Camembert on luultavasti maailman suosituin ranskalainen juusto. Sen historia on niin menestynyt, että sitä on vuosisatojen ajan viety valtavia määriä moniin maailman maihin Brasiliasta Japaniin. Täällä, Neuvostoliiton jälkeisessä tilassa, se ei ole kovin suosittua. Tapasin hänet ei niin kauan sitten, joten päätin kirjoittaa tämän postauksen mainostaakseni häntä massoihin.

Tämä juusto kuuluu pehmeisiin juustoihin, joissa on jalovalkohometta, ja se on sisältä pehmeää ja kermaista. Ja oikeaa Camembertiä valmistetaan Camembertin kylässä Normandiassa ja vain siellä!!! Sitä kutsutaan myös "lehmien paratiisiksi", koska siellä lehmät laiduntavat omenapuiden varjossa ja ruokkivat valikoitua vehnää.

Camembert valmistetaan yleensä syys-toukokuussa. Maito toimitetaan pastöroimattomana 27 litran kannellisissa astioissa. Paras juusto valmistetaan kahdesta annoksesta - puolet hyytymisestä laitetaan muotteihin illalla ja loput seuraavana aamuna. 0,5 ml juoksutetta lisätään 4,5 litraan maitoa 27 °C:n lämpötilassa. Hyytymistä tapahtuu 2 tunnin kuluttua, ja maitoa tulee sekoittaa säännöllisesti välttäen kerman saostumista. Hyytymä kaadetaan metallimuotteihin, jotka on asennettu olkimatoille kaltevalla kuivauslaudalla. Juusto jätetään yön yli, aamulla se kutistuu noin 2/3 alkuperäisestä koostaan. Aamulla koko prosessi toistetaan, mutta ennen uuden hyytymän läikkymistä muoteissa olevan vanhan hyytymän pintaa rikotaan varovasti. Päivä toisen hyytymän lisäämisen jälkeen juuston tulee olla tarpeeksi kovaa, jotta se voidaan kääntää. Tämä operaatio vaatii suurta taitoa.

Kun hyytymä jää muotin sivuseinien taakse, se suolataan. Juusto laitetaan sitten hyllyille ja käännetään kahdesti päivässä. Kun hyvän valkohomeen kehittyminen näkyy selvästi, juusto siirretään kuivaushuoneeseen, jossa lämpötilaa ja kosteutta voidaan valvoa. Optimaalinen lämpötila on 13°C ja ilma on vain hieman kosteaa. Nyt juustosta tulee viskoosi ja sitä pidetään kypsänä. Tuote kuljetetaan vaaleissa puulaatikoissa tai pakataan olkiin kuutta juustoa varten kerralla.

Haluaisin erikseen käsitellä sen hyödyllisyyttä. 1900-luvun alussa Vimoutierin kaupungin lääkäri alkoi käyttää Normandian juustoa hoitaakseen vakavasti sairaita potilaitaan. Eikä ole yllättävää, se sisältää B-, A-, D-, E-, K-ryhmän vitamiineja, natriumia, kaliumia, kalsiumia, fosforia ja muita hivenaineita. Sitä suositellaan niveltulehdukseen, niveltulehdukseen, ehkäisee karieksen ilmaantumista.

Ja rikas kyllästys aminohapoilla tekee siitä ihmelääkkeen AIDS- ja tuberkuloosipotilaille.

Eli minkä kanssa ja miten sitä syödään? Ensinnäkin raakana viipaloituna viinirypäleillä tai sellaisilla kanapeilla marjoilla ja lasillisella viiniä.

Camembert on myös ihana paistettu. Sitä voidaan lisätä gratiineihin, uuniperunoihin, pizzaan, pastaan.

Se voidaan leikata paloiksi, leivittää korppujauhoissa ja friteerata (laskeamme sen syvärasvaksi kirjaimellisesti 30 sekunniksi).

Se voidaan paistaa myös uunissa leikkaamalla tai leikkaamalla muottien yläkansi, ripottele päälle sitruunankuorta, valkosipulia, rosmariinia, timjamia, pähkinöitä tai hunajaa (8-10 minuuttia 180 asteessa).

Tai paista taikinassa (puhvi tai juusto), tarjoile marjakastikkeen kanssa.

Hemmottele itseäsi Camembertillä!!!

Camembert on pehmeä ja rasvainen ranskalainen juusto, jota peittää samettisen valkoinen homekuori. Ulkoisesti Camembert on helppo sekoittaa brie-juustoon, mutta sen rasvapitoisuus on paljon korkeampi, mikä tekee siitä pehmeämmän ja kermaisemman. Camembertin pääominaisuus on sulamisen helppous - muutaman minuutin huoneenlämmössä sen keskusta pehmenee ja alkaa virrata. Auringossa sulavan Camembertin heijastukset saivat Salvador Dalin keksimään ajatuksen "nestetyistä tunteista". Camembertin mainitsevat Emile Zola, Marcel Proust, Michel Legrand, Boris Vian ja monet muut kirjailijat. Oletko kiinnostunut oppimaan lisää tästä epätavallisesta taiteeseen vaikuttavasta juustosta? "Culinary Eden" kertoo kuinka camembert keksittiin, miten se valmistetaan ja mitä sillä voi valmistaa.

Camembert-juuston historia

Uskotaan, että ensimmäisen kerran Camembert-juustoa valmisti vuonna 1791 normandialainen talonpoikainen Marie Arel. Ranskan vallankumouksen aikana hän piilotti munkin Brien maakunnasta vainolta, ja kiitollisena hänen pelastuksestaan ​​hän opetti hänelle keittämään juustoa kotimaansa salaisen reseptin mukaan - pehmeä, kermainen, peitetty tiheällä kuorella. hometta. Koska "terroir" on erittäin tärkeä juustolle - ilmasto, maaperän koostumus ja lehmien syömät yrttilajikkeet, kaukana Ranskan keskialueelta asuva normannin talonpoikanainen osoittautui uudeksi juustolajikkeeksi: ei muinainen brie-juusto, mutta sen nuorempi veli, jolla ei toistaiseksi ollut omaa nimeä ja jota kutsuttiin yksinkertaisesti Norman-juustoksi. Marien jälkeläiset ovat valmistaneet juustoa tämän reseptin mukaan lähes vuosisadan ajan, parantaneet sitä ja mukauttaneet sitä paikallisiin olosuhteisiin.

Vuonna 1863 tämä juusto esiteltiin Napoleon III:lle normaalin Camembertin kylän tuotteena. Keisari rakasti häntä kovasti ja antoi hänelle alkuperäpaikan nimen. Napoleonin ansiosta koko Pariisi kiehtoi Normandian juustoa, ja Arelin perheen juustotehdas joutui pikaisesti laajentamaan tuotantoaan. Juustot lähetettiin Pariisiin junalla, joka tuolloin yhdisti pääkaupungin ja maakunnan.

Camembert-juustoa voitiin maistaa pitkään vain Ranskassa, koska tällaisen herkän tuotteen pitkäaikainen kuljetus oli mahdotonta. Rautatien ansiosta hän pääsi Pariisiin olkiin käärittynä kuudessa tunnissa, ja tämä oli hänen kykyjensä raja. Vasta 1890 insinööri Riedel kehitti puisia laatikoita, joissa Camembertiä voitiin kuljettaa pitkiä matkoja. Juusto valloitti heti Amerikan, ja puulaatikoita käytetään edelleen aidon ranskalaisen camembertin kuljettamiseen.

On mielenkiintoista, että alun perin Camembert-juustolla oli minkäänlaista kuorta, mutta ei valkoista. Yleensä siihen muodostuu itsestään harmaansininen home, jossa on ruskeita pilkkuja. Vasta 1900-luvun alussa tämä prosessi saatiin hallintaan, ja juustonvalmistajat alkoivat käyttää erityislaatuista erityisesti kasvatettua hometta - Penicillium camembertia - joka antaa kauniin lumivalkoisen kuoren. Sitten 1900-luvun alussa lääkärit huomasivat, että näiden sienten ansiosta Norman-juustoa voidaan käyttää menestyksekkäästi ruoansulatuskanavan sairauksien hoitoon. Valkoisesta kuoresta tuli kuitenkin Camembertin virallinen standardi vasta 1970-luvulla.

Ensimmäisen maailmansodan aikana Camembert-juustopiirit tinalaatikoissa sisällytettiin ranskalaisten sotilaiden ruokiin. Joten hän sai kansan rakkauden ja tuli laajalti tunnetuksi kaikkialla maailmassa. 1900-luvulla monissa maissa ilmestyi paikallisia homeisen pehmeäjuustolajikkeita, jotka oli valmistettu Camembertin reseptin mukaan. Ja vaikka niillä on eri nimet, niiden ulkonäkö ja maku ovat hyvin lähellä klassista Normandian Camembertia.

Vuonna 1928 Camembertin kylään pystytettiin muistomerkki Marie Arelille, jota ilman ei olisi ollut omaa kuuluisaa juustoa. Vuonna 1983 "Camembert from Normandy" sai AOC (Authenticity of Origin) -sertifikaatin, joka takaa, että tuote on valmistettu tietyllä alueella perinteisellä tekniikalla.

Camembert-juuston valmistus

Aikaisemmin Camembert valmistettiin pastöroimattomasta lehmänmaidosta, ja "Camembert from Normandia" valmistetaan edelleen vanhan reseptin mukaan. Muilla alueilla tämän juuston valmistukseen käytetään turvallisuussyistä pastöroituja raaka-aineita. Yksi asia pysyy ennallaan - maidon tulee olla kokonaista, ei jauhetta tai tiivisteitä. Se kuumennetaan hieman mesofiilisten bakteerien mukana, lisätään juoksutetta ja jätetään juoksemaan. Puolentoista tunnin kuluttua pehmeät hyytymät asetetaan huolellisesti sylinterimäisiin muotteihin yrittäen olla loukkaamatta niiden eheyttä. Muotit käännetään 6 tunnin välein niin, että pinnalta tuleva hera lasitetaan ja hyytymät yhdistetään homogeeniseksi massaksi. Päivää myöhemmin muotoihin muodostuu melko kiinteä juustomassa. Jokainen juustokierros suolataan, ripottelee Penicillium camemberti -homesieniliuoksella ja jätetään kypsymään.

Juustoa voi syödä 12 päivän jälkeen, mutta säännöt edellyttävät Camembertin vanhenemista vähintään 3 viikkoa. Tänä aikana juuston pintaan muodostuu syötävä homeinen kuori, joka muuttuu sisällä pehmeäksi ja nestemäiseksi. Korkealaatuisimman camembertin saamiseksi sitä säilytetään hyllyillä 35 päivää. Valmis juusto kääritään paperiin ja pakataan puulaatikoihin. Camembert-mukin vakiokoko on noin 10 cm halkaisijaltaan ja noin 3 cm korkea. Tällaisen mukin paino on 350 g. Venäjällä oikea ranskalainen Camembert on harvinainen, mutta monissa kaupoissa on sen arvoisia analogeja, jotka on valmistettu Saksassa. Herkullista camembertia valmistetaan myös Italiassa, Sveitsissä, Yhdysvalloissa, Brasiliassa ja jopa Japanissa.

Camembertin maku ja tuoksu

Nyt meillä ei ole mahdollisuutta arvostaa alkuperäisen XVIII vuosisadan Camembertin makua ja tuoksua, koska sekä raaka-aineet että sen valmistustekniikka ovat muuttuneet paljon. Moderni tehdasvalmisteinen Camembert ansaitsee kuitenkin yhtä paljon huomiota. Brie-juustoon verrattuna Camembert on hieman terävämpi ja täyteläisempi maku. Asiantuntijat kuvaavat erilaisia ​​camembert-tyyppejä ja -lajikkeita eri tavoin: maussa voi olla maitoa, pähkinöitä, sieniä, valkosipulia, munia, yrttejä ja jopa hedelmiä. Tuoksu saattaa muistuttaa tuoretta kermaa, popcornia, sieniä tai kuntosalia, mutta ei suinkaan ammoniakkia - tämä on merkki ylikypsästä juustosta.

Camembertin tarjoilu ja syöminen

Camembertin koostumuksen tulee olla keskeltä pehmeää ja juoksevaa ja reunoja kohti kiinteämpää. Camembertin homeisen kuoren tulee säilyttää muotonsa hyvin. Tarjoaaksesi juustoa pöydälle juuri näin, ota se etukäteen jääkaapista ja leikkaa paloiksi erityisellä juustoveitsellä, jotta palat ehtivät hieman sulaa. Et voi leikata lämmintä Camembertiä - sen herkullinen ydin valuu ulos pienimmälläkin paineella.

Camembert, kuten brie, voidaan tarjoilla erikseen pähkinöiden, yrttien ja makeiden hedelmien kanssa tai se voidaan sisällyttää juustolautaselle. Ranskassa he haluavat syödä Camembertiä lämpimän, rapean patonin kanssa. Paistettaessa camembert sulaa nopeasti ja pehmentää makuaan, sen kanssa on hyvä keittää piirakoita, pizzaa, lämpimiä voileipiä tai yksinkertaisesti paistaa kokonaisena yrteillä tai hedelmillä. Camembertin kermaisen mausteista makua korostavat nuoret vähätanniiniset punaviinit, calvados tai siideri.

Camembertin rasvapitoisuus on vähintään 45 % rasvaa kuiva-aineesta, joten sitä on mahdotonta syödä paljon. Pieni pakkaus riittää juustolautaselle, salaatille tai piirakkaan 2 hengelle.

Reseptit camembert-juustolla

Hedelmäsalaatti Camembertin kanssa

Ainekset:
1 camembertin ympyrä
0,5 ananasta,
1 kiivi
1 appelsiini
1 päärynä
salaattia, maissia, sikuria.

Tankkausta varten:
oliiviöljy,
sitruunamehua,
sitruunan kuori
nestemäistä hunajaa.

Ruoanlaitto:
Älä ota camembertia jääkaapista ennen kuin tarvitset sitä, muuten sitä ei voida leikata tasaisesti. Huuhtele salaatinlehdet, kuivaa ne, revi ne käsin ja laita lautaselle. Laita päälle kuutioitujen hedelmien seos. Poista kuori sitruunasta hienolla raastimella, purista mehu, sekoita oliiviöljyn ja hunajan kanssa. Leikkaa camembert ohuiksi viipaleiksi, laita hedelmien päälle ja kaada kastike salaatin päälle juuri ennen tarjoilua.

Piirakka camembertilla, tomaateilla ja oliiveilla

Ainekset:
1 lehtitaikinalevy (tai 1 pizzapohja)
125 g Camembertia
10-12 kpl. kirsikkatomaatit,
1 lasillinen oliiveja
2 valkosipulinkynttä
3-4 oksaa basilikaa
3-4 rkl oliiviöljy.

Ruoanlaitto:
Kuumenna uuni 200ºС. Puoli lasillista kivettömiä oliiveja, valkosipulia, 2 oksaa basilikaa ja 2 rkl. oliiviöljy tehosekoittimella muunnetaan tasaiseksi soseeksi. Voitele taikinan pinta tällä kastikkeella jättäen pieniä reunoja. Päälle tomaatin puolikkaat leikkauspuoli ylöspäin, loput oliivirenkaat ja camembert-viipaleet, lorauta öljyllä. Paista 20-25 minuuttia uunin ylätasolla. Koristele valmis kakku tuoreilla basilikanlehdillä.

Aromaattisilla yrteillä paistettu camembert

Ainekset:

1 valkosipulinkynsi
3-4 oksaa tuoretta timjamia ja rosmariinia,
1 tl oliiviöljy,
mustapippuria maun mukaan.

Ruoanlaitto:
Kuumenna uuni 180 ºC:seen. Leikkaa juustosta päällimmäinen kuori ja laita se öljyttyyn vuokaan tai puiseen laatikkoon, jossa se tuli. Pistele juustoon veitsellä muutamia reikiä ja työnnä niihin pieniä valkosipulin paloja. Erottele timjami ja rosmariini pieniksi oksiksi ja halkaise juusto niillä. Pippuroi juusto, lorauta öljyllä ja paista noin 20 minuuttia kullanruskeiksi. Syö lämpimänä.

Camembert omenoiden kanssa

Ainekset 4 annokseen:
1 ympyrä camembert - 125 tai 250 g,
2 arkkia lehtitaikinaa,
1-2 omenaa
1 raaka keltuainen

Ruoanlaitto:
Kuumenna uuni 180 ºC:seen. Leikkaa taikinasta 4 ympyrää. Leikkaa juusto 8 osaan, kuori omenat ja siemenet ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Aseta 2 viipaletta juustoa ja muutama omenaviipale kummankin ympyrän puolikkaalle. Voitele taikinan reunat keltuaisella, liimaa reunat varovasti puolipyöreiksi piirakoiksi. Paista leivinpaperilla vuoratulla pellillä noin 20 minuuttia.

Juusto "Camembert" tuli entisen Neuvostoliiton maiden maitotuotteiden markkinoille valtavan maan olemassaolon päättymisen jälkeen. Siksi harvalla entisten neuvostotasavaltojen pohjalta luoduissa valtioissa asuvista kansalaisista on tietoa tällaisesta juustosta. Mutta "Camembertillä" on luomishistoria, positiiviset ominaisuudet, valmistuksen ja käytön erityispiirteet. Sitä käytetään myös monien ruokien ainesosana.

Mikä on Camembert

Ulkoisesti "Camembert" on hyvin samanlainen kuin Brie-juusto (molemmat ovat peitetty lumivalkoisella homeella). Toisin kuin Brie, joka on valmistettu kolmion muotoisesta kappaleesta, Camembert valmistetaan ympyrän muodossa.

Juustolla on monia ominaisuuksia:

• korkea rasvapitoisuus ja selvempi, täyteläinen kermainen maku (verrattuna "Bariin"), kananmunien ja sienten maku;
• pehmeän keskuksen ja tiheän homekuoren läsnäolo;
• ominaisuus muuttui korkeiden lämpötilojen vaikutuksesta sulan "jäätelön" muodoksi - tämä juuston ominaisuus auttoi kerran Salvador Dalia luomaan kuuluisan mestariteoksensa "Virtavia tunteja";
• miellyttävä, tuoksuva tuoksu.

Luomisen historia

"Camembertin" luojana pidetään normannin talonpoikanaista Marie Arelia (joka asui Camembertin kylässä) ja Brien maakunnassa syntynyttä pappia. Vuonna 1791 (Ranskan vallankumouksen aikana) Marie piilotti papin taloonsa vainolta. Tällä hetkellä mies opetti naisen valmistamaan juustoa Brien maakunnan reseptien mukaan. Normandian ilmaston ja Camembertin valmistuksessa käytettyjen paikallisten yrttien vaikutuksesta juusto sai kuitenkin erityisen maun.

Myöhemmin, vuonna 1863, tämäntyyppinen juusto toimitettiin Ranskan keisarin Napoleon Bonaparten pöytään. Ja juuston nykyajan nimen antoi keisarin seremonian mestari. Hän esitteli herkkua Napoleonille ja antoi sille nimen "Camembert" (kylän mukaan, jossa se luotiin).

Positiiviset ja negatiiviset ominaisuudet

Juusto sisältää paljon koliinia, natriumia, kaliumia. Kaikki nämä mineraalit

• edistää ihmisen solukalvojen ja sen sydän- ja verisuonijärjestelmän vahvistumista;
• myönteinen vaikutus hampaiden, kynsien, hiusten, luiden kasvuun ja vahvuuteen;
• normalisoi kolesterolitasoja ja ehkäisee kuivumista.

"Camembert" sisältää korkean kalorimäärän (300 kcal sataa grammaa tuotetta kohti). Siksi sitä ei suositella ihmisille, jotka noudattavat ruokavaliota.

Valmistustekniikka

Lehmänmaidosta valmistetaan juustoa. Se kuumennetaan yhdessä erityisten bakteerien kanssa. Juoksute lisätään lämpimään maitoon. Sen jälkeen sitä fermentoidaan puolitoista tuntia, kunnes muodostuu paksuuntunutta rahkaa.

Raejuusto laitetaan lieriömäiseen astiaan, jossa se seisoo useita päiviä, kunnes se muuttuu homogeeniseksi massaksi. Homogeeninen massa otetaan pois astiasta ja leikataan paloiksi. Jokainen pala suolataan ja sirotellaan Penicillium camemberti -sienellä, minkä jälkeen se kypsyy 30 päivää, kunnes se on valmis nautittavaksi.

Juuston käyttöä ja tarjoilua koskevat säännöt

"Camembertia" voidaan käyttää itsenäisenä tuotteena ja muiden ruokien ainesosana. Esimerkiksi keskiaikaisessa Normandiassa paikalliset lisäsivät tätä juustoa jauholeivonnaisiin ja tekivät siitä erityisen fonduen. Myöhemmin "Camembertiä" käytettiin voileipien luomiseen.

Tämän maitotuotteen tarjoiluun on olemassa erityinen tekniikka. Se voi olla:

• leikkaa paloiksi, laita lautaselle, koristele pähkinöillä ja hedelmillä;
• leikkaa paloiksi, laita maljakon sisään ja koristele vadelma-, herukka-, mansikka- tai karpalohillolla.

Camembert. Tämä on yksi niistä juustolajikkeista, joita voidaan pitää todella suosittuina Ranskassa. Lisäksi camembertin rikas tuoksu inspiroi ranskalaisia ​​kirjailijoita ja taiteilijoita jättäen huomattavan jäljen ranskalaiseen kirjallisuuteen ja taiteeseen.

Se mainitaan sellaisten klassikoiden teoksissa kuin Emile Zola, Marcel Proust. Ja suuri Dali loi kankaalleen kuuluisan kuvan "nestetyistä tunteista" vaikutelmana Camembert-juuston sulamisesta auringossa.

Kermaisen rasvaisen juuston pinta on kova: sitä peittää kova homekuori.

Camembert. Pehmeän juuston historia

Camembert-juuston historia liittyy normannin talonpojan Marie Arelin nimeen.

Legendan mukaan hän auttoi vuonna 1791 giljotiinilla uhattua brielaista munkkia pakenemaan vainoajia sekä monia papiston jäseniä, jotka vastustivat maassa silloin tapahtuvia vallankumouksellisia muutoksia.

Saatuaan tilapäisen suojan Marie Arelin tilalta matkalla Englantiin, munkki kertoi kiitokseksi ahkeralle naiselle salaisuuden valmistaa Brie, pehmeä, pehmeä juusto, jolla on kova kuori. Lähteiden mukaan munkin nimi oli Charles Jean Bonvoost.

Ei ole mikään salaisuus, että yksi tärkeimmistä juuston "ainesosista" on terroir - luonnontekijöiden kokonaisuus, jotka vaikuttavat lopputuotteen laatuun, mukaan lukien: alueen ilmastolliset ominaisuudet, maaperän laatu, lehmien kasvillisuus. ruokkia. Munkki eikä talonpoikainen ei ottanut tätä huomioon.

Koska Normandia sijaitsee Ile-de-Francen pohjoispuolella (Brien alue kuuluu tälle alueelle), luonnolliset ja ilmastolliset ominaisuudet ovat täällä erilaiset. Marie Arel ei yleensä onnistunut kopioimaan kuuluisaa brie-juustoa tarkasti huolimatta munkin jättämän reseptin tiukasta noudattamisesta.

Mutta hän keksi uudenlaisen juuston, jota nykyään pidetään brien nuorempana veljenä. Aluksi sitä kutsuttiin ei muuksi kuin Norman-juustoksi. Arel-perhe paransi Camembert-juuston valmistusreseptiä (kuten sitä myöhemmin kutsuttiin) vuosisatojen ajan ja sopeutui yhä enemmän paikallisiin realiteetteihin, kunnes se sai ranskan kielen ylpeyden. Tämä on vastaus kysymykseen: mitä eroa on camembert- ja brie-juustoilla?

Vuonna 1863 keisari Napoleon III kokeili Camembertin kylän juustoa ja oli tyytyväinen tuotteeseen.

Tämän tapahtuman jälkeen Norman-juuston maine levisi koko Ranskaan, mikä pakotti Arel-perheen lisäämään kiireellisesti tuotantoa ja herätti kysymyksen siitä, kuinka tuote kuljetetaan säilyttäen samalla sen arvokkaat ominaisuudet.

Aluksi olkia käytettiin juuston kuljettamiseen. Myös tieteellinen ja teknologinen kehitys antoi oman panoksensa: 1800-luvun jälkipuoliskolla alkanut intensiivinen rautateiden rakentaminen Pariisin ja alueiden välillä vauhditti merkittävästi tavarantoimitusprosessia.

Vain kuusi tuntia tiellä - ja Camembert toimitettiin Pariisiin rautateitse, mutta säilytti tuoreutensa ja arominsa, koska se oli kääritty olkiin.

Tuolloin tämä oli herkän tuotteen suurin mahdollinen kuljetusaika; sen vienti ulkomaille ei tullut kysymykseen.

Kuitenkin vuonna 1890 keksijä Eugene Riedel kehitti tähän tarkoitukseen erityisiä puisia laatikoita, joiden avulla juuston pitkäaikainen kuljetus tuli mahdolliseksi. Joten Camembertin maku tuli tunnetuksi uudessa maailmassa.

Lisäksi tämä antoi loistavan kentän markkinointikomponentin kehittämiselle: juustoon alettiin kiinnittää kirkkaita merkkitarroja, joilla tuote tunnistettiin kaikkialla maailmassa.

camembert tänään

Camembert-juusto on pehmeää, kermaisen makuista, ohuen kovakuoren peittämää ja päällä pehmeää hometta.

Aluksi camembert peitettiin harmaan sinertävällä homeella ja kirjaimellisesti täynnä ruskeita pilkkuja.

Mutta mikrobiologian kehitys mahdollisti juustonvalmistuksen asettamisen tieteelliselle pohjalle ja siten tuotteen esteettisiin ominaisuuksiin vaikuttamisen. Joten 1900-luvun alussa kasvatettiin eräänlaista hometta - Penicillium camemberti - jonka arvo juustonvalmistuksessa oli, että se antaa juustolle ominaisen lumivalkoisen kuoren.

Tiedemiehet ovat havainneet, että nämä sienet auttavat parantamaan useita ruoansulatuskanavan sairauksia.

Vielä muutama fakta: Camembert-juusto kuului ensimmäisen maailmansodan aikana Ranskan armeijan sotilaiden pakollisiin annoksiin.

1900-luvulla camembertin valmistusresepti tuli tunnetuksi kaikkialla maailmassa. Paikallisia muunnelmia herkän tuorejuuston teemasta ilmestyi Amerikassa, Japanissa, Venäjällä jne. Lisäksi edes ranskalainen ei voi valmistaa Camembertia kotona.

V Vuonna 1928 Marie Arelille pystytettiin muistomerkki hänen kotikylään Camembertiin, ja vuonna 1983 legendaariselle Normandian juustolle myönnettiin AOC-sertifikaatti (kontrolloidun alkuperän merkki), joka vahvisti, että tuote on tuotettu määritellyllä alueella määräysten mukaisesti. perinteisen reseptin vaatimukset.

Camembert sopii hyvin hedelmien ja viinin kanssa. Pyydämme sinua varmistamaan tämän kokeilemalla merkkituotteitamme.

Kerromme sinulle lisää Camembert-juuston valmistusohjeesta seuraavassa postauksessamme.

Kaikki Camembert-juustosta. Energia-arvo, vitamiini- ja kivennäisainekoostumus. Mihin tämä tuote on hyödyllinen ja miksi sitä pitäisi syödä kohtuudella? Upeita reseptejä Camembertin kanssa. Juuston historia on peräisin Ranskasta.

Camembert on pehmeä ranskalainen juusto, joka kuuluu rasvaisiin lajikkeisiin. Ylhäältä se on peitetty elastisella kuorella, joka muodostuu mikro-organismien Geotrichum candidum ja Penicillium camemberti ansiosta. Sisälle on piilotettu norsunluunvärinen nestemäinen massa. Camembertilla on hyvin erityinen tuoksu, jota ranskalainen proosakirjailija kutsui erittäin osuvasti ja runollisesti "Jumalan jalkojen tuoksuksi". Juuston historia alkaa vuodesta 1791. On olemassa legenda, jonka mukaan talonpoikanainen nimeltä Marie Arel pelasti munkin, joka piiloutui vainolta, ja hän kiitti hänelle tämän hämmästyttävän juuston salaisen kulinaarisen reseptin. Camembert saavutti erityisen suosion Napoleon III:n hallituskaudella. Nykyään hän ei kuitenkaan ole menettänyt mainettaan, tätä ranskalaista juustoa palvotaan kaikkialla maailmassa paitsi sen hämmästyttävän maun, myös sen hyödyllisten ominaisuuksien vuoksi.

Camembert-juuston valmistuksen ominaisuudet

Juusto valmistetaan lehmänmaidosta. Tuotantoprosessi on erittäin monimutkainen ja siinä on paljon hienouksia ja temppuja, mutta yksinkertaistetun järjestelmän mukaan Camembert voidaan valmistaa kotona itse, ja amatöörijuustonvalmistajien mukaan maku tulee olemaan täydellinen kuin todellinen. juustoa Ranskasta.

Camembert on lyhyen kypsymisajan juusto, joka on ehdottomasti plussaa kotitekoiselle. 5-6 viikon kuluttua on jo mahdollista syödä.

Tietysti ei kuitenkaan tule toimeen ilman erikoislaitteita ja komponentteja. Camembertin valmistamista varten sinun on lisäksi hankittava: juustomuotti, lämpömittari nesteiden nopeaan mittaamiseen, hapantaikinaviljelmät, Penicillium- ja Geotrichum Candidum -homeviljelmät, kalsiumkloridi ja entsyymi, joka juoksettaa maitoa.

Harkitse Camembertin keittämistä:

1. Kaada maito (3 litraa) kattilaan, suolaa maun mukaan ja kuumenna 32 asteeseen - säädä lämpömittarilla.
2. Kun maito on kuumaa, kaada mesofiilinen aloitusliuos (75 ml), lisää molempien tyyppisten muotti (veitsen kärjessä) ja sekoita kaikki varovasti.
3. Kaada kalsiumkloridi (10 % liuos, 10 ml), sekoita ja odota 7-10 minuuttia.
4. Lisää maidon juoksutusentsyymi (0,1 g), joka on aiemmin laimennettu lämpimään veteen (50 ml), anna seistä puoli tuntia.
5. Leikkaa saatu juustomassa 1-2 senttimetrin kuutioiksi ja odota vielä 10 minuuttia.
6. Kuumenna massa 32 asteeseen, "keitä" juustoa Camembert-reseptin mukaan säätelemällä lämpötilaa (jos se nousee korkeammalle, sammuta tuli), 15-20 minuuttia.
7. Valuta kaikki hera ja laita juustomassa muottiin yrittäen tiivistää "jyviä". Anna vaikuttaa 2 tuntia.
8. Käännä juusto ympäri, odota puoli tuntia ja käännä uudelleen. Toista toimenpide vielä 7-8 kertaa.

Camembert on melkein valmis, sen pitää vain kypsyä. Tätä varten siirrä pää muoviastiaan, joka on aiemmin peitetty lautasliinoilla. Joka päivä käännä pää ympäri ja vaihda lautasliinat. 10-12 päivän kuluttua kotona oleva Camembert peitetään tasaisesti homeella, kääri se folioon ja laita jääkaappiin 4 viikoksi.

• Lue myös aiheesta

Camembert-juuston koostumus ja kaloripitoisuus

Camembertillä on juustojen normaali kaloripitoisuus, mutta sen koostumus on epätyypillinen, jos useimmissa juustoissa on lähes sama proteiini- ja rasvapitoisuus, niin jälkimmäinen on selvä ylivalta.

Camembert-juuston kalorimäärä - 324 kcal / 100 grammaa, josta:

• Proteiinit - 15,3 g;
• Rasvat - 28,8 g;
• Hiilihydraatit - 0,1 g;
• Vesi - 52 g.

Tuotteella on hyvä vitamiini- ja kivennäisainekoostumus.

Mineraalit per 100 g:

• kalium - 75 mg;
• kalsium - 510 mg;
• Magnesium - 15 mg;
• natrium - 800 mg;
• Fosfori - 390 mg;
• rauta - 0,3 mg.

Vitamiinit per 100 g:

• A-vitamiini, RE - 303 mcg;
• Retinoli - 0,27 mg;
• beetakaroteeni - 0,2 mg;
• B1-vitamiini - 0,05 mg;
• B2-vitamiini - 0,42 mg;
• B5-vitamiini - 1,1 mg;
• B6-vitamiini - 0,25 mg;
• B9-vitamiini - 62 mcg;
• B12-vitamiini - 1,3 mcg;
• C-vitamiini - 0,4 mg;
• D-vitamiini - 0,93 mcg;
• E-vitamiini - 0,3 mg;
• H-vitamiini - 5,6 mcg
• PP-vitamiini, NE - 5,6 mg mg;
• Niasiini - 0,4 mg.

Camembert sisältää myös:

• Mono- ja disakkaridit - 0,1 g;
• Kolesteroli - 78 mg;
• Tyydyttyneet rasvahapot - 18,3 g.

Camembert-juuston hyödylliset ominaisuudet

Camembert-juuston eduista keskusteltiin aktiivisesti 1800-luvun alussa, jotkut lääkärit käyttivät tuotetta jopa lääketieteellisessä käytännössä ja mikä tärkeintä, saivat positiivisen tuloksen. Mitä tulee nykyaikaiseen tutkimukseen, he myös todistavat Camembertin puolesta - tuotteella on erinomainen aminohappokoostumus ja se on todellinen vitamiinien ja kivennäisaineiden varasto.

Camembert-juuston hyödyt keholle ovat seuraavat:

1. Täydellinen proteiinin lähde. Tuotteen sisältämässä proteiinissa on hyvä aminohappotasapaino, minkä vuoksi se on erityisen hyödyllinen ravintoaine urheilijoille ja fyysistä työtä tekeville.
2. Luiden vahvistaminen. Juusto on tunnettu kalsiumin varasto, mutta tuote sisältää myös imeytymiseen tarvittavia apuaineita - fosforia ja D-vitamiinia. Näin Camembertia syödessäsi voit olla varma, että kivennäisaine ei vain pääse elimistöön, vaan myös imeytyy hyvin . Tämä ominaisuus on erityisen tärkeä vaihdevuosien aikana naisille, joilla tiedetään olevan osteoporoosin riski.
3. Ruoansulatusprosessin normalisointi. Camembert-juuston valmistuksessa käytetään erityisiä homekantoja, jotka ovat hyödyllisiä ihmisen maha-suolikanavalle. Tuotteen sisältämät mikro-organismit ovat ystävällisiä suoliston mikroflooralle, joten sen säännöllinen käyttö parantaa ruoansulatusta.
4. Suojaa ihoa, hampaita ja ikeniä. Turkkilaiset tutkijat ovat hiljattain tutkineet yksityiskohtaisesti Camembert-juuston homeiden vaikutusta ihmisiin. Tämän seurauksena on syntynyt lisävaikutuksia. Ensinnäkin sienet pyrkivät kerääntymään ihon alle, stimuloivat melaniinin tuotantoa ja suojaavat auringonpolttamilta. Homeet ovat myös tehokkaita karieksen ehkäisyssä ja hoidossa.
5. Energia-aineenvaihdunnan tuki. B-ryhmän vitamiinit ovat hyvin edustettuina juustossa, kompleksina ne vaikuttavat positiivisesti kaikkiin kehon aineenvaihduntaprosesseihin. Lisäksi B-vitamiinilla on tärkeä vaikutus hermoston säätelyyn.
6. Sydämen suoja. Camembert sisältää runsaasti kaliumia, makroravintoainetta, jolla on tärkeä rooli sydän- ja verisuonijärjestelmän terveessä toiminnassa. Mineraali säätelee rytmiä ja painetta.

• Lue myös aiheesta

Vasta-aiheet ja haitta Camembert-juusto

Camembertia on tärkeää käyttää kohtuudella, älä ylitä 50 gramman normia. Tätä suositusta tulisi noudattaa kaikkien ihmisten, myös niiden, joilla ei ole terveysongelmia. Tosiasia on, että tämä tuote on ainakin hyödyllinen, mutta korkeakalorinen ja korkea rasvapitoisuus. Lisäksi teollisuusjuustoa suolataan pitkään vesiliuoksissa, minkä seurauksena siinä on paljon enemmän suolaa kuin kotitekoisessa Camembertissä. Ruokavalion lisääntynyt natriumpitoisuus häiritsee kehon tärkeimpien nesteiden ja kivennäisaineiden vaihdon harmoniaa.

Haitallista Camembert-juustoa, jopa kohtuullisella käytöllä, voi tuoda mukanaan:

• Laktaasin puutos. Juustossa maitosokeria (laktoosia) on paljon vähemmän kuin maidossa, mutta taudin vakavissa muodoissa edes tällaista annosta ei voida sulattaa ja se aiheuttaa suolistohäiriöitä. Lievillä vajaatoiminnan muodoilla pieni pala juustoa voidaan syödä.
• lihavuus. Sellaista rasvaa sisältävää tuotetta, jossa on ravitsemuksellisesti minkään asteista lihavuutta, ei voida hyväksyä.
• sydänsairaus. Tässä tapauksessa natrium-kaliumtasapaino on erityisen tärkeä, joten sinun tulee ehdottomasti neuvotella lääkärisi kanssa ennen tuotteen käyttöä.

Myös lääkärin kuuleminen on tarpeen, jos sinulle on lääketieteellisistä syistä määrätty jokin terapeuttinen ruokavalio.

• Katso myös

Camembert-juuston reseptit

Camembertin maku on monipuolinen, juuston ystävien eri versioiden mukaan tällä herkulla on selvä maitomainen maku, jossa on aavistus sieniä, munia, pähkinöitä, yrttejä, hedelmiä ja valkosipulia. Jos makua on kuitenkin vaikea kuvailla, niin erityinen homeinen haju tekee Camembertin tunnetuksi tuhansista muista juustoista.

Juustolautasella se tarjoillaan hedelmien, pähkinöiden ja tuoreen patongin kanssa - mieluiten vielä lämpimänä. Nuorta viiniä - valko- tai ruusuviiniä - pidetään sille klassisena juomana, siideri- ja omenavodka (calvados) voi toimia myös alkoholijuomana.

Ranskassa homeista Camembertiä käytetään usein uskomattoman maukkaan ja yksinkertaisen ruoan valmistukseen - paistettuun juustoon. Runsas määrä juustoa kääritään yksinkertaisesti lehtitaikinaan ja lähetetään uuniin. Tämä piirakka tarjoillaan yleensä marjakastikkeen kanssa.

Juustoa voi kuitenkin käyttää myös melko klassisella tavalla - käytä sitä pizzan, lämpimien voileipien, patojen, kastikkeiden, keittojen jne. valmistukseen.

Tässä on vain muutamia mielenkiintoisia Camembert-juuston reseptejä:

1. Paistettu taimen vihannesten ja juuston kanssa. Kesäkurpitsa (100 grammaa) kuutioiksi leikattuna, kirsikkatomaatit (100 grammaa) puolikkaaksi, sipuli (20 grammaa) ja valkosipuli (1 kynsi) hienonnettuna. Valmista timjaminlehdet (2 grammaa). Taimen (150 grammaa) huuhtele, kuori, poista iho ja leikkaa suuriksi kuutioiksi. Kapriksille (50 grammaa) leikkaa jalka pois, Camembert (50 grammaa) satunnaisiksi paloiksi. Muotoile folio kattilaan, laita pohjalle kaikki vihannekset (paitsi valkosipuli), sitten taimen, valkosipuli, timjami, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan, levitä Camembert ja muutama viipale voita (30 grammaa). Paista peittämättä foliota 10-15 minuuttia 220 asteen lämpötilassa. Tarjoile suoraan foliossa.
2. aamiaisvoileipä. Leikkaa pieni ciabatta pituussuunnassa, paista molemmin puolin pannulla toiselta puolelta - missä ei ole kuorta. Sekoita hunaja (2 ruokalusikallista) - jos se on sokeria, sulata ensin. Laita valmiin leivän päälle vihreitä salaatinlehtiä, sitten Camembert-viipaleita, viikunoita (2 kpl) sekä hunajaa ja pähkinöitä.
3. Piirakka camembertin ja lohen kanssa. Sekoita jauhot (300 grammaa) suolan ja voin (100 grammaa) kanssa. Sekoita taikina tasaiseksi käsin. Lisää vesi (7 ruokalusikallista), sekoita ja kauli. Siirrä taikina muotoon, muotoile sivut, paista 10 minuuttia uunissa, lämmitetty 180 asteeseen. Sillä välin valmista täyte. Paista sipuli (100 grammaa) voissa, kun se muuttuu kullanruskeaksi, lisää kerma (50 ml) ja hauduta pehmeäksi. Laita valmis sipuli taikinan päälle ja laita sitten ohuiksi viipaleiksi leikattu lohifilee (200 grammaa). Vatkaa erillisessä kulhossa munat (2 kpl) kerman (100 ml), suolan ja pippurin kanssa, kaada piirakka seoksella. Levitä päälle ohuita Camembert-viipaleita (120 grammaa). Paista uunissa 180 asteessa puoli tuntia.
4. Hirssipuuroa a la risottoa. Keitä hirssi (100 grammaa) erikseen vedessä kypsiksi ja mausta voilla maun mukaan. Paista porcini-sienet (50 grammaa) pannulla. Kuumenna pienessä kattilassa kanaliemi (500 ml), lisää kerma (50 ml) ja sitten valkoviini (50 ml). Vähennä lämpöä ja aloita vähitellen lisäämällä juustoja - Camembert (50 grammaa), Taleggio (50 grammaa), parmesaani (80 grammaa). Sinun pitäisi saada paksu kerma. Laita hirssi lautaselle ja tarjoa maun mukaan juustokerman ja yrttien kanssa.
5. Pinaattisalaatti saksanpähkinöillä ja camembertilla. Pinaatti (1 kourallinen), pestään ja kuivataan. Leikkaa juusto (30 grammaa) ja raputikut (3 kpl) hienoksi. Muna (1 kpl) keitä ja leikkaa puoliksi, tee sama kirsikkatomaattien kanssa (5 kpl). Hienonna saksanpähkinät (5 kpl). Sekoita kaikki ainekset keskenään, mausta oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla maun mukaan.

Kuten näette, Camembert täydentää täydellisesti kaikkia ruokia: se sopii tuoreessa salaatissa ja kuumassa piiraassa sekä alkuperäisessä lisukkeessa ja gourmet-voileipässä.

• Katso myös

On olemassa legenda, jonka mukaan taiteilija Salvador Dali kuvasi kuuluisia "nestetuntiaan" juuri Camembert-juuston maun ja ulkonäön vaikutuksesta.

Juusto saavutti erityisen suosion Napoleon III:n aikana, sitä ihailivat aristokraatit ja asiantuntijat. On huomionarvoista, että suosion suhteen hän ylitti merkittävästi "esi-isänsä" - Brie-juuston. Marie Arel, jonka nimi liittyy Camembertin esiintymiseen, itse asiassa Brien olisi pitänyt saada.

Munkki, jonka Marie piilotti taloonsa, pakeni Brien maakunnasta, joka oli kuuluisa tämän juuston valmistamisesta. Mutta koska sää- ja ruokaolosuhteet normannilaiskylässä Mariessa olivat hieman erilaiset, juuston maku tuli erilaiseksi. Muuten kylän nimi oli Camembert. Joten siitä tuli kaksi samanlaista juustoa - sekä ulkonäöltään että maultaan ja jopa nimien alkuperältä, mutta silti erilaiselta.

Nykyään myynnissä olevat Brie ja Camembert voidaan erottaa tyypillisistä muodoista: ensimmäinen myydään kolmion muodossa ja toinen on ympyrän muodossa.

Ennen tarjoilua Camembert on pidettävä huoneenlämmössä jonkin aikaa, jotta se saa herkän pehmeän koostumuksen.

Älä sekoita homeen "jaloa" hajua pistävään ammoniakin hajuun, mikä tarkoittaa, että juusto on joko kypsennetty väärin, säilytetty väärin tai se on jo vanhentunut. Tällaisen tuotteen syöminen on ehdottomasti kielletty.

True Camembert valmistetaan vain Normandiassa, ja tuotannossa on paljon hienouksia. Tiettyjen lämpötilaolosuhteiden vuoksi juustoa valmistetaan vain kylmänä vuodenaikana - syyskuusta toukokuuhun.

Katso video Camembert-juustosta:

Camembert on yksi maailman omaperäisimmistä juustoista, ulkoa kova ja sisältä pehmeä, monipuolinen maku ja erityinen aromi. Ruoanlaitossa sille löytyy paljon käyttöä, mutta jos haluat maistaa, niin tarjoile vain juustolautasella hedelmien, pähkinöiden ja valkoviinin kera. Tuote sisältää monia vitamiineja ja kivennäisaineita, kohtuullisina annoksina se on terveydelle hyväksi. Camembertia ei pidä väärinkäyttää, sitä on ehdottomasti vältettävä ruokavaliossa, jossa on laktaasinpuutos, ylipaino ja tiukkaa ruokavaliota vaativat sairaudet.

• Artikla