สวัสดีผู้อ่านบล็อกที่รัก ชีวิตที่ทำด้วยมือ! ฉันเขียนบทความจำนวนมากในหัวข้อวิธีการเขียนเพื่อไม่ให้สมองของฉันถูกตรึงทุกวัน และอาหารสุขภาพชนิดใดที่ไม่ได้ทำขนมปังโฮมเมด? คุณรู้หรือไม่ว่าหนึ่งในสาเหตุของเนื้องอกและโรคภูมิแพ้คือยีสต์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของขนมปังในร้าน? ฉันเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ในบทความเกี่ยวกับว่าเราเป็นอย่างไร และพื้นฐานสำหรับการอบคือ sourdough สำหรับขนมปังที่บ้าน

สิ่งที่จะกล่าวถึงในบทความของวันนี้

ทำไมอบขนมปัง sourdough

ฉันถามคำถามนี้จนกว่าฉันจะพบข้อมูลที่ตั้งแต่ 40 ปีของศตวรรษที่ 20 ยีสต์ถูกใช้ในอุตสาหกรรมการทำเบเกอรี่ซึ่งเป็นนักฆ่าภูมิคุ้มกันของเรา

Thermophilic ยีสต์เป็นสิ่งที่ดีเพราะมันจะยกแป้งอย่างรวดเร็วและทำให้กระบวนการผลิตเร็วขึ้น

แต่ความสะดวกสบายของฝาพับนี้คือจุลินทรีย์ชนิดนี้จะไม่ตายเมื่อถูกความร้อนในระหว่างการอบและยังคงมีชีวิตอยู่และทวีคูณต่อไปหลังจากที่กินขนมปังในร้าน

คุณไม่กลัวโอกาสเช่นนี้หรือไม่?

คุณมีชีวิตอยู่มีชีวิตกินขนมปังและซื้อขนมอบและทันใดนั้นมีบางสิ่งในตัวคุณเติบโตขึ้น!

พระเจ้าทรงห้ามบวมบางชนิด

และสาเหตุของเรื่องนี้คือยีสต์ที่ให้ความรู้สึกที่ดีในสิ่งมีชีวิตที่อบอุ่นของเรา!

คุณอาจไม่เชื่อเรื่องนี้และมองหาข้อมูลด้วยตัวเอง แต่ครอบครัวของเราได้ทำการตัดสินใจและเป็นเวลา 3 ปีตอนนี้ทุก ๆ สองวันอบขนมปังในหม้อหุงช้า

มันยากไหม นานแค่ไหน

เรื่องของนิสัย

โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบทำผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่อร่อยสำหรับคนที่ฉันรัก

แทนที่จะใช้ยีสต์เราใช้แป้งข้าวไรย์เปรี้ยว

ซึ่งเราทำเองและวิธีการทำเช่นนี้ฉันจะหารือในบทความของวันนี้

ยีสต์คืออะไรและยีสต์คืออะไร

ฉันต้องบอกทันทีว่าฉันไม่ได้เรียนวิชาจุลชีววิทยาดังนั้นฉันจะแบ่งปันข้อมูลตามที่ฉันเข้าใจ

ยีสต์ที่ปราศจากยีสต์เป็นจุลินทรีย์

ความแตกต่างหลักของพวกเขาคือพวกเขาทำงานแตกต่างกันในลำไส้ของเรา

สารอาหารของจุลินทรีย์ทั้งหมดคือน้ำตาล

การเผาผลาญของยีสต์แตกต่างจากการเผาผลาญที่เกิดขึ้นในร่างกายมนุษย์

ยีสต์ย่อยน้ำตาล (เป็นอาหารหลัก) แล้วย่อยสลายเป็นคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์

ในขณะที่อบขนมปังแอลกอฮอล์จะระเหยและคุณจะไม่“ อยู่ใต้หิ้ง” เล็กน้อยหลังจากกินขนมปังในร้าน

แต่สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นหลังจากผู้บุกรุกรายเล็ก ๆ เหล่านี้เข้าไปในร่างกายของเรา!

วันแล้ววันเล่าเข้าสู่ร่างกายของคุณพวกเขาเปลี่ยนการเผาผลาญของคุณ

ในตอนแรกภูมิคุ้มกันของมนุษย์ลดลง แต่ในที่สุดก็ล้มเหลว

คุณพบแพทย์ที่มีอาการแพ้ต่าง ๆ รักษา dysbiosis ด้วยแบคทีเรียกรดแลคติคพยายามกำจัดเชื้อราและบางครั้งคุณต้องไปพบผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้องอกวิทยา

อุตสาหกรรมยาเข้ามาช่วยเหลือ!

และการเดินทางอันไม่มีที่สิ้นสุดของไม่มีที่ไหนเลยเริ่มต้นขึ้น!

เหตุผลไม่ได้ถูกลบออก!

และเหตุผลก็คือยีสต์ที่ชอบความร้อน!

พื้นฐานของวัฒนธรรมเริ่มต้นคือ lactobacilli โปรไบโอติกที่พวกเขาชอบที่จะเพิ่มในทุกประเภทของโยเกิร์ตและ "อาหารเพื่อสุขภาพ" อื่น ๆ

เกิดอะไรขึ้นในร่างกายของเราเมื่อเราอบขนมปังรสเปรี้ยว

เมื่อเราอบขนมปังโดยใช้รสเปรี้ยวพวกเขาก็เข้าสู่ร่างกายของเรา

เมตาบอลิซึมของพวกเขาตรงกับการเผาผลาญปกติของคนที่มีสุขภาพ

ดังนั้นพวกเขาจึงไม่ละเมิดจุลินทรีย์ในลำไส้และไม่เป็นภัยคุกคามต่อสุขภาพ

โดยวิธีการที่ไม่เชื่อคำจารึกบนขนมปังเก็บ - "sourdough ขนมปัง"

มันไม่ได้ผลกำไรที่จะอบขนมปัง sourdough ในระดับอุตสาหกรรม!

และสิ่งนี้จะต้องเข้าใจ!

มีเพียงที่บ้านเท่านั้นที่คุณสามารถอบผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพอย่างแท้จริง!

และเกี่ยวกับวัฒนธรรมเริ่มต้นคืออะไรและคุณจะทำให้มันอยู่ที่บ้านได้อย่างไรฉันจะบอกคุณต่อไป

มันยากที่จะทำ sourdough ที่บ้านหรือไม่

ในขณะที่ฉันเขียนสูงขึ้นเล็กน้อยการทำ sourdough สำหรับการอบขนมปังนั้นง่ายพอ

ฉันจะบอกว่าแม้แต่เด็กนักเรียนก็สามารถจัดการเรื่องนี้ได้

สิ่งสำคัญที่สุดคือการซื้อหรือทำแป้งเองด้วยคุณสมบัติที่เหมาะสมและมีความอดทนน้อย

ไรย์ sourdough สำหรับขนมปังที่บ้าน

ที่หัวใจของข้าวไรย์แป้งชนิดนี้เป็นแป้งที่ดี

แป้งนี้มีจุลินทรีย์และแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์มากที่สุดซึ่งเพิ่งนำไปสู่การเพิ่มแป้ง

สำหรับฉันนี่เป็นตัวเลือกที่ง่ายและสะดวกที่สุดสำหรับการทำให้สุก

เมื่อเตรียมเสริฟจาก sourdough หนึ่งครั้งคุณสามารถใช้งานได้ไม่รู้จบ!

แน่นอนถ้าคุณทำตามกฎง่ายๆในการทำงาน

ข้าวสาลี sourdough สำหรับขนมปังที่บ้าน

ความแตกต่างระหว่างสตาร์ตโฮลเดอร์ข้าวสาลีกับสตาร์ตก่อนหน้าคือฐานของมันคือแป้งโฮลวีท

กระบวนการทำอาหารเหมือนกันและฉันจะเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ในภายหลัง

สิ่งสำคัญที่สุดคือคุณภาพของ sourdough ที่เตรียมไว้โดยตรงขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง

ดังนั้นตัวเลือกในอุดมคติคือการปลูกข้าวสาลีและข้าวไรย์ของตัวเอง แต่แม้ในสภาพของเมืองคุณสามารถหาทางเลือกที่ยอมรับได้และฉันจะเขียนเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ในภายหลัง

มีวัฒนธรรมเริ่มต้นอื่น ๆ อีกบ้าง?

ฮ็อปแห้ง sourdough สำหรับขนมปังที่บ้าน

ฉันพบสูตรดังกล่าวในหนังสือ“ ผู้รักษาครอบครัวดั้งเดิม”

ตัวฉันเองไม่รู้จริงๆว่าที่ไหนที่คุณสามารถหาฮ็อปได้ แต่ทันใดนั้นคุณจะชอบตัวเลือกนี้

นี่คือขั้นตอนที่คุณต้องทำเพื่อทำยีสต์กระโดด:

1. ฮ็อพถูกเทลงในน้ำร้อน (น้ำจะถูกนำไปสองเท่าของฮ็อพ)
2. พวกเขาวางภาชนะบนกองไฟแล้วต้มลดป๊อปอัพฮ็อพลงในน้ำจนกระทั่งปริมาตรลดลงครึ่งหนึ่ง
3. จากนั้นสารละลายจะถูกกรองน้ำตาลจะถูกเติมในอัตราส่วน 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำซุปหนึ่งแก้ว
4. เมื่อน้ำตาลละลายให้ใส่แป้งข้าวสาลี (ในอัตราส่วนครึ่งแก้วต่อน้ำซุปหนึ่งแก้ว)
5. หลังจากนั้นสิ่งที่เกิดขึ้นจะถูกวางไว้ในสถานที่อบอุ่นปกคลุมด้วยผ้าสะอาดหรือผ้ากอซและทิ้งไว้ 1.5-2 วัน
6. เท sourdough เสร็จแล้วเทลงในขวดปิดและโอนไปยังที่เย็น

เพื่อเตรียมขนมปัง 2-3 กิโลกรัมใช้เวลาครึ่ง - สามในสี่ของ sourdough แก้ว

กระโดดสดเปรี้ยวสำหรับขนมปังที่บ้าน

หากคุณเติบโตอย่างกระทันหันคุณสามารถทำเชื้อให้มันออกมาได้

Hop สดถูกเทลงในกระทะเคลือบเทน้ำร้อนจากนั้นปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมงบนกองไฟใต้ฝา

จากนั้นทำให้น้ำยาเย็นลงเล็กน้อย

ในน้ำซุปอุ่น ๆ (อิง 2 ลิตร) หลับไป:

• 1 ตาราง เกลือหนึ่งช้อน
• น้ำตาล 1 ถ้วย ทราย;
• แป้งสาลี 2 ช้อนเต็ม ไม่ได้ระบุหนังสือ แต่ดูเหมือนว่าเรากำลังพูดถึงแป้งข้าวเต็มเมล็ด

มวลสำเร็จรูปจะถูกลบออกในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 วัน

หลังจากนั้นก็นำมันฝรั่งต้ม 2 ใบมาเติมลงใน sourdough ที่เกือบจะพร้อมแล้วผสมทุกอย่างแล้วนำไปแช่ในที่อุ่นเป็นเวลา 1 วัน

ตอนนี้ sourdough ที่เตรียมไว้อย่างสมบูรณ์จะถูกเทใส่ขวดปิดและซ่อนในที่เย็น

พวกเขาบอกว่าขนมปังใน sourdough นี้ดีกว่า sourdough จากฮ็อปแห้ง

ในการทำขนมปังให้ใช้ตัวเริ่มต้นในอัตรา rate ถ้วยต่อแป้ง 1 กิโลกรัม

หมักจากมอลต์เพื่อทำขนมปังที่บ้าน

จริงๆแล้วฉันไม่รู้ว่าจะไปมอลต์ได้ที่ไหน แต่ทันใดนั้นคุณก็รู้สูตรนี้จะเป็นที่สนใจของคุณ

เพื่อเตรียมความพร้อมเริ่มต้นที่คุณต้องการ:

• แป้ง 1 ถ้วย (อาจเป็นโฮลวีต)
• น้ำตาลทราย½ถ้วย
• 5 แก้วน้ำ
• มอลต์ 3 ถ้วย

ทั้งหมดนี้ผสมและต้มประมาณหนึ่งชั่วโมง

หลังจากนั้นองค์ประกอบที่อบอุ่นจะกระจายอยู่ในขวดปิดให้สนิทและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน

จากนั้นนำไปแช่เย็น

สำหรับการอบขนมปังขนาด 2.5-3 กิโลกรัมใช้แก้ว sourdough ที่ไม่สมบูรณ์

แต่สูตร sourdough ที่ง่ายที่สุดที่เราใช้ก็คือ

สิ่งที่คุณต้องทำคือแป้งข้าวไรย์

ดังที่ฉันได้เขียนไว้ข้างต้น sourdough สำหรับขนมปังข้าวไรย์นั้นทำมาจากแป้งข้าวไรย์ที่คัดสรรมาอย่างดี

แน่นอนว่าแป้งที่ดีที่สุดจากเมล็ดข้าวไรย์ที่คุณปลูกเองต้องกราวด์ตัวเองและมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ 100%

แต่พวกเราส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในเมืองและแทบจะไม่จินตนาการถึงวิธีการทำการเกษตรเพื่อยังชีพ

ดังนั้นครอบครัวของเราจึงเลือกแป้งที่มีราคาถูกและดี -“ แป้งข้าวไร, อบ, ปอกเปลือก Ryazanochka "

สิ่งที่คุณต้องทำ sourdough:

1. แป้ง;
2. น้ำ
3. 1 ลิตรสามารถ
4. กอซ;
5. สถานที่อบอุ่นและความอดทนน้อย

วิธีทำ sourdough สำหรับขนมปังที่บ้าน: สูตรทีละขั้นตอน

กระบวนการทั้งหมดของการเจริญเติบโตของวัฒนธรรมเริ่มต้นใช้เวลาประมาณ 5 วัน

เมื่อฉันอ่านสูตรอาหารบนอินเทอร์เน็ตมีจำนวนวันน้อยลงมันใช้เวลากับเรามากกว่านี้

ฉันคิดว่าเหตุผลในการนี้คือคุณภาพของแป้งที่แตกต่างกัน

ในแป้งบางชนิดมีแลคโตบาซิลลัสมากขึ้นในบางแป้งน้อย

กระบวนการเองมีลักษณะดังนี้:

ดังนั้นคุณต้องลอง!

จะทำอย่างไรกับ sourdough สำเร็จรูป

ใส่ sourdough เสร็จแล้วคลุมด้วยผ้ากอซในตู้เย็นและใช้สำหรับการอบขนมปังตามความจำเป็น

Sourdough นี้ถือว่าเป็นนิรันดร์ภายใต้เงื่อนไขเดียว - ทุกสามถึงห้าวันจะต้องโรยด้วยแป้งข้าวไรย์สดและน้ำสะอาด

หากคุณอบขนมปังเป็นประจำนั่นจะเกิดขึ้นได้เอง

เราไปที่กระท่อมสองครั้งออกจาก sourdough ในเมืองและด้วยเหตุนี้มัน peroxidized ดังนั้นเราจึงต้องทำใหม่

แต่ในขณะที่คุณอ่านกระบวนการทำ sourdough ที่บ้านเป็นเรื่องง่าย ๆ แม้ว่ามันจะต้องใช้ทักษะบางอย่าง

และในที่สุด

สิ่งสำคัญที่สุดที่ต้องจำไว้ - ขนมปังอบด้วย sourdough ด้วยความรักเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีค่าที่สุดที่ไม่เพียง แต่รักษาสุขภาพของคุณและคนที่คุณรัก แต่ยังนำครอบครัวของคุณมาด้วยกัน!

มีคำกล่าวที่ว่าจากบ้านที่พวกเขาอบขนมปังปีศาจก็หนีไป!

และฉันคิดว่าภูมิปัญญาพื้นบ้านนี้มีความเกี่ยวข้องกับวันนี้!

ผู้อ่านที่รักสุขภาพกับคุณและคนที่คุณรัก!

ทำให้เชื้ออบขนมปังแบ่งปันประสบการณ์ของคุณไม่ว่าจะสำเร็จหรือไม่หรือถามคำถามในความคิดเห็น!

ฉันยินดีที่จะช่วยคุณในเรื่องนี้!

ขอแสดงความนับถือ Margarita Mamaeva

ป.ล.และเพื่อไม่ให้พลาดการเปิดตัวบทความถัดไปให้ปลอดภัยและสมัครสมาชิก อัปเดตบล็อก

การอบขนมปังในอาหารพื้นบ้านใด ๆ ถือเป็นการกระทำที่ลึกลับและศักดิ์สิทธิ์เกือบจะเป็นเวทมนตร์คาถา ความลับของการทำขนมปังนั้นถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีในทุกครอบครัวและส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น ขนมปัง Sourdough อบในเตาอบรัสเซียอร่อยและมีกลิ่นหอมเราสามารถพูดได้ว่าไม่มีขนมปังดังกล่าวและไม่สามารถอยู่ได้ทุกที่ในโลก ศาสตร์โบราณของเบเกอรี่ไม่ได้ถูกลืมในวันนี้

ขนมปังรัสเซีย sourdough ทำมาจากแป้งข้าวไรย์ฟางข้าวบาร์เลย์ข้าวสาลีฮ็อป ... ในหมู่บ้านห่างไกลที่ห่างไกลจากอารยธรรม "พุทธะ" คุณยังสามารถหาสูตรทำขนมปังโดยไม่ต้องซื้อยีสต์ ยีสต์ที่ปราศจากยีสต์และขนมปังที่เตรียมไว้เพื่อเสริมสร้างร่างกายด้วยกรดอินทรีย์, วิตามิน, แร่ธาตุ, เอนไซม์, ไฟเบอร์, เพคติน, biostimulants - โดยทั่วไปสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่ในธัญพืช ในความโปรดปรานของขนมปัง sourdough การทดลองหนึ่งพูดซึ่งดำเนินการโดยนักข่าวของหนึ่งในช่องโทรทัศน์ของเรา พวกเขาซื้อขนมปังเป็นประจำและเปรียบเทียบกับขนมปังอบที่บ้าน กล้องบันทึกการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นกับขนมปังในระหว่างสัปดาห์ ร้านขนมปังนั้นขึ้นราได้ในวันที่สองแล้ว สามวันต่อมาเขาทุกคนเป็นสีดำและเขียว แต่ขนมปังโฮมเมดก็แข็งขึ้นแล้ว โดยหลักการแล้วขนมปังที่มีเชื้อแล้วไม่สามารถขึ้นรูปได้ - สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดนั้นสามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายและไม่ได้สัมผัสกับสิ่งที่ดีต่อสุขภาพ

ดังนั้นหากคุณสุกสำหรับการอบขนมปังโฮมเมดสิ่งแรกที่ต้องทำคือการเตรียม sourdough ไม่มีอะไรน่ากลัวและซับซ้อนในเรื่องนี้ คุณไม่จำเป็นต้องสั่นสะเทือนเหมือนแจกันคริสตัลเพียงผสมผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมและรอและผลลัพธ์จะเป็น ก่อนอื่นเราจะพิจารณาว่ามีเชื้อชนิดใดที่เราจะเตรียม Sourdough นั้นแตกต่างกัน: ข้าวไรย์ข้าวสาลีมอลต์ฮอปมันฝรั่งลูกเกดหรือแม้แต่ข้าว - ทุกอย่างดีสำหรับขนมปังอบ ฉันต้องบอกว่าแป้งข้าวไรย์เหมาะที่สุดสำหรับการเตรียม sourdough เนื่องจากมีสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดที่ไม่พบในข้าวสาลีกลั่น นั่นคือเหตุผลที่ทำให้เชื้อแป้งข้าวสาลีมักหลงทางในทิศทางของพืชที่ทำให้เกิดโรคกรดและกลายเป็นใช้ไม่ได้ มันจะดีกว่าที่จะปรุงข้าวสาลีเริ่มต้นสำหรับหนึ่งหรือสองครั้ง แต่ข้าวสามารถใช้ประสบความสำเร็จมานานกว่าหนึ่งปีสิ่งที่สำคัญคือการจัดเก็บและให้อาหารอย่างถูกต้อง

1 วัน:ผสมแป้งข้าวไรย์ 100 กรัมกับน้ำสะอาดจนครีมข้นข้นคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ และวางในที่อุ่นโดยไม่ต้องร่าง
2 วัน:   ฟองอากาศควรปรากฏบนเชื้อ หากมีไม่กี่คนก็ไม่เป็นไร ตอนนี้คุณต้องให้อาหารสตาร์ทเตอร์ เราเติมแป้ง 100 กรัมแล้วเติมน้ำอีกครั้งเพื่อให้ได้ความข้นของครีมเปรี้ยว ทิ้งไว้อีกครั้งในที่อบอุ่น
3 วัน:sourdough มีขนาดโตขึ้นและมีโครงสร้างเป็นฟอง เพิ่มแป้งและน้ำ 100 กรัมอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น
  อีกหนึ่งวันต่อมาเชื้อพร้อมสำหรับใช้งาน แบ่งครึ่งครึ่งใส่ส่วนหนึ่งในขวดแล้วคลุมด้วยผ้าหรือฝาที่มีรูหายใจและใส่ในตู้เย็น เราใช้ส่วนอื่น ๆ ในการอบขนมปัง

1 วัน:คลุกลูกเกดกำยำ 1 ช้อนชาผสมกับน้ำ½ถ้วยและแป้งข้าวไรย์½ถ้วยเพิ่ม 1 ช้อนชา น้ำตาลหรือน้ำผึ้งใส่ทุกอย่างลงในขวดคลุมด้วยผ้าหรือฝาที่มีโพรงและใส่ในที่อบอุ่น
2 วัน:   กรองเชื้อเพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะ แป้งและน้ำอุ่นต่อความหนาแน่นของครีมและใส่ในที่อบอุ่นอีกครั้ง
3 วัน:   sourdough พร้อม แบ่งครึ่งครึ่งตามสูตรก่อนหน้าเพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะในส่วนเดียว แป้งน้ำ (จนครีมข้น) และใส่ในตู้เย็น ใช้ส่วนอื่น ๆ สำหรับการอบขนมปัง

1 วัน:   แช่เมล็ดข้าว 1 ถ้วย (ข้าวสาลีสำหรับขนมปังโฮลวีตหรือไรย์ - สำหรับ "สีดำ") สำหรับการงอกให้ห่อจานด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อุ่น
2 วัน:ถ้าเมล็ดไม่งอกให้ล้างออกแล้วห่อไว้แล้วเก็บไว้ในที่อบอุ่นจนกระทั่งเย็น ในตอนเย็นบดเมล็ดในเครื่องปั่นหรือรวมกัน (แม่นยำยิ่งขึ้นอย่าเผามอเตอร์!) ผสมกับ 2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวไรย์ 1 ช้อนชา น้ำตาลหรือน้ำผึ้งใส่ในที่อบอุ่นภายใต้ฝาหรือผ้าขนหนู
3 วัน:   สามารถแบ่งเชื้อได้ (เช่นในสูตรก่อนหน้า) ออกจากส่วนหนึ่งในตู้เย็นและใช้ส่วนอื่น ๆ เพื่อเตรียมแป้ง
  เป็นตัวเลือก - ยีสต์ธัญพืชสามารถต้ม ผสมธัญพืชป่นกับแป้งน้ำตาลและน้ำ (ถ้าแห้ง) แล้วใส่ลงในกระทะขนาดเล็ก ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีลบจากความร้อนห่อและวางในที่อบอุ่น จากนั้นดำเนินการตามปกติ - ฟีดหาร ฯลฯ

1 วัน:เทข้าว 100 กรัมกับน้ำอุ่น 150 มล., เพิ่ม 1 ช้อนชา น้ำตาลและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน
3 วัน:   เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ ด้วยเนินเขาของแป้งข้าวสาลีและ 1 ช้อนชา น้ำตาล
4 วัน:ผสม sourdough แล้วเติมน้ำอุ่น 100 มล. และ 1 ช้อนโต๊ะกับแป้ง
5 วัน:สายพันธุ์ยีสต์เพิ่ม 1 ช้อนชา น้ำตาลและ 4 ช้อนโต๊ะ พร้อมเนินเขาแป้ง
หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงคุณสามารถทำอาหารได้ พักส่วนของชุดเริ่มต้นสำหรับแป้งวางส่วนที่เหลือของเริ่มต้นในตู้เย็น sourdough นี้เหมาะสำหรับพายม้วนและแพนเค้ก

1 วัน:   ในตอนเย็นเทในกระติกน้ำร้อน 1 ช้อนโต๊ะ กรวยกระโดดแบบแห้งพร้อมน้ำเดือด 1 ถ้วยปิดกระติกน้ำร้อนแล้วทิ้งไว้จนเช้า
2 วัน:   สายพันธุ์ที่ทำให้เกิดการแช่ในขวดสองลิตรเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหรือน้ำผึ้งคนให้เข้ากันใส่แป้งข้าวไรย์ลงไปในครีมที่ข้น ใส่ในสถานที่อบอุ่นครอบคลุมขวดด้วยผ้า
3 วัน:   เชื้อจะกลายเป็นของเหลวและมีฟองกลิ่นยังไม่เป็นที่พอใจ เพิ่มแป้งลงในความหนาแน่นของครีมครอบคลุมและวางในที่อบอุ่น
วันที่ 4:   ผสม sourdough เพิ่มน้ำอุ่น (1/2 หรือ 1/3 ของปริมาณของ sourdough) ผสมและเพิ่มแป้งจนครีมข้น
5 วัน:   เพิ่มน้ำและแป้งอีกครั้ง
6 วัน:ใช้ส่วนหนึ่งของ sourdough เพื่อเตรียมแป้งใส่ sourdough ที่เหลือลงในตู้เย็นเพิ่มน้ำและแป้งจนครีมข้น

อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรที่น่าเหลือเชื่อเลยเชื้อมีการเติบโตด้วยการแทรกแซงขั้นต่ำของเรา แต่สำหรับการเตรียมแป้งและการอบขนมปังคุณต้องมีทักษะ แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือขนมปังเปรี้ยวต้องได้รับการปรุงในอารมณ์ดีไม่เช่นนั้นจะไม่มีอะไรทำงาน ถูกตรวจสอบ

Opara

ขนมปังโฮมเมดสุกบนแป้ง - ช่วยให้ยีสต์สดใน sourdough เพิ่มความแข็งแกร่ง หนึ่งถ้วยของ sourdough ประมาณเท่ากับ 40 กรัมของยีสต์กด (หรือ 1.5 tbsp แห้ง) เท sourdough หนึ่งแก้วลงในชามกว้างเติมน้ำอุ่น 350-500 มล. แล้วคนให้เข้ากันแล้วใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไปแล้วตีให้เข้ากัน คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางในสถานที่อบอุ่นค้างคืน

แป้งโด

ในตอนเช้านวดแป้ง โอปอร่าต้อง“ เดิน” ได้ดีในตอนกลางคืนเพิ่มขึ้น 2 เท่าและมีเวลาลง ในน้ำอุ่น½ถ้วยคน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งและ 1 ช้อนชา เกลือ (สัดส่วนโดยประมาณพวกเขาสามารถเปลี่ยนแปลงได้) เพิ่มลงในแป้งคนให้เข้ากัน จากนั้นเราเติมรสชาติและสารเติมแต่งทุกชนิดของเราลงไป: รำ (ประมาณครึ่งแก้วหรือมากกว่า), ½ช้อนชา กลีบพื้นผักชีบนปลายมีด 1 ช้อนชา ขิงบดละเอียดและลูกจันทน์เทศน้ำมันดอกทานตะวัน 2-3 ช้อนโต๊ะ คุณสามารถเพิ่มลูกเกดเมล็ดถั่วเมล็ดแฟลกซ์ข้าวโอ๊ตมันฝรั่งต้มเมล็ด quinoa เมล็ดฟักทอง - โดยทั่วไปสำหรับทุกรสนิยม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทแป้งข้าวไรย์ที่ร่อนไว้ - จนมีช้อนใส่แป้งนั่นก็คือแป้งหนาพอสมควรก็จะปรากฎออกมา จากนั้นเราราดแป้งสาลีบนโต๊ะเทแป้งโรยแป้งด้านบนแล้วเริ่มคลุกและพับ อย่าคลุกนวด แต่คลุกแป้งด้วยมือเพื่อไม่ให้มือติดแล้วพับเป็นซอง จากนั้นนวดอีกครั้งและพับอีกครั้ง โรยด้วยแป้งเพื่อไม่ให้แป้งติดอยู่กับมือ แต่คุณไม่จำเป็นต้องใส่แป้งมากเกินไปมิฉะนั้นขนมปังจะออกมาเป็นเนื้อแน่นอบ

จะเป็นการดีที่แป้งควรจะแห้งด้านบนและด้านในเหนียว แป้งข้าวไรย์จะเหนียวเสมอดังนั้นคุณต้องให้ความสำคัญกับด้านนอก ทันทีที่แป้งจับได้ในมือนวดให้พับมุมจนกลายเป็นลูกบอล จากนั้นเราก็นำแป้งไปไว้ในมือของเราและทำให้ลูกบอลเรียบเนียนจากแป้งแล้วสลัดแป้งส่วนเกินออกแล้วพลิกแป้งที่อยู่ภายในลูกบอล เรากระจายแป้งที่เตรียมไว้ลงในกระทะหรือกระทะเหล็กที่มีน้ำมัน greased ลงและทิ้งไว้ในที่อบอุ่น พื้นผิวของก้อนสามารถโรยด้วยน้ำและโรยด้วยงาหรือผ้าลินิน และคุณสามารถทำแผลหรือตกแต่งด้วยแป้งบาง ๆ แป้งพอดี 1-3 ชั่วโมง

ขนมปังอบ

เราอบขนมปังในเตาอบที่อุณหภูมิ220-230ºº“ ด้วยไอน้ำ” - นั่นคือชามน้ำควรใส่ที่ด้านล่างของเตาอบ อย่าเปิดประตูในช่วง 20 นาทีแรก! ขนมปังอบประมาณ 40-60 นาทีขึ้นอยู่กับขนาด ห่อขนมปังสำเร็จรูปด้วยผ้าขนหนูแล้วออกไปซักหนึ่งวัน - นี่เป็นสิ่งที่ต้องทำ ขนมปังอบอย่างถูกต้องเมื่อเคาะบนเปลือกโลกทำให้เสียงดังและเศษตรงเมื่อบีบ

มีตัวเลือกมากมายสำหรับสูตรขนมปังโฮมเมด: คุณสามารถอบขนมปังข้าวไรย์บริสุทธิ์เช่นเดียวกับ Borodinsky คุณสามารถเพิ่มแป้งถั่วหรือมันฝรั่งต้มบดเมล็ดที่แช่ก่อนหรือเพิ่มต้นกล้าเพิ่มปริมาณของแป้งสาลีหรือแม้กระทั่งอบขนมปังขาว - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณ ไม่ว่าในกรณีใดขนมปังเปรี้ยวจัดเตรียมด้วยมือของคุณเองด้วยความรักจะนำมาซึ่งประโยชน์ต่อครัวเรือนของคุณเท่านั้น ทานเล่น!

Larisa Shuftaykina

การหมักนิรันดร์

มันมีความแตกต่างกันนิดหน่อย: มันเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการพัฒนาวัฒนธรรมที่ถูกต้องจากแป้งข้าวไรย์: มันยังคงรักษาจุลินทรีย์และแบคทีเรียที่มีประโยชน์ที่สุด ในข้าวสาลีที่ผ่านการขัดเกลาแล้วพวกมันเกือบจะขาดหายไปดังนั้นมันจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะเติบโตจากต้นกำเนิด: มันหลงทางไปยังพืชที่ทำให้เกิดโรค ฉันต้องโยนมันทิ้ง

สูตรคือ:
1 วัน
แป้ง 100 กรัมและน้ำ 100 กรัม (อาจน้อยกว่านี้) ผัดให้เข้ากัน ควรได้รับแป้งเปียกเหมือนครีมข้นในตลาด คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้ววางในที่อุ่นมากโดยไม่ต้องลมลม ผู้เริ่มต้นควรเดินประมาณหนึ่งวัน ก่อนการปรากฏตัวของขนาดเล็กแม้ว่าจะหายาก แต่มีฟองอากาศ มันสมเหตุสมผลที่จะกระตุ้นเขาบางครั้ง
2 วัน
ตอนนี้คุณต้องให้อาหารสตาร์ทเตอร์ ในการทำเช่นนี้เราเพิ่มแป้งอีก 100 กรัมและเติมน้ำเพื่อให้ความคงตัวกลับคืนสู่สถานะเริ่มต้นของครีมเปรี้ยว เราคลุมด้วยผ้าขนหนูและวางไว้อีกวัน
3 วัน

ตามกฎแล้วตอนนี้ไม่มีคำถาม: บนพื้นผิวของฟองไม่เพียง แต่ฟอง: มันเติบโตขึ้นอย่างมากในขนาดและทั้งหมดประกอบด้วยฟองดังกล่าว เลี้ยงเธอเป็นครั้งสุดท้าย และอีกครั้งด้วยความอบอุ่น นี่คือจุดสำคัญมาก: เชื้อมีความแข็งแรงเพียงพอและเราจำเป็นต้องจับช่วงเวลาที่มันจะอยู่ใน“ รูปแบบสูงสุด”: เช่น เธอควรเป็นสองเท่า ในช่วงเวลานี้เธอแข็งแกร่งเท่าที่จะเป็นไปได้ แบ่งครึ่ง

ครึ่งแรกคือ sourdough "นิรันดร์" ของเรา เราใส่มันลงในขวดที่มีฝาพลาสติกที่มีรูอยู่ (เพื่อหายใจ) และใส่ไว้ในตู้เย็นจนกระทั่งครั้งต่อไป และครึ่งหลังใช้สำหรับทำขนมปัง
สูตรอาหารของวัฒนธรรมเริ่มต้นปราศจากยีสต์สำหรับการอบขนมปังที่บ้าน
สูตรเหล่านี้จัดทำโดยผู้ทำขนมปังของ St. Nicholas-Shartom และอาราม St. Vvedensky ของสังฆมณฑล Ivanovo-Ascension

หมายเลขสูตร 1 ขนมปังข้าวไรย์ที่ปราศจากยีสต์
Sourdough จัดทำขึ้นบนพื้นฐานที่เป็นกรดบางอย่าง น้ำเกลืออุ่น, แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก, น้ำตาลเล็กน้อยสำหรับการหมัก ผสมแป้งสำหรับความหนาแน่นของครีม ในสถานที่อบอุ่นเชื้อจะค่อยๆเพิ่มขึ้น
ต้องปิดหลายครั้ง แต่ละครั้งมันจะเพิ่มขึ้นเร็วขึ้น หลังจากที่ sourdough พร้อมแล้วก็ใส่แป้ง: น้ำอุ่น (ในปริมาณที่เหมาะสม), sourdough, เกลือ, น้ำตาล (sourdough ที่จำเป็นสำหรับการทำงาน), แป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือก ความหนาแน่นของแป้งเป็นเหมือนแพนเค้ก เพิ่มขึ้นในสถานที่อบอุ่น 4-5 ชั่วโมงสามารถตกตะกอนหนึ่งครั้ง หากแป้งเพิ่มขึ้นเร็วจะต้องถูกปิดล้อมและเก็บไว้เป็นเวลา 4 ชั่วโมง - นี่เป็นบรรทัดฐานสำหรับขนมปังข้าวไรย์
แป้งสาลีเล็กน้อย (ประมาณ 1/10 ของจำนวนทั้งหมด), เกลือ, น้ำตาลจะถูกเพิ่มลงในแป้งและนวดด้วยแป้งข้าวไร แป้งเบา
หลังจากแป้งขึ้นมันจะวางโดยไม่ต้องก้มลงในแม่พิมพ์ (1/2 ปริมาตรของแม่พิมพ์)
จะดีกว่าถ้าใช้แป้งไรย์โดยให้มือเปียกน้ำ ใช้มือเปียกจัดระดับให้อยู่ในที่อบอุ่นเพื่อเข้าใกล้
ข้าวไรย์ถูกอบในเตาอบร้อนประมาณ 1 - 1.5 ชั่วโมง หลังจากการอบเปลือกโลกจะถูกชุบด้วยน้ำ ขนมปังข้าวไรย์ตัดทันทีไม่สามารถจะต้องเย็น
ความพร้อมของขนมปังจะถูกตรวจสอบโดยการบีบเปลือกโลกด้านล่างและด้านบน: หากเศษระหว่างพวกเขาตรงขึ้นอย่างรวดเร็วขนมปังก็จะถูกอบอย่างดี
การอบครั้งแรกอาจไม่สำเร็จ แต่ทุกครั้งที่เชื้อจะมีความแข็งแรงและแป้งจะขึ้นอย่างรวดเร็ว แป้งเล็กน้อยหรือแป้งเล็กน้อยจะเหลือไว้สำหรับการอบครั้งต่อไปเก็บไว้ในตู้เย็น
เมื่อวันก่อนในตอนเย็นคุณต้องอัปเดตวัฒนธรรมเริ่มต้น: เติมน้ำเล็กน้อย (คุณสามารถเย็นได้) และผสมแป้งข้าวไรย์ จนถึงเช้าจะเพิ่มขึ้น (ประมาณ 9-12 ชั่วโมง) และคุณสามารถใส่แป้งได้ (ดูด้านบน)

หมายเลขสูตร 2 ขนมปังหมักฮ็อพ
1. การเตรียมการของวัฒนธรรมเริ่มต้น
1.1 เทฮ็อพแห้งด้วยน้ำปริมาณสองเท่า (โดยปริมาตร) แล้วต้มในกระทะที่เคลือบ (หรือแก้ว) จนกระทั่งน้ำลดลงครึ่งหนึ่ง
1.2 ยืนยันน้ำซุปเป็นเวลา 8 ชั่วโมงระบายและบีบ
1. 3. น้ำซุปที่ได้หนึ่งแก้วเทลงในขวดครึ่งลิตรละลายในน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อน 0.5 ถ้วยแป้งข้าวเจ้า (กวนจนก้อนหายไป)
1.4 วางสารละลายที่เกิดขึ้นในที่อุ่น (30-35 องศา) คลุมด้วยผ้าสองวัน สัญญาณของความพร้อมของยีสต์: ปริมาณของสารละลายในขวดจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
1.5 ขนมปังสองถึงสามกิโลกรัมต้องใช้ยีสต์ 0.5 ถ้วย (2 ช้อนโต๊ะ)
2. จำนวนส่วนประกอบ
สำหรับการอบขนมปัง 650-700 กรัมคุณต้อง: น้ำ 1 ถ้วย (0.2 ลิตร); สำหรับน้ำแต่ละแก้วที่ต้องการ: แป้ง 3 ถ้วย (400-450 กรัม); เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ตาราง ช้อน; เนยหรือเนยเทียม 1 ตาราง ช้อน; เกล็ดข้าวสาลี 1-2 ตารางเต็ม ช้อน; ยีสต์ 1 โต๊ะ ช้อน (หรือ sourdough)
3. ฟองน้ำทำอาหาร
3.1 น้ำต้มหนึ่งแก้วเย็นลงที่อุณหภูมิ 30-35 องศาแล้วเทลงในภาชนะเพื่อนวด 1 ช้อนโต๊ะคนให้เข้ากัน หนึ่งช้อนของยีสต์หรือยีสต์และแป้ง 1 ถ้วย
3.2 วิธีการแก้ปัญหาที่เตรียมไว้ถูกปกคลุมด้วยผ้าและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจนกว่าจะเกิดฟองจุด การมีฟองอากาศหมายความว่าแป้งพร้อมสำหรับนวดแป้ง
4. นวดแป้ง
4.1 ในจานที่สะอาด (ขวดแก้วที่มีปริมาตรไม่เกิน 0.2 ลิตรพร้อมฝาปิดที่แน่น) เราพักไว้ตามปริมาณที่ต้องการ (1-2 ช้อนโต๊ะช้อน) แป้งแป้งนี้จะทำหน้าที่เป็นตัวเริ่มต้นสำหรับการอบขนมปังครั้งต่อไปจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็น
4.2 ในภาชนะที่มีแป้งเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้งและส่วนประกอบอื่น ๆ ตามวรรค 2.1. นั่นคือเกลือ, น้ำตาล, เนย, ซีเรียล (ซีเรียลไม่ได้เป็นส่วนประกอบที่จำเป็น) นวดแป้งจนกว่ามันจะหลุดออกจากมือและวางในแบบหล่อ
4.3 แบบฟอร์มจะเต็มไปด้วยการทดสอบ 0.3-0.5 ของปริมาณไม่มาก หากแม่พิมพ์ไม่เคลือบด้วยเทฟลอนจะต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช
4.4 รูปแบบที่มีแป้งจะถูกวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง เพื่อรักษาความร้อนนั้นจะต้องได้รับการคุ้มครองอย่างแน่นหนา หากหลังจากเวลาที่กำหนดไว้แป้งจะเพิ่มเป็นสองเท่าหมายความว่าแป้งคลายตัวและพร้อมสำหรับการอบ
5. โหมดการอบ
5.1 ควรวางแม่พิมพ์ที่กลางเตาอบบนตะแกรง
5.2 อุณหภูมิในการอบคือ 180-200 องศา เวลาอบ 50 นาที

หมายเลขสูตร 3 กระโดดขนมปัง sourdough กับมันฝรั่ง
เทน้ำลงในถ้วยจำนวน 15 แก้วเทลงในถาดแล้วนอนสองครั้งเต็มมือ กระทะถูกปิดด้วยฝาและส่วนผสมต้มประมาณ 15-20 นาทีจากนั้นจึงกรองส่วนผสมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง 1-1.5 ช้อนโต๊ะเกลือ 1 ถ้วยน้ำตาล 1 ถ้วย 400 กรัมแป้งสาลี (เกรดแรก) กวนคนจนก้อนหายไปและ ใส่ในที่อบอุ่น หลังจากสองวันเพิ่ม 1.2 กิโลกรัมของปอกเปลือกมันบดต้มแช่เย็นไปยังสาโทกระโดดผสมและทิ้งไว้อีกวันในสถานที่อบอุ่น ในช่วงเวลานี้ยีสต์ผสมหลายครั้ง หลังจากผ่านไปหนึ่งวันยีสต์จะถูกกรองผ่านตะแกรงเทลงในขวด (เติมเต็ม 3/4) ก๊อกและเติมด้วยพาราฟิน
เก็บในตู้เย็นไม่เกิน 1 เดือน
การบริโภคยีสต์: 3 ช้อนโต๊ะต่อแป้ง 1 กิโลกรัม

หมายเลขสูตร 4 ยูเครนกระโดด sourdough
โฟมจะถูกลบออกจากไวน์เฮาส์หมักและผสมกับรำข้าวสาลี
ส่วนผสมแห้งในดวงอาทิตย์หรือใกล้เตาอบที่อุณหภูมิไม่เกิน 32 ° C และเก็บไว้ในถุง ก่อนใช้งานส่วนผสมแห้งจะเจือจางในน้ำอุ่นเพิ่มแป้งข้าวสาลีและคลุกเคล้าของเหลว ส่วนผสมที่หมักจะเจือจางด้วยน้ำกรองผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้รำเข้าไปในแบทช์และนวดแป้ง
ยีสต์จากรำรำข้าวสาลี 1 กิโลกรัม (เกรดสอง) หรือวอลล์เปเปอร์ข้าวสาลีต้มน้ำเดือด 4 ลิตรหรือน้ำซุปฮ็อพร้อน ใบชา (ควรมีความข้นของครีมเปรี้ยว) นำไปแช่เย็นที่ 70-75 | C, แป้งสาลี 100-150 กรัมเทลงในแป้งแล้วผสมให้เข้ากัน เติมแป้งอีก 100-150 กรัมลงในใบชาที่เย็นลงถึง 35-37C ผสมให้เข้ากันปิดจานด้วยผ้ากอซและวางในที่อบอุ่นสำหรับหมัก 1-1.5 วัน จากนั้นเพิ่มแป้งอีก 200 กรัมและรำ 300 กรัมลงในส่วนผสมผสมและตั้งค่าสำหรับการหมักเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมงมวลจะถูกถูด้วยรำข้าวสาลีและแห้ง ยีสต์สามารถใช้เวลา 3-6 เดือน
เก็บในถุงผ้าคู่ที่แขวนอยู่ในที่แห้งและเย็น
ก่อนใช้งานยีสต์จะถูกแช่ในน้ำอุ่นเพิ่มแป้งเล็กน้อยผสมให้เข้ากันนานประมาณ 30-40 นาทีจากนั้นนวดแป้งหรือนวดแป้ง
การบริโภคยีสต์: ครึ่งถ้วย (100 กรัม) ต่อแป้ง 1 กิโลกรัม

สูตรที่ 5 ขนมปังหมักฮ็อพ
คุณสามารถเตรียมแป้งด้วยการกระโดด Hop ในการทำเช่นนี้คุณต้องเตรียมการหมัก Hop เรากิน 0.5 ลิตร นำน้ำไปต้มแล้วตวง 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะผลไม้แฮ็ปและลงไปในน้ำ หลนประมาณ 15 นาที เทน้ำซุปและเย็นให้นมสดแล้วเติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้งหนึ่งช้อนชา ทุกวันนี้น้ำตาลสามารถบริสุทธิ์และประดิษฐ์ได้ด้วยการเติมเจลาติน เจลาตินทำจากกระดูก นวดน้ำซุปปฮอปกับแป้งจนครีมข้นแล้วใส่ในที่อุ่นสำหรับทำกรดให้ได้ 100 วันหรือมากกว่า เมื่อมีสภาพเป็นกรดมวลเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า ลบออกจากสถานที่อบอุ่นและเก็บไว้ในที่เย็นหรือในตู้เย็น
ในการเตรียมแป้งคุณต้องเตรียมแป้ง นวดแป้งเพื่อผลิตในชามเคลือบฟัน 1 ลิตร ใช้น้ำอุ่น 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนของ sourdough ในการเตรียมขนมปัง 1 ก้อนจำเป็นต้องใช้ประมาณ 1 กิโลกรัม แป้งและ 1 ลิตร น้ำ
เทน้ำอุ่น 200 กรัมลงในภาชนะเติม 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนของ sourdough ผสมทุกอย่างและจาก 1 กิโลกรัมนำมาทำขนมปัง กวนแป้งเล็กน้อยใส่ในชามจนครีมข้น แป้งและน้ำที่เหลือ 800 กรัมเหลือไว้จนกว่าจะเตรียมแป้ง Opara พร้อมแล้ว: ปิดแล้ว, มีการหุ้มฉนวนและวางในที่อบอุ่น 30-35 | 6 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับการขึ้นของแป้ง
เพื่อเตรียมแป้งเราใช้แป้งที่เหมาะสม เทส่วนที่เหลืออีก 1 กิโลกรัมลงในจานเคลือบฟัน แป้งเทลงในกวนคนที่เหลืออีก 800 กรัมของน้ำเทลงในแป้งคลุกเคล้าให้เข้ากันจากนั้นค่อยๆเทแป้งที่เหลือออกแล้วค่อยๆเทลงไปเรื่อย ๆ จนได้ครีมที่มีความข้น อาจไม่ได้ใช้แป้งทั้งหมดหรือบางส่วนถูกเพิ่ม เราอุ่นอาหารด้วยแป้งที่ตั้งไว้เป็นเวลา 7 ชั่วโมง (กระบวนการทั้งหมดของการทำแป้งใช้เวลา 12-13 ชั่วโมงดังนั้นคุณควรคำนวณเวลาสำหรับการอบขนมปัง) หลังจากที่ยืนและตั้งแป้งเพิ่มส่วนของแป้งและนวดด้วยการเพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชธรรมชาติโดยไม่ต้องเติมแต่งใด ๆ (มะกอก, เย็นแรกกด, ไม่เน่า), คลุกเคล้ากับแป้งเย็นสำหรับการอบ Prosphora หรือแป้งนุ่มสำหรับขนมปังอบ เราใส่ความร้อนประมาณ 40-60 นาที สำหรับยกของ หลังจากแป้งถูกสร้างเป็นแผ่นอบหรือรูปแบบพิเศษและปล่อยให้เพิ่มขึ้นหลังจากที่เราใส่ในเตาอบ ไม่แนะนำให้เติมเกลือ แต่คุณสามารถเพิ่มยี่หร่าผักชีลูกเกด

เกล็ดขนมปัง ... สดชื่นหอม ... ด้วยเปลือกกรอบและกลิ่นที่กระตุ้นความอยากอาหารได้ทันที การใช้งานของเราในเวลาของเราจะทำโดยไม่ลังเลเป็นส่วนหนึ่งของชีวิต หลังจากทั้งหมดมนุษย์ไม่ได้มีชีวิตอยู่ด้วยขนมปังเดียว

อาหารจานหลักที่ไม่มีส่วนผสมเพิ่มเติมในรูปแบบของขนมปังจะมีการนำเสนออย่างชัดเจนแล้ว เรากินขนมปังแยกต่างหากและกัดที่บ้านและที่ทำงานในงานปาร์ตี้และในวันหยุดกับชาและแยมที่ชื่นชอบ

อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญจำนวนหนึ่งที่มีชื่อเสียงถือว่าขนมปังที่ขายในร้านค้าไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพ การพิสูจน์คือประสบการณ์ส่วนตัวและการมีอยู่อย่างต่อเนื่องในการสร้าง "ปาฏิหาริย์การอบ" นี้จากปัจจัยหลักสามประการ: ยีสต์, ส่วนผสม (กล่าวคือ: แป้งที่หลากหลายและชนิด) และสารเติมแต่งทุกชนิดมักจะไม่เพียงมีประโยชน์

เราแนะนำให้คุณใส่ใจกับส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในร้านที่คุณเข้าชมบ่อยครั้งและซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด บนอินเทอร์เน็ตผู้คนมักกลัวข้อมูลเกี่ยวกับผลร้ายของยีสต์ คุณสามารถดูด้วยตัวคุณเองโดยพิมพ์วลีที่เกี่ยวข้องในเครื่องมือค้นหา

ขนมปังที่ปราศจากยีสต์หรือ“ สด” เป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมที่สร้างขึ้นด้วยมือของคุณเอง นี่เป็นประโยชน์อย่างมาก แต่ในเวลาเดียวกันความรับผิดชอบที่ยิ่งใหญ่

ท้ายที่สุดมีเพียงคุณเท่านั้นที่รับผิดชอบต่อคุณภาพของขนมปังการจัดองค์ประกอบและผลประโยชน์สำหรับญาติเพื่อนและผู้ที่คุณคิดว่าจำเป็นต้องปฏิบัติ หัวข้อนี้ดึงดูดความสนใจมาโดยตลอดซึ่งจะอธิบายบทความตีพิมพ์สัมมนาและฝึกอบรมจำนวนมาก

วัสดุของเราคือคำแนะนำในการทำขนมปังปราศจากยีสต์โฮมเมดขนมปังที่มีองค์ประกอบคุณภาพและพลังงาน ไม่มีใครจะโต้แย้งความจริงที่ว่าขนมปังถือเป็นธรรมอย่างถูกต้องหัวบนโต๊ะของเรา

ในอดีตมันถูกอบที่บ้านสูตรถูกส่งผ่านเป็นมรดกสืบทอดจากแม่ถึงลูกสาว โลกสมัยใหม่เกี่ยวข้องกับการซื้อขนมปังที่เตรียมไว้โดยใช้ยีสต์ร้อนที่เป็นอันตรายในร้านค้าที่ใกล้ที่สุด

คุณสมบัติที่มีประโยชน์

คุณสมบัติและประโยชน์ของขนมปังยีสต์ที่ไม่อาจปฏิเสธได้มาก่อน

ขนมปังที่ปราศจากยีสต์มีคุณสมบัติที่มีคุณค่ามากมาย:

• วิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก
• ประโยชน์ของแป้งข้าวไรย์หยาบในการช่วยต่อสู้กับน้ำหนักตัวมากเกินทำให้ระบบทางเดินอาหารมีความเสถียรระบบย่อยอาหารและร่างกายโดยรวมนอกจากนี้ยังเป็นสารอาหารที่สมดุลและมีประโยชน์อย่างยิ่ง
• เสริมสร้างภูมิคุ้มกันป้องกันการก่อตัวของเนื้องอกนั้น
• การจัดเก็บระยะยาวโดยไม่สูญเสียรสชาติ
• ความเป็นไปได้ของการใช้เป็นเบเกอรี่ในวันหยุด (ในกรณีนี้, ถั่ว, งา, ลินิน, ผลไม้แห้งเป็นของตกแต่ง ฯลฯ ช่วยด้วย)

การจัดเตรียม

เพื่อทำขนมปังคุณต้องใส่วิญญาณของคุณลงไป เป็นผลให้ขนมปังดังกล่าวสามารถให้โอกาสในการเค้ก ประสบการณ์ของฉันในการอบขนมปังที่ปราศจากยีสต์มานานกว่าสองปีสูตรสำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้น (คุณสามารถ) มีเพื่อนมากมายและใช้ขั้วขนาดใหญ่ ต้องลองสักครั้งเพื่อสร้างปาฏิหาริย์ที่หอมกรุ่นของคุณด้วยความกรอบอร่อยและคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายคุณอยากได้ยินเรื่องอื่นอีกหรือไม่

เพื่อที่จะเห็นความแตกต่างอย่างมหาศาลลองทำขนมปังของคุณเองด้วย sourdough จากธรรมชาติ

ขั้นตอนการนวดไม่ได้ใช้เวลามากเพราะใช้เวลาประมาณ 15 นาทีและขนมปังดังกล่าวจะให้ความสุขมาก นอกจากนี้คุณสามารถลดค่าใช้จ่ายพลังงานโดยการเตรียมยีสต์ในเครื่องทำขนมปัง สูตรสำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์อธิบายไว้เป็นขั้นตอนและมีราคาไม่แพง

ต้มสุก

• ผสมน้ำอุ่น 0.5 ลิตรด้วยอุณหภูมิ 37-38 องศากับแป้งข้าวไรย์ 2 ถ้วยแล้วนวดแป้ง มันควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวเสมอ ความแตกต่างไม่ว่าจะเป็นครีมข้นหรือของเหลว แต่ละกระบวนการมีส่วนผสมของตัวเอง แป้งที่ฉันชอบคือรำข้าวสาลีที่มีรำข้าวถึงแม้ว่าคุณสามารถทานได้ทั้งมื้อ
• เราคลุมด้วยผ้าขนหนูโอนไปยังสถานที่อบอุ่นด้วยอุณหภูมิ 25-30 องศาและทิ้งไว้ 36 ชั่วโมง หลังจากช่วงเวลานี้ sourdough ธรรมชาติจะเริ่มฟองเล็กน้อย
• เทแป้งข้าวไรย์หนึ่งแก้วลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้และทำแป้งอย่างรวดเร็ว จากนั้นเราก็วางไว้ในที่อบอุ่นและปล่อยให้มันสุก เป็นผลให้เราได้รับ sourdough หลักสำหรับขนมปังมวลเหลวที่มีส่วนผสมของฟองเล็ก ๆ

แป้งทำอาหาร

• เราผสมน้ำอุ่นหนึ่งลิตรน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะและเกลือหนึ่งก้อน (ในกรณีที่คุณต้องการขนมปังก้อนใหญ่) คุณชอบขนาดเล็กหรือไม่ จากนั้นส่วนผสมก็ครึ่งเท่า ถัดไปคือเพิ่ม sourdough และแป้ง ตอนนี้เราสามารถนวดแป้ง
• เราซ่อนส่วนผสม 200 กรัมจนกระทั่งครั้งต่อไปในตู้เย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาชนะที่ปิดผนึกแยกต่างหาก
• ส่วนใหญ่ของแป้งจะถูกวางในรูปแบบ, pre- หล่อลื่นด้วยผักหรือเนย (ซึ่งซึ่งอยู่ใกล้) นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกที่รวดเร็ว: ตีแป้งด้วยช้อนจนกว่าจะเริ่มล้าหลังพื้นผิวแล้ววางลงในจานอบหรือกระทะด้วยช้อนเติมด้วยแป้ง
• ห่อขนมปังให้แน่นแล้ววางทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 6-8 ชั่วโมง

อบ:

นำขนมปังเข้าเตาอบอย่างระมัดระวังที่อุณหภูมิ 180-200 องศาเป็นเวลา 10 นาที หลังจากผ่านไปประมาณ 50 นาทีกลิ่นที่น่าทึ่งจะบอกคุณว่าเค้กโฮมเมดของเราพร้อมแล้ว คุณสามารถโรยด้วยน้ำแล้วใช้ผ้าขนหนูคลุม Yummy! และตอนนี้คุณได้ล้อเล่นกลิ่นโฮมเมดไปแล้ว

นอกจากนี้มันก็สมเหตุสมผลที่จะลองอบใน sourdough ในเครื่องทำขนมปัง อย่าผิดหวังเพราะขนมปังในเครื่องทำขนมปังมีกลิ่นหอมและรสชาติไม่น้อย!

ตลอดเวลาที่ผ่านมาเชื้อของเราต้องลุกขึ้นในที่อุ่นก่อน หลังจากผสมแล้วปล่อยให้ชิ้นเล็ก ๆ เปรี้ยวในครั้งต่อไป

อีก 3 วิธีในการทำ sourdough

พื้นฐานของพื้นฐาน (คุณเดาได้ว่าเป็นเชื้อ)

จุดในการทำขนมปังที่ถูกต้องคือการเริ่มต้นที่มีคุณภาพและเอนไซม์ ฉันมีหลายวิธีในการเตรียมมัน นอกจากนี้อินเทอร์เน็ตยัง“ เต็มไปด้วย” ไม่ใช่วิดีโอเดี่ยวเกี่ยวกับการเตรียมและการอบขนมปัง sourdough ในเครื่องทำขนมปัง

วิธีที่ 1

เทแป้งลงในขวดที่มีความจุ 80 มล. (มันเป็นข้าวที่ดีกว่ามีสุขภาพดีเพราะมันมีจุลินทรีย์และแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์มากมาย) และเติมน้ำ 100 มล. คนให้เข้ากันจนส่วนผสมเริ่มคล้ายครีมเปรี้ยว ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงในที่อุ่น ๆ จนกระทั่งมีฟองอากาศเล็ก ๆ ปกคลุมไปด้วยผ้าขนหนูผืนเล็ก ๆ

เทแป้ง 100 ก้อนและทำซ้ำตามขั้นตอน คุณควรสังเกตปริมาณเชื้อที่เพิ่มขึ้น เพิ่มแป้งอีก 100 กรัมและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง Sourdough พร้อมควรเพิ่มขึ้น 2 ครั้ง

วิธีที่ 2

ทำอาหารยาต้มกระโดด สำหรับสิ่งนี้พืชแห้งจะต้องต้มในชามแก้วหรือเคลือบจนกว่าปริมาณน้ำจะลดลงครึ่งหนึ่ง น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม (ในกรณีนี้น้ำตาลทรายดิบดีกว่า) ละลายในแก้วน้ำซุป จากนั้นเติมแป้งครึ่งแก้วคนให้ส่วนผสมปิดด้วยผ้าหรือผ้ากอซแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน เราหวังว่าจะเพิ่มระดับเสียงเป็นสองเท่า

วิธีที่ 3

หรือวิธีทำยีสต์ตามวิธีของ Vadim Zeland (แป้งทำจากเมล็ดงอกเหมือน)

เทน้ำอุ่นที่กรองแล้ว (36–37 ° C) ลงในกระทะที่มีแป้งข้าวไรย์แล้วเจือจางด้วยไม้พายเบา ๆ แล้วค่อยๆ นำไปผสมกับครีมข้นหนืด เราครอบคลุมภาชนะที่มีฝาปิดและโยนบนผ้าเช็ดปาก "เศษผ้า" ใด ๆ คุณต้อง "ป้อน" ตัวเริ่มต้นด้วยอุณหภูมิ 24 ถึง 26 องศาเซลเซียส เป็นการดีที่สุดที่จะวางหม้อบนพื้นผิวที่ยกขึ้น

ทำซ้ำขั้นตอนนี้มากกว่าหนึ่งครั้งและต้องทำภายในสองสามวัน ตามกำหนดอย่างเคร่งครัด: เช้าและเย็นแป้ง 40 กรัมและน้ำ 60 กรัม (4 วันติดต่อกัน) ในวันที่ห้าสุดท้ายเรามี 800 กรัม sourdough โดยเฉลี่ยแล้วขนมปัง 1 ก้อนใช้น้ำตาลเปรี้ยวถึง 500 กรัมส่วนที่เหลือสามารถถอดออกได้ในตู้เย็นและในครั้งต่อไปจะทำซ้ำขั้นตอนที่จำเป็น

แน่นอนเราเก็บ sourdough สำเร็จรูปสำหรับขนมปังในตู้เย็นในขณะที่ครอบคลุมด้วยผ้ากอซ เป็นที่น่าสังเกตว่ามีความจำเป็นต้องให้อาหารผู้เริ่มต้นทุกสองสามวัน กล่าวคือเพิ่มปริมาณน้ำหนึ่งในสามและแป้งอีกเล็กน้อย (ให้ได้ครีมที่มีความข้นและหนาขึ้นอีกครั้ง)

คุณสามารถปรุงได้ครั้งเดียวแล้วใช้ซ้ำ ๆ โดยไม่มีปัญหา ยิ่งกว่านั้นคุณไม่ต้องกังวลว่า sourdough ของเราจะใช้เวลาสองสามสัปดาห์ เธอจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเธอ และฟังกลิ่นของยีสต์ของคุณ! คุณได้ยินเสียงรสเผ็ดของขนมปัง kvass หรือไม่? ความงาม!

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าอารมณ์ที่เกิดขึ้นกับคุณในขณะทำอาหารความคิดและความรู้สึกนั้นสำคัญมาก ดังนั้นพยายามรักษาความรักและความคิดเชิงบวกไว้ในใจให้มากที่สุด คุณและครอบครัวเพื่อนคนใกล้ชิดจะมีความสุขจากนี้และขนมปังอบด้วยมือของคุณเองจะกลายเป็นการค้นพบที่น่ารื่นรมย์ ฉันหวังว่าเนื้อหาของเราจะเป็นประโยชน์กับคุณ ดีต่อสุขภาพทุกคน!

โพสต์โดย 07.10.2017
   โพสต์โดย: ยาเสพติด
   เนื้อหาแคลอรี่:   ไม่ได้ระบุ
   เวลาทำอาหาร: 7200 นาที

  sourdough ที่เตรียมไว้สำหรับขนมปังโดยไม่ต้องยีสต์เป็นนิรันดร์ที่บ้านมันก็เตรียมโดยยายที่ยิ่งใหญ่ของเรา สำหรับการอบขนมปังหนึ่งก้อนที่มีน้ำหนักประมาณครึ่งกิโลกรัมจำเป็นต้องมีสตาร์ทเตอร์ประมาณ 100-120 กรัม
  ก่อนที่จะอบตัวสตาร์ทจะถูกป้อน - นำออกจากตู้เย็นเพิ่มแป้งที่เจือจางลงในน้ำอุ่นทิ้งไว้ประมาณ 10-12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องจากนั้นคลุกแป้งและอบ
  ใช้เวลาปรุงอาหาร 5 วัน ของส่วนผสมที่ระบุไว้ในสูตรคุณจะได้รับ 600 กรัม

ส่วนผสม:

- แป้งสาลี b / s - 300 กรัม
- น้ำ - 300 มล.

วิธีการปรุงอาหารด้วยภาพทีละขั้นตอน

  เราวัดแป้งสาลีกลั่น 100 กรัมที่มีระดับสูงสุด ฉันแนะนำให้คุณปรุงจากแป้งดังกล่าวเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นสากล
  ในการอบขนมปังประเภทต่าง ๆ (ข้าวไรย์ข้าวสาลีธัญพืช) ไม่กี่ชั่วโมงก่อนการอบให้ผสมแป้งที่ต้องการกับ sourdough แล้วปรุงตามสูตร




  จากนั้นเทน้ำอุ่น 100 มล. ลงในชามผสมแป้งเพื่อให้มวลออกมาโดยไม่ต้องเป็นก้อน




  เราวางมวลไว้ในขวด (ความจุ 1-2 ลิตร) คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือผ้ากอซวางบนแถบยางยืด เราวางขวดไว้ในที่ที่อบอุ่นที่สุดปล่อยให้มันอยู่คนเดียวเป็นเวลา 1 วัน อุณหภูมิในร่มที่เหมาะสมคือ 22-23 องศาเซลเซียส หากอุณหภูมิสูงกว่า +25 องศาการปรับเปลี่ยนตามขั้นตอนนี้จะต้องกระทำให้บ่อยขึ้น






  หากเป็นไปตามเงื่อนไขทั้งหมดอุณหภูมิเป็นปกติในวันถัดไปที่ฟองที่ขี้อายก้อนแรกจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของมวล
  ตอนนี้จำเป็นต้องได้รับอาหาร - เพิ่มแป้งข้าวสาลี 100 กรัมต่อไปนี้และน้ำอุ่น 100 มล. (ไม่สูงกว่า 35 องศาเซลเซียส)
  ดังนั้นผสมแป้งกับน้ำในชามเพิ่มส่วนผสมลงในขวดผสมและปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน
  ในวันที่ 3 เราเพิ่มอาหารส่วนต่อไป (แป้ง 100 กรัม + น้ำ 100 มล.)




  ในวันที่ 4 มวลถูกปกคลุมไปด้วยฟองจะเพิ่มปริมาณจะได้กลิ่นที่เป็นกรด ซึ่งหมายความว่าทุกอย่างพร้อมคุณสามารถแบ่งเชื้อครึ่ง เราวางส่วนหนึ่งไว้ในขวดและวางไว้ในตู้เย็นและใช้ที่เหลือสำหรับการอบ
หากมีฟองเล็กน้อยกลิ่นจะไม่เป็นที่พอใจ - มีบางอย่างผิดปกติ เราทิ้งมันไปอย่างไร้ความปราณีเราเริ่มกระบวนการใหม่อีกครั้ง ฉันไม่แนะนำให้พยายามบันทึกมันเป็นการดีกว่าที่จะลองอีกครั้งและอีกครั้ง
  และสามารถทำได้