ไขมันลึก - ไขมันจากสัตว์หรือพืชหรือไขมันผสมกันให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิสูง อาหารทอดเป็นวิธีการปรุงอาหารที่พบได้บ่อยที่สุดโดยเฉพาะในด้านการจัดเลี้ยง

เรื่องราว

วิธีการเตรียมโดยการทอดในน้ำมันร้อนหรือไขมันเป็นที่รู้จักกันมานานหลายพันปี แม้แต่ในกรุงโรมโบราณจานแป้งก็ยังทอดอยู่ในน้ำมัน ตั้งแต่สมัยโบราณประเทศจีนได้จัดทำอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผักในลักษณะที่คล้ายคลึงกับการทอดอาหารที่ทันสมัย ญี่ปุ่นถูกสอนให้ทอดคู่ค้าของพวกเขา - โปรตุเกสดังนั้นในอาหารญี่ปุ่นวิธีการทำอาหารนี้เรียกว่าเทมปุระ - หลังจากชื่อที่ยืมมาจากภาษาโปรตุเกส

ในรัสเซียการทอดอาหารด้วยน้ำมันในปริมาณมากเรียกว่า "การทอด" แต่การทอดแบบดั้งเดิมนั้นไม่ได้คล้ายกับไขมันลึก - มันเกี่ยวข้องกับการทอดในชั้นน้ำมันหนา 1-2 ซม. เมื่อผลิตภัณฑ์วางอยู่ที่ด้านล่างของจาน การทอดแบบลึกปกติใช้น้ำมันจำนวนมากมันถูกยืมมาจากอาหารยุโรปและเป็นที่รู้จักในรัสเซียอย่างน้อยก็ตั้งแต่ศตวรรษที่สิบแปดถึงสิบเก้า

โครงสร้าง

ไขมันลึกสามารถเตรียมได้จากไขมันหลายประเภท บ่อยขึ้นสำหรับเขาใช้:

• น้ำมันพืช (ควรใช้น้ำมันมะกอกแม้ว่าจะใช้เป็นอย่างอื่นก็ตาม: ถั่วลิสง, ข้าวโพด, ฝ้าย, ถั่วเหลือง, ปาล์ม, ทานตะวัน)
• ไขมันสัตว์ (หมูเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ)
• สัตว์ปีกไขมัน
• เนยใส - มันถูกใช้อย่าง จำกัด เนื่องจากไม่สามารถให้ความร้อนได้มากและน้ำมันอุ่นเล็กน้อยจะแทรกซึมเข้าไปในอาหารทอด

มาการีนเนยและครีมไม่เหมาะสำหรับการทอดแบบลึกเนื่องจากที่อุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับการทอดแบบลึกพวกเขาเริ่มเผาไหม้แล้ว

องค์ประกอบของทอดลึกขึ้นอยู่กับประเพณีการทำอาหารและลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่ควรปรุง เกือบทุกผลิตภัณฑ์สามารถทอดในน้ำมันพืชบริสุทธิ์ผักและขนมอบที่ไม่ได้ทำให้หวานทอดในส่วนผสมของน้ำมันพืชที่มีไขมันเนื้อขนมอบหวานในส่วนผสมของน้ำมันพืชที่มีไขมันหมู ไขมันแกะใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเอเชีย ไขมันสัตว์ปีกสามารถนำมาใช้ทอดได้ ในบางสูตรขอแนะนำว่าคุณไม่ควรเพิ่มวอดก้าหรือบรั่นดีลงในไขมันลึกเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ทอดไม่เก็บกลิ่นและรสชาติของไขมัน กลิ่นหอมทอดลึกเป็นไปได้ด้วยรากแอปเปิ้ลมะตูม หม้อทอดลึกดังกล่าวจะถูกกรองหลังจากให้ความร้อน

เครื่องถ้วยชาม

การทอดลึกมักทำในชามลึกที่มีผนังหนาเช่นหม้อต้มตุ๋นกระทะเหล็กหล่อลึก ปริมาณไขมันในร่างกายควรเพียงพอที่จะนำไปประกอบอาหารทอดได้อย่างสมบูรณ์ มีความเป็นไปได้ในการทอดบางส่วนที่มีไขมันน้อยกว่าเล็กน้อย (ควรทอดชิ้นไขมันลึกลงไปอย่างน้อย 2/3) แต่ในกรณีนี้ขั้นตอนการทำอาหารมีความซับซ้อนมากขึ้น - จำเป็นต้องเปิดผลิตภัณฑ์ตามเวลาเพื่อให้การทอดสม่ำเสมอทุกด้าน

เพื่อความสะดวกในการทอดชิ้นเล็ก ๆ จำนวนมาก (ตัวอย่างเช่นเฟรนช์ฟราย) สามารถใช้ตาข่ายโลหะวางไว้ในจานทอดลึกมันจะเต็มไปด้วยอาหารทอดและลดลงอย่างสมบูรณ์เป็นไขมันลึก นอกเหนือจากความสะดวกสบายแล้วสิ่งนี้ยังให้เวลาพักเดี่ยวสำหรับผลิตภัณฑ์ทุกชิ้นที่มีไขมันลึกและดังนั้นการทอดสม่ำเสมอ

มีเครื่องใช้ไฟฟ้าสำหรับทอดไขมันลึกสำหรับใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ทอด

สั่งทำอาหาร

สำหรับการปรุงอาหารหม้อทอดไขมันลึกจะใช้เวลาอย่างน้อย 4 เท่าในปริมาณที่มากกว่าผลิตภัณฑ์ที่เตรียม ไขมันส่วนลึกจะถูกทำให้ร้อนจนกว่าจะมีหมอกควันสีขาวที่สังเกตไม่เห็นและถูกเผาที่อุณหภูมินี้ประมาณ 10-20 นาที การเผาเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อทำความสะอาดไขมันจากโปรตีนที่ตกค้าง น้ำมันพืชบริสุทธิ์เป็นทางเลือก ทอดลึกเผามีความโปร่งใส อุณหภูมิทอดลึกมักจะอยู่ระหว่าง 130 ถึง 190 องศาเซลเซียส อุณหภูมิปานกลางทอด (สูงถึง 140-150 ° C) ใช้สำหรับการทอดผักดิบหรือในแป้งปลาที่ปรุงสุกแล้วหรือเนื้อสัตว์ทอดในการทอดร้อน (150-170 ° C) อุณหภูมิที่สูงขึ้นสำหรับการทอดผลิตภัณฑ์แป้ง อุณหภูมิทอดลึกเป็นสิ่งสำคัญมากเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ: หากการทอดลึกไม่ร้อนพอไขมันจะดูดซับผลิตภัณฑ์ที่ไม่พึงประสงค์และการทอดไขมันลึกที่ร้อนเกินไปจะนำไปสู่การก่อตัวของเปลือกโลกสีทองอย่างรวดเร็ว ในบางกรณีการก่อตัวของเปลือกโลกอย่างรวดเร็วโดยไม่ร้อนตัวผลิตภัณฑ์อาจเป็นที่ต้องการ (เมื่อทอดแล้วหรือทอดผลิตภัณฑ์) ซึ่งนำไปสู่ความขัดแย้งในทันทีที่เห็นหลักการ - น้อยกว่าที่จำเป็นในการให้ความร้อนกับผลิตภัณฑ์ทอด

อุณหภูมิทอดลึกสามารถกำหนดได้ด้วยการมองเห็นโดยวางแป้งชิ้นเล็ก ๆ ไว้ในนั้น: หากไม่มี“ เดือด” รอบ ๆ แล้วการทอดลึกยังคงเย็นเกินไปลักษณะของฟองที่หายากจะระบุอุณหภูมิเฉลี่ยเดือดเดือดเกิดขึ้นเมื่ออุณหภูมิสูงสุดเริ่มปรากฏ กลิ่นลักษณะของการเผาไหม้แป้ง

ก่อนทอดผลิตภัณฑ์จะถูกตัดหรือขึ้นรูปในลักษณะที่ความหนาของชิ้นส่วนไม่เกิน 1-2 ซม. (มิฉะนั้นในขณะที่ชิ้นส่วนทอดอยู่ด้านนอกด้านในจะไม่มีเวลาเพียงพอในการอุ่นเครื่อง) ข้อยกเว้นคือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (ตัวอย่างเช่นปรุงสุกล่วงหน้า) ที่ต้องการการทอดเท่านั้นหรือผลิตภัณฑ์ที่ควรปรุงเพิ่มเติมหลังจากการทอดตัวอย่างเช่นในเตาอบ ปลาเนื้อสัตว์ผักสำหรับทอดส่วนใหญ่มักแช่ในแป้ง ผลิตภัณฑ์แป้งและมันฝรั่งทอดตามที่เป็นอยู่ ในหลายสูตรมีการเพิ่มบรั่นดีวอดก้าหรือแอลกอฮอล์เพียงเล็กน้อยในแป้งหรือแป้งเพื่อลดรสชาติของไขมัน

ชิ้นส่วนของผลิตภัณฑ์จะถูกวางไว้ในไขมันลึกเต็มรูปแบบได้อย่างอิสระเพียงพอเพื่อให้ไขมันเดือดอย่างเท่าเทียมกันจากทุกด้านและทอดในช่วงเวลาสั้น ๆ ขึ้นอยู่กับสูตร 1-2 ถึง 10-12 นาทีจนกระทั่งเปลือกโลกสม่ำเสมอ หลังจากที่สกัดจากไขมันลึกผลิตภัณฑ์จะถูกทิ้งไว้สักครู่บนตะแกรงโลหะเพื่อระบายไขมันออกหรือวางบนผ้าหรือผ้าขนหนูกระดาษเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกินที่เหลืออยู่บนพื้นผิว หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกเสิร์ฟที่โต๊ะ

สุขภาพ

ผลิตภัณฑ์ทอดนั้นเป็นที่ชื่นชอบและน่าลิ้มลองซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงได้รับความนิยม แต่ยาแผนปัจจุบันเชื่อว่าการบริโภคมากเกินไป (เช่นอาหารทอด) อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพส่วนใหญ่เป็นเพราะปริมาณไขมันสูง ปัจจัยหลักคือการปฏิบัติของเทคโนโลยีการทำอาหารอุณหภูมิทอดลึกและเวลาการประมวลผลของผลิตภัณฑ์ ที่อุณหภูมิผิดปกติของไขมันลึกไขมันจากมันจะถูกดูดซึมเข้าสู่ผลิตภัณฑ์เพิ่มปริมาณไขมันของพวกเขา

นอกจากนี้เมื่อใช้ไขมันลึกชนิดเดียวกันซ้ำหลายครั้งสารก่อมะเร็งก็สะสมอยู่ เหตุผลของเรื่องนี้คือการออกซิเดชั่นของไขมันเช่นเดียวกับการสะสมของอาหารชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งถูกแยกออกระหว่างการปรุงอาหาร ก่อนหน้านี้การทำอาหารอนุญาตให้ใช้สารทอดลึกเดียวกันหลายครั้งโดยมีเงื่อนไขว่าทุกครั้งหลังจากการทอดจะถูกกรอง ไม่แนะนำให้ใช้ไขมันส่วนเกินในขณะนี้ ข้อยกเว้นคือน้ำมันทอดลึกสำหรับน้ำมันมะกอกที่มีประโยชน์หลายอย่างและไขมันสัตว์ลึกที่สามารถใช้ได้สองครั้ง

ถือว่าปลอดภัยที่จะนำไขมันลึกกลับมาใช้ใหม่ในเครื่องทอดพิเศษหม้อทอดลึกและโรงงานอบอุตสาหกรรม ข้อได้เปรียบของหน่วยดังกล่าวก็คือไขมันที่อยู่ลึกลงไปจะถูกทำให้ร้อนในอุณหภูมิการทอดเท่านั้นซึ่งเป็นผลมาจากการที่น้ำมันไม่ได้เดือดและกระบวนการออกซิเดชั่นจะช้าลง อาจใช้การกรองไขมันลึกหลังการใช้งาน จากผลทั้งหมดที่กล่าวมาหม้อทอดไฟฟ้าลึกสามารถใช้งานซ้ำ ๆ ได้ สำหรับอุปกรณ์แต่ละประเภทมีมาตรฐานที่กำหนดโดยผู้ผลิตสำหรับความถี่ของการเปลี่ยนไขมันลึกและหากมีการติดตามความเหมาะสมของอาหารของผลิตภัณฑ์ปรุงสุกคุณไม่ต้องกังวล

พวกเราหลายคนชอบที่จะรักษาตัวเองกับขนมอบแสนอร่อย, ขาว, โดนัทหรือมันฝรั่งทอด อาหารเหล่านี้มีเหมือนกัน - พวกมันทอด คำว่า "ไขมันลึก" ของต้นกำเนิดของฝรั่งเศสและมันหมายถึงการคั่ว กระบวนการนี้เป็นน้ำมันพืชหรือสัตว์ที่ทอดในน้ำมันร้อน ปัจจุบันมีการผสมผสานระหว่างไขมันจากพืชและไขมันสัตว์เพื่อเป็นไขมันส่วนเกิน หม้อทอดไขมันลึกคืออะไรสิ่งที่สามารถปรุงได้ด้วยเทคนิคที่ยอดเยี่ยมนี้และหลักการทำงานของอุปกรณ์คืออะไร

หม้อทอดลึกทำงานอย่างไร

ตั้งแต่สมัยโบราณผู้คนต่างทอดอาหารด้วยไขมัน ในกรุงโรมโบราณเตรียมอาหารแป้งซึ่งทอดด้วยน้ำมันร้อน ชาวจีนใช้วิธีนี้ในการปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก ในรัสเซียการทอดคล้ายกับเทคโนโลยีการทอด แต่เมื่อทอดผลิตภัณฑ์จะถูกปรุงในน้ำมันเนื่องจากเทคโนโลยีนี้เกี่ยวข้องกับการทอดจำนวนมาก

ผลิตภัณฑ์ประเภทต่อไปนี้เหมาะสำหรับการปรุงอาหารทอด:

• เนื้อสัตว์ปีกและปลาในแป้ง
• ผัก
• ผลิตภัณฑ์แป้ง (โดนัท, โดนัท)

สิ่งที่คุณสามารถปรุงได้ในหม้อทอดลึก - กฎการทำอาหาร

ก่อนที่จะโหลดลงในหม้อทอดไขมันลึกผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะถูกตัดหนาเป็นเซนติเมตร ปริมาณไขมันที่ใช้สัมพันธ์กับจำนวนของอาหารทอดเป็นเปอร์เซ็นต์ควรเป็น 4: 1 ในระหว่างการทอดผลิตภัณฑ์จะต้องไม่รบกวนซึ่งกันและกันหรือปะทะกัน อาหารไม่ควรสัมผัสกับผนังของอาหาร

ไขมันพืชใช้สำหรับไขมันลึก เป็นการดีกว่าที่จะทอดในมะกอก แต่โดยหลักการแล้วคนที่รู้จักจะทำอะไร จากสัตว์มีการใช้หมูหรือไขมันแกะ

ยังใช้ส่วนผสมของไขมันซึ่งน้ำมันพืชส่วนใหญ่ทำขึ้น เนยใสใช้ทำขนมหวานและผลิตภัณฑ์แป้งต่างๆ แม้ว่านี่ยังไม่เป็นความคิดที่ดีที่สุด เนื่องจากอุณหภูมิสูงสุดต่ำโดนัทอาจกลายเป็นแป้งที่ไม่มีรสและนำไปแช่ในเนย

สังเกตอุณหภูมิที่ถูกต้อง

ในระหว่างการปรุงอาหารสภาวะอุณหภูมิพิเศษมีความสำคัญมาก น้ำมันไม่ควรต่ำกว่า 130 ° C และควรมีอุณหภูมิ 190 ° C ในกรณีของแบบจำลองไฟฟ้าจะมีการกำหนดอุณหภูมิในหลายวิธี สำหรับเรื่องนี้ชิ้นส่วนของแป้งจะถูกจุ่มในน้ำมันร้อนและระดับความร้อนจะถูกกำหนดโดยพฤติกรรมของไขมัน การขาดการเคลื่อนไหวแสดงให้เห็นว่าไขมันไม่ได้รับความร้อนเพียงพอตัวสั่นเล็กน้อยของน้ำมันบ่งชี้ว่ามีความร้อนถึงอุณหภูมิ 130-140 ° C การต้มไขมันรอบ ๆ ลูกบอลหมายความว่าอุณหภูมิสูงถึง 160 ° C และหากแป้งเริ่มไหม้จากนั้น ไขมันถึง 170-190 ° C

เรื่องราว

วิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์โดยการทอดในน้ำมันร้อนหรือไขมันเป็นที่รู้จักกันมานาน แม้แต่ในกรุงโรมโบราณจานแป้งก็ยังทอดอยู่ในน้ำมัน ตั้งแต่สมัยโบราณจีนรู้จักอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผักที่เตรียมไว้ในลักษณะที่คล้ายคลึงกับการทอดอาหารแบบสมัยใหม่ ญี่ปุ่นเรียนรู้ที่จะทอดจากคู่ค้า - โปรตุเกสดังนั้นในอาหารญี่ปุ่นวิธีการทำอาหารนี้เรียกว่า "เทมปุระ" - หลังจากชื่อที่ยืมมาจากภาษาโปรตุเกส

ในรัสเซียอาหารทอดในน้ำมันจำนวนมากเป็นที่รู้จักกันในชื่อ "การทอด" แม้ว่าการทอดแบบดั้งเดิมนั้นไม่ได้มีลักษณะคล้ายกับไขมันลึก แต่มันเกี่ยวข้องกับการทอดบนชั้นน้ำมันหนา 1-2 ซม. เมื่อผลิตภัณฑ์วางอยู่ที่ด้านล่างของจาน หม้อทอดไขมันลึกแบบคลาสสิกใช้น้ำมันมากขึ้นยืมมาจากอาหารยุโรปและเป็นที่รู้จักในรัสเซียมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 18-19 เป็นอย่างน้อย

โครงสร้าง

ไขมันลึกสามารถเตรียมได้จากไขมันหลายประเภท โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเขาใช้:

• น้ำมันพืช (กลั่นดีกว่าเนื่องจากสารที่ทำขึ้นน้ำมันและไม่เผาผลาญไขมันในระหว่างการทอดซึ่งมีผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์คุณภาพของน้ำมันและสุขภาพของผลิตภัณฑ์มะกอกกลั่นถั่วลิสง, ข้าวโพด, ฝ้าย, ถั่วเหลืองสามารถใช้ ปาล์มน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำมันอื่น ๆ ห้ามใช้น้ำมันที่ไม่ได้กลั่นและน้ำมันที่มีคุณค่าในกลิ่นหรือรสชาติของน้ำมันเช่นน้ำมันที่ถูกกดครั้งแรกเนื่องจากเป็นสารอะโรมาติกที่ปนเปื้อนในกรณีนี้ RER และเช่นน้ำมันทอดความเหมาะสมกับการใช้งานเช่นเป็นน้ำสลัด)
• ไขมันสัตว์ (เนื้อหมูเนื้อวัวหรือไขมันในเนื้อแกะ)
• สัตว์ปีกไขมัน
• เนยใส - มันถูกใช้อย่าง จำกัด เนื่องจากไม่สามารถให้ความร้อนได้มากและน้ำมันอุ่นเล็กน้อยจะแทรกซึมเข้าไปในอาหารทอด

มาการีนเนยและครีมไม่เหมาะสำหรับการทอดแบบลึกเนื่องจากที่อุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับการทอดแบบลึกพวกเขาเริ่มเผาไหม้แล้ว

องค์ประกอบที่แน่นอนของการทอดลึกขึ้นอยู่กับประเพณีการทำอาหารและลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่ควรปรุง ในน้ำมันพืชบริสุทธิ์คุณสามารถทอดผลิตภัณฑ์ได้เกือบทุกชนิด ผักและขนมอบที่ไม่หวานจะถูกทอดในส่วนผสมของน้ำมันพืชที่มีไขมันเนื้อ ขนมอบหวาน - ในส่วนผสมของน้ำมันพืชที่มีไขมันหมู

อย่างไรก็ตามหนึ่งควรเข้าใกล้การปฏิบัติของการผสมไขมันต่าง ๆ เนื่องจากไขมันแต่ละตัวมีอุณหภูมิการเผาไหม้ของตัวเองและมีความเป็นไปได้ที่ไขมันลึกจะเผาไหม้แม้ว่าความจริงที่ว่าไขมันยังไม่ได้อุ่นที่อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการทอด

ในอาหารเอเชียมีการใช้ไขมันเนื้อแกะอย่างกว้างขวาง ไขมันสัตว์ปีกสามารถใช้ในการย่างนกตัวเดียวกันได้ ในบางสูตรขอแนะนำให้เพิ่มวอดก้าหรือบรั่นดีในปริมาณเล็กน้อยลงในไขมันลึกเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ทอดไม่เก็บกลิ่นและรสชาติของไขมัน การปรุงรสทอดที่อาจเกิดขึ้นได้กับรากแอปเปิ้ลมะตูม หม้อทอดลึกดังกล่าวจะถูกกรองหลังจากให้ความร้อน

เครื่องถ้วยชาม

ทอดขนมในน้ำมัน ถนนเมืองอินเดีย

ทอดในชามลึกที่มีผนังหนาเช่นหม้อหม้อตุ๋นกระทะเหล็กหล่อลึก ปริมาณไขมันในร่างกายควรจะเพียงพอที่จะนำไปประกอบอาหารทอดได้อย่างสมบูรณ์ มีความเป็นไปได้ที่จะทอดไขมันน้อยลงเล็กน้อย (ชิ้นทอดควรแช่ไขมันลึกอย่างน้อย 2/3) แต่ในกรณีนี้กระบวนการทำอาหารค่อนข้างซับซ้อน - จำเป็นต้องเปิดผลิตภัณฑ์ตามเวลาเพื่อให้การทอดสม่ำเสมอทุกด้าน

เพื่อความสะดวกในการทอดชิ้นเล็ก ๆ จำนวนมาก (ตัวอย่างเช่นเฟรนช์ฟรายหรือบรัช) สามารถใช้ภาชนะตาข่ายโลหะที่วางอยู่ในจานทอดได้ มันเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์ทอดและลดลงอย่างสมบูรณ์เป็นไขมันลึกและหลังจากการทอดจะถูกลบออกจากที่นั่นอย่างสมบูรณ์ นอกเหนือจากความสะดวกสบายแล้วสิ่งนี้ยังให้เวลาเหมือนกันสำหรับผลิตภัณฑ์ทุกชิ้นที่มีไขมันลึกและดังนั้นการทอดสม่ำเสมอ

ลดราคามีหม้อทอดไฟฟ้าในครัวเรือนหลายรุ่น - เครื่องใช้ไฟฟ้าสำหรับการเตรียมอาหารทอด

สั่งทำอาหาร

สำหรับการปรุงอาหารจะมีไขมันสะสมในร่างกายมากกว่าอย่างน้อย 4 เท่าของผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุก ไขมันส่วนลึกจะถูกทำให้ร้อนจนกว่าจะมีหมอกควันสีขาวที่สังเกตไม่เห็นและถูกเผาที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 10-20 นาที การเผาเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อทำความสะอาดไขมันจากโปรตีนที่ตกค้าง น้ำมันพืชบริสุทธิ์เป็นทางเลือก หม้อทอดไขมันที่เผาลึกนั้นโปร่งใส (สามารถเก็บสีได้ แต่ไม่ควรมีเมฆมาก) อุณหภูมิทอดลึกมักจะ 130-190 ° C อุณหภูมิปานกลางทอด (สูงถึง 140-150 ° C) ใช้สำหรับทอดผักดิบหรือในแป้งปลาที่ปรุงสุกแล้วและเนื้อสัตว์ทอดในการทอดร้อน (150-170 ° C) อุณหภูมิที่สูงขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์แป้งทอด อุณหภูมิทอดลึกเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการได้รับผลลัพธ์ที่ต้องการ: หากการทอดลึกไม่ได้รับความร้อนเพียงพอไขมันจะซึมลึกลงไปในผลิตภัณฑ์ซึ่งโดยทั่วไปมักไม่เป็นที่พึงปรารถนา อย่างไรก็ตามการก่อตัวของเปลือกโลกที่รวดเร็วโดยไม่ร้อนตัวผลิตภัณฑ์ในบางกรณีอาจเป็นที่ต้องการ (เมื่อทอดแล้วหรือทอดผลิตภัณฑ์) ซึ่งนำไปสู่ความขัดแย้งในทันทีแรกหลักการ: ผลิตภัณฑ์ทอดน้อยต้องร้อนความร้อนที่ลึกควรจะเป็นไขมัน .

จากการมองเห็นอุณหภูมิของหม้อทอดไขมันลึกนั้นสามารถกำหนดได้โดยวางแป้งก้อนเล็ก ๆ ไว้ในนั้น: หากไม่มีลักษณะ“ เดือด” รอบ ๆ หม้อทอดไขมันลึกยังคงเย็นเกินไปการปรากฏของฟองอากาศหายากจะแสดงอุณหภูมิเฉลี่ย มีกลิ่นลักษณะของแป้งที่ไหม้อยู่

ผลิตภัณฑ์ก่อนการทอดมักจะถูกตัดหรือเกิดขึ้นในลักษณะที่ความหนาของชิ้นส่วนไม่เกิน 1-2 ซม. (ไม่เช่นนั้นในขณะที่ชิ้นส่วนทอดอยู่ด้านนอกด้านในจะไม่มีเวลาเพียงพอในการอุ่นเครื่อง) ข้อยกเว้นคือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (ตัวอย่างเช่นปรุงสุกล่วงหน้า) ที่ต้องการการทอดเท่านั้นหรือผลิตภัณฑ์ที่ควรปรุงเพิ่มเติมหลังจากการทอดตัวอย่างเช่นในเตาอบ ปลาเนื้อสัตว์ผักสำหรับทอดส่วนใหญ่มักแช่ในแป้ง ผลิตภัณฑ์แป้งและมันฝรั่งทอด“ ตามสภาพ” ตามสูตรหลายสูตรบรั่นดีวอดก้าหรือแอลกอฮอล์เพียงเล็กน้อยจะถูกเพิ่มเข้าไปในแป้งหรือแป้งเพื่อลดการตีของไขมัน

ชิ้นส่วนของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในไขมันลึกอย่างอิสระเพียงพอเพื่อให้ไขมันเดือดอย่างสม่ำเสมอจากทุกด้านและทอดในช่วงเวลาสั้น ๆ (ขึ้นอยู่กับสูตร 1-2 ถึง 10-12 นาที) จนกระทั่งเปลือกโลกสีทองสม่ำเสมอ หลังจากที่สกัดจากไขมันลึกผลิตภัณฑ์จะถูกทิ้งไว้สักครู่บนตะแกรงโลหะเพื่อระบายไขมันออกหรือวางบนผ้าหรือผ้าขนหนูกระดาษเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกินที่เหลืออยู่บนพื้นผิว หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกเสิร์ฟที่โต๊ะ

ไขมันลึกและสุขภาพ

ผลิตภัณฑ์ทอดเป็นที่ชื่นชอบในรูปลักษณ์และความอร่อยเนื่องจากเป็นที่นิยมมาก อย่างไรก็ตามยาแผนปัจจุบันเชื่อว่าการบริโภคมากเกินไป (เช่นอาหารทอด) อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพส่วนใหญ่เนื่องจากปริมาณไขมันสูง ปัจจัยสำคัญคือการปฏิบัติของเทคโนโลยีการทำอาหารนั่นคืออุณหภูมิของไขมันลึกและเวลาการประมวลผลของผลิตภัณฑ์ ที่อุณหภูมิผิดปกติ (ไม่สูงพอสำหรับผลิตภัณฑ์ทอด) ไขมันที่มันดูดซึมเข้าสู่ผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ

นอกจากนี้ยังถือว่า [ โดยใคร] ที่มีการใช้ไขมันสารก่อมะเร็งชนิดเดียวกันซ้ำหลายครั้งสะสมอยู่ในนั้น เหตุผลของเรื่องนี้คือการออกซิเดชั่นของไขมันเช่นเดียวกับการสะสมของอาหารชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งถูกแยกออกระหว่างการปรุงอาหาร การทำอาหารแบบเก่าอนุญาตให้ใช้การทอดแบบเดียวกันหลายครั้งโดยมีเงื่อนไขว่าทุกครั้งหลังจากการทอดจะถูกกรอง ไม่แนะนำให้ใช้ไขมันส่วนเกินในขณะนี้ ข้อยกเว้นคือน้ำมันทอดลึกน้ำมันมะกอกลึกซึ่งสามารถใช้ซ้ำได้เช่นเดียวกับไขมันสัตว์ไขมันลึกซึ่งสามารถใช้ได้สองครั้ง

ถือว่าปลอดภัยที่จะนำไขมันส่วนเกินกลับมาใช้ใหม่ในเครื่องทอดแบบพิเศษ - หม้อทอดลึกและเครื่องอบอุตสาหกรรม (เครื่องโดนัทต่างๆเป็นต้น) ข้อได้เปรียบของหน่วยงานดังกล่าวคือไม่เหมือนกับการปรุงอาหารด้วยไฟซึ่งไขมันเหล่านี้จะถูกทำให้ร้อนในอุณหภูมิที่ทอดเท่านั้นซึ่งเป็นผลมาจากน้ำมันไม่เดือดและกระบวนการออกซิเดชั่นนั้นช้ากว่ามาก อาจมีการใช้การกรองไขมันลึกหลังการใช้งาน จากผลทั้งหมดที่กล่าวมาหม้อทอดไฟฟ้าลึกสามารถใช้งานซ้ำ ๆ ได้ สำหรับอุปกรณ์แต่ละประเภทมีมาตรฐานที่กำหนดโดยผู้ผลิตสำหรับความถี่ของการเปลี่ยนไขมันลึกและหากมีการติดตามความเหมาะสมของอาหารของผลิตภัณฑ์ปรุงสุกคุณไม่ต้องกลัว

ไม่มีเทคนิคการทำอาหารอื่น ๆ ที่จะสร้างภูเขาแห่งการใส่ร้าย และที่เกิดขึ้นจาก ไขมันลึกและนั่น แต่มันมีอยู่ในห้องครัวที่โดดเด่นใด ๆ นี่คือรายละเอียดของภูมิทัศน์วัฒนธรรม โคลงสั้น ๆ บางทีอาจไม่ใช่ฮีโร่พื้นบ้าน - เหมือนซานตาคลอส สำหรับบางคนถึงเป็นสัญลักษณ์ประจำชาติ

เจ้าหน้าที่

หากเราพูดถึงอาหารยุโรปก็เชื่อกันว่าไขมันลึก ฝรั่งเศส   (แม้ว่าตัวอย่างเช่นมันฝรั่งทอดที่รู้จักกันทั่วโลกว่า มันฝรั่งทอดคิดค้นขึ้น เบลเยียม; อย่างไรก็ตามมันอยู่ไม่ไกล) อย่างไรก็ตามหากเราพิจารณาสถานการณ์ในระดับดาวเคราะห์ชาวฝรั่งเศสก็ไม่มีอะไรต้องพึ่งพา เพราะในช่วงเวลาที่คนป่าเถื่อนยังคง scoured ยุโรปเทคโนโลยีการทำอาหารได้ทำงานในประเทศจีน วันนี้มีสองวิธีหลักในการปรุงอาหารจีน ทอด   :“ Pean” (ผลิตภัณฑ์นี้เป็นของทอดแรกและจากนั้นในกระทะที่มีน้ำมันเครื่องเทศและน้ำซุปในปริมาณเล็กน้อย) และ“ ชะอำ” (การทำอาหารทอดที่แท้จริง) และ stewing อีกสองประเภทรวมถึงการทอดลึกเป็นส่วนหนึ่ง

ฝรั่งเศส   และ จีน โรงเรียนมีทัศนคติที่แตกต่างกันในการเลือกใช้น้ำมัน ฝรั่งเศสนิยมใช้ไขมันจากสัตว์เพื่อไขมันลึก สำหรับเนื้อวัวมันเป็นฝันร้ายของการกินและอาหารและวันนี้มันก็ทอดไม่ค่อย อีกสิ่งหนึ่งคือไขมันหมูหรือน้ำมันหมูที่ละลายซึ่งไม่มีกลิ่นและรสชาติของตัวเองและเหมาะสำหรับไขมันลึก อุปสรรคอย่างเดียวต่อการใช้งานคือมันไม่ได้ขายในด้านนี้ของชายแดนรัฐ อย่างไรก็ตามการประนีประนอมเป็นไปได้: ส่วนผสมของน้ำมันพืชและน้ำมันหมูละลาย จีนชอบน้ำมันพืชสำหรับไขมันลึก อันไหน ส่วนใหญ่มักเป็นถั่วเหลือง แต่สำหรับวัตถุประสงค์นี้ไม่ได้ใช้เลย

การทอดลึกเป็นเรื่องธรรมดาในอาหารอินเดีย ขนมปัง puri ฮินดูสทอดน้ำมันร้อนๆทุกวัน ในเวลาเดียวกันน้ำมันจะได้รับทั้งผักและเนยใส "กี"

บัญญัติเจ็ดประการ

ในทางเทคนิคหม้อทอดลึกเป็นเกรด: น้ำมัน, ไฟ   และพูดอย่างคร่าว ๆ กระทะ. สิ่งนี้ทำให้ง่ายต่อการควบคุมคุณภาพ - เพียงจำกฎสำคัญสองสามข้อ
1   สำหรับการทอดลึกเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงเสมอ เราคาดหวังอะไรพูดจากเฟรนช์ฟรายส์ ครั้งแรกเพื่อที่จะถูกปกคลุมด้วยเปลือกโลกสีทอง ประการที่สองเพื่อเปลือกโลก ประการที่สามเพื่อให้ชิ้นส่วนภายในยังคงค่อนข้างอ่อนโยน โดยทั่วไปไม่ได้เกี่ยวกับรสนิยม แต่เกี่ยวกับเนื้อสีและความมั่นคง เนื่องจากผลกระทบจากฟ้าผ่าของน้ำมันร้อนไม่ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ แต่อย่างใด ดังนั้นเราซื้อที่ดีที่สุดในกรณีของมันฝรั่ง - พันธุ์ขี้ผึ้งที่เหมาะสำหรับการทอด
2   ตัดอาหารเป็นชิ้น ๆ มิฉะนั้นพวกเขาจะปรุงในวิธีที่ต่างกัน
3   อย่าลืมเกี่ยวกับคุณภาพของน้ำมัน หากคุณใช้สิ่งที่ไม่ดี (ตัวอย่างเช่นกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์แม้จะไม่มีความร้อน) ถ้าคุณใช้ยี่สิบครั้งถ้าคุณไม่คิดว่ามันจำเป็นที่จะต้องเครียดและ crumbs ที่สุกเกินไปก็จะลอยอยู่ในนั้น
4 ควรทำอาหารให้แห้งสำหรับทอดโดยละเอียดไม่ควรมีน้ำหยดหรือน้ำหมัก: ครั้งเดียวในน้ำมันร้อนน้ำจะเริ่ม "กระโดด" และ "ยิง" แน่นอนว่ายังมีการปะทะนั่นคือการปะทะและการหายใจคู่และแม้แต่สามเท่า แต่ปะทะและหายใจ - นี่ไม่ใช่น้ำพวกเขาไม่ได้มีแนวโน้มที่จะกลายเป็นไอน้ำ แม้ว่าข้อควรระวังที่นี่จะไม่เจ็บ คำแนะนำเป็นตัวเลือก แต่ดี: ก่อนที่จะเทน้ำมันลงในกระทะเทลงในกระทะและความร้อนจนกระทั่งมีหมอกควันสีขาวปรากฏขึ้น (สิ่งนี้จะระเหยน้ำที่มีอยู่ในน้ำมันใด ๆ ) ปล่อยให้เย็นแล้วเทลงในกระทะ
5   ความร้อนน้ำมันกับอุณหภูมิที่ถูกต้อง มันมักจะระบุไว้ในสูตรสำหรับการเตรียมอาหารส่วนใหญ่จะอยู่ที่ประมาณ 175-185 องศาเซลเซียส เพื่อให้แน่ใจว่าเนยอุ่นขึ้นพอแล้วคุณสามารถทำสิ่งนี้ได้: โยนขนมปังก้อนไขมันลึกสีขาวด้านหนึ่งซม. 1 - มันควรจะทอดจนเหลืองทองในเวลา 1 นาที ถ้าเร็วกว่าเพียงแค่เอากระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นแล้วเริ่มใหม่อีกครั้ง น้ำมันที่ได้รับความร้อนไม่เพียงพอถูกดูดซึมเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ทอดเช่นฟองน้ำและเมื่อร้อนเกินไปมันจะทอดข้างนอกเร็วเกินไปและยังคงมีความชื้นอยู่ภายใน
6   ทีนี้เดี๋ยวเรามาพูดกันเรื่องทอด ลองนึกภาพสิ่งที่เกิดขึ้นถ้าคุณพยายามต้มพาสต้าหนึ่งกิโลกรัมในน้ำหนึ่งลิตร เทลงในน้ำเดือด - หยุดต้มพาสต้าติดกันและคุณเข้าใจว่าคุณเทน้ำน้อยเกินไป เช่นเดียวกันกับน้ำมัน ดังนั้นให้ใช้น้ำมันอย่างน้อยหนึ่งลิตร (ดีกว่าอย่างล้ำลึก) สำหรับไขมันลึกและลดผลิตภัณฑ์สำหรับการทอดในส่วนเล็ก ๆ (ประมาณเท่า ๆ กับช้อน Slotted มาตรฐาน) และกวนเบา ๆ เพื่อให้อุณหภูมิน้ำมันค่อนข้างสม่ำเสมอ (หากคุณใช้หม้อทอดลึกคุณไม่จำเป็นต้องกวนอะไรและมันจะไม่ได้ผล - ฝาจะไม่ทำงาน) หยุดพักระหว่างส่วนเล็ก ๆ เพื่อให้น้ำมันได้รับความร้อนอีกครั้ง
7   อย่าผสมสองและมากกว่าสามชนิดหรือน้ำมันพืช สำหรับการเลือกใช้น้ำมันสามารถทำได้เพียงคำแนะนำทั่วไปเท่านั้น สำหรับ จีน, ไทย   และ เวียตนาม   ใช้ดอกทานตะวันถั่วเหลืองหรือจานเรพซีด หากสูตรอาหารเป็นยุโรปให้ใส่หมูไขมันที่ละลายแล้วลงในน้ำมันพืช โดยทั่วไปแล้วน้ำมันมะกอกถือว่าเป็นน้ำมันพืชที่ดีที่สุด แต่ก็ค่อนข้างแพง (แม้ว่าจะไม่จำเป็นต้องซื้อ“ บริสุทธิ์พิเศษ” สำหรับไขมันลึก) และที่สำคัญที่สุดคือมันมีรสชาติที่เด่นชัดมากซึ่งไม่ดีสำหรับอาหารจานใด ๆ

คุณนึกไม่ออก อังกฤษ   ไม่มีแผงขายสินค้าทุกซอกทุกมุม ปลาและมันฝรั่งทอดที่ปลาทอดและมันฝรั่งทอดในน้ำมันเดียวกันแล้วเสิร์ฟบนหนังสือพิมพ์ของเมื่อวาน เดอะไทมส์. นักประวัติศาสตร์อาหารจานด่วนชาวอังกฤษอ้างว่าความคิดของจานนี้ตกลงไป สหราชอาณาจักร   จาก ของประเทศอินเดียจากจังหวัด รัฐคุชราตแทนที่จะเป็นมะม่วงอบแห้งที่ไม่สามารถเข้าถึงได้สำหรับกรดอังกฤษเริ่มใช้น้ำส้มสายชูซึ่งโรยมันฝรั่งก่อนเสิร์ฟ เราแค่พยายาม สูตรคุชราตและคุณก็รู้ว่าความจริงก็คือ

ชาวอิตาเลียน   พวกเขารับรู้ถึงความสำเร็จของการทำอาหารต่างประเทศในฐานะเจ้าของ และลูกข้าว "Arancini"รีดขึ้นจาก risotto ของเมื่อวานและอัดแน่นไปด้วยชีส pantsottiคล้ายกับนักหนาเล็ก ๆ และพาสต้าหลายสิบชนิดยัดด้วยคำคุณศัพท์ "Frit"นั่นคือ "ทอด" - ทั้งหมดนี้มีขายใน อิตาลี   ทุกที่และจะไม่เกิดขึ้นกับทุกคนที่พวกเขาไม่ได้เป็นอาหารอิตาเลียน แม้ว่าความงามทั้งหมดนี้ส่วนใหญ่มาพร้อมกับ ซิซิลีและซาร์ดิเนียที่ครั้งหนึ่งเคยถูกยืมมาจากชาวอาหรับ

โดนัทฮังการีน่าทึ่งมาก "Lángos"คล้ายกับปูนขาวที่กลายพันธุ์ พวกเขาทำจากแป้งยีสต์ไม่ได้ทำให้หวานด้วยการเพิ่มของมันฝรั่งบดต้มหลังจากจับพวกเขาจะถูกับกระเทียมสดและโรยด้วยพริกขี้หนูพื้นดินและเสิร์ฟพร้อมกับชีสสาว โดยทั่วไปฉันต้องการพูดคุยเกี่ยวกับโดนัทโดยละเอียด

สำหรับความหวาน

หากคุณโยนก้อนแป้งดิบลงในน้ำมันร้อน ๆ แป้งก็จะพองตัวและเปลือกทันที ผู้คนมองดูและมาพร้อมกับโดนัทไม่ว่าจะเป็นโดนัทหรือโดนัทเรียกมันว่าสิ่งที่คุณต้องการ โดนัทจะไม่แยบยลน้อยลง

เขาสมควรได้รับการกล่าวอ้างว่าเป็นสุดยอดงานศิลปะโดนัท เยอรมัน berliner. มันทอดลึกเพื่อให้แน่ใจว่าแถบไฟแช็กอยู่ตรงกลางและหลังจากการทอดมันเริ่มต้นด้วยแยมและโรยด้วยน้ำตาลผง และถ้าชาวเบอร์ลินเต็มไปด้วยคัสตาร์ดและเคลือบด้วยช็อคโกแลตก็ควรเรียกว่า "สมาร์ค". อย่างไรก็ตามยังมีบิสมาร์กยัดด้วยแยม - เห็นได้ชัดว่าการเติมในกรณีนี้ไม่ได้เป็นพื้นฐานที่เป็นเคลือบ

อิสราเอล   บน Hanukkah   โดยไม่ล้มเหลวในการทอด "Sufganiot"คล้ายกับชาวเบอร์ลินเช่นฝาแฝด ตามเนื้อผ้าพวกเขาเต็มไปด้วยแยมครั้งแรกและจากนั้นทอดและแยมจากความรุนแรงดังกล่าวมักจะกลายเป็นนอก แต่เมื่อสิบปีที่แล้วอัจฉริยะชาวยิวคนหนึ่งทำตรงกันข้าม - ในตอนแรกเขาทอดโดนัทแล้วเติมด้วยไส้; ตั้งแต่นั้นมาทุกคนก็ทำมันแม้แต่ออร์โธดอกซ์

โปแลนด์   บน แพนเค้ก   สุก "Panchki" - ติดขัดอีกครั้ง โดยวิธีการที่ "ถูกต้อง" โดนัทรัสเซียควรจะต้องยัดไส้ด้วยและถ้าไม่มีการบรรจุพวกนี้ไม่ใช่โดนัท แต่เป็นโดนัท แต่ใครจะเข้าใจรายละเอียดปลีกย่อยเช่นนั้น

Lookomades - กรีก   โดนัทซึ่งเพิ่มน้ำผึ้งจำนวนมากและอบเชยเล็กน้อยลงในแป้ง บางครั้งพวกเขาเป็นคนแรกที่ทอดแล้วราดด้วยน้ำผึ้ง คล้ายกันมากกับพวกเขา ตุรกี "Lokma"   (หรือในทางกลับกัน - พวกเติร์กกับชาวกรีกไม่สามารถรู้ได้ว่าใครเป็นใคร) และ เลบานอน "Maakarun"คล้ายกรวยเฟอร์; และผู้ที่และคนอื่น ๆ ทันทีหลังจากที่ทอดเทน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง - อร่อยไม่มีคำพูด

ความคิดเห็นของมืออาชีพ
Bruno Marino, พ่อครัวที่ Vesna, Biscuit และร้านอาหาร Novikov Catering:

ทุกคนชอบที่จะกระทืบด้วยแป้งทอด อาหารจานดั้งเดิมที่ทอดในอิตาลีปรุงด้วยดอกไม้บวบ หนึ่งในสูตรคือ: ดอกไม้จะต้องล้างอย่างระมัดระวังสะบัดความชื้นส่วนเกินออกจากเกสรตัวเมียตัดลำต้นยาว จากนั้นเตรียมแป้งจากไข่แป้งและนม จุ่มดอกไม้ที่ใส่เกลือลงไปเล็กน้อยนำไปทอดในกระทะหรือทอดนาน 1 นาทีไม่ต้องใส่น้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นจึงวางดอกไม้ลงบนกระดาษเช็ดมือปล่อยให้น้ำมันไหลออกมาและนำไปวางบนโต๊ะร้อนทันที

สวัสดีผู้อ่านที่รักของเรา วันนี้ทอดลึกกลายเป็นแฟชั่น ดังนั้นจึงมีการเตรียมอาหารอร่อยและสวยงามไว้มากมาย คุณยังสามารถเตรียมอาหารที่น่าสนใจสำหรับตารางเทศกาลเช่นหรือเฟรนช์ฟราย, ชีสบอลและอีกมากมาย

ต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าฉันต้องทอดฉันไม่เคยรำคาญเทน้ำมันและทอด แต่บางครั้งก็ไม่ใช่ทุกอย่างที่ทำตามใบสั่งยา ฉันไม่มีหม้อทอดลึกฉันทำทุกอย่างในกระทะ และมันกลับกลายเป็นว่าไม่ใช่ทุกสิ่งที่ทำถูกต้อง แต่ตอนนี้ทุกอย่างได้ผลสำหรับฉันตอนนี้ฉันจะแบ่งปันแง่มุมที่สำคัญบางอย่างของการทอดไขมันลึกกับคุณที่บ้าน

ฉันต้องการทราบด้วยว่าในระหว่างการปรุงอาหารด้วยวิธีนี้ที่บ้านคุณจะได้รับอาหารที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยมากขึ้น ท้ายที่สุดคุณเองก็เลือกน้ำมันเกรดความบริสุทธิ์เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงและอื่น ๆ สิ่งสำคัญที่สุดคือคุณควบคุมกระบวนการทำอาหารคุณรู้ว่าคุณกำลังทำอาหารอยู่

หลายคนยังบอกว่าพวกเขาบอกว่าอาหารมันมีไขมันมากพวกเขาบอกว่าเป็นอันตราย ทั้งหมดนี้ไม่เป็นเช่นนั้น ร่างกายต้องการไขมันเช่นองค์ประกอบอื่น ๆ : คาร์โบไฮเดรตโปรตีนออกซิเจนและอื่น ๆ และเรามักจะทำความสะอาดน้ำมันส่วนเกิน อย่าสับสนอาหาร "อาหารจานด่วน" ด้วยอาหารแบบโฮมเมด การทอดไขมันที่เหมาะสมจะไม่เป็นอันตรายหากไม่ถูกทำร้าย ตัวอย่างเช่นทุกวันและหลายครั้ง

โอเคทีนี้ลองมาพูดกันเกี่ยวกับวิธีการทำมันกันเลยเริ่มด้วยการเตรียมตัวสำหรับกระบวนการ

การจัดเตรียม

การดำเนินการ 1

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกอาหาร คุณสามารถใช้กระทะกระทะที่มีกำแพงสูงหรือหม้อทอดลึก

ในบทความนี้การทอดลึกทำได้โดยไม่ใช้หม้อทอดไขมันลึก หากคุณใช้อุปกรณ์นี้เพียงแค่อ่านคำแนะนำทุกอย่างง่ายขึ้น

หลายคนบอกว่าดีกว่าที่จะใช้กระทะ ผนังมีความลาดเอียงจากนั้นสเปรย์จากน้ำมันจะมีขนาดเล็กลงและน้ำมันจึงแสดงคุณสมบัติที่ดีขึ้น อาจจะเป็นเช่นนี้ แต่บ่อยครั้งที่เราปรุงอาหารในหม้อธรรมดาที่มีกำแพงสูง

การดำเนินการ 2

คุณจำเป็นต้องเตรียมช้อนไม้แหนบช้อนหรือตารางสำหรับไขมันลึก จะแนะนำให้มีเครื่องวัดอุณหภูมิสำหรับไขมันลึก แต่ทั้งหมดนี้ไม่จำเป็นนั่นคือสิ่งที่เครื่องมือเหล่านี้มีไว้สำหรับ:

การดำเนินการ 3

น้ำมันจะต้องได้รับการเลือก“ เป็นกลาง” ที่มีระดับการสูบบุหรี่สูง เพื่อไม่ให้ไหม้ในกระทะ เหมาะที่สุด: ดอกทานตะวัน, ถั่วลิสง, ถั่วเหลือง, ถั่วพีแคน, น้ำมันเมล็ดองุ่น เลือกตามรสนิยมของคุณคุณสามารถลองทั้งหมดแล้วเลือกอย่างถูกวิธี

คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอก แต่อุณหภูมิควรต่ำกว่า 150 ºСมิฉะนั้นจะเผาไหม้

น้ำมันพืชและเรพซีดยังสามารถใช้ได้อีกด้วยตัวเลือกราคาถูก แต่คุณสามารถทอดได้

กระบวนการทอด

เราได้เตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการ ตอนนี้มันร้อนจัดไขมันลึกและที่นี่เราไปดูรายละเอียดเพิ่มเติม

การดำเนินการ 1

ฉันคิดว่ามันจะมีเหตุผลที่จะเทน้ำมันลงในจาน ดีที่สุดของทั้งหมดหากสิ่งที่คุณทอดจะถูกแช่อยู่ในน้ำมันอย่างสมบูรณ์มันควรจะลอย แต่ถ้าจานมีขนาดเล็กอย่างน้อยครึ่งหนึ่งของสิ่งที่คุณควรจะทอดในน้ำมัน

โดยทั่วไปถ้าจานมีขนาดเล็กเราก็เติมให้เต็มครึ่งซึ่งไม่จำเป็นเพราะข้างบนจะมีการกระเด็นคุณต้องได้รับการปกป้องจากพวกเขา

การดำเนินการ 2

ตอนนี้น้ำมันต้องได้รับความร้อนจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการก่อนที่คุณจะไม่ทอด มักทอดที่อุณหภูมิ 150-190 ° C แต่ถ้าอุณหภูมิไม่ได้ระบุในสูตรความร้อนจะอยู่ที่ 160-175 องศาเซลเซียส นี่คือความร้อนเฉลี่ยหรือปานกลางมาก เพียงแค่ถ้าอุณหภูมิต่ำลงคุณจะไม่ได้กรอบ และถ้าสูงกว่าอาหารก็จะเริ่มไหม้แม้กระทั่งก่อนที่จะถึงเวลาทำอาหาร

จะทำอย่างไรถ้าไม่มีเทอร์โมมิเตอร์:

1. ช้อนไม้ - พวกเขากล่าวว่าข้างต้นหลังจากที่ได้จุ่มปลายน้ำมันรอบ ๆ ควรต้ม
2. คุณสามารถใช้แป้งเล็กน้อย เธอควรฟ่ออย่างสวยงามและไม่ไหม้
3. คุณสามารถลองอาหารชิ้นแรก แช่มันในน้ำมัน ควรจมเล็กน้อยและลอย ถ้ามันจมลงไปด้านล่างอุณหภูมิก็จะเล็ก หากกระโจนเล็กน้อย แต่ไม่ปรากฏขึ้นเลยอุณหภูมิก็สูง

นี่เป็นวิธีบางส่วน แต่ไม่ถูกต้องทั้งหมด หากคุณจะทอดบ่อย ๆ ด้วยไขมันลึกจะดีกว่าถ้าซื้อเทอร์โมมิเตอร์

การดำเนินการ 3

กระบวนการทอดคืออะไร - นั่นคือการขจัดความชื้นออกจากผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็ว จุดเดือดของน้ำคือ 100 ° C และน้ำมันในกระทะอุ่นที่ประมาณ 160 ° C และถ้ามีน้ำจำนวนมากเข้าไปในน้ำมันร้อนก็จะเกิดการเดือดแรงการฉีดพ่นทุกทิศทางจะเริ่มขึ้นและแม้แต่น้ำมันก็อาจไหม้ได้

ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าก่อนที่จะลดผลิตภัณฑ์ลงในน้ำมันร้อนเพื่อกำจัดความชื้นออกจากผลิตภัณฑ์ให้มากที่สุด

การดำเนินการ 4

มาลงไปที่สิ่งที่สำคัญที่สุด - ทอดมัน ตอนนี้คุณต้องใช้เวลาในส่วนต่าง ๆ เพื่อใส่ผลิตภัณฑ์ลงในน้ำมัน ทำดีกว่าด้วยแหนบหรือตาข่ายไขมันลึก ดังนั้นจึงมีโอกาสน้อยที่จะถูกเผา ไม่ใช่ทุกอย่างที่เตรียมไว้สำหรับการทอดควรจะลดลงในกระทะด้วยน้ำมัน

ความจริงก็คืออุณหภูมิของน้ำมันจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญและผลลัพธ์จะแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง นอกจากนี้อาหารส่วนใหญ่มักจะเกาะติดกันและถึงก้นกระทะ

ไม่จำเป็นต้องโยนอาหารจากที่สูงดังนั้นจะมีการกระเด็นจำนวนมากพวกเขาสามารถได้รับบนผิวหนังก็จะเจ็บ มีความจำเป็นต้องนำน้ำมันให้ใกล้เคียงกับน้ำมันมากที่สุด ทีละชิ้น

หากคุณใช้ตาข่ายดักไขมันลึก ๆ ให้วางชิ้นส่วนขนาดใหญ่ลงและสีเทียนที่ด้านบน

การดำเนินการ 5

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารไม่สะสมในที่เดียวและไม่ได้สัมผัสกันเป็นเวลานาน มีความจำเป็นต้องกวนเล็กน้อยตลอดเวลาเพื่อให้อาหารที่เตรียมไว้เคลื่อนไหวในน้ำมัน

ทั้งหมดนี้เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้น้ำมันมีความร้อนสม่ำเสมอตลอดเวลาเพราะอาหารที่อุณหภูมิห้องและเมื่อแช่น้ำมันจะเย็นลงเล็กน้อยในสถานที่ที่อาหารอยู่ นอกจากนี้ยังจำเป็นที่จะต้องมีพื้นที่รอบ ๆ อาหารและชิ้นส่วนนั้นถูกล้อมรอบด้วยน้ำมัน

ดังนั้นอย่าใส่อะไรลงไปมากพอที่จะทอดทุกอย่างมันจะดีกว่าในส่วนเล็ก ๆ ดังนั้นอาหารทอดที่ดีกว่าและมันกลับกลายเป็นว่าแป้งกรอบกรอบที่นุ่มเหมือนกัน หลังจากทั้งหมดสำหรับทอดเดียวกันในไขมันลึก

การดำเนินการ 6

การทอดลึกไม่ใช่เรื่องซับซ้อน แต่เมื่อกระบวนการได้เริ่มอย่าขยับออกจากเตา ผลิตภัณฑ์บางอย่างจะพร้อมใน 30 วินาทีบางอย่างจะถูกย่างเป็นเวลาหลายนาที นอกจากนี้ยังมีความจำเป็นที่จะต้องกวนน้ำมันเอง

อาหารเช่นไก่มันฝรั่งทอดหรือโดนัทจะปรุงอย่างรวดเร็ว กวนใจสองสามวินาทีและคุณสามารถต้มมากเกินไป

โดยปกติเมื่อเปลือกโลกกลายเป็นสีน้ำตาลทองอาหารก็พร้อม แต่ให้แน่ใจว่าได้ดูด้านในโดยเฉพาะถ้าชิ้นมีขนาดใหญ่ แน่นอนคุณต้องทำตามคำแนะนำสำหรับสูตร แต่คุณควรมองตาและรสชาติเสมอ

ก่อนที่จะลองทำผลิตภัณฑ์ให้เย็นเอาน้ำมันส่วนเกินออกคุณอาจเผาผลาญตัวเองได้

การดำเนินการ 7

เมื่อพร้อมให้นำอาหารออกมาอย่างระมัดระวังวางบนจานกว้างคลุมด้วยผ้าขนหนูกระดาษ คุณยังสามารถจุ่มผ้าขนหนูกระดาษเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกินได้

อย่าลืมปิดเตาหลังทำอาหาร ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะลุกไหม้ พระเจ้าห้ามถ้ามันถูกไฟไหม้ แต่ก็ยังถ้ามันเกิดขึ้น - อย่าตกใจ! คุณสามารถใช้แป้งหรือโซดาและหลับ คุณสามารถคลุมด้วยผ้าเปียก แต่มันจะดีกว่าแน่นอนถ้าครัวมีเครื่องดับเพลิง

โดยวิธีการที่ฉันแนะนำให้ทุกคนมีไว้ในบ้านเสมอ คนรัสเซียของเราไม่คุ้นเคย แต่สามารถช่วยชีวิตคนได้ เครื่องดับเพลิงไม่แพง แต่ตัวคุณเองจะสงบและคุณจะไม่ต้องตกใจ

การกระทำขั้นสุดท้ายหลังจากการทอด

การดำเนินการ 1

การทอดอาหารในประเทศของเราประสบความสำเร็จ ดังที่กล่าวไว้ข้างต้นจะดีกว่าที่จะลบส่วนเกินด้วยผ้ากระดาษจากทุกด้านเปลี่ยนผ้าเช็ดปากตัวเองเป็นระยะ ตัวเลือกนี้ดีกว่าวางบนตะแกรงและระบายน้ำมัน ดังนั้นอาหารจะเลี่ยนน้อยลง

หากคุณกลัวว่าอาหารที่ปรุงแล้วจะเย็นลงในขณะที่ทุกอย่างกำลังทำอาหารอยู่ให้นำอาหารไปวางบนถาดอบและในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำ

การดำเนินการ 2

หากคุณต้องการใช้เครื่องเทศ: ผักชีฝรั่ง, เมล็ดยี่หร่า, ผักชีฝรั่ง, พริกและอื่น ๆ จากนั้นคุณต้องทำสิ่งนี้ในขณะที่อาหารร้อน ที่นี่คุณจะได้รับมันแห้งจากน้ำมันส่วนเกินและโรยด้วยเครื่องปรุงที่จำเป็นทันที

ในขณะที่อาหารร้อนมันดูดซับรสชาติของเครื่องเทศได้ดีกว่า

การดำเนินการ 3

หลังการปรุงอาหารไม่ว่าในกรณีใด ๆ ห้ามทำน้ำมันหกอย่าทิ้ง! นี่คือเหตุผล:

1. น้ำมันจะติดกับผนังของท่อระบายน้ำทิ้งเมื่อเวลาผ่านไปมันจะอุดตัน
2. ความเสียหายต่อสิ่งแวดล้อม ท้ายที่สุดน้ำมันจะสิ้นสุดลงในสิ่งแวดล้อมและหากเข้าสู่ร่างกายของน้ำปลาและคนอื่น ๆ ที่อาศัยอยู่ในพืชน้ำอาจตาย

เป็นการดีกว่าที่จะกรองน้ำมันโดยการกำจัดเศษขยะขนาดใหญ่และขนาดเล็ก วางไว้ในตู้เย็นและในครั้งต่อไปก็สามารถใช้งานได้ ในเวลาเดียวกันน้ำมันดังกล่าวไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติ คุณสามารถระบุได้เสมอว่ามันจะเสื่อมสภาพกลายเป็นสีน้ำตาลเข้มเมื่อมีสีและกลิ่น จากนั้นน้ำมันจะถูกโยนออกไป

ก่อนทำการกรองให้แน่ใจว่าได้รอจนกระทั่งน้ำมันเย็นลงเพื่อไม่ให้ไหม้ตัวเอง

ตอนนี้เรามาสรุปผลลัพธ์และเน้นคำแนะนำหลัก ๆ ทอดไม่ใช่เรื่องยาก แต่ก็คุ้มค่าที่จะรับคำแนะนำจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

• บางครั้งในระหว่างการทอดมันก็คุ้มค่าที่จะตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำมันมันสามารถลดหรือเพิ่มได้ ที่ดีที่สุดคือการซื้อและใช้เครื่องวัดอุณหภูมิมันไม่แพง
• ยิ่งใช้น้ำมันมากเท่าไหร่อุณหภูมิก็จะยิ่งคงที่มากขึ้นในระหว่างการทอด ยิ่งน้ำมันยิ่งใช้เวลาในการทำความร้อนและเย็นมากเท่าไหร่
• คุณควรเว้นระยะห่างจากขอบกระทะกับน้ำมันประมาณ 8 ซม. เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำล้นหลังจากเพิ่มอาหาร
• อย่าใช้น้ำมันจำนวนมากหากชิ้นส่วนอาหารไม่ใหญ่ หากมีน้ำมันจำนวนมากและชิ้นไม่ใหญ่ก็จะทอดไม่ดี
• ชิ้นส่วนของอาหารสำหรับทอดควรมีขนาดเท่ากันเพื่อให้ชิ้นส่วนทอดอย่างสม่ำเสมอ
• เพิ่มเครื่องปรุงทันทีหลังจากที่คุณเอาอาหารออกจากไขมันลึกและแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
• คุณสามารถใช้ตัวคั่นตะกรันเพื่อทำความสะอาดน้ำมัน ผัดบ่อน้ำมันในทิศทางเดียว (ทำกรวย) แล้ววางตัวคั่นตะกรันในทิศทางอื่น

การรักษาความปลอดภัย:

• เมื่อเติมน้ำมันด้วยกระทะให้พิจารณาปริมาณอาหารที่คุณจะทอด เพื่อให้ไม่มีการถ่ายน้ำมันราวกับว่าน้ำมันเข้าสู่แหล่งความร้อนน้ำมันอาจติดไฟได้
• หากคุณไม่ได้ใช้หม้อทอดลึกแล้วดูที่คุณภาพของกระทะมันไม่ควรจะผอมมากหรือน่าสงสัย ท้ายที่สุดน้ำมันและอาหารจะมีอุณหภูมิสูงมากกระทะเองอาจไม่สามารถต้านทานและแตกได้
• ห้ามเติมน้ำเย็นหรือน้ำแข็งลงในน้ำมันร้อนเพราะจะมีคราบรุนแรงและกระเด็นขนาดใหญ่ มันอาจทำให้เกิดไฟไหม้หากน้ำมันกระเด็นบนแหล่งความร้อน
• อย่าใช้ผลิตภัณฑ์พลาสติกหรือยางในน้ำมัน (เมื่อลดหรือเพิ่มหรือกวน)
• ระวังสเปรย์น้ำมันมันไหม้มาก อย่าโยนอาหารสูงวางไว้อย่างระมัดระวัง
• ในกรณีนี้วัตถุที่เป็นโลหะจะร้อนมากอย่าเผาตัวเอง
• ห้ามใส่หรือห่ออาหารในหนังสือพิมพ์ สีมีพิษมาก
• เมื่อทอดให้พยายามหลีกเลี่ยงวัตถุที่ติดไฟได้เช่นเทียน

ฉันจะทำอาหารอะไรได้บ้าง

ตัวอย่างเช่นมันฝรั่งทอด

หนึ่งในอาหารยอดนิยมที่สุดในโลก มันฝรั่งทอดไม่ใช่เรื่องยากเว้นแต่เป็นสูตรอาหารฝรั่งเศส แต่คุณเองก็สามารถทดลองและประสบความสำเร็จได้ โดยวิธีการที่คุณสามารถทอดชิปและแม้กระทั่งแพนเค้กมันฝรั่ง ลองทุกอย่างที่คุณทำได้

ไก่ทอด

เราได้อธิบายสูตรไก่ทอดแล้ว ปรากฎว่าอร่อยมาก แทนที่จะเป็นไก่คุณสามารถใช้นกเนื้อสัตว์ชนิดอื่นได้ คุณสามารถปรุงเนื้อหมูเนื้อวัวและแม้แต่ปลา

ผัดชีส

แค่ของขบเคี้ยวสุดยอด นำชีสที่คุณโปรดปรานสับด้วยตะเกียบแล้วลองทอด มันยอดเยี่ยมมาก คุณสามารถกินชีสด้วยซอสหรือแยมอร่อยมาก

ขนมทอด

การทอดทอดไม่ซับซ้อน แต่เมื่อฉันได้ยินว่าคุณสามารถลองทอดขนมด้วยวิธีนี้ฉันไม่เชื่อ ฉันลองแล้ว - แค่สุดยอด อย่าลืมโพสต์ในหัวข้อนี้ในไม่ช้ารอ

คุณสามารถทอดขนมใด ๆ แม้แต่ช็อคโกแลตไอซิ่งช็อคโกแลตธรรมดา .... ใช่แค่เกี่ยวกับการทดลอง นี่มันสุดยอดมาก

นั่นคือทั้งหมดสำหรับฉันแบ่งปันความประทับใจของคุณในความคิดเห็นแบ่งปันโพสต์บนเครือข่ายสังคมลาก่อนแล้ว