0 856908

คลังภาพ: สูตรเค้กอีสเตอร์ที่อร่อยที่สุด - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปภาพและวิดีโอ

เค้กอีสเตอร์แสนอร่อยไม่จำเป็นต้องเตรียมนานหรือใส่ส่วนผสมราคาแพง ตามสูตรรูปภาพและวิดีโอที่ระบุพร้อมคำอธิบายทีละขั้นตอน คุณสามารถปรุงขนมอบอีสเตอร์ที่น่าตื่นตาตื่นใจได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว จะช่วยในการเตรียมเค้กที่นุ่มและชุ่มชื้นเป็นพิเศษโดยใช้ช็อคโกแลตสูตรที่อร่อยที่สุด และแม่บ้านสามารถทำขนมอบง่ายๆ ได้โดยใส่ลูกเกด ผลไม้หวาน และยีสต์แห้งธรรมดาลงในแป้ง ตัวเลือกที่เสนอนี้เหมาะสำหรับการเตรียมตัวสำหรับวันหยุดอย่างสะดวก

สูตรเค้กอีสเตอร์ที่อร่อยที่สุด - พร้อมคำแนะนำรูปถ่ายทีละขั้นตอน

การทำไอซิ่งสีและการเตรียมแป้งด้วยผลไม้หวานและลูกเกดจะช่วยให้คุณทำเค้กอีสเตอร์ที่ผิดปกติสำหรับเทศกาลอีสเตอร์ สูตรสำหรับเค้กที่อร่อยที่สุดที่นำเสนอด้านล่างจะช่วยในเรื่องนี้ คำแนะนำโดยละเอียดจะช่วยให้คุณเตรียมตัวสำหรับวันหยุดได้อย่างง่ายดายและทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยขนมอบดั้งเดิม

ส่วนผสมสำหรับสูตรเค้กอีสเตอร์ที่อร่อยที่สุด

• แป้ง - 1 กก.
• ท่อระบายน้ำ. น้ำมัน - 180 กรัม
• ไข่ - 5 ชิ้น;
• นม - 0.5 ลิตร;
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ยีสต์ - 50 กรัม
• น้ำตาลผง - 220 กรัม
• ลูกเกด ผลไม้หวาน สีผสมอาหาร

สูตรภาพถ่ายพร้อมคำแนะนำในการทำเค้กอีสเตอร์ที่อร่อยที่สุด

สูตรง่าย ๆ สำหรับเค้กอีสเตอร์ที่อร่อยที่สุดพร้อมยีสต์แห้ง - คำอธิบายรูปภาพของขั้นตอน

การใช้ยีสต์แห้งไม่ได้เปลี่ยนรสชาติของการอบอีสเตอร์ แต่สำหรับแม่บ้านหลายคนจะใช้ส่วนผสมดังกล่าวได้สะดวกกว่ามาก สูตรเค้กอีสเตอร์แสนอร่อยและเรียบง่ายต่อไปนี้จะช่วยคุณสร้างขนมอบดั้งเดิมโดยใช้ส่วนประกอบที่คุณชื่นชอบ

รายการส่วนผสมสำหรับการอบเค้กอีสเตอร์ที่อร่อยที่สุดด้วยยีสต์แห้ง

• แป้ง - 900 กรัม
• นม - 2 1/4 ถ้วย;
• น้ำตาล - 150 กรัม + 1 ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์ - 14 กรัม
• ท่อระบายน้ำ. น้ำมัน - 115 กรัม
• มะนาว, ส้ม - 1 ชิ้น;
• ไข่ - 2 ชิ้น

สูตรภาพง่ายๆสำหรับเค้กอีสเตอร์ที่อร่อยที่สุดกับยีสต์แห้ง

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับเค้กอีสเตอร์ที่นุ่มและชุ่มชื้นสำหรับอีสเตอร์ - คำแนะนำรูปภาพและวิดีโอทีละขั้นตอน

รสชาติที่เข้มข้นของเค้กอีสเตอร์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับส่วนผสมหลักและสารเติมแต่งที่ใช้ ดังนั้นเพื่อให้ได้ขนมเปียกที่อร่อยที่สุดสำหรับเทศกาลอีสเตอร์ คุณควรใช้นมไขมันเต็ม พวกเขาจะช่วยให้คุณทำสูตรเค้กอีสเตอร์ที่อร่อยที่สุดพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอด้านล่าง ซึ่งรวมถึงส่วนผสมที่ผิดปกติเพื่อปรับปรุงรสชาติของขนมอบที่คุณชื่นชอบ

ส่วนผสมสำหรับสูตรเค้กอีสเตอร์ที่นุ่มและชุ่มชื่นที่สุด

• แป้ง - 225 กรัม
• น้ำตาล - 60 กรัม
• นม - 190 มล. + 80 มล.;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• ท่อระบายน้ำ. น้ำมัน - 40 กรัม + 50 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 6 กรัม
• ช็อคโกแลต - 200 กรัม
• ลูกเกดอัลมอนด์

สูตรภาพทีละขั้นตอนสำหรับทำเค้กอีสเตอร์ที่นุ่มชุ่มชื่น

วิดีโอสอนการเตรียมเค้กอีสเตอร์ที่นุ่มและชุ่มชื้นที่สุดสำหรับเทศกาลอีสเตอร์

คุณสามารถปรุงเค้กที่นุ่มและชุ่มฉ่ำในอีกทางหนึ่ง ต่างจากตัวเลือกนี้ ความนุ่มของมันจะถูกเก็บรักษาไว้เนื่องจากการเตรียมแป้งคุณภาพสูง และไม่ได้เกิดจากการเคลือบด้วยสารเคลือบเพื่อป้องกันการแห้ง คุณสามารถเรียนรู้วิธีทำเค้กนุ่ม ๆ ที่ชุ่มฉ่ำในวิดีโอนี้:

สูตรวิดีโอง่าย ๆ สำหรับเค้กอีสเตอร์แสนอร่อยและเรียบง่าย - คำแนะนำทีละขั้นตอน

หากไม่มีเวลาเตรียมการทดสอบเป็นเวลานาน คำแนะนำด้านล่างจะเป็นประโยชน์สำหรับแม่บ้านทุกคนอย่างแน่นอน มันจะช่วยให้คุณทำวิดีโอสูตรเค้กที่อร่อยที่สุดด้านล่างได้อย่างง่ายดายและง่ายดาย

สูตรวิดีโอทีละขั้นตอนสำหรับทำเค้กอีสเตอร์ที่เรียบง่ายและอร่อย

ในสูตรวิดีโอที่เสนอ คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับกฎการเตรียมง่าย ๆ สำหรับอีสเตอร์ เค้กอีสเตอร์ที่ปรุงง่ายจะขาดไม่ได้สำหรับแม่บ้านที่ยุ่งอยู่กับงานหรืองานบ้านอยู่ตลอดเวลา

จะช่วยในการเตรียมเค้กอีสเตอร์ทั้งที่หอมและนุ่มและเปียกซึ่งเป็นสูตรที่อร่อยที่สุดที่กล่าวถึงข้างต้น คำแนะนำรูปภาพและวิดีโอจะช่วยให้คุณทำขนมอบหวานด้วยยีสต์แห้ง ลูกเกด ผลไม้หวาน หรือปรุงเค้กอีสเตอร์ง่ายๆ โดยไม่ต้องใช้สารปรุงแต่งพิเศษ คำอธิบายแต่ละข้อมีความน่าสนใจในแบบของตัวเองและช่วยให้คุณเลือกตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จและสะดวกที่สุดสำหรับการเตรียมการอบในวันหยุดสำหรับเทศกาลอีสเตอร์

เมื่อฉันเบื่อหน่ายกับเค้กอีสเตอร์ที่ซื้อจากร้าน แม้ว่าจะเรียกยากแม้แต่เค้กอีสเตอร์ แต่ก็แห้งและถูกเก็บไว้ก่อนขาย ดูเหมือนว่าอย่างน้อยหนึ่งเดือน แป้งอบที่บดละเอียดแห้งแทบไร้รสและเข้าใจยาก ทั้งลูกเกดและไอซิ่งที่สวยงามไม่ได้แก้ไขความประทับใจ ดังนั้น ความคิดจึงเข้ามาในหัวของฉันว่าถึงเวลาที่ต้องควบคุมงานง่ายๆ นี้แล้วเริ่มอบเค้กอีสเตอร์ด้วยตัวเอง ผ่านไปด้วยดี แต่ก็ยังมีบางอย่างขาดหายไป และเมื่อไม่นานมานี้ ฉันพบว่ามีเค้กอีสเตอร์เปียกอยู่ด้วย มันนุ่ม ละมุน ข้างในไม่แห้งเลย เยื่อกระดาษอากาศเปียกเปลี่ยนให้เป็นสิ่งที่ไม่เหมือนใคร ไม่ใช่เค้กหรือคัพเค้ก แต่อร่อยมาก

วิธีทำเค้กอีสเตอร์เปียกแสนอร่อยสำหรับวันหยุด

เพื่อให้เค้กเปียกยังคงความนุ่มและความชุ่มชื้นของเศษขนมปังหลังการอบ คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับบางประการและปฏิบัติตามกฎเล็กๆ น้อยๆ ในการเตรียมแป้ง ตอนนี้ฉันจะบอกเกี่ยวกับพวกเขา

ส่วนผสมเหล่านี้เพียงพอสำหรับเค้กอีสเตอร์ขนาดกลาง 6 ชิ้น หากวัดด้วยแบบฟอร์มกระดาษที่ขายในร้าน

สำหรับเค้กคุณจะต้อง:

• แป้ง - 800-850 กรัม
• ครีม 30%+ - 200 มล.
• นม - 150 มล.
• ยีสต์สด - 30 กรัม (กด 10 กรัม)
• เนย - 200 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น,
• ไข่แดง - 4 ชิ้น,
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา
• ลูกเกด, ผลไม้หวาน, ผลไม้แห้ง - 200 กรัม,
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

การทำอาหาร:

1. แช่ผลไม้หวานและผลไม้แห้งที่คุณจะใช้ในการอบเค้กอีสเตอร์ในน้ำล่วงหน้า เมื่อเติมแป้งลงในแป้งแล้ว แป้งควรจะนิ่มและแห้งเพื่อไม่ให้เพิ่มความชื้นส่วนเกินลงในแป้งที่ทำเสร็จแล้ว

2. เตรียมแป้งสำหรับการทดสอบ ในการทำเช่นนี้ให้อุ่นนม 100 มล. คุณสามารถในไมโครเวฟหรือบนเตา ใส่ยีสต์ในนม น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและแป้ง 3-4 ช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อให้ได้มวลใกล้เคียงกับครีมเปรี้ยว ถ้าเหลวเกินไปให้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย

3. ปิดชามแป้งด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อทำให้สุก แป้งควรหมักและเพิ่มปริมาตรอย่างเห็นได้ชัด ไม่น้อยกว่าสองครั้ง ถ้ามันเพิ่มขึ้นน้อยกว่า แสดงว่าคุณใช้ยีสต์ไม่ดีนัก โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลา 20-30 นาที

4. แบ่งไข่ทั้ง 2 ฟองลงในชามใบใหญ่แล้วแยกไข่แดง 4 ฟอง ตีพวกเขาเบา ๆ ด้วยเกลือเล็กน้อยเพื่อให้ไข่ขาวและไข่แดงผสมกันจนเนียน หลังจากนั้นเทน้ำตาลทรายลงในไข่แล้วตีประมาณ 5-7 นาทีจนน้ำตาลทั้งหมดถูและมวลจะหนาและฟู ในเวลาเดียวกัน สีจะอ่อนลงมากและเพิ่มระดับเสียงประมาณสองเท่า

ถ้าคุณชอบให้เค้กอีสเตอร์มีสีเหลืองสดใส หรูหรา ตอนนี้คุณสามารถเติมสีย้อมธรรมชาติ - ขมิ้นหรือหญ้าฝรั่นได้ เค้กอีสเตอร์จะไม่เปลี่ยนรสชาติ แต่ด้านนอกจะแดงก่ำและข้างในมีสีเหลือง

5. ละลายเนยจนนิ่มพอที่จะผสมลงในแป้งได้ง่าย คุณสามารถนำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าแล้วปล่อยให้มันอยู่อุณหภูมิห้อง หรือจะอุ่นในไมโครเวฟสักหน่อยก็ได้

6. เมื่อแป้งขึ้นก็ควรตั้งขึ้นด้วยฝาเจาะรูหนา ตอนนี้เราจะค่อยๆเพิ่มลงในไข่ที่ตี

7. ในชามที่มีไข่ใส่แป้งทั้งหมดแล้วเทครีมอุ่นประมาณ 50 มล. ใช้ช้อนและผสมเบา ๆ เพื่อไม่ให้ไข่ที่ตีและแป้งยุบตัว ฟองอากาศในตัวจะเพิ่มความสง่างามและความโปร่งสบายให้กับเค้กที่ทำเสร็จแล้ว เค้กเปียกไม่ควรอบเป็นแป้งที่หนา แต่ควรจะโปร่งสบาย

8. หลังจากกวน 2-3 นาที ใส่เนยนุ่มครึ่งหนึ่ง ครีมอีกเล็กน้อย และแป้งร่อนประมาณ 100 กรัมลงในชาม จากนั้นนวดต่อ วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดด้วยช้อนหรือเครื่องผสมพิเศษที่ติดแป้ง แต่ด้วยความเร็วต่ำ

9. หลังจากเพิ่มส่วนของแป้งและเนยแล้ว นวดแป้งประมาณ 2-3 นาที จากนั้นเพิ่มส่วนที่สองของเนยและแป้งอีก 150-200 กรัมครีมเล็กน้อย ผัดอีกครั้งจนแป้งเข้ากันและไม่มีก้อน ทำซ้ำกับแป้งและครีมที่เหลือจนครีมหมดและมีแป้งเหลือ 100 กรัมสำหรับชุดสุดท้าย จำเป็นต้องมีกระบวนการที่ซับซ้อนนี้เพื่อให้แป้งผสมได้ดีขึ้นและไม่มีก้อนเหลืออยู่ จะยังคงนุ่มหนาและเป็นพลาสติก

10. ตอนนี้แป้งควรจะขึ้น ในการทำเช่นนี้ให้คลุมด้วยฟิล์มแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นจนบวมและเติมชามทั้งหมดด้วยตัวมันเองหรือไม่เพิ่มขึ้นอย่างน้อยสองครั้ง ถ้าชามของคุณเล็กเกินไปสำหรับสิ่งนี้ จะดีกว่าถ้าโอนแป้งไปยังภาชนะที่ใหญ่กว่า มิฉะนั้น แป้งจะออกมาบนโต๊ะ

11. ผ่านไปประมาณชั่วโมงครึ่ง แป้งของเราจะพองไปทั่วทั้งชาม โดยมีขนาดเป็นสองเท่า ตอนนี้เราจะนวดมันต่อไป

12. ในการคลุกแป้งต่อไป ให้โรยโต๊ะที่แห้งสะอาดด้วยแป้ง เกลี่ยแป้งแล้ววางแป้งไว้ด้านบน เริ่มนวดด้วยมือของคุณพลิกกลับพับครึ่งแล้วบีบ แป้งจะมันพอที่จะไม่ติดมือ แต่คุณสามารถใช้แป้งโรยมือเบาๆ นวดสักครู่ ควรเติมแป้งให้เพียงพอเพื่อให้แป้งหยุดกระจายบนโต๊ะทันทีที่ยังคงเป็นก้อนกลมยืดหยุ่นไม่จำเป็นต้องใช้แป้งอีกต่อไป แต่ก็ไม่ควรสูญเสียความนุ่มนวลเช่นกัน

13. ในการคลุกลูกเกดและผลไม้หวาน ให้ยืดแป้งบนโต๊ะ โรยผลไม้แห้งด้านบนแล้วม้วนขึ้น จากนั้นนวดต่อจนผลเบอร์รี่ทั้งหมดกระจายอย่างสม่ำเสมอในแป้ง

14. แบ่งแป้งที่ทำเสร็จแล้วเป็นส่วนเท่าๆ กัน ในกรณีของเรา จะมีหกแบบตามขนาดของแม่พิมพ์เค้ก กฎสำคัญคือแป้งดิบควรครอบครองหนึ่งในสามของแม่พิมพ์ พื้นที่ที่เหลือยังคงเพิ่มขึ้นเมื่ออบ อย่าใส่แป้งมากขึ้นในแต่ละแม่พิมพ์ ทำแม่พิมพ์เพิ่มเติม หรืออบเป็นสองชุด ปั้นแป้งแต่ละชิ้นให้เป็นก้อนกลมก่อนใส่ลงในแม่พิมพ์ เมื่อวางแป้งทั้งหมดลงในแม่พิมพ์แล้ว ให้คลุมด้วยผ้าขนหนูสะอาด ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้นอีกครั้ง จากนั้นเค้กอีสเตอร์ที่เปียกจะออกมาสวยงาม

15. เค้กอีสเตอร์อบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา อาจใช้เวลาในการอบประมาณ 30-40 นาที ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาด เพื่อให้มั่นใจว่าพร้อมแล้ว ให้เจาะตรงกลางด้วยแท่งไม้ ท่อนไม้ควรจะแห้ง ในกรณีนี้ เค้กอีสเตอร์ก็พร้อมแล้วและได้เวลานำออกมาแล้ว อย่ารีบดึงออกจากแม่พิมพ์เพราะจะต้องเย็นสนิทเพื่อการนี้

16. เทเค้กอีสเตอร์เปียกที่เสร็จแล้วด้วยไอซิ่งหวาน ตกแต่งด้วยผลไม้แห้ง และโรยหน้าขนม แสดงจินตนาการของคุณและทำให้พวกเขาสง่างามและรื่นเริง

นี่คือวิธีการเตรียมเค้กอีสเตอร์ที่เข้มข้น อร่อย และชุ่มฉ่ำ มันกลับกลายเป็นว่าข้างในนุ่ม โปร่งสบาย และอ่อนโยนอย่างเหลือเชื่อ ไม่พังหรือพังทลาย การรักษาแบบดั้งเดิมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเทศกาลอีสเตอร์

ฉันกลับมาพร้อมอาการคันในวันอีสเตอร์ :) เมื่อเร็วๆ นี้ฉันเจอสถานการณ์หนึ่ง ร้านเขียนโค้ดในท้องถิ่นแห่งหนึ่งเชิญฉันให้จัดเค้กอีสเตอร์ให้พนักงาน MK ฉันมาที่เบเกอรี่แห่งนี้ด้วยสูตรปาเน็ตโทนเปรี้ยวที่ฉันโปรดปรานตาม Peter Reinhart เรานวดอบเค้กอีสเตอร์กลายเป็นอร่อยโปร่งสบายและมีกลิ่นหอม พวกเขาลอง แต่ไม่ได้ชื่นชมมัน กลับกลายเป็นว่าพวกเขาคาดหวังผลลัพธ์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง - ไม่ใช่โครงสร้างชั้นที่ละเอียดอ่อน แต่มีความหนาแน่นและความหนักเบา "เหมือนคุณยายอบ" เพื่อให้พวกเขาหนัก รวย ชื้น ฉ่ำ. สิ่งนี้ทำให้ฉันงง ประการแรก มันเป็นเกณฑ์ส่วนตัวมากเกินไป คุณไม่มีทางรู้เลยว่าจะจินตนาการถึงเค้กอีสเตอร์ของคุณยายได้อย่างไร ท้ายที่สุด ทุกคนก็มีคุณยายของตัวเอง และคุณยายทุกคนก็มีเค้กอีสเตอร์เป็นของตัวเอง แม้ว่าฉันจะแอบจินตนาการถึงเค้ก "คุณยาย" นี้: อุดมไปด้วยรสชาติ ชื้นเล็กน้อย หนัก ราวกับคอทเทจชีส ตัวฉันเองเมื่อฉันพยายามอบเค้กอีสเตอร์ชิ้นแรกเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา ฉันต้องการทำแบบนั้น แต่กลับกลายเป็นว่าขนมปังหวาน ดังนั้น จนถึงตอนนี้ ฉันได้อยู่กับเกสตัลต์เค้กอีสเตอร์ที่ยังไม่เสร็จ

และตอนนี้ มันเกิดขึ้นแล้ว ฉันต้องกลับไปที่ภาพเค้กอีสเตอร์ของคุณยายอีกครั้ง และฉันตัดสินใจที่จะอบ สังเกต และคิดว่า จะเข้าใจความแตกต่างนี้ได้อย่างไร หลังจากพยายามอีกครั้ง ครอบครัวได้ลองเค้กอีสเตอร์ที่สดใหม่และยังคงอุ่นๆ ของฉัน แล้วพูดว่า: “คุณมีขนมปังที่นุ่มฟู นุ่มมาก มันแตกและผลัดเซลล์ผิวที่บาดแผล แต่จำเป็นต้องตัดให้เท่ากัน หนาแน่น เช่น คัพเค้ก” แล้วมันก็นึกขึ้นได้ เหมือนคัพเค้ก! แต่ "เค้กคุณย่า" นี่แหละที่แตกต่างจากขนมปังในโครงสร้าง! ฉันพูดถึงหลายครั้งในบล็อกและในชั้นเรียนปริญญาโทว่าถ้าขนมไม่พัฒนากลูเตนระหว่างการนวดผลลัพธ์จะเป็นเค้กเปรี้ยวนั่นคือโครงสร้างของเศษขนมปังจะเป็นคัพเค้กอย่างแน่นอน: หนาแน่นและฉ่ำไม่ใช่ลูกไม้

โดยได้รับแรงบันดาลใจจากการคาดเดา เป็นเวลาหลายวันที่ฉันทบทวนสูตรอาหารสมัยใหม่และเก่าสำหรับเค้กอีสเตอร์ วิ่งผ่านขนมปังกรอบและปาเน็ตโทน ดูแขกและ TU และนี่คือสิ่งที่ฉันเข้าใจ ในกรณีส่วนใหญ่สูตรสำหรับเค้กอีสเตอร์มีความคล้ายคลึงกันยิ่งไปกว่านั้นทั้งแบบสมัยใหม่และแบบเก่าของคุณยาย พวกเขามีมัฟฟินในปริมาณเท่ากัน: เนยโดยเฉลี่ย 20-35% ไข่ประมาณ 20-25% น้ำตาล 30-35% นอกจากนี้ครีมครีมหรือนมบางครั้งใช้เป็นของเหลว แต่ในปริมาณเล็กน้อย . แน่นอนว่าทั้งหมดนั้นออกแบบมาสำหรับยีสต์และแป้งถูกเตรียมในลักษณะฟองน้ำวางฟองน้ำค้างคืนด้วยแป้งหนึ่งในสามและยีสต์เล็กน้อยหรือในตอนเช้ากับยีสต์ทั้งหมดและ ส่วนหนึ่งของมัฟฟิน แต่ในขณะเดียวกัน เค้กก็แตกต่างกันไปสำหรับทุกคน! คุณยาย - แม่บ้านหนักหนาทึบเปียกและทันสมัย ​​- แห้งเขียวชอุ่มโปร่งสบาย เบเกอรี่. ทำไม???

ผลงานของศิลปินชาวสวีเดน Anders Zorn "Cooking bread"

เหตุผลสำหรับฉันดูเหมือนว่าอยู่ในเงื่อนไขในชีวิตประจำวัน ปู่ย่าตายายของเราหรือแม้แต่ทวดของเรามีชีวิตอยู่อย่างไร? ส่วนใหญ่ในหมู่บ้านไม่มีใครมีเครื่องผสมแป้งแบบจีนหรือสวีเดนมีมือที่ทำงานหนักครอบครัวใหญ่ญาติและเพื่อนบ้านซึ่งตามประเพณีและหน้าที่ของเจ้านายจำเป็นต้องอบเค้กอีสเตอร์เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ล่วงหน้า. ดังนั้นคุณย่าจึงอบมากนวด ด้วยตนเองแป้งหวานจำนวนมากทันที คุณได้ลองนวดด้วยมือของคุณเป็นอย่างน้อย ขนมปัง ไม่ใช่แป้งที่อุดมไปด้วยเช่น 3 กก. แป้ง? เหงื่อออกเจ็ดหยดจะไหลลงมาจนกว่าคุณจะพัฒนากลูเตนได้ ฉันไม่ได้หมายถึงหน้าต่างกลูเตน คุณจำไม่ได้ด้วยซ้ำ เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันต้องนวดจำนวนนี้สำหรับม้วนฝรั่งเศส ฉันพองตัวอย่างน้อย 40 นาที กระดอน ดัน และถูแป้งด้วยสุดกำลังของฉัน มันยากมาก แต่ฉันไม่สามารถบรรลุผลลัพธ์ที่ดีได้ และการนวดแป้งหวานยิ่งยากขึ้นไปอีก! ลองนึกภาพ: คุณย่าในหมู่บ้านนวดแป้งจาก 4-5 กก. แป้ง บางครั้งเติมน้ำมันทันที บางครั้งละลาย และคุณสมบัติทั้งหมดนี้ในการเติมน้ำมันมีอิทธิพลโดยตรงต่อผลลัพธ์มากที่สุด และสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเป็นเพราะลักษณะเฉพาะของการนวดเนื่องจากกลูเตนด้อยพัฒนาที่เค้กอีสเตอร์ได้รับโครงสร้างที่หนาแน่นและชื้นนี้หลายคนต้องการเพราะในระหว่างการหมักแป้งดังกล่าวไม่สามารถเติบโตได้มากนัก ไม่สามารถยืดและกักอากาศได้มากดังนั้นจึงกลายเป็นความหนาแน่นอย่างที่พวกเขาพูดในยูเครน "Paska" และไม่ใช่ว่าคุณยายใส่มัฟฟินจำนวนมากมัฟฟินก็ตามปกติเช่นตอนนี้ brioche มีเนยมากขึ้นและมี stollen / panettone ซึ่ง อยู่ในบล็อกนอกจากนี้ยังมีเนยจำนวนมาก (เกือบ 50% ซึ่งแตกต่างจากเค้กอีสเตอร์ 30%) แต่เค้กอีสเตอร์มีความหนาแน่นและชื้น ส่วนปาเน็ตโทนนั้นโปร่งสบายและเป็นลายลูกไม้ สำหรับฉันดูเหมือนว่าเทคโนโลยีการนวดหรือคุณสมบัติการนวดมีบทบาทชี้ขาดในโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยและเพื่อตรวจสอบสิ่งนี้ฉันตัดสินใจทำการทดลอง :)

ฉันเพิ่งแสดงสูตรให้คุณดู เค้กแม่บนแป้งโฮมเมดที่มีเมล็ด แต่ในสูตรนี้ มีเพียงตัวเลือกเดียวที่ฉันอบ อย่างที่สองถูกทิ้งไว้เบื้องหลัง ที่นี่ฉันต้องการให้คุณดูอันที่สองและเปรียบเทียบกับอันที่ฉันได้แสดงไปแล้ว องค์ประกอบของแป้งเหมือนกัน ความแตกต่างอยู่ที่วิธีการนวดเท่านั้น และด้วยเหตุนี้ ในลักษณะการทำงานของแป้งและผลลัพธ์ แต่ในทั้งสองกรณีกลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ในเวอร์ชันแรกฉันนวดโดยพยายามอย่าพัฒนากลูเตนของแป้งอย่างแรงโดยเติมน้ำตาลเกือบทั้งหมดลงในน้ำมันทันที การนวดครั้งที่สองในตอนแรกฉันได้แป้งที่ยืดหยุ่นแล้วจึงเพิ่มการอบ ความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนมาก!

การนวดโดยไม่พัฒนากลูเตน แป้งก็เหมือนครีม แทบไม่ได้รูปทรง

การนวดด้วยการพัฒนากลูเตน ฉันนวดแป้งโดยไม่ใช้น้ำตาลและน้ำมันจนยืดหยุ่น ค่อยๆ ใส่น้ำตาล เติมน้ำมันเป็นชิ้นๆ หลายวิธี แป้งแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง: ยืดหยุ่นและคงรูปร่างไว้

ดูว่ามันแตกต่างกันอย่างไร อันแรกขาดครีมส่วนที่สองยืดหยุ่นและยืด

และตอนนี้มันแสดงให้เห็นอย่างไรในกระบวนการ ต่อไปนี้เป็นเค้กอีสเตอร์สองชิ้นจากแป้งที่แตกต่างกันเมื่อสิ้นสุดการพิสูจน์อักษร คุณเดาได้ไหมว่าแป้งที่มีกลูเตนที่พัฒนาแล้วนั้นอยู่ที่ไหน ข้างบนนี้!

แต่เสร็จแล้ว แตกต่างอย่างเห็นได้ชัด :)

และโครงสร้าง เค้กชิ้นแรกที่ตัดจะสม่ำเสมอ ไม่แตก ไม่ลอกออก ประการที่สองคือโปร่งสบายนุ่มเหมือนหมอน!

พวกมันแตกต่างกันอย่างมากในด้านโครงสร้างและรสชาติที่แสดงออกในโครงสร้างนี้ ทั้งสองอร่อยมาก สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าในเค้กอีสเตอร์ที่ทำจากแป้งขาวความแตกต่างนี้จะเห็นได้ชัดเจนยิ่งขึ้น ตัวอย่างเช่นที่นี่เป็นผลิตภัณฑ์แป้งที่มีกลูเตนที่พัฒนาแล้ว

และนี่คือเค้กอีสเตอร์ ซึ่งฉันต้องการได้โครงสร้างเค้กอีสเตอร์ที่หนาแน่นของชุดกิโมโน พวกเขาไม่เหมือนคัพเค้ก แต่ใกล้ชิดกับความจริงมากกว่าที่กล่าวไว้ข้างต้น แต่สิ่งที่กล่าวมาข้างต้นถูกอบตามสูตรอาหารยุโรปซึ่งยินดีต้อนรับความโปร่งสบายและลูกไม้ภายในม้วน

ฉันหวังว่าหลักการจะชัดเจน แต่ฉันจะพูดอีกสองสามคำ สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าประเพณีการนวดเค้กอีสเตอร์ด้วยมือของคุณจะอธิบายได้อย่างแม่นยำโดยวิธีที่มือทำกับแป้ง - ไม่มากไม่เร็วมาก และวิธีทำที่ง่ายกว่าคือนวดด้วยมือของคุณ: พวกเขาเติมเนยลงในแป้งอย่างรวดเร็วเพื่อให้เริ่มลอกออกจากโต๊ะและมือในที่สุด แต่ในสูตรเก่าๆ เกือบทุกสูตร แนะนำให้แม่บ้านนวดจนแป้งเริ่มหลุดจากโต๊ะแล้ว หลังจากเพิ่มน้ำมัน ในเวลาเดียวกัน หลังจากเติมน้ำมันแล้ว แป้งจะพัฒนากลูเตนได้ยากมาก และแป้งก็เริ่มเกาะติดโต๊ะไม่ใช่เพราะมันพัฒนา แต่เป็นเพราะไขมันที่เติมเข้าไป ใช่ และมือไม่สามารถทำงานกับแป้งได้อย่างมีประสิทธิภาพเท่ากับเครื่องผสมแป้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเทียบกับเครื่องผสมแป้ง แม้ว่าภาษาอังการ์สรัมของสวีเดนจะค่อนข้างเหมาะสมสำหรับการนวดแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ เพราะมันนวดอย่างระมัดระวังซึ่งเปรียบเทียบการทำงานได้ พร้อมคู่มือ. จริงอยู่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะตัดสินใจทำสิ่งนี้ - นวดแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ด้วยมือของเธอ ตัวอย่างเช่น แม่ของฉันเป็นเพียงฮีโร่หายาก: เธออบเค้กอีสเตอร์ที่อร่อยที่สุดของเธอทุกปี นวดด้วยมือของเธอ อุ่นเนย นำเข้ามาเกือบจะในทันที และเธอก็กลายเป็นว่าอร่อยมาก! สิ่งเหล่านี้เป็นภารกิจของเธอเมื่อปีที่แล้ว

และยังเก็บได้นานอีกด้วย เรามักจะใส่ไว้ในถาดเคลือบที่ปูด้วยกระดาษห่อและปิดฝา กลายเป็นเค้กอีสเตอร์ถาดใหญ่ที่เราเลี้ยงเพื่อนบ้าน ส่งต่อให้ญาติ ส่งทางไปรษณีย์ให้เพื่อน และยังมีเวลาเหลืออีก 1 สัปดาห์สำหรับตัวเราเอง แล้วก็สอง!

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

มีเค้กอีสเตอร์ธรรมดาสำหรับอีสเตอร์ แต่มีเค้กที่ผิดปกติเช่นเค้กอีสเตอร์เปียกนี้ สูตรที่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณอบขนมที่ยอดเยี่ยมสำหรับวันหยุด
ปีนี้ฉันอบเค้กอีสเตอร์แบบดั้งเดิมสำหรับวันหยุด แต่ฉันยังเพิ่มเค้ก "เปียก" เข้าไปด้วย ทุกคนชอบพวกเขามากจนฉันเสียใจที่ฉันอบเพียงครึ่งเดียว ต้องคูณด้วยสองและควรคูณด้วยสามเพราะรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้จึงถูกกินก่อน เค้กอีสเตอร์“ เปียก” นั้นถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์และในอีกสองสามวันมันก็จะสดใหม่แม้ว่าฉันจะสงสัยว่าญาติของคุณจะไม่กินมันก่อนหน้านั้น



สินค้าที่ต้องการ:
- แป้ง 750 กรัม
- น้ำตาลทราย 500 กรัม
- ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
- เนย 200 กรัม
- 3-4 ชิ้น ไข่ไก่,
- ยีสต์แอลกอฮอล์สด 60 กรัม
- นม 150 กรัม

วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ฉันเริ่มทำเค้กอีสเตอร์ด้วยการนวดแป้ง เช่นเดียวกับขนมอบอื่นๆ ฉันบดแอลกอฮอล์ยีสต์สดเพื่ออุ่นนม




ฉันเทน้ำตาลทรายสองสามช้อนโต๊ะจากทั้งหมด




แป้งด้วย: ฉันเทช้อนสองสามช้อนอย่างแท้จริงเพื่อให้แป้งกลายเป็นที่งดงาม ฉันทิ้งผลิตภัณฑ์นี้ไว้บนเตาและเตาอบเปิดอยู่ดังนั้นมันจะอุ่นขึ้นและแป้งจะสวยงามขึ้นใน 30 นาทีฟองจะปรากฏขึ้น






ฉันขับไข่ไก่ไปที่แป้งเขียวชอุ่มทุกอย่างในครั้งเดียว




เทเนยละลายก่อนหน้านี้ลงในแป้ง




ฉันใส่ครีมลงในแป้งแล้วคนด้วยช้อนเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน






ฉันเทน้ำตาลทรายที่เหลือทั้งหมดเพื่อให้เค้กอีสเตอร์ออกมาหวาน




ฉันร่อนแป้งทั้งหมดที่เหลืออยู่ในมวลของเหลว




ฉันนวดแป้งหรือคลุกเคล้าด้วยช้อนหรือปัดเพราะมันกลายเป็นของเหลวผิดปกติดังนั้นเค้กจึงเปียก แต่ไม่ดิบไม่ต้องกลัว ฉันใส่แป้งขึ้นใกล้ที่อุ่นแล้วปิดฝา




หลังจาก 1-1.5 ชั่วโมงจะได้แป้งที่เขียวชอุ่มฉันคนให้เข้ากันเพื่อให้ใส่ลงในแม่พิมพ์ได้สะดวกยิ่งขึ้น






ด้วยช้อนฉันเทแป้งลงในกระป๋องอย่างแท้จริงและมีกระดาษทาน้ำมันอยู่แล้ว




หลังจากผ่านไป 15 นาที ฉันใส่แม่พิมพ์กับแป้งลงในเตาอบ ซึ่งได้อุ่นไว้ที่ 180C แล้ว ฉันอบคุกกี้เป็นเวลา 35-45 นาที พวกเขากลายเป็นสูงเขียวชอุ่มและแดงก่ำ




ฉันตกแต่งเค้กเย็นด้วยไอซิ่งหวานและโรยด้วยของตกแต่งต่างๆ




ในส่วนจะเห็นได้อย่างชัดเจนว่าเค้กกลายเป็นอบหลวม แต่ในขณะเดียวกันก็มีรสชาติที่นุ่มละมุนและราวกับเปียก นี่คือเค้กอีสเตอร์ที่ดีที่สุด!
นี่คือวิธีการอบ

เค้กอีสเตอร์ตามสูตรนี้ไม่เหมือนกับที่เราคุ้นเคย มันเข้มข้นกว่าและใช้ยีสต์ในปริมาณที่น้อยที่สุด เนื้อสัมผัสชุ่มชื้น นุ่ม และมีกลิ่นหอม เค้กอีสเตอร์ไม่โปร่งสบายแม้ว่าจะเพิ่มเป็นสองเท่าในระหว่างการอบ แต่ก็ทำให้รสชาติดียิ่งขึ้น อีสเตอร์ดังกล่าวไม่เหม็นอับเป็นเวลานานโดยคงไว้ซึ่งรสชาติสูงสุดของขนมอบสดใหม่ ใครเบื่อสูตรเค้กขนมปังแบบเก่าๆ ลองเลย! ฉันคิดว่าคุณจะชอบมัน

ส่วนผสมสำหรับเค้กอีสเตอร์ 4 ชิ้น (9 ซม. x 9 ซม.):

• แป้ง - 500 กรัม,
• ไข่แดง - 4 ชิ้น,
• เนย - 150 กรัม
• นม - 150 มล.,
• ยีสต์แห้ง - 6 กรัม,
• น้ำตาล - 100 กรัม,
• น้ำตาลวานิลลา - 8 กรัม,
• น้ำผึ้ง - 50 กรัม,
• เกลือ - 2 กรัม
• ลูกเกดผลไม้หวาน - 140 กรัม

• น้ำตาล - 100 กรัม,
• น้ำ - 50 มล.,
• เจลาติน - 0.5 ช้อนชา
• กรดซิตริก - ¼ ช้อนชา

นอกจากนี้:

• สีผสมอาหาร น้ำสลัด.

การทำอาหาร:

ผสมยีสต์ นมอุ่น และ 6 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง. ปิดฝาและอุ่นเป็นเวลา 30 นาที

เทลูกเกดและผลไม้หวานด้วยน้ำร้อนแช่ด้วยผ้าขนหนูหลังจากผ่านไป 30 นาที

ตีไข่แดงกับน้ำตาล น้ำตาลวานิลลา และเกลือ

ผสมแป้งและมวลไข่

ใส่แป้ง สลับกับเนยนุ่ม ผสมให้ละเอียด

เราปล่อยให้อบอุ่นอย่าลืมปิดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

จากนั้นแผ่เป็นสี่เหลี่ยมกระจายผลไม้หวานกับลูกเกดและผสมลงในแป้ง

ส่งแป้งไปอุ่นอีกครั้งเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง แป้งมีมัฟฟินเยอะและมียีสต์น้อย เลยต้องใช้เวลาเพิ่ม เพื่อลดเวลาการขึ้น อนุญาตให้ใช้ยีสต์ที่เสิร์ฟครั้งที่ 2

แบ่งแป้งเป็นชิ้น ๆ และกรอกแบบฟอร์ม

เราเปิดเตาอบที่ 190 องศาในขณะที่มันร้อนขึ้น - เค้กอีสเตอร์เพิ่มขึ้นในรูปแบบ

อบจนแห้งประมาณ 35 นาที นำกระดาษออกหากต้องการและเย็นบนตะแกรง

สำหรับเคลือบ ให้อุ่นน้ำตาลและน้ำครึ่งหนึ่งจนผลึกหายไป

เพิ่มกรดซิตริกและเจลาตินบวม (เทน้ำครึ่งหนึ่งล่วงหน้าทิ้งไว้ให้บวม)

ตีด้วยเครื่องผสมจนได้โฟมสีขาวที่มั่นคงและสีหากต้องการ

เราใช้ไอซิ่งบนเค้กที่เย็นอย่างรวดเร็ว มันแข็งตัวในระยะเวลาอันสั้น ตกแต่งตามต้องการ

สำหรับรายละเอียดการทำอาหารโปรดดูวิดีโอ: