เห็ดที่น่าอัศจรรย์ที่มีรสชาติอร่อยนี้มีชื่อมาจากความคล้ายคลึงภายนอกกับร่มที่เปิดอยู่ ปาฏิหาริย์แห่งธรรมชาตินี้เป็นของตระกูล Champignon และเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่แฟน ๆ ของ "การล่าอย่างเงียบ ๆ" เนื่องจากอาหารที่ทำจากเห็ดที่แปลกประหลาดดังกล่าวกลายเป็นเผ็ดมากและคุณสามารถขาย "จับ" ได้ในราคาที่ดี

มาดูกันว่าจะรู้จักร่มนี้ได้อย่างไร ที่ไหนพบและอะไรจะช่วยป้องกันความผิดพลาดร้ายแรงได้ - เพื่อสร้างความสับสนระหว่างสิ่งที่กินได้กับของมีพิษที่คล้ายคลึงกัน

คำอธิบายทั่วไป

ร่มได้ชื่อมาจากรูปทรงเฉพาะของหมวก ซึ่งมีอยู่ในหลายสายพันธุ์ ตัวแทนของประเภทร่มหลายคนมีสีหมวก - สีขาวนวลโดยมีอคติไปทางสีเทาหรือสีเบจ ในส่วนกลางของหมวกมีส่วนที่นูนของสีเข้มกว่า ใต้หัวเป็นจานสีขาวที่มืดลงตามกาลเวลา ก้านเป็นทรงกระบอก แยกออกจากฝาครอบแม้จะออกแรงเพียงเล็กน้อย มักมีวงแหวนสีขาวเป็นฟิล์ม

ร่มเป็น saprotrophs พวกมันกินสารประกอบชีวภาพของสิ่งมีชีวิตที่ตายแล้วเป็นอาหารพวกมันสามารถพบได้เกือบทั่วโลก แต่พวกมันชอบที่จะเติบโตบนขอบป่า ทุ่งโล่ง ทุ่งหญ้า และพื้นที่เปิดโล่ง สามารถปลูกได้ในโรงเรือนและกระท่อมฤดูร้อน

ร่มเห็ด - ตกแต่งป่า

ประเภทของร่ม

• สีขาว
• Motley
• หน้าแดง
• หญิงพรหมจารีย์
• สง่างาม

ร่มสีขาว (หรือที่เรียกว่าร่มสนาม) มีลักษณะคล้ายกับร่มที่แตกต่างกัน แต่ขนาดใหญ่ทำให้สามารถแยกเป็นสายพันธุ์ได้

สำคัญ!จากข้อมูลภายนอก ร่มสีขาวคล้ายกับเลปิโอตาที่เป็นพิษ คุณสามารถแยกความแตกต่างได้ตามขนาด (เห็ดที่กินได้มีขนาดใหญ่กว่า) หรือโดยการตัด: เนื้อของ "ดับเบิ้ล" ที่กินไม่ได้จะเปลี่ยนเป็นสีชมพูบนบาดแผล

มันยังคล้ายกับเห็ดแมลงวันที่มีกลิ่นเหม็น แต่ที่ขาหลังมี "ผ้าห่ม" ของเส้นใยไมซีเลียมสีขาว และฝาเห็ดพิษก็ถูกปกคลุมด้วยเมือกและเศษฟิล์ม

คุณสามารถพบเห็ดที่หอมและอร่อยมากในพื้นที่กว้างของยุโรปและอเมริกาเหนือ พบได้ในพื้นที่ทางตอนเหนือของแอฟริกาและออสเตรเลีย ชอบปลูกในทุ่งหญ้า ทุ่งหญ้า และริมป่า

วิธีการปรุงอาหารในการปรุงอาหาร? เพื่อให้ตัวเองหรือแขกของคุณพอใจกับอาหารอันโอชะที่ผิดปกติคุณจำเป็นต้องใช้หมวกเท่านั้นขามักจะว่างเปล่าข้างในมีน้ำและไม่มีรส ตามกฎแล้วเห็ดที่กินได้ดังกล่าวจะเป็นคู่ที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อหรือปลาซึ่งสะท้อนให้เห็นในประเพณีของอาหารจีนลึกลับ

คำอธิบายมีดังนี้:

หมวก:

• เส้นผ่านศูนย์กลาง 7 ถึง 10-12 ซม.
• สีขาวนวล ใกล้เคียงกับสีเทา มักมีสีน้ำตาลอ่อนหรือสีครีมน้อยกว่า
• เนื้อ.
• มีตาชั่งที่ล้าหลัง

เห็ดหนุ่มมีหมวกรูปไข่ แต่เมื่อเวลาผ่านไปจะแบนมากขึ้น แต่จุดสีน้ำตาลเข้มที่ภาคกลางยังคงอยู่ เห็ดเป็นของ lamellar ใต้หมวกคุณสามารถเห็นจานสีขาวจำนวนมากที่ได้รับโทนสีน้ำตาลหรือน้ำตาลตามอายุ

ขา

• ความสูงตั้งแต่ 5 ถึง 15 ซม.
• ทรงกระบอกกลวง
• สีขาวกับวงแหวนสีเข้ม
• เมื่อสัมผัสจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

เนื้อเป็นสีขาวไม่เปลี่ยนสีเมื่อสัมผัสกับอากาศมีกลิ่นหอม

ในการแพทย์พื้นบ้าน ของขวัญจากป่าชิ้นนี้พบการนำไปใช้อย่างกว้างขวางและหมอใช้รักษาโรคไขข้อ แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าข้อเท็จจริงนี้ไม่ได้รับการพิสูจน์โดยวิทยาศาสตร์อย่างเป็นทางการ และก่อนที่จะเริ่มการรักษาดังกล่าว คุณควรปรึกษาผู้เชี่ยวชาญ

ในภาพคุณจะพบตัวแทนร่มคนอื่นๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หน้าแดงที่กินได้ ซึ่งมักเรียกกันว่ามีขนดก อันที่หน้าแดงมีความคล้ายคลึงกับตัวแทนของร่มอื่น ๆ ตัวอย่างเช่นกับร่มที่สง่างาม แต่เทคนิคที่รู้จักกันดีจะช่วยแยกแยะเห็ด: ในการตัดเนื้อที่สง่างามจะไม่อาย มีความคล้ายคลึงกันในคำอธิบายกับตัวแทนที่แตกต่างกัน แต่สีแดงนั้นมีขนาดกะทัดรัดกว่าและความสามารถในการเปลี่ยนสีของเนื้อกระดาษอีกครั้งบลัชออน

สำคัญ!เพื่อไม่ให้สับสนกับเห็ดที่กินได้กับเห็ดที่เป็นพิษ คุณควรระมัดระวังอย่างยิ่ง เห็ดที่กินไม่ได้เช่นคลอโรฟิลลัมตะกั่วตะกรันมีหมวกและขาสีน้ำตาลและหมวกตกแต่งด้วยเกล็ดขนาดใหญ่

ร่มจะบานสะพรั่งในดินที่อุดมสมบูรณ์ อุดมสมบูรณ์ด้วยฮิวมัสในป่าเต็งรัง คุณสามารถพบเขาได้ในยุโรป เอเชีย รวมทั้งในภาคเหนือของอเมริกาและแอฟริกา เวลาที่ดีที่สุดสำหรับ "การล่าอย่างเงียบๆ" คือช่วงครึ่งหลังของเดือนมิถุนายนถึงวันแรกของเดือนพฤศจิกายน

เห็ดที่น่าสนใจนี้จัดทำขึ้นอย่างไร? สามารถใช้ได้แทบทุกวิถีทาง แต่สิ่งสำคัญคือต้องเอาตาชั่งออกให้หมด ซุปที่ทำจากร่มนั้นอร่อยและเป็นต้นฉบับซึ่งแม้แต่ปฏิคมสามเณรก็สามารถรับมือได้ ในการทำเช่นนี้ ให้ต้มเห็ดในน้ำเดือดบนไฟอ่อนๆ ประมาณ 20 นาที จากนั้นใส่มันฝรั่ง หัวหอมทอด และแครอทลงไป แล้วปล่อยให้เดือดประมาณครึ่งชั่วโมง อาหารจานอร่อยและหอมกรุ่นพร้อมแล้ว!

สำคัญมาก!นักวิจัยเชื่อว่าเห็ดที่กินได้นี้อาจทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง ดังนั้นจึงควรทดสอบโดยผู้แพ้อาหารก่อนปรุงอาหาร

คำอธิบาย

หมวก:

• ขนาดตั้งแต่ 7 ถึงมากกว่า 20 ซม.
• สีคือสีเบจ สีน้ำตาลอ่อนหรือสีเทา
• การปรากฏตัวของเกล็ดเส้นใย
• เห็ดเป็นแผ่นลามิเนตแผ่นสีขาวหรือสีครีมวางอยู่ใต้หมวกซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อกด เป็นคุณลักษณะที่ทำให้เห็ดมีชื่อนี้

อายุของเชื้อรานั้นง่ายต่อการกำหนดโดยหมวก: ในเด็กเล็กจะมีรูปวงรีเด่นชัดในผู้ใหญ่มากกว่าจะคล้ายกับกระดิ่งเมื่อเวลาผ่านไปมันจะยืดออกเกือบจะแบนราบเรียบและขอบจะซุกขึ้น .

ขา:

• ขนาดตั้งแต่ 6 ถึงมากกว่า 25 ซม.
• เรียบ.
• เรียวลง
• สี - ขาวหรือน้ำตาลอ่อน ยิ่งเห็ดอายุมาก ขายิ่งเข้ม

เนื้อของเห็ดมีสีขาวเป็นเส้น ๆ มีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจ

ร่มที่มีสีสันเนื่องจากขนาดใหญ่มักเรียกว่า "ใหญ่", "สูง" อีกชื่อหนึ่งคือ "ไม้กลอง" ผู้อาศัยในป่าที่น่าตื่นตาตื่นใจนี้เติบโตในพื้นที่เปิดโล่ง โดยชอบดินที่เป็นทรายมากกว่า ด้วยเหตุนี้คุณจึงสามารถเห็นได้ไม่เพียงแค่บริเวณริมป่าเท่านั้น แต่ยังเห็นได้ในสวนสาธารณะในเมืองด้วย พบการใช้อย่างแพร่หลายในการแพทย์พื้นบ้านเป็นยารักษาโรคไขข้อ

ในลักษณะที่ปรากฏ ร่มหลากสีสามารถสับสนได้ง่ายกับ "เพื่อนร่วมงาน" ที่เป็นพิษในป่า โดยเฉพาะอย่างยิ่ง กับคลอโรฟิลลัมตะกั่ว-ตะกรัน แต่เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด คุณควรเน้นที่ขนาด: เห็ดที่กินได้นั้นใหญ่กว่ามาก เพื่อไม่ให้เข้าใจผิดและอย่าเข้าใจผิดว่าเห็ดร่มหลากสีสำหรับ "น้องชาย" ของมัน ควรทำร่มที่หน้าแดง ผ่ากรีด และถ้าเนื้อเปลี่ยนเป็นสีแดง แสดงว่านี่ไม่ใช่เห็ดหลากหลายชนิด

มักใช้เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะ เช่น เห็ดอบหรือตุ๋น และนักชิมที่กล้าหาญบางคนก็กินมันดิบ ชาวฝรั่งเศสชื่นชอบอาหารจานนี้มาก: ร่มที่ทอดในน้ำมันนั้นมีสมุนไพรหลากหลาย

แต่เมื่อเตรียมอาหารใด ๆ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าควรเอาตาชั่งออกอย่างระมัดระวังและตัวเห็ดจะทอดอย่างเห็นได้ชัด

หมวก:

• เส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 15 ถึงเกือบ 30 ซม.
• ประกอบด้วยเส้นใยที่กำหนดไว้อย่างดี
• สีเป็นสีเบจหรือสีเทาตาชั่งมีสีน้ำตาลเข้ม เนื่องจากเกล็ดนั้นสว่างกว่าเห็ดจึงได้ชื่อมา

ฝาของเห็ดอ่อนเป็นรูปไข่ แต่ค่อยๆ เปิดออก กลายเป็นเหมือนร่มมากขึ้นเรื่อยๆ เห็ดเก่ามีหมวกแบนที่มีขอบยกขึ้นเล็กน้อยตรงกลางซึ่งมีตุ่มนูนที่มีสีเข้มกว่า แผ่นสีขาวอยู่ใต้ฝาปิดซึ่งสามารถแยกออกจากฐานได้ง่าย

ขา:

• ความสูงตั้งแต่ 10 ถึงมากกว่า 30 ซม.
• สีน้ำตาล.
• ทรงกระบอก ถอดออกจากฝาปิดได้ง่าย
• บ่อยครั้งที่ขามีวงแหวนที่ประกอบด้วยเกล็ด

เนื้อซึ่งมีรสชาติคล้ายกับวอลนัทมีกลิ่นหอมที่ไม่สร้างความรำคาญตามแบบฉบับของเห็ดในขณะที่มีสีขาวและเปราะบาง

ร่มนี้ชอบสภาพอากาศที่ไม่รุนแรง ดังนั้นในช่วงครึ่งหลังของฤดูร้อนจนถึงต้นฤดูใบไม้ร่วงที่อากาศหนาวเย็น จึงพบได้ในยุโรป ทวีปอเมริกา ออสเตรเลีย และแม้แต่คิวบา

สง่างาม

คุณมักจะพบรูปถ่ายและตัวแทนของร่มอื่น ๆ ที่เรียกว่า สง่างามหรือน้ำหนักเบา ความอัศจรรย์ของธรรมชาตินี้ชอบที่จะเติบโตในพื้นที่ที่มีหญ้าเปิดโล่ง ริมป่า ในทุ่งหญ้าและทุ่งนา ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะพบเชื้อราทั้งอาณานิคม แต่บางครั้งพวกมันก็เติบโตตามลำพัง

ชื่อนี้สอดคล้องกับคำอธิบายอย่างมาก: ขาบางโค้งเล็กน้อยหมวกรูประฆัง แต่เมื่อเวลาผ่านไปจะยืดออกกลายเป็นแบนสีขาวมีสีน้ำตาลเข้มตรงกลาง บนหมวกมีเกล็ดสีเหลืองหยาบ

ร่มเป็นของตกแต่งป่าและโต๊ะอาหารอย่างแท้จริง พวกเขาโดดเด่นด้วยกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่อร่อยซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงใช้กันอย่างแพร่หลายทั่วโลก

เห็ดร่มเป็นหนึ่งในตัวแทนที่อร่อยที่สุดของอาณาจักรเห็ด ถือว่าเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ของแชมเปญ แม้ว่าจะมีความแตกต่างจากรูปลักษณ์และรสชาติก็ตาม มันเป็นของกลุ่ม saprophytes นั่นคือที่เติบโตบนเศษอินทรีย์ที่เน่าเปื่อย เห็ดนี้กระจายไปทั่วโลกและในประเทศของเรามีห้าสายพันธุ์

แม้จะมีคุณสมบัติดังกล่าว แต่ผู้เก็บเห็ดหลายคนก็ไม่สนใจ อาจเป็นเพราะเห็ดร่มที่กินได้ดูเหมือนเห็ดแมลงวัน? แต่คนเก็บเห็ดที่มีความรู้ก็ยินดีที่จะเก็บร่มเล็ก ๆ ซึ่งเติบโตในที่เดียวทุกปี ผู้ที่ต้องการลิ้มรสชาติอันน่ารื่นรมย์ของเห็ดนี้จำเป็นต้องรู้วิธีแยกเห็ดจากเห็ดมีพิษที่เติบโตและวิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง

ลักษณะของร่ม

ทำไมเห็ดชนิดนี้ถึงได้ชื่อว่า? สิ่งนี้จะชัดเจนเมื่อคุณเห็นเห็ดแก่ หากในวัยเยาว์ หมวกของพวกเขาดูเหมือนไข่ เมื่ออายุมากขึ้น มันก็เปิดออกและกลายเป็นเหมือนร่ม: แบน มักมีตุ่มเล็กๆ อยู่ตรงกลาง บนขายาวผอมบาง ถึงขนาดเห็ดนี้ก็ไม่ด้อยไปกว่าร่มของเด็ก มันเติบโตสูงถึง 40 ซม. ในขณะที่หมวกมักจะมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 25-30 ซม. คุณต้องรู้ว่าเห็ดร่มนั้นกินได้ตั้งแต่อายุยังน้อยเท่านั้น มันเติบโตจากปลายเดือนกรกฎาคมถึงอากาศหนาว มักจะปรากฏในที่เดิมทุกปี

ดังนั้นหลังจากฝนตกในฤดูร้อนอันอบอุ่น คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์จึงไป "ล่าอย่างเงียบ ๆ" เนื่องจากเชื้อราชนิดนี้เป็นของซาโพรไฟต์ จึงชอบดินที่อุดมด้วยฮิวมัส และมักพบในทุ่งหญ้า ทุ่งนา หรือตามถนน ในป่า เห็ดร่มเลือกสถานที่ที่มีใบไม้ร่วง กิ่งก้าน และเศษซากพืชอื่นๆ มากมาย

วิธีแยกแยะร่มจากเห็ดพิษ?

คนเก็บเห็ดหลายคนกลัวที่จะใช้ซาโพรไฟต์ที่อร่อยนี้เพราะภายนอกมันคล้ายกับเห็ดแมลงวัน เขายังมี "กระโปรง" และจุดบนหมวก แต่ก็ยังมีความแตกต่างมากมาย:

• วงแหวนสามชั้นบนขาร่มเลื่อนขึ้นและลงได้ง่าย
• เห็ดที่กินได้ไม่มีเศษผ้าที่ก้านเหมือนเห็ดพิษ
• แมลงวันเห็ดมีหมวกที่เรียบและเป็นมันเงาและร่มก็มีหมวกแบบด้าน
• จุดของแมลงวัน agaric นั้นหายากและในร่มจะปรากฏขึ้นตามอายุราวกับว่าผิวหนังแตกและส่วนกลางยังคงเรียบ

แต่อันตรายของการเก็บเห็ดเหล่านี้ก็คือเห็ดร่มมีพิษนั่นเอง นอกจากนี้ยังมีหลายประเภท บางชนิดทำให้ปวดท้อง แต่บางชนิดมีพิษร้ายแรง ดังนั้นคุณจำเป็นต้องรู้สัญญาณของพวกเขา

เห็ดร่มมีพิษ

ชื่อวิทยาศาสตร์ของเห็ดร่มคือมาโครเลปิโอตา จากที่เห็นได้ชัดเจนว่ามีขนาดใหญ่มาก เพราะ "มาโคร" คือ "ใหญ่ ใหญ่" แต่ในป่าของเรายังมีร่มขนาดเล็กกว่าซึ่งเรียกง่ายๆ ว่า lepiots ที่พบมากที่สุดคือเลปิโอตาสีม่วงและหงอน คุณต้องรู้จักพวกมันเป็นอย่างดีเพราะพวกมันกินไม่ได้ อะไรคือสัญญาณของร่มพิษ?

1. สิ่งที่สำคัญที่สุดที่แตกต่างจากการกินคือขนาดที่เล็ก เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาเห็ดผู้ใหญ่มักอยู่ที่ 2-6 เซนติเมตร สูงสุดที่ทำได้คือ 12 เซนติเมตร
2. หอยแมลงภู่ทั้งหมดมีลักษณะคล้ายกับเห็ดบิน โดยที่หมวกตกแต่งด้วยซากผ้าห่มที่ห่อหุ้มเชื้อราขนาดเล็กไว้เมื่อปีนขึ้นจากพื้น
3. ร่มพิษมีกลิ่นเหม็น

กติกาในการเก็บและกินเห็ด

ประเภทของร่ม

เห็ดห้าประเภทเหล่านี้พบได้ทั่วไปในป่าของเรา:

• ร่มขาว
• หน้าแดง;
• ผสม;
• และพันธุ์หายากมาก ที่ระบุในสมุดปกแดง คือร่มของผู้หญิง

คุณสามารถเดาเกี่ยวกับลักษณะเด่นของพวกมันได้โดยใช้ชื่อ แต่จะดีกว่าถ้ารู้จักเห็ดที่พบบ่อยที่สุดเพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดเมื่อรวบรวม

ร่มเห็ดหลากสี

เห็ด lamellar นี้พบได้ทั่วไปในป่าของเรา มันออกผลอย่างแข็งขันในเดือนสิงหาคมถึงกันยายน แต่ตัวอย่างแต่ละชิ้นสามารถพบได้ในเดือนกรกฎาคมและตุลาคม เห็ดเหล่านี้เติบโตเป็นกลุ่มในที่เดียวกันทุกปี ฝาเห็ดเป็นรูปวงรี ขอบงอเข้าด้านในและพันกันด้วยผ้าห่ม เมื่ออายุมากขึ้นมันจะเปิดออกและแบนมีตุ่มเล็ก ๆ อยู่ตรงกลางถึงขนาด 25-30 ซม.

พื้นผิวของฝาปิดแห้ง สีน้ำตาลหรือสีเทา มันถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีน้ำตาลซึ่งกลายเป็นสะเก็ดสีขาวที่ขอบ เยื่อกระดาษมีลักษณะเหมือนฝ้ายมีกลิ่นบ๊องน่ารื่นรมย์ แผ่นเปลือกโลกมีสีขาว เปราะ มีสีชมพูเล็กน้อยตามอายุ ขาตั้งตรง บาง กางออกเล็กน้อย ด้านในเป็นโพรง วงแหวนที่เคลื่อนที่ได้จะอยู่ที่ด้านบน มีสีน้ำตาลแตกตามอายุ เห็ดร่มหลากสีถือเป็นตัวแทนที่อร่อยที่สุดของสายพันธุ์นี้ มันถูกทอดเค็มและแห้ง และในฝรั่งเศสถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ กินแต่หัวเห็ดอ่อนเท่านั้น บางครั้งสายพันธุ์นี้มีขนาดมหึมา - เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 50 เซนติเมตร แล้วเรียกว่า "ร่มใหญ่" แต่ตัวอย่างดังกล่าวหายาก

ร่มเป็นสีขาว

เห็ดเหล่านี้ส่วนใหญ่เติบโตในทุ่งนาตามถนนในทุ่งหญ้าและทุ่งหญ้า คุณสามารถพบมันได้บนสนามหญ้าในสวนสาธารณะและในสวนผัก เนื่องจากพวกมันชอบที่ที่มีแสงแดดส่องถึง พวกมันพบได้น้อยกว่าพันธุ์ที่แตกต่างกัน แต่ก็กินได้และอร่อยด้วย เห็ดร่มขาวมีขนาดค่อนข้างเล็ก หมวกจะโตได้เพียง 10 เซนติเมตรเมื่อกางออก แต่สามารถรับประทานได้เฉพาะเห็ดไข่ขาวเท่านั้น ก้านมีความบางมาก มีความหนาเล็กน้อยที่ฐานและมีวงแหวนที่ด้านบน มันสามารถแยกความแตกต่างจากสิ่งที่กินไม่ได้ด้วยกลิ่นหอมและเนื้อและจานสีขาวเสมอ

ร่มสาว

ในหนังสือบางเล่มไม่ได้กล่าวถึงครอบครัวนี้ แต่หมายถึงแชมเปญ เห็ดร่มของหญิงสาวนั้นอร่อยมาก แต่ค่อนข้างหายาก แม้จะระบุไว้ในสมุดปกแดง มีการกระจายส่วนใหญ่ทางตอนใต้ของยุโรปหรือใน Primorsky Territory คุณรู้จักมันได้อย่างไร? เช่นเดียวกับร่มทั้งหมดหมวกมีรูปทรงรีก่อนเปิดตามอายุ แต่ไม่โตเป็นขนาดใหญ่ - โดยเฉลี่ย 6-10 เซนติเมตร สีของมันคือสีน้ำตาลแดงอ่อนซึ่งมักเป็นสีขาวเกือบและเข้มกว่าตรงกลาง ขอบของฝาบางมีฝอย สีของเนื้อเป็นสีขาว และจานจะเข้มขึ้นเล็กน้อยเมื่อสัมผัส พื้นผิวทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยเกล็ดขนาดใหญ่ซึ่งมีสีเข้มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป ลำต้นบางมาก ขยายไปถึงโคน มีสีอ่อน

ร่มเห็ดหน้าแดง

พันธุ์นี้คล้ายกับร่มที่แตกต่างกันและมีขนาดใหญ่ แต่มีลักษณะเฉพาะบางประการ บางครั้งเรียกว่ามีขนดกเพราะมีเกล็ดสีน้ำตาลเป็นขุยและรูปทรงสี่เหลี่ยม นี่คือร่มขนาดกลาง - มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 เซนติเมตร และขาสามารถเติบโตได้ถึง 25 เซนติเมตร ลักษณะของมันเหมือนกับร่มทั้งหมด: ในตอนแรกหมวกเป็นรูปไข่แล้วเปิดออกมีความหนาที่ฐานของขาและวงแหวนที่เคลื่อนย้ายได้ ลักษณะเฉพาะของมันคือสีแดงที่ปรากฏตามอายุและความจริงที่ว่าเนื้อเปลี่ยนสีเมื่อได้รับความเสียหาย: ตอนแรกจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ตามด้วยสีส้ม และสุดท้ายเปลี่ยนเป็นสีแดง เชื้อรานี้พบได้ในป่าสนที่มีสภาพเป็นกรดและมีสภาพเป็นกรด

วิธีการเตรียมร่ม?

นี่เป็นหนึ่งในเห็ดที่อร่อยที่สุดและเตรียมง่ายมาก ร่มสามารถทอดได้ทันทีหลังจากทำความสะอาดและล้างใต้น้ำไหล

พวกเขาจะอร่อยมากกับมันฝรั่งและหัวหอมหรือเพียงแค่ผัดในน้ำมันดอกทานตะวัน จานที่ผิดปกติได้มาจากการอบร่มในเตาอบด้วยสมุนไพรและกระเทียม นักชิมจะชอบหากแช่ส่วนโค้งในนมเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนทอด จากนั้นต้มเล็กน้อยแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก คุณสามารถปรุงซุปจากร่ม เกลือพวกเขา แห้งและหมัก พวกเขาเตรียมเร็วมากเงื่อนไขเดียวคือคุณต้องกินหมวกเด็กเท่านั้น ไม่กินขาเพราะมันแข็งและมีเส้นใยมาก ด้วยร่มเก่า เยื่อกระดาษจะไม่เหมาะสำหรับอาหาร เมื่อได้ลองชิมเห็ดแสนอร่อยนี้แล้ว คุณจะไม่มีวันลืมรสชาติอันน่ารื่นรมย์และแปลกตาของเห็ดชนิดนี้

มีคนรักเห็ดมากมายแต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีเลือกเห็ด หลายคนเดินผ่านเห็ดแสนอร่อยไปเก็บเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข

ร่มเป็นเห็ดวิเศษที่มักพบในป่าของเรา น่าเสียดายที่เห็ดที่อร่อยนี้ไม่ได้รับความนิยมเนื่องจากนักเก็บเห็ดหลายคนกลัวที่จะสับสนกับเห็ดมีพิษ

ทำไมเห็ดถึงเรียกว่า "ร่ม"?

เห็ดร่มเหมือนร่มจริงๆ ในป่า คุณจะพบร่มขนาดใหญ่ ซึ่งบางครั้งเรียงกันเป็น "วงกลมแม่มด" ซึ่งสูงถึง 40 ซม. พร้อมหมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 30 ซม. เห็ดนี้เปิดออกเหมือนร่มจริง ๆ ในตอนแรกจาน ("เข็มถัก") ถูกกดใกล้กับขา ("ด้ามร่ม") จากนั้นพวกเขาก็ขยับออกจากมันแล้วเข้าสู่ตำแหน่งแนวนอน ความคล้ายคลึงกันดังกล่าวน่าทึ่ง จึงมีเพียงไม่กี่คนที่สงสัยในความถูกต้องของชื่อ เห็ดที่กินได้หลายชนิดมีพิษ ร่มก็ไม่มีข้อยกเว้น ยิ่งกว่านั้นเห็ดร่มบางชนิดก็กินไม่ได้ ดังนั้นคุณไม่ควรลืมกฎหลักของการเลือกเห็ด - นำเฉพาะเห็ดที่คุณรู้จักดีเท่านั้น

นี่ไม่ใช่เห็ดแมลงวัน!

เห็ดร่มหลายชนิดเป็นเห็ดที่กินได้อร่อย แต่บ่อยครั้งที่คนเก็บเห็ดไม่เก็บเห็ดและทุบมันด้วยเท้า เชื่อว่าพวกมันได้พบแล้ว (พอร์ฟีรีหรือเสือดำ) ลองระบุความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเห็ดที่แตกต่างกันมากเหล่านี้ เริ่มจากเครื่องชั่งกันก่อน เกล็ดบนหมวกของเห็ดแมลงวันเป็นเศษเห็ดหนุ่มที่หลงเหลืออยู่ เมื่อเชื้อราเติบโตขึ้น พวกมันก็จะอ่อนแอลงเรื่อยๆ หมวกของเห็ดแมลงวันเก่ามักจะเรียบและมีเกล็ดเบาบาง ในเห็ดร่ม เกล็ดบนหมวกจะไม่ปรากฏทันที ส่วนกลางของฝาครอบไม่มีเกล็ด มันเข้มขึ้นและเรียบเนียนขึ้น ก้านของเห็ดร่มผู้ใหญ่มีวงแหวนสามชั้นที่สามารถเคลื่อนขึ้นและลงลำต้นได้ ไม่มีผ้าห่มหรือเศษผ้าที่โคนขา

ร่มบาง ๆ อาจสับสนกับเห็ดที่กินไม่ได้ เช่น ร่มเฉียบพลันสีม่วง ซึ่งมีกลิ่นไม่พึงประสงค์และมีรสขม มีเห็ดร่มชนิดอื่นๆ ที่อาจทำให้เกิดพิษหรือปวดท้องได้ ตัวอย่างเช่น ร่มหวีที่กินไม่ได้กับหมวกที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2 - 5 ซม. ไม่จำเป็นต้องรวบรวมร่มมาตีออยด์ (หมวกขนาด 8 - 12 ซม.) หมวกของเขาถูกปกคลุมด้วยเกล็ดเม็ดเล็กแผ่นสีขาว นอกจากนี้ยังมีร่มสีแดงเนื้อมีพิษร้ายแรงซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางเพียง 2 - 6 ซม.

ร่มที่รับประทานได้ หลากสี บาง และแดง มีลักษณะที่แตกต่างจาก "สองเท่า" มากจนระบุได้ไม่ยาก อย่างไรก็ตาม หากมีข้อสงสัย ทางที่ดีควรปล่อยร่มเหล่านี้ไปให้คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์มากกว่า

ร่มเห็ดผสมสีบางและแดง

ในป่าของเรา ร่มมีลาย ผอมบาง และแดงบ่อยขึ้น เป็นที่น่าสังเกตว่ามีความสับสนในวรรณคดียอดนิยมเกี่ยวกับคำจำกัดความของสายพันธุ์เห็ดร่ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งร่มสีแดงทนทุกข์ทรมานจากสิ่งนี้ซึ่งในหนังสืออ้างอิงบางเล่มมีความอัปยศ "เป็นพิษ" และในเล่มอื่น ๆ ขอแนะนำเป็นเห็ดที่อร่อยมาก เป็นไปได้มากว่าหมายถึงร่มสีแดงเนื้อ นอกจากนี้ เห็ดร่มชนิดเดียวกันมักถูกนำเสนอภายใต้ชื่อสายพันธุ์ต่างๆ ("motley" - "great" - "big" เป็นต้น) ร่ม motley มักพบในต้นเบิร์ชและป่าเบญจพรรณซึ่งได้รับการคัดเลือกในที่ที่มีแสงน้อยกว่า: ทุ่งหญ้าขอบป่าและแม้แต่ทุ่งหญ้า สำเนาขนาดเล็กของมันคือร่มบางที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 10 ซม. และขาสูงถึง 15 ซม. อีกสิ่งหนึ่งคือร่มเห็ดหน้าแดง (มีขนดก) เขาชอบป่าสน ร่มสีแดงมีขนาดเล็กกว่าสีผสมกันเล็กน้อย ขอบของหมวกที่เป็นสะเก็ดจะหยักเล็กน้อย สายพันธุ์นี้แยกแยะได้ง่ายจากเนื้อของมันซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีแดง (หรือแดงเล็กน้อย) อย่างรวดเร็วในทุกส่วน เห็ดที่โตเต็มวัยอาจมีการเปลี่ยนสีเป็นสีชมพู

ร่มหนุ่มอร่อยที่สุด

วิธีการปรุงเห็ดร่ม?

เห็ดร่มหรือหมวกของมันอร่อยมาก ก้านของเห็ดนี้ถูกทิ้งเนื่องจากประกอบด้วยเส้นใยที่ยาวและเหนียว ลองทอดหมวกด้วยน้ำมันพืช ฉันแน่ใจว่าคุณจะชอบมันมากจนร่มจะกลายเป็นเห็ดตัวโปรดของคุณ ฉันมีความสุขที่ได้กินหมวกที่ทอดทั้งสองด้าน (เหมือนแพนเค้ก) เริ่มจากด้านข้างของจานก่อน คุณสามารถม้วนแป้งล่วงหน้า เกล็ดขนมปัง หรือไข่ที่ตี เห็ดนี้ (สดและแห้ง) ก็ดีสำหรับซุปเช่นกัน ร่มหนุ่มถูกดองและดอง ร่มหุงเร็วเหมือนเห็ด บางคนกินเห็ดดิบนี้ ใช้ในสลัดหรือทำแซนวิชกับมัน ไม่จำเป็นต้องถอดตาชั่งบนฝาออก นักชิมปรุงเห็ดร่มไม่เพียง แต่ในกระทะ แต่ยังอยู่บนชั้นวางเตาอบ (พร้อมถาด) หรือบาร์บีคิว จำเป็นด้วยสมุนไพรพริกไทยและกระเทียม ปรากฎว่าอร่อยมาก

เห็ดร่ม (ชื่อละติน Macrolepiota procera) ได้ชื่อดั้งเดิมมาจากรูปร่างลักษณะเฉพาะ พวกเขาดูเหมือนร่มเปิดกลางสายฝน เห็ดมีคุณค่าอย่างสูงในด้านรสชาติที่อร่อยและน่ารับประทาน แต่ผู้เก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์หลายคนรู้สึกท้อแท้เพราะรูปลักษณ์ที่ผิดปกติของพวกมัน นอกจากนี้ยังมีเห็ดร่มมีพิษด้วย ดังนั้นจึงต้องระมัดระวังในการรวบรวม

คำอธิบายตามการจำแนกทางวิทยาศาสตร์

แผนก - Basidiomycota

ระดับและลำดับ - Agaricomycetes, agaric

ครอบครัว - แชมเปญ

คัน - Macrolepiota

ตามคำอธิบายเห็ดร่มเป็นญาติสนิทของแชมเปญจึงมีคุณสมบัติคล้ายกัน สปีชีส์ส่วนใหญ่ที่พบไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ และยังเป็นเป้าหมายของ "การล่าอย่างเงียบ ๆ" สำหรับมือสมัครเล่นหลายคน จึงสามารถจัดประเภทว่ารับประทานได้

ประเภทหลัก

ร่มขาวเห็ด (ละติน Macrolepiota excoriata) มักมีขนาดเล็กกว่า - หมวกสีเทาขาวเนื้อมีขนาด 7-13 ซม. อีกชื่อหนึ่งคือเห็ดร่มสนาม กินได้ กระจายตามป่าสนและป่าเบญจพรรณในพื้นที่เปิด พบในสเตปป์ ทุ่งหญ้า และทุ่งโล่ง ฤดูกาล: มิถุนายน - ตุลาคม. หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6-12 ซม. เนื้อรูปไข่แบนเมื่ออายุมากขึ้น แต่มีตุ่มอยู่ตรงกลาง สีของหมวกเป็นสีขาวหรือสีเบจวางเกล็ดเล็ก ๆ บนพื้นผิวหมวกเรียบและสีน้ำตาลตรงกลาง ขาสูงถึง 12 ซม. ที่ฐานมีวงแหวนขนาดเล็ก แผ่นเปลือกโลกเป็นสีขาวเมื่อเชื้อราโตขึ้นพวกมันจะได้สีน้ำตาลหรือสีครีม เยื่อกระดาษมีกลิ่นหอมสีขาว พื้นที่จำหน่ายคือยุโรป เอเชีย ตะวันออกไกล และไซบีเรีย

เห็ดร่มแดง (Latin Chlorophyllum rhacodes). กินได้ อยู่ในวงศ์เห็ดในสกุล Chlorophyllum ชื่ออื่นๆ คือ เห็ดมีขนดก พื้นที่จำหน่ายเป็นป่าทึบและสเตปป์อิ่มตัวด้วยฮิวมัส ฤดูกาลคือตั้งแต่มิถุนายนถึงพฤศจิกายน เห็ดถูกตั้งชื่อตามข้อเท็จจริงที่ว่ามันเปลี่ยนสี - เมื่อหั่นแล้วจะกลายเป็นสีน้ำตาลแดง เมื่อกดแล้ว จานจะกลายเป็นสีส้มแดง หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 20 ซม. ในตอนแรกเป็นทรงกลม จากนั้นได้รูปทรงระฆังที่มีตุ่มเล็กๆ ในสายพันธุ์ที่มีอายุมากกว่า ขอบของฝาปิดจะยืดออกเมื่อเวลาผ่านไปและมีรอยร้าว สีของหมวกเป็นสีเบจหรือสีเทาตรงกลางมีเกล็ดสีเข้ม ขาสูงถึง 15 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 2 ซม. ที่ฐานมีวงแหวนสีขาว เห็ดร่มแดงมีรสชาติอ่อนๆและมีกลิ่นหอม

คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์

หมวก

ร่มแตกต่างจากหมวกที่เป็นที่รู้จักซึ่งเมื่อมันโตขึ้นก็จะเปิดออกเหมือนร่ม สปีชีส์นี้มีโครงสร้างฟันเฟืองและตัวที่ติดผลมีขนาดปานกลางและใหญ่ หมวกมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 30-35 ซม. และมีระดับความสูงที่มืดตรงกลางและความสูงของขาอาจอยู่ที่ประมาณ 40 ซม. ด้วยเหตุนี้จึงสังเกตเห็นได้ชัดเจนและไม่ซ่อนตัวอยู่ในป่า แต่ก่อนที่จะไป เข้าไปในป่ามันคุ้มค่าที่จะดูเห็ดร่มในรูปของเว็บไซต์ของเรา ...

"ร่ม" ส่วนใหญ่มีลักษณะดังต่อไปนี้:

ขนาดเฉลี่ยของหมวกรูปร่มอยู่ที่ 20 ถึง 35 ซม.

เนื้อสีอ่อนหลวม

กลิ่นเห็ดอ่อนที่มีส่วนผสมของเฮเซลนัท

ความยาวขาเฉลี่ย - จาก 10 ถึง 30 ซม. (ทรงกระบอก, กลวง);

ความกว้างของแผ่นหมวกประมาณ 2 ซม.

"ร่ม" รุ่นเยาว์มีลักษณะแตกต่างกันบ้างเพื่อให้ได้รูปทรงกลมหรือรูปไข่ เมื่อโตขึ้น ลักษณะที่ปรากฏจะค่อยๆ เปลี่ยนไป ดังนั้นจึงไม่ยากที่จะแยกแยะระหว่างเห็ดอายุน้อยและเห็ดแก่ ผิวมีสีขาวซึ่งเริ่มแตกเมื่อเวลาผ่านไป เป็นผลให้มีมาตราส่วนที่รู้จักปรากฏขึ้น

ขา

ก้านค่อนข้างยาว แต่ในขณะเดียวกันก็อ่อนแอและกลวงอยู่ภายในจึงมักจะโค้งงอภายใต้น้ำหนักของหมวกซึ่งจะแยกออกได้ง่าย ที่โคนขาจะมองเห็นได้ชัดเจน เห็ดร่มที่กินได้จริงมีเนื้อเป็นเนื้อซึ่งบางครั้งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีแดงบนส่วนต่างๆ

LPs

แผ่นหมวกเปลี่ยนเป็นสีขาวหรือสีครีม แต่จะเข้มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป บนก้านมีวงแหวนสีขาวหรือสีน้ำตาลซึ่งสามารถเคลื่อนย้ายได้ง่าย เมื่อเวลาผ่านไป จะมืดลงและกว้างขึ้น

สภาพที่อยู่อาศัยและการเจริญเติบโต

คนเก็บเห็ดมากประสบการณ์รู้ว่าเห็ดร่มเติบโตที่ไหน เป็นประเทศที่แพร่หลายมากที่สุดแห่งหนึ่งในโลก ดังนั้นจึงเติบโตได้อย่างสมบูรณ์ในทุกทวีป ยกเว้นทวีปแอนตาร์กติกา อย่างไรก็ตาม สภาพการเจริญเติบโตต้องเหมาะสม:

ดินปนทรายเป็นส่วนใหญ่

ป่าโปร่ง

อากาศอบอุ่น

สถานที่ที่มีหญ้า

ในภูมิภาคต่างๆ คุณจะพบเห็ดร่มในแผนที่พฤกษศาสตร์ต่างๆ ที่อยู่อาศัยหลักของมันคือเขตอบอุ่นทางตอนเหนือ ในส่วนของยุโรปนั้น เห็ดชนิดนี้พบได้แทบทุกที่

แหล่งข้อมูลต่างๆ เกี่ยวกับเห็ดร่มกล่าวว่า เห็ดเหล่านี้ปรากฏในทุ่งโล่งใกล้กับป่าโปร่ง ริมป่า และที่โล่ง พวกเขาชอบพื้นที่เปิดที่ปกคลุมไปด้วยหญ้าหนาแน่น ในเรื่องนี้ มักเป็นไปได้ที่จะพบ "ร่ม" ขนาดต่างๆ ในพื้นที่สวนสาธารณะ ในทุ่งนา และแม้แต่ในสวนส่วนตัว ฤดูกาลที่กำลังเติบโตจะเริ่มในเดือนมิถุนายนและสิ้นสุดจนถึงเดือนพฤศจิกายน

เห็ดร่มประเภทต่างๆ และเห็ดที่อันตราย

ในภูมิภาคต่าง ๆ ในพื้นที่เปิดโล่ง ทุ่งหญ้าและทุ่งหญ้า พวกเขาสามารถก่อให้เกิด "วงกลมแม่มด" และบางคนกลัวที่จะสับสนระหว่างร่มกับคู่ที่อันตราย

ประการแรก สายพันธุ์ที่กินได้ ได้แก่ :

เห็ดร่มที่สง่างาม - มีลักษณะเฉพาะ แต่มีขนาดเล็ก

เห็ดร่มแดง - มีขนาดเล็กหมวก "มีขนดก" และเนื้อแดง

เห็ดร่มขาว - โดดเด่นด้วยแสงที่สว่างกว่าและมีขนาดค่อนข้างเล็ก

พันธุ์เหล่านี้สามารถหยิบกินได้อย่างอิสระโดยไม่ต้องกลัว ปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์

เห็ดแฝดและเห็ดร่มชนิดเดียวกัน

แต่ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับฝาแฝดซึ่งมีความคล้ายคลึงกันในพารามิเตอร์ทางพฤกษศาสตร์หลายอย่าง ประการแรก ร่มอาจสับสนกับเห็ดแมลงวันทั่วไป เนื่องจากมีลักษณะเกล็ดบนหมวก

อย่างไรก็ตามในเห็ดแมลงวันพวกมันถูกสร้างขึ้นจากเห็ดเก่าและเมื่อเวลาผ่านไปพวกมันจะอ่อนแอและหายไปอย่างสมบูรณ์ ในทางกลับกัน เห็ดในร่มจะมีเกล็ดปรากฏขึ้นตามอายุในขณะที่ส่วนกลางยังคงมืดและเรียบ

นอกจากนี้ยังมีเห็ดร่มจำนวนหนึ่งตามคำอธิบายที่ไม่แนะนำให้กินเพราะรสชาติที่ไม่พึงประสงค์หรือคุณสมบัติที่เป็นอันตราย:

Acutesquamose - โทนสีม่วงและกลิ่นอันไม่พึงประสงค์;

masteoid - หมวกขนาดเล็ก 8-10 ซม., เกล็ด, แผ่นสีขาวเหมือนหิมะ;

เห็ดแดงเนื้อเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2-6 ซม.

คลอโรฟิลลัมตะกั่วตะกรัน;

คลอโรฟิลลัมมีสีน้ำตาลเข้ม

Amanita muscaria;

Amanita มีกลิ่นเหม็น

ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะรวบรวมเห็ดที่โตแล้วและมีขนาดใหญ่ซึ่งสามารถมองเห็นสัญญาณทางพฤกษศาสตร์ทั้งหมดได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเฉดสีน้ำตาลและสีแดง ด้วยเหตุนี้คุณจึงสามารถแยกแยะความแตกต่างของเห็ดร่มกับฝาแฝดได้ สายพันธุ์ที่กินได้และมีสีที่แดงก่ำนั้นโดดเด่นกว่าสายพันธุ์อื่นๆ

วิธีทำอาหาร

เห็ดชนิดนี้เป็นที่นิยมมาก ได้รับการยอมรับว่าดีที่สุดชนิดหนึ่ง หากคุณปรุงเห็ดร่มอย่างถูกต้อง คุณจะได้อาหารจานอร่อย

วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงอาหารคือการทอดบนตะแกรงหรือเกล็ดขนมปัง อย่างไรก็ตาม ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดขาและฝาปิดออกจากตาชั่งก่อน ในบางกรณี อนุญาตให้บริโภคดิบในปริมาณน้อย ส่วนใหญ่ในสลัดหรืออาหารที่คล้ายกัน

ขาที่แข็งมักไม่นิยมใช้ หรือตากแห้งแล้วบดเป็นผงสำหรับปรุงรสต่างๆ

เห็ดแชมปิญองที่อร่อยที่สุดพันธุ์หนึ่งถือเป็นสายพันธุ์ที่แปลกใหม่และแปลกตาซึ่งบางครั้งก็น่าทึ่งด้วยร่มเห็ดขนาดมหึมา นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าแปลกใจว่าด้วยการเกิดขึ้นอย่างแพร่หลายในเขตภูมิอากาศหลักพวกเขาเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ผู้เชี่ยวชาญกลุ่มเล็ก ๆ เท่านั้น การเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเห็ดวิเศษเหล่านี้ไม่เพียงแต่น่าสนใจแต่ยังคุ้มค่าอีกด้วย

จากความหลากหลายของสายพันธุ์ ที่นิยมมากที่สุดในฐานะวัตถุของการรวบรวมและการจัดซื้อมีดังต่อไปนี้: แตกต่างกัน แดง และขาว พวกเขาทั้งหมดกินได้และจัดอยู่ในประเภทที่สี่ แม้จะอยู่ในสกุล Macrolepiota ทั่วไป แต่โครงร่างและสัดส่วนที่คล้ายกันของสัดส่วนของร่างกายที่ออกผลก็มีความแตกต่างกันหลายประการ คำอธิบายจะช่วยให้คุณรู้ว่ามีลักษณะอย่างไร

สีขาว

เห็ดร่มขาว (Macrolepiota excoriata) หรือที่รู้จักกันในชื่อต่อไปนี้: ร่มสนามหรือทุ่งหญ้า

ดังนี้

• ที่จุดเริ่มต้นของการพัฒนาหมวกมีรูปร่างโค้งมนเมื่อโตขึ้นจะเปิดขึ้นและมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. พื้นผิวเกิดจากเกล็ดขนาดเล็ก แห้ง มีพื้นผิวด้าน สีขาวที่ขอบ และสีน้ำตาลตรงกลาง หนังกำพร้าแตก;
• เนื้อหลวมไม่เปลี่ยนสีของน้ำนมในบาดแผลด้วยกลิ่นและรสของทาร์ต
• แผ่นฟรีที่มีโคลาเรียมกระดูกอ่อนสามารถถอดออกจากฝาปิดได้ง่าย ที่จุดเริ่มต้นของการเจริญเติบโต สีขาว แล้วก็สีชมพู;
• สปอร์เรียบรูปไข่
• ขาเป็นโพรงภายใน ต่ำถึง 10 ซม. หนาประมาณ 1 ซม. สามารถยาวได้ตลอดความยาวหรือหนาเล็กน้อยที่ฐาน ผิวจะเรียบเนียน น้ำนม สีเหลืองใต้วงแหวน เมื่อกดแล้วจะกลายเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ส่วนบนมีวงแหวนสีขาวที่เคลื่อนที่ได้

หน้าแดง

เห็ดร่มแดง (Macrolepiota phacodes) ในอีกทางหนึ่งเรียกว่าร่มขนดกหรือเล้าไก่

• หมวกเป็นทรงกลมเมื่ออายุยังน้อยยืดออกในกระบวนการเจริญเติบโตและมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 ซม. พื้นผิวหยาบเนื่องจากมีเกล็ดสีชมพูหรือน้ำตาลครีมหลายเหลี่ยม ตรงกลางหมวกมีตุ่มสีน้ำตาลกว้างไม่มีเกล็ด
• เนื้อเป็นเนื้อหลวมเริ่มแรกสีขาวเปลี่ยนเป็นสีแดงบนบาดแผลกลิ่นและรสชาติเป็นกลาง ละเอียดอ่อนในฝา มีเส้นใยแข็งในก้าน;
• แผ่นเปลือกโลกมีน้ำหนักเบาติดกับวงแหวนกระดูกอ่อนที่จุดเชื่อมต่อของหมวกและขา (คอลาเรียม) เมื่อสัมผัสจะทาสีด้วยสีแครอท
• สปอร์เป็นรูปวงรีเรียบ
• ขาสีเบจหรือสีน้ำตาลอ่อนหนาประมาณ 2 ซม. ค่อนข้างสูงถึง 25 ซม. ด้านในเป็นโพรงมีตุ่มบวมใกล้ดิน ส่วนบนมีวงแหวนสีขาวอมเทาเป็นฟิล์ม

Motley

ร่มเห็ดหลากสี (Macrolepiota procera) นิยมใช้กันภายใต้ชื่อร่มขนาดใหญ่หรือสูง

• ชื่อ "แตกต่าง" ได้เพราะเกล็ดสีน้ำตาลอมน้ำตาลหลายเกล็ดมีฝาปิดขนาดใหญ่มาก มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 25-30 ซม. เมื่อมันโตขึ้น รูปร่างของมันจะได้รับการเปลี่ยนแปลงที่เห็นได้ชัดเจน: ไข่ที่จุดเริ่มต้นของการพัฒนาจะกลายเป็นรูประฆังในระยะกลางและแผ่ออกเต็มที่ในตัวอย่างที่โตเต็มที่ สีหลักคือสีเทามีเฉดสีน้ำตาลเข้มขึ้นตรงกลางซึ่งมีตุ่มเด่นชัด พื้นผิวแห้งเมื่อสัมผัส
• เนื้อเป็นเนื้อ, เปราะบาง, สีขาว, มีกลิ่นเฉพาะตัวและรสชาติชวนให้นึกถึงบ๊อง;
• แผ่นที่หลวมและเบามากเปลี่ยนเป็นสีแดงตามอายุถูกแยกออกจากขาด้วยโคลาเรียมกระดูกอ่อน
• สปอร์เรียบรูปไข่
• ขาที่มีความหนาประมาณ 3 ซม. สามารถสูงได้ถึง 35 ซม. พื้นผิวปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีน้ำตาล ด้านในเป็นโพรง หนาขึ้นอย่างเห็นได้ชัดใกล้ฐาน ทาด้วยโทนสีน้ำตาลอ่อนตลอดความยาว มีวงแหวนเป็นฟิล์มกว้างที่ขาซึ่งเคลื่อนไปตามนั้นได้ง่าย

ในป่าอะไรและเติบโตที่ไหน

คุณสมบัติทั่วไปของเห็ดร่มคือชอบที่ที่โล่งและมีแสงสว่างเพียงพอ และไม่โอ้อวดต่อสภาพอากาศ สำหรับพวกเขา ดินที่มีฮิวมัสเพียงพอมีความสำคัญ เนื่องจากเป็นซาโพรไฟต์ที่สร้างไมคอร์ไรซาเมื่อมีสารตั้งต้นอินทรีย์

เห็ดร่มหน้าแดงสามารถพบได้ทุกที่ในยูเรเซีย รวมทั้งทางตอนเหนือของเขตอบอุ่นทั้งในอเมริกา ออสเตรเลีย และแอฟริกาเหนือ มันเติบโตตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงปลายเดือนตุลาคมในป่าเบญจพรรณป่าเบญจพรรณเดี่ยวหรือก่อตัวเป็นอาณานิคมขนาดเล็ก นอกจากรสชาติแล้ว ยังดีอีกด้วยเพราะสามารถเก็บเกี่ยวได้จนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วงเมื่อมีเห็ดชนิดอื่นอยู่ไม่กี่ชนิดแล้ว

เห็ดร่มหลากสีมักพบได้ตามพุ่มไม้และป่าหายาก ริมชายป่า ทุ่งโล่ง และทุ่งโล่ง เวลารวบรวม - สิงหาคม กันยายน มักจะสร้างแถวและกลุ่ม การแปลเป็นภาษาท้องถิ่นที่หายากมากขึ้น - "วงแหวนแม่มด" และตัวอย่างเดี่ยว ในบรรดาเพื่อน ๆ ของมัน Macrolepiot เป็นยักษ์ตัวจริง: คุณสามารถรวบรวมเห็ดเหล่านี้ได้ 5 - 6 ตัวและไม่ต้องกังวลกับอาหารเย็นแสนอร่อยสำหรับทั้งครอบครัวอีกต่อไป

เห็ดร่มขาวเติบโตในอาณานิคมขนาดเล็กตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงต้นเดือนตุลาคมตามริมถนน ทุ่งหญ้า ทุ่งหญ้า และทุ่งหญ้า พบได้น้อยกว่าร่มที่แตกต่างกันและมีขนาดเล็กกว่าอย่างเห็นได้ชัด แต่มีกลิ่นและรสชาติที่เด่นชัดกว่า

สายพันธุ์ที่คล้ายคลึงกันและวิธีแยกแยะจากพวกมัน

• ร่มหลากสีมักจะสับสนกับร่มที่สง่างาม (บาง) (Macrolepiota gracilenta) ซึ่งเล็กกว่ามาก สายพันธุ์นี้กินได้ค่อนข้างเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวและยังจัดอยู่ในประเภทเครื่องปรุงที่สี่ ข้อผิดพลาดร้ายแรงอาจเกิดขึ้นได้หากฝาแฝดมีพิษตกลงไปในตะกร้า: คลอโรฟิลลัมตะกั่ว (Chlorophyllum molybdites) และคลอโรฟิลลัมสีน้ำตาลเข้ม (Chlorophyllum molybdites) ความแตกต่างหลักของพวกเขา: หนังกำพร้าบาง ๆ เนื้อเมื่อกดจะได้โทนสีส้มหรือสีแดง
• ร่มสีแดงมีฝาแฝดกินได้ ร่มของหญิงสาว (คลอโรฟิลลัม โมลิบไดต์) สามารถรวบรวมและเตรียมได้อย่างปลอดภัยแม้ว่าจะค่อนข้างหายากก็ตาม ในบรรดาคู่ที่มีพิษ นอกจากคลอโรฟิลลัมที่มีชื่อแล้ว เลปิโอตามีพิษ (Lepiota helviola), เลปิโอตามีเกล็ด (Lepiota brunneoincarnata) และเห็ดแมลงวันเสือดำ (Amanita pantherina) ก็คล้ายกัน ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างฝาแฝดที่อันตรายถึงตายเหล่านี้คือขนาดที่เล็กกว่ามาก

ตัวเลือกเห็ดมือใหม่อาจพบว่าแผ่นบันทึกเปรียบเทียบมีประโยชน์

กกหู (Macrolepiota mastoidea) คล้ายกับร่มสนาม เนื้อของมันบางกว่า มิฉะนั้น แทบจะแยกไม่ออกจากเนื้อเดียวกัน รายชื่อฝาแฝดที่เป็นพิษ นอกเหนือจากที่ระบุไว้แล้ว ยังเสริมด้วยเลปิโอตาที่บวม (Lepiota ventriosospora) และแมลงวันเห็ดที่มีกลิ่นเหม็น (Amanita virosa):

1. Lepiota มีขนาดเล็กกว่ามากมีหมวกที่มีผิวสีแดงและเนื้อตุ่มขนาดใหญ่สีเหลืองหรือสีส้มมีเกล็ดอยู่ทุกส่วนของร่างกายที่ติดผล
2. Amanita muscaria (หรือเห็ดมีพิษสีขาว) เป็นชาวป่า ฝาเรียบปกคลุมด้วยเกล็ดเบา ๆ มีกลิ่นเฉพาะของมันฝรั่งเน่า มักจะมีอาการบวมที่โคนขา

การประมวลผลเบื้องต้นและการเตรียมการ

รสชาติที่แปลกประหลาดและฝาดเล็กน้อยของแคปของตัวอย่างเล็กเป็นข้อได้เปรียบหลักของเห็ดเหล่านี้ทั้งหมด เป็นช่วงที่สุกเร็วควรเก็บสะสม เหมาะสำหรับทอดในน้ำซุปสลัดไส้แซนวิชและพาย

ความสนใจ! โดยไม่คำนึงถึงลักษณะของอาหารที่ใช้เห็ดเหล่านี้ พวกเขาจำเป็นต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อน (คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องต้มในขั้นต้น) แม้ว่าจะเพิ่งเก็บเกี่ยวได้ก็ตาม

ร่มหนุ่มสามารถดองได้และค่อนข้างเหมาะสำหรับการทำให้แห้ง ตัวอย่างที่สุกแล้วจะหมักหรือเค็มได้ดีที่สุด

ประโยชน์และโทษ

เมื่อพูดถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของสปีชีส์ที่พิจารณาก็เพียงพอที่จะกล่าวถึงองค์ประกอบของเส้นใยที่อุดมไปด้วยเส้นใย (5.2 g / 100 g) และกรดอะมิโน แต่ที่สำคัญกว่านั้น ปริมาณโพแทสเซียมในเห็ดร่มนั้นเป็นไปตามความต้องการรายวันสำหรับองค์ประกอบนี้ 16% และมีวิตามินบีรวมมากกว่าในซีเรียลและผักบางชนิด สำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน ควรรวมร่มไว้ในอาหารของเห็ด เนื่องจากมีแคลอรีต่ำ ดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ

นอกจากคุณค่าทางโภชนาการแล้ว ยังมีคุณสมบัติในการรักษา: ใช้ทำสารสกัดและเงินทุนเพื่อรักษาโรคไขข้อ โรคเกาต์ แผลเป็นหนอง และแม้กระทั่งการก่อตัวของเนื้องอก

ความสนใจ! การจำกัดการใช้เห็ดร่มควรเป็นกรณีของตับอ่อนอักเสบ และไม่แนะนำเลยสำหรับมารดาที่ให้นมบุตรและเด็กอายุต่ำกว่า 5 ปี

การปฏิบัติตามกฎสำหรับการรวบรวมและการเตรียมเห็ดร่มการบริโภคในระดับปานกลางโดยคำนึงถึงสภาพร่างกายของแต่ละบุคคลจะช่วยให้มั่นใจว่ามีผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีประโยชน์มากในอาหาร