HERRING - หมายเลข 2 ผู้แต่ง - Natalya Nadezhdina "โรงเรียนที่มีหนึ่งล้านหางกำลังลอยไปสู่โรงเรียนที่มีหางนับพันล้านตัวอย่าคิดว่านี่ไม่เป็นความจริง: มีแม้กระทั่งสามพันล้าน .... คุณคิดว่าเป็น มากหรือไม่ - ถึงทุกคนในประเทศของเรา“ ปลาเฮอริ่ง 20 ตัวในถุง!” (Alexey Samsonov) ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่เมื่อฉันอ่านบทกวีนี้ ฉันคิดว่าฉันซื้อปลาเฮอริ่งได้กี่ตัวในหนึ่งปี ฉันไม่ได้คำนวณจริงๆ แต่ฉันจะพูดอย่างหนึ่ง - มาก มาก มาก ปลาเฮอริ่งที่ปรุงในรูปแบบใดมักจะประสบความสำเร็จแม้ว่าทุกคนจะมีรสนิยมต่างกัน อาจทุกคนรักปลาตัวนี้! ปลาเฮอริ่งคือความฝัน! ดีกว่าเนื้อ! และรสชาติของผู้คนของเธอเรียกว่า - วิเศษมาก! โอ้! อัศจรรย์ใจ! โอ้ ปาฏิหาริย์อันอัศจรรย์! ปลาเฮอริ่งเค็มเป็นอาหารที่ดี!! ตอนนี้มันเป็นไปไม่ได้ที่จะคำนวณว่าการประดิษฐ์ปลาเฮอริ่งมีความสำคัญต่อมนุษยชาติมากเพียงใด ซึ่งปลานี้ไม่เพียงได้รับการเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน (หลายปีในถัง) แต่ยังได้รับรสชาติที่ยอดเยี่ยมและสามารถขนส่งได้ในระยะทางไกล การประดิษฐ์ปลาเฮอริ่งเค็มเป็นของชาวประมงชาวดัตช์ Bekel ซึ่งอาศัยอยู่เมื่อ 600 ปีก่อนในศตวรรษที่ 14 เพื่อเป็นเกียรติแก่เขา ปลาเฮอริ่งดัตช์ที่ดีที่สุดยังคงเรียกว่า "เบกลิง" ในรัสเซีย ปลาเฮอริ่งเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 และเมื่อปลายศตวรรษที่ 17 ปลาเฮอริ่งก็กลายเป็นหนึ่งในอาหารจานหลักของโต๊ะอาหารพื้นบ้าน คิงฟิช - ปลาเฮอริ่ง หนึ่งในปลาที่อ้วนที่สุด แต่ไม่ต้องกลัวสิ่งนี้ด้วยเหตุผลสองประการ ประการแรก แม้แต่ปลาเฮอริ่งที่อ้วนที่สุดก็มีแคลอรีน้อยกว่าเนื้อซี่โครงไม่ติดมันมาก ประการที่สอง ปลาเฮอริ่งซ่อนกรดไขมันโอเมก้า 3 จำนวนมากที่ปกป้องเราจากความชราภาพและโรคร้ายแรงของหัวใจและหลอดเลือด กรดเหล่านี้จะต้องมีอยู่ในอาหารของบุคคลที่ดูแลสุขภาพของเขา ขอแนะนำให้กินปลาเฮอริ่งอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง - อย่าลืมจัดวันปลา ยิ่งหนาเท่าไรก็ยิ่งมีกรดที่เป็นประโยชน์มากขึ้นเท่านั้น ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ในสวีเดนที่ซึ่งปลาชนิดนี้เป็นที่นิยมมากมีคำกล่าวว่า "ปลาเฮอริ่งอยู่บนโต๊ะหมออยู่" 1. อาหารเรียกน้ำย่อยบีทรูทกับปลาเฮอริ่ง ต้ม 1-2 beets แล้วตีด้วยเครื่องปั่น ในน้ำต้มเล็กน้อยให้ร้อน แต่อย่าต้ม ผสมกับหัวบีทใส่ครีมเปรี้ยว 100 กรัมและชีสนมเปรี้ยว (ขวดเล็ก) ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดแบบฟอร์มด้วยฟิล์มแล้วใส่ส่วนผสม ส่งในตู้เย็น 2-3 ชั่วโมง หั่นปลาเฮอริ่งเป็นก้อน ใส่จาน วางปลาเฮอริ่งไว้ด้านบน 2. ปลาเฮอริ่งในซอส -1 ทำความสะอาดแล้วหั่นปลาเฮอริ่ง เทซอสและปล่อยให้มันต้มสองสามชั่วโมงในตู้เย็น ซอส: โยเกิร์ตไม่มีสารเติมแต่ง (200 มล.), มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน, แอปเปิ้ล -1 ชิ้น (ฉันเอาสีเขียว, มายองเนส -2 ช้อนโต๊ะ ฉันถูแอปเปิ้ลบนเครื่องขูดที่ดี ผสมทุกอย่าง ซอสพร้อม มันกลับกลายเป็นอร่อย มันฝรั่งสองสามชิ้นแล้วหั่นเป็นก้อน หัวหอมสับ วางเป็นชั้น ๆ - ปลาเฮอริ่ง มันฝรั่ง หัวหอม และเทน้ำมันพืชลงไป โรยทุกอย่างด้วยสมุนไพรสับ ตกแต่งและเสิร์ฟ 4. ปลาเฮอริ่งในซอส -2 ฉันซื้อปลาเฮอริ่ง แต่กลับกลายเป็นว่าไม่ได้คุณภาพที่ดีที่สุด (สิ่งนี้เกิดขึ้น บ่อยมาก) ฉันมากับน้ำดอง: มายองเนส - 3-4 ช้อนโต๊ะ, มัสตาร์ด - 2 ช้อนชา, น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา (ฉันมีน้ำผึ้งเหลว), พริกไทยดำ แฮร์ริ่งแช่ค้างคืนและเราชอบมันมาก 5. " คลาสสิกของประเภท" - แฮร์ริ่งสไลซ์ + หัวหอม + น้ำมันพืช + น้ำส้มสายชู 6. ของว่างสำหรับวอดก้าอย่างรวดเร็ว เหลือแครอทและมันฝรั่งต้มหนึ่งอัน มันฝรั่งสุก "ในเครื่องแบบ" ฉันทำความสะอาดแครอท อุ่นกระทะ ไม่มีน้ำมัน (!!!) และแครอททอด vy และมันฝรั่ง (ไม่ได้เอาผิวหนังออก) ทำความสะอาดและหั่นปลาเฮอริ่ง เธอใส่ผักและปลาเฮอริ่งลงในจาน ตกแต่งด้วยหัวหอม ไข่นกกระทา มะเขือเทศและสมุนไพร ราดด้วยน้ำมันพืชก่อนเสิร์ฟ แค่. ราคาถูก. และอร่อยมาก ยังมีต่อ.......

ไม่ใช่ว่าทุก pp-shnik รู้วิธีการดองปลาเฮอริ่งที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อย และทั้งหมดเป็นเพราะปลาเค็มถูกห้ามโดยผู้สนับสนุนด้านโภชนาการที่เหมาะสมหลายคน

เป็นไปได้ไหมที่จะมีปลาเฮอริ่งใน pp?

โดยทั่วไป ทุกคนที่ตัดสินใจเปลี่ยนไปใช้ pp มีผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาไม่ต้องการทิ้งไว้ในอดีต "ก่อน pp-shnom"

สำหรับบางคน สิ่งเหล่านี้คือราฟาเอลกิหรือเค้กที่ชื่นชอบ

แต่ฉันมีหนึ่งใน "อาหารที่น่าจดจำ" เหล่านี้คือปลาเฮอริ่ง ไม่ ไม่ใช่ปลาเฮอริ่งสดหรือแช่แข็ง ทุกคนทำได้ นั่นคือปลาเฮอริ่งเค็มแบบคลาสสิกและขนมปังดำชิ้นหนึ่ง ... อืม อร่อยนะ!

อย่างไรก็ตาม ในหลายแหล่งข้อมูล ห้ามปลาเฮอริ่งที่มีสารอาหารที่เหมาะสมและปลาเค็มอื่นๆ

ไม่เข้าใจอยู่นาน ทำไมปลาเฮอริ่งไม่สามารถอยู่ใน pp ได้?ใช่เกลือเป็นอันตรายต่อตัวเอง บวมอีกครั้ง แต่มันสำคัญมากจริงๆหรือ?

ปรากฎว่าเมื่อเกลือปลาในระดับอุตสาหกรรมพวกเขาใช้สาร "urotropin" (ยืดอายุการเก็บรักษา) และสารนี้เมื่อผสมกับน้ำส้มสายชูจะกลายเป็นฟอร์มาลดีไฮด์ ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง ซึ่งอันตรายมาก!

แย่? ใช่! แต่ถ้าคุณรู้วิธีทำแฮร์ริ่งดองที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อย คุณไม่สามารถปฏิเสธความอร่อยนี้ได้! การเกลือปลาด้วยตัวเองไม่ใช่เรื่องยากและค่อนข้างดีถ้าคุณทำถูกต้องและไม่ปิดท้ายด้วยมันฝรั่งในตอนเย็นทุกวัน ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปรนเปรอตัวเองด้วยของอร่อยๆ 2-3 ครั้งต่อเดือน

อย่างไรก็ตาม ประโยชน์ของปลาชนิดนี้มีมากกว่าปลาที่ผ่านการแปรรูปด้วยความร้อน - วิตามินไม่ถูกทำลาย และยังมีประโยชน์จากธรรมชาติอื่นๆ ด้วย

สิ่งสำคัญคือการซื้อปลาแช่แข็งหรือแช่เย็นคุณภาพสูง อันนี้มีกลิ่นเฉพาะของอาหารทะเลไม่มีจุดสีเหลืองซากตัวมันทั้งหมดไม่มีความเสียหาย

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับปลาเฮอริ่งโฮมเมด

ฉันจะแบ่งปันสูตรเกลือที่ฉันชอบ ผมขอเตือนคุณว่าผมเป็นคนเกียจคร้าน ดังนั้นสิ่งสำคัญสำหรับผมคือต้องทำทุกอย่างให้เรียบง่ายที่สุด ฉันไม่ชอบรอนั่นคือฉันสนใจไม่เพียง แต่ปลาเฮอริ่งเค็มที่บ้านเท่านั้น แต่ยังต้องทำโดยเร็วที่สุด

ปลาเฮอริ่งกับหัวหอมสไลด์ 2 ชั่วโมง

วิธีการดองปลาเฮอริ่งที่บ้านอย่างรวดเร็วใน 2 ชั่วโมงฉันเคยบอกกับแฟนสาวที่อาศัยอยู่เป็นเวลาหลายปีใกล้กับสถานที่จับปลาแสนอร่อยนี้


ปริมาณแคลอรี่ของปลาเฮอริ่งเค็มนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันที่คุณทานปลา แต่โดยเฉลี่ยแล้ว - 160-180 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม บีจู: ก้อน 16 กรัม ไขมัน 10-13 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 0 กรัม

ส่วนผสมถูกถ่ายในปริมาณใด ๆ

ฉันชอบสัดส่วนเช่นนี้:

• ปลาเฮอริ่งตัวใหญ่ 1 ตัว
• 2 หัวหอมใหญ่
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบ lavrushka สองสามใบ
• น้ำอุ่นสักแก้ว
• พริกไทยดำ 1.5 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร

ปลาเฮอริ่งเค็มอย่างรวดเร็วใน 2 ชั่วโมงเป็นปลาเค็มเล็กน้อย ถ้าคุณชอบเค็มมากกว่านี้ คุณต้องใส่เกลือเพิ่มหรือเพิ่มเวลา ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งวง


ผสมเกลือ พริกไทย ใบผักชีฝรั่งสับ

ล้างปลา ล้าง หั่นเป็นชิ้น 1.5-2 ซม.


ใส่ชั้นของหัวหอมในโถ

ปลาเฮอริ่งกับเธอ


จากเครื่องเทศข้างบน


จนกว่าธนาคารจะเต็ม โบว์ชั้นบนสุด


เติมน้ำ ปิดฝา เขย่าเบาๆ


คุณสามารถกินได้หลังจาก 2 ชั่วโมง
เพื่อเกลือที่ดีขึ้นคุณสามารถพลิกกลับได้ 2-3 ครั้ง ปลาเฮอริ่งเค็มที่เหมาะสมพร้อมแล้ว

เกลือแห้ง

อีกวิธีหนึ่งในการทำเกลือแฮร์ริ่งชิ้นที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อยคือวิธีการทำเกลือแบบแห้ง

แต่จะใช้เวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง

สิ่งที่เราต้องการ:

• ปลาขนาดกลาง 1-2 ตัว
• 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ
• 1 ช้อนชา วอดก้า

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ก่อนที่จะเกลือปลาเฮอริ่งที่บ้านด้วยวิธีที่รวดเร็วนี้ คุณควรเตรียมถุงที่ปิดสนิทพร้อมเนคไทไว้สองสามถุง
2. เราทำความสะอาดปลาจากด้านในเอาผิวหนังส่วนบนออกเป็นชิ้น ๆ วี ให้แยกชิ้นส่วนเป็นเนื้อแล้วตัดแต่ฉันขี้เกียจเกินไปที่จะรบกวนมาก
3. เราใส่ชิ้นส่วนทั้งหมดลงในถุง (เราใส่ถุงไว้อีกใบหนึ่งเพื่อความปลอดภัย) เทเกลือที่นั่นเทวอดก้า แม้ว่าโภชนาการที่เหมาะสมจะห้ามแอลกอฮอล์อย่างเด็ดขาด แต่วอดก้ามีบทบาทเป็นตัวเร่งปฏิกิริยา (ตัวเร่งกระบวนการ) และยาฆ่าเชื้อ ไม่ส่งผลต่อรสชาติแต่อย่างใด
4. เรามัดถุงและทิ้งทุกอย่างไว้บนโต๊ะในครัว เขย่าขวดทุกครึ่งชั่วโมง
5. หลังจาก 4 ชั่วโมง ใส่ปลาในกระชอน ล้างออกด้วยน้ำแข็งไหล ล้างเกลือส่วนเกินออก) ปล่อยให้ของเหลวไหลออกและคุณสามารถเพลิดเพลินได้!

ปลาเกลือแช่น้ำมะนาว

น้ำเกลือหรือน้ำเกลือเป็นทางออกสำหรับผู้ที่กำลังมองหาวิธีการทำปลาเฮอริ่งที่บ้านอย่างรวดเร็ว

หากน้ำเกลือถูกทำให้ร้อน เกลือของปลาเฮอริ่งก็สามารถทำได้หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง

คุณสามารถใส่ในตู้เย็นข้ามคืน - ผลลัพธ์จะเหมือนกัน: ปลารสเค็มเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่ง 2-3 ตัว
• น้ำ - 1 ลิตร
• เครื่องเทศ (ผักชี, พริกไทยดำ, กานพลู) - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำเกลือ:

1. ขั้นแรกเราทำน้ำเกลือ ต้มน้ำใส่เกลือและเครื่องเทศในตอนท้าย เรากำลังรอความเย็นเทน้ำมะนาว
2. ที่นั่นเรายังส่งปลาเฮอริ่งที่ปอกเปลือกแล้ว
3. ปิดฝาแล้วรอ หลังจากที่น้ำเกลือหมดและกองปลาเองก็สามารถโรยด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยแล้วโรยด้วยหัวหอมสีเขียวสับก่อนเสิร์ฟ

เคล็ดลับความอร่อยเค็มพีพีแฮร์ริ่ง

• ถ้าคุณชอบรสชาติของปลาที่สะอาดเช่นฉันละเว้นเครื่องเทศใด ๆ จากสูตร ผู้ที่ชื่นชอบปลาเฮอริ่งเค็มรสเผ็ดสามารถเพิ่มปริมาณเครื่องปรุงรสได้
• น้ำผึ้งหนึ่งช้อนชา - ดีที่สุดในสูตรใด ๆ ที่มีน้ำ - จะช่วยปรับปรุงรสชาติและกลิ่นของปลา
• ปลาชนิดนี้ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน - ไม่มีสารกันบูด สูงสุด 2-3 วันในภาชนะปิด
• ดังนั้นคุณสามารถใส่เกลือได้ไม่เพียง แต่ปลาเฮอริ่งเท่านั้น: ปลาแมคเคอเรลปลาเฮอริ่งแดงใด ๆ หั่นเป็นชิ้นขนาดใกล้เคียงกันก็อร่อย
• ปลาเฮอริ่ง เค็มไม่มีกระดูกเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือเร็วกว่าหนึ่งชั่วโมง!

เคล็ดลับวิดีโอ

ถ้าจะงงและแล่เนื้อปลาก่อน แนะนำให้ดูวิดีโอก่อนครับ:

ไม่ใช่ชุดโต๊ะเดียวสำหรับวันหยุดที่สมบูรณ์โดยไม่มีปลาเฮอริ่งเค็ม คนรัสเซียของเราชอบอาหารเรียกน้ำย่อยนี้มาก แล้วจะไม่รักเธอได้อย่างไร ทำความสะอาดกระดูกและผิวหนัง หั่นเป็นชิ้น ๆ ปรุงรสด้วยเนยและหัวหอมสดหั่นบาง ๆ นี่เป็นของอร่อยที่คุณไม่สามารถอธิบายเป็นคำพูดได้

มีอะไรกับตารางงานรื่นเริง? และในวันธรรมดาปลาเฮอริ่งเค็มก็อร่อย ต้มมันฝรั่ง ปรุงรสด้วยเนย และเสิร์ฟกับปลาที่เราโปรดปราน แทบจะไม่มีใครปฏิเสธอาหารค่ำแบบนี้

และสลัดปีใหม่ที่เราโปรดปราน "แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" คิดไม่ถึงเลยหากไม่มีปลาที่ยอดเยี่ยมนี้ เช่นเดียวกับความจริงที่ว่าของว่างที่ยอดเยี่ยมนี้มักจะอยู่บนโต๊ะปีใหม่ และอาจไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะพูดถึงข้อดีของปลาเฮอริ่งซึ่งเป็นที่รักของทั้งเด็กและผู้ใหญ่โดยไม่ต้องโฆษณา

ตอนนี้ในร้านค้าพวกเขาขายปลาเฮอริ่งที่อร่อยมาก แต่หลายคนชอบเกลือด้วยตัวเอง ใช่ เป็นเรื่องที่เข้าใจได้ แต่เชื่อกันว่าทุกอย่างที่ปรุงเองที่บ้านนั้นทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่า คงจะเป็นอย่างนั้น! และนั่นคือเหตุผลที่วันนี้มีวิธีทำเองหลายวิธีในการทำเกลือปลานี้ ลองมาดูที่บางส่วนของพวกเขา

คุณสามารถเกลือปลาเฮอริ่งในน้ำเกลือหรือน้ำเกลือและเกลือแบบแห้งซึ่งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด ปลาเฮอริ่งสามารถเค็มได้ทั้งชิ้นและชิ้น พวกเขาใส่เกลือด้วยน้ำมัน มัสตาร์ด มะนาว น้ำส้มสายชู หัวหอม และเพิ่มแครอท

ปลาเฮอริ่งเค็มถือว่าเค็มเป็นเวลา 24-36 ชั่วโมง หากปลาเค็มเป็นเวลานาน ปลาก็จะเค็มมากขึ้นทุกวัน และจะไม่ถือว่าเค็มเล็กน้อยอีกต่อไป

เพื่อให้ปลาเฮอริ่งมีรสชาติอร่อย คุณต้องเลือกให้ถูกวิธี ความสดของปลาและความรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติบางอย่างยังกำหนดว่าอาหารจานโปรดของเราจะเป็นอย่างไร

• ทางที่ดีควรเลือกปลาเฮอริ่งตัวใหญ่และอ้วน มีคนคิดว่ามันคงจะดีถ้าได้เป็น "หนุ่มน้อย" ที่มีน้ำนม "เด็กผู้หญิง" แม้ว่ามักจะได้รับอาหารอย่างดี แต่ให้คาเวียร์อ้วนทั้งหมด ในกรณีใดก็ถือว่าเป็นเช่นนั้น แต่ที่นี่อย่างที่พวกเขาพูดว่า "รสชาติ, สี ... " โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบ "สาว" ปลาเฮอริ่งมากขึ้นดูเหมือนว่าฉันจะอร่อยและอ่อนโยนกว่า
• ปลาจะต้องทั้งตัวไม่มีผิวหนังฉีกขาด บาดแผล และครีบไม่บุบสลาย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้ยับและกดลง

• ความสดของปลาขึ้นอยู่กับตาและเหงือก ปลาเฮอริ่งสดมีเหงือกสีแดงและตาสว่างเป็นมันเงาและยื่นออกมา บางครั้งก็ตัดหัวเพื่อซ่อนความสดของปลา พยายามที่จะไม่ใช้ปลาดังกล่าว
• หากปลาถูกแช่แข็ง จากนั้นละลายและแช่แข็งอีกครั้ง เนื้อของปลาก็จะนิ่ม เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะซื้อปลาชนิดนี้ ถ้าคุณใส่เกลือลงไป เนื้อจะหลุดออกจากกัน กระดูกทั้งหมดจะถูกเปิดออก ปลาจะเสียรูปลักษณ์ ใช่และมันจะไม่อร่อยอย่างแน่นอน นอกจากนี้การกินปลาดังกล่าวอาจเป็นอันตรายได้ ท้ายที่สุดเราไม่รู้ว่าเธอนอนละลายน้ำแข็งนานแค่ไหน
• ถ้าคุณต้องการดองปลาแช่แข็งคุณต้องละลายก่อน ห้ามใช้น้ำอุ่นหรือน้ำร้อนสำหรับสิ่งนี้ และอย่าใช้ไมโครเวฟ คุณควรให้โอกาสปลาละลายน้ำแข็งทีละน้อยในสภาพธรรมชาติ ทางที่ดีควรละลายน้ำแข็งในตู้เย็น อย่างน้อยก็ที่อุณหภูมิห้อง

ปลาเฮอริ่งอร่อยมากเค็มในน้ำเกลือ

ในความคิดของฉัน คนส่วนใหญ่ใส่เกลือปลาในน้ำเกลือ และมีหลายวิธีในการเกลือ บางครั้งในที่ทำงานคุณได้ยิน - "โอ้ ฉันพบวิธีใหม่ที่น่าสนใจในการหมักปลาเฮอริ่ง อร่อยมาก!" และนำปลาไปทดลองให้เพื่อนร่วมงาน และเรายินดีที่จะพยายามสรรเสริญ

เรามาดูกันว่ามีวิธีการใดบ้าง

เผ็ดเค็มปลาทั้งตัวตามสูตรคลาสสิค

พวกเราต้องการ:

• ปลาเฮอริ่ง - 2 ชิ้น
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• พริกไทยป่น - 10 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 4-5 ชิ้น
• กานพลู - 4-5 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดปลาเฮอริ่งจากด้านในแล้วล้างออกให้สะอาด เหลือหัวที่ดีที่สุด แต่ต้องเอาเหงือกออกซึ่งจะทำให้น้ำเกลือมีรสขม หากมีคาเวียร์อยู่ในปลา ให้ทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นก็สามารถใส่เกลือพร้อมกับปลาเฮอริ่งได้

บางครั้งนมก็เค็ม บางคนก็รัก คุณสามารถล้างและทิ้งไว้ได้หากต้องการ

2. เตรียมน้ำเกลือ (น้ำเกลือ) ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำทันทีที่เดือดใส่เกลือน้ำตาลและเครื่องเทศ ปล่อยให้เดือดประมาณ 3-4 นาที ปิดความร้อนและปล่อยให้น้ำเกลือเย็นสนิท

3. เตรียมภาชนะตามขนาดของปลา ใส่ปลาเฮอริ่งลงไป เติมน้ำเกลือ ใส่คาเวียร์และที่เหลือ - นม ปล่อยให้ปลาแช่ในน้ำเกลือที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง แล้วนำไปแช่ตู้เย็น

4. นมและคาเวียร์จะพร้อมใน 24 ชั่วโมง และปลาใน 48 ชั่วโมง มันจะดีกว่าที่จะได้รับคาเวียร์ในหนึ่งวันและกินมันเพราะหลังจาก 48 ชั่วโมงมันจะเค็มเช่นเดียวกับนม

วิธีทำเกลือปลาเฮอริ่งในน้ำเกลือกับเนย

พวกเราต้องการ:

• ปลาเฮอริ่ง - 2 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดปลาเฮอริ่ง เอาอวัยวะภายในและเหงือกออก หากต้องการคุณสามารถทิ้งคาเวียร์และนมไว้ได้ ล้างปลาเฮอริ่งและคาเวียร์

จะหั่นปลาเป็นชิ้นๆ หรือจะทิ้งทั้งตัวไว้ก็ได้ตามใจชอบ ฉันหั่นเป็นชิ้น ฉันชอบมันเมื่อแต่ละชิ้นทาน้ำมันเบา ๆ

2. ใส่น้ำลงบนกองไฟ ทันทีที่น้ำเดือดให้ใส่เกลือและน้ำตาลลงไป ผสมจนละลายหมด ปิดไฟและน้ำเย็น

3. เติมน้ำมันลงไปในน้ำ ใส่ปลาในภาชนะแก้วหรือพลาสติกแล้วเติมด้วยน้ำเกลือ ปิดฝา.

4. เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง 3-4 ชั่วโมง แล้วแช่เย็น 3 วัน

ปลาเฮอริ่งเค็มรสเผ็ดในน้ำเกลือมัสตาร์ด

พวกเราต้องการ:

• ปลาเฮอริ่ง - 2 ชิ้น
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ผักชีเม็ด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ผักชีฝรั่ง (สามารถทำให้แห้ง) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ใบกระวาน - 8 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 15 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 4 ชิ้น
• มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดปลาเฮอริ่งจากด้านใน หากคุณทิ้งหัวให้แน่ใจว่าได้ถอดเหงือกออก พวกเขาจะให้รสขมแก่น้ำเกลือและปลาเฮอริ่งเอง

และคุณสามารถแยกชิ้นส่วนปลาเฮอริ่งเป็นชิ้นแล้วหั่น นี้จะยังอร่อย มัสตาร์ดแต่ละชิ้นจะอร่อยมาก

2. ต้มน้ำแล้วเติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศทั้งหมด ยกเว้นมัสตาร์ด ปล่อยให้เดือดประมาณ 3-4 นาที จากนั้นปิดไฟและทำให้น้ำเกลือเย็นลง

3. เคลือบซากที่ทำความสะอาดด้วยมัสตาร์ด ใส่ในภาชนะพิเศษที่มีฝาปิดแน่น

ขอบคุณมัสตาร์ดปลาเฮอริ่งจะไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังแน่นและแข็งแรง

4. เทลงในน้ำเกลือเย็น ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่เย็น 48 ชั่วโมง

สูตรมัสตาร์ดอื่น

พวกเราต้องการ:

• ปลาเฮอริ่ง - 2 ชิ้น
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• พริกไทยดำ - 10-15 ชิ้น (สามารถสับละเอียดได้)
• มัสตาร์ดแห้ง - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 4-5 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ล้างปลาให้สะอาด ถ้าปล่อยหัวไว้ ให้เอาเหงือกออก ล้างออกด้วยน้ำไหล

2. ต้มน้ำ ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ ปล่อยให้เดือดประมาณ 3-4 นาทีแล้วปิดไฟ ปล่อยให้น้ำเกลือยืนให้เย็น

3. ใส่ปลาเฮอริ่งลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วเทน้ำเกลือที่แช่เย็นไว้ เทมัสตาร์ดด้านบนและผสมเล็กน้อยเพื่อให้มัสตาร์ดเปียก

4. ปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่เย็น 48 ชั่วโมง

วิธีทำเกลือปลาเฮอริ่งกับน้ำส้มสายชู

พวกเราต้องการ:

• ปลาเฮอริ่ง - 2 ชิ้น
• น้ำ - 250 -300 มล.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำส้มสายชู 9% - 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• พริกไทยป่น - 10 ชิ้น
• ใบกระวาน - 3 - 4 ชิ้น
• เมล็ดผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การทำอาหาร:

1. ปอกปลาเฮอริ่ง เอาหัวออก และถ้าคุณใส่เกลือกับหัวแล้ว ให้เฉพาะเหงือกเท่านั้น ล้างออกในน้ำเย็น และคุณสามารถเกลือปลาและพร้อมกับอวัยวะภายใน แต่เหงือกก็ยังดีกว่าที่จะเอาออก

2. ต้มน้ำให้เดือด เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ ต้มประมาณ 3-4 นาทีแล้วปิดไฟ ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง

3. เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือแช่เย็น

4. ใส่ปลาในจานพิเศษแล้วเติมน้ำเกลือ พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 4-5 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่เย็น 7-8 ชั่วโมง

เกลืออย่างรวดเร็วด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอม

พวกเราต้องการ:

• ปลาเฮอริ่ง - 1 ชิ้น
• น้ำ - 500 + 250 มล
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนกอง
• พริกไทยป่น - 7-8 ชิ้น
• ใบกระวาน -2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การทำอาหาร:

1. หากใช้ปลาเฮอริ่งแช่แข็งก็ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งให้หมด ละลายน้ำแข็งเป็นสถานะ เพื่อให้คุณทำความสะอาดได้ง่ายจากภายใน ถอดหัว.

2. ทำความสะอาดผิวและเอากระดูกออก ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ

3. ผสมน้ำอุณหภูมิห้อง 500 มล. กับเกลือ เทปลาสับแล้วปล่อยให้เกลือ 1.5 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำ

4. ผสม 250 มล. น้ำกับน้ำส้มสายชูแล้วเทส่วนผสมลงบนตัวปลา ค้างไว้ 5 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ ทิ้งมันไปเถอะ เรายังต้องการมันอยู่

5. ใส่หอมใหญ่ ใบกระวาน พริกไทยป่นหยาบๆ เทน้ำมันและน้ำที่เหลือด้วยน้ำส้มสายชู

6. พักไว้ 30-40 นาที จากนั้นคุณสามารถกิน

วิธีการดองปลาเฮอริ่งทั้งตัวในน้ำเกลืออย่างรวดเร็วและอร่อย

และตามสูตรนี้ ปลาแฮร์ริ่งสามารถเค็มได้ในเวลาเพียง 24 ชั่วโมง

พวกเราต้องการ:

• ปลาเฮอริ่ง - 2 ชิ้น
• น้ำ -1 ลิตร
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• พริกไทยป่น - 10 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 10 ชิ้น
• เมล็ดผักชี - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. แกะเหงือกปลาออกแล้วล้างให้สะอาด เราไม่ถอดชิ้นส่วนภายใน

2. ต้มน้ำแล้วเติมเครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาลทั้งหมดลงไป ต้ม 3-4 นาที จากนั้นให้น้ำเกลือเย็น

3. ใส่ปลาเฮอริ่งในภาชนะพิเศษสำหรับใส่เกลือแล้วเทน้ำเกลือที่เย็นลง

4. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

หลังจาก 24 ชั่วโมง ปลาเฮอริ่งก็พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ อร่อยและนุ่มมาก

เกลือแห้งสำหรับดองปลาเฮอริ่งที่บ้าน

นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการดองปลาเฮอริ่ง

พวกเราต้องการ:

• ปลาเฮอริ่ง - 2 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การทำอาหาร:

1. ล้างปลาด้านใน แกะหัว ลอกหนังออก แบ่งปลาเฮอริ่งออกเป็นสองส่วน เอากระดูกสันหลังและกระดูกขนาดใหญ่ทั้งหมดออก คุณควรได้เนื้อสองชิ้น

2. ผสมเกลือและน้ำตาล เคลือบเนื้อด้วยส่วนผสม ใส่จานทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 6-7 ชั่วโมง

3. ย้ายปลาลงในภาชนะแล้วปิดให้สนิทในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง

เกลือรสเผ็ดในถุง

พวกเราต้องการ:

• ปลาเฮอริ่ง - 2 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• เมล็ดผักชี - 1 ช้อนชาหรือบด - 1 ช้อนชาไม่มีสไลด์
• พริกไทยดำ -7-8 ชิ้น (บด)
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น (บด)

การทำอาหาร:

1. ไส้ปลา เอาหัว เอาหนัง เอากระดูกใหญ่ออก แบ่งซากออกเป็นสองส่วน

2. ผสมเครื่องเทศทั้งหมด เคลือบด้วยปลาเฮอริ่ง

3. ใส่ปลาลงในถุง ห่อให้แน่น ปล่อยให้นอนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่เย็น 48 ชั่วโมง

ทางด่วนของเกลือที่บ้าน

พวกเราต้องการ:

• ปลาเฮอริ่ง - 2 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• พริกไทยดำป่น - 1/3 ช้อนชา
• ใบกระวานสับ - 2 ชิ้น

ในการปรุงปลาตามสูตรนี้ คุณต้องใช้ปลาเฮอริ่งสดเท่านั้น เนื่องจากใช้เวลาเกลือเพียง 2 ชั่วโมงเท่านั้น

การทำอาหาร:

1. ไส้ปลาเฮอริ่ง เอาเหงือกออก แล้วแช่ในน้ำเย็น 1 ชั่วโมง

2. ผสมเครื่องเทศ

3. ดึงปลาออกจากน้ำแล้วเช็ดให้ทั่วทุกด้านด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาล

4. ห่อด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้เกลือที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2-3 ชั่วโมง

ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถเกลือแฮร์ริ่งโดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศ โดยใช้เกลือและน้ำตาลเท่านั้น แต่เงื่อนไขที่ขาดไม่ได้สำหรับการตากปลาในลักษณะนี้ก็คือ ปลาจะต้องสด!

5. ปอกเครื่องเทศด้วยมีดแล้วหั่นปลาเป็นชิ้น ๆ

เกลือแห้งด้วยหัวหอมและน้ำมัน

พวกเราต้องการ:

• ปลาเฮอริ่ง - 2 ชิ้น
• เกลือ - 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• น้ำมัน - 5-6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การทำอาหาร:

1. ล้างปลา แกะหัว ปราศจากกระดูกและผิวหนัง มันควรจะเป็นเนื้อไม่มีกระดูก

2. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ

3. ถูเนื้อด้วยเกลือ พับในภาชนะที่เตรียมไว้คุณสามารถใส่ในขวด สลับแต่ละชั้นด้วยหัวหอม

4. เติมน้ำมัน ปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่เย็น 48 ชั่วโมง

ปลาเฮอริ่งรสเค็มเล็กน้อยกับมะนาว

พวกเราต้องการ:

• ปลาเฮอริ่ง - 2 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• มะนาว - 2 ชิ้น
• ใบกระวาน - 4-5 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 5 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดปลาเฮอริ่งจากภายใน ผิวหนัง กระดูก และศีรษะ ล้างออกได้ดี

2. ผสมเกลือและน้ำตาล ตัดมะนาวเป็นชิ้น

3. ใส่ปลาเฮอริ่ง, มะนาวฝานเป็นชิ้นลงในกระทะขนาดเล็ก, โรยด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลและเครื่องเทศ

4. วางจานรองแล้วใส่เหยือกน้ำบนเครื่องกด ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

5. หลังจากเวลาที่กำหนด นำกระทะออก ผสมชั้นและเก็บไว้ในตู้เย็นอีก 24-48 ชั่วโมง

โดยวิธีการที่ไม่เพียงแต่เราชอบกินปลาเฮอริ่งเท่านั้น ตัวอย่างเช่นในฮอลแลนด์ พวกเขายังรักเธอมากและรู้วิธีทำอาหารอย่างเอร็ดอร่อย

ปลาเฮอริ่งในเกลือรสเผ็ดของชาวดัตช์

พวกเราต้องการ:

• ปลาเฮอริ่ง - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 6 ช้อนชา
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• มะนาว - 0.5 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• ใบกระวาน - 10 ชิ้น
• พริกไทยป่น - 8-10 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ละลายน้ำแข็งและไส้ปลา ถอดหัว ลอกหนัง และเอากระดูกออก

2. ตัดเนื้อสำเร็จรูปเป็นชิ้นกว้าง 2 ซม.

3. ตัดมะนาวเป็นวงกลมบาง ๆ ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ตัดหัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวง

4. เตรียมโถและจัดวางทุกอย่างเป็นชั้นตามลำดับนี้ - หัวหอม, ใบกระวาน, แครอทขูดเล็กน้อย, มะนาว, น้ำตาลและพริกไทยเล็กน้อย แล้วก็ปลาเฮอริ่งสับ

5. จากนั้นชั้นถัดไปในลำดับเดียวกันและต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าส่วนผสมจะหมดหรือจนกว่าเราจะถึงจุดสิ้นสุดของโถ

6. ปิดฝาให้สนิทและแช่เย็น 3 วัน

7. เมื่อเสิร์ฟให้ใส่ปลาลงในชามปลาเฮอริ่งแล้วราดด้วยน้ำมัน หากคุณต้องการเกลือ คุณสามารถใส่เกลือลงในปลาเฮอริ่งได้โดยตรง

ปลานั้นน่าทึ่งมาก! นุ่มมาก ฉ่ำ หอม และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

Rollmops ในภาษาเยอรมัน

พวกเราต้องการ:

• ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย - 2 ชิ้น (เนื้อ - 4 ชิ้น)
• แตงดอง - 5 ชิ้น
• พริกหยวก (สีแดง) -1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 100 มล.
• เมล็ดมัสตาร์ด - 2 ช้อนชา
• กานพลู - 3-4 ตา
• น้ำตาล, เกลือ - อย่างละ 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. เตรียมน้ำดอง การทำเช่นนี้ต้มน้ำ ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย และกานพลู ต้มทุกอย่างให้เข้ากัน 2-3 นาที ทำให้น้ำซุปเย็นลงเล็กน้อย

2. ใส่มัสตาร์ดและน้ำส้มสายชูไวน์ ผัดและปล่อยให้เย็นสนิท

3. หั่นหอมใหญ่ พริกหยวก และแตงเป็นเส้นบางๆ ยาวๆ

4. ตีเนื้อและไขมันแต่ละชั้นด้วยมัสตาร์ดเบา ๆ หากปลาเฮอริ่งมีขนาดใหญ่มากก็สามารถหั่นเนื้อปลาออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันอย่างระมัดระวัง

5. ใส่หัวหอม พริก และแตงทั่วชั้นปลาเฮอริ่ง

6. ม้วนเป็นม้วนแล้วมัดด้วยไม้จิ้มฟัน

7. ใส่โรลม็อบลงในชามแล้วเทน้ำเกลือ ปล่อยให้เกลืออย่างน้อยหนึ่งวัน แต่ทางที่ดีควรเก็บไว้ในตู้เย็น 2-3 วัน

เคล็ดลับการทำปลาเฮอริ่งเค็มแสนอร่อยที่บ้าน

1. จะดีกว่าถ้าเลือกปลาเฮอริ่งสำหรับทำเกลือ ทะเลชายฝั่งมักจะปนเปื้อนของเสียและสารพิษที่เป็นอันตราย
2. ปลาเฮอริ่งควรแช่เย็นหรือแช่แข็ง แต่ควรระมัดระวังไม่ให้เก่า ปลาสดมีสีเงินตามธรรมชาติ ตาโปนเป็นสีอ่อน ครีบและเหงือกกดทับตามลำตัว ดังนั้น เพื่อตรวจสอบความสดของปลา อย่าซื้อโดยไม่มีหัว
3. คุณควรเลือกซากขนาดใหญ่ที่ไม่มีความเสียหายทางกล โดยเฉพาะ "เด็กผู้ชาย" แม้ว่าควรสังเกตว่าประเด็นนี้เป็นที่ถกเถียงกันอย่างมาก ใน "สาว" เนื้อจะนุ่มและเบากว่า
4. เชื่อกันว่าปลาเฮอริ่งที่จับได้ในฤดูหนาวจะทำให้มีไขมันมากขึ้น ดังนั้นหลังจากโรยเกลือแล้วจะมีความนุ่มและอร่อยมากขึ้น สำหรับการเกลือคุณต้องเลือกซากสีเงินขนาดใหญ่ที่มีสีสม่ำเสมอจากนั้นขนมก็จะกลายเป็นสิ่งที่คุณต้องการ!
5. อย่าละลายปลาแช่แข็งในน้ำอุ่นและไมโครเวฟ แต่ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น หรือดีกว่าในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +4 องศา เพื่อให้กระบวนการละลายน้ำแข็งเกิดขึ้นตามธรรมชาติ
6. คุณสามารถใส่เกลือได้ทั้งซากที่ผ่าแล้วและไม่ต้องผ่า หากคุณเกลือปลาทั้งตัวก็ควรทิ้งหัวไว้เพียงแค่เอาเหงือกออก พวกเขาให้รสขมเมื่อเค็ม หลังจากทำความสะอาด ควรล้างปลาเฮอริ่งให้สะอาดในน้ำไหลปริมาณมาก
7. ปลาเฮอริ่งเค็มทั้งชิ้นและชิ้น ด้วยผิวหนังและกระดูกและไม่มีพวกมัน
8. บ่อยครั้งที่ซากศพที่ทำความสะอาดแล้วทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 30-60 นาที ในกรณีนี้ ปลาเฮอริ่งจะยิ่งฉ่ำขึ้นไปอีก
9. เมื่อทำเกลืออย่าใช้เกลือเสริมไอโอดีน
10. คุณสามารถเกลือปลาในจานแก้วพลาสติกหรือเคลือบ เป็นที่พึงประสงค์ว่าภาชนะมีฝาปิดที่ปิดสนิท มิฉะนั้นตู้เย็นจะมีกลิ่นเหมือนปลา
11. สำหรับการทำเกลือแห้งจะใช้ถุงพลาสติกหรือฟิล์มยึด
12. หลังจากเก็บปลาไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้ว ควรเก็บไว้ในตู้เย็น
13. ที่อร่อยที่สุดคือปลาเฮอริ่งที่ข้างในใส่เกลือทั้งตัว ปลาเฮอริ่งดังกล่าวจะต้องเค็มเป็นเวลาอย่างน้อยสามวันและสามารถเก็บไว้ในน้ำเกลือได้หนึ่งสัปดาห์
14. หากคุณไม่ต้องการรอนาน คุณสามารถทำความสะอาดเนื้อปลา หั่นเป็นชิ้นแล้วดอง ปลาดังกล่าวจะพร้อมในอีกไม่กี่ชั่วโมง
15. หากไม่ได้รับประทานปลาเฮอริ่งในช่วงเวลานี้ จะต้องนำปลาเฮอริ่งออกจากน้ำเกลือ หั่นเป็นชิ้น เทใส่ขวดโหลแล้วเทน้ำมัน
16. หากคุณใส่ปลาเฮอริ่งมากเกินไปด้วยเหตุผลบางอย่างหรือหากแช่ในน้ำเกลือนานเกินไป ก็สามารถแช่ในนมเย็นได้สองชั่วโมง เกลือส่วนเกินจะออกมาเป็นนมและปลาเฮอริ่งก็จะอร่อยอีกครั้ง

อย่างไรและกับสิ่งที่จะเสิร์ฟปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยบนโต๊ะ

แน่นอน ก่อนเสิร์ฟ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หากคุณกำลังเตรียมพบกับแขก ต้องทำความสะอาดปลาเฮอริ่ง

การเสิร์ฟปลาเฮอริ่งกับกระดูกและผิวหนังเป็นสิ่งที่น่าเกลียดมาก! นี่เป็นการไม่เคารพแขก และทำให้คุณเสียชื่อเสียงในฐานะเมียน้อยของบ้าน!

ยิ่งไปกว่านั้น การทำเช่นนี้ทำได้ไม่ยากเลย ควรทำแผลที่ด้านหลังและดึงที่ปลายผิวหนัง ตามกฎแล้วผิวจะทำความสะอาดได้ง่ายและรวดเร็ว กระดูกสันหลังและกระดูกสามารถถอดออกได้อย่างง่ายดายและง่ายดาย แต่เห็นครั้งเดียวดีกว่าได้ยินร้อยครั้ง

วิธีการเสิร์ฟที่มีชื่อเสียงและอร่อยที่สุดคือการตัดแฮร์ริ่งให้เป็นชิ้นที่สวยงาม โรยด้วยหัวหอม หั่นเป็นวงหรือครึ่งวง แล้วปรุงรสด้วยน้ำมันพืช สำหรับคนชอบเผ็ด สามารถโรยพริกไทยป่นสดๆ ด้านบนได้

บ่อยครั้งที่ปลาเฮอริ่งปรุงรสไม่เพียง แต่ด้วยน้ำมัน แต่ยังรวมถึงน้ำมะนาวคั้นสดด้วย คุณยังสามารถตกแต่งจานด้วยปลาเฮอริ่งกับมะนาว จากนั้นทุกคนสามารถปรุงรสปลาด้วยน้ำมะนาวได้หากต้องการ

ตกแต่งจานด้วยสมุนไพรสด หัวหอม แครนเบอร์รี่ มะกอกหรือมะกอก มันดูสวยงามเสมอและเพิ่มความอยากอาหารเท่านั้น

ในวันหยุดเช่นวันส่งท้ายปีเก่าหรือวันเกิด คุณสามารถเสิร์ฟปลาเฮอริ่งบนจานปลาสำเร็จรูป นอกจากส่วนผสมข้างต้นแล้ว คุณยังสามารถตกแต่งด้วยแตงกวาสดหรือแตงกวาดอง มะเขือเทศ และแม้แต่เห็ดกระป๋อง จานเหล่านี้ดูสวยงามมากและมักเป็นที่นิยมในหมู่ของว่างเสมอ

ปลาเฮอริ่งเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งซึ่งต้มล่วงหน้าใน "เครื่องแบบ" หรือปอกเปลือกและต้มทั้งหมดหรือเป็นชิ้น คุณสามารถเสิร์ฟปลากับมันฝรั่งทอดและมันฝรั่งบด

ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารว่างและสลัดต่างๆ แซนวิชและคานาเป้จัดทำขึ้นโดยใช้ มีตัวเลือกมากมายสำหรับพวกเขา และหากคุณต้องการ ก็หาได้ง่ายบนอินเทอร์เน็ต

ทำด้วยปลาเฮอริ่งและน้ำมันปลาเฮอริ่งแสนอร่อยหรือของว่างที่เรียกว่าฟอร์ชมัก

และไม่ว่าคุณจะเสิร์ฟปลาเฮอริ่งอย่างไร มันก็เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมและเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะเทศกาล และแน่นอนว่าที่อร่อยที่สุดมักจะเป็นคนที่ปรุงเองด้วย

อร่อย!

เกลือปลาเฮอริ่งมีประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกาย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของปลาเฮอริ่ง

เรามาดูกันว่าปลาเฮอริ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร ประโยชน์ต่อสุขภาพ 5 ประการของปลาเฮอริ่งที่ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์มีดังนี้:

1. รองรับสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด

การบริโภคปลาเฮอริ่งเค็มสามารถช่วยรักษาสุขภาพหัวใจได้จริง สาเหตุการตายอันดับต้นๆ ของผู้ชายวัยผู้ใหญ่ในประเทศที่พัฒนาแล้วคือโรคหลอดเลือดหัวใจ ซึ่งมักเกี่ยวข้องกับภาวะโภชนาการที่ไม่ดี และรับการรักษาด้วยยาอันตรายที่ก่อให้เกิดผลข้างเคียงที่รุนแรง

โชคดีที่ปลาเฮอริ่งเค็มเป็นหนึ่งในอาหารที่ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด เนื่องจากมีปลาเฮอริ่ง ปลาชนิดนี้จึงเป็นแหล่งโปรตีนที่ต้องการเมื่อเทียบกับเนื้อแดง เช่น เนื้อวัว สำหรับผู้ที่มีความเสี่ยงสูงที่จะเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด ()

การกินปลาเฮอริ่งช่วยปกป้องหัวใจเนื่องจากมีปริมาณมากซึ่งช่วยลดระดับไตรกลีเซอไรด์ เป็นไขมันในเลือดชนิดหนึ่งที่ต้องอยู่ในระดับหนึ่งเพื่อรักษาสุขภาพของหัวใจ กรดไขมันโอเมก้า 3 ในปริมาณที่สูงยังสามารถช่วยลดความดันโลหิตสูงได้ นอกเหนือจากการลดความเสี่ยงของอาการหัวใจวายและภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะ () ปลาเฮอริ่งยังช่วย

ปริมาณวิตามินดีสูงในปลาเฮอริ่งเค็มยังช่วยปกป้องหัวใจของคุณ ส่งผลกระทบต่อผู้คนมากถึง 90% ในประเทศที่พัฒนาแล้วและมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด ระดับซีลีเนียมต่ำยังสัมพันธ์กับโรคหัวใจ ()

2. ทำหน้าที่เป็นสารต้านการอักเสบ

การอักเสบเป็นปัญหาใหญ่ในสังคมปัจจุบัน เพราะคนจำนวนมากคุ้นเคยกับการรับประทานอาหารที่มีส่วนทำให้เกิดการอักเสบเรื้อรัง ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคส่วนใหญ่ นอกจากนี้ยังเป็นสาเหตุของอาการปวดในหลายโรค รวมถึงอาการปวดคอและ/หรือหลังที่ไม่เฉพาะเจาะจง

ในการศึกษาหนึ่ง นักวิจัยพบว่าผู้ที่ทุกข์ทรมานจากอาการปวดหลังและคอพบผลลัพธ์ที่คล้ายคลึงกันเมื่อรักษาอาการปวดอักเสบด้วยไอบูโพรเฟนหรืออาหารเสริมโอเมก้า-3 () การรับประทานอาหารต้านการอักเสบเช่นปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยสามารถช่วยลดการอักเสบที่ก่อให้เกิดความเจ็บปวดเนื่องจากกรดไขมันโอเมก้า 3 รวมทั้งซีลีเนียมในปริมาณสูงซึ่งเป็นสารอาหารต้านการอักเสบอีกชนิดหนึ่ง อย่างที่คุณเห็น ประโยชน์ของปลาเฮอริ่งยังอยู่ในคุณสมบัติต้านการอักเสบด้วย

3. ปกป้องสุขภาพจิต

โอเมก้า-3 ยังมีประโยชน์อย่างมากสำหรับสุขภาพจิตของคุณ มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์มากมายที่เชื่อมโยงการบริโภคโอเมก้า 3 ในปริมาณมาก (ที่มีอัตราส่วนโอเมก้า 3 ต่อโอเมก้า 6 ที่เพียงพอ) กับภาวะซึมเศร้าที่ลดลง สาเหตุหนึ่งที่มีการศึกษาการรักษานี้เมื่อเร็วๆ นี้คือความชุกของปัญหาสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับยาออกฤทธิ์ต่อจิตประสาท ซึ่งรวมถึงอัตราการสูบบุหรี่ที่สูง โรคอ้วน และปัญหาหัวใจเป็นผลข้างเคียง ( , )

แม้ว่าโอเมก้า 3 จะไม่ได้รับการยอมรับว่าเป็นการรักษาเบื้องต้นสำหรับผู้ป่วยสมาธิสั้นหรือความผิดปกติทางระบบประสาทอื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง กรดไขมันเช่นที่พบในปลาเฮอริ่งเค็มก็ถือเป็นการรักษาเสริมสำหรับความผิดปกติเหล่านี้ การเสริมโอเมก้า-3 มีผลอย่างมากต่อการลดอาการของความผิดปกติเหล่านี้โดยไม่มีผลข้างเคียงของยา งานวิจัยบางชิ้นยังแสดงผลการเรียนที่ดีขึ้นในเด็กที่รับประทานอาหารที่มีโอเมก้า 3 ครบถ้วน ()

วิตามินดียังมีบทบาทในการป้องกันและรักษาความผิดปกติของสมอง แม้ว่าวิธีการนี้จะไม่ชัดเจน แต่ปรากฏว่าระดับวิตามินดีและโอเมก้า 3 สูงช่วยเพิ่มการหลั่งเซโรโทนิน ลดความรุนแรงของโรคต่างๆ รวมทั้งสมาธิสั้น โรคจิตเภท และพฤติกรรมหุนหันพลันแล่น ()

บางทีอาจเกี่ยวข้องกับหน้าที่เดียวกันนี้ วิตามินดียังได้รับการแสดงเพื่อควบคุมอารมณ์ เพิ่มสมาธิ เพิ่มความจำ และปรับปรุงความสามารถในการเรียนรู้

น่าสนใจ ยาประเภทหนึ่งที่ใช้รักษาอาการซึมเศร้าที่เรียกว่า monoamine oxidase inhibitors (MAOIs) ไม่ตอบสนองต่อปลาเฮอริ่งเค็ม () ได้ดี

4. ช่วยป้องกันโรคที่เกี่ยวข้องกับอายุ

ในกระบวนการของวัยชรา ผู้คนมักลืมองค์ประกอบสำคัญอย่างหนึ่ง นั่นคือ สุขภาพของกล้ามเนื้อโครงร่าง เมื่อเวลาผ่านไป คุณภาพของกล้ามเนื้อโครงร่างอาจลดลงเนื่องจากการรับประทานอาหารที่ไม่เหมาะสมและขาดการออกกำลังกาย การเสื่อมสภาพของกล้ามเนื้อมีความเชื่อมโยงกับโรคที่เกี่ยวข้องกับอายุ แต่จากการศึกษาพบว่าการกินปลาอย่างหรือปลาเฮอริ่งที่มีโอเมก้า 3 สูงสามารถย้อนกลับการสูญเสียเนื้อเยื่อของโครงกระดูกและชะลอกระบวนการชราได้ ()

กรดไขมันโอเมก้า 3 สามารถชะลอหรือชะลอการเกิดโรคอัลไซเมอร์ได้ ดูเหมือนว่าจะเกิดจากความสามารถของโอเมก้า 3 ในการลดการอักเสบโดยรวม ()

ระดับวิตามินดีสูงที่พบในปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยยังช่วยชะลอความชราอีกด้วย วิตามินดีเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสุขภาพของกระดูก เนื่องจากช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุนและโรคกระดูกอื่นๆ

เชื่อกันว่าซีลีเนียมช่วยยืดอายุขัย แม้ว่าจะเป็นแร่ธาตุรองซึ่งไม่จำเป็นมากนัก แต่ร่างกายก็สูญเสียมันไปเป็นประจำและต้องการการเติมเต็มอย่างต่อเนื่อง

5. อาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง

ปัจจัยเสี่ยงที่รู้จักกันดีสำหรับการพัฒนามะเร็งเต้านมคือความเด่นของกรดไขมันโอเมก้า 3 และอัตราส่วนที่ไม่ถูกต้องในอาหาร กรดทั้งสองมีความสำคัญต่อระบบต่างๆ ของร่างกาย แต่อัตราส่วนของโอเมก้า 3 ต่อโอเมก้า 6 ควรอยู่ที่ 2:1 คนสมัยใหม่ส่วนใหญ่ได้รับโอเมก้า 6 มากเกินไปจากอาหาร แต่มีโอเมก้า 3 ไม่เพียงพอ

อัตราส่วนนี้ในเนื้อเยื่อบางชนิดเป็นตัวบ่งชี้ทางชีวภาพ (สัญญาณทางชีวภาพ) ของความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งเต้านม ระดับโอเมก้า 3 ที่สูงขึ้นสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่ลดลงในการเป็นมะเร็งเต้านม การค้นพบนี้มีความสำคัญเช่นกันเนื่องจากเครื่องหมายเนื้อเยื่อนี้สามารถย้อนกลับได้ด้วยการปรับอาหาร ()

หลังจากการวินิจฉัยมะเร็งเต้านม โอเมก้า 3 ในปลาเฮอริ่งเค็มสามารถช่วยคุณได้โดยการบรรเทาปัญหาหลังการวินิจฉัย รวมถึงปัญหาหัวใจ เส้นประสาทส่วนปลายที่เกิดจากคีโม และความรู้ความเข้าใจลดลง นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่ปลาเฮอริ่งเค็มและอาหารที่คล้ายกันอาจช่วยเพิ่มมวลร่างกายและกล้ามเนื้อโดยรวมหลังการรักษาด้วยเคมีบำบัด ()

ผู้ที่บริโภควิตามินดีจำนวนมากยังช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้และมะเร็งต่อมลูกหมาก และเนื่องจากปลาเฮอริ่งมีวิตามินจำนวนมาก จึงเรียกได้ว่าเป็นอาหารต้านมะเร็งได้อย่างปลอดภัย ()

อย่างที่คุณเห็น ประโยชน์ของปลาเฮอริ่งคือการใช้เป็นประจำสามารถป้องกันการพัฒนาของเต้านม ลำไส้ใหญ่ ต่อมลูกหมาก และมะเร็งชนิดอื่นๆ

ข้อเท็จจริงปลาเฮอริ่งเค็ม

ปลาเฮอริ่งเป็นปลาตัวเล็กในตระกูลแฮร์ริ่ง เป็นปลาในวงศ์เดียวกัน ภายในการจำแนก "แฮร์ริ่ง" (lat. Clupea) คุณจะพบสามสายพันธุ์หลัก: ปลาเฮอริ่งแอตแลนติก (Clupea harengus), ปลาเฮอริ่ง Araucanian (Clupea bentincki) และปลาเฮอริ่งแปซิฟิก (Clupea pallasii) ปลาเฮอริ่งแอตแลนติกและแปซิฟิกเป็นปลาเฮอริ่งประเภทหนึ่งที่เรามักรับประทานในรูปแบบเค็ม

ปลาเฮอริ่งเค็มเพียง 85 กรัมมีวิตามินดีเกือบ 150% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน รวมถึงกรดไขมันโอเมก้า 3 มากกว่า 100% ที่ร่างกายต้องการทุกวัน นอกจากนี้ยังมีสารอาหารอื่นๆ อีกหลายอย่างที่ทำให้ปลาชนิดนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์เป็นอย่างมาก

ปลาเฮอริ่งมีแคลอรีกี่แคลและมีสารอาหารที่สำคัญอะไรบ้าง?ปลาเฮอริ่งเค็มแอตแลนติก 100 กรัมมีแคลอรี่ดังต่อไปนี้และมีประมาณ: ()

• แคลอรี่: 262kcal
• คาร์โบไฮเดรต: 9.6 g
• โปรตีน: 14.2 กรัม
• ไขมัน: 18 g
• กรดไขมันโอเมก้า-3: 1468 mg
• วิตามินดี: 680 IU (170% ของ RDI)
• ซีลีเนียม: 58.5 ไมโครกรัม (84% DV)
• : (71% ของ RDI)
• วิตามินเอ: 860 IU (17% ของ RDI)
• ไนอาซิน: 3.3 มก. (16% DV)

ความเป็นพิษและปลาเฮอริ่งเค็ม

หลายคนในทุกวันนี้มีความกังวลเกี่ยวกับการจับปลามากเกินไปและระดับปรอทที่ไม่ดีต่อสุขภาพที่พบในปลาบางชนิด

ปลาเฮอริ่งมีระดับปรอทต่ำมากเมื่อเทียบกับปลาส่วนใหญ่ โดยมีปรอทเพียง 0.04 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมของปลา ปรอทมากถึง 0.3 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมของปลาถือเป็นปริมาณที่ปลอดภัย ()

ในกรณีส่วนใหญ่ ปลาเฮอริ่งไม่ได้เลี้ยงในฟาร์ม แต่จับได้ตามธรรมชาติ ดังนั้นคุณจะไม่เสี่ยงต่อการสูญเสียกรดไขมันโอเมก้า 3 ในปริมาณมาก ซึ่งเป็นปัญหาทั่วไปเมื่อรับประทานปลาในฟาร์ม (,)

ประวัติปลาเฮอริ่งเค็มและข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

ปลาเฮอริ่งเค็มมีมาระยะหนึ่งแล้วและได้ปรากฏในผลงานศิลปะต่างๆ ตลอดหลายศตวรรษ รวมถึงภาพวาดนี้ตั้งแต่ปี 1891

การจับปลาเฮอริ่งและเกลือเริ่มขึ้นในยุคกลางและยังคงพบเห็นได้ทั่วไปในยุโรป ปลาเฮอริ่งมีจำหน่ายในสหรัฐอเมริกาด้วย แต่พบได้น้อยกว่ามากที่นั่นและไม่ใช่ส่วนปกติของอาหารสำหรับคนอเมริกันส่วนใหญ่

ขึ้นอยู่กับว่าคุณอาศัยอยู่ที่ไหน ผู้คนถึงกับกินปลาเฮอริ่งเค็มด้วยวิธีต่างๆ หากคุณมาเที่ยวฮอลแลนด์ คุณจะเห็นได้ว่าชาวดัตช์ไม่ลังเลใจที่จะทานปลาเฮอริ่งเค็มริมถนน หากคุณมาจากรัสเซีย โปแลนด์ หรือยูเครน คุณคงทราบดีว่าในประเทศเหล่านี้ ปลาเฮอริ่งเค็มมีความภาคภูมิใจในหมู่อาหารจานปลา และสามารถเสิร์ฟพร้อมมายองเนสได้

ในสแกนดิเนเวีย ปลาแฮร์ริ่งเค็มพบได้ทั่วไปในขนมปังข้าวไรย์ และชาวยิวในนิวยอร์กจำนวนมากมักจะชอบรับประทานปลาที่อร่อยที่สุดชนิดนี้ เนื่องจากความนิยมในชุมชนชาวยิว ปลาเฮอริ่งเค็มจึงมักพบในการชุมนุมทางสังคมและทางศาสนา - และในเมนูร้านอาหาร ()

ชาวโปแลนด์ ลิทัวเนีย และยูเครนมักเสิร์ฟปลาเฮอริ่งเค็มในวันคริสต์มาสอีฟ ชาวสแกนดิเนเวียชอบที่จะสนุกกับมันในวันส่งท้ายปีเก่า

อันตรายจากปลาเฮอริ่ง - ข้อห้าม

ปลาเฮอริ่งเค็มไม่ใช่อาหารที่ทำให้เกิดภูมิแพ้ แต่มีรายงานกรณีของปฏิกิริยาความเป็นพิษของฮีสตามีนเนื่องจากการเก็บรักษาไม่ดีและปลาเฮอริ่งในตู้เย็น "พิษจากปลา" นี้อาจทำให้เกิดรอยแดง บวม และรอยด่างบนผิวหนัง ปวดหัว; และปวดในทางเดินอาหาร ().

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ไม่ควรบริโภคปลาเฮอริ่งโดยผู้ที่ใช้สารยับยั้ง monoamine oxidase (MOA) เพื่อรักษาอาการซึมเศร้าหรือความผิดปกติอื่นๆ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่า tyramine ที่มีอยู่ในนั้นสามารถโต้ตอบกับ IMOA เพื่อทำให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์

ความคิดสุดท้ายเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของปลาเฮอริ่งเค็ม

• ปลาเฮอริ่งเป็นปลาป่าขนาดเล็กที่พบได้ทั่วไปในอาหารยุโรป
• ปลานี้อยู่ในตระกูลเดียวกับปลาซาร์ดีน
• ปลาเฮอริ่งเค็มมีสารอาหารที่สำคัญสูง รวมทั้งกรดไขมันโอเมก้า 3 วิตามินดี และซีลีเนียม
• สารอาหารในปลาเฮอริ่งเค็มมีความสำคัญต่อการรักษาและป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด เช่นเดียวกับมะเร็งบางชนิด
• ความผิดปกติทางอารมณ์และอาการป่วยทางจิตหลายอย่างมีแนวโน้มที่ดีเมื่อรักษาด้วยอาหารที่มีโอเมก้า 3 ในปริมาณมาก เช่น ปลาเฮอริ่งเค็ม
• การบริโภคปลาเฮอริ่งเค็มจะช่วยป้องกันปัญหาต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับอายุ และสามารถชะลอกระบวนการชราได้
• งานวิจัยบางชิ้นแนะนำว่าปลาเฮอริ่งอาจช่วยป้องกันการอักเสบและลดความเจ็บปวดที่เกี่ยวข้องได้
• ปลาเฮอริ่งเค็มมักเสิร์ฟในยุโรป ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารหลัก เช่นเดียวกับอาหารที่เสิร์ฟในวันหยุดบางวัน
• ปลาเฮอริ่งเค็มเป็นปลาที่จับได้ในป่าที่มีความเป็นพิษต่ำมาก

ปลาเฮอริ่งเค็มเป็นอาหารแบบดั้งเดิม ในขั้นต้น ผู้คนกังวลว่าจะดองปลาเฮอริ่งอย่างไรเพื่อจะได้เก็บไว้เป็นเวลานานและไม่เน่าเสีย และบางครั้งพวกเขามักคิดว่าเป็นอาหารของคนยากจน ความจริงก็คือว่าด้วยวิธีคลาสสิกในการปรุงอาหารปลานี้จะรู้สึกขมขื่นหากไม่ได้เอาเหงือกออก ต่อมาเมื่อชาวประมงได้เรียนรู้วิธีการตัดปลาเฮอริ่งอย่างถูกวิธี เหล่าขุนนางก็ไม่ละเลยเช่นกัน วันนี้ทุกคนมีโอกาสเรียนรู้วิธีการดองปลาเฮอริ่งแสนอร่อยที่บ้านและเสิร์ฟที่โต๊ะ

วิธีการเลือกปลาเฮอริ่งสำหรับเกลือ?

ในร้านค้าคุณสามารถเลือกผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปซึ่งเหลือเพียงนำออกจากบรรจุภัณฑ์และใส่ในจาน อย่างไรก็ตาม แม่บ้านทุกคนกังวลเรื่องคุณภาพและรสชาติของปลา และวิธีที่ดีที่สุดที่จะมั่นใจในผลิตภัณฑ์คือปรุงเอง ความสดของปลาและองค์ประกอบของน้ำเกลือยังคงเป็นปัญหาหากคุณไม่มีส่วนร่วมในการปรุงอาหารทุกขั้นตอน

ก่อนดองปลาเฮอริ่งที่บ้าน คุณต้องเลือกปลาที่เหมาะสม:

1. ปลาเฮอริ่งสดในตลาดหรือในร้านค้าไม่ควรส่งกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ มันจะดีกว่าที่จะเลือกซากทั้งตัวที่มีหัว - ความสดของปลาสามารถตัดสินได้จากสภาพของตาและเหงือก
2. ควรเก็บปลาแช่แข็งในร้านค้าที่มีวันที่แช่แข็งและวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์ ผิวของเธอควรสะอาดโดยไม่มีความเสียหายและเป็นสีเหลือง
3. ปลาเฮอริ่งคุณภาพสูงในทุกรูปแบบมีเงาสีเงิน ดวงตาที่สะอาด ไม่มีเมฆ ครีบและเหงือกที่พอดีกับร่างกาย
4. หากคุณมีทางเลือก จะดีกว่าถ้าเอาปลาเฮอริ่งที่จับได้ในมหาสมุทร น้ำทะเลอิ่มตัวมากขึ้นด้วยสารพิษ โลหะหนัก และผลิตภัณฑ์แปรรูปที่เป็นอันตรายจากสารต่างๆ
5. ปลาเฮอริ่งที่จับได้ในฤดูหนาวจะมีชั้นไขมันหนาแน่นกว่า

ปลาเฮอริ่งสดเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากหาซื้อได้ใกล้กับจุดที่จับได้ หากไม่สามารถทำได้ เกลือของปลาเฮอริ่งสดแช่แข็งจะยังคงอยู่ที่บ้าน ไม่ว่าในกรณีใดควรเลือกปลาขนาดใหญ่ที่มีด้านกลมและหลังหนา - จะมีเนื้อที่อร่อยที่สุด

เตรียมเกลือ

กฎข้อแรกใช้กับปลาเฮอริ่งแช่แข็ง - ต้องละลายเพื่อไม่ให้เสียรสชาติ สำหรับสิ่งนี้ปลาจะถูกทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็น อุณหภูมินี้จะเพียงพอที่จะละลายน้ำแข็ง แต่จะคงไว้ซึ่งโครงสร้างและรสชาติของปลาเฮอริ่ง ไม่แนะนำให้ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิสูง

ก่อนที่จะเค็มปลาเฮอริ่งจะต้องเอาเหงือกออก พวกเขาเป็นผู้ให้ความขมขื่นที่ไม่พึงประสงค์กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเนื่องจากไม่สามารถปรุงให้อร่อยได้เป็นเวลานาน ขั้นตอนนี้สามารถทำได้ด้วยมือ มีดหรือกรรไกร

ถ้าปลาเฮอริ่งไม่ถูกผ่าก่อนจะใส่เกลือ เกลือและเครื่องเทศจะถูกกระจายไปทั่วซาก แน่นอน คุณสามารถเอาด้านในออกได้ ดังนั้นคุณเพียงแค่ต้องหั่นปลา หากปลาที่มีเครื่องในเค็ม ไข่ปลาคาเวียร์และนมจะถูกทิ้งไว้และนำไปแช่ในน้ำเกลือ

มีวิธีการเตรียมแยกต่างหากก่อนที่จะดองปลาเฮอริ่งอย่างรวดเร็ว ทำความสะอาดเหงือกและอวัยวะภายใน นำหัว ลำไส้ และเยื่อหุ้มออก แล้วนำไปแช่ในน้ำเกลือ เนื้อดูดซับเกลือและเครื่องเทศได้อย่างรวดเร็วและพร้อมรับประทานใน 3-4 ชั่วโมง นี่เป็นตัวเลือกด่วนเมื่อคุณต้องการปรุงปลาอย่างรวดเร็วสำหรับโต๊ะเทศกาล ปลาเฮอริ่งเค็มดังกล่าวไม่สามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานาน และรสชาติของปลาเฮอริ่งอาจน้อยกว่าการเค็มเป็นเวลานาน

สูตรโฮมเมด

ต้องบอกว่าสูตรแตกต่างจากชนิดและขนาดของปลา ก่อนที่จะทำการดองปลาเฮอริ่ง Don จะต้องเตรียมน้ำเกลือซึ่งไม่เหมาะสำหรับปลาทะเล ความเข้มข้นของส่วนผสมสามารถปรับเปลี่ยนรสชาติได้เล็กน้อย

สูตรคลาสสิค

ปลาเฮอริ่งเค็มแบบคลาสสิกโดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศเพิ่มเติมในจานใดก็ได้ มันถูกเพิ่มลงในสลัด "โอลิเวียร์" และ "ปลาเฮอริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" รวมทั้งแยกจากกันด้วยเครื่องเคียง นี่เป็นวิธีการดองปลาเฮอริ่งที่บ้านโดยรวม กล่าวคือ จะต้องผ่าและทำความสะอาดก่อนใช้งาน สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องใช้ปลาตัวใหญ่ 2 ตัว เกลือและน้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะและน้ำ 700 มล.

ปลาเฮอริ่งเค็มใช้เวลาหลายวันถึงหนึ่งสัปดาห์ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของพนักงานต้อนรับ ใน 2-3 วัน ปลาจะเค็มเล็กน้อย และในหนึ่งสัปดาห์ปลาจะดูดซับเกลือจำนวนมาก

ปลาเฮอริ่งเค็มรสเผ็ด

สูตรต่อไปสำหรับการเค็มปลาเฮอริ่งคือปลาเฮอริ่งรสเผ็ดซึ่งได้มาจากรสที่ค้างอยู่ในคอที่สดใสและมีกลิ่นเฉพาะตัว คุณสามารถทดลองกับเครื่องเทศได้ แต่วิธีการดั้งเดิมในการจับปลารสเผ็ดต้องการ:

• ปลาตัวใหญ่ 2 ตัว
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ (3 ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาล (1 หรือ 2 ช้อนโต๊ะ)
• พริกไทยดำ 10 เม็ด;
• ใบกระวานขนาดใหญ่ 4 ใบ
• ดอกคาร์เนชั่นแห้งสองสามดอก

นอกจากนี้ กระบวนการไม่แตกต่างจากวิธีก่อนหน้านี้ ปลาเทน้ำเกลือทิ้งไว้ให้อุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น เวลาเกลือ - จาก 2 ถึง 7 วัน

ปลาเฮอริ่งกับมัสตาร์ด

ตามสูตรนี้ คุณสามารถดองปลาเฮอริ่งทั้งตัวที่บ้านได้ นอกจากปลาสองตัวแล้ว คุณจะต้องใช้น้ำ 1 ลิตร 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

1. ปลาละลายน้ำแข็งเอาเหงือกออก แต่ไม่เสียใจมาก พวกเขาจะทาด้วยซอสมัสตาร์ดอย่างสมบูรณ์ในขณะที่ส่วนผสมที่เหลือต้มและเย็น แฮร์ริ่งราดด้วยน้ำเกลือแล้วส่งไปยังตู้เย็น
2. ทำความสะอาดปลาเฮอริ่ง เครื่องใน เหงือก และหัวจะถูกลบออก ส่วนผสมทั้งหมดผสมในกระทะ ยกเว้นผงมัสตาร์ด (ใส่หลังจากเดือด) น้ำเกลือเย็นลงและเทปลาเฮอริ่งลงไป

น้ำเกลือที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมสำหรับปลาเฮอริ่งเค็มเป็นเป้าหมายหลัก คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมใดก็ได้ สิ่งสำคัญคือไม่เสื่อมสภาพและไม่เปลี่ยนความสม่ำเสมอของน้ำเกลือ ดังนั้นจึงสามารถเติมผงมัสตาร์ดลงในของเหลวเท่านั้น - มันจะละลายอย่างสมบูรณ์และถูกดูดซึมเข้าสู่เนื้อสัตว์อย่างสม่ำเสมอ หากคุณใช้มัสตาร์ดในรูปแบบของซอส จะดีกว่าที่จะแจกจ่ายให้กับซากศพด้วยตนเอง

ปลาเฮอริ่งในน้ำเกลือ

น้ำเกลือเป็นน้ำเกลือเข้มข้นที่ช่วยให้ปลาสดได้เป็นเวลานาน นี่เป็นหนึ่งในสูตรที่ยากสำหรับการดองปลาเฮอริ่งที่บ้าน น้ำหนึ่งลิตรถูกทำให้ร้อนในกระทะและหลังจากเดือดแล้วจะมีการเติมเกลือลงไป น้ำเกลือจะถือว่าพร้อมเมื่อเกลือไม่ละลายอีกต่อไป แต่จะตกตะกอนที่ก้นบ่อ ต่อไปปลาที่พร้อมสำหรับเกลือจะถูกเทด้วยน้ำเกลือและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-7 วัน

หากคุณหย่อนไข่ลงในน้ำเกลือ ไข่นั้นควรลอยอยู่บนผิวน้ำและไม่จม

เกลือแห้ง

นอกจากนี้ยังมีวิธีการตากปลาเค็มแบบแห้งโดยไม่ต้องเตรียมน้ำเกลือ สำหรับปลาขนาดกลางตัวเดียว คุณจะต้องมีเกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม รวมทั้งเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

กระบวนการเกลือปลาเฮอริ่ง:

หากไม่มีเวลารอเป็นสัปดาห์ มีวิธีดองปลาเฮอริ่งให้เร็วและอร่อย หากคุณละลายน้ำแข็งและทำความสะอาดปลาในตอนเช้า ปลาก็จะพร้อมในตอนเย็น ซากถูกถูด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรส (เกลือ 2 ช้อนชาและน้ำตาล 1 ช้อนชา) ห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นนำออกมาล้างใต้น้ำปรุงรสด้วยหัวหอมใหญ่และน้ำมันดอกทานตะวันแล้วใส่กลับในที่เย็น หลังจากครึ่งชั่วโมงก็สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้แล้ว

ปลาเฮอริ่งดองเกลือ

ปลาเฮอริ่ง Donskaya เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการใส่เกลือ เนื่องจากมีไขมันมากกว่าและมีรสครีมอ่อนๆ ตามเนื้อผ้า ปลาเฮอริ่งดอนหรือปลาเฮอริ่งทะเลดำจะใส่เกลือในน้ำเกลือและทิ้งไว้ในถังสำหรับฤดูหนาว วิธีการเกลือแฮร์ริ่งที่บ้านในน้ำเกลือนั้นแตกต่างจากวิธีการแบบคลาสสิกเล็กน้อยเนื่องจากปลาถูกเก็บไว้ในภาชนะแก้วขนาดเล็ก สำหรับน้ำเกลือ คุณจะต้องใช้เกลืออย่างน้อย 100 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร รวมทั้งเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ปลาเฮอริ่งเค็มไม่ได้เป็นเพียงส่วนผสมในสลัดและแซนวิชเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารอิสระอีกด้วย เพื่อไม่ให้กังวลเกี่ยวกับคุณภาพของปลาที่ซื้อจากร้านค้า คุณสามารถใช้เวลาเพียงเล็กน้อยในการปรุงอาหารด้วยตัวเอง สิ่งสำคัญคือปลาเฮอริ่งคุณภาพสูงที่สดใหม่และน้ำเกลือที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม ความเข้มข้นของสารละลายจะแตกต่างกันไปตามชนิดและขนาดของปลาเฮอริ่ง: สูตรสำหรับดองปลาเฮอริ่งที่บ้านนั้นไม่เหมือนสูตรอื่นๆ มีวิธีการทำเกลือให้แห้งอย่างรวดเร็วและแห้งด้วยเครื่องเทศและมัสตาร์ด ปลาเฮอริ่งเค็มและเค็ม