พืชตระกูลถั่วต่าง ๆ เป็นที่นิยมในทุกประเทศ ใช้สำหรับทำอาหารหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง เช่นเดียวกับสลัด ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นแหล่งของสารที่มีประโยชน์มากมายซึ่งโปรตีนจากพืชและวิตามิน B มีความสำคัญ นอกจากนี้ พืชตระกูลถั่วทั้งหมดมีความพึงพอใจมากและสามารถบริโภคแทนผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้ หนึ่งในตัวแทนที่รู้จักกันดีของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือถั่วชิกพีซึ่งเพิ่งเข้าสู่ตลาดรัสเซีย มาพูดถึงคุณสมบัติของการจัดเตรียมในรายละเอียดเพิ่มเติม

ในร้านค้าคุณสามารถซื้อถั่วชิกพีแห้งและถั่วกระป๋องได้ หลังนี้เหมาะสำหรับการเติมอาหารโดยตรงในจานต่างๆ และจานแห้งจำเป็นต้องเตรียม

ดังนั้นก่อนที่จะต้มถั่วชิกพีแห้ง ขอแนะนำให้เทน้ำอย่างน้อยสิบสองชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร หลังจากนั้นถั่วชิกพีจะต้มประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนนิ่ม โปรดทราบว่าคุณสามารถใส่เกลือและปรุงรสได้หลังจากทำให้นิ่มเท่านั้น

สูตร

ฮูมูส

ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณจะต้องใช้ถั่วชิกพีสี่ร้อยกรัม น้ำผลไม้คั้นสดจากมะนาว 1 ลูก มะกอกบด 7 ช้อนโต๊ะ เมล็ดงาบด 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมกลีบกลาง และผักชีบดครึ่งช้อนโต๊ะ เมล็ดยี่หร่าและพริกปาปริก้า

ขั้นแรกให้ต้มถั่วจนนิ่มแล้วสะเด็ดน้ำที่เหลือทิ้งไว้ประมาณครึ่งถ้วยของเหลวในภาชนะ โอนวัตถุดิบที่เตรียมไว้ไปยังเครื่องปั่นและผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดโดยไม่ใช้น้ำมันมะกอก บดถั่วจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันหลังจากนั้นทำงานกับเครื่องปั่นต่อไปเทน้ำมันเล็กน้อยลงไป
จานที่ได้ควรมีความสม่ำเสมอของเนื้อครีมข้นกว่าครีมเปรี้ยวเล็กน้อย ก่อนเสิร์ฟ ให้พักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งและปาปริก้า ราดด้วยน้ำมันมะกอก ฯลฯ ฮัมมุสสำเร็จรูปมักใช้เป็นอาหารว่างหรือทำแซนวิช

ครีม (ตัวเลือกที่สอง)

ในการเตรียมครีมอีกเวอร์ชันหนึ่ง คุณต้องเตรียมถั่วชิกพีครึ่งกิโลกรัม มะเขือเทศตากแห้งประมาณหนึ่งร้อยกรัม (หรือมะเขือเทศสดครึ่งกิโลกรัม) รวมทั้งกระเทียมหัวขนาดกลางสองสามหัวและช้อนโต๊ะ มะรุมสดสับละเอียด องค์ประกอบของจานดังกล่าวจะรวมถึงน้ำมันมะกอกหนึ่งร้อยห้าสิบมิลลิลิตร, พริกไทยร้อนหนึ่งฝัก, หัวหอมขนาดกลาง, คื่นฉ่ายสี่ก้าน, แครอทขนาดกลาง, พริกไทยดำและเกลือเพื่อลิ้มรส

ถั่วที่เตรียมไว้ (แช่ไว้สิบสองชั่วโมง) ส่งไปปรุงเป็นเวลาสองชั่วโมงกับผักทั้งหมด - ขึ้นฉ่าย, หัวหอม, แครอท ในกระทะคุณต้องเพิ่มพริกไทยดำและใบกระวาน ประมาณสองสามวินาทีก่อนความพร้อม ใส่มะเขือเทศสับละเอียด เกลือ และมะรุมรวมทั้งฝักกระเทียมและพริกไทยลงในภาชนะ สะเด็ดน้ำ ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะ จากนั้นบดอาหารที่เตรียมไว้ให้เป็นน้ำซุปข้น พาสต้าสำเร็จรูปเหมาะสำหรับการทามะเขือยาวทอดหรือขนมปังธรรมดา

ถั่วชิกพีทอด

ในการเตรียมอาหารจานนี้ ให้เตรียมถั่วชิกพีครึ่งกิโลกรัม มะเขือเทศขนาดกลางสามลูก ไส้กรอกหมูครึ่งแท่งกับกระเทียม เนยหนึ่งร้อยกรัม หัวหอมขนาดปานกลาง ปาปริก้าหนึ่งช้อนชา โซดาหนึ่งส่วนสี่ช้อนชา และเกลือ รสชาติ.

ก่อนอื่นเติมถั่วด้วยน้ำอุ่นแล้วปล่อยให้ใส่ หลังจากผ่านไปอย่างน้อยสิบสองชั่วโมง สะเด็ดน้ำออกแล้วล้างถั่วชิกพี นำน้ำเค็มกับโซดาในกระทะจนเกือบเดือดเทถั่วลงไปแล้วปิดฝา ต้มถั่วจนนิ่ม (สองถึงสามชั่วโมง)

ตัดมะเขือเทศและหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วสับไส้กรอกที่ปอกเปลือกออกจากผิวหนังก่อนหน้านี้

ละลายเนยในกระทะใส่หัวหอมลงไปแล้วทอดด้วยไฟอ่อนจนโปร่งแสง ถัดไป ใส่มะเขือเทศและเคี่ยวต่ออีกสิบนาที เพิ่มพริกขี้หนูแล้วเทถั่วซึ่งคุณต้องสะเด็ดน้ำด้วยกระชอน ปรุงอาหารด้วยไฟแรงสูงเป็นเวลาห้านาที คนตลอดเวลา

ลูกชิ้นถั่วชิกพี

ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณจะต้องใช้ถั่วชิกพีหนึ่งร้อยกรัม แครอทขนาดกลางหนึ่งอัน หัวหอมใหญ่ 1 อัน และกระเทียมหนึ่งกลีบ ใช้เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เริ่มต้นด้วยการแช่ถั่วชิกพีค้างคืนในน้ำเย็น จากนั้นหมุนในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ใส่หัวหอมสับ กระเทียม และแครอทลงในถั่ว สร้างชิ้นเล็ก ๆ จากมวลที่เกิดขึ้นแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชอุ่น

ถั่วชิกพีกับชีสและมะเขือเทศ

ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณจะต้องใช้ถั่วชิกพีหนึ่งแก้ว (แช่แล้วต้ม) มะเขือเทศสองสามลูก ชีส Adyghe สองร้อยกรัม เช่นเดียวกับผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง) ขมิ้นครึ่งช้อนชา เกลือ และพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ตัดชีส Adyghe เป็นก้อนหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง เทขมิ้นลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันแล้วทอดชีสลงไปสักสองสามนาที จากนั้นใส่มะเขือเทศสับลงในชีสแล้วทอดต่ออีกนาที สะเด็ดน้ำจากถั่วชิกพีที่ต้มแล้วโดยใช้กระชอนแล้วเทลงในกระทะ เกลือถ้าจำเป็น. เคี่ยวประมาณสิบนาทีปิดฝา จากนั้นโรยจานที่ปรุงเสร็จแล้วด้วยสมุนไพรสับละเอียดและพริกไทยดำ

เนื่องจากคุณรู้วิธีทำถั่วชิกพี สูตรอาหาร การทำอาหารอยู่แล้ว คุณสามารถหวังว่าเขาจะกลายเป็นแขกประจำบนโต๊ะของคุณ ถั่วชิกพีสามารถเข้ามาแทนที่ในอาหารตามปกติของคุณได้อย่างง่ายดาย นำความรู้สึกรสชาติใหม่ ๆ และประโยชน์มากมายมาสู่ร่างกาย

ถั่วชิกพีเป็นหนึ่งในพืชที่เก่าแก่ที่สุดในโลกของเรา อย่างไรก็ตามถึงกระนั้นเขาก็กลายเป็นที่รู้จักของชาวรัสเซียเมื่อไม่นานมานี้ พืชตระกูลถั่วนี้ถือเป็นสัญลักษณ์ของอาหารตะวันออกซึ่งมีการเตรียมอาหารประจำชาติแสนอร่อยไว้บนพื้นฐานของมัน

ลักษณะ

ถั่วชิกพีหรือถั่วตุรกีหรือถั่วลันเตาเป็นพืชประจำปีที่มีลำต้นตั้งตรงและใบพินเนท ความสูงได้ตั้งแต่ 0.2 ถึง 0.7 ม. เมล็ดถั่วมีขนาดเล็ก เตี้ย บวม แต่ละเมล็ดมี 1 ถึง 4 เมล็ด

ผิวของถั่วชิกพีมีลักษณะเป็นตุ่ม หยาบ มีลักษณะเป็นหัวของแกะตัวผู้ เส้นผ่านศูนย์กลางของเมล็ดหนึ่งเมล็ดอยู่ในช่วง 0.5-1.5 ซม. มีสีเหลืองอ่อนถึงเข้ม เมล็ดพันเมล็ดสามารถชั่งน้ำหนักได้ประมาณ 150-300 กรัม ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับพันธุ์

อย่างไรก็ตาม ถั่วชิกพีมีความไม่สะดวกอย่างหนึ่ง - ใช้เวลาในการปรุงค่อนข้างนาน ขั้นแรกให้นำเมล็ดพืชแห้งแช่น้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วปรุงเป็นเวลานาน เราจะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการและจำนวนถั่วชิกพีที่ปรุงให้ต่ำลงเล็กน้อย ที่นี่ฉันแค่อยากจะบอกว่าแทนที่จะใช้ผลิตภัณฑ์แห้ง มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใช้กระป๋อง ในแง่ของรสนิยมพวกเขาเกือบจะเหมือนกันรวมทั้งการใช้อย่างหลังช่วยประหยัดเวลาได้มาก

ผู้ที่พบถั่วชิกพีเป็นครั้งแรกจะสนใจรสชาติของมัน ถั่วชิกพีไม่เหมือนกับถั่วลันเตา ถั่ว ถั่วเหลือง หรือพืชตระกูลถั่วประเภทอื่นๆ รสชาติของมันสามารถเรียกได้ว่าเป็นกลางเกือบ - ไม่มีโน้ตที่เด่นชัดในนั้นมีเพียงโทนสีบ๊องเล็กน้อย หากคุณปรุงโดยไม่ใช้เครื่องเทศใดๆ เลย รสชาติของมันก็จะคล้ายกับมันบดเล็กน้อย และนี่คือความไร้รสชาติที่ไร้หน้าตาซึ่งทำให้ถั่วชิกพีเป็นผลิตภัณฑ์สากล เมื่อนำไปใช้ในการปรุงอาหาร คุณเพียงแค่ต้องเปลี่ยนชุดของเครื่องเทศ และด้วยเหตุนี้ คุณจะได้อาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ทุกอย่างปรุงจากถั่วลูกไก่: ซุป, สลัด, หม้อปรุงอาหาร, ซอส, ของว่างและของหวาน

ความแตกต่างจากถั่ว

เมื่อดูถั่วชิกพีแล้ว บางคนมีคำถามอื่นว่า ถั่วชิกพีแตกต่างจากถั่วอย่างไร ทั้งสองอยู่ในตระกูลพืชตระกูลถั่วและโดยทั่วไปแล้วพืชเหล่านี้ค่อนข้างคล้ายกัน แต่ในความเป็นจริง ความแตกต่างนั้นสำคัญ พิจารณาความแตกต่างหลัก:

สารประกอบ

ถั่วชิกพีมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและองค์ประกอบที่เข้มข้น

• ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่ ไขมันที่มีคุณค่า และแน่นอนว่าเป็นโปรตีนคุณภาพสูง

  ในหมายเหตุ! เมล็ดถั่วชิกพีมีโปรตีนประมาณ 30% ซึ่งมีคุณภาพใกล้เคียงกับคุณภาพของไข่มากและส่วนแบ่งของคาร์โบไฮเดรตประมาณ 55%!

• นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุ เช่น แคลเซียม แมกนีเซียม ซีลีเนียม แมงกานีส ทองแดง สังกะสี โซเดียม และไอโอดีน ส่วนของพวกเขาประมาณ 3-4%
• ถั่วชิกพียังมีวิตามิน ได้แก่ A, beta-carotene, B1, PP และ K.
• ถั่วชิกพีนั้นเหนือกว่าพืชตระกูลถั่วประเภทอื่นโดยมีกรดอะมิโนจำเป็นอย่างทริปโตเฟนและเมไทโอนีน
• ถั่วชิกพีเป็นแหล่งของใยอาหาร - 9.9 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

ปริมาณแคลอรี่ของถั่วชิกพีคือ 364 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

โดยทั่วไป ถั่วชิกพีเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการพอสมควร ดังนั้นจึงสามารถเปลี่ยนเนื้อสัตว์ได้ไม่เพียงแต่ในระหว่างการอดอาหาร แต่ยังรวมถึงเมนูมังสวิรัติด้วย นอกจากนี้อาหารดังกล่าวสามารถช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดได้

ผลกระทบต่อร่างกาย

ถั่วชิกพีมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำที่ 35 ทำให้เหมาะสำหรับอาหารส่วนใหญ่ กล่าวอีกนัยหนึ่ง ผลิตภัณฑ์นี้มีเฉพาะคาร์โบไฮเดรตที่ดีต่อสุขภาพซึ่งปล่อยพลังงานอย่างช้าๆ ไม่ทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น และให้ความรู้สึกอิ่มเป็นเวลานาน ดังนั้นอาหารเช้ากับถั่วชิกพีจึงเป็นตัวเลือกที่เหมาะ

เนื่องจากมีไฟเบอร์จำนวนมาก ถั่วตุรกีจึงสามารถ "ดูแล" ระบบย่อยอาหารของเราได้ เมล็ดอ่อนของพืชชนิดนี้มีผลดีต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหารทั้งหมดและมีส่วนทำให้สุขภาพของจุลินทรีย์ในลำไส้ดีขึ้น ใยอาหารจับและขับสารพิษออกจากร่างกาย รักษาระดับคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติ และช่วยควบคุมน้ำหนัก

และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของถั่วชิกพียังไม่หมดแค่นั้น ในการแพทย์พื้นบ้าน ผลิตภัณฑ์นี้มักใช้รักษาและป้องกันต้อกระจกและต้อหิน อย่างที่คุณทราบ ความโปร่งใสของเลนส์ได้รับผลกระทบจากกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย และเมื่อถูกละเมิดจะทำให้ลำไส้หย่อนคล้อยตับเกิดขึ้นและจำนวนเลือดจะแย่ลง กับพื้นหลังนี้ ความขุ่นของเลนส์พัฒนา ถั่วชิกพีช่วยขจัดสารพิษและฟื้นฟูการไหลเวียนของเลือดตามปกติ (ของเหลวในลูกตาคล้ายวุ้น) ซึ่งช่วยป้องกันการพัฒนาของโรคตาที่ซับซ้อน

ธาตุเหล็กซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของถั่วชิกพี ช่วยสร้างฮีโมโกลบินและป้องกันโรคโลหิตจาง คุณสมบัติของถั่วชิกพีนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับสตรีในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร เนื่องจากขณะนี้ร่างกายบริโภคเกลือแร่ในปริมาณที่มากที่สุดของสารนี้

โปรตีนลีนและกรดอะมิโนที่มีคุณค่ามีหน้าที่ในการสร้างเซลล์ใหม่ สร้างกล้ามเนื้อ และยังมีส่วนช่วยในการผลิตแอนติบอดีและเอนไซม์อีกด้วย และต้องขอบคุณแมงกานีสที่มีความเข้มข้นสูงในผลิตภัณฑ์นี้ การทำงานของระบบประสาทจึงกลับสู่สภาวะปกติและภูมิคุ้มกันก็แข็งแรงขึ้น

สำคัญ! เมื่อแนะนำถั่วชิกพีในอาหารของคุณ คุณควรจำไว้ว่าพวกมันเป็นอาหารที่เรียกว่าหนักซึ่งถูกย่อยอย่างช้าๆ และสามารถกระตุ้นการหมักในลำไส้ได้ ด้วยเหตุนี้ ในบางกรณี ถั่วชิกพีจะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์มากนัก ไม่แนะนำอย่างยิ่งสำหรับแผลพุพอง ท้องผูก แนวโน้มที่จะย่อยอาหาร เช่นเดียวกับการอักเสบของกระเพาะปัสสาวะและการไหลเวียนของเลือดไม่ดี!

เพื่อให้ถั่วชิกพีแสดงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในฐานะน้ำยาทำความสะอาด มีการใช้ดังนี้:

• ใส่ถั่วชิกพีในชามเซรามิกเติมน้ำทิ้งไว้ 8-12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
• ในตอนเช้าเราผ่านตะแกรงเครื่องบดเนื้อสองครั้ง
• เราใช้ถั่วชิกพีดิบที่ได้เป็นชิ้นเล็ก ๆ (อย่างละ 1 ช้อนชา) สามครั้งต่อวันเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

ในหมายเหตุ! ถั่วชิกพีขูดสามารถใส่ในสลัด ซุป และอาหารอื่น ๆ ได้!

กฎการทำอาหาร

ทุกสูตรที่มีส่วนร่วมของถั่วตุรกีเริ่มต้นด้วยการปรุงอาหาร ดังนั้นสำหรับผู้เริ่มต้น คุณควรหาวิธีปรุงถั่วชิกพี

ดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะใช้ถั่วชิกพีแห้งก่อนอื่นก็ควรแช่น้ำ เทลงในกระทะแล้วเติมน้ำ ระดับที่ควรจะสูงกว่าถั่วชิกพีประมาณสองนิ้ว ใส่เกลือเล็กน้อยและโซดาครึ่งช้อนชา (น้ำประมาณ 3 ลิตร) ต้องขอบคุณเทคนิคนี้ เปลือกของถั่วชิกพีจะนิ่มลงดีและทำให้เวลาทำอาหารลดลง ปิดฝาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 8-12 ชั่วโมง

คำแนะนำ! วิธีที่สะดวกที่สุดในการแช่ถั่วชิกพีในตอนเย็นและทิ้งไว้ค้างคืนในน้ำ!

ในตอนเช้าเราระบายของเหลวทั้งหมด ล้างถั่วของเราในน้ำหลาย ๆ ครั้งแล้วเติมด้วยน้ำสะอาด เราใส่กระทะลงบนกองไฟแล้วต้มให้เดือด ลดความร้อนและปรุงถั่วชิกพีจนนุ่ม นานแค่ไหนที่จะปรุงถั่วชิกพีหลังจากแช่? อาจใช้เวลาตั้งแต่ 40 นาทีถึง 1.5 ชั่วโมง ควรเติมเกลือในตอนท้าย ธัญพืชที่เสร็จแล้วจะค่อนข้างนิ่ม แต่ในขณะเดียวกันก็รักษารูปร่างเดิมไว้

ต่อไป ถั่วชิกพีมักจะใช้ทำพาสต้า เมื่อต้องการทำเช่นนี้ สะเด็ดน้ำที่เหลือและโอนถั่วชิกพีที่ทำเสร็จแล้วไปยังโถปั่น หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเนยครีมหรือนมได้เล็กน้อย บดทุกอย่างจนเนียน

ในหม้อหุงช้า

เมื่อพิจารณาถึงกฎสำหรับการปรุงถั่วชิกพีแล้ว ควรสังเกตว่ามันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปรุงในหม้อหุงช้า อุปกรณ์ที่มีประโยชน์และสะดวกนี้มีอยู่เกือบทุกห้องครัวในปัจจุบัน และช่วยให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้นมาก

กฎการทำอาหารนั้นง่ายมาก:

• แช่ถั่วชิกพีค้างคืนตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
• ในตอนเช้าเราล้างมันแล้วใส่ในชามหลายคน
• เติมน้ำจืด - ระดับควรสูงกว่าระดับถั่ว 3 ซม.
• ปิดฝาของ multicooker และตั้งเป็นโหมด "สตูว์", "ซุป" หรือ "Pilaf"
• หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ตรวจสอบความพร้อมและหากจำเป็น ให้ปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง

โจ๊กถั่วชิกพีสีทองนั้นอร่อยมากและยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย มันสามารถทำหน้าที่เป็นอาหารจานหลักและเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงได้

สูตรที่ดีที่สุด

อาหารถั่วชิกพีที่มีชื่อเสียงที่สุดคือครีมและฟาลาเฟล พวกเขาเตรียมจากถั่วลันเตาด้วยการเติมเครื่องเทศเครื่องเทศและสมุนไพร นอกจากนี้ ถั่วชิกพีสามารถนำไปทอดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมหรือทอดได้

อย่างที่คุณเห็นมีตัวเลือกมากมายและในเวลาเดียวกันสูตรอาหารทั้งหมดสำหรับการปรุงอาหารถั่วชิกพีนั้นง่ายมากและการดำเนินการของพวกเขาจะชัดเจนสำหรับพนักงานต้อนรับทุกคน วันนี้เราขอเชิญคุณพิจารณาบางส่วนของพวกเขา เป็นไปได้ว่าคุณสามารถเลือกบางอย่างสำหรับตัวคุณเองได้

สแน็ค ปาเต้

ในการเตรียมขนมถั่วชิกพีเผ็ด คุณจะต้อง:

• ถั่วชิกพีกระป๋อง 430 กรัมหรือต้ม 350-400 กรัม
• 6-7 มะกอกหลุม;
• หอมแดงครึ่งหัว
• ผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ
• มะนาวครึ่งลูก
• เกลือ พริกไทย น้ำมันมะกอก

เราใส่ถั่วชิกพีต้มหรือกระป๋อง, ผักใบเขียวสับละเอียด, หัวหอมสับละเอียด, มะกอกสับในภาชนะ, คั้นน้ำจากมะนาวครึ่งลูก เราใช้ส้อมหรือบดขยี้แล้วนวดแป้งเล็กน้อย เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เพิ่มน้ำมันมะกอกและผสม

ในหมายเหตุ! ของว่างที่ทำเสร็จแล้วไม่ควรมีความสอดคล้องกันโดยสิ้นเชิง ถั่วชิกพีและส่วนผสมอื่นๆ อาจเจอในนั้น แต่ในขณะเดียวกันมวลก็ควรเกาะติดกันอย่างง่ายดาย!

ถั่วชิกพีตุรกีผัดเครื่องเทศ

ในการทำถั่วชิกพีทอดคุณจะต้อง:

• ปาปริก้ารมควัน 1 ช้อนชา;
• พริกป่น ½ ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาวครึ่งลูก
• เกลือ (โดยเฉพาะทะเล)

ระบายของเหลวจากถั่วชิกพีกระป๋องแล้ววางในชั้นบาง ๆ บนกระดาษชำระ ขณะที่แห้ง ให้ผสมพริกป่นและพริกปาปริก้าในชามใบใหญ่ เราพักกัน

เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะ ตั้งไฟปานกลางแล้วผัดถั่วชิกพี ควรทำสองหรือสามครั้ง เมื่อถั่วกลายเป็นสีน้ำตาล ให้วางบนผ้าขนหนู หลังจากนั้นไม่กี่นาทีเมื่อน้ำมันส่วนเกินหมด โอนไปยังชามที่มีพริกปาปริก้าและพริกไทย เกลือ โรยหน้าด้วยผิวมะนาว

Tagine

ในการเตรียมถั่วชิกพีกับผัก คุณจะต้อง:

• ถั่วชิกพีกระป๋อง 1 กระป๋องหรือต้ม 300-350 กรัม
• มะเขือเทศกระป๋อง 1 กระป๋อง (410 กรัม)
• 1 มะเขือยาวขนาดกลาง
• 1 หอมแดง;
• 2 พริกหยวก;
• กระเทียม 4 กลีบ;
• น้ำพริกรสเผ็ด 10 กรัม
• น้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะ
• รากขิงสองสามเซนติเมตร
• น้ำซุปผักครึ่งลิตร
• อบเชยแท่ง;
• วางมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
• ผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ

ใส่กระทะที่มีผนังหนาบนกองไฟแล้วเทน้ำมัน เราอุ่นเครื่อง หั่นมะเขือยาวเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันเป็นเวลาห้านาที ถัดไปเพิ่มหัวหอมสับละเอียดและพริกหยวกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดประมาณห้านาที ใส่น้ำพริกเผา ขิงขูด แล้วปรุงต่ออีกสองนาที เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ คนและปิดฝา เราเคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ถั่วชิกพีก็เหมือนกับพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ ที่มีชื่อเสียงในด้านคุณค่าทางโภชนาการและมีปริมาณโปรตีนสูงมาก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นที่นิยมอย่างมากไม่เพียงแต่ในการปรุงอาหารโดยทั่วไปเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในอุตสาหกรรมอาหารโดยเฉพาะอีกด้วย ในบทความนี้ เราจะเข้าใจไม่เพียงแค่สิ่งที่สามารถเตรียมได้จากถั่วชิกพีเท่านั้น แต่ยังต้องพิจารณากระบวนการแปรรูปล่วงหน้าด้วย

วิธีการปรุงถั่วชิกพีแสนอร่อย?

พืชตระกูลถั่วส่วนใหญ่ควรแช่ในน้ำก่อนปรุงอาหาร และถั่วชิกพีก็ไม่มีข้อยกเว้น ความจริงก็คือหลังจากแช่ถั่วตุรกีจะไม่เพียง แต่ปรุงได้เร็วขึ้น แต่ยังกำจัดสารอันตรายที่มีอยู่ในผิวหนังด้วย แช่ถั่วชิกพีในอัตรา 3-4 ถ้วยน้ำที่อุณหภูมิห้องต่อถ้วยถั่ว การแช่จะใช้เวลามาก โดยเฉลี่ย 8 ถึง 14 ชั่วโมง หลังจากแช่แล้วคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้: เทถั่วกับน้ำจืดแล้วใส่ไฟแรงนำไปต้มลดความร้อนและปรุงอาหารจนนิ่มประมาณ 1-2 ชั่วโมง หากคุณวางแผนที่จะบดถั่วชิกพี ให้เติมเกลือหลังทำอาหาร ถ้าคุณใช้ทั้งถั่ว - จากนั้นเพียงครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร มิฉะนั้น ถั่วชิกพีจะแข็งอีกครั้ง

วิธีการปรุงถั่วชิกพีในหม้อหุงช้า?

ง่ายๆ ก็คือ เทถั่วที่แช่ไว้ลงในชามแล้วเทน้ำเย็นจัดประมาณ 2 นิ้วให้คลุมถั่ว เราปิดฝาและตั้งโหมด "ดับ" เป็นเวลา 3 ชั่วโมงหรือ "Pilaf" เป็นเวลา 2 ชั่วโมงในขณะที่เราเริ่มตรวจสอบความพร้อมของถั่วชิกพีแล้วเมื่อ 2/3 ของเวลาที่กำหนดสำหรับการปรุงอาหารผ่านไปแล้ว

ที่น่าสนใจกว่านั้นคือคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงถั่วชิกพีอย่างรวดเร็ว? เป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงถั่วชิกพีอย่างรวดเร็ว แต่การลดเวลาในการปรุงเป็นงานที่เป็นไปได้ เพื่อให้เปลือกถั่วนิ่มเร็วขึ้น จำเป็นต้องเติมโซดาลงในน้ำก่อนนำไปแช่ในอัตรา 1/2 ช้อนชาต่อถั่วชิกพี 1 ถ้วย แช่ถั่วชิกพีในสารละลายโซดาเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นปรุงอาหารด้วยการเติมโซดา 1/2 ช้อนชาต่ออีก 1.5 ชั่วโมง

วิธีการปรุงถั่วชิกพีกับเนื้อ?

จากภาคทฤษฎีสู่ภาคปฏิบัติ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการทำถั่วชิกพี อาหารต้นตำรับเป็นที่นิยมมากที่สุด อย่างไรก็ตาม ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารตะวันออกแบบดั้งเดิม เราแนะนำให้ลองสูตรอาหารที่เราคุ้นเคยมากกว่า - ถั่วชิกพีกับเนื้อ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 500 กรัม
• ถั่วชิกพี - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• มะเขือเทศ - 3-4 ชิ้น;
• น้ำซุปเนื้อ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• พริก - เพื่อลิ้มรส;
• เนย - 20 กรัม
• หัวหอมสีเขียว - สำหรับตกแต่ง;
• ยี่หร่า (พื้นดิน) - 1/2 ช้อนชา;
• ขมิ้น - 1 ช้อนชา;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

เราแช่ถั่วชิกพีล่วงหน้า 8-10 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำ เทถั่วด้วยน้ำเย็นสดแล้วปรุงจนสุกครึ่ง สับหัวหอมอย่างประณีตและทอดในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่พริกสับ และมะเขือเทศปอกเปลือกเล็กน้อย ปล่อยให้ซอสเดือดและบดมะเขือเทศจนเนียน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ยี่หร่าป่น และขมิ้น ตัดเนื้อแกะเป็นก้อนใหญ่แล้วทอดในกระทะแยกต่างหาก เทเนื้อกับซอสและน้ำซุปเนื้อใส่ถั่วชิกพีที่ยังไม่ได้ปรุงให้พร้อม เคี่ยวจานด้วยไฟอ่อนภายใต้ฝาปิดตั้งแต่ 50 นาทีถึง 2 ชั่วโมง (เราเน้นที่ถั่วชิกพีมันควรจะนิ่ม แต่ยังคงรูปร่างไว้) หากจำเป็น ให้เติมน้ำหรือน้ำซุปลงในเนื้อและถั่วชิกพีในกระบวนการเคี่ยว ใส่จานที่เสร็จแล้วลงในจานลึกแล้วโรยด้วยต้นหอม

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำลงในถั่วชิกพีกับเนื้อสัตว์ได้ในระหว่างการปรุงอาหารโดยเปลี่ยนสตูว์หนาเป็นซุปที่มีกลิ่นหอม คุณสามารถเสิร์ฟซุปนี้กับขนมปังกระเทียม

วัตถุดิบ

• เนื้อสัตว์ - 750 กรัม
• ถั่ว - 160 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• พริก - 1 ฝัก;
• โหระพา - 1 กิ่ง;
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำเดือด - 2.5 ลิตร

การทำอาหาร

1. แช่ถั่วชิกพีในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ทันทีที่เมล็ดบวม ให้เปลี่ยนน้ำแล้วตั้งกระทะบนกองไฟ นำไปต้มลดเปลวไฟปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที สะเด็ดน้ำร้อนอีกครั้ง ปิดฝาถั่วแล้วพักไว้
2. ตัดเนื้อเป็นชิ้นใหญ่โอนไปยังหม้อ
3. เทน้ำมันพืชลงในหม้อ ทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่แครอทที่ขูดบนเครื่องขูดหยาบและหัวหอม หั่นเป็นครึ่งวง ทอดประมาณ 5-7 นาที
4. หลังจากผักใส่กระเทียมสับ
5. พริก "พริก" ปราศจากเมล็ดและก้าน, สับ, โอนไปยังหม้อ, เพิ่มโหระพา ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เคี่ยวบนไฟปานกลางประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยปิดฝา
6. บดมะเขือเทศเปลี่ยนเป็นถั่วเกลือผสม โอนส่วนผสมที่ได้ไปที่เนื้อวัว เทน้ำเดือดลงไป (ปริมาณน้ำขึ้นอยู่กับความหนาของน้ำซุป)
7. ต้มซุปเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
8. ล้างผักสับใส่ซุปนำไปต้มแล้วปิดไฟปล่อยให้จานแรกต้มเป็นเวลา 30 นาที
9. ซุปถั่วชิกพีเข้ากันได้ดีกับ adjika หรือครีมเปรี้ยว

ถั่วชิกพีกับเนื้อ

จานนี้สามารถปรุงในหม้อหุงช้าได้ ดังนั้นคุณจึงไม่เพียงแต่ประหยัดเวลาส่วนตัวของคุณ แต่ยังให้อาหารครอบครัวของคุณด้วยอาหารมื้อเย็นแบบตะวันออกแสนอร่อย

วัตถุดิบ

• เนื้อแกะ - 950 กรัม
• ถั่วชิกพีแช่ - 450 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 430 มล.
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• น้ำมะเขือเทศ (โฮมเมด) หรือมะเขือเทศ - 400 กรัม
• เครื่องเทศ (ปาปริก้าป่น, ซีร่า, อบเชย) - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงทอดในกระทะหลายใบโดยเติมน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
2. ล้างเนื้อให้แห้งหั่นเป็นแท่งหนา 1 ซม. โอนไปยังหัวหอมและทอดประมาณ 25 นาทีในโหมด "อบ" โดยเปิดฝา
3. หากคุณใช้มะเขือเทศแทนน้ำมะเขือเทศก็จะต้องปอกเปลือกและทุบด้วยเครื่องปั่น เพิ่มไปยังเนื้อแกะ เกลือ พริกไทย โรยด้วยเครื่องเทศที่คุณชอบ ใส่กระเทียมที่ผ่านเครื่องกดกระเทียมลงในหม้อหุงช้า เททุกอย่างด้วยน้ำและเพิ่มถั่วชิกพีที่เตรียมไว้
4. ตั้งโหมด "ทำอาหาร" และตั้งเวลา 2 ชั่วโมง ก่อนปิดเครื่องครึ่งชั่วโมง ให้ตรวจสอบความพร้อมของถั่วชิกพีและความหนาของซอส ถ้ามันข้นเกินไปให้เติมน้ำเพิ่ม
5. ตกแต่งจานด้วยสมุนไพรสดและเสิร์ฟพร้อมผักสด

สลัดง่ายๆกับไก่ ถั่วชิกพี และแตงกวา

ปรากฎว่ามีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อย คุณสามารถเติมจานด้วยน้ำมันมะกอก แต่จะอร่อยด้วยมายองเนส (ครีมเปรี้ยว)

วัตถุดิบ

• ถั่ว - 150 กรัม
• แตงกวาขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
• เนื้อไก่ต้ม - 350 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก - สำหรับแต่งตัว

การทำอาหาร

1. ต้มถั่วชิกพีจนสุก สะเด็ดน้ำในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ เย็นเล็กน้อยโอนไปยังชามสลัด
2. เนื้อหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ถั่ว
3. ล้างแตงกวาหั่นเป็นก้อนส่งหลังไก่
4. นำก้านแข็งออกจากผักชีฝรั่งสับใบอ่อนด้วยมีด เทลงในชามสลัด
5. เกลือเนื้อหาของภาชนะใส่น้ำมันมะกอกผสมทุกอย่าง
6. จัดเรียงเป็นส่วนๆ ตกแต่งด้วยสมุนไพรสดและเสิร์ฟได้

ถั่วชิกพีย่างกับผัก

วัตถุดิบ

• ถั่วชิกพี - 230 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• พริก - 1 ฝัก;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• รากขิง - 30 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง - 40 มล.
• เกลือ, พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

การทำอาหาร

1. ต้มถั่วชิกพีที่แช่จนนุ่มประมาณหนึ่งชั่วโมง
2. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
3. นำเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วสับด้วยมีดพร้อมกับกระเทียม
4. ขูดรากขิงบนเครื่องขูดที่ละเอียด
5. เทน้ำมันพืชลงในกระทะตั้งไฟปานกลางและทันทีที่น้ำมันร้อนขึ้นให้ใส่หัวหอมลงไป ผัดประมาณ 2 นาที แล้วใส่แครอทลงไป ทอดประมาณ 5 นาที
6. หลังจากเวลาที่กำหนด ใส่ผักที่เหลือและราดทุกอย่างด้วยซีอิ๊วขาว ผัดเคี่ยวประมาณ 10 นาที
7. ใส่ถั่วชิกพีลงในกระทะ ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 15 นาที
8. ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยสมุนไพร

วิธีทำถั่วชิกพีสำหรับโรยหน้า

ฉันสังเกตว่าเครื่องปรุงถั่วผสมกับอาหารมากมาย

อาหารถั่วชิกพีตามแบบฉบับของอาหารตะวันออกกำลังค่อยๆเข้าสู่อาหารสลาฟ ผลิตภัณฑ์จากถั่วมีสารอาหารจำนวนมากและบริโภคโดยทอดหรือต้ม ตัวอย่างของสิ่งนี้ ได้แก่ ฟาลาเฟลยอดนิยมของอิสราเอล เต้าหู้แสนอร่อย และครีมอารบิก - อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการพร้อมคุณสมบัติทางโภชนาการสูง

สิ่งที่ต้องทำจากถั่วชิกพี?

สูตรถั่วชิกพีมีความยืดหยุ่นเป็นพิเศษ เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้เข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศ อาหารทะเล ผัก และพาสต้า เนื่องจากมีรสขมจึงไม่เพียงใช้ในกระบวนการแปรรูปเท่านั้น แต่ยังใช้ในรูปแบบแตกหน่อเพิ่มซุปและไส้ อาหารจากมันน่าพอใจและมีโปรตีนและไฟเบอร์จำนวนมาก

1. ในการเตรียมอาหารจานเด็ดจากถั่วชิกพี ให้แช่ไว้ 12 ชั่วโมง จากนั้นต้มเป็นเวลา 2 ชั่วโมงโดยไม่ต้องเติมเกลือและเครื่องเทศ ในรูปแบบนี้ถั่วชิกพีเหมาะสำหรับทุกจาน
2. คุณสามารถเตรียมของว่างเบาๆ ได้ เช่น ถั่วชิกพีต้มกับผักชี พริก ลูกจันทน์เทศ และเพิ่มผักกาดหอมสด
3. สปาเก็ตตี้กับเฟต้าชีสและมะเขือเทศตากแห้งจะได้รสเผ็ดถ้าคุณเพิ่มถั่วชิกพีต้ม
4. หากคุณเคี่ยวถั่วชิกพีต้มกับมะเขือเทศและวอลนัท คุณจะได้อาหารจานร้อนที่ยอดเยี่ยม

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม ไม่ใช่ซอสหรือเครื่องปรุงรส แต่เป็นอาหารว่างที่เข้มข้น นอกจากรสชาติเฉพาะแล้ว ยังอุดมไปด้วยโปรตีน ไฟเบอร์ และมีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก ด้วยการเตรียมอาหารที่รวดเร็วและง่ายดายด้วยเครื่องปั่น เครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม ทำให้อาหารจานนี้ได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อ ไม่เพียงแต่ในภาคตะวันออกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารทั่วโลกด้วย

วัตถุดิบ:

• ถั่วชิกพีแห้ง - 300 กรัม
• งา - 80 กรัม
• ปาปริก้า - 1/2 ช้อนชา;
• ซีร่า - 1/2 ช้อนชา;
• กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น;
• น้ำมะนาว - 40 มล.;
• น้ำมันมะกอก - 60 มล.

การทำอาหาร

1. แช่ถั่วชิกพี 10 ชั่วโมง ต้ม 2 ชั่วโมงจนนิ่ม
2. เทน้ำลงในภาชนะแยกต่างหาก
3. ปอกเปลือกและบดถั่วชิกพีในเครื่องปั่น
4. ใส่กระเทียม ยี่หร่า งา น้ำมะนาว และน้ำมัน
5. ตีด้วยเครื่องปั่นเทน้ำซุปทำให้มวลมีความสอดคล้องที่ต้องการ
6. อาหารเรียกน้ำย่อยถั่วชิกพี - ครีม - แต่งด้วยเนยและโรยหน้าด้วยปาปริก้า

ซุปถั่วชิกพีมีให้เลือกหลายแบบ: จะเป็นผักเบา ๆ หรือจะอร่อยก็ได้ถ้าคุณใส่เนื้อลงไป พันธุ์แบบลีนเช่นเนื้อวัวหรือเนื้อแกะเป็นแบบดั้งเดิม พันธุ์หลังมีคุณสมบัติด้านอาหารและจะไม่ "เพิ่มน้ำหนัก" ให้กับจานในขณะที่ถั่วชิกพีซึ่งสามารถดูดซับรสชาติที่อยู่ใกล้เคียงได้จะเพิ่มรสชาติพิเศษ

วัตถุดิบ:

• ถั่วชิกพี - 150 กรัม
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• เนื้อแกะ - 650 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน - 1/2 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง - 150 กรัม
• กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 40 มล.

การทำอาหาร

1. แช่ถั่วชิกพีเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
2. ต้มเนื้อแกะ.
3. เพิ่มถั่วชิกพีและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
4. เพิ่มมันฝรั่ง
5. ผัดแครอท พริก ขึ้นฉ่าย และกระเทียม
6. ใส่ในซุปและปรุงอาหารต่ออีก 20 นาที
7. อาหารประเภทเนื้อและถั่วชิกพีจะเสิร์ฟภายใน 15 นาที

ถั่วชิกพีฟาลาเฟลเป็นอาหารอิสราเอลยอดนิยมที่ทำจากถั่วชิกพีต้มและเครื่องเทศต่างๆ พืชตระกูลถั่วจะบดเป็นแป้ง ปรุงรส ปั้นเป็นลูกแล้วทอดจนเหลืองทองในน้ำมันหรืออบในเตาอบซึ่งดีต่อสุขภาพมากกว่า ตามเนื้อผ้า อาหารเรียกน้ำย่อยจะห่อด้วยขนมปังพิต้าและเสิร์ฟพร้อมผัก แตงกวาดอง และซอส

วัตถุดิบ:

• ถั่วชิกพีแห้ง - 200 กรัม
• กานพลูกระเทียม - 6 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสด - กำมือ;
• แป้ง - 70 กรัม
• ยี่หร่า - 10 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.

การทำอาหาร

1. แช่ถั่วชิกพีเป็นเวลา 10 ชั่วโมง ต้มจนนิ่ม บดในเครื่องปั่น
2. ใส่หัวหอม กระเทียม และเครื่องเทศ
3. บิดอีกครั้งแล้วม้วนส่วนผสมเป็นลูก
4. ม้วนแป้ง
5. จานนี้ทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง

ลูกชิ้นถั่วชิกพีเป็นรูปแบบดั้งเดิมในการเสิร์ฟฟาลาเฟล อาหารอาหรับต้นตำรับที่ได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อในอาหารอิสราเอล ทำจากถั่วชิกพีสับ มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันปรุงรสด้วยเครื่องเทศแบบตะวันออกหล่อและทอด ครีมที่ด้านในและด้านนอกกรอบ ลูกชิ้นรสเผ็ดปรุงด้วยน้ำมันมะกอกโดยเฉพาะ

วัตถุดิบ:

• ถั่วชิกพีแห้ง - 250 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ผักชี - หยิก;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• แป้ง - 50 กรัม
• ผักชีฝรั่งพวง;
• กานพลูกระเทียม - 5 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.

การทำอาหาร

1. แช่ถั่วชิกพีเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ปัดในเครื่องปั่น ใส่สมุนไพร เครื่องเทศ หัวหอม กระเทียม และไข่ จากนั้นเลื่อนอีกครั้ง
2. ทิ้งไว้ 30 นาที
3. เพิ่มแป้งปั้นเป็นลูก
4. การย่างถั่วชิกพีรสเผ็ดหนึ่งจานจะเกิดขึ้นในหม้อทอดที่เดือด

ถั่วชิกพีน้ำซุปข้นเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากมายซึ่งจะเป็นทางเลือกแทนเครื่องเคียงตามปกติ คล้ายกับมันฝรั่งบด จานนี้ทำด้วยนม เนย และถั่วโดยไม่ต้องใช้เครื่องปั่นเพื่อรักษาเนื้อสัมผัสและไม่เปลี่ยนผลิตภัณฑ์ให้เป็นก้อนที่บางและมีความหนืด สูตรนี้ง่ายและเข้าถึงได้แม้สำหรับผู้เริ่มต้น

วัตถุดิบ:

• ถั่วชิกพีแห้ง - 200 กรัม
• นม - 150 มล.
• น้ำมัน - 30 กรัม
• พริกขี้หนู - หยิก;
• ผักชี - หยิก

การทำอาหาร

1. แช่ถั่วชิกพีเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ต้มจนนิ่ม
2. คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่นม เนย
3. การเตรียมจานถั่วชิกพีนี้เสร็จสิ้น ปรุงรสน้ำซุปข้นด้วยเครื่องเทศ

ในเตาอบพวกเขาจะแข่งขันกับอาหารจานเนื้อสำหรับทุกคนที่ชอบเมนูที่ไม่มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ถั่วชิกพีสับสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้ไข่ (เพื่อให้มีรูปร่างที่ดี) โดยใส่ผักและเครื่องเทศลงไป และเปลี่ยนส่วนผสมทุกวันเพื่อให้ได้รสชาติใหม่ๆ อย่าลืมทานคู่กับซอสที่คุณโปรดปรานขณะเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• ถั่วชิกพีแห้ง - 200 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• เกล็ดขนมปัง - 90 กรัม
• กานพลูกระเทียม - 2 ชิ้น

การทำอาหาร

1. แช่ถั่วชิกพีในน้ำเป็นเวลา 10 ชั่วโมง ต้มจนนิ่ม
2. บดในเครื่องบดเนื้อด้วยหัวหอม กระเทียม และมะเขือเทศ
3. ม้วนในเกล็ดขนมปังและอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 180 องศา

ของหวานจากถั่วชิกพีมีคุณค่าทางโภชนาการ อร่อย มีแคลอรีต่ำ และดีต่อสุขภาพ ทำมาจากถั่วชิกพีบดต้ม ใส่ผลไม้แห้ง เนยถั่ว ถั่ว น้ำผึ้ง และส่วนผสมจากธรรมชาติอื่นๆ เพื่อให้ขนมดูรื่นเริง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงตกแต่งด้วยโกโก้ เกล็ดมะพร้าว หรือโรยหน้าด้วยไอซิ่ง

วัตถุดิบ:

• ถั่วชิกพี - 100 กรัม
• แอปริคอตแห้ง - 20 กรัม
• มะเดื่อ - 20 กรัม
• น้ำผึ้ง - 20 กรัม
• น้ำส้ม - 30 มล.
• โกโก้ - 50 กรัม
• เกล็ดมะพร้าว - 60 กรัม

การทำอาหาร

1. แช่ถั่วชิกพีและต้ม
2. แช่ผลไม้แห้งในน้ำผลไม้
3. บิดในเครื่องบดเนื้อกับถั่วชิกพี เพิ่มน้ำผึ้งคน
4. ม้วนลูกในโกโก้และเกล็ดมะพร้าว

เค้กมันฝรั่งถั่วชิกพี - สูตร

จากถั่วชิกพีเปรียบเทียบกับแบบดั้งเดิมและสามารถเติมเต็มเมนูลดน้ำหนักฟันหวาน สูตรนี้มีแคลอรีต่ำและนอกจากโปรตีนและไฟเบอร์แล้ว ยังมีธาตุที่มีประโยชน์อีกมากมาย อาหารอันโอชะนั้นง่ายและง่ายต่อการเตรียม: คุณต้องตีส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องปั่น อบเค้กจากมวล และทำให้รูปร่างของเค้ก

วัตถุดิบ:

• ถั่วชิกพี - 150 กรัม
• อัลมอนด์ - 50 กรัม
• โยเกิร์ต - 100 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• กล้วย - 1 ชิ้น;
• กาแฟ - 20 มล.
• โกโก้ - 40 กรัม
• แป้งมะพร้าว - 40 กรัม

การทำอาหาร

1. ปรุงถั่วชิกพีและบดในเครื่องปั่น ใส่อัลมอนด์ ไข่ กล้วย โยเกิร์ต และโกโก้
2. ทำเค้กและอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180 องศา
3. คลุกเคล้าเพิ่มกาแฟโกโก้และแป้ง
4. ทำเค้ก.

ถั่วชิกพีอบเหมาะสำหรับทุกเมนูอาหารเพราะมีคาร์โบไฮเดรตขั้นต่ำ แต่สนองความหิวเป็นเวลานาน ขนมอเมริกันที่ได้รับความนิยมนั้น “อันตราย” สำหรับรูปร่างหน้าตา และทำจากถั่วชิกพี กลายเป็นอาหารที่มีแคลอรี่เพียงครึ่งกิโลแคลอรี