ประวัติศาสตร์โบฟ สโตรกานอฟ

แม้ว่าเนื้อสโตรกานอฟจะเป็นหนึ่งในอาหารรัสเซียที่ได้รับความนิยมมากที่สุด แต่ก็ไม่มีรากพื้นบ้าน จานนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 ตามเวอร์ชั่นหนึ่งผู้เขียนคือ Andre Dupont เชฟชาวฝรั่งเศสซึ่งตัดสินใจที่จะเอาใจ Count Stroganov เจ้าของวัยชราของเขาซึ่งแทบไม่มีฟันเลย ชาวฝรั่งเศสได้คิดค้นสูตรสำหรับเนื้อสโตกานอฟ - "บีฟ สโตรกานอฟ" ด้วยแนวคิดของเชฟผู้ชาญฉลาด เคาท์เตอร์จึงมีโอกาสได้เพลิดเพลินกับเนื้อชิ้นโปรด เฉพาะในรูปแบบที่สับแล้ว และซอสรสอร่อยที่ทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตาม จานนี้ไม่ได้ทำให้ชื่อเชฟชาวฝรั่งเศสผู้คิดค้นสูตรเนื้อสโตรกานอฟแสนอร่อยเป็นอมตะ แต่ชื่อเจ้าของคือ เคาท์ สโตรกานอฟ มีความเกี่ยวข้องกับอาหารรัสเซียแสนอร่อยที่มีชื่อเสียงระดับโลกมานานกว่าศตวรรษ .

ใช้เนื้ออะไร?

เพื่อให้ "เนื้อสไตล์สโตรกานอฟ" มีรสชาติอร่อยและนุ่มละมุนอย่างแท้จริง จำเป็นต้องใช้เฉพาะเนื้อวัวสดเท่านั้น อย่างไรก็ตาม พ่อครัวบางคนสามารถทำเมนูหมูนี้ได้ แม้ว่าชื่อจะแนะนำการใช้เนื้อวัวโดยเฉพาะ เพราะในภาษาฝรั่งเศสคำว่า "bœuf" หมายถึง "เนื้อวัว" ดังนั้นเฉพาะเนื้อสโตรกานอฟเท่านั้นที่สอดคล้องกับสูตรคลาสสิก เราไปร้านขายเนื้อและซื้อเนื้อสันในที่สดที่สุด ไม่ควรเป็นสีแดงเข้มมิฉะนั้นจะไม่สดมาก

สูตรสโตรกานอฟเนื้อคลาสสิก

• เนื้อเนื้อ - 500 กรัม
• 1 หัวหอมเล็ก
• วางมะเขือเทศหรือ lecho - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม
• แป้ง - ครึ่งแก้ว
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• เนย (เนย) - 2-3 ช้อนโต๊ะ (50-70 กรัม)
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช (ดอกทานตะวัน, มะกอกหรือข้าวโพด)
• สำหรับโรยหน้า - เฟรนช์ฟรายหรือมันบด

วิธีการปรุงเนื้อสโตรกานอฟ?

วิธีการเสิร์ฟจานอย่างถูกต้อง?

แม้ว่าสูตรสำหรับเนื้อสโตรกานอฟจะรวมถึงการปรุงเนื้อเพียงชิ้นเดียวด้วยครีมเปรี้ยวและซอสมะเขือเทศ แต่ส่วนประกอบที่สำคัญของมันคือมันบดหรือเฟรนช์ฟราย โดยปกติแล้วจะวางเครื่องเคียงไว้บนจานแล้ววางเนื้อสัตว์ที่มีซอสไว้และโรยผักชีฝรั่งสับละเอียดไว้ด้านบน

คุณรักตับและต้องการปรุงให้อร่อยหรือไม่? ลองตับ Stroganoff ด้วยครีมเปรี้ยว ปรุงตับตามสูตรนี้และในที่สุดคุณจะได้จานที่อร่อยและชุ่มฉ่ำ เราจะมาบอกเคล็ดลับในการปรุงตับอ่อนให้คุณ

สำหรับจานนี้ทานตับหมูก็ได้ค่ะ มันก็จะออกมาฉ่ำๆ หน่อยๆ เนื้อวัวและตับไก่จะดีมากด้วยไส้ครีมเปรี้ยว ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดไม่เหมาะกับจานนี้มากนัก - มีไขมันและโครงสร้างหนาแน่น ซื้อจากร้านค้าที่ดีกว่าไม่เลี่ยน - 15% ก็เพียงพอแล้ว

ง่าย

วัตถุดิบ

• สำหรับ 2-3 เสิร์ฟ:
• ตับ - 500 กรัม (ตามที่คุณต้องการ);
• หัวหอม - 1 หัวหอมใหญ่ (หรือมากกว่า);
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ครีมเปรี้ยว - 300 กรัม

การทำอาหาร

การเตรียมตับเริ่มต้นด้วยการล้างแล้วจึงตัดฟิล์มออก สูตรตับ Stroganoff แบบคลาสสิกพร้อมครีมเปรี้ยวไม่เกี่ยวข้องกับการแช่ตับในนมตามสูตรนี้จะนุ่มมากแม้จะไม่มี

เราใส่ตับลงในถุงพลาสติกธรรมดา ใช่ใช่ในแพ็คเกจ แต่เราต้องการแพ็คเกจที่มีคุณค่าทางโภชนาการและแข็งแรง

เราผล็อยหลับไปที่ตับของเราในถุงแป้ง

เราปิดบรรจุภัณฑ์คุณสามารถผูกมันหรือจับขอบของแพ็คเกจด้วยมือของคุณอย่างแน่นหนา เราเขย่าบรรจุภัณฑ์ เราเขย่ากันครั้งแล้วครั้งเล่า ตอนนี้ก็ดีแล้ว ตับทั้งหมดควรอยู่ในเสื้อคลุมของแป้ง การเต้นรำที่ผิดปกติกับแพ็คเกจจะช่วยประหยัดเวลา ท้ายที่สุดจะต้องม้วนแป้งแต่ละชิ้น ขนมปังของเราจะสม่ำเสมอและไม่หนามาก แค่พอดีๆ

หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงหรือลูกบาศก์

ผัดหัวหอมในกระทะจนโปร่งแสง (ไม่เกิน 3-5 นาที) เราต้องการไฟที่อ่อนแอ แทนที่จะใช้น้ำมันดอกทานตะวันจากพืช คุณสามารถใช้เนยในปริมาณเท่ากัน (จะยิ่งอร่อยกว่า)

ใส่ตับลงในหัวหอมและเพิ่มความร้อนเป็นปานกลาง มักกวนอาหารของเราเพื่อไม่ให้ไหม้ ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง (ประมาณ 20-25 นาที) ตอนนี้คุณสามารถปรุงรสตับได้ตามต้องการ เกลือพริกไทย - ชุดนี้ก็จะเพียงพอ แต่ถ้าชอบก็ใช้เครื่องปรุงอื่นๆ ได้ อร่อยกับชุดเครื่องเทศสำหรับเนื้อ ขมิ้นและซูริมิทำงานได้ดี

เราส่งครีมไปที่ตับและผสมให้เข้ากัน ปิดฝาลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีบนไฟอ่อน จำไว้ว่าตับไม่จำเป็นต้องได้รับความร้อนเป็นเวลานานมันจะแข็ง หากครีมข้นมาก ให้เจือจางด้วยน้ำซุป นม หรือน้ำให้ได้ความหนาแน่นตามต้องการ น้ำซุปและนมควรอุ่น

หลังจาก 15 นาทีคุณสามารถเพิ่มผักใบเขียว - ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง เสิร์ฟตับ Stroganoff กับมันบดหรือข้าวต้ม แต่พาสต้าที่คุณชื่นชอบจะทำ

เคล็ดลับการทำอาหาร:

• ถ้าจู่ๆ ตับกลับกลายเป็นว่าข้างในไม่ดี ให้เอาเข้าเตาอบ 10 - 15 นาที
• หากคุณต้มจนสุกเกินไป ให้เติมนมเพื่อให้นมคลุมชิ้นไว้ และใส่ในเตาอบสักสองสามนาที จากนั้นสะเด็ดน้ำนมอย่างระมัดระวัง ตับจะนิ่มลง

คำอธิบาย

ในสูตรนี้ เราจะปรุงด้วยวิธีดั้งเดิมและคลาสสิกที่สุด

ส่วนผสมหลักของจานนี้จะเป็นตับเนื้อ บ่อยครั้งที่เนื้อวัวสโตรกานอฟเตรียมจากตับไก่: วิธีนี้จะทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

มันง่ายมากที่จะปรุงตับ Stroganoff ที่บ้านด้วยเหตุนี้เราได้พัฒนาสูตรอาหารที่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอนโดยละเอียดและนำเสนอด้านล่าง

ส่วนผสมหลักสำหรับซอสครีมบังคับในเนื้อสโตรกานอฟมักเป็นครีมเปรี้ยวและแป้ง มักจะมีการเพิ่มมัสตาร์ดหรือมะเขือเทศวางในรายการนี้นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มเห็ดปรุงสุกหรือเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ แต่ สำหรับสูตรตับ Stroganoff แบบคลาสสิกก็เพียงพอแล้วที่จะใช้ครีมเปรี้ยวและแป้งเท่านั้น

ดังนั้นอาหารที่เตรียมไว้จะมีสุขภาพที่ดีกว่าของที่ต้องผัดและอร่อยกว่าของที่ต้องต้ม

มาเริ่มสร้างตับเนื้อ Stroganoff ที่อร่อยที่สุดกันเถอะ

วัตถุดิบ

• 
  (500 กรัม)
• 
  (1 ชิ้น)
• 
  (250 กรัม)
• 
  (1 ช้อนโต๊ะ)
• 
  (50 กรัม)
• 
  (2-3 ช้อนโต๊ะ)
• 
  (รสชาติ)
• 
  (รสชาติ)

ขั้นตอนการทำอาหาร

ตามหลักการแล้ว ตับของสโตรกานอฟนั้นทำมาจากตับของเนื้อวัว เนื่องจากแต่เดิมเนื้อวัวสโตรกานอฟนั้นทำมาจากเนื้อวัวเท่านั้น ในสูตรนี้เราจะใช้เพียงแค่ตับและในทางกลับกันคุณสามารถเลือกส่วนผสมหลักตามรสนิยมของคุณได้ ล้างตับให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง กำจัดเส้นเลือดและฟิล์ม



หั่นตับเป็นแท่งยาวๆ ไม่หนาจนเกินไป เราทำความสะอาดหัวหอมและหั่นเป็นครึ่งวงล่วงหน้า คุณยังสามารถสับหัวหอมอย่างประณีตได้ตามต้องการเราตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยทอดก้อนตับจากทุกด้านจนเปลือกด้านแรกปรากฏขึ้นประมาณ 2-3 นาทีดังที่แสดงในภาพ นำตับที่ผัดเบา ๆ ออกจากกองไฟ



ในกระทะที่แยกจากกัน ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนอีกเล็กน้อยแล้วเกลี่ยหัวหอมสับ ผัดจนนุ่มและโปร่งใสโดยใช้ไฟอ่อน ในชามลึกผสมครีมเปรี้ยวกับแป้งตามปริมาณที่ระบุเทน้ำลงในที่เดียวกันผสมส่วนผสมให้ละเอียด เราใส่กระทะกับตับลงในกองไฟใส่หัวหอมผัดเบา ๆ และซอสครีมเปรี้ยวที่เตรียมไว้ ผสมส่วนผสมให้ละเอียดและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาทีจนตับสุกดี เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสในขั้นตอนสุดท้าย



เราเสิร์ฟอาหารสำเร็จรูปและเสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมกับพาสต้าหรือมันฝรั่งบด ตับเนื้อสโตรกานอฟปรุงตามสูตรคลาสสิกพร้อมแล้ว



อร่อย!

ตับ Stroganoff ปรากฏว่าเป็นการทดลองที่ประสบความสำเร็จในหัวข้อ เนื้อสโตรกานอฟเป็นเนื้อวัวบาง ๆ ก่อนหน้านี้ผัดและตุ๋นในซอสครีมเปรี้ยว เตรียมจานเกือบจะในทันทีปรากฏว่าฉ่ำนุ่มและอร่อย แม่บ้านเริ่มทดลองกับสูตรดั้งเดิม โดยใช้หมู ไก่ และเครื่องใน - ตับหรือหัวใจแทนเนื้อวัว

ตับสโตรกานอฟปรุงสุก ไม่เกิน 20 นาทีปรากฎว่าอ่อนโยนที่สุดเพราะว่ายิ่งผ่านการอบร้อนนานเท่าไหร่ตับก็ยิ่งแข็งขึ้นเท่านั้น สำหรับการปรุงอาหาร ให้ใช้เนื้อวัวและตับหมู ตับไก่ และตับไก่งวง นอกจากตับแล้วยังมีการเพิ่มหัวหอมและครีมในจานปรุงรสด้วยพริกไทยดำใบกระวานและเกลือ ความนิยมของเนื้อตับสโตรกานอฟอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าจากชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำคุณสามารถทำอาหารรสเลิศที่สามารถปรุงได้ในวันธรรมดาและไม่ละอายที่จะวางบนโต๊ะเทศกาล

ในทางกลับกัน ตับ Stroganoff ช่วยให้คุณทดลองได้ ในการสร้างส่วนผสมของรสชาติที่ผิดปกติ ให้ใส่ผักดอง มะเขือเทศ เห็ด และผักและสมุนไพรอื่นๆ ลงในจาน เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงตับ Stroganoff และนำเสนอสูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จทดลองและทดสอบมากที่สุด

สูตรตับ Stroganoff คลาสสิก

รูปภาพ #1. สูตรตับเนื้อสโตรกานอฟตามสูตรคลาสสิค

ในการเตรียมตับสโตรกานอฟตามสูตรดั้งเดิม เราแนะนำให้ใช้เนื้อวัว และควรเป็นตับลูกวัว เป็นรสที่ชุ่มฉ่ำและหอมหวานที่สุด ไม่แนะนำให้ใส่ตับในการเตรียมครีมและครีมโฮมเมดคุณภาพสูง จานนี้ได้รสชาติที่เป็นธรรมชาติที่ไม่เหมือนใครซึ่งความหวานตามธรรมชาติของตับ ความเปรี้ยวของนม และความขมเล็กน้อยของพริกไทยป่นสดๆ เข้ากันได้อย่างลงตัว

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

• ตับลูกวัว 500 กรัม
• หัวหอม 2 ชิ้น
• ครีม 250 มล.
• ครีมเปรี้ยว 150 กรัม
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ. ช้อน
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สูตรตับ Stroganoff แบบคลาสสิก:

1. ลอกฟิล์มออกจากตับ ทำมันได้อย่างสะดวกสบายด้วยมือของคุณ ตัดเครื่องในเป็นชิ้นบาง ๆ
2. ปอกหัวหอมและหั่นเป็นครึ่งวง
3. อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะ ผัดหัวหอมจนนิ่ม ในขณะที่หัวหอมกำลังทอด ให้ม้วนชิ้นตับในแป้ง ย้ายหัวหอมไปที่ด้านข้างของกระทะแล้วทอดตับในน้ำมันเดียวกันทั้งสองด้านเป็นเวลา 1 นาที
4. เทครีมลงไป นึ่ง 3-5 นาทีด้วยไฟช้า เพิ่มครีม เกลือ และพริกไทยดำ เคี่ยวต่ออีก 3-5 นาที. ปิดฝากระทะแล้วตั้งจาน ประมาณ 10-15 นาที.

วิธีการส่ง:เครื่องเคียงที่ดีที่สุดสำหรับตับคือมันบดเนื้อโปร่งปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศ คุณสามารถเสิร์ฟตับกับข้าว พาสต้า หรือเป็นอาหารจานเดียวพร้อมขนมปังขาวนุ่ม ๆ ซึ่งอร่อยมากที่จะจุ่มในซอสครีม

รูปภาพ #2. สูตรตับไก่สโตรกานอฟกับเห็ด

ตับไก่เป็นผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพง ราคาไม่แพง และดีต่อสุขภาพมาก จานที่ง่ายที่สุดที่สามารถเตรียมได้จากตับในครึ่งชั่วโมงคือตับ Stroganoff หากคุณใส่เห็ดแชมปิญองสดลงในสูตรคลาสสิก จานจะมีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำมากขึ้น

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

• ตับไก่ 500 กรัม
• แชมเปญ 300 กรัม
• หัวหอม 2 ชิ้น
• เฮฟวี่ครีม 500มล.
• น้ำมันพืช 30 มล.
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่ง 3-5 ก้าน

สูตรตับไก่ Stroganoff:

1. ล้างตับไก่และหั่นเป็นชิ้น ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง เห็ดหั่นเป็นจาน
2. ทอดตับในกระทะก้นหนาด้วยน้ำมันพืช นี้จะทำในกองไฟขนาดใหญ่ ตับควรหุ้มด้วยเปลือกโลก ซึ่งจะทำให้ตับนุ่มในระหว่างการเคี่ยวต่อไป
3. เมื่อตับเป็นสีน้ำตาลแล้ว ใส่หัวหอมและเห็ดลงไป ปิดฝากวนเป็นครั้งคราวจนของเหลวระเหย
4. เติมตับด้วยครีม เคี่ยวบนไฟอ่อนๆ 5-7 นาที. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยในตอนท้าย โรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดก่อนเสิร์ฟ

รูปภาพ #3 สูตรตับหมูสโตรกานอฟในหม้อหุงช้า

หลายคนไม่ชอบตับหมูเพราะความขมและรสที่ค้างอยู่ในคอ ข้อบกพร่องเหล่านี้หลีกเลี่ยงได้ง่ายหากคุณรู้วิธีปรุงตับอย่างถูกต้อง ทำตามคำแนะนำของเราทีละขั้นตอน และครอบครัวของคุณจะไม่มีวันเข้าใจว่าตับหมูมีรสหวานและอร่อยมาก

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

• ตับหมู 700 ก.
• หัวหอม 2 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว 250 มล.
• นม 250 มล.
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ. ช้อน
• วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน
• เนย 100 กรัม
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) มัดเล็ก

วิธีการปรุงตับ Stroganoff แสนอร่อยในหม้อหุงช้า:

1. ลอกผิวหนังออกจากตับแล้วหั่นเป็นเส้นบางๆ ใส่ตับลงในชามลึกแล้วเทนมลงไป นมควรปิดตับอย่างสมบูรณ์ ปล่อยให้แช่ เป็นเวลา 30 นาที(อาจจะนานกว่านั้น)
2. ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง ตั้งค่า multicooker เป็นโหมด "Frying" เป็นเวลา 15 นาที ใส่เนยลงในชาม เมื่อเนยละลายแล้ว ใส่หัวหอมและตับที่สกัดจากนมลงไป ผัด กวน จนครบชุดโปรแกรม
3. เพิ่มครีม, วางมะเขือเทศ, เกลือ (≈1.5 ช้อนชา), พริกไทยเพื่อลิ้มรส, แป้งไปที่ตับ ผสมทุกอย่างให้ละเอียด ตั้งค่าโหมด "ดับ" เวลา - 30 นาที. ปริมาณของครีมและซอสมะเขือเทศสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับความชอบ ในกรณีนี้ ครีมควรเป็นมากกว่าซอสมะเขือเทศเสมอ

วิธีการส่ง:ตับในครีมเปรี้ยวและซอสมะเขือเทศเข้ากันได้ดีกับข้าวหรือพาสต้า

เคล็ดลับในการทำอาหารสโตรกานอฟตับ

ตับเป็นเครื่องในตามอำเภอใจ หากคุณรู้วิธีการปรุงตับ Stroganoff ตามกฎ ตับจะละลายในปากของคุณและรสชาติที่น่าอัศจรรย์ อย่างไรก็ตาม มันคุ้มค่าที่จะละเมิดเทคโนโลยี คุณจะได้ชิ้นที่แข็งกับรสขมที่เฉพาะเจาะจง ใช้คำแนะนำของเชฟที่มีประสบการณ์และอาหารตับจะประสบความสำเร็จ:

• อย่าลืมลอกฟิล์มออกก่อนปรุงอาหาร ทำได้ง่ายกว่าด้วยมือของคุณเมื่อชิ้นส่วนของตับถูกแช่แข็งเล็กน้อย
• อาหารที่อร่อยที่สุดได้มาจากตับลูกวัว เพื่อให้เนื้อและตับหมูไม่ต่างจากเนื้อลูกวัวให้ถือเครื่องในนม จาก 30 นาที ถึง 2 ชั่วโมง.
• ก่อนทอดตับแนะนำให้ทำขนมปังในแป้ง แป้งมีส่วนช่วยในการก่อตัวของเปลือกโลกในระหว่างการทอด ดังนั้นตับจึงนุ่มและชุ่มฉ่ำ
• ตับต้มด้วยไฟกองใหญ่และเร็วมาก
• จานเกลือจากตับเป็นสิ่งจำเป็นในตอนท้ายของการปรุงอาหารในขณะที่เกลือดึงน้ำออกมาทำให้เครื่องในนั้นแข็งและแห้ง
• นอกจากครีมและครีมเปรี้ยวแล้ว คุณยังสามารถทำอาหารกับเห็ด, มะเขือเทศ, เพิ่มซอสมะเขือเทศหรือผักดองในซอส

จานนี้ตั้งชื่อตามเคาท์สโตรกานอฟ เป็นเนื้อวัวหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ในซอสครีมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อน หากต้องการพนักงานต้อนรับสามารถทำซ้ำผลงานชิ้นเอกการทำอาหารที่ฉ่ำ วิธีการปรุงเนื้อสโตรกานอฟ? เรานำเสนออาหารที่มีชื่อเสียงหลากหลายรูปแบบที่น่าสนใจที่สุด

สูตรที่ดีที่สุดคือสูตรคลาสสิก เธอเป็นผู้ที่ได้รับความคิดเห็นในเชิงบวกมากมายจากนักวิจารณ์ที่มีชื่อเสียง แม้ว่าจานจะเป็นตัวแทนของระดับร้านอาหาร แต่คุณสามารถปรุงอาหารเองได้โดยไม่ต้องมีทักษะพิเศษในการทำอาหาร

คุณจะต้องมีองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• เนื้อสันใน - 700 กรัม
• กานพลูของกระเทียม;
• หัวหอม - 50 กรัม
• ครีม - 300 กรัม
• แป้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำมันไม่มีกลิ่น
• ใบกระวาน;
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เราเตรียมเป็นขั้นตอน:

1. ทุบเนื้อวัวเบา ๆ แล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ โรยด้วยแป้งและผสม
2. สับหัวหอมเป็นครึ่งวง
3. ตั้งกระทะบนเตา ตั้งไฟให้ร้อน เทน้ำมันที่ไม่มีกลิ่นเล็กน้อยนำไปต้ม
4. ทอดชิ้นประมาณ 5 ถึง 10 นาทีพริกไทยและเกลือ เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ปรุงเนื้อมากเกินไป! หลังจากการก่อตัวของเปลือกโลกสีทอง ชิ้นส่วนสามารถจัดวางในจานที่เตรียมไว้ล่วงหน้า เนื้อจะนุ่มชุ่มฉ่ำมาก
5. ผัดหัวหอมในน้ำมันที่เหลือ หลังจากสร้างสีทองอ่อนแล้วให้เพิ่มแป้งและใบกระวาน ทอดอีก 30 วินาที
6. เพิ่มครีม เมื่อซอสดูเหมือนเป็นเนื้อเดียวที่ไม่มีก้อน คุณสามารถคืนเนื้อทอดได้
7. หลังจากการทอดเพิ่มเติม 2-3 นาทีแล้วให้ปิดไฟแล้วปิดฝาจาน

ในขณะที่ใส่เนื้อ (ใช้เวลา 10-15 นาที) คุณสามารถปรุงมันฝรั่งต้มได้ ตกแต่งด้วยสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ

สูตรกับเห็ด

อีกวิธีหนึ่งที่อร่อยไม่แพ้กันในการปรุงเนื้อก็คือเนื้อสโตกานอฟกับเห็ด สูตรนี้จะได้รับการชื่นชมจากแฟน ๆ ของรสชาติที่เหลือเชื่อของเนื้อนุ่มกับเห็ด

ตัวเลือกสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท:

1. เนื้อกับเห็ด.
2. เนื้อในซอสเห็ด.

ลองมาดูที่ทั้งหมดข้างต้น

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว - 800 กรัม
• เห็ดนางรม แชมปิญอง หรือเห็ดหอม 200-300 กรัม
• กระเทียมสองกลีบ
• หัวหอม - 70 กรัม
• ครีม - 300 กรัม
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องปรุงรสเพิ่มเติมเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช.

การทำอาหารตามสูตรนี้ก็ไม่ต่างจากเวอร์ชันคลาสสิก ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องคิดมาก มาเตรียมเห็ดสำหรับจานต่อไปกันเถอะ

1. ล้างเห็ดให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. เตรียมหม้อขนาดเล็กสำหรับทำอาหาร เทครีมเปรี้ยวครึ่งหนึ่ง (150 กรัม) ลงไป
3. เพิ่มเห็ดให้กับมวลที่ได้ เกลือและปรุงรสหากจำเป็น ทอดเนื้อหาประมาณ 5-7 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง

หลังจากขั้นตอนนี้ ตัดสินใจว่าคุณต้องการทำอาหารอะไร หากคุณเลือกเนื้อสโตรกานอฟพร้อมครีมเปรี้ยวในซอสเห็ด คุณควรเติมน้ำที่ได้รับหลังจากทอดลงในเนื้อเท่านั้น ในอีกกรณีหนึ่งให้เททุกอย่างที่ผัดกับเนื้อ

จานต้องใช้เวลา 3-5 นาทีในการแช่ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้น้ำเห็ดถูกดูดซึมเข้าสู่เนื้อสร้างกลิ่นหอมและรสชาติโดยตรง

สูตรเนื้อสโตรกานอฟที่ละเอียดอ่อนจาก Stalik Khankishiev

Stalik Khankishiev เป็นพ่อครัวที่มีประสบการณ์และเป็นผู้เขียนหนังสือเกี่ยวกับการทำอาหารหลายเล่ม สูตรของเขาถูกใช้โดยเชฟระดับโลก เราขอเสนอวิธีการปรุงเนื้อสัตว์อย่างละเอียดยิ่งขึ้นตามวิธีการของเขา

คุณจะต้องมีองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• เนื้อสันใน - 800 กรัม
• มันฝรั่ง - 1 กก.
• มะเขือเทศ (คุณสามารถใช้สีต่างๆได้หลากหลาย) - 0.3 กก.
• หัวหอม;
• ครีม - 200 กรัม
• แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ส่วนผสมของเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันสำหรับทอด;
• ไธม์;
• โรสแมรี่;
• กระเทียมสองสามกลีบ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

เราเตรียมเป็นขั้นตอน:

1. มันฝรั่งย่างหั่นเป็นเส้นพร้อมไทม์ โรสแมรี่ และกระเทียม นำเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 220 องศา เครื่องเคียงจะใช้เวลาเตรียม 30 นาที
2. มาเตรียมเนื้อกัน พริกไทยและเกลือเนื้อสันในอย่างดีแล้วจึงหั่นเป็นเส้น
3. โรยชิ้นที่เกิดด้วยแป้ง คน.
4. ในกระทะร้อน ใส่น้ำมันสำหรับทอด แล้วหั่นหอมใหญ่ ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
5. มาเริ่มใส่เนื้อในกระทะกันเลยค่ะ ควรกวนชิ้นส่วนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ด้านใดด้านหนึ่งไหม้ ผัดเนื้อเป็นเวลา 5 นาทีแล้วโอนไปยังจานลึก
6. ในการเตรียมซอสให้เทครีมเปรี้ยวกับเครื่องปรุงรสที่เลือกลงในกระทะอุ่น (หรือหม้อตุ๋น) เพิ่มน้ำ
7. เรายังเปลี่ยนมะเขือเทศที่นั่น ผสมให้เข้ากัน เราทอดประมาณ 3-4 นาที
8. เพิ่มเนื้อในซอสที่เตรียมไว้และผสม ปิดฝากระทะ ลดความร้อนและปล่อยเนื้อสโตรกานอฟทิ้งไว้ 20 นาที

หลังจากที่เนื้อและเครื่องเคียงพร้อมแล้ว ก็สามารถเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะได้ เนื้อสโตรกานอฟนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก

ทำอาหารใน multicooker

สูตรสำหรับทำเนื้อจะคล้ายกับสูตรคลาสสิก ดังนั้นจึงใช้ส่วนผสมเหมือนในเวอร์ชั่นแรก

วิธีการปรุงเนื้อในหม้อหุงช้า:

1. ปรุงหัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวงในโหมด "Frying" เป็นเวลา 2-3 นาที
2. ใส่เนื้อสับ. เปิดโหมด "ดับ" เป็นเวลา 35 นาที
3. เกลือและพริกไทยเนื้อเทครีมและผสมทุกอย่าง ปรุงอาหารในโหมดเดียวกันอีก 5 นาที
4. เพิ่มใบกระวานหนึ่งใบลงในจานสำเร็จรูป

จานนี้พร้อมเสิร์ฟ!

สูตรเนื้อสโตรกานอฟจาก Ilya Lazerson

Ilya Lazerson เป็นพ่อครัวที่มีผลงานชิ้นเอกที่น่าทึ่งมากมายอยู่เบื้องหลังเขา เขามีวิธีการที่พัฒนาขึ้นเองในการเตรียม Beef a la Stroganoff มาดูวิธีการของเขากัน

คุณจะต้องมีองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• เนื้อวัว - 600 กรัม
• หัวหอม;
• ครีม - 250 กรัม
• นม - 300 มล.
• แป้ง - 100 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 200 กรัม
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เราเตรียมเป็นขั้นตอน:

1. เนื้อต้องปรุงตามสูตรคลาสสิกซึ่งมีรายละเอียดระบุไว้ข้างต้น ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือไม่จำเป็นต้องเอาเนื้อออกจากกระทะ
2. เทนมบนเนื้อและปิดฝาเป็นเวลา 10 นาที เนื้อจะฉ่ำและนุ่มมาก หลังจากเวลาผ่านไปให้ใส่มะเขือเทศลงในจานคลาสสิก