeri (1.l)

Liuota sokeri kiehuvaan veteen. Lisää siirappiin kirsikkamehu, konjakki. Sekoita.

Kahvin kanssa

Vaaditut ainesosat:

• Konjakki (2 rkl)
• Vesi (1,5)
• Sokeri (1.)
• Kahvi (2 rkl)

Kaada vesi (1 rkl) pannulle. Liuota siihen sokeri, muista sekoittaa. Kiehauta. Keitä kahvi jäljellä olevassa vedessä (älä unohda siivilöidä), lisää se siirappiin. - muita tapoja valmistaa kahvikyllästys keksejä varten.

Videolla - kaikki kakkujen kyllästyksestä:

Sapeliin mehu

Vaaditut ainesosat:

• Sokeri (puoli kuppia)
• Appelsiinimehu (1.)
• Konjakki (2 rkl)

Liuota sokeri appelsiinimehuun lämmöllä sekoittaen. Jos appelsiinin kuorta on, lisää se siirappiin saadaksesi lisää makua ja tuoksua pieniksi paloiksi leikattuna. Lisää lopuksi konjakki. Kakkujen tekemiseen voit kokeilla

Mikä on maukkainta kakuissa ja leivonnaisissa? Tietysti kerma. Mutta kakun kyllästyksellä on myös tärkeä rooli. Todellakin, ilman kyllästystä kakku on yksinkertaisesti kuiva, mikä voi merkittävästi pilata suosikkileivonnaisi. Tässä alaosassa valitaan sinulle herkullisimmat ja epätavallisimmat kerman ja kyllästyksen reseptit, jotka tekevät jälkiruoan mausta yksinkertaisesti unohtumattoman. Herkullisimpia ja pehmeimpiä ovat tietysti keksikakut. Ja keksien kyllästäminen on pääasia. On kuitenkin välttämätöntä noudattaa oikeita mittasuhteita kypsennysprosessin aikana, muuten kakku voi olla joko kuiva tai liian kastunut, mikä ei myöskään ole kovin hyvää. Kakkujen kyllästäminen voi olla hyvin monipuolista. Kaikki riippuu toiveistasi ja maku mieltymyksistäsi. Se voi olla kahvikyllästys, maito, hunaja, ja usein monet emännät käyttävät kyllästykseen siirappia. Suosituimmat kyllästyssiirapit ovat kirsikka, vanilja, konjakki, rommi ja appelsiini. Mitä kermakakkuresepteihin tulee, täältä löydät juuri sen kerman, joka tekee jälkiruoastasi herkullisen, tuoksuvan ja unohtumattoman. Esimerkiksi Mascarpone-kerma on olennainen osa kuuluisaa italialaista Tiramisu-kakkua, joka, kuten kävi ilmi, voidaan valmistaa itsenäisesti kotona. Täältä löydät myös reseptin, jolla voit helposti valmistaa Napoleon-kermaa, smetanaa, kondensoitua maitokermaa sekä reseptin vaniljakastikkeelle. Ja kermareseptit valokuvilla helpottavat suuresti ruoanlaittoprosessia. Valikoimalla kerman valmistusreseptejä voit helposti valmistaa kotitekoista kermaa ja ilahduttaa kotitalouttasi herkullisimmilla jälkiruokilla. Ja muista, että vain kotitekoiset kakut voivat tuoda paljon unohtumattomia elämyksiä.

16.07.2018

Cream Charlotte kakulle

Ainekset: voita, sokeria, maitoa, kananmunaa, konjakkia, vanilliinia

Tänään kerron sinulle kuinka tehdä erittäin herkullinen Charlotte-kerma kakulle. Tee siitä erittäin helppoa ja nopeaa.

Ainekset:

- 200 grammaa voita,
- 108 grammaa sokeria,
- 150 ml. maito,
- 1 muna,
- 1 rkl brandy,
- 1 tl vaniljasokeria.

02.05.2018

Valkosuklaa ganache kakkujen päälle

Ainekset: suklaata, kermaa, voita

Kondiittorit käyttävät Ganachea kakkujen päälle kaatamiseen. Ei ole vaikeaa valmistaa niin maukasta ja kaunista suklaamassaa, joka ei leviä ja näyttää yksinkertaisesti upealta. Katso, kuinka voit tehdä sen itse kotona.

Ainekset:

- 210 grammaa valkosuklaata,
- 50 ml. kerma,
- 25 grammaa voita.

24.04.2018

sitruunavoi

Ainekset: sitruuna, sokeri, muna, vesi, öljy

Lemon curd on kerma, jota käytän pannukakkujen, juustokakkujen annoksena tai kaadan jäätelön päälle. Tämän kerman maku on erinomainen, raikas. Tällaisen kerman valmistaminen ei ole sinulle vaikeaa.

Ainekset:

- 2 sitruunaa,
- lasillinen sokeria
- 4 munaa,
- 1 rkl vesi,
- 50 grammaa voita.

23.04.2018

valkosuklaa ganache

Ainekset: suklaata, kermaa, voita

Suosittelen, että teet herkullisen ganachen valkosuklaasta. Tällä ganachella voit koristella kakun kauniisti.

Ainekset:

- 200 grammaa valkosuklaata;
- 200 grammaa kermaa;
- 35 grammaa voita.

29.03.2018

Kerma mascarponesta ja kondensoidusta maidosta

Ainekset: mascarpone, kondensoitu maito, kerma, vanilliini

Puolet kakun tai leivonnaisen menestyksestä on hyvä kerma. Suosittelemme valmistamaan mascarpone-kermaa kondensoidulla maidolla - et voi edes kuvitella kuinka herkullista siitä tulee! Löydät kaikki valmistusohjeet reseptistämme.
Ainekset:
- 250 g mascarponea;
- 3-4 ruokalusikallista maitotiiviste;
- 150 ml raskasta kermaa (30-33%);
- vaniljauutetta maun mukaan.

26.03.2018

Vaniljakastike proteiinikerma

Ainekset: muna, vesi, sokeri, vanilliini, sitruuna

Jos haluat tehdä kakun etkä tiedä mitä kermaa tehdä, suosittelen tekemään tämän herkullisen vaniljakastikkeen. Olen kuvaillut kerman reseptin sinulle yksityiskohtaisesti.

Ainekset:

- 2 munaa,
- 40 ml. vesi,
- 150 grammaa sokeria,
- 1 rkl vaniljasokeria
- sitruuna.

15.02.2018

Kerma "hunajakakulle"

Ainekset: smetana, kondensoitu maito

Valmistan hunajakakun usein ja useimmiten voitelen sen tällä kermalla, jossa on smetanaa ja kondensoitua maitoa.

Ainekset:

- 200 grammaa smetanaa,
- 250 grammaa kondensoitua maitoa.

15.02.2018

Kyllästys keksille

Ainekset: vettä, sokeria

Tänään valmistelemme kyllästystä keksille. Resepti on erittäin yksinkertainen ja nopea.

Ainekset:

- 6 ruokalusikallista vesi,
- 4 ruokalusikallista Sahara.

10.02.2018

Kermaa ja kondensoitua maitoa kakulle

Ainekset: kerma, tomusokeri, kondensoitu maito, vanilliini

Suosittelen, että valmistat kakulle herkullisimman kerman ja kondensoidun maidon kerman. Resepti on erittäin yksinkertainen ja nopea.

Ainekset:

- 350 ml. kerma;
- 50 grammaa tomusokeria;
- 1 tölkki kondensoitua maitoa;
- vanilliini tai vaniljauute.

29.01.2018

Voikerma "Viisi minuuttia"

Ainekset: voita, tomusokeria, maitoa, vanilliinia

Voista ja leivotusta maidosta saadaan erittäin maukas kerma kakulle. Se valmistuu muutamassa minuutissa ja sillä on jopa sopiva nimi - "Five Minute". Kokeile, pidät siitä varmasti!

Ainekset:
- 250 g voita;
- 200 g tomusokeria;
- 100 ml leivottua maitoa;
- 2 grammaa vanilliinia.

27.01.2018

Karamellikerma kakulle

Ainekset: kerma, vesi, sokeri, vanilliini

Karamellikerma valmistetaan kermasta ja sokerista, sillä on sileä rakenne ja erittäin herkkä maku, joka sopii hyvin minkä tahansa kakun kakkukerrosten kanssa. Jos et osaa valmistaa sitä, reseptimme auttaa sinua.

Ainekset:
- 800 ml kermaa;
- 2 ruokalusikallista vesi;
- 200 grammaa sokeria;
- 0,5 tl vanilliini.

06.01.2018

Mannasuurimokermaa kakulle

Ainekset: kerma, sokeri, mannasuurimot, sitrusjauhe, voita, suola

Kakulle on paljon voiteita, ne ovat kaikki erittäin maukkaita. Mutta tänään valmistamme mannasuurimot kakkukerman, jota et ole koskaan ennen maistanut.

Ainekset:

- 260 ml. kerma;
- 120 grammaa sokeria;
- 45 grammaa mannasuurimoa;
- 10 grammaa sitrushedelmien kuorijauhetta;
- 230 grammaa voita;
- appelsiiniuute;
- suola.

04.01.2018

Paksu kerma smetanaa sokerilla kakulle

Ainekset: smetana, smetanan sakeuttamisaine, sokeri

Smetana on aina erittäin maukasta. Mutta tärkeintä on kuinka paksu siitä tulee. Joskus smetana ei vaahdota hyvin, ja kerma tulee ulos nestemäisestä. Reseptimme opettaa sinulle, kuinka saat aina paksun, paksun kerman.

Ainekset:
- smetana - 0,5 litraa;
- smetanaa sakeuttamisaine - 1 pussi (12 gr);
- sokeri - 1 lasi.

17.12.2017

Kerma "Plombir" kakulle kuin oikea jäätelö

Ainekset: smetana, vanilliini, sokeri, kananmuna, jauhot, voi

Cream "Plombir" Aloin käyttää vasta äskettäin kakkuihin, koska sen valmistaminen ei ole ollenkaan helppoa. Mutta jos opit valmistamaan sen, sinusta tulee todellinen guru herkullisimpien jälkiruokien valmistamisessa.

Ainekset:

- 175 grammaa smetanaa,
- 2 grammaa vanilliinia,
- 55 grammaa sokeria,
- 1 muna,
- puolitoista ruokalusikallista jauhot,
- 60 grammaa voita.

10.11.2017

Voikerma

Ainekset: voita, tomusokeria

Kaikissa kakuissa tärkeintä on tietysti kakut ja kerma. Se voi olla erilainen - smetana, vaniljakastike ... Voikerma on erittäin maukasta. Se valmistetaan hyvin yksinkertaisesti, joten aloittelevin emäntä pystyy käsittelemään sitä. Ja reseptimme auttaa häntä tässä.

Ainekset:
- voita - 200 gr;
- tomusokeri - 200 gr.

Keksi on monien makeistuotteiden perusta. Siitä tulee ilmava ja herkkä, ja kyllästys tekee siitä mehukkaan.

Keksin kyllästyssiirappi - valmistuksen perusperiaatteet

Keksikakut imevät kosteutta melko hyvin. Jotta ne eivät kastu, on välttämätöntä noudattaa tiukasti kyllästyksen valmistustekniikkaa.

Keksi voi olla kuiva tai märkä. Käytä kuivaleivontaan enemmän kyllästystä.

Kyllästys levitetään kakun päälle silikoniharjalla, suihkepullolla tai yksinkertaisesti kaadetaan lusikasta.

Sokeri ja neste ovat kaiken kyllästyksen perusta. Makua varten siihen lisätään vanilliinia, mehua tai sitrushedelmien kuorta, kahvia jne.

Kolmesta kakusta koostuvissa kakuissa ylempi kakku kastellaan runsaasti kyllästyksellä, keskimmäinen ja alempi ei ole niin runsaasti kyllästetty.

Kyllästys on toivottavaa kestää koko päivän.

Resepti 1. Klassinen siirappi keksien liotukseen

Ainesosat

125 g rakeistettua sokeria;

190 ml juomavettä.

Keittomenetelmä

Kaada vesi kattilaan ja laita liedelle. Sytytämme tulen keskimääräiselle tasolle ja odotamme ensimmäisten kuplien ilmestymistä. Kaada sokeri kiehuvaan veteen.

Vähennä lämpöä jatkuvasti sekoittaen. Keitä, kunnes sokerijyvät liukenevat ja sammuta lämpö.

Kyllästys jäähdytetään tuskin lämpimään tilaan. Mausteena voit lisätä likööriä, likööriä tai sitrusmehua.

Resepti 2. Siirappi keksien liotukseen konjakin ja mansikoiden kanssa

Ainesosat

suodatettu vesi - 300 ml;

konjakki - 60 ml;

hieno sokeri - 50 g;

mansikat - 300 g.

Keittomenetelmä

Pese mansikat, leikkaa pyrstö pois ja purista niistä mehu.

Siirrä marjakakku kattilaan, täytä vedellä ja lisää sokeri.

Laita hiljaiselle tulelle ja keitä kiehumishetkestä alkaen viisi minuuttia. Siivilöi siirappi hienon siivilän läpi.

Kaada mansikkamehu kyllästykseen, sekoita ja lähetä takaisin liedelle. Keitä uudelleen.

Pidä siirappi tulessa kolme minuuttia, poista lämmöltä ja jäähdytä, kunnes se on lämmin. Kaada konjakki kyllästykseen ja sekoita.

Resepti 3. Siirappi kaakaopohjaisen keksin kyllästämiseen

Ainesosat

35 g kaakaojauhetta;

90 g voita;

175 g kondensoitua maitoa.

Keittomenetelmä

Ota keskikokoinen kattila. Kaada siihen juomavettä ja laita liedelle. Ylhäältä asetamme halkaisijaltaan pienemmän kattilan lepäämällä sen kahvojen päällä. Pohja on upotettava veteen.

Pilko voi pieniksi paloiksi ja hiero kaakaolla, kunnes saadaan homogeeninen massa.

Laita voiseos kattilaan ja odota, että se sulaa jatkuvasti sekoittaen. Lisäämme kondensoitua maitoa ohuena virtana nestemäiseen öljyyn. Hauduta, kunnes ensimmäiset kuplat ilmestyvät.

Ota kattila pois vesihauteesta ja vatkaa sisältö vatkaimella tai tehosekoittimella. Massan tulee tiivistyä ja tilavuuden kasvaa. Jäähdymme kyllästyksen ja käytämme sitä aiottuun tarkoitukseen.

Resepti 4. Kahvisiirappi keksien liotukseen

Ainesosat

kahvilikööri - 30 ml;

jauhettu luonnonkahvi - 10 g;

vesi - 100 ml;

hieno sokeri - 60 g.

Keittomenetelmä

Kaada kahvi kattilaan ja täytä kuumalla vedellä. Laita liedelle ja kiehauta.

Ota kahvi pois liedeltä, peitä kannella ja anna hautua kymmenen minuuttia.

Suodatamme kahviinfuusion ja lisäämme siihen sokeria.

Lähetämme sen takaisin tuleen ja keitämme kiehumishetkestä alkaen kolme minuuttia miedolla lämmöllä.

Sammuta tuli, jäähdytä kattilan sisältö, kaada likööri ja sekoita.

Resepti 5. Minttu-appelsiinisiirappi

Ainesosat

125 ml juomavettä;

200 g sokeria;

Oranssi;

100 ml vodkaa.

Keittomenetelmä

Yhdistämme veden vodkaan.

Pese mintunlehdet hyvin ja leikkaa mahdollisimman hienoksi.

Kaada minttu veden ja vodkan seoksella. Lisää sokeri ja sekoita, kunnes jyvät liukenevat.

Kaada kannelliseen kattilaan ja anna hyytyä viileässä pari viikkoa.

Leikkaa appelsiini määrätyn ajan jälkeen puoliksi ja purista mehu kyllästykseen. Sekoita ja käytä ohjeen mukaan.

Resepti 6. Kahvisiirappi keksien liotukseen konjakin kanssa

Ainesosat

60 g rakeistettua sokeria;

25 ml brandyä;

200 ml suodatettua vettä;

50 g jauhettua kahvia.

Keittomenetelmä

Kaada jauhettu kahvi kattilaan ja paista sitä keskilämmöllä minuutin ajan. Kaada kiehuvaa vettä kahvin päälle ja keitä, kunnes ensimmäiset kiehumismerkit näkyvät. Ota pois liedeltä ja odota, että vaahto laskeutuu. Toistamme prosessin vielä kaksi kertaa.

Peitämme kattilan kahvilla kannella ja annamme seistä neljännestunnin. Suodatamme juoman juustokankaan läpi. Heitämme paksut pois.

Kaada sokeri kahviin ja laita uudelleen kiehumaan. Odotamme kiehumista jatkuvasti sekoittaen, kunnes sokerikiteet liukenevat.

Ota siirappi pois liedeltä, jäähdytä. Lisää siirappiin konjakki, sekoita uudelleen. Kyllästämme kakut saadulla seoksella.

Resepti 7. Appelsiinisiirappi keksien liotukseen

Ainesosat

120 ml vastapuristettua appelsiinimehua;

appelsiinin kuori yhdestä hedelmästä;

60 g kidesokeria.

Keittomenetelmä

Pese appelsiini, pyyhi se lautasliinalla ja poista kuori siitä pienimmän raastimen avulla. Laitamme kuoren kattilaan, purista appelsiinimehu siihen.

Lähetämme hitaalle tulelle ja keitämme kolme minuuttia kiehumishetkestä. Kaada sokeri, sekoita ja keitä, kunnes kaikki jyvät ovat liuenneet.

Keitä siirappia vielä kahdeksan minuuttia, siivilöi ja jäähdytä.

Resepti 8. Siirappi keksien liotukseen viinin kanssa

Ainesosat

sitruunamehu - 5 ml;

hieno sokeri - 250 g;

juomavesi - lasi;

Cahors - 60 ml.

Keittomenetelmä

Kaada vesi kattilaan, lisää sokeri ja laita miedolle tulelle. Keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes kiteet liukenevat.

Lisää sitruunamehu ja vanilliini kiehuvaan siirappiin. Pidä pari minuuttia, poista lämmöltä ja jäähdytä.

Resepti 9. Sitruunasiirappi

Ainesosat

55 g rakeista sokeria;

245 ml juomavettä;

puolikas sitruuna;

vaniljasokeria.

Keittomenetelmä

Leikkaa puolikas sitruuna, laita tehosekoittimeen ja jauha soseeksi. Saatu sitruunamassa siirretään kattilaan, kaada keitettyyn veteen, peitä kannella ja vaadi neljäsosa tuntia.

Murskaa sisältö kevyesti perunamurskaimella puristaaksesi jäljellä olevan mehun sitruunan hedelmälihasta. Suodatamme infuusion pari kertaa juustokankaan läpi. Lisää sokeri ja vanilja sitruunanesteeseen.

Kytkemme polttimen päälle alhaisella teholla. Laitamme päälle sitruunaseoksen kattilan ja keitä siirapin pohjaa kymmenen minuuttia.

Ota kakut pois liedeltä, jäähdytä ja liota.

Resepti 10. Kirsikkasiirappi keksien liotukseen konjakin kanssa

Ainesosat

50 g rakeistettua sokeria;

40 ml brandyä;

100 ml kirsikkasiirappia;

keitetty vesi - pino.

Keittomenetelmä

Yhdistämme kirsikkamehuun veteen ja konjakkiin. Sekoitamme.

Kaada kaikki sokeri nesteeseen ja laita keskilämmölle. Keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes kaikki sokerijyvät ovat liuenneet.

Kierrämme tulen minimiin ja keitä seosta vielä kolme minuuttia. Ota pois liedeltä ja jäähdytä.

Resepti 11. Siirappi mustaherukkakeksin liotukseen

Ainesosat

60 ml brandyä;

½ pino mustaherukkahillo siirappi;

250 ml keitettyä vettä;

60 g hienoa sokeria.

Keittomenetelmä

Yhdistämme veteen sokerin ja hillosiirapin. Sekoita ja laita astiat seoksen kanssa hitaalle tulelle. Kypsennä, kun ensimmäiset kiehumismerkit näkyvät, jatkuvasti sekoittaen, kunnes sokerikiteet liukenevat.

Poista lämmöltä, jäähdytä ja lisää konjakki.

Resepti 12. Kahvisiirappi maidolla

Ainesosat

½ kupillista maitoa ja keitettyä vettä;

pino Sahara;

60 g luonnonmukaista jauhettua kahvia.

Keittomenetelmä

Kaada jauhettu kahvi puoleen lasilliseen kiehuvaa vettä ja hauduta kahvi. Poista lämmöltä, peitä kannella ja anna jäähtyä. Suodatamme.

Yhdistämme maidon sokeriin. Laitamme liesi, sytytä hidas tuli ja kiehauta jatkuvasti sekoittaen. Lisää siivilöity kahvi ja sekoita.

Pidämme vielä kolme minuuttia, poistamme liedeltä ja jäähdytämme. Jäähtyneeseen kyllästykseen lisätään alkoholia ja makuja.

Resepti 13. Karamellisiirappi keksien liotukseen

Ainesosat

100 ml maitoa;

100 g smetanaa;

100 g keitettyä kondensoitua maitoa.

Keittomenetelmä

Kaada maito kattilaan. Laita liedelle ja kiehauta. Lisää keitetty kondensoitu maito ja smetana. Sekoita hyvin.

Laitamme keksin muottiin, jonka halkaisija on leveämpi kuin kakku. Lävistetään useista kohdista puisella vartaalla tai haarukalla. Täytä kakku kuumalla siirapilla.

Liota kakkua viisi tuntia.

Älä lisää mausteita kuumaan siirappiin, muuten aromit yksinkertaisesti haihtuvat.

Ennen käyttöä siirappi on jäähdytettävä.

Siirappia on suositeltavaa säilyttää vuorokausi ennen käyttöä.

Kyllästämiseen voit käyttää konjakkia, viinaa tai mitä tahansa muuta alkoholijuomaa.

Huomio!

Kyllästämistä tarvitaan vain yhden tyyppisille kakuille: keksille. Se pehmentää niihin paistamisen aikana muodostuvaa kuorta ja poistaa liiallisen kuivuuden.

Murokeksi ja puffijälkiruoat hämärtyvät lisäkosteudesta, tarvitsevat vain kermaisen kerroksen.

Kuinka valita oikea kyllästys kakulle

Keksikakkujen kostuttamiseen on pohjasiirappi. Se valmistetaan hyvin yksinkertaisesti tuotteista, jotka ovat aina käsillä.

Ainekset:

• 6 rkl vesi;
• 4 rkl Sahara.

Ruoanlaitto

1. Sekoitamme molemmat komponentit, kaada neste kattilaan, jossa on paksu pohja, ja laita hidas tuleen. Sekoita jatkuvasti, kunnes sokeri on täysin liuennut, ja jätä massa sitten kiehumaan.
2. Heti kun vaahtoa tulee pinnalle, poista siirappi ja jäähdytä. Voit halutessasi lisätä hieman lämpimään nesteeseen ½ tl. vaniljasokeria.

Klassinen kyllästys on valmis. Koska sen makua voidaan pitää neutraalina, se sopii kaikkiin kekseihin.

Huomio!

Jos sinun on valmistettava suurempi määrä siirappia, on tärkeää noudattaa reseptissä ilmoitettuja mittasuhteita. Liian nestemäinen liuos "pilaa" makeisen ja kylläinen tekee siitä liian makeaa.

On myös tarpeen noudattaa seuraavaa suhdetta: 1 kg:lle kakkuja - 600 g kyllästystä ja 1,2 kg kermaa - niin jälkiruokamme on täydellinen.

Haluatko tuotteen olevan paitsi miellyttävän kostea, myös tuoksuva? Tietäen kuinka valmistaa sokerisiirappia kakun liotusta varten, sen makua ei ole vaikea monipuolistaa lisäämällä:

• maito, kondensoitu maito, smetana
• hedelmä- ja marjamehut
• nestemäinen hillo tai hillo
• sitrushedelmiä
• alkoholijuomat: likööri, rommi, konjakki, makea viini.

Samalla on tärkeää, että kyllästys menee hyvin yhteen muiden kakun ainesosien kanssa: kerma, täyteaineet (jos sellaisia ​​on), hillokerros ja niin edelleen.

Jos jälkiruoka on tarkoitettu lapsille, alkoholi tulee jättää sen ulkopuolelle.

Kuinka liottaa keksikakkukerroksia: suosittuja reseptejä

Tarjoamme useita vaihtoehtoja kyllästämiseen täyteaineilla, jotka lisäävät ylellisen jälkiruoan yleistä "sinfoniaa". Marja- ja hedelmämehujen sijasta voit ottaa samanlaisia ​​liköörejä tai tinktuureja sekä hilloa, joka on laimennettu vedellä.

Kaikki maut lisätään jäähtyneeseen sokerisiirappiin, muuten niiden maku tuntuu heikosti.

Sitruunakyllästys

Se lisää jälkiruokaan hieman happamuutta ja luo miellyttävän kontrastin makean kerman ja täytteiden kanssa. Sitruunasiirappi sopii paremmin kevyille kakuille lisäämättä kaakaota, tummiin kakkuihin voit ottaa appelsiinin.


Kyllästyksen valmisteluun on useita vaihtoehtoja.

1. tapa

Tarvitsemme:

• ½ iso sitruuna
• 3 art. l. Sahara
• 1 kuppi kiehuvaa vettä.

Ruoanlaitto

1. Pese sitruuna ja leikkaa se pieniksi paloiksi.
2. Nukahdamme sokerin kanssa ja jauhamme mehun tekemiseksi.
3. Kaada kiehuvaa vettä, sekoita, kunnes sokeri liukenee, anna infuusion jäähtyä. Jäähtyneeseen siirappiin voi lisätä vaniljaa. Kyllästys on valmis.

2. tapa

Tarvitsemme:

• ½ sitruunaa
• klassinen sokerisiirappi yllä mainitussa suhteessa
• ½ tl vanilja.

Ruoanlaitto

Purista puolikkaan sitruunan mehu, lisää raastettu kuori. Kaada huoneenlämpöinen siirappi joukkoon, sekoita hyvin. Voit parantaa makua luonnollisella vaniljalla.

3. tapa

Kyllästetty sitruunamehu voidaan korvata tinktuuralla. Kakun mausta tulee kirkkaampi, rikkaampi.

Tarvitsemme:

• 2-3 rkl. l. sitruunan tinktuura
• annos klassista sokerisiirappia (½ kuppia).

Ruoanlaitto

Kaada tinktuura jäähtyneeseen siirappiin ja sekoita.

Tinktuuraa varten:

• 1 iso sitruuna
• 6 rkl vodka.

Ruoanlaitto

1. Jauha sitruuna blenderissä.
2. Kaada saatu massa vodkaan, laita lasipulloon ja pidä 2 päivää pimeässä paikassa. Ravista tinktuuraa säännöllisesti.
3. Siivilöi sitten ja säilytä jääkaapissa.

Voit käyttää valmista Limoncello-likööriä kotitekoisen tinktuuran sijaan, samalla kun vähennät pohjasiirapin sokerin määrää.

Kyllästäminen on erittäin hienostunutta, kun puolikkaan sitruunan mehu lisätään lasilliseen vihreää teetä.

kahvin kyllästäminen

Ihanteellinen suklaavoikermakakkuihin. Halutessasi voit parantaa kyllästyksen makua konjakilla (1 rkl).

Tarvitsemme:

• 2 rkl vastajauhettua kahvia
• ½ kuppia sokeria
• 1 lasillinen vettä.

Ruoanlaitto

1. Jaa vesi kahtia, valmista kahvi ilman sokeria yhdestä osasta.
2. Anna juoman hautua 15 minuuttia, mieluiten lämpimässä paikassa, jotta se imeytyy paremmin, ja siivilöi sitten. Keitä siirappi vedestä ja sokerista toisesta puoliskosta. Yhdistä kahvin kanssa, jäähdytä kaikki yhdessä huoneenlämpöiseksi ja voimme kostuttaa kakun.

Konjakkikyllästys

Vahvojen juomien ystävät pitävät varmasti tästä reseptistä.

Se vaatii:

• 3 art. l. konjakki
• annos pohjasiirappia (100 g vettä / 100 g sokeria)

Ruoanlaitto

Sekoitamme jäähdytetyn liuoksen ja konjakin, mitään muuta ei tarvita kyllästämiseen.

Jos haluat saada täyteläisemmän maun, voit ottaa tavallisen siirapin sijaan vedellä laimennettua hilloa, makeaa kahvia tai kaakaota ilman maitoa, hedelmämehua. Lyhyesti sanottuna, paljon tilaa kokeilulle.

Korostamme vielä kerran, että konjakki (rommi, likööri, viini) kaadetaan täysin jäähtyneeseen siirappiin, muuten alkoholi haihtuu korkeasta lämpötilasta ja tarvitsemamme maku katoaa.

Smetana kyllästäminen

Paras vaihtoehto, jos keksikakut ovat ylikuivattuja. Hapankerman ansiosta kakusta tulee erittäin herkkä, ei vain aikuiset, vaan myös lapset pitävät siitä ehdottomasti.

Ainekset:

• 500 g smetanaa, 10 % rasvaa
• 4 rkl. l. Sahara
• ½ tl vanilja.

Ruoanlaitto

1. Sekoitamme kaikki komponentit ja laitamme jääkaappiin puoleksi tunniksi, kunnes sokeri on täysin liuennut.
2. Vatkaa massa vispilällä ilmavuuteen ja levitä kakkujen päälle.

Kyllästys hunajakakulle

Hunajakakulla on oma rikas tuoksunsa, ja päätehtävämme on yrittää korostaa sitä, ei ylittää sitä.


Paras vaihtoehto on siirappi hunajalla.

Ainekset:

• 3-4 rkl. l. hunaja
• 3 art. l. Sahara
• 2 keskikokoista sitruunaa

Ruoanlaitto

1. Purista mehu sitruunoista.
2. Sekoita se hunajan ja sokerin kanssa.
3. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia.
4. Siirappi levitetään lämpimässä tilassa, kakusta tulee erittäin mehukas ja maukas.

Jos pidät alkoholipitoisista kyllästyksistä, voit lisätä pohjaan valkoista jälkiruokaviiniä tai konjakkia.

Prahan kakun kyllästäminen: resepti Neuvostoliitosta

Tämän päivän uskomattoman suosittu jälkiruoka "Praha" on Neuvostoliiton perintömme. Moskovan samannimisen ravintolan kokki oli tuolloin kuuluisa kondiittori Mihail Guralnik, joka antoi makealle kerralla useita ikonisia herkkuja, mukaan lukien Lintumaidon.

Maestro päätti tehdä kakun, joka ei ole maultaan huonompi kuin legendaarinen wieniläinen "Sacher", ja näin syntyi "Praha", jota leivomme edelleen ilolla vappua varten.

Neuvostoliiton jälkiruoka valmistettiin GOST: n mukaisesti ja siinä oli aprikoosihillon kyllästäminen suklaakakkuja varten. Lisäksi klassisen reseptin mukaan konfituuria levitettiin vain kakun päällimmäiselle kerrokselle ja sivuille ennen kuin se päällystettiin suklaakuorrutteella. Mutta haluttaessa, jos pelkäämme, että kakut pysyvät kuivina, voit kostuttaa jokaisen niistä.

Aprikoosin kyllästäminen

• 100 g hilloa
• ¾ kuppia vettä
• 3 art. l. konjakki.

Ruoanlaitto

1. Laimennamme hillon vedellä ja lämmittelemme sitä hieman tulella ilman, että se kiehuu.
2. Pyyhi massa siivilän läpi niin, ettei siinä ole suuria paloja.
3. Lisää konjakki jäähtyneeseen kyllästykseen (voit tehdä ilman sitä).

Huomio!

Hilloa, jota ei ole laimennettu vedellä, levitetään kakun päälle ja sivuille.

Joissakin resepteissä puhtaan konjakkikyllästyksen käyttö on sallittua ja konfituuri jätetään vain aluslasikerrokseen.

Kuinka liottaa kakku oikein

Älä unohda niin tärkeää vaihetta kuin kakkujen liottaminen. Ilman sitä keksikakku menettää erityisen viehätyksensä ja monimutkaisen, hienostuneen arominsa.

Tärkeintä on noudattaa yllä olevia vinkkejä ja muista kokeilla makuja.