1. สูตรสำหรับขนมปังเปรี้ยวโดยไม่ต้องยีสต์จริง ๆ แล้วค่อนข้างง่าย อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างที่สำคัญหลายประการที่ต้องนำมาพิจารณา ก่อนอื่นคุณต้องใช้แป้งและร่อน 4 ช้อนโต๊ะ เทน้ำอุ่น 4 ช้อนโต๊ะลงในขวดขนาดเล็ก น้ำควรได้รับการทำให้บริสุทธิ์และอุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 40 องศา นั่นคือน้ำควรอุ่นกว่าอุณหภูมิของร่างกายเล็กน้อย ค่อยๆใส่แป้งลงในน้ำคนเรื่อย ๆ เมื่อแป้งทั้งหมดอยู่ในขวดมวลจะต้องผสมกันอย่างทั่วถึงเพื่อกำจัดก้อน จากนั้นครอบคลุมขวดด้วยผ้าพันแผลที่ผ่านการฆ่าเชื้อหรือผ้ากอซและกระชับด้วยวงยืดหยุ่น ส่งผู้เริ่มต้นไปยังสถานที่อบอุ่นที่จะทำให้สุก

2. เป็นที่น่าสังเกตว่าครั้งแรกที่เชื้อจะไม่เปลี่ยนแปลงทั้งในระดับเสียงและพื้นผิว นี่ไม่ใช่เหตุผลที่ต้องตกใจ จำเป็นต้องรอ 2 วันเมื่อฟองอากาศเกิดขึ้นบนพื้นผิว

3. หลังจาก 48 ชั่วโมงคุณสามารถไปยังขั้นตอนที่สองของการเตรียมการ คุณต้องเติมแป้งร่อน 2 ช้อนโต๊ะและน้ำอีก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเป็นครั้งแรกควรมีประมาณ 40 องศา ผสมมวลอย่างทั่วถึงกำจัดก้อน ปิดฝาขวดอีกครั้งด้วยผ้ากอซผูกและส่งไปยังสถานที่อุ่นก่อนหน้านี้

4. การหมักควรหยุดนิ่งเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นก็สามารถใช้งานได้ สำหรับการให้บริการหนึ่งขนมปังคุณจะต้อง 2 ช้อนโต๊ะ sourdough คุณต้องเพิ่มเกลือน้ำและน้ำตาลลงไปและคุณสามารถนวดแป้ง

5. Sourdough สำหรับขนมปังโดยไม่ต้องยีสต์ที่บ้านแม้ว่ามันจะถูกจัดทำขึ้นจากแป้งข้าวไรย์ แต่ขนมปังใด ๆ ที่สามารถอบจากมัน นอกจากนี้ยังสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 10 วันภายใต้ฝาปิดที่แน่น อย่างไรก็ตามก่อนการใช้งานโดยตรงควรวางเชื้อในที่อุ่น ๆ สักพักนาน 1-1.5 ชั่วโมง

กำเนิดของ sourdough
  การหมักจะถูกเตรียมเพียงครั้งเดียวและต่อมาใช้และเติมเท่านั้น มันเป็นแป้งที่มีชีวิตที่สามารถเคลิ้มในตู้เย็นและสามารถเพิ่มขึ้นอย่างแข็งขันถ้ามันถูกเลี้ยง Sourdough ชีวมวลประกอบด้วยจุลินทรีย์ธรรมชาติ (เชื้อราแบคทีเรียและอื่น ๆ ) ที่อาศัยอยู่ในเมล็ดข้าวไรย์

ประเด็นก็คือการฟื้นฟูการเผยแพร่และการเติบโตของจุลินทรีย์เหล่านี้เพื่อให้พวกเขาจัดระเบียบตัวเองเป็นอาณานิคม symbiotic ที่มีเสถียรภาพ ชีวิตในธรรมชาติถูกสร้างขึ้นบนหลักการของอาณานิคมแบบ symbiotic ของจุลินทรีย์ - หรือจุลินทรีย์ (ตัวอย่างเช่นดิน, มหาสมุทร, จุลินทรีย์ในลำไส้) สิ่งมีชีวิตในการสนับสนุน symbiosis และเสริมซึ่งกันและกัน

Sourdough เตรียมจากแป้งและน้ำ อัตราส่วน: แป้ง 2 ส่วนและน้ำ 3 ส่วน (น้ำหนึ่งเท่าครึ่งเพิ่มขึ้น) คุณจะต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิห้องครัวขนาดดิจิตอลกระทะแก้วหรือกระป๋องที่มีความจุ 1.5 ลิตรเป็นไม้พาย ในเวลาจะใช้เวลาสี่วันในวันที่ห้าคุณสามารถอบขนมปังแล้ว

ควรเตรียม Sourdough เฉพาะและเฉพาะบนพื้นฐานของแป้งข้าวไรย์เพราะข้าวไรย์ sourdough เมื่อเทียบกับข้าวสาลีและอื่น ๆ มีเสถียรภาพมากที่สุดสุขภาพดีและแข็งแรง จุลินทรีย์เหล่านั้นที่อาศัยอยู่ในเมล็ดข้าวไรย์นั้นค่อนข้างเพียงพอที่จะจัดการกับกลุ่มพึ่งพาทางชีวภาพได้

การล้างเมล็ดไม่ได้มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อจุลินทรีย์คุณไม่สามารถกังวลเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่การอบแห้งที่อุณหภูมิสูงจะฆ่าจุลินทรีย์ที่จำเป็นเกือบทั้งหมดดังนั้นธัญพืชที่ผ่านการเพาะเลี้ยงสำหรับการเริ่มต้นควรถูกทำให้แห้งที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 41 องศาเซลเซียส เห็นได้ชัดว่าแป้งที่ทำจากอุตสาหกรรมไม่เหมาะสำหรับการสร้าง sourdough ที่มีคุณภาพสูง

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว sourdough จะถูกจัดเตรียมหนึ่งครั้งจากนั้นสามารถใช้งานได้อย่างต่อเนื่องโดยนำส่วนหนึ่งของแบทช์ออกสำหรับการอบครั้งต่อไป

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. โหลดน้ำหนักเกรนที่วัดแล้วลงในโรงโม่บดแป้งลงในกระทะโดยตรง 13. ระดับของการเจียรควรตั้งเป็นเศษส่วนที่เล็กที่สุด
  2. บนตาชั่งวัดปริมาณน้ำอุ่นที่เหมาะสมโดยมีอุณหภูมิไม่สูงกว่า 36–37 องศาเซลเซียส น้ำควรสะอาดกรองและไม่คลอรีน คุณสามารถใช้น้ำฤดูใบไม้ผลิต้มหรือกลั่นผสมกับ shungite และหินเหล็กไฟ
  3. เทน้ำลงในกระทะด้วยแป้งและคนให้เข้ากันกับไม้พายเพื่อให้แป้งเข้ากันกับน้ำ คุณได้รับแป้งข้าวเหนียวครีมข้น 14
  4. ปิดฝากระทะ (หรือเหยือก) ด้วยฝาปิดอย่าปิดฝาอย่างแน่นหนาคลุมด้วยผ้าเช็ดปากฝ้ายจากแสงและวางไว้ในที่ที่เงียบสงบห่างจากร่างและเครื่องใช้ไฟฟ้า อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการป้อนอาหารเลี้ยงเชื้อเริ่มต้นคือประมาณ 24–26 ° C ไม่สูงขึ้น ค้นหาสถานที่ในห้องครัวพร้อมเทอร์โมมิเตอร์ ใกล้ชิดกับเพดาน - อุ่นขึ้น

ขั้นตอนนี้จะต้องทำซ้ำสี่วันในตอนเช้าและตอนเย็น:

วันที่ 1 เช้า 40 กรัมแป้ง 60 กรัมน้ำ ตอนเย็นแป้ง 40 กรัมน้ำ 60 กรัม
วันที่ 2 เช้า 40 กรัมแป้ง 60 กรัมของน้ำ ตอนเย็นแป้ง 40 กรัมน้ำ 60 กรัม
  วันที่ 3 เช้า 40 กรัมแป้ง 60 กรัมน้ำ ตอนเย็นแป้ง 40 กรัมน้ำ 60 กรัม
  วันที่ 4 เช้า 40 กรัมแป้ง 60 กรัมน้ำ ตอนเย็นแป้ง 40 กรัมน้ำ 60 กรัม
  วันที่ 5 ในตอนเช้าเรามี sourdough 800 กรัม 500 กรัมจะไปที่ขนมปังก้อนแรก เราพักที่เหลือในตู้เย็นจนกระทั่งอบต่อไป 15

Sourdough ควรมีกลิ่นที่น่าพอใจของ kvass ธรรมชาติ หากผู้เริ่มต้นมีกลิ่นไม่ดีแสดงว่าคุณได้ละเมิดเทคโนโลยีในทางใดทางหนึ่งหรือใช้จานสกปรก หากทุกอย่างทำอย่างถูกต้อง แต่กลิ่นยังคงเป็นคลื่นไส้หรือสารเคมีก็หมายความว่าอาจเป็นสภาพแวดล้อมในห้องที่ทำให้เชื้อไม่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม หรือวัตถุดิบเริ่มต้น - เมล็ด - ติดต่ำกว่ามาตรฐานหรือมีสิ่งเจือปนต่างประเทศ ในกรณีนี้คุณควรหาธัญพืชจากผู้ผลิตและผู้ค้ารายอื่น

ผู้เขียนใบสั่งยาบางคนเขียนว่ากลิ่นของการเรอหรืออย่างอื่นสำหรับ sourdough เป็น "ปกติ" แต่นี่ไม่ใช่เรื่องปกติ ไม่ควรมี "กลิ่นที่น่ารังเกียจ" ในวัฒนธรรมเริ่มต้น หากในวันที่ห้า sourdough มีกลิ่นของแอลกอฮอล์อะซิโตนน้ำส้มสายชูหรือเชื้อราโดยทั่วไปคุณสามารถโยนมันทิ้งแล้วเริ่มใหม่ได้ พยายามอย่าทำลายเทคโนโลยีและคุณจะประสบความสำเร็จ

ในขณะเดียวกันความสมบูรณ์แบบที่มากเกินไปไม่จำเป็นต้องใช้ที่นี่ พฤติกรรมของวัฒนธรรมเริ่มต้นค่อนข้างคงที่ดังนั้นพารามิเตอร์ทั้งหมดที่อนุญาตให้เปลี่ยนแปลงได้เล็กน้อย ตัวอย่างเช่นมันเป็นที่พึงปรารถนาที่จะรักษาระบอบการปกครองของอุณหภูมิ แต่ไม่จำเป็นต้องอวดอ้างเกินไป ตอนนี้เคล็ดลับการปฏิบัติไม่กี่

เป็นการดีกว่าที่จะเลือกเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์เช่นที่มีฟังก์ชั่นของการทิ้งข้อบ่งชี้ หลักการดังต่อไปนี้: วางภาชนะ (ภาชนะ) บนเครื่องชั่ง, ปุ่มกด, การอ่านค่าความสมดุลจะถูกรีเซ็ตเป็นศูนย์จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกโหลดลงในภาชนะและน้ำหนักสุทธิจึงปรากฏบนจอแสดงผล วิธีนี้สะดวก

ในการจัดเก็บชิ้นส่วนของ sourdough ที่ไปยังการอบครั้งต่อไปคุณต้องเลือกภาชนะ - ทำจากแก้วเซรามิกหรือพลาสติกเกรดอาหาร ฝาปิดควรรั่ว แต่ไม่เปิดจนเกินไปเพื่อไม่ให้มีกลิ่นดูดซับกลิ่นจากตู้เย็น หากฝาปิดเป็นพลาสติกและปิดสนิทคุณสามารถใช้เข็มเจาะรูสองสามรู ไม่ควรล้างจานหมักด้วยสารเคมีที่ใช้ในครัวเรือน ทุกอย่างล้างออกได้ง่ายด้วยน้ำอุ่น

สามารถเก็บ Sourdough ไว้ในตู้เย็นได้ที่ชั้นบนสุดซึ่งไม่ได้มีอุณหภูมิต่ำสุด การหยุดพักนานในขนมปังที่ไม่พึงประสงค์ ควรปรับปรุงถังหมักเป็นประจำ โดยส่วนตัวแล้วฉันพยายามทิ้งเธอไว้ครึ่งเดือนแล้วเธอก็กลับมาใช้ชีวิตอย่างปลอดภัย บางทีเชื้ออาจมีชีวิตรอดเป็นเวลาสามสัปดาห์ แต่จะดีกว่าถ้าปล่อยทิ้งไว้นานกว่านี้มิฉะนั้นจะต้องเกิดใหม่ ถึงกระนั้นเชื้อก็เป็นเชื้อจุลินทรีย์ที่มีชีวิตและคุณจำเป็นต้องรักษามันให้เป็นสิ่งมีชีวิต หากคุณออกเดินทางเป็นเวลานานให้สั่งคนที่คอยดูแลและให้อาหารอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง
  แป้งควรบดก่อนการใช้งานเสมอ ไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ - นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย วิตามินและสารอาหารในอากาศจะออกซิไดซ์อย่างรวดเร็ว นั่นคือสาเหตุที่แป้งของการผลิตทางอุตสาหกรรมไม่สามารถพิจารณาได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ - ผู้ผลิตจะใช้กลอุบายใด ๆ เพียงเพื่อเพิ่มระยะเวลาการดำเนิน

ระดับของการเจียรถูกกำหนดให้เป็นเศษส่วนที่ดีที่สุด นี่เป็นเพราะในโรงไฟฟ้าที่ใช้ในบ้านมันยังคงเป็นไปไม่ได้ที่จะบรรลุระดับเดียวกันกับที่ทำได้ภายใต้สภาวะอุตสาหกรรม แต่นี่ไม่จำเป็น คุณภาพของขนมปังซึ่งควรเป็นขนมปังจริงนั้นถูกกำหนดโดยพารามิเตอร์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง:

1. เมล็ดงอก
  2. แป้งบดสดใหม่
  3. ธรรมชาติ sourdough ธรรมชาติ
  4. การปรากฏตัวของเปลือกและเชื้อโรคในแป้ง
  5. ขาดสารเคมีและสารสังเคราะห์

แป้งไม่ควรขาวเหมือนแป้งแม้ว่าจะเป็นข้าวสาลี สิ่งที่ควรเป็นมันเป็นไปไม่ได้ที่จะอธิบาย เมื่อคุณทำแป้งแรกดมกลิ่นสัมผัสมันคุณจะเข้าใจว่าแป้งที่แท้จริงควรเป็นอะไร

ขนมปังไม่ควรมีสีขาวและนุ่มเหมือนกัน มันควรจะเป็นจริงไม่ใช่สังเคราะห์ ขนมปังแท้นั้นเป็นไปไม่ได้ที่จะอธิบายด้วยคำพูด เมื่อคุณลองทุกอย่างจะชัดเจนสำหรับคุณ เขามีทั้งรสชาติและกลิ่น - พิเศษ - สูงส่ง

คำถามหนึ่งยังคงเปิดอยู่: หากยังไม่มีโรงสีหรือเครื่องขจัดน้ำออกและคุณต้องการอบขนมปังของคุณเองตอนนี้ฉันควรทำอย่างไร คุณสามารถลองเสี่ยงโชคดูร้านค้าในท้องถิ่นหรือทางอินเทอร์เน็ตเพื่อหาแป้งข้าวไรย์ธัญพืชหรือแป้งอย่างน้อยเกรดแรก หากคุณโชคดีและได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณธรรมและซื่อสัตย์รวมทั้งที่สำคัญผู้ผลิตมีสติแล้วยีสต์และขนมปังจริง (ดีหรือเกือบ) สามารถเกิดขึ้นได้

ไม่ว่าในกรณีใดจะเป็นการดีกว่าถ้าคุณกำจัดทุกสิ่งที่คุณต้องการในการกำจัดผู้ผลิตระบบและผู้ค้าที่ใส่ใจเฉพาะผลกำไร แต่ไม่ใช่สุขภาพของคุณเลยรวมถึงจากระบบที่คุณสนใจโดยตรง
  ขนมปังข้าวไรย์ 100%

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดโดยใช้เวลาและความพยายามน้อยที่สุดแนะนำให้ใช้เครื่องทำขนมปัง แน่นอนคุณสามารถไปที่เตาอบธรรมดาได้ แต่ด้วยเครื่องทำขนมปังมันง่ายกว่า นี่เป็นกรณีเมื่อผลิตภัณฑ์ระบบถูกใช้เพื่อข้ามระบบเอง

เครื่องทำขนมปังใช้งานง่าย: มีการโหลดส่วนผสมทั้งหมดลงในมันเลือกโปรแกรมการอบ (สูตร) \u200b\u200bกดปุ่มและจากนั้นเธอก็ทำทุกอย่างด้วยตัวเอง - คลุกแป้งให้ร้อนแล้วจึงอบ

โปรแกรมทั้งหมดได้รับการกำหนดค่าตายตัวและออกแบบมาสำหรับยีสต์โดยเฉพาะ อย่าประจบประแจงตัวเองถ้าคุณเห็นเครื่องทำขนมปังด้วยโปรแกรม "ธรรมชาติ" เช่น "ปราศจากยีสต์", "ปราศจากกลูเตน", "ธัญพืชเต็มเมล็ด" ในกรณีที่ดีที่สุดนี่หมายถึงความจริงที่ว่าสูตรไม่ได้ใช้ยีสต์ แต่เป็นผงฟูเคมี ระบบนี้เป็นเรื่องหลอกลวง

เพื่อจุดประสงค์ของเราคุณจะต้องใช้เพียงสองโปรแกรม: ยีสต์แป้งและเบเกอรี่ ในความเป็นจริงเราหลอกลวงระบบเราจะไม่ใช้ยีสต์และเราจะไม่สนใจเฟิร์มแวร์ สิ่งสำคัญคือในโหมด“ แป้งยีสต์” ผู้ทำขนมปังควรจะนวดแป้งและให้ร้อนเล็กน้อยเพื่อให้เข้ากัน และคุณยังต้องการตัวจับเวลาเพื่อตั้งเวลาในโหมด "การอบ"

ไม่จำเป็นต้องเลือกเครื่องทำขนมปังอเนกประสงค์และมีราคาแพง โปรแกรมที่มีชื่อสองรายการล้วนเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับขนมปังจริงของเรา การมีตัวเลือกและโปรแกรมเพิ่มเติมเช่นตู้กดเริ่มล่าช้าพายแยมเค้กตามดุลยพินิจของคุณหากคุณพบว่ามีประโยชน์

ควรเลือกเครื่องทำขนมปังที่มีกำลังอย่างน้อย 800 วัตต์มิฉะนั้นจะไม่สามารถรับมือกับแป้งข้าวไร ความสามารถในการทำงาน (ถัง) ควรมีสองเครื่องผสมและรูปร่างที่ได้รับ“ อิฐ” น้ำหนักของขนมปังอบอย่างน้อย 1 กิโลกรัม เพื่อความสะดวกหน้าต่างไม่เจ็บเพื่อให้คุณสามารถสังเกตกระบวนการ
  อีกจุดที่สำคัญ: การออกแบบของเครื่องทำขนมปังควรอนุญาตให้เปิดฝาระหว่างการใช้งาน หากมีป้ายบอกคะแนนและปุ่มอยู่บนเคสและไม่ได้อยู่บนฝาครอบก็น่าจะเป็นไปได้

สูตรขนมปังข้าวไรย์ 100%:
  ข้าวไรย์ 500 กรัม
  แป้งสาลี 400 กรัม
  น้ำ 200 กรัม
  3 ช้อนโต๊ะ เมล็ดแฟลกซ์
  1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า
  เกลือ 14 กรัม

กระบวนการเริ่มต้นด้วยการตื่นของตัวเริ่มต้นที่เหลืออยู่ในตู้เย็น ในการอบครั้งแรกเชื้อมีความพร้อมสำหรับเราดังนั้นเราจึงข้าม 7 คะแนนแรก

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1.   นำตัวเริ่มจากตู้เย็นและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้มันตื่นขึ้นมา อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเพาะเลี้ยงเชื้อคือ 24–26 องศาเซลเซียส
2.   หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้วัดข้าวไรย์ 220 กรัมใส่ลงในโรงโม่และบดแป้งในภาชนะเดียวกันกับที่ผู้เริ่มต้นเกิดมาเช่นในกระทะ เห็นได้ชัดว่าน้ำหนักของเมล็ดข้าวอะไรคือน้ำหนักและแป้งเท่าเดิม
3.   วัด 330 กรัมของน้ำอุ่นอุณหภูมิ 36–37 ° C และเทลงในกระทะด้วยแป้ง ยกตัวอย่างเช่นวางแก้วบนเครื่องชั่งดิจิทัลรีเซ็ตการอ่านเทน้ำเย็นแล้วเพิ่มความร้อนเล็กน้อยจากกาต้มน้ำเพื่อที่ว่ามันจะออกมา 330
4.   ผัดไม้พายเพื่อให้แป้งเข้ากันกับน้ำ อัตราส่วนของน้ำต่อแป้งสำหรับ sourdough คือ 3/2 สำหรับการทดสอบอัตราส่วนนั้นแตกต่างกันไปแล้ว ทำไมตัวเลขเหล่านี้ 330/220 เพราะเราต้องได้รับ 500 กรัมของ sourdough และในเวลาเดียวกันคำนึงถึงว่าแป้งบางส่วนยังคงอยู่ในจานดังนั้นเราจะต้องใช้กับขอบเพื่อให้ปริมาณของ sourdough ไม่ลดลงในแต่ละครั้ง แต่เพิ่มขึ้น เมื่อวันที่ฟริตเตอร์มามีประโยชน์
5.   เมื่อต้องการโหลด sourdough ที่ถูกปลุกขึ้นลงในกระทะแล้วคนอีกครั้งด้วยไม้พายตอนนี้มันไม่กระตือรือร้นอย่างยิ่งที่จะไม่รบกวนสิ่งมีชีวิต - เป็นอาณานิคมของจุลินทรีย์
  6. ปิดฝาหม้อโดยไม่ปิดฝาให้แน่นคลุมด้วยผ้าฝ้ายจากแสงและวางในที่ที่เงียบสงบห่างจากร่างและเครื่องใช้ไฟฟ้าอย่างที่เคยทำมาก่อน หากคุณตั้งใจจะอบขนมปังในตอนเช้าขั้นตอนนี้ควรทำในตอนเย็น ในทางกลับกันหากขนมปังอบในตอนเย็นยีสต์จะถูกใส่ในตอนเช้า
7.   ประเด็นสำคัญของขั้นตอนทั้งหมดนี้คือเราเข้าร่วมเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมเริ่มต้นตั้งแต่ครั้งสุดท้ายตื่นขึ้นมาเลี้ยงมันจากการที่เชื้อจุลินทรีย์เติบโตขึ้นพัฒนากิจกรรมที่รุนแรง (ปาร์ตี้ดี!) วัฒนธรรมเริ่มต้นเพิ่มขึ้นจากนั้นหยดฟองเล็กน้อย 10-12 ชั่วโมงมาถึงสภาพที่ถูกต้องเมื่อมันหิวปานกลางและใช้งานรูปที่ 16
8 . หนึ่งชั่วโมงก่อนทำขนมปังแช่เมล็ดแฟลกซ์สามช้อนโต๊ะในน้ำที่อุณหภูมิห้องหรืออุ่นข้าว 17. เมล็ดแฟลกซ์จะบวมอย่างรวดเร็วและนิ่มลง จำเป็นต้องแช่แม้ในเวลาที่เมล็ดตื่นและต่อต้าน "สารกันบูด" ของพวกเขา - สารยับยั้ง
9 . หลังจากหนึ่งชั่วโมง (หรือคุณสามารถครึ่งชั่วโมง) โยนผ้าลินินลงในตะแกรงเพื่อให้น้ำแก้วรูปที่ 18
10 . วัดไรย์ 400 กรัมบรรจุลงในโรงสีและบดในภาชนะขนาดใหญ่ที่ทำจากพลาสติกเกรดอาหารที่มีฝาปิดแน่น วัดเกลือ 14 กรัม (ตื้น ๆ เกลือทะเลโดยเฉพาะ) และเมล็ดยี่หร่าหนึ่งช้อนชาเทลงในแป้งข้าว 19 ปิดฝาภาชนะแล้วหมุนเล็กน้อยเพื่อให้ทุกอย่างเข้ากัน
11 . วัดน้ำอุ่น 200 กรัมควรมีอุณหภูมิประมาณ 40 องศาเซลเซียส นำแบบฟอร์ม (ถัง) ออกจากเครื่องทำขนมปังเทน้ำลงในนั้นใส่ 500 กรัม sourdough และ flax ข้าว 20. หลักการคือ: ก่อนส่วนผสมของเหลวจะถูกโหลดลงในแบบฟอร์มแล้วหนาแล้วแห้ง หากต้องการวัดอย่างแม่นยำ 500 คุณสามารถตั้งค่าแบบฟอร์มบนเครื่องชั่งรีเซ็ตการอ่านและยกเลิกการโหลด sourdough โดยตรงจากกระทะไปยังน้ำหนักที่ต้องการ
12 . ถอดส่วนที่เหลือของตัวสตาร์ทจากกระทะลงในภาชนะที่กำหนดไว้เป็นพิเศษและใส่ในตู้เย็น มันจะถูกสัมผัสในการอบครั้งต่อไป มูลค่าของงานในมือนี้จะดีกว่าที่จะรักษาประมาณ 200-300 กรัมเมื่อส่วนเกินสะสมคุณสามารถใส่ในวัตถุประสงค์อื่น ๆ เช่น kvass หรือแพนเค้ก
13.   เทแป้งจากภาชนะลงในพิมพ์ 21. ขั้นตอนการเตรียมการเสร็จสมบูรณ์ ตอนนี้มันขึ้นอยู่กับผู้ผลิตขนมปัง
14 . วางแบบฟอร์มลงในเครื่องทำขนมปัง เปิดโปรแกรม Yeast Dough ครั้งแรกที่มีชุดประมาณ 25 นาทีด้วยการหยุดที่เป็นไปได้ ในช่วงเวลานี้สามารถเปิดฝาครอบได้ คุณจะเห็นว่าแป้งข้าวไรย์ซึ่งแตกต่างจากแป้งสาลีไม่ได้ผสม แต่ถูกทุบในสถานที่เนื่องจากแป้งข้าวไรย์ไม่ได้มีสารยึดเกาะกลูเตนไฟเบอร์ที่อยู่ในข้าวสาลีข้าว 22. ดังนั้นจึงมีความจำเป็นที่จะต้องใช้ไม้พายที่ทำจากไม้เป็นครั้งคราวกำกับแป้งจากผนังถึงกลาง ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ตลอดเวลา - ส่วนใหญ่ในตอนต้นและตอนท้ายของแบทช์
15 . เมื่อแบตช์เสร็จสิ้นเตาจะเข้าสู่โหมดการให้ความร้อนอ่อน ควรปิดฝาและเตาที่หุ้มด้วยฉนวนกันความร้อนเช่นผ้าเทอร์รี่พับ อุณหภูมิภายในควรอยู่ที่ประมาณ 37 ° C คุณสามารถตรวจสอบสิ่งนี้ได้โดยใส่เทอร์โมมิเตอร์ลงบนแป้งเพื่อให้แน่ใจว่าในเวลาเดียวกันว่าเตาของคุณร้อนขึ้นหรือไม่ (หากไม่มีเครื่องทำความร้อนคุณจะต้องดึงแบบฟอร์มออกมาและวางไว้ในที่อบอุ่นตัวอย่างเช่นด้านหลังตู้เย็นหรือแบตเตอรี่) จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง
16.   เมื่อโปรแกรมสิ้นสุดลงเครื่องทำขนมปังจะส่งสัญญาณ คุณจะต้องใช้สัญญาณนี้เพื่อนับถอยหลังในช่วงเวลาต่อไป แป้งยีสต์เหมาะสำหรับหนึ่งชั่วโมง การทดสอบเชื้อใช้เวลาสองเท่า นั่นคือเหตุผลที่โปรแกรมมาตรฐานสำหรับการทดสอบเชื้อไม่เหมาะสม ดังนั้นเราจะไม่เอาผ้าเช็ดตัวออกจากเตาอย่าทำอะไรรออีกชั่วโมงครึ่ง
17 . ดังนั้นจึงใช้เวลา 2–2.5 ชั่วโมงเพื่อเพิ่มขึ้นหลังจากแบทช์ แป้งควรจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าในกรณีนี้ 23. ตอนนี้เราเริ่มโปรแกรม“ การอบ” โดยตั้งค่าตัวเลือกก่อนหน้า“ เปลือกโลกขนาดกลาง” (ถ้ามี) และเวลาบนตัวจับเวลา เวลาอบขึ้นอยู่กับน้ำหนักของก้อนและควรระบุไว้ในคำแนะนำ น้ำหนักตามสูตรของเราน้อยกว่าหนึ่งกิโลกรัม เวลาในการอบโดยเฉลี่ยสำหรับน้ำหนักนั้นอาจอยู่ที่ประมาณ 1 ชั่วโมง 10 นาที
18.   ในที่สุดเตาปล่อยสัญญาณขนมปังก็พร้อม คุณสามารถดึงแบบฟอร์มออกมาได้ไม่เพียง แต่ด้วยมือเปล่า แต่ด้วยการยึดติด ทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 10 นาที (ไม่มากไปมิเช่นนั้นขนมปังจะทำให้เหงื่อออก) วางผ้าลินินหรือผ้าฝ้ายลงบนโต๊ะแล้วเขย่าขนมปังจากแม่พิมพ์ 24
19 . ห่อขนมปังในผ้าขนหนูแล้ววาง“ คว่ำ” ลงบนตะแกรงหรือเครื่องจักสานเพื่อให้ก้นหายใจและไม่เหงื่อออก ดังนั้นคุณต้องปล่อยให้ขนมปังเย็นลง

อาจดูเหมือนว่าทั้งหมดนี้มีความซับซ้อนและยาวนาน แต่ตอนนี้เป็นเพียงครั้งแรกเท่านั้น เมื่อคุณเชี่ยวชาญเทคโนโลยีในทางปฏิบัติตรวจสอบให้แน่ใจว่าดวงตาของคุณกลัวและมือของคุณกำลังทำและทุกอย่างเป็นเรื่องจริงและเวลาของการมีส่วนร่วมจริงของคุณใช้เวลาไม่กี่นาที

กระบวนการทั้งหมดมาจากการชั่งน้ำหนักการถ่ายและการโอนวัตถุดิบจากภาชนะหนึ่งไปยังอีกภาชนะหนึ่ง ยิ่งไปกว่านั้นการทำกิจวัตรเหล่านี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับสิ่งมีชีวิตคุณปรับให้เข้ากับความถี่ของการสั่นสะเทือนของสิ่งมีชีวิตธรรมชาติ ในขณะนี้ "พอร์ต usb" ของคุณจะวางจำหน่าย - คุณตัดการเชื่อมต่อจากเมทริกซ์ซึ่งหมายความว่าคุณเริ่มคิดได้อย่างอิสระและดูสถานะที่แท้จริงของสิ่งต่าง ๆ

ตัวเลือกอื่น ๆ
  คุณจะมั่นใจได้ว่าแม้กระทั่งขนมปังแรก ๆ ที่ใช้เทคโนโลยีนี้ก็มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม และยิ่งคนที่มีอายุมากขึ้นก็จะยิ่งมีขนมปังที่ดีขึ้น ในบางประเทศในร้านเบเกอรี่บางแห่งที่พวกเขาสามารถให้คุณค่าและรักษาขนบธรรมเนียมประเพณีได้มีผู้เริ่มต้นที่มีอายุหลายร้อยปี แต่คุณจะไม่ซื้อขนมปังอย่างใดอย่างหนึ่งตามที่คุณได้รับที่บ้านเพราะแม้แต่ในร้านเบเกอรี่ที่ทำงานตามสูตรเก่า ๆ ก็ไม่ได้ใช้เมล็ดงอก นี่คือเทคโนโลยีที่เก่าแก่ที่สุดและยาวนานที่ถูกลืม

แน่นอนเทคโนโลยีเดียวกันสามารถนำไปใช้ในสภาพแวดล้อมอุตสาหกรรม ไม่มีปัญหาเฉพาะที่นี่ แต่การแข่งขันทั่วไปเพื่อผลกำไรคนซอมบี้ - พวกเขาหยุดที่จะเข้าใจและดูสิ่งที่พวกเขากำลังทำและทำไม คุณคิดว่านักเทคโนโลยีของร้านเบเกอรี่รู้ดีว่าเขามีส่วนผสมตัวแทนอะไรและเขาเป็นตัวแทนประเภทใด ไม่เลย จิตใจของเขาติดอยู่เพียงครั้งเดียวและในทุกจุด: "มันจำเป็น" มันเป็นสิ่งจำเป็นอย่างไรไม่ได้ถูกกำหนดโดยสติของเขา แต่โดยระบบเมทริกซ์

เมทริกซ์กระจายโปรแกรมที่ผู้ผลิตขนมปังที่คน - เหมือนกัน ทั้งผู้ผลิตตัวแทนและผู้บริโภคของพวกเขาหยุดที่จะเข้าใจและดูสิ่งที่พวกเขากินและที่พวกเขาไป แม่นยำกว่าพวกเขาไม่ไป แต่นำพวกเขา ในระบบ - คุณกลายเป็นหุ่นยนต์ - คุณกินใยสังเคราะห์คุณกินใยสังเคราะห์ - คุณกลายเป็นหุ่นยนต์ อย่างไรก็ตามอาจมีบางคนมีความสุขกับสิ่งนี้ พระเจ้าไม่อนุญาตให้มีสุขภาพดี

ดังนั้นคุณจะคุ้นเคยกับเทคโนโลยีที่เป็นเอกลักษณ์ของขนมปังข้าวไรย์ ทำไมการทำขนมปังข้าวไรย์จึงคุ้มค่า เพราะสำหรับร่างกายแล้วมันมีประโยชน์มากกว่าทุกวิธีง่ายกว่าและน่าพอใจยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตามขนมปังโฮลวีทก็ดีมากเช่นกันถ้าข้าวสาลีงอก นี่คือสูตรของเขา

ขนมปังข้าวสาลี
  ข้าวไรย์ 500 กรัม
  แป้งสาลี 400 กรัม
  150 กรัมของน้ำ
  3 ช้อนโต๊ะ เมล็ดแฟลกซ์
  1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า
  เกลือ 14 กรัม

อย่างที่คุณเห็นน้ำน้อยถูกนำมาที่นี่เพราะข้าวสาลีดูดความชื้นน้อยกว่า ไรย์ดูดซับน้ำได้มากขึ้น ทุกอย่างอื่นทำแบบเดียวกัน คุณลักษณะที่ดีเพียงอย่างเดียวคือผู้ผลิตขนมปังใช้แป้งสาลีข้าวไรย์ในตัวเองไม่จำเป็นต้องใช้ไม้พาย (ยกเว้นเพียงเล็กน้อย)

คุณสมบัตินี้เป็นหนึ่งในสาเหตุที่ทำให้ขนมปังข้าวไรย์ 100% ไม่ได้ผลิตในเชิงอุตสาหกรรม (เหตุผลอื่นคือขนมปังโฮลวีต, ขาว, นุ่ม, โปร่งสบาย, แต่นี่เป็นข้อดีที่น่าสงสัย) มันยากที่จะคลุกแป้งข้าวไรย์ แม้ว่าแน่นอนว่าปัญหานี้ไม่ได้เป็นปัญหาทุกอย่างได้รับการแก้ไข แต่เราไม่สนใจปัญหานี้โดยเฉพาะเมื่อเรามีมือและเวลาว่างไม่กี่นาที
  ฉันไม่รู้ว่าคุณจะชอบมันอย่างไรดีกว่า แต่ส่วนตัวแล้วมันสะดวกกว่าที่ฉันจะนวดแป้งไรย์เองโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำขนมปัง ในระดับหนึ่งการทำด้วยตัวเองง่ายกว่าและสะดวกกว่าการช่วยเหลือมิกเซอร์ ลองวิธีการด้วยตนเอง นี่คือการแก้ไขเพิ่มเติมเทคโนโลยี (ดูหน้า 288–292) เริ่มต้นที่วรรค 9:
9.   ดึงแบบฟอร์มจากเครื่องทำขนมปัง เปิดโปรแกรม Yeast Dough เตาจะ“ นวดแป้ง” ให้นานที่สุดเท่าที่ควรตามโปรแกรม แต่ไม่มีค่าใช้จ่าย ในช่วงเวลานี้คุณสามารถนวดแป้งด้วยตนเอง
10.   พับผ้าลินินเป็นตะแกรงแล้วเตรียมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด
11.   เทแป้งที่ผสมกับเมล็ดยี่หร่าและเกลือจากภาชนะลงในชามที่เคลือบ สร้างความหดหู่ใจในแป้ง (ปล่องภูเขาไฟ) ปลดปล่อยลินิน, sourdough และน้ำ (เช่นเดียวกับในรูปทรงของเตาเท่านั้นในลำดับที่กลับกัน)
12. ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน, มะเดื่อ 26. วิธีนี้สะดวกในการใช้ไม้พายทำท่าเคลื่อนไหวจากขอบถึงกลางและในขณะเดียวกันก็หมุนชามด้วยมืออีกข้าง แป้งข้าวไรย์ซึ่งแตกต่างจากข้าวสาลีไม่จำเป็นต้องใช้วิธีการที่ซับซ้อน (การนวดการพักผ่อนการนวดอีกครั้งการพิสูจน์อักษร ฯลฯ ) โปรตีนข้าวไรย์เป็นน้ำที่ละลายน้ำได้ดังนั้นแป้งจึงต้องผสมให้เข้ากันเป็นเวลา 5-7 นาที
13.   ใส่แป้งลงในแม่พิมพ์โดยก่อนหน้านี้ได้ดึงใบมีดมิกเซอร์จากนั้นมะเดื่อ 27. ไม่จำเป็นต้องปรับระดับแป้งอย่างรุนแรงมันจะถูกกระจายและตัดสินเอง
14.   ทันทีที่เครื่องทำขนมปังเสร็จสิ้นการแทรกแซงและเริ่มให้ความร้อนให้แทรกแบบฟอร์มนั้นอย่างระมัดระวังโดยใช้ tacks เพื่อป้องกันตัวคุณเองจากแรงดันไฟฟ้าที่เกิดขึ้นโดยบังเอิญซึ่งสามารถเจาะทะลุองค์ประกอบความร้อนได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเครือข่ายไม่มีสายดิน เพิ่มเติม - เหมือนกันทั้งหมดเริ่มต้นด้วยวรรค 15

แทนที่จะเป็นผ้าลินินคุณสามารถลองแช่เมล็ดทานตะวันหรือเมล็ดฟักทองและถั่วพิสตาชิโอในลักษณะเดียวกัน เวลาแช่เท่านั้นสำหรับพวกเขาคือไม่กี่ชั่วโมง แทนที่จะใส่เมล็ดยี่หร่าคุณสามารถใส่เมล็ดผักชีบางทีนี่อาจเป็นรสชาติที่คุณชอบมากกว่านี้ หรือไม่ใช้เครื่องปรุงเลยแม้ว่ามันจะน่าสนใจกว่าแน่นอน
  แทนที่จะใช้ข้าวสาลีคุณสามารถใช้ตัวสะกด (สะกด) ได้เช่นกัน ข้อได้เปรียบของการสะกดคำคือการเติบโตโดยไม่มีการใช้สารเคมีและเกินกว่าข้าวสาลีในปริมาณโปรตีน ทุกอย่างอื่นเป็นเรื่องของรสนิยม
  ในที่สุดพิจารณาตัวเลือกอื่น - อบในเตาอบ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้หนึ่งหรือสองรูปแบบที่มีการเคลือบไม่ติดและกระทะที่สามารถใส่ในเตาอบ (ไม่มีชิ้นส่วนพลาสติก)

เทคโนโลยีสำหรับเตาอบ:

1. นวดแป้งด้วยตนเองดังที่อธิบายไว้ข้างต้น
  2. ใส่ในรูปแบบ 28. การอบแป้งข้าวไรย์ในรูปแบบจะดีกว่าเพราะบนแผ่นอบมันจะกระจาย
  3. วางแม่พิมพ์ในที่อุ่นที่สุดในห้องครัวและคลุมด้วยผ้าลินินหรือผ้าฝ้าย ระยะเวลาในการพิสูจน์อักษรคือ 2-3 ชั่วโมง แป้งควรจะเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่าข้าว 29
  4. เมื่อแป้งโดขึ้นแล้วเปิดเตาอบที่ 240 ° C ในขณะเดียวกันเทน้ำลงในกระทะนำไปต้มบนกองไฟวางบนพื้นเตาอบ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ขนมปังไม่แห้ง
  5. เมื่อเตาอบอุ่นขึ้นให้วางแป้งบนชั้นบนสุด
  6. หลังจาก 15 นาทีให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 ° C อบอีก 35 นาที หรืออีก 40-50 นาทีถ้าขนมปังทั้งหมดในรูปแบบเดียว เวลาสามารถควบคุมได้โดยใช้ตัวจับเวลา
  7. ขนมปังพร้อมข้าว 30

บางคนอาจชอบเตาอบมากกว่าเครื่องทำขนมปังมันเป็นเรื่องของรสนิยม ในทั้งสองกรณีข้อดีบางประการของพวกเขา เครื่องทำขนมปังมีข้อได้เปรียบที่ว่ามันจะรักษาอุณหภูมิที่จำเป็นเมื่อทำการพิสูจน์อักษรแป้งและการอบ

ในที่สุดเคล็ดลับการปฏิบัติไม่กี่:
  “ คุณสามารถกินขนมปังร้อนๆได้ แต่จะดีกว่าถ้าให้มันสุก” ขนมปังยังคงทำให้สุกเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อเพิ่มคุณภาพและความมีชีวิตชีวาของรสชาติ
  - ขนมปังควรเก็บไว้ในถุงที่ทำจากพลาสติกเกรดอาหารเช่นโพลีเอทิลีน มีเพียงขนมปังที่ระบายความร้อนด้วยสามารถบรรจุในถุง
  - ถ้าด้านบนของขนมปังจมคุณควรลดปริมาณน้ำในสูตรเล็กน้อย สัดส่วนของน้ำขึ้นอยู่กับปริมาณความชื้นของเมล็ดและส่วนผสมอื่น ๆ เช่นเมล็ดที่ชุ่ม
  - อย่าประมาทสัดส่วนของน้ำในแป้งอย่างมาก ขนมปังข้าวไรย์ควรจะ“ ดิบ” สม่ำเสมอไม่ทำให้เสียเลย ขนมปังแห้งอร่อยน้อย
  - หากแป้งไม่มีเวลาพอคุณควรเพิ่มเวลาพิสูจน์อักษรโดยครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง หรือสิ่งนี้บ่งชี้ว่าอุณหภูมิการพิสูจน์อักษรอยู่ในระดับต่ำ หรือเชื้ออ่อนตัวด้วยเหตุผลบางอย่าง อ่านเทคโนโลยีอย่างระมัดระวัง
  - การจัดสรรเวลามากกว่าสามชั่วโมงสำหรับการพิสูจน์อักษรไม่สมเหตุสมผล แป้งสามารถขึ้นก่อนแล้วจึงตกลงมา อย่ารอจนกว่าจะถึงจุดวิกฤติเมื่อเริ่มลดลง ในระหว่างการอบขนมปังก็จะตกลงเล็กน้อยซึ่งเป็นเรื่องปกติ
  - เครื่องทำขนมปังใหม่การอบครั้งแรก 2-3 ครั้งสามารถให้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ จากนั้นกลิ่นนี้จะหายไป
  - ข้อควรระวังความปลอดภัยขั้นพื้นฐาน ไม่แนะนำให้สัมผัสชิ้นส่วนโลหะของเครื่องทำขนมปังด้วยมือเปล่าและวัตถุที่เป็นโลหะ ใช้ไม้พายและถุงมือหรือ mitts เตาอบ เท้าควรเป็นรองเท้าแตะที่มีพื้นยาง ไม่มีอะไรพิเศษที่ต้องกลัว แต่บางครั้งแรงดันไฟฟ้าที่อ่อนแอสามารถเจาะผ่านได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเครือข่ายไม่มีการต่อลงดิน
  - ถ้าแป้งทำในเครื่องทำขนมปังคุณจะต้องทำใจกับความไม่สะดวกเช่นการมีพายจากเครื่องผสมในขนมปัง คุณต้องเอามันออกทันทีหรือตัดขนมปังอย่างระมัดระวัง
  - การทำขนมปังไม่ควรทำในอารมณ์ไม่ดี อารมณ์ไม่ดีมีผลเสียต่อคุณภาพของขนมปัง
  - ขนมปังจริงเป็นอาหารอิสระและแบบพอเพียง แต่ในปริมาณเล็กน้อยมันเข้ากันได้กับอาหารหลายจาน มันเข้ากันได้ดีกับผักสมุนไพร ทรีทเม้นต์พิเศษคือกองขนมปังแพร่กระจายด้วยช้อนของซีดาร์หรือน้ำมันฟักทองพร้อมกับกระเทียมและพริกป่นเพื่อลิ้มรส
* * *
ตอนนี้คุณรู้ทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้ มันยังคงเพิ่มที่ขนมปังจริงในบ้านของคุณไม่ได้เป็นเพียงจานประจำวัน - มันเป็นปรัชญาวิถีชีวิตและเสรีภาพ เป็นอิสระจากเงื่อนไขและกรอบที่ระบบเรียกเก็บกับคุณ และสิ่งที่ชัดเจนคือสุขภาพและจิตสำนึกที่ชัดเจนของคุณ ร่างกายที่แข็งแรงจะทำให้ชีวิตของคุณสมบูรณ์และจิตใจที่ชัดเจนจะช่วยให้คุณสร้างโลกของคุณเอง ขนมปังโฮมเมดแท้เป็นโอเอซิสสีเขียวในสภาพแวดล้อมทางเทคนิค ความหวังใหม่ของคุณ Arkaim ใหม่ของคุณ แต่ไม่ใช่เฉพาะและไม่ใช่ครั้งสุดท้าย มันเกิดขึ้นที่อดีตอยู่ข้างหน้า

sourdough

Sourdough เป็นยีสต์ทำเองที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ (มีตัวเลือกอื่น ๆ แต่ทำง่ายที่สุด)

ในลักษณะที่ปรากฏ sourdough สำหรับขนมปังเป็นครีมที่คล้ายกับ sourdough สำหรับ kvass (ทั้งในลักษณะและในความหมาย) ใช้เวลาในการเตรียม 4-7 วัน (ขึ้นอยู่กับสภาพอุณหภูมิในบ้านการทำให้รสเปรี้ยวเร็วขึ้น) ในระหว่างการเตรียมต้องทำการให้อาหารเปรี้ยวทุกวันโดยเปลี่ยนแป้งเปรี้ยวสดครึ่งหนึ่งด้วยแป้งข้าวไรย์สดและน้ำอุ่น

ในตอนแรกทันทีที่แป้งหมักมีกลิ่นแปลกประหลาดดูเหมือนว่ามีบางอย่างไม่ดีที่บ้าน และจากนั้นดูเหมือนว่าทุกอย่างผิดพลาด

แต่หลังจากนั้นไม่นานกลิ่นจะดีขึ้นและยีสต์จะมีกลิ่นหอมด้วย kvass สด และในช่วงเวลาของความพร้อมมีกลิ่นเปรี้ยวที่คมชัด หลังจากนั้นสามารถใช้เชื้อยีสต์สำหรับแป้งยีสต์ได้หลายชนิด - สำหรับอบขนมปังสีเทา, ขนมปังขาว - เทาหรือดำ, แพนเค้ก, แพนเค้กเปรี้ยว, โดนัท แต่โปรดทราบว่าแป้งจะมีรสเปรี้ยวไม่เหมาะสำหรับการอบทุกครั้ง

เก็บขนมปังสำเร็จรูปที่มีรสเปรี้ยวไว้ในโถที่ปิดสนิทในตู้เย็นเพื่อให้กลิ่นฉุนจะหยุดรบกวนคุณ

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้น - องค์ประกอบและสัดส่วน

• แป้งข้าวไรย์ - ให้มันเป็น 0.6-1 กิโลกรัมในสต็อก;
• น้ำอุ่น
• ขวดแก้วที่มีความจุ 0.8 ถึง 2 ลิตร (นั่นคือขนาดใหญ่กว่าเพื่อให้ sourdough เป็นสถานที่ที่จะเติบโต)

จำเป็นต้องมีมา แต่เดิม แป้งข้าวไร 50 กรัมกับน้ำอุ่น 100 กรัม. สัดส่วน 1: 2 ขึ้นอยู่กับน้ำหนัก

หากคุณนับในแก้ว (สัดส่วนโดยปริมาตร) แล้ว แป้งข้าวไรย์ 1/3 ถ้วยตวงและน้ำอุ่น 2/5 ถ้วย. อย่างไรก็ตามคุณสามารถทำให้การคำนวณง่ายขึ้นและเพียงแค่ใช้แป้ง 1/2 ถ้วยและน้ำ 1/2 ถ้วย แป้งเปรี้ยวอย่าลังเล

แป้งข้าวไรย์น้ำ - องค์ประกอบของ sourdough คุณจะต้องใช้โหลอื่นที่มีฝาปิดเป็นโพรง

วิธีทำ sourdough

1. วันแรก

• ในโถผสมแป้งข้าวไรและน้ำอุ่น (อุณหภูมิ 36-40 องศา, อบอุ่นปานกลาง, ไม่ร้อน) ผสมให้เข้ากัน
• คลุมด้วยรูหรือขันให้แน่นด้วยผ้าฝ้ายหรือฟอยด์ นั่นคือจะต้องมีการเข้าถึงของอากาศจากนั้นแบคทีเรียที่จำเป็นสำหรับความเปรี้ยวจะเข้ามาในเชื้อ
• ปล่อยให้อยู่ในสถานที่อบอุ่นและเงียบสงบเป็นเวลาหนึ่งวัน (หรือ 1.5 วัน) ในช่วงเวลานี้คุณต้องผสมผู้เริ่มต้นในอนาคตสองสามครั้ง (เป็นการดีกว่าที่จะหมักในแสงและไม่อยู่ในที่มืด)

2. วันต่อไปนี้ (จนกว่าจะพร้อม)

ทุกวันมีความจำเป็นต้องให้อาหาร (ต่ออายุ) เชื้อด้วยแป้งสดและน้ำอุ่น เมื่อต้องการทำสิ่งนี้:

• ลบครึ่งหนึ่งของวัฒนธรรมเริ่มต้น (ทิ้ง) แต่ให้เพิ่มแป้งสดและเพิ่มน้ำอุ่น (ใช้ครึ่งหนึ่งของบรรทัดฐานเริ่มต้นของแป้งและน้ำตัวอย่างเช่น: 25 + 50 กรัมหรือ 1/4 ถ้วย + 1/4 ถ้วย)
• ผัด 2 ครั้งในวันถัดไปของการทำให้สุก

Sourdough จะเติบโต (2 ครั้ง) ทันทีที่กลิ่นของเธอเริ่มดีและเปรี้ยวเธอก็พร้อม หลังจากนี้สามารถใช้เชื้อในการเตรียมแป้ง

   สิ่งที่คุณต้องการสำหรับขนมปัง sourdough
   เทแป้งด้วยน้ำอุ่น
   ผสมน้ำกับแป้ง

   ฝาปิดต้องเป็นรูเพื่อให้อากาศเข้าได้
   เดินเตร่หมัก
   หมักชีวิตและเติบโต

พร้อม sourdough สำหรับขนมปัง

เก็บยีสต์ในธนาคาร

คุณสามารถโอน sourdough สำเร็จรูปลงในขวด (เพื่อให้ใช้เวลาไม่เกินครึ่งของกระป๋องเพราะในตู้เย็นมันจะเดินและเติบโตช้าลงเท่านั้น) ครอบคลุม (ปกติแล้วไม่มีรู) และแช่เย็น

การหมักควรให้อาหารสัปดาห์ละ 1-2 ครั้ง หากคุณปรุงอาหารจาก sourdough เย็นคุณต้องลบออกจากตู้เย็นล่วงหน้า (5-7 ชั่วโมงหรือในเวลากลางคืนถ้าคุณทำอาหารในระหว่างวัน) และแยกส่วนที่ต้องการแล้วชุบชีวิตหรือชุบชีวิต sourdough ทั้งหมดจากนั้นนำส่วนที่จำเป็นมาเก็บส่วนที่เหลือไว้ในตู้เย็น วิธีการชุบชีวิต:

• เมื่อแยกปริมาณที่ต้องการสำหรับสูตร: รวมกับน้ำอุ่น 1/3 ถ้วยและแป้งข้าวไรย์ 3 ช้อนโต๊ะ (คุณสามารถเติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้งได้มากขึ้น) ปล่อยให้มันอุ่นสำหรับการฟื้นฟู (5-7 ชั่วโมงหรือนานกว่านั้น) และป้อนส่วนที่เหลือของวัฒนธรรมเริ่มต้นในขวด: เพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะแป้งและน้ำในปริมาณที่เท่ากันและลบอีกครั้งในเย็น
• เมื่อชุบชีวิต sourdough ทั้งหมด: รวม sourdough ทั้งหมดเข้ากับแป้งข้าวไรย์ 3-4 ช้อนโต๊ะและน้ำอุ่น 1/3 หรือครึ่งแก้ว และปล่อยให้ยีสต์อุ่นและเติบโต (5-7 ชั่วโมงกลางคืนหรือแม้กระทั่งทั้งวัน) จากนั้นคุณต้องแยกปริมาณยีสต์ที่คุณต้องการและส่งส่วนที่เหลือกลับไปที่ตู้เย็น

sourdough

การเก็บรักษา sourdough แห้ง

Sourdough สามารถทำให้แห้งได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใช้กระดาษลอกลายหรือกระดาษอบ กระจายเชื้อบาง ๆ ที่มัน (ด้วยมีดหรือไม้พายแบน) และปล่อยให้แห้ง ในขณะที่มันแห้งแตกออกเป็นชิ้น ๆ และใส่ในขวด โหลที่มีรสเปรี้ยวแห้งจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง (ภายใต้ฝาที่ปิดแน่น)

สิ่งนี้จะสร้างยีสต์แห้งแบบทำเองที่บ้านซึ่งจะต้องเจือจางด้วยแป้งหรือน้ำตาลในน้ำอุ่น (ตามปกติพร้อมกับยีสต์ที่ซื้อ) สำหรับการฟื้นฟู

การบริโภคขนมปัง sourdough สำหรับแป้ง

สำหรับแป้ง 500-650 กรัม (3-4 ถ้วย) สำหรับแพนเค้ก  ต้องใช้ sourdough 3-4 ช้อนโต๊ะ แพนเค้กยอดเยี่ยมมาก! หากไม่มีแพนเค้กชิ้นแรกพวกเขาจะเป็นก้อนอบได้ดีมีรสเปรี้ยวอมเปรี้ยวเหมาะสำหรับการบรรจุ ใช่และสวยงาม สูตรอาหาร

สำหรับขนมปังโฮมเมดจากแป้ง 4 ถ้วย (ข้าวสาลี, ข้าวไรย์, ข้าวไรย์, ข้าวไรย์ + ข้าวโอ๊ต, ฯลฯ ) โดยเฉลี่ยแล้ว sourdough 1 ถ้วย (หรือมากกว่านั้นอีกเล็กน้อยคุณสามารถเพิ่มอีก 1/4 ถ้วยลงในแก้วนี้เพื่อรับ ขนมปังโยก)

องค์ประกอบขนมปัง Sourdough

• น้ำอุ่น - 300 กรัม (1 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ)
• Sourdough - 1 แก้ว;
• แป้งข้าวไรย์ - 100 กรัม (ประมาณ 2/3 ถ้วย)
• แป้งสาลี (ปกติ) - 375 กรัม (2 ถ้วย + 1/3 ถ้วย) + สำหรับโรยโต๊ะและจานอบ (มีขอบ)
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น - 30 กรัม (1.5 ช้อนโต๊ะ)
• สารเติมแต่งที่เป็นไปได้: เมล็ด (ดอกทานตะวัน), วอลนัทหรือถั่วอื่น ๆ , เมล็ดแฟลกซ์ - 2 ช้อนโต๊ะในแต่ละ (สามารถเปลี่ยนผ้าลินินด้วย 1 ช้อนโต๊ะล. เมล็ดยี่หร่า)

เนย, จารบีหรือมาการีนสำหรับทำอาหารจานอบ

ขนมปังเปรี้ยว

• รวมส่วนผสมทั้งหมด นวดแป้ง มันจะค่อนข้างหนืด เริ่มนวดเป็นครั้งแรกในกระทะหรือชามที่นวดแป้ง จากนั้นเมื่อสะดวกในการทำงานมากขึ้น (ของเหลวน้อยกว่า) ให้เลื่อนไปที่โต๊ะที่โรยด้วยแป้ง การนวดแป้งนั้นมีความยาวประมาณ 30 นาทีการอบขนมปังโฮมเมดและการเตรียม sourdough นั้นไม่ใช่กระบวนการที่รวดเร็ว
• อัดจาระบีกับเนย (ไขมันหรือเนยเทียม) โรยแป้งด้านบน ใส่แป้งในรูปแบบ ทำให้ส่วนบนเรียบด้วยมือที่เปียก คลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ให้เติบโต (บางส่วน) เป็นเวลา 3 ชั่วโมง (หรือนานกว่านั้นถ้าแป้งไม่ดีขึ้นให้รออย่างน้อย 2 ครั้งเพื่อเพิ่มขึ้นคุณสามารถวางไว้ข้ามคืนและอบในตอนเช้า)
• ความร้อนเตาอบที่ 220 องศาเซลเซียสที่ด้านล่างใส่ skillet เหล็กหล่อรูปร่างหรือกระทะด้วยน้ำ วางถาดอบด้วยขนมปังในเตาอบร้อน อบค่อยๆลดอุณหภูมิลง

อุณหภูมิและเวลาในการอบขนมปังด้วยล่ะ

1. ที่ 220 องศา C - 10 นาที
2. ที่ 200 องศา C - 20 นาที
3. ที่ 180 องศา - จนกระทั่งพร้อม

ความพร้อมของขนมปังโฮมเมดถูกกำหนดในลักษณะเดียวกับบิสกิต - ด้วยไม้ ถ้าแป้งแห้งแล้วก็ทำ เวลาทั้งหมดประมาณ 40-50 นาที (โดยประมาณมุ่งเน้นไปที่สัญลักษณ์ของความพร้อม - แท่งแห้ง)

พวกเราหลายคนจำไม่ได้ว่ากลิ่นหอมที่ผิดปกติของขนมปังโฮมเมดอบเท่านั้นที่ไม่มียีสต์?

แต่น่าเสียดายที่ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่อบขนมปังเพราะไม่มีความปรารถนาที่จะยุ่งกับ sourdough ความจริงแล้วการอบขนมปังด้วย sourdough นั้นค่อนข้างง่าย

นิรันดร์ยีสต์สำหรับขนมปังปราศจากยีสต์แสนอร่อย

ตัวเลือกนี้ง่ายที่สุด แต่ผลลัพธ์ไม่เลว ในการเตรียมอาหารเริ่มต้นคุณต้องการส่วนผสมเพียงสองอย่างเท่านั้นคือน้ำและแป้งในปริมาณที่เท่ากัน (แต่ละประมาณ 300 กรัม)

การปรุงอาหารเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน:

• วันที่ 1: ผสมแป้งและน้ำ 100 กรัม คลุกเคล้าให้ทั่วและคลุมมวลที่เกิดด้วยสิ่งทอ (ผ้าขนหนู) ภาชนะที่มี sourdough ในอนาคตจะถูกทิ้งไว้ในสถานที่อบอุ่นซึ่งจะไม่ผ่าน ฟองควรก่อตัวขึ้น (มวลจะหมัก) ดังนั้นสองสามครั้งต่อวันจึงจำเป็นต้องเข้าหาและผสมมวล
• 2nd: ในวันที่สองเพิ่มอีก 100 กรัมของแป้งและน้ำผสมคลุมด้วยผ้าขนหนูและออกไปอีกวัน
• ประการที่สาม: มวลควรเติบโตในขนาดและประกอบด้วยฟองอากาศ เราให้อาหารเป็นครั้งสุดท้ายและกลับไปยังสถานที่อบอุ่น

เมื่อเราเลี้ยงเชื้อล่าสุดมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะจับช่วงเวลาเมื่อมันเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่า นี่จะหมายความว่าเป็นช่วงที่แข็งแกร่งที่สุดในช่วงนี้และสามารถแบ่งออกเป็นสองส่วน

หนึ่งสามารถใช้ในการเตรียมขนมปังปราศจากยีสต์ที่สอง - ใส่ในตู้เย็น (ควรเก็บไว้ในขวดที่มีฝาพลาสติกที่มีรู)

นิรันดร์ sourdough เรียกว่าเพราะมันถูกนำออกมาจากตู้เย็นก็สามารถให้อาหารและอบขนมปังโฮมเมดแสนอร่อยอีกครั้งอย่างไม่น่าเชื่อ

Kefir ยีสต์ฟรียีสต์สำหรับขนมปังโฮมเมด

Kefir เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยมที่ใช้ในการสร้าง sourdough

ขั้นตอนแรกในการเตรียมสูตรดังกล่าวคือการเตรียม kefir เราใช้เวลา 150 กรัมและทิ้งไว้สามวัน ในช่วงเวลานี้กระบวนการทางธรรมชาติของการแยกน้ำออกจากฐานนมจะเกิดขึ้น

ขั้นตอนที่สอง: เพิ่มแป้ง มักจะใช้ข้าวไรย์ (ประมาณ 50 กรัม) รบกวน: ความสอดคล้องควรมีลักษณะคล้ายครีมไม่หนามาก คลุมส่วนผสมที่เกิดขึ้นด้วยผ้าขนหนูผ้ากอซหรือผลิตภัณฑ์สิ่งทออื่น ๆ และทิ้งไว้หนึ่งวัน

ขั้นตอนที่สาม: เพิ่มแป้งมากขึ้น เราทำสิ่งนี้ด้วยตาจนกระทั่งความสอดคล้องดูเหมือนแป้งสำหรับแพนเค้ก หลังจากที่เราครอบคลุมและหลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงมันจะเติบโตอย่างรวดเร็วในปริมาณและสามารถนำมาใช้สำหรับการอบ

โคน Hop เป็นองค์ประกอบหลักของ sourdough

นอกจากนี้ยังมีขนมปังยีสต์ที่ปราศจากรสอร่อยและมีกลิ่นหอมน้อย ๆ ในการจัดเตรียมคุณจะต้องใช้องค์ประกอบต่อไปนี้:

• น้ำครึ่งลิตร
• ฮ็อพ 3 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง (ควรใช้ข้าว)
• ประมาณ 1 ช้อนชาน้ำผึ้งหรือน้ำตาล

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมกระโดด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ใช้ภาชนะ (กระทะขนาดเล็ก) และเทน้ำลงไป เรานำมันไปสู่สถานะเดือดลดไฟและเพิ่มกระโดดที่นั่น

มีความจำเป็นที่เขาจะต้องต้มไฟขนาดเล็กประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หลังจากเวลานี้เอาออกจากความร้อนปล่อยให้เย็นแล้วเทน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง

หลังจากที่น้ำผึ้ง / น้ำตาลเพิ่มแป้ง เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าครีมข้นไม่ข้นกว่าครีมเปรี้ยวและวางไว้ในที่อุ่น ๆ ซึ่งไม่มีเบียร์สดประมาณหนึ่งวัน

วันรุ่งขึ้นมวลควรมีขนาดใหญ่กว่าสองถึงสามเท่า

ข้อดีของวิธีนี้คือสามารถเก็บรักษาเชื้อไว้ได้นาน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ก็พอที่จะนำไปใส่ในตู้เย็นและเมื่อคุณต้องการอบขนม

สูตร sourdough ยีสต์ฟรีอื่น ๆ ที่เป็นที่นิยม

มีสูตรอื่น ๆ สำหรับการทำวัฒนธรรมเริ่มต้น อย่างไรก็ตามมันเป็นที่น่าสังเกตว่ามันเป็นกรวยกระโดดที่ใช้เป็นส่วนผสมหลักมาตั้งแต่สมัยโบราณและมีสูตรอาหารมากมายตามพวกเขา

สูตรลูกเกด Sourdough

ในการสร้างเราต้องการ:

• ลูกเกด (ประมาณ 10 ชิ้น);
• แก้วน้ำ
• แป้ง 125-150 กรัม (ควรเป็นไรย์)

ใส่ลูกแห้งลงในชามและเติมน้ำ เราคลุมภาชนะด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัวและทิ้งไว้สามวันในที่อบอุ่น เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีฉบับร่าง

หลังจากเวลาที่กำหนดเราใช้ผ้าโปร่งเพื่อกรองน้ำเป็นลิตรและขวดครึ่งแล้วเพิ่มแป้งลงไปและผสมให้เข้ากัน เราคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว (ผ้าเช็ดปาก / ผ้ากอซ) และทิ้งไว้สองสามวัน

หลังจากเวลานี้มวลควรอยู่ในฟองอากาศ (เริ่มหมัก) และเพิ่มขึ้นอีกหลายเท่าในปริมาตร

คุณสามารถเก็บมวลได้นาน ก็พอที่จะให้อาหารเธอทุก ๆ 48 ชั่วโมง หากคุณเก็บน้ำส้มสายชูสำเร็จรูปไว้ในตอนแรก (3-4 วัน) จะเป็นการดีที่สุดที่จะเติมน้ำและแป้ง 100 กรัม

ข้าวผัดเปรี้ยว

มีความจำเป็นต้องเตรียม:

• ข้าว - 100 กรัม
• น้ำต้มสุก 1.5 ถ้วยตวง
• น้ำตาล - 30 กรัม
• แป้ง (สามารถเป็นข้าวสาลี) - 7 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนแรก: เราเอาข้าวของเราและเติมด้วยน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว ผสมเล็กน้อยและใส่น้ำตาล 10 กรัมจากนั้นใส่ในที่เย็นและห้ามสัมผัสเป็นเวลาสามวัน

ขั้นตอนที่สอง: หลังจาก 60 ชั่วโมงกรองและเพิ่มแป้งสามช้อนโต๊ะน้ำตาล 10 กรัมและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน มวลควรค่อยๆหมักและก่อตัวเป็นฟอง ทันทีที่กระบวนการนี้เริ่มต้นคุณต้องเพิ่มแป้งอีกหนึ่งช้อนและน้ำที่เหลือ

ขั้นตอนที่สาม: เรารออีกวันหลังจากที่เราเทแป้งและน้ำตาลที่เหลือ

สูตรสำหรับ sourdough นี้สามารถใช้ไม่เพียง แต่สำหรับขนมปังอบ แต่ยังสำหรับม้วนแพนเค้กและพาย ส่วนของ sourdough ที่ยังไม่ได้ใช้นั้นสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้

1. สามารถเตรียม sourdough นิรันดร์ในแป้งใด ๆ : มันทำให้ไม่มีความแตกต่างไม่ว่าจะเป็นข้าวสาลีทั้งหมดหรือข้าวไรย์ และสิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือมันเหมือนกับขนมปังชนิดหนึ่งที่จะอบ (นั่นคือคุณสามารถอบขนมปังข้าวสาลีจากไรย์ sourdough และในทางกลับกัน)
2. เพื่อให้ผลลัพธ์ที่จะประสบความสำเร็จเสมอมีความจำเป็นต้องตรวจสอบความสะอาดของห้องครัวในสถานที่ที่คุณปล่อยให้ผลิตภัณฑ์สำหรับการหมัก เชื้อราสามารถปรากฏในมวลได้ง่ายดังนั้นระวังให้ดีสำหรับความสะอาดของห้อง
3. เป็นการดีที่สุดที่จะจัดให้มีการระบายอากาศเล็กน้อยสำหรับเชื้อ: สำหรับสิ่งนี้มันก็เพียงพอที่จะครอบคลุมมันด้วยผ้าไม่หนาแน่นมาก (ผ้าโปร่งค่อนข้างเหมาะสม) หรือถ้าคุณถือมันไว้ในขวดแก้วให้ทำรูหลายรูบนฝา แต่ตรวจสอบให้แน่ใจว่าการไหลเข้าของอากาศบริสุทธิ์ไม่ใหญ่เกินไป - มิฉะนั้นมวลจะเริ่มอากาศ
4. รังสีของดวงอาทิตย์โดยตรงเป็นอันตราย พวกเขาจะป้องกันการก่อตัวของแบคทีเรียนมเปรี้ยวที่จำเป็น
5. หากคุณเก็บตู้สตาร์ทเตอร์ไว้ในตู้เย็นก่อนใช้งานคุณต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งวัน หลังจากนั้นสามารถให้อาหารและใช้อีกครึ่งวันหลังจากนั้น
6. น้ำสลัดคลาสสิคประกอบด้วยแป้งและน้ำในปริมาณที่เท่ากัน นอกจากนี้ยังจำเป็นที่จะต้องสังเกตสัดส่วนของมวลของยีสต์ที่ปราศจากยีสต์ซึ่งมีอยู่สำหรับมวลที่ใส่ปุ๋ยด้วย: พวกเขาจะต้องเหมือนกัน

เราเตรียมขนมปังที่ปราศจากยีสต์ด้วย sourdough ในเครื่องทำขนมปัง

ความหลากหลายของเครื่องใช้ต่าง ๆ ในครัวของแม่บ้านแต่ละช่วยอำนวยความสะดวกในชีวิตอย่างมาก เครื่องทำขนมปังสมัยใหม่ช่วยให้คุณสามารถอบขนมปังแสนอร่อยที่ไม่ธรรมดา

ขนมปังง่าย ๆ ที่ไม่มียีสต์ในเครื่องทำขนมปังด้วย sourdough“ ชั่วนิรันดร์”

ส่วนผสมหลักคือ:

• Sourdough - ประมาณ 6-7 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - ประมาณสามแก้ว
• แก้วน้ำ
• น้ำมันพืช - สองช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - สองช้อนชา
• น้ำตาล - สองช้อนโต๊ะ

ในแป้งร่อนเพิ่มน้ำตาล, เกลือ, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชและผสมอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นเราก็ทำการเพิ่มยีสต์ที่เสร็จแล้ว

ผสมและเพิ่มน้ำเล็กน้อยแก้ว นวดแป้งเพื่อไม่ให้มือติดกัน หลังจากนั้นเราปล่อยให้มันหยุดพักและลุกขึ้น

กระบวนการนี้อาจใช้เวลาต่างกันเนื่องจากขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย บางคนแนะนำให้นวดแป้งในตอนเย็นและทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนเช้าดำเนินการโดยตรงกับการอบ

หากคุณต้องการอบขนมปังที่ปราศจากยีสต์อย่างรวดเร็วคุณสามารถใช้อ่างน้ำ จากนั้นรับประกันผลลัพธ์ได้สองสามชั่วโมง

ในเครื่องทำขนมปังกระบวนการทั้งหมดเหล่านี้ง่ายขึ้น บางรุ่นคลุกแป้งด้วยตัวเองแล้วรอจนแป้งขึ้น

ดังนั้นหากคุณใช้เครื่องทำขนมปังให้วางส่วนผสมทั้งหมดแล้วตั้งโปรแกรมการอบและน้ำหนักประมาณ 900 กรัม

ขนมปังยีสต์ที่ไม่มีไรย์พร้อมกับ sourdough นิรันดร์ในเครื่องทำขนมปัง

มีความจำเป็นต้องตุนส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• น้ำ - ประมาณ 300 กรัม
• น้ำตาล - สองช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - ช้อนชา
• นมผง - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - แว่นตาสองคู่;
• Allspice - 1 ช้อนชา;
• เมล็ดยี่หร่า - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ส่าเหล้า

เราเตรียมเครื่องทำขนมปังและใส่ส่วนประกอบทั้งหมดลงในชาม นอกจากสูตรแล้วเรายังพิจารณาคำแนะนำสำหรับการวางตามคำแนะนำของอุปกรณ์ของคุณ

หากเป็นไปได้ที่จะเลือกแป้งทอดให้เลือกตรงกลาง

ขนมปังปราศจากยีสต์ที่ปราศจากรส

ขนมปังโฮมเมดมีรสชาติอร่อยกว่าร้านขนมปังหลายเท่าแม้ว่าคุณจะปรุงโดยไม่เปรี้ยว

ในการอบขนมปังโดยไม่ต้องสร้าง sourdough ก่อนเราต้อง:

• นมผง - ประมาณหนึ่งในสามของแก้ว;
• แป้งสาลี - 1 กก.
• โซดา - 1.5 ช้อนชาไม่มีสไลด์
• น้ำมันพืช - 100 กรัม
• Kefir หรือ ryazhenka - สองแก้ว
• ผักชีบด, โป๊ยกั๊ก, กรดซิตริก, อบเชย - ครึ่งช้อนชาแต่ละ
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ

ก่อนอื่นใช้ชาม (ชาม) และผสมแป้งกับโซดานมผงในนั้น นอกจากนี้ยังจำเป็นในการเตรียมชามที่สองซึ่ง kefir จะผสมกับน้ำตาล, เกลือ, กรดซิตริก, ซินนามอน, โป๊ยกั๊กและผักชี

หลังจากส่วนผสมที่สองถูกผสมอย่างเท่าเทียมกันเพิ่มลงในแป้ง (ชามแรก) และเริ่มที่จะนวด

แป้งที่ได้จะถูกนำไปวางบนแผ่นอบบนในเตาอบและเตาอบที่ใช้พลังงานต่ำประมาณสองชั่วโมง

การเตรียมขนมปังตามสูตรใด ๆ เหล่านี้คุณไม่น่าจะต้องการซื้อร้านค้าทั่วไป นอกจากนี้ขนมปังที่ปราศจากยีสต์จะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดีกว่าและไม่สามารถทำอันตรายต่อพืชในลำไส้และทำให้เกิดความผิดปกติต่าง ๆ

ตามที่แพทย์บอกว่าการอบแบบไม่ใช้ยีสต์มีประโยชน์ต่อร่างกายในหลาย ๆ ด้านมากกว่าการผสมกับยีสต์ อย่างไรก็ตามไม่ใช่ในทุกสูตรอาหารที่เป็นไปได้ที่จะแยกส่วนประกอบของการหมัก - ขนมปังอันเขียวชอุ่มโดยที่มันจะไม่ทำงานอย่างแน่นอน ทางเลือกผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้หาวิธีทำให้เชื้อ มันยากจริงๆเหรอ?

วิธีทำ sourdough สำหรับขนมปัง

วิธีการนี้ให้อากาศที่มีรูพรุนแก่ขนมอบถูกนำมาใช้นานก่อนที่จะมียีสต์เป็นผลิตภัณฑ์ทำอาหาร การทำ sourdough สำหรับขนมปังเป็นสิ่งที่แม่บ้านทุกคนสามารถทำได้ที่บ้านเมื่อหลายสิบปีก่อน พื้นฐานที่เป็นธรรมชาติสำหรับการอบสามารถทำได้ทั้งผ่านการรวมกันของแป้งและน้ำ (อัตราส่วนที่เท่ากันโดยปริมาตร - ไม่ใช่โดยน้ำหนัก!) หรือการใช้แบคทีเรียกรดแลคติก

กระบวนการนี้มีคุณสมบัติที่สำคัญหลายประการ:

• ใช้เวลาหลายวันในการเตรียมอาหารสำหรับผู้เริ่มต้นสำหรับขนมปังแสนอร่อยระยะเวลาโดยประมาณแตกต่างกันไปจาก 3-7 วัน
• ทุกวันส่วนผสมต้องเป็น "อาหาร" และตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ตรวจสอบการเติบโต
• กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ในวันแรกเป็นเรื่องปกติหลังจากนั้นจะผ่านไปดังนั้นอย่ารีบไปทิ้งมวล
• สำหรับการอบขนมปังมีการใช้เพียงบางส่วนเท่านั้นส่วนที่เหลือต้องปิดให้อาหารและปลูก

สูตร Sourdough สำหรับขนมปัง

รุ่นคลาสสิกของพื้นฐานดังกล่าวสำหรับการอบที่สวยงามแบบโฮมเมดมักทำบนแป้งข้าวไรย์ แต่นี่ไม่ใช่วิธีการเดียว ขนมปังโฮมเมดหมักสามารถเตรียมได้โดยใช้เบียร์ข้าวบาร์เลย์มอลต์และมันฝรั่ง สูตรถูกเลือกเป็นหลักตามประเภทของการอบที่มีความคิดอย่างไรก็ตามมีความเป็นไปได้ที่จะผสมแป้งสาลีบนข้าวโอ๊ตจากแท่งหวานเป็นต้นอย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้ส่วนผสมที่ทำจากไรย์คลาสสิกเพื่อหาวิธีเตรียมความพร้อมเปรี้ยว

ไม่มียีสต์

• เวลาทำอาหาร: 6 วัน
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 4 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่: 709 kcal
• ปลายทาง: สำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย

เครื่องทำขนมปังที่ปราศจากยีสต์นี้เหมาะสำหรับขนมปังและม้วนแม้ว่าแม่บ้านบางคนใช้สำหรับทำแพนเค้ก ฐานข้าวทำให้ได้กลิ่นที่นุ่มกว่าและเศษของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเบามาก ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของวิธีนี้คือระยะเวลารอผล มวลการทำงานจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นและยืนยัน - ในความร้อน หากเปลือกโลกปรากฏขึ้นบนพื้นผิวในระหว่างการเก็บรักษาจะต้องนำออกก่อนทำการตกแต่งด้านบน

ส่วนผสม:

• ข้าว - 100 กรัม
• แป้งสาลี - 8 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำ - 250 มล.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. แช่ข้าว (อุ่นด้วยน้ำ 150 มล.) เพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนลืมเป็นเวลา 3 วัน การจัดเก็บเย็น
2. ในวันที่ 3 เพิ่มแป้ง (3 ช้อนโต๊ะ. L. )
3. ในวันที่ 4 เทลงในน้ำที่เหลือ
4. ในวันที่ 5 ให้ค่อยๆเติมมวลนี้ป้อนแป้งที่เหลือด้วยน้ำตาล
5. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันฐานขนมปังก็พร้อมคุณก็สามารถเริ่มแป้งได้

ข้าวไร

• เวลาทำอาหาร: 1 วัน
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 5 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่: 721 kcal
• ปลายทาง: สำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย

เนื่องจากความเรียบง่ายของอัลกอริทึมของการกระทำและรายการสั้น ๆ ขององค์ประกอบสูตรนี้เป็นที่นิยมกับแม่บ้าน sourdough นี้สำหรับขนมปังข้าวไรย์เตรียมไว้บน kefir ซึ่งจะต้องถูกทิ้งไว้ในความร้อนของห้องครัวก่อนที่จะแบ่งชั้นเป็นเศษส่วน หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่จะไม่มีการหมักที่เหมาะสมและขนมปังจะไม่เพิ่มขึ้น มวล kefir ที่เกิดขึ้นสามารถใช้สำหรับการอบใด ๆ รวมถึงแพนเค้กและแพนเค้ก

ส่วนผสม:

• kefir เปรี้ยว - แก้ว
• แป้งข้าวไรย์ - 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ค่อยๆผสมองค์ประกอบของวัฒนธรรมเริ่มต้น - มันจะดีกว่าที่จะรวมพวกเขาในส่วนเล็ก ๆ ดังนั้นโอกาสของความแตกต่างกันน้อย
2. โยนผ้ากอซพับสามครั้งลงบนภาชนะทิ้งไว้หนึ่งวัน ไม่จำเป็นต้องผสมมวล
3. หลังจากช่วงเวลาที่ระบุเพิ่มสองสามช้อนโต๊ะเพิ่มเติมแป้งรอ 2-3 ชั่วโมงใช้เป็นผู้กำกับ

รวดเร็ว

• เวลาทำอาหาร: 6 ชั่วโมง
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 5 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่: 692 kcal
• ปลายทาง: สำหรับอาหารเช้า
• ห้องครัว: บ้าน
• ความยากลำบากในการเตรียม: ง่าย

ระยะเวลาของการรอความพร้อมของฐานขนมปังจะลดลงถึงหนึ่งวัน แต่ผู้เชี่ยวชาญบางคนพิจารณาว่าผู้เริ่มต้นอ่อนแอเช่นนี้ไม่สามารถเพิ่มขึ้นได้ดี สำหรับแม่บ้านส่วนใหญ่ sourdough ด่วนสำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์นี้เป็นเครื่องช่วยชีวิตที่ช่วยประหยัดเวลา หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะทำเบเกอรี่ซึ่งเกี่ยวข้องกับ "รูขุมขน" ขนาดใหญ่ (เป็นตัวอย่าง - ciabatta) มันเหมาะอย่างยิ่ง หากคุณมีเครื่องทำขนมปังมวลจะเพิ่มขึ้นใน 4 ชั่วโมง

ส่วนผสม:

• แป้ง wholemeal - แก้ว;
• น้ำเป็นแก้ว
• น้ำตาลทรายแดง - หยิก

วิธีทำอาหาร:

1. รวมส่วนประกอบทั้งหมดและนวดอย่างแรง - สามารถทำได้ 2-3 นาทีเพื่อให้กลูเตนโดดเด่น
2. คลุมด้วยผ้าทิ้งไว้ค้างคืนหรือ 6 ชั่วโมง (ถ้าคุณทำงานระหว่างวัน) เมื่อมวลเริ่มเดือดปุด ๆ คุณสามารถทำแป้งขนมปังขั้นพื้นฐานได้

นิรันดร์โดยไม่ต้องยีสต์

• เวลาทำอาหาร: 3 วัน
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 5 ท่าน
• อาหารแคลอรี่: 765 kcal
• ปลายทาง: สำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากลำบากในการเตรียม: ง่าย

ผู้เชี่ยวชาญเรียกสูตรนี้ว่าเป็นหนึ่งในแม่บ้านที่ง่ายที่สุดสำหรับผู้เริ่มต้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากขาดความต้องการที่จะเลี้ยงน้ำหนักสดทุกวัน sourdough นิรันดร์นี้สามารถจัดเก็บเป็นเวลานานมากหากมีการปรับปรุงสัปดาห์ละครั้งและเก็บไว้ในสภาพที่เหมาะสม ปริมาณงานที่ได้รับนั้นเพียงพอสำหรับ 5-6 ครั้งเพราะประมาณ 5 ช้อนโต๊ะไปที่ขนมปังหนึ่งก้อน ล.

ส่วนผสม:

• แป้ง - 210 กรัม
• น้ำ - 210 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. รวม 70 กรัมของส่วนประกอบทั้งสอง มวลควรมีความหนาแน่นของครีมเปรี้ยวไขมันหรือแป้งมัฟฟิน
2. คลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำแล้วนำไปอุ่น
3. ในวันถัดไปให้ตรวจสอบ - ถ้ามีฟองอากาศจำนวนมากฟีดแนะนำส่วนประกอบหลัก 70 กรัมอีกครั้ง
4. ผัดสองสามครั้งในระหว่างวัน ภาชนะยังยืนอยู่ใต้ผ้าขนหนูในความอบอุ่น
5. อีกหนึ่งวันต่อมาเชื้อควรเพิ่มปริมาณและฟองให้เข้ากัน มันจะต้องได้รับอาหารอีกครั้งอนุญาตให้ยืนได้อีกวัน

จากฮ็อพ

• เวลาทำอาหาร: 3 วัน
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 4 ท่าน
• อาหารแคลอรี่: 437 kcal
• ปลายทาง: สำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากลำบากในการเตรียม: ง่าย

แม่บ้านสมัยใหม่ส่วนใหญ่ไม่ทราบวิธีการเริ่มต้นจากฮ็อพสำหรับขนมปัง แต่ก่อนหน้านี้วิธีการสร้างเริ่มต้นสำหรับการอบที่บ้านนั้นมีการใช้งานมากกว่าคนอื่น ในสภาพเมืองมันเป็นเรื่องยากที่จะหาส่วนประกอบหลักอย่างไรก็ตามหากคุณประสบความสำเร็จคุณจะลืมยีสต์ไปตลอดกาล - ขนมปังบนพื้นฐานนี้มีความเขียวชอุ่มนุ่มนวลและนุ่มนวลอย่างเหลือเชื่อ

ส่วนผสม:

• กรวยกระโดด - 225 กรัม
• แป้ง - ครึ่งแก้ว
• น้ำกลั่น - 450 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เทกรวยกระโดดด้วยน้ำปล่อยให้มันเดือด หลังจากปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนกระทั่งปริมาตรของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง
2. ครอบคลุมทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง
3. เทน้ำซุปที่มึนเมาผสมกับแป้งและน้ำตาลประมาณ 200 มิลลิลิตร คน
4. คลุมด้วยผ้าธรรมชาติหนาแน่นอุ่นให้ 3 วัน

สำหรับขนมปังสีน้ำตาล

• เวลาทำอาหาร: 3 วัน
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 5 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่: 626 kcal
• ปลายทาง: สำหรับอาหารเช้า
• ห้องครัว: บ้าน
• ความซับซ้อนของการเตรียมการ: ปานกลาง

สำหรับผู้ที่กำลังมองหาวิธีการทำ sourdough สำหรับขนมปังสีน้ำตาลผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ลองทำงานกับธัญพืช วิธีนี้ไม่ใช่วิธีที่ง่ายที่สุด แต่มีประสิทธิภาพมาก: บนพื้นฐานนี้ขนมปังก็ขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ในทำนองเดียวกันคุณสามารถทำงานกับข้าวสาลี อัลกอริทึมทั่วไปจะไม่เปลี่ยนแปลงเพียงเพิ่มระยะการงอกของเมล็ดเท่านั้น หากมันยากเกินไปคุณสามารถบดพวกเขาและต้มกับส่วนประกอบอื่น ๆ แล้วทำงานกับเทคโนโลยีมาตรฐาน

ส่วนผสม:

• ไรย์ - แก้ว
• น้ำ - 200 มล.;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เมล็ดซักแล้วห่อด้วยขนแกะแล้วทิ้งไว้ให้ร้อนสักวัน
2. ถ้าหลังจากวันที่พวกเขาไม่งอกให้ทำซ้ำขั้นตอนและยืดเวลาออกไปอีกวัน
3. ในตอนเช้าบดธัญพืชข้าวไรย์ด้วยเครื่องเตรียมอาหารเพิ่มน้ำผึ้งเหลว คุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยหากมวลดูแห้ง ครอบคลุมอีกครั้งทิ้งไว้ในที่อบอุ่นในชั่วข้ามคืน
4. หาก sourdough เติบโตขึ้นคุณสามารถปรุงอาหารแป้งได้

ข้าวมอลต์

• เวลาทำอาหาร: 3 วัน
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 5 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่: 793 kcal
• ปลายทาง: สำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากลำบากในการเตรียม: ง่าย

มอลต์ sourdough จัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับขนมปังปราศจากยีสต์ที่ใช้ข้าวไรย์เฉพาะที่นี่เท่านั้นที่พวกเขาใช้ข้าวสาลี มันจะต้องได้รับการงอกในอีกสองสามวัน มวลจะต้องได้รับการปรุงสุกโดยสังเกตสภาพของมันอย่างต่อเนื่อง หากคุณต้องเติบโตต่อไปและให้อาหารฐานขนมปังเช่นนี้คุณสามารถใช้ธัญพืชบดขยี้มักจะควบคู่กับน้ำตาลและน้ำ

ส่วนผสม:

• ข้าวสาลี - แก้ว
• แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำ - กี่เม็ดจะถูกนำไป;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. บิดธัญพืชที่แตกหน่อผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มส่วนประกอบที่เหลือเทของเหลวลงในโจ๊กหนา
2. ต้มให้เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 50-60 นาที พลังงานการเผาไหม้น้อยที่สุด
3. เมื่อ sourdough ในอนาคตมืดลงมันจะอบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีรสชาติ kvass และฟองอากาศจำนวนมากบนพื้นผิว

ทำจากแป้งสาลี

• เวลาทำอาหาร: 2 วัน
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 4 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่: 792 kcal
• ปลายทาง: สำหรับอาหารเช้า
• ห้องครัว: บ้าน
• ความยากลำบากในการเตรียม: ง่าย

หากคุณกำลังคิดเกี่ยวกับวิธีการทำก้อนหวานโดยไม่ต้องใช้ยีสต์คุณควรศึกษาสูตรนี้สำหรับยีสต์ลูกเกดสำหรับขนมปังที่อุดมสมบูรณ์และอร่อย เศษเล็กเศษน้อยจะถูกตัดออกจากลักษณะความเป็นกรดของการทดสอบดังกล่าว แต่มันจะกลายเป็นอากาศที่เหมือนกันและจะยังคงอ่อนตัวเป็นเวลานาน มีการให้ข้าวสาลีสำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์ทุก 2-3 วัน

ส่วนผสม:

• ลูกเกดสีดำ - 5 ช้อนโต๊ะ l.;
• แป้งสาลี - 180 กรัม
• น้ำอุ่น - 180 มล.;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ลูกเกดนึ่งบด ถ้าเขาเก็บกระดูกในเวลาเดียวกัน
2. เทกับน้ำผึ้งและน้ำอุ่น
3. เทส่วนที่เหลือที่แห้งตามส่วนเทลงในขวดโหลที่หนา
4. ปกคลุมปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน
5. สุ่มส่งกลับ ในอีกวันหนึ่งมวลก็จะพร้อมสำหรับโรงงานของการทดสอบสำหรับขนมปังแสนอร่อย

เกี่ยวกับวิทยาลัย

• เวลาทำอาหาร: 7 ชั่วโมง
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่: 1196 kcal
• ปลายทาง: สำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากลำบากในการเตรียม: ง่าย

คุณสมบัติของสูตรนี้คือฐานที่ใช้น้ำเกลือ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้แตงกวาหรือกะหล่ำปลี มันเป็นสิ่งสำคัญที่มันไม่ได้มีน้ำส้มสายชูในองค์ประกอบ วัดเปรี้ยวสำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์นั้นถือว่าช้ามากมันไม่ได้กินทุกวันดังนั้นมันจึงถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน บ่อยครั้งที่แม่บ้านทำขนมปังอบสัปดาห์ละ 1-2 ครั้งและเป็นก้อนเล็ก ๆ

ส่วนผสม:

• น้ำเกลือ - 220 มล.
• แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก - 330 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ปล่อยให้น้ำเกลือยืนขึ้นเพื่อให้ร่างกายอุ่นขึ้น (จนถึงอุณหภูมิห้อง) หรือเก็บไว้ในที่อบอุ่นแล้วปิดเตาอบเพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น
2. ผสมกับแป้งข้าวไรย์ให้แน่ใจว่าได้กำจัดก้อนที่ปรากฏ
3. เพิ่มน้ำตาล - มันจะลดระยะเวลาของการหมัก
4. ปิดฝาแล้วนำออกจากความร้อน ตามด้วย 6-7 ชั่วโมงโดยจะ "ทำให้เสีย" เป็นระยะ มวลสำเร็จรูปจะเพิ่มปริมาณมากขึ้นและจะมีพื้นผิวเดือด

มันฝรั่ง

• เวลาทำอาหาร: 3 วัน
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 4 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่: 549 kcal
• ปลายทาง: สำหรับอาหารเช้า
• ห้องครัว: บ้าน
• ความยากลำบากในการเตรียม: ง่าย

สูตรสำหรับ sourdough มันฝรั่งง่ายมาก แต่มีคุณสมบัติลักษณะที่แตกต่างจากวิธีอื่น ๆ วิธีการทำแป้งสำหรับขนมปังโดยไม่ต้องยีสต์ ฐานดังกล่าวจะไม่ได้กลิ่นเปรี้ยวแม้ในวันแรกซึ่งทำให้น่าสนใจมากในสายตาของแม่บ้านส่วนใหญ่ ปริมาณแป้งไม่สามารถระบุได้ถึงกรัมเนื่องจากขึ้นอยู่กับปริมาณของน้ำซุปที่ได้รับ

ส่วนผสม:

• มันฝรั่ง - 10 ชิ้น;
• แป้งข้าวสาลี

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มมันฝรั่งที่ปอกเปลือกโดยไม่ต้องใส่เกลือพริกไทยและเครื่องปรุงอื่น ๆ เมื่อมันอ่อนนุ่มให้เทของเหลวลงในขวด
2. เพิ่มแป้งที่นั่นจนกว่ามวลจะคล้ายกันในความสอดคล้องกับครีม
3. ปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซมั่นใจในความสงบเป็นเวลา 3 วัน หากหลังจากช่วงเวลานี้โฟมปรากฏขึ้นด้านบนคุณสามารถเริ่มต้นแป้ง

กระบวนการสร้างพื้นฐานสำหรับการอบแบบโฮมเมดทำให้เกิดคำถามมากมายแม้แต่กับแม่บ้านที่มีประสบการณ์ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญให้คำแนะนำหลายประการ:

• ปรุงในแก้ว - อย่าใช้ถ้วยโลหะ ผสมกับไม้พายเท่านั้น
• หากคุณตัดสินใจที่จะอบขนมปังจาก sourdough ให้แป้งขึ้นไป 4-5 ชั่วโมงไม่เช่นนั้นการขึ้นจะไม่เพียงพอ ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำให้เพิ่มเวลานี้เป็น 8 ชั่วโมงหรือเพิ่มความร้อนของแผ่นอบจากด้านล่าง (คุณสามารถวางไว้ในกระทะด้วยน้ำเดือด)
• สำหรับการอบข้าวสาลีขอแนะนำให้เริ่มการหมักแบบโฮลเกรนจากนั้นให้อาหารด้วยแป้งขาวคลาสสิกที่มีระดับสูงสุด
• ความแข็งแรงที่มวลเพิ่มขึ้นนั้นขึ้นอยู่กับอายุของมันซึ่งเป็นสาเหตุที่แม่บ้านส่วนใหญ่ใช้ sourdough ครึ่งหนึ่งในการอบและส่วนที่เหลือยังคงเติบโต
• หากคุณกลัวว่าขนมปังจะไม่เพิ่มขึ้นเช่นเดียวกับยีสต์
• การเก็บรักษาทำได้ดีที่สุดในตู้เย็น (ประตู) - ดังนั้นมวลจะ "เย็น" ก่อนเริ่มงานเธอได้รับอนุญาตให้อุ่นเครื่องเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อเริ่มกิจกรรมใหม่
• ต้องการที่จะเติบโตฐานเมล็ดข้าวเร็วขึ้น? เพิ่มน้ำตาล / น้ำผึ้งหนึ่งช้อน - มันจะทำให้การหมักเร็วขึ้น
• จะแนะนำให้เชื่อมต่อองค์ประกอบด้วยตาและไม่สุ่มสี่สุ่มห้าตามสูตร - คุณจำเป็นต้องได้รับมวลหนา แต่เคลื่อนไหวซึ่งไม่มีช้อน
• เพื่อเพิ่มวัฒนธรรมเริ่มต้นในห้องควรมีอย่างน้อย 22-23 องศามิฉะนั้นก่อนที่จะปรากฏตัวของฟองแรกที่คุณจะต้องรอ 1.5-2 วันและระยะเวลาการทำให้สุกโดยรวมจะเพิ่มขึ้น

วีดีโอ