สวัสดีปีใหม่กับคุณผู้อ่านบล็อกที่รัก! ขอให้ปีนี้มีข่าวดี ความสำเร็จ การตัดสินใจที่ชาญฉลาด ความรู้ที่เป็นประโยชน์ และความเจริญรุ่งเรือง ขอให้สุขภาพของคุณแข็งแรงและเก็บเกี่ยวได้ดี

วันนี้ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการทำแยมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณปรุงในฤดูร้อนเพื่อลิ้มลองความอร่อยนี้และมีสุขภาพดีในฤดูหนาว แยมของซาร์จะอยู่ในรายชื่อคนที่รักที่สุดอย่างแน่นอน ทำไม? คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับเรื่องนี้โดยการอ่านสูตรอาหาร

ดังนั้น, สูตรพื้นฐานสำหรับรอยัลแยม :

• ลูกเกดดำ 6 แก้ว;
• ลูกเกดแดง 2 ถ้วย;
• ราสเบอร์รี่ 2 ถ้วย
• น้ำตาล 13 แก้ว

ส่งผลเบอร์รี่ที่สะอาดผ่านเครื่องบดเนื้อ ล้างส้ม ลวกด้วยน้ำเดือด ตัดให้พอดีในเครื่องบดเนื้อ (4 ชิ้นขึ้นไป) แล้วเอาเมล็ดออก หากมี ส่งส้มที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มน้ำตาล 13 ถ้วยและผสมให้เข้ากัน

แยมของซาร์สามารถเก็บให้สดได้ แต่ต้องเก็บขวดโหลไว้ในตู้เย็น หรือคุณสามารถนำส่วนผสมของเบอร์รี่-ส้ม-น้ำตาลไปต้ม เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาปิดที่สะอาด แยมชนิดนี้เก็บได้ทั้งในห้องใต้ดินและในครัว ซึ่งก็เหมือนกับแยมอื่นๆ

ในการฆ่าเชื้อกระป๋อง ให้ถือกระป๋องเปล่าคว่ำเหนือไอน้ำซึ่งจะช่วยล้างพิษแบคทีเรีย ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถมั่นใจได้ว่าฝาโหลเป็นหมันในการปิดขวดโหล หรือเพียงแค่ต้มให้ร้อนและบิดเป็นเกลียว สิ่งสำคัญ จำไว้เกี่ยวกับข้อควรระวังด้านความปลอดภัย จำไว้ว่าไอน้ำนั้นร้อนมาก ดังนั้นให้ใช้ผ้าขนหนูแห้งที่สะอาดและแห้งปิดฝาขวดโหล และไม่ควรถือขวดโหลไว้ในมือ แต่ควรใส่ตะแกรงหรือกระชอน

สูตรพื้นฐานสำหรับแยมได้อธิบายไว้ข้างต้น แต่ไม่มีใครบอกว่าไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้ นี่คือสูตรสำหรับแยมของกษัตริย์ซึ่งทำในฤดูร้อนนี้:

• 2 ช้อนโต๊ะ. ลูกเกดดำ
• 2 ช้อนโต๊ะ. สตรอเบอร์รี่;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ราสเบอรี่;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ลูกเกดแดง
• 2 ส้ม (ใหญ่);
• น้ำตาล 13 แก้ว

ใช่สตรอเบอร์รี่ถูกเพิ่มที่นี่ซึ่งแยมมีประโยชน์เท่านั้น กลิ่นหอมและรสชาติของแยมรอยัลนี้ยากที่จะถ่ายทอด อร่อยแค่ใหน เบอร์รี่แต่ละลูกให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งเสริมด้วยรสชาติของส้ม ความเอร็ดอร่อยที่ให้ผลมหาศาล และความจริงที่ว่ารอยัลแจมนั้นดีต่อสุขภาพคุณสามารถมั่นใจได้ด้วยองค์ประกอบของมัน มันเป็นแค่วิตามินระเบิด

เคล็ดลับเพิ่มเติมในการทำแยมรอยัล:

• ผลเบอร์รี่ควรสับกับน้ำตาล นั่นคือเทน้ำตาลหนึ่งช้อนเบอร์รี่หนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำตาลอีกครั้งเบอร์รี่และอื่น ๆ จนกว่าผลเบอร์รี่จะหมด วิธีนี้จะช่วยให้คุณบิดเกลียวได้ละเอียดยิ่งขึ้น จากนั้นเทน้ำตาลที่เหลือลงในน้ำซุปข้นและผสมให้เข้ากัน
• นำแยมไปต้มเพื่อให้แป้งเนียนไม่มีผลึกน้ำตาล
• เมื่อขวดแยมเย็นลงแล้ว อย่าลืมเซ็นชื่อว่าเป็นแยมชนิดใดและผลิตเมื่อใด (เขียนวันที่เต็ม ไม่ใช่เฉพาะปี)

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำแยมรอยัลแล้ว แยมดังกล่าวมีค่าควรที่จะอยู่ในบ้านที่ดีที่สุดและเนื่องจากผู้อ่านบล็อกของฉันดีที่สุดจึงควรอยู่ในบ้านของคุณ

ฉันแค่ต้องการเสริมว่าผลงานชิ้นเอกของการเก็บเกี่ยวเบอร์รี่ชิ้นนี้เตรียมได้ดีที่สุดในรูปแบบต่างๆ:

1. ใช้สูตรรอยัลแยมพื้นฐาน
2. ปรุงตามสูตรด้วยการเติมสตรอเบอร์รี่
3. เพิ่มผลเบอร์รี่อื่น ๆ และเปลี่ยนสัดส่วนของผลเบอร์รี่ สิ่งสำคัญคือต้องประหยัดจำนวนส้มจำนวนผลเบอร์รี่และน้ำตาลทั้งหมด
4. ทิ้งแยมดิบและเก็บไว้ในตู้เย็น จากนั้นนำแยมบางส่วนไปต้มและเก็บเหมือนการเตรียมขนมหวานทั่วไป

ในสมุดบันทึกแยกต่างหากที่มีสูตรอาหาร ให้จดวันที่เตรียม อะไรและในสัดส่วนที่เพิ่มเข้าไป ไม่ว่าจะปรุงสุกหรือไม่ก็ตาม ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องกาวสูตรเต็มรูปแบบสำหรับแยมรอยัลในแต่ละขวด แต่เพียงแค่ชื่อและวันที่

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเมื่อใดควรหยุดกินแยม ท้ายที่สุดวิตามินก็ดี แต่การบริโภคน้ำตาลมากเกินไปอาจเป็นอันตรายได้ กินเป็นอาหารอันโอชะแล้วประการแรกคุณจะไม่เบื่อกับมันและประการที่สองจะเป็นประโยชน์ไม่เป็นอันตรายต่อในรูปแบบของแคลอรี่เพิ่มเติม

คุณจะชอบแยมของซาร์แน่นอนถ้าคุณกินขนม วันนี้ฉันสามารถพูดได้ว่าแยมรอยัลอร่อยที่สุดที่ฉันเคยกินมา และสำหรับฉัน แยมยังคงเป็นที่แรกในบรรดาการเตรียมของหวาน เตรียมอาหารอร่อยในฤดูร้อนนี้ กินและมีสุขภาพดี

ฉันแนะนำผู้อ่านที่รักอย่าพลาดการตีพิมพ์เนื้อหาใหม่ในบล็อกนี้

มะยมเป็นไม้พุ่มในสวนที่ผลสุกคล้ายกับองุ่น จึงมักถูกเรียกว่าองุ่นทางเหนือ ผลไม้เหล่านี้มีประโยชน์ทั้งในอาหารสดและแปรรูป มีประโยชน์มากในโรคของระบบทางเดินอาหารและไตช่วยปรับระดับฮีโมโกลบินในเลือดให้เป็นปกติและปรับปรุงการเผาผลาญ

มะยม หรือ องุ่นเหนือ

เนื่องจากมีปริมาณกรดแอสคอร์บิกสูงจึงแนะนำให้นำผลไม้ของวัฒนธรรมนี้มาเสริมภูมิคุ้มกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเวลาที่จำนวนโรคหวัดเพิ่มขึ้น ผลมะยมมีวิตามินมากมาย เช่นเดียวกับธาตุโพแทสเซียม แมกนีเซียม แคลเซียม เหล็ก วิตามินและธาตุเหล่านี้ช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด ป้องกันความเสี่ยงในการเป็นมะเร็ง

พุ่มไม้หนามต่ำต้อยนี้เราว่า ไม่ค่อยนิยมจากชาวสวนเพราะรสชาติของผลไม้ที่ไร้ความหมาย ด้วยเหตุผลนี้ จึงหายากที่จะเห็นผลไม้ขายในตลาด และหายากบนชั้นวางในร้านค้าที่จะพบช่องว่างจากไม้พุ่มผลไม้นี้ ดังนั้นแฟน ๆ ของเขาจึงเห็นทางออกเดียวเท่านั้น - การเตรียมช่องว่างด้วยตนเอง

บรรดาผู้ที่ชื่นชมรสชาติแปลกๆ ขององุ่นเหนือกระป๋อง ทำแบบโฮมเมดจากมันเช่นผลไม้แช่อิ่ม, เยลลี่, แยมผิวส้ม, พวกเขาใส่ไวน์และแน่นอนพวกเขาเตรียมการที่มีชื่อเสียงที่สุดจากพืชผลเบอร์รี่ - แยม, ของทอด แต่บ่อยครั้งที่แยมถูกต้มสองประเภท: แยมมะยมมรกตและแยมรอยัล

บรรดาผู้ที่ตัดสินใจเตรียมผลไม้จากไม้พุ่มที่แปลกประหลาดนี้จะให้ความสนใจกับสิ่งผิดปกติ ชื่อสูตรหนึ่ง- แยมมะยม โดยธรรมชาติแล้วคำถามก็เกิดขึ้น: ชื่อนี้มาจากไหน? เป็นหนึ่งในราชินีที่ปรุงมันหรือไม่? และพวกเขาจะไม่ห่างไกลจากความจริง จักรพรรดินีแคทเธอรีนที่ 2 ชื่นชอบของกินนี้มาก และมักจะปรุงที่ราชสำนักของราชินีเสมอ นี่คือลักษณะของสูตรแยมมะยมหลวง (อีกชื่อหนึ่งคือรอยัล)

สำหรับแยมส่วนใหญ่ จะเลือกเฉพาะผลไม้สุกและผลเบอร์รี่ และสำหรับแยมมะยมและมะยม น่าจะอ่อนหัดสักหน่อย,รสเปรี้ยว. อาจดูแปลก แต่แยมที่ดีไม่สามารถทำจากมะยมรสหวานได้ มรกตและการเก็บรักษาของราชวงศ์ต้องเตรียมผลไม้นานพอสมควรในรูปแบบของการทำความสะอาดและมีเวลาไม่น้อยในการปรุงอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับแยมมรกต ซึ่งใช้เวลาทำอาหารทั้งหมดมากกว่าสิบชั่วโมง ในการเตรียมแยมมรกตคุณต้องมีความอดทนอย่างแท้จริง แต่ปัญหาทั้งหมดในการเตรียมมันจะได้รับการพิสูจน์ด้วยผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

สูตรแยมมะยมมรกต

เพื่อเตรียมตามสูตรนี้คุณจะต้อง:

สำหรับการปรุงอาหารตามสูตรนี้คุณต้องเลือกส่วนที่ไม่สุกเล็กน้อยตามชื่อที่แนะนำคือสีเขียวควรล้างด้วยน้ำเย็นให้สะอาด

จากนั้นพวกเขาจะต้องทำความสะอาดก้าน ตัดเบอร์รี่แต่ละลูกแล้วเอาเมล็ดออกโดยใช้เข็มนิตติ้ง เข็มยิปซี หรือกิ๊บติดผม คุณสามารถทำความสะอาดด้วยวิธีอื่น: ตัดผลไม้ที่ด้านข้างด้วยมีดและหลังจากนั้นทุกอย่างที่ไม่จำเป็นจะถูกลบออกนั่นคือแกนที่มีเมล็ด ในรูปแบบบริสุทธิ์ควรได้รับผลเบอร์รี่ที่ปอกเปลือกหนึ่งกิโลกรัม

มะยมต้องราดด้วยใบเชอร์รี่สดเป็นชั้นๆ จำนวนห้าสิบชิ้นด้านบน เทน้ำเย็นและพักไว้สำหรับแช่เป็นเวลาห้าชั่วโมงครึ่ง ต้องขอบคุณใบเชอร์รี่ ผลไม้จะได้รับรสชาติพิเศษและคงไว้ซึ่งสีสันที่หลากหลาย หนึ่งในเงื่อนไขหลักในกระบวนการปรุงผลเบอร์รี่ตามสูตรนี้คือการรักษาสีมรกต หลังจากเวลาที่จำเป็นผ่านไปแล้วจะต้องนำผลเบอร์รี่ออกจากน้ำและปล่อยให้แห้ง

ไม่จำเป็นต้องเทน้ำทั้งหมดที่ใส่ผลเบอร์รี่ต้องเหลือสองแก้วเพื่อเตรียมน้ำเชื่อม ออกจากน้ำ อย่าลืมเอาใบเชอร์รี่ออก, ท่อระบายน้ำ. เทน้ำที่ผสมแล้วสองแก้วลงในกระทะเคลือบแล้วเติมน้ำตาลทรายลงไปผสมให้เข้ากันวางบนเตาแล้วนำไปต้ม น้ำเชื่อมนี้ต้องต้มด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาสามนาที

เตรียมไว้ จุ่มมะยมลงในน้ำเชื่อมเดือด, นำกระทะออกจากเตา แล้วทิ้งเบอร์รี่ไว้ในน้ำเชื่อม ให้นิ่มและแช่ไว้สามชั่วโมง หลังจากสามชั่วโมงแล้ว หม้อจะต้องใส่กลับเข้าไปในกองไฟ นำไปต้มและปรุงเป็นเวลาเจ็ดนาที หลังจากสิ้นสุดการปรุงอาหารจะต้องนำกระทะออกจากความร้อนอีกครั้งและต้องทิ้งผลเบอร์รี่ไว้เป็นเวลาห้าชั่วโมง และครั้งสุดท้ายที่เนื้อหาของกระทะจะต้องต้มหลังจากเดือดเช่นกันเป็นเวลาเจ็ดนาที

แยมที่ทำเสร็จแล้วควรเย็นลงจากนั้นควรเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาฆ่าเชื้อแล้วขันให้แน่น

สูตรแยมมะยม

การทำแยมตามสูตรนี้ง่ายนิดเดียวค่ะ มันจะใช้เวลานานเพื่อเตรียมการเบื้องต้น ในสูตรก่อนหน้านี้คุณต้องเลือกผลไม้ที่ยังไม่สุกมาก ส่วนผสมที่เหลือในสูตรนั้นเหมือนกัน แต่สัดส่วนเปลี่ยนไปและมีการเพิ่มส่วนประกอบอื่นเข้าไป ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์ในขั้นสุดท้ายไม่ปกติ

ดังนั้นส่วนผสม:

นำของมีคมมาจิ้มผลไม้ที่ล้างและตากแห้งแล้วบีบเมล็ดออก เตรียมไว้ ใส่ผลไม้ลงในอ่างเคลือบฟัน, กะด้วยใบเชอร์รี่ , เติมน้ำ ทิ้งไว้แปดชั่วโมง. หลังจากแปดชั่วโมง สะเด็ดน้ำ เอาใบออก หลังจากนั้นผลเบอร์รี่แต่ละชิ้นจะต้องยัดไส้ด้วยวอลนัทหรือถั่วไพน์โดยใช้หมุดสำหรับสิ่งนี้

เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำสองแก้วและน้ำตาลทราย นำไปต้ม เทผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเชื่อมนี้และ หลนภายในสี่นาที หลังจากนั้นจะต้องนำชามที่มีแยมสำเร็จรูปออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น หลังจากสี่ชั่วโมง เทแยมที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝา ม้วนขึ้นและเก็บในที่เย็น

Royal Gooseberry Jam พร้อมแล้ว!

ราชินีแห่งเมืองมรกต

ไม่ว่าจะสองสูตรไหน แยมจะเตรียมไว้ไม่ต้องสงสัยเลยว่าจะดึงดูดความสนใจของทุกคนทั้งบนโต๊ะและเมื่อดูในตู้กับข้าวของความสำเร็จในการบรรจุกระป๋องที่บ้านด้วยสีที่ผิดปกติ ผู้บริโภคผลิตภัณฑ์หวานทุกคนคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าแยมมักมีสีดั้งเดิมหลายสี: อำพันทอง, แดง, เบอร์กันดี โดยธรรมชาติแล้ว สีมรกตของสิ่งของในโถหรือแจกันจะกระตุ้นความสนใจ

แต่ยิ่งกว่านั้น ความประหลาดใจจะปรากฏบนใบหน้าของนักชิมหลังจากที่พวกเขาได้ลิ้มรสของหวานที่ไม่ธรรมดานี้แล้ว แน่นอนว่าทุกคนจะต้องชอบแยมมะยมสูตรที่แม่บ้านไม่สามารถเก็บเป็นความลับได้ เมื่อรู้ว่าเจ้าของบ้านต้องใช้เวลานานแค่ไหนในการเตรียมความงามนี้ มือของช่างฝีมือดังกล่าวจะเป็นสีทอง และเจ้าของจะได้รับมงกุฎราชินีแห่งเมืองมรกตทันที

คำนำ

การทำแยมมะยมหลวงจะใช้เวลา ความพยายาม และประสบการณ์ในการทำอาหารไม่มากไปกว่าการทำขนมอื่น ๆ ที่ทำจากผลเบอร์รี่หรือผลไม้อื่น ๆ ยิ่งกว่านั้นสูตรการทำอาหารไม่ได้แปลกใหม่เลย แต่ค่อนข้างไม่สำคัญและมากกว่าหนึ่ง แต่ในขณะเดียวกันเมื่อใช้ส่วนผสมที่มีคุณภาพ แยมมะยมก็มักจะยอดเยี่ยมและคู่ควรกับราชวงศ์เสมอ

เชื่อกันว่าแยมมะยมเป็นหนึ่งในอาหารโปรดของจักรพรรดินีแห่งรัสเซียแคทเธอรีนที่ 2 (มหาราช) ไม่ว่าในกรณีใดพวกเขาบอกว่ามันอยู่บนโต๊ะของเธอเสมอในระหว่างการออกงานและงานเฉลิมฉลอง และสำหรับสิ่งนี้พวกเขาเรียกว่าแยมมะยม มาที่โต๊ะของจักรพรรดินีได้อย่างไรและเมื่อไหร่เป็นอีกเรื่องหนึ่งเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่ตั้งแต่นั้นมา ฉายาเช่นราชวงศ์และราชวงศ์ - สำหรับการเสพติดของจักรพรรดินีกับเขาและมรกต - สำหรับการปรากฏตัวของผลเบอร์รี่ก็ได้รับการแก้ไขสำหรับเขา เนื่องจากขนาดและสีของมัน มะยมในแยมจึงมีลักษณะคล้ายมรกต

แยมมะยม

และแยมนั้นไม่ได้ปรุงตามสูตรพิเศษใดๆ มันเป็นแค่มะยม ดังนั้นเราจึงสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าแยมมะยมเป็นอาหารอันโอชะ "รอยัล"

แต่อย่างไรก็ตาม "ราชวงศ์" ส่วนใหญ่ควรได้รับการพิจารณาว่าเป็นของหวานที่ปรุงตามปกติเท่านั้นจากมะยมตามสูตรคลาสสิกที่เรียกว่าสูตรหนึ่ง นี่คือวิธีที่จักรพรรดินีได้รับการปฏิบัติ และตามรสนิยมของ "ส่วนใหญ่" ของราชวงศ์ ทุกคนจะมีแยมมะยมเป็นของตัวเอง ซึ่งเป็นแบบที่พวกเขาชอบที่สุด ในการตัดสินใจคุณจะต้องลองทำอาหารหลายสูตร ในกระบวนการวิจัยดังกล่าว มีความเป็นไปได้มากกว่าหนึ่งครั้งที่จะเชื่อว่าแยมมะยมได้รับ "ชื่อ" ของซาร์พอสมควร ปรุงตามสูตรใด ๆ มันจะอร่อยมากและจะทำให้คุณพึงพอใจกับกลิ่นหอมและรูปลักษณ์ นอกจากนี้แยมมะยมยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย แท้จริงแล้วในผลมะยมมีวิตามินและธาตุขนาดเล็กจำนวนมาก และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่นๆ ที่จำเป็นสำหรับร่างกาย

ควรสังเกตทันทีว่าไม่ควรใช้มะยมที่สุกเกินไปในการทำแยม การประมวลผลยังยากขึ้นและรสชาติของแยมไม่เหมือนกัน มะยมที่เก็บรวบรวมหรือซื้อมาจะต้องล้างให้สะอาด แล้วตากให้แห้งโดยวางบนผ้าขนหนูหรือกระดาษเช็ดปาก แม้ในระหว่างการซัก คุณควรกำจัดผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียให้หมดหากเป็นไปได้ในทันที

ทำแยมมะยม

จากนั้นอย่างระมัดระวังเพื่อให้ผลไม้เสียหายน้อยที่สุดให้เอาหางและก้านออกจากมะยมทั้งหมด เป็นการดีกว่าที่จะไม่ดึงพวกเขาออก แต่ตัดทิ้ง เครื่องมือที่เหมาะสมที่สุดคือกรรไกรตัดเล็บ

ในขั้นตอนการกำจัดหางและก้าน เราคัดผลเบอร์รี่ออกพร้อมๆ กัน เราทิ้งมะยมที่เน่าเสีย นุ่ม และสุกเกินไป เราเหลือแต่ผลไม้ที่แน่นและแน่น และถ้าผลเบอร์รี่มีความสุกในระดับที่แตกต่างกันก็แนะนำให้แยกออก - แยกส่วนที่ไม่สุกและสุกแยกกัน คุณไม่ควรใช้ทั้งสองอย่างร่วมกันสำหรับแยมแน่นอนเมื่อใช้ร่วมกันระดับความพร้อม (สุกผ่าน) ของผลเบอร์รี่สุกและไม่สุกในแยมจะแตกต่างกัน และจะส่งผลอย่างมากต่อการรับรู้รสชาติของขนม และการปรากฏตัวของแยมดังกล่าวจะด้อยกว่าความงามของผลไม้ที่ไม่สุกหรือสุกเท่านั้น

เมล็ดจะต้องถูกลบออกจากผลเบอร์รี่ที่คัดแยกและเตรียมตามวิธีการข้างต้น ในการทำเช่นนี้ เราทำการกรีดเล็กๆ ที่ด้านข้างของผล จากนั้นค่อยๆ นำเมล็ดที่ผ่านเข้าไปพร้อมกับส่วนของเนื้อ (มันจะไม่ทำงานในลักษณะอื่น) เครื่องมือที่เหมาะสมที่สุดสำหรับ "การทำงาน" นี้คือหมุดนิรภัย

แต่แม่บ้านหลายคนไม่สนใจ "ความละเอียดอ่อน" เช่นการเอาเมล็ดออก อย่างน้อยก็แนะนำให้เจาะผลเบอร์รี่แต่ละอันด้วยหมุดหรือไม้จิ้มฟันเดียวกันในหลาย ๆ ที่ มิฉะนั้น ในระหว่างการปรุงอาหาร ผลไม้มีแนวโน้มที่จะแตกหรือที่แย่กว่านั้นคือแตกออก

หลังจากดำเนินการเตรียมการทั้งหมดก่อนหน้านี้ เราเตรียมแยมตามสูตรที่เลือก แน่นอน ไม่ว่าวิธีการเตรียมอาหารจะเป็นอย่างไร ข้อกำหนดสำหรับอาหารสำหรับบรรจุภัณฑ์และการจัดเก็บในภายหลังก็เหมือนกัน ล้างขวดและฝาปิดให้สะอาดแล้วฆ่าเชื้อ

หากเราปรุงแยม (และไม่ปรุงแบบเย็น) ให้เทลงไป แต่ยังคงเดือด (ไม่ให้เย็นลง) ให้เทลงในขวดโหลแล้วม้วนขึ้นทันที จากนั้นเราก็วางภาชนะที่ปิดสนิทด้วยแยมมะยมคว่ำลงบนพื้น (ผ้าเช็ดตัว ผ้าห่ม ผ้าห่ม ฯลฯ) แล้วห่อด้วยด้านบน จากนั้นปล่อยให้ขนมมะยมที่ต้มเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง และหลังจากนั้นเราก็โอนไปยังที่เก็บสินค้า

การจัดเก็บแยมมะยมควรอยู่ในที่มืดหรือห้องเย็น - บนระเบียงในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินห้องใต้ดินและสถานที่อื่นที่คล้ายคลึงกัน เราโอนขนมที่เตรียมเย็นไปที่นั่นทันที

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นในการปรุงอาหารแยมมะยม "ของจริง" คุณต้องใช้ผลเบอร์รี่ที่ไม่สุก และส่วนผสมอื่นๆ ควรมีเฉพาะน้ำตาลและน้ำเท่านั้น จากนั้นสีก็จะออกมาเข้ากันกับมรกต และรสชาติก็เหมือนกัน (หรือเกือบ) เหมือนแยม ซึ่งจักรพรรดินีแคทเธอรีนรักมาก ด้านล่างนี้เป็นสูตรสองสามสูตรเหล่านี้ อย่างไรก็ตาม พวกเขายังเหมาะสำหรับผลเบอร์รี่สุก

สูตรที่ 1 - อาจเป็นหนึ่งในนั้นตามที่พวกเขาปรุงให้จักรพรรดินี คุณจะต้องการ:

• ผลเบอร์รี่สุก - 1 กก.
• น้ำตาล - 0.8-1 กก.
• น้ำ - 400 มล.

มะยมปรุงสุก

ขั้นตอนแรกคือการเตรียมน้ำเชื่อม ต้มน้ำในกระทะเคลือบฟันให้เดือด จากนั้นละลายน้ำตาลในน้ำเดือด น้ำเชื่อมพร้อมและเดือด และทันทีด้วยน้ำเชื่อมเดือดเทมะยมที่เตรียมไว้สำหรับทำอาหารวางในภาชนะทำอาหารเคลือบ (ถ้วยอ่างและอื่น ๆ ) หลังจากนั้นเราทิ้งผลเบอร์รี่ไว้ 5 ชั่วโมง จากนั้นเทน้ำเชื่อมกลับเข้าไปในหม้อ นำไปต้มอีกครั้งแล้วเทผลเบอร์รี่ลงไปอีกครั้ง ทิ้งผลมะยมลงในน้ำเชื่อมต่ออีก 5 ชั่วโมง หลังจากนั้นเราจะไม่แยกน้ำเชื่อมออกจากผลเบอร์รี่อีกต่อไป เราใส่ในชามทำอาหารบนเตาแล้วตั้งไฟให้เดือด จากนั้นเราปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 15 นาที

สูตรที่ 2 - ปรับปรุงราชวงศ์ คุณจะต้องการ:

• ผลเบอร์รี่สุก - 1 กก.
• น้ำตาล - 1-1.5 กก.
• น้ำ - 400 มล.

เราใส่มะยมที่เตรียมไว้ในภาชนะพลาสติกแล้วโรยด้วยน้ำเล็กน้อย จากนั้นเราใส่ในแบบฟอร์มนี้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นเราย้ายไปยังส่วนทั่วไปของตู้เย็นตลอดทั้งคืน

ในวันถัดไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งในตอนเช้าเราเตรียมน้ำเชื่อมตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า จากนั้นใส่มะยมทั้งตัวลงในน้ำเชื่อมเดือด นำออกจากตู้เย็น จากนั้นเรารอให้ "แยมในอนาคต" เดือด ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ปิดไฟทันทีและปล่อยให้ขนมมะยมเย็น เมื่อเย็นลงคุณต้องแยกน้ำเชื่อมออกจากผลเบอร์รี่ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ กรองมวลทั้งหมดผ่านกระชอน จากนั้นเราต้มน้ำเชื่อมให้เดือดแล้วเทผลเบอร์รี่ลงไปอีกครั้ง จากนั้นเมื่อทุกอย่างเดือด ปิดไฟอีกครั้งและปล่อยให้ "แยมในอนาคต" เย็นลง

ลำดับการกระทำนี้ต้องทำซ้ำอีก 2 ครั้ง ในเวลาเดียวกันในระหว่างการปรุงอาหารทั้ง 4 ครั้ง เป็นไปไม่ได้ที่จะเข้าไปยุ่งเกี่ยวกับแยมทำอาหาร มิฉะนั้น ผลเบอร์รี่จะยู่ยี่ สูญเสียความสมบูรณ์ และขนมทั้งหมดจะกลายเป็น "โจ๊ก" คุณสามารถเขย่าและเขย่าเนื้อหาของเครื่องครัวเท่านั้นโดยทำกับมันโดยตรงเท่านั้น การปรุงอาหารครั้งสุดท้าย (ที่สี่) ไม่จำกัดเฉพาะจุดเดือด ระยะเวลาของมันคือ 30 นาที

สูตร "กึ่งคลาสสิก" - วิธีทำแยมมรกตจากผลเบอร์รี่ที่สุกงอม

ในสูตรเหล่านี้ มีการเติมใบเชอร์รี่เพื่อให้แยมมีสีเขียว (มรกต) ที่มีลักษณะเฉพาะ ดังนั้นระดับความสุกของผลเบอร์รี่จะไม่ส่งผลต่อรูปลักษณ์ของขนมแต่อย่างใด เขาจะมีลักษณะเหมือนราชวงศ์อย่างแท้จริง นอกจากนี้ใบเชอร์รี่จะเพิ่มความหอมและความน่ารับประทานเป็นพิเศษให้กับอาหารอันโอชะ

มะยมและใบเชอร์รี่

เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้า คุณสามารถเปลี่ยนสัดส่วนที่เสนอของส่วนผสมตามดุลยพินิจของคุณตามรสนิยมของคุณเอง ดังนั้นด้านล่างนี้เป็นเพียงสูตรเดียวเท่านั้นสำหรับวิธีการทำอาหารดังกล่าว คุณจะต้องการ:

• ผลเบอร์รี่สุกใด ๆ - 1 กก.
• น้ำตาล - 1-1.5 กก.
• ใบเชอร์รี่ - ตามต้องการ;
• น้ำ - 400 มล.

เราใส่มะยมที่เตรียมไว้ในภาชนะสำหรับทำแยม ขยับด้วยใบเชอร์รี่ที่ล้างอย่างระมัดระวัง เติมทุกอย่างด้วยน้ำเย็นจัด (น้ำที่ระบุในสูตร - 400 มล.) จากนั้นเราก็ทิ้งผลเบอร์รี่และใบแบบนี้ไว้ 5-6 ชั่วโมง หลังจากนั้นเราใส่ในกระชอน ในเวลาเดียวกัน เรากรองน้ำลงในหม้อ จากนั้นเตรียมน้ำเชื่อมตามสูตรที่ 1 บนพื้นฐานของน้ำนี้และเอาใบทั้งหมดออกจากผลเบอร์รี่ จากนั้นใส่มะยมลงในน้ำเชื่อมที่ต้มแล้วปิดไฟแทบจะในทันที

เราปล่อยให้ "แยมในอนาคต" ใส่เป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง จากนั้นเราก็วางบนเตาอีกครั้ง นำไปต้ม ปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 3 นาที แล้วปล่อยให้เย็นและใส่เป็นเวลา 6 ชั่วโมง จากนั้นเราทำซ้ำลำดับก่อนหน้าของการกระทำอีกครั้ง แต่หลังจากปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาทีเราก็เทแยมลงในขวดทันที

Rhubarb ถือเป็นราชาแห่งสวนฤดูใบไม้ผลิอย่างถูกต้อง โรงงานแห่งนี้หรูหราทุกประการเป็นคลังเก็บสารที่มีประโยชน์อย่างแท้จริง และที่สำคัญที่สุด การเก็บเกี่ยวครั้งแรกของก้านใบที่ชุ่มฉ่ำและเปรี้ยวสามารถเก็บเกี่ยวได้เร็วที่สุดในเดือนพฤษภาคม เมื่ออาหารในสวนของเรายังคงมีน้อย วันนี้ฉันดูและกุดของฉันได้โยนลูกศรดอกไม้ออกไปแล้ว ฉันตัดก้านอย่างเร่งด่วนในตอนเย็นฉันจะปรุงผลไม้แช่อิ่มและแยมรอยัล

หากคุณมีรูบาร์บจำนวนมากก็ควรเตรียมการในขณะนี้เพราะความร้อนและฤดูร้อนที่ใกล้เข้ามาจะทำให้อาหารอันโอชะของราชวงศ์เป็นอันตราย - เนื้อหาของกรดออกซาลิกจะสูงเกินไป นอกจากแยมรอยัลแบบดั้งเดิมอย่างแท้จริงแล้ว คุณยังสามารถเตรียมแยม เยลลี่ ผลไม้แช่อิ่ม และแม้กระทั่งแยมผิวส้ม ไส้พายจากรูบาร์บ อย่างไรก็ตาม สำหรับพาย ฉันตัดรูบาร์บ ลวกแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง

สำหรับช่องว่างควรใช้ก้านใบที่มีความหนาปานกลางทำความสะอาดอย่างระมัดระวังจากด้านล่างแล้วตัดออกที่แผ่นชีท หากผิวไม่หยาบก็ไม่ควรลอกออกเพราะเธอเป็นผู้ที่ยังคงกลิ่นและรสชาติของรูบาร์บไว้ได้ดีและมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอยู่ในนั้นมากกว่าในเนื้อ ในระหว่างการแปรรูป เปลือกจะป้องกันการปล่อยกรดออกซาลิกที่ไม่ค่อยมีประโยชน์ ผิวหยาบและเส้นใยสามารถลอกออกได้ง่ายด้วยเครื่องปอกมันฝรั่ง

รอยัล แยม

ล้างก้านใบอ่อน (1 กก.) นำเส้นใยหยาบ หั่นเป็นชิ้นยาว 1-1.5 ซม. ล้างออกด้วยน้ำเย็น ลวกในน้ำเดือด 1 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นอีกครั้ง จากนั้นเทน้ำเชื่อมร้อนจากน้ำ 1 ลิตรและน้ำตาลทราย 1.5 กก. ใส่ไฟต่ำนำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาที จากนั้นยกลงจากเตา ปล่อยให้เดือด 30 นาที ต้มอีกครั้ง 2-3 นาที แล้วปล่อยทิ้งไว้ ทำซ้ำ 3-4 ครั้งและระหว่างการปรุงอาหารครั้งสุดท้ายให้เพิ่มแท่งอบเชย 2 ซม. นำอบเชยออกจากแยมที่เย็นแล้วเทลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง

เยลลี่

ล้างก้านใบที่ปอกเปลือกแล้ว 1 กก. แล้วสับให้หยาบ เทน้ำ 2 ลิตรแล้วปรุงจนนิ่ม จากนั้นเติมน้ำตาล 650 กรัม นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 100 นาที กรองและถูผ่านตะแกรง เติมเจลาตินลงในน้ำซุป (10 กรัมแช่ในน้ำ 200 มล.) วานิลลาเอสเซนส์ 3 หยด (หรือน้ำตาลวานิลลา 1 ซอง) แล้วนำไปต้มบนไฟอ่อนๆ นำออกจากเตาแล้วเทลงในขวดแก้วหรือภาชนะพลาสติกแบน คลุมด้วยผ้าเช็ดปากผ้าลินินและวางในที่เย็น โรยเยลลี่แช่แข็งด้วยน้ำตาลไอซิ่ง มัดด้วยกระดาษ parchment แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

แยมผิวมะนาว

ปอกก้านรูบาร์บอ่อน 1 กก. หั่นเป็นชิ้นแล้วเทน้ำเดือด 750 มล. แล้วปรุงเป็นเวลา 8-10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ ละลายน้ำตาล 1.5 กก. แล้วปรุงเด็กกำพร้า บดรูบาร์บด้วยเครื่องปั่น เติมน้ำเชื่อมและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนๆ จนนิ่ม ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 3 นาที เติมผิวเลมอนขูดละเอียด 1 ลูก เทแยมร้อนลงในขวดโหลที่ร้อนแล้วปิดฝาพลาสติกและเก็บในที่มืดและเย็น

และฉันจะปรุงผลไม้แช่อิ่มในตอนเย็น

ล้างก้านรูบาร์บที่ปอกเปลือกแล้ว (5-6 ชิ้น) หั่นเป็นชิ้นยาว 1.5-2 ซม. แล้วปิดด้วยน้ำเย็น 1-2 ชั่วโมง ในกระทะสามลิตรต้มน้ำใส่น้ำตาล 150 กรัมกานพลู 10 ชิ้นออลสไปซ์ 5 ชิ้นและเปลือกอบเชย 1 ชิ้น ใส่ผักชนิดหนึ่งลงในกระชอน สะเด็ดน้ำ และใส่ในน้ำเดือด นำไปต้มปิดฝาและลบจากความร้อน หลังจาก 2 ชั่วโมงคุณสามารถเพิ่มน้ำแข็งและดื่มได้ตามต้องการ

โอ้ แยมเชอรี่นี่มัน ... ไม่ธรรมดา! สวยแปลกตาไม่เหมือนใคร! แยมเชอรี่ "รอยัล" จริงๆ และคู่ควรกับโต๊ะของคนเดือนสิงหาคม บางทีคุณกับฉันอาจไม่ใช่ตัวแทนของราชวงศ์ แต่เรามีโอกาสได้ปรนเปรอตัวเองด้วยแยมเชอร์รี่ที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้

อร่อยมาก ด้วยกลิ่นหอมของเชอร์รี่ฤดูร้อน ไม่ฉุน กับผลเบอร์รี่ทั้งผล แยมเชอร์รี่แบบหลุมนี้จะคอยต้อนรับแขกเสมอในระหว่างการดื่มชาฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• เชอร์รี่ 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 1 กก.

* น้ำหนักเชอร์รี่ที่เตรียมไว้ - หลุม

การตระเตรียม:

เราคัดแยกเชอร์รี่ออกโดยเอาเชอร์รี่ที่มีด้านอบออกซึ่งมีรูปร่างผิดปกติ เราเอากิ่งและใบออก เราล้างเชอร์รี่โดยจุ่มลงในภาชนะที่มีน้ำเย็นมาก จากนั้นเราก็ใส่เชอร์รี่ในกระชอนเพื่อให้แก้วมีน้ำ นำเมล็ดออกจากเชอร์รี่

เราทำสิ่งนี้โดยใช้อุปกรณ์พิเศษ (มีจำนวนมากในการขาย) หรือด้วยมือ ในการทำเช่นนี้เรารวบรวม 10-15 ผลเบอร์รี่เป็นกำปั้นแล้วบีบเล็กน้อย เพียงจำไว้ว่าน้ำผลไม้กระเด็นไปทุกทิศทาง ดังนั้นเมื่อบีบเชอร์รี่ วิธีที่ดีที่สุดคือหย่อนมือลงในถัง - จากนั้นน้ำผลไม้จะยังคงอยู่ที่ด้านข้างของถัง เมล็ดจะถูกลบออกจากเชอร์รี่อัดอย่างง่ายดาย

เราใส่เชอร์รี่ในกระทะกว้างที่มีก้นหนาซึ่งเราจะปรุงแยม เติมน้ำตาลเพื่อให้ครอบคลุมเชอร์รี่ทั้งหมด

พักไว้ประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง จนน้ำตาลได้สีเชอรี่

เขย่ากระทะด้วยเชอร์รี่เพื่อให้น้ำตาลจมลงไปด้านล่าง ห้ามใช้ช้อนคนเชอร์รี่ แค่หมุนแล้วเขย่ากระทะ

เราใส่กระทะลงบนกองไฟ นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นลดความร้อนเหลือขั้นต่ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที เราเอาโฟมออก พักไว้ 4-5 ชั่วโมงคลุมด้วยผ้าขนหนูหรือฝาปิด (จากความชื้นและฝุ่น)

ใส่แยมลงบนกองไฟอีกครั้ง นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที เอาโฟมออก ครั้งที่สองเราพักไว้ 4-5 ชั่วโมง

เราทำขั้นตอนเดียวกันเป็นครั้งที่สาม ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำเชื่อมเชอร์รี่เข้มข้นกับเชอร์รี่

เราทาแยมเชอร์รี่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมลงไปที่ด้านบนสุด

และทันทีที่เราม้วนให้แน่นหรือขันด้วยฝาฆ่าเชื้อ

พลิกแยมคว่ำห่อในผ้าห่มแล้วเก็บไว้ 12-15 ชั่วโมง - จนเย็น จากนั้นเราก็พลิกกระป๋องและวางไว้ในที่เก็บถาวรที่อุณหภูมิห้อง