ก่อนที่จะได้ปลาที่มีขนาดใหญ่และค่อนข้างพิเศษเช่นปลาดุกคุณควรทำความคุ้นเคยกับกฎของการเตรียมการสำหรับการให้ความร้อนในภายหลัง ก่อนอื่นคุณต้องเรียนรู้วิธีทำความสะอาดปลาดุก กระบวนการไม่ซับซ้อนมาก แต่ค่อนข้างลำบาก การจัดการยังมีด้านบวก ประการแรกผิวปลาดุกไม่ได้ถูกปกคลุมด้วยเกล็ดดังนั้นห้องครัวหลังจากขั้นตอนจะยังคงค่อนข้างสะอาด ประการที่สองซากปลาดุกไม่มีกระดูกขนาดเล็กเพียงซี่โครงและสัน

แม้ว่าที่จริงแล้วผิวหนังของปลาจะไม่ถูกคลุมด้วยเกล็ด แต่มันก็ยังมีเมือกอยู่ สารมีความหนาแน่นและมีกลิ่นโคลนที่ไม่พึงประสงค์ ก่อนที่คุณจะทำความสะอาดปลาคุณควรกำจัดการก่อตัวนี้มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะเสียอย่างสิ้นหวัง โดยทั่วไปการเตรียมซากเบื้องต้นสำหรับการแปรรูปเกี่ยวข้องกับการจัดการต่อไปนี้:

• ม้วนผลิตภัณฑ์ด้วยเกลือหยาบหรือม้วนด้วยสามมือในถุงมือหรือผ้าเช็ดปากที่ไม่จำเป็นเก่า
• เราใช้มีดหมุนด้วยด้านทู่และเริ่มที่จะขูดผิวของผิว ชั้นผ้านี้ค่อนข้างหนาแน่นดังนั้นไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับความสมบูรณ์ของมัน โดยหลักการแล้วพื้นที่ที่ได้รับการรักษาควรมีสีอ่อน

เคล็ดลับ: หากคุณไม่แน่ใจในตอนแรกว่าปลาตายแล้วคุณอาจได้รับบาดเจ็บสาหัส ก่อนที่จะทำความสะอาดปลาดุกคุณควรตัดหางของซากด้วยความช่วยเหลือของขวานครัว มันจะยังคงไม่จำเป็นในกระบวนการหลังการประมวลผล

• ตอนนี้ล้างปลาให้สะอาดภายใต้น้ำไหลเย็นประเมินผลการทำงาน หากจำเป็นให้ทำการย้ำอีกครั้ง

โสมมักจะปรุงในธรรมชาติโดยตรงทันทีหลังจากตกปลา ในกรณีนี้มันไม่จำเป็นที่จะต้องเสียเกลือพื้นผิวของปลาสามารถทำความสะอาดด้วยเถ้าไม้ สิ่งที่สำคัญแล้วล้างออกอย่างทั่วถึงส่วนนี้

คุณสมบัติของปลาดุกคว้านไส้

หลังจากบรรลุผลตามที่ต้องการแล้วคุณสามารถดำเนินการตามขั้นตอนต่อไปได้ ก่อนอื่นขอแนะนำให้เอาครีบด้านหน้าที่ตั้งอยู่ใกล้กับเหงือก พวกมันมีหนามแหลมคมมากซึ่งอาจทำให้บาดเจ็บได้ สำหรับขั้นตอนนี้คุณควรใช้ขวานครัวกรรไกรขนาดใหญ่หรือมีดมีดใบมีดบาง ๆ ทำให้เกิดความเสียหายได้ง่าย

ตอนนี้ทำต่อไปนี้:

• เราวางโสมกลับบนโต๊ะในบริเวณหัวเราทำการเจาะตื้น จากนั้นเราก็ทำการผ่ารอยแผลตามเยื่อบุช่องท้องไปจนถึงทวารหนักของปลา เราดำเนินการอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายกับอวัยวะภายใน
• ตอนนี้คุณต้องขยายแผลและทำความสะอาดบริเวณท้องของแต่ละคนดึงอวัยวะภายในออกมา ไม่จำเป็นต้องฉีกพวกเขาออกจากหัว! การทำลายบางอย่างเช่นถุงน้ำดีสามารถทำลายเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพได้
• หากต้องการทำความสะอาดต่อไปให้ตัดขอบเหงือก จากนั้นพวกเขาสามารถลบพร้อมกับ insides หลังจากนี้พื้นผิวของช่องท้องจะต้องได้รับการทำความสะอาดฟิล์ม
• ต่อไปเราทำการตัดจากด้านนอกของครีบด้านหน้าที่ถูกครอบตัดและดึงพวกมันออกมาด้วยคีมโดยทำงานจากหางหนึ่งไปยังอีกหัว
• บางครั้งเมื่อคุณต้องทำความสะอาดปลาดุกคุณสามารถหาคาเวียร์ได้ นี่เป็นอาหารอันโอชะจริงดังนั้นเราจึงลบส่วนประกอบและโอนไปยังภาชนะที่สะอาด มันยังคงที่จะลบฟิล์มจากมันและผลิตภัณฑ์ที่สามารถเค็มหรือทอด

มันเกิดขึ้นที่ความระมัดระวังที่เพิ่มขึ้นนำไปสู่การเข้าไปในเนื้อดีหมี ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องตัดชิ้นที่ได้รับผลกระทบและทิ้ง มันเพียงพอที่จะล้างบริเวณที่มีปัญหาถูด้วยเกลือและล้างอีกครั้งหลังจากผ่านไปสองสามนาที

วิธีการแยกเยื่อกระดาษออกจากผิวหนังและกำจัดกลิ่นได้อย่างไร

สิ่งที่ยากที่สุดคือเบื้องหลังมีขั้นตอน "เครื่องสำอาง" ที่เรียบง่าย แต่สำคัญมาก
ตอนนี้คุณต้องทำความสะอาดปลาดุกดังต่อไปนี้:

• แยกเนื้อ  ตัดหัวปลาดุกวางซากด้านข้าง ควรทำแผลที่ด้านหลังโดยเริ่มจากหาง เรารักษาใบมีดขนานกับเคาน์เตอร์ หลังจากนั้นให้กระจายเนื้อออกเล็กน้อยและทำให้แผลลึกลงไปที่กระดูกกระดูกสันหลัง เราดึงเนื้อออกไปอีกหน่อยแล้วก็มาถึงกระดูกซี่โครง ค่อยๆขยับใบมีดไปตามซี่โครงเอาเนื้อออกก่อนจากส่วนบนของซากค่อยๆเคลื่อนไปทางหาง เราเปลี่ยนปลาดุกมันไม่สะดวกในการทำความสะอาดเนื้อปลาที่นี่ดังนั้นเราจะต้องระมัดระวัง
• กำจัดผิวหนัง นี่ไม่ใช่ขั้นตอนบังคับเช่น ผิวปลาดุกนุ่มและละเอียดอ่อนมาก แต่มันจะต้องถูกลบออกถ้าคุณจำเป็นต้องใช้เนื้อเท่านั้นเช่นสำหรับการปรุงอาหารบาร์บีคิว มันสามารถดึงออกมาจากเนื้อสัตว์ได้ แต่มันง่ายกว่ามากที่จะทำสิ่งนี้ในตอนที่ซากยังไม่ถูกถอดออกเป็นชิ้นส่วน เราวางปลาที่ล้างและเสียใจโดยไม่มีครีบทำแผลเป็นวงกลมด้านหลังครีบด้านหน้าและยาวตามแนวยาวของสันเขา เราคว้าขอบของผิวหนังด้วยคีมและดึงจากหัวจรดหางหากจำเป็นช่วยตัวเองด้วยมีด ทำซ้ำเช่นเดียวกันกับอีกครึ่งหนึ่งของซาก
• กำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์การพิจารณาทำความสะอาดปลาดุกตั้งแต่อายุยังน้อยนั้นยากกว่าการทำความสะอาดปลา และกลิ่นของโคลนในกรณีนี้เด่นชัดว่าแม่บ้านหลายคนปฏิเสธที่จะประมวลผลองค์ประกอบ แต่มีเทคนิคหลายอย่างที่สามารถลดกลิ่นอันแรงกล้านี้ได้ ให้แน่ใจว่าได้ลบผิวเพราะ เธอเป็นแหล่งหลักของอำพัน นอกจากนี้ควรแช่เนื้อในนมใช้เวลา 2-3 ชั่วโมงหรือในน้ำมะนาวหรือไวน์ขาวเป็นเวลา 20 นาที ในทั้งสองกรณีผลิตภัณฑ์จะไม่เพียง แต่ได้รับกลิ่นหอม แต่ยังจะกลายเป็นอ่อนโยนมากขึ้น

ส่วนหัวและกระดูกที่เหลือหลังจากที่เราจัดการเพื่อทำความสะอาดซากอย่างสมบูรณ์จะไม่ถูกทิ้ง พวกเขาทำน้ำซุปที่ยอดเยี่ยม สามารถใช้เนื้อสัตว์ได้หลายวิธี สิ่งสำคัญคือไม่ต้องล่าช้ากับการรักษาความร้อน แน่นอนว่าการดององค์ประกอบไม่กี่ชั่วโมงสามารถทนได้โดยไม่มีปัญหา แต่การอยู่ที่อุณหภูมิห้องนานขึ้นหรือในตู้เย็นจะส่งผลต่อสภาพของชิ้นงานในทางลบมากที่สุด พวกเขาจะเริ่มสลายเมื่อสัมผัสเพียงเล็กน้อยพวกเขาจะเริ่มคายกลิ่นไม่ให้โคลน แต่เป็นผลิตภัณฑ์ค้าง และเพื่อฆ่าหรือปิดบังด้วยเครื่องเทศจะไม่มีความเป็นไปได้อีกต่อไป

เพื่อลิ้มรสปลาที่จับได้สดใหม่จากหม้อขนาดใหญ่ที่มีกลิ่นหอมน่ากินริมฝั่งแม่น้ำพบกับสามีสุดที่รักของคุณจาก "การล่าที่เงียบสงบ" เตรียมการจับและรักษาครอบครัวได้อย่างรวดเร็ว - ช่วงเวลาเหล่านี้อาจเป็นที่น่าพอใจมากกว่า สิ่งนี้จะเพิ่ม "บินในครีม" เพื่อเพลิดเพลินกับอาหารจานปลา

เราจะไม่ยอมแพ้และจะพยายามปรับความเป็นจริงตามวัตถุประสงค์ให้เหมาะสม หลังจากทั้งหมดอาหารจากปลามีสุขภาพดีและอร่อย

กฎพื้นฐานของการแปรรูปปลา: ทำความสะอาดตั้งแต่หางจรดหัวด้วยการเคลื่อนไหวที่คมชัดเล็กน้อย ครั้งแรกที่เราทำความสะอาดด้านข้างจากนั้นช่องท้องของซาก

การเตรียมการสำหรับทำความสะอาด

• บอร์ดสำหรับการตัด
• ห้องครัวกรรไกรขนาดใหญ่
• กระดาษเช็ดมือ
• มีดคม หากคุณไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญให้ใช้มีดทั่วไป
• มีดโกนสำหรับทำความสะอาดเครื่องชั่งขนาดเล็ก อุปกรณ์นี้ซื้อ ณ จุดขาย
• กระต่ายขูดก็มีประโยชน์เช่นกัน

ความท้าทายคือการลบขยะออกจากปลา นี่คือหญ้าเม็ดทรายทีน่าและอื่น ๆ ดังนั้นเราจึงล้างการจับในน้ำเย็น ถ้าน้ำไหล - เยี่ยม! หากคุณต้องล้างปลาในอ่างเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง

เคล็ดลับ! อย่าตัดหัวขณะทำความสะอาด มันจะมีประโยชน์เมื่อถอดเกล็ดออก ตัดมันออกเมื่อคุณเริ่มที่จะอุทรซาก

วิธีการกำจัดเกล็ดและขยะมูลฝอยขึ้นอยู่กับประเภทของปลา สำหรับบางพันธุ์เข้าใจเมื่อทำความสะอาดที่บ้าน

ทำความสะอาดง่ายและรวดเร็วของปลาแม่น้ำที่นิยมมากที่สุด

แม่น้ำและทะเลคอน

ก่อนอื่นให้ทำการตัดแต่งครีบด้วยกรรไกรซึ่งสามารถทำลายผิวหนังของมือได้ มันเจ็บปวดและไม่ปลอดภัย

จากนั้นจุ่มซากในน้ำเย็นและทำความสะอาดกับตาชั่งด้วยส้อมหรือมีด ได้ร่องที่ยกระดับในบางพื้นที่ ทำให้ทำความสะอาดง่ายขึ้น

เคล็ดลับ! คุณสามารถถอดเกล็ดออกจากเกาะได้อย่างง่ายดายรวดเร็วและปลอดภัย

เคล็ดลับวิดีโอ

ปลาดุก

ปลาดุกมีผิวเรียบเนียนและไม่มีกระดูกเล็ก ๆ ในซากสัตว์ การถอดเมือกที่ปกคลุมอยู่นั้นเป็นภารกิจหลักในการเตรียมการ

เกลือหยาบจะมาช่วย

1. นำปลาดุกใส่เกลือ
2. ทิ้งไว้สักครู่
3. เราเช็ดซากสัตว์ (สวมถุงมือยางก่อน) ด้วยฟองน้ำหรือผ้าขี้ริ้วที่สะอาด
4. ด้วยมีด (ด้านทู่) เราขูดผิวหนังเป็นสีอ่อน
5. เราล้างทุกอย่างที่ขัดแล้ว จากนั้นทำซ้ำอย่างน้อยหนึ่งครั้ง
6. ใน "การตกปลาในฤดูร้อน" เกลือสามารถแทนที่ด้วยเถ้า

แซนเดอ

แซนเดอร์มีผิวเมือกดังนั้นเราจึงใช้เกลือหยาบ

1. เรากำจัดเมือกและเมือกเช็ดซากสัตว์
2. ตัดครีบด้วยมีดจับเนื้อสัตว์
3. เพื่อกำจัดตาชั่งที่เราใช้น้ำเดือด เราทำความสะอาดตั้งแต่หางจรดหัวกับการเติบโตของเกล็ด มันทำความสะอาดกระต่ายขูดโลหะปรับดี เราติดกระต่ายขูดไว้กับกิ่งไม้และจับที่จับเพื่อแปรรูปปลา
4. ตอนนี้เอาเครื่องในห่านออก ตัดผิวหนังของ pikeperch ระหว่างเหงือกและถือมีดลงไปที่หางในขณะที่ถือซากเหงือก
5. เรานำอวัยวะภายในออกทั้งหมดโดยไม่ลืมที่จะลบภาพยนตร์ ไม่สามารถลบสกินจาก pike perch ได้

เคล็ดลับ! ทำความสะอาดฟิล์มภายในปลาทุกครั้งเพื่อหลีกเลี่ยงความขมขื่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ของอาหารจานเสร็จ

คู่มือวิดีโอ

ปลาชนิดหนึ่ง

หลินมีเกล็ดและเมือกหนาแน่นขนาดเล็ก เริ่มต้นด้วยการล้างเมือกออกจากนั้นจุ่มในน้ำเดือดและเปลี่ยนเป็นน้ำเย็น เราเริ่มทำความสะอาดเครื่องชั่งและเครื่องใน

crucian

Crucian เป็นปลาที่บริสุทธิ์ที่สุด เราล้างมันในน้ำทำความสะอาดตาชั่งด้วยมีด Disemboweled

ปลาตะเพียนเงิน

ปลาคาร์พสีเงินทำความสะอาดง่ายด้วยอุปกรณ์พิเศษ (ซื้อในร้านค้าหรือกระบวนการที่มีกระต่ายขูด) เก็บปลาไว้ในน้ำถ้าคุณไม่ต้องการรวบรวมเกล็ดที่บินอยู่รอบ ๆ บ้าน

ทำความสะอาดล้างด้วยน้ำเย็น ได้เวลาเรียนรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติบางอย่างเมื่อทำความสะอาดอวัยวะภายใน

ข้อควรระวัง! มีน้ำดีจำนวนมากในปลาคาร์พสีเงินดังนั้นเมื่อทำความสะอาดพยายามลบเครื่องในห่านอย่างระมัดระวัง! หากคุณทำลายสถานที่ของการสะสมของของเหลวที่ตับหลั่งออกมาคุณสามารถบอกลาแผนสำหรับ "วันปลา" - เนื้อจะกลายเป็นรสขม

ต้องแน่ใจว่าได้ตัดแผ่นเหงือกออกจากหัว จากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (หัวปลาคาร์พสีเงิน) คุณสามารถปรุงหูหรือทอด

ปลาคาร์พ

ปลาคาร์พมีเกล็ดขนาดใหญ่และหนาแน่นมันจะดีกว่าที่จะทำความสะอาดในอ่างด้วยน้ำเย็นเคลื่อนไปตามการเจริญเติบโตของเกล็ด สถานที่ที่เข้าถึงได้ยากสามารถราดด้วยน้ำเดือด จากนั้นตาชั่งจะอ่อนตัวลงและมันจะง่ายขึ้นที่จะย้ายออกไป

วิดีโอการเรียนการสอน

• ในการแปรรูปปลาทุกประเภทแนะนำให้มีเขียงพิเศษ เพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นปลาดูดซับเข้าไปในผืนผ้าใบให้สวมถุงพลาสติกหรือคลุมกระดาษ
• ควรทำการประมวลผลโดยเร็วที่สุดหลังจากการจับ (หรือการได้มา) กำจัดปลาในวันเดียวกัน
• หากปลาแห้งนำไปแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นดำเนินการประมวลผลต่อไป
• ล้างปลาให้สะอาดหลังจากการแปรรูป สิ่งนี้จะช่วยให้คุณสังเกตเห็นข้อบกพร่องของการทำความสะอาด - ขนาดเล็กที่ไม่ได้หายไปในสถานที่ภาพยนตร์ภายในช่องท้อง
• เมื่อปลามีวัตถุประสงค์เพื่อการสูบบุหรี่และทำให้แห้งจะเป็นการดีกว่าที่จะทิ้งเกล็ดไว้
• ปลามีกลิ่นเหมือนโคลนจากแม่น้ำหรือไม่? แช่หลังจากทำความสะอาดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในน้ำเกลือปัญหาจะหายไป
• คุณสามารถใช้ช่องแช่แข็ง วางซากไว้หนึ่งวัน เอาออกรอสักครู่เมื่อเครื่องชั่งละลายแล้วและภายในเนื้อยังแข็ง สามารถทำความสะอาดได้เครื่องชั่งจะหายไปอย่างสมบูรณ์แบบ

ดังนั้นถึงเวลาที่จะมองหาสูตรอาหารปลาในบันทึกของคุณ ตอนนี้คุณสามารถรับมือกับ "แขกแม่น้ำ" ที่ติดอยู่ในตาข่ายหรือเบ็ดจากนั้นก็เข้าครัวโดยตรง

จากกาลเวลา Sterlet ถือเป็นปลาที่อร่อยและมักจะเสิร์ฟที่โต๊ะรอยัล พวกเขาปรุงซุปปลาจากมันลำแสงรมควันอบทั้งทอดเจลลี่ที่ปรุงสุกพายกับมันและเตรียมอาหารอีกมากมาย ในสมัยของเปโตรสเตลเล็ตถูกเพาะพันธุ์ในบ่อพิเศษเพื่อให้ซาร์สามารถมีปลาที่อร่อยและมีคุณค่าบนโต๊ะของเขาได้ตลอดเวลา ในการทำความสะอาดและหั่นปลาต้องมีความพยายามบางอย่าง แต่เราไม่กลัวความยุ่งยากใช่ไหม?

ปลาชนิดนี้เป็นสัตว์อะไร

Sterlet เป็นของครอบครัวปลาสเตอร์เจียนแม้ว่ามันจะแตกต่างจากพวกเขาเล็กน้อย  เมื่อเปรียบเทียบกับปลาสเตอร์เจียนอื่นมันมีอายุก่อนหน้านี้มีชีวิตน้อยลงและมีขนาดเล็กลง แต่สิ่งนี้ไม่สามารถนำมาประกอบกับข้อบกพร่องเนื้อสเตอเลต์บางทีอาจจะอร่อยที่สุดของญาติทั้งหมด

ปลานี้พบได้ในน้ำจืดและมีความโดดเด่นในเรื่องความพิถีพิถันในการเลือกแหล่งอาศัย - มันจะไม่อาศัยอยู่ในน้ำโคลนและน้ำสกปรกที่มีปริมาณออกซิเจนต่ำ ดังนั้นเนื้อของมันจึงถูกเรียกว่าเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ตอนนี้ Sterlet ได้รับการอบรมในสภาพประดิษฐ์เรียบร้อยแล้ว

เนื้อ Sterlet อุดมไปด้วยวิตามินพีพีกรดไขมันไม่อิ่มตัวโอเมก้า 3 องค์ประกอบที่ช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตและการทำงานของสมองฟื้นฟูการมองเห็นลดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจและมะเร็ง นอกจากนี้ปริมาณแคลอรี่ยังอยู่ที่ 90 แคลอรี่ต่อ 100 กรัมเท่านั้น สิ่งนี้ทำให้ Sterlet ไม่เพียง แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มาก แต่ยังเป็นอาหารอีกอย่างหนึ่ง

ปลานี้มีความแตกต่างได้ง่ายโดยจมูกที่แคบยาวและหนวดที่มีขอบถึงปาก ไม่มีเกล็ด แต่มีเกล็ดกระดูก 5 แถว: ตามขอบของช่องท้องด้านข้างและปิดตรงกลางด้านหลัง ระหว่างแถวของ scutes ผิวหนังจะเปลือยหรือปกคลุมด้วยโล่กระดูก

Sterlet ไม่มีกระดูก ในทางกลับกันสันเขากระดูกอ่อนจะวิ่งไปทั่วทั้งร่างกายในโพรงที่มีเสียงกรีดร้องก็จะเรียกว่าคอร์ด

Viziga เป็นเนื้อเยื่อเหนียวในรูปแบบของเชือกฟอง มีความเชื่อกันว่าหากปลาเผลอหลับไปในอากาศสารพิษที่เป็นซากศพที่สามารถทำลายเนื้อสัตว์และทำให้อาหารไม่เหมาะสมสำหรับอาหาร ดังนั้นชาวประมงที่มีประสบการณ์จะถอนซัดกัลออกจากปลาที่จับได้ทันทีในฤดูร้อน ด้วยการแช่แข็งอย่างรวดเร็วสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้น ด้วยการประมวลผลที่เหมาะสมหน้าตานั้นสามารถกินได้และอร่อยมาก

โครงสร้างของปลานี้กำหนดคุณสมบัติของการทำความสะอาดและการตัด

ดังนั้นก่อนที่คุณจะตั้งอยู่ปาฏิหาริย์ของปลา sterlet ปกคลุมไปด้วยเมือกและแถวหนามและคุณกำลังรอคอยอาหารค่ำแสนอร่อยอยู่แล้ว แต่ก่อนอื่นปลาต้องทำความสะอาดเสียใจและถูกตัด

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการตัดที่บ้าน

• มีดลับคม
• ถุงมือผ้าฝ้ายหรือยาง
• เขียง
• เกลือหยาบ
• น้ำ

สิ่งสำคัญคือต้องลับมีดให้คม ความจริงก็คือผิวหนังของปลานี้มีความเหนียวหยาบ หากไม่มีมีดคมการตัดและทำความสะอาดจะไม่ทำงาน

ค่อนข้างบ่อย sterlet มีจำหน่ายในร้านค้าสดโดยตรงจากพิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำ หากเป็นกรณีของคุณก่อนอื่นคุณต้องทำให้ปลาตายก่อน วางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือปล่อยให้มันหลับไปในอากาศ ปลาแช่แข็งทำความสะอาดง่ายกว่า

Fresh sterlet: วิธีการแกะสลักและไส้

เพื่อความสะดวกในการตัดคุณต้องกำจัดเมือกก่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ถูผิวด้วยเกลือหยาบแล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่นเล็กน้อย คุณไม่สามารถทำได้ แต่ใช้ถุงมือผ้าฝ้าย ฝ้ายดูดซับเมือกและคุณจะไม่ได้รับบาดเจ็บจากแหลมที่แหลม - แมลง

ด้วยมีดคมตัดข้อบกพร่องด้วยแถบหนังเริ่มต้นจากหาง ข้อบกพร่องด้านข้างและทางช่องท้องสามารถทำความสะอาดได้ด้วยมีดเช่นเกล็ดธรรมดาหรือบาดเหมือนด้านหลัง ระหว่างทางตัดครีบ

โพรงนั้นถูกล้างด้วยน้ำเย็นอย่างดีเป็นอิสระจากการอุดตันของเลือดตามสันเขาภาพยนตร์และซากของฟองอากาศ

เปิดท้องเริ่มต้นจากทวารหนักลบอวัยวะภายในทั้งหมด อย่ารีบเร่งที่จะโยนอวัยวะภายในออกพวกเขาบางคนค่อนข้างเหมาะสำหรับอาหาร หากพบคาเวียร์ในปลาก็สามารถเค็มปลดปล่อยจากภาพยนตร์หรือปรุงกับปลา

ลบเสียงกรี๊ด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ตัดหางและทำแผลที่ทางแยกของลำตัวด้วยหัวพยายามที่จะตัดเฉพาะกระดูกอ่อนโดยไม่สร้างความเสียหายให้กับกรีด หยิบตะปบด้วยไม้หรือเบ็ดโครเชต์แล้วดึงออกอย่างระมัดระวังระวังอย่าให้ฉีกขาด หากคุณยังตัดคอร์ดให้ใช้คีม หรือทำแผลตามสันเขาทั้งหมดแล้วเอาคอร์ดออกด้วยส้อม

ส่วนหัวสามารถตัดหรือทิ้งได้ก็ขึ้นอยู่กับจานที่เตรียมไว้ ในทั้งสองกรณีเหงือกจะถูกลบออก ส่วนหัวสามารถใช้แยกกันก็ทำให้หูสวยงาม

หากคุณต้องการที่จะลบผิวก็จะถูกลวกด้วยน้ำเดือดและลบออกจากหัวจรดหาง หากยังไม่เสร็จจะเป็นการยากมากที่จะแยกผิวออกจากเนื้อนุ่มมันจะถูกลบออกด้วย ในจานเสร็จผิวแยกตัวเองได้อย่างง่ายดาย

ขั้นตอนโดยละเอียดสำหรับวิดีโอ

เคล็ดลับ! อย่ารีบไปทิ้ง“ ขยะจากการผลิต” จากผิวหนังครีบและข้อบกพร่องคุณจะได้รับหูหรือน้ำซุปที่ดีสำหรับงูพิษ

หากคุณได้ชิ้นงานแช่แข็งหรือนำตัว sterlet มาที่สถานะนี้การทำความสะอาดจะง่ายขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

Frozen sterlet: วิธีขจัดเมือกและทำความสะอาด

1. ตัดหัวกับครีบ
2. จับหางวางปลาตั้งตรงและตัดแหลมด้วยครีบ
3. ลบผิวโดย prying จากขอบหนึ่ง Sterlet - ปลาเป็นน้ำมันมากดังนั้นผิวจึงไม่แข็งเมื่อถูกแช่แข็งและง่ายต่อการเอาออก
4. จากนั้นดำเนินการต่อราวกับทำความสะอาดปลาสด

วิธีทำความสะอาดปลาแช่แข็ง: วิดีโอ

การเตรียมปลาที่ปอกเปลือกแล้วขึ้นอยู่กับจานที่คุณกำลังจะปรุง

การเตรียมการสำหรับการปรุงอาหาร

สำหรับซุปปลา

ผิวหนังจะถูกลบออกปลาถูกตัดออกเป็นส่วน ๆ บ่อยครั้งที่ปลาอื่นถูกเพิ่มเข้าไปในหูของ sterlet ซิมและ burbot เหมาะที่สุด

หากคุณใช้หัวหมูคุณต้องปรุงอาหารภายใน 1-2 ชั่วโมงหลังจากตัดมิฉะนั้นจะไม่ดี

สำหรับการทอดบาร์บีคิว

แยกเนื้อสัตว์ออกจากกระดูกอ่อนและหั่นเป็นส่วน ๆ ใช้มีดที่คมมากมิฉะนั้นเนื้อไขมันที่บอบบางไม่สามารถตัดได้อย่างถูกต้อง

กระดูกอ่อนของ Sterlet นั้นกินได้และอร่อยมากสามารถใส่เข้าไปในหูหรืองูพิษได้ เมื่อสุกแล้วกระดูกอ่อนจะนิ่ม

สูบบุหรี่และอบ

ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องถอดผิวหนังและตัดหัวและหางออก ปลาทั้งตัวสุกแล้วผิวจะถูกแยกออกจากเนื้อสัตว์สำเร็จรูปได้อย่างง่ายดาย

สเต็ก

กระดูกอ่อนไม่ได้ถูกลบออก แต่ผิวจะถูกลบออก เนื้อถูกหั่นเป็นชิ้นหนา 1.5-2 ซม.

เป็นชิ้นบาง

สำหรับสโตรจินาปลาจะถูกทำความสะอาดและหั่น แต่ไม่ละลาย หากซากมีขนาดใหญ่ให้ตัดมันเป็นหลาย ๆ ชิ้นก่อนแล้วจึงหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

วิธีตัดสเตรทสำหรับสโตรจินา: วิดีโอ

เคล็ดลับ! หากคุณต้องการทำเนื้อสับจากสเตรลให้หั่นมีดด้วยมีด ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องบดเนื้อเพียงจำเนื้อเท่านั้น

• เพื่อกำจัดเมือกถูซากด้วยเกลือหยาบแล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่นเล็กน้อย
• ให้แน่ใจว่าได้ลบเสียงกรี๊ดไม่เช่นนั้นเนื้อสัตว์จะกินไม่ได้และเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ประมาณ 5 ปีที่แล้วฉันทำหู ทั้งหมดตาม "คลาสสิก": Anachala แมลงสาบ, Carpidae ขยะ จากนั้นก็ทานคาร์ปตัวเล็ก ๆ ประมาณสองกิโลกรัม หลังจากนั้น 2 sterlet ประมาณกิโลกรัมละหนึ่ง (โดยเฉพาะไปที่เรือนเพาะชำและนำมามีชีวิตอยู่โดยเอาน้ำแข็งบด) Vyazigu ไม่ได้ลบ: ไม่ว่าเขาจะพยายามเข้าใจว่าอยู่ที่ไหนเขาก็ทำไม่ได้ รสชาติร้อนจัดได้ดีแม้ว่าจะมีสัมผัสแปลก ๆ รู้ว่าถ้ามันยืนอยู่ความหนาวก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นและค้างคืน และมันก็เป็นอันตรายถึงชีวิต: ฉันอาจไม่เคยลองสไตรค์แบบนี้มาก่อนเลยในชีวิต

Popovich Alexey

http://strjapuha.com/item/2474

• เพื่อให้ง่ายต่อการลอกผิวหนังเทน้ำเดือดใส่ซากหรือแช่แข็ง
• ข้อผิดพลาดสามารถลบออกได้อย่างง่ายดายโดยไม่ต้องใช้มีดหากคุณจับปลาในน้ำร้อนเป็นเวลาหลายวินาทีจากนั้นเอาออกด้วยการเคลื่อนไหวบิด
• ก่อนปรุงอาหารเทชิ้นส่วนที่มีน้ำเดือดซึ่งจะช่วยรักษารูปร่างของพวกเขา

Sterlet เป็นปลาที่ปรุงยากเมื่อปรุงอาหาร เธอเป็นคนดี แต่อย่างใด สิ่งสำคัญคือไม่เปลี่ยนเกลือและพริกไทยและแน่นอนทำความสะอาดและเตรียม ด้วยความรู้ที่ได้รับคุณจะทำมันได้อย่างง่ายดายและให้อาหารกลางวันของกษัตริย์แก่คุณ

ภาพปกติหลังจากทำความสะอาดปลาก็สะเก็ดทั่วครัวและพนักงานต้อนรับ ยิ่งแย่ไปกว่านั้นถ้าเธอไม่รู้วิธีเข้าหาปลาเลย

วิธีการลบขยะมูลฝอย

- แนะนำให้เอาไส้ปลาออกจากเกล็ดในเวลาเดียวกัน (อย่างน้อยในวันเดียวกัน)
  - ต้องมีเขียง เพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นของปลากินและเพื่อเพิ่มความเร็วในการทำความสะอาดในขั้นตอนต่อไปจะมีการวางกระเป๋าหรือหนังสือพิมพ์ไว้บนกระดาน
- จับท้องปลาลงคุณต้องทำการผ่าตั้งแต่หัวจรดท้าย
  - นำเนื้อหาออกด้วยช้อนหรือมีด
  - บนผนังของช่องท้องมีฟิล์มสีดำที่ต้องถอดออก
  - ล้างปลาให้สะอาด

วิธีกำจัดตาชั่ง

- หากปลาลื่น (หลังจากละลายน้ำแข็ง) จำเป็นต้องล้างออก นอกจากนี้หากคุณโรยด้วยเกลือปลาจะไม่หลุด คุณสามารถถือมันด้วยผ้าขนหนู
  - คุณจะต้องใช้ชามขนาดใหญ่ (อ่างล้างหน้าชาม) ซึ่งปลาวางไว้ทั้งหมด เพื่อให้แน่ใจว่ารักษาความสะอาดในห้องครัวคุณสามารถทำความสะอาดปลาในถุงพลาสติกโพลีเอททีลีนที่มีความหนาแน่นสูงใต้น้ำที่ไหล
  - ปลาเปียกด้วยเกล็ดแห้งด้วยน้ำรอสักครู่และทำความสะอาด
  - ก่อนอื่นคุณต้องตัดครีบและหัวที่แหลมออก (ถ้ามันไม่ได้อยู่ในสูตร)
  - เครื่องชั่งจะถูกลบออกโดยใช้เครื่องขูดพิเศษมีดส้อมและแม้กระทั่งช้อนชา
  - คุณต้องทำความสะอาดตาชั่งตั้งแต่หางจรดหัวนั่นคือเทียบกับการเติบโต ด้วยการเคลื่อนไหวที่คมชัดเล็กน้อยเราเริ่มทำความสะอาด ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดด้านข้างและท้อง
  - หลังจากล้างปลาเราจะกำจัดตาชั่งเกาะติดและประเมินคุณภาพของงาน

หากปลาควรจะถูกต้มหรือรมควันคุณไม่สามารถทำความสะอาดเครื่องชั่ง สิ่งนี้จะประหยัดสารอาหารมากขึ้น นอกจากนี้คุณสามารถซื้อปลาที่ปอกเปลือกแล้ว ฉันขอแนะนำให้ลอง

ทำความสะอาดปลา

คุณต้องพิจารณาวิธีการทำความสะอาดปลาอย่างรวดเร็วและถูกต้องขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งปลาทูและปลาลิ้นหมาไม่มีเกล็ด ใน burbot และปลาดุกมันมีขนาดเล็กมากจนแทบมองไม่เห็น เกล็ดที่แข็งแกร่งที่สุดของแซนเดอร์คาร์พิเวียนปลาคาร์พทั่วไปและคอน

คอน

เป็นการยากมากที่จะทำความสะอาดตาชั่งที่เกาะคอนดังนั้นพวกเขาจึงเอาหางม้าออกไปพร้อมกับผิวหนัง

แซนเดอ

ครีบที่ด้านหลังของ Zander นั้นยากมาก เราตัดปลาใต้และเหนือครีบหลังจากนั้นก็สามารถลบออกได้

ปลาแมคเคอเรล

ก่อนทำความสะอาดคุณต้องจุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลาสามสิบวินาทีเนื่องจากเครื่องชั่งมีความแข็งมาก

ปลามีดหมอ

หลังจากคว้านเอาหัวและครีบออกคุณจะต้องแบ่งปลาออกเป็นเนื้อปลาซึ่งจะต้องเอาหนังออก

Burbot ปลาไหล

รอบศีรษะคุณต้องทำการผ่าและเอาผิวหนังออกเหมือนถุงน่อง เมื่อ gutting ตับ burbot จะถูกแยกและปรุงสุกแยกกัน

ปลาชนิดหนึ่ง

เส้นมีเกล็ดหนาและเล็กปกคลุมไปด้วยเมือกซึ่งทำให้การทำความสะอาดยากมาก ก่อนอื่นคุณต้องใส่ปลาลงในน้ำเดือดจากนั้นในน้ำเย็น ตอนนี้คุณสามารถทำความสะอาดเมือกเกล็ดและลำไส้ได้แล้ว

ปลาชนิดหนึ่งตัวยาวประมาณหนึ่งศอก

มันเป็นสิ่งจำเป็นในการทำความสะอาดเครื่องชั่งปรับและลบฟิล์มท้อง ผิวหนังของปลาตัวใหญ่นั้นหยาบกร้านดังนั้นให้เอาออก

ปลาดุก

มันเป็นสิ่งจำเป็นในการทำความสะอาดเมือกไส้ในและตัดหัวด้วยครีบ หากปลามีขนาดใหญ่มากก็สามารถตัดก่อนที่จะเอาผิว

หลอกล่อ

ตับกินเข้าไป มีฟิล์มช่องท้องที่ต้องถอดออก

ปลาน้ำจืดหรือน้ำทะเล

ปลานี้ไม่เสียใจมาก หลังจากทำความสะอาดเมือกแล้วถูด้วยเกลือแล้วล้างออก

ดิ้นรน

ไต่ระดับออกด้านสว่าง ที่หางผิวคล้ำจะต้องได้รับการผ่าตัดและลบออก ขอแนะนำให้จุ่มตัวลงในน้ำเดือด

ภาษาทะเล

จากด้านหลังผ่าหัวและเอาอวัยวะภายในออก ลบผิวเหมือนถุงเท้ายาวหยักที่หาง

เคล็ดลับเพื่อเพิ่มความเร็วในการทำความสะอาด

วิธีที่ 1 วิธีทำความสะอาดปลาอย่างรวดเร็ว:จุ่มปลาลงในน้ำเดือดประมาณสองถึงสามนาที หลังจากนั้นตาชั่งจะถูกเอาออกได้อย่างง่ายดายด้วยนิ้วของคุณใต้น้ำไหล

วิธีที่ 2 วิธีทำความสะอาดปลาอย่างรวดเร็ว:  ปรุงอาหารปลาเสียใจ หลังจากนั้นการถอดเกล็ดออกและเอากระดูกออกง่ายกว่ามาก

วิธีที่ 3 วิธีทำความสะอาดปลาอย่างรวดเร็ว:  แช่ในน้ำเย็นพร้อมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย

ปลาดุก - ปลาซึ่งแตกต่างจากตัวแทนทั่วไป มันอาศัยอยู่ที่ด้านล่างของแม่น้ำและนำไปสู่วิถีชีวิตกลางคืน เนื่องจากความจริงที่ว่าปลาอยู่ที่ด้านล่างอย่างต่อเนื่องผิวของมันปกคลุมไปด้วยเมือกที่มีกลิ่นหอมของตะกอน

ไม่มีเกล็ดในร่างกาย ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำความสะอาดปลาดุก ผลิตภัณฑ์นี้ต้องการวิธีการพิเศษและไม่เพียง แต่จะเกิดจากการขาดเกล็ดและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงหนามแหลมที่อาจทำให้เกิดบาดแผลได้

การอบรม

เมื่อเริ่มทำงานกับปลาดุกมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องพิจารณาว่าครีบใกล้ครีบมีแหลมแหลมที่สามารถทำร้ายอย่างจริงจัง ดังนั้นพวกเขาควรจะตัดด้วยมีดหรือกรรไกรก่อน

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำความสะอาดปลาจากอวัยวะภายในคุณต้องเตรียมมันก่อน ประการแรกผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้แน่ใจว่าบุคคลนั้นเสียชีวิตไม่เช่นนั้นจะทำให้พ่อครัวทำอาหารได้ ปลาดุกเป็นปลาที่แข็งแรงมาก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ตัดหางซึ่งในอนาคตจะยังไม่สะดวก

หลังจากนี้ควรทำความสะอาดผิวของมูกและกำจัดกลิ่นบางส่วน สำหรับเรื่องนี้ปลาดุกจะถูกรีดด้วยเกลือหยาบและทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นคุณต้องล้างซากด้วยการขูดเมือกออกจากมันเพื่อที่คุณจะสามารถใช้ฟองน้ำแข็งหรือขูดเมือกออกด้วยด้านทู่ของใบมีด ไม่ต้องกลัวที่จะทำลายผิวหนังปลาดุกนั้นหนาและยากที่จะทำลายดังนั้นคุณสามารถทำความสะอาดได้

ควรทำความสะอาดจนกว่าผิวจะได้รับแสงสีอ่อน หากนี่ไม่ได้ผลในครั้งแรกคุณสามารถทำซ้ำขั้นตอน โสมมักจะเตรียมการในการเดินทางตกปลาทันทีหลังจากที่จับภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้เมือกสามารถลบออกได้ด้วยเถ้ามันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องล้างซากหลังจากนั้น

คว้านท้อง

การกำจัดเมือกอาจเริ่มทำให้ลำไส้ปลาดุก กระบวนการนี้มีความแตกต่างบางอย่างเมื่อเทียบกับการควักไส้ปลาอื่น เนื่องจากผิวหนังมีความหนาจึงต้องใช้ความพยายามในการกรีด

ในการตัดช่องท้องให้ถูกต้องคุณจะต้องหันปลาดุกไปที่หลังของคุณและทำการเจาะเล็ก ๆ ที่ฐานของหัว จากนั้นดึงมีดออกจากผิวหนังอย่างระมัดระวังคุณต้องตัดมันระวังอย่าให้อวัยวะภายในของปลาเสียหาย ถ้าถุงน้ำดีแตกและเนื้อหาตกบนเนื้อมันจะทำลายรสชาติของมัน

เคล็ดลับ! หากต้องการบันทึกเนื้อสัตว์ที่มีน้ำดีคุณควรเติมจุดโฟกัสของมลพิษด้วยเกลือ หลังจากนั้นไม่กี่นาทีคุณจะต้องล้างเนื้อและคุณสามารถใช้ทำอาหารได้

อวัยวะภายในจะต้องออกอย่างระมัดระวังจากช่องท้องโดยไม่ต้องฉีกออกจากหัวจากนั้นเหงือกควรจะถูก incised และเอาออกพร้อมกับ insides หลังจากนี้ควรล้างปลาและล้างฟิล์มทั้งหมดที่ด้านในของปลาออก ทำความสะอาดผลิตภัณฑ์อย่างทั่วถึง ดึงครีบออกมาโดยทำแผลรูปลิ่มทั้งสองด้าน

หากอวัยวะภายในของปลาดุกมีคาเวียร์จะต้องถูกกำจัดออกจากฟิล์มและทอดหรือเค็ม เธอมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

เนื้อและน่ากิน

ข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการทำความสะอาดปลาดุกอย่างถูกต้องจะไม่สมบูรณ์หากคุณไม่ทราบวิธีการล้างซากและแยกเนื้อปลาออก เมื่อทำความสะอาดปลาแล้วขั้นตอนนี้จะเริ่มขึ้น

ปลาดุกที่น่าสนใจจะดีกว่าเมื่อปลายังไม่หมดและไม่ใช่เมื่อเนื้อปลาถูกตัดไปแล้ว วิธีที่สะดวกที่สุดในการทำความสะอาดซากจากผิวหนังโดยการแขวนไว้ที่เหงือก เมื่อต้องการทำเช่นนี้แผลจะทำใกล้หัวและตามหลังยาวเต็มของปลา จากนั้นผิวเหยียดลงสำหรับสิ่งนี้มันสามารถถูกยึดด้วยคีม มันเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อจะไม่หลุดออกมาเพราะมันจะต้องถูกตัดในเวลา มันเป็นผิวที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ดังนั้นการลบคุณสามารถกำจัดมันได้

เคล็ดลับ! ในการกำจัดกลิ่นคุณต้องแช่เนื้อนมหรือไวน์ขาว

หลังจากที่ผิวหนังถูกเอาออกเนื้อสามารถแยกออกจากกระดูกสันหลัง ปลาดุกไม่มีกระดูกขนาดเล็กมีเพียงกระดูกสันหลังและซี่โครงเท่านั้น ดังนั้นการแยกพวกเขาคุณจะได้รับเนื้อสะอาด ตัดมันออกโดยการทำแผลตามแนวกระดูกสันหลังของกระดูกอย่างระมัดระวังจากนั้นทำการเจาะให้ลึกถึงซี่โครง แต่ไม่ทำให้มันเสียหาย ข้ามมีดไปตามซี่โครงแล้วเอาเนื้อออก ตัดเนื้อจากหาง ทำเช่นเดียวกันกับอีกครึ่งหนึ่ง

สันและหัวเหมาะสำหรับน้ำซุปหรือซุปปลาดังนั้นทิ้งให้หมด จากเนื้อสัตว์คุณสามารถปรุงอาหารได้หลายแบบ เคบับที่ยิ่งใหญ่หรือลูกชิ้นทำจากปลาดุกเพราะไม่มีกระดูกอยู่เลย รู้วิธีทำความสะอาดปลาและกำจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์คุณสามารถดื่มด่ำกับอาหารมื้อค่ำที่ทำจากเนื้อนุ่ม