เมื่อเริ่มต้นฤดูกาล แฟน ๆ ของการล่าเห็ดจะเข้าไปในป่าเพื่อรับของขวัญจากธรรมชาติ บางคนที่ชื่นชอบในหมู่คนคือเห็ดน้ำผึ้ง และพวกเขาเป็นที่รักไม่เพียง แต่สำหรับรสชาติที่ละเอียดอ่อนของพวกเขา แต่ยังสำหรับโอกาสในการรวบรวมตะกร้าทั้งหมดในเวลาอันสั้นเพราะพวกเขาเติบโตในครอบครัวใหญ่ในที่เดียว ในกรณีของการปีนเขาที่ประสบความสำเร็จสำหรับเห็ดความคิดในการเตรียมพวกมันสำหรับใช้ในอนาคตสำหรับฤดูหนาวจะเกิดขึ้นอย่างแน่นอน และเห็ดน้ำผึ้งก็ยอดเยี่ยมสำหรับสิ่งนี้ และคุณสามารถเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวได้หลายวิธี

เห็ดตากแห้ง

วิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการเก็บเกี่ยวเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวคือการทำให้แห้ง ก่อนหน้านี้ เห็ดถูกตากให้แห้งโดยส่วนใหญ่มักจะร้อยด้วยเชือกหรือสายเบ็ดแล้วนำไปตากแดด ใกล้เตาหรือบนเตา วิธีนี้ใช้แล้ว แต่ไม่ค่อยบ่อยนัก มันสะดวกกว่ามากในการทำให้เห็ดแห้งด้วยวิธีอื่นสองวิธี:

• ใช้เครื่องเป่าไฟฟ้า
• ในเตาอบ

เครื่องอบผ้าไฟฟ้าน่าจะเป็นตัวเลือกที่ทำกำไรได้มากที่สุด ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับการอบแห้งผัก ผลไม้ เห็ด และของขวัญจากธรรมชาติอื่นๆ อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่มีเทคนิคที่สะดวกสบายที่บ้าน ใครไม่มีก็ใช้เตาอบได้ กระบวนการทำให้แห้งในลักษณะนี้จะค่อยๆ เพิ่มขึ้นทีละน้อยในอุณหภูมิ:

เห็ดแห้ง

• ขั้นแรกให้วางเห็ดที่เตรียมไว้บนตะแกรงโลหะ, ตะแกรง, แผ่นอบจากนั้นวางในเตาอบที่อุ่นถึง 45-50 องศาเป็นเวลา 4-4.5 ชั่วโมงโดยแง้มประตูเพื่อให้มีอากาศถ่ายเท . ในเวลาเดียวกัน เห็ดน้ำผึ้งจะถูกเปลี่ยนเป็นระยะเพื่อให้แห้งสม่ำเสมอ
• จากนั้นอุณหภูมิในเตาอบก็เพิ่มขึ้นเป็นประมาณ 80 องศา และเห็ดก็แห้งด้วยแง้มประตู ในขั้นตอนนี้ คุณต้องแน่ใจว่าเห็ดไม่ไหม้ พลิกกลับเป็นประจำ และนำเห็ดที่แห้งแล้วออก

เห็ดสำหรับตากแห้งคัดมาอย่างดีแข็งแรง เห็ดขนาดเล็กสามารถทำให้แห้งได้ทั้งหมด ในขณะที่สำหรับตัวอย่างขนาดใหญ่ ควรแยกฝาออกจากก้านและหั่นเป็นหลายๆ ชิ้น

ความสนใจ! ก่อนอบแห้งพวกเขาจะไม่ล้างเห็ด แต่ให้ทำความสะอาดสิ่งสกปรกออกจากเห็ดหากจำเป็นหรือเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ในการทำให้พวกมันสะอาดขึ้น คุณต้องทำความสะอาดทรายและเศษขยะทันทีที่พวกมันถูกดึงออกจากป่า และใส่หมวกลงในตะกร้าโดยใส่หมวกลง

วิธีการดองเห็ดน้ำผึ้ง?

เพื่อเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวสามารถดองได้ นี่เป็นวิธีที่นิยมใช้กันพอสมควร เห็ดดองมีหลากหลายสูตร

สำหรับหนึ่งในตัวเลือกที่ใช้งานง่าย คุณจะต้องใช้เห็ด 3 ลิตร น้ำ 1 ลิตร 2 ช้อนชา กรดอะซิติก 3 ช้อนชา น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช ใบกระวาน 2 ใบ ถั่วดำและออลสไปซ์ 5 เม็ด กานพลู 5 กลีบ กระเทียม 5 กลีบ

การตระเตรียม:

• วางเห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วลงในภาชนะที่มีน้ำท่วม หลังจาก 10 นาทีในขณะที่เดือดเทน้ำนี้ต้มใหม่เป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นทิ้งเห็ดในกระชอน

เห็ดดอง

• เพื่อเตรียมน้ำเกลือเทน้ำ 1 ลิตรลงในภาชนะใส่เกลือ, น้ำตาลทราย, ใบกระวาน, ดำและออลสไปซ์, กานพลู, กระเทียมที่นั่น หลังจากเดือด ค้างไว้ 10 นาที;
• ใส่เห็ดในน้ำเกลือปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาทีจากนั้นปิดไฟใส่กรดอะซิติก
• ใส่เห็ดน้ำผึ้งร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเกลือ เทน้ำมันพืชที่ต้มไว้ด้านบนสำหรับระยะเวลาการเก็บรักษา ขันให้แน่นด้วยฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ห่อด้วยอะไรอุ่นๆ และเก็บไว้จนเย็นสนิท

คำแนะนำ. มีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคโบทูลิซึมเมื่อบิดเห็ดกระป๋องที่บ้าน ดังนั้นคุณจึงสามารถปิดกระป๋องได้โดยไม่ต้องใช้ดีบุก แต่มีฝาปิดไนลอนที่ต้มไว้ล่วงหน้าแล้วจึงเก็บช่องว่างไว้ในที่เย็น

และวิธีการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู?

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบเห็ดดอง นอกจากนี้การเตรียมประเภทนี้ไม่เหมาะสำหรับใช้ในการเตรียมอาหารหลายประเภท แต่มีวิธีอื่นในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวซึ่งไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชู เห็ดสามารถเค็มหรือแช่แข็งหรือทำเป็นคาเวียร์ได้

หนึ่งในวิธีการเก็บเกี่ยวน้ำผึ้งที่แพร่หลายในฤดูหนาวเมื่อเร็ว ๆ นี้คือการแช่แข็ง เห็ดสามารถแช่แข็งได้:

• สด - ล้างเห็ดน้ำผึ้ง หั่นชิ้นใหญ่ เช็ดให้แห้ง วางบนถาดพลาสติกหรือถุงใน 1 ชั้น แล้วใส่ในช่องแช่แข็ง ตั้งค่าโหมดแช่แข็งลึก หากมี เมื่อเห็ดถูกแช่แข็งควรบรรจุในถุงพลาสติกจะดีกว่าในบางส่วน
• ในรูปแบบต้ม - ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในกระทะด้วยน้ำเทนำไปต้มปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาที แล้วเอาเห็ดออกด้วยช้อน slotted ต้มในน้ำใหม่จนนุ่ม จากนั้นนำเห็ดน้ำผึ้งออกแล้วเช็ดให้แห้ง เมื่อพวกเขาเย็นลง ให้จัดเรียงในภาชนะพลาสติก วางไว้ในช่องแช่แข็ง
• ทอด - ล้างเห็ดในน้ำ ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ทอดโดยไม่ใช้น้ำมันจนความชื้นหมด จากนั้นใส่น้ำมันพืชลงไปผัดจนนิ่มแล้วใส่กระชอน เมื่อน้ำมันระบายออกและเห็ดเย็นลงแล้ว ให้โอนไปยังภาชนะ นำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

การเก็บเกี่ยวเห็ดน้ำผึ้งโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

คาเวียร์เห็ดยังดีในฤดูหนาว สำหรับ agarics น้ำผึ้ง 4 ลิตร คุณต้องใช้หัวหอม 2 ต้น กระเทียม 4 กลีบ น้ำมันพืชครึ่งแก้ว เกลือ และพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

• ต้มเห็ดปอกเปลือกและล้างแล้วสะเด็ดน้ำครั้งแรกหลังจากเดือด 10 นาที เทน้ำใหม่ต้มต่ออีก 10-15 นาที
• สะเด็ดน้ำรอจนกระทั่งเห็ดเย็นตัวแล้วสับให้ละเอียด
• สับหัวหอมทอดให้เป็นสีทอง
• เพิ่มเห็ดที่เลื่อนในเครื่องบดเนื้อไปที่หัวหอม
• เคี่ยวเป็นเวลา 30 นาทีบนไฟอ่อนแล้วใส่เกลือ, พริกไทย, กระเทียมสับ ผัดให้ติดไฟสักสองสามนาที
• ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำมันพืชเล็กน้อยต้มก่อนหน้านี้
• ปิดด้วยฝาฆ่าเชื้อ เมื่อเย็นแล้ว นำไปแช่เย็นเก็บ

วิธีการเกลือเห็ดน้ำผึ้ง?

คุณสามารถกินเห็ดได้ตลอดฤดูหนาวหากคุณใส่เกลือ พวกเขาทำในรูปแบบต่างๆ:

• เห็ดต้มเค็ม
• แช่ก่อนแล้วจึงเค็ม
• ใส่เกลือทันทีโดยไม่ต้องเดือดและแช่

วิธีที่จะเลือกขึ้นอยู่กับความชอบของบุคคลและนิสัยที่สร้างไว้ หากเห็ดต้มเค็มก็พร้อมใช้งานในอีกสองสามวัน เมื่อเห็ดแช่หรือสดใส่เกลือพวกเขาจะพร้อมในภายหลังหลังจาก 1.5-2 เดือนเท่านั้น

เห็ดน้ำผึ้งเค็มในธนาคาร

นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารมากมายสำหรับเห็ดเกลือ ตัวอย่างเช่น พิจารณาตัวเลือกก่อนแช่ สำหรับ agarics น้ำผึ้ง 5 กก. ต้องใช้เกลือ 200 กรัม, ใบกระวาน 5 ใบและร่มผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ 10 เม็ด, กระเทียม 10 กลีบ, รากพืชชนิดหนึ่งเพื่อลิ้มรส, ใบลูกเกดดำ

การตระเตรียม:

• ใส่เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วลงในภาชนะเติมน้ำ เป็นเวลา 3 วัน แช่น้ำ ล้างเห็ดทุกวัน และเปลี่ยนน้ำเป็นน้ำจืด
• ใส่เห็ดในภาชนะที่เลือกเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือสลับกับเครื่องเทศกระเทียมสับรากมะรุมขูด
• บนชั้นสุดท้ายของน้ำผึ้ง agaric วางใบลูกเกดดำและปิดทับด้วยผ้ากอซพับหลายชั้น วางวงกลมไม้ไว้ด้านบนกดทับ นำภาชนะที่มีเห็ดออกใส่เกลือในที่เย็นเป็นเวลา 1.5-2 เดือน

มาจากการล่าเห็ดกับเหยื่อดีๆ อย่าลืมเก็บเห็ดน้ำผึ้งไว้ใช้ในอนาคต คุณสามารถใช้วิธีใดวิธีหนึ่งในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวหรือหลายวิธีเพื่อให้มีตัวเลือกที่หลากหลาย

เห็ดดอง: วิดีโอ

การเก็บเกี่ยวเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาว: ภาพถ่าย

หลายคนเชื่อว่าเห็ดดองไม่มีค่าอะไร ยกเว้นรสชาติ "ของว่าง" ที่แสดงออก อย่างไรก็ตามมันไม่ใช่ นอกจากเห็ดพอชินีและเห็ดซึ่งเป็นที่นิยมมากขึ้นในประเทศของเราแล้ว ยังอุดมไปด้วยธาตุและวิตามินที่มีคุณค่า พวกเขามีธาตุเหล็กสังกะสีแคลเซียมและฟอสฟอรัสวิตามินของกลุ่ม B และ PP รวมถึงวิตามินซีที่มีคุณค่าซึ่งมีปริมาณไม่ต่ำกว่าบลูเบอร์รี่ การกินน้ำผึ้งในอาหารช่วยส่งเสริมการสร้างเลือดที่เหมาะสมและปรับปรุงการทำงานของต่อมไทรอยด์ ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดดองนั้นน่าดึงดูด - เพียง 18 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

คุณสมบัติของการเลือกและการเตรียมเห็ด

แม้ว่าคุณจะซื้อเห็ดที่ร้านค้าหรือจากคนเก็บเห็ด คุณก็ควรรู้ว่าของดีต่างจากของปลอมอย่างไร หลังมีพิษและสามารถทำร้ายร่างกายได้มาก สูตรที่ถูกต้องสำหรับเห็ดน้ำผึ้งดองที่บ้านรวมถึงเห็ดที่มีสีไม่ออกเสียง (มีพิษอยู่เสมอ) เกล็ดบนหมวกที่มีเนื้อสีขาว (ในปลอมมันเป็นสีเหลือง) ควรมีผ้าพันแขนที่ขาเห็ด

และนี่คือความแตกต่างอีกเล็กน้อยในการปรุงเห็ดดอง (สูตรด่วนสำหรับฤดูหนาว)

• แช่เห็ดในน้ำเค็มด้วยกรดซิตริกเกลือจะขับพยาธิทั้งหมดออกจากพวกมันหากพวกมันยังคงอยู่ที่ขา และกรดซิตริกจะช่วยรักษาสีตามธรรมชาติของพวกมัน
• ในเห็ดดองน้ำผึ้ง สูตรแนะนำให้ถอดขาสามารถทำได้ไม่ครบถ้วน โดยเหลือความยาวไว้ที่ฝา 1-2 ซม. คุณสามารถปรุงเห็ดคาเวียร์จากขาตัวเองหรือทอดด้วยหัวหอม
• หมวกสามารถตัดหรือปล่อยทิ้งไว้ได้- ขึ้นอยู่กับขนาดของพวกเขา
• หากคุณกำลังเตรียมเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว สูตรไม่แนะนำให้ปิดผนึกกระป๋องด้วยฝาโลหะเพื่อป้องกันการพัฒนาของโรคโบทูลิซึมควรต้มฝาไนลอนและปิดฝาขวดด้วย อย่างหลังต้องผ่านการฆ่าเชื้อ โดยเฉพาะถ้าคุณวางแผนที่จะเก็บการอนุรักษ์ไว้เป็นเวลาหลายเดือน

ความละเอียดอ่อนของเห็ดน้ำผึ้งดอง

• คุณสามารถกำหนดจำนวนขวดที่มีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ก่อนเริ่มงานดังนั้นเห็ดสด 1 กิโลกรัมจึงใส่ในขวดขนาด 3 ลิตรได้ (นี่เป็นสิ่งสำคัญหากคุณไม่ได้ซื้อตามน้ำหนัก) ในเวลาเดียวกันพวกเขาก็พอดีกับขวดขนาด 1 ลิตร
• คำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดน้ำผึ้งรวมถึงการใช้ "บุคคล" ที่สดใหม่ไม่เพียงเท่านั้นตัวอย่างเช่น เห็ดแช่แข็งเหมาะสำหรับเห็ดดอง คุณไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งก่อนปรุงอาหาร
• วิธีแก้ปัญหาที่ถูกต้องสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงเห็ดดองจะเป็นวิธีการต้มทีละขั้นตอนใส่เห็ดในน้ำเดือด หลังจากเดือด 10 นาทีควรระบายน้ำครั้งแรกเนื่องจากอยู่ในนั้นสารอันตรายที่อาจสะสมโดยเชื้อราจะเกาะตัว เห็ดน้ำผึ้งควรต้มในน้ำที่สองจนกว่าจะพร้อม เวลาทำอาหารใช้เวลา 30-60 นาที ง่ายต่อการตรวจสอบความพร้อมโดยการปรากฏตัวของเห็ด: ส่วนใหญ่ควรปักหลักที่ด้านล่างของกระทะ
• อย่าลืมตักฟองออกตอนทำอาหารคุณจะต้องทำเช่นนี้หลายครั้ง
• หมักสำหรับน้ำผึ้ง agaric ทำได้ดีที่สุดไม่ใช่ในน้ำ แต่ในน้ำซุปเห็ดแต่ถ้าคุณไม่ระบายน้ำในครั้งแรก คุณจะต้องเทน้ำซุปหลังจากเดือด

สูตรเห็ดน้ำผึ้งดอง

ดังนั้นวิธีการดองเห็ดน้ำผึ้ง? สูตรจัดเตรียมไว้สำหรับการเตรียมอย่างรวดเร็ว (ในกรณีนี้ควรเสิร์ฟเห็ดบนโต๊ะหรือเก็บไว้ในตู้เย็นทันที) และบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาว

เห็ดดอง - สูตรด่วน

คุณจะต้องการ:

• เห็ดน้ำผึ้ง - กินเท่าไหร่
• น้ำ - แก้ว;
• น้ำส้มสายชู 9% - 30 มล.;
• พริกไทยและกานพลู - อย่างละ 3 อย่าง
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การตระเตรียม

1. นำเห็ดไปต้มในน้ำเดือด
2. โอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
3. กรองน้ำซุปใส่เกลือคุณสามารถใช้น้ำตาลกานพลูและพริกไทยในปริมาณเท่ากัน
4. ต้มนำออกจากความร้อน หลังจากนั้นเทน้ำส้มสายชูแล้วราดน้ำดอง
5. ปิดฝา.

เห็ดน้ำผึ้งดองรับหน้าหนาว

สูตรนี้สำหรับเห็ดน้ำผึ้งดองกับคำกัดสำหรับน้ำดอง 1 ลิตร

คุณจะต้องการ:

• เห็ดน้ำผึ้ง - กินเท่าไหร่
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• ออลสไปซ์ - 8 ถั่ว;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูและเกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล ช้อน;
• น้ำตาล - เซนต์ ช้อน.

การตระเตรียม

1. นำเห็ดไปผัดจนนิ่ม
2. เทน้ำซุปเห็ดลงในกระทะที่สะอาด ใส่กระเทียมที่หั่นเป็นชิ้นและเครื่องเทศทั้งหมด ปล่อยให้ส่วนผสมเดือดและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที นำลงจากเตา เทน้ำส้มสายชูลงไป
3. เติมเห็ดลงในขวดด้านบนเติมน้ำดอง ปิดฝาฆ่าเชื้อ ทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

หากคุณใส่ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมลงในน้ำดอง รสชาติของเห็ดจะเข้มข้นขึ้นและสว่างขึ้น ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่มอบเชยเพื่อกลิ่นรสเผ็ด เคอร์แรนท์ และใบเชอร์รี่เพื่อกลิ่นหอมที่สื่ออารมณ์ ควรเติมส่วนผสมเหล่านี้ลงในน้ำดองขณะเดือด อย่าใส่ในขวดโหล ดังนั้นคุณจะปกป้องการเก็บรักษาจากความเสียหาย

ฤดูร้อนที่ร้อนระอุหายไป ข้างหน้าของเราคือฤดูใบไม้ร่วงสีทองพร้อมกับของขวัญจากธรรมชาติในฤดูใบไม้ร่วง ก่อนอื่นฉันอยากจะสังเกตของขวัญแสนอร่อยของป่าแน่นอนเห็ด

บทความจะเน้นไปที่เห็ดดอง เห็ดแสนอร่อยเหล่านี้เป็นหนึ่งในเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในทุกโต๊ะเทศกาล ในครอบครัวของเรา มีเพียงเปิดขวดเห็ดในตอนเช้า เพราะในตอนเย็นมันว่างเปล่าแล้ว บางครั้งไม่ใช่ทุกคนที่จะได้ลองชิม เห็ดดองก็อร่อยมาก

โอนส่วนที่แช่ลงในกระทะด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย คุณไม่จำเป็นต้องเทของเหลวมาก ๆ เนื่องจากเห็ดจะให้ความชื้นจำนวนมากในระหว่างการปรุงอาหาร เราใส่กระทะบนเตานำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที
เมื่อเดือดจะต้องเอาโฟมออก

หลังจากน้ำเดือดลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีด้วยไฟอ่อน ก่อนพร้อม 10 นาที เทน้ำส้มสายชูลงไป คนให้เข้ากัน
ตอนนี้คุณสามารถจัดวางอายุบนขวดปลอดเชื้อและปิดฝาให้แน่น

วิธีดองเห็ดป่าในขวดโหล (สูตรสำหรับหน้าหนาว)

ในความคิดของฉัน เห็ดชนิดแรกและอายุน้อยที่สุดอร่อยที่สุด เมื่อฤดูกาลเห็ดเริ่มต้นขึ้น อันดับแรก เราต้องเตรียมอาหาร จากนั้นเราก็กินเอง เนื่องจากไม่ใช่ทุกปีที่มีการเก็บเกี่ยวเห็ดที่ดีและคุณสามารถถูกทิ้งไว้โดยไม่มีการเก็บรักษาที่อร่อย

วัตถุดิบ.
เห็ด 3 กก.
น้ำเปล่า 1 แก้ว.
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน.
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ. ช้อน.
พริกไทยดำ 7-8 ชิ้น
Lavrushka 2-3 ใบ
กานพลู 3 ชิ้น
ร่ม Dill 2 ชิ้น
สาระสำคัญของอะซิติก 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

กระบวนการทำอาหาร

แน่นอนก่อนทำอาหารคุณต้องล้างและทำความสะอาดทุกอย่างให้ดี ล้างเห็ดป่าที่เก็บมาหลายๆ ครั้ง จะดีกว่าและคัดแยกเห็ดที่เน่าเสียอย่างระมัดระวัง เปลี่ยนน้ำหลายครั้งแล้วดำเนินการบำบัดความร้อน

ดังนั้นฉันจึงเทน้ำหนึ่งแก้วลงในกระทะแล้วเกลี่ยวัสดุที่เตรียมไว้ทั้งหมดวางบนเตาและหลังจากเดือดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 20-30 นาที

น้ำตาล, ออลสไปซ์, lavrushka, ร่มผักชีฝรั่ง, กานพลู ปรุงเห็ดต่อไปอีก 20 นาทีหลังจากเดือด ในตอนท้ายเราจัดวางขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดฝาให้แน่น

เห็ดดองพร้อมปรุงใน 15 นาที

สำหรับการดองตามสูตรนี้ ควรใช้เห็ดอ่อนและเห็ดสด สูตรนี้ไม่เพียงแต่ง่ายและอร่อยเท่านั้น แต่ยังทำได้อย่างรวดเร็วอีกด้วย มันเป็นไปได้ที่จะกินเห็ดดองแน่นอนไม่ใช่ทันที แต่ในตอนเช้าหรือตอนเย็นก็ค่อนข้างเป็นไปได้ มิเช่นนั้นให้ลบสูตรและตัวคุณเองจะเข้าใจทุกอย่าง

วัตถุดิบ.

เห็ดน้ำผึ้ง 1 กก.
Lavrushka 2 ใบ
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน
กระเทียม 3 กลีบ

เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำ 1 ลิตร

กระบวนการทำอาหาร

เรียงเห็ดปอกเปลือกและล้างให้สะอาดหลาย ๆ ครั้ง
ใส่แก้วน้ำในกระทะและปรุงอาหารหลังจากเดือดประมาณ 25-30 นาที เราต้องเอาโฟมที่ปรากฏออกมา

สะเด็ดน้ำครั้งแรก ล้างเห็ด ใส่ความชื้นที่เหลือในตะแกรงใส่แก้ว

เราใส่เห็ดในกระทะอีกครั้งเติมน้ำ 1 ลิตรใส่ส่วนผสมที่เหลือแล้ววางบนเตา

ครั้งที่สอง เราปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากที่มวลเดือด
ต่อไป คุณสามารถใส่เห็ดในขวดที่ปลอดเชื้อ หรือจะทิ้งไว้ในหม้อเดียวกันเป็นเวลา 12 ชั่วโมงก็ได้

หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง คุณสามารถปรนเปรอตัวเองด้วยเห็ดดองแสนอร่อย อร่อย.

สูตรง่ายๆ สำหรับเห็ดดองกับเนย

เห็ดดังกล่าวจะเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมบนโต๊ะเทศกาล พวกเขายังสามารถใช้เป็นอาหารเสริมสำหรับมันฝรั่งบดหรือข้าวต้ม

วัตถุดิบ.

เห็ด 1 กก.
เนย 350 กรัม
ปาปริก้าหวาน 1 ช้อนชา
เกลือเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร

เราใส่เห็ดที่ล้างและปอกเปลือกในกระทะด้วยน้ำเปล่าแล้วปรุงเป็นเวลา 20-25 นาที จากนั้นเราก็ระบายน้ำผ่านกระชอน

เราใส่กระทะบนกองไฟแล้วละลายเนย 350 กรัมลงไป เรากระจายเห็ดเกลือและเพิ่มปาปริก้า ทอดเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นปิดฝาและเคี่ยวต่อไปอีก 10-15 นาทีภายใต้ฝาปิด ให้แน่ใจว่าได้คน

จัดเห็ดในขวดปลอดเชื้อ เติมน้ำมันร้อนและปิดฝาให้แน่น อายุการเก็บรักษา 6 ถึง 8 เดือน เก็บในที่เย็นเท่านั้น อร่อย.

สูตรอบเชย

หากคุณเบื่อกับสูตรเห็ดดองมาตรฐานและต้องการลองทำหลาย ๆ ขวดตามสูตรใหม่ทั้งหมด คุณมาถูกที่แล้ว ฉันเสนอสูตรด้วยการเติมอบเชยซึ่งจะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติใหม่อย่างสมบูรณ์

วัตถุดิบ.

เห็ด 1 กก.
น้ำ 0.5 มล.
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
อบเชย 1 แท่ง.
พริกไทยดำ 3-5 ชิ้น
กานพลู 3-5 ชิ้น
Lavrushka 2 ใบ
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

กระบวนการทำอาหาร

เห็ดของฉันและต้มในน้ำสะอาดเค็มเล็กน้อย ต้องถอดโฟมที่จะปรากฏระหว่างการปรุงอาหารออก หลังจากทำอาหารครั้งแรกแล้ว ให้สะเด็ดน้ำเห็ดออกแล้วจับไว้ในตะแกรงเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินกลายเป็นแก้ว

เทน้ำครึ่งลิตรลงในกระทะ ใส่เห็ดกลับเข้าไปในเตา เพิ่มเกลือ, พริกไทย, lavrushka, อบเชย, น้ำส้มสายชูและผสมให้เข้ากัน ปรุงเห็ดในน้ำเกลือเป็นเวลา 15 นาทีแล้วเกลี่ยให้ทั่วในขณะที่ยังร้อนอยู่บนขวดที่ปลอดเชื้อ

น้ำดองสากลสำหรับเห็ดทุกชนิด

เป็นโบนัส ฉันต้องการเสนอสูตรหมักที่สามารถใช้กับเห็ดที่กินได้ในป่าเกือบทั้งหมด ไม่มีน้ำส้มสายชูในน้ำดอง มันถูกแทนที่ด้วยกรดซิตริก ในวิดีโอคลิป คุณสามารถเรียนรู้อย่างอื่นที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับการปรุงเห็ดที่บ้านได้

เรื่องนี้ การเลือกใช้เห็ดดองน้ำผึ้งดองได้สิ้นสุดลงแล้ว ทำอาหารเองและแบ่งปันสูตรอาหารและความประทับใจของคุณในความคิดเห็นด้านล่างบทความ แต่ควรระวังเมื่อเก็บเห็ดด้วยหากคุณมีข้อสงสัยใด ๆ ก็ไม่ควรนำเห็ดนี้ไป มันจะดีกว่าที่จะซื้อจากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้หรือพาคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ซึ่งจะช่วยคุณตัดสินใจเลือกเห็ด โลกทั้งใบของความเมตตาและอารมณ์ดี

เห็ดน้ำผึ้งเป็นหนึ่งในเห็ดที่ชื่นชอบของแฟน ๆ ของ "การล่าอย่างเงียบ ๆ" มันเติบโตในป่าในปริมาณมากดังนั้นจึงเป็นความสุขที่จะรวบรวมมัน นอกจากนี้ยังมีสุขภาพดีและอร่อยมาก นั่นคือเหตุผลที่มีการเก็บเกี่ยวในรูปแบบต่างๆ - ในภายหลังคุณสามารถปรุงอาหารจานอร่อยจากเห็ดแช่แข็งและเห็ดดองโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวจะตกแต่งอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นใด ๆ และยังช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับหนึ่งในประเภทที่รักหอมและอร่อยที่สุด ของการเตรียมการแบบโฮมเมด

ก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการดองเห็ดน้ำผึ้ง ซึ่งเป็นสูตรที่คุณจะพบได้ในบทความต่อไป สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมเห็ดเหล่านี้ให้ถูกต้อง อย่างแรกเลย ศพที่ติดผลจะถูกแยกออก ศพที่เน่าเสียและน่าสงสัยก็ถูกโยนทิ้งไป

เห็ดน้ำผึ้งมีฝาแฝดที่เป็นพิษหลายประเภท ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะรวบรวมพวกมันอย่างระมัดระวังและรอบคอบ หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับการรับประทาน ทางที่ดีควรปล่อยทิ้งไว้ตามลำพัง

ตัวผลไม้ยังจัดเรียงตามขนาด: ตัวที่เล็กที่สุดเหมาะสำหรับการเห็ดดอง แยกร่างผลขนาดใหญ่และนำไปใช้ประกอบอาหารอื่นๆ เห็ดขนาดเล็กเทลงในภาชนะขนาดใหญ่และเติมน้ำเย็น หลังจากนั้น ล้างเนื้อผลไม้โดยง่าย ไม่จำเป็นต้องลอกออก แต่แนะนำให้เอาฟิล์มที่อยู่ใต้ฝาปิดออก คนเก็บเห็ดบางคนยังแยกขาออกจากหมวก - อันแรกใช้สำหรับทอดและอันหลังดองเท่านั้น

หลังจากเตรียมวัตถุดิบแล้ว คุณจะได้ทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารและเรียนรู้วิธีหมักเห็ดน้ำผึ้งเพื่อเตรียมของอร่อยๆ ที่บ้าน ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดในวิธีการปรุงทั้งหมดคือน้ำดอง ซึ่งปรุงด้วยน้ำส้มสายชูและสารกันบูดอื่นๆ

สูตรที่ 1: เห็ดดองของเห็ดสำเร็จรูป

ไม่เสมอไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูใบไม้ร่วง มีเวลายุ่งกับเห็ดเป็นเวลานาน แม่บ้านจำนวนมากจึงมองหาวิธีที่จะใช้เวลาน้อยที่สุดในการเก็บเกี่ยว เห็ดดองทันทีเป็นโอกาสที่ดีที่ไม่เพียงแต่จะทำน้ำดองได้ง่ายเท่านั้น แต่ยังได้ลิ้มรสอาหารเรียกน้ำย่อยที่เตรียมไว้ในเร็วๆ นี้ด้วย

วัตถุดิบ:

• หมวกเห็ดหรือเห็ดขนาดเล็ก - 2 กก.
• เกลือแกง - 3 ช้อนชา;
• น้ำรวมสำหรับหมัก;
• น้ำมันดอกทานตะวัน
• น้ำส้มสายชู (สาระสำคัญ) - 2.5 ช้อนชา ไม่คุ้มอีกต่อไป
• น้ำตาล - เพียงพอ 2 ช้อนชา;
• ดอกคาร์เนชั่น - 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 3 ชิ้น

เห็ดที่เตรียมไว้วางในกระทะซึ่งเต็มไปด้วยน้ำ หลังจากเดือด ตัวผลไม้จะถูกต้มประมาณ 10 นาที โดยเอาโฟมออกจากพื้นผิว เห็ดจะถูกโยนลงในกระชอนเพื่อให้ของเหลวไหลออกจากพวกมัน ขั้นตอนนี้จำเป็นต้องกำจัดเศษขยะและเม็ดทราย ซึ่งในระหว่างการปรุงอาหาร จมลงไปที่ก้นกระทะ

น้ำถูกเทลงในกระทะที่สะอาดอีกครั้งและหลังจากรอให้เดือดแล้วเห็ดก็จะถูกวางไว้ที่นั่นและต้มต่อไปอีก 20 นาที พวกเขากำลังรอให้ร่างผลไม้ทั้งหมดลงไป - นี่คือวิธีกำหนดความพร้อม - หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกโยนกลับเข้าไปในกระชอน

หมักสำหรับ agarics น้ำผึ้งเตรียมดังนี้: น้ำตาลผสมกับเกลือในน้ำ 1 ลิตรเติมเครื่องเทศและต้มของเหลว หลังจากเดือดให้เติมน้ำส้มสายชูแล้วคนให้เข้ากันแช่เห็ดที่ต้มไว้ก่อนหน้านี้ พวกเขาต้มในส่วนผสมนี้เป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นเทลงในขวดที่ต้มพร้อมกับน้ำดอง ชิ้นงานเทน้ำมันด้านบนและปิด หลังจากเย็นลงขวดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น จะสามารถเอาตัวอย่างออกจากเห็ดดองได้ภายในสองสามวัน

สูตรที่ 2: เห็ดดองกับน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาวในขวด

สูตรดองที่อธิบายไว้ด้านล่างเป็นหนึ่งในสูตรดั้งเดิมและคุ้นเคย ดังนั้นแม่บ้านเกือบทั้งหมดจึงปรุงเห็ดที่บ้าน นี่เป็นสูตรที่ง่ายและบางทีอาจเป็นสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับการหมักน้ำผึ้งดองสำหรับฤดูหนาว

คุณจะต้องการ:

• เห็ดน้ำผึ้ง - 2 กก.
• lavrushka - 1 แผ่น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว ล.;
• ดอกคาร์เนชั่น - 5 ชิ้น;
• น้ำที่ใช้สำหรับหมัก (หนึ่งลิตรก็เพียงพอ);
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดา 9% - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาลทรายละเอียด –2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (จากนั้นน้ำดองจะเหมาะสมที่สุดในแง่ของความหวาน);
• กระเทียมสองสามกลีบ
• พริกไทย (ถั่ว) - 6 ชิ้น.;
• ออลสไปซ์ - 5 ชิ้น

คุณสามารถเลือกใส่ลูกจันทน์เทศในชุดเครื่องปรุงได้ และยังปรับปริมาณน้ำตาลและน้ำส้มสายชูเพื่อทำให้น้ำดองหวานขึ้นหรือเปรี้ยวขึ้นด้วย

ก่อนที่จะดองเห็ดน้ำผึ้งพวกเขาจะต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย: พวกเขากำลังรอให้เดือดจุ่มลงในนั้นแล้วต้มประมาณ 12 นาทีจากนั้นน้ำซุปก็ระบายออก

ต่อไปพวกเขาเริ่มเตรียมน้ำดอง: เทเห็ดน้ำผึ้งกับน้ำหนึ่งลิตรและหลังจากรอเดือดใส่กระเทียมสับลงในกระทะใส่เครื่องปรุงรสเกลือและน้ำตาลผสมทุกอย่างเทน้ำส้มสายชู ต้มต่ออีก 15 นาทีหลังจากนั้นเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ น้ำซุปควรปิดชั้นของเห็ดเบา ๆ แล้วม้วนด้วยฝาต้ม พลิกกระป๋อง ห่อด้วยผ้าห่มหรือเสื้อคลุมเก่าๆ เห็ดดองแช่เย็นจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นและไม่มีแสง

สูตรที่ 3: agarics น้ำผึ้งดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

คุณสามารถหมักเห็ดน้ำผึ้งในธนาคารโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ สูตรนี้จะช่วยให้คุณไม่ต้องยุ่งยากในครัวโดยไม่จำเป็นและเพิ่มความเร็วในการทำอาหาร

อาหารที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

• เห็ดน้ำผึ้งหรือหมวก - 1 กก.
• น้ำส้มสายชู 9% - 140 มล.;
• น้ำที่ใช้สำหรับหมัก - 1 ลิตร;
• ใบ lavrushka - 1 ชิ้น.;
• พริกไทยดำ - 6 ถั่ว;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว ล.

ร่างผลไม้ที่เตรียมในแบบดั้งเดิมจะถูกวางในกระทะที่เติมน้ำและต้มประมาณ 30 นาทีจนเซ็ตตัว ระบายน้ำล้างหมวกเห็ดใต้น้ำไหล

เริ่มเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูในน้ำเดือดหนึ่งลิตรในกระทะ จากนั้นเห็ดจะถูกเติมลงในของเหลวที่เกิดขึ้นต้มเป็นเวลา 15 นาที น้ำส้มสายชูจะถูกเติมลงในน้ำซุปหลังจากนั้นจึงเทเนื้อผลไม้และน้ำดองลงในขวดที่สะอาดและปิดด้วยฝาไนลอนที่แน่น หลังจากเย็นตัวแล้วต้องเก็บชิ้นงานดังกล่าวไว้ในตู้เย็น

สูตรที่ 4: เห็ดดองเกาหลี

สูตรสำหรับเห็ดน้ำผึ้งดองที่อธิบายด้านล่างจะดึงดูดผู้ที่รักและเคารพในอาหารเอเชีย เห็ดดังกล่าวมีความพิเศษเป็นพิเศษ คุณจะต้องการ:

• agaric น้ำผึ้ง - 1 กก.
• หัวหอม - 1-2 ชิ้นก็พอ (ปริมาณขึ้นอยู่กับขนาด);
• น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับหมัก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กานพลูกระเทียม - 2 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำต้มสำหรับหมัก - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำส้มสายชู (ใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดา 9%) - 7 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกแดงร้อน - เพื่อลิ้มรส แต่ไม่มาก
• เกลือ - 1 ช้อนชา

เห็ดวางในน้ำเค็มเล็กน้อยและหลังจากเริ่มเดือดแล้วให้ต้มประมาณ 10 นาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำซุป

หัวหอมถูกตัดเป็นวงแหวนและวางเป็นชั้นในขวดตามหลักการต่อไปนี้: หัวหอม, ผลไม้ของเห็ดน้ำผึ้ง, หัวหอมอีกครั้งและเห็ดอีกครั้ง

จากนั้นเตรียมน้ำดอง: กระเทียมบดหรือสับละเอียดผสมกับเครื่องเทศเติมน้ำมันพืชและน้ำต้มผสมทุกอย่างให้เข้ากันเทน้ำส้มสายชูตามปริมาณที่ต้องการ เทเนื้อผลไม้ด้วยน้ำดองที่ได้ คลุมด้วยผ้ากอซติดตั้งกดแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 7 ชั่วโมง

กฎการจัดเก็บสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เห็ดน้ำผึ้งดองในการผลิตสามารถเก็บไว้ได้ทั้งหมด 3 ปี แต่ที่เก็บเกี่ยวที่บ้านสามารถรับประทานได้ 1 ปี โดยที่เหยือกที่มีให้อยู่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน หากเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่าอุณหภูมิห้องระยะเวลาจะสั้นลงเหลือ 3-4 เดือน ชิ้นงานที่เก็บรักษาไว้ในโถที่มีฝาปิดไนลอนไม่ควรเก็บไว้นานกว่า 6 เดือน

ทางที่ดีควรวางขวดโหลและเก็บไว้ในที่มืด - แสงแดดเป็นอันตรายต่อชิ้นงาน นอกจากนี้ ก่อนใส่อาหารลงในภาชนะ จำเป็นต้องล้างและฆ่าเชื้อให้ดีเสียก่อน ซึ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ราปรากฏในกระป๋อง

หากเทคโนโลยีการดองผลไม้ถูกละเมิดก็มีความเสี่ยงสูงที่คุณจะเป็นพิษได้เมื่อใช้พวกมัน ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องพิจารณากระบวนการทั้งหมดในการสร้างช่องว่างอย่างรอบคอบ แต่เห็ดที่ปรุงอย่างเหมาะสมนั้นปลอดภัยและอร่อยมาก ในขณะที่พวกมันเหมาะสำหรับการสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารที่หลากหลายและเป็นของว่างอิสระ