Ресторантският бизнес е доходоносна област. Трудно е обаче да се откроиш от конкуренцията и да постигнеш висок доход. В Москва има около 3000 ресторанта. Как да увеличим трафика на ресторанти в силно конкурентна среда?

В тази статия ще научите как да увеличите доходите и да увеличите трафика на ресторанти. Нека помислим какви начини ще помогнат за преодоляване на конкуренцията, привличане на нови посетители и поддържане на интереса на редовните гости.

Повишаване на конкурентоспособността на ресторанта: от какво зависи посещаемостта?

Полупразна стая, неизпълнен месечен план за продажби и ниски нива на доходи са неприятна ситуация за собственик на ресторант. В такива моменти мнозина започват да се съмняват в рентабилността на ресторантьорския бизнес.

Увеличаването на печалбите в ресторант пряко зависи от неговата посещаемост. Дори ако средният чек на вашето заведение е малък, можете да получите голяма печалба поради оборота. Основното нещо е гостите да идват при вас, а не при конкуренти.

Доста лесно е да направите ресторант печеливш в малък град, тъй като броят на заведенията е малък. Достатъчно е да наемете помещение с благоприятно местоположение и да предложите на посетителите широк спектър от услуги. Но този принцип не работи в Москва. Всичко има значение, от интериора до репутацията на ресторанта. Този списък е много дълъг, така че ще изброим основните фактори за конкурентоспособност:

• Богат асортимент и високо качество на ястията
• Ефективна рекламна кампания
• Благоприятно местоположение
• Бързо обслужване, любезен персонал
• Приятен интериор
• Единствена оригинална концепция от менюто до униформата на сервитьорите
• Положителен образ

Всички тези фактори са взаимосвързани и работят само в комбинация. Типичен ресторант от среден клас няма да се нареди, независимо колко пари за реклама са похарчени. Интересно заведение, разположено в покрайнините на града, няма да привлече гости от центъра.

Как да увеличим броя на клиентите в ресторант: Практически съвети

За да разработите план за подобряване на конкурентоспособността на вашия ресторант, наемете търговци, които са специализирани в заведения за хранене. Професионална помощ е налична, но скъпа.

Можете сами да постигнете увеличение на печалбите в ресторант. Ще бъдат инвестирани по-малко средства, но ще трябва лично да анализирате получените резултати, да оцените ефективността на предприетите мерки и да коригирате програмата за развитие на институцията.

Как да увеличим трафика на ресторанта: меню и обслужване

Всеки от вашите гости може да се храни вкъщи. Хората отиват на ресторант не само за обилна вечеря. Посещението му е възможност да се забавлявате и да се насладите на нещо оригинално.

Ангажирайте посетителите с вашите менюта, за да се откроите от конкуренцията. Бъди креативен! Измислете нещо необичайно, авторско ястие от главния готвач, използвайте оригинални комбинации от съставки, експериментирайте със сосове, подправки, начин на готвене и сервиране.

Например, направете Световни кулинарни седмици. Мнозина ще намерят за изкушаващо да опитат ястия от Мексико, Португалия, Бразилия, Тайланд или Мароко.

Разширете аудиторията си. Създайте допълнително меню за вегетарианци, добавете десерти за диабетици.

В същото време не забравяйте за скоростта на обслужване. Дългото чакане се възприема негативно от гостите, следващия път те ще изберат друго заведение. Има два начина за намаляване на времето за обслужване. Първият е увеличаването на персонала. Втората е оптимизиране на системата за работа на ресторанта (обучения за служители, предварителна подготовка на хранителните съставки).

Не забравяйте, че услугата зависи от човешкия фактор. Вашите служители трябва да бъдат приветливи, да имат отлични познания в менюто и спретнат външен вид. Персоналът е лицето на вашето заведение.

Идейно решение на ресторанта

В Москва гостите отиват навсякъде, където е интересно. Какво е интересното във вашия ресторант? Помислете каква е концептуалната идея на вашето заведение?

Можете да заложите на модерна здравословна храна, Украсете залата на ресторанта с голям брой живи растения, използвайте естествени материали и светли нюанси в декорацията. Менюто трябва да съдържа само ястия, приготвени според правилата на диетологията.

Ако ресторантът е специализиран в националната кухня, използвайте традиционните мотиви на страната в декорацията, поръчайте униформа за сервитьорите в стила на националните носии. Концепцията зависи само от вашето въображение.

Имидж на ресторанта: как да повлияем на общественото мнение

Имиджът оказва силно влияние върху увеличаването на посещаемостта на ресторанта.. Цялата трудност е, че репутацията не може да се купи, развие, тя се състои от мненията на посетителите. Вашият статус на пазара на кетъринг ще зависи от това как са оценили институцията, какво са казали на приятелите си.

В основата си изображението е колекция от впечатления на гостите. Мнението на някого може да се различава за по-лошо или за по-добро, но както показва практиката, в съзнанието на целевата аудитория, която е запозната с марката, образът на тази или онази институция е приблизително еднакъв.

Единственият начин за подобряване на имиджа и увеличаване на посещаемостта е компетентно организиране на работата на ресторанта: приготвяне на качествени ястия, установяване на обслужване, красиво декориране на заведението и поддържане на чистота. С други думи, да направим всичко, за да зарадваме всеки гост.

В повечето случаи как увеличаване на продажбите на ресторанти- мисли сервитьорът.

Всички сме запознати с това. Пристигаме в ресторант. Приемаме менюто, за да направим поръчка. И се изправяме пред сервитьор, който има ясно намерение увеличете размера на нашия чек.

Може би акцентът се измества към специални оферти. Или, например, поръчвате коктейли, въпреки че преди минута щяхте да вземете бира или вино. Понякога тези опити за увеличаване на продажбите могат да изглеждат доста нетактични – „Да, салата Цезар е чудесен избор, но вие сте повече като тези, които биха искали пържола рибай“.

Ресторанти, работещи с малък маржвинаги трябва да се търсят начини за увеличаване на средната проверка на посетителите. Но никой посетител няма да иска да усети плячкапреминавайки през вратите. Този процес изисква много фин и изключително деликатен подход.

Увеличение на средния чек- постижима цел, но ще изисква известни усилия от вас. По-долу са някои доказани начини повишаване нивото на продажбите в ресторантабез отказ от посетители.

Как да научим сервитьори да продават?

Много ресторантьори, които мечтаят за увеличаване на продажбите, често откриват, че сервитьорите в техните ресторанти продават лошо. Проблемът най-често се крие в липсата на системен подход към продажбите. За да продава сервитьорът, е необходим непрекъснат процес на учене и мотивация.

1. Подготвителни стажове и обучения

Въведете писмени тестове за познаване на менюто по време на адаптацията на новите служители и ги повтаряйте периодично в бъдеще.

2. Провеждане на дегустации

Дайте възможност на служителите да опитат храната си. Комуникацията им с клиенти трябва да се основава на личен опит. Когато сервитьорът не познава ястието, това е много поразително. Това е особено важно, когато става въпрос за авторски ястия и специалитети. Представете всяко ново ястие от менюто на вашите служители на дегустации и образователни обучения.

3. Ентусиазмът е ключът

Щастливите служители, които се възхищават на храната, която продават, ще вдъхнат увереност и вълнение у гостите. Съгласете се, защо да харчите пари за закупуване на ястие, ако можете да прочетете кисела мина по лицето на сервитьора?

4. Познаване на менюто отвътре и отвън

Само познаването на менюто може да бъде по-важно от ентусиазма. Ако сервитьорът се поколеба при представяне на специална оферта или не може да отговори на въпрос за ястие, посетителите могат да се усъмнят в уместността на избора. Това означава, че продажбата няма да бъде извършена. И по съвсем различен начин ще бъде възприет сервитьорът, който лесно отговаря на всички въпроси, дава подробни обяснения на ястията и мотивира препоръките си. На такива сервитьори винаги ще им се вярва и съветите им ще бъдат послушани. Това означава, че средната сума на чека ще бъде увеличена.

5. Споделете богатството си

Дайте на сервитьорите процент от техните седмични / месечни продажби. Това ще ги мотивира да работят за увеличаване на средния си чек.

6. Сегментирайте посетителите си

Осъществяването на продажби винаги е много трудно без достатъчно информация. Обучете своите сервитьори да получават отговори от посетителите, които хвърлят светлина върху въпросите – защо са дошли във вашия ресторант и какви са целите им? Водени от това знание, за сервитьорите ще бъде по-лесно да приготвят ястия за надпродажба и кръстосана продажба. Изграждайки приятелски отношения с посетителите, сервитьорите ще могат да дадат правилните препоръки, подходящи за конкретен човек.

Наложително е да се увеличат продажбите на ресторанти чрез надпродажба и кръстосана продажба. Но трикът е да го направите по начин, който кара посетителя да се чувства ценен и чут, вместо да осъзнае, че гоните трудно спечелените им пари. Ето някои изпитани техники за продажба на сервитьори, които да ви помогнат да постигнете това.

7. Впрегнете силата на положителния език

Ако искате вашата допълнителна продажба да работи, тогава използвайте такъв добре познат метод за продажба за сервитьори като положителния език. Винаги е по-добре да кажете „Искате ли чаша вино да придружава това предястие?“ Вместо „Какво бихте искали да пиете?“ Добавете подробности и направете изречения с утвърдителен език, като: „Препоръчвам ви да опитате нашето ново ястие, печена сьомга, опитах го преди и беше абсолютно вкусно“.

Допродажбата не означава да се опитвате да накарате клиентите да купят най-скъпия артикул от менюто. Вместо това кажете на сервитьорите да препоръчат най-изгодните позиции за вас. Ястие със средна цена, което не струва почти нищо, може да генерира много повече продажби за ресторант, отколкото да се опитвате да продадете скъпо. Анализирайте менюто си, подчертавайки такива елементи и се уверете, че сервитьорите са добре запознати с тази информация. Според статистиката именно ястията с ниска цена са по-склонни да бъдат приети с гръм и трясък като препоръка.

9. Гладки ъгли

Факт: когато сервитьорите се опитват да направят надпродажба, посетителите са добре наясно какво се случва. Те бързо ще разберат какво е, когато чуят препоръки да си купят нещо по-скъпо. Изходът е да посъветвате сервитьорите да правят продажби, да използват метода на меката сила: да препоръчат нещо малко по-скъпо, отколкото посетителят е избрал. Например клиент поръчал ли е пържола? Споменете малко по-качествено деколте. Поръчката се състои от четири чаши вино - попитайте дали е по-подходящо да донесете бутилка. И т.н.

10. Не се дразни

Когато се опитвате да направите надпродажба, е изключително важно да уловите настроението на посетителите и да се въздържате от прекомерна натрапчивост. Ако гостът не се интересува от препоръки, нормално е изобщо да не ги дава. Ако клиентите ви не пият, не се опитвайте да им продавате скъпи коктейли. Колкото и силно да е желанието за увеличаване на средния чек, негативната реакция на клиента никога няма да изплати тази моментна полза. В краткосрочен план сервитьорът ще направи продажба и вие ще спечелите, но в дългосрочен план ще загубите клиент и продажбите на ресторанта няма да се увеличат.

11. Обявете незабавно специални оферти

Този метод за продажба на сервитьори вече се утвърди като един от най-ефективните. Винаги има смисъл да направите бърза обиколка на текущите промоции, преди да направите поръчка, особено когато става въпрос за напитки. Много посетители ще искат да изпият едно питие веднага след като заемат местата си, така че веднага щом сервитьорът дойде на масата, трябва да говори за напитките за промоцията още преди предпочитанията да бъдат формулирани от самите гости. Вероятно предложеният коктейл ще успее да привлече вниманието на гостите и те в крайна сметка ще похарчат малко повече пари за тази мистериозна напитка, която беше представена с такъв ентусиазъм. Освен това, колкото по-бързо са напитките на масата, толкова по-бързо ще се консумират. Това означава, че до момента на готвене посетителите ще трябва да поръчат поне още един. Дори и тази допълнителна напитка вече значително ще увеличи средната сметка и ще има положителен ефект върху увеличаването на продажбите на ресторанта.

12. Предложете да споделите ястието за двама

Този метод може да изглежда донякъде противоинтуитивен, но ако сервитьорът види, че масата изобщо няма да поръча предястия или десерти, трябва да бъде посъветван да вземе една порция и да я раздели по равно. Това ще изглежда като добра сделка за гостите, т.к всеки плаща само половината от цената, а вие получавате още една позиция на чека.

13. Предложете десерт за отиване

Размерите на порциите в ресторантите често са много по-големи от това, което клиентът желае да яде, което допринася за усещането за стойност на парите, което ще доведе до повторно посещение. Но ако краят на вечерята се промъкне незабелязано и на масата кажат, че са преяли, за да поръчат десерт, предложете да го увиете с вас, за да можете да го изядете по-късно у дома. Ако сред гостите има сладкоежки, ще им е трудно да устоят на подобно предложение и проверката ще бъде попълнена с още един ред с позиция, която биха отказали при други обстоятелства.

Увеличаваме приходите в ресторант с помощта на менюто

14. Добавете първокласни елементи към менюто

Метод като добавяне на първокласна позиция към менюто ще помогне за увеличаване на приходите в ресторант. Има връзка между цените и това колко клиенти са готови да похарчат. Когато предлагате първокласни продукти на много по-висока цена от всички други елементи от менюто, това автоматично увеличава стойността на по-евтините продукти в очите на посетителя. Този ефект е известен още като anchorig (закотвяне). Това означава, че ако повишите малко цените на тези артикули, посетителите ви дори няма да си вземат очите.

15. Офертни комплекти

Може да не е най-сложният метод за продажба в този списък, но комбинираните комплекти от няколко ястия или коктейли са чудесен начин да накарате гостите да купуват повече, отколкото наистина искат. Това включва и акции от категорията "2 на цена 1". Желанието да получите много за малка цена ще надделее над всички разумни аргументи и ще има положителен ефект върху приходите на ресторанта.

Материалът е подготвен от редакторите на Chelrestoran.ru - хора, които разбират ресторантьорския бизнес. Без да разбирате законите на този бизнес, няма да можете да привлечете редовни клиенти.

3. Намерете своя герой

Около клиента има стотици ресторанти, кафенета, бирарии, таверни, гастропъбове, грил барове и т.н. За да бъдеш успешен, твоят трябва да е различен.

Намерете своя вкус: интериорни детайли, акцент върху отделни продукти, дегустационни комплекти от главния готвач или особено добри комбинирани вечери, ако това е студентско кафене.

Може би във вашия ресторант готвачът излиза при посетителите и лично ги пита как им е харесало ястието? Веднъж в ресторант Il Grappolo, небезизвестният Арам Мнацаканов често отнемаше мобилни телефони на гостите, защото имаше такива правила на играта. И гостите от всякакъв статус се примиряват с това. Това беше естеството на заведението и най-ясно личи в общуването на персонала с гостите.

Характерът трябва да е ярък - това е единственият начин да разчитате на факта, че клиентът ще бъде толкова доволен от ресторанта, че ще разкаже на приятелите и колегите си за него, ще публикува снимка в Instagram с вашия хаштаг и ще покани гостуващи бизнес партньори тук. Стремете се да изградите своя характер и не се страхувайте да бъдете различни – това е крайната цел.

4. Създайте система за искрено гостоприемство

Никакви методи няма да помогнат, ако работата на сервитьорите и другия персонал не е настроена. Недоволен гардеробник или сприхав охранител ще подкопае всичките ви усилия да създадете уютна атмосфера и качествена кухня. Освен това емоционалният компонент влияе повече на гостите, отколкото функционалният: те могат да простят всякакви затруднения в готвенето, но няма да простят на муден, безразличен или с каменно лице сервитьор.

За съжаление е невъзможно просто да накараш служителите да се усмихнат и да бъдат радостни и оптимистични: искрените емоции са възможни само при обща комфортна среда в екипа.

Персоналът, разбира се, трябва да познава стандартите на обслужване: как да подходи, да вземе поръчка, да постави масата, да сервира основни ястия, да напусне, да разчисти масата и т.н., но той не трябва да изглежда като добре обучен и бездушно зъбно колело в вагон-ресторант.

Опитайте се да наемете сервитьори, които обичат хората и са готови да се грижат за тях, а не да хвърлят „Всичко ли ти хареса?“ в движение, но наистина се интересуват от преживяването на госта. Може би не е толкова важно от коя страна сервитьорът сервира чинията, колкото начинът, по който се усмихва на госта и общува с него.

5. Работете върху атмосферата

Човек може да живее без храна една седмица, а без въздух - само 5 минути. Следователно дори в ресторант въздухът, или по-скоро атмосферата, е жизненоважен.

Какво привлича гост в добро заведение? Определено не е кухня, днес готвят добре навсякъде. Стандартите за обслужване също са почти перфектни. Атмосферата остава – фина материя, която те кара да се връщаш на това място отново и отново. Състои се от детайли: интериор, музика, осветление, вентилация, паркоместа и много други. Нещо повече, колкото по-високо е нивото на институцията, толкова по-голяма роля играят нематериалните фактори, кухнята и обслужването избледняват на заден план.

Всичко зависи от позиционирането: атмосферата може да бъде романтична, като във френски ресторант, или брутална, като в американски пъб. Подкрепете я с интериорни детайли и тематични събития. Може би можете да дадете курс по готвене за клиенти. Или вечер на национална кухня с изпълнение на артисти. Или може би вечер в ресторанта ви пеят сервитьори и гостите обичат да пеят заедно с тях, както в петербургския "Рибей"?

Най-доброто ръководство за маркетинг на ресторанти

6. Зарадвайте гостите с WOW ефекти

WOW ефектът е, когато гостите получават повече, отколкото очакват. Помислете какво можете да им предложите, без да харчите много пари за това:

• Поздравете госта по име, ако е дошъл за втори, трети път и т.н.;
• сложете хартия за бележки и маркови химикалки, ако гостът е резервирал маса за бизнес среща;
• почерпете гостите със затопляща напитка през зимата, докато избират ястия по поръчка;
• подарете на децата на клиента марков шоколад, който не е посочен в менюто и рекламните материали;
• подредете масата по специален начин за тези, които празнуват събитие с вас.

Такива дребни неща не струват нищо за вас, но ще бъдат разказани за тях на приятели и колеги, като пуснете механизма „от уста на уста“.

7. Помислете за система за отстъпки

Повечето експерти в ресторантьорския бизнес са съгласни с едно нещо: трябва да има карта на институцията. И изобщо не е необходимо да се предоставя отстъпка: клиентите с висок социален статус може да не разберат, ако им се предлага 10% отстъпка за всички други посещения. „Благодаря, няма проблем с парите“, ето какво могат да отговорят. Следователно за тази категория е възможно да се издават някои "клубни карти", които дават достъп до специални събития - дегустации на вино, вечери, майсторски класове. За публиката на семейните ресторанти е от полза, когато част от сумата, прекарана в ресторанта, се връща на картата. Това ги кара да се върнат.

Банкетните бонуси работят добре: например подарък под формата на сертификат за определена сума при празнуване на банкет. Гостът може да прехвърли сертификата на друго лице, като по този начин разшири аудиторията. Както се казва, той се ожени сам, „помогни“ на друг.

Картата за гост не винаги трябва да предлага отстъпка – тя е и начин да изпитате определени привилегии и да се присъедините към елитния клуб. Както вече разбрахте, при разработването на система за отстъпки е изключително важно да се вземе предвид целевата аудитория. Всъщност, в студентските кафенета и барове, напротив, картата за отстъпка от 5% вече ще бъде по-ефективна от всички други опции.

8. Накарайте хората да се снимат с вас

Реалността е, че днес ресторантът трябва да бъде предимно фотогеничен. Хората правят снимки на храна, правят селфита и публикуват точно там. Любителската фотография на храна се превръща в препоръка от посетителите и мощен промоционален инструмент, който може да насърчи другите да дойдат и да опитат. Всички ние се доверяваме на рецензиите с истински снимки повече от просто текст. Така че готвачите и целият екип трябва да работят, за да гарантират, че ястията са фотогенични. Но това е само първата стъпка.

Много заведения отиват по-далеч и създават специални фотозони (не само за банкети, но и постоянни). И така, във волгоградското кафене Marusya има тантамарески под формата на гнездящи кукли, украсени с корпоративния орнамент и хаштага на институцията. Тук не само децата, но и възрастните се снимат и веднага публикуват своите гнездящи кукли в мрежата, като им предоставят хештаг. Търговците на кафенето казват, че подобни снимки привличат 100-200 абонати на страниците на кафенето седмично, докато институцията не харчи нито стотинка за тях.

Публикувайте повторно снимки на доволни гости на официалната си страница и ще създадете трайни положителни асоциации. Насърчавайте хората да се снимат с вас – измислете забавен етикет или индивидуален персонаж, който ще отразява естеството и спецификата на вашето заведение.

9. Не пренебрегвайте майсторските класове

Кой от нас не иска да се докосне до тайните на висшата кухня? Майсторски клас от готвач в любим ресторант е чудесна възможност, която със сигурност ще бъде търсена от клиентите. Нека веднага направим резервация, че това важи за заведения от висок клас, където средният чек е доста висок. Тук ще ви научат как да готвите "като Джейми Оливър", а това още веднъж ще подчертае статута на институцията и ще оправдае доста високите цени.

В заведенията, насочени към средната класа, вървят детски майсторски класове за приготвяне на пици, сладкиши, десерти и други прости неща, които те веднага изяждат. В Москва има много заведения, в които през уикендите работят цели "училища за готвачи" и, както показва практиката, няма недостиг на кандидати.

Мрежата Ginza Project отиде още по-далеч и предлага на младите посетители не само кулинарни майсторски класове, но и образователни, творчески и театрални събития. С тях работят аниматори, актьори, бармани, готвачи и други специалисти. Разбира се, за целевата аудитория на „семейства с деца“ подобна политика ще даде резултати.

10. Бъдете гъвкави

Какво ще се случи във вашия ресторант, ако гост поиска допълнителна лъжица заквасена сметана в борш? Ами ако кухнята затвори в 23:00 часа и гостът реши, че все още иска десерт в 23:00? Или: гост поръчва бизнес обяд и иска да получи кошница за хляб. Но идва само с елементи от главното меню. Как вашите служители ще се справят с тази ситуация?

Запитайте се доколко сте готови да се отклоните от правилата и стандартите в името на госта. За кого работят вашите правила: бизнес удобство или комфорт на гостите? Искам да ви напомня, че отказът на гост е изключително неизгоден, особено ако самата ситуация е тривиална.

В новите ресторанти обикновено се опитват да задоволят всички нужди на гостите. За съжаление, колкото по-дълго работи ресторантът, толкова по-рационализирани стават бизнес процесите му, толкова по-сложни стават правилата и толкова по-малко се замислят за кого са установени тези правила. Не правете тази грешка.

Несъмнено са необходими правила и ясна счетоводна политика, но винаги, когато е възможно, отговаряйте на желанията, не бързайте да казвате „не, това е невъзможно“. Това ще ви помогне да спечелите най-лоялните клиенти и да постигнете крайната си цел за просперитет.

Собствениците на ресторанти и барове често търсят начини да увеличат продажбите, като увеличат броя на посетителите на заведението. По-долу са няколко прости идеи как да привлечете хора към вас по креативни, уникални и ангажиращи начини.

Организирайте събитие:

Организирането на събитие, независимо дали е бизнес прием или празник в партньорство с местни партньори, е чудесен начин да спечелите положително признание и да привлечете повече клиенти във вашето заведение.

Тематични вечери- Тематични вечери са добър начин за събиране на лоялни клиенти. Помислете за организиране на викторина или караоке вечер. Ако публиката ви е по-семейна, проектирайте вечерта, за да насърчите семействата да доведат децата си на вечеря. Сега има увеличение на броя на тематичните вечери в скъпите ресторанти.

Публично събитие- Най-добрият начин да бъдете забелязани и да увеличите трафика на сайта е като домакин на общностно или благотворително събитие. Ако имате дългогодишна връзка с медиен експерт, възползвайте се от тази възможност, за да популяризирате събитието. Освен това е стратегически правилно събитието да се планира, свързвайки го с теми, достойни за медийно внимание.

Демонстрация на кулинарно изкуство- Позволяването на гостите да опитат храна е добър начин да ги насърчите да поръчват нови ястия. Вместо да раздавате безплатни проби от храна, организирайте вечер с демонстрации на кулинарно изкуство, за да помогнете за подобряване на връзката между готвачи и клиенти. Уверете се, че съобщавате правилно събитието в самия ресторант, на обществени места, на вашия уебсайт и в социалните медии. В деня на събитието поставете преносим плот, около който ще бъдат поставени столове, за да могат гостите да гледат „разкритата магия“.

Знаците са един от най-важните и ефективни начини за комуникация с настоящи и потенциални клиенти. Външните билбордове са доста евтин начин за увеличаване на броя на посетителите на ресторант. Освен това те имат много предимства:

Преносимост- При лошо време или ако просто искате да внесете щита в стаята след края на работния ден, щитът може да бъде преместен без усилие.

Видимост- Кой е най-добрият начин да кажете на потенциалните клиенти къде се намирате или какви специалности имате днес? Използвайте креативен, нетрадиционен подход, за да привлечете клиенти. Поставете 12 забавни билборда извън ресторанта, за да развеселите хората в понеделник!

Многостранен дизайн- Можете да сменяте щитове по час (ако имате време), ежедневно или седмично. Можете да подчертаете фирменото ястие за деня сутрин и да рекламирате фирменото ястие в 16 часа.

Закачете клиента:

Благодарение на дигиталните методи за комуникация днес стана по-лесно от всякога да се достигне до съществуващ, лоялен и потенциален клиент.

поддържате връзка- Изпращайте имейли, разгръщайте програма за лоялност на клиентите или изготвяйте месечен обобщен имейл, за да информирате клиентите за актуализации на менюто, събития, промоции и добри новини. Клиентите оценяват ресторанта, когато той има собствено лице и име.

Работете в социалните мрежи- Когато става дума за социални мрежи, може да изглежда безполезно за мнозина. Въпреки това, обхватът и ефективността на каналите на социалните медии, особено когато се има предвид съотношението разходи-ползи, са такива, че не бива да се пренебрегват. Потърсете всякакви начини да привлечете публика във вашия ресторант. Например първите 20 души, които отбележат в социалните мрежи, че харесват статуса ви, ще получат 50% отстъпка от закуски.

Клуб за рожден ден- Човек обича да се чувства специален на рождения си ден. Предложете безплатен обяд или десерт, за да накарате хората да дойдат да ви видят на собствения си рожден ден. Не само рожденикът ще дойде на вашата вечеря, но и неговото семейство или приятели. Когато клиентите се съгласят да се присъединят към клуба, помолете ги за техните имейл адреси, за да им изпратите талон за безплатен обяд или десерт. Ако имате достъп до тяхната електронна поща, можете също да им изпратите информация за промоции или обобщение.

Обслужване на клиенти„Въпреки че понякога се пренебрегва, качественото обслужване е ключът към задържането на клиентите. Понякога една проста усмивка и фраза като „Елате отново при нас“ могат да се превърнат в това, което е толкова необходимо, за да могат клиентите да посещават по-често вашето заведение.

Какви тактики сте използвали, за да увеличите броя на посетителите на вашия бар или ресторант?

Това е може би най-големият материал от този вид в интернет. Препоръчвам да го добавите към вашите отметки и да го преразгледате понякога, може би по време на четене ще се появят интересни идеи. Веднага ще направя резервация. Не приемайте всички съвети буквално. Струва си да вземете предвид формата на заведението и вида на посетителите. Някои методи могат да се приемат такива, каквито са и незабавно да се прилагат, някои няма да работят под никаква форма. Помислете, може би някои от съветите могат да бъдат преразгледани малко. Или може би някаква комбинация от горните методи ще работи за вашето заведение.

Колкото повече причини да дойдете във вашето заведение, толкова по-добре

Ако вашето заведение няма развлекателен компонент, не забравяйте да добавите. Кое ще бъде зависи от темата. Това може да бъде музика на живо, настолни игри, водещ или творчески екип с шоу програма.

Тематични партита за привличане на посетители

В днешно време Хелоуин е много популярен; възрастните с удоволствие се обличат и нанасят различни рисунки върху лицата си. Но не бива да се ограничавате само до този празник. Ето малък списък с идеи, които вече се използват в заведенията и привличат посетители: маскарад, гангстерско парти, вечер на супергерои, мюзикъл. Не е необходимо сами да измисляте сценарий, можете да поканите празничен водещ, който има опит в провеждането на такива събития. И ако събитието се провежда в делнични дни, можете да получите впечатляваща отстъпка.

Използвайте прости и разбираеми промоции, за да увеличите приходите на ресторантите

Промоциите трябва да са конкретни и атрактивни, така че клиентът веднага да разбере каква полза ще му донесе. Две на цената на едно или три на цената на две работят чудесно почти навсякъде. Следните съвети също могат да бъдат приписани на акции, но това са по-конкретни примери.

Увеличаване на средния чек в институция с помощта на "Цени на едро"

Принципът е следният. Когато купувате за определена сума, дайте на посетителя подарък. Например, посетител направи поръчка за 1500 рубли. В зависимост от това какво е избрал, кажете ни, че при поръчка над 2000 рубли, комплект бира, резени плодове, бутилка шампанско и т.н.

Предложение за нещо друго, което съответства на текущата поръчка

В зависимост от това какво купи клиентът, можете да предложите допълнителен продукт, който върви добре с поръчката. Тост за бира, десерт за чай и др. Но внимавай. Това трябва да се прави не натрапчиво. На места персоналът силно настоява или прави недоволна физиономия при отказ и това поведение разваля настроението на гостите.

„Готови комплекти“ за опростяване на избора и увеличаване на печалбите

Този метод се използва много успешно при продажба на суши и ролки. В кафене, бар или ресторант това също може да работи. Например, бирен комплект включва четири чаши бира и ядки, докато клиентът спестява 200 рубли. По същия начин можете да събирате набори от храна, закуски и спиртни напитки.

Предложете по-скъпо

Изпълнение на програма за лоялност

Дайте карти за отстъпка на редовни клиенти или за чек с голяма сума на поръчката.

Събиране на контакти на съществуващи клиенти

Много по-лесно и по-евтино е да привлечете човек, който вече е бил с вас и е останал доволен, отколкото да привлечете нови посетители. Има няколко начина:

• Посетителите попълват малък въпросник срещу заплащане или за предоставяне на отстъпка
• Предложение да се присъедините към вашата група в социална мрежа или да се абонирате за акаунт
• Ако имате уебсайт, трябва да инсталирате броячи на него. Като за начало, поне Google. Анализ и Yandex.Metrica. Те ще съберат всички посетители на вашия сайт и при необходимост можете да им направите оферта.

Работа със съществуващи клиенти

• Съобщения за събития в социалните мрежи
• SMS поща с информация за отстъпки, събития и др.
• Пренасочването е начин да покажете рекламата си на клиенти, които вече са посетили сайта Ви. Този метод ще бъде разгледан по-подробно по-долу.

Безплатен лай фай

Има хора, които не пускат джаджите си. Мнозина седят в институция, снимат се и публикуват снимки в социалните мрежи. Някой трябва да изпрати важно писмо за работа. Бързият и стабилен интернет ще бъде голям плюс.

Мирише

За да разберете какви специфични миризми да използвате, по-добре е да се свържете със специалист. Могат да се използват както на закрито, за да създадат приятна атмосфера. Така че е навън, за да привлича онези, които минават.

Образователни майсторски класове

Ако вашият ресторант приготвя много вкусни пържоли - проведете майсторски клас за готвене на пържоли. Ако имате клуб по танци, давайте уроци по клубни танци. Ако има караоке бар, организирайте вокални курсове.

Банкети и фирмени събития

Ако не предлагате банкетни услуги, губите по-голямата част от печалбите си. Можете да прочетете повече за привличането на клиенти на корпоративни вечери в.

Външна реклама

Указателни табели, ленти, тротоарни знаци. По-целесъобразно е да направите това във вашия район или където има голяма концентрация на вашата целева аудитория.

Ярък външен вид на институцията

Привлечете вниманието на минувачите по различни начини. Светла фасада, табела, светеща реклама, видео екран. Важно е не просто да привлечете внимание. Необходимо е да накарате човека да иска да отиде във вашето заведение. Покажете страхотни оферти, красиво подредени маси, вкусни ястия, атрактивни напитки.

Разпространение на флаери за привличане на нови клиенти в кафенето

Флаерите трябва да са с конкретно, интересно предложение. Не използвайте само името на вашето кафене в рекламата си – разкажете ни за промоции, специалитети, намаления, уникални ястия, тематични партита, нови коктейли и т.н.

Правете предложения за точки

Например сряда е „Ден на студента“ и рекламирайте събитието на учениците. Или "Ден на шофьора" - отстъпка при представяне на шофьорска книжка. Той ще адресира точно целевата аудитория, рекламата в социалните мрежи ви позволява да опишете какви формати за разположение съществуват, ще бъде описано по-долу.

От уста на уста

За да започне човек да говори за вашето заведение, е необходимо да надминете очакванията му или да го изненадате много силно.

• Давайте промоционални подаръци и отстъпки, които не се очакват от вас. Например седмият клиент има безплатен коктейл и т.н.
• Необичайни, неравномерни цени
• Продукти, които няма никъде
• Необичаен интериорен дизайн

Бизнес обяд

През деня предлагайте евтини обяди. На масите можете да публикувате информация за тематични партита, промоции и отстъпки.

Партньорски маркетинг за привличане на нови клиенти към ресторант

Сътрудничество с фирми, които са в близост до заведението

Провеждане на различни конкурси за теглене на лотарии

Хората обичат да получават подаръци. Провеждайте различни томболи чрез социалните мрежи или директно във вашата институция.

"кръстосано опрашване"

Лотарии и промоции могат да се провеждат съвместно с друг бизнес, салон за красота, фотостудио, таксиметрова компания и др. Принципът е следният. Предлагате им промоция и им давате например три талона за 1000 рубли във вашето заведение и взимате от тях купони за безплатни прически, 5 безплатни пътувания с такси, безплатна фотосесия и т. н. Колкото повече награди, толкова повече желаещи да участват в тегленето. Освен това можете да се съгласите да рекламирате съвместно тази промоция и рекламният бюджет ще бъде умножен по броя на участниците.

Копирайте успешни модели

• Копирайте конкурентите си, като го модифицирате малко. Обърнете внимание на менюто, поведението на сервитьора, администратора. Въведете в Yandex или Google „ресторант и името на вашия град“. Отворете първите 10 сайта, вижте какви идеи можете да приемете
• Помислете за бизнес, който намирате за много труден и конкурентен. Отворете 5-10 сайта, представители на този бизнес и намерете интересни идеи, които могат да бъдат адаптирани, за да рекламирате вашето заведение

Продукт "локомотив"

Продайте определена напитка или ястие много евтино (на цена или дори по-ниска), така че да е много забележимо и да ви отличава от другите заведения. Разкажете за този продукт във вашите рекламни материали.

"Атракция с безпрецедентна щедрост"

Направете определен ден много евтин за клиентите. Изберете момент, когато обикновено нямате клиенти. Направете го ден за "популяризация". Много е ефективно да рекламирате такива оферти чрез услуги за купони, най-популярните от тях ще бъдат изброени по-долу.

Създайте уебсайт за вашето заведение

Най-простият сайт е по-добър от никакъв сайт. Не е необходимо да инвестирате много пари, за да изградите уебсайт. Проста визитка може да бъде създадена за 3000-5000 рубли или дори безплатно. Вашият клиент не се нуждае от уникален дизайн. Изпратете снимки на вашето заведение, меню, промоции, карта, информация за контакт. В повечето случаи това е достатъчно. Има много безплатни конструктори, според мен най-простите.

Карти и ръководства

Регистрирайте се в тези услуги, безплатно е и може да доведе до допълнителни клиенти:

• Yandex.Directory
• Google. Адреси
• Четворен квадрат
• Yarmap

Тематични портали

Регистрирайте своето заведение във всички сайтове:

Портали за обратна връзка

Създавайте общности и акаунти в популярни социални мрежи

Канете активно хора там, особено вашите посетители, и насърчавайте тези, които се присъединят, с отстъпки или подаръци. Можете да информирате членовете на групата и абонатите за вашите оферти безплатно. Основното нещо е да не ги притеснявате. Не трябва да правите повече от два рекламни записа на ден.

Реклама в социалната мрежа "Vkontakte" за привличане на посетители в институцията

Към момента на писане това е най-посещаваният сайт в руския интернет. На второ място е ресурсните съученици. В сравнение с други социални мрежи, тук е доста лесно да поставяте реклами. Най-популярните рекламни методи

• Публикации в тематични общности
• Реклама в емисията на потребителите
• Тийзър реклама

Гео-маркери

Много любопитен начин. Хората правят снимки на места, които посещават и публикуват снимки в социалните мрежи. Когато снимка се публикува в интернет, на нея се отбелязва къде е мястото на картата. Рекламите в социалните медии могат да се използват за предложение на тези хора. Например тези, които се регистрират в заведения на конкуренти или на други места близо до вас.

Направете предложение на хората с рожден ден колко дни преди рождения ден

• Ако събирате контакти и активно популяризирате своето заведение, след няколко месеца ще имате впечатляваща база. Можете да им изпратите съобщение със специална оферта за рожденници
• Социалните мрежи ви позволяват да покажете офертата на хора, които скоро имат рожден ден

Оптимизация за търсачки

Мнозина търсят кафенета и барове в търсачките Yandex, Google, Mile. Хората въвеждат заявките, които ги интересуват, в лентата за търсене. Оптимизацията за търсачки има за цел да гарантира, че вашата оферта се показва на първите места. Това е доста дълъг и трудоемък процес, но ако стигнете до върха, ще получите гореща заинтересована публика безплатно. Има по-бърз и лесен начин да стигнете до първите места на търсачките, но е платен.

Контекстна реклама на барове, кафенета, ресторанти

Позволява ви да показвате реклами на първите позиции на търсачките за по-кратък период от време. С правилна настройка можете напълно да предоставите институция от този един канал за привличане. Ако искате да получите първите клиенти от интернет тази седмица, запознайте се с.

Тематична контекстна реклама

За разлика от търсачките, той се показва не в момента на търсене, а на хора, които потенциално биха могли да се интересуват от вашата оферта.

Експерименти

Определете процент от печалбата, който ще инвестирате всеки месец в тестване на нови канали за привличане на клиенти. Има такава стратегия "Златотърсачка". Тествате различни канали и събирате тези, които са най-ефективни за вас.