ชาวตาตาร์ถือว่าเบลียาชิเป็นอาหารประจำชาติและเรียกพวกเขาว่า "เปเรเมียจิ" วิธีการเตรียมขนมนี้ที่ใช้กันมานานแบบกระตุกๆ ไม่เหมาะกับแม่บ้านทุกคน ท้ายที่สุดคุณต้องจัดสรรเวลาสำหรับแป้งและรอจนกระทั่งแป้งขึ้น

มีการตัดสินใจแล้วว่าจะนวดแป้งที่ผสมปูนขาวโดยใช้ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วแบบแห้ง ความโปร่งสบายของการอบไม่ทรมานจากสิ่งนี้ นอกจากนี้ พ่อครัวจะไม่ต้องอยู่ในครัวเป็นเวลานาน

ลักษณะของแป้งจะมีลักษณะเป็นพาย มีลักษณะเป็นวงกลมเท่านั้น สำหรับเนื้อสับ คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ใดก็ได้ที่เติมหัวหอม เกลือ และเครื่องปรุงอื่นๆ

แป้งคลาสสิกกับยีสต์แห้งสำหรับล้างบาป

3 ไข่; น้ำ 100 มล. แป้งครึ่งกิโลกรัม นมไขมันครึ่งลิตร เนย ¾ ซองและยีสต์แห้ง 1 ถุง (11 กรัม)

เพื่อให้แป้งนุ่มและโปร่งสบาย ฉันขอเสนอเทคนิคบางอย่างให้เชี่ยวชาญ อย่างที่บอก เราจะใช้ยีสต์แห้งแบบบรรจุหีบห่อ พวกเขาเริ่มดำเนินการเร็วขึ้นหากคุณสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยสำหรับสิ่งนี้

ทำอาหารแป้งของเรา:

1. อุ่นน้ำและละลายยีสต์
2. ทิ้งมวลไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจนกระทั่งหัวที่เป็นฟองปรากฏขึ้นบนพื้นผิว
3. ในชาม ผสมนมอุ่น แป้ง เนยนุ่ม และไข่เข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยเกลือและเพิ่มแป้งเป็นส่วน ๆ
4. นวดแป้งปูนขาวบนเคาน์เตอร์แล้วโอนไปยังชามลึกเพื่อให้พอดี
5. หลังจาก 40 นาที นวดแป้งแล้วปล่อยให้ขึ้นใหม่
6. แบ่งแป้งล้างขาวออกเป็นส่วนขนาดเท่าไข่แล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก หลังจาก 20 นาที เริ่มก่อตัวเป็นสีขาว

ผลิตภัณฑ์แป้งที่ปรุงด้วยแป้ง kefir ไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน ขนมอบอุ่น ๆ จะโปร่งและนุ่ม อย่าเสียเวลาศึกษาสูตรที่ใช้ทำแป้งในสถานจัดเลี้ยงอย่างรวดเร็ว

สำหรับคนผิวขาว คุณจะต้องใช้เนื้อสับและส่วนผสมของแป้ง:

ไขมัน kefir หนึ่งแก้ว (ควรไม่ใช่ความสดครั้งแรก); 3 ไข่; ยีสต์แห้งถุงเล็ก แป้งสาลี 450 กรัม น้ำตาลหนึ่งช้อนชาและเกลือในปริมาณเท่ากัน

ตอนนี้มานวดแป้ง:

1. อุ่น kefir เล็กน้อยแล้วผสมกับยีสต์ เลือกสถานที่ที่อบอุ่นและไม่มีลม วางถ้วยลง และปล่อยให้ยีสต์เริ่มทำงาน
2. หลังจาก 20 นาทีฝาโฟมจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของมวล ซึ่งหมายความว่าแป้งพร้อมสำหรับการใช้งานต่อไป
3. คลุกไข่กับน้ำตาลและเกลือ ใส่แป้ง
4. เพิ่มแป้งในส่วนและถูก้อนให้ละเอียด
5. เมื่อแป้งสูงชันและใช้ไม้พายคนได้ยาก ให้วางส่วนผสมลงบนโต๊ะแล้วนวดแป้งด้วยมือ
6. พักฐานปูนขาวสักสองสามชั่วโมงโดยวางลงในชามแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก
7. หลังจาก 2 ชั่วโมงนวดแป้งที่โปร่งแล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง ฐานปูนขาวพร้อมแล้วและสามารถตัดเป็นชิ้นแยกได้
8. เลือกขนาดชิ้นงานได้ตามใจชอบ อย่าทำให้มันใหญ่เกินไปให้เน้นที่มะนาวขนาดกลาง

แป้งโดว์สำเร็จรูป

เบลียาชิสามารถทำจากแป้งซึ่งนวดโดยใช้วิธีฉุกเฉิน คุณไม่จำเป็นต้องทุ่มเทเวลามากในการทำขนม แต่ทั้งหมดเป็นเพราะตอนนี้คุณจะได้รู้สูตรสากลเพียงหนึ่งเดียว

สำหรับยีสต์แห้งหนึ่งถุง คุณจะต้อง:

แป้ง 450 กรัม น้ำ 300 มล. ช้อนโต๊ะน้ำตาลที่ไม่สมบูรณ์ เกลือหนึ่งหยิบมือ.

วิธีการเตรียมแป้ง:

1. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ
2. เพิ่มยีสต์และปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 5 นาที
3. เพิ่มแป้งร่อนเป็นส่วน ๆ นวดแป้ง มันจะออกมาเหนียวหน่อยๆ แต่ผ้าขาวจะโปร่งและกรอบ

แป้งอบในเครื่องทำขนมปัง

เครื่องทำขนมปังไม่ได้มีไว้สำหรับการอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ต่างๆ เท่านั้น โดยการตั้งค่าโหมดใดโหมดหนึ่ง คุณจะนวดแป้งเป็นสีขาวด้วยความช่วยเหลือของโหมดนี้ นอกจากนี้คุณไม่จำเป็นต้องพยายามทำเช่นนี้ "ผู้ช่วย" ในครัวจะดำเนินการทั้งหมด

ใส่ในภาชนะ:แป้งและน้ำ 350 กรัม น้ำมันดอกทานตะวัน 40 มล. ถุงยีสต์แห้ง เกลือครึ่งช้อนชาและน้ำตาลหนึ่งช้อนชา

แป้งจะนวดตั้งแต่ 45 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่งทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของเครื่องทำขนมปัง คุณเพียงแค่วางมันลงบนโต๊ะและปั้นผ้าขาว

อุดฟันขาว

ไส้ไวท์วอชแบบคลาสสิกประกอบด้วยเนื้อแกะและหัวหอม แต่บรรดาเชฟก็สามารถคิดค้นเนื้อสับรูปแบบใหม่ได้ ซึ่งรวมถึง:

• เนื้อ 550 กรัม นม 70 มล. 3 หัวหอมใหญ่และพวงสมุนไพร
• เนื้อไก่ 600 กรัม หัวหอม 3 หัว; 5 มันฝรั่งและนมไขมันเต็มแก้ว
• เนื้อปลา 450 กรัม 1 ไข่; ขนมปังเก่าแช่ในนม (1 แก้ว); หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน
• ชีสแปรรูป 150 กรัม มันฝรั่งขูดดิบ 400 กรัม นม 70 มล. 3 แตงกวาดอง; ไข่และหัวหอม
• เห็ดดองครึ่งกิโลกรัม (ควรเป็นเห็ดนม); น้ำมันพืช 100 มล. หลอดไฟ; ขนมปังข้าวไรย์ 2 แผ่น.

หลังจากนวดแป้งแล้วให้เริ่มปรุงเนื้อสับ ถ้าคุณหาซื้อเนื้อแกะไม่ได้ ให้นำเนื้อมาบิดในเครื่องบดเนื้อสองครั้ง

สูตรโดยละเอียดสำหรับเนื้อสับคลาสสิกสำหรับคนผิวขาวมีดังนี้:

ลูกแกะครึ่งกิโลกรัม ครีมหนึ่งแก้ว 3 หัวหอมขนาดกลาง พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

2 กก. สำหรับการทอดผ้าขาว: น้ำมันพืชกลั่น 250 มล.

การตระเตรียม:

1. ล้างและทำให้เนื้อแห้ง
2. ตัดเส้นเลือดและฟิล์มด้วยมีดคมแล้วสับหัวหอมในเครื่องบดเนื้อ
3. เพิ่มครีมเกลือและพริกไทย
4. นวดเนื้อสับด้วยมือของคุณ
5. แบ่งแป้งเป็นชิ้น ๆ ม้วนแป้งแล้วม้วนเป็นเค้กแบน
6. ใส่เนื้อสับหนึ่งช้อนโต๊ะตรงกลางชิ้นงาน ห่อขอบของชิ้นงานตรงกลางวงกลม แต่เพื่อให้ไส้ยังคงเปิดอยู่
7. ทอดผ้าขาวในน้ำมันพืชร้อนทั้งสองด้าน

เสิร์ฟร้อนโรยด้วยครีมเปรี้ยวหรือซอสครีมเปรี้ยว

1. หากคุณต้องการให้ไส้มีความนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น ให้เตรียมล่วงหน้าให้ดี ในอีกไม่กี่ชั่วโมง เธอจะมีเวลาแช่กลิ่นหัวหอมและหมักไว้
2. เลือกสถานที่อุ่นๆ ที่ไม่มีแป้งสำหรับเพิ่มแป้งยีสต์
3. ได้ไส้ฉ่ำจากการทอดหัวหอม สับหัวหอมและส่งครึ่งหนึ่งไปที่กระทะเพิ่มส่วนที่เหลือให้กับเนื้อสับดิบสำหรับคนผิวขาว
4. ผ้าขาวนุ่มเป็นผลมาจากการอบด้วยกระดาษฟอยล์ หลังจากที่คุณทอดในน้ำมันแล้ว ให้วางบนแผ่นอบแล้ววางในเตาอบประมาณ 1-15 นาที ปิดด้วยกระดาษฟอยล์
5. เปลือกกรอบบนพื้นผิวของผ้าขาวจะเกิดขึ้นก็ต่อเมื่อพวกมันลอยอย่างอิสระในน้ำมันพืชร้อน
6. แป้งจะไม่ขึ้นพร้อมกับยีสต์ที่หมดอายุ แต่ละแพคเกจมีกำหนดเส้นตายสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ โปรดใส่ใจเมื่อทำการซื้อ
7. การบดแป้งปูนขาวทำให้โครงสร้างดีขึ้น หากคุณละเลยคำแนะนำนี้ ขนมอบจะไม่ฟูและนุ่มนัก
8. ก่อนทอด คนผิวขาวควรนอนอยู่บนโต๊ะสักครู่แล้วลุกขึ้น ไม่ควรส่งพวกเขาไปที่กระทะทันทีเนื่องจากการอบจะไม่ประสบความสำเร็จมากนัก ครีมเปรี้ยวถือเป็นซอสที่ดีที่สุดสำหรับการล้างบาป ในการเตรียมผสมครีมเปรี้ยวกับสมุนไพรสับและเกลือเล็กน้อย
9. เสิร์ฟสีขาวบนโต๊ะร้อนๆ โรยด้วยซอส

ในโรงเตี๊ยมเสมือนจริงของเรา คุณจะเห็นมากมาย - สูตรอาหารของผู้เขียน และของแม่ของฉัน และอื่นๆ แต่อร่อยเสมอ และมาจากอาหารประจำชาติที่แตกต่างกัน แต่สถานที่พิเศษยังคงครอบครองโดยอาหารรัสเซียตลอดจนอาหารของชาวรัสเซีย ตัวอย่างเช่น, ล้างบาปพายทอดที่ได้รับความนิยมและแพร่หลายมากที่สุดทั่วอาณาเขตของอดีตสหภาพโซเวียตและตอนนี้รัสเซียและรัฐอิสระที่อยู่ใกล้เคียง พวกเขากรอบฉ่ำและอร่อย แต่นักโภชนาการคนใดจะคัดค้านการใช้อย่างรุนแรง ไม่ใช่แค่แป้งเท่านั้น แต่ยังทอดในน้ำมันด้วย เอาล่ะบางครั้งคุณสามารถเพลิดเพลินกับพายที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของ Bashkiria และ Tatarstan

Belyashเป็นพายไส้เนื้อด้านใน แป้งสำหรับพายมีทั้งแบบไร้เชื้อหรือยีสต์ (ด้วยแป้งยีสต์ พายจะอร่อยกว่า) พายนั้นทอดแล้วทอดและทำรูเล็ก ๆ ที่ด้านบนของพาย คนรุ่นก่อนจำพายเหล่านี้ได้ดีซึ่งขายได้ในทุกบุฟเฟ่ต์ ห้องอาหาร และทุกมุม พวกเขามีราคา 11 kopecks ในสหภาพโซเวียต พายเหล่านี้ถือเป็นเป้าหมายที่ยอดเยี่ยมสำหรับเรื่องตลกมากมาย เช่น หนึ่งในชื่อ "ยอดนิยม" สำหรับ belyash - "พายกับลูกแมว" การค้าข้างถนน แต่สิ่งที่ฉันสามารถพูดได้ การค้าของสหภาพโซเวียตโดยทั่วไป กับการขาดดุลของทุกสิ่งทุกอย่าง เป็นเขตที่ร่ำรวยสำหรับนักต้มตุ๋น แต่ถึงแม้จะมีเรื่องตลกที่ชัดเจน แต่คนผิวขาวก็ยังซื้อและกินด้วยความยินดี

เราขอเสนอทางเลือกหนึ่งในการทำขนมอบที่คุณชื่นชอบจากหลายชั่วอายุคนในประเทศของเรา เราจะปรุงจากแป้งยีสต์ฟองน้ำ - อย่างไรก็ตามแป้งดังกล่าวสามารถใช้สำหรับการอบใด ๆ (พาย, พาย, พาย, เคอร์นิกิ, ฯลฯ ) เนื่องจากพายมีต้นกำเนิดของชาวมุสลิมในต้นฉบับจึงเตรียมจากเนื้อแกะหรือเนื้อวัวเราจะรับบาปในจิตวิญญาณของเราและสำหรับการเติมเราใช้ส่วนผสมของหมูและเนื้อวัวเนื้อหมูประมาณ 1 ส่วนและเนื้อวัว 2 ส่วน . หัวหอมจำนวนมากยังถูกเพิ่มลงในเนื้อสับสำหรับเนื้อขาว มากถึงครึ่งหนึ่งของน้ำหนักรวมของเนื้อ คุณสามารถปรับปรุงรสชาติของไส้ได้โดยการเพิ่มหัวหอมทอด เช่น หัวหอมดิบ 75% และผัด 25% ลงในไส้ คุณสามารถเพิ่มกระเทียม แต่สิ่งเหล่านี้เป็นรายละเอียดปลีกย่อยสำหรับมือสมัครเล่น

เราต้องการ:

สำหรับแป้ง (สำหรับ 8-9 ชิ้น):

• - แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 500 กรัม
• - น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
• - เกลือ - 1 ช้อนชา
• - นม - 250 มล.
• - น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• - ยีสต์ (กด) - 15 กรัม

สำหรับเนื้อสับ (สำหรับ 8-9 ชิ้น):

• - หมู (มีไขมัน) - 150 กรัม
• - เนื้อวัว (ไม่มีเส้น, ไม่ติดมัน) - 250 กรัม
• - นม น้ำซุปไก่ หรือน้ำ - 1.5-2 ช้อนโต๊ะ,
• - หัวหอม - 150 กรัม
• - พริกไทย - 0.25 ช้อนชา
• - เกลือ - 0.25 ช้อนชา

พายคืออะไร?

แป้งและไส้! อย่างแน่นอน.

มาเริ่มกันที่การทดสอบกันดีกว่า แต่มันจะไม่พร้อมใน 10 นาที แป้งยีสต์เป็นธุรกิจที่ช้า

แม่ของฉันอบพายที่ยอดเยี่ยมซึ่งวางอยู่บนโต๊ะเป็นเวลาหลายวันภายใต้ผ้าเช็ดตัวและยังคงนิ่มอยู่ แต่น่าเสียดายที่สูตรของแม่ฉันไม่ได้รับการเก็บรักษาไว้ และจากนั้นฉันต้องเรียนรู้การทำแป้งสำหรับพายเป็นเวลานาน คุณแม่วางแป้งไว้ค้างคืน แล้วเดินไปมา นวดแป้งที่หลุดรอดออกมาแล้วใส่ลงในหม้อใบใหญ่ พื้นผิวว่างทั้งหมดในบ้านเต็มไปด้วยพายสำเร็จรูป จากนั้นทั้งครอบครัวก็กินมันสองสามวัน

เราจะเตรียมแป้งสปันจ์ แป้งเชื่อฟัง ไม่เหนียวเหนอะหนะ ยืดหยุ่น และมีกลิ่นเหมือนขนมปัง

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้ง ใส่ยีสต์และน้ำตาลที่บีบอัดลงในนมที่อุณหภูมิห้อง คนจนยีสต์ละลาย เทนมกับยีสต์ลงในภาชนะที่เหมาะสมกับปริมาตรที่จะเตรียมแป้ง ใส่ ¼ ของแป้งทั้งหมด ในกรณีของเราคือ 100-125 กรัม ผัดเนื้อหาของภาชนะ ปิดด้วยฟิล์มยึด ใส่ลงไป สถานที่อบอุ่น 20-30 นาที ...
จากนั้นใส่น้ำมันพืช เกลือ และแป้งที่เหลือลงในภาชนะด้วยแป้ง (แนะนำให้ร่อนแป้งในระหว่างการเติมเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของแป้งด้วยออกซิเจน) แล้วนวดให้เข้ากัน ปั้นแป้งให้เป็นก้อน ปิดฝาอีกครั้งด้วย ติดฟิล์มแล้วนำกลับไปที่ที่อบอุ่นอีก 1 ชั่วโมง ในระหว่างการหมัก แป้งจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่า ซึ่งหมายความว่ากระบวนการนี้เป็นไปด้วยดี
หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงนวดแป้งโดยปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จากนั้นม้วนเป็นขนมปังปิดด้วยฟิล์มยึดแล้ววางกลับในที่อบอุ่น หลังจากหนึ่งชั่วโมงให้นวดแป้งอีกครั้ง คุณจะได้แป้งที่ยืดหยุ่นและยืดหยุ่นพร้อมกลิ่นหอมของขนมปังสด สำหรับการทดสอบ ฉันใช้ยีสต์สดแบบกด (ไม่ใช่ยีสต์ที่อยู่ในช่องแช่แข็งมาหนึ่งปี) คุณภาพของแป้งขึ้นอยู่กับคุณภาพและความสด แป้งพร้อม
ในช่วงเวลาระหว่างการเล่นซอ คุณยังสามารถทำเนื้อสับ คุณสามารถซื้อเนื้อสับสำเร็จรูปในร้านและผสมในสัดส่วนที่เหมาะสม แต่อย่างใดด้วยอายุฉันเริ่มสงสัยในเนื้อสับที่ซื้อมา สุดท้ายเราไม่ทำพาย "กับลูกแมว" เราสวยเพื่อตัวเองหรือเปล่า? ดังนั้นเราจึงนำเครื่องบดเนื้อออกมาและบดเนื้อแบบโบราณ เราล้างหัวหอมและบดให้ละเอียดด้วย เมื่อฉันปรุงเนื้อสับ ฉันสลับระหว่างชิ้นเนื้อกับหัวหอม เครื่องบดเนื้อจะทำความสะอาดด้วยหัวหอม ใส่เกลือและพริกไทยดำป่นลงในเนื้อสับ ผสมเนื้อสับให้ละเอียด แล้วเติมของเหลว (นม น้ำซุปไก่ หรือน้ำเปล่า) เพื่อให้เนื้อสับชุ่มฉ่ำ ปิดฝาภาชนะด้วยเนื้อสับด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที
เรามีแป้งและเนื้อสับ คุณสามารถเริ่มสร้างพายได้ แบ่งซาลาเปา (ฮาฮานะ ลิซ่า เธอกินมันในเทพนิยายรัสเซียเก่าแล้ว ยังไง! คุณยายปล่อยให้เขาอยู่บนเบลายาชิ และคุณปู่โพสต์ไว้) ออกเป็น 8-10 ส่วน ม้วนแป้งเป็นไส้กรอกแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน ม้วนเป็นลูกบอลและคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เพื่อไม่ให้แตกในขณะที่คุณทำพาย
นำแป้งหนึ่งก้อนมากดด้วยฝ่ามือของคุณบนโต๊ะ (ถ้าแป้งดีมันจะไม่เกาะ และถ้ามันติด ให้ปัดแป้งที่พื้นผิวโต๊ะ) คลึงเค้กให้เป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. ใส่ 1 ช้อนโต๊ะตรงกลางเค้กที่ได้ ไส้ ไม่ต้องโลภ ยิ่งเติม ยิ่งทอดนาน หากมีไส้มากเกินไป คุณสามารถทำให้พายสุกมากเกินไป หรือไม่ก็เนื้อสับที่ปรุงไม่สุกจนหมดอาจเหลืออยู่ตรงกลาง
ปั้นเป็นพายโดยดึงขอบของเค้กขึ้นแล้วเชื่อมเข้าด้วยกัน โดยปล่อยให้มีรูตรงกลาง คุณสามารถแผ่พายได้เล็กน้อยและจะทอดได้ง่ายขึ้น วางพายที่ได้ลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้เล็กน้อยแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู เมื่อเสร็จแล้วให้ไส้ "ขึ้นมา" เล็กน้อย ยืดออกประมาณ 10 นาที ทำซ้ำขั้นตอนกับชิ้นแป้งที่เหลือ ถ้ายังมีเนื้อสับเหลืออยู่ก็ไม่เป็นไร พาสต้าสไตล์กองทัพเรือเป็นของเขา
อุ่นน้ำมันพืชกลั่น (ไม่มีกลิ่น) ในกระทะหรือกระทะ คุณต้องการน้ำมันมากจนคนขาวจุ่มลงในน้ำมันอย่างน้อยครึ่งหนึ่งจุ่มลงในน้ำมัน ตั้งน้ำมันให้ร้อนจัด จากนั้นลดความร้อนลงและรอสองสามนาที มันจะดีกว่าที่จะทอดผ้าขาวเป็นก้อนหลาย ๆ ชิ้นเพื่อให้อุณหภูมิของน้ำมันไม่ลดลงอย่างรวดเร็ว ค่อยๆ ค่อยๆ จุ่มผ้าขาวลงในน้ำมันร้อน จัดการกับผ้าขาว (จุ่มลงในน้ำมันแล้วพลิกกลับ) ควรใช้คีมคีบอาหารอย่างระมัดระวัง น้ำมันร้อนสามารถกระเซ็นและทำให้เกิดแผลไหม้ได้ ขั้นแรกให้ทอดพายที่ด้านข้างด้วยรู จากนั้นพลิกอีกด้านหนึ่ง ทอดพายจนกรอบ
เราจับพายเสร็จแล้ววางบนกระดาษชำระเพื่อให้ไขมันส่วนเกินถูกดูดซึมเข้าไป หากคุณยังไม่ได้ทอดผ้าขาวและมีข้อสงสัยว่าไส้ยังไม่ทอด ให้วางผ้าขาวบนแผ่นอบแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 10-15 นาที อุ่นไว้ที่ 170 ° C . แน่นอน จับตาดูไม่ให้ถูกไฟไหม้

ใส่ผ้าขาวที่เสร็จแล้วลงในกระทะที่มีฝาปิดแล้วปิดฝาหม้อด้วย

ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยประมาณ 10-15 นาที

แต่แล้วก็สามารถลิ้มรสได้โดยไม่เร่งรีบและไม่ลวก

ขอแสดงความนับถือ S. Zverev

• แป้ง - 1 กก. ;
• นม - 250 มล. ;
• น้ำ - 250 มล. ;
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น ;
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม ;
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• เนย - 60 กรัม ;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 กรัม

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการล้างบาปด้วยเนื้อ:

1. เราจะต้องมีชามใบเล็กที่เราจะนวดแป้งสูตรคลาสสิกสำหรับแป้งขาว

2. เทนมและน้ำเปล่า อย่างละ 250 กรัม

3. เพิ่มเกลือสองช้อนชาและน้ำตาลสองช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากัน

4. เราแยกยีสต์แห้ง เติมนมเล็กน้อยกับน้ำที่เพิ่งผสมเพื่อให้ยีสต์ของเราละลาย ในการทำเช่นนี้เราเพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนชาและแป้งหนึ่งช้อนชา เราพักไว้ห้านาทีเพื่อให้ยีสต์ทำงาน

5. ร่อนแป้งหนึ่งแก้วลงในนมแล้วคลุกเคล้าบางทีก้อนเล็ก ๆ อาจยังคงอยู่ - นี่เป็นเรื่องปกติ

6. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงและเพิ่มไข่แดงสองฟองลงในแป้ง

7. เทเนยละลายที่นี่

8. เพิ่มยีสต์ที่ได้และผสมให้เข้ากัน

9. เราเพิ่มแป้งที่เหลือเป็นส่วน ๆ อย่าลืมร่อนความนุ่มของแป้งจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ผัดส่วนของแป้งจนเนียน แล้วใส่เพิ่มและผสมอีกครั้ง เมื่อแป้งเริ่มข้นแล้วให้เทแป้งลงบนโต๊ะแล้วคลุกแป้งลงบนโต๊ะ เป็นผลให้เราใช้แป้ง 1 กิโลกรัมถ้าหลังจากนั้นแป้งยังคงเกาะติดมือเราก็ไม่ใส่แป้งอีกต่อไป

10. ต่อไป ให้ใช้น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน 50 มล. ผสมน้ำมันลงในแป้ง หล่อลื่นมือแล้วเช็ดออก ค่อยๆ นวดน้ำมันทั้งหมด

11. เราส่งแป้งลงในชามคลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าขนหนูแล้วส่งไปครึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งพอดี

ในระหว่างนี้มาทำเนื้อสับสำหรับคนผิวขาวกัน:

12. คุณสามารถนำเนื้อวัวและเนื้อแกะอะไรก็ได้ แต่เนื้อหมูที่อร่อยที่สุดได้มาจากเนื้อหมู คุณสามารถทำเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ ได้ครึ่งหนึ่ง สำหรับแป้งนี้ เราต้องการเนื้อสับ 300 กรัมและหัวหอม 300 กรัม
13. สับหัวหอมในเครื่องปั่นหรือสับละเอียดมาก เกลือหัวหอมเพื่อลิ้มรสและผสมกับเนื้อสับ

14. ใส่พริกไทยดำและเครื่องเทศอะไรก็ได้ตามชอบ เติมพริกแดงเพื่อเพิ่มความเผ็ด ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน
15. เพิ่ม 40 กรัม ลงในเนื้อสับ นมหรือน้ำเพื่อความชุ่มฉ่ำ

16. แป้งขึ้นมาและเพิ่มเป็นสองเท่า ลอกฟิล์มออก นำแป้งออกบนโต๊ะ แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน แบ่งครึ่งครึ่งแป้งสำหรับล้างบาปควรเป็น 50-60 กรัม เราจะทำลูกบอลขนาดที่ต้องการล่วงหน้า

17. ใส่เนยในกระทะให้ร้อน
18. ทาน้ำมันบนโต๊ะเล็กน้อยด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน ใช้มือของคุณนวดแป้งหนึ่งลูกแล้วนวดให้เป็นวงกลมเพื่อให้แป้งที่ขอบบางกว่าตรงกลาง เรากระจายเนื้อสับหนึ่งช้อนโต๊ะตรงกลาง ยกขอบแป้งทั้งหมดขึ้นแล้วพับตรงกลางของมู่ลี่ เราให้ปูนขาวมีรูปร่างเป็นวงรีปั้น 4 ชิ้นเพื่อให้ส่วนที่เหลือไม่ไหลและเริ่มทอด ในน้ำมันลดตะเข็บลง เราเทน้ำมันลงไปเพื่อซ่อนครึ่งหนึ่งของการล้างบาปในอนาคตของเรา ทอดเป็นเวลา 4 นาทีในแต่ละด้าน

การเตรียมแป้งสำหรับคนขาว เราเจือจางยีสต์ในนมอุ่นพร้อมกับน้ำตาล เพิ่มแป้งเพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวข้น เราวางแป้งในที่อบอุ่นเพื่อให้เข้าใกล้

ปิดแป้งและวางในที่อบอุ่นประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งควรเพิ่มเป็นสองเท่า

ในขณะที่แป้งเหมาะสำหรับคนขาว ให้เตรียมไส้: ส่งเนื้อและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ เกลือ พริกไทย และผสมให้เข้ากัน

พอแป้งขึ้น นวดแล้วแบ่งเป็นก้อนกลม

ม้วนแต่ละลูกบางๆ

เราเกลี่ยไส้ตรงกลาง

ตั้งน้ำมันบนไฟร้อนปานกลาง. เราเกลี่ยเนื้อขาวด้วยเนื้อ ขั้นแรกให้เจาะรูลง

และทอดจนขาวกับเนื้อเป็นสีน้ำตาลอย่างดี พลิกกลับลดความร้อนเล็กน้อยแล้วทอดอีกด้านหนึ่ง หลังจากล้างปูนขาวแล้ว ห้ามพลิกกลับ มิฉะนั้น น้ำผลไม้ทั้งหมดจะไหลออกมา เราเกลี่ยเนื้อขาวผัดบนกระดาษเช็ดปากเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน ดังนั้นเราจึงทอดผ้าขาวทั้งหมด

คุณสามารถพูดได้ไม่รู้จบเกี่ยวกับสิ่งที่เบลียาชิเป็นผู้ประดิษฐ์ขึ้น จากสัญชาติที่พวกเขามาสู่วัฒนธรรมโลก และวิธีที่พวกเขาเตรียมอย่างถูกต้องตามบัญญัติบัญญัติ คุณสามารถโต้แย้ง พิสูจน์กรณีของคุณและสนับสนุนข้อโต้แย้งจากประสบการณ์ของคุณเอง แต่ความจริงก็ยังแตกต่างกันสำหรับทุกคน: อาหารตาตาร์จะพิจารณาว่าเป็นของตัวเอง Bashkirs และ Kazakhs จะท้าทายความเป็นเจ้าของทางประวัติศาสตร์ของแนวคิดนี้อย่างแน่นอน และทุกคนที่เกี่ยวข้องกับ belyash จะยิ้มชื่นชมความจริงของพวกเขา

วันนี้อย่าเข้าไปในป่าประวัติศาสตร์ เราจะไม่โต้เถียงและค้นหาว่าใครมีส่วนสนับสนุนการก่อตัวของประวัติศาสตร์คนผิวขาวที่มีอายุหลายศตวรรษมากกว่าและมีความสำคัญมากกว่า มาทำอาหารและเพลิดเพลิน ลิ้มรส และเพลิดเพลินกันเถอะ เพราะอันที่จริง นี่คือภารกิจหลักของการทำอาหารที่บ้าน

Belyashi สูตรที่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอนในกระทะ

สูตรโฮมเมดที่เหมาะและอร่อยมากสำหรับการล้างบาปด้วยเนื้อ ถือเป็นพื้นฐานแม้ว่าจะแตกต่างจากข้อกำหนดของ GOST ที่รอบคอบ นวดแป้งด้วยยีสต์แห้งและนม เนื้อสัตว์ - หมู สามารถแทนที่ด้วยเนื้อสับอื่น ๆ หรือเนื้อบดสำเร็จรูป

วัตถุดิบ

ส่วนผสมแป้ง

• แป้ง 4 ถ้วย;
• นม 1 แก้ว;
• 1 ไข่;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนยหรือมาการีน
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• 1 ช้อนชา ยีสต์ที่ละลายน้ำได้แห้ง

ส่วนผสมเนื้อสับ

• หมู 400-500 กรัม
• หัวหอม 200 กรัม

วิธีทำข้าวขาว

ละลายยีสต์ในนมอุ่นครึ่งหนึ่งใส่น้ำตาล คลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ 10 นาที หลังจากที่ยีสต์ถูกกระตุ้น (ยีสต์ โฟมจะไปบนพื้นผิวของนม) ใส่เกลือ ใส่เนยละลาย (มาการีน) ครึ่งหลังของนมและแป้ง

นวดแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น เราปัดและคลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าขนหนูทิ้งไว้ 50-60 นาทีจนเป็นสองเท่าในที่อบอุ่น

ปรุงไส้: เราม้วนเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อสับหัวหอมอย่างประณีต ผสมเนื้อสับกับเกลือ พริกไทย และกระเทียม เติมน้ำเล็กน้อย ระหว่างที่แป้งกำลังขึ้น ให้พักเนื้อสับไว้

เราสร้างผ้าขาวในรูปของดอกไม้โดยมีรอยพับแบนเล็กน้อย

Peremyachi ทอดในน้ำมันพืชในปริมาณที่เพียงพอโดยใช้ไฟอ่อน ๆ ทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

เราขจัดน้ำมันส่วนเกินโดยวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงบนผ้าขนหนูกระดาษ

เคล็ดลับความขาวให้อร่อย

ความลับของเนื้อสับฉ่ำสำหรับคนผิวขาวคืออะไร?

น้ำมันหมูไม่ได้เติมความชุ่มชื้นให้กับไส้มากนัก ตัวช่วยที่ดีที่สุดของคุณคือน้ำเปล่า พยายามผสมให้เข้ากันเป็นเนื้อสับ ตัวเลือกที่สองคือเกล็ดน้ำแข็งขนาดเล็ก อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ คุณจะต้องทำงานอย่างรวดเร็วและเร็วมาก ผู้ช่วยของคุณสองคนในเรื่องนี้คือหัวหอมและสมุนไพร

วิธีการทอดผ้าขาวให้ทอด?

ในกระบวนการทอด จำเป็นต้องหาทางเดินที่มีอุณหภูมิที่เหมาะสม: ถ้าไฟแรงเกินไป แป้งด้านในและไส้จะยังชื้นอยู่ หากคุณตั้งไฟต่ำเกินไป ระหว่างทอด พายจะดูดซับน้ำมันได้มากจนคุณไม่อยากกินในภายหลัง

เมื่อทอดผ้าขาว คุณไม่ควรจัดหอพัก: ควรมีที่ว่างเพียงพอสำหรับทุกคน ให้วางผลิตภัณฑ์ไว้อย่างอิสระและอิสระ - วิธีนี้จะทำให้ปรุงอาหารได้ดีขึ้นและสม่ำเสมอยิ่งขึ้น ตามหลักการแล้ว เนยควรล้อมรอบส่วนที่เป็นผ้าขาวจากทุกด้านและค่อยๆ ยกขึ้นตรงกลางพายเป็นอย่างน้อย

ใส่พายในน้ำมันร้อนโดยให้รูลง: อุณหภูมิสูงจะ "ปิดผนึก" เนื้อทันทีเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำไหลลงกระทะโดยไม่ได้รับอนุญาต

วิธีการปั้นผ้าขาว?

ปั้นแป้งโดให้เป็นเค้ก ใส่เนื้อสับลงในสไลด์ตรงกลาง เราวางนิ้วโป้งกับเนื้อสับด้วยมือข้างหนึ่งแล้วบดเนื้อสับลงในแป้ง ในอีกทางหนึ่งเราปิดขอบของแป้งด้วย "ส่วนประกอบ" เล็ก ๆ รอบเนื้อสับแล้วหมุนเค้กไปรอบ ๆ นิ้วเพื่อบดเนื้อสับ คุณควรมีรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ซม. และด้านข้างของแป้งควรอยู่เหนือเนื้อสับ คลุมพายที่ขึ้นรูปด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 15-20 นาที ช่วงเวลานี้การพับแป้งส่วนใหญ่จะเรียบ

ลองใช้วิธีนี้: รีดแป้งเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางค่อนข้างใหญ่วางเนื้อสับไว้ตรงกลางด้วยเค้กแบนบาง ๆ จากนั้นยกแป้งขึ้นจากขอบด้านหนึ่งแล้วทำเป็นกระจุกด้วย "พับ "; จากนั้นรวบรวมแป้งทั้งหมดเป็นวงกลมสร้าง "รอยพับ" เดียวกันกับ khinkali จากนั้นเกลี่ยให้แบนโดยเหลือรูตรงกลางไว้

ไม่ชอบพับ? ทำให้ดอกไม้ตาบอด:

หรือสูตรพายที่ง่ายที่สุดที่มีรู ตัดเป็นแนวตั้งแล้วยืดแป้งไปด้านข้างเบา ๆ ดังในรูป ทำไมต้องหลุม? เมื่อทอดเนื้อในผ้าขาวจะให้ของเหลวมาก ของเหลวนี้ต้องกระจายไปทั่วปูนขาว และต้องไม่ระเบิดหากไม่มีรู

Belyashi กับเนื้อในกระทะตาม GOST

ใช่ ใช่ แบบเดียวกับที่หาซื้อได้ในโรงอาหารแถวหัวมุมในราคา 11 โกเป็กต่อชิ้น ด้วยเปลือกที่น่าตื่นตาตื่นใจ แป้งนุ่ม และไส้ฉ่ำ สิ่งที่ตอนนี้ดูเหมือนจะเป็นศิลปะการจัดเลี้ยง - แม้จะคำนึงถึงเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพไม่ชัดเจนและการต้มน้ำมันดอกทานตะวันซ้ำแล้วซ้ำอีก

ผลผลิตของแป้งตามสูตรนี้คือ 120 กรัมไส้คือ 144 กรัม (นี่คือความลับหลักของ GOST ขาวอร่อย: ควรมีไส้มากกว่าแป้ง!) ดังนั้นคุณจะได้ 3 สีขาว น้ำหนักรวม 240 กรัม (ชิ้นละ 80 กรัม) ... การทำอาหารในปริมาณดังกล่าวเป็นเรื่องน่าขัน ดังนั้นให้เตรียมเครื่องคิดเลขไว้และคำนวณสูตรใหม่ตามความต้องการและความคาดหวังของคุณ

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

แป้งพรีเมี่ยม 80 กรัม
น้ำหรือนม 40 กรัม
ยีสต์ "สด" บีบอัด 2 กรัม;
น้ำตาล 2 กรัม
เกลือ 1 กรัม

ส่วนผสมสำหรับการเติม:

เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ 110 กรัม
หัวหอม 20 กรัม
พริกไทยดำป่น 0.5 กรัม
เกลือ 2 กรัม
น้ำ 15 กรัม
น้ำมันพืช 17 กรัมสำหรับทอด

วิธีการปรุงผ้าขาว:

1. ใส่ยีสต์และน้ำตาลลงในนมอุ่น (น้ำ) คนให้เข้ากันและรอให้ยีสต์เริ่มทำงาน เมื่อโฟมบาง ๆ ปรากฏขึ้นบนพื้นผิวให้ใส่เกลือและแป้งแล้วคลุกแป้งแล้วปัดให้กลมวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อยก หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง (แป้งจะเพิ่มเป็นสองเท่า) นวดแล้วปล่อยให้ขึ้นครั้งที่สอง
2. ในระหว่างนี้ เรากำลังเตรียมไส้ เนื้อสับ แน่นอน เราทำเอง ใส่หัวหอมสับละเอียด เกลือและพริกไทยลงไป ผัดเพิ่มน้ำ
3. การขึ้นรูปเพิ่มเติม - ไม้ลอย เราเอาแป้งมาคลุกอีกครั้งบีบเป็นชิ้นแล้ว ... วางลงบนตาชั่ง มันควรจะเป็น 40 กรัมพอดี ไม่เพียงพอ - เพิ่ม มาก - ลบ ทำลูก. เราชั่งน้ำหนักก่อน ที่เหลือปั้นได้เหมือนอย่างแรก ถ้าเชื่อสายตา ถ้าคุณไม่ไว้วางใจ ให้ชั่งน้ำหนักต่อไป ทิ้งไว้ 5-10 นาทีเพื่อพิสูจน์อักษร
4. ในระหว่างนี้เราแบ่งเนื้อสับ - เราวัดส่วนของ 48 กรัมจำนวน - แน่นอนเท่ากับจำนวนลูกแป้ง
5. เราม้วนแป้งแต่ละชิ้นเป็นชั้นกลม (หรือง่ายกว่าถ้าใช้นิ้วเกลี่ยให้เรียบ) เกลี่ยส่วนของไส้ที่ด้านบน
6. ปั้นแป้งขาวเก็บแป้งไว้ด้านบนแล้วปล่อยให้เป็นรูเพื่อให้เนื้อผัดได้ดีขึ้น
7. เราทอดในน้ำมันในปริมาณที่เพียงพอ (เราแนะนำว่าอย่าใส่ใจ 17 กรัม - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับรูปร่างและปริมาตรของกระทะดังนั้นเราจึงเน้นที่ความจริงที่ว่าผ้าขาวควรปิดด้วยไขมันลึกอย่างน้อย ระหว่างทอด) ทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาลทอง อุณหภูมิน้ำมันอยู่ที่ 190 องศา (คุณสามารถทนต่ออุณหภูมิที่ต้องการตลอดทั้งกระบวนการได้หรือไม่)
8. เราเกลี่ยผ้าขาวที่เสร็จแล้วลงบนกระดาษชำระ จากนั้นนำไปใส่ชามทั่วไปในขณะที่ที่เหลือผัด เสิร์ฟร้อน

Tatar belyashi กับเนื้อ - peremyachi

ในความเป็นจริง peremyachi (pirimachi) เป็น belyashi เดียวกันเพียงแค่มี "ชื่อ" ของตาตาร์ ไส้สามารถเป็นแบบคลาสสิกไส้เนื้อ นมเปรี้ยว หรือไส้มันฝรั่ง แป้ง - ยีสต์หรือไร้เชื้อทอดในน้ำมันร้อน เสิร์ฟพร้อม ayran, katyk หรือน้ำซุป เราจะเตรียม Tatar belyashi ด้วยเนื้อบนแป้งที่มียีสต์แห้ง

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
แป้ง 500 กรัม
ไขมัน 50 กรัม (แกะ, เนื้อวัว)
1 ไข่;
1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า;
1 ช้อนชา เกลือ;
นมอุ่น 320 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช.

ส่วนผสมสำหรับการเติม:

เนื้อสับ 300 กรัม
1 หัวหอม;
กระเทียม 2 กลีบ;
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

น้ำมันพืช 200-250 มล. สำหรับทอด

ทำอาหารขาว:

1. ละลายยีสต์ในนมอุ่น 150 กรัม (37-40 องศา) ใส่น้ำตาล เอาออกในสภาพอากาศอบอุ่น หลังจากเปิดใช้งานแล้ว ให้เติมเกลือ ใส่ไขมันที่ละลายแล้ว (หรือเนย (หรือเนยเทียม) ครึ่งหลังของนมอุ่น ไข่ และแป้ง นวดแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่นได้ แล้วปิดด้วยฟิล์มหรือผ้าขนหนู พักไว้ สถานที่อบอุ่นใน 1 ชั่วโมงนวดแล้วทิ้งไว้อีกหนึ่งชั่วโมงและอีกครั้ง - ครึ่งชั่วโมงแป้งจะเพิ่มขึ้น 2 - 2.5 เท่า
2. ผสมเนื้อสับกับเกลือ พริกไทย และกระเทียม เติมน้ำเล็กน้อย
3. แบ่งแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกเป็นก้อนกลมขนาดเท่ากัน (แต่ละก้อนมีน้ำหนัก 40-50 กรัม) แผ่ให้แบน ตรงกลางเรากระจาย 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนื้อบดละเอียด.
4. ปั้นเปเรเมียจิด้วยการพับจีบให้เรียบเล็กน้อย เราปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงคลุมด้วยผ้าขนหนู
5. Peremyachi ทอดในน้ำมันพืชในปริมาณที่เพียงพอทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง เราจุ่มเปเรเมียจิลงในน้ำมันโดยให้รูลงไป กลับด้านเมื่อขอบเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้ทอดอีกด้าน เราเอามันออกด้วยช้อน slotted
6. เราขจัดเนื้อส่วนเกินโดยวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงบนผ้าขนหนูกระดาษ

เคล็ดลับการทำอาหารเล็กน้อยแม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้คุณตรวจสอบอุณหภูมิของการทอดโดยการลดแครอทครึ่งหนึ่ง - ถ้ามัน "กระโดด" อุณหภูมิสำหรับการทอดพริกจะเหมาะสม

Vak-belyash (belyashi ในเตาอบ)

สำหรับผู้ที่รักการล้างบาป แต่คิดว่าพวกเขาเป็นอาหารที่เป็นอันตรายและใช้เวลานาน มีการคิดค้นสูตรสำหรับ wak-belyash เตรียมทุกอย่างง่ายกว่ามากมีรสชาติดีมาก ควรทำอย่างน้อยหนึ่งครั้งเพื่อให้สามารถชื่นชมกับจานได้อย่างคุ้มค่า

ใช่และอีกเล็กน้อย Vak-belyash เป็นไส้ขนาดเล็กมาตรฐาน หากคุณขี้เกียจจริงๆ คุณสามารถปรุง zur-belyash ได้เหมือนกัน แต่อยู่ในรูปของพายก้อนใหญ่ชิ้นเดียว

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

kefir 500 กรัม
แป้ง 800 กรัม
เนย 50 กรัม
2 ไข่;
1 ช้อนชา เกลือ;
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืชสำหรับทาแป้ง

ส่วนผสมสำหรับการเติม:

เนื้อสับ 500 กรัม
มันฝรั่งขนาดกลาง 4-5 หัว;
2 หัวหอม;
พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ผสม kefir กับไข่ ใส่เกลือและเนยละลาย จากนั้นใส่แป้งและนวดแป้งที่นุ่มและไม่เหนียวเหนอะหนะ กลมและห่อในถุง เราปล่อยให้ "พักผ่อน" เป็นเวลา 10 นาที
2. ในระหว่างนี้ เรากำลังเตรียมไส้ ล้างมันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผสมกับเนื้อสับ เกลือใส่พริกไทยหัวหอมสับละเอียดผสม หากเนื้อบดไม่ติดมันมาก คุณสามารถสับน้ำมันหมู 20-30 กรัมเพิ่มเติมหรือเทน้ำปริมาณเล็กน้อย
3. แผ่แป้งออกเป็นชั้นหนาประมาณ 4 มม. ตัดเป็นวงกลมด้วยจานที่เหมาะสม วางไส้ตรงกลางของแต่ละวงกลม บีบแป้งเป็นวงกลม ยกขอบขึ้นแล้วทิ้งรูไว้ด้านบน
4. เราใส่ผลิตภัณฑ์ลงบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมัน ด้วยแปรงสำหรับทำอาหาร จารบี vac-belyash แต่ละอันด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน เราอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาประมาณ 40 นาที
5. เสิร์ฟร้อน

อีกสูตรสำหรับคนขาวกับเนื้อ (เนื้อสับฉ่ำ)

ไส้ในผ้าขาวที่อบในเตาอบนั้นชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ ความลับคือนำหัวหอมครึ่งหนึ่งเข้าสู่เนื้อในรูปแบบทอด แต่บางทีอย่าก้าวไปข้างหน้า - อ่านอย่างระมัดระวังและปรุงอาหารอย่างมีความสุข

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

แป้ง 500 กรัม
นม 220 กรัม
2 ไข่;
1 ช้อนชา เกลือ;
1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า;
เนย 50 กรัม
2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง

ส่วนผสมสำหรับการเติม:

เนื้อ 500 กรัม
หมู 200 กรัม
4 หัวหอม;
น้ำมันพืช;
กระเทียม 2 กลีบ;
เกลือ, พริกไทย, สมุนไพรเพื่อลิ้มรส

วิธีทำไวท์วอช:

1. เราเตรียมแป้งยีสต์ตามปกติ: ละลายยีสต์ในนมอุ่นด้วยน้ำตาลหลังจาก 10 นาทีใส่ไข่และเนยละลายแล้วใส่เกลือและแป้งนวดเป็นก้อนที่ยืดหยุ่นซึ่งเราส่งไปยังที่อุ่น
2. เรามีส่วนร่วมในการกรอก บิดเนื้อในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ ตัดหัวหอมเป็นก้อน ใส่เนื้อสับครึ่งหนึ่ง ทอดอีกครึ่งหนึ่งในน้ำมันพืชจนเป็นสีทองอ่อน แล้วใส่ลงในเนื้อสับด้วย เพิ่มเกลือพริกไทยสมุนไพรสับละเอียดบีบกระเทียมและผสม
3. นวดแป้งที่ขึ้นมา แบ่งเป็นลูกเท่าๆ กัน น้ำหนักประมาณ 50 กรัม แผ่ให้เป็นชั้นกลม เรากระจายไส้ตรงกลางบีบขอบแป้งแล้วยกขึ้นแล้วปล่อยให้เป็นรูตรงกลาง วางผ้าขาวที่ขึ้นรูปไว้บนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาทีสำหรับการพิสูจน์อักษร จากนั้นทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืชแล้วอบที่ 180 องศาประมาณ 25 นาที

โฮมเมดเนื้อขาว "เหมือนในท้องตลาด"

แฟน ๆ ของอาหารจานด่วนริมถนนได้ลิ้มรส belyash มากกว่าหนึ่งครั้งซึ่งเตรียมและขายทันทีที่ตลาดสด สถานีรถไฟ และสถานที่แออัดอื่น ๆ - ฉ่ำจนเหลือเชื่อนุ่มด้วยแป้งยืดหยุ่นและมีรูพรุน มองข้ามการไตร่ตรองว่าอาหารเพื่อสุขภาพที่ปรุงด้วยน้ำมันดอกทานตะวันที่อุ่นซ้ำแล้วซ้ำเล่าเป็นอย่างไร และเนื้อสัตว์ชนิดใดที่ใช้สำหรับเนื้อสับสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว มาดูกันว่าความลับของคนผิวขาวเหล่านี้คืออะไร และทำไมถึงได้ออกมาอร่อยขนาดนี้ (ข้อโต้แย้งเกี่ยวกับความสด อากาศ การระเบิดของความอยากอาหารและการตระหนักว่ามีคนอื่นเตรียมอาหารนี้ให้คุณเราจะละเว้น)

วัตถุดิบ:

2.5 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
น้ำ 360 มล.
2 ช้อนชา ซาฮาร่า;
1 ช้อนชา เกลือ;

น้ำ 4 แก้ว;
หมูสับ 500 กรัมเกลือและพริกไทยสำหรับสับ;
2 หัวหอมใหญ่
น้ำมันทอด

1. นวดแป้ง: ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น ใส่น้ำตาล ทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นใส่เกลือและเนย แล้วใส่แป้ง เราแนะนำแป้งทีละน้อย - เราดูที่ความสม่ำเสมอของแป้ง: จะนวดด้วยมือค่อนข้างยากควรนุ่มและเป็นของเหลวเล็กน้อย ควรใช้ม้านั่งแป้งหรือเครื่องผสมที่ทรงพลังพร้อมตะขอเกี่ยว
2. เราปล่อยให้แป้งนวดขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในช่วงเวลาที่เราปรุงเนื้อสับ - ผสมเนื้อกับหัวหอมขูด, เกลือและพริกไทยเติมน้ำในส่วนเล็ก ๆ เพื่อให้แน่ใจว่าของเหลวถูกดูดซึมอย่างสมบูรณ์ เข้าไปในเนื้อ ในที่สุดเนื้อสับควรจะนุ่ม แต่ไม่เป็นน้ำ
3. รีดแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกเป็นชั้นบาง ๆ ขนาดใหญ่ ตัดแป้งเป็นวงกลมด้วยแก้วที่มีผนังบาง ใส่เนื้อสับจำนวนเล็กน้อยลงครึ่งหนึ่ง - ไม่ต้องมีลูกบอลอยู่ตรงกลาง แต่ใช้เค้กแบนทั่วทั้งบริเวณโดยปล่อยให้แป้งครึ่งเซนติเมตรเป็นวงกลม ปิดด้วยวงกลมที่สองบีบขอบด้วยช้อนหรือห่อด้วยมือ
4. ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม ผ้าขาวไม่สามารถขึ้นรูปในปริมาณมาก และรอให้ "ลูกค้า" มา: ด้วยการพิสูจน์อักษรเป็นเวลานาน แป้งจะแตกออก ผ้าขาวจะกลายเป็นเลอะเทอะและแห้ง เรารูปร่าง - ทอด, รูปร่าง - ทอด ในกระทะที่ร้อนจัดและมีน้ำมันเพียงพอ หากเราไม่กินในทันที คุณสามารถใส่ผ้าขาวในเตาอบโดยเปิดไฟ - ให้อุณหภูมิ 30 องศา พายจะไม่เย็นลงอย่างรวดเร็ว

เบลิยาชิกับเนื้อบนแป้งชูส์

Choux pastry ใช้งานง่ายอย่างเหลือเชื่อ! เนื่องจากเป็นพลาสติก นุ่มและไม่เหนียวเหนอะหนะ สีขาวจึงเรียบ เรียบร้อย “เหมือนภาพ” ทั้งหมดนี้เป็นสูตรสำหรับพวกชอบความสมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ:

น้ำอุ่น 1 แก้ว;
น้ำเดือด 1 ถ้วย;
ยีสต์ "สด" 50 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า;
1 ช้อนชา เกลือ;
3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช;
แป้ง 4 ถ้วย;
เนื้อสับ 500 กรัม + เกลือ, พริกไทย;
2 หัวหอม

1. ละลายยีสต์และน้ำตาลในน้ำอุ่น ทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อเปิดใช้งาน หลังจากนั้นเทน้ำมันใส่เกลือผสมและเทมวลที่ได้ลงบนแป้งที่ร่อนลงในชามอีกใบ เราผสมมันอย่างเร่งรีบ - จะมีเศษเล็กเศษน้อยและมวลที่ไม่ชัดเจน ที่นี่เราเทน้ำเดือดที่ด้านบนของมันอย่างสม่ำเสมอหลังจากนั้นเรานวดแป้งที่เนียนละเอียดด้วยซึ่งเรากลมและพักไว้ตามเวลาที่ใช้ในการเตรียมไส้และกระทะ
2. สับหัวหอมอย่างประณีตผสมกับเนื้อสับเติมเกลือพริกไทยและน้ำเล็กน้อย
3. เทน้ำมันลงในกระทะในปริมาณที่เพียงพอ (ควรใส่น้ำมันไว้ครึ่งหนึ่งเมื่อทอดเมื่อทอด) วางบนเตาเพื่ออุ่นเครื่อง
4. เราฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ออกจากแป้งแล้วปัดให้แบนแล้ววางไส้และรวบรวมแป้งที่ด้านบนสร้างผ้าขาว เราทอดทันที - แป้งนี้ทำงานได้ดีแม้ไม่มีการพิสูจน์อักษร

เบลียาชิกับเนื้อและมันฝรั่ง

สองในหนึ่งหรือเพียงสัมปทานงบประมาณของครอบครัวหรือสามัญสำนึกซึ่งเชื่อว่ามันฝรั่งที่มีเนื้อยังคงมีสุขภาพดีกว่าเนื้อสัตว์เพียงเล็กน้อยก็ไม่สำคัญว่าสาระสำคัญยังคงเรียบง่าย: ผิวขาวกับเนื้อ และมันฝรั่งก็อร่อยและน่าสนใจอย่างคาดไม่ถึง ไส้จะนุ่มขึ้น นุ่มขึ้น และน่ารับประทานมากขึ้น ข้อดีอีกอย่างคือแป้งบน kefir ซึ่งเตรียมครั้งหรือสองครั้งและไม่ต้องการการพิสูจน์อักษร แน่นอนหากต้องการสามารถเตรียมแป้งยีสต์ธรรมดาสำหรับไส้นี้ได้

วัตถุดิบ:

แป้ง 170 กรัม
kefir 100 กรัม
1/2 ช้อนชา โซดา;
1/2 ช้อนชา เกลือ;
1 ช้อนชา ซาฮาร่า;
มันฝรั่ง 200 กรัม
เนื้อสับ 100 กรัม
1 หัวหอม;

ผสมแป้งกับโซดาเกลือและน้ำตาล เท kefir นวดแป้งให้นุ่ม แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ หากจำเป็น ให้เพิ่มแป้งเล็กน้อย แต่ไม่มีความคลั่งไคล้ ยิ่งแป้งมาก แป้งในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็จะยิ่งแข็งขึ้น เราพยายามที่จะได้รับโดยขั้นต่ำ เราซ่อนแป้งที่ทำเสร็จแล้วในถุงพลาสติกเป็นเวลา 10 นาที

ในขณะเดียวกันให้ปอกมันฝรั่งสามอันบนเครื่องขูดหยาบ ผสมกับเนื้อสับ เกลือ และเพิ่มพริกไทยเพื่อลิ้มรส

รีดแป้งเป็นชั้นหนาประมาณ 4-5 มม. ตัดวงกลมด้วยแก้วที่มีผนังบาง ใส่ไส้เล็กน้อยลงไปตรงกลาง ห่อให้เหมือนผ้าขาวคลาสสิกที่มีรูตรงกลาง

ทอดทันที - ในน้ำมันในปริมาณที่เพียงพอจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน เรากระจายผ้าขาวที่เสร็จแล้วลงบนผ้าขนหนูที่ใช้แล้วทิ้งหรือกระดาษเช็ดปาก

"ขี้เกียจ" ผิวขาว

อันที่จริงแล้ว สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ผ้าขาวเลย ดังนั้น แพนเค้กที่มีไส้เนื้อ: แป้งด้านล่าง จากนั้นเนื้อสับ แล้วก็แป้งอีกครั้งที่ด้านบน ไม่ขาวขึ้นเลย แต่ชุดของผลิตภัณฑ์เหมือนกัน ความแตกต่างอยู่ที่ปริมาณและวิธีการปั้นเท่านั้น พายกับเนื้อเหมือนกันทั้งหมด

โดยทั่วไปแล้ว ถ้าจู่ๆ คุณต้องการที่จะขาวสะอาด แต่คุณไม่ต้องการที่จะทำงานและสร้างโดยเด็ดขาด นำสูตรนี้ไปให้บริการและไปที่ห้องครัวอย่างกล้าหาญ คุณจะไม่ผิดหวัง

วัตถุดิบ:

1 ไข่;
นม 100 มล.
1/2 ช้อนชา เกลือ;
1 ช้อนชา ซาฮาร่า;
1/2 ช้อนชา โซดา;
3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. คีเฟอร์;
แป้ง 120 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืชสำหรับแป้ง + น้ำมันพืชสำหรับทอด
เนื้อสับ 300 กรัม
1 หัวหอม;
เกลือพริกไทยสำหรับเนื้อสับเพื่อลิ้มรส

ขั้นแรกเตรียมแป้ง: ผสมไข่, น้ำตาล, เกลือ, โซดา, kefir, ใส่น้ำมันพืช ใส่แป้ง. เราเจือจางมวลที่เกิดขึ้นด้วยนม - แป้งไม่ควรหนา แต่ไม่เป็นของเหลว โดยทั่วไปแล้วแป้งแพนเค้กคลาสสิก

ผสมเนื้อสับกับหัวหอมสับ, เกลือ, ใส่พริกไทย

จากนั้นเราก็ทอด กระทะร้อนใส่น้ำมันเล็กน้อย ก่อนอื่นเทแป้งหนึ่งช้อนแล้วใส่เนื้อสับหนึ่งช้อนทันที (เราพยายามอย่าวาดพวงตรงกลาง แต่วาดแพนเค้กบาง ๆ ) จากนั้นปิดอีกครั้งด้วยปริมาณเล็กน้อย ของแป้ง

เราปรุงแพนเค้กจากทั้งสองด้านจนเป็นเปลือกสีทองที่สวยงาม ไฟ - ต่ำกว่าค่าเฉลี่ยอย่างมั่นใจ ไม่เช่นนั้นเนื้อสับอาจทำให้คุณรู้สึกไม่สบายใจกับความชื้นและความเปียกชื้น

"เร็ว" ขาวบน kefir ในกระทะ

ถ้าคุณขี้เกียจกว่าการทำอาหารขาวตามสูตรก่อนหน้านี้ พยายามเกลี้ยกล่อมตัวเองให้กินแพนเค้กด้วยเนื้อ ใช่กับเนื้อสัตว์อย่างแน่นอน - ในกรณีนี้ขอเสนอให้ผสมแป้งกับเนื้อสับทันทีที่ขั้นตอนก่อนการขึ้นรูปและก่อนการทอด และใช่ แน่นอนว่านี่ไม่ใช่สีขาวเลย แต่ผู้คนในสมัยนั้นคิดสิ่งนี้และเรียกมันว่าคำนี้ แต่เราควรโต้เถียงกับประเพณีพื้นบ้านในระยะยาวหรือไม่? มีคนบอกว่า ขาวขึ้น ขาวมาก

วัตถุดิบ:

kefir 500 มล.;
3 ไข่;
1/2 ช้อนชา เกลือ;
1 ช้อนชา โซดา;
1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า;
แป้ง 300 กรัม
เนื้อสับ 300 กรัม
1 หัวหอมใหญ่
เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
น้ำมันพืชสำหรับทอด

รวม kefir และไข่ในชามที่สะดวก ในภาชนะอื่นผสมเกลือ น้ำตาล โซดาและแป้ง เราให้ "มิตรภาพ" ของทั้งสองก้อนนวดแป้งเป็นแพนเค้กอย่างรวดเร็ว เพิ่มหัวหอมสับละเอียดและเนื้อสับที่นั่น

ทอดแพนเค้กทั้งสองด้านในกระทะที่อุ่นในน้ำมันพืช เรากระจายผ้าขาว "ขี้เกียจ" สำเร็จรูปบนผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัวแบบใช้แล้วทิ้ง เสิร์ฟร้อน

อุดฟันขาว

แป้งสำหรับล้างบาปนั้นจัดทำขึ้นตามสูตรต่างๆ มากมาย (แม่บ้านแต่ละคนเลือกแป้งที่เธอชอบและผ่านการพิสูจน์แล้ว) แต่คุณสามารถใช้ไส้ที่เข้ากับอารมณ์ของคุณในเวลาที่กำหนดได้ นอกจากเกมมาตรฐานและเกมที่คาดหวังกับประเภทเนื้อสัตว์แล้ว "Magic Food" ยังมีสิ่งใหม่ให้ลองเช่น ...

1. ไส้แบบดั้งเดิมสำหรับผ้าขาวคือเนื้อสับจากหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ หรือผสมกับหัวหอม
2. เนื้อสับ+มันฝรั่ง. คลาสสิกอีกด้วย
3. ข้าว หัวหอม ไข่ ใช่ ใช่ มันไร้เหตุผลโดยสิ้นเชิง แต่ก็เป็นสีขาวด้วย หนึ่งในพันธุ์.
4. เห็ด. ผัดกับหัวหอมหั่นหรือบิดเป็นเนื้อสับ มีหรือไม่มีเนื้อสัตว์เพิ่ม
5. ไส้กรอกหรือไส้กรอก ใช่ รีบเลย ถ้าไม่มีเนื้อสับ แต่คุณต้องการอะไรจริงๆ
6. ปลา! เนื้อสับละเอียดหรือเนื้อสับ แม่น้ำหรืออาหารทะเล แดงหรือขาว ทั้งหมดนี้อร่อยมาก
7. ชีสและสมุนไพร คลาสสิกไม่ใช่ "สีขาว" แต่เป็นคลาสสิกและยิ่งไปกว่านั้นอร่อยมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใส่กานพลูกระเทียมอีกสองสามกลีบลงไป
8. กะหล่ำปลี มีหรือไม่มีแครอท หัวหอมและสมุนไพร
9. เนื้อไก่. เวอร์ชั่นไดเอทของการล้างบาปกับเนื้อ
10. แครอทขาว. คุณแปลกใจไหม? ในขณะเดียวกันการเพิ่มแครอทขูดและพริกหยวกลงในเนื้อสับเป็นอาหารแบบดั้งเดิมของตาตาร์