Dolma เป็นอาหารรสเผ็ดมีหลายสูตรในการทำอาหาร ผลิตภัณฑ์มีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่น่าจดจำ เป็นที่ทราบกันว่าปลาโลมาเป็นอาหารของคนผิวขาว หลายคนไม่เห็นด้วยกับคำสั่งนี้มีคำอธิบายสำหรับเรื่องนี้ เพื่อโปรดของใช้ในครัวเรือนพิจารณาสูตรการทำอาหาร dolma ด้านล่าง

Dolma ด้วยเทคโนโลยีคลาสสิค

• หัวหอม - 2 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• มะเขือเทศสุก - 4 ชิ้น
• เนื้อสันใน - 700 กรัม
• ข้าวกลม - 100 กรัม
• ลูกจันทน์เทศ - 3 กรัม
• ใบองุ่นสด - 60 ชิ้น
• สมุนไพรสดนานาชนิด - 50 กรัม
• น้ำมะเขือเทศธรรมชาติ - 350 มล.
• ครีม - 220 กรัม
• น้ำมันพืช - 85 มล.
• เกลือ - 12 กรัม
• ออลสไปซ์ - 5 gr.
• เครื่องปรุงรส - 4 กรัม

ท็อปปิ้งทำอาหารเนื้อสัตว์

1. นำชิ้นเนื้อล้างใต้ก๊อกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผ่านผลิตภัณฑ์ผ่านเครื่องบดเนื้อ บดมะเขือเทศต่อไป รวมส่วนประกอบเข้าด้วยกันผัดจนเนียน
2. จากนั้นปอกเปลือกต้นหอม 1 ต้นและสับให้ละเอียดแล้วล้างออกด้วยสมุนไพร เพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ลงในเนื้อสับผสมในเครื่องเทศและข้าว นำองค์ประกอบมาสู่ความเป็นเนื้อเดียวกัน พร้อมเนื้อสับละเอียด

การเตรียมใบองุ่น

1. ล้างใบสดด้วยน้ำอุ่นเล็กน้อย เทของเหลวลงในชาม ปล่อยผักให้แช่ครึ่งชั่วโมง
2. จากนั้นนำใบและถ่ายโอนไปยังภาชนะลึกเทน้ำเดือดเย็น รอ 4-6 นาทีพับผลิตภัณฑ์ด้วยกระชอน

ทำให้โลมามีรูปร่างที่ถูกต้อง

• พับแผ่นครึ่งตัดกิ่งด้วยกรรไกร
• ขยายสำเนาวางตรงกลาง 30 กรัม เนื้อบด
• ถัดไปห่อขอบในซองจดหมายม้วนม้วน

แต่งตัว Dolma

1. เอาแกลบออกจากหัวหอมสับ ถัดไปตะแกรงแครอทบนกระต่ายขูดปรับ ใส่ส่วนผสมในกระทะเทน้ำมันเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
2. ความร้อนผสมเล็กน้อยย้ายไปที่กระทะ ทอดน้ำสลัดจนโปร่งใสขณะเดียวกันอย่าลืมคนให้เข้ากัน

การทำซอส

1. รวมครีมเปรี้ยวไขมันและน้ำมะเขือเทศธรรมชาติในภาชนะที่พบบ่อย
2. เทรสที่จำเป็นตามความชอบของคุณผสมให้เข้ากัน

ทำอาหาร dolma

1. พับม้วนให้แน่นในกระทะเทซอสมะเขือเทศเหลวแล้วเติมน้ำตามความจำเป็น คลุมด้วยใบองุ่นที่เหลือ
2. ปิดฝาหม้อเพื่อระบายไอน้ำ ส่ง dolma ไปที่เตาเปิดไฟขั้นต่ำ ปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง
3. หลังจากเวลาที่กำหนดให้ใส่น้ำสลัดในกระทะที่ด้านบนของใบ นำภาชนะออกจากเตาห่อด้วยผ้าอุ่นในขณะที่ควรปิดฝา ยืนยันครึ่งชั่วโมง

ให้บริการกับตาราง

1. หลังจากยืนยันใส่ม้วนบนจานเป็นส่วนเพิ่มซอสที่ dolma ปรุง
2. เพื่อเป็นการสร้างความพึงพอใจให้กับครัวเรือนด้วยอาหารจานพิเศษขอแนะนำให้บริการครีมเปรี้ยวขนมปังพิต้าหรือขนมปังสีน้ำตาลแก่ปลาโลมา

Dolma อาร์เมเนียในใบองุ่น

• เนื้อหมูสับและเนื้อวัว - 1 กก.
• ข้าวไม่นึ่ง - 110 กรัม
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• ใบโหระพาแห้ง - 10 กรัม
• ส่วนผสมพริกไทยป่น - 5 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม
• โรสแมรี่แห้ง - 8 กรัม
• ใบองุ่นดอง - 65-85 ชิ้น
• น้ำซุปเนื้อสัตว์ - 60 มล.

1. วางเนื้อสับสดในชามที่เหมาะสมลึกโรยข้าวดิบเครื่องเทศเทในน้ำซุป ผัดส่วนผสมให้ทั่วรอ 35-40 นาที
2. นำใบดองออกจากโถทิ้งไว้ในกระชอนแล้วแห้ง จากนั้นเริ่มทำอาหารปลาโลมากระจายใบองุ่นที่เตรียมไว้
3. วางตรงกลางของสำเนาแต่ละชุดประมาณ 25-30 กรัม ไส้เนื้อสัตว์ ห่อผลิตภัณฑ์ส่งม้วนเสร็จแล้วในภาชนะเซรามิกขนาดที่เหมาะสม
4. เป็นสิ่งสำคัญที่แต่ละอินสแตนซ์จะเข้ากันได้ดีกับแต่ละบุคคล เทน้ำเพียงพอเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมม้วน
5. ส่งกระทะไปที่เตาตั้งความร้อนขั้นต่ำ เคี่ยวจานประมาณ 40-50 นาทีเสิร์ฟร้อนกับครีมหรือซอสขาว

Dolma กับลูกแกะ

• เนื้อแกะสด (เนื้อ) - 1 กก.
• ไขมันหางไขมัน - 55 กรัม
• ข้าวเหนียว - 110 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• สะระแหน่ - 12 กรัม
• ผักชี - 20 กรัม
• ใบองุ่น - 90 ชิ้น
• เกลือแกง - 15 กรัม
• พริกไทยป่น - 6 กรัม
• น้ำกรอง - 100 มล.

1. ล้างและหั่นแกะแกะหัวหอมแล้วสับ ส่งผ่านส่วนประกอบผ่านเครื่องบดเนื้อ คนใน groats ข้าวและสมุนไพรสับสดเทลงในน้ำอุ่นเล็กน้อย
2. นำใบองุ่นกระป๋องล้างออกด้วยน้ำไหลและเช็ดให้แห้ง จัดวางชิ้นตัวอย่างบนระนาบเติมด้วยเนื้อเนื้อเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ควรวางแผ่นกันความร้อนที่ด้านล่างของกระทะ วางม้วนด้านบนของมันในชั้นหนา หลังจากนั้นครอบคลุมโลมาด้วยแผ่นเดียวกัน
4. เคี่ยวจานด้วยไฟอ่อนประมาณ 35-45 นาที เสิร์ฟพร้อมซอสร้อนขาวและขนมปังพิต้าอาร์เมเนียสด

• เครื่องเทศต่าง ๆ - 5 กรัม
• พริกไทยป่น - 4 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 90 กรัม
• ครีม - 120 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เห็ดสด - 180 กรัม
• สมุนไพรสดนานาชนิด - 65 กรัม
• ใบองุ่นดอง - 55-65 ชิ้น
• ไม่นึ่งข้าว - 220 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• มะเขือเทศสด - 2 ชิ้น

1. เทซีเรียลข้าวลงในกระทะด้วยน้ำแล้วล้างองค์ประกอบ เทของเหลวใหม่ส่งภาชนะไปที่เตา ปรุงอาหารจนสุกครึ่ง จากนั้นทิ้งข้าวบนตะแกรงปล่อยให้น้ำส่วนเกินไหลออก
2. ล้างเห็ดให้แห้งและสับให้ละเอียด จากนั้นส่งผลิตภัณฑ์ไปยังกระทะด้วยน้ำมันร้อน นอกจากนี้ควรเพิ่มหัวหอมสับและแครอทขูดลงในภาชนะ ทอดอาหารจนเป็นสีเหลืองทอง
3. ล้างมะเขือเทศและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เพิ่มมะเขือเทศลงในภาชนะบรรจุทั่วไปเพิ่ม groats ข้าวสมุนไพรสับไข่ไก่และทอดให้พวกเขา เทเพื่อลิ้มรสรสต่างๆ ผสมส่วนประกอบให้ละเอียดจนเนียน
4. คุณยังสามารถซื้อใบองุ่นกระป๋องบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ต นำผลิตภัณฑ์ออกจากกระป๋องล้างใต้ก๊อกน้ำ หากจำเป็นให้ตัดกิ่งบนใบด้วยกรรไกร
5. วางผลิตภัณฑ์ผักดองบนเครื่องบินที่เหมาะสมวางส่วนผสมผักที่ปรุงสุกตรงกลางใบ ห่อปลาโลมาเป็นม้วน ใส่ในกระทะในชั้นหนา
6. เทลงในน้ำเดือดเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมจานอย่างสมบูรณ์ ส่งภาชนะบรรจุไปยังเครื่องเขียนด้วยกำลังไฟฟ้าขั้นต่ำจากนั้นเคี่ยวผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 40-50 นาที ทันทีที่องค์ประกอบเดือดก็มีความจำเป็นต้องเพิ่มเกลือและพริกไทย
7. หลังจากเวลาผ่านไปเสิร์ฟจานร้อน โปรดจำไว้ว่าควรนำปลาโลมาออกจากกระทะด้วยความระมัดระวัง เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศหรือครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด หากต้องการคุณสามารถเสิร์ฟขนมปังไฟลนก้นสด

มันง่ายที่จะสร้างจานองุ่นที่เป็นเอกลักษณ์หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำที่เป็นประโยชน์สำหรับการปรุงอาหารปลาโลมา ลองสูตรทั้งหมดข้างต้นและค้นพบตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับตัวคุณเอง เปลี่ยนแปลงปริมาณของเครื่องเทศตามความชอบของคุณ

วิดีโอ: สูตร Dolma ตุรกี

มีประเพณีการทำอาหารประจำชาติที่แตกต่างกันมากมายซึ่งมีรากฐานมาจากประเทศของเราอย่างสมบูรณ์ ยกตัวอย่างเช่นอาหารผิวขาว adjika และแน่นอนว่า dolma เป็นที่นิยมมาก อาหารจานนี้แสนอร่อยคือเนื้อสัตว์ผักและข้าวห่อด้วยใบองุ่น พวกเขาทำให้จานมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยซึ่งทำให้จานมีรสชาติที่น่าสนใจไม่น้อยไปกว่ากะหล่ำปลีม้วน เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงอาหาร dolma จากใบองุ่นสด

แน่นอนในการเตรียม dolma แสนอร่อยคุณจะต้องใช้เวลาและพยายาม แต่เชื่อฉันสิผลที่ได้ก็คุ้มค่า! สิ่งสำคัญคือการเตรียมใบอย่างถูกต้อง พวกเขาสามารถนำมาจากองุ่นทั้งโต๊ะและพันธุ์ไวน์สิ่งสำคัญไม่ได้มาจากป่าพวกเขายากเกินไป เลือกใบเล็ก - ขนาดของฝ่ามือ, สีเขียวสดใส, ไม่มีรูและจุด ก้านใบถูกฉีกขาดเพื่อให้ใบไม่เสียหายสามารถตัดด้วยกรรไกร ดังนั้น dolma จากใบองุ่นสดสูตรจึงเป็นพื้นฐาน

ส่วนผสม:

• ใบองุ่น - 50-80 ชิ้น;
• ข้าวเมล็ดยาวสีเหลือง - 1 ถ้วย
• เนื้อลูกวัวหรือเนื้อแกะ - 0.6 กก.;
• สลัดหัวหอมสีขาว - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศสุกไม่ข้นเกินไป - 5 ชิ้น;
• แครอทขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งผักชีใบโหระพา - 3-4 สาขา
• พริกไทยป่น (ส่วนผสม) - asp ช้อนชา;
• เกลือสินเธาว์ธรรมดา - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น - 50 มล.

การจัดเตรียม

ก่อนอื่นคุณต้องทำการเติม ล้างเนื้อและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยหัวฉีดขนาดใหญ่ ให้ความสนใจ - เนื้อสัตว์ไม่ควรสมบูรณ์โดยปราศจากไขมันมิฉะนั้นโลมาจะกลายเป็นแห้งและจืด ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะรวมไขมันไก่ไว้ในเนื้อสัตว์หากเนื้อลูกวัวไม่ติดมัน เราทำความสะอาดหัวหอมและแครอทหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และเคี่ยวในน้ำมันร้อนในหม้อหรือในกระทะจนกระทั่งนุ่ม - นั่นคือประมาณ 10-12 นาที ในขณะเดียวกันเราจัดเรียงและล้างข้าวด้วยน้ำอุ่นล้างมะเขือเทศและสามพวกเขาบนกระต่ายขูดหรือน้ำซุปข้น (เราใช้เครื่องปั่น, เครื่องเตรียมอาหาร, เครื่องบดสับ, เครื่องบดเนื้อ) เพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศกับผัก, เกลือ, พริกไทย, เคี่ยวต่อไปอีก 3 นาทีผสมไส้: เนื้อ, ข้าว, ทอด เพิ่มผักสับละเอียดและผสม ในขณะที่ไส้มีความเย็นเรามีส่วนร่วมในใบ พวกเขาจะต้องพับลงในอ่างที่เต็มไปด้วยน้ำเย็นและรอประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงล้างใบและเปลี่ยนน้ำ - ตอนนี้เติมใบด้วยน้ำเดือด เรากำลังรอ 7 นาทีและนำออกอย่างระมัดระวัง แผ่นพับสีเข้มขึ้นยืดหยุ่นขึ้นมาก แต่ฉีกง่ายขึ้นดังนั้นเราจึงทำงานกับมันอย่างระมัดระวัง ที่ขอบของแต่ละใบใส่ไส้เล็กน้อยแล้วพับด้วยซองจดหมาย เราปรุงปลาโลมาในกระทะหรือหม้อ - เราเรียงแถวด้านล่างด้วยใบไม้เราวางซองจดหมายไว้อย่างแน่นหนา เทพวกเขาด้วยน้ำเดือดเค็มเล็กน้อยและปรุงอาหารประมาณ 10 นาทีหลังจากเดือด เราเสิร์ฟ dolma กับซอส: กระเทียม, มะเขือเทศหรือเพียงแค่มีครีม - ยังอร่อยมาก

Dolma รสนิยมที่น่าสนใจมากขึ้นในสไตล์อาเซอร์ไบจัน: สูตรรวมถึงสมุนไพร, ถั่วไพน์, แต่เราไม่ใส่ผัก

ส่วนผสม:

• ข้าวไม่นึ่ง - 120-150 กรัม
• เนื้อแกะที่มีไขมันปานกลาง - 0.5 กก.;
• หัวหอมกลมสีขาว - 2 ชิ้น;
• ใบนึ่งองุ่น - 400 กรัม
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ - 30-40 มิลลิลิตร
• สมุนไพรแห้ง (สะระแหน่, เผ็ด, ออริกาโน่, โหระพา) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนกับสไลด์;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวงเล็ก ๆ
•   ปอกเปลือก - 1 กำมือ;
• กระเทียม - 4 กลีบขนาดกลาง
• เกลือเสริมไอโอดีน - 1 ช้อนชา;
• น้ำมะนาวคั้นสด - 50 มล.;
• พริกไทยป่นสด (ส่วนผสม) - ที่ปลายช้อน;
• น้ำซุปเนื้อ - ประมาณ 1 ลิตร

การจัดเตรียม

เราล้างข้าวปรุงเนื้อแกะสับทำความสะอาดและทอดหัวหอมสับอย่างประณีตในน้ำมันพืชจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ในชามเราใส่เนื้อย่าง, ข้าว, กระเทียมสับ (สามารถขูด), ถั่วเผาในกระทะแห้ง, เกลือ, พริกไทย, เทน้ำมะนาวบนมันปรุงรสด้วยสมุนไพรแห้งและผักชีฝรั่งสับ คน เราห่อไส้จากขอบที่ก้านใบเป็น เราสร้างซองจดหมายอย่างระมัดระวัง Dolma ทำจากใบองุ่นสดในหม้อหม้อหรือหม้อ - เทน้ำซุปและรอ

หลายคนสนใจที่จะอนุรักษ์ใบองุ่นสดสำหรับ dolma สำหรับฤดูหนาว ทำขวดพลาสติกเปล่า เราใช้พลาสติกสีเข้มเท่านั้น เราล้างและเช็ดให้แห้ง จากนั้นเราพับใบแห้ง 10 ชิ้นในหลอดวางลงในขวดกระชับฝาให้แน่นและเก็บไว้ในห้องใต้ดิน คุณสามารถใช้ใบจนถึงฤดูร้อน - พวกเขายังคงสดและมีกลิ่นหอม เพียงแค่ตัดขวดและแยกแผ่นพับสำหรับ dolma

การบรรจุเป็นเทคนิคการทำอาหารที่ชื่นชอบของอาหารประจำชาติมากมาย ไส้จะถูกวางไว้ในผักปลาในแป้งในสัตว์ปีก ทางเลือกหนึ่งในการบรรจุอย่างกว้างขวางคือการห่อไส้ในใบไม้ ในรัสเซียตัวอย่างของวิธีการปรุงเช่นนี้เป็นที่รู้จักกันในม้วนกะหล่ำปลีทั้งหมดที่ใช้ใบกะหล่ำปลี ในคอเคซัสพวกเขาชอบห่อใบองุ่นด้วย แต่บางครั้งพวกเขาก็ใช้ใบมะเดื่อหรือมะตูม ชาวกรีกใช้องุ่นในการนี้ด้วย ในประเทศของเราที่สองหลังจากม้วนกะหล่ำปลีถูกครอบครองโดยคนผิวขาวของพวกเขา ลองพิจารณาตัวเลือกที่แตกต่างกันสำหรับวิธีทำ dolma จากใบองุ่น

เทคโนโลยีการพับ

เพื่อให้ได้อาหารจานคอเคเซียนที่ถูกต้องและไม่เหมือนม้วนกะหล่ำปลีแบบดั้งเดิมที่มีเฉพาะในเปลือกหอยที่แตกต่างกัน ไม่ว่าคุณจะตัดสินใจทำ Dolma จากใบองุ่นจะต้องเคารพรูปร่างของมัน และความสุขในการทำอาหารนี้ควรมีลักษณะเป็นซองสี่เหลี่ยม เมื่อต้องการทำเช่นนี้จะบังคับให้เต้านม (หรือไส้อื่น ๆ ) วางบนใบองุ่นและปกคลุมด้วยด้านข้าง จากนั้นด้านที่สองจะถูกซ่อน เนื่องจากรูปร่างที่แปลกประหลาดของใบองุ่นทำให้ได้ขอบยื่นออกมา พวกเขาจะต้องหันไปที่ศูนย์ มันยังคงงอส่วนบนของใบไม้และวางปลาโลมาไว้ในกระทะโดยให้ขอบโค้งลง

เมื่อใดและจากที่องุ่นหลากหลายเก็บใบ

เพื่อเริ่มต้นด้วยโปรดทราบว่าใบมีความจำเป็นเล็กและสีเบา ๆ คนเฒ่าคนแก่แข็งและจะเคี้ยวไม่ดี หากมีทางเลือกภายใต้สูตรใด ๆ สำหรับ dolma จากใบองุ่นพันธุ์ของกลุ่มตะวันออกและองุ่นที่ปลูกเท่านั้นที่เหมาะสม ไม่มีเกม! หลีกเลี่ยงการเก็บในที่เหน็บแนมและใบไม้ของพวกเขาจะทำ แต่ dolma จะยากและมีค้างอยู่ในคอไม่พึงประสงค์ที่เห็นได้ชัด หากคุณมีองุ่นสีขาวและสีแดงในการกำจัดของคุณให้ความพึงพอใจกับพันธุ์สีขาวพวกเขามีใบอ่อน Labrusca ที่พบมากที่สุดในพื้นที่ของเราโดย Armenians โดยทั่วไปถือว่าไม่เหมาะสมสำหรับอาหารประจำชาติเพราะปืนใหญ่หนาบนใบด้านล่าง แต่มันก็ยังคงใช้โดยคน

มันเป็นสิ่งจำเป็นในการเก็บใบอ่อนก่อนที่จะออกดอกขององุ่น ขอแนะนำว่าองุ่นจะไม่ถูกฉีดพ่นด้วยสารเคมีกำจัดวัชพืชก่อน สำหรับผู้ที่อ่อนแอในการทำสวนเราแนะนำให้ดึงใบที่เจ็ดออกจากยอดต้นองุ่นไม่น้อยกว่าเจ็ดใบ ผู้ที่อยู่ใกล้กับพื้นถือว่าเก่าแล้ว

วิธีการเตรียมใบสำหรับ dolma

หากคุณตั้งใจที่จะสนุกกับมันไม่เพียง แต่ในฤดูร้อนเท่านั้นคุณจะต้องคิดถึงการจัดหาใบไม้ วิธีที่ง่ายที่สุดคือสำหรับผู้ที่ชื่นชอบสูตรสำหรับ dolma จากใบองุ่นโดยสมมติว่าใช้ในรูปแบบสด จากนั้นพวกเขาก็สามารถถูกแช่แข็ง: ใบล้างอย่างหมดจดจะถูกทำให้แห้งและซ้อนกันในถุงพลาสติกซึ่งอากาศจะถูกบีบออกมา จากนั้นบรรจุภัณฑ์จะถูกบิดแน่น (คุณสามารถรัดด้วยแถบยางยืดได้) และนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง การเก็บเกี่ยวใบองุ่นสำหรับ dolma ไม่ต้องการงานพิเศษใด ๆ หรือพื้นที่เก็บข้อมูลมากมาย ในเวลาที่เหมาะสมคุณจะต้องได้รับถุงและละลายในน้ำเย็น

แรงงานมากขึ้นจะต้องใช้ใบองุ่นสำหรับ salma หากตามสูตรที่พวกเขาต้องการดองหรือดอง สำหรับตัวเลือกสุดท้ายคุณต้องพับใบที่ล้างแล้วเป็นกอง ๆ ละสิบม้วนม้วนขึ้นและแต่งตัวเพื่อไม่ให้แฉะ แต่ละหลอดดังกล่าวแช่อยู่ในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายวินาทีและในน้ำเย็นทันที จากนั้นม้วนจะถูกวางในขวดและเทด้วยน้ำเกลือเย็น (เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) เป็นเวลาสามวันภาชนะที่เปิดอยู่ - ใบมีรสเปรี้ยว จากนั้นก็เทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาลงในโถแต่ละขวดอาหารพร้อมกับพาสเจอร์ไรส์จะใช้เวลาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจากนั้นพวกเขาจะอุดตัน

หากใบสั่งยาต้องใช้ใบเค็มพวกเขาจะทำอย่างอื่น: พวกเขาจะซ้อนกันในภาชนะบดด้วยภาระและเทด้วยน้ำเกลือที่แข็งแกร่ง - เกลือ 4 ช้อนโต๊ะไม่ใช่หนึ่ง ก่อนที่จะเตรียม dolma จากใบองุ่นการเตรียมจะต้องแช่ในน้ำเย็นอย่างน้อยสามชั่วโมง ในที่ที่มีห้องใต้ดินใบสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานพอสมควร

ช่างฝีมือบางคนแนะนำให้แทนที่น้ำเกลือด้วยน้ำมะเขือเทศ โดยธรรมชาติคุณต้องบีบมันเองและต้ม จะต้องคนจรจัดอีกต่อไป แต่ใบจะนุ่มและอร่อย

สูตรประชาธิปไตยที่สุด

ไม่ต้องใช้ส่วนผสมพิเศษใด ๆ : เพียงสองหัวหอม, ข้าว 100 กรัม, กระเทียมสองกลีบ, สมุนไพร (หัวหอม, ผักชี, โหระพา, ผักชีฝรั่ง) เครื่องเทศสำหรับปลาโลมาจะถูกนำไปสับเนื้อสับเป็นปอนด์ (ถ้าไม่มี) เกลือและจำนวนใบองุ่นที่ต้องการ ข้าวจะสุกเหมือนม้วนกะหล่ำปลี - จนสุกครึ่ง ใบต้มกับน้ำเดือด หลอดไฟถูกสับอย่างละเอียดสมุนไพรสับ ส่วนประกอบทั้งหมดผสม: เนื้อสับ, สมุนไพร, ข้าว, หัวหอม ด้านล่างของกระทะเรียงรายไปด้วยใบไม้เดียวกัน ซองจดหมายจะถูกพับตามที่อธิบายข้างต้นและใส่ในภาชนะแน่น ทุกอย่างถูกเทลงไปในน้ำที่มีกลีบกระเทียมวางอยู่และวางไว้บน - คุณสามารถมีจานที่วางขวดน้ำไว้ จานจะถูกเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง ผลลัพธ์คือโลมาแสนอร่อยและมีกลิ่นหอม มันมักจะเทกับผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว โยเกิร์ตดีที่สุด แต่ kefir ทั่วไปนั้นไม่เลว

ตัวเลือกที่ยากขึ้น

หากคุณต้องการปรุงอาหารที่ซับซ้อนและซับซ้อนให้ใส่ใจสูตรของ dolma จากใบองุ่นกับแอปเปิ้ล สำหรับเนื้อ 800 กรัมข้าวหนึ่งร้อยกรัมสองสามแอปเปิ้ลมะเขือเทศสองหัวหอมกระเทียม 5 กลีบสมุนไพรตามสูตรก่อนหน้าและปริมาณใบที่เหมาะสม พวกเขาต้องการสดหรือละลาย ก่อนที่คุณจะสร้าง dolma จากใบองุ่นพวกเขาจะถูกล้างและเทด้วยน้ำเดือดประมาณห้านาที ตามเนื้อผ้าจะมีการสับเนื้อสับด้วยหัวหอม, ข้าว, มะเขือเทศสับ, กระเทียมบดและผักสับ มวลถูกนวดอย่างระมัดระวัง, พริกไทยและเค็มหลังจากนั้นมันถูกกระจายไปทั่ว "ซองจดหมาย"

ด้านล่างของหม้อหรือหม้อถูกวางด้วยใบองุ่น แอปเปิ้ลชิ้นบาง ๆ ติดอยู่ระหว่างซองจดหมาย โยเกิร์ตแบบไม่หวาน (เต็มแก้ว), น้ำซุป (2 แก้ว) และมะเขือเทศ 100 กรัมผสมในชาม ไส้ที่บรรจุเช่นนั้นถูกกดด้วยแรงเพื่อป้องกันไม่ให้ปลาโลมาลอยและจานนั้นถูกตุ๋นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในช่วงเวลานี้ซอสปรุงจากครีมซองกระเทียมกระเทียมสมุนไพรพริกไทยและเกลือ มันทำหน้าที่แยกต่างหากจาก dolma น้ำที่โต๊ะ

สูตรอาเซอร์ไบจาน

มันต้องการใบดองหรือเค็ม จากสูตรก่อนหน้านี้ dolma ในอาเซอร์ไบจันจะแตกต่างกันไปสำหรับสูตรนั้นต้องใช้ผักชีฝรั่งจากผักและเท่านั้น - เหรียญกษาปณ์ อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เหมือนกัน การเตรียมไส้มีลักษณะคล้ายกันคุณสมบัติเดียวคือต้องให้เค็มเล็กน้อยเนื่องจากใบดองและพวกเขามีเกลืออยู่แล้ว ค่อยๆหมักดองจากใบจับไว้ในน้ำเดือดสักสองสามนาทีแล้วทำให้แห้ง มีน้ำมันลีนเล็ก ๆ เทลงในหม้อหลายใบวางไว้เป็นครอกและวางไว้บนยอดโลมา กระทะจะถูกไฟไหม้ประมาณ 2-3 นาทีเพื่ออุ่นเครื่องจากนั้นเติมน้ำ - และจานจะถูกปรุงจากชั่วโมงครึ่งถึงครึ่ง (ขึ้นอยู่กับจำนวนชั้น) เสิร์ฟในโลมาอาเซอร์ไบจันกับโยเกิร์ตหรือซอส kefir ซึ่งมีการเพิ่มกระเทียมบดหรือกระเทียมสับ

Dolma Armenian, มังสวิรัติ

อาเซอร์ไบจานไม่ได้เป็นเพียงสาธารณรัฐเดียวที่พวกเขารักและรู้วิธีทำอาหารจานนี้ การแข่งขันที่คู่ควรคืออาร์เมเนีย สำหรับผู้ที่ชอบกินอาหารอร่อย แต่ดูแลรูปร่างของพวกเขา Dolma อาร์เมเนียจากใบองุ่นที่ไม่มีเนื้อสัตว์ค่อนข้างเหมาะสม ผักกาดขาวเท่านั้น (2 ชิ้น) และข้าวเมล็ดยาวหนึ่งแก้ว หัวหอมจะต้องทอดให้โปร่งแสงเพิ่มข้าววางมะเขือเทศหนึ่งช้อนเกลือกับพริกไทยและน้ำเล็กน้อย กระทะถูกปิดด้วยฝาและเนื้อหามันอ่อนระเรื่อไปยี่สิบนาที ในตอนท้ายผักชีฝรั่งสับ (ประมาณหนึ่งในสี่ถ้วย) และผักชีฝรั่ง - เพิ่มเพียงหนึ่งช้อนชาในไส้ เมื่อส่วนผสมเย็นแล้วมันจะถูกห่อด้วยใบองุ่นและใส่ในหม้อ ดอลม่าราดด้วยน้ำเปล่าเติมน้ำมะนาวเลมอนขนาดกลางหนึ่งลูกและน้ำมันเมล็ดองุ่นขนาดใหญ่สามช้อนโต๊ะ มันสามารถถูกแทนที่ด้วยมะกอก แต่มันจะไม่ถูกต้อง ในฝาที่มีฝาปิดปลาโลมาจะถูกเคี่ยวหรืออบในเตาอบ (350 องศา) ทั้ง 20 นาทีสุดท้าย การกินอาหารจานนั้นเย็นกว่าดีกว่าเป็นของว่าง

Dolma อาร์เมเนียกับเนื้อแกะ

หากคุณไม่อดอาหารให้ซื้อเนื้อหนึ่งปอนด์ที่ร้าน Lamb จะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด แต่สามารถถูกแทนที่ด้วยอันอื่นได้ เพิ่มสองหัวหอมเนื้อสับทั้งหมดอย่างประณีต ไม่แน่ใจในตัวเอง - ใช้เครื่องบดเนื้อ เครื่องเทศและสมุนไพรสับถูกเทลงในเนื้อสับ - ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา ข้าวแช่ในน้ำร้อนประมาณ 8-10 นาทีจากนั้นนำมาสะเด็ดน้ำและรวมกับเนื้อสับ Dolma ถูกห่อหุ้มวางไว้ที่ด้านล่างของหม้อปกคลุมไปด้วยใบไม้และปกคลุมด้วยใบไม้จากด้านบนอีกครั้ง ทุกอย่างเต็มไปด้วยน้ำกดลงและอ่อนระทึกเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในพริบตาเล็ก ๆ Dolma อาร์เมเนียจากใบองุ่นให้บริการร้อนเท่านั้น

ตัวเลือกการเติม

นอกจากตัวเลือกที่พิจารณาแล้วยังมีการอุดฟันอื่น ๆ อีกมากมายสำหรับ dolma ส่วนใหญ่ประกอบด้วยเนื้อสัตว์และข้าวบางชนิด อย่างไรก็ตามคุณสามารถรวมข้าวเดียวกันกับการทอดแบบดั้งเดิมสำหรับกะหล่ำปลียัดไส้จากหัวหอมและแครอท คุณสามารถเพิ่มผักอื่น ๆ ลงไปได้ คุณสามารถรวมกับเห็ด หรือคุณสามารถแทนที่ด้วยบัควีท ใบองุ่นมีความทนทานอย่างน่าประหลาดใจและรวมเข้ากับผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ สูตรอาหารเป็นที่รู้จักกันในการใช้ผลไม้แห้ง - ลูกเกดลูกพรุนและแอปริคอตแห้ง ดังนั้นอย่ากลัวที่จะทดสอบ!

กะหล่ำปลีม้วนเป็นที่นิยมในอาหารประจำชาติของเรา แต่สูตรดั้งเดิมของประเทศทางใต้นั้นเกี่ยวข้องกับการเตรียมอาหารที่คล้ายกันมากไม่ใช่จากกะหล่ำปลี แต่มาจากใบองุ่นอ่อน Dolma เสิร์ฟบนโต๊ะเป็นของว่างเย็นหรือร้อนมันเป็นที่นิยมในอาร์เมเนียจอร์เจียและกรีซ แม่บ้านทุกคนจะสามารถเชี่ยวชาญสูตร

วิธีทำ dolma จากใบองุ่น

หากต้องการเรียนรู้วิธีการปรุงปลาโลมาจากใบองุ่นคุณต้องเลือกรุ่นที่เหมาะสมสำหรับการบรรจุ ตามเนื้อผ้ามันทำมาจากเนื้อแกะด้วยการเติมข้าวและเครื่องเทศประจำชาติ แต่คุณสามารถลองสูตรอาหารที่ทำจากเนื้อหมูหรือเนื้อวัว นอกจากนี้ขอแนะนำให้เพิ่มหัวหอมลงในเนื้อสัตว์ ลักษณะเฉพาะของการปรุงอาหารต่อไปขึ้นอยู่กับลักษณะของอาหารประจำชาติ: ใครบางคนทำอาหารปลาโลมา, ต้มคนและบางคนทอด เสิร์ฟจานนี้กับซอสขาวหรือน้ำสลัดที่ทำจากผักทอด

ใบองุ่นสำหรับ dolma

แม่บ้านที่มีประสบการณ์จากประเทศทางใต้รู้ว่าเวลาที่ดีที่สุดในการเตรียมปลาโลมาที่แท้จริงคือจุดเริ่มต้นของเดือนมิถุนายนเมื่อความเขียวขจีของต้นไม้เพียงแค่บุปผาและใบองุ่นหนุ่มยังคงเป็นสีเขียวอ่อน ขอแนะนำให้เลือกขนาดเล็ก (ประมาณขนาดฝ่ามือของผู้หญิง) และก่อนปรุงอาหารจุ่มพวกเขาในน้ำเดือดและเกลือเค็มประมาณสองถึงสามนาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำน้ำแข็ง

หากคุณสนใจที่จะเรียนรู้วิธีทำ Dolma จากใบองุ่นโดยไม่คำนึงถึงช่วงเวลาของปีคุณสามารถเชี่ยวชาญสูตรอาร์เมเนียแบบดั้งเดิมตามที่ใบควรจะพับลงในหลอดถักด้วยด้าย pre- ถักด้วยน้ำซุปอิ่มตัวหนึ่งช้อนโต๊ะ ขวดฆ่าเชื้อ ชิ้นงานกระป๋องดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานมาก

สูตร Dolma กับใบองุ่น

แม่บ้านทุกคนจะสามารถปรุงอาหารจานนี้ได้อย่างอร่อยถ้าคุณจำได้ว่าส่วนประกอบของเนื้อสับมีอะไรบ้างและปรุงสุกแค่ไหนจากใบองุ่น เป็นการยากที่จะกำหนดทันทีว่าสูตรใดมีรสนิยมดีที่สุด - เป็นการดีที่สุดที่จะทำอาหารตามแบบกรีกอาร์เมเนียอาเซอร์ไบจันและจอร์เจียจากนั้นเลือกสิ่งที่เป็นของคุณเอง นักชิมมีแนวโน้มที่จะชื่นชมสูตรอาหารโฮมเมดคลาสสิกของอาหารประจำชาติ

Dolma อาร์เมเนียในใบองุ่น

เพื่อที่จะเชี่ยวชาญอาหารอาร์เมเนียให้เชี่ยวชาญจะใช้เวลาน้อยมาก สูตรสำหรับ dolma จากใบองุ่นในอาร์เมเนียแนะนำส่วนประกอบต่อไปนี้:

• สับไขมันจากส่วนผสมของเนื้อและหมู - 1 กิโลกรัม
• หัวหอม - 2-3 ชิ้น;
• ใบโหระพาแห้งและโรสแมรี่;
• พริกแดงและสีดำ
• เกลือ
• ใบดองและเค็ม

ทำตามขั้นตอนวิธีง่าย ๆ :

1. ผสมเนื้อสับกับข้าวดิบเครื่องเทศและสมุนไพรเพิ่มน้ำซุปเนื้อสองสามช้อนโต๊ะ (หรือน้ำบริสุทธิ์) ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที
2. ฟรีใบจากน้ำเกลือแห้ง
3. ในใจกลางของแต่ละใบใส่เนื้อสับสองช้อนชาห่อกะหล่ำปลียัดไส้
4. วางม้วนไว้ในกระทะเซรามิกอย่างแน่นหนา เทลงในน้ำเพื่อให้ครอบคลุมทั้ง dolma
5. ใส่ความร้อนต่ำและทิ้งไว้ 40 นาที ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถเพิ่มเนยหรือซอสโยเกิร์ตขาว

อาร์เซอร์ไบจันในใบองุ่น

เป็นที่ทราบกันดีว่าสูตรอาเซอร์ไบจานไม่ได้แตกต่างจากสูตรก่อนหน้ามากนักอย่างไรก็ตามเนื้อแกะมีความเหมาะสมมากกว่าที่นี่ - เนื้อสัตว์นี้สอดคล้องกับศีลธรรมของอาหารโอเรียนเต็ลแห่งชาติ คุณจะต้อง:

• เนื้อแกะ (ด้านหลังของขา) - 1 กก.
• ไขมันหางไขมัน - 50 กรัม
• ข้าว (สามารถเป็นเมล็ดยาว) - 100 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• สะระแหน่สด
• ผักชีสด
• ใบ;
• เกลือพริกไทย

การทำอาหารทีละขั้นตอนง่ายมาก:

1. เนื้อแกะและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ (หัวฉีดขนาดใหญ่จะดีกว่าที่จะใช้) เพิ่มข้าวและสมุนไพร เทน้ำอุ่นครึ่งแก้ว
2. ล้างใบจากน้ำเกลือแห้ง
3. วางแผ่นแข็ง (เช่นกระจกนิรภัย) ที่ด้านล่างของกระทะ
4. ห่อม้วน วางในกระทะเพื่อให้กะหล่ำปลีม้วนพอดีกันอย่างอบอุ่น
5. คลุมด้วยจานอีกจาน จานจะปรุงอาหารประมาณ 40 นาที
6. ในขณะที่ม้วนกะหล่ำปลีสุกคุณสามารถทำซอสโยเกิร์ต

โลมากรีกทำจากใบองุ่นสด

จานที่เสิร์ฟในกรีซก็จะเรียกว่า dolmadakya หรือ dolmades - ชื่อนี้มาจากวัฒนธรรมตุรกีและหมายถึง "ห่อผลิตภัณฑ์หนึ่งในที่อื่น" โปรดจำไว้ว่าสมุนไพรจะต้องสดและเนื้อสัตว์ไม่ได้ให้ไว้ในสูตรนี้ Dolmades มักจะเสิร์ฟในอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นพร้อมกับซอสกรีกดั้งเดิม tzatziki จากแตงกวาและโยเกิร์ต สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ใบสด - 20-30 ชิ้น;
• ข้าว - 200 กรัม
• หัวหอม;
• สมุนไพรสด: ผักชี, โหระพา, มิ้นต์;
• มะเขือยาว - 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก

ทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ใบองุ่นอ่อนต้องต้มในน้ำเค็มล่วงหน้าสองถึงสามนาที
2. ใส่มะเขือยาวสับสมุนไพรและผสมกับข้าวและน้ำมันมะกอก
3. ลดการบรรจุลงในถาดเล็กน้อย
4. ห่อม้วนกะหล่ำปลี
5. ด้านล่างของกระทะจะต้องเรียงรายไปด้วยใบฉีกขาดจากนั้นม้วนควรจะแน่นซ้อนกัน
6. เพิ่มน้ำมะนาวหนึ่งช้อนของน้ำมันมะกอกเกลือและเครื่องเทศ
7. เทลงในน้ำแล้วปรุงเป็นเวลา 40 นาที

Dolma ที่ทำจากใบองุ่นสดเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมของอาหารคอเคเซียน เมื่อเทียบกับม้วนกะหล่ำปลีของเรา dolma นั้นนุ่มกว่า (ใบองุ่นมีความละเอียดอ่อนกว่ากะหล่ำปลี) และมีรสเปรี้ยวที่น่ารับประทาน (รสชาติของใบองุ่น) Dolma เสิร์ฟพร้อมซอสบน Matson - อะนาล็อกคอเคเชียนของโยเกิร์ตกรีกผสมกับกระเทียมเครื่องเทศและสมุนไพรสด

ปลาโลมาที่แท้จริงถูกต้องถูกเตรียมมาจากเนื้อแกะ แต่คุณสามารถปรุงด้วยเนื้อวัวหรือเนื้อสับรวมกันแทนเนื้อแกะด้วยเนื้อหมูหรือเนื้อวัว จานจะคุ้นเคยมากขึ้นใกล้กับม้วนกะหล่ำปลีสลาฟ แทนที่จะเป็นซอสร้อนมันจะอนุญาตให้บริการครีมเปรี้ยวกับสมุนไพรไปยัง dolma มันจะยังคงอร่อยมาก ม้วนกะหล่ำปลีที่มีรสเผ็ดร้อนในใบอ่อนขององุ่นขาวจะสร้างความพึงพอใจให้กับผู้เข้าพักที่พิถีพิถันมากที่สุดและจะเป็นไฮไลต์ของงานฉลองของคุณ ใช้สูตร dolma ในตำราอาหารและอย่าลืมปรุง!

ส่วนผสม

• ใบองุ่น 25-30 ชิ้น
• เนื้อแกะ 100 กรัม
• หมู 100 กรัม
• เนื้อ 100 กรัม
• ข้าวเมล็ดยาว 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• หัวหอม 30 กรัม
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง) 3 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำ dolma จากใบองุ่นสด

1.   รวบรวมใบอ่อนขนาดเล็กจากองุ่นขาว เทน้ำเดือดทับพวกเขาประมาณ 3 นาที เทแผ่นพับด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย คุณสามารถใช้ใบเค็มหรือแช่แข็งที่ไม่จำเป็นต้องนึ่งก่อน
2. 
     ผักใบเขียวและหัวหอม ฉีกส่วนผสมในก้อนเล็ก ๆ
3. 
     ต้มข้าวเมล็ดยาวเป็นเวลา 7 นาทีในน้ำเดือดก่อนหน้านี้ล้างซีเรียลในน้ำเย็นเพื่อเอาแป้งส่วนเกิน บิดเนื้อด้วยเครื่องบดเนื้อและผสมส่วนผสมในเนื้อสับผสม การบรรจุสามารถเตรียมล่วงหน้าและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายเดือนการละลายการเสิร์ฟก่อนใช้ที่อุณหภูมิห้อง รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในชามลึกปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ
4. 
     ผัดเนื้อสับจนเนียนแล้วบ่มเล็กน้อยแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาที เนื้อสับแช่เย็นมีความยืดหยุ่นและใช้งานง่าย
5. 
     ลบส่วนที่แข็งที่ฐานจากใบองุ่น ใส่เนื้อสับ 1 ช้อนชาลงไปที่กึ่งกลางของชิ้นงาน
6. 
     ปิดไส้ด้วยสองฝั่งตรงข้ามของใบไม้และปั้นม้วนกะหล่ำปลี นำใบเล็ก ๆ ออกเป็นสองใบซ้อนกัน
7. 
   ในหม้อที่มีการเคลือบวัสดุทนไฟหรือในหม้อให้วางชั้นของใบที่เหลือจากการก่อตัวของ dolma วางม้วนกะหล่ำปลีสุกในชั้น เท dolma ด้วยน้ำ 2 ซม. เหนือเนื้อหาของกระทะ ครอบคลุมม้วนกะหล่ำปลีด้วยจานรองและวางภาระบน เทจานประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงเมื่อความร้อนต่ำจนความนุ่มนวลของใบไม้ที่ต้องการ เติมน้ำในระหว่างการ stewing ถ้าจำเป็น
8. 
     เสิร์ฟพร้อมซอสเผ็ดจากโยเกิร์ตธรรมชาติหรือครีมเปรี้ยว

หมายเหตุ:

ซอสเผ็ดสำหรับ dolma จากใบองุ่นสด (และกระป๋อง) สามารถเตรียมได้จากโยเกิร์ตธรรมชาติ 100 กรัม, กระเทียม 1 กลีบ, ผักชี -1 ช้อนชา, พริกไทยป่นดำเพื่อลิ้มรสเกลือเพื่อลิ้มรส ส่วนผสมจะถูกบดด้วยเครื่องปั่นมือ โยเกิร์ตจะถูกแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวผักชีผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง