Истински класически виенски щрудел се приготвя от тесто, наречено "чернова". Това безквасно тесто се разточва много, много тънко по специален начин. След това това най-тънко тесто с плънка се навива и в готовите печени изделия изглежда, че се лющи. Ето защо някои неопитни готвачи смятат, че щруделите се правят от бутер тесто. За да готвите у дома според правилата, трябва да бъркате (някак си ще ви покажа стъпка по стъпка как да го изпечете).

Въпреки факта, че това е "грешно" тесто, днес ще готвим от него. Просто защото това е един от много бързите начини да направите нещо вкусно за чай. По правило тестото е готово, закупено, лежи и чака във фризера на крилцата. Но трябва да разберете, че вкусът на ябълков щрудел от бутер тесто ще се различава значително от традиционния му колега. Докато виенското тесто от ябълков сок ще се навлажни само леко, бутер тестото ще бъде много по-влажно и в зависимост от сорта ябълка може дори да изглежда влажно. Ако се страхувате от такъв ефект, тогава препоръчвам да направите щрудела не руло (това ще бъде първата стъпка по стъпка рецепта). И силно го препоръчвам за бутер тесто с мая, тъй като е по-пухкаво и по-меко от безквасния си вариант, което означава, че ще се намокри повече от сока.

Ябълков щрудел от бутер тесто с мая

В допълнение към самите ябълки, можете да добавите към пълнежа: стафиди, ядки, канела, кардамон. Съчетават се добре с ябълки. Но дори и без допълнителни съставки, ще получите нежни, сочни и ароматни сладкиши.

Съставки:

• бутер тесто с мая - 1 опаковка (400гр);
• ябълки - 2 бр.;
• захар - 0,5 чаши;
• масло - 30 г;
• яйце - 1 бр.

Как да си направим ябълков щрудел от бутер тесто

1. Готовото тесто трябва да бъде напълно размразено. За да направите това, извадете го от опаковката. Ако това са чинии, разпределете ги отделно върху дъска за рязане и ги покрийте със стреч фолио или найлонов плик. Това ще спести тестото от проветряване, което ще се отрази зле на външния вид на печените изделия – от проветряване върху тестото се образува суха коричка, която след това се напуква във фурната и изпечените изделия изглеждат неподредени.
2. Измийте ябълките и ги обелете от кората и семките.
   
3. Нарежете на малки кубчета.
   
4. Разтопете маслото в тиган.
   
5. Слагаме ябълки. Запържете ги на умерен огън за 5 минути. Добавете захарта и гответе още 10 минути. В резултат на това те трябва да станат меки, но да не се разпадат на каша. Тъй като всички котила реагират различно на тази процедура, трябва да внимавате да не ги сварите. Оставете леко да се охлади.
   
6. Разточете тестото в една посока с дебелина около 5 мм. Имам 2 кора тесто в опаковката - ще са два средно големи щрудела.
   
7. Сложете ябълките (половината) в средата на правоъгълника, така че от двете им страни да останат около 10-12 см свободно тесто, както е на снимката по-долу.
   
8. Това тесто нарязваме с нож на ленти с ширина 1,5-2 см, без да режем на 2 см ябълки.
   
9. Обръщаме долния ръб на слоя нагоре. Това е, за да предотвратите изтичането на много ябълков сок във фурната.
   
10. Започваме на свой ред да хвърляме нарязаните ленти нагоре, затваряйки ябълките, сякаш тъкаме косичка. Също така обръщаме далечните ръбове на слоя навътре.
    
11. Прехвърлете заготовките в тава за печене, която е най-добре постлана със силиконова постелка. Ако не, използвайте хартия за печене.
    
12. Разклатете яйцето с вилица и намажете горната част на щрудела с говортел.
    
13. Печем в загрята на 200°С фурна до красив златист цвят. Това обикновено отнема 20-30 минути.
    
    

Ябълков щрудел от бутер тесто без мая

Какво ни трябва:

• бутер тесто без мая - 1 пакет (400гр.);
• ябълки - 3 бр.;
• захар - 150 г;
• лимонов сок - 1 чаена лъжичка;
• галета - 3 супени лъжици с пързалка;
• пудра захар.

Как се пече

При сервиране се нарязва напречно. Слоевете са ясно видими в секцията. Отвън е хрупкава, но вътрешността е сочна и мека.

Щруделът от бутер тесто е може би един от най-популярните пайове в света. Той е отличителен белег на много австрийски и немски сладкарници, а във всички други страни - просто вкусна добавка към чаша чай или ароматно кафе. Приготвянето на такова лакомство у дома също не е никак трудно, особено ако приготвите бутер тесто предварително или дори купите готови слоеве в магазина. След това просто трябва да добавите любимия си пълнеж и класическият десерт е готов!

Щруделът от бутер тесто най-често се приготвя с ябълки, но това далеч не е единствената рецепта за този пай. Всъщност можете да използвате всякакви плодове и горски плодове като пълнеж и дори да ги смесвате заедно. Също така някои от незадължителните, но желани съставки са стафиди и ядки. Освен това пълнежът може да изисква масло, захар, пудра захар, канела, ванилин, брашно, грис и др.

Щруделът се приготвя както от мая, така и от обикновено бутер тесто. Всичко зависи само от предпочитанията на кулинарния специалист. Във всеки случай десертът се оказва много вкусен и равномерно изпечен. Можете да изпечете щрудел от бутер тесто под формата на обикновен пай или да го навиете на руло.

Готовият щрудел трябва да се украси с пудра захар и да се остави леко да изстине преди сервиране. По традиция в чиния се слагат парче пай и топка ванилов или шоколадов сладолед. Въпреки това, дори и без тази съставка, десертът определено ще се хареса и на гостите, и на домакинствата.

Тази рецепта може да се използва за приготвяне на вкусен щрудел с деликатен и сочен пълнеж. В този случай десертът ще бъде под формата на руло, така че можете красиво да го разделите на порции. Готовият щрудел може да се поръси с пудра захар и смлени ядки. Ако не можете да вземете бадемите, лесно можете да се справите с орехите. По-добре е да вземете зелени ябълки, не твърде сладки, за да не нарушите комбинацията от вкусове.

Съставки:

• 400 г бутер тесто с мая;
• 400 г ябълки;
• 30 г масло;
• 1 ч.л канела;
• 50 г бадеми;
• 80 г захар.

Метод на готвене:

1. Обелете ябълките и ги нарежете на кубчета.
2. Смелете бадемите в блендер или с помощта на смачкване.
3. Разтопете маслото в дълбок тиган, сложете ябълките върху него.
4. Варете ябълките на среден огън за 7 минути, като разбърквате от време на време.
5. Добавете захарта, канелата и натрошените бадеми към ябълките, разбъркайте.
6. Гответе пълнежа още 2 минути.
7. Разточете тестото на тънък пласт и разпределете плънката равномерно върху него, като леко се отдръпнете от краищата.
8. Навийте тестото на стегнато руло.
9. Постелете тава с хартия за печене и поставете щрудел в средата.
10. Печете рулото на 180 градуса за 35 минути.

Интересно от нета

Ябълков щрудел от готово бутер тесто с круша

Щруделът може да се направи с почти всякакъв пълнеж, но един от най-добрите се счита за смес от ябълки и круши. Това придава на десерта невероятен плодов аромат и интересна комбинация от вкусове. Ако искате рулото ви да има повече слоеве, разточете го широко. По-добре е да вземете леки и меки стафиди. Ако вашият е твърде сух, тогава преди да приготвите десерта, залейте сушените плодове с вряла вода за 10-15 минути. Препоръчително е готовият щрудел да се сервира топъл, като се охлади само леко след изпичане.

Съставки:

• 400 г бутер тесто;
• 300 г ябълки;
• 300 г круши;
• 100 г стафиди;
• 1 ½ ч.л ванилова захар;
• 130 г кристална захар;
• 1 ч.л канела;
• ½ лимон;
• 1 шепа орехи;
• 60 г грис;
• 90 г масло.

Метод на готвене:

1. Обелете и нарежете крушите и ябълките на малки кубчета, залейте плодовете с пресен лимонов сок.
2. Изплакнете обилно стафидите под топла вода, загрейте ядките.
3. В една купа смесете ябълки, круши, грис, натрошени ядки, ванилова захар и кристална захар.
4. Добавете там канела и стафиди, разбъркайте добре.
5. Разточете тестото на тънък правоъгълен пласт и го намажете с разтопено масло.
6. Отдалечавайки се от всеки ръб на около един и половина сантиметра, поставете пълнежа върху тестото.
7. Навийте щрудела на руло и намажете всички повърхности на тестото с масло.
8. Гответе десерта за 20 минути при температура 220 градуса, след което отново го намажете с олио.
9. Печете още 20 минути на същата температура, след което нарежете на порции и сервирайте.

Безквасното бутер тесто е чудесно и за приготвяне на щрудел. Печените изделия ще се окажат по-малко пищни, но това няма да повлияе ни най-малко на вкуса. Черешите могат да се приемат както пресни, така и замразени. Основното нещо е да го поръсите с нишесте, преди да го добавите към пая, така че излишният сок да се абсорбира. Ако е необходимо, тестото може да се разточи малко по-дебело, ако се страхувате да го разкъсате.

Съставки:

• 400 г бутер тесто без мая;
• 1 кг череши;
• 2 супени лъжици. л. нишесте;
• 200 г захар;
• 1 торба ванилова захар;
• 1 яйце;
• 100 г стафиди;
• 100 г трохи хляб;
• 50 г орехи.

Метод на готвене:

1. Накълцайте ядките, размразете черешите (ако е необходимо) и поръсете с нишесте.
2. Разточете тестото с дебелина 2 мм.
3. Комбинирайте стафиди, ядки, ванилова захар и галета в купа.
4. Сложете черешите върху тестото, оставяйки по 2 сантиметра свободно място на всеки ръб.
5. Отгоре се изсипва равномерно сместа от бисквити, стафиди и ядки.
6. Поръсете плънката със захар и навийте тестото на руло.
7. Защипете краищата на рулото, сложете го върху тава с хартия за печене.
8. Разклатете яйцето и намажете с него повърхността на щрудела, поръсете с малко захар.
9. Печете щрудел в предварително загрята фурна на 200 градуса за 20 минути.

Сега знаете как да направите щрудел от бутер тесто по рецептата със снимката. Добър апетит!

Щрудел от бутер тесто е вкусен плодов пай, който се смята за един от най-добрите десерти в света. Ето защо непременно трябва да добавите рецептата му в готварската си книга и да зарадвате домакинството си с класиката на сладкарството. Не е толкова трудно да разберете как да направите щрудел от бутер тесто, но все пак е по-добре да се вслушате в мнението на професионалистите:

• Ако сте избрали сочни горски плодове или плодове като пълнеж за вашия щрудел, не забравяйте да добавите към тях малко нишесте или грис. Ако това не се направи, пълнежът ще потече и ще развали вкуса на тестото;
• За да предотвратите потъмняването на ябълките, бананите и крушите по време на готвене, полейте ги с малко лимонов сок. Освен това ще придаде на пълнежа приятен послевкус и аромат;
• Ако използвате готово тесто и то се състои от няколко слоя, тогава ги застъпете и разточете добре тестото. Така ще създадете цял правоъгълник, от който лесно можете да оформите руло;
• За да знаете точно колко да изпечете щрудел от готовото тесто, по-добре е да прочетете инструкциите на опаковката му;
• За да запечете щрудела от бутер тесто във фурната, намажете го с масло или разбито яйце преди печене. Можете да използвате белтъка или жълтъка отделно;
• Ако искате да направите обикновен пай щрудел, просто поставете пълнежа между два кора бутер тесто.

Щруделът е ястие, придобило знаменитост в цял свят. В градовете на Австрия, дори и най-малките, всяка сутрин от отделите за сладкиши се носи уникална миризма на този деликатес. Ако опитате щрудел дори веднъж, ще останете фен за цял живот. Ястието се приготвя от тънко разточено тесто с различни пълнежи. Най-вкусният за повечето хора е ябълковият пълнеж.

Бърза рецепта за приготвяне на щрудел с ябълки от готово бутер тесто, подходяща, когато гостите са на прага, но искате да изненадате с вкусна храна.

Съставки:

• стафиди - 1 чаша;
• ябълки - 1 кг;
• канела - 2 супени лъжици. лъжици;
• готово бутер тесто - 500 г;
• захар - 300 г;
• яйце - 2 бр.

Подготовка:

1. Размразете тестото за половин час.
2. Отстранете кората от ябълките, отстранете семките, нарежете на парчета.
3. Разбийте яйцата.
4. Смесете стафиди, захар, ябълки, канела.
5. Напудрете масата с брашно. Разточете тестото. Разделете го на три части. Поставете пълнежа в центъра.
6. Покрийте с дясната страна, намажете с яйце. Затворете с лявата страна. Нарежете диагонално с нож.
7. Намажете с яйце, поръсете със захар.
8. Печете във фурната. Това ще отнеме около половин час, температурата е 180 градуса.

орех

Съставки:

• брашно - 500 г;
• яйце - 2 бр.;
• вода - 50 ml за теста;
• масло - 2 супени лъжици. лъжици;
• сол;
• ябълка - 12 бр.;
• орехи - 300 г;
• стафиди - 300 г;
• захар - 50 г;
• канела - 2 супени лъжици. лъжици;
• галета - 0,5 чаши.

Готвене стъпка по стъпка:

1. Измийте стафидите, добавете вода. Оставете да кисне.
2. Разтопете маслото, за това можете да използвате микровълнова фурна или водна баня.
3. Разбийте яйцата.
4. Разбъркайте с маслото.
5. Добавете сол, вода 50 мл към сместа, разбъркайте.
6. Добавете брашно. Замесете тестото. Може да е необходимо повече брашно. Тестото трябва да е еластично, еластично и да не лепне по ръцете ви.
7. За да придобие тестото необходимата структура и плътност, е необходимо да го разточите във форма на въже и да го разбиете силно върху масата за 10 минути. Този процес може да бъде улеснен, ако използвате миксер, пет минути ще бъдат достатъчни.
8. Готовото тесто сложете на студено за един час, като предварително сте го покрили с плик, за да не се образува коричка на повърхността.
9. За пълнежа: нарежете ябълките на четвъртинки. Отстранете семената. Изберете сочен сорт ябълки, така че вкусът на ястието да е богат и ароматен.
10. Нарежете всяка част на клинове.
11. Разтопете маслото в тиган, прехвърлете ябълките.
12. След като плодовете дадат сок, добавете захар.
13. Количеството захар може да се променя нагоре или надолу. Ако сортът ябълка е кисел, тогава нивото на захарта може да се увеличи.
14. Запържете за десет минути.
15. Нарежете ядките с нож.
16. Извадете ябълките от тигана. Добавете малко вода към останалия сок, задушете. Оказва се сосът за пая.
17. В отделен съд смесете канела, ябълки, стафиди и ядки.
18. Запържете галетата в отделен тиган. Не е необходимо да се добавя масло.
19. Разточете тестото на тънко, постоянно поръсете брашно върху масата.
20. Готовото тесто намажете със слънчогледово олио. Отгоре изсипете пържените бисквити.
21. Прехвърлете готовия пълнеж, поръсете със захар.
22. Навивам.
23. Затворете краищата, за да не изтече плънката. Отрежете излишното. Навийте останалото тесто и украсете гастрономическия продукт.
24. Прехвърлете в тава за печене и покрийте с фолио, за да не загори.
25. Печете във фурната на 180 градуса за 20 минути.
26. Отстранете фолиото и гответе още 20 минути. Проверка редовно. Ако кората е кафява, значи щруделът е готов. Може да отнеме малко повече или по-малко време.

Със стафиди

Съставки:

• тесто - 600 г;
• масло - 200 г;
• яйце - 2 бр.;
• слънчогледово масло - 4 супени лъжици. лъжици;
• вода - 8 супени лъжици. лъжици;
• сол.

За пълнене:

• лимон - 2 бр.;
• ябълки - 1300 г;
• стафиди - 200 г;
• захар - 200 г;
• масло - 100 гр.

Подготовка:

1. Обелете ябълките, отстранете семките, нарежете.
2. Изстискайте сока от лимоните.
3. Залейте ябълките с лимонов сок.
4. Измийте добре стафидите.
5. Разбъркайте ябълките.
6. Разтопете маслото в тиган и запържете сместа от ябълки, стафиди и захар.
7. Разтопете нормата на масло за тестото в микровълновата фурна, можете да използвате водна баня.
8. Разбийте яйцата и разбъркайте с масло, сол, вода, слънчогледово олио.
9. Добавете брашно. Омесете. Брашното трябва да се добави на части и да се омеси. Тестото трябва да е твърдо, да не лепне по масата и ръцете.
10. Оставете в хладилника за един час.
11. Разточете тънко.
12. Визуално разделена на три части. Прехвърлете охладения пълнеж в центъра. Затворете с лявата страна, отгоре с дясната. Направете леки разрези по цялата дължина с остър нож. Печете във фурната до златисто кафяво.

Щрудел с ябълки и кора

Съставки:

• захар - 75 g;
• грис - 2 супени лъжици. лъжица;
• канела - 1 супена лъжица. лъжица;
• ванилия - на вкус;
• замразено бутер тесто - 500 г;
• ябълка - 800 г;
• кора от 1 лимон.

Подготовка:

1. Отстранете кората от ябълките, нарежете на тънки ивици.
2. Смесете канела, захар, ванилия и кора. Добавете към ябълките.
3. Оставете, докато ябълките пуснат сок. Това ще отнеме около половин час.
4. Разточете тестото много тънко във формата на правоъгълник.
5. Поставете ябълковата маса равномерно върху тестото.
6. Поръсете с грис. Той е необходим, за да се абсорбира излишната течност.
7. Навийте на руло. Затворете краищата, за да не изтече плънката.
8. Разбийте яйцата със захарта. Намажете рулото.
9. Прехвърлете в тава за печене. Печете във фурната до златисто кафяво.

С череша

Ябълков щрудел от бутер тесто е идеалното лакомство. Готовото тесто може да бъде закупено в магазина, като по този начин се намалява времето за приготвяне. Ако добавите череши към рецептата, ястието ще придобие невероятно приятен аромат и вкус.

съставка:

• замразени или пресни череши - 600 г;
• бисквитени бисквитки - 5 бр.;
• ябълка - 4 бр.;
• захар - 6 супени лъжици. лъжици;
• бутер тесто - 2 слоя;
• ванилова захар - 2 торбички;
• канела - 1 супена лъжица. лъжица.

Подготовка:

1. Обелете ябълките, отстранете семките, нарежете на кубчета.
2. Начупете бисквитките на парчета.
3. Размразете черешите. Отцедете сока. Черешите трябва да бъдат без костилка.
4. Разбъркайте бисквитките, черешите и ябълките.
5. Размразете тестото, разточете.
6. Разпределете плънката върху тестото.
7. Отгоре изсипете равномерно захарта и канелата.
8. Навийте на руло. Затворете краищата.
9. Печете във фурната за около 40 минути.

Щрудел с ябълки и мед

Съставки:

• канела - 2 супени лъжици. лъжици;
• лешници - 100 г;
• ябълка - 15 бр.;
• мед - 2 супени лъжици. лъжици;
• стафиди - 225 г;
• захар - 150 г;
• ванилова захар - 1 пакетче;
• ликьор - 3 супени лъжици. лъжици;
• бутер тесто - 750 г;
• пудра захар - 5 супени лъжици. лъжици.

Подготовка:

1. Ябълките се обелват и семят, нарязват се на парчета.
2. Нарежете всяка ядка на три части.
3. Изсипете захарта към ябълките, разбъркайте. Прехвърлете в тиган. Гответе десет минути. Добавете лешници, стафиди, ванилова захар, мед, канела. Налейте ликьор, може да се замени с ракия или уиски. Извадете 15 минути. Успокой се. Ако прехвърлите пълнежа на топло, тестото ще пълзи и няма да можете да оформите руло.
4. Разточете бутер тестото на тънко на масата. Изпържената маса се разпределя на равен слой по цялата повърхност, оставяйки пет сантиметра до ръба.
5. Увийте плътно на руло. По време на процеса на усукване можете да регулирате размера, като го правите по-дълъг или по-къс.
6. Прехвърлете в тава, застлана с хартия за печене. Печете един час.

Бутер тесто ябълково руло - косичка

Този деликатес ще изненада гостите не само с отличния си вкус, но и с изящния си вид.

Съставки:

• ябълка - 2 бр.;
• бутер тесто - 300 г;
• канела - 2 супени лъжици. лъжици;
• захар - 50 г;
• жълтък - 1 бр.

Подготовка:

1. Размразете тестото.
2. Разстелете хартия за печене върху тава за печене.
3. Прехвърлете и разтегнете тестото с ръце.
4. Използвайте вилица, за да набодете по цялата повърхност.
5. Обелете ябълките, нарежете на четири части, отстранете семките. Нарежете на клинове.
6. Прехвърлете в тесто. Легнете стриктно в центъра, оставяйки едно и също разстояние от двете страни.
7. С помощта на специален нож за пица разрежете диагонално от всяка страна.
8. Плетете косичка, като редувате лентите тесто.
9. Разбийте жълтъка от яйцето.
10. Намажете рулото със силиконова четка.
11. Печете във фурната за половин час, настроена на 180 градуса.

Опции за тесто за ябълков щрудел:

Правилно приготвеният щрудел има тънко, хрупкаво тесто със сочен пълнеж. Приготвя се много лесно и бързо.

За да има перфектен вкус на рулото, тестото трябва да се разточи възможно най-тънко.

За основа можете да използвате мая или бутер тесто без мая.

Дрожди

Съставки:

• кора от 1 лимон;
• мляко - 500 мл;
• брашно - 1 кг;
• олио - 400 г;
• мая - 40 г;
• маргарин - 100 г;
• захар - 160 g;
• сол.

Подготовка:

1. Оставете маргарина предварително на масата, за да стане мек.
2. Загрейте млякото до затопляне.
3. Изсипете Св. лъжица захар и същото количество брашно, разбийте с бъркалка.
4. Натрошете прясна мая в млечна маса. Разбъркайте, за да се разтвори напълно.
5. Оставете да втаса за четвърт час.
6. Масата трябва да се утрои, да се издигне в дебела глава.
7. Сложете маргарина в останалото топло мляко, добавете захарта, кората, солта. Смесват.
8. Сипете брашно на порции, като постепенно омесвате тестото. Трябва да е стегнат. Навийте на топка, прехвърлете във висок съд, покрийте с плик и оставете да дойде. За тези цели е удобно да използвате затворена фурна.
9. Прехвърлете в хладилник след час.
10. Поставете хартия за печене на масата, сложете омекотено масло в центъра. Покрийте с втори слой хартия. Разточете с точилка на правоъгълник.
11. Преместете в хладилник.
12. Тестото и маслото трябва да се охладят до същата температура.
13. Разточете тестото.
14. Отстранете маслото от студа, отстранете един слой хартия. Поставете върху тестото. Маслото трябва да бъде разположено така, че да има свободно място около краищата на тестото.
15. Отстранете второто парче пергамент.
16. Покрийте маслото с краищата на тестото. Трябва да е вътре.
17. Навийте. Сгънете наполовина.
18. Разточете и сгънете отново.
19. Оставете да престои един час на хладно място.

Без дрожди

Съставки:

• масло - 300 г;
• сол;
• брашно - 500 г;
• водка - 2 супени лъжици. лъжици;
• яйце - 2 бр.;
• оцет - 2 супени лъжици. лъжици;
• брашно за масло - 75 гр.

Подготовка:

1. Сложете яйцата в чаша и разбийте с вилица.
2. Налейте водка и добавете студена вода до обем от 250 мл.
3. Изсипете сместа в съд и разбъркайте с оцет и сол.
4. Пресейте брашното. Това трябва да се направи, за да се насити продуктът с кислород.
5. Изсипете брашното в течност на части, омесете тестото. Може да имате нужда от по-малко или повече брашно от посоченото в рецептата.
6. Препоръчително е да разбиете тестото на масата няколко пъти по време на процеса на готвене. Трябва да е мека и приятна на допир. Оставете за половин час.
7. Нарежете студеното масло на парчета.
8. Разбийте 75 грама брашно с маслото в кухненски робот.
9. Разстелете хартията за печене върху масата. Сложете масло върху него. Затворете с втори лист. Разточете маслото.
10. Сложете маслото и тестото на студено за един час.
11. Разточете тестото на тънко.
12. Прехвърлете маслото в центъра. Тестото трябва да е по-голямо от маслото.
13. Покрийте с дясната страна на масленото тесто. Свържете краищата.
14. Покрийте с другата страна, съберете също краищата.
15. Покрийте с плик и оставете на студено за половин час.
16. Разточете на правоъгълник, сгънете три пъти. Навийте. Сложете отново тройно. Сложете на студено за половин час, похлупете с плик. По този начин разточете тестото три пъти. Оставете да почине в хладилник за половин час между процедурите.

Това е не само прекрасен десерт, но и по някакъв начин символ на страната Австрия – гениалният виенски щрудел с ябълки. Оригиналният запис на рецептата се пази като зеницата на окото в главната библиотека на Виена. Останалият свят вече е опитал този ябълков щрудел от бутер тесто. Всеки гурме в различни части на света някога се е опитал да овладее тази рецепта.

Родината на ястието

Освен това много страни се опитват да претендират за авторство на ястие, което е обичано от много векове. Няма да го кажем, а просто ще се радваме, че това австрийско-германско бутер руло се появи до нашите курники, пайове и банички. Но все пак нека се опитаме да сготвим щрудел. Ще пием силно кафе, ще си говорим за приключенията на веселия Швейк, ще критикуваме Фройд, ще се възхищаваме на картините на Валдмюлер, от време на време се отклонявайки от мелодията на „Виенския валс“ на Щраус. Именно щруделът с ябълки от бутер тесто може да направи деня ни толкова духовен и ефирен. Той съдържа епохата и красотата на традицията. Какво е щрудел, ако се спуснеш от небето на земята? Това е просто много тънък лист тесто, през който може да се чете текст от вестници без намеса. Пълни се с накиснати в алкохол ябълки, канела, ядки и стафиди. Изглежда, какво е толкова свръхестествено? Защо щруделът с ябълки от бутер тесто е любим на туристите, дошли в Австрия от цял ​​свят? Защото това е сложно руло. Освен това приготвянето му изисква много вдъхновение.

Ябълков щрудел от бутер тесто

Това, което трябва да имаме

За тестото: две чаши пшенично брашно, едно яйце, четвърт чаша растително масло, супена лъжица винен оцет, чаша топла вода, сол и допълнително брашно за разточване на тестото.

За пълнежа трябва да вземете около килограм ябълки, половин чаша стафиди, половин чаша захар, половин чаша сладки хлебни трохи, половин чаша нарязани бадеми, лимонов сок и кора, малко канела, малко ром, половин чаша разтопено масло, половин чаша мляко.

Как да го направим

Смесете брашното, яйцето, олиото, оцета, водата и солта, като месите много старателно в продължение на пет минути. Тестото трябва да е гладко, не твърдо, но и не прекалено меко. Навива се свободно на топка и не залепва за нищо. Поставете тестото в стъклена купа, намажете със зехтин и покрийте с кърпа. Поставете на топло, дори много топло място за половин час или час, така че брашното да се разсее и да се разточи послушно. Включете фурната и я загрейте до 190-200 градуса. Сега нека приготвим пълнежа: нарежете ябълките на малки кубчета, залейте стафидите с вряла вода за пет минути, след това веднага с ром, смесете ябълките, стафидите, канелата, захарта, кората и лимоновия сок. Трябва леко да смачкате ябълките с ръце, така че да поемат всички тези аромати.

Подвижен

Започва най-трудното: щруделът с ябълки от бутер тесто е толкова обемист и безформен в сурово състояние, че без да знаете някои тайни, няма да работи нормално за приготвянето му. Нека бъдем скулптори или дори архитекти! Изберете най-голямата и чиста кърпа, която да разточите. И още по-добре - покривка, по-малко пълзи около масата. Разстелете, набрашнете и започнете да разточвате директно върху покривката. Опитайте се да се придържате към правоъгълната форма на тестото. Разточете тънко, но така, че тестото да има "марж на безопасност". Не че под тежестта на плънката и дори толкова неравномерна ще се разкъса, когато я навиете на руло.

Край на работата и начало на триумфа

Намажете повърхността със зехтин, поръсете с малко ядки и галета, ако е необходимо, а останалите смесете с ябълки. Поставете ябълките върху ядките, така че краищата на тестото да останат свободни. Сега, повдигайки покривката или кърпата, ролката трябва да бъде навита. По-точно! Покривката се получава страхотна, просто нямаше да работи с ръцете ви. Намажете тава за печене с олио. С помощта на покривка прехвърлете ябълковия щрудел от бутер тестото в тава за печене и го поставете с шев надолу, като подгънете краищата. Фурната се нуждае от поне четиридесет минути. Когато се сготви, не го докосвайте, оставете го да престои върху тава за печене, утаи леко, охладете. След това поръсете бутер тестото с ябълков щрудел с пудра захар и канела. Нарежете само напълно охладено, но при сервиране би било добре да го затоплите и сервирайте с ванилов сладолед. Добър апетит!

Деликатен, вкусен, най-добрият десерт за чай е ябълков щрудел от бутер тесто. В нашата селекция от прости рецепти, с които, благодарение на снимките стъпка по стъпка, дори начинаещ може да се справи!

• 2 листа готово бутер тесто
• 0,5 ч.л канела
• 2-3 големи ябълки
• 2 супени лъжици брашно
• 2 супени лъжици Сахара
• 2 супени лъжици обикновена захар
• супена лъжица кафява захар
• 0,5 чаши нарязани ядки
• 2 супени лъжици хлебни трохи

За смазване:

• 1 ч.л вода
• 1 яйце

Измийте, обелете и нарежете ябълките на кубчета.

Смесете ябълките с канела, брашно и два вида захар. Оставяме ябълките за 20 минути, за да пуснат сок.

В друга купа смесете ядките с галетата и също с два вида захар.

Разточете лист размразено тесто, поръсете го със смес от ядки и сухар, върху която слагаме ябълки отгоре.

Завиваме краищата на тестото, затваряйки пълнежа. Повтаряме същото с втория блат тесто и останалата плънка.

Огънете краищата на кифличките надолу, сложете щрудела върху тава за печене, намазнена или покрита с хартия. Намажете отгоре с жълтък и вода.

Направете напречни разрези на всяко руло.

Печем нашите щрудели на 190 градуса до златисто кафяво, това е около 40-45 минути.

Рецепта 2: ябълков щрудел от готово бутер тесто (със снимка)

Може да се счита, че този вариант за приготвяне на десерт се счита за класически, тъй като съдържа ябълки, натрошени ядки и канела на прах. Много е важно да следвате процеса на приготвяне на този десерт, за да получите перфектния вкус и консистенция на това сладко ястие.

• крутони за панировка - 2 супени лъжици;
• готово тесто - 2 слоя;
• пшенично брашно от 1-ви клас - 2 лъжици;
• пилешко яйце - 1 бр.;
• гранулирана захар в пълнежа - 5 супени лъжици;
• големи ябълки - 3 неща;
• добро масло - 45 грама;
• канела на прах - 2 супени лъжици;
• натрошени орехи - ½ чаша.

За начало си струва да размразите тестото за ябълков щрудел от бутер тесто, съгласно представената стъпка по стъпка рецепта със снимка. Докато тестото се размразява, си струва да приготвите основния пълнеж. За да направите това, вземете големи ябълки, изплакнете във вода и ги обелете от сърцевината със семена.

Ако кожата на плода е твърде гъста, най-добре е да я отрежете, за да не развалите готовото лакомство. Плодовете се нарязват на малки кубчета, а след това ябълките се прехвърлят в купа, където се изсипват допълнително канела на прах и кристална захар. В тази форма плодовете се оставят за петнадесет минути.

Ако има такава възможност, струва си да прехвърлите парчетата ябълка в тиган, където маслото е разтопено предварително, след което парчетата се запържват до омекване. Също така си струва да добавите гранулирана захар към тази маса, така че ябълките да се карамелизират. В отделна купа смесете натрошените ядки и няколко супени лъжици хляб.

Вече размразеното тесто се разточва на много тънък слой, след което повърхността се намазва с парче омекнало масло. Отгоре поръсете тънък слой пълнеж от ядки, като оставите единия край празен. Това е необходимо, за да фиксирате края на рулото по-късно, така че пълнежът да не изпадне от готовия десерт по време на печене.

Парчетата ябълки се подреждат върху слой от ядки, необходимо е да се разпредели добре пълнежа, колкото повече плодове има, толкова по-сочен и вкусен ще излезе готовият десерт. Ако плодовете са просто нарязани, поръсете ги с кристална захар и канела на прах отгоре. Сега си струва да вземете парче масло, да го нарежете на малки кубчета и да го поставете върху пълнежа.

От два слоя тесто се навиват две еднакви рула, като определеното количество пълнеж се изчислява точно за два слоя тесто. Краищата на кифличките се фиксират отгоре, за да не изтича сокът от плънката по време на печене.

Приготвен ябълков щрудел от бутер тесто, по посочената рецепта от снимката, стъпка по стъпка, се пекат във фурната. Преди това тестото се намазва с пилешки жълтък и се правят малки разрези по повърхността на рулото.

Процесът на печене продължава най-малко четиридесет минути, температурата не трябва да бъде по-висока от 190 градуса, но тук просто трябва да се съсредоточите върху вашата фурна. Когато такива кифлички с ябълка и канела са готови, си струва да ги поръсите с малко пудра захар и едва след това можете да сервирате десерта на масата.

Рецепта 3: как да приготвите ябълков щрудел със стафиди (стъпка по стъпка)

• тесто (лист) - 500 г,
• ябълки (сладко-кисели) - 4 бр.,
• стафиди (без семки) - 100 г,
• гранулирана захар - 3 супени лъжици,
• масло (масло) - 80 г,
• канела (смляна) - 2 ч.л.,
• трапезно пилешко яйце - 1 бр.,
• пудра захар
• галета - 2 супени лъжици

Първо изваждаме пакета с тестото и го размразяваме на стайна температура, за да може лесно да се разточи. След това залейте стафидите с вряла вода и ги оставете да се задушат за около 15 минути.

Обелваме ябълките, изрязваме семенната кутия и дръжката.

След това нарежете ябълките на тънки филийки.

Сложете маслото в тенджера и добавете резенчета ябълка. Варете ябълките на слаб огън за 30-40 минути, докато по-голямата част от влагата се изпари.

Добавете канела. И оставете пълнежа настрана да изстине напълно.

Разточете тестото на тънко с точилка.

И върху него сложете пълнежа. От едната страна оставяме около 5-6 см без пълнеж. Първо, подредете стафидите и галетата.

И отгоре сложете ябълковия пълнеж.

Навийте щрудела на руло, като започнете отстрани с плънката. След това го покриваме със свободен ръб и внимателно запечатваме краищата. Прехвърляме щрудела върху покритата с пергамент мачта, намазваме с разбито яйце и поръсваме с пудра захар.

Изпичаме продукта за 35 минути при температура 170 градуса.

Рецепта 4: вкусен виенски ябълков щрудел от бутер тесто

Малко хора знаят как да готвят известния виенски щрудел! Много хора просто увиват тестото с нарязани ябълки и го сервират като популярно ястие, някои използват мая вместо бутер тесто и т. н. Това само разваля истинския вкус на ароматен ябълков деликатес, чийто вкус ще остане завинаги в паметта ви, ако опиташ го правилно поне веднъж.сготвен.

За бутер щрудел с ябълки изобщо не е нужно да отделяте пет часа от свободното си време – можете да се справите с купено от магазина бутер тесто, няколко ябълки и други съставки, които могат да бъдат закупени във всеки супермаркет.

• 2-3 узрели ябълки
• 0,5 кг бутер тесто
• 50 г кристална захар
• 1 ч.л подправки за печене
• 100 г трохи за хляб или бисквитени трохи
• 1 пъдпъдъче яйце за намазване

Нека започнем да приготвяме ябълковия пълнеж веднага, но нека не забравяме да размразим тестото, ако сме го купили замразено! Изплакнете ябълките във вода и ги нарежете на четири части. Отрежете шушулките от всяка от тях и изплакнете отново.

След това нарежете всяка четвъртина на средно големи кубчета.

Изсипете резените ябълки в черпак или тенджера, налейте 25 мл вряща вода и добавете кристална захар.

След това добавете подправката за печене - тя ще придаде на десерта неописуем сладък вкус. А с ябълките най-добре се съчетава канелата, която е част от подправката!

Поставете тенджерата на среден огън и варете съдържанието й наполовина за около 5-7 минути. Необходимо е захарта да се разтопи и да се карамелизира върху резените ябълка.

След това разточете тестото на правоъгълен пласт и нарежете единия му ръб на ленти, но не до края.

Върху втория цял ръб изсипете крекери или бисквитени трохи.

Върху него - варен ябълков пълнеж и го загладете.

Внимателно пъхнете двата странични ръба на тестото в плънката и след това навийте цялото парче на руло.

Както можете да видите, изрязаните ленти се оказаха точно в центъра на заготовката за деликатес.

Поставете го върху тава, постлана с хартия за печене и намажете с разбито пъдпъдъче яйце или обикновен жълтък от пилешко яйце.

Печете десерта във фурната за около 30 минути на 180-200 С.

Оставете бутер щрудел с ябълки да изстине леко и го нарежете на порции, като поръсите с пудра захар по желание.

Рецепта 5: щрудел от бутер тесто с ябълки и ядки

Този сладкиш се приготвя доста лесно, без излишни проблеми и, знаейки няколко много прости правила, дори начинаещ кулинарен специалист ще се справи с тази рецепта.

• Бутер тесто (без мая) 250 грама (¼ пакет или 1 плосък квадрат)
• Сладка сладка ябълка - 500 грама
• Захар 4 супени лъжици
• Натрошени бисквити 4 с.л
• Канела ½ чаена лъжичка или на вкус
• Стафиди 50 грама
• Орех 50 грама
• Яйчен жълтък 1 бр
• Пшенично брашно 1 ч.л
• Пречистена вода 150 милилитра

Преди всичко около 30-40 минути преди началото на готвенето сложете парче бутер тесто върху плота, разгънете го до цялата му дължина и го оставете на стайна температура да се разтопи. След това включете фурната да я загрее до 190-200 градуса по Целзий и покрийте незалепващата тава за печене с лист хартия за печене.

Не губим нито минута, докато се размрази брашненият полуфабрикат, приготвяме други важни съставки. Налейте малко пречистена вода в чайника и го поставете на среден огън, оставете да се загрее. След това хвърляме изсушените стафиди в гевгир и го изплакваме обилно.

Прехвърляме изсушеното грозде в дълбок съд, след известно време го заливаме с вряла вода и го оставяме в тази форма за 10-15 минути да се запари. След това отново преместваме плодовете в гевгир и оставяме в него до употреба или докато излишната течност изтече от него.

След това сортираме орехите, като отстраняваме всякакви остатъци от тях и смиламе ядките на средни или малки трохи по всякакъв удобен начин, например с помощта на стационарен блендер, кухненски робот, месомелачка или по старомоден начин. изпратете ги в торбичка и ги смачкайте с гърба на брадвичка или точилка.

Сега насочваме вниманието си към ябълките, изплакваме ги в течаща вода, подсушаваме ги с хартиени кухненски кърпи, разрязваме всяка на 2 половини на свой ред, обелваме ги и се отърваваме от сърцевината със семки, както и от опашките. Разпределяме пулпата на плодовете върху дъска за рязане, нарязваме я на кубчета или чинии с дебелина от 5 милиметра до 1 сантиметър и продължаваме.

В дълбока купа сложете нарязаните ябълки, сушени стафиди, нарязани ядки, захар и малко канела. Внимателно смесете тези съставки със супена лъжица до гладкост - пълнежът е готов, продължаваме!

Сложете жълтъка от пилешко яйце в малка купа и го разбийте с настолна вилица до лека хомогенна консистенция, не е нужно да сте много усърдни, достатъчен е лек блясък.

След това се връщаме към размразеното тесто, разстиламе блата върху кухненска кърпа или лист, поръсваме леко брашно от двете страни и с точилка го разточваме на много тънък правоъгълник в една посока, за да не нарушавате структурата на слоевете.

След това поръсете повърхността му с натрошени галета и визуално разделете брашнения полуфабрикат на две части.

Разстиламе пълнежа от едната страна, оставяйки по 2 сантиметра свободно пространство на всеки ръб.

След това много внимателно навиваме рулото със същата кърпа или лист, защипваме го плътно в краищата, притискаме ги под дъното и преместваме получения продукт върху подготвения лист за печене с шева надолу.

По желание придаваме на все още суровия десерт вид на полумесец, с помощта на четка за печене, намазваме го с разбит жълтък и преминаваме към следващата, почти последна стъпка.

Проверяваме фурната, ако топлината е много силна, намаляваме до желаната температура и едва след това изпращаме щрудела там на средната решетка. Печем го за 35–40 минути, през които десертът ще достигне пълна готовност и ще се покрие с красива златистокафява коричка. Веднага щом това се случи, дърпаме ръкавиците за фурна върху ръцете си и поставяме листа за печене върху дъската за рязане, поставена преди това върху плота.

Покрийте печените изделия с кърпа, така че да остане доста голяма празнина, и оставете леко да изстинат. След това с широка кухненска шпатула преместваме щрудела върху голям плосък съд, поръсваме с пудра захар по желание, разделяме го на порции с остър кухненски нож, разпределяме ги в чинии и овкусваме напред!

Рецепта 6: ябълков щрудел от бутер тесто без мая

• бутер тесто (без мая) - 450-500 г;
• вкусно масло - 40 г;
• галета (малка, бяла) - 20 г;
• ябълки - 300-400 г;
• стафиди - 100-200 г;
• жълтък - 1 бр.;
• захар - 4 супени лъжици. лъжици;
• канела и ванилин на вкус.

Внимателно разгънете и освободете готовото бутер тесто от опаковката. Оставете да престои около 10-15 минути. След това трябва да се разточи с точилка, поръсена с брашно. Трябва да се разточи възможно най-тънко.

Разтопяваме маслото (в никакъв случай намазка) в микровълновата или на парната баня. Намажете с него тестото с помощта на кулинарна четка. След това поръсете маслото с галета. За рецепти за щрудел най-подходящи са фините крекери. Слоят не трябва да е много дебел.

Приготвяне на ябълки и стафиди. Достатъчно е да сортирате и изплакнете стафидите. Нарежете чисти ябълки (без зелевата глава) на малки кубчета. Смесете ябълки със стафиди. Можете да добавите малко смляна канела или ванилин на вкус.

Разпределете плънката върху тестото, като оставите 2-3 см по краищата, за да може щруделът да се увие по-лесно.

Много внимателно, за да не разкъсаме тестото, усукваме щрудела с ябълки. Затваряме краищата и прищипваме.

Разбийте леко жълтъка, намажете с него горната част на рулото.

Печем щрудел от бутер тесто с ябълки за 40-45 минути в предварително загрята на 220 С фурна.

Щруделът е вкусен както горещ, така и студен. В някои ресторанти се сервира горещо, поднесено с топка крем брюле. Трябва да се отбележи, че горещите печени продукти се нарязват много трудно на равномерни парчета, така че понякога е по-добре да изчакате, докато рулото напълно изстине. Много е добре да сервирате това ястие с билков чай, лате, какао, сок и други напитки. Като украса на ястието може да използвате шоколадов сироп (или плодов сироп по ваш вкус).

Рецепта 7: как да си направите ябълков щрудел у дома

Много проста рецепта за бутер тесто с ябълков щрудел, с минимум съставки, но не по-малко вкусна!

• бутер тесто - 250 гр
• ябълка - 4 бр
• канела - 1 ч.л
• захар - 3 ч.ч

За да започнете, просто трябва да приготвите храните, които ще използвате, за да направите своя ябълков щрудел у дома. Пресните избрани ябълки трябва да се измият старателно, бутер тестото да се размрази и да се измери необходимото количество смляна канела и кристална захар. Ябълките трябва да са умерено сладки и кисели, в противен случай излишъкът ще трябва да бъде компенсиран с помощта на подправки.

Следвайте стъпка по стъпка рецептата за обработка на ябълки. Освободете ги от твърдото ядро. Можете също да премахнете твърдата кожа, но това изобщо не е необходимо. След това обърнете подготвените плодове на малки кубчета с приблизително еднаква форма и размер.

Прехвърлете натрошените ябълки в дълбока купа, разбъркайте с необходимото количество канела и захар. Смесете добре тези съставки.

Слоят от размразено бутер тесто трябва да се разточи с точилка възможно най-тънко. За да не залепне за плота, го поръсете с малко пшенично брашно. Оптималната дебелина на образуването е само няколко милиметра.

Освен това, според рецептата, приготвеният пълнеж трябва внимателно да се изложи от едната страна и да огънете ръба на тестото, което ще стане началото на рулото. Залепете добре страните и увийте пълнежа изцяло в тестото, като оформите голямо продълговато руло.

След това остава само да увиете тестото в турникет, от който ябълките със сигурност няма да изпаднат.

Загрейте фурната на 180 градуса и прехвърлете бъдещия щрудел в предварително намазнена тава. Гответе този деликатен десерт във фурната за около 30 минути до златисто кафяво.

Извадете листа за печене от фурната и го оставете леко да изстине, за да не се разпадне десертът по време на процеса на нарязване. Може да се сервира с топчета сладолед или под разтопен шоколад с листенца от ядки.

Тази рецепта определено ще ви хареса и ще ви отнеме много малко време. Щрудел от бутер тесто с ябълки е готов. Добър апетит!

Рецепта 8: Австрийски ябълков щрудел (стъпка по стъпка снимки)

По-лек вариант на традиционни австрийски сладкиши с ябълков пълнеж - приготвен от готово бутер тесто.

• Готово бутер тесто - 1 слой (15 × 20 см)
• Ябълка - 1 средна
• орехи - 80гр
• Стафиди - 3 шепи
• Захар - 2 супени лъжици
• Трошка бисквити (или галета без добавки) - 4-5 супени лъжици.
• Масло - за смазване на образувания
• Яйце за намазване на рулото - 1 бр.

Накиснете стафидите в студена вода. Обелете ябълките, нарежете на филийки или кубчета. Обелете ядките, натрошете на малки парченца.

Пригответе галета (току-що взех изсушен блат и го натроших на трохи), можете да вземете готови от магазина (само без подправки и добавки!).

Разточете тестото върху влажна кърпа. Казват, че трябва да се разточи, за да се види текстът на вестника. Е, разточих го по-дебело, въпреки че кърпата се виждаше.

Сега можете да смесите съставките за пълнежа. Можете да добавите малко канела на вкус.

Всички рецепти са внимателно подбрани от кулинарния клуб на сайта