ผักนี้ถือเป็น "เบอร์รี่" ของคืนสีม่วงซึ่งแก่กว่ามันฝรั่งสวม caftan นุ่ม ๆ และชื่อแปลก ๆ - "แอปเปิ้ลบ้า", "มะเขือเทศตุรกี", "สีน้ำเงิน"

สีน้ำเงินตัวเล็ก ๆ ... นั่นคือวิธีที่พวกเขาเรียกมะเขือยาวอย่างเสน่หา เป็นไปได้มากว่าชื่อเล่นนี้ปรากฏขึ้นเนื่องจากสีของผักที่อิ่มตัว แต่ก็ยังสามารถเรียกได้ว่า "ขาวน้อย" "ดำน้อย" "แดง" หรือ "เหลือง" มะเขือยาวดังกล่าวก็มีอยู่เช่นกัน ช่วงสีเช่นเดียวกับรูปร่างของผลไม้นั้นพิจารณาจากความหลากหลายและระดับของความสุกงอม

แต่สีไม่ได้ส่งผลต่อคุณภาพรสชาติของมะเขือยาวแต่อย่างใด พวกเขาทั้งหมดมีเนื้อเผ็ดและบำรุง และผลไม้ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดคือผลไม้สีน้ำเงินดำ รูปขอบขนาน และยังไม่สุกเล็กน้อย โดยมีเมล็ดเพียงเล็กน้อย เป็น "สีน้ำเงิน" เหล่านี้ที่เหมาะสำหรับการดองสำหรับฤดูหนาว

พวกเขาประทับใจด้วยรสชาติที่ประณีตและละเอียดอ่อนของพวกเขาชวนให้นึกถึงเห็ด พวกเขาสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารว่างแบบสแตนด์อโลนสำเร็จรูป หรือใช้ทำอาหารหลายองค์ประกอบ: สตูว์ สลัดร้อน หม้อตุ๋นผัก และด้วยการเพิ่มกระเทียม ถั่ว ผักอื่นๆ หรือส่วนผสมเผ็ดๆ ลงใน "สีน้ำเงิน" ทำให้ไม่สามารถจดจำจานที่มีพวกมันได้

ฤดูมะเขือยาวนั้นสั้น และผู้ชื่นชอบผักชนิดนี้อย่างแท้จริงมีความปรารถนาดีที่จะยืด "อายุ" ของมัน ฤดูหนาวที่สร้างคอลเล็กชั่นผลิตภัณฑ์โฮมเมดจะทำให้ขนมนี้ละลายในปากของคุณ

7 สูตรดองฟ้ารับหน้าหนาว

สูตร 1. วิธีหมักมะเขือยาวที่ง่ายและรวดเร็ว

สำหรับขวดขนาด 3 ลิตรหนึ่งขวด: มะเขือยาว 2 กก., ผักชีฝรั่งและโหระพาหลายกิ่ง, ร่มผักชีฝรั่ง 3 ใบ, ใบกระวาน 2 ใบ, กระเทียม 1 หัวใหญ่, น้ำส้มสายชู 100 มล., 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน

1. 1. วิธีง่ายๆ ในการหมักมะเขือยาวเริ่มต้นด้วยการเตรียม ขนาดกลางสีน้ำเงิน (เพื่อให้ผ่านคอกระป๋องได้อย่างอิสระ) ล้างและตัดหาง เราจะไม่ทำความสะอาดและตัดมัน
2. เติมหม้อขนาด 5 ลิตร ต่อน้ำ 2.5 ลิตร เทเกลือลงไป คนให้เข้ากัน วางบนเตา
3. เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้ส่งมะเขือยาวทั้งลูกไปที่กระทะแล้วปรุงจนได้ความนุ่มตามที่ต้องการ ใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที แต่คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมด้วยส้อมหรือไม้เสียบ หากเจาะผิวมะเขืออย่างอิสระ ผักก็พร้อม ไม่ควรพลาดช่วงเวลานี้ ไม่เช่นนั้นผลไม้จะถูกย่อยและสูญเสียความยืดหยุ่นและรูปร่าง
4. ในขณะที่มะเขือยาวกำลังทำอาหาร ให้ฆ่าเชื้อขวดโหลและฝาปิดด้วยห้องอบไอน้ำ
5. ใส่ใบกระวาน ล้างผักใบเขียว ปอกเปลือกและสับกระเทียมลงในขวดโหลร้อน เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับน้ำดอง กระเทียมสามารถหั่นเป็นชิ้นๆ ได้
6. นำมะเขือยาวออกจากน้ำเดือดด้วยส้อมแล้วใส่กดเข้าด้วยกันในขวดที่มีเครื่องเทศ เติมผักด้วยเกลือและน้ำตาลเทน้ำส้มสายชู สำหรับ "สีน้ำเงิน" ที่เป็นกรดปานกลาง ปริมาณน้ำส้มสายชูที่เหมาะสมจะระบุไว้ในสูตร แต่ถ้าครอบครัวชอบรสเปรี้ยว ส่วนของน้ำส้มสายชูก็จะเพิ่มขึ้นเป็น 150 มล.
7. เทขวดมะเขือยาวด้วยน้ำเดือดสะอาดปิดฝาแล้วส่งให้เย็นช้าๆภายใต้ผ้าห่มอุ่น
8. ก่อนเสิร์ฟ ตัดชิ้น "สีน้ำเงิน" เป็นชิ้นเรียบร้อย เทน้ำมันหอมโฮมเมด โรยหน้าด้วยต้นหอมสด และเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง อร่อย เร็ว อร่อย!

สูตรที่ 2. มะเขือม่วงดองสไตล์เกาหลีสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมสำหรับขวดละ 0.5 ลิตร 2-3 ขวด: มะเขือยาว 1 กก., แครอทขนาดกลาง 4 หัว, พริกหวานขนาดใหญ่ 3 ตัว, กระเทียม 1 หัว, หัวหอมขนาดกลาง 3 หัว, ผักชีสับ 20 กรัม, น้ำมันพืช 250 มล., 1 ช้อนโต๊ะ . น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะ 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 6% 180 มล. พริกไทยป่น 15 กรัม

1. การเตรียมชิ้นงานเริ่มต้นด้วยแครอท ขูดผักรากที่ล้างและปอกเปลือกด้วยเครื่องขูด "เกาหลี" พิเศษหรือหั่นเป็นเส้นบางและยาว เทน้ำเดือดเพื่อให้แครอทอยู่ใต้น้ำอย่างสมบูรณ์ปิดฝา ชิ้นควรเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
2. เลือกเมล็ดพืชจากพริก เอาก้านหางออกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า
3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. ระบายแครอทบีบเบา ๆ แล้วโอนไปยังชามขนาดใหญ่ โอนหัวหอมและพริกที่นี่
5. ล้างมะเขือยาว แต่อย่าปอกเปลือก ตัดแต่งกลีบเลี้ยง ตัดครึ่งตามยาวแล้วตัดเป็นวงครึ่งบาง
6. ต้มน้ำเกลือและต้มสีน้ำเงินประมาณ 2-3 นาที ถ่ายโอนไปยังกระชอนเพื่อระบายของเหลว เย็นและบีบเบา ๆ รวมมะเขือยาวกับผักอื่นๆ.
7. ในชามผสม: กระเทียมสับ, เกลือ, เครื่องเทศ, น้ำตาล, น้ำมันดอกทานตะวันและน้ำส้มสายชู ราดน้ำสลัดหมักลงบนผักแล้วคนให้เข้ากัน
8. จัดมะเขือยาวรสเผ็ดในขวดที่ล้างแล้วปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อในชามน้ำเดือด สำหรับขวดที่มีความจุ 0.5 ลิตร 20 นาทีก็เพียงพอแล้ว ม้วน.
9. มะเขือยาวสไตล์เกาหลีสีสันสดใสหอมกรุ่นสามารถเก็บได้ในอุณหภูมิปกติ เสิร์ฟพร้อมเนื้อ จานปลา หรือเครื่องเคียง พวกเขายอดเยี่ยมในทุกบริษัท!

สูตร 3. มะเขือยาวดอง "เหมือนเห็ด"

ส่วนผสมสำหรับ 10 กระป๋อง 0.5 ลิตร: มะเขือยาว 5 กก. 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ หัวหอม 0.5 กก. กระเทียม 4-5 หัว น้ำมันพืช (ไม่มีกลิ่นจะดีกว่า)

สำหรับน้ำดอง: 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ, เกลือ 60 กรัม, 0.5 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชู 6%, ใบกระวาน, พริกไทยดำ 6-8 เม็ด

1. ตัดหางของมะเขือยาวที่ล้างแล้วและอย่าลืมเอาผิวหนังออก คุณสามารถตัดมะเขือยาวได้ตามดุลยพินิจของคุณเอง: ลูกบาศก์, ไตรมาส, แถบ แต่การหั่น "เห็ด" ดองที่ดีที่สุดนั้นถือเป็นไม้อวบอ้วนรูปทรงขาเห็ด
2. โอนชิ้นไปยังชามกว้างซึ่ง "สีน้ำเงิน" จะรู้สึกอิสระในขณะที่กวน
3. โรยมะเขือยาวด้วยเกลือแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง จะใช้เวลานี้เพื่อให้ผักคลายความขมขื่น นอกจากนี้เกลือจะป้องกันไม่ให้ดูดซับน้ำมันมากเกินไปเมื่อทอด
4. เราใช้เวลาในการถือมะเขือยาวเพื่อเตรียมผักที่เหลือ ปอกหัวหอมและกระเทียม ล้างและทำให้แห้ง สับหัวหอมครึ่งวง, กระเทียม - เป็นชิ้น, ฟันเล็ก - ผ่าครึ่ง
5. ล้างมะเขือยาวจากน้ำที่มีรสขมและบีบเบา ๆ ทอดเป็นส่วนเล็ก ๆ (ชั้นบาง) ในกระทะร้อน อย่าทอดมากเกินไป - อาจทำให้แห้งได้ ปล่อยให้ถังปิดทองเล็กน้อย
6. ที่ด้านล่างของกระทะหรือชามใส่ "เห็ด" แดงก่ำในชั้น 3-4 ซม. ด้านบน - ชั้นของหัวหอมแล้วกระเทียม จนกว่าผักจะหมด ทีละชั้น - หัวหอมสีน้ำเงิน - กระเทียม
7. มาเตรียมน้ำดองกัน เทน้ำลงในภาชนะแล้วเติมเครื่องเทศ: ถั่วดำ, lavrushka, เกลือและน้ำส้มสายชู 6% ต้มส่วนผสมน้ำดองและเทมะเขือยาว ปิดกระทะใส่ในที่เย็น (ควรอยู่ในตู้เย็น) ให้ผักดองเป็นเวลาสองวัน กลิ่นหอมของ "เห็ดดอง" จะปรากฏขึ้นก่อนหน้านี้ และความอดทนอย่างมีวินัยเป็นสิ่งสำคัญที่นี่
8. จัดมะเขือยาวในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วแห้งแล้วใส่การฆ่าเชื้อเพิ่มเติม (15-20 นาที) ม้วนขึ้นแล้วส่งไปที่ตู้กับข้าวเพื่อรอรับงานรื่นเริง

สูตร 4. มะเขือยาว "ฝรั่งเศส" ยัดไส้ด้วยผักใบเขียว

ส่วนผสมสำหรับโถ 5-6 ขนาด 1 ลิตร : มะเขือยาว 5 กก. ไม่เกิน 15 ซม.

สำหรับการเติม: ผักใบเขียว - ผักชีพวง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งหนึ่งพวง; 2 ผักชีฝรั่ง 2 แครอท 2 พริกกระเทียม 15 กลีบ

สำหรับน้ำดองสำหรับน้ำแต่ละลิตร: เกลือ 50 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม, 5 ชิ้น ออลสไปซ์ 7 ชิ้น พริกไทยดำ 2 ชิ้น กานพลู, 2 lavrushki, ผักชี 0.5 ช้อนชา, อบเชยป่น 1/4 ช้อนชา

น้ำส้มสายชู: สำหรับขวดแต่ละลิตร น้ำส้มสายชู 0.5 ลิตร

1. ล้าง "สีน้ำเงิน" และตัดกลีบเลี้ยงออก ตัดผลไม้ตามถัง แต่อย่าตัดจนสุดเพื่อให้ได้ "หนังสือเล่มเล็ก" ทำเยื้องด้วยมีดหรือช้อนชา - เลือกเนื้อและโอนไปยังชามแยกต่างหาก
2. ใส่น้ำเค็มบนเตา ต้มแล้วใส่มะเขือยาวลงไป ต้มไฟต่ำเป็นเวลา 6-7 นาที ขั้นตอนนี้จำเป็นสำหรับสองจุด: ขจัดความขมและให้ความนุ่มนวล "สีน้ำเงิน" - ดังนั้นจึงง่ายกว่าที่จะยัดด้วยสมุนไพรและผัก
3. โอนมะเขือยาวเสร็จแล้วไปที่กระชอนหรือตะแกรงใส่ในชามขนาดใหญ่แล้วกดด้วยน้ำหนักที่ด้านบนเพื่อให้ของเหลวที่มีรสขมหายไปและไม่ทำให้รสชาติของจานเสีย
4. เตรียม "เนื้อสับ" สำหรับมะเขือยาว ล้างผักและชาเขียวทั้งหมดแล้วสับ พริกแดงหวานและเนื้อมะเขือยาว - ในลูกบาศก์, แครอทเป็นเส้นเล็ก ๆ หรือบนเครื่องขูด, บดกระเทียมด้วยกระเทียม, สับสมุนไพร
   ผสมชิ้นผักและเพื่อความเผ็ดมากขึ้นคุณสามารถเพิ่มพริกไทยร้อนเล็กน้อย
5. ล้างกระป๋องด้วยโซดาและฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่สะดวก (เตาอบ ไมโครเวฟ ห้องอบไอน้ำ) ต้มฝาอย่างน้อย 5 นาที
6. เติม "สีน้ำเงิน" ด้วยไส้ที่มีสีสัน ปิดให้แน่นแล้วโอนไปยังขวดเพื่อให้ผักไม่มีโอกาสหลุดออกจากมะเขือยาวลงในน้ำดอง
7. สำหรับน้ำดองต้มน้ำแล้วคนเกลือและน้ำตาลลงไปจนผลึกหายไป เพื่อให้ไส้มีรสเผ็ดและให้มะเขือยาวมีรสชาติเหมือนกัน - เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดตามสูตรปรุงเป็นเวลา 2-3 นาที
8. เทน้ำส้มสายชูลงในขวดแล้วหมักด้วยกลิ่นหอม ของเหลวควรไปถึงขอบคอกระป๋อง
9. ม้วนแก้วแล้วทิ้งไว้ "ใต้ผ้าห่ม" ปล่อยให้ขวดเย็นลงทีละน้อย

สูตร 5. มะเขือยาวดองรสเผ็ด - กับกระเทียมและพริก

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาดครึ่งลิตร 2 ใบ: มะเขือยาว 1 กก. น้ำมันพืช 100 มล. กระเทียมหัวใหญ่ พริก 1 เม็ด น้ำ 1 ลิตร 60-100 กรัม และ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 150 มล. 5%

1. สับกระเทียม สามารถทำได้อย่างรวดเร็วด้วยความช่วยเหลือของด้ามมีด - บดกานพลู ลอกผิวออกอย่างง่ายดาย และสับให้ละเอียด
2. ตัดพริกขี้หนูเล็ก ๆ ออกเป็น 2 ส่วนเอาก้านและเมล็ดแหลมออก ตัดเป็นชิ้นครึ่งเซนติเมตร
3. ตัด "สีน้ำเงิน" ออกเป็นวงกลม 1.5 ซม. ตัดแต่ละวงออกเป็นสี่ส่วน ใส่ในภาชนะที่สะดวกแล้วเติมน้ำเกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) ของเหลวควรปิดผักให้มิด หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้สะเด็ดน้ำแล้วล้างมะเขือยาวใน "ฝักบัว" ที่ไหลริน
4. ฆ่าเชื้อขวดที่มีฝาปิด พลิกผ้าขนหนูแล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง
5. เตรียมน้ำดองในกระทะขนาดใหญ่ เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้เติมเกลือ คนและเติมกรดมาลิก ทันทีที่น้ำดองเดือดอีกครั้งให้ใส่ชิ้นและปรุงอาหารเป็นเวลาสี่นาที
6. ใส่มะเขือยาวเปล่าด้วยช้อน slotted ในกระชอนเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก
7. ผัดผักด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทอง คลุมด้วยกระเทียมและพริก ผัดและผัดผักอีกสักครู่
8. ใส่มะเขือยาวรสเผ็ดลงในขวด, ไม้ก๊อก, พลิกฝาและตั้งไฟจนเย็นสนิทภายใต้ "เสื้อคลุมขนสัตว์" อุ่น ๆ

สูตร 6. มะเขือยาวดองกับวอลนัทและสะระแหน่

ส่วนผสมสำหรับ 0.5 ลิตร 3 กระป๋อง: มะเขือยาว 3 กก., กระเทียม 200 กรัม, วอลนัท 200 กรัม, น้ำ 2 ลิตร, เกลือ 80 กรัมและน้ำตาลเท่าไหร่, 10 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ สะระแหน่แห้ง 1 ช้อนชา พริกไทยดำ 15 เม็ด 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูสาระสำคัญ (70%)

1. ล้าง "สีน้ำเงิน" ตัด "caftans" ลอกผิวบาง ๆ หั่นเป็นชิ้นแคบ ๆ แล้วเย็บยาว
2. ใส่ "ก๋วยเตี๋ยว" มะเขือยาวในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำเกลือ เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอสำหรับน้ำหนึ่งลิตร ความขมจะลงไปในน้ำประมาณ 30 นาที
3. เทตะเข็บลงในกระชอนและวางใต้ฝักบัวน้ำเย็น สิ่งนี้จะล้างของเหลวที่มีรสขมออกจากผักอย่างสมบูรณ์ซึ่งอาจทำให้เสียรสชาติของชิ้นงานที่ดอง
4. เพื่อให้เปลือกอร่อยทอดเนื้อมะเขือยาวในน้ำมันพืชร้อน
5. บดเมล็ดวอลนัทและกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ใส่สะระแหน่แห้งสับ ผัดมวลหอมและรวมกับมะเขือยาวผสมส่วนผสมเบา ๆ
6. ใส่อาหารเรียกน้ำย่อยในเหยือกนึ่งแห้งแล้วเทน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะลงในขวดละ 2 ช้อนโต๊ะ สาระสำคัญที่ไม่สมบูรณ์หนึ่งช้อนเต็มแล้วโยนพริกไทยลงไป
7. มันยังคงต้องทำด้วยน้ำดอง ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือและน้ำตาลลงไป ต้มประมาณ 5 นาที
8. เติมเหยือกมะเขือยาวและถ่ายโอนไปยังชามน้ำเดือดเพื่อฆ่าเชื้อ โถครึ่งลิตรจะใช้เวลาประมาณ 40 นาที
9. ม้วนอาหารเรียกน้ำย่อยแบบตะวันออกของมะเขือยาว กระเทียม และสะระแหน่พร้อมฝาฆ่าเชื้อ ตอนนี้ยังคงรอแขกและทำการชิม

สูตร 7. มะเขือม่วงดองกับมะเขือเทศ

ส่วนผสมสำหรับกระป๋องละ 0.5 ลิตร 6 กระป๋อง: มะเขือยาว 2 กก. มะเขือเทศ 2 กก. น้ำมันพืช 500 มล. 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเกลือ 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ หัวกระเทียม 2 หัว 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยหนึ่งช้อน, 6 lavrushkas, สมุนไพรหอมสด 200 กรัม

1. เตรียมล้างผักสำหรับดอง: กำจัดมะเขือยาวของก้าน, ผิวทิ้งไว้, มันจะเพิ่มความสว่างให้กับชิ้นงาน ถ้าพันธุ์มีรสขม ให้แช่น้ำเกลือ อาบน้ำมะเขือเทศในน้ำเดือดจากนั้นใน "อาบน้ำ" น้ำแข็งแล้วเอาผิวหนังออก
2. ตัดผักเป็นวงกลมหนา ๆ แล้วใส่ในภาชนะที่เหมาะสม
3. นำ "เสื้อผ้า" ออกจากกระเทียมแล้วสับเป็นข้าวต้มหั่นผักเป็นชิ้นใหญ่ มะเขือยาวเช่นมะเขือเทศชอบโหระพามาก แต่ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งหรือผักชีก็เป็นเพื่อนในอุดมคติเช่นกัน
4. ผสมผักที่เตรียมไว้เทน้ำมันเล็กน้อยเกลือทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อให้ทุกอย่างหมักเบา ๆ
5. กระจายผักบนแผ่นอบและวางในเตาอบสำหรับการอบ การดำเนินการนี้จะใช้เวลาอีก 20 นาที
6. ต้มน้ำมันพืชใส่พริกไทยและ lavrushka เมื่อเดือด ใส่เกลือ น้ำตาล ผักอบ และสมุนไพรอีกครั้ง ค่อยๆ ผสมส่วนผสมและจุ่มลงในน้ำมัน ระวังอย่าให้ผักเสียหาย
7. หลังจากผ่านไป 5 นาที ย้ายมะเขือยาวกับมะเขือเทศไปยังภาชนะปลอดเชื้อ ม้วนขึ้นแล้ววางใน "เตียง" อุ่น ๆ ประมาณหนึ่งวัน

มะเขือยาวหมักไม่ต้องการความพยายามและความสามารถพิเศษ แต่เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยกลายเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมมีเคล็ดลับง่ายๆ:

1. สำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวอย่าใช้ผลไม้ที่มีขนาดใหญ่และสุกเกินไป จุดศูนย์กลางของพวกมันเป็นเม็ดหยาบมากและเนื้อที่สุกจะแข็งเมื่อปรุงสุก นอกจากนี้ผักดังกล่าวไม่เพียงแต่ไม่อร่อยแต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณด้วยเพราะ มีโซลานีนที่เป็นพิษจำนวนมาก
2. "สีน้ำเงิน" บางพันธุ์มีรสขม เพื่อขจัดความขมควรแช่ในน้ำเค็มก่อนปรุงอาหาร
3. มะเขือยาวเป็นเหมือนฟองน้ำและดูดซับไขมันมากเกินไปในระหว่างการทอด และนี่ก็เป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่ทำให้ผักแช่ในน้ำเกลือ ผลไม้เค็มเช่นผลไม้ต้มดูดซับน้ำมันน้อยลง
4. หากต้องการให้น้ำดองมีรสชาติที่ต้องการ ควรเติมเกลือดังนี้: เติมน้ำ 60 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร ละลายและชิมรส หากความเข้มข้นนี้ดูอ่อนลง ให้เติมเกลือลงไปอีก
5. มะเขือยาวชอบรสเผ็ดและเข้ากันได้ดีกับ: กระเทียม / หัวหอม, โหระพา, ยี่หร่า, โรสแมรี่, ผักชี / ผักชี, เช่นเดียวกับแกงและซอสทาบาสโก

- อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมและอาหารประเภทเนื้อสัตว์ เครื่องเคียงมันฝรั่ง และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ดังนั้น "สีน้ำเงิน" ที่บำรุงและมีกลิ่นหอมจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเทศกาล แขกจะลอง ชมเชย และกลับบ้านด้วยสูตรอาหารใหม่เอี่ยม

ตัวแปรที่มีเนื้อมากที่สุด โดยที่เพลงบลูส์ยังคงอยู่เหมือนเดิม ในขณะเดียวกันก็มีส่วนประกอบขั้นต่ำและผักชีที่สดใส

• เวลาทำอาหาร - 30 นาที + 1 คืน (10-12 ชั่วโมง)

พวกเราต้องการ:

• มะเขือยาว - 1 กก. (4-5 ชิ้น)
• กระเทียม - 5 กลีบ
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 1 พวงเล็ก ๆ
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ผักชี (พื้นดิน) - เพื่อลิ้มรส

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ - 1.5 ลิตร
• น้ำส้มสายชู (9%) - 100 มล.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 2-3 ชิ้น

รายละเอียดที่สำคัญ

1. เลือกผักขนาดกลางที่ใกล้เคียงกัน
2. สีเขียวสามารถเป็นอะไรก็ได้ แต่คุณจะไม่มีวันผิดพลาดกับคู่ยอดนิยม - ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
3. เลือกกระทะขนาดใหญ่และชามลึกเพื่อให้เข้ากับขนาดของผักทั้งหมด
4. ผักชีและพริกไทย เราใช้อย่างละ 1/3 ช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร.

ของฉัน แต่เราไม่ทำความสะอาดสีน้ำเงิน เราตัดปลายและทำแผลตามยาว แต่ไม่สุดเท่าที่เห็นในภาพด้านล่าง เราจะต้มช่องว่างเหล่านี้ในน้ำดอง

เราใช้กระทะที่ใหญ่กว่าซึ่งจะพอดีกับผักทั้งหมด ละลายส่วนประกอบทั้งหมดในน้ำ รอให้เดือดแล้วปล่อยให้เดือด - 1 นาที เราใส่สีน้ำเงินลงในสารละลายแล้วต้มให้เดือด - 15 นาที

เรานำมะเขือยาวที่นิ่มออกมาในกระชอนแล้วรอให้เย็น

ในช่วงเวลานี้เตรียมส่วนผสมของกระเทียมและสมุนไพร สับสมุนไพรและกานพลูอย่างประณีต - ผ่านการกด เราผสมกับเนย น้ำตาล เกลือและน้ำดองที่ผักปรุงสุก - แท้จริงแล้ว 2-3 ช้อนโต๊ะ

ใส่ผักที่มีกลิ่นหอม ค่อยๆ แทมเข้าไปในรอยตัดเล็กน้อย เราเอาผู้ชายหล่อใส่ภาชนะลึกทับกัน ส่วนที่เหลือของไส้สามารถวางด้านบนได้

เราปิดภาชนะให้แน่นแล้วส่งไปให้ถึงความพร้อม - 10-12 ชั่วโมง สะดวกในการทำในเวลากลางคืน ผลลัพธ์: ของว่างแสนอร่อย! คุณน่าจะชอบมันมากจนคุณต้องทำอาหารบ่อยๆ

อบด้วยซอสหมักโมเสค - 2 ชั่วโมง

เตาอบ หัวหอม และพริกหยวกกำหนดความสำเร็จของสูตร กระบวนการนี้รวดเร็วอย่างชาญฉลาดแม้ว่าจะอบอย่างทั่วถึงก็ตาม

• เวลาทำอาหาร - 45 นาที (ในเตาอบ) + หมัก 2 ชั่วโมง

พวกเราต้องการ:

• มะเขือยาว - 1 กก. (ประมาณ 5 ชิ้น)
• น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• เกลือ - 2-3 หยิก

สำหรับอาหารเสริมผัก:

• หัวหอม - 4 เล็ก
• พริกหยวก - 3 ชิ้น

สำหรับการเติมน้ำมัน:

• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• น้ำตาล - 1/2 ช้อนชา
• เกลือ - 1/3 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู (9%) - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน (หรือน้ำมะนาว)
• น้ำ - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

ทำอย่างไร.

เราตัดสีน้ำเงินเป็นชิ้นใหญ่ไม่เกิน 2 ซม. ดังที่เห็นในภาพ เติมเบา ๆ เท 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันและผสมให้เข้ากัน เราจะอบมะเขือยาวในเตาอบ

เรากระจายชิ้นบนกระดาษ parchment เราอบที่อุณหภูมิ 180 องศาที่ระดับเฉลี่ย - 40-45 นาที

ความสนใจ! ในระหว่างนี้ต้องแน่ใจว่าได้กวนชิ้น 2-3 ครั้ง

เรากำลังเตรียม "โมเสค" ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งและพริกไทยเป็นเส้นไม่บางมาก ผัดหัวหอมและพริกในกระทะที่อุ่น เราทิ้งการทอดบนตะแกรงเพื่อให้แก้วมีน้ำมันมากเกินไป

รวมผักกับผักชีฝรั่งสับละเอียดและกระเทียมจากเครื่องกด นี่คือน้ำตาล เกลือ พริกไทยดำ น้ำส้มสายชู และน้ำเล็กน้อย

รวมมะเขือยาวอบ ผักผัด กระเทียมและน้ำสลัดสมุนไพร เสน่ห์นี้ควรแช่ในตู้เย็น - 2 ชั่วโมง และเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่ามันไม่เพียงพอเสมอ

วงกลมกับกระเทียม สมุนไพร และพริกไทย - 3 ชั่วโมง

• เวลาทำอาหาร - 20 นาที + 3 ชั่วโมง

พวกเราต้องการ:

• มะเขือยาว - 600-700 กรัม (3 กลาง)
• พริกหยวก - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 6 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวงใหญ่
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนไม่มีสไลด์
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนไม่มีสไลด์
• น้ำส้มสายชู (9%) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน (เพื่อลิ้มรส)
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

ต้มสีน้ำเงินในน้ำดอง:

• น้ำ - 2-2.5 ลิตร (เพื่อจุ่มชิ้นทั้งหมด)
• น้ำส้มสายชู (9%) - 100 มล. (½ถ้วย)
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

รายละเอียดที่สำคัญ

1. น้ำมันสามารถแทนที่ด้วยดอกทานตะวันหรือน้ำมันงา หากคุณไม่มีเวลาคิดถึงประโยชน์พิเศษเฉพาะของน้ำมันมะกอก สำหรับคนอยากรู้อยากเห็น
2. ในน้ำสลัดผักสามารถปรับน้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชูได้ด้วยตัวเอง ความเป็นกรดหลักของมะเขือยาวได้มาจากการต้ม

ทำอาหารอย่างไร.

เราตัดตัวละครหลักออกเป็นวงกลมโดยไม่ลอกหนัง ความหนา - สูงถึง 1 ซม.

สับพริกไทย กระเทียม และสมุนไพรให้ละเอียด คุณสามารถยอมแพ้ต่อความคลั่งไคล้และเดินด้วยมีดตามขวาง การเพิ่มขนาดเล็กมากดูเหมือนจะอร่อยที่สุดสำหรับเรา

เรารวมส่วนผสมสำหรับน้ำดอง (น้ำ, เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู) และใส่สีน้ำเงินลงในกระทะ เราเก็บไว้ในไฟต่ำ - 5-10 นาที คุณสามารถกดฝาขนาดเล็กลงเพื่อไม่ให้ลอย

มันสำคัญมากที่จะไม่ต้มมากเกินไป! สถานะกึ่งสำเร็จรูปเหมาะกับเรา จำเป็นที่วงกลมจะเข้มขึ้นและอ่อนลง แต่ยังคงรูปร่างไว้

เราระบายน้ำ - ผู้ชายหล่อยังคงอยู่ในกระชอน พวกเขาพร้อมที่จะทำความคุ้นเคยกับส่วนผสมที่เผ็ดร้อนของกระเทียมและสมุนไพร แค่ใส่เป็นชั้นๆ: สีน้ำเงินในแถวเดียว - ผักอีกหนึ่งช้อนสำหรับแต่ละวงกลม - สีน้ำเงินอีกครั้ง

เราทิ้งความงามไว้เพื่อหมักในที่เย็น - 2-3 ชั่วโมง

อีกสามสูตร - ทีละขั้นตอนพร้อมรูปภาพและวิดีโอ

เราไม่ได้พูดเกินจริงเมื่อเราบอกว่าเราติดของเผ็ด ด้วยมะเขือยาวนี่เป็นข้อดีเท่านั้น ของอร่อยที่เราได้ลองไปกี่อย่างแล้วนั้นยากต่อการคำนวณ

สวัสดีผู้อ่านที่รัก ฉันนำเสนอผลงานชิ้นเอกการทำอาหารอีกชิ้นหนึ่งให้คุณ เมื่อเร็ว ๆ นี้พบเห็นสูตรสำหรับมะเขือยาวดองบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก เพื่อนร่วมชั้นของฉันยกย่องสูตรนี้ในหน้าของเธอ เนื่องจากเธอไม่ได้มีส่วนร่วมในการประชาสัมพันธ์ แต่เพียงแนะนำจากใจเราจึงตัดสินใจปรุงมะเขือม่วงดองแสนอร่อยตามสูตรนี้ และยิ่งตอนนี้เป็นฤดูมะเขือยาว ใช่ และฉันต้องการอาหารจานใหม่ๆ ที่อร่อย และเธอก็ชมเชยผลมะเขือยาวมากจนฉันทนไม่ไหวและปรุงมัน

สูตรสำหรับมะเขือยาวแสนอร่อยจะมีรูปถ่ายตามปกติ เริ่มต้นด้วยน้ำดอง

หมักมะเขือยาว

สำหรับน้ำดองที่เราต้องการ

• น้ำ 0.5 ลิตร
• 80 กรัม น้ำส้มสายชู 9%
• 5 ชิ้น ใบกระวาน
• 8 ชิ้น พริกไทยดำ
• 4 สิ่ง. เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
• 4 สิ่ง. ดอกคาร์เนชั่น
• 1 ช้อนโต๊ะ (เต็มไปด้วยสไลด์) เกลือหนึ่งช้อน
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าข้นก็ให้กลมกล่อม)
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

สูตรไม่ดั้งเดิม แก้ไขแล้วสำหรับอาหารของเรา แต่มะเขือม่วงดองก็อร่อย

เราเริ่มต้นด้วยน้ำ จำเป็นต้องเทน้ำครึ่งลิตรลงในกระทะแล้วเติมทุกอย่างตามรายการน้ำส้มสายชูใบกระวานดำและออลสไปซ์กานพลูเกลือน้ำตาลน้ำผึ้งและน้ำมันพืช หากคุณสังเกตเห็นในภาพกลางเรามีน้ำผึ้งเหลวและเราเพิ่มน้ำผึ้งหวาน

ตอนที่ฉันกำลังเตรียมส่วนผสมสำหรับน้ำดอง ฉันเอาทุกอย่างออกจากโต๊ะ เรามีเกือบทุกอย่างบนโต๊ะอยู่แล้ว และมีน้ำผึ้งไครเมียอยู่บนโต๊ะ เมื่อเราพักผ่อนในแหลมไครเมีย เรานำน้ำผึ้งบริภาษไครเมียหนึ่งขวดมาด้วย มาก Elena ปีที่แล้วเธอชอบน้ำผึ้ง ในแหลมไครเมีย เราใช้น้ำผึ้งจากบางคนในตลาดที่ได้รับการทดสอบแล้วเท่านั้น

จริงอยู่ น้ำผึ้งปีนี้กลายเป็นสีทองในความหมายโดยนัยของคำนี้ เราซื้อน้ำผึ้งหนึ่งขวดในราคา 700 รูเบิล ตามมาตรฐานท้องถิ่น ราคานี้เป็นราคาเฉลี่ยและยอมรับได้สำหรับเรา แต่ที่บ้านเราซื้อน้ำผึ้งดีๆ สักขวดสามลิตรจากเพื่อนคนเลี้ยงผึ้งด้วยเงินที่น้อยกว่า

ดังนั้นฉันจึงไม่ต้องการใช้น้ำผึ้ง "ไครเมีย" สำหรับหมัก และฉันใช้น้ำผึ้งไม่ได้ซื้อจากคนเลี้ยงผึ้งเพื่อนของฉัน แต่มาจากตลาด แค่น้ำผึ้งเราหมด เพื่อนเรายังไม่ได้ปั๊มน้ำผึ้ง ก็เลยต้องซื้อจากคนที่เคยปั๊มน้ำผึ้งมาก่อน น้ำผึ้งเป็นธรรมชาติ แต่กลายเป็นน้ำตาลอย่างรวดเร็ว และเราใส่ไว้ ฉันก็เลยเติมลงไป

ฉันจะเปลี่ยนอะไรได้อีกในสูตร ฉันจะใส่เกลือน้อยลงในครั้งต่อไป ตัวอย่างเช่นไม่ใช่เกลือหนึ่งช้อนเต็มพร้อมสไลด์ แต่ไม่มีสไลด์ วันแรกรสชาติดีมาก แต่วันที่สามดูเหมือนเกลือจะเยอะ ฉันจะไม่บอกว่ามีมาก แต่สำหรับรสนิยมของฉันเกลือควรลดลงในสูตร

โดยสรุปแล้ว ฉันสามารถพูดได้ว่ามะเขือม่วงดองแสนอร่อยได้มาจากสูตรนี้ และไม่ใช่แค่อร่อยแต่อร่อยมาก คุณยังสามารถลองปิดมันสำหรับฤดูหนาวได้อีกด้วย จากสูตรเท่านั้นที่คุณจะต้องเอากระเทียมดิบออก จะนำไปต้มกับน้ำเชื่อมก็ได้

คุณมีสูตรมะเขือยาวที่น่าสนใจหรือไม่? เราอยากลองสูตรอาหารใหม่ๆ อยู่เสมอ และถ้าคุณชอบให้แสดงสูตรในรูปถ่ายให้ผู้อ่านบล็อกของเรา

ปรุงมะเขือม่วงดองด้วยความรักและสนุก! ทั้งหมดที่ดีที่สุดให้กับคุณ.

อร่อยจนเหลือเชื่อ! ลองทำแล้วสูตรนี้จะหยั่งรากติดตัวคุณ
มะเขือยาวจะพร้อมใน 3-5 วัน แต่ฉันเริ่มกินในวันถัดไป เพราะมันอร่อยมาก!

สำหรับน้ำดองที่เราต้องการ
น้ำ 0.5 ลิตร
80 กรัม
น้ำส้มสายชู 9%
5 ชิ้น ใบกระวาน
8 ชิ้น พริกไทยดำ
4 สิ่ง. เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
4 สิ่ง. ดอกคาร์เนชั่น
1 ช้อนโต๊ะ (เต็มไม่มีสไลด์) เกลือหนึ่งช้อน
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าข้นก็ให้กลมกล่อม)
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

เราเริ่มต้นด้วยน้ำ
จำเป็นต้องเทน้ำครึ่งลิตรลงในกระทะแล้วเติมทุกอย่างตามรายการน้ำส้มสายชูใบกระวานดำและออลสไปซ์กานพลูเกลือน้ำตาลน้ำผึ้งและน้ำมันพืช
หากคุณสังเกตเห็นในภาพกลางเรามีน้ำผึ้งเหลวและเราเพิ่มน้ำผึ้งหวาน
เรามีเกือบทุกอย่างบนโต๊ะอยู่แล้ว
นำน้ำเกลือของเราไปต้มและปล่อยให้เย็น

ตอนนี้เราเตรียมมะเขือยาวด้วยตัวเอง
เราใช้มะเขือยาว 5 - 6 ตัวไม่ควรสุกเกินไป
เราปอกและหั่นเป็นชิ้นประมาณ 8 - 10 มม. เนื่องจากเราไม่ต้องการถูกรบกวนจากความขมขื่นซึ่งมักพบในมะเขือม่วง เราจึงต้องโรยเกลือแต่ละจานแล้วทิ้งไว้ 20 นาที

ในขณะเดียวกันในขณะที่น้ำเกลือเย็นลงและความขมของใบมะเขือยาวการเตรียมก็ดำเนินต่อไป เราใช้กระเทียม 2 - 3 หัวปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
เราต้องการกระเทียมสำหรับหมักต่อไป
ผ่านไป 20 นาทีแล้วที่เราโรยมะเขือยาวด้วยเกลือ
ตอนนี้เราต้องบีบมันออกจากความขมขื่นแล้วทอดในกระทะ
จำเป็นต้องทอดจนเป็นสีเหลืองทอง บางคนอาจบอกว่าจนนุ่ม
จากประสบการณ์ตรง อยากบอกว่ามะเขือยาวผัดดีกว่า
เพียงแต่ว่าต่อมาถ้าชิ้นไม่ทอดพอก็จะแข็ง และชิ้นทอดก็ละลายในปากของคุณ
ผัดมะเขือยาวทั้งหมดแล้วปล่อยให้เย็น
แน่นอนคุณสามารถเริ่มใส่ในภาชนะสำหรับจัดเก็บในรูปแบบที่อบอุ่น แต่ทำไมจึงเทน้ำเกลือเย็นลงไป

ทุกอย่างเย็นลงสำหรับเรา และเราเริ่มใส่ในภาชนะเก็บ
เราใส่ในถาดพลาสติก ดังนั้นจะสะดวกกว่าที่เราจะเก็บไว้ในตู้เย็น จะวางซ้อนในกระทะหรือใส่ถาดเหล็กก็ได้ คุณเลือกได้ เฉพาะภาชนะที่ใช้สำหรับอาหารเท่านั้น
ดังที่คุณเห็นในภาพ เรานำมะเขือยาวหนึ่งจานมาจุ่มในน้ำเกลือแล้วใส่ลงในถาด
เราใส่มะเขือยาวสำหรับดองหนาแน่น
เมื่อวางแถวแรกแล้ว ให้ใส่กระเทียมสับ 2 - 3 กลีบในแต่ละชิ้น
จากนั้นเราก็ใส่มะเขือยาวอีกแถวหนึ่งและกระเทียมอีกครั้ง ดังนั้นเราจึงกระจายมะเขือยาวและกระเทียมที่เตรียมไว้
คุณสามารถเพิ่มกระเทียมน้อยลงได้หากต้องการ แต่คุณไม่สามารถได้ยินมันมากนัก และสำหรับรสนิยมของเรา มันไม่ได้มากกว่า ไม่น้อย แต่เป็นเพียงบรรทัดฐาน
ขั้นตอนสุดท้าย เติมมะเขือยาวด้วยน้ำเกลือที่เหลือ น้ำเกลือได้มาด้วยระยะขอบ
มะเขือยาวลอยในน้ำเกลือ แต่นั่นดีกว่า
ตอนนี้เราใส่มะเขือยาวหมักไว้ในตู้เย็น
ตามสูตรจะพร้อมใน 3 - 5 วัน
เรากินมะเขือม่วงดองในหนึ่งวัน
รสชาติแตกต่างอย่างแน่นอน หลังจากวันแรก รสชาติก็เข้มข้นขึ้น วันที่สาม ชิ้นก็ดองมากขึ้น แต่จนถึงวันที่ห้า มะเขือยาวของเราไปไม่ถึง

* คุณสามารถลองปิดมันสำหรับฤดูหนาวได้ จากสูตรเท่านั้นที่คุณจะต้องเอากระเทียมดิบออก จะนำไปต้มกับน้ำเชื่อมก็ได้
ปรุงมะเขือม่วงดองด้วยความรักและสนุก! ทั้งหมดที่ดีที่สุดให้กับคุณ.

มะเขือม่วงดองกึ่งสำเร็จรูปเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดที่เตรียมและพร้อมรับประทานได้ง่ายมากภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• มะเขือม่วง 500 กรัม
• ผักใด ๆ
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช

หมัก:

• น้ำเปล่า 500 มล
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ไม่ใส่เกลือ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ไม่มีน้ำตาลด้านบน
• 50 มล. 6% แอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชูไวน์
• ถั่วลันเตา 5-6 เม็ด

บนอินเทอร์เน็ตสูตรสำหรับมะเขือยาวดองทันทีระบุปริมาณน้ำส้มสายชูที่แตกต่างกันสำหรับน้ำดอง แต่โดยสังเกตจากประสบการณ์ฉันได้ข้อสรุปว่าอัตราส่วนเฉพาะของผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสมที่สุดอาหารเรียกน้ำย่อยไม่เปรี้ยวและทุกอย่างอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ บางทีอาจมีคนไม่เห็นด้วยกับฉัน 🙂

การตระเตรียม:

ล้างมะเขือยาวตัดหางแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าที่มีด้านข้างประมาณ 2 ซม. สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ควรใช้มะเขือยาวที่มีเนื้อหนาแน่น

จากนั้นเราก็เตรียมน้ำดอง เทน้ำ 0.5 ลิตรลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชูและพริกไทย นำน้ำดองไปต้ม จุ่มมะเขือยาวที่หั่นไว้ลงไปแล้วต้มเป็นเวลา 5 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือดอีกครั้ง ในระหว่างการต้มให้คนมะเขือยาวเป็นระยะเพื่อให้น้ำดองอิ่มตัวอย่างสม่ำเสมอ

หลังจากเดือดห้านาทีให้สะเด็ดน้ำดองผ่านกระชอนและทำให้มะเขือยาวเย็นลง

ในขณะที่มะเขือยาวเย็นตัวลง ให้สับผักใบเขียวให้ละเอียดแล้วส่งไปที่ชามสลัด ใส่กระเทียมสับและน้ำมันพืชลงไป

ผักอะไรก็ได้ แต่ถ้าชอบผักชี อย่าลืมใส่ผักชีลงไป ในความคิดของฉัน ไม่มีผักใบเขียวอื่นๆ ผสมกับมะเขือยาวอย่างผักชี
ใส่มะเขือยาวแช่เย็นลงในชามสลัดแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

โดยหลักการแล้วมะเขือยาวดองพร้อมแล้วคุณสามารถลองได้ แต่ก็ยังดีกว่าถ้าใช้ฟิล์มยึดแล้วใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง เมื่อใส่เข้าไปก็จะได้รสชาติที่ยอดเยี่ยม
ฉันยังต้องการทราบด้วยว่าอาหารเรียกน้ำย่อยจะนุ่มขึ้นถ้ามะเขือยาวปอกเปลือกออกจากผิวหนัง แน่นอนมุมมองจะประสบเล็กน้อย แต่รสชาติจะได้รับประโยชน์อย่างไม่ต้องสงสัย