พายพีชที่โปร่งสบายจาก Yulia Vysotskaya นั้นยอดเยี่ยมมาก ดูเหมือนว่ามันจะอิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อมพิเศษ - แป้งชื้นมาก กลิ่นกระจายไปไกลกว่าห้องครัว มันง่ายมากที่จะเตรียม ระดับความยาก - หนึ่งในระดับห้าจุด พกสมุดจดบันทึกและจดวิธีทำพายของ Yulkin

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์

แป้งโด

• แป้งสาลี 250 กรัม
• 5 ไข่ไก่;
• เนย 200 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• น้ำนมดิบ 50 มล.
• ผงฟู 1 ซอง;
• วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลาเล็กน้อย

การกรอก

• ลูกพีชกระป๋อง 1 กระป๋องหรือสด 1 กก.
• 1 ลูกแพร์ประชุม;
• อบเชยเพื่อลิ้มรส

ครีม

• ครีมเปรี้ยวหนา 400 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• อัลมอนด์หรืออัลมอนด์ 50 กรัม

การทำแป้ง

แป้งสำหรับเค้กนี้เป็นเรื่องง่าย มันถูกสร้างขึ้นตามหลักการ "ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน" ส่วนประกอบทั้งหมดถูกตีด้วยเครื่องผสม แป้งมีน้ำหนักเบาและเปียกโชก

1. ขั้นแรกให้ตีเนยนิ่มไม่แช่แข็งกับน้ำตาลและวานิลลา ไข่จะค่อยๆเติมลงในส่วนผสมที่ตี ตีต่อครับ. เทนม.

2. ร่อนแป้งและผงฟูแยกกัน โปรดทราบว่าจำเป็นต้องร่อนแป้ง มิฉะนั้นแป้งจะไม่ฟู แป้งต้องถ่ายในอากาศก่อนที่จะนั่งลงในแป้ง

3. ใช้เครื่องผสม ค่อยๆ ผสมส่วนผสมระหว่างเนยกับไข่กับแป้ง นวดจนเนียน

หากคุณนวดแป้งด้วยมือ จะใช้เวลามากขึ้นในการสร้างมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ทำอาหารไส้

1. นำลูกพีชกระป๋องออกจากขวดแล้วหั่นเป็นชิ้น หากคุณมีลูกพีชสดอยู่ตรงหน้า ให้หั่นเป็นสองส่วนแล้วเอาเมล็ดออก

2. เทน้ำเดือดบนส่วนที่ว่างเปล่าทิ้งไว้ 2-3 นาที จากนั้นเทน้ำร้อนออกแล้วราดด้วยน้ำเย็น มันถูกระบายออกทันที หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้ว ลูกพีชจะนิ่มลง ซึ่งเป็นสิ่งที่คุณต้องการสำหรับเค้ก นอกจากนี้ ตอนนี้พวกเขาถูกถลกหนังได้ง่าย

3. ผลไม้ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นแบน

4. ปอกเปลือกลูกแพร์ หั่นเป็นชิ้น ก้อนเล็กหรือใหญ่ - ตามที่คุณต้องการ

5. โรยด้วยอบเชยบนชิ้นผลไม้ อย่าหักโหมจนเกินไป มิฉะนั้นอบเชยจะกลบกลิ่นพีช โรยน้ำมะนาวให้ทั่วส่วนผสม

เก็บเค้ก

กระทะเค้กต้องการขนาดใหญ่ ผลที่ได้คือของหวานชิ้นใหญ่ 15 เสิร์ฟเต็มหรือ 20 ชิ้นเล็ก เหมาะสำหรับบริษัทขนาดใหญ่

ขนาดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการอบจานคือ 20 x 30 ซม. ความสูงของด้านข้างอย่างน้อย 4 ซม.

1. แม่พิมพ์ทาด้วยเนย เพื่อป้องกันการเกาะติด คุณสามารถปิดด้านล่าง (ไม่มีผนัง) ด้วยกระดาษ parchment

2. กระจายแป้งที่ด้านล่างแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวด้วยมีดยาว

3. ลูกพีชจะโรยลงบนแป้งแล้วโรยลูกแพร์ระหว่างแถว วางผลไม้ในทางใดทางหนึ่ง เป็นสิ่งสำคัญที่ผลไม้จะเข้ากันได้ดี

เตาอบจะอุ่นถึง 180 องศา วาง "Yul'kin pie" แล้วอบประมาณ 35-40 นาที 10 นาทีก่อนที่เค้กจะพร้อมอย่างสมบูรณ์ พวกเขาทำครีม

เค้กครีม

ตีครีมข้นกับน้ำตาล ทำไมคุณถึงต้องการครีมเปรี้ยว แต่น้ำตาลไม่เพียงพอ?

Julia Vysotskaya ไม่ใส่ 50 กรัม แต่น้ำตาลเพียง 10 กรัม ความจริงก็คือน้ำตาลละลายครีม - มันหายาก ดังนั้นจึงควรมีน้อยมาก เราเชื่อว่า 10 กรัมเป็นปริมาณเล็กน้อยครีมเปรี้ยว สำหรับครีมเปรี้ยวหนา ๆ น้ำตาล 50 กรัมก็กำลังดี

เมื่อกำหนดปริมาณน้ำตาลสำหรับครีม ให้คำนึงถึงความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวของคุณ

ตกแต่งเค้ก

เมื่อพายพีชเป็นสีน้ำตาลในเตาอบ ให้นำออกมา ครีมเปรี้ยวเย็นกับน้ำตาลเทลงบนพายร้อนทันที

โรยอัลมอนด์สับละเอียดลงบนครีม คุณสามารถใช้เศษอัลมอนด์ กลีบอัลมอนด์ ปิ้งในเตาอบล่วงหน้าได้ ปล่อยให้ขนมอบจับลมหายใจ

เค้กที่ยอดเยี่ยมนี้ควรจะเย็นสนิท หลังจากนั้นนำออกจากแม่พิมพ์และส่งพายสำเร็จรูปพร้อมลูกพีชและลูกแพร์ไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

หลังจากการแปรรูปเย็น เค้กจะดูดซับกลิ่นและรสผลไม้ทั้งหมด และครีมเปรี้ยวจะแข็งตัวเหมือนบัตเตอร์ครีม

หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมชา พายพีชอันงดงามจาก Yulia Vysotskaya พร้อมแล้ว

Bon Appetit และ บริษัท ที่ดี!

ขอให้ Yulia Vysotskaya ยกโทษให้ฉันคือจากสูตรนี้ที่ฉันเปลี่ยนชื่อ ดูเหมือนว่าเธอจะเป็นแบบนี้: พายที่ละเอียดอ่อนกับลูกพีชและลูกแพร์ ฉันต้องบอกว่านี่คือความจริงที่แท้จริงและชื่อนี้เป็นความจริงอย่างสมบูรณ์ พายจะนุ่มที่สุดจริง ๆ แต่ ... มันเจ็บนานเกินไป! ฉันต้องบอกว่าฉันได้ทำการปรับเปลี่ยนบางอย่าง แต่เกี่ยวกับพวกเขาในกระบวนการนี้

พายทำได้ง่ายและรวดเร็ว ใหญ่และอร่อย นุ่มมาก ... บิสกิตความประทับใจคืออิ่มตัวด้วยบางอย่าง ... แต่ไม่! พระเจ้า มันช่างอร่อยอะไรอย่างนี้!!! อันที่จริงพายที่ละเอียดอ่อนที่สุด บิสกิตชื้น ลูกพีชหวาน ครีมเปรี้ยวอมหวาน อร่อยเหลือเชื่อ!!!

วัตถุดิบ:

แป้ง - 250 กรัม
ไข่ไก่ (กลาง) - 5 ชิ้น
เนย - 200 กรัม
น้ำตาล (200 กรัม - ในแป้ง 10 กรัม - ในครีม) - 210 กรัม
นม - 50 มล.
แป้งอบ - 1 ช้อนชา
น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง
ลูกพีช - 700 กรัม
ลูกแพร์ - 1 ชิ้น
ครีมเปรี้ยว 25% - 400 กรัม
กลีบอัลมอนด์ - 50 กรัม
เกลือ - หยิก
การตระเตรียม:

1. เตรียมอาหารสำหรับการทดสอบ สำหรับฉันดูเหมือนน้ำตาล 200 กรัมฉันทาน 160 กรัม
ฉันมีลูกพีชสด ฉันก็เลยผ่าครึ่ง แกะเมล็ดออกแล้วเทน้ำเดือดราดไว้ 2 นาที จากนั้นราดด้วยน้ำเย็นแล้วปอกเปลือกออก ฉันใส่ส่วนที่ปอกเปลือกแล้วลงในชามแล้วปิดด้วยน้ำตาลทรายแดงเป็นเวลา 20 นาที

ในระหว่างนี้ เราจะดูแลการทดสอบ

ตีเนยกับเครื่องผสมน้ำตาล เกลือ และวานิลลา ใส่ไข่แล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง

จากนั้นร่อนแป้งกับผงฟู เทนม แล้วคลุกแป้ง

ฉันทำมันด้วยเครื่องผสม

จาระบีแผ่นอบสี่เหลี่ยมลึกขนาดใหญ่ 30x25 ซม. (ฉันมีแผ่นอบ 22x28x3.5 ซม.) ด้วยเนย (ฉันคลุมด้วยกระดาษรองอบ) วางแป้งแล้วเกลี่ยให้เรียบ

วางลูกพีชหั่นเป็นชิ้นเป็นแถวด้านบน ปอกลูกแพร์แล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ โรยด้วยน้ำมะนาวแล้วโรยระหว่างลูกพีชเวดจ์ อบที่ 180 * C ประมาณ 40 นาที

สำหรับครีม 2-3 นาทีก่อนที่พายจะพร้อม ผสมครีมเปรี้ยวกับน้ำตาล
(ไม่รู้สิ ... 10 กรัมต่อครีมเปรี้ยว 400 กรัม !! ฉันใส่น้ำตาล 60 กรัม) ตีเล็กน้อยด้วยเครื่องผสม นำเค้กออกจากเตาอบแล้วใส่ครีมเปรี้ยวเย็นลงบนเค้ก HOT ทันที จากนั้นให้แข็งตัวดีขึ้นและโปร่งสบาย

หลังจากผ่านไปประมาณ 20 นาที คุณสามารถโรยเค้กด้วยอัลมอนด์สับหรือกลีบอัลมอนด์แล้วปิ้งในเตาอบเล็กน้อย

ทำให้เค้กเย็นลงเล็กน้อยแล้วนำออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง เมื่อเค้กเย็นสนิทแล้ว ให้ใส่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

ตอนนี้คุณสามารถเสิร์ฟพายบนโต๊ะได้แล้ว!
พายทำได้ง่ายและรวดเร็ว ใหญ่และอร่อย นุ่มมาก ... บิสกิตความประทับใจคืออิ่มตัวด้วยอะไรบางอย่าง ... แต่ไม่! ฉันอบในถาดอบขนาดใหญ่ เค้กก้อนใหญ่หายไปแทบจะในทันที

เขาน่าทึ่งมาก ...

และนี่คือชิ้นส่วน ... พระเจ้า มันช่างน่าอร่อยอะไรเช่นนี้ !!! อันที่จริงพายที่ละเอียดอ่อนที่สุด บิสกิตเปียก ลูกพีชหวาน ครีมเปรี้ยวอมหวาน ... อืมมมมม ... อร่อยเหลือเชื่อ !!!

ฉันได้แสดงพายที่คล้ายกันมากมาย แต่ไม่เคยมีความดีมากเกินไป สิ่งสำคัญคือต้องมีผลไม้บางชนิดในตู้เย็น เช่น แอปเปิล ลูกแพร์ ลูกพีช ลูกพลัม หรือตัวอย่างเช่น มะเดื่อ มะม่วงหรือองุ่น นอกจากนี้ - เนย แป้ง และน้ำตาลเล็กน้อย - สิ่งที่เกิดขึ้นเกือบทุกครั้งและกับเกือบทุกคน ฉันจะบอกคุณว่าฉันทำอาหารอย่างไร และเธอก็ปรุงอย่างรวดเร็ว รวดเร็ว

จำเป็น:

เนย 120 กรัม

แป้ง 200 กรัม

2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ + 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน - โรยด้านบน

เกลือเล็กน้อย (1/4 ช้อนชา)

ลูกพีช 400 กรัม (2 ชิ้น)

3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำเย็น

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

เปิดเตาอบที่ 200C. นำน้ำมันออกจากตู้เย็น พักไว้ให้นุ่ม นำลูกพีชออกจากหลุมแล้วหั่นผลไม้เป็นชิ้น เนยฉันจงใจระบุอีกเล็กน้อยอย่างแท้จริง 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนมากกว่าปกติสำหรับทำขนมชนิดร่วนหรือแป้งสับ ที่นี่ฉันต้องการให้ฐานของพายหลังจากการอบให้นุ่ม กรุบกรอบเฉพาะที่ขอบและเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและกลมกล่อม นั่นคือเหตุผลที่เป็นไปไม่ได้อย่างยิ่งที่จะใช้มาการีนที่นี่ในการปรุงอาหาร - เฉพาะกับเนยและเนยที่ดีเท่านั้น ใส่เนยในชาม ใส่แป้ง น้ำตาล และเกลือลงไป บดเนยด้วยส้อมหรือใช้นิ้ว ผสมกับแป้งจนละเอียด เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเย็นหนึ่งช้อนโต๊ะและคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วและรวดเร็วนวดแป้ง แป้งจะไม่หนาเหมือนทราย มันจะไม่ "เท" จากช้อน แต่คุณจะไม่เก็บมันลงในลูกบอลเช่นกัน

วางกระดาษรองอบลงบนถาดอบ ใช้ช้อนเกลี่ยแป้งบนกระดาษแล้วแผ่เป็นชั้นหนาประมาณ 5 มม. วางชิ้นพีชลงบนแป้งโดยเริ่มจากตรงกลาง โรยผลไม้ด้วยน้ำตาลแล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200C เป็นเวลา 20 นาที ที่อุณหภูมิสูงเช่นนี้ แป้งบาง ๆ จะอบอย่างรวดเร็ว และผลไม้ที่ยังแข็งอยู่ด้านในเล็กน้อย จะถูกเคลือบด้วยเปลือกคาราเมลบาง ๆ ที่ด้านบน

ไม่สำคัญว่าคุณจะกินพายร้อนหรือเย็น มันสวยงามทั้งสองแบบ หากคุณต้องการเสริมขนมนี้ให้เพิ่มครีมเปรี้ยวธรรมดาหนึ่งช้อนเต็มเมื่อเสิร์ฟ