ชาวประมงตัวยงบางครั้งพูดว่า: "ซุปปลานั้นดี แต่ซุปปลาก็ไม่เลวเช่นกัน!" แต่เรื่องตลกเป็นเรื่องตลกและปลาแม่น้ำ (และทะเล) ประเภทนี้สำหรับซุปปลาเป็นที่ต้องการค่อนข้างมาก แน่นอนว่ามีการเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ในงานศิลปะการตกปลาในการทำอาหาร เราจะบอกคุณเกี่ยวกับสิ่งที่ถือเป็นหูคอนในเวอร์ชันคลาสสิกและรูปแบบต่างๆ ในบทความของเรา อย่างที่พวกเขาพูดทำไมไม่ทำอาหาร?

ต้มยำปลาช่อน. สูตรคลาสสิค

เมื่อไปเที่ยวตกปลา (โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับการพักค้างคืนหรือเป็นเวลานาน) ชาวประมงที่แท้จริงจะนำกาต้มน้ำสำหรับทำซุปปลาไปด้วยท่ามกลางอุปกรณ์ที่จำเป็นอื่น ๆ อุปกรณ์เสริมนี้จะมีประโยชน์อย่างแน่นอน และช่างดีเหลือเกินที่ได้นั่งบนชายฝั่งข้างกองไฟในตอนเย็นในแวดวงเพื่อนฝูงชิมอาหารจานอร่อยและหอมกรุ่น (โดยไม่ต้องตกปลาสักร้อยกรัม)! ซุปปลากะพงปรุงอย่างง่ายและรวดเร็ว แต่การเตรียมซุปนั้นคล้ายกับพิธีกรรมโบราณบางอย่างที่ชาวประมงในถ้ำคิดค้นขึ้น มาลองทำอาหารกันไหม?

ส่วนผสมหลัก

• คอนแม่น้ำ - สิบถ้าเล็ก 5-7 ถ้าใหญ่กว่านี้
• มันฝรั่ง - 200-300 กรัม บางคนชอบทำอาหารโดยไม่มีผักชนิดนี้
• หัวหอม.
• แครอทหนึ่งแครอท แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน
• เครื่องเทศสำหรับซุปปลา
• เกลือ, พริกไทยป่น, lavrushka - เพื่อลิ้มรส

ต้มยำปลาช่อน. การตระเตรียม

หูคู่

ชาวประมงบางคนเชื่อว่าอาหารที่ปรุงในลักษณะนี้อร่อยกว่าอาหารจานเดียวมาก สำหรับรุ่นดับเบิ้ล เรายังต้องการคอนขนาดใหญ่อีกสองสามตัวด้วย

ปลากะพงขาว

อูข่าจากปลากะพงขาวจัดทำขึ้นโดยใช้หลักการเดียวกับปลากะพงขาวโดยประมาณ ข้อแตกต่างประการหนึ่ง: อย่าลืมทำความสะอาดปลา (หรือซื้อเนื้อปลาสดแช่แข็งสำเร็จรูป ซึ่งขายในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านขายปลาเฉพาะทาง) และอีกสิ่งหนึ่ง: ปลากะพงขาวมีกระดูกไม่มากนักคุณไม่สามารถดึงมันออกมาได้ น่าเสียดายเพียงอย่างเดียวคือหูจากคอนสดแช่แข็งที่ซื้อมานั้นไม่โรแมนติกเหมือนในอากาศบริสุทธิ์!

ปอจับได้ดีมากและมักจะอยู่ในปริมาณมาก

คำถามเกิดขึ้น - "จะปรุงอะไรจากปลาที่จับได้" วิธีแก้ปัญหาที่ง่ายที่สุดคือเกลือสำหรับทำให้แห้งและทำซุปปลา จึงไม่มีปัญหาในการทำความสะอาดคอนก่อนปรุงอาหาร

แจกจ่ายให้เพื่อน ๆ และ - วิธีแก้ปัญหาที่ง่ายที่สุดแน่นอน แต่การทำซุปปลาจากคอนนั้นไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดคอน แต่เพียงแค่กำจัดเครื่องใน วิธีทำอย่างรวดเร็วด้านล่างและตอนนี้สูตรง่าย ๆ สำหรับซุปปลาคอน

ต้มยำปลาช่อน

ขั้นแรกให้จุ่มคอนที่เล็กที่สุดจากที่จับได้ในน้ำเค็มที่เดือด ปรุงจนนิ่มแล้วนำออกจากกระทะ มันฝรั่งสับ แครอท และหัวหอมจุ่มลงในน้ำซุปที่ได้ คันธนูไม่ควรเล็กเพราะ มันกีดกันกลิ่นคาวที่มากเกินไปจากซุปปลาในอนาคต นอกจากนี้ หัวหอมบางส่วนสามารถจุ่มลงในน้ำซุปทั้งหมดพร้อมกับมันฝรั่งในเวลาเดียวกัน และสับในภายหลังเล็กน้อย

ประมาณห้านาทีก่อนที่มันฝรั่งจะพร้อม เลือกคอนขนาดใหญ่ในกระทะ แต่ไม่มีความคลั่งไคล้ สองสามชิ้นต่อคนก็เพียงพอแล้วเพราะเรามีน้ำซุปที่เข้มข้นจากคอนเล็ก ๆ ที่ต้มก่อนหน้านี้แล้ว

คอนขนาดใหญ่ควรหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ โดยก่อนหน้านี้หั่นเป็นเนื้อ ในเวลาเดียวกันเครื่องเทศก็ถูกส่งไปยังกระทะ - ใบกระวาน 1-2 ใบ, ออลสไปซ์ 3-4 ถั่ว, ผักชีฝรั่ง

ปลาปรุงเป็นเวลา 4-6 นาที ส่วนที่เหลือคือ 15-20 นาที เวลาในการปรุงซุปปลาคอนตามสูตรนี้คือ 20-25 นาที

ส่วนพิธีกรรม: ก่อนปรุงในซุปปลา 1 นาที ให้เทวอดก้า 30-50 กรัม ในการทำหูด้วย "ควัน" ในที่สุดเราก็ดับไฟเบิร์ชติดหู :) ตอนนี้เราไม่มีซุปปลา แต่ หูคอนแท้!

คอนขายเนื้อ

มีหลายวิธีในการตัดและทำความสะอาดคอนจากตาชั่ง บ่อยครั้งสิ่งนี้ต้องใช้ความเชี่ยวชาญของมีดที่คมมาก คุณสามารถกำจัดเกล็ดได้อย่างรวดเร็วเพียงแค่จุ่มปลาลงไปในน้ำเดือดสักครู่ เราได้เขียนหลายครั้งเกี่ยวกับการแล่เนื้อปลาอย่างรวดเร็ว และนี่คือวิดีโอภาพอีกวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการแล่เนื้อปลาอย่างรวดเร็วก่อนปรุงอาหาร:

ปลาคอนเป็นปลาที่นิยมทำซุปปลา ที่อร่อยเป็นพิเศษคือต้มยำปลาช่อนที่ปรุงจากธรรมชาติบนไฟจากปลาที่จับได้สดๆ แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณไม่สามารถปรุงซุปแสนอร่อยที่บ้านได้

วิธีการหั่นปลา

คอนจะต้องทำความสะอาดตาชั่ง ตัดเปิดช่องท้อง และเอาอวัยวะภายในทั้งหมดออก จากนั้นจึงเอาเหงือก ตา และครีบขนาดใหญ่ออก

ซากขนาดใหญ่ควรหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ปลาตัวเล็กสามารถปรุงได้ทั้งตัว

ในการทำเนื้อต้องแยกสันและกระดูกซี่โครงออกจากเนื้อและต้องเอากระดูกขนาดเล็กทั้งหมดออกจากเนื้อ คุณสามารถใช้แหนบง่าย ๆ สำหรับสิ่งนี้ งานใช้เวลานานแต่คุ้มค่า

คุณสามารถกำจัดเกล็ดได้อย่างรวดเร็วโดยการจุ่มซากในน้ำเดือดสักสองสามวินาที หลังจากนั้นก็แยกออกได้ง่ายมากและผิวก็ไม่เสียหาย

ปลาควรสดและไม่ควรแช่แข็ง

ซุปปลากะพงคลาสสิก

ซุปปลาคอนที่ปรุงตามสูตรนี้ถือว่าคลาสสิกและมักจะปรุงในธรรมชาติ

คุณสามารถปรุงจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• คอน 500 กรัม
• น้ำกรอง 2 - 2.5 ลิตร
• หัวหอม 200 กรัม (หัวหอม);
• มันฝรั่งขาว 360 กรัม
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 10 กรัม
• ใบกระวาน 3 - 5 ใบ

เพื่อให้ได้รสชาติสูงสุดของจาน ให้ใช้เครื่องเทศ (เกลือและพริกไทยดำป่น)

คุณสามารถเตรียมซุปโดยใช้สูตรทีละขั้นตอน

1. เตรียมซากสำหรับทำอาหาร เอาเกล็ด เครื่องใน เหงือก ตา และครีบขนาดใหญ่ออก จากนั้นหั่นเป็นชิ้น
2. เทน้ำลงในกระทะแล้ววางบนเตาหรือกองไฟ
3. ปอกเปลือก ล้าง และสับผักทั้งหมดตามชอบ
4. ล้างผักให้สะอาดในน้ำไหลและสับ
5. หลังจากน้ำเดือด ใส่ปลาและผักในกระทะ ปรุงรสและคนทุกอย่างให้ละเอียด
6. หลังจากเดือดอีกครั้ง ใส่ใบกระวานและออลสไปซ์ลงในซุป
7. จากนั้นปิดฝาหูและปรุงอาหารประมาณ 12 ถึง 16 นาที
8. เมื่อผักสุกดีแล้ว นำปลาออกแล้วแยกกระดูกออก

จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้จานปรุงสุก หลังจากนั้นสามารถเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังสีเทา กระเทียม หรือหัวหอมสด

ซุปปลาจากคอนแม่น้ำกลายเป็นที่เข้มข้นและอร่อย

สามารถปรุงในหม้อกลางแจ้งได้ จากนั้นจึงอบอวลไปด้วยกลิ่นของไฟและรสชาติอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก

ในการทำซุปที่บ้าน เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้จุ่มต้นเบิร์ชลงในซุปสักสองสามวินาที ดังนั้นจานจะมีกลิ่นเหมือนไฟ

ซุปปลากะพงปรุงด้วยการเพิ่มเนื้อหอก ควรเพิ่มเนื่องจากคอนแดงมีรสชาติค่อนข้างเฉพาะและคอนหอกขัดจังหวะเล็กน้อย ตัวแทนของน่านน้ำสองคนนี้ร่วมกันสร้างจานที่อร่อยมาก

เตรียมสิ่งต่อไปนี้สำหรับทำอาหาร:

• ปลากะพงขาว 250 - 300 กรัม
• หอกคอน 450 - 550 กรัม
• หัวหอม 130 กรัมหรือหัวหอมแดง
• แครอท 60 - 80 กรัม
• มันฝรั่ง 200 กรัม
• 5 - 7 ถั่วออลสไปซ์;
• กระเทียม 3 - 4 กลีบ.
• ใบกระวาน 3-4 ใบ

จากเครื่องเทศต้องเตรียมเกลือและพริกไทยดำหรือแดงสับไว้ล่วงหน้า จากผักใบเขียวคุณต้องมีผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

ซุปปลาคอนและปลาหอกจัดทำขึ้นตามคำแนะนำต่อไปนี้

1. เตรียมและฆ่าคอนและคอนหอก
2. เทน้ำลงในหม้อแล้ววางบนเตา ใส่ปลาในน้ำและต้ม
3. ปอกเปลือกล้างและสับผัก ขูดแครอทด้วยเซลล์ขนาดกลาง ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งเล็ก ๆ สับมันฝรั่งเป็นก้อนขนาดกลาง
4. หลังจากต้มน้ำ 12 - 14 นาทีแล้ว นำปลาออก กรองน้ำซุปและวางผัก
5. ปรุงอาหารเป็นเวลา 16 นาทีแล้วใส่พริกไทยและใบกระวาน
6. ใส่กระเทียม คอนหอก และสมุนไพรลงในซุป 9-11 นาทีก่อนปรุงอาหาร
7. ปรุงและนำออกจากเตา

ควรใส่ซุปเป็นเวลา 7 - 9 นาทีหลังจากนั้นคุณสามารถกินได้ คุณสามารถใส่ครีมเปรี้ยวหรือครีมชีสลงในหูเล็กน้อย

หากต้องการสูตรนี้สามารถเสริมด้วยซีเรียลใดก็ได้เธอจะเพิ่มความอิ่มให้กับจานและทำให้น้ำซุปข้นขึ้น

สูตรซุปปลากะพงแม่น้ำสามารถเสริมด้วยเครื่องเทศหอมและสมุนไพรสำหรับปลา สิ่งนี้จะทำให้รสชาติที่เฉพาะเจาะจงหายไป

คุณสามารถเตรียมอาหารจานนี้สำหรับมื้อกลางวันสำหรับครอบครัวและสำหรับแขกที่มาประชุม รสชาติอร่อยและเนื่องจากซีเรียลจึงค่อนข้างน่าพอใจ

ในการปรุงซุปปลาแสนอร่อย คุณจะต้อง:

• มันฝรั่ง 240 - 280 กรัม
• ปลา 500 - 700 กรัม
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 50 มล.
• ข้าวฟ่าง 80 กรัม
• หัวหอม 140 กรัม
• แครอท 120 กรัม
• 4 - 7 ถั่วลันเตา;
• ผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่ง 10 กรัม

ควรเตรียมส่วนผสมของพริกไทยและเกลือจากเครื่องเทศ

ควรเตรียมซุปปลาคอนตามคำแนะนำในภาพ วิธีนี้ทำให้คุณสามารถเห็นล่วงหน้าว่าจานที่ทำเสร็จแล้วหน้าตาเป็นอย่างไร

1. เตรียมปลาสำหรับทำอาหาร แกะเกล็ดและอวัยวะภายในออก และเอาเหงือก ตา และครีบขนาดใหญ่ออก หากซากสัตว์มีขนาดใหญ่ ให้หั่นเป็นชิ้นๆ
2. เทน้ำที่กรองแล้วลงในกระทะ แล้วใส่ชิ้นคอนลงไป
3. ต้มด้วยไฟปานกลางจนเดือด ลอกโฟมออก
4. ปอกเปลือกล้างและสับผัก ตัดมันฝรั่งเป็นก้อนขนาดกลางหรือแท่ง ขูดแครอทด้วยเซลล์ขนาดกลาง และขูดหัวหอมในครึ่งวง
5. ผัดแครอทและหัวหอมในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง
6. ใส่ปลาที่ปรุงแล้วลงในจาน กรองน้ำซุปแล้วเทลงในกระทะ วางมันฝรั่งทันทีและล้างลูกเดือย
7. จากนั้นใส่ผักผัด
8. สุดท้าย ใส่ใบกระวาน ถั่ว allspice ลงในน้ำซุปแล้วปรุงเป็นเวลา 22 - 26 นาทีจนซีเรียลและมันฝรั่งสุก
9. แบ่งชิ้นคอนออกเป็นกระดูกและเนื้อ ใส่เนื้อในซุป

ซุปนี้ดีมากสำหรับเด็ก คุณเพียงแค่ต้องแน่ใจว่าไม่มีกระดูกอยู่ในเนื้อ

หลังทำอาหารควรถอดหูออกจากเตาแล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 13 - 16 นาที ก่อนเทจานลงในจานคุณต้องใส่ผักใบเขียวลงไป

ก่อนรับประทานอาหาร ให้เติมครีมเปรี้ยวหรือครีมลงในซุปรับประทานกับกระเทียมและขนมปังดำได้ดีที่สุด

มันง่ายมากในการเตรียมหลักสูตรแรกที่บ้าน มีคุณค่าทางโภชนาการ อิ่มท้อง และอร่อย สูตรอาหารสามารถเสริมด้วยผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้ตามต้องการ เช่น พริกหยวก มะเขือเทศ ขึ้นฉ่ายฝรั่ง และผักอื่นๆ

ซุปปลาคอนเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับโต๊ะอาหารค่ำ การเตรียมที่บ้านจะไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งที่ยากและอุตสาหะที่สุดคือการทำความสะอาดคอนและฉันเชื่อว่ามันเป็นการดีกว่าที่จะมอบงานนี้ให้กับมือผู้ชายที่แข็งแรง

ปลาคอนเป็นปลาที่มีรสชาติละเอียดอ่อน และซุปปลาก็เข้มข้น มีกลิ่นหอม และมีแคลอรีต่ำ

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับทำต้มยำปลากะพงที่บ้าน

ไส้ปลา เอาเกล็ด เอาเหงือก (ตัดหัว) แล้วล้างให้สะอาด

ปอกเปลือกและล้างผัก ตัดมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ สับหัวหอมและแครอทเป็นเส้น

ใส่ผักที่เตรียมไว้ในน้ำเดือด

หลังจาก 5 นาทีใส่พริกหยวกหั่นเป็นเส้นแล้วร้อนหากต้องการ ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส จากนั้นเพิ่มคอนและปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที

เทซุปปลาที่ย่อยง่ายและเป็นอาหารและเสิร์ฟทันที ที่บ้านต้มปลาคอนแม่น้ำไม่ได้แย่ไปกว่าริมฝั่งแม่น้ำ ...

ซุปปลากะพงขาวนี้จะดึงดูดทั้งเด็กและผู้ใหญ่ โดยทั่วไปแล้ว Perch เป็นปลาที่วิเศษมาก มีไขมันปานกลาง ไม่อบ มีเส้นใยที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นที่ละเอียดอ่อน ซุปปลากะพงแดงมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม

คุณสามารถปรุงซุปปลาจากคอนทั้งตัวหรือใช้ซากเท่านั้น ผลลัพธ์จะไม่แตกต่างกันมากนัก คราวนี้ฉันมีหูปลากะพงขาวหัวขาด

ซุปที่ง่ายและอร่อยในครอบครัวของฉันมักจะไปได้ดี ลองทำดูด้วย

ดังนั้นวิธีการปรุงซุปปลากะพงขาว

วิธีทำต้มยำปลากระพง

เทน้ำ 2 ลิตรลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ฉันยังเพิ่มส่วนผสมแห้งของรากขาว (พาร์สนิป ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง) แต่นี่เป็นทางเลือก คุณสามารถสับผักชีฝรั่งสดและรากผักชีฝรั่ง

ในขณะที่น้ำกำลังเดือดเราทำความสะอาดคอนเอาฟิล์มสีดำออกจากช่องท้องแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ถ้าคุณต้องการ ให้หั่นปลาเป็นส่วนๆ ทันที แต่ฉันไม่ชอบซุปกระดูก และลูกชายวัย 2 ขวบของฉันก็กินซุปปลากับเรา ฉันก็เลยผ่าปลาออกเป็นสองส่วนก่อน ต่อไป ฉันจะแยกมันเป็นชิ้นๆ แล้วเอากระดูกออก

ใส่ปลาในน้ำต้มและปรุงอาหารหลังจากเดือดเป็นเวลา 10 นาทีบนไฟปานกลาง

ในระหว่างนี้ เราปอกมันฝรั่ง ล้างและหั่นเป็นชิ้นตามต้องการ

ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ และแครอทเป็นวงครึ่งหรือสี่ส่วน

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ผัดหัวหอมและแครอทจนหัวหอมโปร่งแสง

เรานำชิ้นปลาออกจากน้ำซุปกรองน้ำซุป นำไปต้มอีกครั้ง ใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุปเดือด และไม่กี่นาทีหลังจากที่มันฝรั่งต้ม แครอทและหัวหอม ปรุงอาหารประมาณ 15 นาทีจนมันฝรั่งเกือบสุก

เราแบ่งปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ เอากระดูกออก

เราคืนชิ้นปลาที่หูใส่ใบกระวานพริกไทยและเกลือ ปรุงอาหารเป็นเวลา 3-5 นาที