Sienien peittaus  - yksi yleisimmistä tavoista laajentaa mikro-organismien makua. Sienet ovat yksinkertaisten toimien avulla herkullisia, rapeita ja sopivat mihin tahansa pöytään. Ja siitä, kuinka suolata oikein, mitä on huomioitava ja millä tavoin voit saavuttaa menestystä, kuvaamme myöhemmin artikkelissa.

Pääasia artikkelissa

Kuinka suolata travushkia kotona: perusmenetelmät ja -periaatteet

volnushki  - ehdollisesti syötävät sienet, jotka on keitettävä ennen käyttöä. Raaka muodossaan itiö sisältää myrkyllisiä aineita. Euroopassa sitä pidetään myrkyllisenä sienenä, jota ei voida syödä. Mutta Venäjällä tämäntyyppinen mikro-organismi rakastaa sienenkeräimiä. Sitä käytetään pääasiassa suolakurkkua ja suolaa.

Ansojen suolaamiseen on neljä päämenetelmää:

• kylmä;
• kuuma;
• Yhdistetyt;
• Pankeissa.

Keittämisen perusperiaatteet:

• On tarpeen laittaa hatut alas ja kerroksittain, ensin sienet ja sitten mausteet.
• Lämpötilan tulisi olla tiukasti 0 - + 10 ° C. Muuten ne joko jäätyvät tai muuttuvat hapaniksi.
• Optimaalinen suolausaika on 2 kuukautta.
• Ennen tarjoilua kylmäkeitetyt jännitykset, liota niitä puhtaassa vedessä useita tunteja.
• Klassisessa versiossa suolaaminen on tehtävä puupalloon, jolloin sienet säilyttävät alkuperäisen maunsa.
• Ennen kuumaa suolaamista on kastettava kahden päivän ajan kylmässä puhtaassa vedessä.
• Kuumasuolauksessa on käytettävä steriloituja astioita.
• Kuumana kypsennettyjä sieniä voidaan säilyttää lämpötilassa + 18-16 ° C sekä jääkaapissa.
• Kuuman keittomenetelmän avulla voit nauttia jännityksen mausta 3 viikon kuluttua.
• Suolaa käytetään vain karkeassa jauhamisessa ja välttämättä ilman jodipitoisuutta.
• Suolakeittien tulee olla täysin puhtaita ja desinfioituja.
• Keittoprosessin aikana muodostunut vaahto on poistettava.

Kuinka valmistaa ansoja peittaamiseen?

• Ennen töitä on tarpeen valmistaa tuotteet. Nimeltään, on hyvä puhdistaa organismit lialta ja ruoholta tarttumiselta itämisen aikana. On syytä huomata, että tämä on tehtävä huolellisesti, koska sieni alkaa hajoaa pieniksi osiksi jopa pienellä paineella. Pehmeä hammasharja voi puhdistaa sienen.
• Ennen sienien tarjoamista pesua varten ne on lajiteltava värin ja muodon mukaan. Tämä helpottaa jatkotyötä ja säilyttää ruuan täydellisen maun.
• Ennen kypsennystä ansoja on liotettava vedessä 2 päivän ajan. Tämä on välttämätöntä, jotta ne eivät ole katkeroita. Ajoittain sinun on vaihdettava astian vettä, vähintään joka toinen tunti. Muuten ne muuttuvat hapaniksi ja heikentyvät.
• Veden on peitettävä mikro-organismit täysin, jotta katkeruutta tulee ulos kaikkialta. Lisäksi, jos ne näyttävät ulospäin, se on todennäköisesti peitetty muotilla, ja sen poistaminen on erittäin, erittäin vaikeaa. Vaikka pestään, maku ja tuoksu voivat silti säilyä.
• Jos pyydykset menevät suolaamiseen, liotus on parasta suorittaa hapan suolavedessä 3 päivän ajan. Tämä poistaa katkeruuden ja antaa tyydyttävän maun. Kahden tunnin välein sinun on tyhjennettävä vesi ja täytettävä astia uusilla sienillä. Tätä varten ripottele 1 litraan vettä - 50 g suolaa  ja 2 g sitruunahappo.

Kuinka suolata raaka-ansoja?

Vaaditaan:

Toimintatapa:

1. Valmista mikro-organismit uuttamalla niitä 3 päivän ajan happamassa suolavedessä.
2. Valmista vain hatut, huuhtele lehdet ja kuori valkosipuli.
3. Heitä hatut astiaan, peitä suola, lehdet ja valkosipuli kerroksittain.
4. Peitä astia kannella ja aseta kuorma mehuun.
5. 7 päivän kuluttua sisältö siirretään astioihin ja suolataan vielä 2 kuukautta kellarissa.

Jos mehua on vähän, voit nostaa lastin painoa.

Kuinka suolaa ansoja kylmällä tavalla: resepti valokuvalla

tarvitaan:

Prosessin eteneminen:

Kuinka suolata kaasut kuumalla tavalla

Se vaaditaan:

• Volnushki - 5 kg;
• Piparjuurilehdet - 10 kpl;
• Valkosipuli - 3 piikkiä;
• Kivisuola - 30 gr;
• Vesi - 1 l.

prosessi:

1. Valmista aineosat ja liota sienet etukäteen.
2. Aseta vesi ja suola astiaan, siirrä tulisija.
3. Lajittele mikro-organismit koon mukaan.
4. Kun vesi alkaa kiehua, laita piparjuurilehdet sisälle ja sitten sieniä 15 minuutiksi.
5. Pysäytä pyydykset jättäen suolavesi ehjäksi ja huuhtele juoksevan veden alla.
6. Kaada suolavesi suolaamiseen valmistettuun astiaan, lisää valkosipuli ja sienet.
7. Peitä pienemmällä kansi ja paino, jotta sisältö ei aukeudu.
8. Siirrä suolakurkku jääkaapissa 3 päivän ajaksi.
9. Aseta sitten desinfioituihin astioihin ja kiinnitä nailonkuorilla.
10. Päivää myöhemmin voit palvella pöydässä.

Tällä tavoin kypsennettyjä sieniä ei kannata varastoida yli 2 kuukautta. On parempi käyttää niiden täydellisen valmistelun jälkeen.

Kuinka suolata trevushki talveksi pankeissa

Valmista:

toimet:

1. Valmista komponentit etukäteen ja liota mikro-organismit ennen suolaamista 2–3 vuorokautta vaihtamalla ajoittain vettä 4-6 kertaa päivässä.
2. Steriloi ja kuivaa astiat.
3. Aseta sienet suolalla kerroksittain.
4. Aseta öljy tulelle ja lämmitä.
5. Kaada kuuma kasviöljy astioiden sisälle.
6. Lukitse astiat kansilla ja aseta jääkaappiin.
7. Kahden kuukauden kuluttua ne voidaan tarjoilla.

Kuinka herkullisesti suolata valaan valkuainen?

Ennen töihin saapumista sinun on tiedettävä, että sulatettaessa valkoisia:

• Jalkoja ei käytetä;
• Vain kypsät lajit ovat sopivia, mutta vanhoja ja kypsymättömiä ei käytetä;
• Liotus kestää 2 - 4 tuntia kuumana kypsennettäessä ja 3 - 4 tuntia kylmässä.

Se vaaditaan:

Kylmämenetelmän menetelmä:

1. Valmista kaikki suola-aineosat.
2. Täytä säiliön alaosassa suola-, mauste- ja kasvisoseos.
3. Aseta sienet kerroksittain, ripottelemalla suolaa päälle.
4. Peitä säiliön sisältö sideharsolla ja pienemmän läpimitan kansi, aseta sitten raskas kuorma.
5. 1,5 kuukauden kuluttua sieni on valmis ja se voidaan kuluttaa.

Kuumamenetelmän toimenpiteet:

1. Yhdistä vesi suolan kanssa, 50 g / l.
2. Kaada valkuaiset ja siirrä voimakkaaseen tuleen.
3. Kun kiehuva merkkejä on ilmennyt, alenna lämpöä polttimen keskiasentoon ja jatka keittämistä 10 minuutin ajan.
4. Kun vaahto tulee näkyviin, se on poistettava ja sieniä - sekoita koko ajan.
5. Poista mikro-organismit ja kuivaa.
6. Aseta mausteet ja yrtit erilliseen astiaan, kaada suolavettä suhteessa 200 grammaa litraa kohti.
7. Aseta suolavesi tuleen ja kiehauta.
8. Kaada sienet suolavedellä, laskemalla ne kokonaan nesteen alle.
9. Kiinnitä pienemmän halkaisijan kansi ja aseta kuorma päälle, kuukaudessa valkoiset ovat valmiita.

Onko mahdollista suolata sieniä ja ansoja yhteen: resepti

Valmista:

toimet:

1. Valmista ainesosat, erityisesti sienet. Lajittele, liota ja tyhjennä ylimääräinen neste.
2. Yhdistä vesi suolalla ja laita lajitelmat mikro-organismit sisälle.
3. Laita astia tuleen ja pidä niitä siellä 30 minuutin ajan.
4. Laita jälkeen sienet siivilään.
5. Suorita viimeisteltyjen astioiden pastörointiprosessi.
6. Aseta komponentit astiaan seuraavassa järjestyksessä: sienet, suolavesi, mausteet ja yrtit.
7. Pidä viileässä paikassa useita viikkoja.

Kylmämenetelmää varten tarvitset:

toimet:

1. Sienet esiliotetaan, lajitellaan ja leikataan.
2. Vesi kytkeytyy luettelon komponentteihin.
3. Sienet laitetaan nesteen sisään.
4. Säiliö kiinnitetään halkaisijaltaan pienemmällä kannella, ja siihen kohdistetaan sortoa.
5. Sienien keittäminen päättyy 2 kuukauteen.

Kuinka suolaa lohta ja russulaa yhdessä?

Se vaaditaan:

prosessi:

1. Liota mikro-organismit 3 päivässä, valmista ne ja muut komponentit suolaamiseksi.
2. Aseta mausteet ja yrtit astiaan, täytä vedellä ja aseta sienivalikoima sisälle.
3. Peitä astia ja aseta kuorma.
4. 12 tunnin kuluttua voit tarjota lautasen pöydälle.

Kuumamenetelmää varten tarvitset:

prosessi:

1. Valmistele pääkomponentit etukäteen.
2. Laita lajiteltavat mikro-organismit astiaan ja täytä vedellä.
3. Siirrä tuleen kiehuvaksi.
4. Vähennä sitten lämpö heikkoon tilaan, kaada mausteet ja yrtit.
5. Sammuta lämpö 30 minuutin kuluttua.
6. Lajittele lajitelmat astiat, täytä suolavedellä ja kiinnitä kannet.
7. Varastoi viileässä kellarissa tai jääkaapissa.

Kuinka suolakurkku ansoihin?

Suolamis- ja peittausmenetelmissä ei ole erityistä eroa. Tämä menetelmä on samanlainen kuin kuuma suolaaminen, mutta sillä on silti joukko eroja. Analysoimme tärkeimmät periaatteet marineeritud aaltojen valmistelussa:

• Mikro-organismien puhdistus ja lajittelu tulisi suorittaa ilman epäonnistumisia.
• Suuret leikataan neljänneksiksi tai kuudeksi osaksi, keskikokoiset leikataan puoliksi ja pienet jäävät alkuperäiseen kokoonsa.
• Jalat erotetaan hattuista ja hienonnetaan useisiin osiin koosta riippuen.
• Lajittelun ja puhdistamisen jälkeen sieniä voidaan liottaa useita päiviä.
• Liotuksen aikana vesi muuttuu 2-3 tunnin välein.
• Tämän jälkeen sienet kypsennetään keittämällä, kunnes ne ovat kypsennettyjä.
• Valmiita ovat ne sienet, jotka upposivat pohjaan ruoanlaiton aikana.

Klassinen resepti suolakurkkua valokuvia

tarvitaan:

Toimintatapa:

Resepti marinoitujen vihannesten puimiseen

Se on välttämätöntä:

Prosessin eteneminen:

1. Valmista peittauksen pääosa etukäteen.
2. Valmista ja pilko vihannekset renkaina.
3. Laita astia vedellä ja mausteilla tulelle, heitä sitten vihannekset ja pidä niitä siellä 25 minuutin ajan.
4. Kaada sienet nesteeseen ja kaada etikka, anna vielä 25 minuuttia.
5. Lajittele mikro-organismit ensin astioihin ja kaada sitten marinadi.
6. Lukitse kansi ja anna jäähtyä viileässä paikassa.

Marinoitu valkosipuli, etikka ja sinappi

Valmista:

toimet:

1. Ennen peittaamista suorita tarvittavat toimenpiteet sienille.
2. Valmista muut komponentit.
3. Aseta astia vettä, sokeria ja suolaa tulelle, lisää valkosipulia, sinappia ja tilliä.
4. Lisää 5 minuutin kuluttua etikkaa ja sammuta keittolevy.
5. Täytä sienet astiassa, täytä marinaadilla ja peitä kansi.
6. Aseta astiat suureen astiaan ja siirrä se tuleen 20 minuutiksi.
7. Poista astiat erityislaitteilla ja rullaa ne ylös.
8. Käännä, peitä lämmin viltti ja anna jäähtyä lämpimässä huoneessa.
9. Sen jälkeen ne voidaan sijoittaa ruokakomeroon.

Kuinka suolata kaasua kotona: video

Muinaisista ajoista lähtien monet gourmet ovat rakastaneet suolakurkkua ja peittaamista. Sienet ovat hyödyllisiä ihmiskeholle, ne sisältävät vitamiineja ja proteiineja. Siksi tasapainoisessa ruokavaliossa itiöiden tulisi olla myös kulutettujen tuotteiden luettelossa. Ja reseptemme auttavat keittämään ne herkullisesti ja säästämään pitkään.

Valkoinen yläosa on valkoinen, se on valkoinen, se on myös volzhanka - peittaus sieni kasvaa koivumetsissä ja nuorten koivu-havumetsissä. Se muodostaa suuria ryhmiä, joita usein löytyy laumoista ja reunoista.

Kattilan yläosa on ehdollisesti syötävää, joten sinun tulee lähestyä talven korjuuta varoen.

Ensimmäinen ja pääsääntö sekä aloittelijoille että kokeneille: jos sieni on epävarma, älä koskaan vie sitä koriin! Myrkytyksen riski on suuri, mahdollisesti tappava.

Siksi on parempi tuoda kotiin vähemmän kuin sen jälkeen kun he ovat saaneet omien huolimattomuuksiensa raa'at hedelmät.

Talvikorjuuta varten (menetelmästä riippumatta) ei voi ottaa vanhoja, hilseitä tai matoisia näytteitä. Aalloissa voidaan käyttää vain hattuja, jalat on erotettava toisistaan.

Kuten muut peittaukseen tarkoitetut sienet - esimerkiksi sienet tai sahramomaidosienet -, valkoiset sienet on liotettava suolaliuoksessa. Sitten ne keitetään, pestään ja rullataan tölkeiksi. Reseptistämme opit kuinka suolata lohenloukut kuumalla tavalla.

Ilmoitettu määrä tuotteita on laskettu yhden kymmenen litran ämpärikala-kauhan suolaamiseksi.

ainesosat:

• 2 - 3 l vettä
• 0,5 kg karkeaa suolaa
• Laakerinlehti, basilika, timjami tai muut mausteet maun mukaan

Kuinka suolaa lohta ansoihin kuuma

1. Lajittelu, puhdista, erota jalat jaloista. Suuret hatut leikataan 3 - 4 osaan. Huuhtele ja liota kylmässä vedessä 20 - 30 minuuttia. Hatut tulee asettaa siten, että levyt ovat ylöspäin, jotta lika ja roskat eivät tukkeudu vaikeasti tavoitettavissa paikoissa.
2. Valmista suuressa kattilassa lievästi suolattu liuos nopeudella 50 g suolaa litraa vettä kohti. Aseta pyydykset kuumaan suolakurkkuun. Kiehauta korkealla lämmöllä kiehuvaksi.
3. Suolaliuoksen keittämisen jälkeen keitä vielä 10 minuuttia keskilämmöllä sekoittaen ja poistamalla vaahto urallisella lusikalla.
4. Huuhtele keitetyt pyydykset kylmällä juoksevalla vedellä ja valuta. Valmista tässä vaiheessa uusi suolakurkku. Lisää jokaiselle litralle vettä 100 g suolaa, keitä.
5. Järjestä pankit, peitä mausteilla ja mausteilla. Kaada työkappaleet kuumalla suolavedellä ja peitä.
6. Aseta leveälle astialle, aseta pieni pyyhe ja steriloi vähintään 40-45 minuuttia. Rullaa sitten tölkit.
7. Morsakat valmistuvat noin kuukaudessa.

Hyvin suolatut jännitykset ovat loistava alkupalvelu sekä juhlapöydällä että perhe- tai ystävällisellä illallisella. Tämä ruokalaji sopii hyvin sekä appelsiini- tai greippimehun kanssa.

Kuinka suolaa sieniä

Suolaamisen aikana muista noudattaa toimintajaksoa ja tarkkailla aikaa huolellisesti.

Toinen kohta - veden tulisi peittää sienet kokonaan homeen muodostumisen estämiseksi. Jos hän ilmestyisi, eroon hänestä olisi helppoa. Riittää, kun sienet pestään suolavedellä.

Tärkeää!   Käsittele sieniä varovasti huuhteluhuuhtelun aikana, koska ne rikkoutuvat helposti. Puhdistus tehdään hammasharjalla, jonka avulla voit poistaa lian vaikeasti tavoitettavista paikoista.

Sienet pestään viileässä vedessä yksi kerrallaan, koska jos peset ansoja kokonaisella joukolla, niistä ei jää mitään.

Kuuma suolattu sieni resepti

Kaasujen kuumaa suolaamista pidetään suosituimpana reseptinä näiden sienten keittämisessä. Harkitse ansojen peittausmenetelmää maistamista varten.

Vaadittavat tuotteet:

   aallot - 700 grammaa;
   pippuria - 10 kappaletta;
   laakerinlehti - 4-5 kappaletta;
   valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
   suola - 2 rkl. l .;
   vihreät.

valmistus:

  1. Reien katkeran maun vuoksi ne on esikäsiteltävä ennen keittämistä. Ota kylmä vesi ja laske sienet siellä 3–4 tunniksi. Sen jälkeen aallot pestään perusteellisesti uudella astianpesu sienellä.

2. Puhtaat sienet leviävät kattilaan, kaada vesi ja laita tuleen. 30 minuutin kuluttua neste valutetaan, sienet kaadetaan uudella vedellä ja keitetään uudelleen.

Kun neste alkaa kiehua, lisää suolaa ja pippuria. Keitä aaltoja vielä 20 minuuttia.

3. Steriloi purkit samalla välein keittämällä vedellä. Ja kannet heitetään kiehuvaan veteen.

4. Sitten hienonnettu valkosipuli, laakerinlehti ja hienonnetut vihreät levitetään tölkin pohjalle. Sitten sienet levitetään ja kaadetaan suolavedellä. Sitten purkki voidaan rullata ylös ja poistaa paikassa, johon ei pääse valoa.

Kuukauden kuluttua suolakurkku voi maistaa.

1. Cepsit on erotettava vaaleanpunaisesta. On suositeltavaa suolakurkkua ne väriltään. Jalka on leikattava pois, jättäen vain kannan, jonka koko on 0,5 cm.
  2. Kun aallot on lajiteltu, ne on liotettava kylmässä vedessä katkeruudesta pääsemiseksi.
  3. Sienet tulee upottaa kokonaan veteen, jotta ne asettavat levyn päälle ja painavat alas kuormalla. Kahden päivän kuluttua vesi tyhjennetään ja pyydykset pestään.

Näiden yksinkertaisten vinkkien avulla voit nopeasti valmistaa sieniä, joista voit tehdä herkullisia valmisteita. Vasta valmisteluvaiheen läpi voit aloittaa sienien suolaamisen. Tämä on jännitysten salaisuus.

Volnushki ovat vaatimattomia sieniä, jotka kasvavat pääasiassa sekametsissä. Heillä on karvainen ja aaltoileva hattu. Niitä kutsutaan myös Volzhanka. Tällainen sieni ei tarvitse pitkää lämpökäsittelyä. Kolmen suolaamisella on erilaisia \u200b\u200breseptejä.

Volnushki ovat vaatimattomia sieniä, jotka kasvavat pääasiassa sekametsissä.

Seuraavia ainesosia tarvitaan talvihiutaleiden suolaamiseen seuraavan kuvauksen mukaan:

• Puimissienet - 2 kiloa.
• Vesi - 2,5 litraa.
• Karkea suola - 60 grammaa.
• Sitruunahappo - 3 grammaa.
• Mausteet lisätään toivomusten mukaan.

Kun kaikki ainesosat on kypsennetty, siirrymme töihin:

1. Kun sienet ovat liotetut, lisää sitruunahappoa. Tässä tapauksessa sitruunahappoa käytetään tappamaan haitallisia bakteereja, homeita, talletuksia ja mikro-organismeja.
2. Kun Volzhanka on läpikäynyt liotusmenettelyn, ne on heitettävä siivilään ja annettava valua ylimääräinen vesi.
3. Sitten puintilevyt asetetaan tiukasti purkkiin (purkit on steriloitava) sen jälkeen, kun jokainen puintilevy on salattu suolalla ja mausteilla.
4. Peitä sienet litteällä levyllä ja laita kuorma päälle.

Tämän reseptin mukaan kypsennettyjä sieniä on suositeltavaa varastoida pimeässä ja viileässä paikassa.

Edellä olevaa reseptiä voidaan muuttaa hieman. voidaan laittaa emaloituihin astioihin ja kolmen päivän kuluttua voidaan siirtää purkkeihin (steriloituihin purkkeihin). Pidä vähintään kuukausi pimeässä paikassa.

Aaltojen suolaaminen (video)

Kuuma tapa

Kuumasuolauksella krakkauskestäjät lämpökäsitellään (ne keitetään). Kuuman käsittelyn seurauksena ne menettävät katkeruutensa kokonaan.

Suolaamiseksi tarvitset:

• Puimissienet - 1 kilogramma.
• Karkea suola - 50 grammaa.
• Muutamia paloja lehtiä.
• Piparjuuri ja herukka lehtiä.
• Valkosipuli - 3 neilikkaa.
• Tilli - 3 sateenvarjoa.
• Piparjuuri juuri - 10 grammaa.
• Muutama herne maustepippuria.

Jos sinulla on kysymys siitä, kuinka suolatta talvisäilytyksiä, sinun pitäisi tietää, että tämä voidaan tehdä ainakin kahdella tavalla: kylmällä ja kuumalla. Tässä artikkelin osassa puhumme erityisesti ensimmäisestä sadonkorjuutavasta, koska se on paljon yksinkertaisempi kuin kuuma menetelmä, ja aallot ovat paljon maukkaampia.

Volnushki - erittäin mukavia ja joustavia sieniä, joita löytyy metsistä noin heinäkuun puolivälistä marraskuuhun. Muuten niitä ei tule käyttää ihmisille, joilla on tiettyjä ruuansulatuskanavan sairauksia, siksi epävarmasti ota yhteys lääkäriisi.

On tärkeätä tietää, että ansoja on liotettava ennen valmistelua, etenkin ennen kylvää peittaamista, koska sieni kuuluu ns. Ehdollisesti syötävään, sisältää kaustista mehua. Tätä sieniä on paljon lajikkeita.

Suolaamiseksi kylmällä tavalla kotona, voit käyttää mitä tahansa sopivaa astiaa (pankit, pannut, kylpyammeet). Aihion säiliö on steriloitava etukäteen, jotta haitalliset mikro-organismit eivät kerro siinä.

Klinkit, alumiini, galvanoidut astiat ja polyeteenin käyttö eivät sovellu kylmäsuolaukseen talveksi. Mahdolliset hapettumisreaktiot, homeen kehittyminen. On optimaalista käyttää puisia (tammi) kylpytynnyreitä, emaloituja tai lasisia astioita.

Näiden ainesosien lukumäärää on lisättävä suhteellisesti ukkosenpolttoaineiden lukumäärästä riippuen.

ainesosat:

Liottamiseen:

• 1 litra vettä
• 20 g suolaa
• 0,5 tl sitruunahappo

Keittämistä varten:

• 2 rkl kiehuvat suolat
• ripaus maustemaustetta
• 2-3 laakerinlehteä
• 2 kpl neilikkaa

Kylmälle suolaamiselle:

• 1 kg aaltoja
• 40-50 g karkeaa suolaa (ei jodattua)
• 5–7 arkkia herukkaa
• 2-3 arkkia piparjuuri
• 1 tilli sateenvarjo
• 10-14 valkosipulinkynsiä

Jos myöhässä syksyllä ei ole tuoreita vihreitä, voit lisätä piparjuurijuuretta, kuivattuja vihanneksia. Ihanteelliset kylmäsuolaukseen, pienet ja tiheät loukut ovat sopivia, kun taas suuret voidaan leikata puoliksi tai 4 osaksi.

Vaihe vaiheelta ohje suolaa kylmät aallot kylmällä tavalla

Ennen suolaamisen aloittamista sulatus on liotettava.

Puhdista ne huolellisesti kuusenneuloista, hiekasta ja muista roskista, jalat voidaan hiukan leikata ja laittaa suureen altaan. Kaada kylmää vettä ja jätä 2 - 3 vuorokautta, vaihtamalla vesi raikkaaseen noin 3 - 5 tunnin välein. Sitten lepotuoli ja kuiva. Mitä kauemmin ansoja kastetaan kylmässä vedessä, sitä enemmän katkeruutta tulee niistä. Hyvin kastetut sienet eivät ole katkeroita! Puiden uskotaan olevan valmiita jatkokäsittelyyn, kun hatut on helposti taivutettu, rikkomatta.

Jotkut sienimerkit uskovat, että kylmä suolausmenetelmä ei tarjoa alustavaa keittämistä, ja ohittaa seuraavan kappaleen ensimmäisen kappaleen. Mutta varo! Sienien lisälämpökäsittely vähentää mahdollisuuksia saada syömishäiriöitä, vaikka olisitkin varma keräilypaikasta ja puhtaasta ympäristöstä!

1. Laita liotetut sienet sopivaan keittoastiaan, kaada puhdasta kylmää vettä lisäämällä suolaa, maustemaustea, laakerinlehteä ja neilikkaa (valinnainen, koska mauste on erittäin mausteinen) ja kiehauta. Keitä matalassa kuumassa 20-25 minuuttia, hävitä siivilä ja poista laakerinlehti. Tämän jälkeen on suositeltavaa levittää sienet puhtaalle kankaalle, jotta ylimääräinen neste imeytyy niin paljon kuin mahdollista.
2. Kuori ja leikkaa valkosipuli puoliksi pitkittäin.
3. Tynnyrin (tai ruukkujen, purkkien) alaosaan laita muutama pesty kuiva lehti ja sateenvarjo tilliä. Aseta sitten aallot kerroksittain, kaada ne suolalla ja vaihtamalla valkosipulia.
4. Peitä piparjuuri (tai kaali) ja paina puisella ympyrällä (voit käyttää jalustaa kuumalle, pienelle, puhtaalle levylle jne.). Voit peittää tasaisella levyllä, jonka halkaisija on pieni.
5. Peitä sideharsolla sitomalla se astian kaulan ympärille ja laita sorto harson päälle (puhdas kivi, purkki vettä) ja laita kellariin noin 1,5-2 kuukaudeksi suolaamista varten. Voit ottaa ensimmäisen testin aikaisintaan 45-50 vuorokautta.

Ennen käyttöä sienet pestään suolalla ja kuivataan hieman. Sen jälkeen voit lisätä vähän kasviöljyä,