ในการปรุงอาหาร "นโปเลียน" ตามสูตรคลาสสิกของยุคโซเวียตคุณต้องเป็นคนจรจัด ทำแป้ง อบเค้กมาก ปรุงครีม ประกอบเค้ก ปล่อยให้แช่ มันเป็นเรื่องราวทั้งหมด แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือเค้กที่อร่อย นุ่ม ละลายในปาก คุ้มค่ากับโต๊ะวันหยุดที่สวยหรูที่สุด คุณจะไม่ทำสิ่งนี้ทุกวัน และถ้าคุณต้องการ? แล้วมีสูตรด่วน วันนี้จะมีทุกอย่าง - ทั้งแบบดั้งเดิมและสองญาติที่เรียบง่าย

เค้ก "นโปเลียน" สูตรคัสตาร์ดที่อร่อยที่สุด

ในความคิดของฉัน นี่เป็นสูตรเค้กโฮมเมดที่ประสบความสำเร็จอย่างมาก แป้งสำหรับเค้กจะถูกสับคัสตาร์ ฉันพยายามสร้างภาพถ่ายทีละขั้นตอนที่มีรายละเอียดมากที่สุดเพื่อให้ทุกคนที่จะอบเป็นครั้งแรกได้ชัดเจน

ส่วนผสมเค้ก:

• แป้ง - 2.5 ถ้วย * (400 กรัม);
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. (50gr);
• เกลือ - เหน็บแนม;
• เนย - 300g;
• น้ำ - 6-7 ช้อนโต๊ะ ล. (110-120มล.).
• ส่วนผสมครีม:
• ไข่แดง - จาก 4 ฟอง;
• น้ำตาลผง - 8 ช้อนโต๊ะ ล. (200gr);
• นม - 400 มล.;
• เนย - 150g.

* แก้วความจุ 250 มล.

วิธีการปรุง "นโปเลียน" ที่บ้าน:

ก่อนอื่นเราเอาเนยออกแล้วตัดครีม 150 กรัมแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะ เราต้องการให้มันนิ่มลง พอเราอบเค้กมันก็จะละลาย และสำหรับการทดสอบคุณต้องแช่แข็ง

ฉันจะแสดงวิธีทำแป้งสับ แต่ฉันจะพูดตรงๆ - ตัวฉันเองไม่ค่อยได้ทำอย่างนั้น ฉันมักจะใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องขูด อย่างไรก็ตาม ไปตามลำดับ

1. บนเขียงร่อนแป้งด้วยสไลด์ใส่เกลือ
2. เนยแช่แข็ง (300g) หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางตามใจชอบ ฉันใส่มันลงในแป้ง
   
3. เราใช้มีดสองเล่มในมือแต่ละข้างหรือด้วยเครื่องมือพิเศษที่คุณเห็นในภาพแล้วเริ่มสับเนยในขณะที่ผสมกับแป้ง
   
4. เป็นผลให้ส่วนผสมที่คล้ายกับแป้งโฮลมีนควรเกิดขึ้นต่อหน้าคุณด้วยเนยชิ้นเล็ก ๆ ขนาดเท่าเมล็ดถั่ว นี่คือความสม่ำเสมอที่ถูกต้อง หากคุณสับทั้งหมดนี้ในโถปั่น มันจะเป็นแบบนี้โดยไม่มีปัญหาใดๆ หากคุณขูดเนย ให้ลองทำโดยเร็วที่สุดเพื่อไม่ให้เนยละลายในมือของคุณ การปรากฏตัวของเนยแช่แข็งในแป้งเป็นตัวกำหนดความเปราะบางหลังจากการอบ ถ้าเนยละลายก่อนเข้าเตาอบ คุณจะได้พื้นรองเท้าแบบแห้งแทนเค้ก
5. ด้วยเหตุผลเดียวกัน เราจะเติมน้ำเย็นจัด (6-7 ช้อนโต๊ะ) ลงในส่วนผสมของเรา
   
   
6. นวดแป้งด้วยมือของคุณเป็นเวลานานและจนเนียนไม่ใช่สิ่งที่ไม่จำเป็น แต่เป็นไปไม่ได้อย่างเด็ดขาด! คลุกเคล้าให้เข้ากันอย่างรวดเร็วเพื่อให้ก้อนเนื้อเกาะติดกันก็เท่านั้น
   
7. จากนั้นเราก็ให้รูปร่างของท่อนซุงใส่ในถุงพลาสติกแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
   
8. ในขณะที่คุณสามารถทาครีม แยกไข่แดง 4 ฟองลงในชาม เทน้ำตาลผง
   
9. ผสมกับปัด
   
10. เทนมลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ในลำธารบาง ๆ โดยไม่หยุดให้เทนมร้อนลงในส่วนผสมของไข่กับเนย
    
11. จากนั้นเททุกอย่างลงในกระทะที่อุ่นนมแล้วกลับไปที่กองไฟ ด้วยความร้อนต่ำ คนตลอดเวลา ปรุงส่วนผสมจนกว่าเราจะรู้สึกว่ามันเริ่มข้น และปัดทิ้งร่องรอยบนพื้นผิว
    
12. นำออกจากเตาแล้วคนต่ออีก 2-3 นาที จากนั้นเทส่วนผสมลงในชามลึก
    
13. คลุมด้วยฟิล์มยึดเพื่อให้วางบนส่วนผสมโดยตรง ทำให้พื้นผิวไม่แห้งตึง เราปล่อยให้เย็น
14. เรากลับไปที่การทดสอบ นำออกจากตู้เย็นแล้วหั่นเป็น 10 หรือ 12 ชิ้น ในนโปเลียนตัวจริง ไม่ควรมีเค้กน้อยลง
    
    
    
15. อบเค้กบนแผ่นซิลิโคนอย่างดี ถ้าไม่ใช่บนกระดาษรองอบ เราจะเปิดตัวกับพวกเขาทันที เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้วางแป้งหนึ่งชิ้นไว้ตรงกลาง คลุมด้วยถุงพลาสติกแล้วคลึงเป็นแผ่นบางๆ ด้วยหมุดเกลียว ไม่เกิน 2 มม.
    
16. เพื่อให้เค้กในอนาคตเป็นรูปทรงกลมที่ถูกต้อง เราวางจานไว้ด้านบนแล้ววงกลมรอบขอบ อย่าทิ้งเศษแป้ง การเก็บออมแล้วกลิ้งเค้กที่เต็มเปี่ยมออกมาอีกชิ้นจะไม่ทำงาน แต่การอบเพื่อโรยก็ถูกต้อง
    
17. เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งพองตัวในเตาอบ ให้ใช้ส้อมจิ้มบ่อยๆ ฉันมีเครื่องมือดังกล่าว
    
18. เราอบทีละครั้งในเตาอบที่ร้อนถึง 200 ° C ในเวลาเพียงไม่กี่นาที ดังนั้นอย่าไปไกลเพราะมันเป็นสีน้ำตาล - นำออก พร้อมใส่ผ้าขนหนู
    
19. หากส่วนผสมครีมเย็นลงและอุ่นขึ้นแล้ว คุณสามารถทำต่อได้ ใส่เนยจืด
    
20. ตีด้วยเครื่องผสมจนเนียนและสม่ำเสมอ
    
21. เมื่อทุกอย่างอบเสร็จแล้วคุณสามารถดำเนินการประกอบเค้กได้ หล่อลื่นทุกชั้นด้วยครีมอย่าลืมทิ้งไว้ด้านบนและด้านข้าง
    
    
22. คุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยเศษแป้งที่เราได้รับเมื่อเราอบเศษแป้ง โรยที่ด้านบนและด้านข้าง นอกจากนี้ คุณสามารถโรยด้วยเฮเซลนัทสับละเอียดและน้ำตาลผง
    
23. ต้องเก็บเค้กไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้ชุ่ม

จาก "นโปเลียน" สุดคลาสสิกแห่งยุคโซเวียต!

นโปเลียนจากเค้กพร้อมครีมนมข้น

ตามที่คุณเข้าใจจากสูตรที่แล้ว กระบวนการที่ยาวที่สุดและใช้เวลานานที่สุดคือการอบ ครีมเตรียมค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว ดังนั้น เพื่อความรวดเร็ว เราจึงซื้อเค้กสำเร็จรูป ฉันสามารถพูดจากประสบการณ์ของตัวเองว่าพวกเขาค่อนข้างดี เค้กพร้อมใน 20 นาที

วัตถุดิบ:

• เค้ก - 1 แพ็ค (380g, 6 ชิ้น);
• นมข้น - 1 กระป๋อง;
• เนย - 150g.

วิธีทำเค้กจากเค้กสำเร็จรูป:

ฉันพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้ แน่นอนว่ารสชาติยังห่างไกลจากของจริง แต่ความเร็วในการทำอาหารนั้นยิ่งเพิ่มไขมันเข้าไปอีกมาก

พัฟเพสตรี้เค้กกับครีมเปรี้ยว

อันนี้เร็วกว่ารุ่นคลาสสิคแม้ว่าจะต้องอบก็ตาม แต่ ... หากคุณให้คะแนนสูตรอาหาร พัฟจะอยู่ในตำแหน่งสุดท้าย อร่อยเหมือนกันแต่ไม่เหมือนเดิม ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับกรณีที่คุณต้องการอย่างรวดเร็วและไม่มีเค้กสำเร็จรูปที่ซื้อจากร้าน

วัตถุดิบ:

• ขนมพัฟไม่มียีสต์ - 1 กก.
• ครีมอย่างน้อย 20-25% - 200g;
• นมข้นต้ม - 1 กระป๋อง

ทำอาหารอย่างไร:

ต่อไปนี้คือสูตรเค้กนโปเลียนสามสูตร ตั้งแต่ซับซ้อนไปจนถึงง่าย สำหรับทุกโอกาสและทุกสถานการณ์ พิมพ์ภาพถ่ายทีละขั้นตอน ทดลอง และทำให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณพอใจ

สวัสดีทุกคน. วันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรเค้กนโปเลียนในตำนานกับคุณ ฉันคิดว่าขนมนี้เกี่ยวข้องกับวัยเด็กและปีใหม่ด้วย เพราะบ่อยครั้งในวันหยุดนี้ที่แม่และยายของเราทำลายเราด้วยผลงานชิ้นเอกนี้

มีคนอยู่สองค่ายที่แบ่งตามประเภทของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นรุ่น "เปียก" และรุ่น "แห้ง" หรือให้ตรงกว่าคือแช่และกรอบ ฉันชอบรุ่น "เปียก" ของนโปเลียน ที่มีมากมาย. เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเริ่มเตรียมครีมรุ่นเบา ๆ - นอกจากตัวเลือกสุดคลาสสิกเหล่านี้แล้ว คุณยังสามารถปรุงด้วยและกับมันได้ อร่อยอย่างเหลือเชื่อ ด้วยครีมเหล่านี้ เค้กก็ละลายในปากของคุณ

ถ้าคุณเป็นคนรักกรุบกรอบก็แค่เปลี่ยนคัสตาร์ดด้วยเนยแล้วคุณจะมีความสุข ตัวอย่างเช่น หรือ

เค้กนโปเลียนคืออะไร? นี่คือขนมพัฟ ฉันจะบอกคุณอย่างละเอียดถึงวิธีการปรุงขนมพัฟที่บ้าน แน่นอน คุณยังสามารถซื้อขนมพัฟสำเร็จรูปได้อีกด้วย แต่อย่างที่ทราบ รสชาติจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ฉันจะไม่เขียนเกี่ยวกับการเตรียมคัสตาร์ดที่นี่ ฉันแค่ให้ลิงก์ไปยังครีมสองชนิด คุณเลือกได้ - และ เอาล่ะสำหรับคนชอบกระทืบ -.

ดังนั้นวิธีการปรุงเค้กนโปเลียนที่บ้าน อ้อ ผมอยากทราบว่าน้ำหนักของเค้กตามสูตรของผมคือ 2-2.5 กก. หากต้องการขนาดที่เล็กกว่านี้ ให้ลดส่วนผสมลงครึ่งหนึ่ง

สูตรเค้กนโปเลียนทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

1. 450 กรัม แป้ง
2. 250 กรัม เนย 82.5%
3. ไข่ 1 ฟอง
4. 150 มล. น้ำแข็ง
5. 1 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชู 6% (ฉันมีไวน์ขาว)
6. 1 ช้อนชา เกลือ (ไม่มีสไลด์)

การทำอาหาร:

เราส่งเนยและน้ำหนึ่งแก้วไปที่ช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที ฉันมักจะใส่เนยในห้องในตอนเย็นและในตอนเช้าฉันก็เริ่มทำอาหาร

ร่อนแป้งลงในชาม

เราถูเนยที่แช่เย็นไว้บนเครื่องขูดหยาบที่นั่น ผสมเนยกับแป้งตลอดเวลา

ใช้มือถูเนยขูดอย่างรวดเร็วใช้เวลาไม่เกิน 2-3 นาที

ใส่ไข่ เกลือ และน้ำส้มสายชูลงในน้ำเย็น

ผสมกับส้อม น้ำส้มสายชูสามารถมีได้ แต่ไม่เกิน 6% ในกรณีของฉันมันเป็นไวน์ขาว

เทของเหลวนี้ลงในส่วนผสมของแป้งเนยและรวบรวมแป้งเป็นก้อนกลม ไม่ต้องนวดแป้งนานจนเนียน ได้มาจากเนยสดชิ้นใหญ่ที่ไม่ละลายน้ำ

เราแบ่งแป้งออกเป็น 13-15 ส่วน คราวนี้ผมมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 19 ซม. เค้กออกมา 15 ชิ้น ก่อนหน้านั้นเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. เค้กออกมา 12-13 ชิ้น เราเอาแป้งออกในภาชนะที่โรยด้วยแป้งทั้งในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงหรือในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ในระหว่างนี้ให้เตรียมครีม ฉันมีสูตรครีมสองประเภทบนเว็บไซต์ของฉันซึ่งเหมาะสำหรับชั้นของเค้กนี้ และรุ่นไลท์ - . คุณสามารถเลือกครีมที่ต้องการได้ ในบทความเหล่านี้ ปริมาณของส่วนผสมจะถูกคำนวณโดยเฉพาะสำหรับสูตรนี้

หลังจากที่แป้งของเราเย็นตัวลง เราก็ไปกลิ้งกันต่อ หากแป้งอยู่ในช่องแช่แข็งเราก็ย้ายไปที่ตู้เย็น ทุกครั้งที่เรานำลูกบอลออกจากตู้เย็นทีละชิ้น อย่านำแป้งที่เหลือออกเพื่อไม่ให้ละลายก่อนเวลาอันควร

ฉันใช้การซื้ออันมหัศจรรย์ของฉัน - แผ่นซิลิโคนมีเครื่องหมายที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน ในบทความหนึ่งฉันได้บอกคุณเกี่ยวกับประโยชน์ของมันแล้วฉันก็ปรุง

นี่คือแผ่นซิลิโคนของฉัน หากคุณไม่พบในเมืองของคุณ คุณสามารถสั่งซื้อได้ที่ร้าน Bakerstore โดยใช้ลิงก์นี้ - แผ่นซิลิโคน

หากคุณไม่มีอุปกรณ์นี้ฉันขอแนะนำให้รีดแป้งบนกระดาษ parchment โดยที่คุณวาดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่คุณต้องการล่วงหน้า (อย่าลืมพลิกกระดาษ parchment ไปอีกด้านหนึ่งก่อนที่จะรีดเพื่อไม่ให้กิน แป้งกับเศษดินสอในภายหลัง) อย่างน้อยคุณก็เข้าใจอย่างคร่าวๆ ว่าต้องดิ้นรนเพื่ออะไร

ควรรีดแป้งให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ โดยโรยแป้งบนหมุดกลิ้งตลอดเวลา จากจำนวนเค้กที่ระบุ ความหนาจะน้อยที่สุด จำเป็นต้องรีดแป้งให้มากกว่าวงกลมที่ร่างไว้เล็กน้อย อย่างแรก แป้งจะหดตัวระหว่างการอบ และอย่างที่สอง เราจะทำท็อปโค้ทของเค้กจากเศษ

หลังจากที่คุณรีดแป้งออกแล้วให้ใช้ส้อมจิ้ม เวลาอบเค้กจะไม่ขึ้นมาก

ฉันอบเค้กโดยตรงบนพรมหากไม่มีให้โอนเค้กที่รีดแล้วไปยังแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment และอบที่ 200 °เป็นเวลา 5-7 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง พยายามวางเค้ก 2 ชิ้นบนแผ่นอบพร้อมกัน เวลาในการอบจะลดลงอย่างมาก

เมื่อเค้กพร้อม ต้องรีบตัด! นี่เป็นจุดที่สำคัญมาก เนื่องจากเค้กจากเตาอบยังคงยืดหยุ่นได้ แต่เมื่อเย็นตัวลง เค้กจะเปราะและจะพังง่าย เราตัดมันในลักษณะเดียวกันโดยเน้นที่จานรองด้วยมีดอย่างระมัดระวัง และง่ายยิ่งขึ้น - ตัดด้วยความช่วยเหลือของฝาครอบคุณเพียงแค่เลื่อนไปทางซ้ายและขวาครึ่งรอบและไม่จำเป็นต้องใช้มีดและวงกลมก็ออกมาสมบูรณ์แบบ น่าเสียดายที่ฉันไม่มีฝาปิดขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการ และฉันใช้จาน

โอนเค้กที่หั่นบาง ๆ ไปที่ตะแกรงแล้วปล่อยให้เย็น

เราทำสิ่งนี้กับเค้กแต่ละชิ้น

ในระหว่างการอบ ครีมของเราจะเย็นลงและพร้อมที่จะไป

เรารวบรวมเค้ก

เราทาครีมสองสามช้อนบนจานเพื่อไม่ให้เค้กลื่น

วางเปลือกโลกไว้ด้านบน

หล่อลื่นด้วยครีม ตามสูตรของฉันอย่าสำรองครีมในปริมาณที่เพียงพอ (สามารถใช้ 2-3 ช้อนโต๊ะได้อย่างปลอดภัย) ดังนั้นเราจึงทำกับเค้กทั้งหมด ตามคำขอของคุณคุณสามารถใส่ชั้นบาง ๆ แม่ของฉันใส่วอลนัทเสมอคุณสามารถเพิ่มแยมหรือนมข้นต้มนมข้น ครั้งนี้ฉันพลาดเค้กทุกๆ 3 ชิ้น ฉันเพิ่งมีขวดเหลือหลังจากทำอาหาร และคุณไม่สามารถเพิ่มอะไรได้เลยขนมของเรามีรสชาติที่ดีอยู่แล้ว

หลังจากที่เราเก็บเค้กทั้งก้อนแล้ว เราก็เอามือแตะมันเล็กน้อยแล้วส่งไปที่ตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ เค้กจะชุ่มด้วยครีมเล็กน้อยและเค้กจะแข็งตัว คุณสามารถวางน้ำหนักไว้บนเค้กเป็นเวลา 30 นาที เพื่อให้เค้กนุ่มยิ่งขึ้น

เราส่งเค้กไปที่ตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ครีมจับ

ในเวลานี้ เราใส่ส่วนตัดแต่งของเค้กในเครื่องปั่นและบดให้ละเอียด ฉันไม่ชอบสับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยสำหรับฉันดูเหมือนว่าสิ่งนี้จะเหมาะกว่า แต่คุณสามารถเลือกขนาดที่แตกต่างกันสำหรับตัวคุณเอง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถบดมันได้ง่ายๆ ด้วยมือของคุณหรือด้วยไม้นวดแป้ง หากไม่มีเครื่องปั่นในชีวิตประจำวัน

โรยเศษอาหารเหล่านี้บนเค้กของเรา

เราใส่ไว้ในตู้เย็นเพื่อแช่ ดีที่สุดสำหรับค้างคืน จากข้างบนคุณสามารถตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่หรือคุณไม่สามารถตกแต่งและปล่อยให้เป็นเช่นนั้นได้

นี่คือสิ่งที่ชายหนุ่มรูปงามกลายเป็น เค้กและครีมจำนวนมากทำให้เค้กนี้เป็นของหวานอย่างแท้จริง สูตรสำหรับเค้กนี้ยืมมาจาก Victoria Melnik ซึ่งต้องขอบคุณเธอมาก

และหลังจากเค้กที่ละเอียดอ่อนและเป็นผู้หญิงเช่นนี้ ในไม่ช้าฉันจะบอกคุณถึงสูตรสำหรับผู้ชายหล่อที่โหดเหี้ยมอย่างแท้จริง - เค้กเบียร์ดำ ช็อคโกแลตครีม และกานาซ ... และรสชาติที่ยอดเยี่ยมทั้งหมดนี้จะถูกรวบรวม คนของคุณ ควรชื่นชมมัน ไม่ควรพลาด!

ทานให้อร่อย.

เค้กนโปเลียนเป็นขนมที่รู้จักกันมานานซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมาก แม่บ้านหลายคนชอบทำอาหารอันโอชะนี้เพราะพวกเขาแน่ใจว่าของหวานจะบินออกจากโต๊ะทันที นโปเลียนโฮมเมดไม่สามารถเทียบกับรุ่นที่ซื้อจากร้านเพราะผลิตภัณฑ์ที่ทำด้วยความรักจะมีรสชาติที่ดีกว่าเสมอ!

แอร์โฮสเตสในยุคของเราไม่รู้ด้วยซ้ำว่าในปีที่ผ่านมาการหาสูตรเค้กเป็นเรื่องยากมาก

เพื่อให้แม่นยำยิ่งขึ้นในยุค 80 สูตรการทำขนมนี้ยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด แอร์โฮสเตสส่งตัวเลือกการทำอาหารต่าง ๆ ให้กัน แต่ไม่มีสูตรคลาสสิกในหมู่พวกเขา

พ่อครัวในสมัยนั้นชอบจดสูตรทั้งหมดลงในสมุดบันทึก มีการสร้างสมุดบันทึกแยกต่างหากสำหรับเค้กเนื่องจากในช่วงหลายปีที่ผ่านมาถือว่าเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยม

อย่างที่คุณทราบ เนยถูกใช้ทำเค้ก ซึ่งหาได้ยากในสมัยนั้น มาการีนถูกใช้แทนซึ่งมันไม่ง่ายเลยที่จะปรุงของอร่อย

นอกจากนี้ สาเหตุหนึ่งที่ทำให้พนักงานต้อนรับทุกคนไม่สามารถทำขนมอร่อย ๆ ได้ก็คือสูตรขนมไม่เปิดเผยต่อสาธารณะ การซื้อเค้กแสนอร่อยในร้านนั้นไม่สมจริง และทำที่บ้านได้ยากเนื่องจากเหตุผลที่อธิบายไว้ข้างต้น ผู้ที่รู้วิธีทำนโปเลียนที่บ้านมักจะขายมัน

นอกจากอาหารอันโอชะนี้แล้ว ยังมีการผลิตเค้กอื่นๆ ด้วย แต่นโปเลียนเป็นอาหารอันโอชะที่เป็นที่ต้องการตัวมากที่สุดในวันหยุด ในสมัยนั้น ของหวานประกอบด้วยเค้กหลายชิ้นซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม. แต่ละชิ้นแช่ในครีม

มีผู้ที่ได้รับสูตรการทำอาหารนโปเลียนโดยบังเอิญ ในกรณีนี้ พนักงานต้อนรับเก็บเป็นความลับจากคนอื่นๆ

เค้กนโปเลียนที่บ้านกับคัสตาร์ด - สูตรคลาสสิค

เค้กนโปเลียนเป็นที่นิยมในทุกครอบครัวในยุคโซเวียตในวันหยุดใหญ่ ๆ คุณจะพบขนมนี้บนโต๊ะอย่างแน่นอน ครอบครัวของเราก็ไม่มีข้อยกเว้น เรามักจะเตรียมมันไว้ด้วย เราทำทุกครั้งตามสูตรโบราณซึ่งในความคิดของฉันประสบความสำเร็จมากที่สุด

การทำอาหารต้องใช้ทักษะและเวลา ในการทำขนม คุณจะต้องจัดสรรเวลาส่วนตัวของคุณประมาณ 4 ชั่วโมง แม่บ้านที่มีประสบการณ์แบ่งการทำอาหารออกเป็นหลาย ๆ วัน: เค้กจะอบในหนึ่งวันและครีมจะเตรียมไว้ในวันที่สอง คุณทำตามที่คุณต้องการ!

วัตถุดิบ:

สำหรับเค้ก:

• แป้งสาลีคุณภาพสูงสุด 0.7 กก.
• เนย 250 กรัม (มาการีนสามารถนำมาเป็นตัวเลือกราคาถูก แต่รสชาติจะลดลงอย่างมาก)
• เกลือบนปลายมีด

สำหรับครีม:

• ไข่ไก่ 6 ชิ้น
• นมไขมันสูง 1 ลิตร
• น้ำตาลทราย 0.5 กก.
• แป้งสาลีคุณภาพสูงสุด 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย 250 ที่มีคุณภาพสูงสุดที่อุณหภูมิห้อง
• วานิลลิน 1 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 1.5 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. ก่อนอื่นเราจะเตรียมเค้ก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผสมแป้งและเนยในชามลึก

2. ตอนนี้จำเป็นต้องบดมวลให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย โดยส่วนตัวฉันสับส่วนประกอบด้วยมีด

3. ตีไข่ไก่ 1 ฟองในแก้ว แล้วเกลือ เทน้ำลงไป แล้วตีมวลอีกครั้ง

4. เทส่วนผสมลงในชามแป้งแล้วนวดแป้ง ขั้นแรก ผสมของเหลวกับแป้งด้วยช้อน แล้วนวดต่อด้วยมือของคุณ

การเตรียมครีม

1. เราใส่แป้งที่ทำไว้ก่อนหน้านี้ในฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็น

ตอนนี้เรามาเริ่มสร้างครีมกัน เรากำลังมองหาหม้อขนาด 3 ลิตร เทนมออกมาแล้ววางบนเตา ในระหว่างนี้คุณต้องตีไข่และน้ำตาลใส่วานิลลาแป้งลงไป แล้วตีอีกครั้งจนก้อนเนื้อหายไปหมด

2. ใส่นมประมาณ 250 มล. ลงในส่วนผสมของไข่ ตีให้เข้ากัน แล้วเทลงในหม้อ

3. เรารอจนครีมข้น จะหุงได้นานก็ควรคนตลอดเวลา ถ้ายังไม่เสร็จ ครีมจะไหม้ กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 20 นาที หากเหลือทางเดินจากช้อน แสดงว่าครีมพร้อม หากครีมเป็นของเหลว ให้ปรุงต่อ

4. เราวางมวลครีมไว้บนโต๊ะชั่วคราวควรให้เย็นสนิท ในระหว่างนี้เรานำแป้งที่เย็นแล้วออกจากตู้เย็นแล้วหั่นเป็น 8 ชิ้น เราเปิดเตาอบและนำไปที่อุณหภูมิ 200 องศา

5. เราต้องการส่วนหนึ่ง ใส่อีก 7 ส่วนในตู้เย็นอีกครั้ง เราคลึงแป้งด้วยหมุดกลิ้งแล้วเปลี่ยนเป็นเค้กที่มีความหนาน้อยมาก

วิธีที่ง่ายที่สุด: วางกระดาษรองอบไว้บนเดสก์ท็อปวางแป้งไว้ด้านบนแล้วปิดด้วยกระดาษรองชั้นที่สอง ม้วนออกด้วยหมุดเกลียวจนกว่าคุณจะได้รูปร่างที่ต้องการ

6. ใส่แป้งพร้อมกับกระดาษรองอบบนจานอบทำรูด้วยส้อมเพื่อไม่ให้แป้งบวมระหว่างการอบ

7.ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาเฉลี่ย 10 นาที ทุกอย่างขึ้นอยู่กับพลังของเตาอบของคุณ ในระหว่างนี้ ให้เตรียมเค้กที่เหลือ โดยส่วนตัวแล้ว ฉันได้เค้ก 12 ชิ้น ปริมาณของคุณอาจแตกต่างกันเล็กน้อย

8. เรายังคงทำงานกับครีมต่อไป ตีเนยจนขาว (หรือนวดด้วยช้อน) ค่อยๆใส่ครีมลงไปและสร้างมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

9. ตอนนี้เริ่มประกอบเค้กของเรา: วางเค้กทีละชิ้นทาครีมด้วยครีม โดยส่วนตัวแล้วฉันใช้เวลาประมาณ 3 ช้อนโต๊ะต่อชั้น ระหว่างทาง ฉันพยายามจัดเค้กทั้งหมด โดยแยกส่วนที่ไม่จำเป็นออก ต่อมาจะมีประโยชน์ในการตกแต่งของหวาน สำคัญ: พักเค้กหนึ่งชิ้นทันที - จะต้องตกแต่งของหวานในอนาคต

10. ชิ้นส่วนที่ตัดออกจากเค้กควรบดรวมกับเค้กชิ้นสุดท้ายแล้วโรยชั้นบนสุดของเค้กและด้านข้างด้วยชิป พร้อม.

นโปเลียนควรดูดซับครีมจะใช้เวลาประมาณ 6 ชั่วโมง

ของหวานจะออกมานุ่มและอร่อยมาก!

ตกแต่งเค้ก

ในกรณีของฉัน เค้กถูกทำขึ้นสำหรับวันเกิดของเด็ก เด็กชายขอให้วาดภาพเครื่องพิมพ์ดีด ฉันไม่ได้มีประสบการณ์มากกับสีเหลืองอ่อน แต่น่าแปลกใจที่ฉันได้รับบางสิ่งบางอย่าง! ฉันทำอย่างนี้:

1. ฉันเอามาร์ชเมลโล่ประมาณ 100 กรัมมาละลาย ผสมกับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยและค่อยๆใส่น้ำตาลผง คุณควรได้มวลยืดหยุ่น

2. ฉันใช้สีผสมอาหารเพื่อให้ได้สีที่ต้องการ

3. ฉันทำให้รูปร่างของเครื่องตาบอดด้วยมือของฉัน

เค้กเริ่มสลายในตอนเช้าเพราะคุณไม่สามารถซ่อนมันจากเด็กได้! นโปเลียนทำท่าอ่อนโยนมาก!

กฎการประกอบขนมนโปเลียน

1. หาถาดหรือจาน

2. วางเค้กลงไป แล้วทาด้วยครีมชั้นกลาง

4. ต่อไปเราเคลือบด้วยครีมก่อนสังขยา

6. สองมุมมองต่อไปนี้

7. ทาเค้กชิ้นสุดท้ายด้วยชั้นบาง ๆ

8. เค้กควรยืนประมาณครึ่งชั่วโมงและดูดซับครีมทั้งหมด

9. ปิดหน้าเค้กด้วยกระดาษรองอบ

11. เราเอากระดาษรองอบเคลือบเค้กด้านบนอีกครั้งด้วยครีม

12. เราสลายเค้กเพิ่มเติมที่ด้านบนของเค้ก

13. ปล่อยให้เค้กยืนประมาณ 10 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

14. ใส่ขนมในตู้เย็นค้างคืน คราวนี้ก็เพียงพอสำหรับการแช่

ตอนนี้คุณสามารถเก็บตัวอย่างจาก "นโปเลียน" ได้แล้ว! อร่อย!

เคล็ดลับที่มีประโยชน์สำหรับแม่บ้าน

1. ทันทีที่ฉันเรียนรู้การใช้อินเทอร์เน็ต ฉันก็เริ่มสนใจที่จะค้นหาสูตรเค้กนโปเลียนทันที ทั้งหมดคล้ายกับของฉัน แต่ก็ยังมีบางอย่างขาดหายไปในเวอร์ชันของฉัน

2. ระหว่างทางฉันเริ่มเข้าใจความลับหลัก ปรากฎว่าวอดก้ามีอยู่ในสูตรคลาสสิก - มันถูกเพิ่มลงในแป้ง เกี่ยวกับครีม - ต้องใช้ 2 ประเภท รายละเอียดเหล่านี้ทำให้เค้กนุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

3. พยายามทำให้เค้กบางที่สุดเท่าที่จะทำได้โดยที่ไม่ต้องประหยัดครีม คุณสามารถทำให้มันใหญ่ขึ้นได้ - ปล่อยให้มันฟุ่มเฟือย แต่คุณจะแน่ใจว่าครีมจะไม่จบลงในช่วงเวลาที่ไม่เหมาะสมที่สุด ให้แน่ใจว่าได้แช่เค้กด้วยครีมปริมาณมาก!

4. ตอนนี้ฉันจะบอกคุณสองสามคำเกี่ยวกับครีมเปรี้ยวที่ซื้อจากร้านค้า ลองนึกภาพว่าคุณไปตลาด แต่คุณไม่สามารถซื้อครีมเปรี้ยวไขมันได้ จะทำอย่างไร? ใช้ผลิตภัณฑ์จากนมที่มีไขมันต่ำ กระชอน และผ้าก๊อซ ใส่ครีมเปรี้ยวบนผ้าปูที่นอนใส่ทุกอย่างในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำส่วนเกินไหลออก ใส่เนยหรือครีมเล็กน้อยลงในครีม - นี่จะช่วยคุณในสถานการณ์นี้

เค้กนโปเลียน

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับทำเค้กนโปเลียนพร้อมคำอธิบายรูปภาพและวิดีโอ คำแนะนำโดยละเอียดในการทำเค้กนโปเลียนของคุณยาย

5 ชั่วโมง

5/5 (1)

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้ในครัว:เตาอบ, เครื่องผสม, มีด, ไม้นวดแป้ง, ส้อม, ที่ตี, ตะแกรง, ที่ขูด, ชามลึก - 2 ชิ้น, แก้ว

ในทุกครอบครัวสูตรของคุณยายในการทำเค้กนโปเลียนกับคัสตาร์ดนั้นสืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่น แต่ไม่ช้าก็เร็วมีช่วงเวลาที่คุณต้องการทดลองและนำของบางอย่างมาเอง หรือแม้แต่ปรุงอาหารตามสูตรใหม่

มีหลายแบบให้เลือก , วิธีทำคัสตาร์ดสำหรับเค้กนโปเลียน แต่ด้วยการเติมนมข้นจืด เนื้อครีมโปร่ง เผ็ดมาก. ฉันชอบทำเค้กนี้เพราะมันออกมาน่าพอใจและมีกลิ่นหอม แคลอรี่เค้กนโปเลียนกับคัสตาร์ดและนมข้นค่อนข้างสูง - ประมาณ 500 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของเค้ก

สินค้าจำเป็น

ส่วนผสมเค้ก:

สำหรับครีม:

• เนย - 250 กรัม
• นม - 200 มล.

• ไข่ - 2 ชิ้น
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. มีเนินเขา
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง

วิธีการเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสม

1. ตอนซื้อ นมข้นอ่านองค์ประกอบอย่างระมัดระวัง: ต้องระบุเฉพาะนมที่มีน้ำตาลเท่านั้น ไม่มีสารเติมแต่ง ได้แก่ สารเพิ่มความข้น ไขมันพืช เป็นต้น ในนมข้นคุณภาพสูงไม่ควรเป็น
2. เมื่อเลือกเนยนิยมใช้น้ำมันที่มีปริมาณไขมันสูงและมีคุณภาพดี

เริ่มทำเค้กนโปเลียนด้วยคัสตาร์ดตามสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

สูตรเค้กนโปเลียนทีละขั้นตอน

การทำแป้ง

• แป้ง - 500 กรัม
• เนย - 250 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น

• น้ำต้มเย็น - 200 มล.
• ผงฟูสำหรับแป้ง - 1.5 ช้อนชา
• เกลือ - เหน็บแนม

ด้านล่างนี้ในสูตรจะอธิบายโดยละเอียดทีละขั้นตอน วิธีทำคัสตาร์ดนมข้นสำหรับเค้กนโปเลียน

ครีมทำอาหาร

• เนย - 250 กรัม
• นมข้น - 1 กระป๋อง (ไม่ต้ม)
• นม - 200 มล.

• ไข่ - 2 ชิ้น
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. มีเนินเขา
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง

ขั้นที่ 1 ของการเตรียมครีม

ในขั้นตอนนี้ฉันจะบอก วิธีทำคัสตาร์ดสำหรับเค้กนโปเลียน

1. เทแป้งลงในแก้วหรือชาม เจือจางด้วยนมเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน จนได้มวลเป็นเนื้อเดียวกันไม่มีก้อน
2. เทนมลงในหม้อ ตั้งไฟอ่อนๆ แล้วนำ เกือบเดือด.
3. ใช้ชามลึกแล้วใส่ไข่ลงไป ตีให้เข้ากันแล้วเทลงในแป้งที่เจือจาง เรายังคงตีด้วยการปัด
4. แล้ว ช้ามากเพิ่มนมร้อนในขณะที่ยังคงคนด้วยปัด ไม่จำเป็นต้องเทนมร้อนเร็วเพราะอาจทำให้ไข่แข็งตัว
5. เทส่วนผสมนมไข่กลับลงในกระทะแล้วตั้งไฟบนเตาโดยเปิดไฟให้น้อยที่สุด เคี่ยวจนข้นขึ้นสูง กวนอย่างต่อเนื่อง. เมื่อครีมข้น ใส่น้ำตาลวานิลลาและผสม
6. คัสตาร์ดพร้อม โอนไปยังชามอื่นเพื่อให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

ขั้นที่ 2 ของการเตรียมครีม

และตอนนี้ฉันจะบอก วิธีเชื่อมต่อสองครีมที่เตรียมไว้

1. เนยซึ่งนิ่มที่อุณหภูมิห้องจะถูกโอนไปยังชามผสมแล้วเริ่มตี ตีเนยก่อนซื้อ สีขาว.
2. โดยไม่หยุดขั้นตอนการวิป ค่อยๆ ใส่นมข้นจืดและเต้นต่อไป เมื่อเติมนมข้นทั้งหมดแล้ว ให้ตีส่วนผสมต่ออีกนาที
3. ตอนนี้เราจะ ค่อยๆเพิ่มคัสตาร์ดของเราเย็นลงในฐานน้ำมัน เปิดเครื่องผสมอีกครั้ง แล้วค่อยๆ ใส่คัสตาร์ด ตีทุกอย่างให้เข้ากัน

การประกอบเค้ก

ตั้งครีมกัน ทีละชั้นมาเริ่มทำเค้กกันเลย เราเอาจานเสิร์ฟที่เราจะเสิร์ฟเค้กแล้วใส่เค้กก้อนแรกลงไป เราเริ่มทาครีมด้วยครีมในขณะที่ทาครีมมากขึ้นบนขอบเค้กเพื่อให้เค้กไม่แห้ง เราเคลือบเค้กทั้งหมดด้วยวิธีนี้โดยกดเบา ๆ เข้าด้วยกันเป็นระยะ

เราไม่เคลือบเค้กชิ้นสุดท้าย- เราจะใช้สำหรับตกแต่งหลังจากบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ

หากคุณต้องการได้เค้กที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น ให้ทำดังนี้:

1. เราเคลือบเค้กทั้งหมด ยกเว้นอันสุดท้าย (ทิ้งไว้โดยไม่ใช้ครีม)
2. วางเขียงที่แห้งและสะอาดไว้ด้านบน
3. เราใส่ขวดน้ำเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เค้กจะดูสม่ำเสมอยิ่งขึ้น

หลังจากนั้น จารบีด้านข้างของเค้กและชั้นบนสุดด้วยครีม. โรยเศษขนมปังที่ด้านบนและด้านข้างของเค้กของเรา เราจากไป เป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้เค้กชุ่มและนุ่มขึ้น จากนั้นคุณสามารถใส่ในตู้เย็น

มาเริ่มแต่งเค้กกันเลยค่ะฉันชอบตกแต่งเค้กด้วยสตรอเบอรี่หั่นบาง ๆ และใบสะระแหน่ และในฤดูหนาวฉันชอบโรยเค้กด้วยน้ำตาลผงและทาวอลนัทผ่าครึ่งเป็นวงกลม โรยผงโกโก้ด้านบนก็ได้

วิดีโอเค้กนโปเลียน

การทำอาหารเค้กนโปเลียนด้วยคัสตาร์ดและนมข้นจะแสดงในวิดีโอพร้อมสูตรทีละขั้นตอน

เค้กค่อนข้างหวาน ดังนั้นในครอบครัวของฉันเราทำชาดำกับมะนาวและมิ้นต์หรือกาแฟดำสำหรับเค้กนี้ ฉันแนะนำให้เสิร์ฟเค้กทันที ตัดเป็นชิ้นขนาดกัด

อาจเป็นไปได้ว่าพวกคุณหลายคนอย่างน้อยหนึ่งครั้ง แต่พยายาม รสนิยมของเขาคุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก ประกอบด้วยเค้กหลายชิ้นที่นุ่มมากและกรอบในเวลาเดียวกัน

ชุบด้วยครีมที่ละเอียดอ่อนที่สุด ไม่ว่าจะเป็น เนย โปรตีน วิปครีม หรือคัสตาร์ด

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมแป้งเช่นเดียวกับครีม คุณสามารถกระจายรสชาติด้วยความช่วยเหลือของแยม, แยม, วอลนัทโดยทั่วไปตามดุลยพินิจของคุณ

หลังจากทบทวนสูตรอาหารที่อธิบายด้านล่างแล้ว คุณสามารถเลือกสูตรที่คุณชอบที่สุดได้อย่างง่ายดาย

สูตรเค้กคัสตาร์ดสุดคลาสสิค

เค้กนี้นุ่มมาก โปร่งสบาย และละลายในปากของคุณ

ส่วนผสมแป้ง:

• เนย 400 กรัม
• แป้ง 600 กรัม
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• น้ำ 150 มล.
• ไข่ 1 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ส่วนผสมครีม:

• นม 1 ลิตร
• ไข่ไก่ 4 ชิ้น
• น้ำตาล 350 กรัม
• แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ. ล.
• เนย 150 กรัม
• วานิลลิน 1 น.

เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมด เนยควรแช่แข็ง น้ำเย็น

ก่อนอื่นคุณต้องผสมส่วนประกอบที่เป็นของเหลว ตีเกลือกับไข่ เทลงในแก้วน้ำเย็น ใส่น้ำส้มสายชูและผสมให้เข้ากัน ส่งแก้วนี้ไปให้เย็น

โรยแป้งที่ร่อนไว้บนโต๊ะ ตะแกรงน้ำมันบนเครื่องขูดหยาบ

ด้วยมือของคุณคุณต้องนวดเนยกับแป้งเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย รวบรวมทุกอย่างไว้ในสไลด์เดียว ปั้นเป็นรูแล้วเทส่วนผสมไข่กับน้ำลงไป

นวดแป้งด้วยมีดหรือมีดโกนสำหรับทำอาหาร แล้วรวบรวมด้วยมือของคุณให้เป็นก้อนเดียว

ให้คลึงเป็นไส้กรอกแล้วแบ่งเป็น 10 - 12 ส่วนเท่าๆ กัน

ปั้นเป็นก้อนกลม ตักใส่จาน แช่เย็น 2 ชม. ปิดทับด้วยถุงพลาสติก

ขณะพักแป้งให้เตรียมครีม เทนมลงในหม้อ ใส่น้ำตาล คลุกเคล้าให้เข้ากัน วางไฟ

ในชามผสมไข่กับแป้งคนให้เข้ากันจนเนียน

เมื่อนมอุ่นดีแล้ว ให้ยกออกจากเตา ใส่ส่วนเล็ก ๆ ลงในไข่และผสมให้เข้ากัน

นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ไข่ต้มเมื่อคุณใส่ลงในนม

นำนมกลับไปที่เตาแล้วค่อยๆ เทส่วนผสมแป้งไข่ลงไป คนตลอดเวลา

ผ่านไปสองสามนาที มันจะเริ่มข้น ลดความร้อนและนำไปต้ม

ฐานของครีมพร้อมแล้วคลุมกระทะด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้เกิดเปลือกและปล่อยให้เย็นสนิท

ไปที่การอบเค้กกัน นำโดออกจากตู้เย็น เอาชิ้นเดียวแล้วใส่ที่เหลือ

ปัดฝุ่นพื้นผิวการทำงานและรีดชั้นจากตรงกลางถึงขอบด้วยความหนา 1 - 2 mm

แทงมันด้วยส้อม ส่งไปอบประมาณ 10 นาทีจนเป็นสีเหลืองทองในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา

เค้กแต่ละชิ้นต้องรีด 2 นาทีก่อนที่เค้กก่อนหน้าจะพร้อมเพื่อป้องกันไม่ให้เนยละลาย ในขณะที่เค้กร้อนให้ตัดให้ได้ขนาดที่ต้องการ

เพื่อความสะดวก ใช้ฝาปิดขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการ เพียงติดไว้กับเค้กแล้วตัดส่วนเกินออกด้วยมีด

ทำเช่นเดียวกันกับแป้งที่เหลือ รวบรวมเศษที่เหลือในชามแยกแล้วสับด้วยมือของคุณ

เค้กสำเร็จรูปมีสีแดงก่ำและเป็นชั้นมาก

ระหว่างนั้น คัสตาร์ดของครีมก็เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง เติมวานิลลินและเนยจืดลงไป

คนให้เข้ากันจนเนียน เนื้อครีมเป็นยางยืด มันวาว โทนเหลืองน่ารับประทาน

วางเค้กบนจานเสิร์ฟแล้วเคลือบด้วยครีมเบาๆ ไม่ต้องใช้ช้อนกด เพราะจะบอบบางมาก

เนื่องจากแป้งถูกแทงด้วยส้อมก่อนอบ เค้กจึงออกมาสม่ำเสมอโดยไม่มีฟองอากาศ

ประกอบเค้ก ปาดด้านบนและด้านข้าง

โรยด้วยเศษขนมปังทุกด้านโดยไม่ต้องกดลง จะทำให้เค้กดูจางลง แช่ทิ้งไว้อย่างน้อย 6 ชั่วโมง แล้วจึงเสิร์ฟขนมของเราได้

สูตรนโปเลียนดังกล่าวเหมาะสำหรับการเฉลิมฉลองและการดื่มชาในแวดวงครอบครัว เสิร์ฟพร้อมชาร้อน อร่อย!

เค้ก "นโปเลียน" ในกระทะ

ไม่ใช่ทุกคนที่มีเตาอบ แต่ถ้าคุณต้องการทำเค้กแสนอร่อยนี้ สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ! การทำอาหารนั้นไม่ยาก แต่สำหรับการทอดคุณต้องใช้กระทะธรรมดา

วัตถุดิบ:

• ไข่ 1 ชิ้น
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• วอดก้า 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
• มาการีน 250 กรัม
• แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ.

ส่วนผสมครีม:

• นม 700 มล.
• เนย 200 กรัม
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
• น้ำตาล 1ชต.
• ไข่ 3 ต.
• วานิลลิน 1 น.

มาเตรียมแป้งกัน ตอกไข่ใส่แก้ว ผสมให้เข้ากัน ใส่เกลือและน้ำ คนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน ส่งน้ำส้มสายชูและวอดก้าไปที่นั่น

ต้องใช้วอดก้าเพื่อทำให้แป้งหนาขึ้น

วางแก้วของเหลวไว้ ร่อนแป้งลงในถ้วยลึกแล้วขูดมาการีน ให้เย็นมาก

บดด้วยมือของคุณให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ทำเป็นหลุม ใส่ส่วนผสมของเหลวแล้วนวดแป้ง

แบ่งเป็น 8 ส่วน ควรส่งตู้เย็นหลังปิดถ้วยด้วยกระดาษฟอยล์

ในขณะที่แป้งกำลังเย็นให้เตรียมครีม ใส่นมบนเตาแล้วนำไปต้ม

ในชามลึก ตีไข่ 1 ฟองและไข่แดง 2 ฟองกับน้ำตาลและแป้งให้เข้ากันดี พักในที่เย็น

แบ่งน้ำตาลออกเป็นสามส่วน อันแรกจำเป็นสำหรับครีม อันที่สองสำหรับโปรตีน อันที่สามจะเป็นน้ำเชื่อม

เทส่วนผสมไข่ลงในนมในกระแสบาง ๆ คนตลอดเวลา ลดความร้อนและเคี่ยวจนครีมข้น ปล่อยให้เย็นลง

มาเริ่มทำเค้กกัน นำแป้งหนึ่งชิ้นออกจากตู้เย็น ปัดฝุ่นโต๊ะ รีดแป้งเป็นชั้นแล้วตัดให้พอดีกับกระทะ

อย่าลืมใช้ส้อมจิ้มให้หนาเพื่อไม่ให้เกิดฟอง

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ จะสะดวกที่จะใช้จานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากับกระทะ

โอนแป้งไปที่กระทะร้อนแห้งโดยใช้หมุดกลิ้ง

เตาอบจะต้องใช้ไฟปานกลาง เมื่อเค้กด้านล่างเป็นสีน้ำตาล ให้พลิกกลับด้านด้วยไม้พายแล้วปล่อยให้ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง อบเค้กที่เหลือด้วยวิธีนี้

จำไว้ว่าแป้งจะหดตัวมากเมื่อทอด ถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้กระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่า

ขณะที่เค้กกำลังเย็นตัว ให้ทาครีมให้เสร็จ ตีเนยในชามลึก แล้วใส่คัสตาร์ดในส่วนเล็กๆ

ในทัพพีผสมน้ำตาลกับน้ำแล้วส่งไปที่กองไฟเพื่อต้มน้ำเชื่อม ไม่ต้องกวน แค่ต้ม 5 นาที

นำผ้าขาวออกจากตู้เย็นแล้วตีด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำจนเป็นสีขาว ใส่น้ำตาลแล้วตั้งยอดคงที่ด้วยความเร็วสูงสุด

เทน้ำเชื่อมลงในไข่ขาวในกระแสบาง ๆ ขณะที่ตีต่อไป ส่งมวลโปรตีนไปที่ครีมจำเป็นต้องนวดด้วยไม้พายจากบนลงล่างจนเนียน ครีมพร้อมแล้วไปประกอบเค้ก

วางเค้กสลับกันบนจาน หล่อลื่นไว้ล่วงหน้า ทำต่อไปจนเค้กหมด

ทิ้งเค้กไว้หนึ่งชิ้นสำหรับสิ่งนี้คุณเพียงแค่สับมันด้วยมือของคุณ โรยเค้กให้ทั่ว

ส่งแช่เย็นประมาณ 6 ชั่วโมง ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่หรือถั่วตามชอบ หรือจะปล่อยไว้อย่างนั้นก็ได้ อร่อย!

เค้ก "นโปเลียน" จากขนมพัฟสำเร็จรูป

อีกทางเลือกหนึ่งในการทำเค้กนี้มาจากแป้งที่ซื้อจากร้านค้าสำเร็จรูป จากนี้ไปจะไม่อร่อยน้อยลง แต่จะใช้เวลาในการปรุงน้อยลงมาก

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ 1 กก.
• นมข้นจืด 1 ข.
• เนย 200 กรัม
• แอปเปิ้ลแยม (ไม่จำเป็น)

ละลายขนมพัฟสำเร็จรูปและวางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment

จะดีกว่าถ้าใช้แป้งเป็นชั้น ๆ ไม่จำเป็นต้องรีดและตัดขนาดของมันเหมาะสำหรับเค้กขนาดเล็ก

เปิดเตาอบที่ 200 - 220 องศาแล้วส่งเค้กไปอบ แป้งควรจะขึ้นได้ดีและเป็นสีน้ำตาลทอง ปล่อยให้เค้กเย็น ขณะเตรียมครีม

ใส่เนยกับนมข้นจืดลงในชามผสม ตีด้วยความเร็วปานกลางสักครู่

ครีมพร้อมแล้วกลายเป็นหนาจึงง่ายต่อการทาลงบนเค้ก

ใช้มือกดเล็กน้อยแล้วเก็บชั้นบนสุดเพื่อโรยเค้ก

แบ่งครึ่งชั้นจะได้เค้ก 8 ชิ้น ทาครีมแต่ละชั้นให้ทั่ว

สำหรับรสชาติที่หลากหลายหากต้องการ ให้เติมแยมเล็กน้อยลงไปตามชั้น ในกรณีของฉันคือแอปเปิ้ล

โดยการเปรียบเทียบ ทำเช่นนี้กับเค้กที่เหลือ แปรงด้านข้างและด้านบนของเค้กเพื่อให้เศษขนมปังเกาะติดกันและเค้กไม่แห้ง

ทิ้งไว้ในตู้เย็นค้างคืน เสิร์ฟพร้อมชาหอมร้อน ชามีความสุข

สูตรวิดีโอสำหรับเค้กนโปเลียน

วิดีโอนี้อธิบายกระบวนการทั้งหมดตั้งแต่การนวดแป้งจนถึงการทำครีม หากบางประเด็นไม่ชัดเจนสำหรับคุณ คุณสามารถตรวจสอบอีกครั้ง

มันแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าต้องทำอะไรและในลำดับใด เพื่อดูว่าครีมควรออกมาสม่ำเสมอแค่ไหนซึ่งสะดวกมาก

ปรุงอาหารด้วยอารมณ์ดีอยู่เสมอ แล้วขนมอบของคุณจะประสบความสำเร็จเสมอ