· ละลายปริมาณเปปซินที่จำเป็นสำหรับนมในปริมาณที่กำหนดในน้ำเย็นหนึ่งถ้วยในอัตรา 1g (หนึ่งซอง) ต่อนม 100 ลิตร ... ขณะกวน ให้ใส่นมอุ่นที่อุณหภูมิ 35 องศาเซลเซียส หากต้องการใช้นม 8-10 ลิตร ให้ใส่ 1/10 ของถุง
หากคุณทำชีสอย่างต่อเนื่องและทีละเล็กทีละน้อย: คุณต้องเจือจางหนึ่งซองในน้ำต้มและแช่เย็น 200 มล. แล้วเก็บไว้ในตู้เย็นในขวดที่มีฝาปิดแน่นและวัดปริมาณที่ต้องการเป็นระยะ (สารละลายถูกเก็บไว้ในตู้เย็น 2-3 สัปดาห์)

· Sourdough สวิสชีส

เทแป้งเปรี้ยวลงในนมสดที่กรองแล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ เก็บไว้ 2 วันใส่นมข้นในตะกร้าที่ปูด้วยผ้าลินินและปล่อยให้หางนมไหลเป็นเวลา 1 วัน ห่อมวลในถุงผ้าใบใส่ไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 1 วันเช็ดมวลผ่านตะแกรง (ถ้ามวลยังคงเป็นของเหลวให้ถือไว้ภายใต้แรงกดและเจือจางมวลหนาด้วยมวลที่ไม่อยู่ภายใต้แรงกดดัน)

ปั้นเป็นรูปทรงปลายแหลมเล็กๆ ปั้นเป็นดีบุก โรยด้วยเกลือและปล่อยให้เกลือเป็นเวลาสองวัน วางบนตะแกรงที่คลุมด้วยฟางที่สะอาดแล้วหมุนต่อไปประมาณ 2-3 สัปดาห์และเมื่อชีสปกคลุมด้วยปุยสีน้ำเงินให้ย้ายไปที่ตู้กับข้าวเพื่อให้สุกและเก็บไว้ในนั้นจนกว่าเปลือกสีเหลืองจะปรากฏขึ้นใต้ปุย

• เชชิลชีส

เทนมพาสเจอร์ไรส์พร่องมันเนย เย็นที่อุณหภูมิ 30-33C ลงในจานที่ล้างแล้ว เพิ่มเปปซิน จากนั้นหลีกเลี่ยงการทำให้นมเย็นลง เก็บไว้ใต้ฝาจนเป็นก้อน ตรวจสอบความพร้อมของนมเปรี้ยวด้วยช้อนชาจุ่มลงในนมเปรี้ยวอย่างเฉียงๆ และถ้ามันแตกออกเมื่อยกช้อนขึ้นโดยไม่ทิ้งสะเก็ด แสดงว่าพร้อมแล้ว ใส่นมเปรี้ยวลงบนผ้ากอซหลายชั้น (หรือผ้าหายาก) แล้วปล่อยให้เวย์ระบายออก จากนั้นตัดนมเปรี้ยวเป็นก้อนเล็กๆ ด้วยมีดทื่อ วางกลับบนผ้าใบ ปั้นเป็นถุง แล้วปล่อยให้หางนมระบายอีกครั้งเป็นเวลา 8-10 นาที ต้องตัดมวลอีกครั้งห่อในถุงแล้วกดกด (1 กก.) เป็นเวลา 10-15 นาที หลังจากนั้นให้ตัดมวลอีกครั้งแล้ววางอีกครั้งภายใต้แรงกดที่หนักกว่าและคงไว้ซึ่งเวลาเดิม ตัดชั้นหนา 7 ซม. ที่เกิดขึ้นในกระบวนการออกเป็นบล็อกที่มีฐานสี่เหลี่ยมยาว 10-12 ซม. เย็นโดยเทน้ำเย็นและวางบล็อกในสารละลายโซเดียมคลอไรด์ (เกลือ 20%) โรยบล็อคที่ลอยอยู่ในสารละลายด้วยเกลือ ปล่อยทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง โรยด้วยเกลืออีกครั้ง ใส่ในน้ำเกลือ

นิเวศวิทยาการบริโภค ชีสที่มีโครงสร้างหนาแน่น เคลือบชั้นด้วยพื้นผิวมันวาว เช่น ซูลูกูนิหรือมอสซาเรลลา ผลผลิต: จากนม 4 ลิตรประมาณ 600 กรัมของชีส

สูตรชีสจัดทำในขั้นตอนเดียวภายใต้การตัด ..

ชีสที่มีโครงสร้างหนาแน่น เป็นชั้นๆ มีพื้นผิวมันวาว เช่น ซูลูกุนิหรือมอสซาเรลลา

ผลผลิต: จากนม 4 ลิตรประมาณ 600 กรัมของชีส

จะต้อง:

นมวัวธรรมชาติไม่แยกมีไขมันอย่างน้อย 3, 2% นมเย็นซื้อในหมู่บ้านที่ผู้เขียนซื้อนมสำหรับชีสและคอทเทจชีสอย่างต่อเนื่อง) - 4 ลิตร

เม็ด Acidin-pepsin 0.5 มก. - 12 ชิ้น (แน่นอนดีกว่า rennet จากโรงงานชีสในกรณีที่ไม่มีผู้เขียนใช้ร้านขายยา acidin-pepsin)

ปัดเพื่อตี

กระชอนโลหะโดยเฉพาะอย่างยิ่งใน "ขา"

ตัก.

ไม้พายเป็นไม้

เกลือ.

การตระเตรียม:

บด (คลั่งไคล้ในฝุ่น) ในเม็ดหินปูนแอซิดินเปปซิน (0.5 มก.) ในอัตรา 2 เม็ดต่อนม 1 ลิตร ผู้เขียนทาน 3 เม็ดต่อนม 1 ลิตร

เทน้ำต้มอุ่น 125 มล. (อุ่น!) ลงในเม็ดฝุ่นในครก ผัดอย่างแรง (เปปซินละลายได้ไม่ดีในน้ำ).

นม - 4 ลิตรเทลงในกระทะเคลือบฟัน อุ่นนมจนแทบไม่ร้อน (ไม่เกิน 32C ไม่เกิน!)

จากนั้นใช้แก้วที่มีเปปซินเจือจางในมือซ้าย ค่อยๆ เทนมลงในกระทะพร้อมกับนม ขณะที่คนมือขวาตีนมอย่างเข้มข้น หลังจากที่ของเหลวถูกเทลงในนมแล้ว ให้คนนมด้วยคนแรงๆ สักพักหนึ่ง ทิ้งหม้อไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10-15 นาที

วางกระทะบนเตาและควรวางบนตะแกรง โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ากระทะไม่มีผนังหนา ค่อยๆ กวนด้วยไม้พายในทิศทางเดียวเท่านั้น (และไม่ร้อนจัดไปในทิศทางต่างๆ เช่นเดียวกับพายขณะพายเรือ) อุ่นนมเพื่อแยกเวย์ ความร้อนโดยไม่ต้องเดือด - ขีด จำกัด อุณหภูมิจาก 80C ถึง 90C !!! ดีกว่าถึง80C.

ก้อนชีสจะก่อตัวขึ้นในกระทะเมื่อร้อนขึ้น เมื่อน้ำร้อนและเกิดชีสบอล และมักจะเกาะกับไม้พายในระหว่างการกวน ต้องตั้งกระทะออกจากเตา (เตา) นำชีสบอลออกใส่กระชอนหรือชาม

ขณะที่ชีสบอลยังร้อนอยู่ คุณต้องดึงออกมาให้ไกลที่สุด ม้วนขึ้น (เช่น ใช้โรล) บีบออกด้วยมือของคุณ ให้มีลักษณะเป็นก้อนกลมแล้ววางลงใน แม่พิมพ์ (ชาม กระทะ หรือแก้วหรือแบบเคลือบอื่นๆ) หลังจากนั้นบดชีสด้วยน้ำหนักที่ไม่หนักมาก! ... ระบายซีรั่มที่หลบหนีหลาย ๆ ครั้ง ปล่อยให้ชีสยืนสองชั่วโมง หลังจากนั้นให้สะเด็ดหางนมและเทน้ำเกลือลงบนชีส

น้ำเกลือ - น้ำต้มกับเกลือเกลือเพื่อลิ้มรส แต่ผู้เขียนใช้เวลาอย่างน้อย 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำเดือด 0.5 ลิตร ช้อนโต๊ะเกลือกับสไลด์ ชีสออกมาค่อนข้างเค็ม คุณสามารถเทน้ำเกลือได้ทั้งแบบเย็นและร้อนพอเพราะชีสมีโครงสร้างที่เรียบและหนาแน่น (เช่น ชีสที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ไม่สามารถราดด้วยน้ำเกลือร้อนได้ เช่น ..)

ถ้าในขั้นตอนที่ก้อนชีสยังร้อนอยู่ ให้ดึงออกมาเล็กน้อย (โดยไม่ต้องคลั่งไคล้!) แบ่งก้อนเป็นชิ้นๆ ด้วยวอลนัทหรือมากกว่านี้อีกหน่อย ปั้นลูกบอลในมือของคุณแล้ววางลงใน น้ำเกลือ คุณได้ชีสเหมือนมอสซาเรลล่า

ชีสที่มีโครงสร้างหนาแน่น เป็นชั้นๆ มีพื้นผิวมันวาว เช่น ซัลกูนีหรือมอสซาเรลลา

ผลผลิต: จากนม 4 ลิตรประมาณ 600 กรัมของชีส

จะต้อง:

นมวัวธรรมชาติไม่แยกส่วนมีปริมาณไขมันอย่างน้อย 3.2% (ผู้เขียนมีปริมาณไขมันบ้า (ไม่สามารถระบุได้อย่างแม่นยำมากขึ้นเนื่องจากขาดแลคโตมิเตอร์)) นมเย็นซื้อในหมู่บ้าน ที่ผู้เขียนซื้อนมสำหรับชีสและคอทเทจชีสอย่างต่อเนื่อง) - 4 ลิตร

เม็ด Acidin-pepsin 0.5 มก. - 12 ชิ้น (แน่นอนดีกว่า rennet จากโรงงานชีสในกรณีที่ไม่มีผู้เขียนใช้ร้านขายยา acidin-pepsin)

ปัดเพื่อตี

กระชอนโลหะโดยเฉพาะอย่างยิ่งใน "ขา"

ตัก.

ไม้พายเป็นไม้

เกลือ.

บด (คลั่งไคล้ในฝุ่น) เม็ดของ acidin-pepsin (0.5 มก.) ในครกหินในอัตรา 2 เม็ดต่อนม 1 ลิตร ผู้เขียนใช้ 3 เม็ดต่อนม 1 ลิตรอย่างบ้าคลั่ง

เทน้ำต้มอุ่น 125 มล. (อุ่น!) ลงในเม็ดฝุ่นในครก ผัดอย่างแรง (เปปซินละลายได้ไม่ดีในน้ำ).

นม - 4 ลิตรเทลงในกระทะเคลือบ ควรมีผนังหนาเหมือนเจ้าของโพสต์ อุ่นนมจนแทบไม่ร้อน (ไม่เกิน 32C!)

จากนั้นใช้แก้วที่มีเปปซินเจือจางในมือซ้าย ค่อยๆ เทนมลงในกระทะพร้อมกับนม ขณะที่คนมือขวาตีนมอย่างเข้มข้น หลังจากที่ของเหลวถูกเทลงในนมแล้ว ให้คนนมด้วยคนแรงๆ สักพักหนึ่ง ทิ้งหม้อไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10-15 นาที

วางกระทะบนเตาและควรวางบนตะแกรง โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ากระทะไม่มีผนังหนา ค่อยๆ กวนด้วยไม้พายในทิศทางเดียวเท่านั้น (และไม่ร้อนจัดไปในทิศทางต่างๆ เช่นเดียวกับพายขณะพายเรือ) อุ่นนมเพื่อแยกเวย์ ความร้อนโดยไม่ต้องเดือด - ขีด จำกัด อุณหภูมิจาก 80C ถึง 90C !!! ดีกว่าถึง80C.

ในระหว่างการให้ความร้อน ลูกชีสจะก่อตัวในถาด ซึ่งมองเห็นได้ชัดเจนในรูปถ่าย เมื่อน้ำร้อนและเกิดชีสบอล และมักจะเกาะกับไม้พายในระหว่างการกวน ต้องตั้งกระทะออกจากเตา (เตา) นำชีสบอลออกใส่กระชอนหรือชาม

ขณะที่ชีสบอลยังร้อนอยู่ คุณต้องดึงออกมาให้ไกลที่สุด ม้วนขึ้น (เช่น ใช้โรล) บีบออกด้วยมือของคุณ ให้มีลักษณะเป็นก้อนกลมแล้ววางลงใน แม่พิมพ์ (ชาม กระทะ หรือแก้วหรือแบบเคลือบอื่นๆ) หลังจากนั้นบดชีสด้วยน้ำหนักที่ไม่หนักมาก! ... ระบายซีรั่มที่หลบหนีหลาย ๆ ครั้ง ปล่อยให้ชีสยืนสองชั่วโมง หลังจากนั้นให้สะเด็ดหางนมและเทน้ำเกลือลงบนชีส

น้ำเกลือ - น้ำต้มกับเกลือ เกลือเพื่อลิ้มรส แต่ผู้เขียนใช้เวลาอย่างน้อย 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำเดือด 0.5 ลิตร ช้อนโต๊ะเกลือกับสไลด์ ชีสออกมาค่อนข้างเค็ม คุณสามารถเทน้ำเกลือได้ทั้งแบบเย็นและร้อนพอเพราะชีสมีโครงสร้างที่เรียบและหนาแน่น (เช่น ชีสที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ในนิตยสารไม่สามารถเติมด้วยน้ำเกลือร้อนได้ เช่น ..)

ถ้าในขั้นตอนที่ก้อนชีสยังร้อนอยู่ ให้ดึงออกมาเล็กน้อย (โดยไม่ต้องคลั่งไคล้!) แบ่งก้อนเป็นชิ้นๆ ด้วยวอลนัทหรือมากกว่านี้อีกหน่อย ปั้นลูกบอลในมือของคุณแล้ววางลงใน น้ำเกลือ คุณได้ชีสเหมือนมอสซาเรลล่า

ทุกอย่าง).

จนถึงตอนนี้ เราไม่เคยลองทำชีสที่บ้าน แต่เราฝันมาเป็นเวลานานแล้ว เพราะมันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาชีสดีๆ ในร้านในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เมื่อเร็ว ๆ นี้เราพบข้อมูลที่คุณสามารถสั่งซื้อเอนไซม์สำหรับชีสโฮมเมด - เปปซิน

เราเริ่มเรียน

การปรุงอาหารในหมู่บ้านนั้นดีแน่นอนเมื่อมีวัว (แพะ) และนมจำนวนมากในบริเวณใกล้เคียง

ดังนั้นคุณสามารถสั่งเปปซินได้ที่นี่ - meito.su/st.html(ถ้าใครรู้ว่ามันคืออะไรทำไมเขาถึงดีหรือไม่ดี - เขียน!)

เราได้รับ Pepsin แล้ว เรากำลังเริ่มทำ

Pepsin, จุลินทรีย์ Rennin "Meito"
สำหรับทำชีส

วิธีการทำชีสนั้นแนบมาด้วยรูปถ่ายสีทีละขั้นตอนซึ่งชัดเจนว่าจะทำชีสที่บ้านอย่างไร ตามเทคนิคนี้ โดยใช้นมและเอนไซม์ไมโต ( ไม่ต้องใช้ส่วนผสมอื่นๆ) คุณสามารถทำที่บ้าน:

• ชีสโฮมเมดนุ่มๆ
• ชีสแข็ง (แบรนด์เช่น รัสเซีย ดัตช์)
• ซูลูกูนิ

นอกจากวิธีการทำชีสแบบฟรีๆ ที่บ้านแล้ว ทุกคนที่ซื้อยายังจะแนบภาพสเก็ตช์ง่ายๆ สำหรับทำชีสแข็งที่มีอายุการเก็บรักษานานอีกด้วย แท่นกดดังกล่าวทำมาจากบล็อกไม้ในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง

Pepsin - Meito microbial rennin - ใช้ในการผลิตชีสชนิดนิ่มและแข็งที่บ้านและในโรงงาน Meito pepsin สามารถใช้ทำ: ชีสโฮมเมดธรรมดา, ชีสดอง (เฟต้าชีส, ซูลูกูนิ, เฟต้า, ฯลฯ ) รวมถึงชีสแข็งเกือบทั้งหมด.

เมโตะเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีเอ็นไซม์จับตัวเป็นลิ่มน้ำนม เอ็นไซม์เป็นโปรตีเอสจำเพาะที่เหมือนกันในองค์ประกอบของกรดอะมิโนกับลูกวัว ในเวลาเดียวกัน เมโตะไม่มีสัตว์และส่วนประกอบทางเคมี ซึ่งส่งผลดีต่ออายุการเก็บรักษาและรสชาติของชีส และมังสวิรัติสามารถใช้ในอาหารได้ บางทีนักกินดิบ (ใครใช้นม) - ผมยังไม่เคยเห็นเทคโนโลยีการผลิตเลย เลยไม่รู้แน่ชัด

Meito TM ได้รับการอนุมัติในการประชุมของสภาผู้เชี่ยวชาญของ N.F. Gamaleya Research Institute of Epidemiology and Microbiology ที่ Russian Academy of Medical Sciences; ยังได้รับการอนุมัติจากสถาบันโภชนาการของ Russian Academy of Medical Sciences เอนไซม์นี้รวมอยู่ในมาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซีย - GOST 52686-2006 ชีส เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป

• ผู้ผลิต: MEITO SANGYO CO., Ltd (ประเทศญี่ปุ่น)
• การบรรจุ:ซอง 1 กรัม (100 ชิ้นต่อแพ็คเกจ);
• คุณสมบัติ: กิจกรรมไม่น้อยกว่า 300,000 หน่วย, เวลาในการแข็งตัวของนม - 30 นาที;
• วันหมดอายุของชุดปัจจุบัน: จนถึงเดือนกรกฎาคม 2013 (และจะมีชุดอื่นๆ อีก โปรดตรวจสอบในเว็บไซต์ของผู้ขาย)
• การบริโภค: 1 กรัม (เช่น 1 ซอง) ต่อนม 100 ลิตร.

โหมดการใช้งาน:

ละลายปริมาณเปปซินที่จำเป็นสำหรับนมในปริมาณที่กำหนดในน้ำเย็นหนึ่งถ้วยในอัตรา 1g (หนึ่งซอง) ต่อนม 100 ลิตร... ขณะกวน ให้ใส่นมอุ่นที่อุณหภูมิ 35 องศาเซลเซียสหากคุณต้องการใช้นม 8-10 ลิตร ให้เอา 1 ใน 10 ของถุง
หากคุณทำชีสอย่างต่อเนื่องและทีละเล็กทีละน้อย: คุณต้องเจือจางหนึ่งซองในน้ำต้มและแช่เย็น 200 มล. แล้วเก็บไว้ในตู้เย็นในขวดที่มีฝาปิดแน่นและวัดปริมาณที่ต้องการเป็นระยะ ...

แล้ว - ข้อมูลทางการแพทย์ ไม่ชัดเจนนักสำหรับผู้ที่ไม่ใช่นักชีววิทยาและไม่ใช่แพทย์ ไม่ชัดเจนว่าจะเกิดอันตรายหรือไม่หากทำชีสกับเปปซิน (นอกจากเห็ดญี่ปุ่นบางตัว ตัดสินโดยข้อความจากผู้ขายด้านบนนี้?) ฉันแค่ต้องการชีสจริงๆ :-)

เปปซินเป็นเอนไซม์ย่อยอาหารหลักของน้ำย่อยเนื่องจากโปรตีนถูกย่อยโดยแยกออกเป็นเปปโตนแต่ละตัว เอนไซม์นี้ผลิตขึ้นในช่องท้องโดยการกระทำของกรดไฮโดรคลอริกกับเปปซิโนเจนซึ่งจะถูกหลั่งโดยต่อมในกระเพาะอาหาร หลังจากนั้น เปปซินเองสามารถทำหน้าที่เกี่ยวกับเปปซิโนเจน เปิดใช้งานได้

ในช่องท้อง การย่อยโปรตีนที่มีอยู่ในอาหารจะเริ่มขึ้นภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์เปปซินและกรดไฮโดรคลอริก ต่อมของกระเพาะอาหารหลั่ง proenzyme pepsinogen ที่ไม่ได้ใช้งานซึ่งถูกกระตุ้นโดยการกระทำของกรดไฮโดรคลอริกซึ่งผลิตโดยต่อมของผนังกระเพาะอาหาร กรดไฮโดรคลอริกนอกเหนือจากการกระตุ้นเปปซินยังทำหน้าที่สำคัญอื่น ๆ อีกหลายประการ: มันทำให้เกิดการบวมของโปรตีนบางชนิด, การเตรียมการแตกแยกของพวกเขาโดยเปปซิน, สร้างปฏิกิริยาที่เป็นกรดของตัวกลางที่จำเป็นสำหรับการกระทำของเปปซินและยังมี ผลการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย (นั่นคือ การฆ่าจุลินทรีย์)

การผลิตเปปซินและกรดไฮโดรคลอริกโดยต่อมของผนังกระเพาะอาหารเริ่มต้นขึ้นก่อนที่อาหารจะเข้าสู่กระเพาะอาหาร หากระยะสะท้อนที่ซับซ้อนแรกของการหลั่งในกระเพาะอาหารแสดงออกมาได้ดี อาหารก็จะเข้าสู่กระเพาะอาหารพร้อมสำหรับการย่อยอาหารและการสลายตัวของสารอาหารจะทำงาน ปริมาณกรดไฮโดรคลอริกและเปปซินที่หลั่งออกมาจากกระเพาะอาหารนั้นขึ้นอยู่กับธรรมชาติของอาหารที่เข้าสู่ทางเดินอาหาร: ในกรณีหนึ่ง สื่อจะเป็นกรดมากและมีเปปซินจำนวนมาก และอีกกรณีหนึ่ง น้ำย่อยที่เป็นกรดเล็กน้อย เปปซินที่น่าสงสารถูกปล่อยออกมา เปปซินมีความสามารถในการย่อยอาหารอย่างมหาศาล: เปปซินหนึ่งกรัมสามารถย่อยไข่อัลบูมินได้ประมาณ 50 กิโลกรัมในสองชั่วโมง และน้ำย่อยมีเปปซินประมาณหนึ่งกรัมต่อลิตร

มันสำคัญมากที่น้ำย่อยจะถูกหลั่งออกมาในปริมาณที่แน่นอนกับธรรมชาติและปริมาณของอาหารที่เข้าสู่กระเพาะอาหาร มิฉะนั้น อาจส่งผลเสียต่อผนังกระเพาะอาหาร ไม่น่าแปลกใจที่การเกิดแผลในกระเพาะอาหารมักเกิดขึ้นก่อนด้วยโรคกระเพาะ: การอักเสบของผนังกระเพาะอาหารที่มีความเป็นกรดสูงและเนื้อหาที่อุดมไปด้วยเปปซินในน้ำย่อย

เปปซินทำหน้าที่เฉพาะในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเท่านั้นในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่างการกระทำจะหยุดลง น้ำย่อยเปลี่ยนองค์ประกอบจากเกือบเป็นกลางเป็นกรดสูง ขึ้นอยู่กับอาหารที่ป้อน เมื่อรับประทานโปรตีน น้ำย่อยจะมีสภาพเป็นกรด เนื่องจากควรให้สภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการเหนี่ยวนำให้เกิดการย่อยอัตโนมัติ เนื่องจากเปปซินทำงานในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด พวกเขาทำผิดพลาดโดยเชื่อว่าการใช้กรดกับโปรตีนจะช่วยย่อยโปรตีนได้ ในทางกลับกัน กรดเหล่านี้ชะลอการหลั่งน้ำย่อย ยาและกรดผลไม้ทำให้น้ำย่อยระคายเคืองโดยการทำลายเปปซินและลดการหลั่ง

กระเพาะอาหารปกติจะหลั่งกรดทั้งหมดที่จำเป็นในการย่อยโปรตีนด้วยความเข้มข้นของเปปซินเฉพาะ กระเพาะที่ป่วยอาจสร้างกรดมากเกินไป (ความเป็นกรดสูง) หรือกรดไม่เพียงพอ (ความเป็นกรดต่ำ) ไม่ว่าในกรณีใด การบริโภคกรดที่มีโปรตีนไม่ได้ช่วยย่อยอาหาร อย่าเทน้ำส้มสายชู น้ำทับทิม ฯลฯ ลงบนเนื้อสัตว์

ตัวอย่างของชื่อเรนเน็ตที่ไม่ใช่สัตว์: Milase, Meito Microbial Rennet (MR), Fromase®, Maxilact®, Suparen®

เปปซินเป็นส่วนผสมที่มาจากสัตว์ จำง่ายโดยเชื่อมโยงกับคำยอดนิยมเป๊ปซี่ หากระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ว่าเปปซินเป็นจุลินทรีย์ แสดงว่าเพปซินมาจากสัตว์

เปปตินและวิตามินซีช่วยทำความสะอาดผิวอย่างล้ำลึกและเรียบเนียน

เรนนิน

เรนนินเป็นเอนไซม์ที่ผลิตขึ้นในกระเพาะอาหาร ส่งเสริมการแข็งตัวของนม... เอนไซม์นี้หลั่งโดยต่อมในกระเพาะอาหารในรูปแบบที่ไม่ใช้งาน - prorennin ซึ่งจะถูกกระตุ้นโดยการกระทำของกรดไฮโดรคลอริก Rennin ในที่ที่มีแคลเซียมไอออน จะเปลี่ยนเคซีโนเจน (โปรตีนนม) เป็นเคซีนที่ไม่ละลายน้ำ ส่งผลให้นมอยู่ในกระเพาะได้นานที่สุดซึ่งได้รับผลกระทบจากเอนไซม์ที่ช่วยในการย่อยโปรตีน

เรนนินจำนวนมากที่สุดสามารถพบได้ในท้องของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมอายุน้อย

Rennet (rennin) เป็นเอนไซม์ย่อยอาหารที่ผลิตใน abomasum (กระเพาะอาหาร) ของสัตว์เคี้ยวเอื้อง Rennin แยกเปปไทด์; ใช้ในการทำชีส

Abomasum - ส่วนหนึ่งของกระเพาะอาหารของสัตว์เคี้ยวเอื้อง (ส่วนที่ 4 สุดท้ายของกระเพาะ 4 ห้องที่ซับซ้อนของสัตว์เคี้ยวเอื้อง) กระเพาะอาหารต่อมที่เรียกว่า ในอโบมาซัมของลูกโคที่กินนม เรนนิน- ไตย่อยอาหารที่จะสลายเปปไทด์

ตั้งแต่ต้นทศวรรษ 1990 อันเป็นผลมาจากความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีชีวภาพของยีน พวกเขาเริ่มใช้ เรนนิน, ผลิตโดยแบคทีเรียและที่มีสำเนาของยีนเรนนินลูกวัว

และยังมีไก่เปปติน:

ไก่เปปซินประสบความสำเร็จในการแทนที่ไตที่มีชื่อเสียงในด้านคุณภาพต่างๆ รวมถึงการทดแทนเอนไซม์จากสัตว์และจุลินทรีย์

ไก่เปปซินเป็นผงแห้งสีขาว ละลายได้ง่ายในน้ำ สำหรับอุตสาหกรรมการทำชีส การเตรียมนั้นได้มาตรฐานด้วยเกลือแกงตามมาตรฐานผงเรนเน็ตจนถึงกิจกรรม 100,000 หน่วยทั่วไป

สำหรับการผลิตไก่เปปซินนั้น มีการใช้วัตถุดิบราคาถูกและหาได้ทั่วไป เช่น กระเพาะของไก่ ไก่ และไก่เนื้อซึ่งได้มาจากการตัดเนื้อสัตว์ปีก

ข้อดีของไก่เปปซิน: ไม่ก่อให้เกิดการสลายโปรตีนลึกในชีสทำให้คุณภาพลดลง ไม่ด้อยกว่าความบริสุทธิ์ของแบคทีเรียต่อเรนเน็ต ไม่เปลี่ยนองค์ประกอบทางเคมีของชีส ไม่ลดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ระหว่างการจัดเก็บ คุณภาพของชีสที่ผลิตดีขึ้น คำถามคือ - ข้อเสียที่ระบุไว้มีอยู่ในจุลินทรีย์เปปไทด์ซึ่งขายหรือไม่? ..

สูตรชีสนมแพะและนมเปรี้ยว

สูตรจากผู้อ่าน - จาก Eleanor (ดูในความคิดเห็นด้านล่างบทความ):

ในความคิดของฉัน ไม่แนะนำให้เก็บนมแพะไว้เป็นเวลานานเพื่อการหมักตามธรรมชาติ ในช่วงเวลานี้ ไม่เพียงแต่จะเปลี่ยนรสเปรี้ยว แต่ยังได้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งส่งผลต่อคุณภาพด้วย

ฉันทำดังนี้ ฉันรวบรวม 10 - 12 ลิตรในสองสามวัน ในเวลาเดียวกันหลังจากกรองแต่ละส่วนที่นำมาจากยุ้งฉางแล้วฉันก็นำไปต้มให้เย็นและในตู้เย็นจนกว่าจะได้ปริมาณที่ต้องการ จากนั้นฉันก็ให้ความร้อนทั้งถังเป็น 42 - 44 ก. แล้วเทเรนเน็ตลงไป คนให้เข้ากัน ฉันเตรียมแบบนี้: ฉันเทประมาณหนึ่งในสามของช้อนชาลงในน้ำอุ่นครึ่งแก้วแล้วปล่อยให้มันยืนสักสองสามนาที นาที. ทุกอย่าง. จากนั้นเรายืนและคนนมเล็กน้อยจนเป็นเต้าหู้ ฉันใช้เวลาประมาณ 5-10 นาที จริงมันเกิดขึ้นนานกว่า แต่ไม่ค่อย

ตอนนี้คุณต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการทำชีสชนิดใด มีสองตัวเลือกง่ายๆ - เฟต้าชีสและสารเติมแต่ง อื่น ๆ ซับซ้อนกว่าเล็กน้อย แม้ว่าจะเพียงพอแล้วสำหรับครั้งแรกที่จะรู้สึกเหมือนเป็นผู้ผลิตชีสที่มีคุณสมบัติดี)))

ถ้าชีสแล้วสำหรับชีสที่มีนมในปริมาณมากคุณต้องเทเวย์ชีส 2 ลิตรลงในภาชนะ (คุณสามารถใส่ชีสได้ทันทีที่ชีสจะเค็ม) และละลาย 6-7 ช้อนโต๊ะด้วยเนินเขา เกลือสินเธาว์ในนั้น ปล่อยให้ส่วนที่เหลือทุกที่ที่คุณต้องการ เมื่อแทบไม่เหลือหางนม ฉันใช้มีดแล้วกรีดตามยาว ข้าม แนวตั้ง และแนวนอนในกระทะ ... สี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 2x2 ซม. โดยประมาณ ... จะเป็นอย่างไร จากนั้นฉันก็ค่อย ๆ กวนด้วยมือเพื่อให้ก้อนทั้งหมดเคลื่อนที่ แต่อย่าแบน ฉันวางมันลงบนตะแกรงขนาดใหญ่บนผ้าเช็ดปากขันให้แน่นแล้ววางเขียงเล็ก ๆ ไว้ด้านบนห่อในถุงแล้วอิฐสีขาวยังอยู่ในถุง ฉันมีตะแกรงที่มีด้ามจับแบบยืดหดได้ซึ่งช่วยให้แขวนได้อย่างสบายที่ขอบกระดูกเชิงกราน

ฉันลองหลายวิธีมีหลายรูปแบบ แต่กลับกลายเป็นว่าสะดวกกว่าสำหรับฉัน

สิ่งทั้งหมดมีค่าจนถึงวันพรุ่งนี้ เช้าวันรุ่งขึ้นมีชีสหนาแน่นพอสมควรซึ่งถูกนำออกจากผ้าขาวแล้วใส่เกลือลงในเวย์ คุณต้องมีสัมภาระ เช่น จานหรือของที่หนักกว่านั้นในบางครั้ง เพราะรูในชีสจะพุ่งขึ้นไปด้านบน คุณสามารถลองชีสสำเร็จรูปบนเส้นทาง วันตัดขาดทีละชิ้น ฉันไม่ชอบเค็มมากและเก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาสูงสุด 5 วัน จากนั้นฉันก็วางมันบนจานเปิดในตู้เย็นบนหิ้งและนั่นแหละ ปรากฎว่าทั้งรูปลักษณ์และรสชาติเป็นสินค้าที่ค่อนข้างขายได้ เขาไปกับเพื่อนและญาติของเขาทั้งหมด

ตัวเลือกที่สอง: ทุกอย่างเหมือนเดิม มีเพียงเราเท่านั้นที่ระบายหางนมได้ดีขึ้น และเราจะไม่ต้องการมันอีกต่อไป ในกระทะนี้โดยตรง คุณสามารถผสมชีสกับเครื่องเทศและเกลือในอัตรา 1 กิโลกรัมของชีส 2 ช้อนชาโดยไม่ใส่เกลือ ฉันใส่ชีส 4 ช้อนชาที่ทำจากนม 12 ลิตร ปรากฏว่าเค็มปานกลาง ตัวเลือกเครื่องเทศที่ดีที่สุดคือยี่หร่าหรือยี่หร่า - ผักชีฝรั่งกำมือ (ควรเป็นผักแห้งของคุณเอง) หัวกระเทียมบดขนาดใหญ่ 2 หัว คุณสามารถแต้มสีขมิ้นเล็กน้อย (ครึ่งช้อนชา) เพิ่มเติมภายใต้สื่อเช่นในกรณีแรก ในวันถัดไปชีสก็พร้อม เราใส่จานและในตู้เย็น เมื่อรับประทานเข้าไป ส่วนที่เหลือจะสุกและรสชาติเข้มข้นขึ้น

อย่างที่คุณเห็นมันเร็วและไม่ยาก

สำหรับนมเปรี้ยว ฉันใช้แป้งที่ฉันชอบชิม ตัวอย่างเช่น kefir คุณภาพสูงหรือ acidopheline ฉันเตรียมนมในลักษณะเดียวกับชีส ไม่เคยดิบ ฉันไม่ใช่นักเคมีอย่างแน่นอน และแพะของเราก็แข็งแรงดี แต่ฉันหวังว่าจะไม่มีแบคทีเรียในนมอีก ยกเว้นแบคทีเรียที่ฉันเพิ่มเข้าไป นอกจากนี้ประสบการณ์ยังแสดงให้เห็นถึงรสชาติของคอทเทจชีสสูง

ดังนั้น นมจะมากกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย เทเชื้อลงไป ... สักแก้วหรือครึ่งแก้วก็ได้ บนเส้นทาง. วันนั้นทำให้แข็งตัวแล้ววางบนกองไฟเล็ก ๆ จนนมเปรี้ยวเกือบสุก บางครั้งฉันก็กวนเล็กน้อยเพื่อให้อุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอ ฉันโยนมันกลับและนั่นคือมัน ไม่มีก้อนสำหรับคุณ กลายเป็นคอทเทจชีสที่นุ่มและอร่อย

ในซอฟต์ชีสที่เขียนไว้ด้านบน ถ้านมเป็นแพะ ให้ใส่เนยลงไปเล็กน้อย - ก่อนอื่นที่ก้นชามอลูมิเนียม ราวกับว่าคุณกำลังทอดอะไรบางอย่าง นมมีไขมันอยู่แล้ว ฉันใส่ไข่หนึ่งฟองต่อ 1 กิโลกรัม - ทำเองที่บ้าน แต่โซดาเป็นสิ่งจำเป็น... มันดับที่นั่นจากกรดของผลิตภัณฑ์อย่างใด เป็นโซดาที่ให้รสชาติที่เด่นชัดของชีส.

และหากคุณสามารถปรุงคอทเทจชีสให้เข้มข้นขึ้นได้ คุณก็ไม่จำเป็นต้องปรุงด้วยนมเลย ทำไมแปลอย่างนั้น))) ฉันใส่ชีสกระท่อมลงในอ่างบนน้ำมันอุ่นโดยตรง และสำหรับ 1 กก. - เกลือ 2 ช้อนชา, 1-โซดา, 1 ไข่ ... ไม่มีเครื่องเทศ - ไม่มีที่ไหนเลย)) โดยเฉพาะกระเทียม โดยวิธีการที่ชีสนี้ถูกเก็บไว้อย่างดีในถุงพลาสติกในตู้เย็น คุณยังสามารถให้ความร้อนได้ดีขึ้นและม้วนขึ้นในขวดโหล ฉันทำอย่างนั้น ... ฉันคิดขึ้นมาเองระหว่างทางและถูกเก็บไว้อย่างดีใต้เตียงในหมู่บ้าน ดังนั้นไปหามัน โชคดีทุกคน!

ยัง ชีสที่คุณไม่สามารถดึงออกด้วยหู))

หลังจากเวทีเมื่อเวย์ระบายออกจากมวลชีสจำเป็นต้องเทน้ำเดือดที่นั่น .. ไม่มาก - เพื่อที่มันจะเพียงพอที่จะอาบน้ำเต้าหู้อย่างทั่วถึง ฉันทำได้ดีกว่าเมื่อใช้ถุงมือยางแบบหนา แน่นอนร้อน แต่พยายามอย่าเผาตัวเอง แม้ว่าจะเป็นไปได้ด้วยช้อน

จากนั้นเราก็ใส่ชีสลงบนผ้า ตะแกรง ตามชอบ แล้วกดทับ วันรุ่งขึ้นเราถอดมันออก และจากนั้นเที่ยวบินที่สร้างสรรค์ก็เริ่มต้นขึ้น เพราะมันไม่ใช่แค่ชีสอีกต่อไป แต่เป็น MIRACLE - CHEESE! บางทีอาจจะไม่แปลกใจกับใครบางคน แต่เมื่อคุณปฏิบัติต่อแขกด้วยชีสดังกล่าวไม่มีข้อ จำกัด ในการชื่นชม ฉันขอย้ำสิ่งสำคัญ - การทำอาหารไม่มีอะไรซับซ้อน

ดังนั้นเราจึงตัดวงกลมชีสออกเป็นชั้นหนาประมาณ 1.5 ซม. แล้วแต่ละชั้นเป็นก้อน ความจริงก็คือว่าหลังจากการแปรรูปด้วยความร้อน ก้อนจะกลายเป็นเหมือนยางและถูกตัดเป็นชิ้น ๆ อย่างสมบูรณ์แบบ ตอนนี้เราต้องการโถใส่ชีสและเติมด้วยน้ำเกลือ

ฉันขอเตือนคุณว่าเรากำลังพูดถึงนม 10 - 12 ลิตร ฉันมีแต่แพะ ฉันคิดว่ามันคงไม่ต่างจากตัววัวมากนัก แต่มันจะออกเหลืองหน่อยๆ

ฉันมักจะเอาขวดขนาด 3 ลิตรใส่ชีสลงไปแล้วเตรียมน้ำเกลือแยกกันในกระทะ

คุณสามารถทำมันได้ตามใจชอบ ที่นี่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป

ใส่เครื่องเทศทั้งชุดในกระทะ ใส่น้ำมันพืชดีๆ หนึ่งแก้ว (ฉันเทน้ำมันมะกอก) แล้วเทน้ำเดือดสองลิตร ปล่อยให้มันชงเล็กน้อยเย็นจนอุ่นแล้วเทชีสลงไป แต่โดยทั่วไปคุณไม่สามารถทำให้เย็นลงได้จริง ๆ แล้วชีสจะอิ่มตัวด้วยน้ำเกลือเร็วขึ้น

ตอนนี้เพิ่มเติมเกี่ยวกับน้ำเกลือ เราใส่เกลือสำหรับแตงกวาดอง ฉันมักจะลองทุกอย่างและเพิ่มวิธีการหากจำเป็น สารปรุงแต่งรสที่เหมาะสม: พริกไทย, ออลสไปซ์, กระเทียม, สับหยาบ, สมุนไพร และพริกแดงสับละเอียดจะไม่เพียงเพิ่มเครื่องเทศ แต่ยังตกแต่งผลิตภัณฑ์ด้วย ดังนั้นฉันจึงทำในขวดแก้ว ลองนึกภาพว่าชีสดังกล่าวดูสวยงามเพียงใดในขณะที่มีรสชาติที่ไม่ธรรมดา

ชีสถูกเก็บไว้ในตู้เย็นและทุกวันจะเข้มข้นขึ้น แต่คุณสามารถกินได้ภายในครึ่งชั่วโมง

ปรุงอาหารและคุณจะไม่เสียใจ ขอให้โชคดีในการเรียนรู้การทำชีส!

วิธีทำชีสที่บ้าน - หนังสือ

เราแนะนำให้อ่าน:

รสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการที่ไม่มีใครเทียบได้นับแต่โบราณกาล ทำให้เป็นเครื่องตกแต่งโต๊ะอาหารสำหรับเทศกาลและในทุกๆวัน นม, ครีมเปรี้ยว, เนย, คอทเทจชีส, kefir, โยเกิร์ตและผลิตภัณฑ์แปรรูปนมอื่น ๆ รวมอยู่ในเมนูของเกือบทุกคนอย่างต่อเนื่อง

สามารถเตรียมชีสและผลิตภัณฑ์แปรรูปนมอื่นๆ ได้ที่บ้าน

วิธีทำ คุณจะได้เรียนรู้จากหนังสือเล่มนี้ ซึ่งควบคู่ไปกับวิธีการปรุงที่บ้านแบบต่างๆ ของผลิตภัณฑ์นมทุกชนิด คุณจะได้พบกับสูตรอาหารจานหายากยอดนิยมโดยใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้

โฮมเมดชีส คอทเทจชีส และโยเกิร์ต เราทำเอง.

หนังสือ "โฮมเมดชีส คอทเทจชีส และโยเกิร์ต" นำเสนอให้ผู้อ่านสนใจ แม่บ้านทุกคนรู้ดีว่าผลิตภัณฑ์โฮมเมดนั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าเสมอ

หนังสือเล่มนี้อธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการปรุงคอทเทจชีส โยเกิร์ต และชีสด้วยตัวคุณเอง วิธีเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการนี้ และให้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารที่มีประโยชน์และน่าสนใจมากมายสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้

จานชีสนุ่มที่ดีที่สุด

หนังสือเล่มนี้มีสูตรที่ดีที่สุดสำหรับซอฟต์ชีส ที่นี่คุณจะได้พบกับซุปหัวหอมฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงพร้อมเปลือกชีสและพิซซ่าที่ทุกคนโปรดปราน "โฟร์ชีส" จูเลียนฝรั่งเศสแสนอร่อยตามสูตรคลาสสิกและคูตาอาเซอร์ไบจันที่อ่อนโยนที่สุดพร้อมชีสและสมุนไพร ไข่เจียวสเปนแสนอร่อยและปาลักอินเดียแสนอร่อย achma ละลายในปากของคุณและสมูทตี้แสนอร่อยกับมะเขือเทศและโหระพาและอีกมากมาย!

สูตรทั้งหมดของ Ksenia Lubomirova ได้รับการทดสอบในทางปฏิบัติ! ตอนนี้คุณสามารถทำมันได้เช่นกัน

และสำหรับนักชิมที่แท้จริง หนังสือสุดน่ารักเล่มหนึ่ง:

ชีสที่ดีที่สุดในโลก

หนังสือของผู้เชี่ยวชาญที่มีชื่อเสียงในด้านชีส Juliet Harbutt ทุ่มเทให้กับผลิตภัณฑ์ที่มาพร้อมกับคนมากกว่าหนึ่งพันปี - ชีส เกือบทุกประเทศในโลกมีความพิเศษเฉพาะของตนเอง นอกจากนี้ ยังมีผลิตภัณฑ์นานาชาติหลายร้อยชนิดที่คัดลอกมาจากโรงรีดนมชีสทั่วโลก ผลิตในองค์กรขนาดใหญ่ ในโรงงานเนยแข็งขนาดเล็ก และแม้แต่ในโรงรถและห้องใต้ดินของตนเองจากนมเกือบทุกชนิด (วัว แกะ แพะ ควาย กวาง) รวมทั้งจากโยเกิร์ตและผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ ชีสกำลังเปลี่ยนแปลง ทันสมัยมากขึ้น และในขณะเดียวกัน ชีสก็ยังคงเป็นธรรมชาติอยู่

วิธีทำชีสโฮมเมด

ชิสทำเองสามารถชงจากนมสดหรือส่วนผสมของนมทั้งตัวและนมพร่องมันเนยในอัตราส่วน 3: 1 ยิ่งสัดส่วนของนมทั้งตัวสูงเท่าไร ชีสก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น
ใส่เกลือ 3-4 ช้อนโต๊ะลงในนม 10 ลิตร จากนั้นตั้งไฟโดยคนตลอดเวลาที่อุณหภูมิ 93 - 98 ° C แต่ไม่จนเดือด
จากนั้นควรผสมครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตคุณภาพดี 2 - 3 ลิตรกับไข่ขาวและไข่แดง 10 ฟอง และล้างเปลือกไข่ให้สะอาด ลวกด้วยน้ำเดือด ผึ่งให้แห้งแล้วบดในครกให้เป็นผง แล้วละลายในน้ำส้มสายชู เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความแข็งแรง
ผสมเปลือกที่ละลายแล้วกับครีมเปรี้ยวกับไข่แล้วเทนมทั้งหมดลงในนมร้อนด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องและแรง ทันทีที่เกล็ดโปรตีนเริ่มปรากฏในนม มันจะต้องถูกนำออกจากความร้อนและปล่อยทิ้งไว้เพื่อทำให้เวย์กระจ่างเป็นเวลา 5 - 7 นาที จากนั้นมวลจะต้องผสมอย่างระมัดระวังและโปรตีนที่เกิดขึ้นจะถูกแยกออกจากเวย์กรองเวย์ด้วยอนุภาคโปรตีนที่เหลือผ่านถุงลินินวางภาชนะไว้ข้างใต้
แขวนถุงที่มีก้อนชีสไว้บนตะขอเพื่อระบายเวย์และทำให้มวลชีสเย็นลง เมื่อมวลชีสเย็นตัวลงถึง 30 - 40 ° C จะต้องบิดถุงและวางภายใต้แรงกด (2 - 3 กก.) หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้เอาชีสโฮมเมดออกอย่างระมัดระวังโดยไม่รบกวนความสมบูรณ์ของหัวที่ขึ้นรูปแล้วห่อด้วยผ้ากอซหรือผ้าดิบหยาบใส่กระชอนกดด้านบนด้วยแรงดัน 3 - 5 กก. แล้วเก็บไว้ใน ที่เย็นที่อุณหภูมิ 10 - 15 ° C จนกว่าเวย์จะหยุดปล่อย ผ่านไปหนึ่งชั่วโมง พลิกชีสกลับด้านแล้วกดทับอีกครั้ง

ประดิษฐ์ก็ได้ เรนเน็ตชีสกับเปปซินในการทำเช่นนี้เทเปปซินที่ละลายในน้ำเย็นลงในนมที่ร้อนถึง 35 ° C รอ 30 - 40 นาทีจนเป็นชีสเต้าหู้แล้วค่อยๆนำอุณหภูมิในอ่างน้ำไปที่ 39-40 ° C กรองหลังจากการก่อตัว ของคอทเทจชีส จากนั้นใส่ถุงลินินและกดลงไปอีก ในกรณีนี้อย่าเพิ่มไข่และครีมเปรี้ยว
อ่านเกี่ยวกับ Pepsin ที่นี่: Meito.su

ฟรีชีสกดจากผ้าเช็ดปาก ใส่เกลือถ้าจำเป็น (ถูด้วยเกลือและทิ้งไว้ในแบบฟอร์มสำหรับวัน)
หากคุณต้มชีสดังกล่าวเป็นเวลา 3 - 5 นาทีในนมเดือดมันจะถูกเก็บไว้นานขึ้น นอกจากนี้ ระยะเวลาในการเก็บรักษาชีสโฮมเมดสามารถเพิ่มขึ้นได้โดยการรมควันโดยใช้ฟืนหรือขี้เลื่อยจากลูกแพร์ แอปเปิ้ล แอปริคอท และไม้ผลอื่นๆ ระยะเวลาในการสูบบุหรี่คือ 1 ถึง 3 วันที่อุณหภูมิ 18 - 20 ° C ขึ้นอยู่กับขนาดของหัว ปริมาณไขมันของชีส อุณหภูมิ และความหนาแน่นของควัน ชีสรมควันดังกล่าวไม่เพียง แต่เก็บไว้อย่างดี แต่ยังมีรสเผ็ดฉุนอีกด้วย

สูตรชีสโฮมเมดเพิ่มเติม:

โฮมเมดฮาร์ดชีส

วัตถุดิบ:
คอทเทจชีส 1 กก. 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1 ช้อนชา ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนชา ครีม.

การตระเตรียม:
บีบหางนมจากคอทเทจชีสให้ทั่วระหว่างวัน เกลือ. จากนั้นถูชีสกระท่อม 2-3 ครั้งในเครื่องบดเนื้อเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มครีมและครีมเปรี้ยวลงในมวลนมเปรี้ยว ใส่มวล 0.5 กก. ลงในพิมพ์ชีสให้แน่น วางเขียงหรือไม้อัดไว้บนแบบฟอร์ม ภายใต้การกดคุณต้องเก็บมวลชีสไว้ 8-10 ชั่วโมง จากนั้นแม่พิมพ์ที่มีชีสจะถูกแขวนไว้ในร่างชีสควรแห้งซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 4-5 ชั่วโมง ชีสพร้อมที่จะไปที่ห้องใต้ดินเย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน หลังจากนั้นก็จะพร้อมใช้งาน

หากคุณต้องการให้ชีสเป็นสีเหลืองจากนั้นให้ทิ้งมวลไว้เป็นเวลา 5 วันในที่เย็น จากนั้นมวลจะต้องถูกลบ, ต้ม, แช่เย็นในเครื่องบดเนื้อ จากนั้นใส่ในแม่พิมพ์ชีสและเก็บในที่เย็น

อโรม่า โฮมเมด ชีส

วัตถุดิบ:

kefir 1 ลิตร, นม 1 ลิตร, ไข่ 6 ฟอง, เกลือ 4 ช้อนชา (หรือตามชอบ, พริกไทยร้อนแดง 1/3 ช้อนชา, เมล็ดยี่หร่าเล็กน้อย, กระเทียม 1 กลีบ, สมุนไพรจำนวนเล็กน้อย: ผักชีฝรั่ง) , ผักชี, ต้นหอม.

การตระเตรียม:
เทนมและ kefir ลงในกระทะวางบนเตา โดยไม่ต้องต้มให้เทไข่ที่ตีเกลือเล็กน้อยลงในส่วนผสมนม kefir ร้อนในกระแสบาง ๆ นำไปต้มและปรุงส่วนผสมนี้โดยคนเป็นครั้งคราวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหลายนาทีจนหางนมแยกออกจากกัน
ลบจากความร้อนปล่อยให้เย็นประมาณ 1-2 นาทีแล้วใส่ผักใบเขียวและพริกแดงสับละเอียดบีบกระเทียมหนึ่งกลีบ (หรืออะไรก็ตามที่คุณชอบ)
เทมวลลงในกระชอนที่ปูด้วยผ้ากอซพับเป็น 2 ชั้น เกลี่ยมวลชีสให้เรียบด้วยช้อน
4ขันผ้าชีสให้เป็นปม ปล่อยให้ซีรั่มระบายออก จากนั้นคลายผ้าชีสปิดขอบชีสที่ขึ้นรูปแล้ววางจานรองไว้ด้านบนแล้วใส่จานรองลงไป (เช่นขวดน้ำที่ปิดฝาจะทำ)
แช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในตอนเช้าคุณสามารถกินอาหารเช้าได้แล้ว
อิ่มอร่อยกับขนมปังดำและมะเขือเทศ