น้ำมันดอกทานตะวันมีอยู่ในห้องครัวของแม่บ้านทุกคน ผลิตภัณฑ์นี้ใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับอาหารบางอย่างเพิ่มลงในแป้งด้วยความช่วยเหลือในการดำเนินการทอด มันมีวิตามินธรรมชาติมากมาย ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าคุณสามารถทำน้ำมันดอกทานตะวันที่บ้านได้ แต่เป็นของจริง

ทำน้ำมันดอกทานตะวัน - เคล็ดลับ

• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์:20
• เวลาทำอาหาร:120 นาที

อุปกรณ์การผลิตน้ำมัน

การปรุงผลิตภัณฑ์นี้มักจะกลายเป็นธุรกิจที่บ้าน สำหรับเรื่องนี้จะมีการเลือกห้องที่แยกต่างหากซึ่งวางอุปกรณ์

ตัวคั่นหรือเมล็ด จำเป็นต้องแยกแกนออกจากเปลือก อย่างไรก็ตามยังสามารถทำได้ด้วยมือ

เครื่องผสม ช่วยทำลายโครงสร้างของเมล็ด ในกรณีที่รุนแรงให้ใช้ความช่วยเหลือของครก

กระทะโลหะ ใช้สำหรับการทอดเมล็ดพันธุ์ที่ผ่านการแปรรูปมาแล้ว

กด จำเป็นต้องแยกน้ำมันและน้ำมันเค้ก กดสำหรับการกดน้ำองุ่นเหมาะสมที่นี่

กรอง ทำความสะอาดน้ำมันจากสิ่งสกปรกทางกล แต่ไม่จำเป็น

เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยนี้คุณต้องใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพสูงซึ่งประกอบด้วยเมล็ดพันธุ์ที่เหมาะสมสำหรับการแปรรูปและพันธุ์แท้และน้ำบริสุทธิ์ ถ้าหากคุณต้องการทำน้ำมันดอกทานตะวันก็ไม่ยาก

กระบวนการรับน้ำมันที่บ้าน

ในการรับผลิตภัณฑ์นี้คุณต้องมีอุปกรณ์ขั้นต่ำและดำเนินการตามคำแนะนำทั้งหมดอย่างระมัดระวังเกี่ยวกับกระบวนการ

1. เรียงเมล็ดและเลือกขยะทั้งหมดจากพวกเขา อดทนเพราะสิ่งนี้จะต้องทำด้วยตนเอง

2. ปอกเมล็ดด้วยตัวคั่น หากไม่เป็นเช่นนั้นให้ทำด้วยตัวเอง

3. นำเครื่องผสมและโหลดวัตถุดิบที่นั่นแล้วเริ่มบดเมล็ดจนกว่าพวกเขาจะเริ่มแตก

4. เทสะระแหน่ซึ่งเปิดออกในกระบวนการและวางไว้บนแผ่นอบ ส่งไปยังเตาอบในเวลาสั้น ๆ ร้อนถึง 120 องศา

5. ผลที่ได้คือน้ำมันเค้กและน้ำมันพืช คนสุดท้ายยังคงต้องถูกบีบออกด้วยการกด

6. จากนั้นอนุญาตให้ผลิตภัณฑ์ชำระเพื่อให้สิ่งสกปรกทั้งหมดตกไปที่ด้านล่าง มันถูกใช้ในรูปแบบนี้หรือกรอง แต่มักจะทำในการผลิต

ตอนนี้คุณคงไม่สงสัยอีกต่อไปว่าจะผลิตน้ำมันดอกทานตะวันด้วยตัวเองได้อย่างไร เทคโนโลยีทั้งหมดนั้นเรียบง่ายและตรงไปตรงมา ต้องจำไว้ว่าควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ที่อุณหภูมิ +5 ถึง +20 องศาและหลีกเลี่ยงการถูกแสงแดดโดยตรงมิฉะนั้นมันจะเหม็นหืน

วันนี้เราจะมาพูดถึงน้ำมันพืชที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในครัวของเรา - ดอกทานตะวัน, คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้าม, ชนิดของน้ำมันดอกทานตะวัน, การใช้ในการรักษาแพทย์แผนโบราณ, เราจะหารือเกี่ยวกับองค์ประกอบและเนื้อหาแคลอรี่บนเว็บไซต์

สั้น ๆ เกี่ยวกับดอกทานตะวัน

ดอกทานตะวัน  - พืชประจำปีที่มีกระเช้าดอกไม้สีเหลืองสดใสขนาดใหญ่มาก - ช่อดอก

แต่ละช่อดอกอาจมีมากกว่า 1,000 ผลไม้ - ตั้งอยู่ในศูนย์กลางเกลียว แต่ละเมล็ดมีเปลือกแข็งสีดำ

บ้านเกิดของทานตะวันคืออเมริกาเหนือและอเมริกาใต้และอินคาใช้มันเมื่อ 3,000 ปีก่อนเพื่อเป็นประโยชน์ พืชสามารถสูงมากถึง 2 เมตรและช่อดอกมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 50 ซม.

องค์ประกอบของน้ำมันพืชแคลอรี่

น้ำมันดอกทานตะวัน  - นี่เป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงมาก ค่าพลังงานส่วนใหญ่มาจากกรดไขมันโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต น้ำมันดอกทานตะวันมีกรดไลโนเลอิกสูงมาก (สูงถึง 75%) และมีวิตามินอีจำนวนมาก

100 กรัมประกอบด้วย:

• คาร์โบไฮเดรต - 20.0 กรัม
• น้ำตาลอย่างง่าย - 2.62 กรัม
• เส้นใย - 8.6 กรัม
• ไขมัน - 51.46 กรัม
• โปรตีน - 20.78 กรัม
• น้ำ - 4.7 กรัม

ค่าพลังงาน 584 kcal ต่อ 100 ผลิตภัณฑ์

นอกจากนี้สารที่เป็นประโยชน์ต่อไปนี้ยังมีอยู่ในน้ำมันดอกทานตะวัน - วิตามินเกลือแร่กรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวและไขมัน

และถ้าน้ำมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 จากเมล็ดทานตะวันไม่สามารถโอ้อวดเป็นพิเศษโอเมก้า 9 ก็ค่อนข้างดี - 45% และในผลิตภัณฑ์เลนสูงถึง 75%

ประเภทของน้ำมันดอกทานตะวัน

น้ำมันดอกทานตะวันมีหลายประเภท:

• เย็นแรกกด - ดีที่สุดผลิตภัณฑ์ยอดประโยชน์สูงสุด
• กลั่น;
• สาก

ในทางกลับกันน้ำมันกลั่นคือ:

• กลิ่น;
• แช่แข็งออกมา

น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์  มีรสชาติและกลิ่นถือว่ามีค่ามากที่สุดและประกอบด้วยกรดไลโนเลอิกมากกว่า 60% เมื่อเก็บไว้จะเกิดการตกตะกอนซึ่งประกอบด้วยสารที่มีประโยชน์มาก ยิ่งตะกอนมีขนาดใหญ่เท่าใดคุณสมบัติการบำบัดของน้ำมันดอกทานตะวันก็จะยิ่งสูงขึ้น

สีของน้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการกลั่นสามารถมีสีอ่อนหรือเข้มก็ได้ ผลิตภัณฑ์มีสีเข้มเนื่องจากเมล็ดที่สุกเกินไปดังนั้นคุณภาพของยาและโภชนาการจึงต่ำกว่ามาก

น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นมีแนวโน้มที่จะออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วภายใต้อิทธิพลของแสงและอุณหภูมิและสิ่งนี้นำไปสู่การก่อตัวของผลิตภัณฑ์ออกซิเดชั่น - แอลกอฮอล์อัลดีไฮด์ สารเหล่านี้เป็นอันตรายต่อร่างกาย

เมื่อกำจัดสิ่งสกปรกต่าง ๆ ออกจากผลิตภัณฑ์ น้ำมันกลั่น. ไม่มีรสหรือกลิ่นมีวิตามินน้อยกว่าและคุณค่าทางโภชนาการต่ำกว่ารุ่นที่ไม่ได้กลั่น

น้ำมันดอกทานตะวันดับกลิ่น  ที่ได้จากการกำจัดสารอะโรมาติกทั้งหมด

แช่แข็งออกมา  - ได้รับภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิที่ต่ำมาก

อย่างไรก็ตามน้ำมันกำจัดกลิ่นมีข้อดีของตัวเอง สามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งปีเพราะไม่กลัวแสงหรือความร้อน มันถูกใช้อย่างสมบูรณ์แบบสำหรับการรักษาความร้อนในการปรุงอาหารเช่นเดียวกับโภชนาการอาหาร

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของน้ำมันดอกทานตะวันบ่งชี้

ในวงการแพทย์

• หนึ่งในองค์ประกอบของน้ำมันดอกทานตะวันคือวิตามินอีหรือที่เรียกว่าโทโคฟีรอล มันเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยม

ปริมาณของมันในน้ำมันนี้มากกว่าห้าเท่า มันต่อสู้อนุมูลอิสระและสามารถปกป้องเซลล์จากอายุ ผลิตภัณฑ์ดอกทานตะวัน 100 มล. มีวิตามินอี 35 มก. ซึ่งสอดคล้องกับปริมาณที่แนะนำต่อวันถึง 280%

นอกจากนี้วิตามินอียังจำเป็นต่อการทำงานของกล้ามเนื้อและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

• แอสคอร์บิคแอซิดยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีซึ่งหมายถึงความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งและโรคหัวใจลดลง
• วิตามินในน้ำมันมีปริมาณสูง: วิตามิน B6 (pyridoxine), B5 (กรด pantothenic), B3 (niancin หรือ) และโฟเลตมีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบประสาทและระบบย่อยอาหารที่เหมาะสม
• นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุที่มีประโยชน์มากมายเช่นเหล็กทองแดงสังกะสีฟอสฟอรัสแมกนีเซียมและแมงกานีส

แต่ละชนิดมีส่วนช่วยในการสร้างคุณสมบัติที่มีประโยชน์อันเป็นเอกลักษณ์ของน้ำมันดอกทานตะวันเช่นความสามารถในการเสริมสร้างเนื้อเยื่อและกระดูกช่วยให้การไหลเวียนของเลือดสร้างฮอร์โมนสร้างสมดุลของระบบภูมิคุ้มกันและปรับปรุงการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจ

• ความอุดมสมบูรณ์ของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวช่วยให้คุณสามารถควบคุมคอเลสเตอรอลที่มีความหนาแน่นต่ำ (LDL) ได้ดีซึ่งช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดหลอดเลือด

ในเครื่องสำอาง

น้ำมันดอกทานตะวันนอกเหนือจากการใช้ในอุตสาหกรรมอาหารมีประโยชน์อย่างมากในเครื่องสำอาง

ถือว่าเป็นส่วนผสมที่ปลอดภัยมีคุณสมบัติให้ความชุ่มชื้นบำรุงและทำให้ผิวนวลได้ดีซึ่งเหมาะสำหรับการใช้ในผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง

อย่างไรก็ตามเพื่อจุดประสงค์นี้ใช้พันธุ์ที่มีกรดโอเลอิกสูงเท่านั้นอายุการเก็บของที่สูง

น้ำมันดอกทานตะวันใช้เป็นสารทำให้ผิวนวลในการผลิตสบู่เช่นเดียวกับครีมนวดผมในแชมพูและผลิตภัณฑ์ดูแลเส้นผมอื่น ๆ

ผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่ใช้อย่างสมบูรณ์แบบกับริ้วรอยให้ความยืดหยุ่นให้กับผิวและช่วยป้องกัน คุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียของมันมีประโยชน์ในการป้องกันการเกิดสิว

น้ำมันกรดไลโนเลอิกสูงเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ดูแลร่างกายหลายชนิด

ข้อห้ามน้ำมันดอกทานตะวันอันตราย

น้ำมันนี้ประกอบด้วยกรดไขมันซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพ แต่ในปริมาณที่พอเหมาะ

• อย่างไรก็ตามส่วนเกินของพวกเขาในกรณีของการละเมิดผลิตภัณฑ์สามารถส่งผลกระทบต่อคนที่มีน้ำหนักเกินและเป็นโรคอ้วน
• สิ่งนี้นำไปสู่การเพิ่มขึ้นของน้ำตาลในเลือดและอินซูลิน ดังนั้นในกรณีของโรคอ้วนควรใช้สารทดแทนไขมัน
• ใช้เวลาดื่มน้ำมันดอกทานตะวันไม่แนะนำเป็นคนที่มีอาการแพ้

วิธีใช้น้ำมันดอกทานตะวัน

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์อาหารนี้ให้เกิดประโยชน์สูงสุดต่อร่างกายจึงควรรับประทานขณะท้องว่าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งยาดอกทานตะวันนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการรับมือกับอาการท้องผูก พวกเขาเพียงแค่ดื่มน้ำมันในขณะท้องว่างบางคนเจือจางด้วยน้ำหรือ kefir

ด้วยปัญหาเกี่ยวกับอาการท้องผูกคุณสามารถสร้าง microclyster ด้วยน้ำมันที่อธิบายไว้เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ขนาด 10-20 กรัมเหมาะสำหรับตอบสนองความต้องการทุกวัน

น้ำมันสามารถแยกได้ทั้งสองอย่าง (หนึ่งช้อนชาวันละสองครั้ง) หรือใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

หากคุณดื่มเกินปริมาณนี้และดื่มเนยสักแก้วจากนั้นในห้องน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงคุณจะได้รับอาการท้องเสียคลื่นไส้รู้สึกไม่สบายในลำไส้

การรักษาด้วยการดูดน้ำมัน - ประโยชน์และอันตราย

วิธีหนึ่งในการรักษาน้ำมันดอกทานตะวันก็คือการดูดในปากของคุณ

วิธีนี้ใช้ในการปลดปล่อยร่างกายจากสารพิษต่าง ๆ แบคทีเรียกรดยูริค

สาระสำคัญของวิธีนี้มีดังนี้ใช้น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะในปากแล้วดูดโดยไม่ต้องกลืนกินประมาณยี่สิบนาที บางแหล่งยืนยันในเวลาที่แน่นอน - 24 นาที

ผลิตภัณฑ์ที่ดูดซึมได้ในปากจะต้องหนาก่อนจากนั้นจึงเป็นของเหลวและสีขาว ที่นี่ในของเหลวนี้เป็นสารที่เป็นอันตราย: ผลิตภัณฑ์สลายตัวสารพิษ แต่ที่อันตรายที่สุดคือกรดยูริค ของเหลวสีขาวจะต้องคายออกมาและล้างปากให้สะอาด หากน้ำมันคายเป็นสีเหลืองหรือสีขาวที่มีการสาดก็เชื่อว่าพวกเขาย้ายมันไม่ดีในปากไม่ได้มี

ประโยชน์ของวิธีนี้สำหรับร่างกายนั้นมีขนาดใหญ่มาก:

• เมแทบอลิซึมกำลังถูกจัดตั้งขึ้น
• ทำความสะอาดและ;
• ผ่าน;
• ความดันโลหิตต่ำ
• เจ็บคอหวัดอักเสบ;
• โรคกระเพาะอาหารและลำไส้ได้รับการรักษา (แต่คุณไม่สามารถเริ่มต้นกระบวนการทำความสะอาดด้วยน้ำมันดอกทานตะวันโดยการดูดในช่วงที่อาการกำเริบของโรคของระบบย่อยอาหาร)

แฟน ๆ ของวิธีการนี้พิจารณาวิธีการรักษาด้วยยาเกือบทุกอย่างโดยหวังว่าจะรักษาได้แม้กระทั่งพยาธิสภาพของโรคมะเร็ง

วิธีการใช้น้ำมันจากภายนอกสำหรับใบหน้าและเส้นผม

น้ำมันดอกทานตะวันสามารถเป็นประโยชน์ต่อผิวหนังของเส้นผมและใบหน้า

• มันสามารถใช้เพื่อเรียกคืนความนุ่มนวลและความเงางามของเส้นผม การถูน้ำมันเข้าที่ศีรษะให้ผลที่ยอดเยี่ยม
• นอกจากนี้การนวดหน้าด้วยสารที่อธิบายไว้คุณสามารถป้องกันการปรากฏตัวของสิว
• น้ำมันถูกใช้เป็นประคบสำหรับอาการปวดกล้ามเนื้อ
• หน้ากากเหมาะสำหรับผิวแห้ง: แช่ผ้าในน้ำมันดอกทานตะวันอุ่น ๆ แล้ววางบนใบหน้า สำหรับผิวธรรมดา, น้ำผึ้ง, น้ำผลไม้, ไข่แดงสามารถเติมน้ำมันพืชได้

คุณสมบัติการรักษาของน้ำมันดอกทานตะวันจะพิสูจน์ได้ในการรักษาอาการเจ็บคอในผู้ใหญ่ในอัตราส่วน 1: 1 กับน้ำว่านหางจระเข้ที่คออักเสบเป็นป้าย

เงื่อนไขจะบรรเทาได้โดยการล้างและมีการอักเสบของเหงือก (น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะเกลือทะเล 1 ช้อนโต๊ะ)

การคัดเลือกและการเก็บรักษาน้ำมันดอกทานตะวันอย่างเหมาะสม

ข้อเสนอผลิตภัณฑ์ในซูเปอร์มาร์เก็ตมีความหลากหลายมาก บางครั้งก็เลือกยาก ดังนั้นคุณควรให้ความสนใจกับเกรดและเป็นเกรดพรีเมี่ยมและเกรดแรก คุณภาพของน้ำมันทั้งหมดแตกต่างกัน

ดังนั้นสำหรับใช้ในครัวสำหรับทอดสำหรับสลัดหรือจานผักสำหรับการเตรียมซอสคุณต้องเลือกน้ำมันคุณภาพสูง นอกจากนี้คุณต้องดูวันที่ของการพัฒนาผลิตภัณฑ์

น้ำมันกลั่นจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งปีโดยไม่ต้องเปิดบรรจุภัณฑ์หลังจากเปิดเป็นเวลาหกเดือน และไม่สาก - 2-4 เดือน และดีกว่าที่จะเทใส่ขวดแก้วดีกว่าแก้วสีเข้ม

การใช้น้ำมันดอกทานตะวันในการแพทย์พื้นบ้าน

ในการแพทย์พื้นบ้านสามารถใช้น้ำมันดอกทานตะวัน:

• ด้วยอาการปวดข้อ

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เตรียมส่วนผสมของน้ำมันครึ่งแก้วและน้ำส้มสายชูส่วนเดียวกันและหล่อลื่นบริเวณที่เป็นแผล

3 ช้อนโต๊ะ ตีช้อนน้ำมันจนขาว แยกตีไข่ขาว 3 ฟอง จากนั้นส่วนผสมทั้งหมดจะถูกรวมเข้าด้วยกันและดึงเข้ามาอีก 15 นาที ครีมนี้หล่อลื่นสถานที่ที่ถูกเผา

3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะผลิตภัณฑ์นี้ผสมกับเกลือ 1 ช้อนชาและล้างปากด้วยส่วนผสมนี้

ผสมแอมโมเนียหนึ่งในสี่ส่วนกับน้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ ทาที่ส้นเท้าทุกวัน

ล้างออกง่าย ๆ ด้วยน้ำมันดอกทานตะวันพร้อมกับการอักเสบของเยื่อบุในช่องปากมีผลสดชื่นและสงบเงียบและจะช่วยฟื้นฟูสุขภาพช่องปากได้อย่างรวดเร็ว

ดังนั้นเราจึงพูดคุยเกี่ยวกับประโยชน์ของน้ำมันดอกทานตะวันสำหรับร่างกายมนุษย์วิธีการรักษาใช้สำหรับการรักษาและเป็นแหล่งอาหาร การรวมอยู่ในอาหารของน้ำมันเล็กน้อยที่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุมากมายมีประโยชน์สำหรับความเป็นอยู่ที่ดีของร่างกายโดยรวม

การปรากฏตัวของน้ำมันดอกทานตะวัน

น้ำมันดอกทานตะวันใช้กันอย่างแพร่หลายในรัสเซียใช้สำหรับการทอดและสำหรับสลัดสลัดเพื่อใช้ในเครื่องสำอางและไม่เพียง มันมีคุณสมบัติมากมาย: ทั้งมีประโยชน์และไม่มาก เรามาดูกันว่าน้ำมันดอกทานตะวันที่ผลิตขึ้นนั้นทำอย่างไรและมีผลกระทบต่อร่างกายของเราอย่างไร

น้ำมันดอกทานตะวันทำจากเมล็ดพืชน้ำมันเมล็ดทานตะวันเช่นน้ำมันเมล็ดทานตะวัน เมล็ดผัดทำจากสายพันธุ์เดียวกันซึ่งคุณย่าชอบแกลบที่ทางเข้า

เยรูซาเล็มอาติโช๊ค - เป็นสมาชิกของดอกทานตะวันสกุลและชื่อที่สองคือดอกทานตะวันหัว

เมล็ดทานตะวัน

วิธีทำน้ำมันดอกทานตะวัน

ผู้นำระดับโลกในการผลิตน้ำมันดอกทานตะวันคือยูเครนซึ่งในปี 2559 ผลิตน้ำมันมากกว่า 5 ล้านตันรัสเซียอันดับสองด้วยปริมาณมากกว่า 2 ล้านตัน

น้ำมันดอกทานตะวันทำจากโรงงานสกัดน้ำมัน (MEZs) การผลิตน้ำมันดอกทานตะวันประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. การทำความสะอาดเมล็ดจากเศษซากและแกลบ (แกลบ)
2. แกนจะถูกส่งผ่านลูกกลิ้งสำหรับการบด (มวลที่เกิดขึ้นเรียกว่า "สะระแหน่") แล้วส่งไปยังแผนกข่าว
3. ก่อนที่จะเข้าไปในหนังสือพิมพ์สะระแหน่จะถูกทอดในกระทะย่าง หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนเหรียญกษาปณ์ก็จะถูกบีบและน้ำมันที่ได้ก็จะถูกส่งไปยังส่วนที่เหลือ
     มวลที่เหลือซึ่งมีปริมาณน้ำมันสูงถึง 22% ซึ่งเรียกว่าเยื่อกระดาษจะถูกส่งไปยังโรงงานสกัดน้ำมันซึ่งจะถูกบีบให้มีปริมาณน้ำมันไม่เกิน 9% (มวลที่เรียกว่าเค้ก)
4. น้ำมันที่เหลือจากเค้กจะได้รับด้วยความช่วยเหลือของตัวทำละลายอินทรีย์ (มักจะเป็นแก๊สโซลีนสกัด - NEFRAS) หลังจากกระบวนการนี้ซึ่งเรียกว่าการสกัดน้ำมันในตัวทำละลาย (miscella) และสารตกค้างที่ปราศจากไขมันของเมล็ดทานตะวัน (มื้ออาหาร) จะได้รับ อาหารเป็นอาหารที่ดีมากสำหรับปศุสัตว์สัตว์ปีกและปลาเช่นกัน อาจมีโปรตีนมากถึง 41% ในองค์ประกอบของมัน
5. การกลั่นน้ำมันวิธีการกลั่นน้ำมันหรือการกลั่นที่ใช้ในโรงงานสกัดน้ำมัน:
   • ปักหลัก
   • การหมุนเหวี่ยง
   • กรอง
   • การกลั่นซัลเฟตและด่าง
   • ความชุ่มชื้น
   • ฟอกขาว
   • กำจัดกลิ่น
   • การแช่แข็ง (ทำให้น้ำมันเย็นลงถึง 10-12 C °เป็นผลให้เกิดแวกซ์ผลึกซึ่งถูกกรองออก)

ประโยชน์และอันตรายของน้ำมันดอกทานตะวัน

น้ำมันดอกทานตะวันเป็นเรื่องธรรมดามากในรัสเซียมันไม่ได้เป็นเรื่องที่เราอยู่อันดับ 2 ในการผลิตน้ำมันนี้ แต่อย่างที่คุณทราบผลิตภัณฑ์ใด ๆ สามารถนำร่างกายของเราไม่เพียง แต่เป็นอันตราย แต่ยังได้ประโยชน์ อันตรายหรือประโยชน์ของน้ำมันดอกทานตะวันมักจะไม่ได้ขึ้นอยู่กับว่าทำความสะอาดหรือไม่ แต่ขึ้นอยู่กับวิธีการเก็บรักษาความถี่และภายใต้เงื่อนไขที่ใช้

อันตรายและประโยชน์ของน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น

น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการกลั่นนั้นถือว่ามีประโยชน์มากกว่าการกลั่นเพราะ มันถูกผลิตโดยการกด (เย็นหรือร้อน) และการกรอง

ลักษณะของน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการบด

ในระหว่างการกดเย็นน้ำมันจะไม่ถูกประมวลผลเพิ่มเติมหลังจากการกรองดังนั้นสีของมันมักจะมืดและกลิ่นสดใสและอิ่มตัวอาจมีตะกอนเล็กน้อย

ในระหว่างการกดร้อนเมล็ดจะร้อนก่อนที่จะปั่นและหลังจากการปั่นสามารถใช้วิธีการทางกายภาพเพิ่มเติมของการกลั่นน้ำมันที่ไม่ได้กลั่น (ใช้เครื่องปั่นแยกหรือแช่แข็ง) ไม่อนุญาตให้ใช้สารเคมี

ประโยชน์ของน้ำมันที่ไม่ได้ผ่านการขัดผิวในองค์ประกอบที่หลากหลายคือกรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวโดยเฉพาะกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน มันมีวิตามิน A, E, D, กลุ่ม B การใช้ที่ดีที่สุดของน้ำมันดอกทานตะวันสากคือน้ำสลัด

น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่หยาบอาจเป็นอันตรายหากใช้เมื่อทอด เนื่องจากที่อุณหภูมิสูงน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นไม่เพียง แต่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด แต่ยังเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ด้วย

อันตรายและประโยชน์ของน้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์

น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์นั้นได้มาจากการเติมสารทำละลายอินทรีย์ (NEFRASES) ลงในน้ำมันเค้ก (เมล็ดทานตะวันหลังจากกดด้วยน้ำมันถึง 9%) วิธีการแก้ปัญหาที่เกิดขึ้น (น้ำมันตัวทำละลาย) จะถูกสกัดในเครื่องแยกเพื่อแยกน้ำมัน จากนั้นน้ำมันที่ได้จะถูกทำให้บริสุทธิ์ปราศจากกลิ่นและรสชาติ

การปรากฏตัวของน้ำมันดอกทานตะวันกลั่น

ประโยชน์ของน้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์นั้นมีการศึกษาเพียงเล็กน้อย หลังจากการกลั่นองค์ประกอบที่มีประโยชน์ในองค์ประกอบของมันยังคงมีขนาดเล็กมาก แต่ไม่เหมือนกับน้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดมันสามารถใช้ในการทอดได้

น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์อาจได้รับอันตรายหากถูกทารุณกรรมโดยตัวมันเองน้ำมันดังกล่าวไม่เป็นอันตรายหากบริโภคในปริมาณที่เหมาะสม

ในแพ็คเกจของน้ำมันดอกทานตะวันพวกเขามักเขียนว่า: "ไม่มีคอเลสเตอรอล" แต่ หลักการน้ำมันพืชใด ๆ ไม่สามารถมีคอเลสเตอรอลเพราะ คอเลสเตอรอลสัตว์!

คำจารึกบนน้ำมันดอกทานตะวันเกี่ยวกับการขาดคอเลสเตอรอล

การใช้น้ำมันดอกทานตะวัน

การใช้น้ำมันดอกทานตะวันเป็นหลักในการปรุงอาหาร มันใช้สำหรับการทอดสำหรับการแต่งตัวสลัดส่วนใหญ่ในการผลิตเนยเทียมอาหารกระป๋อง

ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเมล็ดทานตะวันที่ได้รับสำหรับการประมวลผลข้อกำหนดและเงื่อนไขของการเก็บรักษาเมล็ดก่อนการสกัด คุณสมบัติหลักที่มีคุณภาพสำหรับเมล็ดทานตะวันคือปริมาณน้ำมันความชื้นระยะเวลาการทำให้สุก ปริมาณน้ำมันขึ้นอยู่กับความหลากหลายของดอกทานตะวันและฤดูร้อนและแดดจัดเป็นอย่างไร ยิ่งปริมาณน้ำมันในเมล็ดพืชสูงขึ้นเท่าไรผลผลิตของน้ำมันก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น เปอร์เซ็นต์ความชื้นที่เหมาะสมของเมล็ดทานตะวันที่ได้รับสำหรับการแปรรูปคือ 6% เมล็ดที่เปียกเกินไปจะถูกเก็บไว้อย่างแย่และหนัก ช่วงเวลาที่ทำให้สุกในสภาพภูมิอากาศของเราเป็นปัจจัยที่สำคัญมากที่ส่งผลทางอ้อมต่อราคา จุดสูงสุดของการผลิตและอุปทานของน้ำมันพืชสำเร็จรูปคือตุลาคม - ธันวาคม และความต้องการสูงสุด - ช่วงปลายฤดูร้อน - ต้นฤดูใบไม้ร่วง ดังนั้นก่อนหน้านี้จะได้รับวัตถุดิบเร็วขึ้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมาถึงผู้บริโภค นอกจากนี้เมล็ดควรทำความสะอาดอย่างดีเนื้อหาของขยะไม่ควรเกิน 1% และเมล็ดแตก - 3% ก่อนการประมวลผลจะมีการทำความสะอาดเพิ่มเติมการทำให้แห้งการยุบ (การทำลาย) ของเปลือกเมล็ดและการแยกออกจากเคอร์เนล จากนั้นนำเมล็ดมาบดให้เป็นสะระแหน่หรือเยื่อกระดาษ

สปิน (การผลิต) ของน้ำมันดอกทานตะวัน รับ 2 วิธี - การสกัดหรือการสกัด การกดน้ำมันเป็นวิธีที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากขึ้น แม้ว่าผลผลิตของน้ำมันแน่นอนจะน้อยกว่า ตามกฎก่อนกดมินต์จะถูกทำให้ร้อนที่ 100-110 ° C ในไก่เนื้อขณะผสมและให้ความชุ่มชื้น จากนั้นกดเหรียญกษาปณ์คั่วในเครื่องกดแบบสกรู ความสมบูรณ์ของการสกัดน้ำมันพืชขึ้นอยู่กับความดันความหนืดและความหนาแน่นของน้ำมันความหนาของสะระแหน่ระยะเวลาในการสกัดและปัจจัยอื่น ๆ รสชาติของน้ำมันที่ได้จากการกดร้อนนั้นทำให้นึกถึงเมล็ดทานตะวันที่ทอดแล้ว น้ำมันที่ได้จากการกดร้อนนั้นมีสีเข้มข้นและมีกลิ่นหอมเนื่องจากผลิตภัณฑ์สลายตัวที่เกิดขึ้นระหว่างการให้ความร้อน น้ำมันดอกทานตะวันสกัดเย็นได้มาจากสะระแหน่โดยไม่ร้อน ข้อได้เปรียบของน้ำมันนี้คือการเก็บรักษาสารที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่ในนั้น: สารต้านอนุมูลอิสระ, วิตามิน, เลซิติน จุดลบคือผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่สามารถจัดเก็บเป็นเวลานานมันจะกลายเป็นเมฆมากและเหม็นหืนอย่างรวดเร็ว เค้กที่เหลืออยู่หลังจากบีบน้ำมันสามารถสกัดหรือใช้ในการเลี้ยงสัตว์ ที่ได้จากวิธีการสกัดเรียกว่า "ดิบ" เพราะหลังจากการสกัดจะได้รับการปกป้องและกรองเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการสูง

การสกัดน้ำมันดอกทานตะวัน   วิธีการสกัดเกี่ยวข้องกับการใช้ตัวทำละลายอินทรีย์ (ส่วนใหญ่มักจะสกัดก๊าซโซลีน) และดำเนินการในอุปกรณ์พิเศษ - ตัวสกัด ระหว่างการสกัดจะได้ miscella ซึ่งเป็นสารละลายของน้ำมันในตัวทำละลายและกากของแข็งที่ไม่มีไขมัน จาก miscella และมื้ออาหารตัวทำละลายจะถูกกลั่นในเครื่องกลั่นและเครื่องระเหยแบบเกลียว น้ำมันสำเร็จรูปจะถูกชำระกรองและผ่านกระบวนการผลิตเพิ่มเติม วิธีการสกัดน้ำมันสกัดมีความประหยัดมากขึ้นเนื่องจากช่วยให้สามารถสกัดไขมันจากวัตถุดิบได้สูงสุดถึง 99%

การกลั่นน้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันที่ผ่านการกลั่นนั้นไม่มีสีรสชาติหรือกลิ่น น้ำมันดังกล่าวเรียกว่าไม่มีตัวตน คุณค่าทางโภชนาการของมันถูกกำหนดโดยการปรากฏตัวของกรดไขมันที่จำเป็น (ส่วนใหญ่เป็น linoleic และ linolenic) ซึ่งเรียกว่าวิตามินเอฟวิตามินนี้มีหน้าที่ในการสังเคราะห์ฮอร์โมนรักษาภูมิคุ้มกัน มันให้ความมั่นคงและความยืดหยุ่นให้กับหลอดเลือดลดความไวของร่างกายต่อรังสีอัลตราไวโอเลตและรังสีกัมมันตรังสีควบคุมการหดตัวของกล้ามเนื้อเรียบและทำหน้าที่สำคัญยิ่งขึ้น ในการผลิตน้ำมันพืชนั้นมีการกลั่นหลายขั้นตอน

ขั้นตอนแรกของการกลั่น   การกำจัดสิ่งสกปรกทางกล - การตกตะกอนการกรองและการหมุนเหวี่ยงหลังจากนั้นจะไปขายเป็นสินค้าไม่ได้ขัดถู

ขั้นตอนที่สองของการกลั่น   การกำจัดฟอสฟาไทด์หรือไฮเดรชั่น - บำบัดด้วยน้ำร้อนจำนวนเล็กน้อยได้ถึง 70 องศาเซลเซียส เป็นผลให้โปรตีนและสารเมือกซึ่งสามารถนำไปสู่การเน่าเสียน้ำมันอย่างรวดเร็วบวมตกตะกอนและถูกกำจัดออกไป การทำให้เป็นกลางคือผลกระทบของน้ำมันอุ่นที่มีฐาน (อัลคาไล) ในขั้นตอนนี้กรดไขมันอิสระจะถูกกำจัดออกซึ่งเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชั่นและทำให้เกิดควันในระหว่างการทอด โลหะหนักและสารกำจัดศัตรูพืชจะถูกลบออกในขั้นตอนการทำให้เป็นกลาง น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นนั้นมีค่าทางชีวภาพต่ำกว่าน้ำมันดิบเล็กน้อยเนื่องจากส่วนหนึ่งของฟอสเฟตจะถูกกำจัดออกในระหว่างการให้ความชุ่มชื้น แต่เก็บไว้นานกว่า การรักษานี้ทำให้น้ำมันพืชโปร่งใสหลังจากที่มันถูกเรียกว่าสินค้าไฮเดรท

ขั้นตอนที่สามของการกลั่น   การขับถ่ายของกรดไขมันอิสระ น้ำมันพืชมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ อดีตของสามขั้นตอนนี้เรียกว่าการกลั่นเรียบร้อยแล้วและไม่มีกลิ่น

ขั้นตอนที่สี่ของการกลั่น   การฟอกสี - การบำบัดน้ำมันด้วยตัวดูดซับของแหล่งกำเนิดอินทรีย์ (ส่วนใหญ่มักจะมีดินเหนียวพิเศษ) ดูดซับส่วนประกอบของสีหลังจากนั้นไขมันจะถูกชี้แจง เม็ดสีผ่านเข้าไปในน้ำมันจากเมล็ดและยังขู่ว่าจะออกซิไดซ์ผลิตภัณฑ์ที่เสร็จแล้ว หลังจากการฟอกสีไม่มีเม็ดสีรวมถึงแคโรทีนอยด์ยังคงอยู่ในน้ำมันและกลายเป็นหลอดไฟ

ขั้นตอนที่ห้าของการกลั่น กำจัดกลิ่น - กำจัดสารอะโรมาติกส์โดยการสัมผัสกับไอน้ำร้อนแห้งที่อุณหภูมิ 170-230 °ซในสุญญากาศ ในระหว่างกระบวนการนี้สารที่มีกลิ่นที่ทำให้เกิดออกซิเดชันจะถูกทำลาย การกำจัดสิ่งสกปรกที่ไม่พึงประสงค์ข้างต้นทำให้เกิดความเป็นไปได้ในการเพิ่มอายุการเก็บของน้ำมัน

ขั้นตอนการกลั่นที่หก   การแช่แข็ง - กำจัดไข เมล็ดทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยขี้ผึ้งนี่คือชนิดของการป้องกันปัจจัยทางธรรมชาติ ขี้ผึ้งทำให้น้ำมันขุ่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อขายบนถนนในฤดูหนาวและทำให้การนำเสนอของมันเสีย ในกระบวนการแช่แข็งน้ำมันไม่มีสี หลังจากผ่านทุกขั้นตอนและจะไม่มีตัวตน มาการีนทำจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวโดยใช้ไขมันในการทำอาหารสำหรับบรรจุกระป๋อง ดังนั้นจึงไม่ควรมีรสชาติหรือกลิ่นเฉพาะเพื่อไม่ให้ละเมิดรสชาติโดยรวมของผลิตภัณฑ์

มันมาถึงชั้นวางของเป็นผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นกลิ่น   - โปร่งใสภายนอก แต่มีกลิ่นและสีเป็นลักษณะเฉพาะ น้ำมันระงับกลิ่นกายบริสุทธิ์  - เมล็ดโปร่งใสสีเหลืองอ่อนไม่มีกลิ่นและรสจืด น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น   - สีเข้มกว่าฟอกขาวอาจมีตะกอนหรือสารแขวนลอย แต่ก็มีการกรองและแน่นอนเก็บกลิ่นที่เราทุกคนรู้ตั้งแต่วัยเด็ก

บรรจุขวดของน้ำมันดอกทานตะวัน   มีอายุการเก็บรักษาที่ จำกัด อายุการเก็บรักษาของน้ำมันที่บรรจุในขวดคือ 4 เดือนสำหรับน้ำมันที่ไม่ได้กลั่นและ 6 เดือนสำหรับน้ำมันกลั่น สำหรับน้ำมันร่าง - นานถึง 3 เดือน โดยการซื้อตาม GOST คุณจะได้รับการประกันกับปัญหา: การรั่วไหลของน้ำมันที่ไม่คาดคิดในกระเป๋าการซื้อสินค้าคุณภาพต่ำ ฯลฯ น้ำมันที่บรรจุในขวดมีข้อมูลที่จำเป็นทั้งหมดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์บนบรรจุภัณฑ์และมีความสะอาดถูกสุขอนามัย เทคโนโลยีที่ทันสมัยสำหรับการผลิตน้ำมันดอกทานตะวันบรรจุหีบห่อช่วยลดการใช้แรงงานคน ทุกอย่างทำในสายอัตโนมัติ - รวดเร็วมีประสิทธิภาพแม่นยำ พลาสติกที่ใช้บรรจุมีความทนทานน้ำหนักเบาและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ขวดถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนารูปร่างของภาชนะบรรจุได้รับการปรับให้เหมาะกับคำขอของลูกค้าและยังมีช่องพักผ่อนที่สะดวกพื้นผิวโล่งอกที่ป้องกันไม่ให้ภาชนะเลื่อนในมือ

ประเภทของน้ำมันดอกทานตะวัน

น้ำมันดอกทานตะวันดิบ (สกัดครั้งแรก) - น้ำมันซึ่งอยู่ภายใต้การกรองเท่านั้นจึงมีประโยชน์มากที่สุด มันเก็บรักษาฟอสฟาไทด์อย่างสมบูรณ์โทโคฟีรอลสเตอรอลและส่วนประกอบทางชีวภาพอื่น ๆ มันมีกลิ่นและรสชาติที่น่าพอใจ แต่มันไม่สามารถเก็บไว้ได้นานมันกลายเป็นเมฆและหืน

ไม่   - ทำความสะอาดเครื่องจักรโดยไม่ต้องดำเนินการเพิ่มเติม น้ำมันมีสีเหลืองเข้มอุดมไปด้วยรสชาติและกลิ่นของเมล็ด เกิดขึ้นเกรดสูงสุดเป็นครั้งแรกและครั้งที่สอง เกรดสูงสุดและเกรดแรกมีลักษณะเฉพาะและมีกลิ่นเฉพาะของน้ำมันดอกทานตะวันโดยไม่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์จากภายนอกการตบและความขม ในน้ำมันของเกรดสองกลิ่นเหม็นเล็กน้อยและรสชาติของความขมขื่นได้รับอนุญาตอาจมีตะกอน น้ำมันที่ไม่ได้ผ่านการกลั่นนั้นได้รับการกลั่นบางส่วน - มีการปกป้องกรองกรองน้ำและทำให้เป็นกลาง น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นจะคงไว้ซึ่งสารที่มีประโยชน์และวิตามิน: ฟอสโฟลิปิด, วิตามิน E, F และแคโรทีน
  น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่หยาบเหมาะสำหรับการเตรียมสลัดและอาหารเย็นและยังใช้สำหรับทำแป้ง

น้ำมันดอกทานตะวัน   - ได้มาจากการทำความสะอาดเชิงกลและให้ความชุ่มชื้น ในการทำเช่นนี้น้ำร้อน (70 ° C) จะถูกส่งผ่านน้ำมันที่ร้อนถึง 60 ° C ในสถานะที่ถูกพ่น สารโปรตีนและเมือกตกตะกอนและแยกผลิตภัณฑ์ น้ำมันซึ่งแตกต่างจากแบบไม่หยาบนั้นมีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัดน้อยกว่าสีที่เข้มกว่าโดยไม่ขุ่นและตะกอน น้ำมันไฮเดรตเช่นเดียวกับที่ไม่ผ่านการกลั่นผลิตในเกรดสูงสุดอันดับหนึ่งและสอง

น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์   - โปร่งใสไม่มีตะกอนมีสีเข้มต่ำมีรสชาติและกลิ่นค่อนข้างเด่นชัด การกลั่นเป็นขั้นตอนการผลิตน้ำมันพืชซึ่งเป็นการทำให้บริสุทธิ์น้ำมันพืชจากสารปนเปื้อนต่างๆ รักษาด้วยด่างกรดไขมันอิสระฟอสโฟไลปิดจะถูกลบออกจากมัน ผลิตภัณฑ์ขัดผิวน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นจะเพิ่มขึ้นและแยกออกจากตะกอน จากนั้นน้ำมันพืชจะถูกฟอกขาว ในทางชีวภาพน้ำมันกลั่นมีคุณค่าน้อยกว่าเพราะมีโทโคฟีรอลน้อยกว่าและไม่มีฟอสเฟต

น้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการกำจัดกลิ่น ที่ได้จากการสัมผัสกับไอน้ำภายใต้สุญญากาศ ในระหว่างกระบวนการนี้สารอะโรมาติกทั้งหมดที่สามารถนำไปสู่การเน่าเสียของน้ำมันก่อนวัยอันควรจะถูกทำลาย น้ำมันดอกทานตะวันเป็นแบรนด์“ P” และ“ D” โดยตัวมันเองแบรนด์ D บอกเป็นนัยว่าน้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการกำจัดกลิ่นนั้น น้ำมันของแบรนด์นี้มีไว้สำหรับการผลิตอาหารสำหรับทารกและอาหารลดน้ำหนัก ในพารามิเตอร์ทางกายภาพและทางเคมีมันแตกต่างจากเกรด P ในจำนวนกรด สำหรับน้ำมันเกรด D ไม่ควรเกิน 0.4 mgKOH / g และสำหรับน้ำมันเกรด P ค่าปกติควรไม่เกิน 0.6 mgKOH / g

น้ำมันดอกทานตะวันแช่แข็ง   ที่ได้จากการกำจัดสารคล้ายขี้ผึ้งธรรมชาติ (ขี้ผึ้ง) จากน้ำมันดอกทานตะวัน ขี้ผึ้งเหล่านี้ให้ความขุ่นของน้ำมันดอกทานตะวัน หากน้ำมันถูก“ แช่แข็ง” ชื่อนั้นจะถูกเติมด้วยคำว่า“ แช่แข็ง” ในการปรุงอาหารที่บ้านจะใช้สำหรับการทอดและเคี่ยว เนื่องจากมันไม่ได้ให้ผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมกลิ่นจึงเหมาะสำหรับไขมันลึก มาการีนและน้ำมันปรุงอาหารทำจากน้ำมันดอกทานตะวันกลั่น น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ใช้ในการผลิตอาหารกระป๋องเช่นเดียวกับในการทำสบู่และทำสีและอุตสาหกรรมเคลือบเงา

กลั่นหรือไม่บริสุทธิ์?

เพื่อโภชนาการที่เหมาะสมของทั้งครอบครัวจำเป็นต้องมีทั้งคู่

น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น  มันมีกลิ่นที่น่าพอใจและก่อให้เกิดตะกอนระหว่างการเก็บรักษา ไม่ได้ปรุงแต่งเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมันยังคงรักษาส่วนประกอบตามธรรมชาติทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ - วิตามิน A, D, E, โทโคฟีรอลและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่น ๆ ดังนั้นจึงสามารถและควรบริโภคในรูปแบบ "ดิบ" ไม่ปรุงแต่งจะถูกเพิ่มเข้าไปในสลัดสตูว์หรืออาหารต้มที่ดีที่สุด แต่ไม่แนะนำให้นำไปทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน ในกระบวนการให้ความร้อนจะสูญเสียคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมทั้งหมด

น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์  - โปร่งใสสีทองหรือสีเหลืองอ่อน เมื่อเก็บไว้ในนั้นจะไม่มีการตกตะกอนของฟอร์ม มันยอดเยี่ยมสำหรับการอบและการทอด: มันไม่เกิดฟองและไม่ "ยิง" ในกระทะไม่มีกลิ่นฉุนหรือรสขม

สภาพการเก็บรักษา

น้ำมันพืชทั้งหมดมีสามศัตรู: แสงออกซิเจนและความร้อน ดังนั้นควรเก็บน้ำมันไว้ในที่มืดในภาชนะที่ปิดสนิทเนื่องจากในสภาพแสงคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายจะหายไป อุณหภูมิการเก็บรักษาที่เหมาะสมคือจาก + 8 °ถึง + 20 ° C จะต้องได้รับการปกป้องจากการสัมผัสกับน้ำและโลหะ ควรเก็บน้ำมันโฮมเมดที่ไม่ผ่านการกลั่นซึ่งไม่เพียง แต่ในที่มืดเท่านั้น แต่ควรเก็บไว้ในที่เย็นเช่นในตู้เย็น

น้ำมันที่ไม่ได้กลั่นจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 4 เดือนน้ำมันกลั่น - 6 เดือน เพื่อการถนอมที่ดีกว่าแม่บ้านบางคนเทเกลือเล็กน้อยลงในน้ำมันแล้วจุ่มถั่วที่ล้างและตากให้แห้ง

สิ่งที่ไม่ควรทำด้วยเนย

1. เทน้ำมันลงในกระทะที่ร้อน  ไขมันทั้งหมดติดไฟตามธรรมชาติภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง และอุณหภูมิของกระทะอุ่นสามารถเกิน 3000C ได้อย่างง่ายดาย!

2. ทิ้งน้ำมันไว้โดยไม่ตั้งใจ  อย่าปล่อยให้มันร้อนถ้าคุณไม่ทำตามเช่น การเผาไหม้ที่เกิดขึ้นเองของน้ำมันเป็นไปได้! และถ้าน้ำมันของคุณติดไฟทันทีก็ไม่มีความตื่นตระหนก: คลุมด้วยผ้าชื้น ๆ (ผ้ากันเปื้อนจากผืนผ้าใบที่ขรุขระ ฯลฯ ) และไม่ควรเติมน้ำเพื่อดับ !!

3. ทอดอาหารในน้ำมันร้อน  น้ำมันที่ร้อนจัดจะยิงและทำให้เสียรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่คุณกำลังเตรียม

4. เก็บน้ำมันไว้ในที่ที่มีแสงสว่าง  แสงกระตุ้นกระบวนการออกซิเดชั่นในน้ำมันและทำลายสารอาหารในนั้น น้ำมันดิบเสียสีอย่างรวดเร็ว (เม็ดสีในน้ำมันถูกทำลาย) และหืน น้ำมันกลั่นก็มี "จาง" และแม้ว่าจะไม่ส่งผลกระทบอย่างรุนแรงต่อคุณภาพของน้ำมัน แต่ก็ยังคุ้มค่าที่จะเก็บไว้ในที่มืด

5. ในการผลิตอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปริมาณของเหลว  (นม, น้ำ, มายองเนส) เพิ่มลงในเนื้อสับ ต้องไม่เกิน 10% โดยน้ำหนักของเนื้อสัตว์. ของเหลวที่มากเกินไปกับน้ำผลไม้เมื่อทอดจากผลิตภัณฑ์จะถูกรวบรวมในรูปแบบย่อในกระทะและยังกระตุ้น "การถ่ายภาพ" ของน้ำมันของคุณ

6. ทำให้เนื้อแห้งก่อนนำไปคั่ว  (ห่อด้วยกระดาษเช็ดมือ) เช่นเดียวกับ ความชื้นในเนื้อ (มักละลายไม่เต็มที่) เข้าไปในน้ำมันและน้ำมันเริ่ม“ ถ่าย” และควัน

7. ล้างมันฝรั่งดิบให้ทั่วด้วยน้ำเย็นก่อนทอดเพื่อเอาเมล็ดแป้งออกจากพื้นผิวมิฉะนั้นเมื่อทอดชิ้นติดกันและติดกับด้านล่างและแห้ง (เช่นด้วยกระดาษเช็ดมือ) - สิ่งนี้จะเร่งการก่อตัวของเปลือกน้ำมันจะไม่พ่นชิ้นส่วนจะทอดอย่างสม่ำเสมอ

8. ใช้เป็นอาหารหลังจากวันหมดอายุ  เมื่อเวลาผ่านไปออกไซด์จะก่อตัวขึ้นซึ่งขัดขวางการเผาผลาญของร่างกาย

9. นำน้ำมันกลับมาใช้ใหม่หลังจากการทอด  เมื่อถูกความร้อนจะเกิดสารประกอบพิษที่ก่อให้เกิดการกลายพันธุ์และก่อให้เกิดมะเร็ง แต่องค์ประกอบที่มีประโยชน์ในมันไม่ได้อยู่ที่ทั้งหมด

วิตามินและคุณสมบัติการรักษาของน้ำมันดอกทานตะวัน

  - หนึ่งในประเภทผักไขมันที่ดีที่สุด เนื่องจากองค์ประกอบของมันมีความเข้มพลังงานสูงสุดเนื่องจากความร้อน 9 กิโลกรัมถูกปล่อยออกมาในระหว่างการเผาไหม้ของไขมัน 1 กรัมในขณะที่เมื่อเผาผลาญโปรตีนหรือคาร์โบไฮเดรต 1 กรัม - เพียง 4 กิโลแคลอรี พลังงานสำรองที่สร้างขึ้น (ภายในขอบเขตที่เหมาะสม) ช่วยให้ร่างกายสามารถทนต่อสภาวะที่ไม่พึงประสงค์ได้ - ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ด้อยกว่าแคลอรี่ต่อไขมันจากสัตว์ ดังนั้นมันคือ 899 กิโลแคลอรี / 100 กรัมและเนย - 737 กิโลแคลอรี / 100 กรัมนอกจากนี้การย่อยได้ของน้ำมันดอกทานตะวันคือ 95-98% แต่หนึ่งในเหตุผลที่สำคัญที่สุดที่เราทุกคนเพียงแค่ต้องบริโภคก็คือมันเป็นแหล่งที่ไม่ซ้ำกันของสารที่ซับซ้อนทางชีวภาพทั้งหมด

วิตามินอี (โทโคฟีรอล) เรียกว่าวิตามินต่อต้านการฆ่าเชื้อเพราะมันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับกระบวนการปกติของการทำสำเนา การขาดสารนี้ () นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงของอสุจิในผู้ชายและผู้หญิงสูญเสียความสามารถในการอุ้มครรภ์ตามปกติ มันยังทำให้ปฏิกิริยาออกซิเดชั่นเป็นกลางในร่างกายและเป็นหนึ่งในสารต้านอนุมูลอิสระหลักและเป็นสารธรรมชาติ มันมีความสำคัญอย่างมากในการป้องกันหลอดเลือด, โรคกล้ามเนื้อเสื่อมและเนื้องอก วิตามินอีช่วยเพิ่มความจำเพราะมันขัดขวางการสร้างอนุมูลอิสระที่ทำให้เกิดริ้วรอย ไม่น่าแปลกใจที่เรียกว่า "วิตามินแห่งวัยเยาว์" เพราะการขาดในร่างกายจะส่งผลต่อสภาพของเส้นผมเล็บและผิวหนังในทันที ด้วยวิตามินอีทำให้การไหลเวียนโลหิตดีขึ้น: การแข็งตัวของเลือดลดลงการอุดตันของเลือดจะป้องกันไม่ให้ และการเสริมสร้างความเข้มแข็งของวิตามินอีในการสร้างภูมิคุ้มกันนั้นไม่ต้องสงสัยเลยว่า: ต้องขอบคุณโทโคฟีรอที่ร่างกายของเราสามารถทนต่อไวรัสและการติดเชื้อที่หลากหลาย และนี่คือหน้าที่สำคัญของวิตามินนี้: ช่วยลดความดันโลหิตยับยั้งกระบวนการอักเสบและป้องกันการพัฒนาของต้อกระจก นอกจากนี้วิตามินอีที่มีส่วนช่วยในการพัฒนาความแข็งแรงของร่างกายนั้นเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้ที่มีไลฟ์สไตล์แอคทีฟและเล่นกีฬา ผู้ใหญ่ต้องการวิตามินอีเฉลี่ย 10-25 มก. ต่อวันปริมาณสูงที่สุดที่นักกีฬาใช้ตั้งครรภ์และให้นมบุตร น้ำมันดอกทานตะวัน 100 กรัมมีวิตามินนี้มากถึง 50 มก.! อย่าลืมว่าวิตามินอีธรรมชาตินั้นร่างกายดูดซึมได้ดีกว่าร้านขายยา

วิตามิน F (กรดไขมันไม่อิ่มตัว: linoleic, linolenic)   - คอมเพล็กซ์ที่สำคัญของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ไม่ได้สังเคราะห์ในร่างกายมนุษย์และควรได้รับน้ำมันดอกทานตะวันซึ่งเป็นแหล่งวิตามินเอที่อุดมด้วยวิตามินเอเขาเป็นผู้รับผิดชอบในการสังเคราะห์ฮอร์โมนรักษาภูมิคุ้มกันและการสร้างเซลล์ใหม่ ไม่พบพันธมิตรที่ดีที่สุดในการต่อสู้กับหลอดเลือด

คำอธิบายของขั้นตอนการผลิตน้ำมันพืช

คำถามที่มักจะเกิดขึ้น - อะไรคือความแตกต่างระหว่างน้ำมันกดเย็นที่ไม่ผ่านการกลั่นและน้ำมันกลั่นทั่วไปที่วางขายตามร้านค้า เพื่อที่จะตอบคำถามนี้   พิจารณารายละเอียดกระบวนการผลิตและความหลากหลายของมัน

การแปรรูปเมล็ด คุณภาพของน้ำมันดอกทานตะวันขึ้นอยู่กับคุณภาพของเมล็ดทานตะวันที่ได้รับสำหรับการประมวลผลข้อกำหนดและเงื่อนไขของการเก็บรักษาเมล็ดก่อนกด คุณสมบัติหลักที่มีคุณภาพสำหรับเมล็ดทานตะวันคือปริมาณน้ำมันความชื้นระยะเวลาการทำให้สุก ปริมาณน้ำมันขึ้นอยู่กับความหลากหลายของดอกทานตะวันและฤดูร้อนและแดดจัดเป็นอย่างไร ยิ่งปริมาณน้ำมันในเมล็ดพืชสูงขึ้นเท่าไรผลผลิตของน้ำมันก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น เปอร์เซ็นต์ความชื้นที่เหมาะสมของเมล็ดทานตะวันที่ได้รับสำหรับการแปรรูปคือ 6% เมล็ดที่เปียกเกินไปจะถูกเก็บไว้อย่างแย่และหนัก ระยะเวลาการทำให้สุกในสภาพภูมิอากาศของเราเป็นปัจจัยสำคัญมากที่ส่งผลทางอ้อมต่อราคาน้ำมันดอกทานตะวัน จุดสูงสุดของการผลิตและอุปทานของน้ำมันพืชสำเร็จรูปคือตุลาคม - ธันวาคม และความต้องการสูงสุด - ช่วงปลายฤดูร้อน - ต้นฤดูใบไม้ร่วง ดังนั้นก่อนหน้านี้จะได้รับวัตถุดิบเร็วขึ้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมาถึงผู้บริโภค นอกจากนี้เมล็ดควรทำความสะอาดอย่างดีเนื้อหาของขยะไม่ควรเกิน 1% และเมล็ดแตก - 3% ก่อนการประมวลผลจะมีการทำความสะอาดเพิ่มเติมการทำให้แห้งการยุบ (การทำลาย) ของเปลือกเมล็ดและการแยกออกจากเคอร์เนล จากนั้นนำเมล็ดมาบดให้เป็นสะระแหน่หรือเยื่อกระดาษ

สปิน (การผลิต) ของน้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันพืชจากเมล็ดทานตะวันเปปเปอร์มินท์สามารถทำได้ 2 วิธีคือโดยการกดหรือสกัด การกดน้ำมันเป็นวิธีที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากขึ้น แม้ว่าผลผลิตน้ำมันแน่นอนน้อยกว่าและไม่เกิน 30% ตามกฎก่อนกดมินต์จะถูกทำให้ร้อนที่ 100-110 ° C ในไก่เนื้อขณะผสมและให้ความชุ่มชื้น จากนั้นกดเหรียญกษาปณ์คั่วในเครื่องกดแบบสกรู ความสมบูรณ์ของการสกัดน้ำมันพืชขึ้นอยู่กับความดันความหนืดและความหนาแน่นของน้ำมันความหนาของสะระแหน่ระยะเวลาของการสกัดและปัจจัยอื่น ๆ รสชาติของน้ำมันที่ได้จากการกดร้อนนั้นทำให้นึกถึงเมล็ดทานตะวันที่ทอดแล้ว น้ำมันที่ได้จากการกดร้อนนั้นมีสีเข้มข้นและมีกลิ่นหอมเนื่องจากผลิตภัณฑ์สลายตัวที่เกิดขึ้นระหว่างการให้ความร้อน น้ำมันดอกทานตะวันสกัดเย็น ได้จากสะระแหน่โดยไม่ใช้ความร้อน ข้อได้เปรียบของน้ำมันนี้คือการเก็บรักษาสารที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่ในนั้น: สารต้านอนุมูลอิสระ, วิตามิน, เลซิติน จุดลบคือผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่สามารถจัดเก็บเป็นเวลานานมันจะกลายเป็นเมฆมากและเหม็นหืนอย่างรวดเร็ว เค้กที่เหลืออยู่หลังจากบีบน้ำมันสามารถสกัดหรือใช้ในการเลี้ยงสัตว์ น้ำมันดอกทานตะวันที่ได้จากวิธีการสกัดนั้นเรียกว่าน้ำมันดิบเนื่องจากหลังจากสกัดแล้วจะได้รับการปกป้องและกรองเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการสูง

การสกัดน้ำมันดอกทานตะวัน การผลิตน้ำมันดอกทานตะวันโดยการสกัดเกี่ยวข้องกับการใช้ตัวทำละลายอินทรีย์ (ส่วนใหญ่มักจะสกัดแก๊สโซลีน) และดำเนินการในอุปกรณ์พิเศษ - เครื่องสกัด ระหว่างการสกัดจะได้ miscella ซึ่งเป็นสารละลายของน้ำมันในตัวทำละลายและกากของแข็งที่ไม่มีไขมัน จาก miscella และมื้ออาหารตัวทำละลายจะถูกกลั่นในเครื่องกลั่นและเครื่องระเหยแบบเกลียว น้ำมันสำเร็จรูปจะถูกชำระกรองและผ่านกระบวนการผลิตเพิ่มเติม วิธีการสกัดน้ำมันสกัดมีความประหยัดมากขึ้นเนื่องจากช่วยให้สามารถสกัดไขมันจากวัตถุดิบได้สูงสุดถึง 99%

การกลั่นน้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันที่ผ่านการกลั่นนั้นไม่มีสีรสชาติหรือกลิ่น น้ำมันนี้เรียกว่าไม่มีตัวตน คุณค่าทางโภชนาการของมันถูกกำหนดโดยการมีอยู่น้อยที่สุดของกรดไขมันที่จำเป็น (ส่วนใหญ่เป็นเสื่อน้ำมันและ linolenic) ซึ่งเรียกว่าวิตามินเอฟวิตามินนี้มีหน้าที่ในการสังเคราะห์ฮอร์โมนรักษาภูมิคุ้มกัน มันให้ความมั่นคงและความยืดหยุ่นให้กับหลอดเลือดลดความไวของร่างกายต่อรังสีอัลตราไวโอเลตและรังสีกัมมันตรังสีควบคุมการหดตัวของกล้ามเนื้อเรียบและทำหน้าที่สำคัญยิ่งขึ้น ในการผลิตน้ำมันพืชนั้นมีการกลั่นหลายขั้นตอน

ขั้นตอนแรกของการกลั่น การกำจัดสิ่งสกปรกทางกล - การตกตะกอนการกรองและการหมุนเหวี่ยงหลังจากนั้นน้ำมันพืชจะถูกขายออกไป

ขั้นตอนที่สองของการกลั่น การกำจัดฟอสฟาไทด์หรือไฮเดรชั่น - บำบัดด้วยน้ำร้อนจำนวนเล็กน้อยได้ถึง 70 องศาเซลเซียส เป็นผลให้โปรตีนและสารเมือกซึ่งสามารถนำไปสู่การเน่าเสียน้ำมันอย่างรวดเร็วบวมตกตะกอนและถูกกำจัดออกไป การทำให้เป็นกลางคือผลกระทบของน้ำมันอุ่นที่มีฐาน (อัลคาไล) ในขั้นตอนนี้กรดไขมันอิสระจะถูกกำจัดออกซึ่งเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชั่นและทำให้เกิดควันในระหว่างการทอด โลหะหนักและสารกำจัดศัตรูพืชจะถูกลบออกในขั้นตอนการทำให้เป็นกลาง น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นนั้นมีค่าทางชีวภาพต่ำกว่าน้ำมันดิบเล็กน้อยเนื่องจากส่วนหนึ่งของฟอสเฟตจะถูกกำจัดออกในระหว่างการให้ความชุ่มชื้น แต่เก็บไว้นานกว่า การรักษานี้ทำให้น้ำมันพืชโปร่งใสหลังจากที่มันถูกเรียกว่าสินค้าไฮเดรท

ขั้นตอนที่สามของการกลั่น การขับถ่ายของกรดไขมันอิสระ น้ำมันพืชมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ สามขั้นตอนน้ำมันที่ผ่านมาเรียกว่าการกลั่นโดยไม่มีกลิ่น

ขั้นตอนที่สี่ของการกลั่น การฟอกสี - การบำบัดน้ำมันด้วยตัวดูดซับของแหล่งกำเนิดอินทรีย์ (ส่วนใหญ่มักจะมีดินเหนียวพิเศษ) ดูดซับส่วนประกอบของสีหลังจากนั้นไขมันจะถูกชี้แจง เม็ดสีผ่านเข้าไปในน้ำมันจากเมล็ดและยังขู่ว่าจะออกซิไดซ์ผลิตภัณฑ์ที่เสร็จแล้ว หลังจากการฟอกสีไม่มีเม็ดสีรวมถึงแคโรทีนอยด์ยังคงอยู่ในน้ำมันและกลายเป็นหลอดไฟ

ขั้นตอนที่ห้าของการกลั่น การกำจัดกลิ่น - การกำจัดสารอะโรมาติกโดยการเปิดเผยน้ำมันดอกทานตะวันให้เป็นไอน้ำร้อนและแห้งที่อุณหภูมิ 170-230 ° C ในสุญญากาศ ในระหว่างกระบวนการนี้สารที่มีกลิ่นที่ทำให้เกิดออกซิเดชันจะถูกทำลาย การกำจัดสิ่งสกปรกที่ไม่พึงประสงค์ข้างต้นทำให้เกิดความเป็นไปได้ในการเพิ่มอายุการเก็บของน้ำมัน

ขั้นตอนการกลั่นที่หก การแช่แข็ง - กำจัดไข เมล็ดทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยขี้ผึ้งนี่คือชนิดของการป้องกันปัจจัยทางธรรมชาติ ขี้ผึ้งทำให้น้ำมันขุ่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อขายบนถนนในฤดูหนาวและทำให้การนำเสนอของมันเสีย ในกระบวนการแช่แข็งน้ำมันไม่มีสี หลังจากผ่านไปทุกขั้นตอนน้ำมันพืชและจะไม่มีตัวตน มาการีนมายองเนสไขมันที่ทำจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวและใช้สำหรับการบรรจุกระป๋อง ดังนั้นจึงไม่ควรมีรสชาติหรือกลิ่นเฉพาะเพื่อไม่ให้ละเมิดรสชาติโดยรวมของผลิตภัณฑ์

น้ำมันดอกทานตะวันมาถึงชั้นวางของเป็นผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: น้ำมันที่ไม่ผ่านการกำจัดกลิ่น - ใสจากภายนอก แต่มีกลิ่นและสีที่เป็นลักษณะเฉพาะ น้ำมันระงับกลิ่นกายบริสุทธิ์มีสีเหลืองอ่อนเมล็ดไม่มีกลิ่นและรสจืด น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น  - สีเข้มกว่าฟอกขาวอาจมีตะกอนหรือสารแขวนลอย แต่ก็มีการกรองและแน่นอนเก็บกลิ่นที่เราทุกคนรู้ตั้งแต่วัยเด็ก