ก่อนที่จะเริ่มจำ:

• การรวมกันของสตาร์ชและโปรตีนเป็นเรื่องยากที่สุดสำหรับการย่อยและเป็นอันตรายต่อสุขภาพดังนั้นการผสมถั่วและเมล็ดกับซีเรียลอาจอร่อยมาก แต่ทำให้สูตรใด ๆ ยากขึ้น (ไม่เหมือนเค้กหรือผักขูดเส้นใยจะช่วยย่อยอาหารเสริมความแข็งแรง peristalsis เสริมสร้างจานใด ๆ );
• ซีเรียลที่ได้จากการเพาะจะง่ายต่อการดูดซึมมากกว่า "ที่แห้ง" แม้จะผ่านการอบด้วยความร้อน (แม้ว่าจะเป็นไปได้ที่จะบดเมล็ดดังกล่าวเฉพาะใน "เนื้อสับ" และไม่ได้อยู่ในแป้ง)
• ขนมหวาน (ผลไม้แห้ง) ที่มีแป้งไม่เข้ากันดังนั้นควรเพิ่มให้น้อยที่สุด

สูตรขนมปังยีสต์โฮมเมด

1. เค้กไร้เชื้อเรียบง่าย

ส่วนผสม:

• น้ำ 1 แก้ว
• แป้ง 2.5 ถ้วย (ควรเป็นโฮลเกรน)
• เกลือ 1.5 ช้อนชา
• ผัก - พริกหยวกเล็ก ๆ น้อย ๆ เค้กแครอทจากน้ำผลไม้มะกอกมะเขือเทศตากแห้งกระเทียมสมุนไพรก็เหมาะสมเช่นกัน

ขนมปังโฮมเมดที่ไม่มียีสต์:

1. ผัดเกลือในน้ำ เทแป้งลงในน้ำเกลือทีละน้อย
2. นวดแป้ง จากนั้นปล่อยให้แท่นทดสอบ (พัก) เป็นเวลา 20-30 นาที
3. ตั้งกระทะ
4. ม้วนเค้ก
5. อบเค้กให้แห้งสักครู่ในกระทะร้อน รวมได้ 10-12 เค้ก
6. เค้กพร้อมจะต้องโรยด้วยน้ำ (สามารถมาจากสเปรย์ที่ใช้ในครัวเรือน) มิฉะนั้นพวกเขาจะกรอบ
7. เก็บเค้กไว้ในถุงพลาสติกในตู้เย็นได้ดีกว่าไม่เกิน 3 วัน

2. ขนมปัง kefir แบบโฮมเมด

ง่ายมาก - kefir เล็กน้อยและเกลือ + แป้งข้าวไรย์ตามอารมณ์คุณสามารถเพิ่มเมล็ดยี่หร่าเมล็ดและอื่น ๆ

ร่อนข้าวสาลีบด (ในเครื่องบดกาแฟแบบมิลล์) อย่างละเอียดผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อทำแป้ง 3 ถ้วย (หรือใช้แป้งโฮลเกรนที่ปรุงเสร็จแล้ว - แต่จำไว้ว่ามันไม่สามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานาน

จากนั้นเพิ่มเกลือเล็กน้อย (เพื่อลิ้มรส) เครื่องเทศที่คุณโปรดปราน (ผักชียี่หร่าและอื่น ๆ ) 1/2 ช้อนโต๊ะโซดาอบคุณสามารถเพิ่มคุณสามารถเพิ่มเมล็ดพืชหรือถั่วและค่อยๆเทลงไปกวนแป้งเวย์จากชีสโฮมเมด ประมาณครึ่งแก้วและจนกว่าคุณจะได้แป้งหนา

ผสมให้เข้ากันอบในรูปแบบของเค้ก

กระจายแป้งบนกระดาษรองอบ

เตาอบหนึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุ่นถึง 180-190 องศา

แทนที่จะเป็นเวย์ควรใช้นมเปรี้ยวและไข่ 2 ฟอง (ไข่แดง 1 ฟองจะดีกว่า) รสชาติจะเกือบจะเหมือนกัน, kefir ก็เหมาะ (ดีกว่ายีสต์ขนมปังแม้ว่า kefir เองก็เป็นผลิตภัณฑ์ยีสต์ (ผลิตภัณฑ์ของการหมักเห็ด kefir)

3. ขึ้นอยู่กับขนมปังโซดาไอริช

• แป้งโฮลวีต 250 กรัม
• แป้งข้าวไร 250 กรัม
• 250 กรัมข้าวโอ๊ตบด
• ถั่วบด 1/2 tbs
• น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• โซดา 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 1 ลูก
• น้ำ 500-600 มล

ขนมปังโฮมเมดที่ไม่มียีสต์:

1. ตั้งเตาอบให้ร้อนใส่จาระบีที่มีน้ำมันออกแล้วโรยด้วยแป้ง จัดวางแป้ง ในกระบวนการอบให้ตัดบนเปลือกโลก
2. น้ำมะนาวและน้ำสามารถถูกแทนที่ด้วยเวย์, kefir, ฯลฯ , คุณสามารถเพิ่มลูกเกด, หัวหอมทอดหรือดิบ, พริกหยวก, เมล็ดยี่หร่า, เค้กน้ำแครอท, ฯลฯ

4. เค้กมันฝรั่ง

ส่วนผสม:

• มันฝรั่งบด 300 มล. (หนึ่งและครึ่งถ้วย) (สามารถใส่น้ำได้)
• 1 ช้อนชา เกลือ
• แป้ง 300 มล
• 1 ไข่ (คุณสามารถลองใช้เฉพาะไข่แดง - ดังนั้นสูตรโดยรวมจะกลายเป็นเรื่องง่ายสำหรับการย่อยอาหารและเป็นอันตรายน้อยลงตามลำดับ)

เตรียม:

1. นวดแป้งอย่างรวดเร็วแบ่งออกเป็น 10 ส่วนและวางบนกระดาษรองอบในรูปแบบของเค้กแบนบาง ๆ ประมาณ 10 มม. กระตุ้นแต่ละคนด้วยส้อมมิฉะนั้นเค้กจะเพิ่มขึ้น
2. นำเข้าอบที่ 250 องศาเซลเซียสประมาณ 13-15 นาที (ควรเป็นสีน้ำตาลอ่อน)
3. เจ๋งคุณสามารถกินอุ่นหรือเย็นอร่อยมากกับเนยครีมและสมุนไพร

5. เค้กข้าวโอ๊ต

ส่วนผสม:

• ข้าวโอ๊ตบด 600 มล. (3 ถ้วย)
• แป้ง 250 มล. (อาจเป็นสีเข้มทั้งเมล็ดบดวอลล์เปเปอร์)
• เกลือ 1.5 ช้อนชา
• 1 ช้อนชา โซดา
• kefir 600 มล
• เนยละลาย 50 กรัม (หรือมะกอก)

วิธีการปรุงเค้กข้าวโอ๊ตบด:

1. นวดแป้งปล่อยให้มันชงประมาณครึ่งชั่วโมงจากนั้นในลักษณะเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้วางโครงร่างและปัดเค้กกลมและอบที่ 250 C เป็นเวลาประมาณ 15 นาที (คุณต้องดูเพื่อให้พวกเขาเริ่มเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย)
2. คุณไม่สามารถให้มันเป็นรูปทรงกลมได้ แต่กระจายออกไปตามที่ปรากฎบนกระดาษรองอบด้วยส้อมแล้วตัดให้เป็นบาง ๆ หลังจาก 7 นาทีเมื่อแป้งตั้งขึ้น จากนั้นนำออกมาจากเตาอบแล้วแตกบนจาน

6. แป้งพิซซ่าที่รวดเร็วและปราศจากยีสต์ (หมายเลขสูตร 1)

ส่วนผสม:

• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• 2 ไข่
• นมอุ่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา

แป้งพิซซ่าที่ไม่มีสูตรยีสต์:

1. ผสมแป้งกับเกลือ
2. ผัดไข่ในชามด้วยนมอุ่นและเพิ่มน้ำมันมะกอก
3. เทส่วนผสมในส่วนเล็ก ๆ ลงในชามแป้งคนตลอดเวลา เมื่อของเหลวทั้งหมดถูกดูดเข้าไปในแป้งให้เริ่มนวดแป้งเป็นบางครั้งด้วยมือของคุณโรยแป้ง นวดประมาณ 10 นาทีจนโดยืดหยุ่น
4. ทำลูกบอลจากแป้งห่อด้วยผ้าขนหนูชื้น ๆ ทิ้งไว้ 15 นาที

แป้งพิซซ่าปลอดยีสต์เร็ว (หมายเลขสูตร 2)

ส่วนผสม:

• แป้งสาลี 1.5 ถ้วย
• แป้งปอกเปลือก 1.5 ถ้วย
• น้ำประมาณ 1 แก้ว
• เกลือนิดหน่อย

วิธีทำพิซซ่าแป้ง:

1. หากคุณต้องการแป้งนุ่ม ๆ คุณต้องใช้ kefir แทนน้ำและเบกกิ้งโซดาเล็กน้อย (ขั้นแรกโซดาจะถูกเพิ่มเข้าไปใน kefir ผสมเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นจึงเทส่วนผสมลงในแป้ง)
2. นำเข้าอบประมาณ 15 นาทีจากนั้นอีก 15 ชิ้นกับมะเขือเทศและผัก

7. ขนมปังข้าวไรย์บน sourdough ปราศจากยีสต์แบบดั้งเดิม

• Sourdough จัดทำขึ้นบนพื้นฐานที่เป็นกรดบางอย่าง (ตัวอย่างเช่นน้ำเกลือ) น้ำเกลืออุ่น, แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก, น้ำตาลเล็กน้อยสำหรับการหมัก ผสมแป้งสำหรับความหนาแน่นของครีม ในสถานที่อบอุ่นเชื้อจะค่อยๆเพิ่มขึ้น ต้องปิดหลายครั้ง แต่ละครั้งมันจะเพิ่มขึ้นเร็วขึ้น
• หลังจากที่ sourdough พร้อมแล้วก็ใส่แป้ง: น้ำอุ่น (ในปริมาณที่เหมาะสม), sourdough, เกลือ, น้ำตาล (sourdough ที่จำเป็นสำหรับการทำงาน), แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก ความหนาแน่นของแป้งเป็นเหมือนแพนเค้ก เพิ่มขึ้นในสถานที่อบอุ่น 4-5 ชั่วโมงสามารถตกตะกอนหนึ่งครั้ง หากแป้งเพิ่มขึ้นเร็วจะต้องถูกปิดล้อมและเก็บไว้เป็นเวลา 4 ชั่วโมง - นี่เป็นบรรทัดฐานสำหรับขนมปังข้าวไรย์
• แป้งสาลีเล็กน้อย (ประมาณ 1/10 ของจำนวนทั้งหมด), เกลือ, น้ำตาลจะถูกเพิ่มลงในแป้งและนวดด้วยแป้งข้าวไร แป้งเบา หลังจากแป้งขึ้นมันจะวางโดยไม่ต้องก้มลงในแม่พิมพ์ (1/2 ปริมาตรของแม่พิมพ์)
• จะดีกว่าถ้าใช้แป้งไรย์โดยให้มือเปียกน้ำ ใช้มือเปียกจัดระดับให้อยู่ในที่อบอุ่นเพื่อเข้าใกล้
• ข้าวไรย์ถูกอบในเตาอบร้อนประมาณ 1 - 1.5 ชั่วโมง หลังจากการอบเปลือกโลกจะถูกชุบด้วยน้ำ ขนมปังข้าวไรย์ตัดทันทีไม่สามารถจะต้องเย็น ความพร้อมของขนมปังจะถูกตรวจสอบโดยการบีบเปลือกโลกด้านล่างและด้านบน: หากเศษระหว่างพวกเขาตรงขึ้นอย่างรวดเร็วขนมปังก็จะถูกอบอย่างดี
• การอบครั้งแรกอาจไม่สำเร็จ แต่ทุกครั้งที่เชื้อจะมีความแข็งแรงและแป้งจะขึ้นอย่างรวดเร็ว แป้งเล็กน้อยหรือแป้งเล็กน้อยจะเหลือไว้สำหรับการอบครั้งต่อไปเก็บไว้ในตู้เย็น
• เมื่อวันก่อนในตอนเย็นคุณต้องอัปเดตวัฒนธรรมเริ่มต้น: เติมน้ำเล็กน้อย (คุณสามารถเย็นได้) และผสมแป้งข้าวไรย์ จนถึงเช้าจะเพิ่มขึ้น (ประมาณ 9-12 ชั่วโมง) และคุณสามารถใส่แป้งได้ (ดูด้านบน)

8. ขนมปังกับยีสต์กระโดด

1. การเตรียมการของวัฒนธรรมเริ่มต้น

1.1 เทฮ็อพแห้งด้วยน้ำปริมาณสองเท่า (โดยปริมาตร) และต้มเพื่อลดน้ำครึ่งหนึ่ง
  1.2 ยืนยันน้ำซุปเป็นเวลา 8 ชั่วโมงระบายและบีบ
  1.3 น้ำซุปที่ได้หนึ่งแก้วเทลงในขวดครึ่งลิตรละลาย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อน 0.5 ถ้วยแป้งข้าวเจ้า (กวนจนก้อนหายไป)
  1.4 วางสารละลายที่เกิดขึ้นในที่อุ่น (30-35 องศา) คลุมด้วยผ้าสองวัน สัญญาณของความพร้อมของยีสต์: ปริมาณของสารละลายในขวดจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
  1.5 ขนมปังสองถึงสามกิโลกรัมต้องใช้ยีสต์ 0.5 ถ้วย (2 ช้อนโต๊ะ)

2. จำนวนส่วนประกอบ

ในการอบขนมปัง 650-700 กรัมคุณต้อง:

• น้ำ 1 ถ้วย (0.2 ลิตร)
• สำหรับน้ำแต่ละแก้วที่ต้องการ: แป้ง 3 ถ้วย (400-450 กรัม);
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ตาราง ช้อน;
• เนยหรือเนยเทียม 1 ตาราง ช้อน;
• เกล็ดข้าวสาลี 1-2 ตารางเต็ม ช้อน;
• ส่าเหล้า

3. ฟองน้ำทำอาหาร

3.1 น้ำต้มหนึ่งแก้วเย็นลงที่อุณหภูมิ 30-35 องศาแล้วเทลงในภาชนะเพื่อนวด 1 ช้อนโต๊ะคนให้เข้ากัน sourdough หนึ่งช้อนและแป้ง 1 ถ้วย
  3.2 วิธีการแก้ปัญหาที่เตรียมไว้ถูกปกคลุมด้วยผ้าและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจนกว่าจะเกิดฟองจุด การมีฟองอากาศหมายความว่าแป้งพร้อมสำหรับนวดแป้ง

4. นวดแป้ง

4.1 ในจานที่สะอาด (ขวดแก้วที่มีปริมาตรไม่เกิน 0.2 ลิตรพร้อมฝาปิดที่แน่น) เราพักไว้ตามปริมาณที่ต้องการ (1-2 ช้อนโต๊ะช้อน) แป้งแป้งนี้จะทำหน้าที่เป็นตัวเริ่มต้นสำหรับการอบขนมปังครั้งต่อไปจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็น
  4.2 ในภาชนะที่มีแป้งเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้งและส่วนประกอบอื่น ๆ ตามวรรค 2.1. นั่นคือเกลือ, น้ำตาล, เนย, ซีเรียล (ซีเรียลเป็นส่วนประกอบเสริม) นวดแป้งจนกว่ามันจะหลุดออกจากมือและวางในแบบหล่อ
  4.3 แบบฟอร์มจะเต็มไปด้วยการทดสอบ 0.3-0.5 ของปริมาณไม่มาก หากแม่พิมพ์ไม่เคลือบด้วยเทฟลอนจะต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช
  4.4 รูปแบบที่มีแป้งจะถูกวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง เพื่อรักษาความร้อนนั้นจะต้องได้รับการคุ้มครองอย่างแน่นหนา หากหลังจากเวลาที่กำหนดไว้แป้งจะเพิ่มเป็นสองเท่าหมายความว่าแป้งคลายตัวและพร้อมสำหรับการอบ

5. โหมดการอบ

5.1 ควรวางแม่พิมพ์ที่กลางเตาอบบนตะแกรง
  5.2 อุณหภูมิในการอบคือ 180-200 องศา เวลาอบ 50 นาที

ขนมปังมาพร้อมกับเราตลอดเวลาเราคุ้นเคยกับการกินทุกอย่างด้วยขนมปัง ถ้าด้วยเหตุผลบางอย่างคุณไม่ต้องการซื้อขนมปังสำเร็จรูปในร้านหรือไม่มีโอกาสคุณสามารถอบผลิตภัณฑ์นี้ที่บ้านได้
คุณสามารถอบขนมปังใด ๆ เช่นข้าวไรย์หรือข้าวสาลี ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งที่มีอยู่ในปัจจุบัน

อย่างไรก็ตามขนมปังกรอบและนิ่มนั้นง่ายมาก - หลังจากขนมปังพร้อมทิ้งไว้ในเตาอบโดยเปิดประตูไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง เพื่อไม่ให้เปลือกโลกแตกหักอย่างรุนแรง - หลังจากการอบให้วางผ้าขนหนูชื้นบนขนมปัง

ขนมปังโฮมเมดเปรี้ยว

ในการเตรียมอาหารเริ่มต้นจะเพียงพอที่จะเพิ่มแป้งข้าวไรย์ 100 กรัมและหนึ่งในสามของน้ำหนึ่งแก้ว ผสมส่วนผสมอย่างทั่วถึงทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิ 25-27 องศาในขวด 0.5l
  หลังจากวันที่เพิ่มส่วนผสมเดียวกันในอัตราส่วนเดียวกันผสมให้ทั่ว
  หลังจาก sourdough เริ่มเติบโต - ลบ 50% ของส่วนผสมจากกระป๋องและเพิ่มส่วนผสมเดียวกัน - อีกครั้งสำหรับวัน
  เราทำซ้ำขั้นตอนนี้ทุกวันจนกระทั่ง sourdough มีความหนืดและไม่มีกลิ่นยีสต์ค้างในขวด

สูตรการทำแป้งขนมปังให้ฟู

1. เราใช้วัฒนธรรมเริ่มต้น 200 กรัมใส่ในชามเคลือบเพิ่มน้ำ 200-400 มล. เกลือเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรสแล้วเพิ่มแป้ง คุณสามารถทดสอบกับทุกชนิดและอัตราส่วน โปรดทราบว่าแป้งจะต้องร่อนผ่านตะแกรงที่ดีมิฉะนั้นจะมีก้อนในแป้ง

2. ก่อนอื่นคุณต้องนวดด้วยช้อนหลังจากที่แป้งมีรูปทรงมากขึ้นหรือน้อยลงคุณสามารถเริ่มนวดด้วยมือของคุณ สิ่งนี้จะต้องทำอย่างเข้มข้นมากจนกระทั่งผลิตภัณฑ์กลายเป็นเนื้อเดียวกันและอ่อนตัว

4. สำหรับการอบให้เปิดเตาอบไว้ที่ประมาณ 150 องศาจากนั้นจึงใส่แป้งเพื่อให้พอดีกับปริมาตรคุณต้องทราบว่าภาชนะควรมีขนาดใหญ่ขึ้นอย่างน้อยหลายเท่า หลังจากเตรียมเสร็จแล้วนำไปอบบนแผ่นเย็น ๆ แล้วอบ คุณสามารถใช้รูปแบบ แต่จะต้องมีการหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชและแป้งโรยบนพื้นผิว มีรูปแบบซิลิโคน - มันก็เพียงพอที่จะเพียงแค่ครอบคลุมพวกเขาด้วยชั้นของแป้ง

5. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอบที่อุณหภูมิ 200-240 องศาใช้เวลาประมาณ 40 นาที เวลาอาจแตกต่างกันคุณต้องตรวจสอบเป็นระยะทันทีที่เปลือกโลกปรากฏขึ้น - คุณสามารถตรวจสอบโดยการเจาะมัน เศษควรกลับไปที่รูปร่างหลังจากการบีบอัด คุณสามารถตัดมันได้หลังจากระบายความร้อนถ้าคุณต้องการทำให้เย็นเร็วขึ้น - ใส่ก้อนสำเร็จรูปลงบนผ้าขนหนูคลุมที่สองจากด้านบน

สูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดที่ไม่มียีสต์

หลังจากที่ฉันเริ่มทำขนมปังที่บ้านฉันลองทำอาหารหลายอย่าง สูตรสำหรับขนมปังนี้ดึงดูดฉันด้วยความจริงที่ว่าแป้งถูกเตรียมโดยไม่มียีสต์ ผู้เริ่มต้นที่ต้องปรุงสุกเองนั้นจะ 72 ชั่วโมง !!! จากนั้นคุณต้องยืนขนมปังเป็นเวลา 27 ชั่วโมง (ใน 39 ฉบับดั้งเดิม !!!) ครั้งแรกที่ฉันทำทุกอย่างตามที่เขียนไว้ในสูตร ขนมปังไม่ได้เปลี่ยนไปตามที่ฉันจินตนาการไว้ ... แต่ฉันก็ไม่ยอมแพ้ !!! ฉันอ่านสูตรอีกครั้งโดยคำนึงถึงความแตกต่างทั้งหมดตัดสินใจที่จะเปลี่ยนบางสิ่งและทำอาหารอีกครั้ง! สัตว์เลี้ยงกำลังหมุนไปรอบ ๆ วิหารของฉันโดยบอกว่าฉันควรใจเย็น ๆ และถ่มน้ำลายในเรื่องนี้ แต่ฉันก็ยังตัดสินใจที่จะรับของฉัน ฉันต้องบอกคุณว่าตามสูตรมันจะดีกว่าถ้าใส่กากน้ำตาลหัวผักกาดลงในแป้ง แต่กี่ครั้งที่ฉันไม่ได้มองหาฉันไม่พบกากน้ำตาล เป็นการดีที่คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลทรายแดง (ไม่ใช่แค่น้ำตาลทราย แต่เป็นน้ำตาลเข้ม!) ส่วนผสมหลักคือความอดทน! เริ่มกันเลย!

ส่วนผสม

สำหรับ sourdough:
  1 วัน:
  แป้งไรย์ - 4 ช้อนโต๊ะ
  น้ำอุ่น - 4 ช้อนโต๊ะ
  3 วัน:
  แป้งไรย์ - 2 ช้อนโต๊ะ
  น้ำอุ่น - 2 ช้อนโต๊ะ

สำหรับขนมปัง:
  ไรย์ sourdough - 2 ช้อนโต๊ะ
  แป้งข้าวไร - 300 กรัม
  น้ำอุ่น - 180 มล.
  เกลือ - 1 ช้อนชา
  กากน้ำตาลหรือน้ำตาลทรายแดง - 2 ช้อนชา

การจัดเตรียม

1. ก่อนอื่นให้เตรียมเชื้อ ผสมแป้งและน้ำ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากและทำความสะอาดในที่อบอุ่น (25-30 องศา) ในตอนแรก“ แป้งโจ๊ก” ของคุณจะไม่แสดงอาการของการหมัก แต่ในวันที่สองมันจะกลายเป็น“ มีชีวิต” คุณจะเห็นฟองสบู่มวลจะเริ่มเพิ่มขึ้น ในอีก 48 ชั่วโมงต่อมาคุณจะต้องเติมแป้งและน้ำให้มากขึ้น ย้ายครอบคลุมและทำความสะอาดอีกครั้งในที่อบอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง อย่าปิดฝาให้แน่นไม่เช่นนั้น sourdough อาจกลายเป็นเชื้อรา

2.72 ชั่วโมงผ่านไป ตอนนี้คุณสามารถนวดแป้ง ผสมเริ่มต้น, เกลือ, น้ำตาลและน้ำ แนะนำแป้งทีละน้อย นวดแป้งภายใน 5 นาที

3. มันจะติดอยู่กับมือของคุณเพื่อให้คุณสามารถโรยแป้ง

4. คุณจะได้รับขนมปังก้อนเล็ก ๆ รูปแบบก้อนออกมาจากมัน นำกระดาษรองอบคลุมด้วยกระดาษแล้ววางแป้งบน ห่อด้านบนด้วยฟิล์มยึดคลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนูและวางในที่อบอุ่น (25-30 องศา) เป็นเวลา 27 ชั่วโมง จากประสบการณ์ของผมขอแนะนำว่าอย่าสัมผัสแป้งและไม่บีบ รอจนสุก แป้งจะเพิ่มขึ้น แต่ไม่มาก

5. หลังจากผ่านไป 27 ชั่วโมงคุณจะลอกฟิล์มโรยด้วยแป้งหนาแล้วนำไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาและลดลงเหลือ 200 ทันทีอบนาน 30-35 นาที

6. เมื่อขนมปังของเราพร้อมแล้วอย่านำออกจากเตาทิ้งไว้ให้เย็นโดยที่ประตูเปิด คุณสามารถนำมันออกมาอุ่นและห่อด้วยผ้าขนหนูเป็นเวลา 10 - 15 นาที นี่คือรอคอยมานานของเรา!

7. แน่นอนคุณถามว่าเขามีรสชาติแบบไหน))) เปรี้ยวเล็กน้อยลักษณะของรสชาติของขนมปังข้าวไร เศษเล็กเศษน้อยเช่น Borodinsky ครอบครัวของฉันชอบมัน))) ตัดเป็นชิ้นบาง ๆ กระจายเนย ... แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมัน!

8. และถ้าคุณใส่ชิ้นส่วนของเกลือรสเผ็ด sprat ... )))) อร่อยมากเลย !!!

วิธีการปรุงอาหารขนมปังธรรมดาที่บ้าน สูตรของ Jamie Oliver

แป้งสาลี 1 กิโลกรัม
  2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
  2 ช้อนชา เกลือก็จะดีกว่าที่จะทะเล
  น้ำอุ่น 500 มล
  ยีสต์แห้ง 2-3 ซองหรือยีสต์สด 30 กรัม

การจัดเตรียม

1. วางแป้งลงในสไลด์บนพื้นผิวที่สะอาดและทำ“ ดี” ให้อยู่ตรงกลาง เทครึ่งหนึ่งของปริมาณน้ำที่ระบุในบ่อแล้วเติมยีสต์น้ำตาลและเกลือ ค่อยๆผสมเนื้อหาของ "ดี" ด้วยส้อม

2. ค่อย ๆ รวบรวมแป้งด้วยมือของคุณตามขอบของสไลด์และคลุกอยู่ตรงกลางของ "ดี" ระวังอย่าให้ผนังเสียหายมิฉะนั้นน้ำจะหก ดำเนินการต่อเพื่อเติม "ดี" ด้วยแป้งจนมวลทั้งหมดหนาและมีความสอดคล้องของโจ๊กหนืด - ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มน้ำที่เหลือ นวดจนแป้งหยุดเกาะมือคุณ โรยแป้งในมือของคุณเป็นระยะเพื่อให้ง่ายต่อการจัดการกับแป้ง (แป้งบางประเภทต้องการน้ำมากหรือน้อย - เพิ่มเท่าที่คุณต้องการ)

3. เมื่อนวดแป้งให้ทำงานด้วยมือของคุณ - ดันพับม้วนตบมือแล้วตบแป้งประมาณ 4-5 นาทีจนกว่ามันจะยืดหยุ่น

4. เทแป้งเล็กน้อยลงในแป้งและวางในชามใบใหญ่ คลุมด้วยฟิล์มยึดแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงจนกว่าจะมีขนาดเป็นสองเท่า มันจะเหมาะที่จะใส่ไว้ในห้องที่อบอุ่นอบอุ่นและกันลม

5. เมื่อแป้งโดเพิ่มเป็นสองเท่าให้เคาะอากาศออกจากนั้นบดและบิดเป็นเวลา 30 วินาที ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงและส่วนผสมเพื่อปรับปรุงรสชาติ ใส่ในแบบฟอร์มและปล่อยให้แป้งอีกครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงจนกว่าจะมีขนาดเป็นสองเท่าอีกครั้ง

6. ใส่แป้งลงบนแผ่นอบโรยด้วยแป้งแล้ววางในเตาอุ่น อย่ากระแทกประตูอย่างรุนแรงมิฉะนั้นคุณจะสูญเสียอากาศที่จำเป็น อบที่อุณหภูมิ (เวลาจะเหมือนกัน) ที่ระบุไว้ในสูตร คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมโดยการเคาะที่ฐานของขนมปัง - ถ้าเสียงมาจากสุญญากาศแสดงว่าขนมปังพร้อมแล้ว วางขนมปังที่ทำเสร็จแล้วลงบนตะแกรงและพักไว้ 30 นาที หากคุณได้รับขนมปังมากกว่าที่คุณต้องการอย่าลังเลที่จะส่งไปที่ช่องแช่แข็ง

ทานเล่น!

ถ้าคุณปรุงที่บ้าน เมื่อเร็ว ๆ นี้คุณภาพและรสชาติของขนมปังที่สั่งซื้อเริ่มแย่ลงเรื่อย ๆ และมีหลายเหตุผลด้วยกัน ประการแรกไม่มีการควบคุมคุณภาพที่เหมาะสมประการที่สองผู้ผลิตพยายามบันทึกทุกอย่างและประการที่สามส่วนผสมที่ใส่ในขนมปังทำให้แตกต่างจากที่ควรเป็น ดังนั้นหลายคนเริ่มคิดว่าจะทำขนมปังจากธรรมชาติที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้อย่างไรโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ที่บ้าน และสิ่งแรกที่เริ่มเตรียมคือเชื้อ

Sourdough สำหรับขนมปัง   มันมีหลากหลายรูปแบบการทำอาหารที่แตกต่างกัน คุณสามารถเตรียมเริ่มต้นด้วยน้ำผึ้ง, kefir, hops, มอลต์, แป้งชนิดต่าง ๆ ฯลฯ ในบทความนี้ฉันจะบอกวิธีการปรุงอาหาร sourdough สำหรับขนมปังยีสต์ฟรีตามประสบการณ์ส่วนตัวและความรู้

ฉันใช้เคล็ดลับการทำอาหารพื้นฐานบนอินเทอร์เน็ต แต่ในทางปฏิบัติแล้วกลับกลายเป็นว่าไม่ใช่ทุกอย่างง่ายนักและถ้าคุณไม่รู้จักคุณสมบัติบางอย่างแล้ว sourdough สำหรับขนมปัง   มันอาจไม่ทำงานและการอบคุณก็จะไม่ได้โปรดด้วยรสชาติและกลิ่นของมัน

ยีสต์นิรันดร์สำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์

จากชื่อของเชื้อนี้แล้วชัดเจนว่าสามารถใช้ได้มากกว่าหนึ่งครั้ง และด้วยวิธีการที่ถูกต้องมันจะกลายเป็น "นิรันดร์" และจะสามารถทำให้คุณพอใจจนกว่าความปรารถนาในการอบขนมปังจะหายไป

ในสุทธิมีหลายรูปแบบของ sourdough นี้สำหรับขนมปัง บางคนใช้เป็นแป้งข้าวไรย์พื้นฐานข้าวสาลีใครบางคนผสมแป้งหลายประเภทจึงพยายามปรับปรุงคุณภาพของผลผลิตเริ่มต้น แต่จากประสบการณ์ส่วนตัวและประสบการณ์ของคนทำขนมปังคนอื่น ๆ แสดงว่าคุณไม่ได้เลือกสิ่งใดเป็นพื้นฐานและไม่มีความแตกต่างจากยีสต์ในการอบขนมปัง หากปรุงอย่างถูกต้องแล้วก้อนจะสวยงาม

อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการทำ sourdough มากกว่า 25 องศา ซึ่งหมายความว่าอพาร์ทเมนต์หรือบ้านไม่ควรเย็นเพราะมิฉะนั้นอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการพัฒนาและการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียจะไม่ถึงยีสต์จะไม่เติบโตและแป้งที่นวดจะไม่เพิ่มขึ้น

• ในกระบวนการปรุงอาหารควรผสมยีสต์เป็นประจำ

แป้งนั้นหนักกว่าน้ำดังนั้นแม้กระทั่งนวดแป้งแป้งก็จะเกาะติดกับก้นจาน ฉันแนะนำให้คุณผสมตัวเริ่มต้นของคุณวันละ 2-3 ครั้งเพื่อเร่งกระบวนการหมักและการเจริญเติบโต

• เวลาทำอาหาร 3-5 วัน

มีสูตรที่บอกว่ายีสต์จะพร้อมใน 3 วันบางคนจะทำอาหาร 4. ฉันหลังจากประสบการณ์ครั้งแรกไม่ประสบความสำเร็จตัดสินใจที่จะเล่นมันอย่างปลอดภัยและเตรียมยีสต์เป็นเวลาเกือบ 5 วัน แต่เขาเห็นชัดเจนว่ากระบวนการเติบโตและการพัฒนาซึ่งบ่งบอกว่าแป้งจะเพิ่มขึ้นและขนมปังก็ยอดเยี่ยม

วิธีการคืนค่า sourdough

ตามที่คุณเข้าใจแล้วเราส่งส่วนของ sourdough ไปยังแป้งและส่วนหนึ่งของเราเราเทลงในขวดและใส่ในตู้เย็น ครั้งต่อไปที่คุณต้องการอบขนมปังให้เอาเชื้อเพิ่มแป้งเล็กน้อย (ฉันทำด้วยตา) และให้เวลาเธอในการ "ให้อาหาร" เป็นการดีที่สุดในตอนเย็นเพื่อให้ได้ sourdough และปล่อยให้ "กิน" ในตอนกลางคืน ในตอนเช้าเราส่งอีกส่วนหนึ่งไปยังแป้งและส่วนหนึ่งไปยังตู้เย็นจนกระทั่งอบต่อไป ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องรอ 5 วันในแต่ละครั้งเพื่อเตรียมยีสต์ใหม่สำหรับแป้งที่ปราศจากยีสต์ แต่จะใช้เวลา 8-12 ชั่วโมงในการทำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากสตาร์ทเตอร์

ดังนั้นเราจึงได้รับ sourdough นิรันดร์สำหรับขนมปังซึ่งสามารถใช้ตราบเท่าที่มีความปรารถนาที่จะปรุงอาหาร

P.S - บนอินเทอร์เน็ตมีสูตรอาหารที่ซับซ้อนสำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้นมีความซับซ้อนมากขึ้นด้วยส่วนผสมจำนวนมาก แต่ฉันคิดว่าตัวเลือกนี้เหมาะสมที่สุดเพราะขนมปังมีรสชาตินุ่มฟูนุ่มมีกลิ่นหอมและขั้นตอนการเตรียม sourdough ไม่ต้องใช้เวลามาก

ขั้นตอนที่ 1: เตรียม sourdough จากแป้งและน้ำ

   ในวันแรกร่อนแป้งสาลี 100 กรัมหรืออื่น ๆ ลงในชามลึกเติมน้ำสะอาดที่สะอาดแล้ว 100 กรัมแล้วคนให้เข้ากัน ในที่สุดคุณควรได้รับความเข้มข้นของสีซีดขาวที่ดูเหมือนครีมข้นหรือแม้แต่ครีม คลุมชามด้วยผ้าเช็ดทำความสะอาดห้องครัวแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นและเป็นส่วนตัวโดยที่ไม่มีร่าง ในสถานะนี้ผู้เริ่มต้นต้องเดินเตร่ ประมาณ 1 วัน. ในตอนแรกแป้งจะจมอยู่ใต้น้ำและไม่ทำให้คุณกลัว เพียงแค่กวนเป็นครั้งคราว 3-4 ครั้งต่อวัน จะค่อนข้างเพียงพอ หลังจากเวลานี้ฟองอากาศที่หายากขนาดเล็กควรจะปรากฏบนเริ่มต้น

ขั้นตอนที่ 2: ในวันที่สองเพิ่มแป้งและน้ำมากขึ้น

   ในวันที่สองวัฒนธรรมเริ่มต้นของเราจะต้องได้รับการเลี้ยง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ร่อนผ่านตะแกรงปรับอีกครั้งลงในชาม 100 กรัม   แป้งและเติมน้ำให้มากที่สุด คนและอีกครั้งบรรลุความสอดคล้องของมวลเป็นครีมข้น นอกจากนี้เรายังใช้ผ้าชุบน้ำหมาด ๆ คลุมชามและวางไว้ในที่อุ่น ๆ หลังจากเวลานี้เราคาดว่าฟองสบู่บน sourdough พวกเขาควรจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย หมักอย่างน้อยจะต้อง 4 ครั้งในวันที่สอง.

ขั้นตอนที่ 3: นำเชื้อไปสู่ความพร้อม

   ในวันที่สามตามกฎแล้วไม่ควรมีคำถามเกิดขึ้น มวลควรมีฟองและเพิ่มขึ้นและหมวกฟองควรก่อตัวบนพื้นผิวของ sourdough เติมน้ำและแป้งลงในน้ำอีกครั้งในสัดส่วนเดียวกันผสมให้เข้ากันคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วใส่ในที่อุ่นอีกวัน อย่าลืมที่จะกวนเป็นระยะ เมื่อมวลโฟมพร้อมให้ป้อนอีกครั้งแล้วปล่อยให้มันแยกตัวในวันที่สี่ การหมักในช่วงเวลานี้ควรเพิ่มขนาดโดยประมาณ 2 ครั้งมันจะเป็นจุดสูงสุดของรูปร่างของเธอ มันสำคัญมากที่จะไม่พลาดช่วงเวลานี้เพราะมันแข็งแกร่งมาก หลังจากนี้เชื้อสามารถแบ่งออกเป็น 2 ส่วนเพิ่มส่วนหนึ่งลงในแป้งขนมปังสำหรับอบ แต่ใส่ที่สองในขวดที่สะอาดห่อด้วยโพลีเอทิลีนอย่างแน่นหนาแล้วทำหลุมในนั้นเพื่อให้เชื้อของเราไม่ทำให้หายใจไม่ออกและใส่ในตู้เย็น ก่อนที่คุณจะวางแผนอบขนมปังให้นำออกมาอีกครั้งเพื่อป้อนตามเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้นและพร้อมใช้งาน

ขั้นตอนที่ 4: เสิร์ฟ "นิรันดร์" sourdough สำหรับขนมปัง

   สำหรับการอบหนึ่งก้อนคุณจะต้องใช้ประมาณ 6 ช้อนโต๊ะ sourdough. ผลกระทบของการประยุกต์ใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นนั้นไม่เพียง แต่ทำให้คุณประหลาดใจ แต่มันจะทำให้ทุกคนในครอบครัวและแขกต่างรู้สึกพึงพอใจและแท้จริงขนมปังนั้นมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ทานเล่น!

มีวิธีเก่าวิธีหนึ่งในการเร่งปฏิกิริยา หากไม่มีฟองอากาศยาวให้เพิ่มน้ำตาลลงไปในมวล

การหมักไม่ได้อยู่ในไร้สาระเรียกว่า "นิรันดร์" สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานมาก แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มใช้งานคุณต้อง "ป้อน" มัน ในการทำเช่นนี้คุณต้องนำมันออกจากตู้เย็นเพิ่มแป้งและน้ำเล็กน้อย (3 ช้อนโต๊ะของแต่ละส่วนผสม) และให้ความอบอุ่นเล็กน้อย เมื่อคุณเห็นปฏิกิริยาคุณสามารถทำอาหารต่อไปได้

กำเนิดของ sourdough
การหมักจะถูกเตรียมเพียงครั้งเดียวและต่อมาใช้และเติมเท่านั้น มันเป็นแป้งที่มีชีวิตที่สามารถเคลิ้มในตู้เย็นและสามารถเพิ่มขึ้นอย่างแข็งขันถ้ามันถูกเลี้ยง Sourdough ชีวมวลประกอบด้วยจุลินทรีย์ธรรมชาติ (เชื้อราแบคทีเรียและอื่น ๆ ) ที่อาศัยอยู่ในเมล็ดข้าวไรย์

ประเด็นก็คือการฟื้นฟูการเผยแพร่และการเติบโตของจุลินทรีย์เหล่านี้เพื่อให้พวกเขาจัดระเบียบตัวเองเป็นอาณานิคม symbiotic ที่มีเสถียรภาพ ชีวิตในธรรมชาติถูกสร้างขึ้นบนหลักการของอาณานิคมแบบ symbiotic ของจุลินทรีย์ - หรือจุลินทรีย์ (ตัวอย่างเช่นดิน, มหาสมุทร, จุลินทรีย์ในลำไส้) สิ่งมีชีวิตในการสนับสนุน symbiosis และเสริมซึ่งกันและกัน

Sourdough เตรียมจากแป้งและน้ำ อัตราส่วน: แป้ง 2 ส่วนและน้ำ 3 ส่วน (น้ำหนึ่งเท่าครึ่งเพิ่มขึ้น) คุณจะต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิห้องครัวขนาดดิจิตอลกระทะแก้วหรือกระป๋องที่มีความจุ 1.5 ลิตรเป็นไม้พาย ในเวลาจะใช้เวลาสี่วันในวันที่ห้าคุณสามารถอบขนมปังแล้ว

ควรเตรียม Sourdough เฉพาะและเฉพาะบนพื้นฐานของแป้งข้าวไรย์เพราะข้าวไรย์ sourdough เมื่อเทียบกับข้าวสาลีและอื่น ๆ มีเสถียรภาพมากที่สุดสุขภาพดีและแข็งแรง จุลินทรีย์เหล่านั้นที่อาศัยอยู่ในเมล็ดข้าวไรย์นั้นค่อนข้างเพียงพอที่จะจัดการกับกลุ่มพึ่งพาทางชีวภาพได้

การล้างเมล็ดไม่ได้มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อจุลินทรีย์คุณไม่สามารถกังวลเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่การอบแห้งที่อุณหภูมิสูงจะฆ่าจุลินทรีย์ที่จำเป็นเกือบทั้งหมดดังนั้นธัญพืชที่ผ่านการเพาะเลี้ยงสำหรับการเริ่มต้นควรถูกทำให้แห้งที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 41 องศาเซลเซียส เห็นได้ชัดว่าแป้งที่ทำจากอุตสาหกรรมไม่เหมาะสำหรับการสร้าง sourdough ที่มีคุณภาพสูง

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว sourdough จะถูกจัดเตรียมหนึ่งครั้งจากนั้นสามารถใช้งานได้อย่างต่อเนื่องโดยนำส่วนหนึ่งของแบทช์ออกสำหรับการอบครั้งต่อไป

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. โหลดน้ำหนักเกรนที่วัดแล้วลงในโรงโม่บดแป้งลงในกระทะโดยตรง 13. ระดับของการเจียรควรตั้งเป็นเศษส่วนที่เล็กที่สุด
  2. บนตาชั่งวัดปริมาณน้ำอุ่นที่เหมาะสมโดยมีอุณหภูมิไม่สูงกว่า 36–37 องศาเซลเซียส น้ำควรสะอาดกรองและไม่คลอรีน คุณสามารถใช้น้ำฤดูใบไม้ผลิต้มหรือกลั่นผสมกับ shungite และหินเหล็กไฟ
  3. เทน้ำลงในกระทะด้วยแป้งและคนให้เข้ากันกับไม้พายเพื่อให้แป้งเข้ากันกับน้ำ คุณได้รับแป้งข้าวเหนียวครีมข้น 14
4. ปิดฝากระทะ (หรือเหยือก) ด้วยฝาปิดอย่าปิดฝาอย่างแน่นหนาคลุมด้วยผ้าเช็ดปากฝ้ายจากแสงและวางไว้ในที่ที่เงียบสงบห่างจากร่างและเครื่องใช้ไฟฟ้า อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการป้อนอาหารเลี้ยงเชื้อเริ่มต้นคือประมาณ 24–26 ° C ไม่สูงขึ้น ค้นหาสถานที่ในห้องครัวพร้อมเทอร์โมมิเตอร์ ใกล้ชิดกับเพดาน - อุ่นขึ้น

ขั้นตอนนี้จะต้องทำซ้ำสี่วันในตอนเช้าและตอนเย็น:

วันที่ 1 เช้า 40 กรัมแป้ง 60 กรัมน้ำ เย็น 40 กรัมแป้ง 60 กรัมน้ำ
  วันที่ 2 เช้า 40 กรัมแป้ง 60 กรัมน้ำ เย็น 40 กรัมแป้ง 60 กรัมน้ำ
  วันที่ 3 เช้า 40 กรัมแป้ง 60 กรัมน้ำ เย็น 40 กรัมแป้ง 60 กรัมน้ำ
  วันที่ 4 เช้า 40 กรัมแป้ง 60 กรัมน้ำ เย็น 40 กรัมแป้ง 60 กรัมน้ำ
  วันที่ 5 ในตอนเช้าเรามี sourdough 800 กรัม 500 กรัมจะไปที่ขนมปังก้อนแรก เราพักที่เหลือในตู้เย็นจนกระทั่งอบต่อไป 15

Sourdough ควรมีกลิ่นที่น่าพอใจของ kvass ธรรมชาติ หากผู้เริ่มต้นมีกลิ่นไม่ดีแสดงว่าคุณได้ละเมิดเทคโนโลยีในทางใดทางหนึ่งหรือใช้จานสกปรก หากทุกอย่างทำอย่างถูกต้อง แต่กลิ่นยังคงเป็นคลื่นไส้หรือสารเคมีก็หมายความว่าอาจเป็นสภาพแวดล้อมในห้องที่ทำให้เชื้อไม่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม หรือวัตถุดิบเริ่มต้น - เมล็ด - ติดต่ำกว่ามาตรฐานหรือมีสิ่งเจือปนต่างประเทศ ในกรณีนี้คุณควรหาธัญพืชจากผู้ผลิตและผู้ค้ารายอื่น

ผู้เขียนใบสั่งยาบางคนเขียนว่ากลิ่นของการเรอหรืออย่างอื่นสำหรับ sourdough เป็น "ปกติ" แต่นี่ไม่ใช่เรื่องปกติ ไม่ควรมี "กลิ่นที่น่ารังเกียจ" ในวัฒนธรรมเริ่มต้น หากในวันที่ห้า sourdough มีกลิ่นของแอลกอฮอล์อะซิโตนน้ำส้มสายชูหรือเชื้อราโดยทั่วไปคุณสามารถโยนมันทิ้งแล้วเริ่มใหม่ได้ พยายามอย่าทำลายเทคโนโลยีและคุณจะประสบความสำเร็จ

ในขณะเดียวกันความสมบูรณ์แบบที่มากเกินไปไม่จำเป็นต้องใช้ที่นี่ พฤติกรรมของวัฒนธรรมเริ่มต้นค่อนข้างคงที่ดังนั้นพารามิเตอร์ทั้งหมดที่อนุญาตให้เปลี่ยนแปลงได้เล็กน้อย ตัวอย่างเช่นมันเป็นที่พึงปรารถนาที่จะรักษาระบอบการปกครองของอุณหภูมิ แต่ไม่จำเป็นต้องอวดอ้างเกินไป ตอนนี้เคล็ดลับการปฏิบัติไม่กี่

เป็นการดีกว่าที่จะเลือกเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์เช่นที่มีฟังก์ชั่นของการทิ้งข้อบ่งชี้ หลักการดังต่อไปนี้: วางภาชนะ (ภาชนะ) บนเครื่องชั่ง, ปุ่มกด, การอ่านค่าความสมดุลจะถูกรีเซ็ตเป็นศูนย์จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกโหลดลงในภาชนะและน้ำหนักสุทธิจะปรากฏบนจอแสดงผล วิธีนี้สะดวก

ในการจัดเก็บชิ้นส่วนของ sourdough ที่ไปยังการอบครั้งต่อไปคุณต้องเลือกภาชนะ - ทำจากแก้วเซรามิกหรือพลาสติกเกรดอาหาร ฝาปิดควรรั่ว แต่ไม่เปิดจนเกินไปเพื่อไม่ให้มีกลิ่นดูดซับกลิ่นจากตู้เย็น หากฝาปิดเป็นพลาสติกและปิดสนิทคุณสามารถใช้เข็มเจาะรูสองสามรู ไม่ควรล้างจานหมักด้วยสารเคมีที่ใช้ในครัวเรือน ทุกอย่างล้างออกได้ง่ายด้วยน้ำอุ่น

สามารถเก็บ Sourdough ไว้ในตู้เย็นได้ที่ชั้นบนสุดซึ่งไม่ได้มีอุณหภูมิต่ำสุด การหยุดพักนานในขนมปังที่ไม่พึงประสงค์ ควรปรับปรุงถังหมักเป็นประจำ โดยส่วนตัวแล้วฉันพยายามทิ้งเธอไว้ครึ่งเดือนแล้วเธอก็กลับมาใช้ชีวิตอย่างปลอดภัย บางทีเชื้ออาจมีชีวิตรอดเป็นเวลาสามสัปดาห์ แต่จะดีกว่าถ้าปล่อยทิ้งไว้นานกว่านี้มิฉะนั้นจะต้องเกิดใหม่ ถึงกระนั้นเชื้อก็เป็นเชื้อจุลินทรีย์ที่มีชีวิตและคุณจำเป็นต้องรักษามันให้เป็นสิ่งมีชีวิต หากคุณออกเดินทางเป็นเวลานานให้สั่งคนที่คอยดูแลและให้อาหารอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง
  แป้งควรบดก่อนการใช้งานเสมอ ไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ - นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย วิตามินและสารอาหารในอากาศจะออกซิไดซ์อย่างรวดเร็ว นั่นคือสาเหตุที่แป้งของการผลิตทางอุตสาหกรรมไม่สามารถพิจารณาได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ - ผู้ผลิตจะต้องใช้กลอุบายใด ๆ เพียงเพื่อเพิ่มระยะเวลาการดำเนินการ

ระดับของการเจียรถูกกำหนดให้เป็นเศษส่วนที่ดีที่สุด นี่เป็นเพราะในโรงไฟฟ้าที่ใช้ในบ้านมันยังคงเป็นไปไม่ได้ที่จะบรรลุระดับเดียวกันกับที่ทำได้ภายใต้สภาวะอุตสาหกรรม แต่นี่ไม่จำเป็น คุณภาพของขนมปังซึ่งควรเป็นขนมปังจริงนั้นถูกกำหนดโดยพารามิเตอร์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง:

1. เมล็ดงอก
  2. แป้งบดสดใหม่
  3. ธรรมชาติ sourdough ธรรมชาติ
  4. การปรากฏตัวของเปลือกและเชื้อโรคในแป้ง
  5. ขาดสารเคมีและสารสังเคราะห์

แป้งไม่ควรขาวเหมือนแป้งแม้ว่าจะเป็นข้าวสาลี สิ่งที่ควรเป็นมันเป็นไปไม่ได้ที่จะอธิบาย เมื่อคุณทำแป้งแรกดมกลิ่นสัมผัสมันคุณจะเข้าใจว่าแป้งที่แท้จริงควรเป็นอะไร

ขนมปังไม่ควรมีสีขาวและนุ่มเหมือนกัน มันควรจะเป็นจริงไม่ใช่สังเคราะห์ ขนมปังแท้นั้นเป็นไปไม่ได้ที่จะอธิบายด้วยคำพูด เมื่อคุณลองทุกอย่างจะชัดเจนสำหรับคุณ เขามีทั้งรสชาติและกลิ่น - พิเศษ - สูงส่ง

คำถามหนึ่งยังคงเปิดอยู่: หากยังไม่มีโรงสีหรือเครื่องขจัดน้ำออกและคุณต้องการอบขนมปังของคุณเองตอนนี้ฉันควรทำอย่างไร คุณสามารถลองเสี่ยงโชคดูร้านค้าในท้องถิ่นหรือทางอินเทอร์เน็ตเพื่อหาแป้งข้าวไรย์ธัญพืชหรือแป้งอย่างน้อยเกรดแรก หากคุณโชคดีและได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณธรรมและซื่อสัตย์รวมทั้งที่สำคัญผู้ผลิตมีสติแล้วยีสต์และขนมปังจริง (ดีหรือเกือบ) สามารถเกิดขึ้นได้

ไม่ว่าในกรณีใดจะเป็นการดีกว่าถ้าคุณกำจัดทุกสิ่งที่คุณต้องการในการกำจัดผู้ผลิตระบบและผู้ค้าที่ใส่ใจเฉพาะผลกำไร แต่ไม่ใช่สุขภาพของคุณเลยเช่นเดียวกับจากระบบที่คุณสนใจโดยตรง
  ขนมปังข้าวไรย์ 100%

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดโดยใช้เวลาและความพยายามน้อยที่สุดแนะนำให้ใช้เครื่องทำขนมปัง แน่นอนคุณสามารถไปที่เตาอบธรรมดาได้ แต่ด้วยเครื่องทำขนมปังมันง่ายกว่า นี่เป็นกรณีเมื่อผลิตภัณฑ์ระบบถูกใช้เพื่อข้ามระบบเอง

เครื่องทำขนมปังใช้งานง่าย: มีการโหลดส่วนผสมทั้งหมดลงในมันเลือกโปรแกรมการอบ (สูตร) \u200b\u200bกดปุ่มและจากนั้นเธอก็ทำทุกอย่างด้วยตัวเอง - คลุกแป้งให้ร้อนแล้วจึงอบ

โปรแกรมทั้งหมดได้รับการกำหนดค่าตายตัวและออกแบบมาสำหรับยีสต์โดยเฉพาะ อย่าประจบประแจงตัวเองถ้าคุณเห็นเครื่องทำขนมปังด้วยโปรแกรม "ธรรมชาติ" เช่น "ปราศจากยีสต์", "ปราศจากกลูเตน", "ธัญพืชเต็มเมล็ด" ในกรณีที่ดีที่สุดนี่หมายถึงความจริงที่ว่าสูตรไม่ได้ใช้ยีสต์ แต่เป็นผงฟูเคมี ระบบนี้เป็นเรื่องหลอกลวง

เพื่อจุดประสงค์ของเราคุณจะต้องใช้เพียงสองโปรแกรม: ยีสต์แป้งและเบเกอรี่ ในความเป็นจริงเราหลอกลวงระบบเราจะไม่ใช้ยีสต์และเราจะไม่สนใจเฟิร์มแวร์ สิ่งสำคัญคือในโหมด“ แป้งยีสต์” ผู้ทำขนมปังควรจะนวดแป้งและให้ร้อนเล็กน้อยเพื่อให้เข้ากัน และคุณยังต้องการตัวจับเวลาเพื่อตั้งเวลาในโหมด "การอบ"

ไม่จำเป็นต้องเลือกเครื่องทำขนมปังอเนกประสงค์และมีราคาแพง โปรแกรมที่มีชื่อสองรายการล้วนเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับขนมปังจริงของเรา การมีตัวเลือกและโปรแกรมเพิ่มเติมเช่นตู้กดเริ่มล่าช้าพายแยมเค้กตามดุลยพินิจของคุณหากคุณพบว่ามีประโยชน์

ควรเลือกเครื่องทำขนมปังที่มีกำลังอย่างน้อย 800 วัตต์มิฉะนั้นจะไม่สามารถรับมือกับแป้งข้าวไร ความสามารถในการทำงาน (ถัง) ควรมีสองเครื่องผสมและรูปร่างที่ได้รับ“ อิฐ” น้ำหนักของขนมปังอบอย่างน้อย 1 กิโลกรัม เพื่อความสะดวกหน้าต่างไม่เจ็บเพื่อให้คุณสามารถสังเกตกระบวนการ
  อีกจุดที่สำคัญ: การออกแบบของเครื่องทำขนมปังควรอนุญาตให้เปิดฝาในระหว่างการดำเนินการ หากมีป้ายบอกคะแนนและปุ่มอยู่บนเคสและไม่ได้อยู่บนฝาครอบก็น่าจะเป็นไปได้

สูตรขนมปังข้าวไรย์ 100%:
  ข้าวไรย์ 500 กรัม
  แป้งสาลี 400 กรัม
  น้ำ 200 กรัม
  3 ช้อนโต๊ะ เมล็ดแฟลกซ์
  1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า
  เกลือ 14 กรัม

กระบวนการเริ่มต้นด้วยการตื่นของตัวเริ่มต้นที่เหลืออยู่ในตู้เย็น ในการอบครั้งแรกเชื้อมีความพร้อมสำหรับเราดังนั้นเราจึงข้าม 7 คะแนนแรก

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1.   นำตัวเริ่มจากตู้เย็นและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้มันตื่นขึ้นมา อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเพาะเลี้ยงเชื้อคือ 24–26 องศาเซลเซียส
2.   หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้วัดข้าวไรย์ 220 กรัมใส่ลงในโรงโม่และบดแป้งในภาชนะเดียวกันกับที่ผู้เริ่มต้นเกิดมาเช่นในกระทะ เห็นได้ชัดว่าน้ำหนักของเมล็ดข้าวอะไรคือน้ำหนักและแป้งเท่าเดิม
3.   วัด 330 กรัมของน้ำอุ่นอุณหภูมิ 36–37 ° C และเทลงในกระทะด้วยแป้ง ยกตัวอย่างเช่นวางแก้วบนเครื่องชั่งดิจิทัลรีเซ็ตการอ่านเทน้ำเย็นแล้วเพิ่มความร้อนเล็กน้อยจากกาต้มน้ำเพื่อที่ว่ามันจะออกมา 330
4.   ผัดไม้พายเพื่อให้แป้งเข้ากันกับน้ำ อัตราส่วนของน้ำต่อแป้งสำหรับ sourdough คือ 3/2 สำหรับการทดสอบอัตราส่วนนั้นแตกต่างกันไปแล้ว ทำไมตัวเลขเหล่านี้ 330/220 เพราะเราต้องได้รับ 500 กรัมของ sourdough และในเวลาเดียวกันคำนึงถึงว่าแป้งยังคงอยู่ในจานบางส่วนดังนั้นเราจะต้องใช้เวลากับขอบเพื่อให้ปริมาณของ sourdough ไม่ลดลงในแต่ละครั้ง แต่เพิ่มขึ้น เมื่อวันที่ฟริตเตอร์สามารถเข้ามามีประโยชน์
5.   เมื่อต้องการโหลด sourdough ที่ถูกปลุกขึ้นลงในกระทะแล้วคนอีกครั้งด้วยไม้พายตอนนี้มันไม่กระตือรือร้นอย่างยิ่งที่จะไม่รบกวนสิ่งมีชีวิต - เป็นอาณานิคมของจุลินทรีย์
  6. ปิดฝาหม้อโดยไม่ปิดฝาให้แน่นคลุมด้วยผ้าฝ้ายจากแสงและวางในที่ที่เงียบสงบห่างจากร่างและเครื่องใช้ไฟฟ้าอย่างที่เคยทำมาก่อน หากคุณตั้งใจจะอบขนมปังในตอนเช้าขั้นตอนนี้ควรทำในตอนเย็น ในทางกลับกันหากขนมปังอบในตอนเย็นยีสต์จะถูกใส่ในตอนเช้า
7. ประเด็นสำคัญของขั้นตอนทั้งหมดนี้คือเราเข้าร่วมเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมเริ่มต้นตั้งแต่ครั้งสุดท้ายตื่นขึ้นมาเลี้ยงมันจากการที่เชื้อจุลินทรีย์เติบโตขึ้นพัฒนากิจกรรมที่รุนแรง (ปาร์ตี้ดี!) วัฒนธรรมเริ่มต้นเพิ่มขึ้นจากนั้นหยดฟองเล็กน้อย 10-12 ชั่วโมงมาถึงสภาพที่ถูกต้องเมื่อมันหิวปานกลางและใช้งานรูปที่ 16
8 . หนึ่งชั่วโมงก่อนทำขนมปังแช่เมล็ดแฟลกซ์สามช้อนโต๊ะในน้ำที่อุณหภูมิห้องหรืออุ่นข้าว 17. เมล็ดแฟลกซ์จะบวมอย่างรวดเร็วและนิ่มลง จำเป็นต้องแช่แม้ในเวลาที่เมล็ดตื่นและต่อต้าน "สารกันบูด" ของพวกเขา - สารยับยั้ง
9 . หลังจากหนึ่งชั่วโมง (หรือคุณสามารถครึ่งชั่วโมง) โยนผ้าลินินลงในตะแกรงเพื่อให้น้ำแก้วรูปที่ 18
10 . วัดไรย์ 400 กรัมบรรจุลงในโรงสีและบดในภาชนะขนาดใหญ่ที่ทำจากพลาสติกเกรดอาหารที่มีฝาปิดแน่น วัดเกลือ 14 กรัม (ตื้น ๆ เกลือทะเลโดยเฉพาะ) และเมล็ดยี่หร่าหนึ่งช้อนชาเทลงในแป้งข้าว 19 ปิดฝาภาชนะแล้วหมุนเล็กน้อยเพื่อให้ทุกอย่างเข้ากัน
11 . วัดน้ำอุ่น 200 กรัมควรมีอุณหภูมิประมาณ 40 องศาเซลเซียส นำแบบฟอร์ม (ถัง) ออกจากเครื่องทำขนมปังเทน้ำลงในนั้นใส่ 500 กรัม sourdough และ flax ข้าว 20. หลักการคือ: ก่อนส่วนผสมของเหลวจะถูกโหลดลงในแบบฟอร์มแล้วหนาแล้วแห้ง หากต้องการวัดอย่างแม่นยำ 500 คุณสามารถตั้งค่าแบบฟอร์มบนเครื่องชั่งรีเซ็ตการอ่านและยกเลิกการโหลด sourdough โดยตรงจากกระทะไปยังน้ำหนักที่ต้องการ
12 . ถอดส่วนที่เหลือของตัวสตาร์ทจากกระทะลงในภาชนะที่กำหนดไว้เป็นพิเศษและใส่ในตู้เย็น มันจะถูกสัมผัสในการอบครั้งต่อไป มูลค่าของงานในมือนี้จะดีกว่าที่จะรักษาประมาณ 200-300 กรัมเมื่อส่วนเกินสะสมคุณสามารถใส่ในวัตถุประสงค์อื่น ๆ เช่น kvass หรือแพนเค้ก
13.   เทแป้งจากภาชนะลงในพิมพ์ 21. ขั้นตอนการเตรียมการเสร็จสมบูรณ์ ตอนนี้มันขึ้นอยู่กับผู้ผลิตขนมปัง
14 . วางแบบฟอร์มลงในเครื่องทำขนมปัง เปิดโปรแกรม Yeast Dough ครั้งแรกที่มีชุดประมาณ 25 นาทีด้วยการหยุดที่เป็นไปได้ ในช่วงเวลานี้สามารถเปิดฝาครอบได้ คุณจะเห็นว่าแป้งข้าวไรย์ซึ่งแตกต่างจากแป้งสาลีไม่ได้ผสม แต่ถูกทุบในสถานที่เนื่องจากแป้งข้าวไรย์ไม่ได้มีสารยึดเกาะกลูเตนไฟเบอร์ที่อยู่ในข้าวสาลีข้าว 22. ดังนั้นจึงมีความจำเป็นที่จะต้องใช้ไม้พายที่ทำจากไม้เป็นครั้งคราวกำกับแป้งจากผนังถึงกลาง ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ตลอดเวลา - ส่วนใหญ่ในตอนต้นและตอนท้ายของแบทช์
15 . เมื่อแบตช์เสร็จสิ้นเตาจะเข้าสู่โหมดการให้ความร้อนอ่อน ควรปิดฝาและเตาที่หุ้มด้วยฉนวนกันความร้อนเช่นผ้าเทอร์รี่พับ อุณหภูมิภายในควรอยู่ที่ประมาณ 37 ° C คุณสามารถตรวจสอบสิ่งนี้ได้โดยใส่เทอร์โมมิเตอร์ลงบนแป้งเพื่อให้แน่ใจว่าในเวลาเดียวกันว่าเตาของคุณร้อนขึ้นหรือไม่ (หากไม่มีเครื่องทำความร้อนคุณจะต้องดึงแบบฟอร์มออกมาและวางไว้ในที่อบอุ่นตัวอย่างเช่นด้านหลังตู้เย็นหรือแบตเตอรี่) จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง
16.   เมื่อโปรแกรมสิ้นสุดลงเครื่องทำขนมปังจะส่งสัญญาณ คุณจะต้องใช้สัญญาณนี้เพื่อนับถอยหลังในช่วงเวลาต่อไป แป้งยีสต์เหมาะสำหรับหนึ่งชั่วโมง การทดสอบเชื้อใช้เวลาสองเท่า นั่นคือเหตุผลที่โปรแกรมมาตรฐานสำหรับการทดสอบเชื้อไม่เหมาะสม ดังนั้นเราจะไม่เอาผ้าเช็ดตัวออกจากเตาอย่าทำอะไรรออีกชั่วโมงครึ่ง
17 . ดังนั้นจึงใช้เวลา 2–2.5 ชั่วโมงเพื่อเพิ่มขึ้นหลังจากแบทช์ แป้งควรจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าในกรณีนี้ 23. ตอนนี้เราเริ่มโปรแกรม“ การอบ” โดยตั้งค่าตัวเลือกก่อนหน้า“ เปลือกโลกขนาดกลาง” (ถ้ามี) และเวลาบนตัวจับเวลา เวลาอบขึ้นอยู่กับน้ำหนักของก้อนและควรระบุไว้ในคำแนะนำ น้ำหนักตามสูตรของเราน้อยกว่าหนึ่งกิโลกรัม เวลาในการอบโดยเฉลี่ยสำหรับน้ำหนักนั้นอาจอยู่ที่ประมาณ 1 ชั่วโมง 10 นาที
18.   ในที่สุดเตาปล่อยสัญญาณขนมปังก็พร้อม คุณสามารถดึงแบบฟอร์มออกมาได้ไม่เพียง แต่ด้วยมือเปล่า แต่ด้วยการยึดติด ทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 10 นาที (ไม่มากไปมิเช่นนั้นขนมปังจะทำให้เหงื่อออก) วางผ้าลินินหรือผ้าฝ้ายลงบนโต๊ะแล้วเขย่าขนมปังจากแม่พิมพ์ 24
19 . ห่อขนมปังในผ้าขนหนูแล้ววาง“ คว่ำ” ลงบนตะแกรงหรือเครื่องจักสานเพื่อให้ก้นหายใจและไม่เหงื่อออก ดังนั้นคุณต้องปล่อยให้ขนมปังเย็นลง

อาจดูเหมือนว่าทั้งหมดนี้มีความซับซ้อนและยาวนาน แต่ตอนนี้เป็นเพียงครั้งแรกเท่านั้น เมื่อคุณเชี่ยวชาญเทคโนโลยีในทางปฏิบัติตรวจสอบให้แน่ใจว่าดวงตาของคุณกลัวและมือของคุณกำลังทำและทุกอย่างเป็นเรื่องจริงและเวลาของการมีส่วนร่วมจริงของคุณใช้เวลาไม่กี่นาที

กระบวนการทั้งหมดมาจากการชั่งน้ำหนักการถ่ายและการโอนวัตถุดิบจากภาชนะหนึ่งไปยังอีกภาชนะหนึ่ง ยิ่งไปกว่านั้นการทำกิจวัตรเหล่านี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับสิ่งมีชีวิตคุณปรับให้เข้ากับความถี่ของการสั่นสะเทือนของธรรมชาติ ในขณะนี้ "พอร์ต usb" ของคุณจะวางจำหน่าย - คุณตัดการเชื่อมต่อจากเมทริกซ์ซึ่งหมายความว่าคุณเริ่มคิดได้อย่างอิสระและดูสถานะที่แท้จริงของสิ่งต่าง ๆ

ตัวเลือกอื่น ๆ
คุณจะมั่นใจได้ว่าแม้กระทั่งขนมปังแรก ๆ ที่ใช้เทคโนโลยีนี้ก็มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม และยิ่งคนที่มีอายุมากขึ้นก็จะยิ่งมีขนมปังที่ดีขึ้น ในบางประเทศในร้านเบเกอรี่บางแห่งที่พวกเขาสามารถให้คุณค่าและรักษาขนบธรรมเนียมประเพณีได้มีผู้เริ่มต้นที่มีอายุหลายร้อยปี แต่คุณจะไม่ซื้อขนมปังอย่างใดอย่างหนึ่งตามที่คุณได้รับที่บ้านเพราะแม้แต่ในร้านเบเกอรี่ที่ทำงานตามสูตรเก่า ๆ ก็ไม่ได้ใช้เมล็ดงอก นี่คือเทคโนโลยีที่เก่าแก่ที่สุดและยาวนานที่ถูกลืม

แน่นอนเทคโนโลยีเดียวกันสามารถนำไปใช้ในสภาพแวดล้อมอุตสาหกรรม ไม่มีปัญหาเฉพาะที่นี่ แต่การแข่งขันทั่วไปเพื่อผลกำไรคนซอมบี้ - พวกเขาหยุดที่จะเข้าใจและดูสิ่งที่พวกเขากำลังทำและทำไม คุณคิดว่านักเทคโนโลยีของร้านเบเกอรี่รู้ดีว่าเขามีส่วนผสมตัวแทนอะไรและเขาเป็นตัวแทนประเภทใด ไม่เลย จิตใจของเขาติดอยู่เพียงครั้งเดียวและในทุกจุด: "มันจำเป็น" มันเป็นสิ่งจำเป็นอย่างไรไม่ได้ถูกกำหนดโดยสติของเขา แต่โดยระบบเมทริกซ์

เมทริกซ์กระจายโปรแกรมที่ผู้ผลิตขนมปังที่คน - เหมือนกัน ทั้งผู้ผลิตตัวแทนและผู้บริโภคของพวกเขาหยุดที่จะเข้าใจและดูสิ่งที่พวกเขากินและที่พวกเขาไป แม่นยำกว่าพวกเขาไม่ไป แต่นำพวกเขา ในระบบ - คุณกลายเป็นหุ่นยนต์ - คุณกินใยสังเคราะห์คุณกินใยสังเคราะห์ - คุณกลายเป็นหุ่นยนต์ อย่างไรก็ตามอาจมีบางคนมีความสุขกับสิ่งนี้ พระเจ้าไม่อนุญาตให้มีสุขภาพดี

ดังนั้นคุณจะคุ้นเคยกับเทคโนโลยีที่เป็นเอกลักษณ์ของขนมปังข้าวไรย์ ทำไมการทำขนมปังแบบไรย์จึงคุ้มค่า เพราะสำหรับร่างกายแล้วมันมีประโยชน์มากกว่าทุกวิธีง่ายกว่าและน่าพอใจยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตามขนมปังโฮลวีทก็ดีมากเช่นกันถ้าข้าวสาลีงอก นี่คือสูตรของเขา

ขนมปังข้าวสาลี
  ข้าวไรย์ 500 กรัม
  แป้งสาลี 400 กรัม
  150 กรัมของน้ำ
  3 ช้อนโต๊ะ เมล็ดแฟลกซ์
  1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า
  เกลือ 14 กรัม

อย่างที่คุณเห็นน้ำน้อยถูกนำมาที่นี่เพราะข้าวสาลีดูดความชื้นน้อยกว่า ไรย์ดูดซับน้ำได้มากขึ้น ทุกอย่างอื่นทำแบบเดียวกัน คุณลักษณะที่ดีเพียงอย่างเดียวคือผู้ผลิตขนมปังใช้แป้งสาลีข้าวไรย์ตัวเองไม่จำเป็นต้องใช้ไม้พาย (ยกเว้นเพียงเล็กน้อย)

คุณสมบัตินี้เป็นหนึ่งในสาเหตุที่ทำให้ขนมปังข้าวไรย์ 100% ไม่ได้ผลิตในเชิงอุตสาหกรรม (เหตุผลอื่นคือขนมปังโฮลวีต, ขาว, นุ่ม, โปร่งสบาย, แต่นี่เป็นข้อดีที่น่าสงสัย) มันยากที่จะคลุกแป้งข้าวไรย์ แม้ว่าแน่นอนว่าปัญหานี้ไม่ได้เป็นปัญหาทุกอย่างได้รับการแก้ไข แต่เราไม่สนใจปัญหานี้โดยเฉพาะเมื่อเรามีมือและเวลาว่างไม่กี่นาที
ฉันไม่รู้ว่าคุณจะชอบมันอย่างไรดีกว่า แต่ส่วนตัวแล้วมันสะดวกกว่าที่ฉันจะนวดแป้งไรย์เองโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำขนมปัง ในระดับหนึ่งการทำด้วยตัวเองง่ายกว่าและสะดวกกว่าการช่วยเหลือมิกเซอร์ ลองวิธีการด้วยตนเอง นี่คือการแก้ไขเพิ่มเติมเทคโนโลยี (ดูหน้า 288–292) เริ่มต้นที่วรรค 9:
9.   ดึงแบบฟอร์มจากเครื่องทำขนมปัง เปิดโปรแกรม Yeast Dough เตาจะ“ นวดแป้ง” ให้นานที่สุดเท่าที่ควรตามโปรแกรม แต่ไม่มีค่าใช้จ่าย ในช่วงเวลานี้คุณสามารถนวดแป้งด้วยตนเอง
10.   พับผ้าลินินเป็นตะแกรงแล้วเตรียมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด
11.   เทแป้งที่ผสมกับเมล็ดยี่หร่าและเกลือจากภาชนะลงในชามที่เคลือบ สร้างความหดหู่ใจในแป้ง (ปล่องภูเขาไฟ) ปลดปล่อยลินิน, sourdough และน้ำ (เช่นเดียวกับในรูปทรงของเตาเท่านั้นในลำดับที่กลับกัน)
12.   ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน, มะเดื่อ 26. วิธีนี้สะดวกในการใช้ไม้พายทำท่าเคลื่อนไหวจากขอบถึงกลางและในขณะเดียวกันก็หมุนชามด้วยมืออีกข้าง แป้งข้าวไรย์ซึ่งแตกต่างจากข้าวสาลีไม่จำเป็นต้องมีการปรุงที่ซับซ้อน โปรตีนข้าวไรย์เป็นน้ำที่ละลายน้ำได้ดังนั้นแป้งจึงต้องผสมให้เข้ากันเป็นเวลา 5-7 นาที
13.   ใส่แป้งลงในแม่พิมพ์โดยก่อนหน้านี้ได้ดึงใบมีดมิกเซอร์จากนั้นมะเดื่อ 27. ไม่จำเป็นต้องปรับระดับแป้งอย่างรุนแรงมันจะถูกกระจายและตัดสินเอง
14.   ทันทีที่เครื่องทำขนมปังเสร็จสิ้นการแทรกสอดและเริ่มให้ความร้อนให้แทรกแบบฟอร์มนั้นอย่างระมัดระวังโดยใช้ tacks เพื่อป้องกันตัวคุณเองจากแรงดันไฟฟ้าที่เกิดขึ้นโดยบังเอิญซึ่งสามารถเจาะทะลุองค์ประกอบความร้อนได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเครือข่ายไม่มีสายดิน เพิ่มเติม - เหมือนกันทั้งหมดเริ่มต้นด้วยวรรค 15

แทนที่จะเป็นผ้าลินินคุณสามารถลองแช่เมล็ดทานตะวันหรือเมล็ดฟักทองและถั่วพิสตาชิโอในลักษณะเดียวกัน เวลาแช่เท่านั้นสำหรับพวกเขาคือไม่กี่ชั่วโมง แทนที่จะใส่เมล็ดยี่หร่าคุณสามารถใส่เมล็ดผักชีบางทีนี่อาจเป็นรสชาติที่คุณชอบมากกว่านี้ หรือไม่ใช้เครื่องปรุงเลยแม้ว่ามันจะน่าสนใจกว่าแน่นอน
  แทนที่จะใช้ข้าวสาลีคุณสามารถใช้ตัวสะกด (สะกด) ได้เช่นกัน ข้อได้เปรียบของการสะกดคำคือการเติบโตโดยไม่มีการใช้สารเคมีและเกินกว่าข้าวสาลีในปริมาณโปรตีน ทุกอย่างอื่นเป็นเรื่องของรสนิยม
  ในที่สุดพิจารณาตัวเลือกอื่น - อบในเตาอบ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้หนึ่งหรือสองรูปแบบที่มีการเคลือบไม่ติดและกระทะที่สามารถใส่ในเตาอบ (ไม่มีชิ้นส่วนพลาสติก)

เทคโนโลยีสำหรับเตาอบ:

1. นวดแป้งด้วยตนเองดังที่อธิบายไว้ข้างต้น
2. ใส่ในรูปแบบ 28. การอบแป้งข้าวไรย์ในรูปแบบจะดีกว่าเพราะบนแผ่นอบมันจะกระจาย
  3. วางแม่พิมพ์ในที่อุ่นที่สุดในห้องครัวและคลุมด้วยผ้าลินินหรือผ้าฝ้าย ระยะเวลาในการพิสูจน์อักษรคือ 2-3 ชั่วโมง แป้งควรจะเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่าข้าว 29
  4. เมื่อแป้งโดขึ้นแล้วเปิดเตาอบที่ 240 ° C ในขณะเดียวกันเทน้ำลงในกระทะนำไปต้มบนกองไฟวางบนพื้นเตาอบ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ขนมปังไม่แห้ง
  5. เมื่อเตาอบอุ่นขึ้นให้วางแป้งบนชั้นบนสุด
  6. หลังจาก 15 นาทีให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 ° C อบอีก 35 นาที หรืออีก 40-50 นาทีถ้าขนมปังทั้งหมดในรูปแบบเดียว เวลาสามารถควบคุมได้โดยใช้ตัวจับเวลา
  7. ขนมปังพร้อมข้าว 30

บางคนอาจชอบเตาอบมากกว่าเครื่องทำขนมปังมันเป็นเรื่องของรสนิยม ในทั้งสองกรณีข้อดีบางประการของพวกเขา เครื่องทำขนมปังมีข้อได้เปรียบที่ว่ามันจะรักษาอุณหภูมิที่จำเป็นเมื่อทำการพิสูจน์อักษรแป้งและการอบ

ในที่สุดเคล็ดลับการปฏิบัติไม่กี่:
  “ คุณสามารถกินขนมปังร้อนๆได้ แต่จะดีกว่าถ้าให้มันสุก” ขนมปังยังคงทำให้สุกเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อเพิ่มคุณภาพและความมีชีวิตชีวาของรสชาติ
  - ขนมปังควรเก็บไว้ในถุงที่ทำจากพลาสติกเกรดอาหารเช่นโพลีเอทิลีน มีเพียงขนมปังที่ระบายความร้อนด้วยสามารถบรรจุในถุง
  - ถ้าด้านบนของขนมปังจมคุณควรลดปริมาณน้ำในสูตรเล็กน้อย สัดส่วนของน้ำขึ้นอยู่กับปริมาณความชื้นของเมล็ดและส่วนผสมอื่น ๆ เช่นเมล็ดที่ชุ่ม
  - อย่าประมาทสัดส่วนของน้ำในแป้งอย่างมาก ขนมปังข้าวไรย์ควรจะ“ ดิบ” สม่ำเสมอไม่ทำให้เสียเลย ขนมปังแห้งอร่อยน้อย
  - หากแป้งไม่มีเวลาพอคุณควรเพิ่มเวลาพิสูจน์อักษรโดยครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง หรือสิ่งนี้บ่งชี้ว่าอุณหภูมิการพิสูจน์อักษรอยู่ในระดับต่ำ หรือเชื้ออ่อนตัวด้วยเหตุผลบางอย่าง อ่านเทคโนโลยีอย่างระมัดระวัง
  - การจัดสรรเวลามากกว่าสามชั่วโมงสำหรับการพิสูจน์อักษรไม่สมเหตุสมผล แป้งสามารถขึ้นก่อนแล้วจึงตกลงมา อย่ารอจนกว่าจะถึงจุดวิกฤติเมื่อเริ่มลดลง ในระหว่างการอบขนมปังก็จะตกลงเล็กน้อยซึ่งเป็นเรื่องปกติ
  - เครื่องทำขนมปังใหม่การอบครั้งแรก 2-3 ครั้งสามารถให้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ จากนั้นกลิ่นนี้จะหายไป
- ข้อควรระวังความปลอดภัยขั้นพื้นฐาน ไม่แนะนำให้สัมผัสชิ้นส่วนโลหะของเครื่องทำขนมปังด้วยมือเปล่าและวัตถุที่เป็นโลหะ ใช้ไม้พายและถุงมือหรือ mitts เตาอบ เท้าควรเป็นรองเท้าแตะที่มีพื้นยาง ไม่มีอะไรพิเศษที่น่ากลัว แต่บางครั้งแรงดันไฟฟ้าที่อ่อนแอสามารถเจาะทะลุได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเครือข่ายไม่มีพื้น
  - ถ้าแป้งทำในเครื่องทำขนมปังคุณจะต้องทำใจกับความไม่สะดวกเช่นการมีพายจากเครื่องผสมในขนมปัง คุณต้องเอามันออกทันทีหรือตัดขนมปังอย่างระมัดระวัง
  - การทำขนมปังไม่ควรทำในอารมณ์ไม่ดี อารมณ์ไม่ดีมีผลเสียต่อคุณภาพของขนมปัง
  - ขนมปังจริงเป็นอาหารอิสระและแบบพอเพียง แต่ในปริมาณเล็กน้อยมันเข้ากันได้กับอาหารหลายจาน มันเข้ากันได้ดีกับผักสมุนไพร ทรีทเม้นต์พิเศษคือกองขนมปังแพร่กระจายด้วยช้อนของซีดาร์หรือน้ำมันฟักทองพร้อมกับกระเทียมและพริกป่นเพื่อลิ้มรส
* * *
  ตอนนี้คุณรู้ทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้ มันยังคงเพิ่มที่ขนมปังจริงในบ้านของคุณไม่ได้เป็นเพียงจานประจำวัน - มันเป็นปรัชญาวิถีชีวิตและเสรีภาพ เป็นอิสระจากเงื่อนไขและกรอบที่ระบบเรียกเก็บกับคุณ และสิ่งที่ชัดเจนคือสุขภาพและจิตสำนึกที่ชัดเจนของคุณ ร่างกายที่แข็งแรงจะทำให้ชีวิตของคุณสมบูรณ์และจิตใจที่ชัดเจนจะช่วยให้คุณสร้างโลกของคุณเอง ขนมปังโฮมเมดแท้เป็นโอเอซิสสีเขียวในสภาพแวดล้อมทางเทคนิค ความหวังใหม่ของคุณ Arkaim ใหม่ของคุณ แต่ไม่ใช่เฉพาะและไม่ใช่ครั้งสุดท้าย มันเกิดขึ้นที่อดีตอยู่ข้างหน้า