เตรียมส่วนผสม.

การตรวจสอบ คุณภาพของยีสต์
เทนมอุ่น 50 มล. (35-37 ° C) ลงในชามขนาดเล็ก ใส่น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะแล้วผสมให้เข้ากัน
ใส่ยีสต์ลงในนมแล้วคนให้ยีสต์ละลาย (จะสะดวกถ้าจะผสมด้วยนิ้วหรือช้อนไม้)

ใส่ส่วนผสมของยีสต์ในที่อบอุ่นประมาณ 15-20 นาที ยีสต์ควรเกิดฟองและขึ้นเป็น "ฝา"

คำแนะนำ.หากยีสต์มีฟองน้อยมากหรือไม่เกิดฟองเลย เมื่ออยู่ในที่อบอุ่น ยีสต์นี้มีคุณภาพไม่ดี ไม่ควรปรุงด้วยยีสต์

การเตรียมแป้งยีสต์
ร่อนแป้ง (450 กรัม) กับเกลือ (1/2 ช้อนชา) ลงในชามใบใหญ่
ทำหลุมตรงกลางสไลด์แป้งแล้วเทน้ำ 300 มล. นม 50 มล. ยีสต์ฟองและไข่ลงไป
ผสมแป้งกับส่วนผสมที่เป็นของเหลวด้วยมือแล้วนวดแป้งที่ไม่แข็งมาก (อย่าพยายามนวดมากจนเกินไป แป้งอาจจะยังค่อนข้างหนืด)
โรยโต๊ะด้วยแป้งอย่างดีแล้วใส่แป้งลงบนแป้ง
โรยแป้งด้านบนแป้งให้ทั่วแล้วเริ่มนวดแป้งบนโต๊ะ
ในขณะที่คุณนวด ให้ค่อยๆ โรยแป้งที่โต๊ะ (ตามตัวอักษร แป้งจะได้ไม่ติดโต๊ะ)
นอกจากนี้ในกระบวนการนวดให้หล่อลื่นมือและโต๊ะด้วยน้ำมันพืช - สิ่งนี้อำนวยความสะดวกในการนวดแป้งและปรับปรุงรสชาติ
โดยรวมแล้วจะใช้เวลาประมาณ 15-20 นาทีในการนวดแป้ง (อาจน้อยกว่านี้ แต่ยิ่งคุณนวดแป้งนานเท่าไร ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็จะยิ่งอร่อยขึ้นเท่านั้น)
เมื่อแป้งหยุดเกาะมือและน่าสัมผัส เนียนและยืดหยุ่น คุณก็สามารถหยุดนวดได้
ปั้นแป้งเป็นก้อนแล้วใส่ในชามสะอาดใบใหญ่
หล่อลื่นแป้งด้วยน้ำมันพืชบาง ๆ คลุมด้วยผ้าลินินที่สะอาดแล้วใส่ในที่อบอุ่นเพื่อพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง
แป้งควรเพิ่มปริมาตรประมาณ 3 เท่า
นวดแป้งที่ขึ้นแล้วด้วยมือของคุณแล้วนำกลับไปที่ชามใต้ผ้าเช็ดปาก
ปล่อยให้แป้งขึ้นอีกครั้งในที่อบอุ่นประมาณ 1.5 ชั่วโมงจนเป็นสองเท่าในขนาด
นวดแป้งที่ขึ้นแล้วแบ่งออกเป็น 5-6 ส่วนเท่า ๆ กัน (แต่ละส่วนมีน้ำหนักประมาณ 200 กรัม)
คลึงแป้งแต่ละชิ้นเป็นก้อนกลม เกลี่ยให้ทั่วโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง คลุมด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดแล้วพักให้ขึ้นเล็กน้อย

ทำอาหาร การบรรจุ.
ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ (Imeretinsky, Adyghe ชีสหรือชีสสามารถนวดด้วยมือ)

สำหรับมวลชีสให้ค่อยๆเทน้ำต้มที่อุณหภูมิห้องคนตลอดเวลาจนมวลได้รับครีมเปรี้ยวหรือโจ๊กที่ข้น

คำแนะนำ.สำหรับ Adjarian khachapuri ตัวจริงพวกเขาใช้ชีส Imeretian อ่อนและเค็ม - "chkinti-kveli" หากคุณกำลังพยายามปรุง khachapuri นอกจอร์เจีย ไม่น่าจะเป็นไปได้ที่คุณจะสามารถหาชีสดังกล่าวที่มีคุณภาพดีได้อย่างง่ายดาย มันจะง่ายกว่าที่จะหาคนมาแทนที่เขา ดังนั้น ด้านล่างนี้คือทางเลือกสองสามทางในการเปลี่ยนชีส Imeretian:

1. ชีส Adyghe (350 g) + suluguni หรือ mozzarella (150 g)

ชีส Adyghe นั้นคล้ายกับชีส Imeretian young มากที่สุด แต่ไม่เค็มพอ คุณสามารถเพิ่มซูลูกิกุนิหรือมอสซาเรลล่าส่วนหนึ่งของชีส Adyghe เติมเกลือเล็กน้อยและใส่เวอร์ชันที่ใกล้เคียงกับต้นฉบับมากหรือน้อย

2. เฟต้าหรือชีส (แช่น้ำไม่ใส่เกลือ) (350 ก.) + ซูลูกูนิหรือมอสซาเรลล่า (150 ก.)

เฟต้าหรือเฟต้าชีสมีรสเค็มเกินไป แม้ว่าจะมีบางอย่างที่เหมือนกันกับชีสอีเมียร์เรเชียนในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัส เฟต้าหรือชีสจะต้องแช่ในน้ำสะอาดเย็นๆ และมักจะเปลี่ยนน้ำ - ชีสควรจะจืดชืดและมีความเค็มเล็กน้อย เรายังเพิ่มซูลูกิกุนิหรือมอสซาเรลล่าส่วนหนึ่งลงในชีสที่แช่ไว้ด้วย

บันทึก.ไม่ควรแทนที่ชีส Imereti ด้วยชีส Suluguni เท่านั้น Suluguni มีไขมันและยืดเกินไปเมื่อถูกความร้อน และเมื่อเย็นลง มันจะสูญเสียคุณสมบัติที่น่าดึงดูดทั้งในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัส ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มชีส Imereti, Adyghe หรือชีสในปริมาณเล็กน้อย

รูปแบบ คชาปุรี.
ปั้นแป้งโดว์ด้วยมือของคุณให้เป็นเค้กแบนๆ เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30-35 ซม. พยายามทำให้ด้านล่างบางที่สุดเท่าที่จะทำได้ตรงกลางเค้ก

คำแนะนำ.ขนาดของ "เรือ" ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ เช่น แป้งที่กรอบกว่า - ม้วนเป็นแผ่นบางแล้วเรือจะกว้าง รักนุ่มนวล - สร้างการออกแบบที่กะทัดรัดยิ่งขึ้น

ห่อขอบเค้กด้วยลูกกลิ้งจากทั้งสองด้านมาตรงกลาง

หยิกปลายอย่างดี

ย้าย "เรือ" อย่างระมัดระวังไปยังแผ่นอบที่มีแป้ง
ดึงขอบพับออกจากกันเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับบรรจุ

ใส่ชีส "เรือ" ที่เกิดขึ้น

ดังนั้นเตรียม khachapuri จากแป้งที่เหลือ
อบ khachapuri ในเตาอบที่อุ่นถึง 230-260 ° C ประมาณ 15-20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
นำแผ่นอบออกจากเตาอบอย่างระมัดระวังและนำส่วนของไส้ชีสออกจากคัชปุริ

สูตร Khachapuri

Adjarian khachapuri

4 ชั่วโมง

240 กิโลแคลอรี

5 /5 (2 )

อาหารจอร์เจียโดดเด่นด้วยความสว่างของสูตรอาหารซึ่งแม่บ้านทั่วโลกชื่นชอบ หนึ่งในอาหารจอร์เจียที่ได้รับการจดสิทธิบัตรอย่างเป็นทางการคือ khachapuri ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์แป้งที่สามารถอธิบายอย่างกว้าง ๆ ว่าเป็น "ชีสเค้ก" อย่างไรก็ตามไม่ง่ายนัก

ไม่มีสูตรที่แน่นอนสำหรับอาหารจานนี้ - ในส่วนต่าง ๆ ของจอร์เจียปรุงด้วยวิธีของตัวเอง ตัวอย่างเช่น Megrelian khachapuri มีลักษณะกลมและราดด้วยชีส Racha khachapuri ก็กลมเช่นกัน แต่ไส้ของพวกเขาคือถั่วกับเบคอนราชาต้ม และฉันชอบที่จะทำให้แขกประหลาดใจด้วย Adjarian khachapuri ตามสูตรจอร์เจียแท้ๆ - ในรูปแบบของเรือที่เต็มไปด้วยไข่ที่งดงาม

เครื่องใช้ในครัว:เตาอบ.

วัตถุดิบ

• สำหรับการทดสอบ Adjarian khachapuri คุณสามารถใช้ นมผสมน้ำ.
• ซาฮาราอนุญาตให้ใช้มากขึ้น - หนึ่งช้อนเต็ม
• ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วใช้ปริมาณช้อนชา - ไม่สมบูรณ์เล็กน้อย

สูตร Adjarian khachapuri ในรูปแบบของเรือ - พร้อมรูปถ่าย

วิดีโอการทำอาหาร Adjarian khachapuri

วิดีโอแสดงชั้นเรียนปริญญาโทในการเตรียมสูตรอาหารสำหรับ Adjarian khachapuri ในรูปแบบของเรือ และคุณยังสามารถดูวิธีการรับประทาน Adjarian khachapuri

Adjarian Khachapuri

การทำอาหารชิ้นเอก -https://www.youtube.com/channel/UCnWeei97JpyaOBE6QZZm6vA/feed

สำหรับ khachapuri ใน Adjarian คุณต้องการ-
แป้ง 300 กรัม
เกลือครึ่งชา
น้ำตาลครึ่งชา
ชายีสต์ด่วน (ไม่มีสไลด์)
เรานวด เรายืนยัน 4 ชั่วโมงในที่อบอุ่น
ไส้เป็นของเหลวที่มีรสเค็มและชีสไร้เชื้อ
อบจนเป็นสีน้ำตาลทอง!
เทไข่ลงในชีสแล้วใส่ในเตาอบอีก 1 นาที! เป๊ปซี่คนิค Instagram - @pepyachnic เป๊ปซี่นิค Instagram - @pepyachnic

https://i.ytimg.com/vi/ro0vaj12yq4/sddefault.jpg

https://youtu.be/ro0vaj12yq4

2015-03-30T17:22:08.000Z

วิธีรับประทาน Adjarian khachapuri

Adjarian khachapuri ถูกกินในลักษณะที่พิเศษมาก ไส้ผสมกับส้อมในเรือ แกะด้านข้างออกแล้วจิ้มตรงกลางแล้วกิน

จากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุในสูตร ฉันทำคชาปุรีใหญ่ 2 อัน คุณสามารถแบ่งแป้งและเติมเป็น 3 หรือ 4 ส่วน - คุณจะได้ส่วนที่เล็กกว่า แทนที่จะใช้ไข่ไก่ที่เทลงในไส้ในขั้นตอนสุดท้าย คุณสามารถใช้โปรตีนและไข่แดงครึ่งหนึ่งหรือ ไข่นกกระทา 2-3 ฟอง.

พวกเขาทำการเติมเอง จากชีสหนุ่ม- อีเมียร์เรเชียน, เฟต้า, มอสซาเรลลา, ซูลูกูนิ คุณต้องลองชีส - ถ้ามันเค็มเกินไปให้แช่แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ในน้ำ 2-5 ชั่วโมง และแม้ว่าจะไม่มีสูตรดังกล่าวในสูตรคชาปุรี แต่ก็คุ้มค่าที่จะลองใส่กระเทียมและผักชีฝรั่งเล็กน้อยลงในไส้

ตามหลักการแล้ว khachapuri ถูกอบ วางหินในเตาอบ. โดยหลักการแล้วคุณสามารถวางอิฐได้ - เพื่อให้ด้านล่างถูกทอดในระดับปานกลางและไส้ยังคงเป็นกึ่งของเหลว

หากคุณต้องการเข้าใกล้สูตรในจอร์เจียให้มากที่สุดต้องทำแป้งสำหรับ khachapuri ใน Adjarian บนมัตสึนิ- นี่คือโยเกิร์ตคอเคเซียน คุณสามารถทำมัตสึนิของคุณเองได้ ในการทำเช่นนี้ให้เพิ่ม kefir หรือครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะลงในนมหนึ่งลิตรครึ่งแล้วห่อให้เข้ากันแล้วรอ 5 ชั่วโมง จากนั้นใส่ผลิตภัณฑ์ในตู้เย็น - มัตสึนิจะข้นขึ้น.

และแน่นอนว่ามีสูตรคชาปุริแบบครบวงจรมากมายที่ไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนัก เช่น สูตรอาหารด่วนหรือในหม้อหุงช้า แน่นอนว่าคชาปุรีดังกล่าวไม่ได้ทำเป็นรูปเรือ แต่มีลักษณะกลมมากกว่า และนวดแป้งได้ง่ายขึ้น - คุณสามารถทำได้ หรือง่ายกว่านั้น - ซึ่งคุณสามารถใช้ขนมปังพิต้าสำเร็จรูปได้ สูตรนี้ยังเป็นที่นิยม

โดยทั่วไป คชาปุรีเป็นอาหารที่สามารถมีความแตกต่างในการปรุงอาหารได้มากเท่าที่พนักงานต้อนรับจัดเตรียมไว้ ดังนั้นจึงเป็นเพียงการแบ่งปันประสบการณ์และประสบการณ์ในครัวของคุณกับตัวเลือกที่หลากหลายสำหรับขนมอบจอร์เจียแสนอร่อยนี้ เจ้าภาพที่รัก! เรากำลังรอคำอธิบายความลับของคุณในการทำอาหาร Adjarian khachapuri

Khachapuri เป็นอาหารจอร์เจียซึ่งเป็นแป้งเค้กกับชีส วันนี้ฉันขอเสนอสูตรสำหรับ Adjarian khachapuri - เราจะปรุงเค้กโฮมเมดแสนอร่อยด้วยชีสที่นุ่มและเหลวมาก ไข่แสนอร่อยและแป้งขนมปังแสนอร่อยซึ่งเราจะจุ่มลงในไส้นี้

ฉันได้แบ่งปันสูตรอาหารสำหรับ Megrelian khachapuri แสนอร่อยกับคุณแล้ว นี่เป็นเค้กทรงกลมขนาดใหญ่ที่มีชีสละลายอยู่ภายในจำนวนมาก แป้งนุ่มและนุ่มมาก ในขณะเดียวกันเราจะมีแป้งขนมปังสำหรับ Adjarian khachapuri สูตรสำหรับการเตรียมนั้นง่ายมาก หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำทีละขั้นตอนอย่างเคร่งครัด คุณจะประหลาดใจกับความอ่อนโยนและความโปร่งสบายของเศษขนมปัง

ต้องบอกว่า Adjarian khachapuri ตัวจริงเตรียมด้วยชีส Imereti เค็มอ่อน - chkinti-kveli อย่างไรก็ตาม ในเบลารุส (และนอกจอร์เจีย) ไม่สามารถซื้อชีสดังกล่าวได้ ดังนั้นจึงง่ายกว่าที่จะหาชีสทดแทนที่คุ้มค่า คุณจะพบความแตกต่างของการกรอกของฉันในสูตรด้านล่าง แต่คุณยังสามารถลองใช้เฟต้าหรือชีสแทนชีส Adyghe (แช่ในน้ำก่อนเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน) และแทนที่จะใช้ซูลูกุนิ ให้ใช้มอสซาเรลล่าแทน

วัตถุดิบ:

แป้งยีสต์:

การกรอก:

การทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

สูตร Adjarian khachapuri ประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้: แป้งสาลีพรีเมียม, น้ำ, ไข่ไก่, ชีสสองประเภท: Adyghe และ Suluguni, ยีสต์สด, น้ำมันพืชกลั่น (ฉันมีน้ำมันดอกทานตะวัน) และเนย (สำหรับเสิร์ฟ) เกลือและน้ำตาล . ไม่จำเป็นต้องปรุงยีสต์สด แค่แห้ง (3 กรัมคือช้อนชาที่ไม่มีสไลด์) หรือให้ยีสต์ออกฤทธิ์เร็ว (เช่น 3 กรัม) ก็สมบูรณ์แบบ ไม่จำเป็นต้องเปิดใช้งานหลังในของเหลว - พวกมันจะถูกนำเข้าสู่แป้งทันที

ก่อนอื่นเราจะทำแป้ง บางทีคุณอาจสงสัยว่าฟองน้ำคืออะไรและมีไว้เพื่ออะไร ฉันจะไม่เขียนอะไรมากเป็นเวลานาน ประเด็นก็คือ นี่คือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้สำหรับอบขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อื่นๆ และเพิ่มความเป็นพลาสติกของแป้ง กล่าวอีกนัยหนึ่ง ส่วนผสมของแป้ง น้ำ และยีสต์นี้ช่วยให้ได้เศษขนมปังที่นุ่มและมีรูพรุนมากขึ้น ตลอดจนรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นยิ่งขึ้นของขนมอบสำเร็จรูป เราจะทำแป้งที่มีความหนาแน่นปานกลางซึ่งเราเทน้ำอุ่นเล็กน้อย 200 มล. ลงในชามแล้วสลายยีสต์กด 10 กรัมที่นั่นใส่น้ำตาล 0.5 ช้อนชา ผสมทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อให้ยีสต์และน้ำตาลละลาย

ผสมทุกอย่างอีกครั้งเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลือ เราปล่อยให้แป้งหมักในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30-40 นาที เวลาในการหมักอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง จะเป็นสัญญาณว่าแป้งหมักแล้วจะมีลักษณะ ประการแรกในตอนแรกแป้งที่ไม่หนามากจะทำให้เป็นของเหลวมากยิ่งขึ้นเพิ่มปริมาณขึ้นอย่างมากก็จะเต็มไปด้วยฟองสบู่และเริ่มตั้งตัว

มาเริ่มการทดสอบกันเลย คุณสามารถนวดแป้งด้วยมือของคุณ แต่สะดวกและเร็วกว่าที่จะทำในเครื่องผสมแป้งหรือเครื่องทำขนมปัง ขั้นแรก คุณต้องให้แป้งดูดซับของเหลวและแป้งจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน

ใช้เวลาในการนวดแป้งยีสต์นี้เป็นเวลานาน เครื่องผสมแป้ง (เครื่องปิ้งขนมปัง) ใช้มือเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที แป้งจะนุ่มและนุ่มและเหนียวมากซึ่งถือเป็นเรื่องปกติ อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณนวดบนโต๊ะ ให้ใช้มีดโกนช่วยตัวเอง แน่นอนคุณคิดว่าแป้งดูเหมือนก้อนเหนียวไม่มีรูปร่างใช่ไหม? ใช่ถูกต้อง แต่เนื่องจากความชื้นสูงในรูปแบบสำเร็จรูปที่แป้งใน Adjarian khachapuri จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยความอ่อนโยนและความพรุน

เราอัดจาระบีชามด้วยน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อย (ฉันไม่ได้ระบุไว้ในส่วนผสม แต่ 1 ช้อนชาก็เพียงพอสำหรับคุณ) ใส่แป้งลงไปแล้วขันให้แน่นด้วยฟิล์ม - ต้องพักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ ทุกๆ 20 นาที คุณจะต้องพับแป้งเพื่อให้มีฟองอากาศเต็มไปหมด เมื่อผ่านไป 20 นาทีแรก เราก็เริ่มพับแป้ง สามารถทำได้โดยตรงในชามหรือโดยการเทแป้งลงบนพื้นผิวการทำงาน เราทามือด้วยน้ำมันพืช แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วนด้วยสายตานั่นคือเพื่อให้ได้ 4 ด้าน ใช้นิ้วยกขอบด้านหนึ่งของแป้งขึ้น (ดึงตรงจากตรงกลางที่ด้านล่าง) ยืดเข้าหาตัวแล้วเลื่อนไปที่ขอบอีกด้าน เราทำเช่นเดียวกันกับด้านที่สอง สาม และสี่ แป้งที่ละเอียดอ่อนที่สุดเกาะติดจานได้พอดี เพราะเราทาด้วยน้ำมัน พลิกแป้งแล้วปัดด้วยมือของคุณ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์อีกครั้งแล้วพักต่ออีก 20 นาทีในที่อบอุ่น ไม่ต้องบอกว่าในช่วงเวลานี้แป้งจะขึ้นแรง แต่แป้งจะลามไปทั่วชาม เราพับอีกครั้งดังที่แสดงไว้ด้านบนแล้วพัก 20 นาทีอีกครั้ง เป็นครั้งสุดท้ายให้ยืดแป้งแล้วพักไว้ 10-20 นาที

ในเวลานี้เราจะจัดการกับการเติม ในการทำเช่นนี้ เพียงถูชีสสองประเภทบนเครื่องขูดที่ละเอียด

เติมน้ำเย็นประมาณ 100 กรัม แล้วนวดให้ทั่วด้วยมือของคุณ ถ้าไส้ไม่เค็มต้องใส่เกลือตามชอบ ในแง่ของความสม่ำเสมอ ไส้ชีสสำหรับ Adjarian khachapuri ควรมีความนุ่ม นุ่ม และมีรูปร่างไม่ดี

เราแบ่งมันออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน เรากำลังจะทำ 2 คชาปุริ ในขณะที่เราทิ้งไส้ไว้บนโต๊ะแล้วเปิดเตาอบให้อุ่นถึง 240 องศา

จากนั้นกระบวนการปั้น Adjarian khachapuri ในอนาคตก็เริ่มขึ้น เราใช้แป้งหนึ่งชิ้น (เราจะปิดชามที่สองด้วยชามหรือฟิล์มเพื่อไม่ให้ม้วน) แล้วโรยด้วยแป้งเบา ๆ เรายืดขนมปังด้วยมือของเราเป็นสี่เหลี่ยมบาง ๆ (ประมาณ 1 เซนติเมตร) เราไม่ใช้ไม้นวดแป้งเพื่อไม่ให้บีบอากาศออกจากแป้ง

หลังจากนั้นเราบิดแป้งจากปลายทั้งสองเพื่อให้ได้สี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีด้านและตรงกลางบาง ๆ เขย่าแป้งส่วนเกินด้วยแปรง

มันยังคงเชื่อมต่อปลายอีกด้านในรูปแบบของเรือโดยบีบตะเข็บอย่างระมัดระวัง ทำเช่นเดียวกันกับแป้งชิ้นที่สอง

ส่วนผสมสำหรับแป้งคชาปุรี:

• นม - 300 มล.
• น้ำอุ่น - 50 มล.
• เนย - 70-100 กรัม
• ยีสต์ - 1 ซอง (10 กรัม)
• เกลือ - 1 ช้อนชา ไม่มีสไลด์
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.,
• แป้ง - 4-4.5 ช้อนโต๊ะ ล.

บรรจุส่วนผสม:

• ชีสซัลกูนี - 250 กรัม
• ชีส Adyghe - 250 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• ไข่ - 7-8 ชิ้น

แยกจากกัน: ไข่สำหรับหล่อลื่นแป้งและผักสำหรับเสิร์ฟ

วิธีการปรุง Adjarian khachapuri

1. นวดแป้งยีสต์

ก่อนอื่นเราต้องนวดแป้งยีสต์ เริ่มต้นด้วยไอน้ำ เทยีสต์แห้งและ 1 ช้อนชาลงในชามขนาดเล็ก น้ำตาลเติมน้ำอุ่นและเจือจางส่วนผสมแห้งในนั้น ทั้งน้ำตาลและยีสต์ควรกระจายตัวให้ทั่ว

เทลงในชาม 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้งและคนให้เข้ากันจนเนียน

เราส่งแป้งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลา 10 นาที ในช่วงเวลานั้นเนื้อหาของชามควรมีขนาดอย่างน้อยสองเท่า

ในภาชนะอื่นที่เหมาะสำหรับนวดแป้งยีสต์ (ฉันมีกระทะเคลือบฟัน) ผสมนมอุ่นและเนยละลาย เพิ่มช้อนโต๊ะน้ำตาลและเกลือที่เหลือลงในส่วนผสมนี้ เรากวน

จากนั้นเราก็มาแนะนำแป้งที่ขึ้นมาก่อน แล้วก็แป้ง เพิ่มแป้งค่อยๆนวดแป้งอย่างต่อเนื่อง ก็ควรจะออกมานุ่ม ยืดหยุ่น ไม่เหนียวเหนอะหนะเลย คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วส่งไปยังที่อบอุ่น

ยังเร็วเกินไปที่จะเตรียมไส้เพราะ 40-50 นาทีแรก เราก็แค่ไปเกี่ยวกับธุรกิจของเรา จากนั้น (หลังจากเวลาที่กำหนด) เราบดแป้งแล้วปล่อยให้แป้งขึ้นอีกครั้ง เป็นเวลา 40-50 นาทีเท่าเดิม

2. วิธีเตรียมไส้คชปุริ

ตอนนี้คุณสามารถเปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่องและเริ่มเติมได้ เท่าที่ฉันรู้ ไส้ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับ Adjarian khachapuri คือชีส Imerta ที่อายุน้อย ซึ่งคล้ายกับคอทเทจชีสเค็มเล็กน้อย ปัญหาคือมันไม่ง่ายเสมอไปที่จะหามันเพราะมักจะถูกแทนที่ด้วยชีสราคาไม่แพงมาก: Adyghe, brynza, sulguni ในกรณีของฉัน ใช้ชีส Sulguni และ Adyghe ร่วมกัน เราบดมัน - sulguni บนกระต่ายขูดเพียงแค่สลาย Adyghe หนึ่ง - และปรุงรสด้วยเนยละลาย

ผัดให้เข้ากันดีและดำเนินการสร้าง khachapuri เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ แบ่งแป้งเป็น koloboks ขนาดเล็ก (ฉันได้ 7 ชิ้น) ม้วนเป็นเค้ก

ตอนนี้เกี่ยวกับวิธีการเติม khachapuri ด้วยการบรรจุ

ตัวเลือกแรก เรากระจายไส้บาง ๆ ให้ทั่วเค้กโดยถอยห่างจากขอบ 1-1.5 ซม. จากนั้นเราบิดขอบของเค้กอย่างระมัดระวังเพื่อสร้างด้าน "เรือ" ปรากฎว่ามีไส้ชีสอยู่ข้าง ๆ และตรงกลาง "เรือ"

ตัวเลือกที่สอง เราจัดวางเส้นทางการเติมตามขอบของเค้ก (ดูรูป) จากนั้นในเวอร์ชันแรกเราสร้างด้านข้างโดยซ่อนไส้ไว้ คุณมีช่องว่างที่เติมด้านข้างเท่านั้น ตรงกลางยังคงว่างเปล่า มาเติมกันด้วยนะครับ

เรากระจาย khachapuri บนแผ่นอบทาจารบีส่วนที่เปิดของแป้งด้วยไข่ที่ตีแล้วส่งไปที่เตาอบ จำไว้ว่าแป้งจะโต 1.5 เท่าระหว่างการอบ ดังนั้นจึงควรมีที่ว่างเพียงพอระหว่าง "เรือ"

เราอบ khachapuri จนด้านข้างเป็นสีน้ำตาลจากนั้นเราก็นำออกมาแล้วใส่ไข่สดลงใน "เรือ" แต่ละใบอย่างระมัดระวัง หากคุณเห็นว่ามีชีสจำนวนมากใน khachapuri และไข่สามารถหลบหนีได้ให้กดลงในไส้เล็กน้อยแล้วใส่ไข่ลงไป โดยทั่วไปแล้วสิ่งสำคัญในส่วนไข่ของคชาปุรีคือไข่แดง ดังนั้นในกรณีฉุกเฉิน เช่น ถ้า “เรือ” ออกมาค่อนข้างเล็ก เราแยกโปรตีนออกจากไข่แดงแล้วเติมเฉพาะไข่แดงลงในไส้

และตอนนี้ไข่อยู่ในตำแหน่ง - เราส่ง khachapuri ไปที่เตาอบอีกครั้ง เราเก็บไว้ที่นั่นประมาณ 5 นาที และนำออก อย่าหลงทางไกลจากเตา สิ่งสำคัญคือต้องจับจังหวะที่โปรตีนเพิ่งจับตัวและเปลี่ยนเป็นสีขาว และไข่แดงก็ยังเกือบจะดิบ เปิดรับแสงมากเกินไปและรับเพียงพายยัดไส้ด้วยชีสและไข่อบ

ฉันมีความสุขที่ได้แบ่งปันสูตรอาหารที่ครอบครัวของฉันได้พบเจอมาโดยตลอดด้วยความยินดีอย่างยิ่งเป็นเวลาหลายปี นี่คือ อัจฉริยา คชาปุรี เพื่อนของฉันซึ่งอาศัยอยู่ในจอร์เจียมาหลายปีและชอบทำอาหารประจำชาติ สอนฉันวิธีทำขนมที่ยอดเยี่ยมนี้

Khachapuri น่าจะเป็นการกลับชาติมาเกิดของพิซซ่าอิตาเลียนในจอร์เจีย บ้านเกิดของเธอมีสูตรขนมที่แตกต่างกันกี่สูตร! ชาว Adjarians ปรุงด้วยไข่กึ่งอบ ชาว Gurians กับไข่ต้ม ชาว Imeretian ที่ไม่มีไข่เลย และผลลัพธ์ที่ได้ก็แตกต่างไปจากที่คนสัญชาติอื่นทำโดยสิ้นเชิง ดูเหมือนว่าอาหารจอร์เจียจะตอบสนองทุกความต้องการ แม้แต่ "รสชาติ" ที่พิถีพิถันที่สุดสำหรับขนมนี้กับชีส!

วันนี้มาลองทำ Adjarian khachapuri กันเถอะ - ในความคิดของฉัน จานนี้เป็นรุ่นที่รื่นเริงที่สุด

สูตรภาพทีละขั้นตอน

เพื่ออบสาม khachapuris จาก Adjara - เรือ Adjarian ที่มีชื่อเสียง - เราจะใช้ผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงที่สุดซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในปัจจุบัน

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 300 กรัม
• น้ำอุ่น - 0.5 ถ้วย;
• ยีสต์แห้งทันที - ½ช้อนชา;
• น้ำตาล - ½ช้อนชา;
• เกลือ - ½ช้อนชา;
• ชีสดอง (เช่น suluguni) - 300 กรัม
• ไข่ไก่ - 5 ชิ้น;
• พริกไทยดำป่น - 1 หยิก;
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

ก่อนอื่นเรามาทดสอบกัน รวมน้ำ ไข่ 1 ฟอง ยีสต์ น้ำตาล และเกลือลงในชาม

ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ด้วยตะกร้อมือ

ในบางส่วน เราใส่แป้งลงในส่วนผสมของเหลว อย่าลืมร่อนแป้งเพื่อเพิ่มออกซิเจน

ทันทีที่ส่วนหนึ่งของแป้งถูกนำเข้าไปในแป้ง ให้ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เมื่อเพิ่มแป้งทั้งหมดลงในแป้งแล้วนวดเป็นเวลาหลายนาทีจากนั้นทิ้งไว้ให้ใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40 นาทีคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อไม่ให้แป้งคชาปุรีแห้ง

ในระหว่างนี้ให้สับชีสบนเครื่องขูดหยาบ

เรารวมชีสขูดกับไข่หนึ่งฟองใส่เกลือเล็กน้อยและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส เราผสม

นวดก้อนปัจจุบันอีกครั้งแล้วปล่อยให้เดือดอีกครั้ง แต่ประมาณ 15-20 นาที สุดท้าย เราแบ่งฐานออกเป็นสามส่วนเท่าๆ กัน

แผ่แต่ละส่วนของแป้งเป็นวงรีหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีมุมโค้งมน

ในใจกลางของ "แพนเค้ก" อย่างกะทันหันเราวางหนึ่งในสามของไส้ชีสและไข่ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้

ก่อนอื่นเราหมุนขอบด้านยาวของแป้งไปที่ไส้ด้วยหลอดแล้วเราก็เชื่อมต่อด้านสั้นเข้าด้วยกันเพื่อสร้างรูปร่างคล้ายเรือดังในภาพ สิ่งสำคัญคือขอบด้านยาวของเรือ Adjarian ควรสูงที่สุดเมื่อเทียบกับการเติม

ด้วยเนยละลายโดยใช้แปรงซิลิโคนทาจารบีที่ขอบคชปุริ

เราสร้าง "เรือ" อีกสองลำจากแป้งที่เหลือและไส้ เราวางทุกอย่างบนแผ่นอบที่ทาด้วยเนย

เราอบ Adjarian khachapuri ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 25-30 นาที จากนั้นเราก็เอาไข่สะอาดหรือช้อนออกมาด้วยไข่สะอาด ทำการเยื้องตรงกลางไส้อย่างระมัดระวังและขับไข่เข้าไปอย่างระมัดระวังเพื่อให้ไข่แดงยังคงอยู่ในการเยื้องนี้และโปรตีนจะกระจายไปทั่วไส้ที่เหลืออย่างสม่ำเสมอ .

เราส่ง khachapuri กลับไปที่เตาอบแล้วปรุงต่ออีก 5-7 นาทีจนโปรตีนจับ

เราให้บริการ "เรือ" Adjarian ร้อนและอารมณ์ดีอยู่เสมอ!

เคล็ดลับการทำอาหาร:

1. สามารถเลือกไส้ชีสได้หลากหลายตามชอบใจ สิ่งสำคัญในกรณีนี้คือชีสไม่เปียกมาก น้ำส่วนเกินจะทำให้ฐานแป้งอบได้ดี

2. ในน้ำธรรมดาแป้งสำหรับ khachapuri นั้นยอดเยี่ยม แต่มันยังสามารถนวดบนพื้นฐานของผลิตภัณฑ์นมหมัก - kefir นมอบหมักหรือมัตโซนีจอร์เจีย

3. น้ำ (kefir, นมอบหมัก, มัตโซนี) ต้องอุ่น วิธีนี้จะช่วยให้ยีสต์กระจายตัวได้ดีขึ้นและทำให้แป้งขึ้น

4. หากชีสที่เลือกสำหรับ khachapuri นั้นเค็มเกินไปก็สามารถแช่ในน้ำเย็นได้เล็กน้อย