ในอุซเบกิสถาน ชาถือเป็นเครื่องดื่มประจำชาติ นักประวัติศาสตร์อ้างว่าอุซเบกดื่มตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 ชามีการบริโภคเสมอใน ปริมาณมาก. มันถูกเมาในหมู่บ้านเล็ก ๆ ในเมืองใหญ่ เครื่องดื่มถูกจัดเตรียมในเหยือกทองแดงขนาดเล็ก (kumgan) ครอบครัวที่ร่ำรวยดื่มชาจาก

ชาอุซเบกมันมีราคาแพงแล้วพันธุ์ที่มีคุณภาพมีให้เฉพาะกับคนรวยเท่านั้น คนจนดื่มของผสมที่ประกอบด้วยสมุนไพรหลายชนิดและใบชาคุณภาพต่ำ มักใช้ชากับนม เนย พริกไทย และเกลือ

ชาอุซเบกแบรนด์ดัง

ชาอุซเบกที่ผลิตภายใต้ชื่อแบรนด์ "Uzbek No. 95" เป็นส่วนใหญ่ ชาชื่อดังในเอเชียกลาง มันเป็นของชาชั้นยอดใบใหญ่ มีรสชาติทาร์ตที่เป็นลักษณะเฉพาะ เครื่องดื่มนี้ทำให้ร่างกายเย็นลง ดับกระหาย ซึ่งสำคัญมากสำหรับสภาพอากาศร้อนของประเทศ ใบชาใบใหญ่บิดเป็นเกลียว เมื่อต้มแล้วจะคลี่ออกมาอย่างสวยงาม

เมื่อ Avicenna ผู้ยิ่งใหญ่กล่าวว่าชาควรเสริมสร้างจิตวิญญาณ ฟื้นฟูร่างกาย ปลุกความคิด ทำให้จิตใจอ่อนลง และขับไล่ความเกียจคร้าน คำกล่าวนี้เข้ากันได้ดีกับชาเขียว 95 ชาหมายเลข 95 ปลูกในพื้นที่เพาะปลูกของจีน แต่พวกเขาบรรจุในอุซเบกิสถานเอง ที่นี่เรียกว่า ก๊กช้อย การผลิตชาเป็นแบบดั้งเดิม โดยต้องผ่านทุกขั้นตอนของการแปรรูปชาเขียว - การเหี่ยวแห้ง การอบแห้ง การม้วน และการอบแห้งขั้นสุดท้าย

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชาอุซเบก

• เนื่องจากเนื้อหาของฟลูออรีนทำให้ฟัน เล็บ กระดูกแข็งแรง
• ปรับปรุงการย่อยอาหาร
• มีผลดีต่อการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด
• ลดระดับคอเลสเตอรอล
• ผลสงบต่อระบบประสาท
• ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ

วิธีการชงชาอุซเบก

ในการเตรียมชาเขียวอุซเบก 95 จะใช้กาน้ำชาพอร์ซเลน มันอุ่นขึ้นอย่างทั่วถึงและเทชาเขียวแบบแห้ง เท น้ำร้อนหนึ่งในสี่ของกาน้ำชา ต้องวางกาต้มน้ำในเตาอบที่เปิดอยู่สองสามนาที จากนั้นนำออกมาเติมน้ำในกาต้มน้ำครึ่งหนึ่งแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปากทิ้งไว้สามนาที

จากนั้นเติมน้ำเดือดลงในกาน้ำชาให้ได้ 3/4 ของปริมาตรกาน้ำชา ทิ้งไว้ใต้ฝาอีกครั้งเป็นเวลาสามนาที เติมกาต้มน้ำจนเต็มเป็นครั้งที่สี่เท่านั้นหลังจากสามนาทีก็สามารถเทลงในถ้วยได้ เจ้าของเทเครื่องดื่มเทชาเล็กน้อยกว่า ชาน้อยเขาเทลงในถ้วยสำหรับแขกแขกผู้นี้เป็นที่ต้องการมากขึ้น ทุกครั้งที่ดื่มชา เขาแสดงความเคารพต่อแขก

วิธีเมาชาในอุซเบกิสถาน

ส่วนหนึ่งของงานเลี้ยงในอุซเบกิสถานคืออุซเบกิสถาน ชาเขียว. มันถูกต้มและเสิร์ฟตามประเพณีของอุซเบก 95 คนชอบดื่มชาในบริษัทขนาดใหญ่ ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงมารวมตัวกันไม่เฉพาะกับครอบครัว แต่ยังไปกับเพื่อน ๆ ในโรงน้ำชาด้วย ผู้คนมาที่โรงน้ำชาที่มีอุปกรณ์พิเศษเพื่อผ่อนคลายและพูดคุย เพื่อเป็นการป้องกันผู้มาเยือนจากความร้อน ต้นไม้จึงถูกปลูกไว้รอบๆ โรงน้ำชา การก่อสร้างถูกวาดด้วยลวดลายประดับประดาด้วยคำพูดของปราชญ์แห่งตะวันออก, ภาพวาด.

18 เลือก

ความคุ้นเคยกับชาในหมู่ชาวเอเชียกลางเกิดขึ้นก่อนอังกฤษและยุโรป - กองคาราวานของเส้นทางสายไหมมาที่นี่ซึ่งบรรทุกไปพร้อมกับของหายากอื่น ๆ ชาในวัฒนธรรมของชาวอุซเบกิสถาน ทาจิกิสถาน คีร์กีซสถาน คาซัคสถาน ใช้พื้นที่มากกว่าในประเทศแถบยุโรปและแม้แต่อังกฤษ

เอเชียกลางดูเหมือนจะเป็นดินแดนเดียว แต่ประเพณีนั้นแตกต่างอย่างสิ้นเชิง แม้แต่ชา!

ชาเขียวจากชาม ชากับเนยและเกลือ นมอูฐ และแม้กระทั่งครีมเปรี้ยว - ทั้งหมดนี้เป็นงานเลี้ยงน้ำชาในเอเชียกลางที่มีวัฒนธรรม ขนบธรรมเนียม และสูตรอาหารเป็นของตัวเอง แต่มีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน นั่นคือ การแสดงความเคารพเป็นพิเศษต่อแขกที่มารวมตัวกันที่โต๊ะน้ำชาในโรงน้ำชา ข้างกองไฟในที่ราบกว้างใหญ่ หรือบนเสื่อสักหลาดในจิตวิเคราะห์

โรงน้ำชาอุซเบก ( โรงน้ำชา): ชามด้วย ชาเขียวและเค้กที่มีชื่อเสียง ซึ่งเป็นกิจกรรมนันทนาการที่มีวัฒนธรรมมากที่สุด เพราะอย่างแรกเลย โรงน้ำชาคือการสื่อสาร การสนทนาที่ไม่เร่งรีบ และแม้แต่การเจรจาทางธุรกิจ อาหารทุกมื้อเริ่มต้นด้วยชาเขียวและลงท้ายด้วย: ในตอนแรกจะเสิร์ฟขนมหวาน ขนมอบ ผลไม้แห้ง และชา จากนั้นจึงเสิร์ฟ pilaf และอาหารอื่น ๆ และปิดท้ายด้วยชาอีกครั้ง

อุซเบกค็อกชา: ชาเขียวเทลงในกาน้ำชาพอร์ซเลนอุ่น ๆ อย่างละ 1 ช้อนชา สำหรับแต่ละชามบวกอีกหนึ่งใบ เติมน้ำหนึ่งในสี่ส่วนแล้วเก็บไว้บนเตาหรือในเตาอบ หลังจากผ่านไปสองสามนาทีครึ่ง หลังจากนั้นอีก 2 นาที เทน้ำเดือดบนกาต้มน้ำจากด้านบนแล้วเติมน้ำลงไป ¾หลังจากนั้นอีก 3 นาที - ไปด้านบน ก่อนดื่มชาอย่างน้อยสามครั้ง แต่งงาน -เทลงในชามแล้วเทกลับเข้าไปในกาน้ำชา

ลักษณะเด่นของประเพณีการดื่มชาของอุซเบกิสถานคือยิ่งแขกได้รับความเคารพมากเท่าไหร่เจ้าของก็จะเทชาลงในชามน้อยลง โดยปกติหนึ่งในสามของสามของชาม แต่ด้วยความเคารพอย่างยิ่งพวกเขาจะเทน้อยลง ทำไมถึงเป็นอย่างนั้น? ความจริงก็คือในอุซเบกิสถานถือเป็นสัญญาณของความเคารพที่มักจะหันไปหาเจ้าของมากขึ้น เจ้าของให้โอกาสแขกด้วยการเทชาขั้นต่ำในขณะเดียวกันก็แสดงให้เห็นว่าตัวเขาเองไม่ใช่ภาระที่จะให้บริการแขกอีกครั้ง เทชาด้วยวิธีพิเศษเพื่อให้ฟองยังคงอยู่บนพื้นผิว ชามเต็มจะเทเฉพาะแขกที่ไม่ได้รับเชิญและไม่ต้องการ!

พิธีชงชาคาซัค - ขอแสดงความนับถือ

หากคนรัสเซียดื่มชาให้มากที่สุด ชาวคาซัคจะดื่มมากกว่านั้นอีก: 5-7 ชามสำหรับมื้อเช้า กลางวัน และเย็นเป็นเรื่องปกติ ชาวคาซัคจะดื่มชาเมื่อใด เสมอ: ก่อนทุกสิ่งและหลังทุกสิ่ง การดื่มชาเริ่มต้นในงานเลี้ยงใด ๆ และจบลงด้วยการแข่งขันกับ koumiss แบบดั้งเดิม ชาวคาซัคชอบชาดำเรียกว่าสีแดงตามสีของใบชา - ชาไคซิล. โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการจัดเก็บชา ขนมหวาน และน้ำตาล ชาวคาซัคมีหีบพิเศษที่ทำจากไม้พร้อมตัวล็อคและขา - เชย์ แซนดิก.

พิธีชงชาคาซัคไม่ได้ด้อยกว่าพิธีจีน: เฉพาะผู้หญิงของเจ้าภาพหรือลูกสาวคนโตเท่านั้นที่สามารถเทชาได้ คุณไม่สามารถผสมชามได้ ชามไม่ควรว่างเปล่าและไม่ควรมีใบชาอยู่ในนั้น . จากใจพวกเขายังเทลงในวิธีของตัวเอง - หนึ่งในสามเพราะชาควรจะร้อนเสมอ! แต่ลูกสะใภ้จะไม่ได้รับอนุญาตให้เทชาในพิธีใหญ่ - เชื่อกันว่าลูกสาว -สะใภ้ไม่รู้วิธีชงชา! เฉพาะในกรณีที่ชายคนโตในครอบครัวต้องการสรรเสริญลูกสะใภ้ที่บ้านดื่มชาเขาจะพูดว่า: "เป็นการดีที่จะเทชา!" นอกจากแยมและคุกกี้แล้วจะเสิร์ฟชาอย่างแน่นอน บารุศักดิ์! หากแขกเมาเขาไม่พูดถึง - เขาแสดง: เขาคว่ำถ้วยบนจานรองวางชามไว้ด้านข้างหรือช้อนบนขอบถ้วย และหลังจากนั้นเจ้าของก็จะเกลี้ยกล่อมให้คุณดื่มอีกชาม! พวกเขาดื่มชาเป็นเวลานานด้วยการสนทนาเบา ๆ และการสนทนาที่ร่าเริงและไม่ใช่คำพูดเกี่ยวกับธุรกิจ!

ทาจิกิสถาน เติร์กเมนิสถาน ชาคีร์กีซ

ชากาบุด -ชาเขียวทาจิกิและชานม - เชอร์เชย์. พวกเขาดื่มจากชามที่เสิร์ฟบนถาดพร้อมขนมและเค้กเท่านั้น เช่นเดียวกับที่อื่นๆ ในเอเชียกลาง ชามักจะอยู่ที่การรับประทานอาหาร ในการสนทนา และเพียงแค่น้ำชา ในเติร์กเมนิสถานพวกเขาดื่มดำ จารชัยและสีเขียว คอกชายให้กาน้ำชากระเบื้องพร้อมชามแยกจากกัน

เติร์กเมนิสถานวิธีการชงชาซึ่งนำมาใช้ในคาซัคสถานและทาจิกิสถานนั้นขึ้นอยู่กับความจำเป็นในการประหยัดน้ำ: กาน้ำชาไฟขนาดใหญ่ถูกทำให้ร้อนโดยการฝังในทรายร้อน จากนั้นเทชาดำประมาณ 25 กรัมต่อลิตรและเทน้ำเดือดหนึ่งแก้ว พอใบชาบวมก็เทร้อน นมอูฐและทุกอย่างก็เขย่าหรือเทจากจานหนึ่งไปอีกจานอย่างระมัดระวัง หลังจาก 10 นาที ใส่ครีมและน้ำตาล แน่นอนว่าถ้าขาดอูฐก็ลองชงด้วยวิธีนี้ก็ได้ นมปกติปริมาณไขมันสูงสุด

คีร์กีซ (อุยกูร์) atkanchay (ชา etken) - บางทีที่มีชื่อเสียงที่สุดของ วิธีที่ผิดปกติดื่มชา!

สีดำ ชาใบยาวชงแรงมากและเพิ่มนม 1: 1 เกลือแล้วปล่อยให้เดือด เพิ่ม Veste กับนม เนย, ครีมเปรี้ยวบางครั้งและนำไปต้ม เทลงในชามบางครั้งโรยด้วยงา นี่เป็นเครื่องดื่มที่น่าพึงพอใจมากซึ่งมักจะดื่มเป็นอาหารเช้า ชา Etken ถือเป็นสิ่งประดิษฐ์ของคนเร่ร่อนเช่นอาหาร อาหารจานด่วน. ชาวคีร์กีซดื่มชากับเค้ก ขนมปังบาร์ซัก (แป้งทอดในน้ำมัน) ผลไม้แห้ง และน้ำผึ้ง

คุณสมบัติทั่วไปบางประการ งานเลี้ยงน้ำชาเอเชียกลาง: ชาม โต๊ะเตี้ย Dastarkhan,เบาะเตี้ย ซูฟา สนทนาสบายๆและเสื้อคลุมอาบน้ำ ผ้านวมแน่นอน!

วิธีการดื่มชาในสไตล์เอเชียกลางอาจดูแปลกสำหรับคุณ แต่ประโยชน์ต่อสุขภาพของพวกเขาไม่อาจปฏิเสธได้

ชาดี!

อบาชิน เอส.เอ็น.

ชา - เครื่องดื่มสุดวิเศษ. จึงพูดเกี่ยวกับรสนิยมของเขาและ คุณสมบัติการรักษาเช่นเดียวกับบทบาททางวัฒนธรรมและสังคม ในประเทศสมัยใหม่ทั้งหมดที่มีชาในอาหาร เครื่องดื่มนั้นมีความลึกลับ มีคุณสมบัติอันศักดิ์สิทธิ์ ซึ่งถือเป็น "วิญญาณ" ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของผู้คน ทัศนคติเช่นนี้น่าประหลาดใจมากกว่าเพราะว่าชาปรากฏตัวในหมู่คนส่วนใหญ่ค่อนข้างช้าตามมาตรฐานทางประวัติศาสตร์

ประวัติของชาเป็นประวัติศาสตร์ของการเปลี่ยนแปลงทางวัฒนธรรมและสังคมในสังคม ในตอนต้นของสหัสวรรษที่ 1 เป็นที่รู้จักเฉพาะกับคนจีนตอนใต้เท่านั้น เฉพาะในศตวรรษที่ 8-10 เท่านั้นที่ได้รับการยอมรับในศาสนาพุทธว่าเป็นเครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์ ชาได้บุกเข้าไปในจีน ทิเบต และญี่ปุ่น และกลายเป็นสินค้าส่งออก ในประเทศอื่น ๆ ในเอเชียส่วนใหญ่ ชามีอยู่แล้วในสหัสวรรษที่ 2 ครั้งแรกในภูมิภาคที่เผยแพร่ศาสนาพุทธ ตามด้วยศาสนาอิสลามและศาสนาคริสต์ ในเวลาเดียวกัน มีรูปแบบที่น่าสงสัย คือ ที่ที่ดื่มกาแฟ ชาเป็นที่นิยมน้อยกว่า ดังนั้น โลกจึงถูกแบ่งออกเป็นกลุ่มที่ชอบดื่มชาและผู้ที่ให้ความสำคัญกับกาแฟเป็นหลัก ข้อเท็จจริงที่น่าทึ่งนี้มีคำอธิบายทางสังคมและวัฒนธรรมมากกว่าคำอธิบายทางชีววิทยา เนื่องจากกาแฟและชาไม่ใช่เครื่องดื่มที่ใช้แทนกันได้ในแง่ของคุณสมบัติ

ชาวโปรตุเกสนำชามาสู่ยุโรปจากประเทศจีนในปี ค.ศ. 1517 และเป็นเวลาประมาณ 100 ปีโดยตัวแทนของขุนนางชาวโปรตุเกสเท่านั้น ในปี ค.ศ. 1610 ชาปรากฏในฮอลแลนด์ ในปี ค.ศ. 1664 เจ้าหญิงโปรตุเกสกลายเป็นภรรยาของกษัตริย์อังกฤษโดยมีประเพณีการดื่มชามาที่ราชสำนักหลังจากนั้นแฟชั่นอังกฤษแบบใหม่เริ่มแพร่กระจายอย่างรวดเร็วในยุโรปท่ามกลางขุนนางพ่อค้าและชาวเมือง เครื่องดื่มได้รับความนิยมอย่างมากและการค้าขายกลายเป็นองค์กรทางเศรษฐกิจที่ทำกำไรได้ เป็นเพราะหน้าที่ทางการค้าเกี่ยวกับชาในปี ค.ศ. 1773 ที่ "งานเลี้ยงน้ำชาที่บอสตัน" เกิดขึ้น ซึ่งเริ่มสงครามระหว่างบริเตนใหญ่และอาณานิคมในอเมริกาเหนือ ซึ่งจบลงด้วยการก่อตัวของรัฐใหม่ - สหรัฐอเมริกา

ชาถูกนำไปยังรัสเซียครั้งแรกในปี 1638 โดยเอกอัครราชทูต Vasily Starkov เป็นของขวัญจากผู้ปกครองชาวมองโกเลียตะวันตก ซาร์และโบยาร์ชอบเครื่องดื่มและในปี 1670 มันกลายเป็นสินค้านำเข้าไปยังมอสโก จนถึงปลายศตวรรษที่สิบแปด ชาเป็นเครื่องดื่ม "เมือง" และขายกันอย่างแพร่หลายในมอสโกเท่านั้น ตามที่ระบุไว้โดยนักวิจัยด้านอาหารของชาวโลก V.V. Pokhlebkin มีหลายปัจจัยที่ควรขัดขวางการจำหน่ายชา - การปรากฏตัวของเครื่องดื่มที่แข่งขันกัน, วัตถุดิบจากต่างประเทศ, ความต้องการความรู้และอุปกรณ์พิเศษ, ค่าใช้จ่ายสูง, การอนุรักษ์ศุลกากร: "... แต่นี่คือ ปาฏิหาริย์ - ชาแม้จะมีอุปสรรคทางวัตถุเหล่านี้ในชีวิตประจำวันลักษณะทางจิตวิทยาและวัฒนธรรมในทางที่จะแจกจ่ายให้กับผู้คน แต่ก็ยังสามารถกลายเป็นรัสเซียอย่างแท้จริง (... ) เครื่องดื่มประจำชาติยิ่งกว่านั้นการขาดหายไปซึ่งกลายเป็นสิ่งที่คิดไม่ถึงในสังคมรัสเซียและการหายตัวไปอย่างกะทันหันจากชีวิตประจำวันซึ่งกล่าวเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 อาจนำไปสู่ภัยพิบัติระดับชาติโดยไม่ต้องพูดเกินจริง (.. .) ชาที่ปรากฏในรัสเซียในช่วง 30 ปีของศตวรรษที่ 17 และเริ่มกลายเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมในมอสโกแล้ว 50 ปีต่อมากลายเป็นต้นศตวรรษที่ 19 เช่น เป็นเวลาครึ่งร้อยปีที่จำเป็นอย่างยิ่งและจำเป็น ... ".

ในปี ค.ศ. 1714 ชาถูกเมาในคาซานแม้ว่าจะยังคงเป็นความสุขที่มีราคาแพงและในศตวรรษที่ 19 การดื่มชา "... กลายเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตตาตาร์ที่ไม่มีวันหยุดใด ๆ เกิดขึ้นโดยปราศจากมัน ... " ดังนั้นจึงมีรูปแบบทั่วไป: ในกรณีส่วนใหญ่ ชากลายเป็นเครื่องดื่ม "พื้นบ้าน" เฉพาะในศตวรรษที่ 19-20 โดยเริ่มจากห้องของขุนนางไปสู่ร้านค้าในเมืองและในชนบท ชาเดินทางไปมาทางนี้ในเอเชียกลาง

ข่าวแรกเกี่ยวกับชาพบได้ในนักเดินทาง A. Olearius ผู้เขียนว่าในเมืองหลวงของเปอร์เซีย Isfahan ในปี 1630 มี "Tzai Chattai Chane" กล่าวคือ "...โรงเตี๊ยมที่พวกเขาดื่มของต่างชาติ น้ำอุ่น(...) น้ำดำ (เข้ม) เป็นยาต้มจากพืชที่พวกตาตาร์อุซเบกนำโดยพวกตาตาร์อุซเบกิสถานไปยังเปอร์เซียจากประเทศจีน (...) นี่คือพืชที่คนจีนเรียกว่าชา (...) ที่ชาวเปอร์เซียนำมาต้ม น้ำสะอาดพวกเขาเพิ่มโป๊ยกั๊กผักชีฝรั่งและกานพลูเล็กน้อย ... " ข้อความนี้บ่งบอกโดยตรงว่าในตอนต้นของชาศตวรรษที่ 17 เป็นที่รู้จักไม่เพียง แต่กับเปอร์เซียเท่านั้น แต่ยังรวมถึง "อุซเบกตาตาร์" เช่น ชาวเมือง ของเอเชียกลาง อย่างไรก็ตาม นี่อาจเป็นข้อบ่งชี้เพียงข้อเดียวในแหล่งข้อมูลที่เป็นลายลักษณ์อักษรที่ยืนยันถึงความคุ้นเคยในช่วงต้นของผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคที่เราสนใจด้วยเครื่องดื่ม ดังที่ E.M. Peshchereva ผู้ซึ่งทำการศึกษาพิเศษเกี่ยวกับปัญหานี้ตั้งข้อสังเกต , "... หากเราสรุปข้อมูลทั้งหมดของเราในช่วงเวลาเริ่มต้นของการใช้ชาอย่างแพร่หลาย (...) ดังนั้นยกเว้น Bukhara สำหรับเมืองต่างๆ ของเอเชียกลาง เวลานี้ตรงกับจุดเริ่มต้นของ ครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 สำหรับ พื้นที่ชนบทบนที่ราบ - ในตอนท้ายของศตวรรษที่ XIX และสำหรับพื้นที่ภูเขาของทาจิกิสถาน - จนถึงศตวรรษที่ 20 " ใน Bukhara ชาเมาแล้วในศตวรรษที่ 18 และรู้เท่านั้น นอกจากคำถาม "เมื่อ" แล้วคำถามเรื่อง "ที่ไหน" เป็นที่สนใจ . ควรกล่าวถึงปัญหานี้โดยละเอียด

ต้นกำเนิดของการแพร่กระจายของชาในเอเชียกลางอาจเป็นชาวจีน มีหลักฐานค่อนข้างชัดเจนในเรื่องนี้ แหล่งที่มาเป็นลายลักษณ์อักษรมีการกล่าวถึงในช่วงกลางศตวรรษที่สิบแปด เอกอัครราชทูตจีนได้มอบ "ผ้าซาตินและชา" ให้กับผู้ปกครอง Kokand Irdan เพื่อเป็นของขวัญ จีนและวัฒนธรรมจีนมีอิทธิพลต่อภูมิภาคเอเชียกลางมาโดยตลอด ในตอนต้นของสหัสวรรษที่ 1 ชาวจีนได้พยายามสร้างอำนาจเหนือที่นั่นซ้ำแล้วซ้ำเล่า ตลอดยุคกลาง ความสัมพันธ์ระหว่างจีนกับเอเชียกลางได้รับการต่ออายุเป็นระยะและถูกขัดจังหวะอีกครั้งเป็นเวลานาน ความสัมพันธ์เหล่านี้ค่อนข้างเข้มข้นในศตวรรษที่ 18-19 ในศตวรรษที่สิบแปด ราชวงศ์แมนจูชิงรีบไปทางทิศตะวันตก ในช่วงกลางศตวรรษ จีนได้ยึด Dzungar Khanate ซึ่งอยู่ภายใต้อำนาจที่แท้จริงของภูมิภาคต่างๆ ในเอเชียกลาง ชาวจีนพยายามยืนยันอิทธิพลของตนเหนือดินแดนทั้งหมดที่เป็นของ Dzungars สิ่งนี้ทำใน Turkestan ตะวันออก (จังหวัด Xinjiang ของจีนในปัจจุบัน) ในปี ค.ศ. 1758 คีร์กีซได้ส่งเอกอัครราชทูตไปยังกรุงปักกิ่งโดยตระหนักถึงอารักขาของจีนอย่างมีประสิทธิภาพ ในปีเดียวกันนั้น ผู้ปกครองเมืองโกกัน Irdana-biy ก็ยอมรับการอุปถัมภ์ของชาวจีนด้วย ซึ่งจากนั้นก็ได้รับการยืนยันจากผู้ปกครองคนต่อไปของ Norbuta-biy การยอมรับนี้ไม่ใช่ความสมัครใจทั้งหมดและมาพร้อมกับการรณรงค์ทางทหารของจีนในหุบเขา Ferghana ตัวอย่างเช่น มีข้อความเกี่ยวกับการรุกรานของกองทัพจีนที่แข็งแกร่ง 9,000 คนในปี 1759 (หรือ 1760) ซึ่งจบลงด้วยความพ่ายแพ้ของกองทหาร Qing ในใจกลางหุบเขา Ferghana บนฝั่ง Yazyavan-say ใกล้เมือง Margelan ตาม ชาวบ้านเป็นฉากการต่อสู้นองเลือดกับชาวจีน ในศตวรรษที่ 19 มีชาวจีนเพียงไม่กี่คนในหุบเขา Ferghana ซึ่งถูกจับจากสงครามหลายครั้งที่เกิดขึ้นในศตวรรษนี้ระหว่างจีนกับโกกันด์ เชลยเหล่านี้เปลี่ยนมานับถือศาสนาอิสลามและรวมเข้ากับผู้คนรอบข้าง การติดต่อทางการทูตมีความรุนแรงน้อยกว่า ตามคำกล่าวของ Ch. Valikhanov ชาวจีนคนสุดท้ายใน Kokand กำลังขึ้นครองบัลลังก์ของ Sherali Khan ในปี 1842 จากนั้นเขาก็มาที่งานศพ - ไปที่กองศพของ Khan Modali ที่ถูกสังหารหลังจากนั้น "ชนพื้นเมือง" กลายเป็นทูต ของจีนในโกกันด์

แม้จะมีทั้งหมดข้างต้น แต่ก็ไม่น่าเป็นไปได้ที่ชาวจีนจะเป็นผู้จัดจำหน่ายชาแฟชั่นรายใหญ่ในเอเชียกลาง การติดต่อโดยตรงระหว่างประชากรของทั้งสองภูมิภาคนั้นไม่นานนักและส่วนใหญ่ดำเนินการในรูปแบบของการเผชิญหน้าทางการเมือง อุดมการณ์ และการทหาร อิทธิพลของจีนต่อการรุกของชาในเอเชียกลางน่าจะเป็นทางอ้อมมากที่สุด ก่อนอื่น เรากำลังพูดถึงการค้าขาย ในตอนท้ายของ XVIII - ต้นศตวรรษที่ XIX ชาจีนในรูปแบบของกระเบื้องกดได้รับความนิยมอย่างมากในเมืองต่างๆ ในเอเชียกลาง ตามคำกล่าวของ Ch. Valikhanov เมื่อต้นศตวรรษที่ 19 "ทั้งเอเชียกลางและอัฟกานิสถานใช้ชาที่นำเข้าจาก Kokand จาก Kashgar และการใช้ชา" เป็นที่แพร่หลายและเมื่อชาวจีนปิดพรมแดนในปี พ.ศ. 2372 "ชาวโกกันด์ตัดสินใจเปิดการค้าอาวุธในมือ" . อิทธิพลนี้สะท้อนให้เห็นในชื่อชาชนิดหนึ่งที่ปรุงด้วยนม - "ชินชา" (ชาจีน) เช่นเดียวกับความนิยมของอุปกรณ์ชงชาจีน

ปฏิเสธมุมมองเกี่ยวกับการขอยืมชาจากจีนโดยตรง E.M. เปชเชเรวาแนะนำว่าชาในเอเชียกลางจำหน่ายโดยชาวมองโกลซึ่งมีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกันมากกว่าชาวจีนที่มีประชากรเอเชียกลาง ในตำนานสมัยใหม่ของชาวเฟอร์กานา ชาวคัลมิกส์มักถูกมองว่าเป็นชนพื้นเมืองที่เก่าแก่ที่สุดของเฟอร์กานา จริงอยู่ ในกรณีนี้ ชาวคัลมิกส์สับสนกับ "แก้ว" (คัล-มัก) ซึ่งเป็นประชากรที่ไม่ใช่มุสลิมในสมัยโบราณของเอเชียกลาง อย่างไรก็ตาม แม้จะมีความสับสนเช่นนี้ ตำนานต่างๆ ก็สะท้อนถึงบทบาทอันยิ่งใหญ่ที่ Kalmyks เล่นในประวัติศาสตร์ของหุบเขา Ferghana และเอเชียกลางทั้งหมดในช่วงปลายยุคกลาง

Kalmyks เป็นของชนเผ่ามองโกเลียตะวันตกซึ่งตามแหล่งที่เป็นลายลักษณ์อักษรเรียกอีกอย่างว่า "Dzungars" หรือ "Oirats" แล้วในศตวรรษที่สิบหก Kalmyks ต่อสู้กับชาวคาซัคและในศตวรรษที่ XVII โจมตี Khorezm และ Tashkent เจรจาพันธมิตรทางทหารกับผู้ปกครอง Bukhara และบุกเข้าไปในเขตชานเมือง Bukhara ในตอนต้นของศตวรรษที่ XVII Mangyshlak อยู่ในมือของ Kalmyks ซึ่งพวกเขาซ่อนผู้ปกครอง Khiva Abulgazi ในอนาคต ในช่วงกลางของศตวรรษที่ XVII Kalmyks ได้ "เหนือกว่าพวกเติร์กเมนิสถานบางส่วน" หลังจากนั้นพวกเขาก็โจมตีภูมิภาค Astrabad (ทางตะวันออกเฉียงเหนือของอิหร่าน) และส่งเอกอัครราชทูตไปยังเปอร์เซียชาห์ ในช่วงกลางของศตวรรษที่ XVII ที่เรียกว่า Dzungar Khanate ซึ่งเริ่มขยายไปทางทิศตะวันตก ในปี ค.ศ. 1680 ผู้ปกครองของ Dzungar Galdan ได้ยึดครอง Turkestan ตะวันออกทั้งหมด ทำการรณรงค์ต่อต้าน Sairam (ปัจจุบันคือทางใต้ของคาซัคสถาน) ต่อสู้กับ Kirghiz และชาว Fergana ในปี ค.ศ. 1723 กองทหาร Dzungarian ยึดเมือง Sairam, Tashkent, Turkestan, Suzak เป็นต้น ในปีเดียวกันนั้น ผู้ปกครอง Dzungar ได้ส่งเอกอัครราชทูตไปยังผู้ปกครอง Bukhara จากราชวงศ์ Ashtarkhanid และขู่ว่าจะยึด Samarkand และแม้แต่ Bukhara เอง ตามรายงานที่ขัดแย้งกัน Dzungars เป็นเจ้าของจริงเมื่อต้นศตวรรษที่ 18 โคเจนท์, จิซซาค, มาร์เกลัน. มีหลักฐานว่าภายใต้อำนาจตามชื่อของพวกเขาคือ "ดินแดนบางแห่งของ Desht-i Kipchak (อาณาเขตของคาซัคสถานสมัยใหม่และตอนเหนือของเติร์กเมนิสถาน ภาคใต้บางแห่งของรัสเซีย - S.A. ) และอิหร่าน เช่นเดียวกับ Badakhshan (ภูมิภาคตะวันออกเฉียงเหนือที่ทันสมัย ของอัฟกานิสถาน - S.A. ), Tashkent, Kuram (Kurama. - S.A. ) และ Pskent..." Dzungars ส่งกองกำลังหลายครั้งเพื่อพิชิต Chitral, Badakhshan, Darvaz และ Karategin อิทธิพลของจุนการ์มีความสำคัญมากจนในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 18 การคาดการณ์เป็นที่นิยมใน Bukhara: อำนาจใน Maverannakhr ควรส่งผ่านจากอุซเบกไปยัง Kalmyks เนื่องจากครั้งหนึ่งมันเคยผ่านไปยังอุซเบกส์จาก Timurids

ความคุ้นเคยกับชาในหมู่ชาวเอเชียกลางเกิดขึ้นก่อนอังกฤษและยุโรป - กองคาราวานของเส้นทางสายไหมมาที่นี่ซึ่งบรรทุกไปพร้อมกับของหายากอื่น ๆ ชาในวัฒนธรรมของชาวอุซเบกิสถาน ทาจิกิสถาน คีร์กีซสถาน คาซัคสถาน ใช้พื้นที่มากกว่าในประเทศแถบยุโรปและแม้แต่อังกฤษ

เอเชียกลางดูเหมือนจะเป็นดินแดนเดียว แต่ประเพณีนั้นแตกต่างอย่างสิ้นเชิง แม้แต่ชา! ชาเขียวจากชาม ชากับเนยและเกลือ นมอูฐ และแม้กระทั่งครีมเปรี้ยว - ทั้งหมดนี้เป็นงานเลี้ยงน้ำชาในเอเชียกลางที่มีวัฒนธรรม ขนบธรรมเนียม และสูตรอาหารเป็นของตัวเอง แต่มีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน นั่นคือ การให้ความเคารพเป็นพิเศษกับแขกที่มารวมตัวกันที่โต๊ะน้ำชาในโรงน้ำชา ข้างกองไฟในที่ราบกว้างใหญ่ หรือบนเสื่อสักหลาดในจิตวิเคราะห์

โรงน้ำชาอุซเบกิสถาน (โรงน้ำชา): ชามชาเขียวและเค้กชื่อดัง กิจกรรมนันทนาการทางวัฒนธรรมมากที่สุด เพราะโรงน้ำชาเป็นสิ่งแรกที่สำคัญที่สุดในการสื่อสาร การสนทนาที่ไม่เร่งรีบ และแม้แต่การเจรจาทางธุรกิจ อาหารทุกมื้อเริ่มต้นด้วยชาเขียวและลงท้ายด้วย: ในตอนแรกจะเสิร์ฟขนมหวาน ขนมอบ ผลไม้แห้ง และชา จากนั้นจึงเสิร์ฟ pilaf และอาหารอื่น ๆ และปิดท้ายด้วยชาอีกครั้ง

อุซเบกค็อกชาชาเขียวเทลงในกาน้ำชาพอร์ซเลนอุ่น ๆ อย่างละ 1 ช้อนชา สำหรับแต่ละชามบวกอีกหนึ่งใบ เติมน้ำหนึ่งในสี่ส่วนแล้วเก็บไว้บนเตาหรือในเตาอบ หลังจากผ่านไปสองสามนาทีครึ่ง หลังจากนั้นอีก 2 นาที เทน้ำเดือดบนกาต้มน้ำจากด้านบนแล้วเติมน้ำลงไป ¾หลังจากนั้นอีก 3 นาที - ไปด้านบน ก่อนดื่มชาพวกเขาแต่งงานกันอย่างน้อยสามครั้ง - พวกเขาเทลงในชามแล้วเทกลับเข้าไปในกาน้ำชา

ลักษณะเด่นของประเพณีการดื่มชาของอุซเบกิสถานคือยิ่งแขกได้รับความเคารพมากเท่าไหร่เจ้าของก็จะเทชาลงในชามน้อยลง โดยปกติหนึ่งในสามของสามของชาม แต่ด้วยความเคารพอย่างยิ่งพวกเขาจะเทน้อยลง ทำไมถึงเป็นอย่างนั้น? ความจริงก็คือในอุซเบกิสถานถือเป็นสัญญาณของความเคารพที่มักจะหันไปหาเจ้าของมากขึ้น เจ้าของให้โอกาสแขกด้วยการเทชาขั้นต่ำในขณะเดียวกันก็แสดงให้เห็นว่าตัวเขาเองไม่ใช่ภาระที่จะให้บริการแขกอีกครั้ง เทชาด้วยวิธีพิเศษเพื่อให้ฟองยังคงอยู่บนพื้นผิว ชามเต็มจะเทเฉพาะแขกที่ไม่ได้รับเชิญและไม่ต้องการ!

พิธีชงชาคาซัค - ขอแสดงความนับถือ

หากคนรัสเซียดื่มชาให้มากที่สุด ชาวคาซัคจะดื่มมากกว่านั้นอีก: 5-7 ชามสำหรับมื้อเช้า กลางวัน และเย็นเป็นเรื่องปกติ ชาวคาซัคจะดื่มชาเมื่อใด เสมอ: ก่อนทุกสิ่งและหลังทุกสิ่ง การดื่มชาเริ่มต้นในงานเลี้ยงใด ๆ และจบลงด้วยการแข่งขันกับ koumiss แบบดั้งเดิม ชาวคาซัคชอบชาดำเรียกว่าสีแดงตามสีของใบชา - ชาไคซิล โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการจัดเก็บชา ขนมหวาน และน้ำตาล ชาวคาซัคมีหีบพิเศษที่ทำจากไม้พร้อมตัวล็อคและขา - shay sandyk

พิธีชงชาคาซัคไม่ได้ด้อยกว่าพิธีจีน: เฉพาะผู้หญิงของเจ้าภาพหรือลูกสาวคนโตเท่านั้นที่สามารถเทชาได้ คุณไม่สามารถผสมชามได้ ชามไม่ควรว่างเปล่าและไม่ควรมีใบชาอยู่ในนั้น . จากใจพวกเขายังเทลงในวิธีของตัวเอง - หนึ่งในสามเพราะชาควรจะร้อนเสมอ! แต่ลูกสะใภ้จะไม่ได้รับอนุญาตให้เทชาในพิธีใหญ่ - เชื่อกันว่าลูกสาว -สะใภ้ไม่รู้วิธีชงชา! เฉพาะในกรณีที่ชายคนโตในครอบครัวต้องการชมเชยลูกสะใภ้ของเขาในการดื่มชาที่บ้าน เขาจะพูดว่า: "รินชาดี!" นอกจากแยมและคุกกี้แล้ว baursaks จะเสิร์ฟพร้อมชาอย่างแน่นอน! หากแขกเมาเขาไม่พูดถึง - เขาแสดง: เขาคว่ำถ้วยบนจานรองวางชามไว้ด้านข้างหรือช้อนบนขอบถ้วย และหลังจากนั้นเจ้าของก็จะเกลี้ยกล่อมให้คุณดื่มอีกชาม! พวกเขาดื่มชาเป็นเวลานานด้วยการสนทนาเบา ๆ และการสนทนาที่ร่าเริงและไม่ใช่คำพูดเกี่ยวกับธุรกิจ!

ชา Kabud คือชาเขียวทาจิกิสถาน และชากับนมคือเชอร์เชย์ พวกเขาดื่มจากชามที่เสิร์ฟบนถาดพร้อมขนมและเค้กเท่านั้น เช่นเดียวกับที่อื่นๆ ในเอเชียกลาง ชามีให้เสมอ: ในมื้ออาหาร ในการสนทนา และเพียงแค่น้ำชา ในเติร์กเมนิสถาน พวกเขาดื่มชาราเชย์สีดำและก๊กเชย์สีเขียว โดยให้กาน้ำชากระเบื้องพร้อมชามแยกจากกัน

นอกจากนี้ยังนำมาใช้ในคาซัคสถานและทาจิกิสถานโดยขึ้นอยู่กับความจำเป็นในการประหยัดน้ำ: กาน้ำชาไฟขนาดใหญ่ถูกทำให้ร้อนโดยการฝังในทรายร้อน จากนั้นเทชาดำประมาณ 25 กรัมต่อลิตรและเทน้ำเดือดหนึ่งแก้ว เมื่อชาฟูเพียงพอ นมอูฐร้อน ๆ จะถูกเทลงไป และทุกอย่างจะถูกเขย่าอย่างระมัดระวังหรือเทจากจานหนึ่งไปยังอีกจานหนึ่ง หลังจาก 10 นาที ใส่ครีมและน้ำตาล แน่นอนว่าถ้าไม่มีอูฐ คุณสามารถลองใช้วิธีการต้มกับนมธรรมดาที่มีไขมันสูงที่สุดได้

- อาจเป็นวิธีดื่มชาที่โด่งดังที่สุด!

ชาดำใบยาวถูกต้มอย่างเข้มข้นและเติมนม 1:1 เกลือและปล่อยให้เดือด ใส่เนยลงในเสื้อกั๊กด้วยนมบางครั้งครีมเปรี้ยวแล้วนำไปต้มอีกครั้ง เทลงในชามบางครั้งโรยด้วยงา นี่เป็นเครื่องดื่มที่น่าพึงพอใจมากซึ่งมักจะดื่มเป็นอาหารเช้า ชา Etken ถือเป็นสิ่งประดิษฐ์ของชาวเร่ร่อนเป็นอาหารจานด่วน ชาวคีร์กีซดื่มชากับเค้ก ขนมปังบาร์ซัก (แป้งทอดในน้ำมัน) ผลไม้แห้ง และน้ำผึ้ง

ลักษณะทั่วไปบางประการของการดื่มชาในเอเชียกลาง: โบลิ่ง โต๊ะดาสตาร์คานเตี้ย เบาะนั่งแบบโซฟาเตี้ย การสนทนาที่ไม่เร่งรีบ และเสื้อคลุม ผ้านวมแน่นอน!

วิธีการดื่มชาในสไตล์เอเชียกลางอาจดูแปลกสำหรับคุณ แต่ประโยชน์ต่อสุขภาพของพวกเขาไม่อาจปฏิเสธได้

ชาดี!

ตามกฎแล้วในเอเชียกลางพวกเขาดื่มชาเขียวในฤดูร้อนและชาดำในฤดูหนาว ในฤดูร้อนชาจะทำให้ร่างกายมนุษย์เย็นลงและในฤดูหนาวจะอุ่นขึ้น ในฤดูร้อน เมื่ออุณหภูมิของอากาศในที่ร่มอยู่ที่ +30 - +40 ° และสูงกว่า ชาเขียวจะเติมพลังและดับกระหายได้มากกว่าชาดำ พวกเขาเรียกมันว่า coc-tea และเตรียมแบบนี้: เทน้ำเดือดบนกาน้ำชาพอร์ซเลนแล้วเช็ดให้แห้งด้วยคลื่น จากนั้นนำชาเขียว 2 ช้อนชาใส่กาน้ำชาขนาดครึ่งลิตรแล้วเทน้ำเดือดลงไปด้านบน ใช้ชามผสม 4 ครั้งเทจนได้สีเหลืองมะกอก หลังจากยืนยันแล้วชาจะถูกเทให้แขกก่อนเติมชาม 1/3 เพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้และสะดวกในการถือและนอกจากนี้ชายังมีเวลาให้เย็น เมื่อดื่มชาจากชามใบชาจะถูกเทลงใน แก้วเปล่า. เวลาชงชาดำก็ทำเหมือนกัน แต่ดื่มชาน้อยลง: จอร์เจียน
- 1.5 ช้อนชา และอินเดียหรือซีลอน
- 1 ช้อนที่ไม่สมบูรณ์
มีอีกมาก วิธีประหยัดชงชา โดยลดการต้มลง 0.5 ช้อนชาเมื่อเตรียมชาเขียวและชาดำ และวางกาน้ำชาหลังจากต้มบนแผ่นโลหะเหนือเตาแก๊ส นำชาไปต้มให้เดือดเป็นเวลา 30 วินาทีแล้วนำออกจากจาน (หรือจากไฟ) อย่างรวดเร็ว ถ่านเช่นเดียวกับที่ทำในคีร์กีซสถาน) เปิดฝาเล็กน้อยแล้วปิดให้แน่นแล้วเท
และตอนนี้มีสูตรการทำชาเล็กน้อย
เพื่อเตรียมชา พวกเขาใช้กาน้ำชาพอร์ซเลนโดยใช้น้ำเดือดที่ปรุงสดใหม่ในการต้ม ก่อนการต้ม กาน้ำชาจะอุ่น ล้างด้วยน้ำเดือด ต้ม 1/3 ของปริมาตรกาน้ำชา และทิ้งไว้ 5-8 นาทีเพื่อใส่ หลังจากนั้นจึงเติมน้ำเดือด เพื่อปรับปรุงรสชาติ สี กลิ่น บางครั้งเพื่อสกัด (สกัด) สารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ สารให้สี และอะโรมาติกได้ดีขึ้น ในระหว่างการต้มเบียร์จะมีการเติมน้ำตาลหรือเกลือเล็กน้อย เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม กาน้ำชาที่มีใบชาสามารถห่อด้วยผ้าขนหนูหรือวางไว้ใต้ฝาพิเศษ ในรูปแบบนี้ใบชาจะไม่เย็นเป็นเวลานาน อายุการเก็บรักษาของใบชาสำเร็จรูปคือ 15 นาที หลังจากนั้นชาจะสูญเสียกลิ่น รส และสีไป ชาเสิร์ฟพร้อมน้ำตาล แยม น้ำผึ้ง แยม แยมผิวส้ม ครีม นม มะนาว น้ำผลไม้ ชาจะเสิร์ฟเป็นคู่ชาหรือแก้วบาง ฟิลเลอร์
- ในเหยือกนม เหยือกครีม หรือเต้ารับ
ชาแห้ง (ต้ม) - 1.5 กรัม, น้ำตาล - 50 กรัม, หรือมะนาว - 1) 4 ชิ้นหรือแยม, แยม, แยม, น้ำผึ้ง - 80 กรัม,
นมหรือครีม - 150 กรัม