Hapankaalin valmistus Venäjällä alkoi Sergius-päivänä 8. lokakuuta ja kesti 2-3 viikkoa. He valmistivat sen tynnyreissä, jotta suurella perheellä olisi tarpeeksi ennen keväästä. Työ oli kaikille. Hän katkaisi kannan lapset ja poisti ylemmät vihreät lehdet kaalin joustavista päädyistä. Ne suolattiin erikseen sipulilla hapankaali keittoa tai rikaskeittoa varten. Miehet koristivät puiset kylpytynnyrit, kiristivät vanteet tiukasti, teroittivat leikkaukset ja tekivät erityisiä paloja lehden tai tammen lankkuja. Heissä tytöt ja naiset hakatut haarukat, kiinteät ensimmäisistä pakkasista alkaen. Ja niin, että hapankaali rapea, voimakas tuli ulos, lauloi innokkaita tansseja, kaatoi vitsejä, vitsejä, oli hauskaa sydämestä.

Kuinka monta suolavaihtoehtoa on olemassa, älä laske: porkkanat, omenat, karpalot, tilli, kumina. Ihmisemme ovat luovia, he haluavat keksiä jotain uutta, parantaa prosessia. Siksi mikä tahansa kokenut kotiäiti talviaikahapankaali (reseptit) on erittäin maukas ja omalla tavallaan hyvä. Tietysti sitä ei enää varastoida suurina määrinä, sitä ei suolata tynnyreissä, sellaista astiaa ei yksinkertaisesti ole mitään. Mutta talvivalikossa vähäkalorinen ja erittäin hyödyllinen hapankaali, kuten ennenkin, on tervetullut vieras.

Kuinka käydä kaali fermentoida purkissa?




  Alumiiniastioissa hapankaali hapettuu: käymisessä C-vitamiini ja orgaaniset hapot tuhoutuvat. Se vaikuttaa häneen ulkomuoto  ja maistaa. Hapankaalin keittäminen etenee ihanteellisesti puusta valmistetuissa astioissa; emaloidut kattilat ja lasipurkit toimivat hyvin tässä tehtävässä. Ne ovat lisäksi käteviä käyttää, vievät vähän tilaa jääkaapissa.

Hapankaali: Muinainen resepti tillisiemenillä

Suolaamista varten kolmen litran purkkiin otetaan kaali, joka painaa 2,5-3 kg. Myöhäinen valkoinen kaali hienoksi kaistaleiksi, kapeiksi tai leveiksi (valinnainen). Sitten jauhaa kulhoon, jossa on 2-3 ruokalusikallista (ei jodattua) suolaa. Älä laita sitä paljon, ylimäärä natriumkloridin kehossa provosoi turvotusta, kohonnut paine, vaikuttaa huonosti munuaisten työhön. Hapankaali on hyvä hylsyille ja hypertensioille: se puhdistaa ja vahvistaa verisuonten seiniä, vähentää veren pahan kolesterolin tasoa ja tukee immuunijärjestelmää.

Suolattu kaali jätetään altaaseen pariksi tunniksi, jotta mehu antaa. Sitten ne lisäävät porkkanaa (2 kappaletta), joka on raastettu karkeaseen raastimeen, ja tillisiemeniä (maustettuna 1-2 tl, mauste). Sekoita uudelleen ja pinoa tiukasti, muovaa 3 litran purkkiin. He täyttävät sen kuitenkin vain "hartioihin", niin että suolavesi ei valu myöhemmin ulos. Se ei häiritse lisäturvallisuutta, laita lavalle tai lautaselle. Purkki on päällystetty sideharsolla tai puuvillalautasella, joka mahdollistaa ilmapääsyn. Se on tarpeen käymiselle.

Huoneenlämpötilassa se kestää 2-3 päivää. Ajoittain he painavat kaalia haarukalla. Ja aamulla ja illalla ne lävistyvät pohjaan pitkällä varrella tai vartaalla grillausta varten, vapauta kertynyt kaasu. Muutoin ei ole mitään odotettavissa, että hapankaali talvella (reseptit) on erittäin maukas valmistettu. Hän on katkera ja pehmeä. Valmiit suolakurpitsa laitetaan jääkaappiin. He syövät itsenäisenä astiana sipulin ja kasviöljyn kanssa. Lisää keittoihin (hodgepodge, kaalikeitto). Hyvä kotitekoinen hapankaali, rapea, hapan, sian kylkiluulla, makkaraa, lisukkeena ja piirakoiden täyte.

Maukas hapankaali “suolavedessä”

  Niille, jotka eivät todellakaan pidä ruoanlaitosta, he keksivät tavan, jolla kaalin käyminen on yksinkertaista ja aikaa vievää. Paras ratkaisu on hapankaali, resepti “suolakurkku”. Se valmistetaan liuottamalla 2 rkl suolaa ja sokeria 1,5 litraan lämmintä vettä, älä kiehauta. Kaali (2–2,5 kg) ja kaksi porkkanaa murskataan käsin tai käyttämällä elintarvikeprosessoria. Voit korvata porkkanat omenoilla, karpaloilla, karpaloilla, punajuureilla. Tässä on hienoja reseptejä. Ainesosat sekoitetaan ja pannaan purkkiin (3 l), vaihdellen laakerinlehden, mustan herneen ja maustepippurin kanssa. Kiristystä ei tarvitse tehdä.

Purkkiin kaatun suolaveden tulee peittää kaali kokonaan. Se valuu ulos, laita syvä levy lasikulhoon. Jää vielä peittää purkki sideharsolla, lävistää sisältö määräajoin ja odottaa kärsivällisesti. Jos keittiö on kuuma, suolavedessä oleva hapankaali saavuttaa 2 päivässä, lämpötilassa 20 astetta - kolmessa.

Hapankaali talvella (reseptit) on erittäin maukas yhdistettynä lihaan, kalaan, keitettyihin vihanneksiin. 100 grammassa tätä hienoa välipalaa vain 42 kaloria, mutta paljon vitamiineja ja mineraaleja. Ne auttavat vastustamaan vilustumista ja virusinfektioita, eivät anna sinun palautua talvella, antavat sinulle energian, antavat sinulle energiaa. Olisi kiva keittää nämä.

Venäjällä kaalia kutsuttiin toiseksi leipäksi. Eikä ihme, koska hän oli pöydällä ympäri vuoden - tuoretta tai marinoitua. Ja toinen useammin! Meidän ei pitäisi myöskään unohtaa vanhoja hyviä perinteitä. Hapankaali resepti - Katsotaanpa muutamia kuinka voit käydä sitä nopeasti itse, kotona.

Käyminen on luonnollinen käymisprosessi. Sen tuottama happo toimii säilöntäaineena, joka estää patogeenisten bakteerien, mukaan lukien E. coli, kasvua ja kehitystä. Ehkä tämä on paras tapa korjata vihanneksia: suolaa käytetään vähemmän kuin suolaamalla, etikkaa ei lisätä, kuten peittaamiseen.

Ja muista nyt, mitä kulinaarisia mestariteoksia voidaan valmistaa hapankaalin avulla. Nämä ovat erinomaisia \u200b\u200bensimmäisiä kursseja; kaali keitto (jopa sormen huuhtelu ...), (kutsun sitä "äidiksi"). Ja mikä sellaisesta kaali? Herkullinen.

Mene eteenpäin. Jos laitat hapankaalin, tomaatin, sipulin (kirjoitan tämän reseptin pian ...) ja pari hyvää makkaraa, miten pidät siitä? Voit jopa lisätä tällaisen kaalin, se ei varmasti pilaa suolaisen hapan tuotteen läsnäoloa. Päinvastoin, se antaa telalle hienon ja alkuperäisen maun.

Tästä artikkelista löydät:

Kyllä, voit todennäköisesti muistaa paljon tai jopa keksiä lautasen itse, jos sellainen aineosa kuin hapankaali olisi sopiva. So. alkaa käydä!

  Hapankaali - klassinen pikaresepti

Genre-klassit, yksinkertainen hapankaalin resepti - tämä on itse kaali, porkkanat, suola ja vähän sokeria. Voit lisätä laakerinlehteä, tillin siemeniä, kumina siemeniä, mustapippuria potissa tai maustepippuria, karpaloita. Tämä on valinnainen.

Valitse keski- ja myöhään kypsyvät valkokaalin lajikkeet, suuret ja tiiviit, ilman vihreitä lehtiä. Kaalin tulee olla lempeää makeaa ja rapeaa, kermanvalkoista. On parempi lisätä karkeaa kivisuolaa, mutta ei jodattua: tuote on katkera ja tuoksu epämiellyttävä.

Astiat tarvitaan emaloitua tai lasia.

Joten tässä mennään

1. Valmistele työpaikka, meidän on käytettävä melkein koko pöytä. Poista ylälehdet kaali.

2. Raastuta kaali noin 5 mm: n suikaleiksi poistamalla varsi.

3. Lisää hienonnettu porkkana, mausteet, jos haluat. Suola, 1 kg kaalia - 30 g porkkanaa ja 20 g suolaa.

4. Nyt vaikeinta on sekoittaa ja murskata kaali tiukasti käsillä. Jos sinulla on paljon hienonnettua, jaa tämä prosessi osiin. Minun on sanottava heti, tämä prosessi ei ole helppo. Kaali täytyy murskata, kunnes mehu erottuu.

5. Aseta seos astiaan peukaloimalla kovaa. Voit olla työntäjä, mieluummin vain painaa käteni nyrkissä.

On tarpeen varmistaa, että kaalista puristettu mehu peittää sen. Peitä kankaalla ja aseta levy päälle. Paina alas niin, että mehu tulee ulos. Annetaan vaeltaa huoneenlämpötilassa.

4. Lävistä sisältö joka päivä puisilla tikkuilla pohjaan käymiskaasujen vapauttamiseksi, muuten tuote osoittautuu katkeraksi. Poista vaahto.

5. 3-5 päivän kuluttua (prosessin lämpötilasta riippuen) käyminen on valmis. Kaalin halukkuus voidaan määrittää maun perusteella.

Seuraavaksi kaali on poistettava lämmöltä, asetettava jääkaappiin tai parvekkeelle, mutta huomioi: kylmässä ja myös lämpimässä varastointilämpötilassa kaali voi tulla pehmeä. Hapankaalin mukavin varastointilämpötila; nolla - miinus viisi astetta.

Kuten näette, hapankaali-resepti on melko yksinkertainen, ja se on melko helppoa keittää se kotona nopeasti. On toinen tapa hapanta.

  Hapankaalin resepti suolakurkkua

Tämä hapantamenetelmä ei vaadi paljon fyysistä vaivaa, kuten edellinen.

Ota kaksi keskikokoista kaalia - pilko.

Porkkanat seuraavat, se voidaan hienontaa korealaisten porkkanoiden murskaimeen.

Nyt kaikki täytyy sekoittaa ja hieman puristaa.

Aseta kaali heti säiliöön, jossa se käy, ja paina sitä melko tiukasti.

  Ruoanlaitto suolakurkku

Osuudet ovat sellaisia; Otan pohjana kaksi litraa vettä, neljä ruokalusikallista suolaa ja kaksi samaa ruokalusikallista sokeria. Se on kaikki viisautta. Sekoita kaikki hyvin.

Ota kylmää vettä, mieluiten et hanasta. Kaada suolavesi kaaliin niin, että se peittää sen kokonaan. Laitoimme lautasen päälle ja latasimme siihen kuorman.

Odotamme satoa kolmesta neljään päivää. Poistamme sorron ja siirrä kaali toiseen astiaan, jossa sen tulisi seistä kymmenestä 12 tuntiin. Mitä se antaa? Tuotteesta tulee liian katkeruutta.

Siinä kaikki! Voit munia kaalia pankeissa. Kyllä, täällä! Purista ennen kaatamista vähän kaalia. Purkkiin salattaessa riittää nestettä.

Huomataan, että kahdesta keskikokoisesta kachnista kaali osoittautuu täyttävän yhden kolmen litran purkin.

Tämä resepti tarkistetaan. Jos kaikki tehdään sen mukaan, pettymyksiä ei tule. Varastoi tällainen hapankaali samalla periaatteella kuin ensimmäisessä reseptilässä kuvataan.

  Vanha, yksinkertainen resepti kaalihapanhappoon (video)

Tällainen resepti on todella yksinkertainen ja lopputuote on erittäin arvokas. Tulos on mehukas, rapea hapankaali. Joten esivanhempamme käyivät (sanan oikeassa merkityksessä ...).

  Jotain hapankaalia

Siksi kun hapankaalia ei lämpökäsitellä, sen koostumukseen sisältyvät aineet eivät romahdu eikä menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan. Ja tällainen tuote voidaan varastoida jopa kymmenen kuukautta.

Kaikkien sääntöjen mukaan kaali käyntiin vähintään 3–7 päivän ajan. Häikäilemättömät valmistajat käyttävät etikkahappoa prosessin nopeuttamiseen: tuote on valmis kahdessa päivässä, mutta siitä ei ole mitään hyötyä. Eikä maku ole sama.

Monet kotiäidit lisäävät kaalia sokeria, mikä myös nopeuttaa käymistä, ja sen pitäisi tapahtua luonnollisesti. Voit makeuttaa välipalan tarjoilun yhteydessä.

Korkealaatuisen hapankaalin, vaikka se on teollista tai kotitekoista, pitäisi olla mehukas ja terävä, vaalea olki, väriltään hieman kellertävä, säännöllisen kaalin maun tulisi olla hieman suolainen ja hapokas.

Jos valmisteessa käytettiin mausteita ja mausteita, ne vaikuttavat hieman varjoon. Kaali tulisi hienontaa noin 5 mm: n suikaleiksi (jos ohuempi - arvokkaat aineet säilyvät pahemmin) ilman suuria hiukkasia, lehtiä ja varret. Tässä on hapankaalin resepti.

  Hapankaalin hyödyt ja haitat ihmiskeholle

• Kuitu edistää ruoan sulamista, B6-vitamiini - proteiinien hajoamista, joten hyvä välipala tarjoillaan lihalla.
• Kaalimehu parantaa sydämen toimintaa. Normaloi kolesterolia.
• Antioksidanttien sekä vitamiini- ja mineraalikompleksin ansiosta se lisää immuniteettia ja kestää vilustumista ja flunssaa.
• Soveltuu allergikoille, koska U-vitamiinilla on antihistamiinivaikutus.
• Edistää nuorentamista. C-vitamiini, luonnollinen antioksidantti, hidastaa solujen ennenaikaista vanhenemista, A-vitamiini parantaa ihon tilaa.
• Hidastaa syöpäsolujen jakautumista ja estää pahanlaatuisten kasvainten kehittymisen.

Älä väärinkäytä

Hapankaali orgaanisten happojen runsauden vuoksi on vasta-aiheinen ihmisille, joilla on korkea happamuus, samoin kuin krooniselle gastriitille tai haavaumalle. Lisäksi se lisää kaasun muodostumista.

Suolan esiintymisen takia sitä tulisi käyttää varoen hypertoniikassa ja ytimissä. Keittäessään kaalia, he käyttävät usein paljon suolaa, ja tämä aiheuttaa turvotusta. Ennen käyttöä kaali voidaan sekoittaa kiehuvaan veteen, jotta tuote olisi vähemmän suolainen.

Hapankaalin kanssa on oltava varovainen myös ihmisille, jotka ovat alttiita korkeaan verensokeriin.

Hapankaali on matalakalorinen. Mutta on edelleen vaikeaa kutsua sitä ruokavalioksi. Osoittautuu, että mikä tahansa happea sisältävä tuote lisää ruokahalua, ja jos sinulla on taipumus ylensyöntiin, on parempi sulkea se pois ruokavaliosta, muuten voit provosoida itsesi. Ruokavaliossa pitävien ei pidä kastella öljykaalia, sillä se lisää kaloripitoisuutta.

Se on kaikki mitä olin valmis äänestämään. Mielestäni löydät täältä sopivan resepti hapankaalia.

Jos se mitä kirjoitat kommentteihin, onko kukaan oma?

Onnea ja kaikkea hyvää!

Syksyllä. Jo aika siisti. Kaalia täynnä olevassa keittiössä kaikki perheenjäsenet, jotka kykenevät taitavasti käyttämään veitsiä, ovat tungosta, ja kaaliaukkijat leikkaavat innokkaasti. Tunnettu tilanne? Kyllä, kyllä, se on totta - tämä on hapankaalin sadonkorjuun aika talveksi. Rehellisesti sanottuna tämä tilanne vaikuttaa minusta epämiellyttävältä, mutta se on niin tapana perheessä, joten en erityisesti protestoi ja osallistu prosessiin kaikkien kanssa - hapankaalia tarvitaan vielä talveksi. Kvasim on resepti aviomiehille, joko isoäideille tai iso-isoäideille ... mutta ei mielekästä. Tärkeintä on, että saamme ihanaa kaalia. Erittäin maukasta. Mehukas, rapea. Ja talvella se on kätevä saada - kaali käyntipankeissa.

ainesosat:

(keskimäärin ne on suunniteltu yhdelle 3 litran purkille valmista hapankaalia):

• kaali - 1 haaruketta, noin 2 kg,
• porkkanat (pienet) - 1-2 kpl, noin 200 g, vähän enemmän,
• karkea suola - 2 rkl. l.,
• sokeri - 1-2 tl.

Resepti hapankaali talvella

Ensinnäkin, jokainen kaalipää puhdistetaan perusteellisesti - päästämme eroon kaikista likaisista ja vihreistä lehdistä, mätää ja jäätyneistä osista ja kannoista. Lisäksi, mukavuuden lisäämiseksi, leikkaamme haarukat yleensä osiksi 2-3, ja leikkaa hienoksi erityinen veitsi kolmoisella terällä (tällaisen veitsen käsittelemiseen tarvitaan mielestäni huomattavaa voimaa, joten mieheni auttaa minua selviämään siitä) tai raastin.

Sen jälkeen otamme porkkanat, jotka myös kuorimme ensin, sitten tyylikkäät - täällä on vain karkea raastin, minulle ei ole vaihtoehtoja, vaikka monet, tiedän, mieluummin leikkaavat manuaalisesti ohuiksi nauhoiksi, mikä on mielestäni melko työlästä eikä ole sen arvoista.

Mene eteenpäin. Hienontamme hienonnetut vihannekset suurelle (emaloidulle) pannulle ja sekoitamme, kaali ja porkkanat jakautuvat enemmän tai vähemmän tasaisesti keskenään. Lisää sitten vihannekset ja sekoita uudelleen. Tärkeää: vihanneksia ei tarvitse murskata tai hankaa intensiivisesti, sekoita vain riittävän hyvin; ja suola on erittäin toivottavaa ottaa suuria, erityisesti suunniteltu säilyttämiseen, tämä ei ole vain kaali, mutta yleensä valmistukseen suolakurkkua on parempi.

Sen jälkeen kun vihannekset on sekoitettu tiukasti, mutta ilman fanaattisuutta, mädytämme pannulla, puristamme ne tasaisella lautasella (niin että levy painetaan suoraan, eikä vain peitä ja peitä) ja laitamme sorron, johon yleensä käytän purkki vettä. Tässä muodossa kaali maksaa 2–3 päivää. Nykyään, kun kaali on jo alkanut päästää mehua ulos (se kerääntyy puristetun levyn ympärille), poistan säännöllisin väliajoin haihtumisen ja vapauttaa kaasut käymisen aikana muodostuneet kaasut lävistäen sen useissa paikoissa. Mitä syvempi napa, sitä parempi, joten minulla on näihin tarkoituksiin teleskooppinen haarukka - erittäin kätevä asia.

Parin päivän kuluttua purista hapankaali ja aseta se steriloituihin purkkeihin. Lisää sokeri siitä jäljelle jääneeseen suolaveteen, sekoita ja kaada se purkkeihin. Suljemme tölkit puhtailla, myös steriloiduilla nylonkorkkeilla, ja lähetämme ne varastoon, jossa se on viileä ja jossa on tilaa 3 litran tölkeille - talvijääkaapissa tai kaapissa katetulla parvekkeella.

Tänään artikkelissa herkullisimmat talvella valmistetun hapankaalin reseptit. Maukkaan ja terveellisen ruoan ystäville kaali tunnistetaan vihanneksen numero yksi. Maailmassa on valtava määrä lajikkeita tästä vihannesesta: valkoinen, värillinen, punapää, Bryssel, Savoy, parsakaali, kohlrabi ... Kaikkia ei lasketa.

Kaikki nämä kaali säilyttävät pitkään siinä olevat hivenaineet ja vitamiinit. Kummallista, mutta käymisessä muodossa kaikki hyödyt säilyvät kapossa paljon kauemmin - jopa 10 kuukautta. Leikkuuprosessi tai laktofermentointi rikastaa kaalia aineilla, jotka tukevat kehon normaalia toimintaa. 100 grammassa hapankaalia on niin paljon C-vitamiinia kuin ihminen tarvitsee päivässä.

Hapankaalin edut:

• estää syöpäsolujen kasvua;
• aktivoi ruuansulatusjärjestelmän;
• tukee sydämen ja verisuonten toimintaa;
• tukee hermostoa;
• vahvistaa immuunijärjestelmää;
• auttaa vähentämään kehon painoa;
• vähentää verensokeria;
• käytetään kosmetologiassa;
• nuorentaa vartaloa;
• vähentää krapulaa.

Hapankaalin prosessi ei ole vain vihannesten sadonkorjuu tulevaisuutta varten. Hapankaalin keittäminen on sadonloma, jäähyväiset syksyyn, talven kokoukseen. Jokaisella valtiolla ja jokaisella rakastajatarilla on oma resepti kaalin käymiselle. Jokaisessa perheessä, jossa kaali korjataan tällä tavalla, on suosikki lisäaineita, jotka tekevät tuotteen mausta ainutlaatuisen.

Mutta kaikilla näillä resepteillä on yksi yleinen perustekniikka, jonka jälkeen valmistettu tuote on korkealaatuista.

Raaka-aineiden valinta

Käymisessä otetaan kiinteät, terveelliset, keskikokoiset kaalipäät, myöhään tai kesken myöhään, paremmin kuin valkoiset. 10 kg hapankaalin saamiseksi ota 12-13 kg tuoreita vihanneksia.

Milloin käydä kaalia?

Kuutasyklien ystävät alkavat käydä kaalia fermentoimalla vastastoudulla, ja vielä paremmin sinä päivänä, jolloin P: tä esiintyy nimessä, esimerkiksi tiistaina, keskiviikkona, torstaina tai sunnuntaina. Uskotaan, että nykyään se osoittautuu herkullisimmaksi ja raikkaimmaksi kaaliksi.

Parhaat hapankaali reseptit

Rapea hapankaali - klassinen

• 10 kg kaalia;
• 200 - 250 g suolaa.

Peittokaali-lehdet poistetaan kaalista ja kanto leikataan. Valmistettu kaali leikataan terävällä veitsellä tai silppurilla. Oikean raaka-aineen leveys on 3-5 mm.

Kaalinuudeleita sekoitetaan suolalla. Tuloksena olevan seoksen murskaaminen ja jauhaminen ei ole välttämätöntä. Riittää, että kaali-suolaseosta pidetään säilytysastiassa enintään puoli tuntia ja kaali mehu erottuu oikeassa määrin.

Tynnyrin pohja peitetään kokonaisten lehtien kerroksella, jonka päälle laitetaan suolaan sekoitettu kaali. Jos pala ruisleipää laitetaan kerroksen alle, käymisprosessi alkaa nopeammin. Jokainen pinottu kerros tamputetaan, kunnes mehua ilmestyy.

Pestyt kokonaiset lehdet laitetaan viimeisellä kerroksella, päälle emaloitu kansi tai keraaminen levy. Yllä on sortoa. Tämä voi olla puhtaasti pesty mukulakivi tai vesisäiliö. Joka tapauksessa kaalin yläpuolella tulisi olla kerros kaalimahlaa.

Kaali täytetty astia varastoidaan 18 - 22 asteessa. Käymisjakson aikana on tarpeen päivittäin poistaa pinnalle muodostuva vaahto ja lävistää kaali puhtaalla sirulla kahdesti päivässä vapauttaen tuloksena saatu kaasu.

Merkki käymisen loppumisesta on suolaveden kirkastaminen. Kaali laskeutuu, muuttuu hapanmaiseksi - suolaiseksi, mutta pysyy rapeaksi.

Valmis hapankaali varastoidaan positiivisessa lämpötilassa, korkeintaan kaksi astetta lämpöä, jotta voidaan estää jatkuva käyminen.

Varastoinnin aikana on välttämätöntä valvoa jatkuvasti suolaveden määrää - sen on aina peitettävä kaali ja poistettava syntynyt muotti ajoissa.

Kaikki muut reseptit ilmestyivät lisäämällä pääreseptiin tiettyjä aineosia tietyissä suhteissa.

Hapankaali omenoilla

1. Raastettu kaali 10 kg;
2. Porkkanat 300 g;
3. Omenat 500 g;
4. Suolaa 250g.

On parempi olla raastamatta kaaliin lisättyjä porkkanoita käymisen aikana, vaan leikata pieniksi nauhoiksi - tämä säilyttää kaalin valkoisen värin. Porkkanat ja hienonnetut omenat sekoitetaan kaalin ja suolan kanssa ja pannaan astiaan, jossa käymisprosessi tapahtuu.

• Kaali 10 kg;
• Porkkanat 300 g;
• Karpaloita 200 g;
• Suolaa 250g.

Kaali, kumina

• Kaali 10 kg
• Porkkana 500 g
• Kuminan siemenet 5 g
• Suolaa 200 g

Lahtilehtikaali

• Kaali 10 kg
• Porkkana 500 g
• Lahtilehti 15g (25 arkkia)
• Suolaa 250g.

Mausteinen kaali

• Kaali 10 kg
• Porkkana 500 g
• Kuminan siemenet 5g (2 tl)
• Korianterin siemenet 0,2 g (1/4 tl)
• Maustepippuri 3g (10 hernettä)
• Omenoviipaleita 800g;
• Suolaa 100 g.

3 litran purkissa tarvitset:

• Kaali 3kg;
• Porkkanat 2 kpl;
• Suola 70 g;
• Laakerilehti 10 kpl;
• Mustapippuria 10 kpl

Pestyt vihannekset jauhetaan. Pilko kaali, pilkko porkkanat raastimella. Vihannekset sekoitetaan ja suolaa lisätään. Mausteseoksen tulisi olla hieman suolaisempi kuin salaatissa tarvittaisiin. Lisää pippuri ja lavrushka. Kaikki sekoitetaan jälleen.

Seos on tiiviisti pakattu purkkiin. Purkki täytetään seoksella yläosaan, jonka jälkeen se pannaan syvälle levylle. Mehut valuvat siihen käymisen aikana. Kolme tai neljä päivää pankin tulisi olla lämmin (+20 - 21 ° C). Tänä aikana kaali lävistetään päivittäin puupalkilla (on kätevää käyttää puisia vartaoja grilli- tai kiinalaisilla puupalloilla) pohjaan. Käymisen lopussa purkki suljetaan kapronilla ja pannaan jääkaappiin.

Video resepti hapankaalelle Alla Kovalchukilta

Pikakaali

• Kaali 3kg;
• Porkkanat 3 kpl;
• Valkosipuli 3-4 kynsiä;
• Sokeri 200 g;
• Suolaa 3 rkl. l .;
• Auringonkukkaöljy 250g;
• Pöytäetikka 9% 200g

Ravistettu kaali, porkkanat, hienonnettu valkosipuli sekoitetaan. Auringonkukkaöljy, suola ja sokeri lisätään puolitoiseen litraan vettä. Etikka lisätään keitettyyn seokseen ja pidetään tulessa 2-3 minuutin ajan. Kuuma marinaadi kaada vihannesseos. Kahden tunnin kuluttua kaali marinoidaan.

Hapankaali viipaloitu tölkeihin punajuurilla

• Kaali 10 kg
• Punajuuri 400 g
• Porkkana 300 g
• Valkosipulia 100 g
• Cayenne-pippuria 50 g
• Vihreät 300 - 500 g

Ulkopuolisista viherlehdistä puhdistettu kaali leikataan tarvittavan kokoisiksi paloiksi. Tontteina kerrostettuina tölkeinä ne kerrostetaan hienonnetulla porkkanalla, punajuurilla, yrtteillä, valkosipulilla ja kuumilla paprikoilla.

Kaada täytetyt tölkit suolavedellä: 30 g suolaa liuotetaan 1 litraan vettä.

Kun käyminen pysähtyy (suolavesi kirkkuu), astiat puhdistetaan viileässä paikassa.

Vanha hapankaalin resepti E. Molokhovetsin kirjasta

Tuotteiden lukumäärä ilmoitetaan 40 litran tilavuudelta:

• Kaali 40 kg;
• Suola 3 kuppia;
• Sokeri 3-4 kupillista;
• Omenoita 15 kpl;
• Porkkanat 15 kpl;
• Sitruunat 2 kpl .;
• Karpaloita 2 kupillista;
• Kardemummaa 60-80 jyvät;
• Muskottipähkinä väri 2 rkl;
• Kaneli 2 kärki;
• Lahtilehti 40 kpl .;
• Kuminan siemenet 0,5 kuppia;
• Vesi 3-4 kupillista.

Keitä kuten tavallinen hapankaali ja kaikki ainekset. Tämä resepti on tarkoitettu tynnyrille, mutta olosuhteissamme voit jakaa kaiken 10: llä, niin saat 3 litran tölkkiä kaalia.

Hapankaali epätavallisella tavalla

Slakkakaali yhdistetään hienonnettuihin (hienonnettuihin tai raastettuihin) porkkanoihin.

Valmista suolavesi. 100 g suolaa liuotetaan litraan keitettyä ja jäähdytettyä vettä. Sitten raaka muna lasketaan lasiin ja lisätään vettä, odottaen, kunnes muna kelluu 1 cm pinnan yläpuolelle.

Sekoitus vihannesten siivilää kastetaan suolaveteen, poistetaan ja annetaan valua. Vihannekset laitetaan purkkiin ja puristetaan. Ylimääräinen suolavesi valutetaan, sorto asetetaan pinnalle ja jätetään käymiseen. Vaahto poistetaan pinnalta ja lävistetään pohjaan. Käynyt seos suljetaan kapronikannella ja laitetaan jääkaappiin.

Koko kaali käynyt

• Kaali 10 kg
• Suolaa 250g

Erittäin taloudellinen tapa käydä kaalia: säästää aikaa - ei tarvitse kaata hienonnettuja kaalia ja säästää raaka-aineita - jopa pienet kaalipäät menevät liiketoimintaan. Mutta tarvitset sopivan astian kaalipääille.

Valmistelu on poistaa ylemmät lehdet.

Kuiva suolaaminen. Ylälehdet poistetaan valmistetuista kaalipeistä ja kannot leikataan. 1-2 kaalipäätä murskataan ja sekoitetaan suolalla. Kaalin kokonaiset päät asetetaan käymissäiliöön, peitetään suolatulla, silputulla kalalla. Seuraavaksi prosessi sujuu normaalisti.

Märkä suolaaminen. Valmistetut kaalipäät, asetettu astiaan, peitetään kokonaisilla kaalinlehdillä, luodaan sorto ja kaada suolavesi (40 g suolaa litraa vettä kohti). Sitten kaikki menee normaalisti.

Täydellinen hapankaali Marmalade Fox (video)

Nyt löydät monia tapoja valmistaa hapankaali talveksi - kokeile sitä terveyden vuoksi!