Ruoanlaittoa ei voida ajatella ilman mausteiden, yrttien, yrttien ja mausteiden käyttöä. Mausteet ovat joidenkin kasvien juuret, kuori ja siemenet, joita käytetään joko kokonaisina, murskattuina tai jauheena. Yrtit ovat tuoreita lehtiä tai kukkia. Mausteina he käyttävät makuja, kuten suolaa, sitrushedelmämehua, pähkinöitä ja ruusuvettä.

Intialaisen keittiön jäljittelemätön omaperäisyys on taitavassa mauste- ja yrtivalikoimassa, joka auttaa paljastamaan perinteisten tuotteiden piilotetut makut ja luomaan ainutlaatuiset maku- ja aromialueet. Herkän aromin ja aromin antamiseksi ruoalle ja ruokahalua varten sinun ei tarvitse lisätä sitä suuri määrä mausteita, tämä vaatii yleensä hyvin vähän. Tiettyjen ruokien valmistamiseen tarvittavien mausteiden määrää ei ole tiukasti rajoitettu; se on viime kädessä makukysymys.

Vaikka intialaiset ruokalajit maustetaan aina mausteilla (astiaan voidaan lisätä yksi tai useampi kuin tusina), niiden ei pitäisi olla liian mausteisia. Paprikat lisäävät yleensä maustetta intialaiseen ruokaan, mutta voit lisätä ne ruokaan mieleisekseen tai olla käyttämättä niitä lainkaan - ruoka on silti herkullista ja aidosti intialaista.

Mausteet ja yrtit, "intialaisen keittiön jalokivet", tekevät ruoasta paitsi herkullisen, myös helpottavat ruoansulatusta. Useimmilla mausteilla on parantavia ominaisuuksia... Esimerkiksi kurkuma on diureetti ja puhdistaa verta, cayenne-pippuri stimuloi ruoansulatusta ja tuoreella inkiväärillä on tonic vaikutus kehoon. Taide käyttää erilaisia \u200b\u200bmausteita ruoan erityisen maun ja parantavien ominaisuuksien saamiseksi palaa "Ayur-Vedaan" ja "Artha-Shastraan" - pyhiin kirjoituksiin, jotka ovat yli tuhat vuotta vanhoja.
Koska mausteet ja mausteet antavat intialaisille ruokille omaperäisyyden, on järkevää perehtyä jokaiseen mausteeseen erikseen, jotta voidaan tietää, mitä ominaisuuksia heillä on ja missä tapauksissa niitä käytetään. Mausteiden nimet hindiksi on ilmoitettu suluissa.

ASAFOETIDA(sarana). Aromaattinen hartsi Ferula asafoetida -kasvin juurista. Sitä käytetään pieninä määrinä. Sillä on erityinen maku ja lääkeominaisuudet. Asafeti da maistuu vähän kuin valkosipuli ja voidaan korvata menestyksekkäästi kasvisruokiin. Asafoetidan käyttö auttaa estämään ilmavaivat (kaasun kertymisen) ja tekee ruoasta helpommin sulavaa. Se on niin tehokasta, että jopa hevonen voidaan parantaa ruoansulatushäiriöistä sen avulla. Myydään hartsina tai hienona jauheena. Hartsi on puhtaampaa kuin jauhe, mutta se on jauhettava. Asafoetida-jauhe sisältää yleensä pienen määrän vehnä- tai riisijauhoja. Jauhot tekevät asafoetida-mausta vähemmän ankaran ja estävät hartsikappaleita tarttumasta yhteen. Ripaus asafoetidaa laitetaan kuumaan ghee- tai kasviöljyyn yhdeksi tai kahdeksi sekunniksi ennen masalan lopettamista. Tätä maustetta ei käytetä länsimaisessa ja venäläisessä ruoanlaitossa, vaikka se oli melko suosittu Rooman valtakunnassa. Jos et löydä asafoetidaa tai et halua käyttää sitä, voit tehdä useimmiten ilman sitä.

Kynsi (laung). Nämä trooppisten neilikkapuiden (Myrtus caryophyllus) kuivatut kukannuput, jotka ovat muotoiltuina kynsiksi, ovat aina muodostaneet maustekaupan perustan. Kynsiöljyllä on antiseptisiä ominaisuuksia ja voimakas tuoksu. Uskotaan, että tapana “pureskella neilikka” keisaria kohden on peräisin Kiinasta. Englannissa, Elizabeth I: n hallituskauden aikana, myös pihanhoitajia vaadittiin pureskelemaan neilikka kuningattaren läsnäollessa. Kynsi parantaa ruoansulatusta, puhdistaa verta, vahvistaa sydäntä ja toimii myös paikallisena kipulääkkeenä hammassärkyyn. Mausteneilassa paistetut ja hienonnetut neilikka ovat osa garam masalaa. Hyvä neilikka on kosketuksessa öljyinen ja punaruskea. Neilikan vanhetessa ne kuivuvat, kutistuvat ja menettävät tuoksunsa suurelta osin.

Inkivääri tuore(adrak). Tätä Zingiber officinalis -kasvin vaaleanruskeaa oksajuuria käytetään kaikenlaisissa intialaisissa ruokissa. Yritä ostaa tuoretta, sileää, rypytöntä, kiinteää ja vähän kuitupitoista inkivääriä. Ennen kuin inkivääri pilkotaan, raastetaan, viipaloidaan tai pilkotaan tahnaa varten, kuori se irti raaputtamalla se terävällä veitsellä. Käytä hienoa metalliritsiä raastamaan inkivääri. Jauhettu kuiva inkivääri ei voi korvata tuoretta inkivääriä, koska sillä on täysin erilainen aromi ja maku. Kuivattu inkivääri (sonta) on mausteisempaa kuin tuore inkivääri, joten on suositeltavaa liottaa se ennen käyttöä. (Yksi teelusikallinen kuivattua inkivääriä on yhtä ruokalusikallista raastettua tuoretta inkivääriä.) Lääketieteessä inkivääriä käytetään koliikkiin ja ruoansulatushäiriöihin. Se auttaa myös vatsakipuissa (sinun täytyy syödä sitä pieninä määrinä tätä varten), ja inkivääri tee on loistava lääke vilustumiselle. Ayur Veda suosittelee, että ennen illallista kulutetaan yksi teelusikallinen juuri raastettua inkivääriä sitruunamehulla ja ripaus suolaa. Tämä seos stimuloi ruoansulatusta ja auttaa tyhjentämään ruoansulatuskanavaan kertyneet toksiinit.

CAYENNENPIPPURI (pesa hee lal mirch). Jauhe, joka on valmistettu kuivatuista punaisista kuumista paprikoista, jota kutsutaan yleisesti nimellä "punainen jauhettu paprika". Tämä mauste antaa ruoalle mausteen. Käytä makuun.

KARDEMUMMA (eliichi). Kuuluu inkiväärien perheeseen (Elettaria cardamomum). Sen vaaleanvihreitä paloja käytetään pääasiassa makean ruoan maustamiseen. Kardemummun siemenet pureskellaan suun virkistämiseksi ja ruoansulatuksen stimuloimiseksi. Valkoisia kardemummun paloja, jotka eivät ole muuta kuin aurinkokuivattuja vihreitä, on helpompi saada aikaan, mutta vähemmän aromaattisia. Jos käytit kokonaisia \u200b\u200bpaloja ruoanlaittoon, poista ne astiasta ennen tarjoilua ja jos törmäät niihin syömisen aikana, laita ne lautasen reunaan - niitä ei pidä syödä kokonaisina. Jos resepti vaatii vain mustan kardemummun siemeniä, joilla on pistävä maku, poista ne paloista ja murskaa ne laastilla survimella tai laudalla, jossa on kaulin. Jauhettua kardemummun siemeniä käytetään myös garam masalan valmistamiseen. Tuoreet kardemummun siemenet ovat sileitä, yhtenäisiä mustia, kun taas vanhat rypistyvät ja saavat harmahtavan sävyn.

KORIANTERI(chora dhaniya). Coriandrum sativum -kasvin tuoreita lehtiä käytetään Intiassa yhtä laajalti kuin persiljaa lännessä. Niitä käytetään paitsi ruokien koristeluun myös aromin lisäämiseen. Tuoretta korianteria kannattaa etsiä markkinoilta, sillä sillä on hyvin erottuva maku. Jos et saa korianteria, voit korvata sen persiljalla, mutta haju on erilainen. Tuoretta korianteria myydään yleensä nippuina. Korianterin säilyttämiseksi sinun on pidettävä sitä jääkaapissa asettamalla se kupilliseen vettä ja asettamalla kuppi muovipussiin. Siksi sitä voidaan säilyttää yli viikon ajan. Huuhtele korianteri juoksevassa kylmässä vedessä juuri ennen käyttöä. Ainoastaan \u200b\u200bvarren lehtiä ja latvoja, hienonnettuina, käytetään. Jos tuoretta korianteria (tai tuoretta shambhalaa) on vaikea saada, voit kasvattaa sitä itse. Kylvä siemeniä suureen kulhoon (tai pieneen tonttiin), peitä ne ohuella maaperällä ja vedellä joka päivä. Ne itävät 18-20 päivässä ja kasvavat hyvin nopeasti. Leikkaa kasvit, kun ne ovat 15 cm pitkiä, ennen kuin ne alkavat kylvää.

KANELI (dalchini). Todellista kanelia saadaan ikivihreän puun Cinnamomum zeylanicum sisäkuoresta. Tämä puu on kotoisin Sri Lankasta ja Länsi-Intiasta. Osta ohuita, aurinkokuivattuja kanelitankoja. Jos käytät kokonaisia \u200b\u200bkanelitankoja chutney- tai riisiruokissa, poista ne ennen tarjoilua. Kanelijauheen ostamisen sijaan osta kokonaisia \u200b\u200bsauvoja, paista ne kuivassa paistinpannussa ja jauhaa tarvittaessa. Toinen kanelityyppi, Cinnamomum cassia -kuoren kuori, myydään yleensä paloina tai jauheena. Tämä hieman karvas kaneli, jolla on voimakas haju, vaikka sitä käytetään hyvin laajasti, on laadultaan paljon huonompi kuin todellinen, mikä on miellyttävä maulle ja jolla on makea jälkimaku. Todellinen kaneli vahvistaa sydäntä ja parantaa virtsateiden sairauksia.

KURKUMA (haldi). Se on inkivääriperheen Curcuma longa -kasvin juuri. Kaikkien sävyjen juuret tummanoranssista punaruskeaan, mutta kuivatut ja jauhetut ovat aina kirkkaan keltaisia. Sitä käytetään pieninä määrinä riisiruokien värjäämiseen ja tuoreen, pistävän aromin lisäämiseen vihanneksiin, keittoihin ja välipaloihin. Murskattu kurkuma säilyttää värjäyskyvyn pitkään, mutta menettää nopeasti maunsa. Kotona riittää noin 30 grammaa kurkumaa, ellet keitä riisiä ja currya päivittäin. Kurkumaa on käsiteltävä varovasti, koska se tahraa vaatteita ja on helposti syttyvää. Ayur Vedan mukaan kurkuma puhdistaa verta, parantaa ruoansulatusta, parantaa haavaumat, auttaa diabeteksen hoitoon ja sitä käytetään diureettina. Paikallisesti levitetyn kurkuman on osoitettu parantavan ja puhdistavan monia ihosairauksia.

KANTOLOMAT (kari patti tai mitha nim). Tuoreet lehdet currypuusta (Murraya koenigri), kotoisin Lounais-Aasiasta, käytetään pääasiassa vihannesten curryjen ja keittojen maustamiseen ja maustamiseen. Kuivia lehtiä on helpompi saada kuin tuoreita, mutta vähemmän aromaattisia. Kun teet currya tai masalaa, tuoreita tai kuivattuja currylehtiä tulisi paistaa öljyssä rapeaksi.

MINTUNLEHDET (pudina ki patti). Yleisimmät lajikkeet ovat viherminttu (Mentha spicata) ja piparminttu (Mentha piperita). Mintunlehtiä käytetään ruokien värjäämiseen ja juomien virkistävään makuun sekä minttu chutneyn valmistamiseen. Se sopii myös vihannesten, pallojen ja salaattien kanssa. Piparminttu stimuloi ruoansulatusta ja auttaa pahoinvoinnin ja oksentelun yhteydessä. Tätä laitosta on helppo kasvattaa kotona, melkein missä tahansa maassa, auringossa tai varjossa. Kuiva minttu menettää värinsä, mutta säilyttää maun. Piparmintulla on tonisia ominaisuuksia, se parantaa ruoansulatusta, stimuloi maksaa ja suolistoa.

MUSKOTTIPÄHKINÄ(jaiphal). Se on trooppisen puun Myristica fragrans ydin. Osta vain kokonaisia, pyöreitä, tiheitä, voisia ja raskaita pähkinöitä. Ne voivat olla tummia tai valkoisia (johtuen hyönteisten torjuntaan käytettävästä kalkista). Raastettua muskottipähkinää käytetään pieninä määrinä (joskus yhdessä muiden mausteiden kanssa) vanukkaiden, maitotuotteiden makeisten ja kasvisruokien maustamiseen. Se menee erittäin hyvin pinaatin ja talvisen kurpitsa-lajikkeiden kanssa. Se on usein osa garam masalaa. On parempi raastaa pähkinä suoraan astiaan, koska raastettuna se menettää maunsa nopeasti. Säilytä kokonaisia \u200b\u200btai jauhettuja pähkinöitä ilmatiiviissä astiassa. Kuten monet mausteet, se stimuloi ruoansulatusta ja parantaa kroonista nuhaa.

MANGO-JAUHE (amchur). Mangifera indica -mangopuun vihreät hedelmät leikataan viipaleiksi, kuivataan ja jauhetaan jauheeksi. Käytetään aromi- ja happamoittavana lisäaineena vihannesten curryissa. Sitä voidaan käyttää myös hapan juomissa ja salaateissa. Pohjois-intiaanit käyttävät mangojauhetta terävän ja hapan maun lisäämiseen ruokaan yhtä lailla kuin länsimaalaiset sitruunaa. Käsittele sitä varoen, koska se on helposti syttyvää.

PINKINVESI (gulab jal). Tämä on laimennettu höyryllä tislattu ruusun terälehti. Sitä käytetään laajalti intialaisten makeisten ja riisiruokien maustamiseen. Ruusuvesi voidaan mitata mittalusikalla, mutta jos käytät esanssia tai tiivistettä, ole varovainen annostelussa, mittaa tipoittain. Infusoimalla ruusun terälehtiä veteen 24 tunnin ajan, saat laimennetun ruusuveden analogin kotona. Ruusuvesi stimuloi sydämen toimintaa, ja ulkoisesti käytettynä se on hyvä näkökyvylle, koska se lievittää silmien väsymistä.

TUORE TUUMA PIPPU (hari mirch). Näitä kirkkaan punaisia \u200b\u200btai vihreitä Capsicum annum -kapseleita löytyy sekä Aasian kaupoista että supermarketeista. Ruoan pistävyys johtuu pääasiassa paloissa olevista tasaisista, pyöreistä valkoisista siemenistä. Jos haluat vain makua, leikkaa palo varovasti ja poista siemenet pienen veitsen kärjellä. Jos olet käsitellyt paprikat, pese ne huolellisesti lämpimällä vedellä ja saippualla, koska paprikoissa olevat eteeriset öljyt ärsyttävät ihoa. Säilytä palot pesemättömänä, kääritty sanomalehteen, jääkaapissa.

MUSTAT SINIPINSEMenet (paratiisi). Intialainen keittiö ei olisi intialaista ruokaa, jos Brassica juncea -siemeniä ei käytettäisi. Mustan sinapin siemenet ovat pieniä (pienempiä kuin Euroopassa viljeltävän keltaisen lajikkeen siemenet), pyöreät, punaruskeat. Pistävä maku, pähkinäinen haju. Anna astialle omaperäisyys ja visuaalisuus. Sinapinsiementen paahtaminen on yksi tärkeimmistä vaiheista masalan valmistuksessa. Tätä varten sinun on lämmitettävä vähän ghee- tai kasviöljyä kunnes korkea lämpötila (kunnes se alkaa tupakoida) ja lisää siihen siemeniä. Muutaman sekunnin kuluttua ne alkavat murtua ja räjähtää, muuttuvat mustasta harmaaksi ja levittävät tyypillistä pähkinän hajua. Bengalin keittiössä sinapinsiemeniä käytetään joskus raakana pastan muodossa, jauhettuna inkiväärillä, kuumilla paprikoilla ja vähän vettä.

Kalinjin siemenet (kalindzhi). Ni-gella sativum -kasvin mustat siemenet ovat pisaranmuotoisia. Tämän kasvin siemenet ovat ulkonäöltään hyvin samanlaisia \u200b\u200bkuin sipulinsiemenet, mutta maulla ja laadulla niillä ei ole mitään tekemistä sen kanssa. Niitä käytetään kasvisruokissa, dalasissa ja vihannesten pakor-taikinassa ja ne antavat heille ainutlaatuisen maun. Kalindzhi-siemenet parantavat aivoja, näköä ja ruoansulatusta. Jos et saanut kalindzha-siemeniä, poista ne reseptistä. *

CORIANDRA-SIEMENET, kokonaisena ja jauhettuna (dhaniya sabut ja peso). Coriandrum sativum -kasvin pyöreät, voimakkaasti aromaattiset siemenet. Yksi intialaisen keittiön tärkeimmistä mausteista; nyt niistä on tulossa erittäin suosittuja myös lännessä. Vuonna 1983 Amerikka ja Englanti toivat kukin yli kolme miljoonaa tonnia korianterinsiemeniä. Korianterinsiemenöljy auttaa imemään tärkkelyspitoisia ruokia ja juureksia. Yleensä korianteri jauhetaan juuri ennen kulutusta. Se antaa ruoalle tuoreen kevään maun. Vahvan maun saamiseksi osta kokonaiset siemenet ja jauhaa ne juuri ennen käyttöä kahvimyllyssä. Jauhettua korianteria lisätään yleensä suoraan vihanneksiin masalan sijaan, mutta kokonaiset korianterinsiemenet tulisi paahtaa kevyesti muiden mausteiden kanssa.

Intialaisen kuminan siemenet (KUMIN, AJGON tai AYO-WAN) (turvattu jira, sabut ja pesa). Valkoiset intialaiset kuminansiemenet - Cumin cyminum - tärkeä ainesosa vihannesten curryissa, riisiruokissa, välipaloissa ja dalassa. Vaikka jauhettua kuminaa myydään supermarketeissa, on parasta jauhaa se itse. Jos resepti vaatii paahdettua kuminaa, aseta oikea määrä siemeniä esilämmitettyyn paistinpannuun ja paahda niitä ravistamalla paistinpannua ajoittain, kunnes ne tummuvat hieman ja alkavat levittää tiettyä makua. Jos tarvitset paahdettua jauhettua kuminaa, jauhaa jo paahdetut siemenet sähköisessä kahvimyllyssä tai laastissa. Jotta kumina siemenet antaisivat ruoalle tyypillisen maun, ne on paahdettava asianmukaisesti. Valmistellessaan masalaa he ovat ensimmäisiä, jotka laittaa ne voita. Kumina siemenet edistävät ruoansulatusta ja jakavat kalindzhan siementen parantavia ominaisuuksia. Mustakuminan (kala jira) - Cumin nigrum - siemenet ovat tummempia ja hienompia kuin valkoiset, niillä on katkera maku ja pistävä haju. Ne eivät vaadi yhtä pitkää paahtamista kuin valkoisen kuminan siemenet.

Kuivattu mausteinen paprika (sabut lal mirch). Kuivattujen pippuripalkojen (Capsicum frutescens ja Capsicum annum) terävyys ja aromi ovat tehneet niistä yhden intialaisen ruoan suosituimmista mausteista. Jos tarvitset hienonnettua paprikaa, murskaa ne laastissa tai murskaa ne pieniksi paloiksi sormillasi. Muista pestä kätesi huolellisesti jälkeenpäin. Jos et pidä paprikoista, voit laittaa vähemmän tai olla laittamatta sitä lautasen lainkaan.

TAMARIND (imli). Tamarindus indican trooppisen puun suurten, leveiden palojen kuivattu ruskea liha (joskus tummilla, kiiltävillä siemenillä). Erittäin hapan mauste. 'Poista siemenet käyttöä varten ja katkaise tai pilko massa. Keitä massanpaloja 10 minuuttia pienessä määrässä vettä, kunnes ne pehmenevät ja liukenevat (250 ml vettä / 225 g tamarindia). Purista sitten seulasta mahdollisimman paljon nestettä massasta. Hävitä jäljellä oleva massa ja käytä nestettä mausteena. Jos tamarindia ei ole läsnä, voit jäljitellä sen makua sekoittamalla sitruunamehua ja ruskeaa sokeria.

FENKOLI (sauf). Foeniculum vulgare -kasvin siemenet. Tunnetaan myös nimellä makea kumina. Sen pitkät, vaaleanvihreät siemenet ovat samanlaisia \u200b\u200bkuin kumina ja kumina, mutta ovat kooltaan suurempia ja väriltään erilaisia. Ne maistuvat anikselta tai lakritsi. Fenkolin siemeniä käytetään joskus mausteissa. Paahdettua fenkolia pureskellaan aterioiden jälkeen suun virkistämiseksi ja ruoansulatuksen parantamiseksi. Jos et löydä sitä, korvaa se samalla määrällä aniksen siemeniä. Fenkoli parantaa ruoansulatusta, stimuloi rintamaidon virtausta imettävillä äideillä ja on erittäin hyödyllinen gastriitin, mahahaavan ja muiden maha-suolikanavan sairauksien hoidossa.

MUSTAPIPPURI (kali mirch). Kiipeilevän trooppisen kasvin Piper nigrum siemenet. Yksi eniten käytettyjä mausteita maailmassa. Tekee ruoasta mausteisen ja helpottaa sulattamista, kuten muutkin mausteet. Jauhettu mustapippuri, vaikka sitä onkin helpompi käyttää, menettää nopeasti maunsa ja arominsa, joten suosittelemme herneiden käyttöä jauhamalla ne kahvimyllyssä tarvittavassa määrässä juuri ennen käyttöä. Mustapippurin valkoinen lajike (safed mirch) ei ole muuta kuin kypsymätön mustapippuri.

FENUGREEK (methi). Trigonella fenumgraecum. Kuuluu palkokasvien perheeseen. Intialaisten suosikki kasvi. Lehtiä ja mietoja varret käytetään ruokaan. Sen neliönmuotoiset, tasaiset ruskean beige siemenet ovat välttämättömiä monissa kasvisruokissa, dalissa ja välipaloissa. Intialaiset naiset syövät shambhalan siemeniä jaggeryillä synnytyksen jälkeen vahvistamaan selkää, nuorentamaan ja stimuloimaan rintamaidon virtausta. Shambhala stimuloi ruoansulatusta ja sydämen toimintaa, auttaa ummetuksessa ja koliikeissa. Shambhalan siemenillä on katkera maku, joten älä ota enempää kuin reseptissä sanotaan ja ole varovainen paahdettaessa niitä. Niiden tulisi pysyä vaaleanruskeana. Jos siemenet muuttuvat punaruskeaksi paahtamisen aikana, ne tekevät astiasta katkeran. Kuten korianteri, shambhala on helppo kasvattaa itse.

SAHRAMI (keisari). Sahramia kutsutaan "mausteiden kuninkaaksi". Nämä ovat Kashmirissa, Kaukasiassa, Espanjassa, Portugalissa ja Kiinassa kasvatetun sahramin krookuksen, Crocus sativus, kuivatut leimat. Jokaisessa krookuskukassa on vain kolme sahramisuonetta, joten yhden kilogramman sahramin tuottamiseen tarvitaan noin 300 000 kukkaa, ja suonet valitaan käsin. Sahrami on erittäin kallista, mutta jopa pienin määrä ruokaa on melko havaittavissa. Varo sekoittamasta sitä halpaan sahramikorvikkeeseen. Ne ovat ulkonäöltään hyvin samankaltaisia \u200b\u200bja väriltään samanlaisia, mutta sahrami-korvikkeessa ei ole lainkaan aitoa sahramia omistavaa aromia. Paras laatu sahrami - syvä punainen tai punaruskea ja pehmeä. Ikääntymisen myötä sahrami muuttuu vaaleaksi, kuivuu, muuttuu hauraaksi ja menettää suurelta osin makunsa. Sahramin aromi on hienovarainen ja miellyttävä. Se antaa syvän oranssinkeltaisen värin astioille. Sitä käytetään makeisten, riisiruokien ja juomien värjäämiseen ja maustamiseen. Vahvan aromin ja kirkkaan oranssin värin saamiseksi paista sahramin suonet kevyesti kuivassa paistinpannussa matalalla lämmöllä, jauhaa sitten jauheeksi ja sekoita rkl lämpimää maitoa. Kaada sitten maito maustettavaan astiaan. Joskus sahramia myydään jauheena, joka tuoksuu kaksi kertaa niin voimakkaasti kuin sahramin suonet. Ayur-Vedan mukaan sahramilla on tonisia ominaisuuksia ja se on hyödyllinen kaikille poikkeuksetta. Se jättää ihon kirkkaaksi, vahvistaa sydäntä ja auttaa migreenin ja mahahaavojen hoidossa. Kuumaan maitoon lisätty sahrami helpottaa sulattamista.

Ayurveda on muinainen tiede pitkästä elämästä, jonka päätekijät ovat ruumiin, mielen, sielun ja aistien ykseys. Harjoittajat uskovat, että Yurvedan mausteet eivät ole vain elintarvikkeiden mausteita, mutta oikein käytettynä ne voivat parantaa monia sairauksia.
Sisältö:

Mausteet Ayurvedassa

Ayurveda-mausteet eivät ole kaikille tuttuja, myös mausteita pidetään:

• suola;
• kasvien juuret, kuori ja siemenet;
• pähkinät;
• lehdet ja kukat.

Kaikkia näitä tuotteita voidaan käyttää sekä murskattuina että kokonaisina. Monet ihmiset tekevät virheen lisäämällä liikaa maustetta ruokalajiin. Tätä ei kannata tehdä, koska vain harvat heistä tarvitsevat aromin tunnistamisen.

Välttämättömät mausteet terveyden parantamiseksi

Intian ayurvedisessa keittiössä käytetään monenlaisia \u200b\u200bmausteita. On kuitenkin syytä huomata erityisesti ne, joita käytetään useimmiten masalan (mausteseoksen) valmistuksessa.

1. Mustapippuri

Kyllä, kyllä, kumma kyllä, mutta ruoanlaitossa laajalti käytetty mustapippuri on yksi tärkeimmistä ja hyödyllisimmistä mausteista ihmiskeholle. Mustapippuri edistää mahamehujen erittymistä ja auttaa myös hajottamaan toksiineja.

1. Kumina

Kuminaa pidetään todella "puhdistusaineena". Koska hän on se, joka edistää ruokahalua, puhdistaa kehon myrkkyistä ja parantaa myös suoliston, maksan ja vatsan.

1. Inkivääri

Harvat ihmiset tietävät, että inkivääri paitsi virkistää myös auttaa parantamaan monia hengityselinten sairauksia. Sitä käytetään sekä tuoreena että kuivattuna.

1. Kaneli

Kaneli täydentää arominsa ansiosta täydellisesti kaikkia leivonnaisia. Mutta se on myös erinomainen flunssan ja vilustumisen hoitoon, kehon lämmittämiseen ja veren pitämiseen.

1. Korianteri

Ayurvedassa korianteria käytetään sekä vihreänä yrtteinä (kutsutaan korianteroksi) että kuivattuina ja murskattuina. Korianteri on paras auttaja allergikoille, koska se on luonnollinen puolustus allergeeneja vastaan.

Maustettu maito lääkkeenä moniin sairauksiin

Ayurveda ei ole vain tiede, se on parantava järjestelmä. Ayurvedan maitoa pidetään eräänlaisena katalysaattorina, "anupana" - hyödyllisten aineiden johtimena. Ja mausteiden lisääminen maitoon kaksinkertaistaa kaikkien komponenttien vaikutuksen.

Maidon valmistamiseksi mausteiden lisäämiseksi sinun on saatettava se kiehuvaksi, mutta ei keitettävä. Tämä tehdään niin, että kulutuksen jälkeen elimistössä ei ole raskautta. Sitten sinun on kyllästettävä maito ilmalla, tätä varten kaada neste säiliöstä toiseen useita kertoja.

Valmistettu maito voidaan sekoittaa sahramin kanssa, niin siitä on hyötyä sydämelle ja hengitysteille. Kanelimaito lämmittää ja virkistää kehoa, kardemummainen maito stimuloi aivoja ja auttaa hermostoa.

Mausteseos. Soveltamisen taide

Masalan valmistamisen taito on perusta mausteiden käytölle Ayurvedassa. Aikamme on hyvä, koska avoimista lähteistä löydät monia reseptejä masalan valmistamiseksi, joista osa lisää monipuolisuutta päivällisellesi ja tuo hämmästyttävän maun ruokaan, kun taas toiset auttavat parantamaan terveyttä. Masalaa on monenlaisia, mutta kerromme sinulle muutamista:

1. Garam masala

Garama masala tai kuten sitä kutsutaan myös "kuumaksi seokseksi", on Ayurvedan tärkein mausteseos. Älä anna nimen pelotella sinua, he kutsuvat sitä kuumaksi, koska se lämmittää kehoa hyvin ja lisätään ruoanlaiton lopussa ennen tarjoilua.

Garam masala sisältää: neilikka, mustapippuri, kardemumma, muskottipähkinä, kurkuma, kumina ja kaneli.

1. Panch Masala

Panch masala sopii hyvin kasvisruokien kanssa. Valmistamiseksi mustan sinapin, intialaisen kuminan, mustan kuminan tai kalindzhan, shambhalan ja fenkolin siemenet sekoitetaan yhtä suurina määrinä.

1. T-plus

T-plus on epätavallinen mausteseos, koska sitä ei lisätä ruokaan, vaan teeseen. T-plus masala sisältää: jauhettua mustapippuria, jauhettua inkivääriä, jauhettua kanelia, tähtianista, jauhettua neilikkaa, jauhettua kardemummaa, aniksen siemeniä. Tämä seos tulisi lisätä kuppiin ennen teen keittämistä.

Ayurvedan mausteet ovat erityisen tärkeitä. Lisäämällä ne ruokaan, et vain monipuolista astian makua, mutta hyödyt myös kehollesi. Terveyden tavoittelussa älä kuitenkaan unohda kunkin organismin yksilöllisiä ominaisuuksia sekä sitä, että edes hyödyllisin tuote suurina määrinä voi vahingoittaa hyvinvointiasi. Ja mausteet eivät ole poikkeus.

Nyt Ayurveda liittyy Intiaan ja jonkinlaiseen parantamiseen. Tämä on pohjimmiltaan väärin. Ayurveda suorana käännöksenä sanskritista, "Tiede oikeasta elämästä". Nämä tekstit kattavat kaikki ihmiselämän näkökohdat.
Siellä on ayurvedinen kaupunkisuunnittelu (jossa sanotaan, että kaupungin ei tulisi ylittää 40 000 ihmistä, muuten pilaantumista ja rikollisuutta on mahdotonta hallita), ayurvedinen arkkitehtuuri, ayurvedinen ruoka, ayurveda ... Kyllä, kaikki on, miten ihminen elää. Ayurvedassa on kolmentyyppisiä henkilöitä. Niitä kutsutaan doshiksi. Dosha on erityinen sekoitus energioita. Perustuslakimme muodostuu doshojen suhteista, mutta yksi doshoista on aina tärkein.
Tarkastellaan lyhyesti:

WATA... Nämä ovat ihmisiä, joilla on ohut ruumiinrakenne. Heillä on taipumus olla kevyitä, nopeita ajatuksia ja toimintoja. Vaihtelevuus on niiden ominaisuus. Jos puuvillavilla on tasapainoinen, tällainen henkilö on luovaa, innostunutta elämässä ja iloinen. Jos puuvilla on "vinossa", tällainen henkilö kokee ahdistusta, unettomuutta ja ongelmia ruoansulatuskanavassa. Gastriitti, haavaumat, ruoansulatushäiriöt ovat täältä.

PITTA... Pittan hallitsevat ihmiset ovat yleensä urheilullisia, rationaalisia ja määrätietoisia. Jos pitta on tasapainossa, ihmisellä on älykkyyttä ja hän voi olla hyvä johtaja. Jos pitta on epätasapainossa, henkilöstä tulee liian kriittinen, ärtyisä ja aggressiivinen.

Kapha... Tällaisilla ihmisillä on suuri, kokovartalo, ajattelu ja liikkuminen hitaasti, henkisesti vakaa. Jos kapha on tasapainossa, ihmisellä on rauhaa ja omistautumista. Jos ei, niin inertia ja ruuhkia kehossa.

Aloitetaan nyt puhua mausteista.

Ayurveda-tekstien mukaan syömisen aikana ravitsemme paitsi kehoa myös aisteja - tietysti ensinnäkin makua. Sen "kyllästämiseksi", sen täydelliseksi tyydyttämiseksi ruoassa on oltava läsnä kaikki kuusi makua: suolainen, makea, katkera, hapan, pistävä ja supistava. Näiden makujen tasapaino elintarvikkeissa on yksi fyysisen, henkisen ja henkisen hyvinvoinnin edellytyksistä ja siten myös elämänkokemuksestamme. Vain tällainen ruoka voi tehdä elämästämme "maukasta". Ja on mausteita tällaisen ruoan saavuttamiseksi.

Ajattelemme nyt, miksi makea, suolainen maku on miellyttävä meille, mutta katkera ja supistava ei ole erityisen. Katkeruus kuuluu yleensä "mauttomaan" luokkaan. Ayurveda-asiantuntijan James Brooksin mukaan kuuden maun käsite antaa meille mahdollisuuden analysoida joitain "länsimaisen ruokavalion" piirteitä. Tavallinen ruokavaliomme koostuu pääosin kolmesta makusta - makeasta, suolaisesta ja hapan - joka rauhoittaa vataa, yhtä kolmesta doshasta. Vata-epätasapaino on tyypillistä aikalaisillemme nopeatempoisen, stressaavan elämäntahdin ja emotionaalisten ongelmien vuoksi: ärsytys, epävarmuuden tunne, ahdistus ja lakkaamaton huoli. Koska nämä tunteet liittyvät vatan ylikuormitukseen, yllä olevat kolme makua houkuttelevat meitä. Tämän seurauksena liiallinen määrä rasvaa ja sokeria johtaa epätasapainoon toisessa doshassa, kaphassa. Ja ahdistus korvataan laiskuudella, ylipainolla, hitaalla henkisellä toiminnalla, masennuksella ja ahneudella.
Jos ruokavaliosta puuttuu kolme muuta makua, niin elämämme keho, emotionaalinen ja älyllinen ala eivät ole tyytyväisiä. Brooks ehdottaa ruokavalion tasapainottamista kuuden maun käsitteen mukaisesti: "Tämä auttaa meitä paitsi vaikuttamaan painoon ja terveyteen myös selviytymään joistakin huonoista tottumuksista." Esimerkiksi riippuvuus alkoholista voi syntyä juuri tyytymättömyydellä "elämän makuun".

Mausteet auttavat korjaamaan tilanteen. Itse asiassa niitä on olemassa ruoanlaitossa. Niiden tarkoituksena on säätää astia ja kyllästää se erilaisilla makuilla. Meidän on vain opittava käyttämään niitä. Ayurvedalla on periaate makujen yhdenmukaistamisesta. Katkera ja supistava maku vastaa puuvillavillaa. Jos hänellä ei ole tasapainoa, mausteet, kuten inkivääri, kumina, anis, sinapinsiemenet, tamarindit auttavat. Hapan, suolainen ja mausteinen maku vastaa pitaa. Niitä tasapainottavat fenkoli, kaneli, karamoni, korianteri. Pittaa pidetään luonnossa "tulisena", joten kuumia mausteita käytetään parhaiten vähäisin määrin. Makea, suolainen ja hapan maku vastaa kaphaa. Tämän perustuslain omaavilla ihmisillä ei usein ole "ruoansulatuskanavan tulta", eikä heidän pitäisi kuluttaa suuria määriä suolaa ja tamarindia. Kaikki muut mausteet ovat hyviä heille.

No, lopuksi päästään itse mausteisiin. Ayurvedic-astia on viisi valasta. Tai mikä tahansa intialainen, vaikka ne eivät olekaan sama asia.

KURKUMA... Luonnollinen antiseptinen aine, jolla on voimakas tulehdusta estävä vaikutus. Sen sisältämät aineet estävät suurimman osan biokemiallisista reaktioista, jotka johtavat jonkinlaiseen tulehdukseen. 98% kaikista sairauksistamme liittyy juuri kehon kyvyttömyyteen selviytyä tulehdusprosesseista. Ayurveda suosittelee kurkuman sisällyttämistä päivittäiseen ruokavalioon.

INKIVÄÄRI... Ayurvedisissa teksteissä sitä kutsutaan universaaliksi lääkkeeksi. Se on laajalti tunnettu suotuisasta vaikutuksestaan \u200b\u200bruoansulatukseen ja tehokkuudesta vilustumisen hoidossa. Inkiväärillä on myös kipua lievittäviä ominaisuuksia ja se alentaa verensokeria ja kolesterolitasoja.

FENKOLI... Runsaasti hyödyllisiä fytoestrogeeneja. Tämä on imetyksen lisääntyminen (mikä on tärkeää imettäville äideille). Se vähentää myös turvotusta ja ahdistusta. Syöminen ripaus fenkolinsiemeniä aterian jälkeen auttaa ruoansulatusta ja helpottaa hengitystä.

KANELI... Tämä mauste pystyy vastustamaan homeen ja muiden sieni- ja hiivamikro-organismien kehittymistä, jotka aiheuttavat erilaisia \u200b\u200bsairauksia. Kaneli alentaa myös verensokeria. Kaneli parantaa verenkiertoa, lievittää lihaskipuja ja sitä käytetään yhdessä inkiväärin kanssa vilustuminen.

KORIANTERI (korianteri). Parantaa ruoansulatusta, auttaa hermosärky ja reuma. Korianterinlehtien keittäminen lievittää ahdistusta ja ärtyneisyyttä.

KAIKKI YHTEENSÄ.
Huono ruoansulatus ja huonosti pilkottu ruoka ovat tärkein toksiinien lähde kehossamme. Mausteet auttavat hajottamaan toksiineja ja poistamaan ne. Ne auttavat myös lisäämään "ruoansulatuskanavan tulta", toisin sanoen stimuloimaan ruoansulatuskanavan mehujen eritystä, parantamaan verenkiertoa ja peristaltiaa ruoansulatuskanavan alueella estäen itse toksiinien muodostumisen.

Ja lopuksi kolme reseptiä juomille jokaiselle doshalle.

WATA... Maito kanelilla.
Makea, ympäröivä, lämmittävä juoma, joka auttaa lievittämään jännitteitä ja ahdistusta.
Kourallinen hienonnettuja viikunoita (päivämäärät), kaada litra lämmintä maitoa. Lisää 5-7 jyväistä kardemummaa, kanelitanko, puoli teelusikallista kutakin kurkumaa ja kuivaa jauhettua inkivääriä. Kiehua. Jos sinulla on kylmä, lisää muutama neilikan silmu ja yksi laakerinlehti. Parempi juoda ennen nukkumaanmenoa.

Kapha... Inkivääritee.
Tämä mausteinen hapanimelä juoma lisää "ruoansulatuskanavan tulta", säätelee painoa ja ruokahalua.
Pilko kaksi juurta (noin 85 grammaa) tuoretta inkivääriä, lisää 2 rkl sokeria, ½ tl suolaa, ripaus chilipippuria, kaada litra kiehuvaa vettä. Kiehauta, kiehauta 20 minuuttia, poista lämmöltä ja lisää puolen kalkin mehu.

PITTA.
Vahvan teen supistava maku, maidon pehmentävät ominaisuudet ja mausteiden tasapainottava vaikutus auttavat lievittämään ärtyisyyttä ja palauttamaan henkisen tasapainon.
6 tl mustaa teetä, 6 jyväistä kardemummaa, 2 keppiä kanelia, ½ tl kuivaa inkivääriä, 4 rkl sokeria, kaada litra kiehuvaa vettä, anna sen hautua. Lisää puolet sakanamaitosta, kiehauta, hauduta matalalla lämmöllä 5-7 minuuttia.

Mitä yrtit ja mausteet ovat?

Mausteet ovat tuoreita, kuivattuja tai muuten käsiteltyjä kasvinosia, joilla on erottuva maku ja herkullinen aromi.

Kun lisäät mausteita tiettyyn ruokalajiin, kastikkeeseen, juomaan, niiden maku ja aromi muuttuvat. Mausteita käytetään sekä tuoreina että kuivattuina. Niillä on pysyvä ja spesifinen aromi, vaihteleva pistävyys ja joskus jälkimaku, ne voivat pidentää tuotteen säilyvyyttä ja edistää parhaan imeytymisen elimistössä. Mausteet vaikuttavat kehon fysiologiseen ja psykologiseen mielialaan, stimuloivat aineenvaihdunta-, immuuni- ja puhdistustoimintoja.

Ruoanlaitossa kotiäidit käyttävät useimmiten enintään tusinaa mausteita ja mausteita, on helppo luetella ne: mustapippuria, paprikaa (chilipippuria), sipulia, valkosipulia, inkivääriä, neilikkaa, tilliä, persiljaa, selleriä, sahramia, kurkumaa , vanilja, muskottipähkinä, no, ehkä kaikki, mutta niitä on yli 150!

"Suosituimpia" ja usein käytettyjä ayurvedisia ja kasvisruokia pidetään perinteisesti: inkivääri, kurkuma, kardemumma, kaneli, muskottipähkinä, sahrami, piparjuuri, asafoetida, punainen paprika, neilikka, korianteri, kumina, valkosipuli, sinappi, sipuli.

Inkivääri

Inkivääriä käytetään melkein kaikkien ruokien valmistamiseen, samoin kuin chutneja, teetä, lisäksi sitä käytetään puhtaassa muodossa ("puremassa", mukaan lukien sitruuna ja suola). Se on tuoreessa ja kuivassa (jauhetussa) muodossa. Tuore inkivääri on aromikkain, kun taas kuiva inkivääri on pistävämpi. Valmistellaksesi tuoretta inkivääriä käyttöä varten, sinun on kaavittava iho pois ja raastettava se. Tämä on yksi vanhimmista intiaaneiden käyttämistä mausteista. Arabikauppiaat pitivät salaisuuden, missä inkiväärijuuri kasvoi. Vasta 1700-luvulla venetsialainen Marco Polo näki tämän mausteen ja kuvasi sitä eurooppalaisille. Inkivääri on erinomainen ikääntymistä estävä lääke. Lisäksi se lisää sukupuolihalua hyvin. Ayurvedassa inkivääriä käytetään vilustumisen, yskän, keuhkoputkentulehduksen, ripulin ja päänsäryn hoitoon. Inkivääri tee on erinomainen lääke fyysiseen tai henkiseen väsymykseen, se auttaa voittamaan stressaavat tilanteet ja palauttamaan voiman kovan päivän jälkeen. Inkivääri parantaa aivoverenkiertoa, vahvistaa verisuonia ja parantaa muistia sekä stimuloi kilpirauhasen toimintaa. Inkivääri eteerinen öljy on hyvä immunostimulantti, ja sitä käytetään usein vilustuminen, keuhkoputkien ja keuhkojen sairaudet, koska se lisää hapen imeytymistä keuhkoihin. Inkivääri on erinomainen lääke kaikkiin iho- ja allergisiin sairauksiin, mukaan lukien keuhkoastma. Inkivääri stimuloi ruoansulatuskanavan toimintaa, poistaa ilmavaivat ja vatsakrampit.

Joitakin reseptejä inkivääriä lääkkeinä:

Pahoinvointi

Jos sinulla on liikesairaus ja merisairaus, ota 1-1,5 g inkivääriä (1/2 tl) teetä tai kivennäisvettä puoli tuntia ennen matkaa tai matkan aikana. Raskaana olevat naiset voivat myös käyttää mietoa inkivääriä teetä pahoinvointiin.

Rintamaidon puhdistusaine

Ayurvedan mukaan monet imeväisten sairaudet johtuvat äidinmaidosta, kuten ruoansulatushäiriöt tai ummetus imettävällä äidillä. Tässä tapauksessa on hyvä lisätä inkivääriä ruokaan.

Vilustuminen

Inkivääri tee sitruunalla ja hunajalla. Lisää kosteaa yskää varten kanelia tai neilikkaa.

Mahalaukun häiriöt

Liuotetaan puoli lasillista luonnonvalkoista jogurttia puoleen lasilliseen kiehuvaa vettä, lisätään 1/4 tl. inkivääriä ja 1/4 tl. muskottipähkinä.

Päänsärky

Sekoita 1/2 tl. inkivääri lämpimällä vedellä, kunnes muodostuu tahna. Levitä tahna otsaan tai sivuonteloon - kivun sijainnista riippuen. Tuloksena oleva polttava tunne ei ole vaarallinen iholle.

Furunkuloosi

Vedä kiehumisen sisältö sekoittamalla 1/2 tl. inkivääriä ja 1/2 tl. kurkuma vedellä tahnaksi, levitä se kiehuvaksi.

Peräpukamat

Ota 1 tl. aloe mehu ripaus inkivääriä kahdesti päivässä, kunnes oireet häviävät.

Selkäkipu

Inkiväärikompressori selässä lievittää kipua yhtä tehokkaasti kuin Finalgon. Inkiväärin selkeä plus on allergisten reaktioiden, ihoärsytysten puuttuminen, mikä tapahtuu usein apteekkivoideen jälkeen. Pakkauksen valmistamiseksi ota 2 tl. inkiväärijauhe, 1 tl. kurkuma, 1/2 tl chili, sekoita lämpimään veteen. Lämmitä, levitä puuvillakankaalle, laita kangas kipeään kohtaan ja kiinnitä. Sama resepti auttaa nivelkipua vastaan, mutta yhdessä veden, mutta kuuman kasviöljyn (mieluiten seesami- tai sinappiöljyn) kanssa.

Inkivääri kylpy

Kurkuma

Tämä mauste on väriltään oranssinkeltainen, Curcuma longa -kasvin jauhettu juuri. Sitä käytetään ruoanlaittoon (lähes kaikissa astioissa).

Kurkuma on luonnollinen antibiootti, joka parantaa ruoansulatusta, normalisoi suoliston kasviston, puhdistaa ja lämmittää verta, edistää uusien verisolujen muodostumista ja nivelsiteiden elastisuutta, säätelee aineenvaihduntaa, optimoi aineenvaihduntaa ja edistää proteiinien imeytymistä. Mausteen lisäksi sitä käytetään ulkoisesti: nyrjähdysten, mustelmien, ärsytysten, ihon sävyjen, haavojen parantamiseen.

Kardemumma

Sillä on pistävä, makea ja supistava maku, jonka avulla se voi tasapainottaa kaikki kolme dosaa - Pitta, Vata ja Kapha ("Kapha"). Kindle Agni (ruoansulatuksen tuli), parantaa ruoansulatusta, puhdistaa mahalaukun ja suoliston patogeenisistä mikro-organismeista, sienistä.

Kardemumma poistaa ylimääräisen liman (ylimääräinen Kapha, mikä myös vaikeuttaa ruoansulatusta, etenkin maidon). Normalioimalla kolmen dosan tasapaino, kardemumma auttaa vahvistamaan sydäntä, erityisesti intensiivisen ja pitkittyneen fyysisen toiminnan aikana. Käytetään rytmihäiriöiden lievittämiseen. Kipulääke - lievittää hammas- ja korvakipuja. Puhdistaa suuontelon, poistaa hajun. Kardemumma on yksi tärkeimmistä ainesosista joogateessä vilustumisen hoidossa.

Kaneli

Katkeran ja pistävän maun, lämmittää kehoa, lisää Vata- ja Pitta doshoja, vähentää Kaphaa (Kafu), polttaa limaa. (ts. hyödyllinen ylipainoisille ihmisille). On hiki vaikutus, puhdistaa verta, virkistää hengitystä, sävyttää.

Muskottipähkinä

Pistävä, katkera ja supistava maku, jolla on pistävä jälkimaku. Lämmittää kehoa hyvin, lisää pita doshaa. Vahvistaa muistia ja auttaa normalisoimaan aivotoimintaa, parantaa aivojen verenkiertoa, hoitaa sydänsairauksia, vahvistaa hieman.

Sahrami

"Kaikkien mausteiden kuningas." Se on leima krookusemistä. Siksi tämä mauste on erittäin kallista. Kuvittele, kuinka monta kukkaa sinun on lajiteltava käsin, jotta saat muutaman gramman näistä suoneista (jokaisessa kukassa on vain kolme emikkoa). Ja kuinka paljon se osoittautuu, jos koko asia kuivataan.

Sahrami rauhoittaa, vahvistaa hermostoa, lievittää kouristuksia ja kouristuksia, hoitaa hysteriaa ja normalisoi sykettä. Sahrami auttaa maitoa sulattamaan.

Piparjuuri

Sattvic (puhdas) mauste (juuri). Maku ja jälkimaku ovat mausteisia. Siksi se lisää pitta ja heikentää kaphaa ja parantaa myös agniä (ruokahalua ja ruoansulatusta), verenkiertoa. On stimuloiva vaikutus. siten se lämmittää, tukee aineenvaihduntaa ja verenkiertoa, eliminoi aman (toksiinit), vahvistaa immuunijärjestelmää.

Asafoetida

Tämä tuoksu on liimauute puusta. Stimulantti. Lievittää kouristelua. Se on luonnollinen laksatiivinen ja sillä on yskänlääke.
Ripustuksella asafoetidalla keitetyt linssit auttavat ruoansulatusta, sytyttävät agnija, poistavat toksiineja, lievittävät kipua ja huuhtelevat paksusuolesta kaasua.
Jos korvissa on kipua, on tarpeen kääriä pieni asafetida puuvillapalaan ja laittaa se korvaan. Asafoetida-tuoksu lievittää kipua.

Neilikka
Se on päihdyttävänlaatuinen aromaattinen yrtti, pistävä, öljyinen ja ankara, joten se lisää pitta. Auttaa hallitsemaan vataa ja kaphaa. Sitä voidaan käyttää jauheena vihannesten ja hedelmien kanssa.
Kynsijauhe voidaan ottaa teenä. Tämän jauheen lisääminen inkivääriteeyn keventää vataa ja kaphaa. Mausteneilikka on luonnollinen kipulääke. Kynsiöljyä käytetään hampaiden kivun lievittämiseen.
Tässä hoidossa pieni puuvillapallo tulisi kastaa neilikkaöljyyn ja laittaa hampaan onteloon. Kynsi lievittää yskää, vilustumista ja poskiontelosairauksia.
Kynsiöljyn (muutama tippa öljyä sekoitettuna kiehuvaan veteen) höyryjen hengittämistä voidaan käyttää tukkeutumisen estoaineena.
Kynsipalan pureskelu tikkukaralla auttaa kuivaa yskää. Tikkari tarvitaan pitan pahenemisen välttämiseksi, koska neilikka on kuuma ja voi aiheuttaa polttavaa tunnetta kielellä.

Korianteri

Korianteria on kahta tyyppiä: korianteriksi kutsutun kasvin nuori verso ja korianteri.
Se on aromaattinen ja piriste, joka auttaa ruoansulatusta. Sillä on jäähdytysominaisuudet. Sitä käytetään diureettina polttamiseen virtsaamisen aikana.
Tätä hoitoa varten tee valmistetaan korianterin siemenistä, täytetään vedellä, suodatetaan ja infusoidaan. Tämä tee tekee virtsasta emäksisemmän; sitä käytetään kaasun ja ruoansulatushäiriöiden, pahoinvoinnin ja oksentelun hoitoon.
Tuoreella korianterimehulla on anti-pitta-ominaisuuksia ja sitä käytetään ihottumiin, isorokkoihin ja ihotulehduksiin. Kasvien massa levitetään iholle polttavan tunteen pehmentämiseksi. Se toimii myös veren puhdistamona.

Kumina
Aromaattinen yrtti, hieman karvas ja pistävä. Se auttaa ruoansulatusta ja parantaa ruoan makua, auttaa mahalaukun mehun erittymisessä. Paahdettu kumina-jauhe on tehokas suoliston häiriöiden, ripulin tai punataudin hoidossa.
Tätä käsittelyä varten valmistetaan seos ripaus kuminan jauhetta ja maidosta juuri valmistettua voita. Kumina lievittää vatsakipuja ja kouristuksia ja on erittäin tehokas pitta- ja kapha-häiriöissä.

Valkosipuli
Tämä yrtti sisältää öljyä, aromaattista, hapan, katkera ja pistävä, pehmentää vatan pahenemista, helpottaa kaasujen poistamista. Hyvä ruoansulatukseen ja imeytymiseen, se on myös hyvä anti-aging aine.
Monet hengelliset henkilöt sanovat, että valkosipuli on "rajas" (estää henkistä kasvua). Sitä ei pitäisi käyttää hengellisessä käytännössä. Se stimuloi seksuaalista energiaa, eikä sitä siksi suositella selibaatille.
Näiden hengellisten vasta-aiheiden lisäksi valkosipuli on erittäin tehokas vata-häiriöissä. Lämmittävillä ominaisuuksillaan se auttaa talvella ja sadekaudella. Se lievittää myös nivelkipua.
Se ei kuitenkaan ole hyvä pitta-ihmisille sen lämpenevien ja pistävien ominaisuuksiensa vuoksi. Valkosipuli on reumalääke, ja sitä voidaan käyttää kuivan yskän tai tukosten hoitoon.
Erittäin tehokas sinus-päänsärky, kipu tai korvien soiminen. Korvoja hoidettaessa korvalle tiputetaan kolme tai neljä tippaa valkosipuliöljyä tai korva täytetään öljyllä yön yli, työntämällä se pala puuvillavillaa. Korvakipu häviää aamuun mennessä.
Valkosipuli lievittää hammassärkyä. Herkät hampaat tai heikot ikenet voidaan hieroa valkosipuliöljyllä. Tuoretta valkosipulia voidaan käyttää ruoanlaittoon. Tämä tekee ruoasta maukkaamman, helpommin sulavan ja vaikuttaa agniin. Tuore valkosipuli on anti-vata- ja anti-kapha-lääke.

Sinappi
Sinappi on erittäin pistävä, mausteinen, pistävä, tunkeutuva ja öljyinen. Sinappijuuria käytetään kotitekoisena yrtinä. Se sytyttää agnin ja neutraloi toksiinit.
Sinappi on kuitenkin otettava varoen, koska se pahentaa pitta. Toimii kipulääkkeenä lievittäen lihaskipua. Se on karsinoiva ja okklusiivinen aine.
Sinappijauhetta, johon on sekoitettu vettä, voidaan käyttää vuohena, mutta sitä ei tule levittää suoraan iholle rakkuloiden välttämiseksi. Nivelkivun tai rintakivun lievittämiseksi sinappitahna asetetaan liinalle ja sitten kangas levitetään iholle.
Sinappia voidaan käyttää haudutuksena lihaskouristusten lievittämiseksi. Sido sinapinsiemen pieneen kankaaseen ja aseta se kuumaan veteen. Upota sitten kätesi ja jalkasi veteen lihaskivun ja lihasärsytyksen lievittämiseksi.
Sinapinsiemenet sekoitettuna veteen auttavat rentouttamaan lihaksia. Sinappia voidaan syödä keitettynä ja paistettuna. Kuumenna seesamiöljy kattilassa; Kun öljy on kuumaa, paista noin kaksi ripaus sinapinsiemeniä, joissa on sipulia, valkosipulia ja vihanneksia.
Nämä vihannekset tulevat erittäin herkiksi ja helposti sulaviksi. Sinappia voidaan käyttää ruoansulatushäiriöihin, turvotukseen ja väärän ruoansulatuksen aiheuttamiin sairauksiin.

Keula

Terävä, aromaattinen, voimakkaasti ärsyttävä. Sisältää palovamman. Ammoniumia sisältävät sipulihöyryt ärsyttävät silmiä, vetisiä silmiä ja nenää.
Sipulit stimuloivat aisteja niin paljon, että jos heikkoutta tai huimausta tuntuu, paloiksi leikatut ja hengitetyt sipulit tuovat helpotusta. Sipulit auttavat ruoansulatusta ja stimuloivat seksuaalista energiaa.
Tämä on rajas-ruokaa, eikä sitä suositella niille, jotka harjoittavat selibaattia hengellisenä käytäntönä. Keitetyt sipulit ovat makeita ja vähemmän pistäviä, ja jos ne levitetään ihon rakkulaan (paise), se räjähtää.
Kuume ja sitä seuraavat kouristukset voidaan hoitaa levittämällä raastettua raakaa sipulia, joka on kääritty kankaalla otsaan tai vatsaan.
Sipulit lievittävät akuutteja epileptisiä kohtauksia, kun niitä käytetään nenän inhalaationa tai silmiin tiputettuna. Sipulit auttavat vähentämään kolesterolia, ovat hyviä sydämen virkistämiseksi, sipulien toiminta auttaa normalisoimaan sydämen rytmiä.
Puolikuppi tuoretta sipulimehua ja kaksi teelusikallista hunajaa, joka otetaan sisäisesti, lievittää astmaa, kouristuksia, yskää, pahoinvointia ja oksentelua. Tämä aine tuhoaa suolistossa olevat matot.
Raastettu sipuli, jossa on puoli tl kurkumaa ja puoli tl kerryjauhetta, vähentää nivelkipua, kun sitä levitetään tahnana, levitettynä kipeisiin paikkoihin.

Syöminen oikein Ayurvedan mukaan ei tarkoita, että sinun on vaihdettava vain pavuihin ja mausteisiin. Tämä häiritsee välittömästi ruoansulatusta, koska kehon sisäinen ympäristö on vuosien (ja jopa sukupolvien) aikana muodostunut tavallisesta ruokavaliosta.

Mutta joitain perinteitä on hyödyllistä omaksua. Ayurvedan mausteita ja yrttejä suositellaan lääkkeiden lisäaineina elintarvikkeisiin.

Mitä ovat mausteet ja yrtit

Mikään keittiö ei ole täydellinen ilman mausteita. Nämä ovat tavallinen suola, sokeri, sooda, laakerinlehti, kumina ja muut. Ayurvediset mausteet ja yrtit ovat myös elintarvikkeiden lisäaineita, mutta vain ne, jotka ovat hyödyllisiä:

• mausteet - makua parantavat aineet, jotka melkein eivät muuta astian hajua (esimerkiksi paprikat);
• mausteet ovat voimakkaasti tuoksuvia ja antavat ruoalle maun (juuret, lehdet, kuori ja kasvien siemenet).

Gastronomisien lisäksi niillä on myös muita ominaisuuksia. Aromaattiset lisäaineet edistävät mahalaukun eritystä, parantavat ruoansulatusta. Ne parantavat ruokien ulkonäköä ja pitävät ne tuoreina pidempään (luonnollinen säilöntäaine). Mausteiden ja mausteiden terapeuttinen vaikutus ihmiskehoon on valtava.

Ayurvedisten lisäravinteiden edut

Yhdistämällä mausteiden (samoin kuin niiden makujen) hyödylliset ominaisuudet intiaanit ovat jo pitkään voineet valmistaa masalan - useiden komponenttien seoksen. Ei ole olemassa yhtä ainoaa reseptiä, ja tämä on valtavan monipuolinen lähde ruoanlaitossa. Mausteiden parantavat ominaisuudet pystyvät myös täydentämään ja parantamaan toisiaan.

Tämä yhdistelmä antaa välittömästi kaksinkertaisen vaikutuksen: maito pystyy parantamaan kaikkia mausteiden lääkinnällisiä ominaisuuksia, ja ne puolestaan \u200b\u200bauttavat maitoa sulattamaan nopeammin. Voit valita mausteen juomalle kehon tarpeiden mukaan.

Nämä mausteet ovat kaikkien tiedossa jossakin määrin, mutta harvat ovat täysin tietoisia niiden biologisesta arvosta:

• Kurkuma

Mauste on syntyperäinen intialainen. Se on erittäin pysyvä keltainen väri, jota käytetään ruoanlaitossa ja kosmetiikassa. Sitä pidetään luonnollinen antibiootti, alentaa kolesterolia. Se on hyödyllinen maksasairauksissa, munuaisissa ja mahassa. Maku on hieman mausteinen. Kurkuma on hyvä yhdessä haudutettujen vihannesten, riisin, lihan, keittojen kanssa.

• Kardemumma

Mauste, jolla on runsas tuoksu ja maku. Lievittää väsymystä, ylläpitää aivotoimintaa. Hyödylliset ominaisuudet ovat hyvin laajoja: antiseptinen, lämmittää ja parantaa verenkiertoa, stimuloi ruoansulatusta, parantaa hengitystiesairauksia ja flunssaa. Ruoanlaitossa sitä käytetään useammin makeisten, kahvin ja leivonnaisten valmistamiseen.

• Kaneli

Vahva antioksidantti taistelee onnistuneesti viruksia ja patogeenisiä mikro-organismeja vastaan. Hyödyllinen diabetekselle, veritulppien uhka, parantaa aivotoimintaa, puhdistaa verisuonia... Aromi on makea, terävä. Ihanteellinen sekä ensimmäisiin ruokiin että makeisiin.

• Mustapippuri

Tunnettu ja rakastettu kaikkialla maailmassa. Vaikutus on tonic, yskänlääke, stimuloi hermo- ja verenkiertoelimistöä, maha-suolikanavaa. Ja joogit ovat pitäneet sitä kauan hyödyllisimpänä luonnontuotteena.

• Inkivääri

Sitä käytetään ruoanlaittoon kaikkialla. Se on voimakas luonnollinen antibiootti, joka sävyttää ja puhdistaa kehoa. He sanovat hänestä - lääke ehdottomasti kaikkiin sairauksiin.

• Korianteri

Mauste säästää sinua ruoansulatuskanavan ongelmilta, vilustumiselta ja kivulta.

• Kumin (zira)

Se on hyödyllinen sydämelle ja verisuonille, maksalle, mahalle hermostuneesta uupumuksesta ja kivusta. Ulkopuolella käytettynä se parantaa haavoja ja kasvaimia, lievittää allergioita.

Ayurveda jakaa mausteiden ominaisuudet kuumiksi (mausteisiksi) ja lämpimiksi (pehmeiksi). Niitä valittaessa otetaan huomioon henkilön lisäystyyppi (dosha). Ohut Vata (tuuli) pitäisi valita kylmemmät mausteet. Täyteläinen Kapha (limaa) lisää hitauttaan (henkistä ja fyysistä) kuumimmilla ja mausteisimmilla mausteilla. Pitta (tuli) valitsee keskitien. Oikeat mausteet ja yrtit auttavat tasapainottamaan elementtejä.

Yhteydessä