วิธีที่ดีที่สุดในการกำจัดเมือกจากปลาคืออะไร วิธีทำความสะอาดปลาแม่น้ำจากเกล็ดและเมือก
ก่อนที่จะซื้อปลาที่มีขนาดใหญ่และค่อนข้างเฉพาะเช่นปลาดุกคุณควรทำความคุ้นเคยกับกฎในการเตรียมปลาสำหรับการรักษาความร้อนในภายหลัง ก่อนอื่น คุณต้องเรียนรู้วิธีทำความสะอาดปลาดุก กระบวนการนี้ไม่ซับซ้อนมาก แต่ค่อนข้างลำบาก การจัดการก็มีแง่บวกเช่นกัน ประการแรก หนังของปลาดุกไม่ได้ถูกปกคลุมด้วยเกล็ด ดังนั้นห้องครัวจะค่อนข้างสะอาดหลังทำหัตถการ ประการที่สอง ซากปลาดุกไม่มีกระดูกเล็กๆ มีเพียงซี่โครงและกระดูกสันหลังเท่านั้น
แม้ว่าผิวหนังของปลาจะไม่เต็มไปด้วยเกล็ด แต่เมือกก็เข้ามาแทนที่ สารมีความหนาแน่นมีกลิ่นโคลนที่ไม่พึงประสงค์ ก่อนที่คุณจะทำความสะอาดปลา คุณควรกำจัดการก่อตัวนี้ มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะเน่าเสียอย่างสิ้นหวัง โดยทั่วไปการเตรียมซากเบื้องต้นสำหรับการประมวลผลเกี่ยวข้องกับการจัดการดังต่อไปนี้:
- ม้วนผลิตภัณฑ์ด้วยเกลือหยาบหรือม้วนด้วยสามมือที่สวมถุงมือหรือผ้าเช็ดปากเก่าที่ไม่จำเป็น
- เราใช้มีดหมุนด้วยด้านทื่อแล้วเริ่มขูดพื้นผิวของผิวหนัง ชั้นของผ้านี้ค่อนข้างหนาแน่น ไม่ต้องกังวลเรื่องความสมบูรณ์ของผ้า ตามหลักการแล้ว พื้นที่ที่จะทำการรักษาควรมีสีอ่อน
เคล็ดลับ: หากคุณไม่มั่นใจว่าปลาตายในตอนแรก คุณอาจได้รับบาดเจ็บสาหัส ก่อนทำความสะอาดปลาดุก ให้ใช้ขวานในครัวผ่าหางซากออก ยังไม่จำเป็นต้องใช้ในกระบวนการหลังการประมวลผล
- ตอนนี้เราล้างปลาอย่างละเอียดใต้น้ำไหลเย็นประเมินผลงาน หากจำเป็น ให้ทำซ้ำอีกครั้ง
ปลาดุกมักจะปรุงสุกในธรรมชาติทันทีหลังจากตกปลา ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องเสียเกลือสามารถทำความสะอาดพื้นผิวของปลาด้วยขี้เถ้าไม้ สิ่งสำคัญคือการล้างส่วนประกอบนี้ออกอย่างทั่วถึง
คุณสมบัติของการควักปลาดุก
หลังจากบรรลุผลตามที่ต้องการแล้วคุณสามารถดำเนินการตามขั้นตอนต่อไปได้ ขั้นแรก แนะนำให้ถอดครีบหน้าที่อยู่ใกล้กับเหงือกออก พวกมันมีหนามแหลมแหลมคมที่สามารถทำร้ายคุณได้ สำหรับขั้นตอนนี้ คุณควรใช้ขวานในครัว กรรไกรขนาดใหญ่หรือมีดหั่นเต๋า ใบมีดบางจะเกิดความเสียหายได้ง่าย
ตอนนี้เราทำสิ่งต่อไปนี้:
- เราจัดวางปลาดุกโดยให้หลังของมันอยู่บนโต๊ะทำการเจาะตื้นในบริเวณหัว จากนั้นเราทำการกรีดตามเยื่อบุช่องท้องที่หดกลับไปจนถึงทวารหนักของปลา เราดำเนินการอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายกับอวัยวะภายใน
- ตอนนี้คุณต้องดันแผลและทำความสะอาดหน้าท้องของบุคคลโดยดึงด้านในออก ไม่ต้องถอดหัว! ความเสียหายต่อบางอย่างเช่นถุงน้ำดีสามารถทำลายเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพได้
- หากต้องการทำความสะอาดต่อไป ให้ตัดเหงือก จากนั้นสามารถถอดออกพร้อมกับด้านในได้ หลังจากนั้นจะต้องทำความสะอาดพื้นผิวของท้องด้วยฟิล์ม
- ต่อไป เราทำการกรีดที่ด้านนอกของครีบด้านหน้าที่ถูกครอบตัดแล้วดึงออกโดยใช้คีมจับพวกมันทำงานตั้งแต่หางจรดหัว
- บางครั้งเมื่อต้องทำความสะอาดปลาดุก คุณสามารถหาไข่ปลาคาเวียร์ได้ นี่เป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง ดังนั้นเราจึงนำส่วนประกอบออกอย่างระมัดระวังและโอนไปยังภาชนะที่สะอาด มันยังคงเอาฟิล์มออกจากมันและผลิตภัณฑ์สามารถใส่เกลือหรือทอดได้
มันเกิดขึ้นที่ความระมัดระวังที่เพิ่มขึ้นแม้กระทั่งนำไปสู่การรับน้ำดีในเนื้อ ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องตัดชิ้นส่วนที่ได้รับผลกระทบแล้วทิ้ง เพียงพอที่จะล้างบริเวณที่มีปัญหาถูด้วยเกลือแล้วล้างออกอีกครั้งหลังจากผ่านไปสองสามนาที
แยกเนื้อ ลอกผิว และกำจัดกลิ่นอย่างไร ?
ส่วนที่ยากที่สุดจบลงแล้ว มีขั้นตอน "เครื่องสำอาง" ที่เรียบง่ายแต่สำคัญมาก
ตอนนี้ต้องทำความสะอาดปลาดุกดังนี้:
- แยกกาก.เราตัดหัวของปลาดุกแล้ววางซากไว้ด้านข้าง ควรทำแผลที่ด้านหลังโดยเริ่มจากหาง ให้ใบมีดขนานกับพื้นโต๊ะ หลังจากนั้นเราดันเนื้อเล็กน้อยและทำการกรีดไปที่กระดูกไขสันหลังให้ลึกขึ้น เราดึงเนื้ออีกเล็กน้อยและเราก็ถึงกระดูกซี่โครงแล้ว ค่อย ๆ เคลื่อนใบมีดไปตามซี่โครง เอาเนื้อออกจากส่วนบนของซากก่อน ค่อย ๆ เคลื่อนไปทางหาง เราพลิกปลาดุกมันไม่สะดวกในการทำความสะอาดเนื้อที่นี่ดังนั้นเราจึงทำอย่างระมัดระวังมากขึ้น
- เราลอกหนังออก นี่ไม่ใช่ขั้นตอนบังคับเพราะ หนังปลาดุกนุ่มและละเอียดอ่อนมาก แต่จะต้องถอดออกหากต้องการใช้เฉพาะเนื้อ เช่น สำหรับทำบาร์บีคิว นอกจากนี้ยังสามารถดึงออกจากเนื้อได้ แต่จะง่ายกว่ามากในขั้นตอนนี้เมื่อซากยังไม่ได้แยกชิ้นส่วนเป็นส่วนประกอบ เราวางปลาที่ล้างและครีบโดยไม่มีครีบทำแผลเป็นวงกลมด้านหลังครีบหน้าและตามยาวตามแนวสันเขา ใช้คีมจับที่ขอบของผิวหนังแล้วดึงจากหัวถึงหาง ถ้าจำเป็น ช่วยตัวเองด้วยมีด ทำซ้ำเช่นเดียวกันกับอีกครึ่งหนึ่งของซาก
- ขจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ควรพิจารณาว่าการทำความสะอาดปลาดุกในวัยที่น่านับถือนั้นยากกว่าเด็กมาก และกลิ่นของโคลนในกรณีนี้เด่นชัดมากจนแม่บ้านหลายคนปฏิเสธที่จะประมวลผลส่วนประกอบ แต่มีเทคนิคหลายอย่างที่สามารถลดกลิ่นแรงนี้ได้ ให้แน่ใจว่าได้เอาผิวหนังออกเพราะ เธอคือแหล่งหลักของอำพัน นอกจากนี้ เนื้อสัตว์ควรแช่ในนม ใช้เวลา 2-3 ชั่วโมงกับมัน หรือแช่ในน้ำมะนาวหรือไวน์ขาวเป็นเวลา 20 นาที ในทั้งสองกรณี ผลิตภัณฑ์จะไม่เพียงแต่ได้กลิ่นหอม แต่ยังจะมีความอ่อนโยนมากขึ้นอีกด้วย
เราไม่ทิ้งหัวและกระดูกที่เหลืออยู่หลังจากที่เราจัดการทำความสะอาดซากเรียบร้อยแล้ว พวกเขาทำน้ำซุปที่ยอดเยี่ยม ตัวเนื้อเองก็สามารถใช้ได้หลากหลายวิธี สิ่งสำคัญคืออย่าล่าช้าในการอบชุบด้วยความร้อน แน่นอนว่าส่วนประกอบสามารถทนต่อการดองได้หลายชั่วโมงโดยไม่มีปัญหา แต่การอยู่ในอุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็นนานขึ้นจะส่งผลต่อสถานะของชิ้นงานในทางลบที่สุด พวกเขาจะเริ่มกระจุยเมื่อสัมผัสเพียงเล็กน้อยพวกเขาจะส่งกลิ่นถ้าไม่ใช่โคลน แต่เป็นผลิตภัณฑ์เก่า และตอนนี้ก็ไม่มีความเป็นไปได้ที่จะฆ่าหรือปลอมแปลงมันด้วยเครื่องเทศ
ลิ้มรสปลาที่จับได้สดๆ จากหม้อขนาดใหญ่ที่มีกลิ่นหอมน่ารับประทานริมฝั่งแม่น้ำ พบกับสามีอันเป็นที่รักจาก "การล่าอย่างเงียบ ๆ" เตรียมจับอย่างรวดเร็วและปฏิบัติต่อครัวเรือน - ช่วงเวลาเหล่านี้อาจจะน่ารื่นรมย์ยิ่งขึ้นหากไม่ได้ทำความสะอาด ปลาจากเกล็ดลื่น สิ่งนี้จะเพิ่ม "แมลงวันในครีม" ให้กับความเพลิดเพลินของอาหารปลาแม่น้ำ
เราจะไม่ละทิ้งตำแหน่งและจะพยายามปรับความเป็นจริงตามวัตถุประสงค์ให้เหมาะสม ท้ายที่สุดแล้วอาหารที่ทำจากปลานั้นดีต่อสุขภาพและอร่อย
กฎพื้นฐานสำหรับการแปรรูปปลา: ทำความสะอาดจากหางถึงหัวด้วยการเคลื่อนไหวที่เฉียบคมเล็กน้อย ก่อนอื่นเราทำความสะอาดด้านข้างจากนั้นจึงทำความสะอาดส่วนท้องของซากสัตว์
เตรียมทำความสะอาด
- เขียง.
- ห้องครัว, กรรไกรขนาดใหญ่.
- กระดาษชำระ.
- มีดคม. หากคุณไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญให้ใช้มีดธรรมดา
- มีดโกนสำหรับทำความสะอาดเครื่องชั่งขนาดเล็ก อุปกรณ์นี้ซื้อที่ร้านค้าปลีก
- เครื่องขูดก็จะมีประโยชน์เช่นกัน
งานที่ยากคือการเอาเศษที่เกาะติดออกจากปลา นี่คือหญ้า เม็ดทราย โคลน และอื่นๆ ดังนั้นเราจึงล้างที่จับในน้ำเย็น ถ้าน้ำไหล - เยี่ยม! ถ้าต้องล้างปลาในอ่าง ให้เปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง
คำแนะนำ! อย่าตัดหัวขณะทำความสะอาด จะมีประโยชน์เมื่อถอดตาชั่ง ตัดมันออกเมื่อคุณเริ่มไส้ซาก
วิธีการปลดปล่อยจากเกล็ดและเครื่องในขึ้นอยู่กับชนิดของปลา สำหรับบางพันธุ์ คุณต้องการความเฉลียวฉลาดในการทำความสะอาดที่บ้าน
ทำความสะอาดง่ายและรวดเร็วของปลาแม่น้ำที่นิยมมากที่สุด
แม่น้ำคอนและทะเล
ขั้นแรกให้ตัดครีบด้วยกรรไกรซึ่งอาจทำให้ผิวหนังของมือเสียหายได้ มันเจ็บปวดและไม่ปลอดภัย
จากนั้นจุ่มซากสัตว์ในน้ำเย็น และใช้ส้อมหรือมีดล้างตาชั่ง ได้ร่องที่ยกตาชั่งในบางพื้นที่ ดังนั้นจึงทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น
คำแนะนำ! คุณสามารถเอาเกล็ดออกจากคอนพร้อมกับผิวหนังได้อย่างง่ายดาย รวดเร็ว และปลอดภัย
เคล็ดลับวิดีโอ
ปลาดุก
ปลาดุกมีผิวเรียบและไม่มีกระดูกเล็กในซาก การกำจัดเมือกที่ปกคลุมเป็นภารกิจหลักในการเตรียมการ
เกลือหยาบจะมาช่วย
- ม้วนปลาดุกในเกลือ
- ปล่อยให้มันเป็นนาที
- เราเช็ดซาก (สวมถุงมือยางไว้ล่วงหน้า) ด้วยฟองน้ำหรือผ้าขี้ริ้วสะอาด
- ด้วยมีด (ด้านทื่อ) ขูดผิวให้เป็นสีอ่อน
- เราล้างทุกอย่างที่ถูออก จากนั้นทำซ้ำอย่างน้อยหนึ่งครั้ง
- ใน "การตกปลาในฤดูร้อน" เกลือสามารถถูกแทนที่ด้วยเถ้า
แซนเดอร์
ปลาไพค์คอนมีพื้นผิวเป็นเมือก ดังนั้นเราจึงใช้เกลือหยาบด้วย
- เรากำจัดโคลนและเมือกเช็ดซาก
- ตัดครีบด้วยมีดจับเนื้อ
- เราใช้น้ำเดือดเอาเกล็ดออก เราทำความสะอาดจากหางถึงหัวกับการเติบโตของเกล็ด เครื่องขูดโลหะทำความสะอาดเกล็ดละเอียดได้ดี เราแนบเครื่องขูดกับแท่งและจับที่จับแล้วแปรรูปปลา
- ตอนนี้เราเอาเครื่องในออก เราตัดผิวหนังของปลาไพค์คอนระหว่างเหงือกและนำมีดลงไปที่หางในขณะที่จับซากไว้ที่เหงือก
- เรานำด้านในออกทั้งหมดโดยไม่ลืมที่จะถอดฟิล์มออก คุณไม่สามารถเอาผิวหนังออกจากหอกคอนได้
คำแนะนำ! ทำความสะอาดเยื่อภายในปลาทุกครั้งเพื่อหลีกเลี่ยงความขมและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ในจานที่ทำเสร็จแล้ว
คู่มือวิดีโอ
เทนช์
Tench มีเกล็ดและเมือกขนาดเล็กหนาแน่น ขั้นแรก มันจะล้างเมือกออก จากนั้นเราก็จุ่มในน้ำเดือดแล้วเปลี่ยนเป็นน้ำเย็นจัด มาเริ่มทำความสะอาดตาชั่งและเครื่องในกัน
ปลาคาร์พ
ปลาคาร์ปเป็นปลาที่สะอาดที่สุด เราล้างมันในน้ำทำความสะอาดตาชั่งด้วยมีด เสียใจ
ปลาคาร์พสีเงิน
ปลาคาร์พสีเงินยืมตัวได้ดีในการทำความสะอาดด้วยเครื่องมือพิเศษ (ซื้อในร้านค้าหรือแปรรูปด้วยเครื่องขูด) เก็บปลาไว้ในน้ำหากคุณไม่ต้องการเก็บเกล็ดที่กระจัดกระจายอยู่รอบบ้าน
ทำความสะอาดและล้างด้วยน้ำเย็น ถึงเวลาเรียนรู้คุณสมบัติบางอย่างเมื่อทำความสะอาดภายใน
อย่างระมัดระวัง! ปลาคาร์พสีเงินมีน้ำดีอยู่มาก ดังนั้นเมื่อทำความสะอาด ให้พยายามเอาเครื่องในอย่างระมัดระวัง! หากคุณสร้างความเสียหายให้กับสถานที่สะสมของของเหลวที่หลั่งออกมาจากตับคุณสามารถบอกลาแผนสำหรับ "วันปลา" ได้ - เนื้อจะมีรสขม
อย่าลืมตัดแผ่นเหงือกออกจากหัว จากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (หัวปลาคาร์พสีเงิน) คุณสามารถปรุงหูหรือทอดได้
ปลาคาร์พ
ปลาคาร์พมีเกล็ดขนาดใหญ่และหนาแน่นควรทำความสะอาดในชามน้ำเย็นโดยเคลื่อนตัวไปตามการเติบโตของเกล็ด สถานที่ที่เข้าถึงได้ยากสำหรับการแปรรูปสามารถราดด้วยน้ำเดือด จากนั้นตาชั่งจะนิ่มลงและจะขยับออกได้ง่ายขึ้น
วิดีโอสอน
- ในการแปรรูปปลาทุกชนิด ควรมีเขียงพิเศษ เพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นคาวซึมเข้าสู่ผ้าใบ ให้ใส่ถุงพลาสติกหรือปูกระดาษไว้
- การจัดการควรทำโดยเร็วที่สุดหลังจากจับได้ (หรือซื้อ) ดึงเครื่องในปลาออกในวันเดียวกัน
- หากปลาแห้ง ให้แช่ในน้ำเย็นสักครู่ จากนั้นเริ่มการประมวลผล
- ล้างปลาให้สะอาดหลังจากจับต้อง สิ่งนี้จะช่วยให้คุณสังเกตเห็นข้อบกพร่องของการทำความสะอาด - เกล็ดเล็ก ๆ ที่ไม่หลุดออกมาในที่ซึ่งเป็นฟิล์มในช่องท้อง
- เมื่อปลานั้นมีไว้สำหรับรมควันและทำให้แห้ง ควรทิ้งเกล็ดไว้
- ปลามีกลิ่นของโคลนแม่น้ำหรือไม่? แช่น้ำเกลือ 1 ชั่วโมงหลังทำความสะอาด ปัญหาจะหมดไป
- คุณสามารถใช้ช่องแช่แข็ง วางซากศพไว้หนึ่งวัน นำออกมารอสักครู่เมื่อเกล็ดละลายและภายในเนื้อยังแข็งอยู่ คุณสามารถทำความสะอาดได้ เกล็ดจะหลุดออกมาอย่างสมบูรณ์
ถึงเวลาค้นหาสูตรอาหารประเภทปลาในบันทึกย่อของคุณ ตอนนี้คุณจะจัดการกับ "แขกในแม่น้ำ" ที่ติดตาข่ายหรือบนเบ็ดแล้วตรงไปที่ห้องครัว
Sterlet ได้รับการพิจารณาว่าเป็นปลาที่ละเอียดอ่อนมานานแล้วและมักเสิร์ฟที่โต๊ะอาหารของราชวงศ์ พวกเขาปรุงซุปปลาจากมัน รมควัน อบทั้งหมด ทอด เยลลี่ต้ม พายอบกับมัน และเตรียมอาหารอีกมากมาย ในช่วงเวลาของปีเตอร์มหาราช สเตอร์เล็ตได้รับการอบรมเป็นพิเศษในสระน้ำ เพื่อให้ซาร์สามารถจัดปลาที่อร่อยและมีค่านี้ไว้บนโต๊ะได้ตลอดเวลา ต้องใช้ความพยายามในการทำความสะอาดและแล่เนื้อปลา แต่เราไม่กลัวความยุ่งยากใช่ไหม?
ปลาตัวนี้เป็นสัตว์ชนิดใด
สเตอเล็ตเป็นของตระกูลปลาสเตอร์เจียนถึงแม้ว่ามันจะแตกต่างจากพวกมันเล็กน้อยเมื่อเทียบกับปลาสเตอร์เจียนตัวอื่น ปลาสเตอร์เจียนจะโตเร็วกว่า มีอายุน้อยกว่าและมีขนาดที่เล็กกว่า แต่สิ่งนี้ไม่สามารถนำมาประกอบกับข้อบกพร่องได้เนื้อสเตอเล็ตอาจอร่อยที่สุดในบรรดาญาติทั้งหมด
ปลาชนิดนี้พบได้ในน้ำจืดและพิถีพิถันในการเลือกแหล่งที่อยู่อาศัย โดยจะไม่อาศัยอยู่ในน้ำที่เป็นโคลนและสกปรกซึ่งมีปริมาณออกซิเจนต่ำ ดังนั้นเนื้อของมันจึงเรียกได้ว่าเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ตอนนี้สเตอเล็ตได้รับการผสมพันธุ์สำเร็จในสภาพประดิษฐ์
เนื้อ Sterlet อุดมไปด้วยวิตามิน PP, กรดไขมันไม่อิ่มตัว Omega-3, microelements ที่ช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตและการทำงานของสมอง, ฟื้นฟูการมองเห็น, ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดและแม้กระทั่งโรคเนื้องอกวิทยา ในขณะเดียวกัน ปริมาณแคลอรี่ของมันคือ 90 แคลอรี่ต่อ 100 กรัมเท่านั้น สิ่งนี้ทำให้สเตอเล็ตไม่เพียง แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มาก แต่ยังเป็นอาหารอีกด้วย
ปลาชนิดนี้สามารถแยกแยะได้ง่ายด้วยจมูกที่แคบยาวและหนวดเคราที่เอื้อมถึงปาก ไม่มีเกล็ด แต่มีเกล็ดกระดูก 5 แถว: ตามขอบท้องด้านข้างและปิดตรงกลางด้านหลัง ระหว่างแถวของ scutes ผิวหนังจะเปลือยหรือปกคลุมด้วยโล่กระดูก
สเตอเล็ตไม่มีกระดูก แทนที่จะเป็นสันเขากระดูกอ่อนจะวิ่งไปตามร่างกายทั้งหมดซึ่งอยู่ในโพรงที่มีเสียงกรี๊ดเรียกอีกอย่างว่าคอร์ด
กรีดร้อง - ผ้าที่มีเส้นเอ็นในรูปแบบของเชือกฟอง เชื่อกันว่าหากปลาผล็อยหลับไปในอากาศ สารพิษจากซากศพจะเริ่มโดดเด่นจากเสียงแหลม ซึ่งอาจทำให้เนื้อเน่าเสียและไม่เหมาะสมต่อการรับประทาน ดังนั้นชาวประมงที่มีประสบการณ์จะกำจัดเสียงกรี๊ดจากปลาที่จับได้สดๆในฤดูร้อนทันที ด้วยการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้น ด้วยการประมวลผลที่เหมาะสม เสียงกรี๊ดสามารถกินได้และอร่อยมาก
โครงสร้างของปลานี้กำหนดคุณสมบัติของการทำความสะอาดและการตัด
ดังนั้นตรงหน้าคุณคือปลาสเตอเล็ตปาฏิหาริย์ - ยูโดะที่ปกคลุมไปด้วยเมือกและหนามเรียงเป็นแถวและคุณกำลังตั้งตารออาหารค่ำแสนอร่อยอยู่แล้ว แต่ก่อนอื่น ปลาจะต้องทำความสะอาด ผ่าไส้แล้วแล่
สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการตัดที่บ้าน
- มีดเหลา;
- ถุงมือผ้าฝ้ายหรือยาง
- เขียง;
- เกลือหยาบ
- น้ำ.
สิ่งสำคัญคือต้องลับมีดให้คม ความจริงก็คือหนังของปลานี้มีความเหนียวหยาบมาก หากไม่มีมีดคม การตัดและทำความสะอาดจะไม่ทำงาน
ค่อนข้างบ่อย sterlet ขายในร้านค้าโดยตรงจากพิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำ หากเป็นกรณีของคุณ ปลาจะต้องถูกทำการุณยฆาตเสียก่อน ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือปล่อยให้มันหลับไปในอากาศ ปลาแช่แข็งทำความสะอาดได้ง่ายกว่า
สเตอเล็ตสด: วิธีการแล่เนื้อและไส้
เพื่อให้ง่ายต่อการตัด คุณต้องกำจัดเมือกก่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผิวจะถูด้วยเกลือหยาบแล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่น คุณไม่สามารถทำได้ แต่เพียงแค่ใช้ถุงมือผ้าฝ้าย ฝ้ายจะดูดซับเมือกและคุณจะไม่ได้รับบาดเจ็บจากหนามแหลม - แมลง
ด้วยมีดคมๆ ตัวแมลงหลังจะถูกตัดออกพร้อมกับแถบผิวหนังที่เริ่มจากหาง สามารถขูดแผ่นด้านข้างและด้านข้างออกด้วยมีดเหมือนเกล็ดปกติหรือตัดในลักษณะเดียวกับแผ่นหลัง ระหว่างทางให้ตัดครีบ
โพรงถูกล้างอย่างดีด้วยน้ำเย็น ปราศจากลิ่มเลือดตามแนวสันเขา ฟิล์ม และเศษฟองอากาศ
เปิดหน้าท้องโดยเริ่มจากทวารหนัก ดึงอวัยวะภายในออกทั้งหมด อย่ารีบทิ้งเครื่องในเพราะบางอันก็เหมาะกับอาหาร หากพบคาเวียร์ในปลา สามารถใส่เกลือ ปลอดจากฟิล์ม หรือปรุงกับปลาได้
ลบเสียงกรี๊ด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ หางจะถูกตัดและทำแผลที่รอยต่อของร่างกายกับหัว พยายามตัดเฉพาะกระดูกอ่อนโดยไม่ทำลายเสียงกรี๊ด ใช้ไม้ค้ำยันหรือขอควักดึงเสียงแหลมออกมาแล้วค่อยๆ ดึงออกมา พยายามอย่าให้ขาด หากคุณยังตัดคอร์ดอยู่ ให้ใช้คีม หรือกรีดตามแนวกระดูกสันหลังทั้งหมดแล้วเอาคอร์ดออกโดยใช้ส้อมหยิบขึ้นมา
จะตัดหัวหรือปล่อยก็ได้แล้วแต่จานที่จะปรุง ในทั้งสองกรณี เหงือกจะถูกลบออก ส่วนหัวยังสามารถใช้แยกกันทำให้เป็นหูที่สวยงามได้
หากต้องการลอกเปลือกออก ให้ลวกด้วยน้ำเดือดและเอาออกจากหัวจรดหาง ถ้ายังไม่เสร็จ การแยกหนังออกจากเนื้อนุ่มจะยากมาก แล้วแกะออกด้วย ในจานที่เสร็จแล้ว ผิวจะแยกออกจากกันได้ง่าย
คำแนะนำโดยละเอียดสำหรับขั้นตอนในวิดีโอ
คำแนะนำ! อย่ารีบทิ้ง "ของเสียจากการผลิต" จากผิวหนังครีบและแม้แต่แมลงจะได้หูหรือน้ำซุปที่ดีสำหรับงูพิษ
หากคุณได้รับสำเนาที่แช่แข็งหรือคุณนำสเตอเล็ตมาอยู่ในสภาพดังกล่าว การทำความสะอาดจะง่ายขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
สเตอเล็ตแช่แข็ง: วิธีกำจัดเมือกและทำความสะอาด
- ตัดหัวพร้อมกับครีบ
- จับหางตั้งปลาให้ตรงแล้วตัดเดือยพร้อมกับครีบ
- ลอกหนังออกโดยการงัดจากปลายด้านหนึ่ง Sterlet เป็นปลาที่มีน้ำมันมาก ดังนั้นเมื่อถูกแช่แข็ง ผิวหนังจะไม่แข็งตัวเป็นหิน และแกะออกได้ง่าย
- จากนั้นดำเนินการในลักษณะเดียวกับเมื่อทำความสะอาดปลาสด
วิธีทำความสะอาดปลาแช่แข็งอย่างถูกต้อง: วิดีโอ
การเตรียมปลาที่ทำความสะอาดแล้วนั้นขึ้นอยู่กับจานที่คุณจะเตรียม
การเตรียมอาหาร
สำหรับซุปปลา
ลอกหนังปลาออกเป็นส่วน ๆ บ่อยครั้งที่มีการเพิ่มปลาอื่น ๆ ลงในหูของสเตอเล็ต ซิมและเบอร์บอทเหมาะที่สุด
หากคุณใช้หัวสเตอเล็ต คุณต้องปรุงภายใน 1-2 ชั่วโมงหลังจากตัด มิฉะนั้น สเตอเล็ตจะไม่ดี
สำหรับทอด บาร์บีคิว
แยกเนื้อออกจากกระดูกอ่อนและหั่นเป็นส่วนๆ ใช้มีดที่คมมาก ไม่อย่างนั้นเนื้อที่มีไขมันอ่อนๆ จะไม่สามารถตัดให้เรียบร้อยได้
กระดูกอ่อนสเตอเล็ตนั้นกินได้และอร่อยมาก พวกเขาสามารถใส่ในหูหรืองูพิษได้ ระหว่างการปรุงอาหาร กระดูกอ่อนจะนิ่มลง
การสูบบุหรี่และการอบ
ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องถอดหนังและตัดหัวและหางออก เนื้อปลาสุกทั้งตัว แยกหนังออกจากเนื้อได้ง่าย
สเต็ก
กระดูกอ่อนไม่ได้ถูกลบออก แต่จำเป็นต้องถอดผิวหนังออก เนื้อหั่นเป็นชิ้นหนา 1.5-2 ซม.
สโตรกานินา
สำหรับสโตรกานิน่า ปลาจะทำความสะอาดและหั่นแต่ไม่ละลาย หากซากมีขนาดใหญ่ ให้หั่นเป็นชิ้นๆ ก่อน แล้วจึงหั่นเป็นชิ้นบางๆ
วิธีตัดสเตอเล็ตสำหรับสโตรกานิน่า: วิดีโอ
คำแนะนำ! หากคุณต้องการปรุงเนื้อสับจากสเตอเล็ต ให้ใช้มีดหั่นเนื้อนุ่ม ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องบดเนื้อ มันจะบดเนื้อเท่านั้น.
- เพื่อกำจัดเมือกให้ถูซากด้วยเกลือหยาบแล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่นเล็กน้อย
- ต้องแน่ใจว่าได้ขจัดเสียงกรี๊ดออกไม่เช่นนั้นเนื้อสัตว์จะกินไม่ได้และเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
ประมาณ 5 ปีที่แล้วฉันทำหู ทุกอย่างเป็นไปตาม "คลาสสิก": แมลงสาบ คนเก็บขยะไม้กางเขนก่อน แล้วปลาคาร์พเล็กๆ สองสามตัว ตัวละประมาณกิโลกรัม หลังจากนั้น สเตอร์เล็ต 2 ตัว ตัวละประมาณกิโลกรัม Vyazigu ไม่ได้ลบออกไม่ว่าเขาจะพยายามเข้าใจว่ามันอยู่ที่ไหนก็ตามเขาก็ทำไม่ได้ รสเผ็ดร้อนก็ไม่เลว แต่มีสีแปลก ๆ บ้าง รู้ว่าถ้าทนความเย็นจะอร่อยกว่ามากทิ้งไว้ข้ามคืน และมันก็เป็นอันตรายถึงชีวิต: บางทีฉันอาจไม่เคยลิ้มรสสตริกนินมาก่อนเลยในชีวิต
Popovich Alexey
http://strjapuha.com/item/2474
- เพื่อให้สามารถถอดผิวหนังออกได้ง่ายให้เทซากด้วยน้ำเดือดหรือแช่แข็ง
- แมลงจะถูกลบออกได้อย่างง่ายดายโดยไม่ต้องใช้มีดหากคุณถือปลาในน้ำร้อนเป็นเวลาหลายวินาทีแล้วเอาออกด้วยการบิด
- ก่อนปรุงอาหาร ให้เทน้ำเดือดลงบนชิ้นที่แบ่งเป็นส่วนๆ ซึ่งจะช่วยรักษารูปร่าง
Sterlet เป็นปลาที่เน่าเสียยากเมื่อปรุงสุก เธอเก่งทุกด้าน สิ่งสำคัญคือไม่ต้องเปลี่ยนเกลือและพริกไทยและแน่นอนว่าต้องทำความสะอาดและเตรียมอย่างเหมาะสม ด้วยความรู้ที่ได้รับ คุณจะทำได้อย่างง่ายดาย และจัดงานเลี้ยงอาหารค่ำให้กับคุณ
ภาพปกติหลังจากทำความสะอาดปลาเป็นเกล็ดทั่วห้องครัวและปฏิคมที่ประหม่า ที่แย่ไปกว่านั้นคือถ้าเธอไม่รู้จักวิธีเข้าหาปลาเลย
วิธีการถอดเครื่องใน
- ควรควักไส้ปลาและเอาเกล็ดออกพร้อมๆ กัน (อย่างน้อยก็วันเดียวกัน)
- คุณต้องมีเขียง เพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นของปลาเข้าไปในนั้นและเพื่อเร่งกระบวนการทำความสะอาดที่ตามมา ให้วางถุงหรือหนังสือพิมพ์ไว้บนกระดาน
- จับท้องปลาลงคุณต้องทำแผลจากหัวจรดหาง
- นำเนื้อหาออกด้วยช้อนหรือมีด
- มีฟิล์มสีเข้มที่ผนังหน้าท้องซึ่งต้องแกะออก
- ล้างปลาให้สะอาด
วิธีกำจัดตาชั่ง
- หากปลาลื่น (หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว) จำเป็นต้องล้างออก นอกจากนี้ หากคุณโรยเกลือด้วยมือปลาจะไม่หลุดมือ คุณสามารถถือด้วยผ้าขนหนู
- คุณจะต้องมีภาชนะขนาดใหญ่ (อ่าง, ชาม) ซึ่งวางปลาทั้งตัว เพื่อความสะอาดในครัว คุณสามารถทำความสะอาดปลาในถุงโพลีเอทิลีนที่มีความหนาแน่นสูงใต้น้ำไหล
- เราหล่อเลี้ยงปลาด้วยเกล็ดแห้งด้วยน้ำรอสักครู่แล้วทำความสะอาด
- ก่อนอื่นต้องตัดครีบและหัวที่แหลมออกก่อน (ถ้าไม่มีในสูตร)
- ขูดเกล็ดออกโดยใช้ที่ขูด มีด ส้อม หรือแม้แต่ช้อนชาแบบพิเศษ
- คุณต้องทำความสะอาดตาชั่งจากหางถึงหัวนั่นคือเทียบกับการเติบโตของมัน เราเริ่มทำความสะอาดด้วยการเคลื่อนไหวที่เฉียบคมเล็กน้อย ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดด้านข้างและหน้าท้อง
- หลังจากล้างปลาแล้ว เรากำจัดเกล็ดที่เกาะติดและประเมินคุณภาพงาน
ถ้าปลาควรจะต้มหรือรมควัน คุณไม่สามารถทำความสะอาดเกล็ดได้ นี้จะช่วยประหยัดสารอาหารมากขึ้น นอกจากนี้คุณสามารถซื้อปลาที่ล้างแล้วได้ ฉันแนะนำให้ลองเช่นกัน
ทำความสะอาดตามสายพันธุ์ปลา
ต้องคำนึงว่าวิธีการทำความสะอาดปลาอย่างรวดเร็วและถูกต้องนั้นขึ้นอยู่กับลักษณะของมัน โดยเฉพาะปลาแมคเคอเรลและปลาลิ้นหมาไม่มีเกล็ด ในเบอร์บอทและปลาดุก มีขนาดเล็กมากแทบมองไม่เห็น เกล็ดที่แข็งแกร่งที่สุดคือแซนเดอร์ ปลาคาร์พ crucian ปลาคาร์พ และคอน
Perch
การทำความสะอาดเกล็ดของคอนเป็นเรื่องยากมาก ดังนั้นเกล็ดจะถูกลบออกพร้อมกับผิวหนัง
แซนเดอร์
ครีบหลังตาลแข็งมาก เราตัดปลาใต้และเหนือครีบหลังจากนั้นก็สามารถเอาออกได้
ปลาทูม้า
ก่อนทำความสะอาดคุณต้องจุ่มน้ำเดือดเป็นเวลาสามสิบวินาทีเพราะตาชั่งแข็งมาก
ปลาดุก
หลังจากควักเอาหัวและครีบออกคุณต้องแบ่งปลาออกเป็นชิ้น ๆ เพื่อเอาผิวหนังออก
เบอร์บอท ปลาไหล
ควรทำแผลรอบศีรษะและลอกผิวหนังออกเหมือนถุงน่อง เมื่อผ่าออก ตับเบอร์บอทจะถูกแยกและปรุงแยกกัน
เทนช์
เกล็ด Tench มีขนาดเล็กและหนาแน่นปกคลุมไปด้วยเมือกซึ่งทำให้ทำความสะอาดได้ยากมาก ก่อนอื่นคุณต้องใส่ปลาในน้ำเดือดจากนั้นในน้ำเย็น ตอนนี้คุณสามารถทำความสะอาดเมือก เกล็ด และลำไส้ได้
ฮาเกะ
จำเป็นต้องทำความสะอาดเกล็ดเล็ก ๆ และเอาฟิล์มหน้าท้องออก หนังของปลาขนาดใหญ่นั้นหยาบ ดังนั้นให้เอาออก
ปลาดุก
จำเป็นต้องล้างเมือกลำไส้และตัดหัวด้วยครีบ ถ้าปลาตัวใหญ่มาก ให้ผ่าออกก่อนแกะเปลือกออก
ปลาคอด
ตับจะกิน มีเยื่อหุ้มช่องท้องที่ \จำเป็นต้องถอดออก
แลมเพรย์
ปลานี้ไม่ได้ร่วน หลังจากทำความสะอาดเมือกแล้ว ให้ถูด้วยเกลือแล้วล้างออก
ดิ้นรน
ทำความสะอาดตาชั่งจากด้านสว่าง ที่หางคุณต้องกรีดผิวสีเข้มแล้วเอาออก แนะนำให้จุ่มปลาลิ้นหมาลงในน้ำเดือดก่อน
เพียงผู้เดียว
ตัดศีรษะจากด้านหลังแล้วเอาด้านในออก ลอกหนังออกเหมือนถุงน่อง กรีดที่หาง
ทริคทำความสะอาดให้เร็วขึ้น
วิธีที่ 1 วิธีทำความสะอาดปลาอย่างรวดเร็ว:จุ่มปลาในน้ำเดือดสักสองสามนาที หลังจากนั้นเกล็ดจะถูกลบออกได้อย่างง่ายดายด้วยนิ้วของคุณใต้น้ำไหล
วิธีที่ 2 วิธีทำความสะอาดปลาอย่างรวดเร็ว:ต้มปลาทูน่า. หลังจากนั้นจะง่ายกว่ามากในการเอาตาชั่งและเอากระดูกออก
วิธีที่ 3 วิธีทำความสะอาดปลาอย่างรวดเร็ว:แช่ในน้ำเย็นก่อนด้วยน้ำส้มสายชูเล็กน้อย
ปลาดุกเป็นปลาที่แตกต่างจากตัวแทนทั่วไป มันอาศัยอยู่ที่ก้นแม่น้ำและออกหากินเวลากลางคืน เนื่องจากปลาอยู่ด้านล่างตลอดเวลา ผิวหนังจึงถูกปกคลุมไปด้วยเมือกที่มีกลิ่นของตะกอน
ไม่มีเกล็ดบนร่างกาย ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำความสะอาดปลาดุก ผลิตภัณฑ์นี้ต้องการวิธีการพิเศษ และสิ่งนี้ไม่ได้เกิดจากการไม่มีเกล็ดและมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ แต่ยังรวมถึงหนามแหลมที่อาจทำให้เกิดบาดแผลที่สำคัญ
การฝึกอบรม
เมื่อเริ่มทำงานกับปลาดุก สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงว่าครีบใต้วงแขนมีหนามแหลมคมซึ่งอาจทำอันตรายร้ายแรงได้ ดังนั้นควรตัดด้วยมีดหรือกรรไกรก่อน
ก่อนที่คุณจะเริ่มทำความสะอาดปลาจากอวัยวะภายใน คุณต้องเตรียมมันก่อน ก่อนอื่น ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าบุคคลนั้นเสียชีวิต มิฉะนั้น อาจทำร้ายพ่อครัวได้ ปลาดุกเป็นปลาที่แข็งแรงมาก ในการทำเช่นนี้ให้ตัดหางซึ่งในอนาคตจะไม่มีประโยชน์เลย
หลังจากนั้นควรทำความสะอาดผิวของเมือกและกำจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์บางส่วน ในการทำเช่นนี้ปลาดุกจะรีดด้วยเกลือหยาบและทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นคุณจะต้องล้างซากศพด้วยการขูดเมือกออกจากมัน สำหรับสิ่งนี้ คุณสามารถใช้ฟองน้ำแข็งหรือขูดเมือกด้วยใบมีดด้านทื่อของมีด ไม่ต้องกลัวทำร้ายผิว เพราะปลาดุกมีความหนามากและยากต่อการทำลาย ดังนั้นคุณจึงสามารถทำความสะอาดได้อย่างเต็มประสิทธิภาพ
ควรทำความสะอาดจนกว่าผิวจะได้เฉดสีอ่อน หากครั้งแรกไม่ได้ผล คุณสามารถทำซ้ำขั้นตอนได้ ปลาดุกมักจะปรุงเพื่อตกปลาทันทีหลังจากจับได้ในสภาพเหล่านี้เมือกสามารถกำจัดด้วยขี้เถ้าสิ่งสำคัญคือต้องล้างซากให้สะอาดหลังจากนั้น
ควักไส้
หลังจากกำจัดเสมหะแล้ว คุณสามารถเริ่มควักไส้ปลาดุกได้ กระบวนการนี้มีความแตกต่างบ้างเมื่อเทียบกับการเอาปลาอื่นๆ เนื่องจากผิวมีความหนาจึงต้องใช้ความพยายามในการตัด
ในการตัดช่องท้องอย่างถูกต้อง คุณต้องหันหลังให้ปลาดุกแล้วเจาะเล็กน้อยที่โคนศีรษะ จากนั้นดึงผิวหนังด้วยมีดอย่างระมัดระวังจากด้านในคุณต้องตัดมันโดยพยายามอย่าทำลายอวัยวะภายในของปลา หากถุงน้ำดีแตกและมีสารเข้าไปในเนื้อ จะทำให้รสชาติเสีย
คำแนะนำ! เพื่อประหยัดเนื้อที่มีน้ำดีจำเป็นต้องปิดกระเป๋าที่ปนเปื้อนด้วยเกลือ หลังจากนั้นไม่กี่นาที คุณต้องล้างเนื้อและคุณสามารถใช้สำหรับทำอาหารได้
เครื่องในจะต้องถูกเอาออกจากช่องท้องอย่างระมัดระวังโดยไม่ฉีกออกจากศีรษะ จากนั้นเหงือกควรถูกตัดและเอาออกพร้อมกับอวัยวะภายใน หลังจากนั้นจะต้องล้างปลาและลอกฟิล์มที่ปิดด้านในของปลาออกจากด้านในทั้งหมด ผลิตภัณฑ์ต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึง ดึงครีบออกโดยทำแผลรูปลิ่มทั้งสองด้าน
หากภายในของปลาดุกมีคาเวียร์ จะต้องแกะออก นำออกจากฟิล์มแล้วนำไปทอดหรือใส่เกลือ เธอมีรสนิยมดีเยี่ยม
แล่เนื้อและลอกหนัง
ข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการทำความสะอาดปลาดุกอย่างถูกต้องจะไม่สมบูรณ์หากคุณไม่ทราบวิธีการลอกหนังซากและแยกเนื้อ หลังจากทำความสะอาดปลาแล้ว คุณสามารถเริ่มขั้นตอนนี้ได้
มันจะดีกว่าที่จะลอกหนังปลาดุกเมื่อปลายังสมบูรณ์และไม่ใช่เมื่อเนื้อถูกตัดไปแล้ว การทำความสะอาดซากจากผิวหนังจะสะดวกที่สุดโดยการห้อยไว้ที่เหงือก ในการทำเช่นนี้จะมีการกรีดบริเวณหัวและด้านหลังตลอดความยาวของปลา จากนั้นผิวหนังจะยืดออกด้วยเหตุนี้จึงสามารถใช้คีมยึดได้ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเนื้อไม่หลุดออกมาเพราะเหตุนี้จึงต้องตัดให้ทันเวลา เป็นผิวหนังที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ดังนั้นการถอดออกจึงสามารถกำจัดได้
คำแนะนำ! หากต้องการขจัดกลิ่นให้หมดไป ให้แช่เนื้อในนมหรือไวน์ขาว
หลังจากที่เอาผิวหนังออกแล้ว คุณสามารถแยกเนื้อออกจากกระดูกสันหลังได้ ปลาดุกไม่มีกระดูกขนาดเล็ก มีเพียงกระดูกสันหลังและซี่โครงเท่านั้น ดังนั้นเมื่อแยกพวกมันออกคุณจะได้เนื้อที่บริสุทธิ์ที่สุด คุณต้องกรีดมันออกอย่างระมัดระวังโดยกรีดตามกระดูกสันหลัง จากนั้นให้ลึกถึงซี่โครง แต่ไม่ทำให้เสียหาย ส่งมีดไปตามซี่โครงแล้วแกะเนื้อออก ตัดเนื้อจากหาง ทำเช่นเดียวกันกับอีกครึ่งหนึ่ง
กระดูกสันหลังและหัวเหมาะสำหรับน้ำซุปหรือซุปปลา ดังนั้นอย่าทิ้ง เนื้อสัตว์สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลาย ปลาดุกทำเคบับหรือเนื้อทอดที่ยอดเยี่ยมเพราะไม่มีกระดูกเลย เมื่อรู้วิธีทำความสะอาดปลาและกำจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ คุณสามารถดื่มด่ำกับอาหารค่ำเนื้อนุ่มๆ ได้เป็นประจำ
