Tuntemattomien sienten joukossa on täysin eksoottinen sieni - syötävä sateenvarjo sieni. Tähän lajiin kuuluu kolme lajiketta: sateenvarjo on valkoinen, kirjava ja punoittava. Ne kaikki kuuluvat saprotrofeihin, kasvavat samanaikaisesti, esiintyvät samoissa paikoissa. Syötävä sateenvarjo sieni on uskomaton kokoinen, tilavilla aurinkoisilla reunoilla se saavuttaa ennennäkemättömän suuren koon: korkin halkaisija on 50–60 cm, jalan korkeus 40–45 cm. Vaikuttaa outolta, että nämä yksilöt ovat syötäviä.

Sateenvarjo on sieni (kuva yllä), joka kuuluu luokkaan 4. Vaikka harvat sienihakijat uskaltavat kerätä näitä jättiläisiä, koska ne muistuttavat amanitaa ja rupikonnaa. Lamellisella hedelmäkappaleella on korkki, jonka halkaisija on keskimäärin 15-25 cm, mutta se voi olla paljon suurempi. Nuorissa sienissä se on aina munanmuotoinen, kupera, sitten suoristuu, muuttuen sateenvarjoksi. Korkin keskellä on erikoinen tuberkuli. Suuret ruskeat vaa'at jäävät aikuisen hedelmäkappaleeseen sienen koko pintaan. Reunat riippuvat hiukan alas ja niissä on reunus. Aivan erityinen ehdottaa, että tämä laji ei voi olla syötäväksi millään tavalla. Jättiläinen koko ja epätavallinen ulkonäkö muistuttavat enemmän kärpäsmähappoa ja rupikonnaa.

Mitä nuorempi on syötävä sateenvarjo sieni, sitä turvallisempi ja maukkaampi se on. Sen liha on löysä, valkoinen, erittäin tiheä, vanhemmissa näytteissä se on puuvillaa, mutta miellyttävän aromin ja tyypillisen sienimakuisen.

Jalka on hyvin pitkä, ruskea, halkaisijaltaan 2–3 cm, korkeus jopa 30–50 cm, ja se on aina sakeutunut kosketuspisteessä maahan. Pinta on hilseilevä, liha on kovaa, minkä vuoksi jalat heitetään usein käsittelyn aikana. Rungossa on rengas, jota voidaan helposti siirtää ylös ja alas, koska se on kiinnitetty vapaasti. Vain syötävissä sateenvarjoissa on ominaista "käärme" tai hilseilevä kuvio, eikä niissä ole myrkyllisiä vastineita - tämä on tärkein tunnusmerkki.

Löydät syötävät sateenvarjo sienet ympäri maailmaa. Niiden jakauma on niin laajalle levinnyt, että melkein kaikki lehtipuut tai voivat ylpeillä näistä jättiläisistä. Niitä löytyy myös pelloilta, niittyiltä, \u200b\u200bpuistoalueilta. Hedelmäelimet ilmestyvät kesän huipulle ja kasvavat syyskuun loppuun saakka. Erityisesti vastustuskykyiset selviävät helposti lokakuun pakkasista, mutta menettävät kauniit ulkonäkönsä. Voit nähdä ne raivauksissa, metsän reunoilla, teiden varrella ja jopa puutarhatontteilla. Hyvin valaistuissa paikoissa se voi muodostaa vaikuttavia pesäkkeitä, ns. "Noitarenkaita".

Syötäviä sateenvarjo sieniä ei yleensä korjata tulevaa käyttöä varten, se on hyvä keitetty ja paistettu, mutta ei sovellu säilyttämiseen. Samaan aikaan erityisen suurista näytteistä ruoanlaittoon otetaan vain hattuja. Kun valitset niitä, sinun on oltava erittäin varovainen. Heti kun sateenvarjopää on täysin avattu, sienestä tulee käyttökelvoton.

Jul-8-2017

Sateenvarjo sienet ovat varsin mielenkiintoisia sienimaailman edustajia, jotka monet sienimerkit yksinkertaisesti ohittavat tai tuhoavat. Tämä johtuu pääasiassa tosiasiasta, että sateenvarjo sieni näyttää hyvin samankaltaiselta kuin lentolämpö agarikilta ja tietyntyyppisiltä rupiksilta, vaikkakin paljon suurempi kuin ne. Siitä huolimatta tässä perheessä on sieniä, jotka monien kokeneiden sienimiesten ja kokien mukaan ovat todellinen herkku.

Näistä sienistä tunnetuimpia ovat kirjava sateenvarjo sieni, valkoinen sateenvarjo sieni ja punastava sateenvarjo sieni.

Sieni sateenvarjo kirjava (latinalainen Macrolepiota procera)

Synonyymit: suuri sateenvarjo sieni, pitkä sateenvarjo sieni

Kuvaus kirjava sateenvarjo sieni:

Monipuolinen sateenvarjo sieni on syötävä lamellisieni, joka tunnetaan eräiltä sienimiesten joukosta suurena sateenvarjo sienenä. Se kasvaa yksittäin ja ryhmissä heinäkuun lopusta lokakuun puoliväliin, tuottaa jatkuvasti runsasta satoa, jonka huippu on elo-syyskuussa. Se on etsittävä havupuu- tai sekametsien avoimilta alueilta, raivauksilta, samoin kuin harvinaisista pensaista, pensaista, puutarhoista ja tien varrella.

Nuorissa sienissä korkki on munamainen, kaarevilla reunoilla, josta tulee tiheä verho, joka piilottaa itiötä kantavan kerroksen. Vähitellen korkin muoto muuttuu, se tasoittuu ja muuttuu kypsyväksi tuskin havaittavan tuberkkeen keskellä. Kypsän sienen korkin läpimitta on keskimäärin noin 25–30 cm, mutta joissakin näytteissä se voi saavuttaa 40 cm.

Korkin pinta on kuiva, tylsä, tiheästi peitetty erikokoisilla jäljessä olevilla ruskeilla vaa'oilla, ja reunaa pitkin on myös pieniä halkeamia. Iho on maalattu eri ruskean sävyillä, korkin reuna on koristeltu monimutkaisella valkoisten hiutaleiden koristeella.

Levyt ovat harvinaisia, löysät ja hauraat; ne erotetaan varresta ohuella liikkuvalla valkoisella renkaalla. Ajan myötä heidän valkoinen väri saa selvän vaaleanpunaisen sävyn. Kasvuprosessissa mailanmuotoinen varsi tulee tasaiseksi jättäen lievän paksunemisen mukulamuodossa juuressa. Sen pinta on ruskea ja peitetty vaaleilla renkaanmuotoisilla halkeamilla. Jalka on ontto, kuiturakenne. Massa on pehmeää, puuvillamaista, miellyttävän pähkinämäisellä tuoksulla, tiivistyvä iän myötä ja jopa kova jalassa.

Samanlaiset syötävät lajit:

Siro sateenvarjo sieni (Macrolepiota gracilenta) ja vastaavat lajit ovat paljon pienempiä.

Punainen sateenvarjo sieni (Chlorophyllum rhacodes) on pienempi, korkin pinta on "matala" ja punertava liha.

Samanlaiset lajit ovat myrkyllisiä:

Chlorophyllum-molybditeja löytyy Pohjois-Amerikasta, se on kooltaan pienempi, sen massa muuttuu punapruuniksi puristettaessa, itiöjauhe on oliivinvihreä.

Chlorophyllum brunneum on pienempi, punaisella lihalla.

Verrattuna muihin sieniperheen jäseniin, monivärisellä sateenvarjolla on korkein maku. Joten Ranskassa sitä pidetään herkkuna ja sitä käytetään herkullisten ruokien valmistukseen.

Yleensä käytetään nuoria paistinkorkkeja (esikeitto ei ole mahdollista). Maku on kana, jolla on pähkinäinen maku. Voidaan keittää kuten pannukakkuja, kastetaan kokonaan munasoluihin, rullataan jauhoihin ja paistetaan.

Herkullinen täyte piirakoiden ja paistettujen sipulien kanssa. Soveltuu keittoihin, peittaukseen, peittaukseen ja kuivaukseen. Joskus raakaa sitä käytetään salaateissa, voileipissä. Joissakin maissa kovat jalat kuivataan ja jauhetaan jauheeksi, mikä toimii mausteena, jolla on selvä sienen maku ja tuoksu.

Baltiassa ravintoloissa tarjoillaan herkkua kokonaisia \u200b\u200bleivänmuruihin leivottuja sateenvarjo hattuja, ja itse sateenvarjot arvostetaan siellä korkeammalle kuin valkoiset, kukkaroita ja haapa-sieniä.

Valkoinen sateenvarjo sieni (latinalainen Macrolepiota excoriata).

Synonyymit: pelto sieni sateenvarjo.

Kuvaus:

Melko harvinainen syötävä lamellisieni, johtuen nimestään, joka muistuttaa sateenvarjoa. Kasvaa yksittäin ja ryhmissä heinäkuun puolivälistä syyskuun loppuun havumetsien tai lehtimetsien avoimilla alueilla sekä laitumilla, niittyillä ja tien varrella.

Sienen pallomainen korkki muuttuu ajan myötä hajoavaksi. Sen keskimääräinen halkaisija on noin 8-10 cm. Iho on hienosäätöinen, väriltään vaaleanruskea ja keskellä ruskea. Kypsissä sienissä se peittyy vähitellen tiheällä halkeamien verkolla. Itiöitä kantava kerros koostuu ohuista valkoisista levyistä, jotka muodostavat ruston ulkoneman varren ympärille. Varsi on pyöreä, pohjassa leveämpi, ontto sisäpuolella, korkeus 6–8 cm ja halkaisija enintään 1 cm. Varren pinta peitetään pienillä vaakoilla, kannessa se on vaaleaa, pohjassa ruskea. Jalkaa koristavat erottuva kaksikerroksinen valkoinen siirrettävä rengas. Sienen kasvun aikana massan väri muuttuu valkoisesta harmaaksi. Korkki on ohut ja herkkä, ja varsi on kuituinen ja sitkeä.

Valkoinen sateenvarjo sieni kuuluu neljänteen sieniluokaan. Ruokaan käytetään vain nuorten sienten korkkeja, joille voidaan suorittaa kaikenlainen ruuanlaitto.

Valkoinen sateenvarjo sieni on levinnyt kaikkialle Eurooppaan, joissakin Aasian maissa (Iran, Turkki), Siperiassa ja Kaukoidässä, molemmilla Amerikan mantereilla, sekä Afrikassa ja joillakin saarilla (Kuuba, Sri Lanka). Se on herkullinen sieni kiinalaisessa keittiössä.

Samanlaiset syötävät lajit:

Ohut sateenvarjosieni (Macrolepiota mastoidea) ja Umbellate sieni mastoidea (Macrolepiota mastoidea), jolla on ohuempi korkkisolu, korkin tuberkuli on terävämpi.

Samanlaiset lajit ovat myrkyllisiä:

Myrkyllinen lepiota (Lepiota helveola) on erittäin myrkyllinen sieni, yleensä paljon pienempi (jopa 6 cm). Se eroaa myös korkin harmaa-vaaleanpunaisesta iholta ja vaaleanpunaisesta massasta.

Kokematon sienenkeräjä voi sekoittaa tämän sateenvarjon tappavaan myrkylliseen haisevaan kärpäsehappoon, jota esiintyy vain metsissä, jalan juuressa on vapaa volva (se voi olla maaperässä) ja valkoinen sileä korkki, usein peitetty kalvohiutaleilla.

Punelevä sateenvarjo sieni (Latin Chlorophyllum rhacodes)

Synonyymit: shaggy sieni sateenvarjo

Kuvaus:

Punastava sateenvarjo sieni on syötävä lamellisieni. Toinen nimi on shaggy sateenvarjo. Se kasvaa pienissä ryhmissä heinäkuun alkupuolelta ensimmäiseen pakkasiin saakka, jolloin sato on jatkuvasti korkea. Hän valitsee elinympäristöksi seka- ja havumetsät, etenkin nuoret kuusenmetsät, samoin kuin ravinnepitoiset vihannes- ja kasviperäiset maaperät ja muurahaisten läheisyydessä olevat alueet. Lisäksi hän rakastaa harmaan talkerin ja violetin rivin yritystä.

Nuorissa sienissä korkki on tylppäkellonmuotoinen ja sileä, mutta ajan myötä siitä tulee pallomainen ja sen pinta peitetään suurella korotetulla vaa'alla. Vanhoissa sienissä korkki taas muuttaa muotoaan jatketuksi, jonka reunat ovat halkeillut. Korkin halkaisija on 10–12 cm, alun perin korkki on punaisenruskea, joka vähitellen haalistuu ja muuttuu ensin vaaleanpunaiseksi ja sitten harmahtavaksi. Lisäksi sen keskiosa on tummempi koko kauden. Levyt laskeutuvat, jalassa ne muodostavat ruston ulkoneman.

Nuorissa sienissä ne ovat valkoisia, muuttuvat sitten vaaleanpunaisiksi. Varsi on vaaleanruskea, ontto sisällä, klaavaatti, mutta lopulta tulee tasaiseksi, muodostaen vain pienen mukulan juuresta. Noin 20 cm korkeudella sen halkaisija ylittää harvoin 1,5 cm. Jalan yläosan pinta on sileä ja alaosan hieman karvainen. Jalalla on ominaista leveä, liikkuva ruskea rengas, ulospäin taivutettu reuna.

Nuorten sienten massa on kuiva, mureneva, kypsissä sienissä liha ja tiheä. Massan valkoinen väri muuttuu nopeasti punaiseksi leikkauksessa.

Samanlaiset syötävät lajit:

Kirjava sateenvarjo sieni (Macrolepiota procera) on suurempi, sen liha ei muuta väriä.

Sateenvarjo sieni on ohut (Macrolepiota gracilenta) ja vastaavat lajit ovat pienempiä ja hoikka varren kanssa, niiden liha ei muuttu punaiseksi.

Tytön sateenvarjo-sieni (Leucoagaricus nympharum) erottuu erittäin kevyestä korkista ja lihasta, joka muuttuu leikkauksessa hieman.

Samanlaiset lajit ovat myrkyllisiä:

Chlorophyllum molybdites esiintyy Pohjois-Amerikassa, jolle on tunnusomaista oliivinvihreä itiökuvio.

Chlorophyllum brunneumilla on ruskea väri, korkissa on suurempia vaakoja ja paksu varsi, jolla on voimakas mukulapohja. Löydät eräistä Euroopan maista ja Pohjois-Amerikasta.

Ruokaa varten käytetään vain nuorten sienten korkkeja, joille voidaan suorittaa kaikenlainen kulinaarinen käsittely.

Ennen kypsennystä ne on hiutettava pois. Sitä käytetään vasta valmistettua, voidaan kuivata, valmistettu sieni jauhe. Harvinaisissa tapauksissa se voi aiheuttaa lievää mahalaukun myrkytystä ja allergisia reaktioita ihottuman muodossa.

Sieni sateenvarjo mastoid (lat.Macrolepiota mastoidea)

Kuvaus:

Umbrella mastoid tai macrolepiota mastoidea on perheen sieni: agaric, tai samppanja. Hedelmäkappaleen muodon mukaan sateenvarjo kuuluu korkkisieniin. Pintatyypin mukaan hymenoforit - lamellisieniin. Useimmat ihmiset erehtyvät näihin sieniin rupikonnaan, ja ne näyttävät todella kärpäse-agarilta. Mastoid-sateenvarjo kuuluu neljännen viimeisen luokan syötäviin sieniin (se sisältää sieniä, joilla on keskinkertainen maku ja joilla ei ole ravintoarvoa ihmisille). Niitä voidaan myös kuluttaa raa'ina.

Umbellate-sieni on melko harvinainen syötävä lamellisieni. Kasvaa yksittäin elokuun puolivälistä lokakuun alkuun havumetsissä ja lehtipuumetsissä, raivauksissa ja puistoissa.

Korkki on kellonmuotoinen, sienen kasvaessa se muuttuu kylläiseksi, ja tuberkki on keskellä. Sen halkaisija on keskimäärin noin 10 cm. Korkin pinta on kuiva, tylsä, vaaleankeltainen tai vaaleanruskea, peitettynä pienillä ruskehtavilla vaakoilla, kuten nänneillä. Levyt ovat usein kiinnittyviä, valkoisia. Jalka on pyöristetty ja juurikaan paksuuntunut, muodostaen ontto, kuituinen, mukula, korkeintaan 12 cm, halkaisija enintään 0,5 cm. Jalan pinta on tiheästi peitetty pienillä ruskeilla vaa'oilla. Massa on ohut, valkoinen, hajuton ja mauton, löysä, varren jäykkä. Ilman kanssa kosketuksessa sen väri ei muutu.

Samanlaiset syötävät lajit:

Kirjava sateenvarjo sieni (Macrolepiota procera) on huomattavasti kooltaan suurempi.

Sateenvarjo sieni on valkoinen (Macrolepiota excoriata), lihallinen pää ja matala tuberkuloosi.

Conradin sateenvarjo sieni (Macrolepiota konradii), jonka valkea tai ruskea iho ei peitä korkkia kokonaan ja halkeilee tähtimäisiä.

Siro sateenvarjo sieni (Macrolepiota gracilenta) erottuu luotettavasti vain mikroskooppisista ominaisuuksista.

Sateenvarjo sieni kuuluu neljänteen sieni-luokkaan. Syödään vain nuorten sienten korkkeja, jotka voidaan keittää tai paistaa.

Perustuu M. Vishnevsky -kirjaan “Lääke sienet. Suuri tietosanakirja "

Kesän alusta lähtien, kun sienikautta ei ole edes ajateltu tulevan, teiden ja moottoriteiden reunoilla voit nähdä epätavallisia sieniä, joilla on leveä kiekonmuotoinen korkki pitkällä ja ohuella varrella. Monet ottavat sen kärpäsehappoon tai myrkkysieniin, vaikka se ei missään nimessä näytä rupikonna. Itse asiassa tämä on sateenvarjo sieni, varsin syötävä ja jopa erittäin maukas sieni. Mikä on sateenvarjosieni - tutkimme tämän metsämaailman edustajan reseptejä ja ominaisuuksia tässä artikkelissa.

Miksi sieniä kutsuttiin sateenvarjoksi

Tämä eukaryoottisten organismien edustaja sai nimensä ulkoisesta muistutuksestaan \u200b\u200bsateenvarjoon. Alun perin se ulottuu ylöspäin pitkälle varteen, jossa on kupullinen hattu, joka avautuu pian kuin sateenvarjo. On sieniä, joiden korkki on läpimitaltaan vähintään 30 cm. On vain muistettava, että melkein kaikilla sienillä on omat myrkylliset kollegansa. Sateenvarjolla on myös niitä, ja siksi voit valita vain hyvin tunnettuja sieniä.

Kuinka erottaa sateenvarjo myrkyllisistä sienistä

Jotkut ei liian asiantuntevat sienenkeräjät eivät kerää sateenvarjoja, vaan vain pudottavat hatut jalkoineen sekoittaen heitä lentävälle agarikalle tai muulle myrkylliselle sienelle. Itse asiassa niiden välillä on merkittäviä eroja. Amanitalla on harvat vaa'at - nämä ovat jäännös nuorten sienten huovasta. Usein perho-agarit ovat sileitä, harvoin valkoisilla vaa'oilla. Sitä vastoin sateenvarjo erottuu korkin harmaasta tai jopa ruskeasta väristä, suuret valkoiset ja harmaat vaa'at. Lisäksi sienen keskiosa pysyy ilman vaakoja. Tämän eläimen jalassa on kolmikerroksinen rengas, joka voidaan helposti työntää alas.

Muuten, sateenvarjo voidaan sekoittaa toiseen sateenvarjoon, violettiin, jolla on epämiellyttävä haju ja katkera maku. Tämä sieni ei ole syötävä. Mutta sateenvarjo, jossa on lihava punertava hattu, ei ole ollenkaan syytä kerätä, koska se on tappavasti myrkyllinen.

Kuinka keittää sieni sateenvarjo

Aloittelijoiden sienimiesten tulisi muistaa, että tavallista sieniä, joissa on sateenvarjo, jossa on harmahtava korkki, pidetään melko syötävänä eikä sitä pitäisi pelätä. Monien gourmetrien mukaan sateenvarjolla on hämmästyttävä sienimaku ja broilerin tuoksu, mikä lisää vain pikquancy tätä ruokaa. Hattu syödään ja jalka heitetään pois. Tämän sienen todelliset tuntijat syövät sitä raa'ana (ehkä aivan metsässä). Sieni puhdistetaan oksista ja lehdistä (jos sellaisia \u200b\u200bon) harjalla, leikataan osiin ja asetetaan leipää, sitten pippuria ja suolaa - alkuperäinen voileipä on valmis!

Tämä sieni on myös lämpökäsitelty, josta saadaan herkullisia ja aromaattisia ruokia. Me kerromme sinulle kuinka keittää tällaisia \u200b\u200bsieniä.

Paistetut sateenvarjot

Leikatut ja pestyt sateenvarjohatun palat asetetaan astiaan ja paistetaan kannen alla. Heti kun neste haihtuu, lisää voita ja sipulirenkaita sieniin. Kun olet paistanut ainesosat vähän pannulla, lisää niihin nauhoiksi leikatut perunat ja paista sitten tarjous. Heti kun ruokalaji on valmis, sinun on suolattava se, lisättävä tilliä ja korianterinsiemeniä. Viidelle sienikupille riittää ottamaan sipuli, 60 g öljyä ja 3 perunaa.

Taikina paistettuja sateenvarjoja

Jotta voit valmistaa tällaisen mielenkiintoisen ruuan syvässä kulhossa, sinun täytyy lyödä yksi muna, lisätä jauhoja ja tuoda homogeeniseen massaan, jolloin saadaan taikina. Sateenvarjo-sienisuojus voidaan leikata neljään osaan, jos se on suuri, tai voit ottaa sen kokonaan ja upottaa sen molemmin puolin valmistettuun massaan. Sen jälkeen sienet pannaan esilämmitettyyn pannuun ja paistetaan 3-5 minuutin ajan. Prosessin ollessa käynnissä voit raastaa juuston. Ripottele päälle juusto, pippuri ja suola. Sienet täytyy paistaa vielä 3 minuutin ajan matalassa kuumassa. On parempi tarjoilla tällainen ruokalaji kuumana.

Kuten näette, sateenvarjo sieni - jonka reseptejä ja ominaisuuksia tarkasteltiin täällä, on melko suosittu sieni niiden keskuudessa, jotka osaavat keittää sen oikein. Voit myös yllättää rakkaitasi paljon, jos tarjoat heille alkuperäisen sateenvarjo sienten ruokia. Nauti kulinaarisista löytöistäsi!

Kirjava sateenvarjo sieni on upea sieni, joka on helppo löytää Venäjän metsistä. Hän saa kuitenkin harvoin pöydälle, koska suuren samankaltaisuuden vuoksi tavallisten myrkyllisten kanssa, suurin osa sienimiesistä pelkää ottaa sateenvarjo sieniä.

Sieni sateenvarjo on kirjava. Kuvaus

Vaikka melkein kaikki aikuiset sienet ovat avoimen sateenvarjon muotoisia, sateenvarjo sieni todella ansaitsee nimensä. Sieni näyttää "nuoruudessaan" taitettuna sateenvarjona, jossa neulot on painettu tiukasti jalkaa vasten, "sateenvarjokahva". Vanhetessaan levyt siirtyvät pois jalasta ja muuttuvat vaakasuoraksi, mikä muistuttaa hyvin läheisesti sateenvarjon avausmekanismia.

Jopa monipuolisen sateenvarjo sienen kuvauksesta on selvää, että tämä on melko suuri sieni. Hän on vielä vaikuttavampi live. Lippiksen halkaisija on noin 20-25 cm, ja joskus se nousee 35 cm: seen. Jalka on keskimäärin 10 - 20 cm, vaikkakin on henkilöitä, joiden korkeus on 30 - 40 cm. Jalan paksuus on yleensä 1-2 (joskus 4) cm. yleensä siellä on pieni "hame".

Korkin alapuolella on reunasta 2 cm leveät levyt, jotka kapenevat lähestyessä vartta. Levyjen väri on valkoinen; sienen vanhentuessa ne voivat muuttua beigeiksi tai kermanväriseksi. Jalka ja korkki on helppo erottaa toisistaan.

Vaikka sateenvarjo sieni on nuori, korkin muoto on pallomainen, minkä vuoksi esimerkiksi Italiassa sitä kutsutaan arkipäivän usein "rumpujaksi". Vanhetessaan hattu avautuu ja saa tavallisen sateenvarjon muotoisen muodon.

Korkin iholla on ruskehtavanharmaa sävy, jossa ruskeat "vaa'at". Keskellä asteikot sulautuvat yleensä kiinteään ruskeaan ympyrään. Kun sieni on nuori, sen jalka on vaaleanruskea, sen jälkeen se muuttuu hieman tummemmaksi ja peittyy tummilla vaa'oilla, minkä vuoksi varsian muodostuu vaaleiden ja tummien sävyjen renkaita.

Massa on löysä ja lihainen, päinvastoin tiheä vanhoissa sienissä. Väri on valkoinen, ei muutu, kun sitä painetaan tai leikataan. Raaka sienellä on vähäinen sienihaju.

Parasol-sieni - syötävä vai ei?

Monilla hyvillä syötävillä sienillä on "pahoja" vastineita myrkyllisissä parissa. Malli sateenvarjo ei ole poikkeus tässä asiassa. Tätä silmällä pitäen vanha sääntö ei menetä asiaaan: ota vain tunnettuja sieniä ja jätä ne, jotka aiheuttavat vähiten epäilyksiä.

Ennen kuin lähdet "hiljaiseen metsästykseen", lue huolellisesti kuva ja kuvaus monivärisestä sateenvarjo sienestä. Ulkonäöltään se on hyvin samankaltainen kuin kärpäsehapan suvun sienet - vaaleat myrkkysieniä ja harmaita kärpäsmäisiä. Tästä syystä monet sienenkeräilijät, etenkin kokemattomat, jättävät kokonaan huomiotta sateenvarjo sienen, joka kokemuksen puuttuessa on tietenkin ehdottomasti oikea taktiikka.

Tärkeimmät erot myrkyllisistä vastaavista:

• Sateenvarjo sienen "hame" on kolmikerroksinen rengas, jota ei ole kiinnitetty varren kanssa ja jota voidaan helposti siirtää pystysuunnassa;
• syötävässä sienessä ei ole muita "huopa" jäännöksiä, joita myrkyllisillä aina on;
• sateenvarjon hattu on matta, ja kärpäsekaura on päinvastoin kiiltävä ja sileä;
• kärpäsehappokorkki on peitetty harvinaisilla pilkulla, sateenvarjossa on enemmän niitä, ja keskiosassa ne sulautuvat yhdeksi sileäksi ympyräksi;
• toadstools voidaan usein tunnistaa korkin vihertävän tai oliivinvärin perusteella, mikä ei ole tyypillistä sateenvarjosienelle.

Toivomme, että olet nyt selvittänyt kysymyksen siitä, onko sieni syötävä vai ei.

Sienien sateenvarjopeite: valokuvia syötävistä ja myrkyllisistä lajeista

Toadstools-ja perho-agarien lisäksi kirjava sateenvarjo sieni voidaan sekoittaa muiden lähisukulaistensa kanssa. Erityisesti vaarattoman malli varjolla voit vahingossa laittaa koriin acutesquamose violetti sateenvarjon. Tämä sieni voidaan tunnistaa sen epämiellyttävästä tuoksusta ja katkerasta mausta. Joten jos kypsennetty sieni maistuu katkerasta, sylje se heti pois ja ota heti yhteys lääkäriisi.

Toinen paha kaksoisjuuri on kampavarjo. Onneksi se on melko helppo tunnistaa sen huomattavasti pienemmistä mitoista: korkin halkaisija on vain 2–5 cm.Masteoidinen sateenvarjo on hiukan suurempi - korkki on 8–12 cm, mikä on jo lähellä monipuolisen sateenvarjon normaa.

Mutta vaarallisin on lihava punertava sateenvarjo, jonka käyttö on kohtalokasta. Se on kuitenkin myös pieni - korkin halkaisija ei yleensä ylitä 2–6 cm.

Muistutamme vielä kerran, että kuljeta sieni pienimmästä epäilystäkään riippumatta siitä, kuinka houkuttelevaa se näyttää.

Kuinka keittää monipuolinen sieni sateenvarjo

Toisin kuin useimmat sienet, jotka syödään kokonaisena, sateenvarjo sieniä valmistettaessa monivärinen jalka heitetään yleensä pois, koska se on melko kova ja kuituinen. Mutta hattu on päinvastoin erittäin pehmeä ja lihainen.

Tietysti jokainen kotiäiti voi keksiä paljon reseptejä kuinka värikäs sateenvarjo sieni valmistetaan. Helpoin vaihtoehto on yksinkertaisesti paista hatut auringonkukkaöljyssä tai hauduttaa ne smetanaksi. Periaatteessa korkit voidaan leikata paloiksi, jotta niitä voidaan käyttää klassisena lisäyksenä perunamuusiin. Mutta monet gourmet haluavat paistaa korkit kokonaisena, kuten pannukakut. Kun ne on rullattu leivänmurmiin tai jauhoihin (voit käyttää munaa), hatut paistetaan ensin alhaalta ja sitten ylhäältä.

On hyvä idea käyttää sateenvarjosieniä keiton valmistukseen. Lisäksi nuoret sateenvarjot ovat usein suolakurkkua talveksi.

Kuten mainittiin, mielenkiintoisimmat ovat lihalliset pehmeät korkit, mutta kaikki eivät ole yhtä mieltä siitä, että jalat tulisi yksinkertaisesti heittää pois. Koska ne ovat alkuperäisessä muodossaan todella ankaria, voit jauhaa ne jauhatimella ja paistamisen jälkeen lisätä ne keittoon, perunamuusiin tai käyttää kittinä voileiviin. Raastettuja sienijalkoja voidaan sekoittaa lihaan tai perunamuusiin, ja ne voidaan asettaa nyytteihin tai piirakoihin.

Monipuolinen sateenvarjo sieni kuuluu shampignon-perheeseen, ts. Se on puutarha-shampignonin lähisukulainen - juuri se, jonka osuus on 80% keinotekoisesti kasvatettujen sienten maailman sadosta. Tällaisista huomattavista sukulaisista huolimatta itsevarjo-sieniä ei kuitenkaan ole vielä "kodistettu". Vaikka yrityksiä viljellä sitä keinotekoisesti jatketaan, taloudellisesti kannattavaa tekniikkaa ei ole vielä löydetty.

Huolimatta sateenvarjon itsepäisestä halusta pysyä villikasvien sienenä, voit silti istuttaa sen henkilökohtaisiin tarkoituksiin. Emme tietenkään puhu täällä taattuista korkeista satoista, mutta silti on mahdollista kasvattaa ämpäri tai kaksi näistä sienistä perhepöydälle. Tärkeintä on tutkia huolellisesti valokuva sateenvarjosieniä, jossa on monipuolisia syötäviä ja myrkyllisiä kaksosia, jotta ei vahingossa alkaisi kasvaa kärpäse-agaria.

Jos et yhtäkkiä tiedä, meillä on ilo kertoa sinulle, että sienet lisääntyvät kahdella tavalla:

1. Myseliumin kautta. Se on eräänlainen juusto- tai maanalainen osa sienikolonia, josta kasvaa maanpäällinen osa, jota kutsutaan itse sieneksi.
2. Riitoja. Jotain siemeniä (vain paljon pienempiä), jotka kypsyvät sienisuojuksessa.

Koska sateenvarjojen viljely on yhä paljon yksittäisten ja hyvin pienten amatööri puutarhurit, et voi saada myseeliä mistään. Ainoa tapa saada se on kaivaa se itse metsään. Kuitenkin todennäköisyys, että siirron jälkeen hän juurtuu uuteen paikkaan, on erittäin pieni.

Et voi myöskään ostaa riitoja. Mutta voit saada ne itse - metsään. Voit tehdä tämän sinun täytyy löytää vanha hopea sateenvarjo sieni, tuoda se kotiin ja kylvää se sivustolle. Kylväminen tapahtuu seuraavasti: sienestangot puristetaan puun oksalle tai ripustetaan eri tavalla (jopa köydellä) alueelle, jolla on tarkoitus kasvattaa sieniä. Suspendoidussa tilassa sieni kuivuu, ja hatun sisällä olevat itiöt kypsyvät ja lopulta putoavat maahan kylvääen juonen.

Jotta varmistetaan ainakin minimaalinen mahdollisuus sateenvarjosienen juurtumiseen paikalle, sinun tulee valmistella puutarhapeite asianmukaisesti. Sateenvarjo rakastaa kalsiumirikkaita maaperäjä, joten puutarhapeti on syytä lannoittaa kalsiumkarbonaatilla. Muuten, kuten edellä mainittiin, sateenvarjo liittyy sieniin, ja niiden viljely aloitetaan nykyään, mikä ilmenee muun muassa markkinoilla olevien maaperään tarkoitettujen tiivisteiden runsaudesta. Nämä tiivisteet soveltuvat myös sateenvarjo sienelle.

Kasvatetaan sateenvarjo sieniä metsässä

Siitä huolimatta, kirjava sieni on edelleen erittäin hieno sieni, ja siksi sen onnistunut lisääntyminen kentällä on harvinainen menestys eikä luonnollinen tulos. Käytäntö osoittaa, että kasvavat yritykset menestyvät, jos teet tämän sienten luonnollisen kasvun alueella eli metsässä.

Tässä tapauksessa sinun ei tarvitse tehdä mitään erityisiä ponnisteluja. Me vain tartumme ja ripustamme vanhat matoiset hatut suoraan kohtaan, johon leikkaamme ne. Joten simuloimme maksimaalisesti arkkujen luonnollista lisääntymistä, mutta laajennamme vain kylvöaluetta. Jos sienet kaatavat luonnollisissa olosuhteissa kaikki itiöt itselleen, minkä vuoksi vain jotkut niistä pystyvät nousemaan ylös, ruiskuttamalla niitä useiden metrien säteellä, on mahdollista vähentää itiöiden välistä kilpailua lisäämällä taimien kokonaismäärää.

tai metsänvarjo, iso, pitkä

- syötävä sieni

Kuuluvat ja yleiset ominaisuudet

Kirjava sieni sateenvarjo - Macrolepiota (Latin Macrolepiota) -sukuun kuuluva syötävä sieni, joka on osa suurta sieniperhettä (Latin Agaricaceae), joka kuuluu agariseen järjestykseen (Latin Agaricales).
Sotilasienten joukossa sateenvarjo on yleinen ja hyvin merkitty sieni. Ei turhaan, että ihmiset kutsuvat häntä sateenvarjo iso. Joskus se saavuttaa sellaiset mitat, että sitä ei ole vaikea havaita edes kaukaa.
Ja Italiassa nuoria hedelmiä, kirjattua sateenvarjoa, jossa ei ole avaamista, kutsutaan "rumpuiksi".
Sienelle on toinen, suosittu nimi, kirjava, mutta harvat ihmiset tietävät sen. Tämä nimi on kuninkaallinen changpignon ja se liittyy ensisijaisesti monivärisen sateenvarjon nuorten hedelmien makuun, joka muistuttaa tai jopa parempaa gourmet-samppanjoista valmistettujen ruokien makua. Ei ole sattumaa, että sateenvarjosienet ja samppanja sienet ovat saman perheen lähisukulaisia \u200b\u200b(kuten serkut, serkut).

✎ Samanlainen laji ja ravintoarvo

Värikäs sateenvarjo ulkoisesti hyvin samankaltainen kuin joidenkin makropiilejä-suvun lajien, esimerkiksi:
- tyylikäs (ohut) sateenvarjo (Macrolepiota gracilenta) ja vastaavat lajit, mutta ne ovat kaikki paljon pienempiä;
- punoittava sateenvarjo (lat. Chlorophyllum rhacodes), mutta se on myös pienempi ja siinä on korkin ”matala” pinta ja punoittava liha.
Joka tapauksessa tällainen sekavuus ei sisällä uhkia, koska ne ovat kaikki syötäviä sieniä. On paljon pahempaa, jos sekoitat sateenvarjon myrkyllisiin sieniin:
- lyijykuonaklorofyllum (lat.Clorophyllum molybdites), joka on kylläkin myös sieniperheestä ja joka muistuttaa ulkoisesti syötäviä lajeja, mutta on itse asiassa myrkyllinen ja vaarallinen, se on yleensä hieman pienempi kirjava sateenvarjo ja erottuu korkin vaaleammasta nahasta ja punaisesta -ruskea, kun sitä puristetaan massalla;
- tummanruskea klorofyllum (lat.Clorophyllum brunneum), joka liittyy sieniperheen klorofyllum-sukuun, joka muistuttaa myös joitain syötäviä lajeja, mutta on myrkyllinen ja vaarallinen, se on huomattavasti pienempi kirjavan sateenvarjon koosta ja eroaa korkin vaaleammasta nahasta, jolla on suuret ruskeat jäljellä olevat asteikot ja oranssi tai harmahtava punainen massa puristettuna;
- myrkyllinen lepiota, joka on erittäin myrkyllistä ja erittäin vaarallista, mutta huomattavasti pienempi valkoisen sateenvarjon koosta ja eroaa korkin harmaa-vaaleanpunaisesta iholta ja vaaleanpunaisesta massasta;
- hammastettu lepiotti, joka on myös erittäin myrkyllistä ja valkoisen sateenvarjon kokoa paljon pienempi, ja joka eroaa korkin okkerin vaaleanpunaisesta iholta viininruskeilla vaa'oilla ja jotain lihaisen massan varjossa.
Mutta pahinta on, että kokematon sienenkeräjä voi sekoittaa sateenvarjon ja tappavan myrkyllisen
- porfyyri-kärpäse-agar, jota, kuten sateenvarjoa, löytyy vain metsistä ja jolla on vapaa volva (hyvin havaittavissa oleva paksuuntuminen pussin muodossa) jalan pohjassa, mikä ei kuitenkaan aina ole heti havaittavissa, koska se voi olla maaperässä; hänellä on porfyyri-violetti tai harmaa-violetti sileä hattu, joka on peitetty harvinaisilla kalvohiutaleilla, jotka ovat valkoisia tai kahvia; on liha, jolla on erittäin epämiellyttävä ja pistävä haju.
Ja kun tämä tapahtuu, korjaamaton tapahtuu, mitä on pelottavaa ajatella. Siksi useimmissa sienimerkinnöissä kaikki sateenvarjostosienet herättävät kohtuullista epäilystä, ja siksi niistä tulee oikeutetusti laillinen saalis vain kokeneille sienenkeräijöille, jotka tuntevat paitsi sateenvarjot, myös kaikki sienet.
Monipuolinen sateenvarjo sieni, vaikka se edustaa samppanjaperhettä, mutta kuuluu toisin kuin niihin maun ja kuluttajaominaisuuksien vuoksi neljännen luokan syötäviin sieniin. Mutta silti monet pitävät sitä yhtenä parhaimmista ja se voi menestyksekkäästi täydentää mitä tahansa liharuokia.

✎ Jakautuminen luonnossa ja kausiluonteisuus

Suoja sateenvarjo on maaperän saprotrofi, ja se ei ole kaikkien sateenvarjojen sienten joukossa yleisin, mutta kaikkein merkittävin sieni ja toisin kuin valkoinen sateenvarjo, se kasvaa hiekkaisessa maaperässä vaaleissa metsissä raivauksissa tai metsän reunoissa, raivauksissa ja raivauksissa, mutta kuin sateenvarjo Valkoinen, sitä löytyy avoimista nurmettuneista paikoista, puistoissa, pelloilla tai vihannespuutarhoissa, yksinään, myös pienten perheiden toimesta. Suojavarjon elinympäristö on jopa suurempi kuin valkoisen sateenvarjon, ja on helpompaa sanoa, mistä sitä ei löydy, kuin listata kaikki läsnäolon paikat, jotka sijaitsevat kaikilla mantereilla paitsi Antarktisen jää. Monivärinen sateenvarjo kantaa hedelmää, muodostaen rivejä tai jopa "noitaympyröitä", ja aktiivinen kypsyminen siinä, kuten valkoisessa sateenvarjossakin, alkaa myös joka vuosi eri aikoina ja tapahtuu yleensä samanaikaisesti, ts. Se alkaa jo kesäkuun lopulla - heinäkuun alussa ja jatkuu melkein kunnes Lokakuun lopussa.

✎ Lyhyt kuvaus ja sovellus

Monivärinen sateenvarjo on sateenvarjo sienten muiden heimojen keskuudessa, erittäin suuri sieni. Se kuuluu lamellisienten osaan ja leviää itiöillä, jotka ovat sen levyissä. Levyt ovat vapaita, usein leviäviä ja ohuita, kapenevia jalaan nähden ja irroittuvat helposti korkista; ne ovat ensin valkeahkoja ja iän kermanvärisiä, beigejä tai vaaleanpunaisia. Hattu on alun perin lihava, pallomainen tai muistuttaa munan muotoa, ja sitten se avautuu leveästä kartiomaisesta ja kuperasta sateenvarjon muotoon. Hatun reunat voivat jäädä hieman taipuneiksi ja keskelle pienellä, mutta hyvin havaittavalla tummalla pyöreällä tuberkulla. Korkin iho on säteittäisesti kuituista, kuiva kosketusta, ruskeanharmaata tai harmahtavanruskeaa ja peitetty helposti irrotettavilla tummanruskeilla kulma- tai kolmionmuotoisilla vaakoilla. Jalka on lieriömäinen, ohut ja ontto, jäykkä-kuituinen, pitkä, hilseilevä, sen pohjassa pallomainen paksuuntuminen ja mansetinrengas reunuksen muodossa, se on aina helposti erotettavissa korkista. Jalan pinta on aluksi yksitoikkoinen ruskea, myöhemmin siitä tulee vaaleanruskea ja peitetty tummilla vaa'oilla, jotka on usein sovitettu renkaisiin, joista se näyttää raivattu tai jonkin verran samanlainen kuin käärmeen iho. Korkin massa on aluksi löysä ja lihainen, myöhemmin siitä tulee tiheämpää ja vaaleampaa, se ei muuta väriään puristettaessa ja leikattaessa, heikko sienihaju ja miellyttävä pähkinäinen maku.

Kutsuvarjo, kuten kaikki muut sateenvarjot, on paljon parempi käyttää ruoana kun se on nuori (kunnes hattu on täysin avannut, sateenvarjon muodossa). Ja sitä käytetään samalla tavalla kuin valkoista sateenvarjoa, tuoretta ("raakaa") salaatteihin ja voileipiin. Nuoret korkit voidaan paistaa, ja kovat jalat voidaan joko kuivata ja jauhaa jauheeksi mausteita varten, jotka vaativat sienten tuoksua ja makua, tai voit keittää ne kokonaan keittoihin jauhamatta niitä (muista poistaa ne myöhemmin, kun keitto on valmis). Ja kypsempiä sieniä, joissa on tiheää tai kovaa massaa, voidaan käyttää peittaamiseen ja peittaamiseen, mutta vain tätä varten ne on puhdistettava perusteellisesti kovista vaa'oista.