ผลิตภัณฑ์อาหารเสริมเป็นผลิตภัณฑ์อาหารแบบดั้งเดิมที่มีการเติมส่วนประกอบทางสรีรวิทยาอย่างน้อยหนึ่งอย่างเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดขึ้นหรือแก้ไขการขาดสารอาหารบางอย่างในร่างกายมนุษย์

การเพิ่มคุณค่าทางอาหารด้วยวิตามิน การขาดมาโครและจุลธาตุ เป็นการรบกวนที่ร้ายแรงในโครงสร้างทางโภชนาการของมนุษย์ที่มีมาแต่โบราณ ความจำเป็นในการแทรกแซงดังกล่าวถูกกำหนดโดยปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมที่เป็นรูปธรรมซึ่งเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบและคุณค่าทางโภชนาการของอาหารที่เราใช้ ตลอดจนการเปลี่ยนแปลงวิถีชีวิตของเราซึ่งเกี่ยวข้องกับการลดการใช้พลังงานทางกายภาพ ด้วยเหตุผลเหล่านี้ การแทรกแซงนี้สามารถดำเนินการได้ตามหลักการทางวิทยาศาสตร์ที่ถูกต้องและได้รับการพิสูจน์แล้วเท่านั้น

อาหารเสริมประเภทต่อไปนี้มีความโดดเด่น:

อาหารที่อุดมด้วยวิตามิน แร่ธาตุ ธาตุต่างๆ

อาหารที่อุดมด้วยโปรตีน

อาหารที่เสริมด้วยใยอาหาร.

อาหารที่เสริมด้วยจุลินทรีย์โปรไบโอติก

ผลิตภัณฑ์อาหารที่อุดมด้วยวิตามินและแร่ธาตุรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพกลุ่มใหญ่ กล่าวคือ อาหารที่อุดมด้วยส่วนผสมอาหารที่เป็นประโยชน์ทางสรีรวิทยาที่ช่วยปรับปรุงสุขภาพของมนุษย์ ส่วนผสมเหล่านี้ พร้อมด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ได้แก่ ใยอาหาร ไขมันที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน แบคทีเรียกรดแลคติกที่มีประโยชน์ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ไบฟิโดแบคทีเรียและโอลิโกแซ็กคาไรด์ที่จำเป็นสำหรับโภชนาการ

หลักการพื้นฐานของการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารจัดทำขึ้นโดยนักวิทยาศาสตร์ในประเทศและต่างประเทศโดยอาศัยประสบการณ์หลายปีในการพัฒนา การผลิต การใช้และการประเมินประสิทธิภาพของการเสริมอาหารในประเทศและต่างประเทศ

หลักการเสริมสารอาหารรอง:

สำหรับการเสริมอาหาร ควรใช้สารอาหารรองที่ไม่เพียงพอ แพร่หลาย และปลอดภัยต่อสุขภาพ ในสภาพของรัสเซีย เหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นวิตามิน C, E, กลุ่ม B, กรดโฟลิก, แคโรทีนและในหมู่แร่ธาตุ - ไอโอดีน, เหล็กและแคลเซียม;

จำเป็นต้องเสริมคุณค่าด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ประการแรก ผลิตภัณฑ์สำหรับการบริโภคจำนวนมาก มีให้สำหรับประชากรทุกกลุ่ม เด็กและผู้ใหญ่ และใช้เป็นประจำในโภชนาการประจำวัน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ได้แก่ ผลิตภัณฑ์แป้งและเบเกอรี่ นมและผลิตภัณฑ์นมหมัก เกลือ น้ำตาล เครื่องดื่ม อาหารเด็ก

การเสริมผลิตภัณฑ์อาหารด้วยวิตามินและแร่ธาตุไม่ควรทำให้คุณสมบัติผู้บริโภคของผลิตภัณฑ์เหล่านี้แย่ลง: ลดเนื้อหาและการดูดซึมของสารอาหารอื่น ๆ ที่มีอยู่ในนั้นเปลี่ยนรสชาติ, กลิ่นหอม, ความสดของผลิตภัณฑ์, ลดอายุการเก็บรักษา;

เมื่อเสริมสร้างผลิตภัณฑ์อาหารด้วยวิตามินและแร่ธาตุ จำเป็นต้องคำนึงถึงความเป็นไปได้ของปฏิกิริยาทางเคมีของสารเติมแต่งที่เสริมความแข็งแรงซึ่งกันและกันและกับส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร และเลือกชุดค่าผสม รูปแบบ วิธีการและขั้นตอนของการแนะนำดังกล่าว ความปลอดภัยสูงสุดของผลิตภัณฑ์ระหว่างการผลิตและการเก็บรักษา

ปริมาณวิตามินและแร่ธาตุที่ได้รับการควบคุมหรือรับประกันโดยผู้ผลิตในอาหารที่เสริมด้วยวิตามินเหล่านี้จะต้องเพียงพอที่จะตอบสนองความต้องการรายวันเฉลี่ย 30-50% สำหรับสารอาหารรองเหล่านี้ในระดับการบริโภคอาหารเสริมตามปกติ

ปริมาณของวิตามินและแร่ธาตุที่เพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์ที่เสริมโดยพวกเขาควรคำนวณโดยคำนึงถึงเนื้อหาตามธรรมชาติที่เป็นไปได้ในผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมหรือวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตตลอดจนคำนึงถึงความสูญเสียระหว่างการผลิตและการเก็บรักษาเพื่อ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อหาของวิตามินและแร่ธาตุเหล่านี้อยู่ในระดับไม่ต่ำกว่าที่กำหนดไว้ตลอดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

เนื้อหาที่มีการควบคุมของวิตามินและแร่ธาตุในผลิตภัณฑ์ที่เสริมด้วยพวกเขาจะต้องระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์แต่ละรายการของผลิตภัณฑ์นี้และควบคุมอย่างเข้มงวดโดยทั้งผู้ผลิตและหน่วยงานกำกับดูแลของรัฐ

ประสิทธิภาพของอาหารเสริมจะต้องได้รับการยืนยันอย่างน่าเชื่อถือโดยการทดสอบกับสัตว์และในกลุ่มที่เป็นตัวแทนของคนซึ่งแสดงให้เห็นไม่เพียง แต่ความปลอดภัยที่สมบูรณ์ของพวกเขา รสชาติที่ยอมรับได้ แต่ยังมีการย่อยได้ดีความสามารถในการปรับปรุงปริมาณวิตามินและแร่ธาตุของร่างกายที่นำเข้ามาอย่างมีนัยสำคัญ องค์ประกอบของอาหารเสริมและเกี่ยวข้องกับสารเหล่านี้เป็นตัวบ่งชี้สุขภาพ

แน่นอน เป็นการเหมาะสมที่สุดที่จะเสริมคุณค่าอาหารด้วยวิตามินและแร่ธาตุเหล่านั้น การขาดสารอาหารที่แพร่หลายและอันตรายที่สุด และการเพิ่มลงในอาหารเสริมในปริมาณที่สอดคล้องกับระดับของการขาดสารอาหารนี้ กล่าวคือ 30- 50% ของความต้องการรายวันโดยเฉลี่ย (หลักการที่ห้า) เป็นแนวทางที่มักใช้ในการเพิ่มคุณค่าให้กับสินค้าอุปโภคบริโภค โดยกล่าวถึงกลุ่มประชากรที่กว้างที่สุด เช่น ขนมปัง นม เครื่องดื่ม ฯลฯ

อย่างไรก็ตาม ข้างต้นไม่ได้ยกเว้นการใช้ชุดอาหารเสริมที่เสริมความแข็งแรงให้สมบูรณ์ยิ่งขึ้น ซึ่งรวมถึงวิตามินที่ซับซ้อน มาโคร และองค์ประกอบขนาดเล็กเกือบทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับบุคคล การแนะนำผลิตภัณฑ์ในปริมาณดังกล่าวช่วยให้มั่นใจได้ว่าร่างกายได้รับวิตามินและแร่ธาตุอย่างเหมาะสมในกรณีที่ขาดสารอาหารและในเวลาเดียวกันจะไม่สร้างสารเหล่านี้มากเกินไป

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีผลิตภัณฑ์มากขึ้นเรื่อยๆ ที่รวมชุดวิตามินและแร่ธาตุที่ครบถ้วนสมบูรณ์เข้ากับการแนะนำส่วนประกอบที่มีคุณค่าอื่น ๆ ของเส้นใยอาหาร ฟอสโฟลิปิด และสารเติมแต่งทางชีวภาพต่างๆ ที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติ

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีผลในการป้องกัน กระตุ้น หรือรักษาต่อระบบและการทำงานของร่างกายทางสรีรวิทยาบางอย่าง การรวมกันดังกล่าวดูเหมือนว่าจะค่อนข้างสมเหตุสมผล โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากประสิทธิภาพของสารเติมแต่งที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพนั้นขึ้นอยู่กับการจัดหาวิตามินและแร่ธาตุให้กับร่างกายอย่างเด็ดขาด และไม่สามารถรับรู้ได้สำเร็จด้วยการขาดผู้เข้าร่วมที่สำคัญเหล่านี้ในการเผาผลาญ

อย่างไรก็ตาม ในบางกรณี การผสมผสานของสารเพิ่มคุณค่าบางชนิดในผลิตภัณฑ์หนึ่งกลายเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์หรือเป็นไปไม่ได้เนื่องจากเหตุผลของความไม่เข้ากันของรสชาติ ความไม่เสถียร หรือการโต้ตอบที่ไม่พึงประสงค์ระหว่างกัน (หลักการที่สี่)

ตัวอย่างเช่น ในอาหารที่อุดมด้วยเกลือของธาตุเหล็กหรือองค์ประกอบขนาดเล็กอื่น ๆ ไม่แนะนำให้แนะนำเส้นใยอาหารที่สามารถจับ microelements เหล่านี้อย่างแน่นหนา ขัดขวางการดูดซึมในทางเดินอาหาร

ขอแนะนำให้เพิ่มคุณค่าแป้งและขนมปังด้วยวิตามินบีซึ่งค่อนข้างทนต่อผลกระทบของอุณหภูมิสูงในระหว่างกระบวนการอบซึ่งไม่สามารถพูดถึงวิตามินซีซึ่งทนความร้อนได้น้อยกว่ามาก ดังนั้น วิตามินซีจึงไม่ใช้สำหรับการเสริมแป้งและขนมปัง การรวมกรดแอสคอร์บิกจำนวนเล็กน้อยในส่วนผสมของวิตามินและวิตามินแร่ธาตุสำหรับการเสริมแป้งมีจุดประสงค์ทางเทคโนโลยีอย่างหมดจด: เป็นที่ทราบกันว่ากรดแอสคอร์บิกช่วยเร่งการสุกของแป้งและปรับปรุงคุณสมบัติการอบ

ปัญหาที่ค่อนข้างยากจากมุมมองทางเทคโนโลยีคือการรวมกันในผลิตภัณฑ์หนึ่งของกรดแอสคอร์บิกกับเกลือของเหล็กหรือโลหะอื่น ๆ ของความจุตัวแปร: สังกะสี ทองแดง ฯลฯ ซึ่งเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชันอย่างรวดเร็วด้วยการสูญเสียกิจกรรมของวิตามิน จำเป็นต้องเสริมคุณค่าด้วยวัตถุเจือปนอาหารอย่างแรกคือผลิตภัณฑ์ที่มีมวลและสม่ำเสมอและดีที่สุดคือการบริโภคทุกวัน ซึ่งรวมถึงขนมปัง นม เกลือ น้ำตาล เครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์ทดแทนนมแม่ อาหารเสริม และอาหารสำหรับทารก แน่นอนว่าสิ่งที่กล่าวข้างต้นไม่ได้กีดกันความเป็นไปได้และความได้เปรียบของผลิตภัณฑ์เสริมคุณค่าที่ไม่ได้กล่าวถึงประชากรทั้งหมด แต่รวมถึงกลุ่มบุคคล สิ่งนี้ใช้ได้กับผลิตภัณฑ์ขนมบางชนิด ซึ่งความน่าดึงดูดใจสำหรับเด็กทำให้พวกเขาเป็นวัตถุที่ดีในการเสริมคุณค่าด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ซึ่งมีความจำเป็นอย่างยิ่งต่อคนรุ่นใหม่ รวมถึงผลิตภัณฑ์ทางการแพทย์และอาหารที่เป็นอาหาร ไม่ต้องสงสัยเลยว่าจำเป็นต้องชดเชยการขาดวิตามินและแร่ธาตุในผลิตภัณฑ์ใดๆ ที่อยู่ภายใต้การกลั่นและอิทธิพลทางเทคโนโลยีอื่นๆ ซึ่งนำไปสู่การสูญเสียสารอาหารที่มีคุณค่าเหล่านี้อย่างมีนัยสำคัญ

(บันทึกการบรรยาย)

V.B. Kuskov

เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

บทนำ2

1.กระบวนการเตรียมการ 8

1.1. ส่วนประกอบแกรนูลเมตริก 8

1.2 บด 10

1.3. คัดกรอง 14

1.4. บด 17

1.5. การจำแนกไฮดรอลิก 20

2. กระบวนการเสริมพื้นฐาน 23

2.1. การเพิ่มแรงโน้มถ่วง 23

2.3. เสริมพลังแม่เหล็ก 35

2.4. การเพิ่มพลังไฟฟ้า39

2.5. วิธีการเสริมแต่งพิเศษ43

2.6. วิธีการเสริมคุณค่าแบบผสมผสาน 48

3 กระบวนการเสริมแต่ง 49

3.1. การคายน้ำของผลิตภัณฑ์บังคับ 49

3.2. การควบคุมฝุ่น 53

3.3. บำบัดน้ำเสีย 54

3.3 การทดสอบ การควบคุม และระบบอัตโนมัติ 55

4. พืชที่มีความเข้มข้น 55

การบำรุงรักษา

แร่ธาตุ- การก่อตัวของแร่ตามธรรมชาติของเปลือกโลก องค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติทางกายภาพซึ่งทำให้สามารถใช้พวกมันได้อย่างมีประสิทธิภาพในการผลิตวัสดุ สนามแร่ธาตุ - การสะสมของสารแร่ในลำไส้หรือบนพื้นผิวโลกในแง่ของปริมาณคุณภาพและสภาวะที่เกิดขึ้นเหมาะสำหรับใช้ในอุตสาหกรรม (ด้วยพื้นที่กระจายขนาดใหญ่ แหล่งสะสม ภาค จังหวัด และแอ่งน้ำ) แยกแยะระหว่างแร่ธาตุที่เป็นของแข็ง ของเหลว และก๊าซ

ในทางกลับกัน แร่ธาตุที่เป็นของแข็ง (แร่) จะถูกแบ่งออกเป็นประเภทที่ติดไฟได้ (พีท หินดินดาน ถ่านหิน) และไม่ติดไฟ ซึ่งได้แก่ พืชไร่ (อะพาไทต์และฟอสฟอรัส ฯลฯ) อโลหะ (ควอตซ์ แบไรท์ ฯลฯ) และ โลหะ (แร่เหล็กและโลหะที่ไม่ใช่เหล็ก) ประสิทธิภาพของการใช้แร่ธาตุอย่างใดอย่างหนึ่งขึ้นอยู่กับเนื้อหาของส่วนประกอบที่มีค่าและการปรากฏตัวของสิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย การประมวลผลทางโลหะวิทยาหรือทางเคมีโดยตรงของแร่เป็นสิ่งที่สมควร (เป็นประโยชน์ทางเทคนิคและเชิงเศรษฐกิจ) เฉพาะในกรณีที่เนื้อหาของส่วนประกอบที่มีประโยชน์ในแร่นั้นไม่ต่ำกว่าขีดจำกัดที่กำหนดโดยระดับของการพัฒนาเทคโนโลยีและเทคโนโลยี (และความต้องการวัตถุดิบนี้ วัสดุ) ในปัจจุบัน ในกรณีส่วนใหญ่ การใช้ก้อนหินที่ขุดโดยตรงหรือการแปรรูป (โลหะวิทยา เคมี ฯลฯ) นั้นไม่เหมาะสมในเชิงเศรษฐกิจ และบางครั้งก็เป็นไปไม่ได้ในทางเทคนิคเพราะ แร่ที่เหมาะสมสำหรับการแปรรูปโดยตรงนั้นหาได้ยากในธรรมชาติ โดยส่วนใหญ่แล้วจะต้องผ่านกรรมวิธีพิเศษ - การเพิ่มคุณค่า

การแปรรูปแร่ ชุดของกระบวนการสำหรับการประมวลผลทางกลของวัตถุดิบแร่เพื่อแยกส่วนประกอบ (ที่มีคุณค่า) ที่เป็นประโยชน์และขจัดของเสียจากหินและสิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย ผลของการทำให้บริสุทธิ์นั้น แร่เข้มข้น (เข้มข้น) และแร่หางแร่ได้มาจากแร่

สมาธิ- เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการปล่อยแร่ธาตุที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่ (และแร่ธาตุ gangue จำนวนเล็กน้อย) ออกมา (เข้มข้น) คุณภาพของสมาธินั้นโดดเด่นด้วยเนื้อหาของส่วนประกอบที่มีคุณค่าเป็นหลัก ( มันสูงกว่าแร่เสมอ, เข้มข้นขึ้นในแง่ขององค์ประกอบที่มีคุณค่า, ดังนั้นชื่อ - การเสริมสมรรถนะ) เช่นเดียวกับเนื้อหาของสิ่งสกปรกที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตราย, ความชื้นและลักษณะแกรนูล

หาง- ผลิตภัณฑ์ซึ่งแร่ธาตุหินเสียส่วนใหญ่ สิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายและส่วนประกอบที่มีประโยชน์จำนวนเล็กน้อยจะถูกปล่อยออกมา (เนื้อหาของส่วนประกอบที่มีค่าในแร่มีค่าต่ำกว่าในแร่เข้มข้นและแร่) ..

นอกเหนือจากสมาธิและหางแร่แล้วยังสามารถได้รับ คนกลาง, เช่น. ผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะเป็นส่วนประกอบที่มีประโยชน์น้อยกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับสารเข้มข้นและส่วนประกอบที่มีประโยชน์สูงกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับส่วนหาง

มีประโยชน์(ล้ำค่า) ส่วนประกอบเป็นองค์ประกอบทางเคมีหรือสารประกอบธรรมชาติสำหรับการผลิตซึ่งแร่นี้ถูกสกัดและแปรรูป ตามกฎแล้วองค์ประกอบที่มีค่าในแร่จะอยู่ในรูปของแร่ (มีองค์ประกอบพื้นเมืองอยู่ไม่กี่อย่าง: ทองแดง, ทอง, เงิน, แพลตตินั่ม, กำมะถัน, กราไฟต์)

สิ่งเจือปนที่เป็นประโยชน์เรียกว่าองค์ประกอบทางเคมีหรือสารประกอบธรรมชาติที่เป็นส่วนหนึ่งของแร่ธาตุในปริมาณเล็กน้อยและปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (หรือถูกปล่อยออกมาในระหว่างการประมวลผลต่อไป) ตัวอย่างเช่น สารเจือปนโลหะผสม เช่น โครเมียม ทังสเตน วาเนเดียม แมงกานีส ฯลฯ เป็นสารเจือปนที่มีประโยชน์ในแร่เหล็ก

สิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายระบุองค์ประกอบแต่ละอย่างและสารประกอบเคมีธรรมชาติที่มีอยู่ในแร่ธาตุในปริมาณเล็กน้อยและมีผลกระทบด้านลบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ตัวอย่างเช่น ในแร่เหล็ก สิ่งเจือปนที่เป็นอันตราย ได้แก่ กำมะถัน สารหนู ฟอสฟอรัส ในถ่านโค้ก - กำมะถัน ฟอสฟอรัส ในถ่านหินที่ผลิตกระแสไฟฟ้า - กำมะถัน เป็นต้น

การเพิ่มคุณค่าของแร่ธาตุสามารถเพิ่มขึ้นได้ ประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจของการประมวลผลต่อไปของพวกเขานอกจากนี้ ในบางกรณี หากไม่มีขั้นตอนการตกแต่ง การประมวลผลเพิ่มเติมจะเป็นไปไม่ได้เลย ตัวอย่างเช่น แร่ทองแดง (โดยปกติมีทองแดงน้อยมาก) ไม่สามารถหลอมโดยตรงเป็นทองแดงที่เป็นโลหะได้ เนื่องจากทองแดงจะผ่านเข้าไปในตะกรันในระหว่างการหลอม นอกจากนี้ การประมวลผลแร่ยังช่วยให้:

 เพื่อเพิ่มปริมาณสำรองทางอุตสาหกรรมของวัตถุดิบผ่านการใช้แหล่งแร่ที่ไม่ดีซึ่งมีส่วนประกอบที่มีค่าต่ำ

 เพิ่มผลิตภาพแรงงานในสถานประกอบการเหมืองแร่และลดต้นทุนของแร่ที่ขุดได้โดยใช้เครื่องจักรของการทำเหมืองและการขุดแร่อย่างต่อเนื่องแทนการคัดเลือก

 การใช้แร่ธาตุในลักษณะที่ผสมผสานกัน เนื่องจากการเพิ่มคุณค่าเบื้องต้นทำให้สามารถสกัดได้ไม่เฉพาะส่วนประกอบที่มีประโยชน์หลักเท่านั้น แต่ยังรวมถึงส่วนประกอบที่ประกอบอยู่ด้วยในปริมาณเล็กน้อยด้วย

 ลดต้นทุนในการขนส่งผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นไปยังผู้บริโภค ไม่ใช่ปริมาณแร่ธาตุที่สกัดทั้งหมด

 เพื่อแยกจากวัตถุดิบแร่สิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายเหล่านั้นซึ่งในระหว่างการประมวลผลต่อไป สามารถก่อให้เกิดมลพิษต่อสิ่งแวดล้อมและด้วยเหตุนี้จึงคุกคามสุขภาพของมนุษย์และทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายแย่ลง

วิธีการเสริมคุณค่ายังสามารถใช้ในการประมวลผลของเสียที่เป็นของแข็งในเขตเทศบาล (พวกเขาถูกสร้างขึ้น 350 - 400 กก. / ปีต่อคน)

ทรัพยากรแร่ที่โรงงานแปรรูปได้รับการดำเนินการตามลำดับซึ่งเป็นผลมาจากการแยกส่วนประกอบที่มีประโยชน์ออกจากสิ่งเจือปน ตามวัตถุประสงค์กระบวนการแปรรูปแร่แบ่งออกเป็นขั้นตอนการเตรียมการเสริมและขั้นพื้นฐาน

ถึง เตรียมความพร้อมรวมถึงกระบวนการบด บด คัดแยก และจำแนกประเภท งานของพวกเขาคือการแยกแร่ที่มีประโยชน์และหินเสีย ("เปิด" มวลรวม) และสร้างลักษณะแกรนูลเมตริกที่จำเป็นของวัตถุดิบแปรรูป

งาน วิชาเอกกระบวนการแปรสภาพ  เพื่อแยกแร่ที่มีประโยชน์และของเสียออกจากหิน ความแตกต่างในคุณสมบัติทางกายภาพของแร่ธาตุที่จะแยกออกมาใช้แยกแร่ธาตุ ซึ่งรวมถึง:

นอกเหนือจากข้างต้นแล้ว ยังมีวิธีการเสริมแต่งอื่นๆ นอกจากนี้ บางครั้งกระบวนการรวมตัวกัน (การเพิ่มขนาดของวัสดุ) เรียกว่าการตกแต่ง

ถึง บริษัท ย่อยรวมถึงการคายน้ำ การเก็บฝุ่น การบำบัดน้ำเสีย การสุ่มตัวอย่าง การควบคุม และระบบอัตโนมัติ งานของกระบวนการเหล่านี้คือเพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการหลักที่เหมาะสมที่สุด เพื่อนำผลิตภัณฑ์แยกสารไปสู่สภาวะที่กำหนด

ชุดของการประมวลผลทางเทคโนโลยีตามลำดับซึ่งแร่ธาตุอยู่ภายใต้โรงงานแปรรูปเรียกว่า โครงการเสริมแต่ง... ขึ้นอยู่กับลักษณะของข้อมูลที่อยู่ในรูปแบบการตกแต่งนั้นเรียกว่าไดอะแกรมเทคโนโลยี, เชิงคุณภาพ, เชิงปริมาณ, เชิงคุณภาพ, เชิงปริมาณ, สารละลายน้ำและวงจรอุปกรณ์

การเพิ่มคุณค่าเช่นเดียวกับกระบวนการทางเทคโนโลยีอื่น ๆ นั้นมีลักษณะเฉพาะด้วยตัวชี้วัด ตัวชี้วัดทางเทคโนโลยีหลักของการได้รับผลประโยชน์มีดังนี้:

 คิว น้ำหนักผลิตภัณฑ์ (ผลผลิต); พี – มวล (ผลผลิต) ของส่วนประกอบที่คำนวณในผลิตภัณฑ์ . โดยปกติจะแสดงเป็นตันต่อชั่วโมง ตันต่อวัน ฯลฯ

 เนื้อหาของส่วนประกอบที่คำนวณในผลิตภัณฑ์ - ,  คืออัตราส่วนของมวลของส่วนประกอบที่คำนวณในผลิตภัณฑ์ต่อมวลของผลิตภัณฑ์ เนื้อหาของส่วนประกอบต่าง ๆ ในแร่และในผลิตภัณฑ์ที่ได้มักจะคำนวณเป็นเปอร์เซ็นต์ (บางครั้งเนื้อหาในวัสดุเริ่มต้นจะแสดงด้วย  ในความเข้มข้น -  ในหางแร่ - ) เนื้อหาของส่วนประกอบที่มีประโยชน์ในวัตถุดิบที่สกัดออกมา (แร่) อาจมีตั้งแต่เศษส่วนของเปอร์เซ็นต์ (ทองแดง นิกเกิล โคบอลต์ ฯลฯ) ไปจนถึงหลายเปอร์เซ็นต์ (ตะกั่ว สังกะสี ฯลฯ) และหลายสิบเปอร์เซ็นต์ (เหล็ก แมงกานีส , ถ่านหินฟอสซิลและแร่ธาตุอื่นๆ ที่ไม่ใช่โลหะ);

 ผลผลิต -  และ  ต่อ  xv  คืออัตราส่วนของมวลของผลิตภัณฑ์ต่อมวลของแร่ดั้งเดิม ผลผลิตของผลิตภัณฑ์เสริมสมรรถนะใด ๆ จะแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ซึ่งมักจะน้อยกว่าในหน่วยเศษส่วน

 การสกัดส่วนประกอบที่มีค่า -  และ  ถึง,  xv  คืออัตราส่วนของมวลของส่วนประกอบที่คำนวณได้ในผลิตภัณฑ์ต่อมวลของส่วนประกอบเดียวกันในแร่ดั้งเดิม การสกัดจะแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ ซึ่งมักน้อยกว่าในเศษส่วนของหน่วย

ทางออก ผม- ผลิตภัณฑ์ th คำนวณโดยสูตร:

 ผม = (คิว ผม /คิวอ้างอิง) 100,%

นอกจากนี้ สำหรับกรณีของการแยกออกเป็นสองผลิตภัณฑ์ - เข้มข้นและหางแร่ สามารถกำหนดผลผลิตผ่านเนื้อหาตามสูตรต่อไปนี้:

 k = 100,%;  xv =
100,%;

ผลรวมของความเข้มข้นและผลผลิตหางแร่คือ:

 ถึง +  xv = 100%

เห็นได้ชัดว่า

คิวคอน + คิว xv = คิวอ้างอิง.;

Rคอน + R xv = Rอ้างอิง

ส่งงานที่ดีของคุณในฐานความรู้เป็นเรื่องง่าย ใช้แบบฟอร์มด้านล่าง

นักศึกษา นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงานจะขอบคุณเป็นอย่างยิ่ง

โพสต์เมื่อ http://www.allbest.ru/

มหาวิทยาลัยวิจัยแห่งชาติเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กของเทคโนโลยีสารสนเทศ กลศาสตร์และเลนส์

คณะ: "เทคโนโลยีชีวภาพอาหารและวิศวกรรมศาสตร์"

แผนก: "เทคโนโลยีชีวภาพประยุกต์"

หลักการเสริมวิตามิน

ตามระเบียบวินัย: "เทคโนโลยีชีวภาพของผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ"

สำเร็จแล้ว: นักศึกษาระดับปริญญาตรีชั้นปีที่ 2 ก. T4228

Zainidinova M.R.

ยอมรับโดย: รองศาสตราจารย์; ผู้สมัครของวิทยาศาสตร์เทคนิค

Evstigneeva T.N.

เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก - 2015

อาหารเสริมอาหาร

บทนำ

1. โภชนาการการทำงาน

1.1 ข้อกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ใช้งานได้

2. ส่วนผสมที่มีประโยชน์และบทบาทในด้านโภชนาการของมนุษย์

2.1 วิตามิน

3. เสริมอาหาร

4. ประเภทของอาหารเสริม

5. เทคโนโลยีการเสริมกำลัง

บทสรุป

บรรณานุกรม

บทนำ

ทุกวันนี้ปัญหาทางโภชนาการกลับมาเกี่ยวข้องอีกครั้ง เป็นที่ยอมรับว่าการบริโภควิตามินไม่เพียงพอทำให้เกิดโรคพิษสุราเรื้อรังช่วยเพิ่มผลเสียของแอลกอฮอล์ต่อสุขภาพและจิตใจของมนุษย์ ปริมาณกรดแอสคอร์บิกในร่างกายต่ำเป็นปัจจัยเสี่ยงสำหรับการเกิดขึ้นและการพัฒนาของไขมันในเลือดสูง, โรคหัวใจขาดเลือด การขาดวิตามินเอ วิตามินบีสามารถนำไปสู่เนื้องอกร้ายได้ Hypovitaminosis เป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตรซึ่งความต้องการวิตามินเพิ่มขึ้นอย่างมาก ชาวยุโรปโดยเฉลี่ยมีอายุ 78 ปี ในรัสเซีย - 69 ปี (อันดับที่ 32 ของโลก)

มาตรการป้องกันการขาดวิตามินที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดคือการเสริมคุณค่าของผลิตภัณฑ์อุปโภคบริโภคด้วยวิตามิน (แป้ง เบเกอรี่และพาสต้า น้ำตาล ผลิตภัณฑ์จากนม มาการีน น้ำอัดลม ฯลฯ) ประเทศที่พัฒนาทางเศรษฐกิจส่วนใหญ่ที่ประสบปัญหานี้ปฏิบัติตามแนวทางนี้ ปริมาณวิตามินที่เติมลงในผลิตภัณฑ์อาหารนั้นควบคุมโดยหน่วยงานด้านสุขภาพ ทำเครื่องหมายบนบรรจุภัณฑ์แต่ละชิ้น และควบคุมโดยทั้งผู้ผลิตและหน่วยงานกำกับดูแลของรัฐ

ปัจจุบันสถานประกอบการจัดเลี้ยงใช้วิธีการเสริมอาหารเทียม ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเสริมอาหารในสถานรับเลี้ยงเด็กและเด็กก่อนวัยเรียน ในโรงเรียนประจำ โรงเรียนอาชีวศึกษา โรงพยาบาล สถานพยาบาล อาหารพร้อมรับประทานได้รับการปรุงแต่งอย่างเข้มงวดตามมาตรฐานที่พัฒนาและรับรองโดยหน่วยงานด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาด้วยกรดแอสคอร์บิก กรดแอสคอร์บิกเป็นยาในรูปของผงหรือยาเม็ดซึ่งก่อนหน้านี้เจือจางในอาหารจำนวนเล็กน้อย วิตามิน C, กลุ่ม B, PP อุดมไปด้วยอาหารในโรงอาหารของผู้ประกอบการเคมีบางแห่งเพื่อป้องกันโรคที่เกี่ยวข้องกับอันตรายจากอุตสาหกรรม สารละลายน้ำของวิตามินเหล่านี้จะถูกเติมทุกวันในอาหารที่เตรียมไว้

นอกจากนี้ ยอดขายปลีกยังรวมถึงนมและคีเฟอร์ที่เสริมวิตามินซี มาการีนและแป้งเด็กเสริมด้วยวิตามิน A และ D; เนยที่อุดมด้วยแคโรทีน ขนมปังจากแป้งเกรดสูงสุด อุดมด้วยวิตามิน B, B, PP

1. โภชนาการการทำงาน

ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ โภชนาการเพื่อการทำงานที่เรียกว่ามีการพัฒนาอย่างกว้างขวางทั่วโลก ซึ่งหมายความว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์อาหารอย่างเป็นระบบ ซึ่งมีผลบังคับต่อร่างกายโดยรวมหรือต่อระบบและอวัยวะแต่ละส่วน

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่มใหญ่:

· วัตถุประสงค์ทั่วไป;

· โภชนาการการทำงาน

ผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อการใช้งานประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติเฉพาะ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ในการใช้งาน อาหารเพื่อสุขภาพ หมายถึง อาหารที่มีจุดประสงค์เพื่อการบริโภคอย่างเป็นระบบในอาหารของประชากรทุกกลุ่มที่มีสุขภาพดี รักษาและปรับปรุงสุขภาพและลดความเสี่ยงในการเกิดโรคที่เกี่ยวข้องกับอาหาร เนื่องจากมีส่วนผสมในอาหารที่มีประโยชน์ในองค์ประกอบที่มีความสามารถ มีผลดีต่อการทำงานทางสรีรวิทยาและปฏิกิริยาเมตาบอลิซึมของร่างกายมนุษย์อย่างน้อยหนึ่งอย่าง

แนวคิดเรื่องโภชนาการเชิงบวก (มีประโยชน์ใช้สอยและดีต่อสุขภาพ) เกิดขึ้นครั้งแรกในญี่ปุ่นในช่วงทศวรรษ 1980 นักวิจัยชาวญี่ปุ่นได้ระบุองค์ประกอบหลักสามประการของอาหารที่มีประโยชน์:

คุณค่าทางโภชนาการ;

รสชาติที่ถูกใจ;

ผลทางสรีรวิทยาในเชิงบวก

ผลิตภัณฑ์ที่ใช้งานได้นอกจากจะได้รับอิทธิพลจากสารอาหารดั้งเดิมที่มีอยู่แล้ว จะต้อง:

มีผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์

ควบคุมกระบวนการบางอย่างในร่างกาย

ป้องกันการพัฒนาของโรคบางชนิด

อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ต่อหมวดหมู่ของผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อการใช้งานนั้นพิจารณาจากเนื้อหาในองค์ประกอบของส่วนประกอบตั้งแต่หนึ่งอย่างขึ้นไปจาก 12 คลาสที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป:

ใยอาหาร;

โอลิโกแซ็กคาไรด์;

กรดอะมิโน เปปไทด์และโปรตีน

กลูโคไซด์;

ไอโซพรีนและวิตามิน

แบคทีเรียกรดแลคติก

กรดไขมันไม่อิ่มตัว

แร่ธาตุ;

อื่นๆ (เช่น สารต้านอนุมูลอิสระ)

1.1 ข้อกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ใช้งานได้

ความสนใจหลักในการพัฒนาและการสร้างผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อการใช้งานนั้นเป็นไปตามข้อกำหนดด้านชีวการแพทย์สำหรับผลิตภัณฑ์และสารเติมแต่งที่พัฒนาแล้ว ข้อกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพมีลักษณะเฉพาะของตนเอง ตัวอย่างเช่น อาหาร และอาหารสำหรับเด็ก (วัตถุประสงค์ทั่วไป) แตกต่างกันในเนื้อหาของค่าไขมัน โปรตีน องค์ประกอบของกรดอะมิโน วิตามิน จุลินทรีย์ ฯลฯ แตกต่างกัน

เมื่อพิจารณาว่าการวางแนวการทำงานของผลิตภัณฑ์นั้นส่วนใหญ่มาจากสารเติมแต่งที่ใช้งานทางชีวภาพที่นำมาใช้ในสูตรก่อนอื่นพิจารณาข้อกำหนดสำหรับสิ่งเหล่านี้

ข้อกำหนดด้านชีวการแพทย์หลัก ได้แก่ :

ไม่เป็นอันตราย - ไม่มีผลกระทบโดยตรงที่เป็นอันตราย, ผลข้างเคียง (การขาดสารอาหาร, การเปลี่ยนแปลงของจุลินทรีย์ในลำไส้), อาการแพ้; การกระทำที่มีศักยภาพของส่วนประกอบซึ่งกันและกัน ไม่เกินความเข้มข้นที่อนุญาต

Organoleptic (ไม่เสื่อมสภาพของคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์);

สุขอนามัยทั่วไป (ไม่มีผลเสียต่อคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์);

เทคโนโลยี (ไม่เกินข้อกำหนดสำหรับเงื่อนไขทางเทคโนโลยี)

นอกเหนือจากข้อกำหนดทางชีวการแพทย์สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อการใช้งานแล้ว ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการสร้างคือการพัฒนาคำแนะนำสำหรับการใช้งานหรือการรับรองทางคลินิก ตัวอย่างเช่น การทดลองทางคลินิกไม่จำเป็นสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารควบคุมอาหาร และจำเป็นต้องมีการอนุมัติทางคลินิกสำหรับผลิตภัณฑ์ยา

2. ส่วนผสมที่มีประโยชน์และบทบาทในด้านโภชนาการของมนุษย์

ส่วนผสมอาหารที่ออกฤทธิ์ทางสรีรวิทยาประกอบด้วยสารอาหารที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพและมีคุณค่าทางสรีรวิทยา ซึ่งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สำหรับการรักษาและปรับปรุงสุขภาพเมื่อบริโภคภายในกรอบของบรรทัดฐานทางวิทยาศาสตร์ที่จัดตั้งขึ้นโดยพิจารณาจากการศึกษาลักษณะเฉพาะทางเคมีกายภาพ

ส่วนผสมอาหารเหล่านี้รวมถึงต่างๆ:

วิตามิน;

แร่ธาตุ;

ใยอาหาร;

กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

โปรไบโอติก;

พรีไบโอติก;

ซินโนไบโอติกส์และสารประกอบอื่นๆ

2.1 วิตามิน

วิตามินเป็นส่วนประกอบการทำงาน มีบทบาทสำคัญในโภชนาการของมนุษย์ พวกเขามีส่วนร่วมในการเผาผลาญเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายและเป็นผลให้ช่วยป้องกันโรคร้ายแรงที่เกี่ยวข้องกับการขาดวิตามิน (เลือดออกตามไรฟัน, โรคเหน็บชา ฯลฯ )

วิตามินจำเป็น:

สำหรับการทำงานปกติของระบบทางเดินอาหาร

เม็ดเลือด;

การทำงานของอวัยวะ;

ป้องกันรังสี สารเคมี พิษต่อร่างกาย

การบริโภควิตามินไม่เพียงพอส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างมาก:

ภาวะสุขภาพแย่ลง

ลดสมรรถภาพทางร่างกายและจิตใจ

ลดภูมิคุ้มกัน;

ผลกระทบด้านลบต่อร่างกายของสภาพการทำงานที่เป็นอันตรายและสภาพแวดล้อมภายนอกกำลังเพิ่มขึ้น

วิตามินซี (กรดแอสคอร์บิก) เกี่ยวข้องกับกระบวนการรีดอกซ์ การหายใจของเนื้อเยื่อ การแลกเปลี่ยนกรดอะมิโน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน และคอเลสเตอรอล จำเป็นสำหรับการก่อตัวของโปรตีนคอลลาเจนที่ผูกเซลล์ของหลอดเลือด, เนื้อเยื่อกระดูก, ผิวหนัง; สำหรับการรักษาบาดแผล

ช่วยกระตุ้นการเจริญเติบโต มีผลดีต่อการทำงานของระบบประสาทส่วนกลาง, กิจกรรมของต่อมไร้ท่อ, โดยเฉพาะต่อมหมวกไต; ปรับปรุงการทำงานของตับ ส่งเสริมการดูดซึมธาตุเหล็กและการสร้างเลือดปกติ ส่งผลต่อการเผาผลาญวิตามินหลายชนิด เพิ่มความต้านทานของร่างกายในกรณีที่มีผลเสีย (การติดเชื้อ, พิษจากสารเคมี, ความร้อนสูงเกินไป, ความเย็น, ภาวะขาดออกซิเจน) วิตามินซีต่อต้านผลกระทบของอนุมูลอิสระที่เกิดขึ้นระหว่างการย่อยอาหาร ป้องกันการเปลี่ยนไนเตรตเป็นไนโตรซามีน ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งที่รุนแรง

การขาดวิตามินซีจะเพิ่มความเสี่ยงต่อความเหนื่อยล้าบ่อยครั้ง ความผิดปกติของระบบประสาทและทางสรีรวิทยา (การสูญเสียฟัน ความเปราะบางของกระดูก) และโรคต่างๆ (เลือดออกตามไรฟัน ฯลฯ)

วิตามินบี 1 (ไทอามีน) ควบคุมการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตในร่างกาย ส่งผลต่อการดูดซึมไขมัน มีส่วนร่วมในการแลกเปลี่ยนกรดอะมิโนในการเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตเป็นไขมัน มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของระบบประสาทส่วนกลางและส่วนปลาย, ระบบหัวใจและหลอดเลือด, ระบบทางเดินอาหารและต่อมไร้ท่อ; เพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อการติดเชื้อและปัจจัยแวดล้อมที่ไม่พึงประสงค์อื่นๆ ด้วยความบกพร่องของผลิตภัณฑ์จากการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตที่ไม่สมบูรณ์จะสะสมในเนื้อเยื่อและความต้านทานของร่างกายต่อการติดเชื้อลดลง

วิตามินบี 1 ใช้เพื่อเสริมแป้ง ข้าว อาหารเด็ก พาสต้า นมและผลิตภัณฑ์จากนม เครื่องดื่มและสิ่งเข้มข้น ซีเรียลอาหารเช้า ผลิตภัณฑ์น้ำตาล เพื่อจำลองกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

วิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน) เกี่ยวข้องกับกระบวนการรีดอกซ์ในการสังเคราะห์กรดอะดีโนซีนไตรฟอสฟอริก (ATP); ปกป้องเรตินาจากการสัมผัสกับรังสียูวีมากเกินไป ร่วมกับวิตามินเอช่วยให้มองเห็นได้เป็นปกติ ส่งผลในเชิงบวกต่อสถานะของระบบประสาท, เยื่อเมือกของผิวหนัง, การทำงานของไต; กระตุ้นการสร้างเลือด เป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ระบบทางเดินหายใจ

การขาดมันทำให้ความอยากอาหารลดลง, การเจริญเติบโตแคระ, โรคตา, เยื่อเมือก, ความผิดปกติของเม็ดเลือด

Riboflavin ใช้เพื่อเสริมสร้างผลิตภัณฑ์อาหาร - ซีเรียล, แป้ง, พาสต้า, ซีเรียล, นมและผลิตภัณฑ์จากนม, อาหารเด็กและผลิตภัณฑ์อาหาร

วิตามินบี 5 (กรด pantothenic) เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญ, การก่อตัวและการสลายตัวของไขมัน, กรดอะมิโน, โคเลสเตอรอล, ฮอร์โมนเยื่อหุ้มสมองต่อมหมวกไต, การส่งความตื่นเต้นทางประสาท - อะซิติลโคลีนเนื่องจากเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์หลายชนิด วิตามินบี 3 ส่งผลต่อการทำงานของระบบประสาทและการทำงานของลำไส้

เพิ่มวิตามินบี 5 ในซีเรียลอาหารเช้า, เครื่องดื่ม, อาหารลดน้ำหนัก, อาหารเด็ก

วิตามินบี 6 (ไพริดอกซิน) เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งในไนโตรเจนโดยการถ่ายโอนกลุ่มอะมิโน ควบคุมการเผาผลาญคอเลสเตอรอล การสร้างฮีโมโกลบิน และการเผาผลาญไขมัน ข้อบกพร่องของมันมาพร้อมกับความเสียหายต่อผิวหนังและเยื่อเมือก, การรบกวนในการทำงานของระบบประสาทส่วนกลาง

วิตามินนี้ใช้เพื่อชดเชยการสูญเสียในระหว่างการแปรรูปเพื่อเสริมความแข็งแรงให้กับผลิตภัณฑ์จากแป้ง เบเกอรี่ และผลิตภัณฑ์จากธัญพืช นอกจากนี้ยังใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์นม ผลิตภัณฑ์อาหาร โภชนาการสำหรับเด็กและการรักษาและป้องกันโรค โภชนาการสำหรับสตรีมีครรภ์ ผู้หญิงให้นมบุตร และนักกีฬา

วิตามินบี 9 (กรดโฟลิก) เกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์กรดนิวคลีอิก ปฏิกิริยาเมแทบอลิซึมของกรดอะมิโน มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการแบ่งเซลล์ การเจริญเติบโตและการพัฒนาของอวัยวะและเนื้อเยื่อทั้งหมด การพัฒนาปกติของตัวอ่อนและทารกในครรภ์ ตลอดจนการก่อตัวและการทำงานที่ดีที่สุดของระบบประสาทและไขกระดูก

กรดโฟลิกถูกเติมในรูปของสารผสมหลายองค์ประกอบในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ซีเรียลสำหรับอาหารเช้า น้ำอัดลม อาหารเด็ก อาหาร และอาหารพิเศษสำหรับสตรีมีครรภ์

วิตามินบี 12 (โคบาลามิน) จำเป็นสำหรับการสร้างเซลล์เม็ดเลือด เปลือกเซลล์ประสาท และโปรตีนต่างๆ มันเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญไขมันและคาร์โบไฮเดรตและมีความสำคัญต่อการเจริญเติบโตตามปกติ

ใช้สำหรับเสริมผลิตภัณฑ์จากธัญพืช เครื่องดื่มบางชนิด ขนมหวาน ผลิตภัณฑ์นม อาหาร และอาหารเด็กอ่อน แนะนำให้รับประทานอาหารที่เสริมวิตามินบี 12 เป็นพิเศษสำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติอย่างเคร่งครัด

วิตามิน PP (กรดนิโคตินิกหรือนิโคตินาไมด์) มีส่วนร่วมในปฏิกิริยาที่ปล่อยพลังงานในเนื้อเยื่ออันเป็นผลมาจากการเปลี่ยนแปลงทางชีวภาพของคาร์โบไฮเดรต ไขมัน และโปรตีน มีความสำคัญต่อระบบประสาท กล้ามเนื้อ สภาพของผิวหนัง ทางเดินอาหาร และการเจริญเติบโตของร่างกาย มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ฮอร์โมน

วิตามินนี้ใช้เพื่อเสริมสร้างซีเรียล (ข้าวโพดและข้าวโอ๊ต) ข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์ ไนอาซินอุดมไปด้วยผลิตภัณฑ์อาหารและอาหารแห้ง เนื้อสัตว์กระป๋องและปลา

วิตามินพี (รูติน) ช่วยเสริมสร้างผนังเส้นเลือดฝอย การขาดสารนี้นำไปสู่การเพิ่มการซึมผ่านของผนังเส้นเลือดฝอยและลักษณะที่ปรากฏของการตกเลือด punctate บนผิวหนัง

ไบโอตินเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ไขมัน, กรดอะมิโน, คาร์โบไฮเดรต, กรดนิวคลีอิก การขาดไบโอตินจะมาพร้อมกับการเสื่อมสภาพของผิวหนังและโรคผิวหนัง, ความผิดปกติของระบบประสาท วิตามินนี้ถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับทารก (ในสูตรนม) ให้กับผลิตภัณฑ์อาหาร การเจริญเติบโตของยีสต์ขนมปังขึ้นอยู่กับการมีไบโอติน

วิตามินเอ (เรตินอล) เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการรับรู้ของแสงในกระบวนการของการมองเห็น การบำรุงรักษาและการพัฒนาในสภาวะที่แข็งแรงของเยื่อเมือกของระบบทางเดินหายใจ ทางเดินอาหาร การขับถ่าย อวัยวะสืบพันธุ์และอวัยวะเพศ ตลอดจนระบบภูมิคุ้มกัน .

วิตามินเอถูกเติมลงในน้ำมันพืช มาการีน แซนวิชบัตเตอร์ โยเกิร์ต นมและผลิตภัณฑ์จากนม อาหารและอาหารสำหรับเด็ก

วิตามินดี (แคลซิเฟอรอล) ควบคุมการแลกเปลี่ยนแคลเซียม ฟอสฟอรัส ส่งเสริมการดูดซึมและการสะสมในกระดูก จำเป็นสำหรับการสร้างกระดูกตามปกติ ส่งผลต่อการซึมผ่านของเยื่อหุ้มแคลเซียมไอออนและไอออนบวกอื่นๆ

วิตามินอี (โทโคฟีรอล) จำเป็นสำหรับการหายใจของเนื้อเยื่อ เมแทบอลิซึมของโปรตีน ไขมันและคาร์โบไฮเดรต ช่วยเพิ่มการดูดซึมไขมัน วิตามิน A และ D โทโคฟีรอลช่วยรักษาเสถียรภาพของเยื่อหุ้มเซลล์และโครงสร้างย่อย เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ ดังนั้นจึงจำเป็นสำหรับการป้องกันมะเร็ง โดยมีผลจากการฉายรังสีและสารเคมีต่อร่างกาย กระตุ้นการทำงานของกล้ามเนื้อมีส่วนทำให้เกิดการสะสมของไกลโคเจนในนั้น เพิ่มความต้านทานของเซลล์เม็ดเลือดแดง ชะลอความชรา

วิตามินเค (ฟอลโลควิโนน) เกี่ยวข้องกับกระบวนการแข็งตัวของเลือด หากขาดจะเกิดการตกเลือดใต้ผิวหนังและกล้ามเนื้อ

3. เสริมอาหาร

การเสริมอาหารเป็นการเพิ่มอาหารของสารอาหารที่จำเป็นและส่วนประกอบย่อยที่ขาดหายไป: วิตามิน มาโครและธาตุขนาดเล็ก ใยอาหาร PUFAs ฟอสโฟลิปิด และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่นๆ เพื่อรักษาหรือปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการของอาหารบางชนิดหรืออาหารของ ประชากร. ความจำเป็นในการเสริมอาหารถูกกำหนดโดยปัจจัยวัตถุประสงค์ดังต่อไปนี้:

· การเปลี่ยนแปลงวิถีชีวิตของบุคคล

· ชุดและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารที่ใช้

· ความเสื่อมโทรมของดิน;

· ลดการใช้พลังงานและลดปริมาณอาหารที่บริโภคทั้งหมด;

· การบริโภคอาหารแปรรูปและอาหารกระป๋องเพิ่มขึ้น

· การฟื้นฟูสมบัติที่สูญหายระหว่างการเก็บรักษาและการแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหารทางเทคโนโลยี

การเพิ่มขึ้นของจำนวนโรคทางโภชนาการ ฯลฯ

ในบางกรณี การเสริมอาหารสามารถเสริมการแทรกแซงทางโภชนาการอื่นๆ ในระบบการตกแต่ง สารเติมแต่งที่เรียกว่าการเสริมสมรรถนะ และผลิตภัณฑ์เองเรียกว่าตัวพา หลักการพื้นฐานของการเสริมอาหาร: 1. สำหรับการเสริมอาหาร ควรใช้สารอาหารรองเหล่านั้น ซึ่งขาดที่มีอยู่จริง แพร่หลายเพียงพอและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ในรัสเซียมีวิตามิน C, กลุ่ม B, กรดโฟลิก, แคโรทีน, ไอโอดีน, เหล็ก, สังกะสีและแคลเซียม 2. จำเป็นต้องเสริมสร้างผลิตภัณฑ์เพื่อการบริโภคจำนวนมากซึ่งมีให้สำหรับเด็กและผู้ใหญ่ทุกกลุ่มและมีการใช้เป็นประจำในโภชนาการประจำวัน (ผลิตภัณฑ์แป้งและเบเกอรี่นมและผลิตภัณฑ์นมหมักเกลือน้ำตาลเครื่องดื่ม , อาหารเด็ก). 3. การเสริมความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์อาหารไม่ควรเปลี่ยนลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์และลดอายุการเก็บรักษา 4. เมื่อเสริมสร้างผลิตภัณฑ์อาหาร จำเป็นต้องคำนึงถึงความเป็นไปได้ของปฏิกิริยาทางเคมีของสารเติมแต่งระหว่างกันและกับส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร คุณควรเลือกชุดค่าผสม แบบฟอร์ม ความปลอดภัยในระหว่างการผลิตและการเก็บรักษา 5. ปริมาณวิตามินและแร่ธาตุที่ได้รับการควบคุม (รับประกันโดยผู้ผลิต) ในอาหารที่เสริมด้วยควรให้ 30-50% ของความต้องการเฉลี่ยต่อวันที่ระดับการบริโภคปกติของผลิตภัณฑ์นี้ 6. ปริมาณธาตุอาหารรองที่เพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์ควรคำนวณโดยคำนึงถึงปริมาณธาตุอาหารธรรมชาติที่เป็นไปได้ในผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมหรือวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตตลอดจนความสูญเสียในกระบวนการผลิตและการเก็บรักษาเพื่อให้แน่ใจว่ามีเนื้อหาที่ ระดับไม่ต่ำกว่าค่าควบคุมตลอดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เสริมความแข็งแรง 7. ปริมาณของการตกแต่งควรอยู่ที่ระดับที่จะไม่เกินโดยการเพิ่มปริมาณเล็กน้อยของการตกแต่งนี้ไปยังแหล่งอื่น 8. ค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมของผลิตภัณฑ์เสริมจะต้องเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค 9. สารที่นำเข้าต้องเป็นสารชีวภาพที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ 10. เนื้อหาควบคุมของส่วนผสมในผลิตภัณฑ์ที่เสริมด้วยพวกเขาจะต้องระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์แต่ละของผลิตภัณฑ์นั้นและควบคุมอย่างเข้มงวด 11. ประสิทธิภาพของอาหารเสริมและความปราศจากอันตรายของอาหารจะต้องแสดงให้เห็นอย่างน่าเชื่อถือโดยการทดสอบกับกลุ่มตัวแทนของผู้คน กระบวนการเสริมคุณค่าผลิตภัณฑ์ค่อนข้างซับซ้อนเพราะ ควรคำนึงถึงปัจจัยหลายประการ:

· -ความเข้ากันได้ของสารเพิ่มคุณค่าที่นำมาใช้ร่วมกัน ตัวอย่างเช่นกรดแอสคอร์บิกส่งเสริมการดูดซึมธาตุเหล็กได้ดีขึ้นการปรากฏตัวของวิตามินอีในผลิตภัณฑ์จะเพิ่มกิจกรรมของวิตามินเอแคลเซียมมีผลต่อการดูดซึมธาตุเหล็ก กรดแอสคอร์บิกทำให้กรดโฟลิกและไซยาโนโคบาลามินไม่เสถียร

· -ความเข้ากันได้ของการตกแต่งและตัวพา ตัวอย่างเช่น ในผลิตภัณฑ์ที่มีเส้นใยอาหารจำนวนมาก ไม่เหมาะสมที่จะแนะนำเกลือเหล็กหรือธาตุอื่นๆ เนื่องจาก ใยอาหารสามารถเกาะติดแน่นรบกวนการดูดซึมในทางเดินอาหาร

· -อิทธิพลของเทคโนโลยีรวมถึง การอบชุบผลิตภัณฑ์เพื่อประสิทธิภาพการเสริมสมรรถนะ ตัวอย่างเช่น แนะนำให้เสริมแป้งและขนมปังด้วยวิตามินบีเพราะ พวกเขาทนต่ออุณหภูมิที่ค่อนข้างสูงในระหว่างการอบในขณะที่กรดแอสคอร์บิกมีความเสถียรน้อยกว่ามาก การรวมกรดแอสคอร์บิกจำนวนเล็กน้อยในส่วนผสมของวิตามินและวิตามินแร่ธาตุสำหรับการเสริมแป้งมีวัตถุประสงค์ทางเทคโนโลยีอย่างหมดจด: มันเร่งการสุกของแป้งและปรับปรุงคุณสมบัติการอบ

4. ประเภทของอาหารเสริม

หมวดหมู่ของอาหารเสริมประกอบด้วย: อาหารพิเศษสำหรับเด็ก, สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร, นักกีฬา, ผู้สูงอายุ, ผู้ที่มีวิชาชีพที่รุนแรง: นักดำน้ำ, นักปีนเขา, นักบินอวกาศ ฯลฯ ผลิตภัณฑ์อาหารพิเศษได้รับการพัฒนาสำหรับคนที่มีสุขภาพที่มีความต้องการทางสรีรวิทยาบางอย่างที่เกี่ยวข้องกับ สภาพการทำงานหรือวิถีชีวิต ผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับทารกเฉพาะทางประกอบด้วยผลิตภัณฑ์สำหรับโภชนาการเทียมและอาหารเสริม ซึ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าเด็กมีพัฒนาการทางร่างกายและจิตใจอย่างเต็มที่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่ให้นมลูกไม่เพียงพอ ผลิตภัณฑ์สำหรับสตรีมีครรภ์ มารดาที่ให้นมบุตร ผู้สูงอายุ ได้รับการออกแบบมาเพื่อให้เหมาะสมกับสถานะทางสรีรวิทยา ผลิตภัณฑ์เฉพาะทางยังเป็นองค์ประกอบที่จำเป็นสำหรับการรับประทานอาหารที่สมดุลสำหรับนักกีฬา กิจกรรมผาดโผนที่มาพร้อมกับการใช้พลังงานสูง การขาดออกซิเจน ความเครียดทางร่างกายและจิตใจ ในขณะเดียวกัน ร่างกายก็ต้องการพลังงาน อาหาร สารที่จำเป็นและสารเล็กน้อยมากขึ้น ซึ่งเป็นปัญหาในการชดเชยกับผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมทั่วไป ผลิตภัณฑ์เพื่อการรักษาและป้องกันโรคและป้องกัน - ผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ที่ทำงานในอุตสาหกรรมอันตราย, อาศัยอยู่ในสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยต่อสิ่งแวดล้อม, มีโรคบางชนิดหรือมีใจโอนเอียง (เบาหวาน, โรคอ้วน, หลอดเลือด, ฯลฯ ) ผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับโภชนบำบัดและป้องกันโรค จัดเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร (SanPin 2.3.2.1078-01) ผลิตภัณฑ์ควบคุมอาหารสามารถใช้โดยผู้ที่มีสุขภาพดีในการป้องกันโรคที่เกี่ยวกับทางเดินอาหาร ฯลฯ อาหารที่มีประโยชน์คืออาหารที่มีส่วนผสมที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์โดยการปรับปรุงกระบวนการทางสรีรวิทยาต่างๆ ในร่างกาย ออกแบบมาสำหรับผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรงและกลุ่มเสี่ยง ในแง่หนึ่ง คำว่า "อาหารเพื่อสุขภาพ" อาจทำให้เข้าใจผิดได้ เนื่องจากอาหารเกือบทั้งหมด - ไม่ว่าจะมีส่วนผสมเพิ่มเติมหรือไม่ - ส่งผลต่อสุขภาพโดยการให้แคลอรีแก่ร่างกาย สารสำคัญและสารเล็กน้อย และสามารถนำมาประกอบกับหมวดหมู่นี้ได้ ส่วนผสมเพิ่มเติม (ที่ใช้งานได้) ที่ให้คุณสมบัติเชิงหน้าที่ของผลิตภัณฑ์ควร: มีประโยชน์ต่อสุขภาพ; ปลอดภัย เป็นธรรมชาติ ไม่ลดคุณค่าทางโภชนาการ รับประทานทางปาก ขนาดและระดับของการกลืนกินส่วนผสมที่ใช้งานได้ต้องได้รับการยินยอมจากแพทย์ ในปัจจุบัน มีข้อกำหนดในสหภาพยุโรปและสหรัฐอเมริกาที่ระบุว่าอาหารเพื่อสุขภาพไม่จำเป็นต้องเป็นไปตามข้อกำหนดทางการแพทย์อย่างครบถ้วน ลักษณะทั่วไปของอาหารเสริมคือผลิตภัณฑ์อาหารแบบดั้งเดิมถูกใช้เป็นตัวพา (ฐาน) อาหารเสริมมีมากมาย โดยอาหารต่อไปนี้ได้รับการเสริมบ่อยที่สุด: ขนมปังและซีเรียล -แคโรทีน. อาหารเช้าซีเรียล คอร์นเฟลกกรอบ ซีเรียลสำเร็จรูป อุดมไปด้วยธาตุอาหารหลักและสารอาหารรองของพืช สัตว์ แร่ธาตุ และแหล่งสังเคราะห์ ข้าวและซีเรียลอื่นๆ ชุบด้วยวิตามิน (ไทอามีน ไรโบฟลาวิน นิโคตินาไมด์) ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชที่ทำหน้าที่ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด ลดระดับคอเลสเตอรอล และมีผลดีต่อระบบทางเดินอาหาร - แคโรทีน การผลิตพรีมิกซ์วิตามินและแร่ธาตุ สารเติมแต่งที่มีไอโอดีน สารเตรียมที่ละลายน้ำและไขมัน ซึ่งจำเป็นสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ ได้รับการจัดตั้งขึ้น

ในรัสเซีย มีการพัฒนาสูตรและเทคโนโลยีสำหรับการผลิตขนมปัง เบเกอรี่ และผลิตภัณฑ์จากธัญพืชที่อุดมไปด้วยวิตามินบี ธาตุเหล็ก แคลเซียม ไอโอดีน นม และผลิตภัณฑ์นมหมัก

นมเป็นแหล่งของโปรตีนที่สมบูรณ์ อุดมไปด้วยแคลเซียม มีวิตามินค่อนข้างสมบูรณ์ แต่มีเนื้อหาไม่เสถียรและไม่สมดุล อุดมไปด้วยวิตามิน A, B 2 และ PP และเนื้อหาของวิตามิน C, B 1 และกรดโฟลิกที่บกพร่องในอาหารของรัสเซียนั้นต่ำกว่ามาก ปริมาณวิตามินในแต่ละวัน C และกรดโฟลิกสามารถรับได้เฉพาะกับนม 3-5 ลิตรและเพื่อให้ร่างกายได้รับวิตามินบี 1 อย่างเต็มที่จึงจำเป็นต้องกินนมตั้งแต่ 4 ถึง 12 ลิตร (Shatnyuk L.N. , 2000)

คุณสมบัติเชิงหน้าที่ของผลิตภัณฑ์นมสามารถเพิ่มขึ้นได้โดยการเพิ่มวิตามิน (A, D, E, เบต้าแคโรทีน), แร่ธาตุ (แมกนีเซียม, เหล็ก, ไอโอดีน, ฟลูออรีน) เช่นเดียวกับใยอาหาร (เพคติน) จุลินทรีย์ ผลิตภัณฑ์จากนมที่มีคำนำหน้า "bio" ประกอบด้วยเซลล์ที่มีชีวิตของ bifidobacteria หรือปัจจัย bifidogenic โยเกิร์ต คอทเทจชีส ของหวาน ผลิตภัณฑ์นมหมักอิ่มตัวด้วยผลเบอร์รี่ ผลไม้ ผัก วิตามิน จุลินทรีย์ ฯลฯ ผลิตภัณฑ์นมเสริมประสิทธิภาพในการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด โรคกระเพาะ โรคเกี่ยวกับลำไส้ โรคกระดูกพรุน และโรคอื่นๆ ขนมหวาน- คุกกี้ ขนมหวาน ช็อคโกแลต มาร์ชเมลโลว์ ฯลฯ อุดมไปด้วยวิตามิน ธาตุอาหาร ใยอาหาร ฯลฯ น้ำอัดลม... อาหารประเภทนี้มีสัดส่วนมากกว่า 7% ของการบริโภคอาหารทั้งหมดในแต่ละวัน เครื่องดื่มเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเทคโนโลยีขั้นสูงที่สุดสำหรับการสร้างผลิตภัณฑ์เสริมอาหารประเภทใหม่ เนื่องจากการใส่ส่วนผสมใหม่เข้าไปนั้นไม่ใช่เรื่องยาก เครื่องดื่มที่อุดมด้วยวิตามิน ธาตุขนาดเล็ก ใยอาหาร ส่วนประกอบของพืช สามารถใช้ป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด โรคทางเดินอาหาร มึนเมา ฯลฯ

เครื่องดื่มเสริม ได้แก่ : ^ เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ เครื่องดื่มเหล่านี้เป็นที่นิยมมากที่สุดในตลาดและมีไว้สำหรับคนจำนวนมาก เสริมด้วยวิตามิน แร่ธาตุ กรดไขมันไม่อิ่มตัวและใยอาหาร เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพมักจะเป็นน้ำ น้ำผักและผลไม้ และส่วนผสมเหล่านี้ เครื่องดื่มเสริมอาหารมีคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มขึ้นหรือมีฤทธิ์ทางชีวภาพที่เด่นชัด สิ่งเหล่านี้จำเป็นต่อการเสริมสร้างอาหารของมนุษย์ด้วยสารอาหารเพิ่มเติมรวมถึงสารอาหารที่จำเป็น ช่วยปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหาร เพิ่มคุณสมบัติในการป้องกันของร่างกาย ช่วยเสริมสร้างกระดูกและกล้ามเนื้อ เพิ่มการเจริญเติบโตของเด็ก ลดระดับคอเลสเตอรอล และส่งเสริมการกำจัดโลหะหนักและสารพิษ ↑ กีฬาและเครื่องดื่มชูกำลัง - ให้พลังงานแก่กล้ามเนื้อที่ทำงาน สนับสนุนหรือปรับปรุงประสิทธิภาพของร่างกาย ชดเชยการสูญเสียของเหลวในระหว่างการออกแรงทางกายภาพ เครื่องดื่มกลุ่มนี้มีทั้งเครื่องดื่มพิเศษสำหรับมืออาชีพและเครื่องดื่มเบา ๆ ที่เติมความสดชื่นด้วยแร่ธาตุที่ออกแบบมาสำหรับผู้บริโภคที่หลากหลาย

ผลิตภัณฑ์น้ำมันและไขมัน... ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารกลุ่มนี้ประกอบด้วยน้ำมันผสม (เบา) และมาการีนไขมันต่ำ มายองเนสที่มีส่วนผสมที่ใช้งานได้ น้ำมันไขมันต่ำ (เนยและเนยกระจาย น้ำมันที่มีเฟสไขมันรวม) มาการีนและน้ำมันพืช - แหล่งหลักของกรดไขมันไม่อิ่มตัว - ช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด เพื่อเพิ่มผลการทำงาน ส่วนผสมเช่นวิตามิน A, D, E, ไตรกลีเซอไรด์บางชนิด, ไขมันที่มีโครงสร้างสามารถถูกเพิ่มเข้าไปได้ อาหารที่ให้พลังงานต่ำเหล่านี้มีประสิทธิภาพในการป้องกันโรคอ้วนและภาวะสุขภาพอื่นๆ ผลิตภัณฑ์จากปลาและวัตถุที่ไม่ใช่ปลาเป็นหนึ่งในแหล่งโปรตีนที่น่าสนใจและสารอาหารที่จำเป็นจำนวนหนึ่ง: วิตามิน กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ไอโอดีน ฯลฯ เพื่อให้มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เพิ่มเติม จึงมีการพัฒนาเทคโนโลยีเพื่อรวมวิตามินและแร่ธาตุพรีมิกซ์และส่วนประกอบอื่นๆ เข้าในองค์ประกอบ

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มักมีธาตุอาหารรองต่ำอยู่เสมอ ซึ่งรุนแรงขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การเสริมคุณค่าด้วยวิตามิน ธาตุขนาดเล็ก ไฟโตคอมเพล็กซ์ และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่นๆ จะเพิ่มคุณค่าทางชีวภาพของพวกมันอย่างมีนัยสำคัญ

เครื่องปรุงรส... การเสริมเครื่องเทศเป็นแนวทางที่ดีเพราะ พวกมันถูกใช้อย่างต่อเนื่องโดยกลุ่มประชากรต่าง ๆ และอนุญาตให้มีการเพิ่มคุณค่าของผลิตภัณฑ์ทั้งในระหว่างและหลังการแปรรูปอาหาร นอกจากนี้ ยังใช้กับผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมด้วยวิธีอื่นได้ เช่น สลัด เครื่องเคียง เนื้อทั้งตัวและปลา เป็นต้น ซอส มายองเนส เกลือ สารทดแทนเกลือ ชุดเครื่องเทศและเครื่องเทศช่วยให้คุณ เสริมคุณค่าผลิตภัณฑ์ด้วยไอโอดีนและไมโครอิลิเมนต์อื่นๆ วิตามิน ไฟโตคอมเพล็กซ์ PUFA และส่วนประกอบย่อยอีกมากมาย

5. เทคโนโลยีการเสริมกำลัง

เทคโนโลยีการเสริมความแข็งแกร่งดำเนินการตามคำแนะนำพิเศษที่ตกลงกับกระทรวงสาธารณสุข การเสริมแป้งในระดับสูงสุดและระดับแรกทำได้โดยการแนะนำวิตามินสังเคราะห์ Bg, B2 และ PP ในส่วนมวลสารต่อไปนี้ (ตาม 3.50) เทคโนโลยีของการแนะนำวิตามินลงในแป้งแสดงในรูปที่ 3.39 ตามเทคโนโลยีนี้เตรียมวิตามินเข้มข้นก่อน ในการทำเช่นนี้ ปริมาณวิตามิน Bx, B2 และ PP และแป้งที่คำนวณได้จะถูกนำเข้าไปพร้อม ๆ กันในวิตามินสำหรับเครื่องบดผสม (สามารถเพิ่ม dunsti ได้เพื่อให้การผสมมีประสิทธิภาพมากขึ้น) และผสมจะดำเนินการตามเวลาที่กำหนดไว้ จากนั้นนำวิตามินเข้มข้นที่เตรียมไว้มาผสมกับแป้ง นี่คือสิ่งที่เรียกว่าพรีมิกซ์ ในขั้นตอนที่สาม การผสมล่วงหน้าของวิตามินและแป้งจะถูกเติมในปริมาณหรือลักษณะกราวิเมตริกในอัตราส่วนที่แน่นอน และผสมเข้าด้วยกันกับการไหลของแป้งในเครื่องผสมแบบแบตช์ ข้อบังคับแนะนำว่าความสามารถในการให้วิตามินพรีมิกซ์ควรอยู่ที่ 0.1-2.0% ของความจุในการเติมแป้ง

บทสรุป

เทคโนโลยีการเสริมอาหารอุตสาหกรรม

ทุกวันนี้ อย่างที่ไม่เคยมีมาก่อนในอุตสาหกรรมอาหารและงานจัดเลี้ยงทั่วไป ปัญหาในการสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีผลการรักษาและป้องกันโรคนั้นรุนแรงมาก ปัญหานี้สามารถแก้ไขได้โดยการพัฒนาเทคโนโลยีอาหารแบบผสมผสานโดยใช้ส่วนผสมที่ใช้งานได้

การพัฒนาเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อการใช้งาน การแนะนำสู่การผลิต ตลอดจนการฝึกอบรมผู้เชี่ยวชาญจำเป็นต้องมีแนวทางแก้ไขในทันที ซึ่งจะนำไปสู่การป้องกันโรคและการสร้างเสริมสุขภาพ

บรรณานุกรม

1. Dotsenko V.A. , Litvinova E.V. , Zubtsov Yu.N. อาหารไดเอท. ไดเรกทอรี เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก สำนักพิมพ์ "Neva"; M. "Olma-Press", 2002.-352 วินาที

2. Kochetkova A.A. , Tuzhilkin V.I. อาหารที่มีประโยชน์: รายละเอียดทางเทคโนโลยีบางอย่างในคำถามทั่วไป / อุตสาหกรรมอาหาร. 2546 ลำดับที่ 5. - หน้า 8-10.

3. Reznichenko I.Yu. , Bagaeva A.V. , Poznyakovsky V.M. หน้าที่ของลูกกวาดน้ำตาล: สภาพตลาด, ด้านระเบียบวิธี. / การผลิตขนม. 2547 ฉบับที่ 2.- หน้า 14

4. ตะบาก ต.เอ. อาหารไดเอท. - Chelyabinsk สำนักพิมพ์ "Arkaim", 2003.- 384s

5. Tipsina N.N. อาหารไดเอท. กวดวิชา - ครัสโนยาสค์, เอ็ด. Krasnoyarsk State Agrarian University, 2000, 70s

6. Tikhomirov N.A. เทคโนโลยีผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ - M., 000 "Frantara", 2002. - 213 p.

7. Tuzhilkin V.I. , Blagov M.M. ทิศทางทางวิทยาศาสตร์ที่มีความสำคัญของ MGUPP ในด้านเทคโนโลยีและผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ / อุตสาหกรรมอาหาร 2546 ลำดับ 5.- น. 11-13.

โพสต์เมื่อ Allbest.ru

เอกสารที่คล้ายกัน

สถานะของปัญหาในการสร้างผลิตภัณฑ์อาหารที่มีประโยชน์ใช้สอยโดยใช้วัฒนธรรมโปรไบโอติกและวัตถุเจือปนอาหาร การวิจัยและพิสูจน์เทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับจากเนื้อไก่งวงโดยใช้วัฒนธรรมโปรไบโอติก

วิทยานิพนธ์, เพิ่มเมื่อ 10/01/2015


การใช้การแผ่รังสีด้วยเครื่องเร่งอิเล็กตรอนสำหรับการแปรรูปอาหารเป็นพื้นที่ที่มีแนวโน้ม ผลเสียจากการใช้รังสีแปรรูปอาหาร ปัญหาในการสร้างกรอบการกำกับดูแล

วิทยานิพนธ์, เพิ่มเมื่อ 09/19/2016


กรอบการกำกับดูแลด้านความปลอดภัยของอาหาร หลักการของระบบ HACCP อันตรายทางชีวภาพ เคมี จุลชีววิทยา และกายภาพ การประเมินและการวิเคราะห์ในการผลิตอาหาร เทคโนโลยีการผลิตคีเฟอร์

ภาคเรียนที่เพิ่ม 06/07/2011


การดำเนินการเชิงคุณภาพและเชิงปริมาณของการลอยแร่เหล็ก การคำนวณกระบวนการคัดแยกขนาดและผลผลิตของผลิตภัณฑ์ ตัวชี้วัดผลประโยชน์: ผลผลิตเข้มข้น, หางแร่; เนื้อหาของส่วนประกอบ ประสิทธิภาพทางเทคโนโลยีของกระบวนการสร้างประโยชน์

ภาคเรียนที่เพิ่ม 12/20/2014


รากฐานของทฤษฎีการตัดอาหาร อุปกรณ์สำหรับทำความสะอาดผักและผลไม้ เครื่องจักรสำหรับตัดและบดผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป แบบแผนของเครื่องตัดผักแบบจาน เครื่องจักรสำหรับหั่นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ สำหรับการบดผลิตภัณฑ์อาหารแข็ง

ทดสอบ, เพิ่ม 04/05/2010


การประมวลผลผลการวิเคราะห์ตะแกรงและเศษส่วนของเหมืองถ่านหิน การเลือกคลาสเครื่องจักรและเครื่องชั่งแบบคัดกรอง องค์ประกอบเศษส่วนของประจุ ผลการลอยตัวของถ่านหินแบบเศษส่วน องค์ประกอบเศษส่วนของคลาสเครื่อง ความสมดุลทางทฤษฎีของผลิตภัณฑ์เสริมคุณค่า

ทดสอบเพิ่ม 05/13/2011


เหตุผลสำหรับการสร้างองค์กรปฏิบัติการขึ้นใหม่ แนวโน้มการพัฒนาอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ การเลือกวิธีการผลิต การยืนยันองค์ประกอบขององค์ประกอบด้วยการเติมถั่วเหลือง วิธีกำจัดข้อบกพร่องของผลิตภัณฑ์ ระบบอัตโนมัติของกระบวนการทางเทคโนโลยี

วิทยานิพนธ์, เพิ่ม 06/18/2016


ชะลอกระบวนการออกซิเดชันโดยปฏิกิริยาของสารต้านอนุมูลอิสระกับออกซิเจนในบรรยากาศ (ป้องกันไม่ให้ทำปฏิกิริยากับผลิตภัณฑ์) การใช้สารต้านอนุมูลอิสระ (วัตถุเจือปนอาหาร) ในการผลิตอาหาร: ข้อดีองค์ประกอบหลัก

บทคัดย่อ เพิ่มเมื่อ 15/09/2011


ลักษณะทางธรณีวิทยาของเขต Uchalinskoye บรรทัดฐานและพารามิเตอร์ของกระบวนการบดและคัดแยก กระบวนการทางเทคโนโลยีของการแต่งแร่ที่โรงงานแต่งตัว Uchalinsky พื้นฐานทางทฤษฎีของกระบวนการบดและจำแนกแร่

ภาคเรียนที่เพิ่ม 11/13/2011


กรอบการกำกับดูแลด้านความปลอดภัยของอาหารในรัสเซีย ปัจจัยทางชีวภาพ เคมี และทางกายภาพที่คุกคามความปลอดภัย การประเมินและวิเคราะห์ปัจจัยเสี่ยงในการผลิตอาหาร เทคโนโลยีการผลิตคีเฟอร์

การเสริมอาหารเกี่ยวข้องกับการเพิ่มสารอาหารในอาหาร ไม่ว่าสารอาหารนั้นจะมีอยู่จริงหรือไม่ก็ตาม สามารถเพิ่มสารอาหารหรือส่วนผสมอาหารได้ด้วยเหตุผลหลายประการ:

การกู้คืน

สามารถเติมสารอาหารที่สูญเสียไประหว่างการแปรรูปอาหารได้ นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากอาหารนั้นเป็นแหล่งสารอาหารที่ดีก่อนการแปรรูป

การแทน

บางครั้งมีการเติมสารอาหารเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ทดแทนที่มีคุณค่าทางโภชนาการใกล้เคียงกัน ตัวอย่างเช่น แคลเซียมถูกเติมลงในเครื่องดื่มที่ทำจากถั่วเหลืองซึ่งขายแทนนมวัว

จุดประสงค์ของการเสริมอาหารคือการช่วยให้ผู้บริโภคได้รับสารอาหารตามปริมาณที่แนะนำ และมักจะทำเพื่อแก้ไขปัญหาการบริโภคสารอาหารต่ำ อาหารบางชนิดได้รับการเสริมสร้างตามกฎหมาย - ตัวอย่างเช่น ในสหราชอาณาจักร แป้งขาวและน้ำตาลได้รับการเสริมวิตามินจำนวนหนึ่ง การเสริมแป้ง (ยกเว้นแป้งที่รักษาตัวเองได้บางชนิด) ด้วยแคลเซียมเริ่มขึ้นในปีแรกๆ ของสงครามโลกครั้งที่ 2 โดยคาดว่าจะมีการผลิตผลิตภัณฑ์นมลดลง และยังคงมีการเพิ่มในวันนี้ อาหารอื่นๆ ได้รับการเสริมอาหารตามความสมัครใจ (เช่น ซีเรียลสำหรับอาหารเช้า) การวิจัยด้านอาหารและการวิจัยประเภทอื่นๆ สามารถแนะนำว่าประชากรกลุ่มใดอาจได้รับประโยชน์จากการบริโภคสารอาหารบางชนิดในปริมาณที่สูงขึ้น

เติมสารอาหารให้อาหาร

นอกเหนือจากแนวคิดในการเสริมอาหารเพื่อจัดการกับการบริโภคสารอาหารต่ำ อาหารและเครื่องดื่มอาจมีสารอาหารเพิ่มเติมเพื่อแยกความแตกต่างจากอาหารอื่น ๆ และทำให้ได้เปรียบในการแข่งขัน ซึ่งอาจรวมถึงการเติมสารอาหารให้กับอาหารที่มักจะไม่ได้มาจากธรรมชาติ เช่น การเติมกรดไขมันโอเมก้า 3 ลงในขนมปังและไฟเบอร์ลงในโยเกิร์ต มีการเพิ่มเส้นใยอาหาร (ไฟเบอร์) และสารอาหารที่แตกต่างกันจำนวนหนึ่งลงในอาหารในช่วงเวลาหนึ่ง ซึ่งรวมถึง:

• วิตามิน (เช่น วิตามิน A, C, D และวิตามิน B จำนวนหนึ่ง)
• แร่ธาตุ (เช่น เหล็ก ไอโอดีน แคลเซียม และสังกะสี)
• โปรตีนและกรดอะมิโน

ทำไมต้องเสริมอาหาร?

การเพิ่มสารอาหารในอาหาร โดยเฉพาะอาหารหลัก สามารถเพิ่มปริมาณสารอาหารสำหรับประชากรส่วนใหญ่ได้ ในประเทศที่การบริโภคสารอาหารบางชนิดต่ำมาก การเสริมสารอาหารสามารถช่วยลดการขาดสารอาหารได้ ตัวอย่างหนึ่งคือการเติมไอโอดีนลงในเกลือเพื่อลดความผิดปกติ เช่น การขาดสารไอโอดีน

การเสริมอาหารบางชนิดสามารถเห็นได้ว่าเป็นความได้เปรียบทางการตลาด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อลูกค้ามีความเข้าใจใน "ประโยชน์" ของสารอาหารที่เพิ่มเข้ามาอยู่แล้ว การเพิ่มสารอาหารยังสามารถให้ประโยชน์ทางเทคนิคบางอย่าง (เช่น วิตามินซีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระและอาจลดการเน่าเสียในอาหารบางชนิด) หรือประโยชน์ต่อสุขภาพโดยตรงสำหรับประชากรบางกลุ่ม (เช่น การเสริมแป้งด้วยกรดโฟลิก)

อาหารอะไรที่คุณสามารถเสริมกำลังได้?

สามารถเพิ่มความหลากหลายของผลิตภัณฑ์อาหาร - ทางเลือกจะขึ้นอยู่กับนิสัยการบริโภคอาหารของประชากรและข้อจำกัดทางเทคโนโลยี (เช่น วิตามินบี 12 ไม่เสถียรในสภาพที่เป็นกรด) อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องบริโภคอาหารที่เลือกในปริมาณที่เพียงพอโดยประชากรเพื่อให้ได้รับสารอาหารเป้าหมายในปริมาณที่เพียงพอ อาหารหลักหลายชนิดได้รับการเสริมอาหาร เช่น ซีเรียล (เช่น แป้งและซีเรียลสำหรับอาหารเช้า) และผลิตภัณฑ์จากนม (เช่น นมผงที่ไม่มีไขมัน ซึ่งบางครั้งเสริมด้วยวิตามิน A และ D) อาหารประจำวันอื่นๆ เช่น น้ำตาล เนย และเกลือ ได้รับการเสริมอาหารในบางประเทศทั่วโลก แต่ก็มีข้อจำกัดเช่นกัน เช่น ไม่อนุญาตให้มีการเสริมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในทุกที่

อันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากอาหารเสริม

การบริโภคสารอาหารบางชนิดในปริมาณค่อนข้างมากอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณได้ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องคำนึงถึงการตัดสินใจเกี่ยวกับการเพิ่มสารอาหารให้กับอาหาร:

• การบริโภคสารอาหารจากอาหารที่ไม่ผ่านการปรุงแต่ง
• การบริโภคอาหารที่คาดว่าจะได้รับการเสริม
• ความพร้อมทางสรีรวิทยา (การดูดซึม) ของสารอาหารเพิ่มเติม
• ผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นจากการเสริมสารอาหารต่อการบริโภคสารอาหารทั้งหมด
• ความเสี่ยงของการบริโภคสารอาหารเพิ่มมากเกินไปโดยผู้บริโภคอาหาร "สุดขั้ว"

ควรพิจารณาถึงผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นจากการเสริมอาหาร (และการบริโภคสารอาหารที่เพิ่มขึ้น) ต่อตัวบ่งชี้สารอาหารและสุขภาพอื่นๆ เช่น ปริมาณโฟเลตที่สูงจากอาหารเสริม (หรืออาหารเสริม) สามารถปกปิดการขาดวิตามินบี 12 ได้ นอกจากนี้ ปริมาณธาตุอาหารรองในปริมาณสูงอาจรบกวนการดูดซึมของสารอาหารอื่นๆ ทำให้เกิดปัญหาใหม่ นอกจากนี้ จะต้องพิจารณาแง่มุมต่างๆ เช่น ความคงตัวของสารอาหารที่เพิ่มเข้ามา และผลกระทบต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัสของอาหาร (รสชาติ สี เนื้อสัมผัส)

มีส่วนร่วมในอาหารเสริมเพื่อการบริโภคสารอาหาร

การแพร่กระจายของไขมันเป็นแหล่งสำคัญของวิตามิน A และ D ในอาหารด้วยเหตุผลด้านการเสริมความแข็งแรง

ซีเรียลและซีเรียลมีบทบาทสำคัญในอาหารและเป็นแหล่งของสารอาหารมากมายสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ส่วนหนึ่งเนื่องจากการเสริมความแข็งแรงของแป้งสาลี (ไม่รวมโฮลมีล) ด้วยธาตุเหล็ก ไทอามีน และไนอาซิน เช่นเดียวกับอาหารทุกประเภท แป้ง (ยกเว้นโฮลมีลและบางชนิดที่รักษาตัวเองได้) แคลเซียม จากการวิจัยพบว่าซีเรียลอาหารเช้าที่เสริมสารอาหารหลายชนิดมีส่วนช่วย 20%, 29% และ 23% ของปริมาณธาตุเหล็กโดยเฉลี่ยสำหรับผู้ใหญ่ เด็กชายและเด็กหญิงตามลำดับ ซีเรียลอาหารเช้าที่เสริมสารอาหารยังมีส่วนช่วย 13% ของการบริโภควิตามินดีเฉลี่ยต่อวันในผู้ชายและผู้หญิง 20% ของการบริโภควิตามินดีเฉลี่ยต่อวันในเด็กผู้หญิงและ 24% ของเด็กผู้ชาย

อาหารจากถั่วเหลืองที่ทำขึ้นสำหรับผู้ทานมังสวิรัติและมังสวิรัติมักจะเสริมด้วยวิตามินบี 12 เนื่องจากอาหารจากพืชโดยธรรมชาติไม่มีวิตามินนี้ อาหารที่เสริมวิตามินจึงเป็นแหล่งอาหารแห่งเดียวที่มีวิตามินบี 12 สำหรับมังสวิรัติ เครื่องดื่มจากถั่วเหลืองบางชนิดยังเสริมแคลเซียมอีกด้วย ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ใช้ที่ไม่ใช่นม ซึ่งเป็นแหล่งแคลเซียมหลักในอาหารของพวกเขา

อาหารสำหรับทารกหลายชนิดได้รับการเสริมธาตุเหล็ก โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีธาตุเหล็กและบางชนิดมีวิตามินดี แม้ว่าเนื้อหาทางโภชนาการของอาหารเหล่านี้จะถูกควบคุมอย่างเข้มงวดโดยกฎระเบียบของยุโรปจำนวนหนึ่ง

อาหารอื่นๆ การเปลี่ยนอาหาร เครื่องดื่มเกลือแร่ อาหารลดน้ำหนัก และอาหารสำหรับประชากรเฉพาะ มักจะได้รับการเสริมอาหาร โดยบางหมวดหมู่ควบคุมโดยกฎหมายเฉพาะที่ระบุปริมาณและประเภทของสารอาหารที่สามารถเพิ่มได้ สารอาหารในอาหารเหล่านี้สามารถมีส่วนสำคัญต่อการบริโภคอาหารที่จำเป็นของผู้คน

สิ่งที่ผู้ผลิตต้องระบุบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์เสริมความแข็งแรง

ผู้บริโภคสามารถใช้คำอธิบายบรรจุภัณฑ์อาหารของสารอาหารบางชนิดเพื่อเป็นแนวทางโดยย่อเกี่ยวกับรายละเอียดทางโภชนาการของอาหาร คำอธิบายมักใช้คำต่างๆ เช่น "ต่ำ" "สูง" และ "แหล่งที่มา" ซึ่งกำหนดไว้ในกฎหมายและประมวลหรือแนวทางปฏิบัติ คำอธิบายดังกล่าวมักใช้สำหรับอาหารเสริม (เช่น อาหารที่มีโฟเลตเสริม) อาหารที่มีสารอาหารจำเพาะสูงตามธรรมชาติ (เช่น ไฟเบอร์) รวมทั้งอาหารที่ได้รับการดัดแปลงให้มีปริมาณน้อยกว่าที่กำหนด สารอาหาร (เช่น ไขมัน) หากผู้ผลิตอ้างว่าได้รับสารอาหารเพิ่มเติม ข้อมูลทั้งหมดต้องระบุไว้บนฉลากอาหาร

ในสหภาพยุโรป การติดฉลากและบรรจุภัณฑ์อาหารต้องเป็นไปตามข้อบังคับด้านโภชนาการและสุขภาพของสหภาพยุโรปที่มีผลบังคับใช้ในปี 2016 ภายในกรอบของกฎเหล่านี้ กฎระเบียบถูกกำหนดโดยข้อมูลขั้นต่ำที่จำเป็นในการอธิบายสารอาหาร

ข้อกำหนดการติดฉลากบรรจุภัณฑ์เพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพยังถูกควบคุมโดยสหภาพยุโรปตามที่กล่าวไว้ข้างต้น ผู้ผลิตไม่ได้รับอนุญาตให้ระบุหรือบอกเป็นนัยว่าอาหารสามารถป้องกันหรือรักษาโรคได้ เช่น โรคหัวใจ อย่างไรก็ตาม พวกเขาอาจกล่าวได้ว่าอาหารอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพบ้าง เช่น "ช่วยให้หัวใจแข็งแรง" หรือ "แคลเซียมจำเป็นสำหรับการพัฒนากระดูกและฟันตามปกติ" หากผู้ผลิตอ้างสิทธิ์ประเภทนี้ (โดยนัยถึงประโยชน์ต่อสุขภาพ) ผู้ผลิตจะต้องสามารถพิสูจน์ได้ว่าอาหารนั้นมีปริมาณสารอาหารหรือส่วนประกอบทางโภชนาการที่ต้องการในปริมาณที่ต้องการ เช่น RDA 15% สำหรับวิตามินหรือแร่ธาตุ คำอธิบายดังกล่าวบนบรรจุภัณฑ์อาหารไม่ควรทำให้เข้าใจผิด

สิ่งนี้ใช้ได้กับการเสริมอาหารโดยสมัครใจเท่านั้น ไม่ใช่กับอาหารที่ต้องดัดแปลงตามข้อบังคับ และระบุขีดจำกัดความปลอดภัยสูงสุดและระดับต่ำสุดสำหรับสารอาหารแต่ละชนิด

ข้อกำหนดทั้งหมดนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อควบคุมและประสานการเสริมอาหารในสหภาพยุโรป ทำให้การค้าเสรีและสร้างความมั่นใจว่าอาหารที่เสริมอาหารจะปลอดภัยสำหรับผู้บริโภค อาหารที่ไม่สามารถเสริมหรือดัดแปลงตามข้อบังคับนี้ได้ ได้แก่ ผักและผลไม้ เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา นมพาสเจอร์ไรส์ และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์มากกว่า 1.2%

แม้ว่าการเสริมอาหารอาจเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากในการช่วยให้ประชากรได้รับสารอาหารที่เฉพาะเจาะจงอย่างเหมาะสม แต่ต้องสมดุลกับความกังวลเกี่ยวกับการบริโภคสารอาหารที่เป็นปัญหามากเกินไปและความกังวลด้านความปลอดภัยที่อาจเกิดขึ้น นอกจากนี้ ผู้บริโภคบางคนอาจรู้สึกว่าอาหารเสริมนั้นเทียบเท่ากับ “ยาหลัก” เนื่องจากพวกเขาไม่ได้รับทางเลือกว่าจะบริโภคสารอาหารเพิ่มเติมหรือไม่

การแปรรูปถ่านหิน

ระบบรวม.

พารามิเตอร์หลักของระบบ:

ความสูงของม้านั่ง: ตามสายพันธุ์; 10-15 ม. ขึ้นไปสำหรับถ่านหิน - 3 m

ความกว้างของทางเข้า (หิ้ง) เท่ากับรัศมีการขุดของรถขุดหรือขึ้นอยู่กับมุมแกว่งของบูม dragline -15-20 ม., A = 1.5Rr

ความยาวของบล็อกเป็นส่วนหนึ่งของทางเข้า 300-600 ม. แต่ละบล็อกมีกลไกของตัวเอง - การขุดเจาะ, รถขุด

ความกว้างของแท่นทำงานคือ 40-45 ม. - ในหินที่มีการขนส่งทางถนนและสายพานลำเลียงและในหินอ่อนและการขนส่งทางรถไฟ - 60-80-100 ม.

มุมลาด: 30-70 ° - หิ้ง, 7-55 ° - ด้านเหมืองหิน

ข้อมูลทั่วไป

ถ่านหินบิทูมินัสและถ่านหินสีน้ำตาลที่ขุดได้ส่วนใหญ่ เช่นเดียวกับแอนทราไซต์ ไม่สามารถนำมาใช้อย่างมีประสิทธิภาพในระบบเศรษฐกิจของประเทศได้หากปราศจากการเสริมแต่งเบื้องต้น การเพิ่มคุณค่าของถ่านหินมีความสำคัญทางเศรษฐกิจของประเทศอย่างมาก

การให้ประโยชน์เป็นที่เข้าใจกันว่าเป็นชุดของกระบวนการสำหรับการประมวลผลขั้นต้นของถ่านหินหรือแร่ธาตุอื่นๆ โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อแยกแร่ธาตุที่มีประโยชน์ทั้งหมดออกจากหิน กล่าวคือ จากแร่ธาตุทั้งหมดที่เป็นส่วนหนึ่งของแร่ซึ่งปัจจุบันยังไม่มีมูลค่าจริงในทันที เมื่อเพิ่มคุณค่าให้กับถ่านหินจะไม่มีการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของแร่ธาตุ แต่มีเพียงการแยกทางกลเท่านั้น

ตามกฎแล้วการเสริมสมรรถนะถ่านหินจะดำเนินการที่โรงงานเสริมสมรรถนะซึ่งแบ่งออกเป็นรายบุคคล (OF) กลุ่ม (GOF) และส่วนกลาง (CEP)

โรงงานแต่ละแห่งตั้งอยู่ในพื้นที่อุตสาหกรรมของเหมือง โดยจะเสริมคุณค่าถ่านหินจากเหมืองนี้เท่านั้น กลุ่มหัวเผารวมถ่านหินจากเหมืองหลายแห่ง ในแง่ของผลผลิต มักจะมีขนาดใหญ่กว่าแต่ละชนิดและมีอุปกรณ์พิเศษสำหรับรับถ่านหินนำเข้า

ผลลัพธ์ที่ได้จากการเสริมคุณค่า มักได้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายสองอย่าง: สมาธิ ซึ่งประกอบด้วยส่วนประกอบที่มีประโยชน์เป็นหลัก และกากใย - ของเสียจากการตกแต่ง ซึ่งหินและสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายส่วนใหญ่ไป หางบางครั้งมีส่วนประกอบที่มีประโยชน์จำนวนมาก ในกรณีเช่นนี้ หางแร่จะได้รับการเสริมสมรรถนะเพิ่มเติม

ปริมาณของความเข้มข้นที่เกิดขึ้นนั้นมีลักษณะเฉพาะด้วยผลผลิตนั่นคืออัตราส่วนของมวลของสมาธิต่อมวลของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมซึ่งแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ เนื่องจากความชื้นของผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงที่มีความเข้มข้นแบบเปียก อาจแตกต่างกันและแตกต่างอย่างมากจากความชื้นของวัสดุเริ่มต้น ผลผลิตจึงมักเรียกว่าถ่านหินแห้งสนิท

ผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ทั้งหมดของอุตสาหกรรมถ่านหินซึ่งจัดส่งให้กับผู้บริโภคที่หลากหลายต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้สำหรับเหมืองแต่ละแห่งหรือโรงงานเตรียมถ่านหิน