ถั่วเขียวสดจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 2 สัปดาห์ กระป๋อง - มากถึงหนึ่งปี การเก็บเกี่ยวถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาวเป็นโอกาสที่จะเปลี่ยนอาหารกินอาหารอร่อยและอุดมไปด้วยวิตามินตลอดทั้งปี เรามีสองตัวเลือก - การเก็บรักษาและการทำให้แห้ง แต่ละวิธีนั้นดีในแบบของตัวเอง

การเก็บเกี่ยวถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาว: การอนุรักษ์

สำหรับการเก็บรักษาคุณจะต้องใช้ธัญพืชที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะและนุ่มนวลในชุดสี เก่าและสุกเกินไปกลายเป็นไม่ได้ทำให้หวานและแป้ง ไม่เหมาะสำหรับชิ้นงาน

สำหรับการเตรียม 3 กระป๋องครึ่งลิตรกับถั่วกระป๋องจะต้องหมักหนึ่งลิตรหรือน้ำเกลือ

หมายเลขสูตร 1

สำหรับน้ำ 1 ลิตรคุณจะต้อง:

• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• 1.5 ช้อนโต๊ะน้ำตาล
• กรดซิตริก 1 ช้อนชา

การจัดเตรียม

ฝักได้รับการยกเว้นจากธัญพืช ถั่วจะล้างดี ทิ้งผลไม้ที่ถูกทำลายหรือเป็นศัตรูพืช

เพื่อกำหนดปริมาณของถั่วนั้นจะต้องกระจัดกระจายในขวดครึ่งลิตรไม่ถึงขอบ 2 ซม. จากนั้นถั่วจะถูกเทด้วยน้ำเย็นด้วยเกลือและน้ำตาล พวกเขาปล่อยให้มันเดือด ปรุงอาหารสำหรับครึ่งชั่วโมง 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารเพิ่มกรดซิตริก

ถั่วพร้อมจะถูกโยนลงในกระชอน จากนั้นนำไปใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อและปิดด้วยฝา

น้ำที่ผ่านการต้มธัญพืชจะถูกกรองผ่านผ้า มันจะดีกว่าที่จะใช้ผ้าหลายชั้น ของเหลวจะถูกต้มและเทลงในถั่ว ธนาคารจะผ่านการฆ่าเชื้อในน้ำเดือดอย่างน้อย 1 ชั่วโมงแล้วรีดขึ้น

หมายเลขสูตร 2

• 700 กรัม ถั่วปอกเปลือก
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• กรดซิตริก 3 กรัม

การจัดเตรียม

ถั่วหนุ่มจะเรียงลำดับอย่างดีและล้าง กระจายในจานเคลือบ เติมน้ำ นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที สะเด็ดน้ำ

เติมน้ำตาลและเกลือลงในน้ำบริสุทธิ์ ผสมให้เข้ากัน อนุญาตให้ต้มเพิ่มกรดซิตริก น้ำดองพร้อมแล้ว

เหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะมีการวางธัญพืชร้อนไว้ในนั้นเต็มไปด้วยน้ำดองที่ต้มใหม่ปกคลุมด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วฆ่าเชื้ออย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงจากนั้นรีดขึ้น

หมายเลขสูตร 3

• ถั่ว - 700 กรัม

สำหรับหมัก:

• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 3 ช้อนชา

การจัดเตรียม

ใส่น้ำตาลเกลือลงในน้ำเย็นและต้มน้ำส้มสายชู ถั่วที่ปอกเปลือกออกจากฝักและธัญพืชที่ถูกทิ้งไว้จะถูกนำไปใส่ในกระชอน จุ่มในน้ำเดือดประมาณ 10 นาทีจากนั้นนำออกมาอย่างระมัดระวังด้วยช้อนและวางในขวดที่ปลอดเชื้อ เทน้ำเกลือ ปิดฝา ต้องแน่ใจว่าได้ฆ่าเชื้อธนาคารอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

การเก็บเกี่ยวถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน: วิธีแห้ง

ถั่วเขียวบรรจุกระป๋องหรือเค็มเป็นสิ่งที่ดีในอาหารทานเล่นสลัด อาหารแห้งจะถูกเพิ่มเข้าไปในซุปและอาหารจานหลัก สำหรับการเก็บเกี่ยวจะเป็นการดีกว่าถ้าใช้ธัญพืชสีเขียวที่ไม่สุก ควรมีขนาดใหญ่พอ - จากเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 มม.

หมายเลขสูตร 1

• ถั่วหนุ่ม - 1 กก
• โซดาดื่ม - 10 กรัม

การจัดเตรียม

ถั่วจะถูกปอกเปลือกออกจากฝัก แยกออก โยนธัญพืชที่เน่าเสียและมีขนาดเล็กเกินไป

โซดาถูกเพิ่มลงไปในน้ำ นำไปต้มและเทถั่ว หากไม่เติมโซดาเมล็ดธัญพืชจะแห้งยาก

ถั่วต้มประมาณ 10 นาที มันถูกทำให้เย็นและอบแห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 80 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากลดลงไปถึง 65 องศา เมล็ดแห้งอีก 2-3 ชั่วโมง

ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ในขวดแก้วที่มีฝาปิดผนึก ก่อนรับประทานถั่วแช่ในน้ำเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ปรุงจาก 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมงในน้ำจืด

หมายเลขสูตร 2

ถั่วจะถูกวางไว้ในที่กรองโลหะและลวกเป็นเวลาหลายนาที ล้างและอนุญาตให้เย็นเล็กน้อย ทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง

ธัญพืชถูกโยนลงไปในกระชอน พวกเขาจะวางบนผ้าหรือกระดาษ ทำความสะอาดในที่มืดและปล่อยให้แห้งเล็กน้อย

เตาอบร้อนถึงอุณหภูมิ 70 องศา โอนถั่วไปยังแผ่นอบและแห้งเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง หลังจากระบายความร้อน

ธัญพืชจะถูกรีดบนกระดานหรือมีของหนักวางบนแผ่น นี่เป็นสิ่งจำเป็นที่จะให้ความหนาแน่นและกำจัดช่องว่าง ทิ้งไว้ภายใต้การโหลดเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง

แห้งในเตาอบเป็นเวลาหลายชั่วโมงที่อุณหภูมิ 60-70 องศา

หากทำอย่างถูกต้องเมล็ดถั่วจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวเข้ม พื้นผิวของมันจะดูหม่นหมองและนุ่มนวล หากถั่วมีน้ำหนักเบาพวกเขาจะต้องลวกอีกครั้ง

“ ซื้อถั่วเขียว” บันทึกดังกล่าวอาจพบได้ในรายการผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับแม่บ้านทุกคนในช่วงเทศกาลวันหยุดหรืองานบ้านใด ๆ นึกไม่ถึงโดยไม่ต้องปรุงสลัดโอลิเวียร์แบบดั้งเดิมและเป็นที่รัก โชคดีที่ในเวลาของเราที่จะซื้อมันไม่ได้เป็นปัญหา จริงทางเลือกนั้นยอดเยี่ยมมากที่ด้านหน้าของชั้นวางพร้อมถั่วลันเตากระป๋องที่อุดมสมบูรณ์บางครั้งเราก็หยุดขาดทุน วิธีการเลือกถั่วลันเตาที่อร่อยและมีสุขภาพดีเพื่อให้มันนุ่มอย่างแน่นอนจากสายพันธุ์สมองและไม่ทำให้เสียรสชาติของสลัดที่คุณชื่นชอบ? อีกคำถามหนึ่งเกิดขึ้น:“ มันไม่ได้ผลกำไรมากกว่าที่จะเก็บถั่วไว้ที่บ้านใช่ไหม?” นอกจากนี้มันไม่เพียง แต่ง่าย แต่ยังสะดวกมาก: ถั่วเขียวที่เก็บเกี่ยวสามารถเพิ่มลงในสลัดใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับปลาเนื้อและกิน กับมันฝรั่งพาสต้าหรือทำซุปด้วย นอกจากนี้ยังจะช่วยลดค่าใช้จ่ายเล็กน้อยและที่สำคัญที่สุดคือทำสลัดโอลิเวียร์ที่คุณชื่นชอบให้เหมือนอยู่บ้าน บางทีเพื่อประโยชน์ในเรื่องนี้มันก็คุ้มค่าที่จะอนุรักษ์ถั่วเขียวและให้เงินสำรองที่มีค่าสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ตลอดทั้งฤดูหนาว

ไม่ใช่ถั่วทุกชนิดที่เหมาะสมกับการอนุรักษ์ เมื่อซื้อหรือปลูกถั่วเพื่อบรรจุกระป๋องคุณต้องมั่นใจว่าคุณเลือกพันธุ์ที่เหมาะสม สำหรับการเก็บรักษาจะใช้เพียงถั่วลันเตาสดกับเมล็ดอ่อน (ที่เรียกว่าความสุกของสมอง) แต่ฝักที่สุกและสุกเกินไปนั้นไม่เหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับการบรรจุกระป๋องเนื่องจากมีเม็ดแป้งจำนวนมากซึ่งทำให้เกิดการตกตะกอนของเมฆในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และรสชาติและพื้นผิวของถั่ว overripe นั้นแตกต่างอย่างสิ้นเชิง ...

หลังจากการคัดแยกฝักที่เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษาจะถูกปอกออกแล้วนำเมล็ดที่เสียหายหรือมีรอยด่างออกและดำเนินการอนุรักษ์ต่อไป ถั่วลันเตาในรุ่นคลาสสิกมีลักษณะดังนี้: ถั่วที่ถูกหุ้มด้วยฝักถูกล้างในน้ำเย็นใส่ในกระทะที่เคลือบแล้วเทลงในน้ำเย็น เมื่อความร้อนปานกลางนำไปต้มและขึ้นอยู่กับระดับวุฒิภาวะของเมล็ดต้มประมาณ 5 ถึง 20 นาที ถั่วร้อนจะวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเทราดเดือดปรุงสุกปกคลุมด้วยฝาผ่านการฆ่าเชื้อและไม้ก๊อก เทสามารถแตกต่างกันเช่นเดียวกับแต่ละสูตรอาจแตกต่างจากที่อื่นในเทคนิคการทำอาหารเล็ก ๆ คุณเพียงแค่ต้องเลือกสิ่งที่เป็นที่ยอมรับมากขึ้นสำหรับคุณผู้หญิงที่รักของเรา

ถั่วเขียว

ส่วนผสม:
  ถั่วเขียวที่สุกเต็มที่
  สำหรับการเท (ต่อน้ำ 1 ลิตร):
  เกลือ 30-40 กรัม
  15 กรัมน้ำตาล
  น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%

เตรียม:
  นำถั่วออกจากฝักแล้วล้างออกและปรุงเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นพลิกมันด้วยกระชอน เมื่อน้ำไหลให้ใส่ถั่วลงในไหแล้วเติมด้วยน้ำร้อน กระป๋องปิดกับถั่วสำเร็จรูปพร้อมฝาพลาสติกและเก็บในตู้เย็น

ถั่วเขียวดอง (วิธีที่ 1)

ส่วนผสมสำหรับหมัก:
  น้ำ 1 ลิตร
  1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
  น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 100 มล.

เตรียม:
  จุ่มถั่วที่เตรียมไว้เป็นเวลา 3 นาทีในน้ำเดือดจากนั้นทำให้มันเย็นลงแล้วปล่อยให้น้ำไหลออกมาและวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เทน้ำหมักเดือดและฆ่าเชื้อ: 0.5 ลิตรกระป๋อง - 30 นาที, 1 ลิตรกระป๋อง - 60 นาที ม้วนขึ้น

ถั่วเขียวดอง (วิธีที่ 2)

ส่วนผสมสำหรับหมัก:
  น้ำ 1 ลิตร
  เกลือ 20 กรัม
  1 ช้อนโต๊ะไม่สมบูรณ์ น้ำส้ม 70%

เตรียม:
  ลวกถั่วเขียวที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเดือดเค็มจากนั้นพร้อมกับน้ำซุปเทลงในขวดโหลที่นึ่งร้อนและแช่ในน้ำเดือดเพื่อฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30-40 นาที เพิ่มสาระสำคัญน้ำส้มสายชูก่อนที่จะกลิ้ง พลิกกระป๋องคว่ำลงให้เย็นสนิท แนะนำให้ไม่เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นเวลานาน

ถั่วเขียวกระป๋อง

ส่วนผสมสำหรับน้ำเกลือ:
  น้ำ 1 ลิตร
  ของหวาน 1 รายการ ด้วยสไลด์เกลือ
  1 ช้อนชา น้ำตาลกับสไลด์
  ของหวาน 1 รายการ น้ำส้มสายชู 6% - ในแต่ละขวด

เตรียม:
  ล้างถั่วลันเตาสุกในน้ำเย็นวางไว้ในกระทะเทน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมถั่วเพียงเล็กน้อยและวางบนไฟร้อนปานกลาง ปรุงถั่วประมาณ 15-20 นาทีน้ำเกือบจะเดือดแล้ว จากนั้นใส่ถั่วร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้โดยไม่ต้องเพิ่มขอบ 1 ซม. เพิ่มน้ำส้มสายชูในขวดแต่ละขวดและเทน้ำเกลือร้อน ห่อขวดโหลด้วยแผ่นฟิล์มพลาสติกที่มีความหนาแน่นสูงมัดด้วยยางยืดและพันขวดแล้วห่อให้เย็นเมื่อวางไว้ในตู้เย็น ไม่ว่าจะปิดกระป๋องอย่างถูกต้องหรือไม่คุณสามารถตรวจสอบโดยฟิล์ม: ต้องดึงเข้าด้านใน

ถั่วลันเตากระป๋องไม่มีน้ำส้มสายชู

ส่วนผสมสำหรับเท:
  น้ำ 1 ลิตร
  1 ช้อนชา เกลือ
  1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล

เตรียม:
  จุ่มถั่วเขียวในน้ำเกลือที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นวางไว้ในกระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อ 0.5 ลิตรโดยทิ้งไว้ 2 ซม. ถึงขอบของกระป๋องฆ่าเชื้อกระป๋องเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นทำให้เย็นและนำไปแช่เย็นด้วยผ้าหุ้มไนล่อน ในวันถัดไปใส่เหยือกถั่วในน้ำอุ่นนำไปต้มฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาทีแล้วม้วนขึ้น

ถั่วเขียว "วิเศษ"

ส่วนผสม:
ถั่วเขียว 500 กรัม
  สำหรับการเท (ต่อน้ำ 1 ลิตร):
  เกลือ 50 กรัม
  น้ำตาล 50 กรัม
  2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%

เตรียม:
  ถั่วลันเตาที่ล้างแล้วและถูกปอกเปลือกไว้ประมาณ 5-10 นาทีในน้ำเดือด จากนั้นสะเด็ดน้ำและวางถั่วลงในเหยือกครึ่งลิตร เทน้ำหมักเดือดที่ทำจากเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชู ฆ่าเชื้อขวดถั่ว 30-40 นาทีแล้วม้วนขึ้น

ถั่วเขียวกับกรดซิตริก

ส่วนผสม:
  ถั่วเขียว 1 กก.
  น้ำ 1.5 ลิตร
  3 ช้อนโต๊ะ เกลือ
  3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
  sp ช้อนชา กรดซิตริกในขวด 0.5 ลิตร

เตรียม:
  ล้างถั่วปอกเปลือก ต้มน้ำ 1 ลิตรเติม 2 ช้อนโต๊ะ เกลือและ 2 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำตาลและถั่วลันเตาในน้ำเกลือที่เดือด ปรุงถั่วประมาณ 15-20 นาทีจนนิ่ม จากนั้นระบายน้ำเกลือใส่ถั่วลงในขวดแล้วเติมด้วยน้ำเกลือร้อนใหม่ที่เตรียมจากน้ำ 500 มล. 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล ก่อนที่คุณจะผสมเหยือกให้ใส่กรดซิตริกลงในแต่ละขวด ม้วนขึ้นห่อ ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อถั่วที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะดีกว่าที่จะเก็บไว้ในตู้เย็นและไม่ควรนาน

ถั่วเขียวเค็ม

ส่วนผสม:
  ถั่วเขียว 2 กก.
  เกลือ 600 กรัม

เตรียม:
  ต้มถั่วที่เตรียมไว้ในน้ำเค็มเล็กน้อยนานไม่เกิน 10 นาทีแล้วนำไปทิ้งในกระชอน จากนั้นผสมถั่วเขียวกับเกลือใส่ในขวดเทน้ำเดือดและปิดด้วยฝาพลาสติก เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในตู้เย็น

ถั่วเขียวกับเครื่องเทศ

ส่วนผสม:
  หม้อสีเขียว 1 กิโลกรัม
  5 ถั่วทุกชนิด
  สำหรับการเท (ต่อน้ำ 1 ลิตร):
  1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ
  1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
  1 ช้อนชา น้ำส้ม 70%

เตรียม:
  เทถั่วที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำเดือดและปรุงอาหารจนกว่าจะเกิดริ้วรอย (เพื่อตรวจสอบใส่ถั่วลงในช้อนที่ไม่มีน้ำ) โยนมันลงในกระชอนปล่อยให้มันไหลและใส่ลงในขวดเทน้ำดองที่เตรียมไว้ในวิธีต่อไปนี้: ต้มน้ำเพิ่มเกลือ, น้ำตาล, allspice และสาระสำคัญของน้ำส้มสายชู ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 30 นาทีแล้วม้วนขึ้น

ถั่วเขียวสำหรับ Olivier

ส่วนผสม:
  ถั่วเขียว
  สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 1.5 ช้อนชา เกลือ
  ต่อผลิตภัณฑ์ 1 ลิตร - กรดซิตริก 3 กรัม

เตรียม:
  ฟักถั่วในน้ำเย็นทันทีและทิ้งไว้ครู่หนึ่ง เตรียมน้ำเกลือ: เติมเกลือลงในน้ำแล้วนำไปต้ม จากนั้นกรองถั่วและเทลงในน้ำเดือด ต้มประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นเทถั่วลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วเติมกรดซิตริก ครอบคลุมขวดที่มีฝาปิดและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นไม้ก๊อกและห่อ เมื่อผลิตภัณฑ์เย็นตัวแล้วถ่ายโอนไปยังที่เย็น

ถั่วฝักเขียวดอง

ส่วนผสม:
  ฝักถั่วถั่วเขียวอ่อน
  2 ถั่วพริกไทยดำและกานพลู - ในแต่ละขวด
  กรดซิตริก - ที่ปลายมีด
  สำหรับหมัก (ต่อน้ำ 1 ลิตร):
  40 กรัมน้ำตาล
  3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%

เตรียม:
  แช่ฝักในน้ำเย็นประมาณ 2 ชั่วโมงจากนั้นนำไปลวกในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาทีโดยเติมกรดซิตริกเล็กน้อยลงในน้ำ ใส่ฝักที่เสร็จแล้วลงในไหเพิ่มถั่วพริกไทยดำและกานพลู เทน้ำหมักที่ทำจากน้ำน้ำตาลและน้ำส้มสายชู ฆ่าเชื้อขวดสำหรับ 15-30 นาที (ขึ้นอยู่กับปริมาณ) และม้วนขึ้น

หากคุณมีถั่วเขียวจำนวนมากถั่วบางชนิดก็สามารถแห้งหรือแช่แข็งได้หากจำเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพจะอยู่ในมือเสมอ

ถั่วเขียว
  แกลบถั่วลันเตาในน้ำไม่เกิน 2-3 นาทีเย็นเทบนแผ่นอบและอบในเตาอบแบบเปิดที่อุณหภูมิ 40-50 ° C ที่จุดเริ่มต้นของการอบแห้งและ 55-60 ° C ในตอนท้าย แห้งใน 2-3 ขั้นตอนเป็นระยะเวลา 1-2 ชั่วโมง
  ถั่วพร้อมจะต้องมีสีเขียวเข้มมีรสชาติที่หวานและน่าพอใจและผิวเหี่ยวย่นอย่างสม่ำเสมอ ถั่วเขียวสามารถนำไปอบแห้งในเครื่องอบไฟฟ้าได้โดยการตั้งค่าอุณหภูมิที่ต้องการและตัวตั้งเวลา - สิ่งนี้จะช่วยให้คุณไม่ต้องคอยตรวจสอบกระบวนการอย่างต่อเนื่อง

ถั่วเขียว
  ถั่วลวกลวก 1.5 นาทีในน้ำเดือดแช่เย็นในน้ำเย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำเย็น (เพื่อเพิ่มก้อนน้ำแข็งลงไปในน้ำ) ให้แห้งเทลงในถุงพลาสติกหรือกล่องกระดาษแข็งและแช่แข็ง ก่อนใช้งานนำถั่วลันเตาไปแช่ในน้ำเดือดและปรุงอาหารประมาณ 6-8 นาที

ใช้ถั่วเขียวทำเองในบ้านเพื่อเตรียมสลัดจานโปรดจานแรกและเป็นกับข้าวและเพลิดเพลินกับอาหารที่ทำเองแสนอร่อย

ช่องว่างที่ประสบความสำเร็จ!

Larisa Shuftaykina

ชาวสวนที่เพาะปลูกถั่วมักจะประสบปัญหาในการแปรรูปพืชผล วิธีการรักษาและดองถั่วสำหรับฤดูหนาวที่บ้านให้บอกรายละเอียดสูตรอาหารและรูปถ่ายแก่พวกเขา

วิธีที่นิยมรักษาถั่ว

- ผักชนิดแรกที่ได้รับการอนุรักษ์ในระดับอุตสาหกรรม การผลิตอาหารกระป๋องจากผักนี้ก่อตั้งขึ้นในรัสเซียก่อนปฏิวัติและจากครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 สหภาพโซเวียตและสหรัฐอเมริกาเป็นผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดของผลิตภัณฑ์นี้ และตอนนี้คุณสามารถซื้อถั่วกระป๋องในซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่ถ้าปลูกแบบอิสระในสวนหรือกระท่อมฤดูร้อนของคุณแล้วทำไมไม่ลองรักษามันด้วยตัวเอง สูตรการพิสูจน์ไม่กี่จะช่วยให้คุณทำมันถูกต้อง

1. ไม่มีการฆ่าเชื้อ สำหรับอาหารกระป๋องครึ่งลิตรคุณจะต้อง:

• ถั่วเขียว
• น้ำ - ½ l
• เกลือ - ½ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 1 ชา ล.
• น้ำส้มสายชู - 1 ตาราง ล.

สำหรับการถนอมอาหารคุณต้องมีฝักถั่วสด

เทถั่วที่ล้างแล้วด้วยน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเท่านั้นและปรุงเป็นเวลา 30 นาที จัดเรียงในขวดเทน้ำเกลือและน้ำส้มสายชูไม้ก๊อก เก็บกระป๋องที่เย็นลงในตู้เย็น ใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นจานอิสระปรุงรสด้วยซอสหรือน้ำมันหรือเป็นส่วนผสมในหลักสูตรแรกและครั้งที่สอง

คำเตือน! เพื่อการถนอมอาหารคุณควรเลือกฝักอ่อนสดที่มีเมล็ดละเอียดหรือเมล็ดพันธุ์ที่ละเอียดอ่อนซึ่งไม่เพียงให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมสำหรับผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังมีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดและโปร่งใส หากการเติมในขวดที่มีถั่วมีเมฆมากหมายความว่าผักที่บรรจุแป้งจำนวนมากถูกใช้ทำอาหารกระป๋อง

2. ด้วยกรดซิตริก ในการรับอาหารกระป๋องครึ่งลิตรคุณจะต้อง:

• ถั่ว - 350 กรัม
• กรดซิตริก - 3 กรัม
• เกลือและน้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ - 1l

ปอกเปลือกถั่วและล้างถั่วเป็นเวลา 3 นาทีในน้ำเกลือที่ทำจากน้ำเกลือและน้ำตาล โอนถั่วไปยังขวดที่เตรียมไว้และเพิ่มกรดซิตริกลงในน้ำเกลือที่เหลือหลังจากลวกต้มและเทถั่วลงไปในขวดโดยไม่ต้องเติม 1 ซม. ขึ้นไปด้านบน คลุมด้วยฝานึ่งและฆ่าเชื้อในกระทะด้วยน้ำอุ่น เวลาทำหมันที่ t ° 105 °С - 3.5 ชั่วโมง จากนั้นม้วนกระป๋องขึ้นแล้วพลิกให้เย็นอย่างช้าๆหลังจากห่อด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าห่ม

ก่อนการถนอมอาหารถั่วจะสุกหรือลวก

คำเตือน! เพื่อให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการ 105 ° C ในระหว่างการฆ่าเชื้อให้ใส่เกลือ - 350 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะด้วยน้ำที่มีการฆ่าเชื้อถั่ว

3. คลาสสิก ในการจัดทำถั่วเขียวกระป๋อง 1 กระป๋องครึ่งคุณจำเป็นต้อง:

• ถั่วปอกเปลือก 330 กรัม
• น้ำ 1/2 ลิตร
• ชา 1/2 ล. เกลือ
• ตาราง 1/2 ล. น้ำตาล

เทถั่วที่ล้างด้วยน้ำแล้วนำไปต้มปรุงอาหารจนนิ่ม - 5-15 นาที โยนถั่วต้มลงในกระชอนแล้วโอนไปยังขวดที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและเทในน้ำเกลือเดือดม้วนฝาขึ้น หมุนขวดโหลลงโดยปิดฝาแล้วห่อด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

ถั่วเป็นแหล่งโปรตีนผักเส้นใยอาหารวิตามินรวมทั้งถั่วที่หายากเช่น H และ K, micro และ macronutrients ที่มีคุณค่า นอกจากนี้ยังเป็นที่รู้จักกันในนามผลิตภัณฑ์ lipotropic ที่ส่งเสริมการลดน้ำหนักลดคอเลสเตอรอลและป้องกันการสะสมของไขมันในตับ มันแนะนำให้ใช้โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่รวดเร็วเช่นเดียวกับสุขภาพ, อาหาร, มังสวิรัติและโภชนาการทางการแพทย์ เทจากถั่วกระป๋องเป็นวิธีที่เชื่อถือได้เพื่อบรรเทาอาการไม่พึงประสงค์ของอาการเมาค้าง

Peas - ผลิตภัณฑ์ลดน้ำหนักที่ดีเยี่ยม

น้ำสลัดถั่วกระป๋อง

รุ่นดั้งเดิมของการเตรียมถั่วเขียวกระป๋องเป็นส่วนผสมของสลัดแตงกวาและถั่ว ในการเตรียมขวด 1 ลิตรคุณจะต้อง:

• แตงกวา - ½กก
• ถั่ว - 200 กรัม
•   - 2 ฟัน
• น้ำ - ½ลิตร
• เกลือ -1/3 ศิลปะ ล.
• น้ำตาลและน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• รากพืชชนิดหนึ่ง
• พริกขี้หนู
• ผักชีฝรั่งผัก

ต้องตัดเคล็ดลับจากการเลือกแตงกวาสดและล้างทั้งสองข้างแช่ไว้ในน้ำเป็นเวลา 5 ชั่วโมง ปรุงถั่วซักล้างเป็นเวลา 15 นาที ที่ด้านล่างของกระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อให้วางผักสดและผักรสเผ็ดยกเว้นกระเทียมจากนั้นชั้นของแตงกวา, ถั่ว, แตงกวาอีกครั้ง, ถั่วอีกครั้ง, เทน้ำเดือดทุกอย่างครอบคลุมและปล่อยให้ยืน 10 นาที เทของเหลวลงในหม้อนำไปต้มอีกครั้งแล้วเทใส่โหลอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที ระบายของเหลวออกจากกระป๋องอีกครั้งเติมน้ำตาลเกลือลงไปต้ม แนะนำน้ำส้มสายชูต้มต่ออีก 2 นาทีแล้วเทขวดถั่วและแตงกวาในน้ำดองที่เกิดขึ้นหลังจากใส่กระเทียมลงไป พลิกกระป๋องที่ปิดผนึกแล้วห่อด้วยผ้าเช็ดตัวเย็นลงอย่างช้าๆ

คำเตือน! การเตรียมการดังกล่าวจะกลายเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการเตรียม "โอลิเวียร์", วินนิเกร็ต, สลัดและของว่างอื่น ๆ

ถั่วกระป๋องกับแตงกวา - เตรียมที่ดีสำหรับสลัด

ถั่วกระป๋องผสม

การจัดประเภทผักกระป๋องกับถั่วหลากหลายประเภทของขนมขบเคี้ยวในเมนูฤดูหนาวจะทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมซุปตุ๋น สำหรับผักกระป๋องคุณจะต้อง:

• 1 กิโลกรัมแต่ละกะหล่ำดอกกะหล่ำปลีและกะหล่ำปลีซาวอย
• 1 กิโลกรัมแต่ละมะเขือมะเขือเทศและพริกหวาน
• ถั่วเขียว½กิโลกรัม
• แครอท½กิโลกรัม
• น้ำตาล

ในการทำน้ำผลไม้จากมะเขือเทศเรียงบรอคโคลี่และกะหล่ำดอกเป็นช่อดอกล้างถั่วลันเตาถั่วหน่อไม้ฝรั่งตัดปลายตัดเป็นชิ้น ๆ ล้างผักที่เหลือปอกเปลือกหั่นเป็นเส้น

ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำมะเขือเทศต้มและเติมผักที่เตรียมไว้ ต้มผักรวม 30 นาทีที่เดือดช้าใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อปิดผนึกและพลิกฝาลงให้เย็นลงอย่างช้าๆ

ถั่วผสมผัก

สูตรอื่นสำหรับการผสมผักกระป๋องกับถั่วลันเตาจะใช้เป็นพื้นฐานสำหรับสลัดฤดูหนาวหรืออาหารเรียกน้ำย่อย สำหรับผักกระป๋อง 3 ลิตรคุณจะต้อง:

• แตงกวา 600 กรัม
• ถั่วเขียว 300 กรัม
• กะหล่ำดอก 250 กรัม
• หัวหอม 150 กรัม
• แครอท 100 กรัม
• เครื่องเทศ - ถั่วดำ, กานพลู
• สีเขียวเผ็ด - ผักชีฝรั่ง, รากพืชชนิดหนึ่ง, ใบลูกเกด
• เท - 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำตาลน้ำส้มสายชู 50 กรัมน้ำ 1.5 ลิตร

คำเตือน! อัตราส่วนขององค์ประกอบผักถ้าต้องการสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเพิ่มหรือลดปริมาณผักหนึ่งหรือหลายผัก

ใส่ผักรสเผ็ดในเหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อวางผักที่เตรียมไว้ด้านบนแล้วเทใส่ในน้ำร้อนวางทิ้งไว้หลายนาทีแล้วสะเด็ดน้ำ เทอีกครั้ง แต่ด้วยน้ำเกลือร้อนแล้วเติมน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศจุกด้วยฝาทิ้งไว้ให้เย็นลงอย่างช้าๆพลิกด้านบนคว่ำลงแล้วห่อผ้าเช็ดตัว

การเก็บรักษาถั่วลันเตาด้วยตนเองเป็นโอกาสที่ดีในการมอบผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและอร่อยให้กับคุณเพื่อกระจายเมนูของคุณ

วิธีการถนอมถั่ว - วิดีโอ

ถั่วกระป๋อง - ภาพถ่าย

ถั่วเป็นพืชตระกูลถั่วที่ได้รับความนิยมและแพร่หลายมากที่สุดไม่เพียง แต่ในประเทศของเรา แต่ยังทั่วโลก นี่คือการอำนวยความสะดวกโดยไม่โอ้อวดครบกําหนดก่อนและผลผลิตของพืชเช่นเดียวกับคุณค่าทางโภชนาการสูงของถั่วที่เก็บรวบรวม แม้แต่ในยุคสำริดผู้คนก็สามารถรวบรวมและอบแห้งผลของถั่วป่า

วันนี้ถั่วได้รับการยอมรับว่าเป็นคลังเก็บของโปรตีนไฟเบอร์น้ำตาลและวิตามิน ถั่วลันเตาผู้ใหญ่มีโปรตีนสูงถึง 35.7% ในขณะที่ผลไม้เป็นแคลอรี่มากกว่าครึ่งหนึ่ง มันไม่ได้ไร้ประโยชน์เลยที่ถั่วเขียวจะเรียกว่าหวานเพราะในช่วงเวลาที่กำหนดทางเทคนิคประมาณ 4.8–7% ของน้ำตาลมีวิตามินซีค่อนข้างมากวิตามิน PP แคโรทีนและวิตามินบีสะสมอยู่ในนั้นนอกจากนี้โซเดียมและโพแทสเซียมฟอสฟอรัสมีอยู่ในถั่วฉ่ำ เหล็กและแคลเซียมกรดอะมิโนที่จำเป็นโปรตีนและไฟเบอร์

ภายใต้สภาวะปัจจุบันถั่วที่ปลูกโดยผู้ประกอบการเกษตรไม่เพียงแห้ง แต่ยังแช่แข็งเก็บรักษาและแป้งและผลิตภัณฑ์ประเภทอื่น ๆ

แต่วิธีแห้งถั่วดองและแช่แข็งที่บ้าน? ขึ้นอยู่กับโครงสร้างของถั่วเปลือกและพันธุ์น้ำตาลมีความโดดเด่น ฝักถั่วกลายเป็นแข็งขณะที่พวกเขาทำให้สุกเป็นชั้นที่เกิดขึ้นภายในที่คล้ายกับกระดาษแว็กซ์หรือ parchment ถั่วน้ำตาลสามารถรับประทานได้โดยใช้ใบมีดที่ชุ่มฉ่ำไม่น้อยไปกว่าผลไม้ของพืช

ถั่วสุกที่มีการสูญเสียความชุ่มชื้นและการอบแห้งจะได้พื้นผิวที่เหี่ยวย่น

วันนี้ถั่วเขียวสดและแห้งเป็นส่วนสำคัญของอาหารของครอบครัวชาวรัสเซียหลายคน วิธีการเตรียมถั่วที่ปลูกสำหรับฤดูหนาวของตัวเองสำหรับฤดูหนาว?

ถั่วแห้งที่บ้านได้อย่างไร

เพื่อให้ได้ถั่วที่มีคุณภาพสูงซึ่งจะไปเตรียมซุปมันฝรั่งบดและอาหารอื่น ๆ พวกเขาเก็บผลไม้สุกที่ไม่มีเวลาหยาบ เพื่อให้ถั่วไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพวกเขามันคุ้มค่าที่จะเริ่มต้นการอบแห้งไม่เกิน 5-6 ชั่วโมงหลังจากการเก็บ แต่ก่อนที่จะอบแห้งถั่วที่บ้านพวกเขาปอกเปลือกออกเรียงลำดับเอาถั่วที่ไม่ได้เกิดขึ้นหรือได้รับความเสียหายจากศัตรูพืช

จากนั้นถั่ว:

• ลวกเป็นเวลา 1-2 นาทีเพื่อแก้ไขสีเขียวที่สวยงามและรักษาเนื้อครีมของถั่ว;
• ระบายความร้อนอย่างรวดเร็วภายใต้น้ำไหลหรือน้ำแข็ง
• ลวกอีกครั้งและเย็นอีกครั้ง;
• แห้งและโรยบนแผ่นอบด้วยชั้นบาง ๆ

ที่บ้านคุณต้องตากถั่วให้แห้งในเตาอบหรือเครื่องอบผ้าไฟฟ้าในสองหรือสามขั้นตอนเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมงพยายามให้วัตถุดิบร้อนให้ได้น้อยที่สุด อุณหภูมิที่เหมาะคือ 40-50 ° C ระหว่างการประชุมในเตาอบถั่วจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ขณะที่แห้งอุณหภูมิการอบแห้งสามารถนำไป 60-60 ° C ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถั่วไม่แตกและมีสีสม่ำเสมอ

ความชื้นที่น้อยกว่าที่หลงเหลืออยู่ในถั่วที่หนาแน่นจะมีอายุการเก็บที่นานขึ้น

ภายใต้เทคโนโลยีถั่วที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวจะยังคงมีสีเขียวเข้มและอาหารจากนั้นจะออกมาอร่อยและมีสุขภาพดี

ถ้าสำหรับการอบแห้งจะไม่เก็บถั่วเขียวหรือสุก แต่เกือบจะสุกแล้วผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะกลายเป็นแป้งที่หยาบกว่า แต่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการทำซีเรียลและเครื่องเคียงอื่น ๆ

จากถั่วแห้งที่บ้านคุณจะได้แป้งที่น่าอัศจรรย์ซึ่งคุณสามารถอบขนมปังทำน้ำซุปและปรุงรสได้อย่างรวดเร็ว

วิธีเก็บถั่วตากแห้งไว้ที่บ้าน เนื่องจากเป็นถั่วตากแห้งที่ส่วนใหญ่มักจะดึงดูดศัตรูพืชถั่วที่เตรียมไว้สำหรับการจัดเก็บระยะยาวจะถูกเทลงในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดที่หนาแน่น เป็นการดีกว่าที่จะใส่ถั่วลันเตาในที่แห้งและเย็นซึ่งซีเรียลจะไม่สัมผัสกับแสงแดด ในบางครั้งถั่วจะถูกเขย่าและตรวจสอบหาแมลงและรา

วิธีการแช่แข็งถั่ว

ถั่วเขียวที่ฉ่ำรูปทรงดีเหมาะสำหรับการแช่แข็ง

• หากมีวัตถุประสงค์สำหรับการประมวลผลคุณสามารถตรึงถั่วและฝักทั้งหมด
• หากการปอกเปลือกถั่วขึ้นในพื้นที่ก่อนที่จะแช่แข็งถั่วที่บ้านพวกเขาจะต้องได้รับการปลดปล่อยจากหัวไหล่

เพื่อเตรียมถั่วสำหรับฤดูหนาวและมันยังคงเป็นฉ่ำและมีประโยชน์เช่นเดียวกับในสวนถั่วปอกเปลือกเรียงลำดับให้แน่ใจว่าได้ลวก 1-2 นาทีและเย็นเทน้ำน้ำแข็ง สิ่งนี้จะช่วยให้ไม่สูญเสียสีเขียวของถั่วและรักษาพื้นผิวและรสชาติ เมื่อถั่วเย็นตัวพวกเขาจะนำไปวางบนกระดาษเช็ดปากและเช็ดให้แห้ง

เมื่อแช่แข็งบนพาเลทหรือแผ่นอบถั่วที่แช่แข็งจะไม่อนุญาตให้ถั่วแต่ละเมล็ดติดกันและกลายเป็นก้อนที่ไม่มีรูป และแช่แข็งที่บ้านแล้วถั่วจะถูกเทลงในถุงหรือภาชนะเพื่อเก็บในตู้เย็น

หากคุณบรรจุถั่วลงในถุงและภาชนะบรรจุทันทีจากนั้นเป็นครั้งคราวจนกว่ากระบวนการแช่แข็งจะเสร็จสมบูรณ์ภาชนะนั้นจะถูกดึงออกมาและเขย่าทำให้แตกตัวเป็นก้อน

ถั่วฉ่ำน้ำตาลจะถูกแช่แข็งที่บ้านในฝัก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ถั่วจะถูกจัดเรียงล้างก้านและเส้นใยหยาบที่เชื่อมต่อกับใบไม้จะถูกลบออก หากต้องการฝักสามารถตัดออกเป็น 2-3 ส่วน จากนั้นวัตถุดิบที่เตรียมไว้ในกระชอนจะถูกลวกเป็นเวลา 2-3 นาทีและทำให้เย็นลงด้วยก้อนน้ำแข็งหรือกระแสน้ำ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะทำให้เย็นและแห้งถั่วดีเพื่อให้ไม่มีร่องรอยของความชื้นในนั้น และวางฝักสีเขียวที่เตรียมไว้แล้วในถุงหรือภาชนะปิดแน่นและทำความสะอาดในช่องแช่แข็งซึ่งถั่วที่เก็บเกี่ยวในฤดูหนาวสามารถเก็บไว้ได้นาน 6-8 เดือนโดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณภาพที่เป็นประโยชน์

ถั่วกระป๋องธรรมชาติ

ถั่วเขียวที่ชื่นชอบของทุกคนโดยที่ไม่สามารถทำสลัดในวันหยุดและเครื่องเคียงได้ทุกวันนอกจากนี้ยังสามารถทำในห้องครัวของคุณเองได้จากวัตถุดิบที่รวบรวมไว้ในเนื้อเรื่อง ก่อนที่จะถูกส่งไปยังขวดถั่วที่ปอกเปลือกและตัวอย่างจะถูกปรุงสุกสำหรับครึ่งชั่วโมงจากนั้นน้ำจะถูกระบายผักจะแห้งและกระจายไปทั่วภาชนะแก้วพวกเขาจะเทน้ำเกลือเดือด

ในการเติมน้ำหนึ่งลิตรจะต้องใช้เกลือ 10 กรัมและปริมาณน้ำตาลเท่ากัน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในของเหลวเช่นใบลูกเกดหรือผักชีฝรั่ง กระป๋องที่เต็มไปจะผ่านการฆ่าเชื้อ เมื่อรวมกับถั่วด้วยวิธีนี้คุณสามารถเก็บรักษาเมล็ดข้าวโพดแครอทหั่นบาง ๆ และหน่อไม้ฝรั่ง

เป็นการดีกว่าถ้าเก็บถั่วไว้ที่บ้านในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น

ถั่วดองสำหรับฤดูหนาว

ในการดองจากเตียงเพื่อดองสำหรับฤดูหนาวจะถูกปอกเปลือกและต้มเป็นเวลา 30 นาที

ถั่วที่เตรียมจึงมีการกระจายในขวดขนาดเล็กและเทด้วยน้ำดองเดือดซึ่งจะต้องใช้น้ำ 1 ลิตร, เกลือ 30-40 กรัม, 15-20 กรัมน้ำตาลและ 100 มล. น้ำส้มสายชู 9% หลังจากบรรจุกระป๋องพวกเขาจะถูกฆ่าเชื้อและส่งไปยังสถานที่เย็นสำหรับการจัดเก็บ

วิธีการดองถั่วที่บ้าน?

ก่อนที่จะดองถั่วหรือฝักทั้งหมดที่บ้านถั่วเขียวที่เก็บรวบรวมจะถูกล้างในน้ำไหลส่วนหยาบจะถูกปอกเปลือกหรือตัดออกจากฝักหากจำเป็น ก่อนที่จะทำการต้มถั่วจะปรุงสุกประมาณ 5-10 นาทีขึ้นอยู่กับระดับของวุฒิภาวะและวิธีการเก็บรักษาที่เลือกจากนั้นแช่เย็นและกระจายในขวดที่สะอาด ผักที่เตรียมไว้เทใส่น้ำเกลือร้อนในอัตรา 300 กรัมต่อ 1 กิโลกรัมถั่ว

ชิ้นส่วนของกระเทียมพริกไทยเล็กน้อยและเครื่องเทศอื่น ๆ ให้อาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่มีรสชาติและรสชาติที่สดใส

ตอนนี้ภาชนะสามารถปิดได้และหลังจากการระบายความร้อนถูกส่งไปยังตู้เย็นเพื่อเก็บ

ถั่วกระป๋องสำหรับฤดูหนาว - วิดีโอ

การเก็บรักษาถั่วเขียวไม่ได้ใช้ความพยายามและเวลามากนักในการทำกระบวนการนี้ทำได้ง่ายและขึ้นอยู่กับสูตรเร็วพอ พร้อมกับถั่วเขียวเยือกแข็งกระป๋องไม่เพียง แต่สามารถสร้างผลิตภัณฑ์ที่อร่อย แต่ยังรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดของถั่วในขั้นตอนของการสุกของนม

ด้วยถั่วกระป๋องและแช่แข็งคุณสามารถปรุงอาหารอร่อย ๆ ได้มากมาย: ที่นี่คุณยังสามารถทานซุปอาหารข้างเคียงสลัดและ vinaigrettes

วิธีการรักษาถั่วเขียวที่บ้าน?

สำหรับการบรรจุกระป๋องใช้เพียงถั่วสุกที่คัดสรรมาใหม่เท่านั้น - ในถั่วสุกงอมและถั่วที่มีเปลือกยาวจำนวนมากทำให้เกิดการก่อตัวของตะกอนที่ปกคลุมไปด้วยเมฆ อย่าลืมที่จะตรวจสอบเวลาของการเตรียมการเตรียมโฮมเมดกับปฏิทินหว่านดวงจันทร์

ต่อไปนี้เป็นสูตรที่ง่ายและอร่อยสำหรับการบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาว

1. สูตรถั่วลันเตาที่ไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
  (เพื่อลิ้มรสเหมือนร้านค้า)

  ส่วนผสม
  - ถั่วเขียวในปริมาณใด ๆ

สำหรับหมัก:
  - ใช้น้ำ 1 ลิตร
  - เกลือ 3 ช้อนชาและ
  - น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
  - เติมกรดซิตริก 1 ช้อนชา

น้ำหมักหนึ่งลิตรเพียงพอสำหรับกระป๋อง 3 ลิตรครึ่ง

ถั่วจะถูกบดและล้างให้สะอาด

การเตรียมน้ำดอง: น้ำ, เกลือและน้ำตาลจะถูกนำไปต้มและถั่วที่เตรียมไว้เทลงไป น้ำดองควรครอบคลุมถั่ว

หลังจากต้มเสร็จแล้วหมักด้วยถั่วต้มอีก 15 นาทีในตอนท้ายของการปรุงอาหารจะเติมกรดซิตริก

จากนั้นจุดลายจุดด้วยช้อน slotted จะถูกถ่ายโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วโดยไม่ต้องเพิ่ม 1.5 ซม. ขึ้นไปด้านบน เทถั่วกับน้ำดองเดือดและม้วนฝา

เก็บถั่วไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น

2. ถั่วเขียวบรรจุกระป๋อง

  หากต้องการปอกถั่วเขียวออกจากฝักให้ล้างด้วยน้ำสะอาด

เตรียมน้ำดอง:

- น้ำ 1 ลิตร
  - 1 ตาราง ช้อนน้ำตาล
  - เกลือ 1 ช้อนขนม

นำไปต้มและเทถั่วกับน้ำดอง (ให้แน่ใจว่าครอบคลุมอย่างสมบูรณ์)

ต้มเป็นเวลา 3 นาทีจากนั้นย้ายทุกอย่างไปยังขวดขนาดครึ่งลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อโดยไม่ต้องเติมลงไปด้านบน - 3 ซม. ควรอยู่ระหว่างฝาและน้ำสลัด

ฆ่าเชื้อถั่วเขียว 2 ครั้ง ต้มเป็นครั้งแรกเป็นเวลา 30 นาทีแล้วปิดฝา ในวันถัดไปฆ่าเชื้ออีก 20 นาทีแล้วม้วนขึ้น

ทำให้ดีขึ้นในห้องใต้ดิน

3. สูตรถั่วลันเตากระป๋อง

ถั่วฮัลล์, ประเภท, ล้างในกระชอน, เทลงในกระทะและเทน้ำในอัตราส่วน 1: 2, ปรุงอาหารจนเดือดผ่านความร้อนสูงจากนั้นลดอุณหภูมิและเคี่ยวต่ออีก 30-35 นาที ขึ้นอยู่กับวุฒิภาวะของถั่ว

ธัญพืชที่มีการระเบิดและถูกบดขยี้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะต้องนำออก - พวกมันสามารถทำให้น้ำดองขุ่นมัวซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา

ในชามอีกใบเตรียมน้ำดอง: นำน้ำ 1 ลิตรไปต้มแล้วเติมเกลือช้อนน้ำตาลหนึ่งและกรดซิตริกเล็กน้อยลงไปในน้ำ

เตรียมและฆ่าเชื้อกระป๋องล่วงหน้าควรใช้ปริมาตร 0.5l

เทถั่วลันเตาที่หมักด้วยน้ำเดือดใส่น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาลงในขวดแต่ละใบแล้วปิดด้วยฝา

อุ่นเครื่องในอ่างน้ำประมาณ 40-45 นาทีแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูและไม่เปิดจนกว่าจะเย็นเพื่อให้ถั่วมีความอิ่มตัวดีกว่าดอง

คุณสามารถลองถั่วโฮมเมดในวันที่สองหรือสามหลังจากทำอาหาร

4. สูตรง่ายๆสำหรับถั่วเขียวบรรจุกระป๋อง

ส่วนผสมทั้งหมดขึ้นอยู่กับ 0.5l ลิตรปกติสามารถ:
  - ถั่วลันเตาปอกเปลือก 650 กรัม
  - น้ำ 1 ลิตร
  - เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
  - 1.5 ช้อนโต๊ะน้ำตาล
  - กรดซิตริก 3 กรัม

ถั่วที่ปอกเปลือกจากฝักเรียงลำดับล้างออกด้วยกระชอนด้วยน้ำไหลและลวกเป็นเวลา 2-3 นาทีในน้ำเดือด

การเตรียมน้ำดอง: ละลายเกลือ, น้ำตาล, กรดซิตริกในน้ำและต้ม

ถั่วลันเตาลวกร้อน ๆ ในขวดร้อนที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองต้มราดด้วยฝาลวก

กระป๋องใส่ในหม้อด้วยน้ำร้อน (70 ° C) บนตะแกรงหรือบนวงกลมไม้ ฆ่าเชื้อ 3 ชั่วโมงจากขณะที่น้ำเดือดในกระทะ

นำกระป๋องและม้วนขึ้นพลิกห่อผ้าห่มและอย่าเปิดจนกว่าจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์

โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเติมสารเติมแต่งของกรดซิตริกหรือกรดอะซิติก, การรักษาความร้อนเป็นเวลานานมิฉะนั้นจะมีโอกาสในการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์หรือการพัฒนาของเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายถึงชีวิตสำหรับมนุษย์

การเก็บรักษาถั่วเขียวสามารถพิจารณาได้ว่าประสบความสำเร็จถ้าเป็นเวลาสี่วันน้ำดองในแบบโฮมเมดจะรักษาความโปร่งใสและไม่เปลี่ยนสีของมัน - ถั่วดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปีในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน หากน้ำหมักขุ่นหรือมีสีซีดจางคุณไม่สามารถกินได้